Самые вкусные сыры — 40 видов с описанием и фото
Сыр — это продукт, который традиционно делаю из молока или молочной сыворотки. В процессе изготовления также используют ферменты и кисломолочные бактерии, которые придают продукты слегка кисловатый привкус.
Практически все виды сыров, известных Вам по описанию или фото отличаются высоким содержанием белка — до 25% до 60% в 100 г продукта. Белки из сыра быстрее и лучше усваиваются человеческим организмом, чем те, что есть в молоке. Они положительно влияют на обмен веществ и усиливают аппетит.
Кисломолочный продукт является источником микроэлементов. В нем содержатся витамины А, D, Е, В1. В2, и С. Эти вещества отвечают за полноценную работу нервной и сердечно-сосудистой системы, устойчивость иммунитета к вирусам и бактериям. Поэтому сыр нужно регулярно включать в рацион.
Виды сыров с описанием и фото
Существует несколько классификаций сыров. В их основу положены следующие критерии:
- тип производства;
- по используемому сырью;
- по процентному содержанию жира.
Виды сыра по способу производства
Вид сыров, который не отжимается и не созревает — свежий. Эксперты иногда относят этот вид кисломолочной продукции к творогу. Использовать его можно, как самостоятельный для потребления продукт, так и для приготовления различных блюд: вареников, сырников, мороженого.
Мягкие сорта
Изготавливаются из сливок и поэтому имеют нежный вкус и мягкую консистенцию. Такие сорта очень трудно разрезать ножом, но от этого они не теряют своих уникальных вкусовых свойств.
К разновидностям мягких сыров относят сливочные и творожные. Эти виды являются рекордсменами по содержанию аминокислот и белка. Самые популярные виды мягкого сыра с фото и описанием:
- Адыгейский. По вкусу его сложно отличить от творога. Он имеет такую же мягкую и зернистую текстуру Содержит много легкоусвояемого кальция.
- Альметте. Традиционно он идет с разнообразными добавками, например, с зеленью или чесноком. Идеально подходит для полезного и сытного завтрака.
- Аперифрэ. Его текстура также напоминает творог. Продается мягкий сыр в кружоч
Основные виды сыров с названиями и описанием
Пицца, паста, лазанья, запеканки и бутерброды, лепешки и фондю. Вот лишь малая часть потрясающих блюд, которые невозможно представить без сыра. Это удивительный продукт, который приходится по вкусу и стар, и младу, во всех странах любого континента. Именно поэтому он бывает очень разным, ведь производят его повсеместно, а поскольку спрос рождает предложение — готовят его таким, какой наиболее популярен в той или иной местности.
Всего насчитывается более двух тысяч наименований этого продукта, причем ежегодно список только пополняется. Более или менее классифицировать этот продукт можно по следующий признакам:
- По твердости. Он может быть таким твердым, что его даже невозможно будет отрезать, только сломать. А также полутвердым, мягким, плавленым.
- По технологии. Да, она разнится не только от вида к виду, но и от страны к стране. Состав — молочный продукт, как правило, не отличается, а вот основной фермент, за счет которого продукт сбраживается и твердеет, разный. Он же дает уникальный индивидуальный вкус.
- По выдержке. Существуют «быстрые» сыры, которые после приготовления сразу отправляются на прилавки магазинов. Существуют и зрелые виды, которым, чтобы дойти до кондиции, нужно особое помещение, с определенной влажностью и температурой. Целая наука!
Полезные свойства сыра
Многие считают, что много данный продукт есть вредно. Но, как говорится, любой яд в маленьких количествах — это лекарство. Если знать меру, то продукт будет только на пользу. Ведь в его основе содержится белок, остро необходимый организму для роста и обновления. Особенно он полезен детям. В 500 грамм продукта содержится столько белка, сколько его находится в пяти литрах молока.
Твердые разновидности являются отличным источником кальция, поэтому полезны людям с заболеваниями костей, суставов и другими схожими недугами. В творожных сырах помимо всего прочего можно обнаружить фосфор и целый ряд витаминов, влияющих на нормализацию давления. Мягкие сорта полезны для зрения и для кожи. Продукт с плесенью обладает противовоспалительным и противогрибковым действием.
Мягкие сыры с названиями и описанием
Мягкий сыр достаточно популярен среди русскоязычного населения, возможно, поэтому его так много в продаже. Кроме того, его несложно приготовить в домашних условиях, поскольку он не требует необычных продуктов и редких навыков. Всего существует более 700 мягких разновидностей продукта.
Главная особенность мягких сортов – приятный сливочный вкус, который достигается добавлением в состав молочных сливок. Также в ингредиенты входят бактерии и ферменты. В итоге получается достаточно мягкий продукт, который бывает даже сложно разрезать ножом. Но от этого он не становится хуже своих более твердых соотечественников.
Чтобы он хорошо хранился, его следует держать в холодильнике, при температуре не более 8 градусов. Мягкий продукт из коровьего, овечьего или козьего молока хранится не более недели. А Брынза и Моцарелла может лежать только в рассоле, который желательный вылить в посуду из стекла или пластика, но ни в коем случае не из железа.
Мягкие сорта уникальны своим богатым составом, высоким содержанием белком, наличием жиров и аминокислот. К мягким представителям относится сливочный, творожный, а также и непосредственно и сам мягкий.
Наиболее популярные мягкие разновидности:
Популярный у нас Адыгейский имеет ярко выраженный кисломолочный вкус и консистенцию творога. Отличается высоким содержанием кальция.
Альметте – очень мягкий творожный продукт с добавками. В классике – с зеленью и чесноком.
Аперифре – также похожий на творог, имеющий свежий вкус. Его производят в кружочках, чтобы было удобно подавать к напиткам.
