Рецепт йогурта в йогуртнице с активией: Йогурт в йогуртнице рецепт с активиа

Содержание

Йогурт в йогуртнице рецепт с активиа


Домашний йогурт: рецепт с Активией (Данон) — Йогуртница.ru

23:33, 10 января 2011 15   12   9920

О пользе йогурта не станет спорить никто. Это и кальций, и калий, витамин В, и белок. А самое главное – живые лактобактерии. Ведь именно благодаря им йогурт способствует укреплению нашего иммунитета, восстановлению  микрофлоры кишечника, повышает сопротивляемость организма к разного рода инфекциям.

Приготовить столь полезный продукт абсолютно не сложно дома, тем более, если у вас есть йогуртница. Понадобятся лишь молоко и закваска.

Йогуртница.ру предлагает вам рецепт домашнего йогурта с добавлением в качестве закваски баночки йогурта Активия.

Домашний йогурт: рецепт приготовления

Берем литр молока максимальной жирности (3,5-6%).

Чем жирность больше, тем гуще и вкуснее получится ваш йогурт.

Йогурт Активия Данон – пять столовых ложек.

Проследите, чтобы он был максимально свежим.

Домашний йогурт: рецепт приготовления

Молоко кипятим и охлаждаем до температуры примерно 36-40 градусов (можно опустить палец в него – если пальцу комфортно – не горячо-не холодно – значит температура подходящая). Если вы используете стерилизованное молоко – кипятить не нужно. Пастеризованное или домашнее – обязательно.

Отливаем немного молока в мисочку и вливаем в него йогурт. Тщательно перемешиваем до однородного состояния, выливаем эту смесь в оставшееся молоко и снова перемешиваем.

Домашний йогурт: рецепт приготовления

Теперь разливаем наш будущий домашний йогурт по баночкам и ставим в йогуртницу на 4-8 часов.

Чем дольше баночки будут находиться в йогуртнице, тем гуще будет йогурт. Однако не переусердствуйте, иначе йогурт может получиться кисловатым.

Домашний йогурт: рецепт приготовления

Готовый йогурт необходимо поставить в холодильник – он загустеет и станет еще более вкусным.

Все. Готов ваш домашний йогурт, рецепт, как видите, прост как все гениальное. Теперь его можно употреблять в чистом виде или с добавлением различных фруктов, варенья, сахара или соли, специй и зелени.

В принципе йогурт можно сделать сразу с вареньем. Перед тем, как разливать молоко с закваской по баночкам, на дно положите по ложке-другой любимого варенья и дальше – обычный процесс. Готовый охлажденный йогурт достаточно будет перемешать.

Домашний йогурт: рецепт приготовления

Примечание: свежие фрукты так класть нельзя. Их нужно немного прокипятить с сахаром предварительно.

______

Лариса Клементьева 

Домашний йогурт из «Активии»

Любимый многими йогурт «Активия» (вернее, «Активиа» — Activia) от Danone отлично справляется с ролью закваски для приготовления кисломолочного блюда в домашних условиях. Более того, по отзывам в интернете, те, кто перепробовал несколько вариантов готовых йогуртовых заквасок, нередко приходят к выводу, что надежнее всего готовить домашний йогурт из «Активии» — она редко «подводит», готовый продукт всегда получается качественным, даже если молоко подкачало.

Состав закваски «Активия»:

закваски чистых культур молочнокислых микроорганизмов для бифидойогурта.

Остальные ингредиенты этого йогурта: обезжиренное молоко, сливки, сухое обезжиренное молоко, кукурузный крахмал, концентрат молочных белков.

Многие йогуртоподобные продукты имеют схожий вкус, но состав микроорганизмов в них различен, поэтому и действие на организм человека они оказывают разное. Например, йогурт из «Активии» и виталакт — похожи внешне и вкусом, на этом их сходство заканчивается.

Как сделать йогурт из «Активии»

Для приготовления йогурта вам понадобится:

литр молока пожирнее — не менее 3,5% жирности;

баночка йогурта «Активиа» натуральная (без добавок, несладкая).

По желанию, можно использовать «Активию» с добавками (если не смогли купить натуральную) или просто сладкую; можно добавить в молоко сахар.

Способ приготовления:

1. Если молоко домашнее, его необходимо вскипятить, но кипятить не более 2 минут. Затем дать остыть до температуры 30 градусов. Если молоко пастеризованное, то просто нагреваем его до 27-35 градусов, пропуская предварительное кипячение. Если необходимо, на этой стадии добавляем сахар.

2. Баночку йогурта «Активия» (желательно, чтобы он был комнатной температуры) перекладываем в кастрюльку с молоком и размешиваем миксером. Если миксера нет, то йогурт надо разводить в отдельной емкости, постепенно добавляя в него теплое молоко, для равномерного размещения закваски по молоку.

3. Баночки от йогуртницы стерилизуем и заполняем йогуртово-молочной смесью. Переставляем их в йогуртницу и оставляем на 6-8 часов. Желательно, чтобы вы поэкспериментировали, определяя наиболее подходящее время для приготовления домашнего йогурта из «Активии». Дело в том, что 6 часов может оказаться недостаточным — готовый продукт будет еще недостаточно плотным, а за 8 часов он может успеть перебродить — отделится сыворотка и появится явно кислый вкус. Например, обычный режим приготовления в йогуртнице Delfa составляет 7 часов.

Если же с вами произошла неприятность, и йогурт по каким-то причинам передержали, приготовьте из него вкусные оладьи на йогурте.

Йогурт из «Активии» в термосе

Если нет йогуртницы, можно приготовить продукт в термосе: для этого его предварительно обдают кипятком и заполняют молочно-йогуртовой смесью. Время заквашивания — такое же или чуть больше: рекомендуем проверить готовность йогурта через 6-7 часов.

Определяем готовность йогурта

Ложка в йогурте должна стоять, но не очень плотно. После йогуртницы или термоса важно переместить йогурт в холодильник — там он становится гуще и плотнее.

Добиться консистенции готовой «Активии» непросто, но обратите внимание на ее состав. Загустители (в данном случае — кукурузный крахмал) — вот причина такой консистенции, домашний же йогурт может быть немного менее плотным, но, безусловно, намного вкуснее, чем готовые йогурты в продаже. Если же желаете получить йогурт значительно плотнее, воспользуйтесь советами из статьи «Как сделать густой йогурт«.

Wisenteta специально для сайта Домашний йогурт

© 2013, Домашний йогурт. Все материалы, размещенные на этом сайте, принадлежат его владельцам и защищены законом об авторских и смежных правах. Копирование, полностью или частично, — запрещено.

Читайте также:

Как приготовить йогурт в йогуртнице: лучшие рецепты и рекомендации

Растущая популярность домашних кисломолочных лакомств, делает любой рецепт приготовления йогурта настоящей находкой. Вот несколько популярных рекомендаций и оригинальных рецептур, которые позволят приготовить этот вкусный и питательный продукт.

Выбор ингредиентов для десерта

Набор ингредиентов для домашнего йогурта может быть обширным и состоять из множества пунктов. В качестве добавок к основным элементам можно использовать:

  • свежие или замороженные ягоды и измельченные фрукты, цукаты;
  • злаковые, отруби, любые орехи;
  • какао или плавленные плитки шоколада;
  • кофе либо мед;
  • сгущенку, различные варенья, джемы;
  • ванильный сахар и ваниль;
  • свежевыжатые соки, пюре из фруктов, сиропы.

Но основу всегда составляют закваска и, используемое для смешивания с ней, молоко. Оба ингредиента широко представлены на рынке, но относительное качество первого может гарантировать только покупка в аптеке, в крайнем случае, в магазине здорового питания. Популярными вариантами этого ингредиента считаются:

  • кислая сметана либо кефир;
  • натуральные виды йогурта или творога;
  • пробиотики Симбилакт, Виталакт, Ацидолакт;
  • закваски от Vivo Стрептосан или Бифивит;
  • сыворотка Ацидофилин.

Молоко для смешивания с закваской приобрести проще, в любой доступной торговой точке. Важно, чтобы это был не молочный напиток, и перед смешиванием его обязательно следует прокипятить.

В процессе поиска подходящих элементов стоит прислушаться к некоторым рекомендациям опытных домохозяек, например:

  • дамам, которые беспокоятся о калорийности своего меню, следует обращать внимание на этот показатель у исходных компонентов, от которых зависит уровень калорий в конечном результате, но сильно беспокоиться не стоит, лакомство хорошо усваивается и не откладывается в виде жира;
  • при использовании в качестве закваски живого йогурта, желательно брать самый дорогой, в котором нет добавок, с минимальным сроком годности, что позволяет надеяться на минимум красителей и ароматизаторов в составе;
  • для домашнего рецепта чаще всего рекомендуются закваски под берндами Эвиталия либо Активия, их использование исключает появление посторонних вкусов и запахов, обеспечивает максимальную пользу;
  • чтобы масса получилась густой и нежной лучшим вариантом станет выбор домашнего молока, свежего только из-под коровы;
  • пастеризованный аналог из магазина должен быть максимально жирным, это влияет на густоту смеси, в этом случае кипячение не требуется, достаточно разогрева в пределах 40°C;
  • много положительных отзывов можно услышать о квасящих аналогах, приготовленных в домашних условиях сквашиванием свежего молока.

Чтобы сделать такую закваску достаточно 130 гр молока. Если продукт из-под коровы, его нужно прокипятить, затем остудить до температуры тела, удалив с поверхности пенку. Магазинный аналог достаточно нагреть до той же температуры. В подготовленное таким образом молоко добавляем:

  • флакон Бифидумбактерина;
  • до трех пакетиков Наринэ.

Компоненты тщательно перемешиваются, готовую смесь оставляем в покое в течение суток, обеспечив температурный режим не больше 40°С. С этой целью емкость со смесью ставят в любое теплое месть обернув полотенцем либо, помещают в йогуртницу.

Классический рецепт

Классический йогурт исключает добавление сахара и его аналогов в процессе приготовления. Различные варианты подсластителей, например, варенье или фруктовый сироп, мелко нарезанные свежие фрукты добавляют потом, когда масса остыла и готова к употреблению. Готовить такой йогурт нужно исключительно из двух элементов:

  • молока с жирностью не меньше 3,5% от 750 мл до 1 литра;
  • упаковки сухого квасящего вещества или баночки Активии.

В пошаговом варианте процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Первым шагом должна стать подготовка молока. Если выбран свежий продукт, его потребуется довести до кипения и тут же остудить под ледяной водой. Важно, чтобы температура не превышала 40°C. Проверить ее просто, опустите палец в емкость с напитком, если тепла не чувствуется, значит все остыло до температуры тела и готов к использованию. При наличии можно воспользоваться кулинарным термометром, что будет надежнее.
  2. Емкости и крышки для них необходимо обязательно прокипятить. Если есть посудомоечная машина, достаточно будет мойки при высоких температурах. После сушки банки потребуется закрыть стерильными крышками и оставить до смешивания ингредиентов.
  3. Заготовленную Активию нужно переложить в небольшую чашку примерно на 50 мл. Добавить туда столько же молока и тщательно перемешать. Это позволит добиться большей однородности смеси. Если сразу перемешивать весь объем компонентов хорошей однородности будет добиться труднее. Приготовленную смесь перелить в емкость с молоком и снова тщательно перемешать.
  4. Если используется квасящее вещество, в бутылочку с ним добавляем чайную ложку молока и хорошенько взбалтываем. Сухой аналог заливают ст. ложкой молочного продукта и взбивают венчиком или блендером до полного растворения. Потом квасящий состав переливают в остальную часть молока и снова мешают.
  5. Подготовленную массу разливают по баночкам из комплекта йогрутницы. Для страховки их снова можно обдать кипятком. Емкости закрывают ошпаренными крышками.
  6. Банки устанавливают в поддон прибора и накрывают крышкой. При температуре от 38 до 40°C время доведения до готовности составит от 6 до 8 часов. Выставляем нужные часы на таймере и для страховки заводим будильник. При использовании Активии либо Эвиталии продолжительность готовки будет меньше. В любом случае желательно предварительно ознакомиться с инструкцией, которая прилагается к прибору.
  7. Когда таймер отключится и сработает будильник баночки нужно переместить в холодное место и подержать там от 4 до 6 часов. Это сделает конечный продукт более плотным.

Подавать можно в чистом виде или с натуральными добавками из фруктов, свежевыжатых соков, прочих дополнительных компонентов.

Лакомство для самых маленьких

Кисломолочные продукты домашнего приготовления часто рекомендуют для детей с раннего возраста, обычно с десяти месяцев. Это сведет к минимуму потребление малышом вредных пищевых добавок, которые все равно присутствуют в фабричном детском питании, пусть и в малых дозах. Для мам, знакомых с классическим способом, приготовить кисломолочное лакомство для малышей, не составит труда. Однако в этом случае потребуется учесть несколько важных нюансов:

  • нежелательно использовать магазинные виды заквасок, лучше приготовить ее самостоятельно;
  • не нужно добавлять в состав сахара или меда, который обладает сильными аллергенными свойствами;
  • сладкий привкус можно создать натуральными добавками из яблочного пюре или его аналога приготовленного из других фруктов;
  • не стоит забывать, кисломолочный продукт, приготовленный таким образом, хранится максимум до 3 суток, а с добавкой из фруктов до 12 часов, поэтому употреблять его рекомендуется сразу после приготовления и тщательно рассчитывать нужный объем заранее.

Подробный способ готовки в этом случае описывать не нужно, процедура мало отличается от классического варианта с учетом перечисленных особенностей. Молочный компонент доводится до нужной температуры, перемешивается с закваской, затем перемешивается с одним из видов пюре. Продолжительность приготовления составляет не менее 5 часов.

Список оригинальных рецептур

В сети можно найти огромное количество рекомендаций как делать йогурт в йогуртнице. Некоторые из них вызывают интерес оригинальностью состава и процесса приготовления.

Йогурт с добавлением Активии

В данном случае, вместо стандартного квасящего компонента, предлагается питьевая Активия от Данон в количестве 5 ст. ложек. Единственное условие, проследить, чтобы этот ингредиент был предельно свежим. К двум основным компонентам можно добавить орехи либо отруби любого вида. Процесс приготовления идентичен описанному выше:

  1. домашний молочный ингредиент кипятим и остужаем, магазинный доводим до нужной температуры;
  2. небольшое его количество отливаем в миску с Активией и мешаем до однородности;
  3. затем заготовку смешиваем с оставшимся молоком;
  4. если используются дополнительные компоненты, выкладываем их небольшое количество на дно каждой баночки;
  5. раскладываем смесь по емкостям и переставляем их в поддон аппарата;
  6. ставим таймер на время от 6 до 8 часов.

Чем дольше время, тем гуще будет консистенция по окончании. Но нужно быть осторожным, перебор со временем может обернуться чрезмерной кислотностью и потерей вкусовых качеств. После завершения работы прибора переставляем все емкости в холодильник и держим там до 4 часов.

Кисломолочный десерт с вареньем

Этот рецепт почти аналогичен предыдущему, в качестве квасящего вещества так же рекомендуется Активия. Но дополнительным элементом в составе является варенье, которое можно дополнить орехами. В составе присутствуют:

  • жирный молочный продукт от 3,5 до 6%;
  • Данон до 5 ст. ложек;
  • любой вид варенья ст. ложка на каждую баночку;
  • орехи, выбранные по вкусу.

Готовим по известной схеме:

  1. кипятим молочную основу;
  2. предварительно перемешиваем ее небольшое количество с Активией;
  3. перемешиваем компоненты полностью;
  4. на дно всех емкостей выкладываем ложку варенья и добавляем орехов по желанию;
  5. переставляем в поддон и выставляем таймер на 4 – 8 часов.

После приготовления даем время остынуть в любом холодном месте. Перед употреблением сложный состав желательно перемешать.

Греческий йогурт к овощам

Этот вид кисломолочного лакомства является важным элементом популярного в Греции соуса-закуски Дзадзыки. Из него можно сделать топинг на пирожное либо использовать для этих же целей с мороженым. Правда последнее на любителя. Естественно он полезен сам по себе. В составе рецепта:

  • литр молочного компонента средней жирности;
  • закваска из Эвиталии.

Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления греческого лакомства.

  1. Последнюю предварительно мешаем с небольшим количеством первого ингредиента, чтобы смесь вышла однородной. Затем окончательно перемешиваем с остальной частью состава.
  2. Раскладываем в баночки и выставляем в контейнер прибора на известное время. Если специального аппарата нет, можно обойтись обычной кастрюлей из нержавейки, которую укутываем полотенцем и держим в течение ночи для загустения.
  3. Для доведения до готовности заворачиваем смесь в несколько слоев марли и держим до 4 часов. На выходе должно получиться до 500 гр. нежной и густой массы.
  4. Дальше ее можно использовать в качестве крема на торт или подать самостоятельно, смешав с мелко нарезанным бананом либо засыпав стружкой из шоколада.

Ознакомившись с правилами выбора продуктов и инструкциями для приготовления домашнего йогурта, вам не составит труда побаловать свою семью и гостей полезным десертом. Оригинальные рецепты кисломолочного деликатеса придутся по вкусу не только деткам, но и взрослым. И если лакомство начнет приобретать обыденный вкус, вы всегда можете разнообразить его множеством вкусных наполнителей.