Жерве – это классический французский сорт, изготовленный из молока с добавлением сливок.
Лидеркранц – самый дорогой мягкий сыр в США типа бри.
Маскарпоне – это итальянский известный сорт, готовящийся из сливок. Используется для десертов, в частности, для популярного Тирамису.
Моцарелла – популярный мягкий продукт, который по уникальному рецепту изготавливают из молока буйволиц. Он идеально подходит для приготовления пиццы.
Рикотта – это тоже популярный у нас сыр, который имеет кисловатый нежный вкус и творожную консистенцию.
Тартар – еще один мягкий представитель творожного типа.
Тофу – популярный среди вегетарианцев продукт на основе сои.
Филадельфия – мягкий, нежный, слегка сладковатый сорт, который используется в популярных роллах с одноименным названием.
Фета — приятный солоноватый продукт, который часто используется в овощных салатах. Считается рассольным и родом он с Корсики. Его отличают острый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.
Твердые и полутвердые сорта, известные в России
Твердый сыр становится таковым за счет большой выдержки. К твердым разновидностям относятся также и полутвердые сорта, которые очень любят в нашей стране. Твердые виды в свою очередь могут подразделяться на сычужные и кисломолочные.
Самые популярные в России твердые сорта – это Пармезан и Чеддер. Они отличаются достаточно доступной ценой и универсальностью в приготовлении. Пармезан любим многими. У него необычный пикантный вкус, но нарезать его и положить на бутерброд обычно сложно, так как он крошится. Чеддер – пластичный твердый продукт, имеющий приятный ореховый вкус и желтый цвет.
У нас на прилавках чаще всего встречаются сыры под названиями «Российский» и «Костромской». По классификации относятся к полутвердым. «Российский» имеет совсем маленькие «глазки», кисловато-солоноватый вкус и приятную консистенцию. Да и цена очень даже привлекательная.
Также популярна в нашей стране Гауда. Она относится к голландским представителям, но сегодня ее нередко производят здесь же, в России. Отличается мягким вкусом, приятным плотным желтоватым оттенком. Ее любят также за особенность медленно плавиться и тянуться, что идеально для домашних пицц и бутербродов.
Эдам можно купить в любом магазине. У него более яркий вкус, в оригинале должен быть привкус орехов.
Абонданс не имеет большой известности в нашей стране, однако является ярким представителем данного вида, изготовливается из коровьего молока. Он имеет корочку оранжевого цвета с голубыми пятнышками. Сам продукт – мягкий, нежный, с насыщенным и тонким вкусом, и фруктово-ореховым ароматом.
Перечисленные сорта – конечно, не все. Но именно на них, как правило, останавливает свой выбор каждый наш соотечественник. Я почти уверена, что в этом списке есть и ваш любимый продукт.
Конечно, есть и другие виды, но встречаются они реже, и покупаются, соответственно, тоже.
Сыр с плесенью (какие виды плесени существуют)
Второе название данной разновидности – голубой сыр или как его еще называют «с голубой плесенью». В этом названии нет никакой фантастики, плесень на готовом вызревшем продукте действительно отличается нежно-голубым цветом и ее легко можно отличить от просто испортившегося продукта, так как он все еще имеет приятный запах, а плесень приятна на глаз. В России такие сорта не производят, возможно, потому что его не покупают из-за чересчур дорогой цены.
А, возможно, потому что в Европе процесс производства поставлен на поток и «переплюнуть» ее будет действительно сложно.
Плесень, между тем, может быть разных цветов: белой, красной, зеленой, голубой.
За рубежом разновидности с плесенью пользуется большой популярностью. Среди них с белой плесенью больше всего любителям по нраву Камамбер и Бри. Также есть менее популярный, но не уступающий по качеству Булет дАвен, почуяв аромат которого однажды, невозможно его забыть.
Мягкие сорта отличаются уникальным запахом, который ни с чем не перепутать. Такой продукт с плесенью может оценить не каждый. А настоящим ценителям аромат этого продукта напоминает запах опавшей листвы и влажной земли, что и выделяет их из общей массы себе подобных.
В последнее время мир захвачен повышенным интересом к сырам с голубой плесенью. Отчасти потому, что плесень этого оттенка стали создавать не так давно.
Самыми популярными и яркими представителями продукта с голубой плесенью являются Рокфор и Бле де Косс. Эти виды имеют плесень не только снаружи, но и внутри, а по содержанию белка в своем составе не уступают мясу!
Голубая плесень была открыта сравнительно недавно, но уже успела завоевать сердца гурманов. Для приготовления Рокфора нужна специальная пещера, с необходимым уровнем температуры и влажности. Чтобы продукт сбродился, используется ржаной хлеб. А для того, чтобы плесень попала и внутрь тоже, мягкую серединку протыкают иголками.
Дорблю создан в начале прошлого столетия, его рецепт хранится в строжайшей тайне. В отличии от предыдущих рецептов, он отличается мягким вкусом и приятной консистенцией, напоминающей масло. Он изготавливается из коровьего молока с добавлением благородной плесени. По сравнению, например, продукта с зеленой плесенью, он не на столько соленый.
Существует также более доступный аналог Дорблю под названием Стилтон. Он выдерживается всего девять недель и имеет в своей основе коровье молоко. Стилтон занимает достойное место в производстве английских сыров и имеет неповторимый запах.
Занятный факт – его запах настолько понравился парфюмерам, что они используют его в своей продукции, добавляя в духи.
Сортов с красной плесенью не так уж и много. Яркий представитель его – это Ливаро. Такой оттенок достигается путем необычного состава, в который входит виноград, сидр, водка, а также пенициллин! Вкус представить невозможно, правда? Никто не спорит, что оценить этот вкус сможет только настоящий ценитель.
В основе Ливаро используется исключительно коровье молоко высокого качества. По правилам готовить его следует зимой и выдерживать не менее полугода. В результате получается продукт острый на вкус с интересным послевкусием.
Эпуасс изготавливают в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. Как только на поверхности появляется красная плесень, головки обрабатывают соляным раствором и бургундской водкой, чтобы исключить попадание плесени внутрь продукта.
Стоит также сказать о виде Мюнстер, который не менее популярен, чем вышеперечисленные. Изготавливается он по тому же рецепту, разница лишь в дополнительных ингредиентах.
Ему также нужно время для созревания.
Известные французские виды козьего сыра
При производстве козьего сыра сохраняется гораздо больше полезных веществ и микроэлементов. Именно поэтому он имеет особое значение для многих потребителей любимого продукта.
Классическим в этой категории является козий Камамбер. Он особенно ценится за свой уникальный вкус. Серединка у него невероятно нежная и мягкая, имеющая вкус козьего молока. А корочка по вкусу напоминает лесные грибы. Сочетание вкусов как никогда приятно.
Банон относится к мягкой категории продукта, является французским. Готовится путем створаживания козьего молока. оно производится сразу после дойки, пока не остыло. Его особенностью является также то, что хранится в сухих листьях каштана, которые отдают ему весь свой аромат и полезные танины. Имеет плесневую съедобную корочку, внутри мякоть мягкая и если разрезать головку, то может вытекать.
Сент-Мор-де-Турен также родом из Франции. Производится из козьего молока в виде цилиндра, внутри которого находится соломинка ( ох, уже эти французы…). Благодаря ей продукт внутри вентилируется. Это также разновидность с плесенью, имеющая легко ореховое послевкусие.
Еще один великолепный французский представитель из провинции Берри – это известный продукт под названием Валансе. По легенде ранее имел форму пирамиды, но увидевший его Наполеон Бонапарт, срубил у него верхушку. Уж больно фигура ему напоминала Египет с его провальным походом. С тех пор сыр готовится в виде усеченной пирамиды.
В этой же провинции готовятся и другие козьи сыры, такие как Пулиньи-Сен-Пьер и Левру.
Сель-сур-шер – родом из одноименной французской деревеньки. Покрыт голубоватой корочкой, которая получается таковой, благодаря тому, что после того, как продукт заквасят сычужной закваской, его разливают в формы и обсыпают мелким древесным углем, который перед этим растерли в пыль. Срок созревания от 10 дней до 3 недель.
Есть и другие разновидности, которые к сожалению все не перечесть в рамках одной статьи.
Виды итальянских сыров с названиями и описанием свойств
Родина настоящих сыров – это не только Франция, но и Италия. Причем, любых, как твердых, так и мягких. Не зря именно в этой стране проходит любимейший во всем мире фестиваль, который длится четыре дня и собирает вокруг себя всех производителей этого продукта и любителей со всего мира!
Твердые итальянские сорта
Известный нам Пармезан – самый популярный итальянский представитель. Он имеет знак качества DOR, что говорит о том, что это имя имеет право носить только настоящий сыр и только с этой точки света. Производят его строго с 1 апреля по 11 ноября, а затем он зреет, от одного до трех лет. Чем больше выдержка – тем выше его ценник. Его готовность проверяют постукиванием по головке сверху.
Готовый продукт крошится при нарезании и имеет нежный пикантный вкус. Он идеален для добавления в пасты и пиццу.
Грана Падано – еще один любимый итальянцами сорт, но уже не такой популярный у нас. На 1 килограмм готового продукта требуется 17 литров обезжиренного молока. Зреет он от 9 месяцев до двух лет, а в готовом виде имеет приятный солоноватый вкус с ореховыми нотами. Это более доступный брат пармезана, его подают к винам и используют для приготовления вторых блюд.
Горгонзола – прекрасный твердый представитель, также защищенный знаком DOP. От относится к голубым разновидностям и производится из коровьего молока и пенициллина. К двум месяцам вызревания его уже можно употреблять в пищу. Но чем дольше он стоит, тем он ценнее и оригинальнее на вкус. Сегодня в Италии работают около 30 сыроварен, производящих данный продукт.
????????????????????????????????????Существует также интересный вид Убриаконе, так называемый «пьяный» сыр. Легенда его возникновения интересна. Как рассказывают, фермеры спрятали однажды его в бочки с вином. Случилось это, когда австро-венгерские войска заставляли их отдать им пищу для солдат. Пролежав какое-то время в вине, продукт оказался восхитительного, необычного вкуса и аромата. Так появился новый рецепт. В готовом виде, он имеет аромат вина и сухую консистенцию.
По тому же принципу изготавливают Венто дИстат, пряного вкуса. Он зреет в бочках с сеном, впитывая непередаваемый аромат горных альпийских трав.
Разнообразие итальянских сортов огромно, мы перечислили лишь несколько. Чего стоит только продукт с червями, которые также можно употреблять в пищу?
Сливочные итальянские сорта
Сливочный – это продукт, как понятно из названия, в основе которого лежит большое количество сливок. У него кремообразная консистенция и плотный нежный вкус. Такой вид сыра производят, как правило, из молока и жирных сливок, добавляя другие необходимые ферменты. Почему он не становится твердым, как другие сорта? Потому что он имеет другой процесс сбраживания и созревания.
Родина настоящих сливочных представителей – это также Италия. У нас их не производят, поэтому стоят они недешево и не пользуются особой популярностью.
Однако самые популярные из сливочных сортов знаем и мы. Это Рикотта, Филадельфия, Фета и Маскарпоне. Все остальные сливочные продукты – лишь их разновидности.
А те сливочные плавленые сыры, которые мы видим в магазинах – на самом деле к ним не относятся вовсе, а являются сырным продуктом.