Эксперт Александр Автор статьи Загрузка…

Йогурт в йогуртнице рецепт с активиа

О пользе йогуртов знают, пожалуй, даже дети. Но не все йогурты одинаково полезны. Те, что мы видим на полках магазинов, полезными назвать сложно. Производители заявляют, что продукт содержит много живых бактерий, а это вовсе не так, ведь их сроки хранения бывают и более двух недель. К тому же там масса различных добавок, консервантов и усилителей вкуса. Так что выход один – готовить этот продукт дома самостоятельно, ведь это совсем не сложно. Рецепты, как сделать йогурт в йогуртнице, читайте ниже. Минимум усилий и продуктов, а в результате получаем вкуснейший натуральный продукт.

Домашний йогурт в йогуртнице – рецепт

Ингредиенты
  • цельное молоко пастеризованное – 600 мл;
  • бифидобактерии в капсулах – 2 шт.
Приготовление
  1. Нагреваем молоко, разливаем его по 4 емкостям. В каждую из них насыпаем по половинке капсулы и аккуратненько размешиваем.
  2. Ставим емкости в йогуртницу и на 8 часов оставляем. Хранить готовый йогурт можно в холодильнике дня 4.

Рецепт йогурта в йогуртнице без закваски

Ингредиенты
  • молоко – 1 литр;
  • готовый йогурт – 100 г;
  • молотая ваниль – 10 г.
Приготовление
  1. В подогретое пастеризованное молоко кладем ваниль, размешиваем, потом кладем йогурт, снова хорошо размешиваем.
  2. Разливаем смесь по баночкам, закрываем крышками и ставим в йогуртницу. Через 6-8 часов вкусный продукт будет готов.

Рецепт вкусного йогурта в йогуртнице

Ингредиенты
  • апельсин – 1 шт.;
  • сахарный песок – 50 г;
  • вода – 20 мл;
  • молоко – 1 литр;
  • готовый йогурт – 200 г.
Приготовление
  1. Апельсин чистим от кожуры и перегородок. Нарезаем мякоть небольшими кусочками и помещаем в кастрюльку. Всыпаем сахар, вливаем водичку и ставим на медленный огонь. Помешивая, доводим до кипения.
  2. Потом остужаем и раскладываем по стаканчикам. Молоко кипятим, потом остужаем до 37 градусов, добавляем в него 200 г готового йогурта и хорошо размешиваем. Разливаем полученную смесь по стаканчикам, в которые уже ранее поместили апельсины.
  3. Помещаем емкости в прибор, закрываем и оставляем часиков на 8. После этого можно лакомиться вкуснейшим натуральным и очень полезным йогуртом.

Рецепт йогурта в йогуртнице с активией

Ингредиенты
  • жирное молоко – 1 литр;
  • активия без добавок – 5 ст. ложек.
Приготовление
  1. Чем жирнее используемое молоко, тем в результате гуще выйдет йогурт. Итак, молоко кипятим, охлаждаем до температуры 37-40 градусов. Если же мы берем стерилизованное молоко, его кипятить не нужно, достаточно просто подогреть до нужной температуры.
  2. В небольшом количестве молока размешиваем активию и вливаем массу в общий объем. Тщательно размешиваем до однородности. Разливаем смесь по баночкам, накрываем крышками и ставим в йогуртницу на 5-7 часов.
  3. Готовый йогурт сначала ставим в холодильник, чтобы он хорошо загустел, а уж потом приступаем к дегустации. Его можно кушать просто так в чистом виде, а можно перед подачей в каждую порцию добавить сахар, варенье, джем или же кусочки фруктов.

Йогурт с фруктами в йогуртнице – рецепт

Ингредиенты
  • молоко
  • закваска
  • фрукты
  • сахар
Приготовление
  1. Молоко подогреваем до температуры примерно 37-40 градусов. Потом добавляем в него закваску и хорошо размешиваем.
  2. В баночки раскладываем кусочки консервированных фруктов. Если используем свежие, то их лучше сначала притрусить сахаром, влить немного воды и довести до кипения. Так как из-за свежих фруктов молоко может свернуться.
  3. Итак, заливаем фрукты молоком с закваской и ставим емкости в йогуртницу. Оставляем часиков на 6, а потом убираем в холодильник.

Простой натуральный йогурт без добавок можно использовать для заправки салатов. А также в готовый продукт уже можно добавлять различные добавки – орехи, сухофрукты, даже злаки. Тогда порция йогурта превратится в очень вкусный и питательный завтрак.

Поделитесь с друзьями!

Рецепты приготовления йогурта в йогуртнице

5/5 (2)

Уважаемые кулинары, сегодня мы с вами ознакомимся с простыми рецептами приготовления йогуртов в йогуртнице. Многие люди предпочитают магазинные десерты, потому что приобрести их не составит труда. Но мало кто задумывался о реальной пользе, которую нам обещают, купив такую баночку. Ведь на производстве для изготовления этого молочного продукта используют различные консерванты, которые не только не полезны, но даже вредны нашему организму. А вот реальную пользу вы получите только от домашнего продукта, в состав которого входят исключительно натуральные ингредиенты.

Итак, давайте приготовим домашнее кушанье, которое станет отличным десертом для всей семьи.

Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице с Активией

Кухонная техника: венчик, ковшик, йогуртница.

Молоко 6%1 л
Йогурт Активия1 баночка
Подготавливаем ингредиенты правильно
  • Лучше использовать молоко 6% жирности ультрапастеризованное. Такое молоко кипятить не нужно, достаточно разогреть до необходимой температуры.
  • Перед началом создания молочного продукта нужно кипятком промыть все баночки йогуртницы и кухонную утварь, которой вы будете пользоваться для его приготовления.
  • Изначально для закваски используйте Активию и оставьте одну баночку, которая послужит вам закваской для следующей партии.
Пошаговый рецепт
  1. Разогреть 1 л молока до 36-40 градусов. Отправить в него 150 г йогурта Активия и хорошо перемешать венчиком.
  2. Отправить молочную смесь в ковшик с носиком и разлить в баночки йогуртницы. Не нужно наполнять их до верха.
  3. Для техники Moulinex задать время 8 часов. Готовый продукт оставить в холодильнике на 3-4 часа. Хранить его под крышкой в холодильнике не более 4 дней.
  4. Кефир готовится таким же способом, только ультрапастеризованное молоко лучше брать жирностью 3,2%. и добавить закваску Бифидумбактерин.
Видеорецепт

Уважаемые кулинары, предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан рецепт приготовления вкусного домашнего йогурта в йогуртнице.

  • Натуральный молочный продукт можно совмещать с любыми сиропами, фруктами или ягодами.
  • Его можно добавлять в фруктовые салаты, соусы и кремы для торта.

А вот еще один вариант приготовления йогурта с закваской, которая состоит только из натуральных компонентов и продается в аптеках. Такая закваска очень удобна в хранении, а десерт из нее станет максимально полезным для всей вашей семьи.

Рецепт йогурта в йогуртнице с закваской

Время приготовления: 10 часов. Количество порций: на 6 порций. Калорийность: 52 ккал на 100 г продукта. Кухонная техника: венчик, ковшик, йогуртница.

Молоко1 л 200 г
Закваска Эвиталия1 баночка
Пошаговый рецепт
  1. Закипятить 1 л 200 г молока и дать ему остыть до 40 градусов.
  2. Сухую закваску Эвиталия вначале необходимо растворить в небольшом количестве молока, примерно 100 г, оставить на 2-3 минуты.
  3. Затем закваску отправить ко всему молоку и хорошо перемешать.
  4. Готовое молоко разлить в баночки йогуртницы.
  5. Выставить на йогуртнице Vitek время 10 часов. Спустя это время техника сама отключится, и ваш йогурт будет полностью готов. Отправить продукт на 2 часа в холодильник для остывания.

Приглашаю вас заняться просмотром короткого видеоролика, в котором подробно показано, как сделать йогурт в йогуртнице по простому рецепту.

  • Вот мы с вами и разобрались с процессом приготовления домашнего йогурта. Стоит один раз приготовить такое кушанье, и вам уже не захочется приобретать его в магазине. А теперь оставлю для вас еще несколько идей приготовления такого десерта.
  • Попробуйте приготовить греческий йогурт. Этот рецепт идеально подходит для тех, у кого обычный десерт получается не совсем нужной консистенции. С помощью рецепта вы решите этот вопрос, просто удалив из готового продукта лишнюю жидкость.

  • Если вы пока еще размышляете, нужна вам йогуртница или нет, попробуйте приготовить йогурт в домашних условиях. Для его приготовления можно использовать не только технику. Если вы попробуете и решите, что хотите готовить его регулярно, сможете приобрести эту чудо-технику.
  • Если есть такая возможность, приготовьте йогурт в мультиварке по этому очень доступному рецепту.
  • Раз уж мы научились готовить различные йогурты, самое время ознакомиться с рецептом фруктового салата с йогуртом. Это кушанье обязательно понравится всей вашей семье, станет отличным угощением для гостей и просто перекусом в течение дня.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я была вам полезной, и у вас уже готовится йогурт.

Если у вас возникли какие-либо замечания или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Рецепты натурального йогурта: легкое приготовление в йогуртнице

03 июля 2015 14049

Почему домашний йогурт так популярен?

Ответ на этот вопрос знают все сторонники здорового образа жизни, следящие за своим питанием.

Кисломолочные продукты намного полезнее обычного молока, а состав, приготовленного в домашних условиях йогурта, обходится без консервантов, красителей и химических добавок.

Подготовка приспособления

Прежде чем заняться приготовлением рецепта домашнего йогурта в йогуртнице и подробно охватить все нюансы этого процесса, займемся подготовкой самого прибора.

Непосредственно перед закладкой продуктов, и баночки, и контейнер из агрегата необходимо вынуть, тщательно промыть и простерилизовать.

Многие хозяйки вместо обычной кастрюльки с кипящей водой пользуются для этой цели пароваркой, помещая съемные элементы йогуртницы на 10 минут вниз дном.

В крайнем случае, необходимо обдать приспособления крутым кипятком.

Это делается для того, чтобы избавиться от сторонних микроорганизмов, которые могут вмешаться в технологию сквашивания молока.

Принцип действия закваски

Можно сказать, что закваска в рецепте приготовления йогурта в йогуртнице действует аналогично той, что используют при приготовлении кваса, где каждая последующая порция изготавливается на основе предыдущей.

Важно: материнская закваска не должна храниться в холодильнике более 2 суток.

Порошок смешивают с молоком в пропорциях, указанных в инструкции и используют для этих целей отдельную тару, либо сразу смешивают ингредиенты в баночках контейнера.

Предлагаем вам видео, в котором рассматриваются и охарактеризовываются разные виды заквасок:

Простой рецепт ванильного йогурта

Ингредиенты Количество
молоко пастеризованное — 1 л
стручок ванили — 1 шт
закваска сухая — 2-3 столовые ложки
Время приготовления: 360 минут Калорийность на 100 грамм: 68 Ккал

Самым простым и вкусным вариантом домашнего десерта по праву считается ванильный йогурт.

Дело в том, что кусочки ягод и фруктов, сахар и другие добавки используют уже после завершения процесса сквашивания.

Однако это утверждение не относится к стручкам ванили, которые можно закладывать с молоком и закваской непосредственно в агрегат.

Если вы не хотите готовить данный десерт на основе натурального ванильного ароматизатора, тогда используйте 1 столовую ложку ванильного экстракта.

Единственный нюанс заключается в том, что порошок ванили добавляют в уже готовый продукт.

А мы сейчас займемся приготовлением рецепта натурального йогурта в йогуртнице.

Стручок разрежем вдоль и положим его в кастрюльку, где будет кипятиться молоко.

После того, как оно пройдет термическую обработку, ваниль можно будет удалить из состава, немного охладить и разрезать на столько частей, сколько баночек для десерта у нас есть.

В отдельной посудине смешиваем порошок закваски и молоко, разливаем состав по баночкам.

В завершении процесса в середину каждой порции укладываем подготовленный кусочек ванили.

Закрываем агрегат, устанавливаем нужные параметры и ждем положенное (в зависимости от модели) время.

Затем убираем контейнер в холодильник на 4 часа.

Этого времени вполне хватит, чтобы вкусный и полезный десерт приобрел свои окончательные очертания.

Домашний йогурт с добавлением Активии и варенья

Для приготовления этого блюда нам понадобится готовый питьевой йогурт Активия.

Главное проследить еще в магазине у полки, чтобы дата выпуска продукта свидетельствовала о его максимальной свежести.

Тогда десерт получится на загляденье.

Вот полный перечень используемых компонентов:

  • молоко пастеризованное максимальной жирности – 1 л;
  • Активия — 5 ст. ложек;
  • варенье (любое) – по 1 ст. ложке на порцию.

Если мы будем готовить блюдо из молока жирностью более 3,2%, то на выходе десерт получится более густой концентрации.

Этот момент можно отдать на усмотрение самой хозяйки, ведь когда дело касается кормления детей, то жирность молока играет большую роль.

А вот для себя, любимой, хозяйки чаще предпочитают готовить обезжиренные блюда, чтобы сохранить стройность и красоту.

Способ приготовления будет следующий:

  1. Молоко кипятим в кастрюльке, затем охлаждаем до теплого (36-40 градусов) состояния.
  2. В небольшом количестве молока перемешиваем означенное в рецептуре количество Активии, затем полностью соединяем молочные составы.
  3. Как видим, в роли закваски на этот раз у нас выступает готовый продукт. Теперь осталось распределить компоненты по порциям. На дно каждого стаканчика кладем одну ложку своего любимого варенья, затем дополняем емкость молочной смесью. Общее время для получения готового продукта – от 4 до 8 часов.

Важно: чем больше времени проводит исходный состав в рабочем агрегате, тем гуще продукт получается на выходе.

Однако существует опасность чрезмерного сквашивания.

Поэтому не упустите ту тонкую грань, где бесподобный насыщенный вкус переходит в кислинку.

Готовый продукт ставим в холодильник для окончательного приготовления.

Непосредственно перед употреблением варенье и кисломолочный состав рекомендуется перемешать.

В видеозаписи, прикрепленной ниже, будет продемонстрирован способ приготовления не с вареньем, а с курагой и злаками:

Необычный десерт для кофеманов в йогуртнице Мулинекс

Это блюдо готовится с добавлением любимого растворимого кофе.

Способы подготовки агрегата, а также пропорции использования закваски остаются идентичными предыдущим рекомендациям.

Для изготовления рецепта кофейного йогурта в йогуртнице Мулинекс понадобятся следующие компоненты:

  • сахарный песок – 100 г;
  • растворимый кофе – 4 ст. ложки;
  • молоко средней жирности – 1 литр.
  • готовая сухая закваска (3 ст. ложки) либо 1 порция домашнего йогурта, приготовленного накануне.

Молоко, по традиции, подогреваем на медленном огне и доводим до кипения.

Добавляем к продукту сахар и кофе, затем, уже охлажденный до 40 градусов состав, обогащаем закваской и слегка взбиваем миксером.

Наш кофейный десерт далее будет доходить до готовности с помощью чудо-аппарата.

Разливаем по порциям и выставляем намеченный режим.

По истечении времени, охлаждаем блюдо, по аналогии с предыдущими рецептами.

А теперь смотрите очень легкий и простой вариант лакомства для йогуртницы Мулинекс:

Нежный йогурт с кусочками свежих фруктов для агрегата Редмонд

Для этого вида десерта можно использовать мягкие фрукты либо цитрусовые.

Вот список требующихся ингредиентов:

  • банан (можно использовать апельсин, грейпфрут, мандарин или киви) – 1 шт;
  • молоко – 1 литр;
  • сахарный песок – 100 г;
  • вода – 80 г;
  • сухая закваска Эвиталия либо порция прежнего йогурта.

Свежий фрукт очистим, измельчим и подогреем на медленном огне, добавив в кастрюльку сахар и воду.

Кипятить фруктовые кусочки в сиропе полагается не менее 5 минут.

Отдельно подогреваем молоко и уже после охлаждения смешиваем с фруктовой массой.

Осталось добавить закваску и разлить содержимое по порциям.

Вот такой простой процесс готовки йогурта в отличной йогуртнице Редмонд.

Такие вкусные добавки!

Сразу предупредим всех любителей считать полезные микроэлементы и бактерии в каждом кисломолочном продукте: добавление сахара в блюдо ничуть не ухудшит качество продукта.

Так как кисломолочный продукт мало кто рискнет отведать без подсластителей и фруктовых наполнителей, то обычно уже перед самим употреблением в состав добавляют фруктовые и ягодные кусочки, мюсли, сухофрукты и другие подходящие компоненты.

Любители экстравагантного вкуса могут отведать продукт с добавлением соли и мелко порубленной зелени.