Рикотта, изготавливается из сыворотки, которая остается после производства других видов сыров. На вкус она немного сладковатая, а по консистенции напоминает творог, которым, в принципе, и является. Она низкокалорийна, так как содержание молочных жиров в ней – не более 10%. У нее есть разные виды. она может быть как свежей, так и копченой (Affumicata).
Ее вкус и аромат в этом случае становится зависимым от дров, на которых ее коптили. Это может быть каштан, дуб, кедр, вишня. Также Рикотту запекают (Informata) до появления корочки, не просто золотистой, а настоящей коричневой корки. Вкус внутри меняется и становится печеным.
На прилавках наших магазинов можно увидеть соленый вид рикотты (Scanta). Ее помещают в рассол примерно на 6-7 дней, периодически помешивая. Считается, что соль избавляет продукт от излишней влаги.
Филадельфия имеет в своем составе сливочный сыр и коровье молоко, а также молочнокислые бактерии, молочный белок и камедь рожкового дерева. И если у нас такой тип продукта ассоциируется в первую очередь с роллами, то в США, на его родине, при слове филадельфия на ум приходит классический нью-йорский чизкейк.
Консистенция Филадельфии очень приятна, похожа на густое масло, пластичная. Он очень жирный (69%), поэтому блюда с ним быстро насыщают. По консистенции сливочная Филадельфия довольно плотная, но одновременно очень пластичная. А использовать ее можно одинаково успешно как в десертах, так и во вторых блюдах и закусках.
Маскарпоне – это чистые 25% сливки, которые нагревают на водяной бане и добавляют в качестве еще одного ингредиента винный уксус. За счет этого продукт приобретает нежный вкус и приятную структуру. Маскарпоне идеален для десертов, имеет жирность более 70%. Самый популярный из них – это тирамису. И хотя наши хозяйки заменяют его на другие виды и разновидности, настоящий тирамису получается только с маскарпоне.
Мы готовили на его основе еще и торт «Красный бархат».
Фета изготавливается из овечьего молока с примесью козьего, поэтому он имеет непривычный для любителей коровьего молока вкус. Его выдерживают до готовности около трех месяцев, после чего помещают в рассол, в котором он может храниться неограниченное количество времени. Жирность Феты – 30-60%, в зависимости от жирности молока.
Виды сыров с минимальным количеством жира
Если задуматься над названием, то, конечно, нежирного сыра не существует, ведь в его основе всегда присутствует жир. Но есть разновидности с максимально низким содержанием жира, они и получают такое название. Так, на 50 грамм классического продукта приходится 50-60 гр в сухом веществе, пониженная же жирность доходит до 30 гр жира в том же объеме. Расскажем вам о популярных нежирных сортах.
Тофу, соевый сыр. Его максимальная жирность составляет всего 4%, что позволяет употреблять его даже в диетическом питании. Изготавливают тофу из соевого молока, на выходе получается нежный легкий творожный продукт, насыщенный белками и кальцием. По этой причине он очень полезен пожилым и людям, страдающим заболеваниями костей.
Зерненый творог представляет из себя творожные шарики, смешанные со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Самостоятельно этот продукт очень вкусный и может заменить, например, завтрак. Также его можно использовать в салатах.
Гаудетте – это диетический полутвердый аналог для любителей Гауды. Он содержит всего 15% в сухом веществе, имеет мягкий пикантный вкус, легко усваивается и обладает, как и свои нежирные собратья, высоким содержанием кальция.
Чечил имеет жирность 5-10гр и по консистенции напоминает сулугуни. Его можно легко узнать по скрученной косичке, как правило, в копченом виде.
Брынза – классический сорт греческой кухни и часто используется в греческом салате. Но любят его и у нас. Мало кто знает, что он бывает не только жирный, но и с наименьшим содержанием жира. Хотя такой, конечно, нелегко найти в магазинах.
Ольтермани — популярный представитель пониженной жирности с нежнейшим вкусом натурального молока, плотной однородной структурой и мелкими глазками. Идеален для тех, кто заботится о своем здоровье.
Какие сорта лучше всего подходят для салатов и с чем подавать сыр
Этим вопросом однажды задавалась любая хозяйка. Бывает, есть рецепт с указанием «сыр 200 грамм». В холодильнике есть продукт, который и берется, а в итоге получается что-то невразумительное и невкусное. Все потому, что каждая разновидность – это отдельная история, со своей историей: собственным вкусом, консистенцией и сочетаемостью с другими продуктами.
Выбор ингредиента для своих блюд – это отдельное искусство, обучившись которому, можно научиться готовить настоящие шедевры. Главное – это придерживаться несложных правил.
Мягкие сыры, сливочные и творожные сорта, такие как Бри, Камамбер и другие, отлично подойдут для бутербродов и лепешек, их можно подать к вину или к фруктовой тарелке: яблокам, грушам, персикам, винограду.
Полутвердые разновидности, которые так любят у нас в России (Российский, Гауда, Эдам, Костромской, Пешехонский и т.д.), имеют главный плюс – они хорошо плавятся. Поэтому такие виды хорошо подойдут для запекания и посыпания горячих блюд – запеканок, лазаньи, пасты. Также их можно подать вместе с десертами и фруктами.
Продукты с голубой плесенью исключительно хороши в овощных и фруктовых салатах, также сочетаются с сухарями и крекерами. Вместе они создают многогранное незабываемое сочетание вкусов и ароматов.
Твердые сорта (Чеддер, Пармезан и т.д.) хороши как для бутербродов, так и для горячих блюд, например, жульена или фондю.
Любые плавленые разновидности – это универсальный продукт, который можно использовать в супах, соусах, добавлять в салаты и закуски, а также мазать на хлеб и сочетать его с зеленью.