Некоторые хитринки

  1. Никогда не добавляйте сахар перед закладкой продуктов в контейнер. В этом случае полезные кисломолочные бактерии в агрегате примутся перерабатывать не лактозу, содержащуюся в молоке, а сахарозу. Тогда блюдо попросту может не получиться. Сахарный песок можно добавить перед закладкой готовых стаканчиков в холодильник.
  2. Чтобы сахар не хрустел на зубах во время поедания вкусной массы, воспользуйтесь таким советом: разведите сахарный песок в небольшом количестве воды до консистенции сиропа, а уже потом используйте по назначению.
  3. Консервированные и обработанные термически фрукты (как в нашем предыдущем рецепте) можно закладывать прямиком в йогуртницу, а вот свежие кусочки добавляют только в готовый состав, так как они могут влиять на процесс ферментации молока.

Следуя всем рекомендациям, у каждой хозяйки будут на славу получаться любые рецепты домашних йогуртов в йогуртнице.

Они будут натуральны, что означает заботу о здоровье родных и близких.

А, как известно, здоровье — это большая ценность для любого человека.

Кстати, оригинальный и очень вкусный домашний йогурт можно получить и без йогуртницы.

Не верите?

Смотрите сами видео-рецепт и не забудьте сделать его самостоятельно:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Йогурты домашние — приготовление в йогуртнице – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления йогурта используется молоко, если вы хотите густой йогурт — молоко 6%, менее жирный и лёгкий, берём молоко с меньшим процентом жирности.

1. Молоко доводим до кипения и остужаем до 40 градусов (опустив палец ощущается тепло, а не жжение).

2. В качестве первой закваски берём натуральный живой йогурт, мне нравится Данон-Активия, это необходимо в первый раз, далее в качестве закваски используется йогурт собственного исполнения, на нём можно 10 раз готовить свежий йогурт. Потом снова делать свежую закваску с живым йогуртом.

3. З ст. л. ложки йогурта смешиваем сначала с небольшим количеством охлаждённого до 40 градусов молока, хорошо перемешиваем и добавляем остальное молоко, всё хорошенько размешиваем.

4. Разливаем по баночкам ( их желательно предварительно обдать кипятком и высушить).

5. Ставим баночки (без крышек) в йогуртницу и готовим 8 часов.

Получается нежный натуральный йогурт, съедая баночку йогурта на ночь ребёнок забывает о дисбактериозе и тому подобном.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Получается нежный натуральный йогурт, съедая баночку йогурта на ночь ребёнок забывает о дисбактериозе и тому подобном.
Также этот йогурт прекрасная маска для волос.
А если в него добавить мёда и сока лимона получится освежающий вкусный йогурт и отбеливающая маска для лица, подержав маску 20 мин. кожа становится свежей и ровной.
Можно приготовить йогурт с фруктами (любыми), но их обязательно надо немного прокипятить с сахаром.
ЙОГУРТ С АПЕЛЬСИНОМ
Дольку 1 апельсина очищаем от перегородок, добавляем 3 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды, доводим до кипения, затем остужаем и добавляем в баночку, а потом заливаем туда молоко смешанное с закваской. Получается очень вкусный йогурт.
Также можно готовить йогурты с сиропом, добавляем на дно баночки, а потом закваску и перемешиваем.
ЙОГУРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ
На 6 баночек- чернослив 6 шт моем, обсушиваем, мелко нарезаем, добавляем 3-4 ст.л. сахара и 3 ст.л. воды, доводим до кипения и варим пару минут. Разливаем по баночкам, остужаем, вливаем молоко с закваской и ставим готовиться в йогуртнице. Перед едой йогурт перемешиваем.
Получается такая вкуснота!
Когда йогурты готовы закрываем крышечкой, остужаем и в холодильник!

Рецепт: Йогурт «Домашний» | кофейный в йогуртнице

Yulechka1990Россия, Тула Репутация: +684Все рецепты автора: 76 Дата публикации: 2013-10-22 Рецепт понравился: 12

Ингредиенты:
молоко — 1 л.;
активия натуральная — 1 шт.;
сахар-песок — 100 гр.;
кофе растворимый — 3 ст. л.

Способ приготовления: Я не была любительницей йогуртов до того, как у меня дома не появилась йогуртница. Теперь мое утро всегда начинается именно с йогурта. Обычно я готовлю самый обычный йогурт и в него добавляю варенье, хлопья, свежие фрукты и т. д… Но я большая любительница кофе, и поэтому решила приготовить себе кофейный йогурт.


Для начала кипятим 1 литр молока. Ему нужно дать остыть до температуры 37-38 градусов. Я температуру не меряю — просто жду около 40 минут.


Теперь добавляю в молоко 1 баночку йогурта «Активиа. Натуральная»


Сахара я кладу чуть меньше 100 гр. Для любителей очень сладкого йогурта его количество можно увеличить.


Еще нужно добавить 3 столовые ложки растворимого кофе.


Все перемешиваем до полного растворения.


Разливаем наше молоко по баночкам.


Включаем йогуртницу. Я держу обычно по 7,5 часов. Но время зависит от йогуртницы.
По прошествии этого времени закрываем баночки крышкой и отправляем в холодильник на 2 часа.


Вот такой йогурт получается. Мне очень нравится. Кофе также можно заменить на какао, тогда его можно будет давать и детям.

Время приготовления: PT08H00M8 ч.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Как приготовить йогурт в йогуртнице мистери. Домашний йогурт в йогуртнице. Три секрета приготовления удачного йогурта

Что нужно:

— молоко ультрапастеризованное 6% — бутылка 950 мл;
— йогурт Активия (самый-самый свежий) – 5 ст. ложек.

Приготовление:

Стаканчики для йогурта, как и крышки от них, залейте кипятком минут на 20, затем просушите.


Молоко вылейте в кастрюльку, нагрейте до 35-37 градусов. Далее отлейте немного молока в чашку и влейте в него йогурт, хорошо размешайте.


Влейте оставшееся теплое молоко и вновь размешайте.


Разлейте смесь по сухим баночкам и установите в йогуртницу. Время приготовления от 4 до 8 часов. Я делаю вечером и оставляю до утра.


Утром баночки с йогуртом переставьте в холодильник. Через некоторое время он загустеет и тогда уже его можно смешивать с тертым шоколадом, ягодами, медом или кушать просто так.


А если хотите, сделайте домашний йогурт в йогуртнице с наполнителем сразу. Перед тем, как будете разливать молоко, положите на дно стаканчиков варенье или кусочки фруктов, целые ягодки, так же залейте молоком с закваской и поставьте в йогуртницу. Перед употреблением (после охлаждения) перемешайте готовый домашний йогурт и кушайте на здоровье.
Так же советую почитать рекомендации к выбору йогуртницы , если вы решили таковую приобрести.


Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Уважаемые кулинары, сегодня мы с вами ознакомимся с простыми рецептами приготовления йогуртов в йогуртнице. Многие люди предпочитают магазинные десерты, потому что приобрести их не составит труда. Но мало кт о задумывался о реальной пользе, которую нам обещают, купив такую баночку. Ведь на производстве для изготовления этого молочного продукта используют различные консерванты, которые не только не полезны, но даже вредны нашему организму. А вот реальную пользу вы получите только от домашнего продукта , в состав которого входят исключительно натуральные ингредиенты .

Итак, давайте приготовим домашнее кушанье, которое станет отличным десертом для всей семьи.

Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице с Активией

Кухонная техника: венчик, ковшик, йогуртница.

Ингредиенты

Подготавливаем ингредиенты правильно

  • Лучше использовать молоко 6% жирности ультрапастеризованное. Такое молоко кипятить не нужно, достаточно разогреть до необходимой температуры.
  • Перед началом создания молочного продукта нужно кипятком промыть все баночки йогуртницы и кухонную утварь, которой вы будете пользоваться для его приготовления.
  • Изначально для закваски используйте Активию и оставьте одну баночку, которая послужит вам закваской для следующей партии.

Пошаговый рецепт

Видеорецепт

Уважаемые кулинары, предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан рецепт приготовления вкусного домашнего йогурта в йогуртнице.

Варианты приготовления

А вот еще один вариант приготовления йогурта с закваской, которая состоит только из натуральных компонентов и продается в аптеках. Такая закваска очень удобна в хранении, а десерт из нее станет максимально полезным для всей вашей семьи.

Рецепт йогурта в йогуртнице с закваской

Время приготовления: 10 часов.
Количество порций: на 6 порций.
Калорийность: 52 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника: венчик, ковшик, йогуртница.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт


Видеорецепт

Приглашаю вас заняться просмотром короткого видеоролика, в котором подробно показано, как сделать йогурт в йогуртнице по простому рецепту.

Варианты приготовления

  • Вот мы с вами и разобрались с процессом приготовления домашнего йогурта. Стоит один раз приготовить такое кушанье, и вам уже не захочется приобретать его в магазине. А теперь оставлю для вас еще несколько идей приготовления такого десерта.
  • Попробуйте приготовить . Этот рецепт идеально подходит для тех, у кого обычный десерт получается не совсем нужной консистенции. С помощью рецепта вы решите этот вопрос, просто удалив из готового продукта лишнюю жидкость.

  • Если вы пока еще размышляете, нужна вам йогуртница или нет, попробуйте приготовить . Для его приготовления можно использовать не только технику. Если вы попробуете и решите, что хотите готовить его регулярно, сможете приобрести эту чудо-технику.
  • Если есть такая возможность, приготовьте по этому очень доступному рецепту.
  • Раз уж мы научились готовить различные йогурты, самое время ознакомиться с рецептом . Это кушанье обязательно понравится всей вашей семье, станет отличным угощением для гостей и просто перекусом в течение дня.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я была вам полезной, и у вас уже готовится йогурт.

Если у вас возникли какие-либо замечания или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Самым полезным продуктом для детей и взрослых считается йогурт. Он прекрасно усваивается организмом, а его нежный вкус заставляет забыть обо всем на свете, особенно если вы добавите в приготовленный домашний йогурт кусочки ягод или фруктов.

Тем, кто соблюдает принципы здорового питания, рекомендуется добавлять в этот молочный продукт овсяные, ржаные или гречневые хлопья, употребляя полезное блюдо на завтрак. Детям в йогурт можно вмешать подсластитель: мед или сахарный песок, чтобы они ели его с большим удовольствием на завтрак или полдник.

Из йогурта получается великолепная выпечка, прекрасные соусы и даже холодные супы – как видите, спектр применения этого молочного продукта в кулинарии довольно велик.

Информация о рецепте

Кухня : Французская .

Способ приготовления : в йогуртнице в баночках .

Общее время приготовления : 8 ч

Количество порций : 6 .

Ингредиенты:

  • молоко домашнее – 750 мл
  • йогурт «Активия» классический без добавок – 1 упаковка.

Способ приготовления

  1. Чтобы у вас получился густой и нежный молочный продукт, приобретайте домашнее молоко. Его прокипятите и моментально остудите, поместив в таз с холодной или ледяной водой. Проверяйте температуру продукта – как только молоко станет слегка теплым (около 40 градусов), то выньте его из таза и влейте в емкость: миску, кастрюлю или сотейник. Ни в коем случае не готовьте йогурт из горячего либо холодного молока!

    В принципе, из пастеризованного и ультрапастеризованного молока у меня тоже получался неплохой йогурт. В этом случае берите молоко жирностью от 3,2%. Чем больше жирность молока. тем гуще получится йогурт. Такое молоко не нужно кипятить, а лишь довести его до температуры 40 градусов.

    Температуру молока я проверяю .


  2. Кипятком ошпарьте баночки и крышки, сложив их в одну миску.

    Например, я мою баночки для йогурта в посудомоечной машине и сразу после сушки закрываю их чистыми крышками. в этом случае баночки сразу готовы к использованию.

  3. Йогурт из баночки переместите в кружку или небольшую миску. Желательно чтобы он был комнатной температуры. В кружку влейте 50 мл теплого молока и тщательно перемешайте ложкой так, чтобы весь йогурт вмешался в молоко без единого комочка. Этот этап в приготовлении очень важен, так как если вы сразу перельете содержимое баночки в емкость с молоком, то йогурт может плохо вмешаться и в итоге у вас в каждой баночке продукт на конечном этапе приготовления может получится по-разному.

  4. Влейте кружку с жидким йогуртом в емкость с теплым молоком и перемешайте.

  5. Разлейте полученную молочную массу в предварительно ошпаренные кипятком баночки.

  6. Закройте ошпаренными крышками.

  7. Поместите все баночки в йогуртницу – воду в аппарат добавлять не нужно! Йогуртница будет поддерживать внутри себя оптимальную температуру нагрева (обычно 38-40 градусов), при которой йогурт будет готовиться. Включите таймер йогуртницы на 6-8 часов.

    Не бойтесь корректировать время приготовления опытным путём. Изучите инструкцию к вашей йогуртнице и время приготовления берите оттуда. Также стоит знать, что для разных видов закваски время может отличаться. В случае приготовления с применением готового йогурта, как в этом случае, время тоже следует уменьшить.

Кисломолочные продукты, по праву популярности, можно назвать народными любимцами. Они вкусны и очень полезны. Поэтому производители кухонной техники не могли оставить без внимания потребителей – приверженцев здоровой молочной кухни. Сегодня мы можем выбрать из богатого ассортимента бытовой техники и приборы для приготовления молочных изделий, которые останутся натуральными и безопасными для здоровья.

В этой статье мы рассмотрим, как приготовить домашний йогурт в йогуртнице и предложим несколько проверенных рецептов его приготовления. Ведь, на самом деле, молочные продукты промышленного производства практически стерильны и не содержат заявленных полезных веществ. Мы ведь догадываемся об этом, не так ли?

Йогурт – один из самых любимых молочных продуктов! О его полезных для пищеварения свойствах знают даже дети! Но так ли этот продукт замечателен на прилавках продуктовых магазинов? Согласитесь, что фабричные йогурты не могут содержать широко разрекламированных бифидобактерий и лактобактерий в достаточном количестве.

Если бы это было так, то они не прекращали бы бродить и очень быстро бы портились. Однако это не повод расстраиваться – ведь и в домашних условиях очень просто можно сделать вкусные продукты из молока! Приготовить йогурт в современной йогуртнице очень просто! Нужное нам количество ингредиентов для рецептов минимально, а обыграть их можно как угодно, сделав бесчисленное множество вариантов рецепта!

Рецептура классическая

Ингредиенты

  • — 120-150 г + —
  • — 1000-1300 мл + —
  • Закваска — + —

Приготовление

Если молоко магазинное – пастеризованное или ультрапастеризованное, то нагреваем его до 37 градусов. Если же было взято разливное или сельское молоко, то его нужно прокипятить, а затем остудить до той же самой температуры, сняв предварительно с поверхности пенку.

В тёплом молоке разводим сахар и, добавив закваску, тщательно размешиваем либо взбиваем миксером или блендером.

Готовую смесь разливаем по ёмкостям и устанавливаем их в йогуртницу на 5 часов.

* Совет Поваренка
Очень важно, чтобы температура молока перед добавлением в него закваски была не более 40 градусов. Самая комфортная температура окружающей среды для максимального размножения лактобактерий равна 37 градусам. При температуре же выше 40, микроорганизмы погибают, и наш любимый продукт может просто-напросто не получиться – некому будет сквашивать молочко.
Чтобы убедиться в том, что молоко необходимой температуры, нужно тщательно перемешать его, смешав более прохладные верхние слои с более горячими нижними и – самый простой способ – проверить на палец. Если температура молока практически не ощущается, то она близка к температуре тела – 37 градусам. Если же молоко тепловато, то лучше набраться терпения и дать ему постоять ещё немного. Это тот самый случай, когда спешка нам ни к чему.

О заквасках

Вариантов закваски может быть великое множество.

Возможно использование «живого» йогурта, но в таком случае лучше покупать наиболее дорогой, без добавок и с самым маленьким из возможных сроком хранения, иначе мы все консерванты и красители перенесём из магазинного в наш домашний йогурт.

Продаются также специализированные закваски – для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях. Наиболее известные и востребованные хозяйками – «Эвиталия» и «Лактина». Как правило, йогурты на данных заквасках всегда легко готовятся, хорошо получаются, вкусны и не имеют примеси посторонних запахов и вкусов, что является весьма приятным свойством!

Третий вариант сквасить молочко – приготовить закваску самостоятельно.

Как приготовить закваску

Ингредиенты
  • — 130 мл + —
  • «Бифидумбактерин» — 1 флакон + —
  • «Наринэ» — 3 пакетика + —
Приготовление

Молоко разогреваем до 37-39 градусов.

Добавляем в нагретое молоко «Наринэ» и «Бифидумбактерин» и обеспечиваем полученной смеси на сутки температуру примерно 37 градусов (важно, чтобы не более 40!). Для этого можно будущую закваску поставить непосредственно в йогуртницу либо в любое достаточно тёплое место, предварительно обернув полотенцем.

«Наринэ» и «Бифидумбактерин» — это аптечные средства, чего ни в коем случае не стоит пугаться! Это лишь концентрат нужных нам микроорганизмов. Готовая закваска сохраняется в прохладе порядка 5-7 дней, не приходя в негодность. На каждые 1000 мл молока нам нужны 2 столовые ложки приготовленной закваски.

Домашний йогурт для детей

Кисломолочные продукты полезны не только взрослым людям. Они нужны и крайне важны для здоровья малышей уже с десятого месяца жизни. Самые популярные производители, обеспечивающие нас молочными продуктами для детей, всё равно не могут не добавлять в свои товары загустители и вещества, увеличивающие срок хранения. А это совершенно не нужно для организма маленького ребёнка.

Поэтому лучше кормить ребёнка натуральными, самостоятельно приготовленными, «живыми» кисломолочными продуктами. Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице для маленьких детей принципиально не отличается от базового рецепта, но есть несколько нюансов, которые стоит учитывать.

Йогурт для детишек до года

Ингредиенты
  • — 250 мл + —
  • Закваска — 1 чайн. л. + —
  • Яблочное пюре — 100 г + —
Приготовление

Как и в предыдущих рецептах, греем молоко до температуры тела и добавляем в него закваску. Тщательно перемешиваем молоко с яблочным пюре.

Выкладываем в ёмкости и выставляем смесь в йогуртницу на 5 часов.

Важные отличия детского йогурта от взрослого в том, что, во-первых, не стоит добавлять в качестве закваски магазинный продукт, а, во-вторых, не нужно подслащивать его сахаром или мёдом. Сахар вреден для организма ребёнка, а мёд является сильным аллергеном, и детям, не достигшим годовалого возраста, его лучше не давать.

Яблочное пюре можно заменить измельчёнными яблоками, грушами, бананами, мягкими сухофруктами – в зависимости от предпочтений ребёнка.

Важно помнить, что этот вид йогурта хранится не более 2-3 дней, однако лучше съесть его в течение ближайших суток. А если же в нём содержатся свежие фрукты или ягодки – то употребить его надо сразу или хранить не больше 10-12 часов. Посему желательно готовить соответствующие объёмы.

Многообразие домашнего производства

Рецепт домашнего йогурта в йогуртнице можно каждый раз видоизменять незначительными нюансами и вкусовыми добавками, но разница между вариациями будет разительной!

Например, любители такого благородного ароматного напитка, как кофе, могут добавлять на литр молока 4 столовых ложки сублимированного кофе. Сладкоежкам на эту же порцию продукта – 100 граммов (1 плитку) любого шоколада, который нужно расплавить предварительно на водной бане и затем смешать с молоком. Прекрасно подходит как горький и молочный, так и белый шоколад.

Те, кто сладкое не любит, могут просто убрать из рецепта домашнего йогурта в йогуртнице сахар – и получится прекрасный продукт без подсластителей. Для пикантности в него можно добавить немного мелко накрошенного свежего укропа.

На Тибете многие сотни лет назад был обнаружен потрясающий симбиоз полезных бактерий и микроскопических грибов. Они сквашивали молоко, придавая ему великолепные вкусовые качества, а также невероятные полезные свойства для организма.

Люди начали замечать, что после систематического употребления этой закваски, многие хвори отступают – это были и болезни желудка, и проблемы с половой сферой, и даже онкологические заболевания! И по сей день тибетский молочный гриб пользуется невообразимой популярностью во всём мире!

Это здорово, что человечество постепенно осознало, что научно-технический прогресс может нести с собой не только блага для нас, но и способен разрушить не только окружающую среду, но и нашу внутреннюю среду!

Биологические свойства благоприятных для микрофлоры кишечника бактерий обеспечивают нормальную его работу, поэтому рецепт приготовления домашнего йогурта в йогуртнице поможет решить эту задачу самым натуральным образом.

Несмотря на обилие различных кислолмолочных биопродуктов (биойогурт, биокефир, биоряженка и даже биосметана) выпускаемых молочной промышленностью, биотворог почему-то практически никто не выпускает.

С одной стороны, это, конечно, может быть связано с особенностями технологического процесса получения классического творога, при котором большинство полезных бактерий просто погибнет при нагреве и такой творог по действующему законодательству нельзя будет назвать биотворогом.

С другой — это, возможно, связано с тем, что такой продукт, как биотворог просто не востребован потребителем.

Ksenia (Ismat)  конено нужно! Еще интересно, что и как можно делать в йогуртнице кроме йогурта? Может, этот самый творог?

Kristina (Alycia)  Я не знаю на сколько мой творог «био». Я делаю так: Молоко самостоятельно скисает в банке, накрытой марлей. Никаких заквасок и бактерий я не добавляю. Когда сгусток установится и отделится от сыворотки, содержимое выливаю в кулёчек из льняной ткани и оставляю стеч. Вот и все — творог готов.

Sergey (Jaskeerat)  Ксения, в йогуртнице, если она с терморегулятором, можно правильно сделать практически любую кисломолочку.

Если она без терморегулятора, то тоже можно, но нужно будет малость приноровиться и всякие хитрости применить)

Sergey (Jaskeerat)  Кристина, очень близко к «био», но опасно… Скисшее таким образом (без применения специальной закваски) молоко называется «самоквасом». Какие бактерии его сквасили и размножились там в большом количестве, одному Богу известно. Хорошо, если это только «дикие» штаммы молочнокислых бактерий, которые всегда присутствуют в сыром или пастеризованном (только в меньшем количестве) молоке. Просто, кроме них в молоке могут присутствовать и другие бактерии, в т.ч. и довольно опасные для здоровья, которые также будут активно размножаться при скисании молока.

Elena (Hildr)  Я делаю также как Кристина. Молоко при этом стараюсь ставить в тёплое место, тогда творог получается не кислый и однородный. Створаживается быстро, но мягкий (такой может нравиться не всем). Когда хочется створожить быстрее, ставлю на водяную баню или в горячую воду. Но тогда слои соприкасающиеся с банкой более сухие и слоистые.

Sergey (Jaskeerat)  Елена, тоже самоквасом делаете или на закваске?

Elena (Hildr)  Сергей, самоквасом.

Sergey (Jaskeerat)  Рискуете, Елена, рискуете…

Irina (Qadir)  и я так же делаю. Иногда по-другому: нагреваю молоко почти до кипения, но не до кипения, а потом добавляю сок лимона, чтобы свернуть молоко. А дальше по обычной технологии с марлей.

Sergey (Jaskeerat)  Ирина, у Вас как раз не самоквас, а физико-химический процесс. Опасности в таком способе нет, но вкус такого творога будет пустоват, а биологическая ценность ниже, чем у творога на закваске.

Irina (Qadir)  Сергей, огоо.. то есть, разница во вкусе есть? и самосквашенные твороги, оказывается, не самые полезные и вкусные?
а какой получается творог на закваске? он нежный или зернистый? и расскажите, пожалуйста, в 2 словах технологию, а то я в этом деле совсем новичок

Sergey (Jaskeerat)  Ирина, разница во вкусе однозначно есть. При сквашивании молока правильной закваской, в процессе сквашивания некоторые бактерии вырабатывают ароматические вещества, которые влияют на вкус готового творога. Самоквас же вообще опасная штука, неизвестно какие бактерии там квасят и какие вещества вырабатывают, в т.ч. и токсины.

Творог на закваске однозначно получается вкусный) Нежность или зернистость зависят от температуры, времени отваривания и сколько по времени стекает сыворотка. Чем дольше давать стекать сыворотке, тем суше будет творог.

Если в двух словах, то сначала сквашиваете молоко закваской, потом нагреваете сгусток до 60-65 градусов, аккуратно перемешиваете, сильно не разбивая, выдерживаете при этой температуре до момента, когда отделится сыворотка, а затем откидываете на дуршлаг с марлей или мелкое сито, для стекания сыворотки.

Svetlana (Stoddart)  Что использовать в виде закваски? Я иногда в молоко добавляю кефир или снежок, а как нужно не знаю. Подскажите.

Sergey (Jaskeerat)  Светлана, Вы рискуете своим здоровьем. В качестве закваски нужно использовать именно закваску, а не покупные кисломолочные продукты.

Метки: Что можно сделать в йогуртнице кроме йогурта

Аргентина. Подписаться на мой канал Как приготовить натуральный домашний йогурт? Йогуртница…

Oct 30, 2011 — Йогуртница — полезное или бесполезное приобретение? … и из каких культур (аптечных или йогурт Активия) будешь делать. …. Сейчас бывает, что комплектные баночки заняты, а еще хочется кроме йогурта сыр…

Приготовить натуральный и полезный йогурт в домашних условиях — что может быть легче и… Ну в первую очередь, конечно, йогуртница, для выбора которой мы…. Для того что бы йогурт был более гучтым, можно добавить желатин. … Для того что бы растопить шоколад, вам нужно сделать водяную баню…

кто сталкивался с йогуртницей, расскажите какая лучше и что в ней можно готовить кроме йогурта? | Автор топика: Александр

Андрей  Йогурт можно готовить в любой мультварке. Поэтому, считаю более оправданным приобретение мульти. Йогуртницей часто пользоваться не будете…

Эдуард  Сталкивалась. Классический развод на бабки. Никаких супер-технологий там нет. Только слабенький термостат и красивые стаканчики. Засунув простую кастрюлю с молоком и и закваской на ночь под подушку, вы получите абсолютно тот же результат. Куда ещё использовать йогуртницу- не знаю, врать не буду, придумайте сами.

Олег  Марина Колтунова, у тебя все ответы негативные!

по делу: сталкивалась. йогуртница отличная штука, конкретную модель не посоветую, но настоятельно рекомендую брать не там где много стаканчиков, а одна большая емкость — так действительно удобнее!
кстати домашним йогуртом вылечила себе проблемы с ЖКТ

Илья  кроме йогурта — ряженку, кефир, вроде творог написано тоже- просто покупаешь спец закваски. или ислользуешь обычный магазинный йогурт без добавок.
мне подарили мулинекс. загружаю с вечера баночки — на утро уже готово, примерно через минут 40 можно есть Вячеслав. храню в холодильнике прям в этих же баночках — очень удобно порционно, чем 1 большая. на 7 баночек 1 л молока + йогурт.

Вадим  Йогурт делала сама, дома, без всяких йогуртниц. Доводила молоко до кипения, ждала пока оно остынет до состояния когда в нем можно продержать мизинец 5 сек, добавляла йогурт Владислав. потом заворачивала кастрюлю в плед и ставила в тёплое место на утро йогурт готов. Так вот в этом процессе йогуртница заменяет только плед, а пастеризовать молоко, ждать пока оно остынет и добавлять культуру бактерий вы будете сами. Йогуртница просто будет поддерживать постоянную температуру, комфортную для развития кисломолочных бактерий йогурта.

Павел  у меня йогуртница в
мультиварке Иван

так экономнее

Йогуртница. приготовление наринэ, кефира, творожка, ряженки…

Nov 28, 2012 — Для приготовления йогурта используется молоко, если вы хотите густой… Потом снова делать свежую закваску с живым йогуртом.

Что и как готовить в йогуртнице. Рецепты йогурта. | Секреты…

May 22, 2013 — Йогурт можно приготовить используя несколько видов закваски: … Если дома нет другого молока кроме полуснятого, можно ли использовать его? … йогурт в прохладное место, то вы можете сделать это позже.

Как приготовить йогурт в йогуртнице: лучшие рецепты и рекомендации

Растущая популярность домашних кисломолочных лакомств, делает любой рецепт приготовления йогурта настоящей находкой. Вот несколько популярных рекомендаций и оригинальных рецептур, которые позволят приготовить этот вкусный и питательный продукт.

Выбор ингредиентов для десерта

Набор ингредиентов для домашнего йогурта может быть обширным и состоять из множества пунктов. В качестве добавок к основным элементам можно использовать:

  • свежие или замороженные ягоды и измельченные фрукты, цукаты;
  • злаковые, отруби, любые орехи;
  • какао или плавленные плитки шоколада;
  • кофе либо мед;
  • сгущенку, различные варенья, джемы;
  • ванильный сахар и ваниль;
  • свежевыжатые соки, пюре из фруктов, сиропы.

Но основу всегда составляют закваска и, используемое для смешивания с ней, молоко. Оба ингредиента широко представлены на рынке, но относительное качество первого может гарантировать только покупка в аптеке, в крайнем случае, в магазине здорового питания. Популярными вариантами этого ингредиента считаются:

  • кислая сметана либо кефир;
  • натуральные виды йогурта или творога;
  • пробиотики Симбилакт, Виталакт, Ацидолакт;
  • закваски от Vivo Стрептосан или Бифивит;
  • сыворотка Ацидофилин.

Молоко для смешивания с закваской приобрести проще, в любой доступной торговой точке. Важно, чтобы это был не молочный напиток, и перед смешиванием его обязательно следует прокипятить.

В процессе поиска подходящих элементов стоит прислушаться к некоторым рекомендациям опытных домохозяек, например:

  • дамам, которые беспокоятся о калорийности своего меню, следует обращать внимание на этот показатель у исходных компонентов, от которых зависит уровень калорий в конечном результате, но сильно беспокоиться не стоит, лакомство хорошо усваивается и не откладывается в виде жира;
  • при использовании в качестве закваски живого йогурта, желательно брать самый дорогой, в котором нет добавок, с минимальным сроком годности, что позволяет надеяться на минимум красителей и ароматизаторов в составе;
  • для домашнего рецепта чаще всего рекомендуются закваски под берндами Эвиталия либо Активия, их использование исключает появление посторонних вкусов и запахов, обеспечивает максимальную пользу;
  • чтобы масса получилась густой и нежной лучшим вариантом станет выбор домашнего молока, свежего только из-под коровы;
  • пастеризованный аналог из магазина должен быть максимально жирным, это влияет на густоту смеси, в этом случае кипячение не требуется, достаточно разогрева в пределах 40°C;
  • много положительных отзывов можно услышать о квасящих аналогах, приготовленных в домашних условиях сквашиванием свежего молока.

Чтобы сделать такую закваску достаточно 130 гр молока. Если продукт из-под коровы, его нужно прокипятить, затем остудить до температуры тела, удалив с поверхности пенку. Магазинный аналог достаточно нагреть до той же температуры. В подготовленное таким образом молоко добавляем:

  • флакон Бифидумбактерина;
  • до трех пакетиков Наринэ.

Компоненты тщательно перемешиваются, готовую смесь оставляем в покое в течение суток, обеспечив температурный режим не больше 40°С. С этой целью емкость со смесью ставят в любое теплое месть обернув полотенцем либо, помещают в йогуртницу.

Классический рецепт

Классический йогурт исключает добавление сахара и его аналогов в процессе приготовления. Различные варианты подсластителей, например, варенье или фруктовый сироп, мелко нарезанные свежие фрукты добавляют потом, когда масса остыла и готова к употреблению. Готовить такой йогурт нужно исключительно из двух элементов:

  • молока с жирностью не меньше 3,5% от 750 мл до 1 литра;
  • упаковки сухого квасящего вещества или баночки Активии.

В пошаговом варианте процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Первым шагом должна стать подготовка молока. Если выбран свежий продукт, его потребуется довести до кипения и тут же остудить под ледяной водой. Важно, чтобы температура не превышала 40°C. Проверить ее просто, опустите палец в емкость с напитком, если тепла не чувствуется, значит все остыло до температуры тела и готов к использованию. При наличии можно воспользоваться кулинарным термометром, что будет надежнее.
  2. Емкости и крышки для них необходимо обязательно прокипятить. Если есть посудомоечная машина, достаточно будет мойки при высоких температурах. После сушки банки потребуется закрыть стерильными крышками и оставить до смешивания ингредиентов.
  3. Заготовленную Активию нужно переложить в небольшую чашку примерно на 50 мл. Добавить туда столько же молока и тщательно перемешать. Это позволит добиться большей однородности смеси. Если сразу перемешивать весь объем компонентов хорошей однородности будет добиться труднее. Приготовленную смесь перелить в емкость с молоком и снова тщательно перемешать.
  4. Если используется квасящее вещество, в бутылочку с ним добавляем чайную ложку молока и хорошенько взбалтываем. Сухой аналог заливают ст. ложкой молочного продукта и взбивают венчиком или блендером до полного растворения. Потом квасящий состав переливают в остальную часть молока и снова мешают.
  5. Подготовленную массу разливают по баночкам из комплекта йогрутницы. Для страховки их снова можно обдать кипятком. Емкости закрывают ошпаренными крышками.
  6. Банки устанавливают в поддон прибора и накрывают крышкой. При температуре от 38 до 40°C время доведения до готовности составит от 6 до 8 часов. Выставляем нужные часы на таймере и для страховки заводим будильник. При использовании Активии либо Эвиталии продолжительность готовки будет меньше. В любом случае желательно предварительно ознакомиться с инструкцией, которая прилагается к прибору.
  7. Когда таймер отключится и сработает будильник баночки нужно переместить в холодное место и подержать там от 4 до 6 часов. Это сделает конечный продукт более плотным.

Подавать можно в чистом виде или с натуральными добавками из фруктов, свежевыжатых соков, прочих дополнительных компонентов.

Лакомство для самых маленьких

Кисломолочные продукты домашнего приготовления часто рекомендуют для детей с раннего возраста, обычно с десяти месяцев. Это сведет к минимуму потребление малышом вредных пищевых добавок, которые все равно присутствуют в фабричном детском питании, пусть и в малых дозах. Для мам, знакомых с классическим способом, приготовить кисломолочное лакомство для малышей, не составит труда. Однако в этом случае потребуется учесть несколько важных нюансов:

  • нежелательно использовать магазинные виды заквасок, лучше приготовить ее самостоятельно;
  • не нужно добавлять в состав сахара или меда, который обладает сильными аллергенными свойствами;
  • сладкий привкус можно создать натуральными добавками из яблочного пюре или его аналога приготовленного из других фруктов;
  • не стоит забывать, кисломолочный продукт, приготовленный таким образом, хранится максимум до 3 суток, а с добавкой из фруктов до 12 часов, поэтому употреблять его рекомендуется сразу после приготовления и тщательно рассчитывать нужный объем заранее.