Если вы – любитель пиццы, то знаете, что сыр в нем должен тянуться, но не ломаться и не растекаться. Для этого идеально подойдет Моцарелла.
Для любителей макаронных изделий мы советуем Пармезан, который кроме своего необычного вкуса и плотности даст дополнительный аромат любой пасте.
Лазанью, например, легко испортить неподходящим продуктом. Поэтому берите на заметку. Для этой вкуснейшей многослойной запеканки лучше всего использовать пармезан или рикотту. Чем моложе сыры, тем лучше, так как лазанья должна оставаться нежной, а выдержанный продукт придаст остроту и горечь.
Для овощных салатов лучше всего подходит фета, она такая же легкая и свежая, как все овощи, но в то же время сытная и плотная. За счет этого создается прекрасный союз овощей и сыра. Яркий пример такого салата – это, конечно, греческий салат.
Для фондю подойдет самый жирный представитель, который вы только найдете. В идеальном рецепте это Грюйер, который после плавления дает нотки фруктов и орехов.
А настоящие знатоки еще советуют дополнять фондю сыром Эмменталь, который придаст блюду дополнительные оттенки вкуса.
Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки
Не всем известно, что данный продукт можно жарить. Эта необычная вкусная закуска создается несложно.
Кубик сыра обваливается в муке или сухарях и обжаривается на горячей сковороде до румяной корки. Но какой из сортов можно жарить? На первый взгляд кажется, что твердый. Но это совсем не так. Настоящие ценители жареного продукта предпочитают именно мягкие продукты.
Идеально подходят для жарки Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Фета. Также допускаются Российский и другие полутвердые сорта. Очень изысканная закуска получится из продукта с белой плесенью (Бри, Камамбер).
Во Франции любят жарить сырные шарики из Моцареллы. Для этого они натирают продукт, смешивают его с солью и перцем, обмакивают в панировку и жарят. Он при таком рецепте должен увеличиться в два раза.
Видео о том, какие виды и сорта сыров существуют и по каким признакам они различаются
В данном видео специалист в области производства сыра рассказывает по каким признакам различается тот или иной вид. Рассказывает некоторые подробности самого производства.
И больше всего поражает разнообразие продукта, которое показывается на протяжении всего ролика. Смотришь на все это великолепие и не перестаешь поражаться, насколько богата культура производства этого продукта. Лично я считаю процесс производства настоящим искусством!
Друзья, обязательно посмотрите данный ролик. Он великолепен, и вызывает одно лишь восхищение. Автор говорит, что существует порядка 2000 тысяч видов и сортов. И хотя в фильме все они не представлены, но даже по тому, что мы видим, можно представить масштаб многообразия.
С чем сочетаются и не сочетаются те, или иные виды сыров
Есть продукты, которые категорически нельзя использовать ни с какими видами сыров. В первую очередь это цитрусовые, которые сами по себе имеют очень яркий вкус и много сока. Любой цитрус просто перекроет богатство ароматов любого продукта.
Если вы готовите сырную тарелку, можете положить в центр кусочки сухофруктов или маленькую чашечку с медом. Эти вкусы прекрасно дополнят друг друга.
Если вы планируете приобрести алкоголь для подачи на десерт, то знайте, что свежий молодой сыр лучше всего подходит к таким же молодым винам. Необычный и пикантный Рокфор сочетается с терпкими выдержанными винами или портвейном. А мягкий сорт отлично подойдет в шампанскому.
Сыр – это прекрасный, уникальный продукт, его нельзя сравнить ни с чем по вкусу, аромату, содержанию в нем витаминов, жиров и микроэлементов. Небольшой его кусочек несколько раз в неделю не только поправит ваше здоровье, но и добавит в вашу жизнь настоящее наслаждение вкусом.
Приятного всем аппетита!
Автор публикации
не в сети 2 недели
Gella .
0
Комментарии: 0Публикации: 42Регистрация: 19-03-2018Желтый сыр – калорийная бомба или кладезь здоровья?
Желтый сыр вовсе не обязательно должен быть желтым и, вопреки расхожему мнению, производится только из коровьего молока. Желтые сыры из овечьего и козьего молока очень распространены в мире и характеризуются еще более высокими питательными ценностями.
Сыр как понятие сопровождает человечество уже более 7 тысяч лет! Еще древние египтяне занимались производством сыров. Технология производства сыра довольно универсальная. Разные эффекты получаются благодаря разным пропорциям соли, бактерий, ферментов и различной продолжительности созревания. Твердый сыр может созревать от нескольких месяцев до нескольких лет!
Желтый сыр – калорийная бомба или кладезь здоровья?
Долгое время бытовало убеждение, что от желтого сыра следует держаться подальше из-за высокого содержания жира и калорийности. Сегодня диетологи рекомендуют этот продукт, но в умеренных количествах. Ведь сыр – это, прежде всего, важный источник кальция – в одной 30-граммовой порции содержится до 200 мг этого ценного элемента, что составляет 20 % суточной потребности.
Кроме того, сыр имеет очень высокое содержание белка – до 18 г в 100 г продукта, а также весь спектр витаминов: А, витамины группы B (B2, B12), D, E и K. Помимо кальция, в нем содержится много магния, железо, медь, хром, натрий, селен, калий, цинк и фосфор. Немаловажную роль для здоровья человека играют также пробиотики — штаммы полезных бактерий, колонизирующие кишечник.
Сыр для здоровья
Сыр стоит рекомендовать особенно детям и женщинам в период беременности и менопаузы из-за содержания кальция, полезного для костей и зубов. Финские научные исследования дополнительно подтвердили, что штаммы молочных бактерий, присутствующие в сырах, значительно снижают уровень патогенных микроорганизмов, вызывающих кариес. Завершение каждого приема пищи кусочком сыра, как это делают французы, может быть не менее важным, чем регулярная чистка зубов!
Оказывается, что сыр — союзник здорового сердца. Он содержит ненасыщенные жирные кислоты и витамин К2, снижающие риск сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе эмболию и инфаркт. По мнению американских ученых, ежедневное умеренное употребление желтого сыра способно продлить жизнь!
Бактериальная флора сыра положительно влияет на работу пищеварительной системы, а линолевая кислота и сфинголипиды, присутствующие в нем, активно защищают от развития злокачественных процессов.
Сыр в кулинарии
Желтый сыр — это, прежде всего, деликатес сам по себе. Мы традиционно едим его с бутербродом, состоящим из хлеба, масла, колбасы. Но правда в том, что в такой композиции теряется реальный вкус зрелого сыра. Вот почему стоит попытаться изменить подход и есть сыр, как знатоки, с гармоничными дополнениями.
Яблоки, груши, инжир, виноград и дыня — основные фрукты, которые сочетаются с сыром. Жареный сыр — отличная закуска к хорошему вину, шампанскому и пиву.
Покупайте хорошие сыры!
К сожалению, в погоне за более низкими ценами на полках магазинов появляются сыроподобные изделия, которые непрофессионал может случайно принять за желтый сыр. Кроме того, что им не хватает классического вкуса и аромата, суррогаты напичканы химией – от красителей до консервантов. Длинный список «Е» на упаковке не обещает ничего хорошего, тем более что некоторые добавки снижают уровень поглощения кальция!
Хороший желтый сыр стоит немного дороже. Это не столь значительные дополнительные расходы, но они достойны вкуса и питательной ценности, которые получит ваш организм.
Читайте также
| Изображение | Название | Тип сыра | Молоко | Особенности изготовления | Регион | Внешний вид | Вкус | Производитель |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Баррис Бей Чеддер (англ. Barry’s Bay Cheddar)[5] | твердый | коровье | вызревает 2-5 лет, при приготовлении заворачивают в ткань, головки покрывают воском | Берриз Бей | круглые головки весом 1,5, 4,5 и 36 кг, диаметр 11, 17, 40 см, высота 14, 17, 35 см | остро-сладкий вкус горчицы, зернистая структура | Barry’s Bay Traditional Cheeses | |
| Блю Ривер Карио Бей Пекорино (англ. Blue River Curio Bay Pecorino)[5] | твердый | овечье | 10-14 месяцев | Инверкаргилл, остров Южный | кгуглая головка весом 2 кг, диаметр 13 см, высота 10 см | сладко-солёный пикантный вкус | Blue River Dairy Products | |
| Блю Ривер Тассок Крик Шип Фета (англ. Blue River Tussock Creek Sheep Feta)[5] | свежий | овечье | вызревает 10-24 месяца | Инверкаргилл, остров Южный | брусок весом 2 кг, длина 21 см, ширина 11 см, высота 8 см | классический сыр фета, хранится в солёном растворе | Blue River Dairy Products | |
| Зани Зеус Халлуми (англ. Zany Zeus Halloumi)[5] | свежий | коровье | вызревает от нескольких дней | Петоне, Веллингтон | головка имеет форму бруска весом 250 г, 6*4*4 см | солёный вкус, по консистенции похож на плотную моцареллу, при обжаривании приобретает карамельный вкус | Zany Zeus | |
| Канаан Лабан (англ. Canaan Labane)[5] | свежий | коровье | несколько дней; кошерный сыр | Окленд, Окленд | банка 200 г | йогуртовый сыр с низким содержанием жира | Canaan Cheese | |
| Карикаас Винтаж Лейден (англ. Karikaas Vintage Leyden)[5] | ароматизированный | коровье | 6-36 месяцев, ароматизирован тмином, окрашен в бледно-жёлтый цвет | Лоберн, Кентербери | булыжник весом 10 кг, диаметром 32 см, высотой 12 см | сладкий вкус с оттенком карри, вкус выдержанного сыра карамельно-сладкий с острым послевкусием, сухой консистенции. | Karikaas Dairy | |
| Кресент Дейри Фармхаус (англ. Crescent Dairy Farmhouse)[5] | твердый | козье | 6-12 месяцев | Окленд, Окленд | круглая головка весом 2 кг, диаметром 17 см, высотой 8 см; на ферме в день производят всего одну головку сыра | вкус козьего сыра с разными оттенками у сыра, изготовленного в разные дни | Crescent Dairy Goats | |
| Маое Винтаж Гауда (англ. Mahoe Vintage Gouda )[5] | твердый | коровье | 18-24 месяцев | Керикери, остров Северный | булыжник весом 5 или 10 кг, диаметр 23 (33) см, высота 10 (11) см | ирисово-карамельный вкус с острым послевкусием, ломкий, но не сухой | Mahoe Farmhouse Cheese | |
| Маое Винтаж Эдам (англ. )[5] | твердый | коровье | 18-24 месяцев | Керикери, остров Северный | круг весом 5 или 10 кг, диаметр 23 (33) см, высота 10 (11) см | ирисово-карамельный вкус с резким кисломолочным привкусом, острым послевкусием, с возрастом напоинает пармиджано-реджано; с низким содержанием жира | Mahoe Farmhouse Cheese | |
| Маунт Гектор Капити англ. Mt Hector Kapiti[5] | мягкий белый | козье | вызревает 4-6 недель. Корка покрыта двумя видами плесени: Penicillium geotrichum и P. Candidum | Парапарауму, Веллингтон | уеченная пирамида весом 120 г, диаметр 5 см, высота 6 см | похож на мелв центре и почти жидкий с краев; пахнет сеном и орехами; имеет «легкий миндальный вкус с острым оттенком лимона»[6] | Kapiti Fine Foods | |
| Маунт Элиза Ред Лестер англ. Mt Eliza Red Leicester[5] | твердый | коровье | вызревает 8-10 месяцев. Осадок ред лестера измельчаетс и дважды перемалывается для придания плотной структуры. | Катикати, залив Пленти | колесо весом 8 кг, диаметр 24 см, высота 16 см. краситель аннатто придаёт сыру яркий оранжевый цвет | очень сладкий сыр с резким привкусом на кончике языка | Mt Eliza Cheese | |
| Мейер Винтаж Гауда англ. Meyer Vintage Gouda[5] | твердый (боеренкаас) | коровье | вызревает 18-24 месяца, используется телячий сычужный фермент | Гамильтон, Вайкато | вес 10 кг, булыжник диаметром 33 см, высотой 12 см | карамельно-сладкий вкус с резковатым пикантным привкусом и вкраплениями кристаллов кальция. Выдержанный три года сыр становится твердым, как камень и имеет более резкий вкус. | Meyer Gouda Cheese | |
| Мерцер Маасдам англ. Mercer Maasdam[5] | полумягкий | коровье | вызревает 4-7 месяцев. При приготовлении в молоко добавляются молочнокислые бактерии для образования небольших глазков | Гамильтон, Вайкато | вес 10 кг, булыжник диаметром 33 см, высотой 11 см | мягкая резинистая масса со сладковатым привкусом забродивших фруктов | Mercer Cheese | |
| Мидоскрофт Фарм Гоутс Кард англ. Meadowcroft Farm Goat’s Curd[5] | свежий | козье | до 5 недель | Голден Бей, Тасман | упаковка 200 гр | баланс кислого и солёного вкуса, влажная зернистая структура | Meadowcroft Farm | |
| Нойдорф Ричмонд Ред англ. Neudorf Richmond Red[5] | твердый | овечье | вызревает 10-20 месяцев. первый в Новой Зеландии сорт сыра из овечьего молока | Аппер Моутере, Нельсон | круглая головка весом 1,5 кг, диаметр 13 см, высота 6 см | орехово-карамельный сливочный вкус у сыра, выдержанного 10 недель, более выраженный вкус и твердая консистенция у сыра 20 недель выдержки | Neudorf Dairy | |
| Те Мата Айронгейт англ. Te Mata Irongate[5] | полумягкий | коровье | вызревает 6-10 недель. мытая корка, покрытая белой плесенью Penicillum | Хейвлок Норт, Хокс Бей | квадратная головка весом 1,3 кг, стороны 19*19 см, высота 3 см | более резкий запах и вкус, чем у традиционного бри, при этом намного мягче традиционных сыров с мытой коркой | Te Mata Cheese | |
| Те Мата орт Ахурири англ. Te Mata Port Ahuriri[5] | голубой | коровье | вызревает 6-8 месяцев. Отличается от всех прочих сортов голубого сыра Новой Зеландии тем, что в него не добавляется дополнительная порция сливок | Хейвлок Норт, Хокс Бей | круглая головка весом 3 кг, высотой 9 см, диаметром 22 см | резкий вкус с солоновато-сладкими ореховыми оттенками | Te Mata Cheese | |
| Те Мата Пакипаки англ. Te Mata Pakipaki[5] | мягкий белый | козье | вызревает 8-10 недель | Хейвлок Норт, Хокс Бей | круглая головка весит 1,3 кг, диаметр 22 см, высота 3 см | имеет характерный вкус козьего сыра, липкую, почти жидкую консистенцию | Te Mata Cheese | |
| Уаимата Камамбер англ. Waimata Camambert[5] | мягкий белый | коровье | выдерживается традиционным способом, при помощи плесени, 4-7 недель | Гисборн, мыс Восточный | круглая головка, вес 800 г, диаметр 19 см, высота 2,5 см | зрелый сыр может либо иметь жидкую консистенцию и ванильный вкус, либо приобрести резкий вкус и запах | Waimata Cheese Company | |
| Уайтстоун Виндзор Блю англ. Whitestone Windsor Blue[5] | голубой | коровье | в молоко добавляются сливки, вызревает сыр от 3 до 8 месяцев | Оамару, Отаго | круглая головка весом 3,8 кг, диаметр 21 см, высота 12 см | сыр малой выдержки имеет фруктовый и острый вкус, более зрелый сыр более сладко-солёный и пикантный | Whitestone Cheese | |
| Эвансдейл Фармхаус Бри англ. Evansdale Farmhouse Brie[5] | мягкий белый | коровье | вызревает 5-10 недель | Вайкоуайти, Отаго | круглая головка весом 1,3 кг, диаметр 16 см, высота 7 см, головка меньше, но толще традиционных бри, корка покрыта пушистой белой плесенью Candidum | вкус похож на йогурт, мякоть однородная, напоминает масло | Evansdale Cheese | |
«Какие бывают виды сыров?» – Яндекс.Кью
Одна из самых распространенных классификаций разделяет сыры по способу приготовления и плотности.
- Мягкие сыры. Отличаются мягкой сливочной или творожистой консистенцией. Среди таких сыров не встречаются копченые или плавленные. Могут быть с плесневой или естественной корочкой, а свежие — без корочки.
К свежим сырам без корочки относятся моцарелла, рикотта, фета.
Мягкие свежие сыры с белой плесневой корочкой — бри, камамбер, бончестер.
Отдельно среди мягких выделяют сыры, плесневую корочку которых промывают холодной водой — это лимбургер, ромадур, монт д’ор.
Наиболее известные мягкие сыры из козьего молока — пикодон, кроттен де шавиньоль, сент-мор.
- Полутвердые сыры. Их особенность — плотная сливочная консистенция. Производят также без дополнительной обработки (копчения или плавления). Могут быть в плесневой или естественной корочке, а кроме того их нередко упаковывают в воск. Выдерживают полутвердые сыры дольше мягких, и способ прессовки тоже отличается.
Полутвердые — очень распространенные сыры. К ним относятся эдамский, гауда, ольтерманни.
Из полутвердых сыров с плесенью можно выделить рокфор, горгонзоллу, брю де бриссе (все это — «голубые сыры»).
- Твердые сыры. Консистенция у таких сыров очень плотная, твердая, корочка у них или плотная натуральная, или восковая. Среди них отдельно выделяют сыры настолько твердые, что их не нарезают, а натирают на терке и так подают.
Среди твердых сыров — пармезан, грано-падано, романо, эмменталлер, маасдам, лейден, грюйер.
Плесневых среди твердых сыров нет, технология их производства не предназначена для развития плесневых культур.
Отдельно можно выделить сыры по дополнительному способу обработки: копченые, плавленные,
Еще одна «внутренняя классификация» — по виду молока: коровьего, козьего, овечьего.
И по типу молока: сыры из свежего молока, обезжиренного «снятого», пастеризованного.
Какой сыр выбрать: белый или жёлтый? | Сыры
Какой сыр выбрать: белый или жёлтый?
Автор Giora, Январь 8th, 2013
Какой сыр выбрать: белый или жёлтый? – вопрос вопросов. Во многом зависит от того какую гастрономическую цель вы преследуете.
Сыры с твердой текстурой «созревают» не менее шести месяцев, тогда как желтые сыры «зреют» месяца три-четыре, не больше, приобретая полутвердую консистенцию.
В какой-то момент желтые сыры приобрели репутацию не совсем здоровой еды из-за высокого содержания холестерина и жира. Хотя и эта теория претерпела изменения в последнее время – считается, что в сырах желтых процент содержания кальция и протеинов выше, чем в сырах белых, что оказывает положительный эффект особенно на организмы развивающиеся, например, детские, повышая иммунитет, способствуя росту тканей.
При выборе сыра следует обращать внимание на жирность продукта. Желтые сыры отличаются повышенным содержанием насыщенных жиров, чрезмерное потребление которых может привести к таким заболеваниям как инфаркт, инсульт. Израильские диетологи советуют для ежедневного потребления использовать сыры с содержанием жира менее 15%, что указано на упаковке.
Содержание натрия в сыре также имеет важное значение при выборе продукта в магазине, поскольку повышенное содержание солей в продукте ничуть не лучше высокого содержания жиров и может привести к сосудисто-сердечным заболеваниям. Ежедневная норма для взрослого человека составляет 2,400 мг натрия, тогда как желтые сыры могут содержать от 380 мг до 1,250 мг на 100 грамм, что составляет три-четыре ломтика при тонкой нарезке.
Наличие питательных добавок в сыре также не очень хороший показатель, поскольку эти добавки не столько улучшают вкус, и уж тем более не улучшают питательные свойства, сколько изменяют внешний вид и текстуру продукта. Поэтому, чем длиннее список ингредиентов на упаковке, тем выше вероятность того, что продукт вы не купите… Во всяком случае мы так полагаем…
По материалам газеты haartez.
Как научиться разбираться в сырах и не нарваться на плохой продукт
Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте
А вы знали, что сыр появился раньше письменности? И с тех пор миллионы людей по всему миру не могут представить без него свою жизнь. Но, к сожалению, не все знают, как отличить сыры друг от друга, с чем их лучше сочетать и как правильно выбрать.
Мы в AdMe.ru решили составить для вас небольшой гид по сырам.
Что такое сыр
Как получают сыр? Молоко пастеризуют, добавляют закваску, ферменты или бактерии (а иногда все вместе), сквашивают, отделяют плотное сырное зерно от сыворотки, формируют головки и выдерживают. От одного месяца до нескольких лет. Сыр готов.
В мире существует более 2 000 сортов сыра, и каждый из них уникален. Изготавливают его из козьего, коровьего, овечьего, кобыльего, верблюжьего и даже ячьего молока. А для вегетарианцев существует соевый сыр — тофу.
Классификаций сыров множество, но в целом все сыры можно разделить на:
- сычужные (для свертывания молока используется сычужный фермент)
- кисломолочные (для свертывания молока используются кисломолочные бактерии)
Сычужные сыры, в свою очередь, делятся на:
- твердые и полутвердые
- мягкие
- рассольные
Но об этом чуть позже.
Как хранить сыр
Несмотря на то что фактически сыр — уже испорченное молоко, хранить его нужно по правилам. Хороший сыр зреет всю свою жизнь. От неправильного хранения он покрывается плесенью или налетом, крошится, киснет и теряет вкусовые качества. Сыр лучше хранить в стеклянной емкости с кусочком сахара — он поглощает влагу. Оптимальная температура хранения 3–8°, влажность — 90 %. Не храните сыры рядом с мясом, салом, рыбой. Если в магазине сыр лежит рядом с колбасой, это нарушение товарного соседства. От такого сыра стоит отказаться.
Полезные свойства сыра
В сыре высокий процент белка (до 25 %), жиров (до 60 %), кальция, цинка, фосфора и фолиевой кислоты. Его белки усваиваются лучше, чем белки молока. Сыр улучшает пищеварение и возбуждает аппетит, благоприятно влияет на работу эндокринной системы, а большое количество витаминов A, D, E, B1, B2, B12, С, PP помогает пережить сезонный авитаминоз.
Сыры из козьего и овечьего молока придутся по вкусу тем, у кого непереносимость лактозы. В зависимости от типа калорийность и содержание жиров могут быть разными.