Подробный способ готовки в этом случае описывать не нужно, процедура мало отличается от классического варианта с учетом перечисленных особенностей. Молочный компонент доводится до нужной температуры, перемешивается с закваской, затем перемешивается с одним из видов пюре. Продолжительность приготовления составляет не менее 5 часов.

Список оригинальных рецептур

В сети можно найти огромное количество рекомендаций как делать йогурт в йогуртнице. Некоторые из них вызывают интерес оригинальностью состава и процесса приготовления.

Йогурт с добавлением Активии

В данном случае, вместо стандартного квасящего компонента, предлагается питьевая Активия от Данон в количестве 5 ст. ложек. Единственное условие, проследить, чтобы этот ингредиент был предельно свежим. К двум основным компонентам можно добавить орехи либо отруби любого вида. Процесс приготовления идентичен описанному выше:

  1. домашний молочный ингредиент кипятим и остужаем, магазинный доводим до нужной температуры;
  2. небольшое его количество отливаем в миску с Активией и мешаем до однородности;
  3. затем заготовку смешиваем с оставшимся молоком;
  4. если используются дополнительные компоненты, выкладываем их небольшое количество на дно каждой баночки;
  5. раскладываем смесь по емкостям и переставляем их в поддон аппарата;
  6. ставим таймер на время от 6 до 8 часов.

Чем дольше время, тем гуще будет консистенция по окончании. Но нужно быть осторожным, перебор со временем может обернуться чрезмерной кислотностью и потерей вкусовых качеств. После завершения работы прибора переставляем все емкости в холодильник и держим там до 4 часов.

Кисломолочный десерт с вареньем

Этот рецепт почти аналогичен предыдущему, в качестве квасящего вещества так же рекомендуется Активия. Но дополнительным элементом в составе является варенье, которое можно дополнить орехами. В составе присутствуют:

  • жирный молочный продукт от 3,5 до 6%;
  • Данон до 5 ст. ложек;
  • любой вид варенья ст. ложка на каждую баночку;
  • орехи, выбранные по вкусу.

Готовим по известной схеме:

  1. кипятим молочную основу;
  2. предварительно перемешиваем ее небольшое количество с Активией;
  3. перемешиваем компоненты полностью;
  4. на дно всех емкостей выкладываем ложку варенья и добавляем орехов по желанию;
  5. переставляем в поддон и выставляем таймер на 4 – 8 часов.

После приготовления даем время остынуть в любом холодном месте. Перед употреблением сложный состав желательно перемешать.

Греческий йогурт к овощам

Этот вид кисломолочного лакомства является важным элементом популярного в Греции соуса-закуски Дзадзыки. Из него можно сделать топинг на пирожное либо использовать для этих же целей с мороженым. Правда последнее на любителя. Естественно он полезен сам по себе. В составе рецепта:

  • литр молочного компонента средней жирности;
  • закваска из Эвиталии.

Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления греческого лакомства.

  1. Последнюю предварительно мешаем с небольшим количеством первого ингредиента, чтобы смесь вышла однородной. Затем окончательно перемешиваем с остальной частью состава.
  2. Раскладываем в баночки и выставляем в контейнер прибора на известное время. Если специального аппарата нет, можно обойтись обычной кастрюлей из нержавейки, которую укутываем полотенцем и держим в течение ночи для загустения.
  3. Для доведения до готовности заворачиваем смесь в несколько слоев марли и держим до 4 часов. На выходе должно получиться до 500 гр. нежной и густой массы.
  4. Дальше ее можно использовать в качестве крема на торт или подать самостоятельно, смешав с мелко нарезанным бананом либо засыпав стружкой из шоколада.

Ознакомившись с правилами выбора продуктов и инструкциями для приготовления домашнего йогурта, вам не составит труда побаловать свою семью и гостей полезным десертом. Оригинальные рецепты кисломолочного деликатеса придутся по вкусу не только деткам, но и взрослым. И если лакомство начнет приобретать обыденный вкус, вы всегда можете разнообразить его множеством вкусных наполнителей.

Йогурт из Активии в мультиварке с функцией приготовления йогурта

Домашний йогурт – отличный вариант сэкономить на кисло-молочных продуктах. Для того чтобы сделать йогурт, вам потребуется мультиварка с функцией приготовления йогурта. Не все модели это умеют. В данном рецепте использовалась Mirta mc 2211. Готовить в ней йогурт – одно удовольствие. В комплектацию мультиварки входят пластиковые стаканчики, что очень удобно.

Для приготовления йогурта лучше брать сухую закваску или использовать натуральный йогурт без добавок, но в качестве эксперимента была взята клубничная активия.


Информация о рецепте

Категория: йогурт.

Способ приготовления: в мультиварке.

Количество порций: 6 стаканчиков.

Ингредиенты

  • молоко – 800 мл
  • йогурт (активия) с добавками – 1 баночка.

Рецепт приготовления

  1. Молоко подогрейте до 40 градусов. Если молоко суперпастеризованное, то просто подогрейте. Если же молоко домашнее, то лучше его прокипятить, а затем остудить до нужной температуры.
  2. Подготовьте йогурт.
  3. Добавьте йогурт в теплое молоко, аккуратно перемешайте, чтобы комочков не осталось.
  4. Разлейте молочную смесь в стаканчики.
  5. Включите мультиварку и установите режим «Йогурт» на 6 часов. Залейте в чашу воду и поставьте стаканчики в чашу. Закройте крышку мультиварки.
  6. Через 6 часов достаньте йогурт из мультиварки и поставьте в холодильник на несколько часов.
  7. Йогурт из активии готов. Мой эксперимент показал, что готовить йогурт в мультиварке на основе йогуртов с добавками можно. Но это стоит делать в крайних случаях. Лучше использовать йогурт без добавок, тогда масса получится более однородной и без крупинок. А перед подачей к столу добавить в домашний йогурт варенье, топпинг или фруктовый соус.

Автор статьи

Я — Женя. Кулинар-фотограф.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Молочный йогурт (домашний, без йогуртницы) питьевой — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (22)

khalupenko37

вкусно

23 March 2016 в 18:38

Mari Ivanova

На ,,Линексе» не знаю, делаю кефир на молочном грибке: даже муж пьет, в которого молочное затолкать-подвиг совершить!

18 March 2016 в 00:34

colleen-2013

как правильно сделать кефир на линексе?

5 January 2016 в 18:58

elotshka

Я на литр молока кладу две ложки сметаны. Ставлю с вечера на батарею. С утра получаю литр густейшего напитка. То ли йогурт, то ли простокваша… Ни комков, ни сыворотки.. И вкууууусноооо!!!

10 December 2015 в 12:16

mar_ant

Есть еще закваска «Йогуртель».

15 October 2015 в 09:34

mar_ant

C закваской из сметаны получится не йогурт, а простокваша. По мне это лучше, чем йогурт. А вот если молоко потомить в духовке, а потом сметанкой заквасить, получим ряженку. Вот это мои обожают!

15 October 2015 в 09:32

djmaximum84

Ну да . Такие как эвиталия или наринэ, но мы больше отдаем предпочтение эвиталии так как она проще готовится и полезнее

30 July 2015 в 14:10

payentko

существуют аптечные закваски.шикарно

21 June 2015 в 13:10

Татьяна Радионова

Я делаю из цельного коровьего, что продают фермеры. Оно всегда свежее. Даю отстоятся, чтобы «снять» сливки. В йогурте они не нужны. Молоко довожу до кипения и немного «томлю» на самом слабом огне. Затем остужаю до тем-ры тела, чтобы бактерии в закваске не погибли. Из » Активии» получается самый вкусный. Можно использовать также » Линекс» Из расчёта 1 капсула на 1 литр молока. Первый будет редковат, но след. гуще.

8 June 2015 в 21:39

liudmila_gorbunova_2013

Согласна почти как биолаккт , что раньше готовили на молочных кухнях

14 April 2015 в 11:28

alena.zp-76

А если добавить больше йогурта На 1 л. молока примерно 150-200 гр., и утром поставить уже готовый йогурт на пару часов в холодильник, то можно есть ложкой . С вареньем или добавить фрукты.

7 April 2015 в 19:48

margo46

Согласна с мнением о малой пользе такого йогурта — молоко не натуральное, закваска синтетическая. Если говорить о натуральном йогурте -то только из коровьего цельного молока, а закваской может служить снятая ранее сметана, которая уже закисла. Вот натуральный продукт.

2 March 2015 в 13:07

practice-zkgmu

ага, и молоко 2,5 %. а иначе откуда автору знать процент жирности, тут натуральностью совсем даже не пахнет

27 February 2015 в 07:28

intrigujshiy

Рецепт очень хороший, по этому рецепту стала своим детям делать йогурт, только беру не пичканную Активию всякими Е, а беру детский питьевой йогурт Тема или Агуша. Спасибо за рецепт!

25 February 2015 в 19:59

Весна

Какой же он домашний, если активиа промышленная?)

23 February 2015 в 18:03

Видео о том, как приготовить болгарский йогурт

Болгарский йогурт — один из самых популярных сортов йогурта в мире! И хорошая новость в том, что его легко приготовить дома за небольшую часть стоимости коммерческих сортов!

В нашем обучающем видео содержатся пошаговые инструкции по приготовлению болгарского йогурта с использованием закваски из болгарского йогурта. При должном уходе из этой закваски можно приготовить партию за партией болгарского йогурта.

Перейти в раздел:

Перед началом работы

Чтобы приготовить болгарский йогурт из нашей закваски сублимированного болгарского йогурта, вам необходимо сначала активировать закваску . Затем вы можете регулярно использовать йогурт из партии активации для культивирования йогурта.

Инструкции по активации закваски для йогурта и регулярного приготовления йогурта приведены ниже. Давайте начнем!

Что вам понадобится

Болгарский йогурт Фамильная закваска

Болгарская закваска для йогурта — это семейная реликвия . В отличие от заквасочных культур прямого завязывания, которые являются одноразовыми культурами (из 1 пакета закваски можно приготовить 1 партию йогурта), заквасочная культура может использоваться повторно , что означает, что при надлежащем уходе вы можете делать партию кефира за партией — бесконечно!

Молоко

Для приготовления болгарского йогурта можно использовать практически любой тип молочного молока, но для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать цельное пастеризованное молоко .

Избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного молока при приготовлении йогурта. Вы можете узнать больше о различных видах молока для приготовления йогурта в нашей статье «Выбор молока для приготовления йогурта».

Если вы предпочитаете использовать сырое молоко , ознакомьтесь со следующими рекомендациями по приготовлению сырого молочного йогурта.

Йогуртница или другой прибор

Болгарская закваска для йогурта представляет собой термофильную ( теплолюбивую) культуру из реликвии h , что означает, что ей потребуется йогуртница или другой прибор для поддержания тепла в молоке во время культивирования.

Существует несколько производителей йогурта, но вы можете выращивать йогурт и без них. Вот несколько идей о других способах инкубации молока в процессе культивирования.

Прочие принадлежности

Помимо вышеуказанных скоб вам также потребуются:

В нашем списке основных материалов для приготовления йогурта содержится больше инструментов, которые могут быть полезны в процессе приготовления йогурта.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БОЛГАРСКОГО ЙОГУРТА

Активировать болгарскую закваску для йогурта

Первый шаг к приготовлению партии настоящего болгарского йогурта в домашних условиях — это активировать закваску.Иногда партия активации может иметь очень тонкую консистенцию , она может даже быть жидкой, и это p идеально мелкая . Текстура и консистенция выровняют в течение следующих нескольких партий.

  1. Медленно нагрейте 1 л пастеризованного молока до 160 ° F.
  2. Снимите молоко с огня и дайте ему остыть до 110 ° F .
  3. Добавьте 1 пакет закваски и хорошо перемешайте .
  4. Налить молока в контейнеры, накрыть смесью и инкубировать при 110 ° F в течение 5-12 часов в йогуртнице или аналогичном устройстве.
  5. Проверьте через 5 часов , чтобы убедиться, что он установился. Если он не установился, оставьте его на срок до 12 часов, проверяет каждые 30-60 минут . После того, как он застынет, или по истечении 12 часов, выключите йогуртницу, накройте йогурт и дайте ему остыть в течение 2 часа .
  6. Охладите йогурт на не менее 6 часов . Вы можете съесть его в любое время (охлаждение помогает застыть йогурту).
  7. Не забудьте на сэкономить 2-3 ст. для культивирования следующей партии!

Приготовление регулярных партий болгарского йогурта

Чтобы ваша закваска для йогурта была здоровой , вам нужно делать новую партию йогурта не реже одного раза в неделю , используя следующие шаги. Это очень похоже на процесс активации, но на этот раз вы будете использовать йогурт из предыдущей партии в качестве закуски.

  1. Медленно нагрейте 1 л пастеризованного молока до 160 ° F.
  2. Снимите молоко с огня и дайте ему остыть до 110 ° F .
  3. Добавьте 2-3 столовые ложки . йогурта из предыдущей партии ( на литр молока ) и хорошо перемешайте .

Для больших партий: Вы можете приготовить до 2 литров болгарского йогурта на контейнер, но сохраняйте постоянные пропорции — слишком большое количество закваски может привести к горькому зернистому йогурту.

  1. Налейте молока в емкость (емкости), накройте смесью и культивируйте в течение 5-8 часов при температуре 110 ° F. Через 5 часов часто проверяйте йогурт, осторожно наклоняя банку. Если йогурт отодвигается от стенки банки одной массой, а не поднимается вверх, культивирование завершается.
  2. После застывания дайте остыть в течение 2 часов. .
  3. Через 2 часа охладите как минимум на 6 часов перед едой.
  4. Не забудьте набрать , сэкономьте 2-3 столовые ложки . для культивирования следующей партии!

Процедура йогурта для его загустения

Чтобы получить консистенцию йогурта, приготовленного в традиционном греческом стиле, вам нужно процедить сыворотку из йогурта. (Ознакомьтесь с идеями по использованию оставшейся сыворотки здесь!)

  1. Залейте йогурт в фильтр для йогурта.
  2. Крышка и охлаждают на несколько часов.
  3. Храните йогурт, когда он достигнет желаемой консистенции.

Вы можете узнать больше о способах загустения домашнего йогурта в нашем руководстве по загустению домашнего йогурта, в котором описаны различные варианты загустителей.

Устранение неполадок домашнего йогурта

Хотя для приготовления собственного болгарского йогурта требуется всего несколько расходных материалов и немного ноу-хау, если вы впервые делаете йогурт дома, мы понимаем, что по пути вы можете столкнуться с икотой. Прочтите наши часто задаваемые вопросы об устранении неполадок с йогуртовым стартером и не стесняйтесь обращаться за помощью, если вам все еще нужна рука помощи.Ты можешь сделать это!

Польза болгарского йогурта

Широко известно, что йогурт является не только полезным источником основных питательных веществ, но и полезен для кишечника. Йогурт, в том числе болгарский йогурт, вводит в кишечник полезные бактерии, которые не только поддерживают естественный баланс бактерий, но и способствуют пищеварению. Помимо этих преимуществ, приготовление этого йогурта своими руками — полезный опыт, который является одновременно веселым и познавательным. Поскольку закваска — это семейная реликвия, вы также можете наладить новые отношения, поделившись частью закуски с другими и начав путешествие по болгарскому йогурту со своими друзьями и семьей.

Что дальше?

Попробуйте использовать домашний йогурт по нашим любимым рецептам ниже или попробуйте одну из этих идей для придания вкуса!

Как приготовить греческий йогурт

Вы можете приготовить сливочный, насыщенный и вкусный греческий йогурт в домашних условиях за небольшую часть стоимости коммерческих сортов!

В нашем обучающем видео содержатся пошаговые инструкции о том, как приготовить греческий йогурт с использованием закваски для греческого йогурта. При должном уходе из этой закваски можно приготовить партию за партией греческого йогурта.

Перейти в раздел:

Перед началом работы

Чтобы приготовить греческий йогурт из нашей закваски сублимированного греческого йогурта, вам необходимо сначала активировать закваску. Затем вы можете регулярно использовать йогурт из партии активации для культивирования йогурта.

Имейте в виду, чтобы получить густую консистенцию греческого йогурта, вам нужно будет процедить йогурт после его культивирования.

Что вам понадобится

Стартовая культура греческого йогурта

Греческая закваска для йогурта — это семейная реликвия .В отличие от заквасочных культур прямого завязывания, которые являются одноразовыми культурами (из 1 пакета закваски можно приготовить 1 партию йогурта), семейная реликвия пригодна для повторного использования , что означает, что при надлежащем уходе вы можете использовать ее для приготовления партия за партией йогурта — бесконечно!

Молоко

Для приготовления греческого йогурта можно использовать практически любой тип молочного молока, но для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать цельное пастеризованное молоко .

Избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного молока при приготовлении йогурта.Вы можете узнать больше о различных видах молока для приготовления йогурта в нашей статье «Выбор молока для приготовления йогурта».

Если вы предпочитаете использовать сырое молоко , ознакомьтесь со следующими рекомендациями по приготовлению сырого молочного йогурта.

Йогуртница или другой прибор

Греческая закваска для йогурта представляет собой термофильную культуру из реликвии h ( теплолюбивую) , что означает, что для поддержания температуры молока во время культивирования потребуется йогуртница или другой прибор.

Существует несколько производителей йогурта, но вы можете выращивать йогурт и без них. Вот несколько идей о других способах инкубации молока в процессе культивирования.

Прочие принадлежности

Помимо вышеуказанных скоб вам также потребуются:

В нашем списке основных материалов для приготовления йогурта содержится больше инструментов, которые могут быть полезны в процессе приготовления йогурта.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРЕЧЕСКОГО ЙОГУРТА

Активируйте стартер для йогурта

Первым шагом к приготовлению греческого йогурта в домашних условиях является активация закваски.Иногда партия активации может иметь очень тонкую консистенцию , она может даже быть жидкой, и это p идеально мелкая . Текстура и консистенция выровняют в течение следующих нескольких партий.

  1. Медленно нагрейте 1 л пастеризованного молока до 160 ° F.
  2. Снимите молоко с огня и дайте ему остыть до 110 ° F .
  3. Добавьте 1 пакет закваски и хорошо перемешайте .
  4. Налить молока в контейнеры, накрыть смесью и инкубировать при 110 ° F в течение 5-12 часов в йогуртнице или аналогичном устройстве.
  5. Проверьте через 5 часов , чтобы убедиться, что он установился. Если он не установился, оставьте его на срок до 12 часов, проверяет каждые 30-60 минут . После того, как он застынет, или по истечении 12 часов, выключите йогуртницу, накройте йогурт и дайте ему остыть в течение 2 часа .
  6. Охладите йогурт на не менее 6 часов . Вы можете съесть его в любое время (охлаждение помогает застыть йогурту).
  7. Не забудьте на сэкономить 2-3 ст. для культивирования следующей партии!

Приготовьте регулярные партии греческого йогурта

Чтобы ваша закваска для йогурта была здоровой , вам нужно делать новую партию йогурта не реже одного раза в неделю , используя следующие шаги. Это очень похоже на процесс активации, но на этот раз вы будете использовать йогурт из предыдущей партии в качестве закуски.

  1. Медленно нагрейте 1 л пастеризованного молока до 160 ° F.
  2. Снимите молоко с огня и дайте ему остыть до 110 ° F .
  3. Добавьте 2-3 столовые ложки . йогурта из предыдущей партии ( на литр молока ) и хорошо перемешайте .

Для больших партий: Вы можете приготовить до 2 литров йогурта на контейнер, но сохраняйте постоянные пропорции — слишком много закваски может привести к горькому зернистому йогурту.

  1. Налейте молока в емкость (емкости), накройте смесью и культивируйте в течение 5-8 часов при температуре 110 ° F. Через 5 часов часто проверяйте йогурт, осторожно наклоняя банку. Если йогурт отодвигается от стенки банки одной массой, а не поднимается вверх, культивирование завершается.
  2. После застывания дайте остыть в течение 2 часов. .
  3. Через 2 часа охладите как минимум на 6 часов перед едой.
  4. Не забудьте набрать , сэкономьте 2-3 столовые ложки . для культивирования следующей партии!

Процедура йогурта для его загустения

Чтобы получить консистенцию йогурта, приготовленного в традиционном греческом стиле, вам нужно процедить сыворотку из йогурта. (Ознакомьтесь с идеями по использованию оставшейся сыворотки здесь!)

  1. Залейте йогурт в ситечко для греческого йогурта.
  2. Крышка и охлаждают на несколько часов.
  3. Храните йогурт, когда он достигнет желаемой консистенции.

Вы можете узнать больше о способах загустения домашнего йогурта в нашем руководстве по загустению домашнего йогурта, в котором описаны различные варианты загустителей.

Устранение неполадок домашнего йогурта

Хотя для приготовления собственного йогурта требуется всего несколько расходных материалов и немного ноу-хау, если вы впервые делаете йогурт дома, мы понимаем, что по пути вы можете столкнуться с икотой. Прочтите наши часто задаваемые вопросы об устранении неполадок с йогуртовым стартером и не стесняйтесь обращаться за помощью, если вам все еще нужна рука помощи.Ты можешь сделать это!

Рецепты греческого йогурта

После того, как вы закончите культивирование йогурта, приправьте его по своему вкусу, попробуйте использовать его в одном из этих рецептов или просмотрите нашу коллекцию рецептов с использованием йогурта, чтобы получить больше вдохновения!

Как приготовить йогурт дома с помощью йогуртницы — Sand & Succotash

Польза от употребления йогурта и содержащихся в нем живых культур хорошо известна.Вы можете есть йогурт отдельно или использовать как ингредиент в рецептах. Приготовить йогурт в домашних условиях легко, а с автоматом для приготовления йогурта это еще проще. Основным преимуществом использования йогуртницы является постоянная температура во время обработки.

Компоненты установки для приготовления йогурта

Типичный набор для йогуртницы включает подставку для подогрева, крышку, а также отдельные чашки и крышки. На крышках некоторых моделей имеется система датировки, указывающая, когда следует использовать йогурт или когда он был приготовлен.Свежеприготовленный йогурт необходимо употребить в течение десяти дней после его приготовления. Если на крышках банок нет системы нумерации, отметьте дату морозильной лентой для быстрого напоминания.

Лиофилизированные закваски для йогурта можно использовать для активации йогурта. Это пакеты, содержащие молочнокислые бактерии (L. Bulcaricus, L. Acidophilus, S. Thermophilus) с другими ингредиентами, такими как сухое молоко, сахароза и аскорбиновая кислота. Домашний йогурт также можно приготовить из обычного обычного или греческого йогурта, содержащего активные живые культуры.После того, как партия простого йогурта изготовлена ​​и охлаждена, ее можно использовать один раз для создания другой партии йогурта. После этого вам нужно будет начать новую партию йогурта либо со свежим йогуртом, либо с лиофилизированной закваской.

Процесс приготовления йогурта

Пастеризованное молоко нагревают и доводят до кипения, а затем охлаждают до чуть теплой температуры. Процесс кипячения можно пропустить, но в конечном итоге в результате кипячения йогурт станет более плотным. И хотя в рецепте можно использовать цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира или обезжиренное молоко, консистенция будет разной в зависимости от используемого молока, а также изменится время приготовления.

После охлаждения нагретого молока до теплого состояния вводятся йогуртовые культуры и оставляют их на некоторое время на более теплой основе, чтобы активировать культуры и создать домашний йогурт. По завершении йогурт охлаждается и готов к подаче.

Как приготовить йогурт в домашних условиях с помощью йогуртницы

По этому рецепту получается около 50 унций. домашнего йогурта. Я использую 2% -ное молоко в своем йогурте, потому что именно так мы предпочитаем вкус и текстуру дома, но поэкспериментируйте с другим молоком, если вы пьете другой тип молока.Это было протестировано и создано с помощью цифровой автоматической йогуртницы Euro Cuisine. Обратитесь к своему руководству, если у вас другая модель, для получения конкретных инструкций, уникальных для вашей модели.

  • 42 унции. пастеризованное 2% молоко
  • 6 унций. простой йогурт в греческом стиле см. примечание ниже
  • Вымойте все банки и крышки и тщательно просушите.

  • Доведите молоко до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы дно не загорелось, и используйте тяжелую кастрюлю с высокими стенками.Как только молоко начнет подниматься по стенкам кастрюли, снимите с огня и перемешайте. Поставьте снова на конфорку и продолжайте готовить еще около минуты. Снимите сковороду с горелки и дайте остыть примерно до 110 градусов по Фаренгейту. Полезным будет использование термометра; молоко будет теплым.

  • Поместите взвешенный простой йогурт в миску для смешивания. Добавьте в йогурт пару лопаток теплого молока и перемешайте до однородной массы. Вылейте это обратно в кастрюлю с молоком. Равномерно распределите молочную смесь между банками.

  • Установите банки на основание машины. Включите его и введите время, необходимое для использования молока. Для приготовления йогурта с 2% -ным молоком потребуется около 9 часов. Накройте банки крышкой. Обязательно установите машину в таком месте, которое не будет нарушено, не будет ударов и перемещений, так как это напрямую повлияет на окончательную текстуру готового продукта.

  • Время истекло, осторожно снимите крышку, чтобы вода, сконденсировавшаяся на крышке, не попала в йогурт.Отметьте дату на крышках и поместите на банки. Поставьте в холодильник минимум на три часа, чтобы завершить процесс.

  • Подавайте охлажденный простой йогурт по желанию.

Как приготовить йогурт дома

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Кто-нибудь еще получает маленький немного взволнованный кружит по кухне и делает двойной насос, когда они учатся делать что-то с нуля дома вместо того, чтобы покупать это в магазине? Уф, рад, что это не только я. Я развернулся и, возможно, опрокинул пару блюд, когда узнал, как приготовить йогурт дома без йогуртницы или какого-либо нового прибора. Потому что на самом деле я ненавижу технику, которая служит только одной цели.Я многозадачная девушка и ожидаю, что почти все в моем доме будет таким же.

Некоторые из вас годами готовят домашний йогурт, и вы молоды. Для других это было в вашем списке дел в течение длительного времени. Если ни то, ни другое не относится к вам, ознакомьтесь с «Ферментированными молочными продуктами: почему вы должны делать это сейчас». Тогда вернись сюда и отпразднуй, потому что сегодня твой день. Сегодня ты научишься делать йогурт дома и будешь кружиться вместе со мной. Хорошо, может быть, я единственный, кто крутится, но вы поняли.Это захватывающий материал.

Позвольте мне сказать, что приготовить йогурт оказалось намного проще, чем я ожидал. Когда я делаю что-то с нуля дома, я в первую очередь обращаю внимание на то, будет ли это полезнее, дешевле и что я могу сделать довольно легко. Будьте уверены, друзья, домашний йогурт отвечает всем требованиям.

One, домашний йогурт — это ферментированный продукт, означает живые полезные бактерии, как в детском пробиотике. И что самое приятное, это намного дешевле, чем те маленькие капсулы в магазине.Два, без добавления сахара или пищевого красителя . В-третьих, делая йогурт дома, я могу сократить свои расходы вдвое . В половине! Все, что нужно, — это около десяти минут рук на время. О да, это те милые пустяки, которые любит слышать современная женщина-первопроходец.

Там, где я живу, литр органического йогурта без добавок стоит чуть меньше 5 долларов. Я могу купить полгаллона органического негомогенизированного и не ультрапастеризованного молока за 4,67 доллара. Я использую свою собственную закваску для йогурта, из-за которой литра домашнего йогурта получается всего за 2 доллара.33, плюс в нем больше живых культур. Сладкий!

Я считаю, что чем меньше ингредиентов, тем лучше, и в этом рецепте домашнего йогурта используются только 2 ингредиента и не нужно процеживать! Дай пять мне.

Раскрытие информации: Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Моя семья и я благодарим вас за помощь в поддержке этого блога.

Кварта (или более) органического молока — Не используйте ультрапастеризованную йогуртовую культуру

Термометр для конфет * ссылка на ссылку
Квартовую банку Мейсон
Тарелка для соуса

Состав

Если у вас есть доступ к сырому молоку, обязательно используйте его.Вы можете найти инструкции по приготовлению сырого молочного йогурта здесь. Однако многие люди, в том числе и я, этого не делают, поэтому эти инструкции относятся к обычному молоку. Несколько слов о вашем молоке. Если денег действительно мало, я сокращаю свой бюджет на продукты, но одна из вещей, на которых я настаиваю на покупке органических продуктов, — это молоко. Из-за гормонов и других ГМО-продуктов, связанных с коммерческими молочными продуктами, я покупаю для дома только органическое масло и молочные продукты.

Я использую негомогенизированное и не ультрапастеризованное молоко. Это разные вещи. Гомогенизированное молоко проходит процесс, который расщепляет жир, поэтому он равномерно распределяется по всему молоку. Это означает, что сверху не будет сливок и не нужно взбивать молоко. Я предпочитаю снимать крем для других целей или взбивать. Я также считаю, что чем меньше обработано, тем лучше, поэтому я предпочитаю негомогенизированный.

А теперь поговорим немного о разнице между пастеризацией и ультрапастеризованным молоком. Пастеризация — это процесс нагрева молока до 161 градуса по Фаренгейту в течение 15 секунд.Это убивает некоторые бактерии и увеличивает срок хранения молока. Ультрапастеризация нагревает молоко до 284 градусов по Фаренгейту в течение 4 секунд, по существу убивая все и делая молоко стабильным без охлаждения до 9 месяцев.

Большая часть молока, даже органического молока, является гомогенизированным и ультрапастеризованным. Мне пришлось довольно сложно найти бренд, который не был ни тем, ни другим. И Фред Мейер, и наш местный кооператив продают продукцию Organic Valley, и у них есть негомогенизированная не ультрапастеризованная линия в полгаллона.Остерегайтесь, они также ультрапастеризованы, поэтому внимательно читайте мелкий шрифт на передней части коробки.

Насколько я понимаю, ультрапастеризованное молоко было нагрето до такой степени, что осталось недостаточно еды, чтобы живые культуры могли жить и производить йогурт хорошего качества. Я не проверял это, так как предпочитаю обычное пастеризованное молоко. Пища портится, это нормально, и от мысли о том, что молоко можно пить после того, как его оставили на полке в течение нескольких месяцев, у меня просто взбалтывает, понимаешь?

Культура

Это то место, где мы можем немного повеселиться.Ферментированная пища — это живое и живое существо. Живые культуры полезны для нашей кишечной системы. Тип культуры будет определять вкус вашего йогурта.

Большинство людей хорошо знакомы с греческим йогуртом. Он густой и имеет очень сильный острый вкус. Моим детям это не нравится, потому что, в свою очередь, поднимают носы, не имеет значения, что я к этому добавляю, терпеть не могу. Мне нравится только когда добавляю мед и фрукты…

Но есть много разных разновидностей закваски для йогурта, от семейной реликвии до закваски прямого заваривания, а также заквасок без молока.

Я выбрал болгарскую закуску, потому что она слаще и сливочнее греческой. Это действительно лучший йогурт, который мы когда-либо пробовали. Я даже могу съесть его просто и в смузи… о, будь спокойна, подумай о сырном пироге в питьевой форме. Да, это хорошо.

Я купил закваску в магазине «Культура здоровья».

Замечательно, что : вам нужно купить закваску только один раз, , а затем использовать ее каждый раз при приготовлении йогурта. Подарок, который продолжает дарить.Я также подарил некоторые из своих закусок, и если вы знаете кого-то, у кого он есть, держу пари, вы могли бы попросить их, пожалуйста, о собственном закуске.

Вы также можете использовать картонную упаковку обычного йогурта, если на ней есть живые культуры.

Хотите узнать, как приготовить кисломолочную пахту, кефир, закваску и овощи? Получите свою копию Hand Made: Modern Guide to Made-from-Scratch Living с моими бесплатными бонусными видео, которые проведут вас через это, плюс более 57 долларов здесь.

Слышали о пробиотиках и ферментированных продуктах?

Они помогают нашему организму в правильном пищеварении и естественным образом сохраняют продукты с более длительным сроком хранения!

Пошаговые инструкции по собственному брожению:

  • кисломолочная пахта, сметана и йогурт
  • настоящая квашеная капуста и ферментированные овощи из соленой воды
  • кефир
  • и традиционная закваска с рецептами выпечки и приготовления!

Все это и многое другое внутри Hand Made: современное руководство по созданию жизни «с нуля» , узнайте, что здесь говорят другие!

Налейте в кастрюлю 4-6 стаканов молока.Я обычно делаю 6 чашек, так что нам хватит на всю неделю. На среднем огне доведите молоко до 160-175 градусов по Фаренгейту

.

Дайте молоку остыть до 110 градусов по Фаренгейту. Если вы добавите культуру до того, как молоко остынет, вы ее убьете. Если вы добавите культуру в холодное молоко, вы ее тоже убьете. Ему просто нравится быть теплым, а не горячим или холодным. Когда вы нагреете молоко, сверху ляжет слой кипяченого молока. Снимите это ложкой.

Налейте молоко 110 градусов по Фаренгейту в чистую стеклянную банку Мейсона.Добавьте закваску и тщательно перемешайте. Закройте банку крышкой. Я использую эти пластиковые многоразовые крышки * aff link или спасаю их от банок с арахисовым маслом. Я обычно использую свои банки Mason для всего, от остатков еды до чашек на ходу, поэтому пластиковые крышки отлично подходят, поскольку отслеживание лент сводит меня с ума.

Храните йогурт при температуре 110 градусов по Фаренгейту от 4 до 6 часов. Есть несколько способов сделать это. Вы можете купить йогуртницу, но я предпочитаю более экономный путь, когда это возможно. Некоторые заворачивают банки в полотенца и помещают их в ящик со льдом.Я предпочитаю использовать свою мультиварку, наполовину наполнить ее водой и установить на режим сохранения тепла, который составляет 110 градусов.

Проверьте, не густой ли йогурт, а затем храните в холодильнике до одной недели, если вы не проглотите его в течение дня или двух.

Я не использую свою мультиварку для нагрева молока для йогурта. Моя мультиварка готовит очень горячо, и у меня нет времени часами сидеть с ней на стадии подогрева молока. Я предпочитаю использовать свою плиту и закончить с ней менее чем за 30 минут, но я так катаюсь.

У меня нет времени процеживать йогурт. Бывают случаи, когда мне нужна сыворотка и я хочу домашний сыр из йогурта, и именно тогда я использую эти 3 простых шага к уроку по сыворотке.

Но в остальное время мне нужен густой кремообразный йогурт, который не требует дополнительных усилий с моей стороны. Ты со мной? Да, видите, поэтому мы друзья.

Когда молоко нагревается примерно до 161 градуса по Фаренгейту, выдерживайте его при этой температуре от 10 до 20 минут. Увеличенное время нагрева помогает получить более густой йогурт , а это значит, что не нужно процеживать! Нагревание молока не связано с пастеризацией или уничтожением бактерий, оно фактически расщепляет белок в молоке, позволяя ему загустеть после добавления закваски.

Не трясите и не перемешивайте после добавления культуры . Я, наверное, наименее терпеливый человек в мире. Я буквально смахиваю землю, чтобы увидеть, прорастают ли мои семена, потому что я не могу дождаться, когда они прорвутся на поверхность весной. Когда я впервые начал делать йогурт, я хотел посмотреть, насколько он густой, и в основном ткнул его. Результаты, более жидкий йогурт. Сопротивляйся искушению, друг мой, сопротивляйся.

Дайте бродить дольше. Иногда нужно еще час или два.Снова эта терпеливая вещь.

Ваша культура свежа? Как и закваска, живые культуры становятся самыми сильными при частом кормлении. (Вот более подробная информация о том, как приготовить закваску на закваске, включая бесплатное видео). В первый раз, когда я активировал порошкообразную культуру из «Культуры для здоровья», это заняло 8 часов и все еще было жидким. В идеале следует удалить от 1/4 до 1/2 стакана йогурта сразу после его приготовления в качестве закуски в следующий раз.

Заморозьте закваску , если до следующего приготовления йогурта осталось больше нескольких дней.Чем дольше йогурт хранится в холодильнике, тем больше живых культур погибнет. Вот почему в домашнем йогурте больше живых культур, чем в покупном. Замораживая йогурт в качестве следующей закваски, когда он наиболее активен, даже если некоторые из них могут погибнуть от замораживания, у меня появляется гораздо большая колония живых культур, с которыми я могу работать. Счет!

Вы делаете домашний йогурт?

Домашний йогурт

МелиссаКНоррис

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 4 стакана молока
  • 1/4 стакана йогурта или закваски

Инструкции

  • Нагрейте молоко до 161-175 градусов по Фаренгейту.

  • Дать остыть до 110 градусов по Фаренгейту и снять ошпаренный слой. Перелейте в чистую банку Мейсона размером с кварту.

  • Добавьте 1/4 стакана йогурта или закваски до однородного состояния.

  • Хранить в теплом месте при 110 градусах по Фаренгейту от 4 до 6 часов или до твердого состояния.

  • Перенести йогурт в холодильник и хранить до 7 дней

Как приготовить йогурт в домашних условиях

(Примечание. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, совершаемых по партнерским ссылкам.)

Прогуливаясь по молочным отделениям местного супермаркета, можно найти почти бесконечное количество разновидностей йогурта. Но возьмите емкость, отсканируйте список ингредиентов и информацию о пищевой ценности, и вы увидите, что выбор вкуса и содержания жира — почти единственное, что у вас есть.

Когда вы готовите йогурт дома, вы контролируете все, что в нем есть — качество и количество ингредиентов, густоту и терпкость. Вы можете использовать простые ингредиенты, и ваш йогурт будет иметь такой же, если не лучший вкус, вкус.Стандартная порция покупного простого йогурта на 6 унций часто содержит 12 граммов сахара, а порция этого домашнего йогурта на 6 унций — всего 8 граммов. Многие национальные бренды йогуртов добавляют в свои продукты кукурузный сироп, кукурузный крахмал и пектин, которые вы можете не добавлять.

Все, что вам нужно, чтобы начать свое путешествие по приготовлению йогурта, — это несколько ингредиентов, источник тепла и подробное руководство (прочтите его полностью, прежде чем брать молоко!).

Наука: что такое йогурт?

Йогурт — это просто кисломолочный продукт.Хотя это может показаться не аппетитным, те же типы бактерий, которые уже существуют в вашей желудочно-кишечной системе, добавляются в молоко для приготовления йогурта, поэтому йогурт считается пробиотической пищей. Эти бактерии в форме йогуртовой культуры или закваски питаются сахаром в молоке, ферментируя или скисляя его.

Бактерии в культурах привередливы и наиболее удобны для приема пищи (или инкубации) в течение 5–10 часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем острее йогурт) при температуре 98–130 ° F.Температура выше 130 ° убивает бактерии, а температура ниже 98 ° приводит к их вялости, в результате чего йогурт остается похожим на молоко, потому что бактерии не поглотили молочный сахар, чтобы превратить его в йогурт. (Если это произойдет, выбросьте его и начните заново.)

Что нужно для приготовления йогурта в домашних условиях

Закваска: Обычный, покупной йогурт или сублимированные пакеты йогуртовых культур — недорогие закуски. Используйте свежий йогурт (срок годности еще не истек) и один йогурт с минимум тремя живыми активными культурами.Ферма Стоунифилд с шестью живыми активными культурами — отличный способ закваски. После первой порции зарезервируйте немного домашнего йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей порции.

Из разных йогуртовых культур производятся разные йогурты. Коммерческие йогурты, используемые в качестве закваски, такие как Stonyfield или Dannon, дают более жидкие йогурты с мягким вкусом. Лиофилизированные культуры, как правило, дают более густой и острый йогурт, а на упаковке будет указано, какой тип йогурта — толстый или тонкий — они будут производить.

Молоко: Для приготовления йогурта подойдет практически любой тип молочного молока с любым содержанием жира.В тестовой кухне предпочтение отдавалось коровьему молоку с низким и цельным содержанием жира, но козье молоко тоже работает. И мы обнаружили, что из органического молока или из местных молочных заводов, которые не подвергались ультрапастеризации, получается самый сливочный йогурт. Из ультрапастеризованного молока иногда образуется липкий тягучий йогурт.

Загустители: Многие коммерческие йогурты используют пектин, чтобы сделать их густыми и кремообразными. Вы можете добавить пектин в приготовленный йогурт, но обезжиренное сухое молоко — отличный (и недорогой) загуститель.Это придает йогурту больше консистенции, делая его более кремообразным.

Источник тепла: Машины, предназначенные только для инкубации йогурта, удобны, но существует множество вариантов для сопоставимых инкубаторов «MacGyver» из предметов, которые у вас уже есть (см. Наше руководство «Сделай сам или купи» ниже). Если вы выберете один из способов приготовления йогурта своими руками, внимательно следите за своим йогуртом, чем если бы вы использовали машину, приобретенную специально для приготовления йогурта.

Йогуртница: сделай сам или купи?

Йогуртницы: Разработанные только для инкубации йогуртов, эти машины поставляются с шестью-восемью стеклянными или пластиковыми контейнерами с плотно прилегающими крышками, которые вставляются прямо в машину.Хороший выбор — йогуртница Euro Cuisine. После включения эти машины будут поддерживать точную температуру 122 ° F в течение всего инкубационного периода. Некоторые из них имеют навороты, такие как таймеры и автоматическое отключение по истечении заданного времени.

Грелка: Грелка, используемая при распространенных медицинских недугах, может стать отличным инкубатором для йогурта. Это позволяет использовать различные контейнеры для инкубации. Просто установите закрытые контейнеры с йогуртом на предварительно разогретую грелку, затем накройте йогурт полотенцем и инкубируйте желаемое время.Чтобы дважды проверить, не слишком ли высокая или слишком низкая температура, поместите термометр под чашу, чтобы получить показания, и соответствующим образом отрегулируйте настройки нагрева. На тестовой кухне мы обнаружили, что средний нагрев удерживает наш йогурт в идеальной зоне, и записать время начала инкубации было хорошей идеей.

Мультиварка или быстрорастворимый горшок: Превратите 8-литровую мультиварку в инкубатор, нагревая ее на высокой температуре. Нам нравятся мультиварки. Вставьте наполненные йогуртом банки и налейте теплую воду в скороварку так, чтобы она доходила до середины стенок банок.Накройте плиту и каждые час или два проверяйте температуру воды, чтобы убедиться, что она составляет 115–125 ° F. Если температура поднимается выше 125 °, выключите машину и оберните ее большим банным полотенцем, чтобы поддерживать температуру в течение всего времени инкубации.

Instant Pot также упрощает инкубацию благодаря специальной программе для приготовления йогурта. Просто поместите наполненные йогуртом банки в Instant Pot, закройте крышку и нажмите кнопку «Йогурт». Дисплей покажет 08:00 для 8 часов инкубации (или нажимайте кнопки «+» или «-» на большее или меньшее время).Кастрюля автоматически установит правильную температуру.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Возьмите наш рецепт домашнего йогурта и следуйте инструкциям ниже.

Шаг 1. Нагрейте молоко с обезжиренным сухим молоком до 185 ° F в пароварке. Нагревание молока убивает в нем микроорганизмы, которые могут конкурировать с бактериями в йогуртовых культурах, которые вы добавите в него.

Шаг 2: Охладите молоко до 115 ° F . Молоко быстрее всего остывает на ледяной бане, но также помогает охлаждение при комнатной температуре и периодическое помешивание.

Шаг 3: Добавьте йогурт или закваску для йогурта , когда молоко остынет до 110 ° F. Вмешайте закваску в охлажденное молоко до полного растворения, затем перенесите смесь в герметичные контейнеры для инкубации.

Шаг 4. Инкубируйте йогурт при температуре 98–130 ° F, чтобы бактерии могли питаться сахаром в молоке. Оптимальная температура — 122 ° F. Инкубируйте от пяти до 10 часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем более вкусный йогурт).

Шаг 5: После созревания йогурта во время инкубации необходимо охладить его, чтобы бактерии перестали питаться и йогурт загустел.Охладите йогурт как минимум за 8 часов до еды.

Шаг 6. Когда вы открываете охлажденный йогурт , вы иногда можете заметить сверху желтоватую жидкость. Это сыворотка. Либо просто добавьте его в йогурт, либо слейте и выбросьте.

Как приготовить греческий йогурт и йогуртовый сыр

Натуральный йогурт, такой как йогурт по-гречески и сыр из йогурта, очень популярен. Сделайте это дома, отделив сыворотку от твердых веществ одним из трех способов:

  1. Купите йогуртницу-сырник или греческую йогуртницу, простую штуковину, которая выглядит как кофейный фильтр и стоит около 15–25 долларов.Вылейте йогурт и поместите его в холодильник.
  2. Перелейте йогурт в дуршлаг, выстланный марлей, и поставьте дуршлаг в емкость, чтобы сыворотка стекала в емкость.
  3. Возьмите три слоя марли, свяжите их кухонной веревкой и повесьте на кран, чтобы сыворотка стекала в канализацию.

Для йогурта в греческом стиле: Процедите йогурт в течение 2–3 часов, чтобы получить консистенцию, напоминающую пудинг, которой известен греческий йогурт. Это отличный заменитель сметаны.

Для йогуртового сыра: Процедите йогурт от 8 до 24 часов (в холодильнике), чтобы удалить почти всю жидкость. Твердые частицы будут намазываться, как сливочный сыр.

Как добавить аромат в домашний йогурт

Обычный йогурт — это только начало. После того, как вы поймете, насколько легко приготовить йогурт, вы будете готовы поиграть «вкусовыми» мускулами.

Если сливочное масло простого несладкого йогурта слишком велико, добавьте в молоко одну или две столовые ложки меда или кленового сиропа перед его нагреванием.

Размешайте жидкие ароматизаторы , такие как чистый экстракт ванили или миндаля и быстрорастворимый порошок эспрессо или концентрированный кофе, в молоко (по вкусу) непосредственно перед нагреванием.

Джемы, желе и консервы привносят аромат и имитируют «фрукт на дне» коммерческих йогуртов. Добавьте их на дно банок непосредственно перед инкубацией. (Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как приготовить домашнее варенье.)

Добавляйте свежие фрукты в йогурт только после того, как он будет готов к употреблению.

Рецепты йогурта

Ознакомьтесь с нашим рецептом домашнего йогурта и нашими любимыми йогуртовыми аппликациями:

Понравилась статья? Ознакомьтесь со всеми нашими обучающими статьями и видео здесь.

Как приготовить йогурт — NYT Cooking

Как долго нужно сбраживать йогурт? Чем дольше вы дадите ему постоять, тем он будет более кислым. Заквашивайте первую партию в течение дня (а не на ночь), чтобы вы могли пробовать ее каждые несколько часов и проверять, нравится ли она вам, прежде чем ставить ее в холодильник.Если через 12 часов он кажется слишком мягким, вы можете дать ему постоять, чтобы усилить остроту: он может храниться при комнатной температуре до 24 часов без порчи.

Где лучше всего дать йогурту ферментироваться? В теплом месте. Выключенная духовка с включенным светом духовки; завернуть в грелку, полотенце или теплое одеяло, например, в овчину или пуховое одеяло, и положить на столешницу, в угол кухни или на холодильник. Некоторым нравится ставить его в кулер, наполненный горячей водой на несколько дюймов.Неважно, где, если там относительно тепло. Чем теплее пятно, тем быстрее заквасится молоко. Идеальный диапазон температур — от 90 до 105 градусов, но даже при теплой комнатной температуре работа будет выполняться, хотя и медленнее. И это должно быть само собой разумеющимся, но держите застывающий йогурт подальше от холодных сквозняков или кондиционера.

Как убедиться, что молоко не подгорает? Потрите кубиком льда внутреннее дно кастрюли перед добавлением молока.

Гарольд МакГи, который пишет о химии еды и приготовления пищи, говорит: «Когда вы ополаскиваете кастрюлю водой, вы предварительно покрываете металлическую поверхность молекулами воды, и это покрытие, кажется, защищает поверхность от прямого контакта с белками молока когда вы наливаете молоко.Когда вы включаете нагрев, молекулам белка требуется больше времени, чтобы контактировать с горячим металлом и связываться с ним. Так меньше протеина прилипает к дну кастрюли и обугливает ».

Что мне делать, если моя кастрюля с молоком закипает? Немедленно снимите с огня, помешивая, чтобы остудить, или переложите кастрюлю на ледяную баню. Из кипяченого молока получится более густой йогурт, но, возможно, с меньшим количеством бактерий. Если перед добавлением закваски вы снизите температуру до 110–115 градусов, йогурт будет в порядке.Если молоко закипало до такой степени, что оно свернулось, начните заново. В этот момент будет нарушена и текстура, и вкус.

Следует ли использовать ледяную баню для охлаждения молока? Проще всего дать нагретому молоку остыть до 110–115 градусов без использования ледяной ванны, если у вас есть время. (Это может занять от 45 минут до 1 1/2 часа, в зависимости от вашей кастрюли и количества нагретого молока.) Если молоко остынет само (без крышки), оно выпустит пар, в результате чего получится густой кремовый йогурт. .Используя ледяную ванну, вы рискуете слишком сильно или неравномерно охладить молоко: следите за этим и постоянно помешивайте.

Если вы планируете сбраживать йогурт в той же кастрюле, которую поставили на ледяную баню, возможно, вам стоит немного нагреть кастрюлю, прежде чем отставить ее для брожения. В противном случае температура молока может продолжать падать: просто поставьте кастрюлю на плиту на несколько секунд, чтобы она нагрелась.

Мой йогурт не застывает. Что я сделал не так? Это может быть заквасочная культура, которая со временем теряет способность к загущению.В качестве меры предосторожности покупайте новую закваску для йогурта примерно через каждые 3-5 порций.

Добавление закваски в молоко, температура которого превышает 130 градусов, также может убить бактерии, поэтому избегайте появления горячих точек, уничтожающих бактерии, тщательно перемешивая молоко перед измерением его температуры.

Молоко со слишком большим количеством консервантов (в частности, немолочное молоко) может не бродить. Эти консерванты делают свою работу, то есть подавляют бактерии. Начните снова со свежего молока. Вот еще несколько советов от читателей.

Мой молочный йогурт довольно жидкий.Как мне сделать его более густым? Йогурт на молочной основе не нуждается в дополнительном загущении, если вы не начинаете с обезжиренного или нежирного молока. В таких случаях 1/2 стакана сухого молока можно добавить к 2 литрам молока перед нагреванием. Если вы начинаете с цельного молока, попробуйте добавить сливки или процедить йогурт после того, как он застынет.

Для этого установите дуршлаг или сито над миской и застелите дуршлаг марлей. Возьмите готовый йогурт до или после охлаждения, перелейте его в дуршлаг и оставьте в холодильнике на 2-6 часов, чтобы слить лишнюю воду или сыворотку.Когда он станет достаточно толстым, переложите его в контейнер для хранения. Если он станет слишком густым, снова добавьте немного сыворотки. Оставшуюся сыворотку оставьте для смузи, супов или лимонада, добавьте в хлеб и тесто для пиццы или используйте для маринования птицы.

Рецепт йогурта быстрого приготовления

Йогурт быстрого приготовления? Это не только просто — это добавит новую искру в ваш роман с йогуртом! Просто нажимайте нужные кнопки, время от времени заглядывайте в них, и вы приготовили потрясающий йогурт.

Вам не нужен Instant Pot для приготовления йогурта, но Instant Pot — это лучший продукт для приготовления йогурта.

Если вы любите йогурт, попробуйте — я думаю, вас это зацепит. Где я живу, я не могу найти простой натуральный йогурт из цельного молока, который мне нравится, поэтому я делаю свой собственный. И я люблю свой домашний йогурт. Он шелковистый и роскошный. Теперь я сноб к йогуртам.

Элисон Конклин

Зачем варить йогурт с растворимым горшком?

Йогурт технически не готовится. Он инкубируется, то есть поддерживается при постоянной теплой температуре (от 110 до 116 ° F).Это стимулирует плодовитость и размножение желанных, радующихся жары бактерий.

Программа Instant Pot поддерживает температуру прямо в этой целевой зоне, устраняя множество потенциальных проблем, таких как вязкий йогурт, вызванный слишком высокими температурами.

Это сложно?

Неа! Я испортил много других вещей в Instant Pot — но не йогурт.

Элисон Конклин

Какое оборудование вам нужно, чтобы приготовить йогурт в горшочке быстрого приготовления?

  • Your Instant Pot (любая модель, кроме LUX)
  • Цифровой термометр с мгновенным считыванием или термометр для конфет
  • Дополнительно : ситечко, марля, маленькие баночки

Можно ли приготовить йогурт в скороварке на плите?

Нет.Instant Pot действует как инкубатор для йогурта, поддерживая температуру около 110 ° F в течение нескольких часов, чего не могут сделать скороварки на плитах.

Элисон Конклин

Какие ингредиенты нужны для приготовления домашнего йогурта?

Вам понадобится всего два ингредиента:

  1. Закваска для йогурта
  2. Пастеризованное молочное молоко на ваш выбор. Некоторые источники говорят, что ультрапастеризованное молоко не подойдет, но там, где я живу, это все, что я могу получить, и оно отлично работает для меня.Из обезжиренного молока получается более жидкий йогурт, чем из цельного молока, но вы, безусловно, можете его использовать. Вы даже можете приготовить йогурт из пополам!

Некоторые рецепты требуют добавления обезжиренного сухого молока в обычное молоко перед добавлением закваски. Раньше я делал это, но не обнаружил, что это повлияет на конечный продукт, поэтому теперь я не беспокоюсь.

Технически вы можете за один раз приготовить целый галлон в Instant Pot, но для ваших первых нескольких попыток лучше поддерживать управляемость, сводя к минимуму любые (маловероятные!) Сбои.Кроме того, даже в вашем надежном растворе Instant Pot, чем больше объем молока, тем сложнее поддерживать постоянную температуру инкубации.

  • Можно ли использовать сырое молоко? Вы можете использовать сырое молоко, но поскольку в нем уже происходит своя собственная микробная жизнь, ваши результаты могут быть несовместимыми (микробы в сыром молоке и закваске иногда конкурируют).
  • Можно ли использовать немолочный йогурт? Да, но процесс отличается. Вот краткое изложение использования соевого и кокосового молока.Люди сообщают, что они добились наибольшего успеха.
  • А как насчет козьего или овечьего молока? Они будут работать так же хорошо, как коровье молоко, хотя текстура и вкус не будут такими же, как у йогурта из коровьего молока. Йогурт из козьего молока острый и козий, с более рыхлой консистенцией; овечье молоко насыщенное и насыщенное.
Элисон Конклин

Что такое стартер для йогурта?

Закваска для йогурта — это набор желаемых живых бактерий, которые превращают молоко в йогурт.Здесь у вас есть несколько разных вариантов.

  • В качестве закуски можно использовать любой простой йогурт из продуктового магазина, , если на картонной коробке написано «активные культуры». Это сработает, но только для нескольких партий, потому что культура недостаточно сильна, чтобы продолжаться более двух или трех поколений.
  • Закваски из семейных реликвий также можно приобрести в специализированном магазине (мне нравятся культуры для здоровья). Он приходит к вам в виде лиофилизированного порошка в небольших конвертах.«Закваска из семейной реликвии» звучит модно, но это всего лишь закваска, которая может культивировать партии йогурта более или менее бесконечно. Это включает в себя создание новой партии каждую неделю или около того, чтобы культура оставалась здоровой и устойчивой. Обычно есть пакет стартера для начальной партии и один для запасного, если что-то пойдет не так. Сублимированные закуски из семейных реликвий хранятся в морозильной камере навсегда. При выборе закваски для семейной реликвии убедитесь, что она теплолюбивая и инкубируется при температуре 110 ° F. Культуры, которые инкубируют при более низких температурах, не будут работать в Instant Pot.
  • Вы можете использовать здоровый свежий йогурт, подаренный вам кем-то, кто сделал свой йогурт из семейной реликвии (для вас, поклонников чайного гриба, это все равно, что друг дает вам СКОБИ).

Вкус готового йогурта будет во многом зависеть от используемой закваски и молока. Некоторые закуски делают йогурт более густым или острым, чем другие. Считайте это приключением! Подумайте, насколько разные по текстуре и вкусу разные коммерческие йогурты — то же самое и с домашним йогуртом.

Возьмите за привычку откладывать 1/4 стакана йогурта, чтобы использовать его для приготовления следующей порции. Вам понадобится всего 2 столовые ложки, чтобы приготовить следующую порцию, но я предпочитаю иметь еще 2 столовые ложки в качестве страховки. Я также использовал несколько столовых ложек сыворотки в качестве закваски, и это сработало достаточно хорошо, но для достижения идеального результата потребовалось несколько порций.

Элисон Конклин

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний йогурт?

Инкубирование и застывание йогурта может занять от 4 до 12 часов.Поскольку в первый раз вы делаете это очень сильно, я рекомендую начинать первую порцию утром в тот день, когда вы большую часть времени проводите дома. Когда у вас будет хороший распорядок дня, вы можете выйти из дома, пока йогурт инкубируется, или приготовить его на ночь.

Эта изменчивость объясняется тем, что на ферментацию влияет очень много факторов. Чем свежее и активнее ваша закуска, тем меньше времени на это требуется (обычно). Первый раз, когда вы используете сухую закваску для семейной реликвии, часто требуется больше времени.

Технически это занимает от 12 до 24 часов, от упаковки молока до миски для завтрака. Это включает в себя охлаждение готового йогурта и, если хотите, его слив. Если это кажется чрезмерным, помните: этот процесс на 99% автоматизирован.

Элисон Конклин

Как узнать, когда йогурт готов?

Поначалу сложно определить, когда у вас йогурт , йогурт , а не только теплое, острое молоко.

Когда все будет готово, йогурт станет одной массой, а не жидкой жидкостью.Когда вы осторожно потянете вставку, она будет покачиваться, как рыхлый желе.

Иногда застывший йогурт отрывается от краев вставки, и вы видите прозрачную жидкость (сыворотку), плавающую между кастрюлей и застывшим йогуртом. Это нормально.

Как долго хранится домашний йогурт в холодильнике?

Йогурт живой, и чем дольше вы его храните, тем он становится острее и тоньше. Мой йогурт хранится в холодильнике около полутора недель. Две недели вполне выполнимо, но затягивая.

Какова текстура домашнего йогурта?

Большинство покупных йогуртов содержат стабилизаторы (например, пектин, каррагинан или крахмал), улучшающие его тело. Ваш успешный домашний йогурт может быть немного тоньше, чем вы привыкли к обычному йогурту. Кроме того, часто бывает немного неровно. Не волнуйся!

  • Для получения гладкого йогурта просто тщательно взбейте его, когда он остынет, и еще раз перед подачей на стол.
  • Для получения густого сливочного йогурта в греческом стиле процедите его через марлю.(Вот как!)
Элисон Конклин

Как ароматизировать домашний йогурт

Во-первых, не ароматизируйте йогурт до после , когда он будет готов и охлажден. В противном случае вы рискуете испортить его настройку.

Лично я предпочитаю не приправлять йогурт до того, как съеду или порционирую его. Таким образом, я ни в чем не привязан и могу использовать простой йогурт в рецептах.

Попробуйте некоторые из этих примесей!

Мой любимый способ ароматизировать йогурт — подавать его с кусочком ежевичного пирога на завтрак.Каждому свое!

Можно ли заморозить йогурт?

Да, на срок до месяца. Если вы используете закваску из семейных реликвий и уезжаете в отпуск на срок более недели, вы можете заморозить несколько столовых ложек своего здорового, активного йогурта на месяц или около того, чтобы использовать их в качестве закваски для следующей партии. Если больше, то результаты будут неоднозначными.

А как насчет приготовления йогурта в баночках?

Вы, безусловно, можете это сделать — для этого есть даже аксессуар Instant Pot. Вы также можете использовать стерилизованные термостойкие банки.Посмотрите на конец рецепта ниже для этого варианта.

Если вам нравится йогурт в греческом стиле, приготовьте одну порцию прямо во вставке, процедите и разложите по баночкам для хранения.

Элисон Конклин

Что может пойти не так при приготовлении йогурта?

1. Йогурт не схватывается и жидкий.

  • Возможно, вы добавили слишком много закваски, которая способствует размножению бактерий. В случае со стартером больше не лучше. Двух столовых ложек достаточно, чтобы вырастить полгаллона молока.
  • Возможно, вы недостаточно долго инкубировали йогурт. Продолжайте, проверяя каждый час или около того.

Возможно, вы добавили закваску до того, как только что сваренное молоко остынет. Очень горячее молоко может убить культуры, от которых вы зависите. Дайте ему упасть ниже 120 ° F и выше 116 ° F.

2. Готовый йогурт рассыпчатый или рассыпчатый.

Это может произойти, если вы слишком долго инкубируете йогурт. В следующий раз проверяйте свой йогурт примерно каждый час после первых 4 часов инкубации.

Есть йогурт? Сделайте эти рецепты!

Сохрани это

Для своей йогуртовой культуры вы можете использовать либо купленный в магазине простой йогурт с активными культурами, лиофилизированные закваски из семейной реликвии, либо йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта. Если вы впервые используете лиофилизированную закваску для реликвий, прочтите прилагаемые к ней инструкции. Вместо 2 столовых ложек йогурта вы добавите весь пакет лиофилизированной закваски на шаге 3. Прежде чем начать, почувствуйте запах прокладки.Если он имеет сильный аромат чили или баранины с карри, вы можете заказать дополнительную прокладку, так как йогурт может впитывать эти запахи. Зарезервируйте нейтральную прокладку для приготовления йогурта или других деликатных продуктов.

  • 1/2 галлона пастеризованного молока (нам нравится органическое цельное коровье молоко)
  • 2 столовые ложки йогуртовой культуры (см. Примечания к рецепту)
  1. Сварите молоко в кастрюле для быстрого приготовления:

    Вылейте молоко во вставку Instant Pot. Закройте крышку.Не имеет значения, открыт или закрыт пароотводчик. Нажмите кнопку «Йогурт», затем нажмите «Настроить», чтобы на цифровом индикаторе было «Кипение» или «ВЫСОКОЕ». (Показания будут зависеть от вашей модели. Если вам нужны пояснения, обратитесь к разделу, посвященному йогурту, в руководстве по Instant Pot.)

    После этого на некоторых моделях Instant Pot вам нужно будет нажать кнопку «Пуск». В конце концов, молоко нагреется до 180 ° F (это убивает нежелательные микроорганизмы). Обычно это занимает около 30 минут.

    Когда это будет сделано, Instant Pot подаст звуковой сигнал, и на его дисплее появится сообщение «Yogt.”

    Дополнительно: для более густого йогурта не снимайте крышку, нажмите YOGURT, затем нажмите ADJUST, чтобы на цифровом индикаторе снова появилось сообщение «кипеть» или «HIGH». Запустите таймер на 5 минут; когда время истекло, действуйте по рецепту ниже . В результате молоко будет готовиться немного дольше и йогурт станет более густым.

    Элисон Конклин Элисон Конклин
  2. Охладите молоко:

    Сразу после звукового сигнала Instant Pot выключите его и выньте вставку с горячим молоком. Опустите термометр в молоко и подождите, пока он не достигнет 116 ° F.Это может занять до часа.

    Чтобы ускорить остывание, поместите вставку с горячим молоком в ванну с ледяной водой и размешайте молоко; температура упадет примерно через 5 минут. (Если температура опускается ниже 110 ° F, вставьте вставку обратно в плиту, нажмите «Йогурт», затем «Отрегулируйте» и следите за термометром, пока он не вернется в правильную зону. Снимите вставку с плиты.)

    Снимите термометр. На поверхности молока будет пленка свернувшегося молока; осторожно снимите его ложкой и выбросьте (эта пленка не испортит ваш йогурт, но создаст отвлекающую текстуру, когда она закончится).

    Элисон Конклин
  3. Закалить стартер:

    Положите закваску в миску среднего размера и добавьте около 1/2 стакана теплого молока. Взбейте до однородной массы, затем влейте во вставку молоко и взбейте до однородности.

    Элисон Конклин
  4. Инкубируйте йогурт:

    Установите вставку для молока обратно в кастрюлю для быстрого приготовления, закройте крышку (опять же, выпускное отверстие для пара может быть открыто или закрыто) и нажмите ЙОГУРТ. На некоторых моделях, таких как Ultra, вам нужно нажать «отрегулировать» и изменить настройку с «ВЫСОКИЙ» на «СРЕДНИЙ».«После этого, если показания не показывают« 8:00 », добавляйте время с помощью кнопки +, пока оно не появится.

    Instant Pot будет инкубировать ваш йогурт в течение 8 часов, прежде чем выключится (на дисплее появится надпись «Yogt» после завершения 8-часового программирования по умолчанию). Вы можете использовать кнопку +/- для настройки времени инкубации.

    Обратите внимание, что при инкубации йогурта таймер отсчитывает до (при приготовлении под давлением с помощью Instant Pot на индикаторе отсчитывается до ). Итак, когда показания показывают «2:45», инкубация длится 2 часа 45 минут.

    Элисон Конклин
  5. Проверьте свой йогурт:

    Начните проверять свой йогурт через 4 часа. Пока йогурт инкубируется, не стоит слишком сильно толкать Instant Pot — это может помешать йогурту хорошо застыть.

    Для застывания йогурта может потребоваться от 4 до 12 часов. Во многом это связано с тем, насколько активны культуры в вашей закваске — инкубация более свежей закваски требует гораздо меньше времени. Наберитесь терпения и не теряйте надежды!

    Когда будете смотреть, осторожно открывайте крышку; вокруг прокладки образуется много конденсата, и вы должны свести к минимуму его стекание обратно на йогурт.

    Йогурт застывает, когда он трясется как одно целое, если осторожно подтолкнуть вставку, и не растекается, если немного наклонить кастрюлю. Вы можете увидеть прозрачную жидкость (сыворотку), плавающую на поверхности и по краям.

    Элисон Конклин
  6. Охладите йогурт до комнатной температуры, не перемешивая:

    Когда йогурт застынет, осторожно снимите вставку с плиты. Выливание или перемешивание в этот момент может сделать йогурт жидким, чего вы не хотите.Вы можете установить вставку на решетку, чтобы она остыла быстрее, но не кладите ее прямо в холодильник, так как быстрые перепады температуры также могут привести к разжижению йогурта. Когда он достигнет комнатной температуры (около 2 часов), поставьте его в холодильник.

  7. Охлаждение не менее 6 часов:

    После охлаждения йогурт может показаться комковатым, но энергичное взбивание его сгладит. На этом этапе вы можете процедить его или переложить в стерильные емкости (мне нравятся кварцевые стеклянные банки).

    Элисон Конклин
  8. Магазин йогурт:

    Йогурт должен храниться до двух недель.Когда он находится в вашем холодильнике, он станет более острым и потеряет часть своей массы.

Бонус: Как приготовить йогурт в жаропрочных банках

Чтобы приготовить йогурт в жаропрочных банках (любого размера), налейте 1 стакан воды во вставку и установите паровую решетку сверху. Наполните фляги молоком, не отступая от края на 1/2 дюйма. Установите их на стойку; замок на крышке. Нажмите кнопку «Steam» и с помощью клавиш «- / +» установите время на 1 минуту. Когда плита издает звуковой сигнал, позвольте давлению спуститься естественным образом.

Откройте плиту и снимите банки с помощью подъемников для консервных банок. Вставьте термометр в один и подождите, пока молоко остынет до 116 ° F. Это может занять до часа. Снимите и выбросьте всю кожицу с верхней части молока в банках.

Разложите необходимое количество закваски по банкам — это будет зависеть от того, сколько в них поместится. Верните банки в плиту, закройте крышку, нажмите кнопку «Йогурт» и переходите к шагу 4.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *