Сыр зеленый название: Зелёный сыр Песто, цена, купить в Москве

Зеленый сыр Шабцигер — Сырный Сомелье

Сегодня мы расскажем о сыре, который помимо вкусовых качествами интересен своей формой и необычным цветом. Шабцигер (нем. Schabziger) — традиционный сыр, который производится исключительно в кантоне Гларус (Швейцария). Шабцигер производится из снятого коровьего молока с добавлением определенных трав, в первую очередь синего донника (trigonella caerulea). Его также называют пажитником. 

Молоко и сок донника нагревают до 32°C. Затем для створаживания добавляют молочную, лимонную или уксусную кислоту. Сыворотку нагревают до 90°C и отделяют от творожной массы. Образовавшуюся сыворотку называют цигер (ziger). Массу прессуют в конические формы и оставляют на 6-8 дней. Затем эти конусы высушивают в течении 2-6 месяцев.

В результате получается твердый зеленоватый сыр с насыщенным вкусом и ароматом. Этот сыр обычно так и продают в форме конусов. Высота такой «головки» около 5 см, а вес — 100 г. В готовом продукте содержится менее 3% жира.

Шабцигер обычно используют для натирания либо смешивают со сливочным маслом и намазывают на хлеб. К таким пастам относятся Ankeziger и Zigerbutter. Также этот сыр используется для приготовления фондю (Zigerfondue). Тертым Шабцигером швейцарцы любят посыпать макароны или рёшти (национальное блюдо из тертого картофеля). Этот сыр можно хранить в холодильнике несколько недель.

Сыр Шабцигер начали делать в VIII веке гларусские монахи. Детальное описание приготовления этого сорта было составлено на народном собрании в 1463 году. Этот сыр также имеет печать, подтверждающую его происхождение. Таким образом, Шабцигер — одно из первых защищенных наименований.

Этот сорт производит только одна компания — Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). за пределами Швейцарии этот сыр известен как «зеленый швейцарский сыр». Например, в США он называется Sap Sago. Впервые этот сыр появился в Нью-Йорке в 1800-х. Такое название появилось в результате неправильного произношения оригинального Schabziger. Существует народная версия этимологии этого названия. Слово «sap» в английском языке означает сок растений, который и добавляют в Шабцигер.

Купить сыр

Сыр Песто зеленый: рецепт приготовления базирона

Зеленый Песто – это сыр, калорийность которого не превышает 380 килокалорий. Второе название продукта – Базирон. Впервые был изготовлен в Италии, в портовом городе Генуя. На данный момент производится в основном в Нидерландах.

Известен благодаря соусу с таким же названием, в состав которого входит оливковое масло и чеснок. Не менее важными компонентами становятся базилик и орешки из кедра. Вкус блюда с таким соусом оценят только любители сырной продукции.

Отличается своим зеленым оттенком. Сыр приобретает такой цвет по причине добавления базилика или других трав. Как и большинство сырных изделий, этот вид тоже готовят из коровьего молока. Отличается ярким чесночным запахом с привкусом трав.

Рецепт зеленого сыра Песто

Схема приготовления не отличается от рецепта приготовления Гауды.

1. В первую очередь к закваске добавляют сычужный фермент.
2. Как только это сделано, постепенно в эту массу всыпают чеснок.
3. Затем устанавливают подобранную температуру, при которой смесь начнет загустевать и створоживаться.
4. Следующий шаг – удаление сыворотки. Чтобы это сделать, промывают получившееся и прессуют. Такими способом получается убрать влагу.
5. Как только продукт затвердевает, его кладут в рассол.
6. После достают и отправляют на вызревание. Этот процесс проходит в специальных помещениях, в которых поддерживаются определенные условия.

Жирность приготовленного сыра не превышает пятидесяти процентов.

Как выбрать сырное изделие и при каких условиях хранить?

Перед тем, как покупать, убедитесь, что вас устраивает состав. Обязательно обратите внимание на срок годности. Натуральный сыр хранится всего несколько дней. Продлить это время получится, если положить продукт в пищевую пленку или обернуть его бумагой, а затем отправить в холодильник.

Польза сыра Песто Грин

Считается, что этот продукт полезный. Такое мнение о нем сложилось благодаря витаминам и минералам, которых в нем много.

• Нормализация работы нервной системы происходит под влиянием натрия.
• В составе есть аскорбиновая кислота, оказывающее положительное влияние на иммунитет.
• Есть даже компонент, благотворно влияющий на работу сердечно-сосудистой системы. Речь идет о воздействии калия и магния.
• Не менее важно, что налаживается работа желудочно-кишечного тракта и печени.

Поэтому врачи утверждают, что такое сочетание оказывает общее укрепляющее воздействие на человеческий организм.

Противопоказания к употреблению

Строгих противопоказаний к употреблению нет. Единственная причина, по которой человеку придется отказаться от наслаждения вкусом этого деликатеса – индивидуальная непереносимость компонентов продукта. Чтобы это обнаружить, необходимо проследить за воздействием на организм.

Если при приеме у человека появляется и усиливается аллергическая реакция, то ему следует перестать есть Песто, убедиться, что аллергия была конкретно на этот продукт.

С чем едят сыр Песто зеленый

Этот вид сыра отличается своим оттенком. Поэтому многие так любят использовать сырное изделие и в блюдах, и для украшения стола. Делается изящная нарезка и укладывается на сырные тарелки. Нередко встречается в качестве ингредиента в закусках.

Если говорить о сочетании с другими продуктами, то Песто подойдет для употребления с вином или шампанским.

Читайте также Севеннский Пелардон: рецепт приготовления

Этот вид сыра входит в состав множества рецептов бутербродов, спагетти. Существуют гурманы, предпочитающие добавлять продукт при приготовлении пиццы или первых блюд.

Если съесть зеленый сыр Песто с рыбными или мясными блюдами, то вкусовые качества уже приготовленных блюд раскроются совершенно по-новому.

состав, особенности, советы по употреблению

Красный Песто – полутвердый сорт голландских сыров, получивший свое название благодаря особенности цвета и вкуса соуса, который почитают визиткой итальянской кухни. «Базирон», «Полдер Каас», «Чиз Лаверз», «Красный Лестер», «Pomadore Piccante» – названия данной разновидности, которые можно найти на прилавках российских магазинов. Итак, поговорим про красный сыр: его состав, особенности, советы по употреблению.

Из чего состоит

Красный сыр готовят по технологии «Гауда», с введением натуральных добавок:

• вяленые помидоры;
• орешки;
• майоран;
• орегано и другие пряности;
• чеснок;

• паприка;
• кармин (натуральный краситель) и другие.

В 100 г продукта – от 330 до 360 ккал, 23 г белка, 28 г жиров, 37 г воды, 12 г органических кислот и зольных веществ. Сыр богат витаминами: биотин, В1, В2, В3, В4, В5, В6, D, РР, С, α-токоферол.

Также в нем большое содержание минеральных веществ:

• кальций;
• фосфор;
• калий;
• магний;
• сера;
• железо;
• цинк.

Продукт полезный, но ежедневная норма потребления ограничена из-за большого содержания жиров и составляет 60-80 г.

Технология изготовления

Сыр готовят на базовом рецепте голландской Гауды. Ингредиенты:

• коровье молоко, пастеризованное;
• закваска;

• хлористый кальций;
• сычуг телячий.

Особенный цвет и вкус продукту придают добавки, которые вводят на самом начальном этапе приготовления. Предварительно их перемалывают, проваривают, остужают до +30 °С и соединяют с исходным сырьем. После формирования калье – творожного сгустка – проводят типичную для твердых сортов процедуру создания и промывания сырных зерен. Затем их собирают в формы и прессуют. После формирования монолитной головки ее натирают солью и отправляют на пару суток в рассол.

После помещают на дренаж до полного высушивания поверхности. Большую сухую головку покрывают воском в несколько слоев. Для придания красивого цвета в воск также вводят краситель-кармин. Вызревает продукт почти год при температуре в +11…+12 °С и влажности воздуха 90%.

Особенности продукта

Полезность продукта обусловлена его уникальным составом и внешним видом. Съеденный за завтраком кусочек ароматного, пряного сыра с названием Песто вызовет только приятные эмоции и пробуждение деятельности пищеварительной системы. А это, в свою очередь, сделает день удачным, более работоспособным и спокойным.

Чем же полезен красный сыр Песто

1. Пряный аромат и необычный вкус продукта пробуждает выработку ферментов, участвующих в пищеварении, что сказывается на усвояемости питательных веществ организмом.
2. Большое содержание железа способствует синтезу гемоглобина и нормализации деятельности кровеносной системы, улучшая кровоток и тонизируя сосудистые стенки.
3. Находящиеся в составе кальций, магний, калий и витамины способствуют образованию и укреплению костной ткани.

4. Благотворно влияет на деятельность ЦНС, улучшает память.
5. Улучшает регенерационные процессы эпителия, мускульной ткани.
6. Регулирует водно-электролитный баланс.
7. Оказывает противомикробное действие. Повышает иммунитет, выводит токсины из организма.

Содержащийся в вяленых помидорах ликопин оказывает противоопухолевое воздействие, купируя возникновение или увеличение новообразований. Ограничений по возрасту у этого сорта отсутствуют. Главное, чтобы он пришелся по вкусу.

Почему и кому он может навредить

1. Аллергикам, имеющим реакцию на составляющие ингредиенты.
2. Гипертоникам, так как соленое и острое повышают давление.

3. Тем, у кого в анамнезе имеются острые заболевания пищеварительного тракта: панкреатит, язвенная или желчнокаменная болезнь, цирроз, дискинезия желчного пузыря.

Беременным женщинам и кормящим мамам стоит употреблять продукт с осторожностью. Излишек соли может провоцировать появление отеков. А энергетическая ценность способствует набору веса. Компоненты, входящие в состав, могут влиять на вкус грудного молока и вызывать аллергическую реакцию у младенца.

Применение в кулинарии

Несомненно, красный сыр Песто станет настоящим украшением праздничного стола. Его сочетания с классическими светлыми сортами, с зеленым Базироном, голубым с плесенью Рокфором сделают из сырной тарелки настоящее произведение искусства.

Этот сорт рекомендуют подавать к белому вину. Применение в кулинарии ограничено тем, что особенный вкус сыра будет превалировать над вкусами других ингредиентов. Но если очень хочется порадовать гостей или близких приготовлением ярких оригинальных блюд, воспользуйтесь этими рецептами.

Брускетта с красным Песто

Блюдо несложное в приготовлении, но обладающее незабываемым вкусом.

Набор ингредиентов:

• 300 г телячьей вырезки;
• 300 г ржаного хлеба;
• 50 г зеленой рукколы;
• 50 г красного сыра;
• 15 г вяленых томатов;
• небольшое количество оливкового масла для жарки;
• соль, перец и другие специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо нарезают на 8 равных частей. Выливают масло на сковороду и обжаривают молодую говядину. Солят, перчат, накрывают крышкой, доводят до готовности.
2. Хлеб делят на четыре равных куска и обжаривают в мясном соусе.
3. Рукколу рвут на небольшие кусочки, сыр трут на крупную терку, помидоры измельчают ножом.
4. Все составляющие готовы. Переходят к формированию брускетты: на кусок хлеба высыпают сыр, выкладывают мясо, помидоры, рукколу.
5. Духовку разогревают до +150 °С и отправляют блюдо в нее на 5-7 минут.
6. Кушанье употребляют в горячем виде с белым вином.

Лаваш с сыром

Этот рецепт хорош для обеда или ужина на даче или за городом.

Набор ингредиентов на одну порцию:

• 1 лаваш»
• 2 яйца;
• 70 г сыра;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 пучок укропа;
• 15 г вяленых томатов;
• 30 г майонеза;
• 3 листа зеленого салата;
• соль, специи по вкусу и желанию.

Способ приготовления

1. Готовят начинку: хорошо перемешивают перетертые яйца, мелконарезанную зелень лука и укропа с майонезом. По желанию присаливают и добавляют специи.
2. На разложенный лаваш выкладывают половину начинки, посыпают половиной тертого сыра и накрывают листьями салата. Сверху размещают оставшийся фарш и сыр.
3. Аккуратно сворачивают лаваш, слегка притрамбовывая начинку.
4. Закуску следует продержать в холодильнике не менее 4 часов. Затем каждую колбаску нарезают на порционные куски. Получается очень красиво и вкусно.

Рулет яичный

Этот рецепт придумали французы, позже наши соотечественники добавили к нему чеснок и укроп. Набор ингредиентов на 4 порции:

• 4 сырых яйца;
• 4 вареных яйца;
• 300 г майонеза;
• ½ ст. л. муки;
• 70 г сыра;
• 1 пучок укропа;
• 1 зубчик чеснока;
• 20 г измельченных орехов;
• 10 г масла для пропитывания бумаги для выпечки;
• соль, перец по вкусу.

Читайте также: Какие кавказские сыры самые вкусные

Способ приготовления

1. Разогревают до +220 °С духовку.
2. Противень застилают пергаментом, смазанным маслом.
3. Сырые яйца взбивают с мукой и майонезом.
4. Полученную смесь выливают на лист и отправляют в духовой шкаф.
5. Натирают сыр и вареные яйца.
6. Измельчают укроп и чеснок.
7. Готовый горячий омлет посыпают яйцами, сыром, орехами, зеленью, чесноком.
8. Аккуратно скручивают или складывают вдвое.

Такой рулет можно подавать сразу теплым или уже остывшим. Его нарезают на порции, аккуратно разложив на тарелки, украшенные зеленым салатом. Добавление из овощей и соусов придаст блюду дополнительный вкус.

Сырная тарелка

Когда заходит речь о подаче этого продукта на стол, в первую очередь фантазия рисует сырную тарелку. Правила классической кулинарной науки гласят: данная сервировка целиком зависит от предназначения кушанья. Это может быть самостоятельное блюдо, дополнение к десертам, разновидность закуски и так далее.

Почему-то сырный этикет требует наличия нечетного количества сортов на одну подачу. Кулинарные академики рекомендуют добавлять к блюду мед, фрукты, орешки, соусы. Выбор сортов должен учитывать потребность в разнообразии вкусов и текстур. Расположение кусочков на тарелке – по часовой стрелке, то есть от нейтральных, классических сыров к необычным и пикантным. Наш герой по праву займет крайнюю позицию.

Примерный список ассортимента на одну подачу:

1. Бри. Козий сыр.
2. Камамбер. Мягкие белые сорта.
3. Брик. Полумягкий.
4. Горгондзола или Рокфор. Голубые сыры.
5. Базирон. Красный сорт.

Сочетают такой набор с клубникой, виноградом, орехами. Если выбор добавки пал на мед, то выбирают жидкий, чтобы удобно было макать в него кусочки. Нарезают порции так, чтобы были видны края, корочки и внутренность каждого сорта. Это может быть форма треугольников, которые удобно разламывать.

Почему-то дети не очень любят это кушанье. Чтобы заинтересовать их, можно предложить подачу в виде сырного светофора.

Неплохим дополнением послужит свежий хлеб или несладкие крекеры. Выбор вина зависит от сорта продукта. Чем сложнее и ярче вкус сыра, тем насыщеннее выбирают напиток. Для сервировки подходит любая плоская посуда или деревянная дощечка. Расчет количества идет от 60 г на одного человека, если цель – создание закуски. И от 40 г каждого сорта, если тарелка – самостоятельное блюдо.

Употребляем красный Песто

Все привыкли к традиционному бутерброду с сыром на завтрак. И наш герой – идеальный вариант для этого. Его остро-соленый пикантный вкус хорошо сочетается с вкусом французской булки и кофе. А красный цвет способен поднять настроение, придать уверенности.

Ароматный кусочек хлеба с красным Песто, зеленым салатом, вяленым помидорчиком – прекрасный, питательный перекус. А если в свежеприготовленную пасту добавить натертый красный, зеленый Базирон и Гауду, получится радужное блюдо с неповторимым пикантным вкусом и ароматом. Обязательно попробуйте запеченную рыбу или телятину с овощами, приправленную тертым красным Песто.

Факты

Изобретателями этого сорта считают голландцев. Для насыщения цветом они использовали кармин. Порошок, изготовленный из высушенных жучков кошенили, которые питаются кактусами. Краситель применяют не только в кулинарии. С его помощью окрашивают ткани. В парфюмерной индустрии он нашел применение в качестве пигмента. В пищевой промышленности краситель нашел себя в производстве колбас, сыров, сладостей, алкоголя.

Самый дорогой сыр делают в Иране, его считают эталоном качества данного сорта. Гурманы утверждают, что потратиться стоит, так как вкус этого продукта идеален. Готовят сыр в Италии, Англии, Америке, Беларуси, России.

Зеленый мутант: шабцигер — диетический сыр из Швейцарии

Мы не оставляем попытки найти самый лучший сыр на свете, на очереди шабцигер — швейцарский продукт зеленого цвета. Каков он на вкус, чем полезен и почему так странно выглядит? Разбираемся.

Почему сыр зеленый

История шабцигера богаче, чем у многих государств: в 1772 году его официально зарегистрировали как бренд постановлением кантонального правительства. Это самая первая торговая марка, появившаяся в Швейцарии, поэтому сыр особо почитаем в этой стране. До 2001 года он производился в Гларусе, Бильтене, Заргансе, Нетштале, Нефельсе и Моллисе. Сегодня же производство ограничено кантональной столицей Гларус. Более того, только компания «Geska» выращивает этот сорт. Кстати, вывели его гларусские монахи в 8 веке, но только в 1463 году представители общины составили рецепт, по которому сыр готовят по сей день.

Шабцигер продается в стаканчиках, благодаря чему его легко спутать с мороженым. По консистенции продукт твердый и рассыпчатый, а свой бледно зеленый или мятный цвет он получает благодаря добавлению в молоко ростков пажитника. Последнее и делает шабцигер уникальным, ему приписывают ароматы высокогорных швейцарских лугов и сливочный вкус с легкой горчинкой. К сожалению, за каноничным сыром придется ехать на его родину или искать в магазинах импортных товаров. Кстати, его можно найти под названием «Sap Sago» — американский аналог, появившийся в начале 19 века. Название возникло от неправильного произношения истинного названия. Подделку из Штатов считают самой лучшей, но можно попробовать продукт с названием «Зеленый швейцарский сыр» в условной «Ленте» или «Ашане». Однако не надейся на высокое качество покупки.

Чем полезен шабцигер?

В составе шабцигера всего два ингредиента: обезжиренное молоко и сборы трав голубого пажитника. Вместе их варят при 90 градусах, добавляя уксусную или лимонную кислоту. По итогу получается сгусток, который отделяют от сыворотки, — он станет основой для готовки. До конца производства еще далеко — будущий сыр сушат до 9 месяцев. На финальной стадии созревания массу измельчают и смешивают с голубым пажитником. Получившуюся пасту выдавливают в фирменные стограммовые стаканчики и отправляют на продажу.

Шабцигер рекомендован людям, жестко следящим за рационом, — продукт низкокалорийный, всего 137 ккал. На сто грамм также приходится 33 грамма белков и менее 1 грамма жиров, углеводы и лактоза не присутствуют от слова совсем. Поэтому если ты сидишь на диете, но очень хочешь сыр, то выбор очевиден. Фанаты шабцигера заявляют о повышении общего уровня иммунитета при регулярном употреблении и снижении уровня холестерина в крови. Также улучшается запах изо рта, нормализуется водно-электролитный баланс и повышается выработка инсулина. Кстати, если ты живешь в бешеном ритме, то шабцигер может стать для тебя вкусным природным БАДом. Тонус после перегрузок восстанавливается порцией сыра из Гларуса, также улучшается настроение и уменьшается риск развития депрессии.

Может показаться, что это панацея от всех болезней, однако не торопись с выводами. Людям, страдающим от болезней ЖКТ, не стоит налегать на шабцигер. При наличии аллергии лучше выбрать другой сорт, да и вообще, все полезные свойства касаются только швейцарского продукта. Покупая в условном «Магните» продукт с названием «Зеленый сыр», ты точно не получишь вышеописанных эффектов. Если не хочешь разочарований, то бери каноничный вариант и убедись в отсутствии противопоказаний.

Я купил зеленый сыр, что с ним приготовить?

Еще один минус этого сыра заключается в низкой сочетаемости с другими ингредиентами. Что-то мудреное приготовить из шабцигера не выйдет — в основном его крошат на бутерброды (обязательно с маслом, чтобы не осыпался) или натирают в пасту. Как вспомогательный элемент наш герой подойдет идеально, но тоже не для всего. Любители сыра советуют есть его с овощами, птицей и в макаронах. Вот, например, рецепт спаржи с сырным соусом:

Ингредиенты:

• спаржа — 500 грамм;
• молоко — 300 миллилитров;
• сливки — 100 миллилитров;
• шабцигер — 50 грамм;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала набери в кастрюлю воду и 300 миллилитров молока и поставь кипятиться. У спаржи в это время очисти концы. После отправь ростки в кипяток и подержи их там 2-3 минуты.
2. Смажь противень сливочным маслом и выложи в него спаржу.
3. Далее натри 30 грамм шабцигера и отправь его в блендер, туда же влей сливки и доведи ингредиенты до однородной смеси.
4. Получившимся соусом залей поверхность противня со спаржей и поставь в духовку, разогретую до 200 градусов.
5. Через 20 минут блюдо будет готово, можно доставать.

Низкокалорийный сыр с травой понравится не каждому, но это отличная альтернатива повседневным ужинам из гречки и курицы. Хотя никто не мешает добавить шабцигер и к котлетам, если такое сочетание тебе понравится. Приятного аппетита!

Какого цвета бывает сыр — Cheezu.ru

Как получаются стандартные цвета сыра

На цвет привычного нам сыра влияет множество факторов, которые проявляются на стадии производства: из чьего молока сделан молочный продукт, каким типом корма животное питалось, какое количество жиров в сыре и технология изготовления.

В зависимости от того, как животное переваривает пищу, изменяется оттенок молока, например, одни животные дают белое молоко, другие с желтым оттенком. Корм, который едят животные в той же степени влияет на оттенок конечного продукта. Чем больше каротина содержится в пище, например, траве, тем желтее сыр.

Количество жиров в молоке также влияет на итоговый результат: высокая жирность дарит молоку кремовый оттенок, который передается сыру.

На насыщенность цвет влияет и содержание молочной кислоты. Чем ее больше, тем ярче будет сыр.

Нестандартные цвета сыра

Оранжевый сыр

Сыр оранжевого цвета появился благодаря случаю. Производитель хотел, чтобы он внешне был отличен от голландского. Для этого сыроделы начали добавлять в сыр натуральный краситель — семена южноамериканского дерева аннато, который и подарил сыру ярко-оранжевый цвет.

Красный сыр

Непривычный цвет молочному продукту придают натуральный добавки, их вводят в начале приготовления сыра. Алым его могут сделать, например, вяленые помидоры, паприка и натуральный краситель кармин.

Зеленый сыр

Зеленый сыр готовят на обезжиренном молоке. Свой необычный оттенок он обычно получает за счет добавления листьев пряных трав, например, голубого донника. А у знаменитой Гауды есть разновидность Гауда Песто, которая может похвастать невероятно насыщенным зеленым цветом, благодаря базилику в составе.

Голубой сыр

Голубые сыры пользуются широкой популярностью у гурманов, поскольку это сорта с плесенью, которые считаются благородными. Чтобы получить голубой сыр, к приготовленной творожной массе добавляют споры специальной плесени, а чтобы она могла развиться внутри молочного продукта, внутри сыра проделывают воздушные каналы с помощью тонкого длинного предмета вроде острой спицы.

Черный сыр

Черный сыр, или как еще его называют, угольный — пожалуй, самый необычный и странный среди перечисленных в нашей статье. Его готовят на основе зрелого сыра Чеддер и добавляют измельченный древесный уголь, который и дает продукту столь необычный цвет. На первый взгляд он вызывает недоверие, но те, кто его пробовал, остаются довольны сливочным вкусом сыра.

Розовый сыр

Относительно недавно на рынке появился розовый сыр, который способен удивить своим составом. В этот молочный продукт сыроделы добавляют сухое итальянское игристое вино и малину. Именно она выступает в качестве натурального красителя, отдавая продукту нежный розовый цвет.

Кроме этих сыров существует и мраморный цветной сыр, он сочетает в себе сразу несколько вкусов. Например, в продукт Basiron Триколор фермеры добавляют свежий красный и зеленый перец, в результате молочный продукт приобретает разноцветный окрас.

Швейцарский сыр — виды швейцарских сыров, описания, фото

Информация > Швейцарская кухня

---

Швейцарский сыр

В Швейцарии производят около 450 сортов сыра. В 99% случаев используется коровье молоко, в остальных случаях — молоко овец и коз.

Необходимо помнить, что аромат швейцарских сыров может показаться излишне резким непривычному носу. Appenzeller, Tilisiter и многие другие сыры обладают весьма насыщенным запахом, который тем сильнее, чем выдержаннее сыр.

Для тех, кто не любит сильнопахнущие сыры, можно посоветовать Sbrinz или хотя бы молодой Gruyère — как одни из самых известных и популярных местных сыров.

 

 

Разновидности швейцарского сыра:

 

Экстра-твердые сыры

 

Sbrinz

Шбринц -часто используется в Швейцарии вместо пармезана. Производится только в 42-х сыроварнях в центральной Швейцарии. Используется молоко только от местных коров. Сыр покидает регион только после полного созревания. Несмотря на созданный Швейцарским сырным союзом с 1990-х гг. миф, Sbrinz не носит название какого-либо региона. В результате этой рекламной компании в настоящее время соотвествующему региону присвоено это имя.

Sbrinz — это очень твердый и жирный сыр (содержание жиров от 40 до 45%). Sbrinz употребляется только по достижению 18 месяцев, полный вкус развивается только примерно через 22 месяца хранения. Утверждается, что Sbrinz — старейший европейский сыр. Официальный веб-сайт утверждает, что сыр был впервые упомянут в 70 г н.э., но не дает каких-либо деталей. Другие источники утверждают, что сыр упоминается в контрактах, датируемых примерно 1200 г. Кроме того он упоминается в архивах, хранящихся в Берне, и датируемых 1530 г.

Употребляют Sbrinz по разному. Его можно натереть, как , например, для макаронных изделий, либо раздроблен на мелкие кусочки в качестве закуски к вину. Либо можно купить сыр в виде изысканных тончайших стружек, тающих на языке. Наконец, Sbrinz часто просто едят с хлебом и маслом.
Стоимость сыра варьируется в зависимости от того, продается ли он в виде тонкой нарезки или единым бруском. В первом случае можно рассчитывать на около 40-45 франков за кг, во втором — около 30-35.

 

Hobelkäse

Этот экстра-твердый сыр производится исключительно в Альпах кантона Берн. Молоко альпийских коров отличается не только пикантным вкусом, но и содержит значительную долю полиненасыщенные жирных кислот. Вот почему Berner Alp и Hobelkäse, в сравнении с сырами из долины, содержат больше омега-3 жирных кислот. Эти жирные кислоты полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Сыр варится над костром из свежего сырого молока. Едят этот сыр в виде тончайших пластинок, свернутых в небольшие рулончики.

НАВЕРХ

---

 

Твердые швейцарские сыры

 

Emmentaler

Эмменталь в Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии часто называют просто швейцарский сыр. Сыр, первоначально поступает из долины Emme кантона Берн. В отличие от некоторых других сортов сыра, название «Эмменталь» не был защищен (хотя есть «Emmentaler Швейцарии»). Таким образом, широко доступен Эмменталь родом из Франции и Баварии. Даже Финляндия является экспортером сыра Эмменталь.

Эмменталь представляет собой желтый, полутвердый сыр, с большим количеством крупных дырок. Он пикантный, но с не очень резким вкусом. При производстве сыра используются три вида бактерий: thermophilis Streptococcus, Lactobacillus, и Propionibacter shermani. В поздней стадии производства сыра, Р. shermani потребляет молочную кислоту, выделяемую другими бактериями, и образует углекислый газом, который и формирует медленно пузырьки, образующие отверстия.

Производства сыра Эмменталь:

Emmentaler Switzerland AOC зарегистрирован с 2006 года, как АОК ((Appellation d’origine contrôlée). Этот «подлинный Emmentaler» должен быть выдержан не менее 4 месяцев. Он имеет круглую форму с натуральной корочкой и хранится в традиционных подвалах. Подлинный Emmentaler может быть нескольких возрастов: классический — 4 месяца, резерв — 8 месяцев и Premier Cru — 14 месяцев. Изготавливается он из сырого коровьего молока с добавлением только натурального сырья (вода, соль, природные стартеры), консерванты и ингредиенты с ГМО не допускаются.

Emmental AOC до сих пор производится в небольших сельских молокозаводах.

Emmentaler Switzerland Premier Cru — это специальный сыр, выдержанный не меньше 14 месяцев во влажных подвалах. Этот сыр первым из Швейцарии завоевал титул чемпиона мира в Висконсине (США) на Сырном чемпионате мира в 2006 году. Он был назначен лучшим сыр среди более чем 1700 конкурентов. За это достижение он получил место в истории музея в Швейцарии в Берне.

Стоимость сыра — от 26 франков за кг.

 

Gruyère/Greyerzer

Грюйер — это твердый желтый сыр из коровьего молока, названный в честь города Gruyères в Швейцарии, производится в кантонах Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берн. Gruyère имеет сладковатый, но немного соленый вкус, который меняется с возрастом. Молодой сыр кремовый с ореховым привкусом, но с возрастом вкус становится более земным и сложным. Полностью выдержанный сыр (от пяти месяцев до года), как правило, имеет небольшие отверстия и трещины, которые придают ощущение зернистости. Для производства 80 кг сыра Грюйер требуется около 800 л молока.

Грюйер известен как один из лучших сыров для выпечки, имеющих особый, но не подавляющий вкус. Это хороший сыр для плавления, поэтому особенно подходит для фондю, наряду с Vacherin и Эмменталь. Кроме того, Gruyère традиционно используется во французских луковых супах, а также в Croque Monsieur — классическом французском сэндвиче с обжаренной ветчиной и сыром. Это отличный столовый сыр, который, будучи натертым, часто используется в салатах и пастах.

Производство сыра Грюйер:

В 2001 Gruyère получил статус Appellation d’Origine Contrôlée. С тех пор производство и созревание этого сыра определяется в швейцарским законодательством и все швейцарские производители Gruyère должны следовать этим правилам.

Самой важной и длинной частью производства Le Gruyere Switzerland AOC является «affinage» (на французском языке — «созревание»).

В соответствии с АОС, погреба для созревания Le Gruyere Switzerland должны иметь микроклимат, максимально приближенный к естественной пещере: влажность должна составлять от 94% до 98%. Если влажность меньше — сыр высыхает. Если влажность слишком высока, сыр не созревает и становится грязным и липким. Температура погреба должна быть между 13 ° и 14 ° по Цельсию. Это относительно высокая температура может быть только в том случае, если качество сыра превосходно. В противном случае используют температуру ниже — между 10 ° и 12 ° по Цельсию. При меньшей температуре сыр меньше вызревает и становится тяжелым и рыхлым.

Разновидности сыра Грюйер:

Le Gruyere Switzerland AOC имеет много разновидностей в зависимости от возраста, кроме того, в продаже есть «органические» версии. Существует специальный вид, который производится только в летний период в швейцарских Альпах: Le Gruyère Switzerland AOC Alpage.

В целом можно выделить следующий возрастные группы:

• Мягкий / сладкий: мин. 5 месяцев
•  Réserve: мин. 10 месяцев

В Швейцарии можно найти и много других возрастных вариантов, в том числе surchoix, vieux, salé, grotte. Все эти варианты не являются частью АОС.

Существует специальная разновидность — Le Gruyère Premier Cru, производящийся и созревающий только в кантоне Фрайбург, выдерживаемый в течение 14 месяцев во влажных пещерах с влажностью 95% и температурой 13,5 ° С.

Это единственный сыр, который завоевывал титул лучшего сыр в мире на World Cheese Awards в Лондоне три раза: в 1992, 2002 и 2005 годах.

Цена — от 20 франков за кг.

 

Schabziger

Шабцигер — сыр производится исключительно в кантоне Гларус в Швейцарии. Schabziger производится из обезжиренного коровьего молока и особого вида травы, голубого пажитника (Trigonella caerulea). Обезжиренное молоко в нагревается до 32 ° или 90° C, добавляются некоторый кислоты (молочная, лимонная или уксусная), в результате чего отделяется сыворотка. Такая сыворотка называется Ziger. Она вдавливается в конические формы и хранится так от 6 до 8 дней. Затем эти конусы сушатся за 2 до 6 месяцев. Schabziger твердый, зеленоватый, с сильным вкусом и ароматом. Как правило, он продается в виде конусов массой 100 г и высотой 5 см. Содержание жира в нем меньше 3%.

Schabziger обычно едят тертым или в смеси с маслом ( «Ankeziger», «Zigerbutter»), которое намазывается на хлеб. Он также может быть использован в фондю (Zigerfondue), или можно натереть и есть с лапшой (Zigerhörnli) или rösti. Schabziger можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Schabziger был впервые изготовленные монахами в Гларусе, в 8 веке. Точные описания процесса изготовления этого сыра были сделаны общиной в 1463 году. Сыр обязательно должен быть с клеймом о происхождения, что делает его одним из первых охраняемых брендов.

Schabziger производится исключительно за счет Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). Он продается за рубежом под именем швейцарского зеленого сыра. В США он также продается под маркой Sap Sago.

НАВЕРХ

---

 

Полу-твердые сыры

 

Appenzeller

Аппенцеллер — это пряный твердый сыр из коровьего молока, производится в местечке Аппенцель в северо-восточной части Швейцарии. В процессе выдержки сыра его опускают в травяной рассол, иногда смешанный с вином или сидром, что помогает сохранять вкус сыра и формирует корочку.

Appenzeller имеет задокументированную историю по крайней мере в 700 лет. Сегодня его производят около 75 молочных заводов, причем каждый имеет свой собственный рецепт рассола для вымачивания. Большинство рецептов являются торговыми секретами.

Аппенцеллер представляет собой соломенного цвета сыр с крошечными отверстиями и золотистой корочкой. Он имеет сильный запаха и ореховый или фруктовый аромат, который может варьироваться от легкого до сильного, в зависимости от возраста сыра. Три вида продаются:

• «Classic». — возраст от трех до четырех месяцев. Имеет серебряную этикетку.
•  «Surchoix»- возраст от четырех до шести месяцев. Золотая этикетка.
• «Экстра» — возраст шести месяцев или дольше. Черная этикетка.

Цена — от 17 франков за кг.

 

Bündner Bergkäse

Сыр из кантона Граубюнден. Дословно название означает Граубюндерский горный сыр.

Сыр изготавливается исключительно из горного ароматного молока с альпийских сыроварен, расположенных на высоте свыше 1000 метров над уровнем моря. Потом он транспортируется в долину и выдерживается до 9 месяцев.

Сыр, благодаря ароматным альпийским травам, которыми питались коровы, имеет характерный вкус и великолепен для сырных тарелок или салатов. При нагреве, он придает соусам и блюдам насыщенный аромат. Отлично подходит к овощным и мясным блюдам.

Цена — от 21 франка за кг.

 

Tessiner Alpkäse AOP

Alpkäse рассматривается как предвестник твердых и полутвердых сыров. Первое письменное свидетельство о том, что использование Альп уже прочно закрепились в сельском обществе региона Тичино, и потому, Alpkäse уже производился в то время, датируется 12-м веком. Необходимость использовать всю территорию заставили жителей альпийского региона переместить весь свой скот, в том числе молочный, на все более высокие склоны для производства сыра в летнее время. Делая это, они постепенно обосновались на разных уровнях ( «corti») Альп. Расстояние от населенных пунктов и необходимость выпускать продукцию с длительным сроком хранения привели к разработке соответствующей техники и, таким образом, к производству Alpkäse.

«Formaggio d’Alpe Ticinese» вполне справедливо считается лидером земледелия в кантоне Тичино. Он отличается от остальных сыров специфическими характеристиками луговой альпийской флоры и используемого способа изготовления. В Альпах кантона Тичино растет большой разнообразие трав, меняющихся с высотой от 1500 до 2400 метров над уровнем моря. На альпийских лугах вы найдете целых 250 различных видов растений, в то время как максимум, который вы найдете на лугу в долине — это 20. И именно этот широкий диапазон видов, которые могут варьироваться от одних Альп к другим, придает сыру свой собственный неповторимый, уникальный вкус и аромат.

Этот сыр не только вкусный, но и полезный. Согласно последним исследованиям выяснилось, что он содержит много ненасыщенных жирных кислот (CLA, Омега 3 и Омега 6), которые очень важны для нашего здоровья.

 

Raclette

Это самый лучший сыр для приготовления местного одноименного блюда. Сыр можно купить как в виде бруска (раклетт делают установив этот сыр в специальную подставку и нагревая снизу), либо в виде специально порезанных квадратных кусочков (они используются для раклетниц другого типа, где сверху — поверхность для обжарки мяса, а снизу нее в специальных формочках плавится сыр).

Раклетт — зимнее тяжелое блюдо, потому именно зимой можно обнаружитьв магазинах широчайший ассортимент этого сыра. Можно найти варианты с различными вкусовыми добавками, как например с перцем или чесноком.

Стоимость сыра — от 25 франков за кг.

 

Walliser Raclette AOP

По легенде, раклет был изобретен жителем кантона Вале по имени Леон. В один из холодных дней он просто нагрел сыр на огне, вместо того, чтобы есть его холодным. Так родилось блюда, быстро завоевавшее популярность по всей стране.

Первые упоминания о сыре раклетт относятся к 400 году до н.э.  В древнеримскую эпоху его даже использовали в качестве денег. Выражение «Raclette» происходит из местного диалекта и было официально дано валлесийскому сыру в 1874 году.

Сыр Walliser Raclette AOP производится по всему кантону Вале исключительно из местного молока. Это полу-твердый сыр из сырого коровьего молока. Кремовой текстуры, с приятным ароматом, он отличается выдающимся вкусом и качеством.

Appellation d’Origine Contrôlée гарантирует оригинальное происхождение сыра, его соответствие традиционному рецепту. Также статус гарантирует, что коровы на фермах выращивались в соответствии с требованиями, питались свежей травой летом и луговым сеном зимой. Силос запрещен для кормления, а также использование искусственных или генетически модифицированных продуктов.

 

Tête de Moine

Название этого  сыра, дословно означающее «голова монаха», проистекает из места его изобретения и производства — аббатства Bellelay, расположенного в сообществе Saicourt округа Moutier, в гористой местности Bernese Jura, французскоговорящей части кантона Берн. Этот сыр едят в нестандартным образом: он должент быть аккуратно «сцарапан» ножом, чтоб полностью раскрыть свой тонкий аромат.

В настоящее время менее 10 сыроварен производят Тет-де-Moine, они расположены в горных районах Porrentruy, Moutier, Courtelary и округа of Franches-Montagnes.

Изготовление сыра:

Монахи начали производство этого сыра более восьми веков назад. Записи 1292 года свидетельствуют о том, что сыр из аббатства из Bellelay приобрел такую репутацию, что его использовали для оплаты животноводческих налогов, для регулирования судебных разбирательств в виде подарков принцу-епископу в Базель или даже в виде валюты. Сыр был назван Тет-де-Moine более двух веков назад солдатами французской революции, которые, изгнав монахов, обнаружили сырные головы, сложенные внизу большого погреба. Они сассоциировали соскребание сыра ножом с выбриванием тонзуры на голове монахов.

Сыр изготавливается из цельного коровьего молока. Средний вес сырной головы составляет 850 граммов, но иногда доходит до 2,5 кг. Обычно он цилиндрической формы, высота цилиндра составляет от 70 до 100% от диаметра. Сыр созревает в течение минимум 2,5 месяцев на небольших еловых досках. Он отлично сочетается с сухим белым вином.
С мая 2001 года он получил статус «Appellation d’origine contrôlée» (АОС). По всему миру именно этот сыр является визитной карточкой сыроварных традиций швейцарского кантона Юра.

В 1982 году был изобретен girolle, прибор для соскребания сыра. Он представляет собой центральную ось, которая вставляется в сам сыр, и скребок, двигающийся вокруг этой оси. Это позволило в большей степени популяризировать этот вид сыра.

Стоимость сыра варьируется от формы. В виде нежных розеточек уже тонко порезанного сыра — около 48 франков за кг (обычно это небольшие упаковки около 100 грамм). Если задаться целью найти не порезанный сыр — то можно откопать и по цене от 25 франков за кг.

 

Vacherin Fribourgeois

Это сыр из коровьего молока (на французском языке vache, «Корова»). Существует два типа сыров Vacherin. Первый вариант — это мягкий сезонный сыр, имеющий серо-желтую корочку и называется Vacherin Mont d’Or.

Производится из коровьего молока в Швейцарии или Франции, как правило, в селах региона Юра (источники, официально контролируемые с 1981), обычно он содержит от 45 до 50 % жира. Сыр продается в специальных сырных деревянных круглых ящиках и может быть сервирован подогретым в своей оригинальной упаковке в качестве фондю.

Варианты сыра Vacherin:

Другие варианты Vacherin, твердые сыры, называется Vacherin Fribourgeois. Они производятся в кантоне Фрибург в Швейцарии, как и Gruyère, и имеют слегка кислый смолистый вкус, вариации зависят от возраста и типа. Именно этот сыр является основным компонентом фондю, придающим соответствующий характер (в зависимости от рецепта).

Vacherin Fribourgeois имеет статус Swiss AOC и представлен в 6 вариантах:

• Классический (в возрасте: 6-12 недель)
• Extra (в возрасте: минимум 12 недель)
• Кантри (возрастная категория: минимум 12 недель, но до 25 недель (6 месяцев))
• Alpage (возрастная категория: 12-25 недель)
• Горный (в возрасте 9-25 недель)
• Био (органический) (возрастная категория: минимум 9 недель)

Vacherin d’alpage производится из молока коров, пасущихся в альпийских лугах, и, следовательно, обладает гораздо более ярким вкусом. Vacherin d’alpage, как правило, делается в котелке над костром в некоторых отдаленных шале на альпийских лугах, и их трудно найти в продаже. Чем старше становится Vacherin, тем сильнее запах аммиака из-за деятельности микроорганизмов в сыре.

Цена — от 20 франков за кг.

 

Tilsiter: «Royalp Tilsit», «Tilsit Switzerland»

Это светло-желтого полу-мягкий сыр, созданный в середине 19 века прусско-швейцарская поселенцами, семьей Westphal, родом из долины Эмменталь. Оригинал здания сырзавода до сих пор существуют в городе Советск, Россия, бывшем Тильзите на реке Неман в Восточной Пруссии.

Поскольку те же ингредиенты, как в стране происхождения, оказались недоступны, сыр стали заквашивать разными плесневыми грибками, дрожжами и бактериями. В результате был получен сыр, обладающий более интенсивным и полным ароматом. Поселенцы называли сыр в честь своего родного города Тильзите.

Особенности сыра Тильзетер:

Tilsiter имеет средней плотности текстуру, с нерегулярными дырками и трещинками. Коммерческой Tilsiter производится из коровьего пастеризованного молока, с содержанием жира от 30 до 60 % и имеет темно-желтую кожуру. Часто ароматизируемый семенами тмина и перца,

Tilsiter является превосходным дополнением к черному / ржаному хлебу и темным сортам пива. Это столовый сыр, однако крайне многогранный. Его едят в виде кубиков в салате, расплавляют в соусах и на картофеле, пирогах или гамбургерах.

В обновленном варианте Tilsiter изготавливался в Швейцарии с 1893 года. Швейцарский Tilsiter производится в основном в 3 вариантах. Мягкий вариант (зеленая этикетка) производится из пастеризованного молока, наиболее сильно пахнущий — из свежего непастеризованного молока (красная этикетка), и имеющий желтую этикетку «Rahm-Tilsiter» изготавливается из пастеризованного молока с добавлением сливок.

Цена — около 20 франков за кг.

 

НАВЕРХ

---

 

Полу-мягкий швейцарский сыр

 

Vacherin Mont d’Or

Производится из коровьего молока в Швейцарии или Франции, как правило, в селах региона Юра (источники, официально контролируемые с 1981), обычно он содержит от 45 до 50 % жира. Сыр продается в специальных сырных деревянных круглых ящиках и может быть сервирован подогретым в своей оригинальной упаковке в качестве фондю.

Сыр производится из тремизированного коровьего молока. Термизация (нагрев) — это аккуратная процедура, которая позволяет сохранить качество сырого молока, но значительно улучшить бактериологическую ситуацию.

Тающий во рту сыр, с кремистой текстурой, идеален сам по себе, подаваемый на ложке при комнатной температуре. Vacherin Mont-d’Or AOP также является идеальным десертным сыром, а гурманы любят его горячим, разогретым в духовке, в сочетании с молодым картофелем или хрустящим хлебом.

Цена — 23 франка за кг.

 

Reblochon

Это изначально французский полу-твердый сыр из Савойи, изготавливается из коровьего молока (reblocher — старое выражение в Савое «молоко второго доения»).
Reblochon был родом из тайно додоенного молока, которое особенно богато жирами. Его вымытая, сухая корочка имеет цвет от серо-розового до желто-оранжевого, внутренняя часть сыра сливочная. Аромат ореховый, глубокий и маслянистый. Содержание жира составляет около 45% в сухой массе, период созревания 5-8 недель. Типичным блюдом является Tartiflette — картофельная запеканка с беконом и сыром Reblochon.

Цена — от 20 франков за кг.

 

Tomme vaudoise

Это плавящийся мягкий сыр из кантона Во и Женевы. Знатоки сыра ценяет его мягкий вкус у молодого сыра и отчетливый, деревенский привкус у зрелого Tomme. Он имеет довольно тонкую корочку, покрытую белой или красной плесенью, и кремовую консистенцию внутри. Tomme Vaudoise отлично подойдкт для сырной тарелки на десерт или как часть блюда, например, с овощами или салатом.

Цена — от 20 франков за кг.

---

 

Мягкие сыры:

 

Gala

Этот упаковывается в небольшие полукруглые формы. Бывает с добавлением зелени и чеснока.
Цена — от 30 франков за кг.

НАВЕРХ

---

 

Другие сыры из Швейцарии:

Luzerner Perle

Luzerner Perle — это мягкий, ароматный и насыщенный полутвердый сыр. Luzerner Perle смазывается вручную соленой водой три раза в неделю в нашем влажном погребе в течение примерно трех месяцев. Содержание жира по крайней мере 45%. Время созревания 3-4 месяцев.

 

Luzerner Rahmkäse

Популярный полутвердый сыр сделан из лучшего пастеризованного молока и лучших сливок из региона Люцерна.

Время созревания: 5 — 6 недель.
Вкус: слегка ароматный, слегка кислый на послевкусии.

 

Urnäscher Brauchtumskäse

Urnäscher Braunschumskäse — это жирный горный сыр с красновато-коричневой кожурой. Его тонкое и эластичное тесто цвета слоновой кости содержит несколько круглых отверстий. Со сроком созревания 6-8 месяцев, имеет приятный свежий вкус. Тонкая жареная нота и выраженная чистота еще больше отличают ее. Это также подтверждает место в топ-16 на «World Cheese Award» в Англии.

 

 

Büsciun da cavra

L’Etivaz (AOC, Alps and Prealps vaudoises)

 

Вебсайт о швейцарском сыре

НАВЕРХ

---

 

Вам понравилась статья?

Вы можете отблагодарить автора и помочь сайту, чтобы он существовал и дальше. Сколько не жалко — мы будем благодарны любой помощи!

Зеленый сыр: исторические факты, производство, рецепты

К голубым сырам наш народ уже как-то привык и согласился считать их благородными. Появились даже поклонники таких сортов, которых не смущает наличие в них плесени. А вот зеленый сыр для многих еще в новинку. Люди подозревают, что это тоже разновидность плесневых сортов и относятся к нему с настороженностью. Между тем в ушедшие советские времена зеленый сыр пользовался завидной популярностью и стоил копейки. Тех, кто помнит те годы, даже обрадовало новое явление сыра народу. И кстати, плесень не имеет никакого отношения к его цвету.

Происхождение зеленого сыра

Его подарила миру Швейцария – родина многих сортов этого продукта. Еще в восьмом веке, в кантоне Гларус, монахи успешно производили зеленый сыр. Название «шабцигер» ему дали уже в середине пятнадцатого века, когда его рецептура была официально задокументирована. Основным достоинством швейцарского продукта является очень длительный срок хранения. Поскольку он делается исключительно из обезжиренного молока, то не портится в течение нескольких лет.

Со временем зеленый сыр начал производиться и в других странах. Признаны далеко не все сорта, поскольку иногда для получения нужного цвета используются красители. Из наиболее успешных конкурентов шабцигера можно упомянуть итальянский сыр песто зеленый. В его основе лежит технология приготовления пармезана. Вкус имеет ярко выраженную нотку базилика. Итальянский зеленый сыр название получил по знаменитому соусу, чей вкус несколько сходен со вкусом сыра. Голландцы и вовсе закладывают в свой вариант продукта ингредиенты этого соуса.

Технология производства

Чтобы приготовить зеленый сыр, швейцарцы стандартным образом сквашивают молоко, сливают сыворотку и оставляют массу зреть. Когда она в должной степени уплотнится, ее перетирают с солью, специями и травами – пажитником, хлебной травой или голубым клевером. Расфасованный по формам (чаще всего конусовидным, для последующего удобства натирания) сыр сушится. Именно взаимодействие голубого цвета, даваемого растениями, и желтого оттенка молока дает характерную окраску готовому сыру. Вкус шабцигера тоже очень запоминающийся: солоноватый, довольно острый, с горчинкой и отчетливым своеобразным ароматом.

Омлет с зеленым сыром

У нас в стране легче купить зеленый сыр песто, нежели шабцигер. В Италии его используют в салатах, самых разных рыбных и мясных блюдах, пиццах и, конечно же, как сопровождение к пасте. Зеленый сыр хорош в качестве закуски для вина. Есть и первые блюда с его участием. Наш же народ полюбил подавать к завтраку зеленый сыр. Рецепты утренних блюд с ним довольно разнообразны. Обычно он либо покупается уже натертым либо трется самостоятельно.

Очень соблазнителен по утрам зеленый омлет. Для его приготовления небольшой пучок лука-пера максимально мелко рубится. Три яйца взбиваются с ложкой тертого зеленого сыра и белым молотым перцем. В оливковом масле сперва слегка припускается зеленый лук; когда он станет темнеть, вливается яичная смесь. Омлет можно подрумянить с обеих сторон, а можно, когда яйца начнут загустевать, завернуть краешки к центру, выключить конфорку и подержать пару минут на сковородке. Блюдо не нуждается ни в специях, ни в соли: зеленый сыр всего в себе содержит достаточно.

Гренки с зеленым сыром

Быстрое, вкусное и полезное утреннее блюдо! Немного свежего промытого шпината и четвертинка очищенного авокадо пропускаются через блендер, смешиваются со стружкой зеленого сыра и раскладываются по четырем тонким ломтикам хлеба. Можно в смесь добавить какой-нибудь соус (песто, естественно, наиболее подходит), а можно обойтись и без него. Предварительно гренки обжариваются в растительном масле – и до обеда вы есть не захотите, при том, что завтрак довольно диетичен.

Закуска к пиву

Зеленый сыр пригодится и поклонникам пенного напитка – ведь он соленый и пряный, так что закуска получается восхитительной. Стакан очищенного арахиса поджаривается на среднем огне на сухой сковороде минут пять. В мисочке растираются зеленый сыр, молотый перец, сушеный чеснок, немного сахара и ложка оливкового масла. В этой смеси обваливаются орехи и ставятся на противне в духовку минут на пять. Под такую закуску пиво пьется куда душевнее, чем под магазинные сухарики или чипсы.

Все цвета радуги: объяснение цветов сыра

Все мы знаем, что сыры бывают разных оттенков. На самом деле интересно понять, откуда берутся эти оттенки.

И что вы можете не осознавать, так это то, что небольшое знание цвета сыра также может повлиять на ваш вкус. Вот шпаргалка, объясняющая, почему за оранжевыми, белыми, синими и желтыми цветами.

Я помню, как рос с предпочтением белого чеддера. Я, вероятно, не понимал, что апельсин и апельсин чеддер на самом деле не имеют вкуса; возможно, я просто не доверял цвету?

Апельсиновые сыры — такие как чеддер, гауда и мимолетт — оранжевые из-за добавления аннато, натурального пищевого красителя, получаемого из семян растения ахиоте.Его оттенки варьируются от ярко-желтого (вспомните американские синглы) до темно-оранжевого (подумайте, английский сыр — великий Double Glouchester). Для добавления нет никаких причин, кроме традиций и эстетики. Небольшое количество аннато, необходимое для окрашивания чана с сыром, не имеет вкуса.

Желтые сыры с маслянистым оттенком (не ярко окрашенные желтые сыры, описанные выше) в основном являются сырами из коровьего молока. Более конкретно, это, вероятно, сыров травяного откорма сыров из коровьего молока и, вероятно, из молока коровьей породы (например, породы Джерси) со сверхвысоким содержанием жира.Молочный жир, содержащийся в молоке, в сочетании с бета-каротином, содержащимся в рационе животного, придает сыру темно-желтый цвет. Бета-каротин (подумайте о моркови) прямо из молока попадает в чан и превращается в последний кусок сыра. Корова, которая ест траву, потребляет значительно больше бета-каротина, чем корова, которая ест сено или зерно. На ум приходят несколько великих американских деятелей, олицетворяющих это явление: Grayson Meadowcreek Dairy, Pleasant Ridge Reserve Upland Cheese Company и Hooligan Cato Corner. Кроме того, сыр, который оставлен на выдержку, станет более насыщенным по цвету, поэтому сыр, созревший в течение 9 месяцев, будет значительно более насыщенным по цвету, чем свежий сыр.

Яркие белые сыры , я имею в виду абсолютный , слепящий белый, всегда являются сырами из козьего молока. Козье молоко, в отличие от коровьего, не содержит бета-каротина. Любой бета-каротин, потребляемый козой, немедленно превращается в витамин А, который не имеет цвета. Это так просто. Даже выдержанный козий сыр будет белым, хотя, возможно, чуть менее ярким, чем более молодой свежий сыр.

Голубой сыр , как мы тебя любим. Почему, ну почему ты синий? Это довольно простое объяснение.Плесень, которая привита в сыр с плесенью — обычно Penicillium Roqueforti или Penicillium Glaucum — становится синей, когда начинает расти. Все голубые сыры на самом деле начинаются с белого цвета, и только когда кислород встречается с плесенью, появляются одноименные синие прожилки. На самом деле образование прожилок возникает только тогда, когда воздух вводится путем прокалывания колес длинными узкими иглами. Именно на этих дорожках растут четкие прямые линии голубой плесени. Вы часто можете увидеть эти идеально сформированные пути в синих или круглых синих уколах, которые обозначают место укола колеса.

Лучшие сырные ассорти всегда представлены в широкой цветовой гамме. Выбор множества разноцветных сыров не только визуально привлекателен, но и гарантирует, что вы выбрали сыры разного вкуса, возраста и текстуры.

Нора Сингли раньше была торговцем сыром и директором по образованию в сырной лавке Мюррея в Нью-Йорке, где она продолжает проводить уроки сыра для публики. В настоящее время она работает телеведущим в шоу Марты Стюарт.

Нора Сингли

Участник

Нора Сингли раньше была торговцем сыром и руководителем отдела образования в сырной лавке Мюррея.До недавнего времени она была телеведущим в шоу Марты Стюарт. В настоящее время она работает стилистом-фрилансером и разработчиком рецептов в Нью-Йорке.

Nerdfighteria Wiki — 24 происхождения названий сыров — mental_floss

(0:00) Привет, я Джон Грин, добро пожаловать в мой салон, это Mental Floss на Youtube.

(0:04) А знаете ли вы, что сыр Гауда голландский? Он назван в честь голландского города Гауда, или Хау-да (произношение). Его производили в окрестностях города в течение как минимум тысячи лет, а затем его привезли в город, чтобы продавать и продавать там.Это первое из многих происхождений названий сыров, которыми я собираюсь поделиться с вами сегодня, в этом видео, представленном Geico.

(0:22) * музыкальная тема *

(0:31) Как и многие сыры, камамбер также назван в честь места, региона Камамбер во Франции, или, как французы называют его, Fronce (произношение). Извините, я взяла 3 года обучения французскому в средней школе; Fronce — единственное французское слово, которое я знаю, поэтому я должен им похвастаться. Сыр был изобретен здесь в 1791 году фермером Мари Харель. На самом деле она пыталась последовать совету священника, которого она встретила из Бри.

(0:51) Это, конечно, означает, что Бри также назван в честь места. Кстати, мой самый любимый сыр в мире? Бри. Мой наименее любимый сыр в мире? Корочка бри.

(0:59) Мы не знаем наверняка, когда был изобретен бри, но есть сведения о том, как Карл Великий ел сыр недалеко от Мо, города в Бри.

(1:07) Фету производят примерно с 8 века до нашей эры в Греции. Слово греческое, но заимствовано из аналогичного итальянского слова, означающего кусок.

(1:15) Монтерей Джек назван в честь места и человека. Место, Монтерей, Калифорния, где мексиканские францисканские монахи делали сыр в 1700-х годах. Затем бизнесмен по имени Дэвид Джек начал продавать его и добавил свое имя. У нас нет его фотографии, но он, вероятно, выглядел так.

(1:29) Монтерей Джека часто смешивают с сыром Колби, который родом из Колби, штат Висконсин. У него могло бы быть другое название, если бы он был изобретен немного раньше, потому что он был создан в 1874 году, всего через 3 года после основания города.Сыр впервые сделал Джозеф Ф. Стейнванд, человек, если бы он был изобретен еще до основания Колби, мы могли бы назвать его Стейнвандом.

(1:49) Стилтон назван в честь британской деревни Стилтон, но на самом деле делать Стилтон в Стилтоне незаконно, потому что сыр Стилтон настолько отвратителен. Нет, на самом деле, это потому, что сыр продавался именно в Стилтоне, а не там, где его производили, и когда появилась географическая защита сыров, Стилтон не был одной из тех областей, где на самом деле мог производиться Стилтон.

(2:10) Творог появился еще в Древней Греции и Египте, но его так называли только с 1800-х годов, потому что его часто делали в коттеджах.

(2:18) Чеширский сыр — старейший британский сыр, датируемый по крайней мере XII веком. Он назван в честь английского графства Чешир. Полагаю, из того же места, откуда родом кошки.

(2:25) Французский сыр Мюнстер, который отличается от сыра Мюнстер буквой «е», назван в честь города Мюнстер во Франции.Город был назван в VII веке в честь своего монастыря, а сыр изначально производился в подвалах тех монахов.

(2:40) Считается, что сыр рокфор существует в Риме по крайней мере с первого века, потому что об этом писал Плиний Старший. В настоящее время это закон, что сыр может называться рокфор, только если он был сделан из овечьего молока и выдержан в пещерах Рокфор-сюр-Сульзон во Франции. Французские любители ментальной нити, как хорошо я говорю о вашей чудесной родине?

(2:59) Хорошо, перейдем к сыру Чеддер, наконец то, что я могу произнести.Также названные в честь пещер, в которых он был сделан, они находятся в деревне Чеддер в Сомерсете, на юго-западе Англии.

(3:07) Сыр Манчего производится в Испании. Свое название он получил от породы овец, молоко которой входит в состав сыра — овец манчега. Кстати, сыр может быть назван не в честь места, а овца названа. Они родом из региона Ла-Манча в Испании.

(3:18) Пекорино — это также овечий сыр — фактически, он назван в честь итальянского слова «овца», пекора.

(3:23) Другой сыр назван в честь животного, Buche de Chèvre, что в переводе с французского означает «рулет из козьего сыра».

(3:28) Грюйер родом из региона Грюйер в Швейцарии, и его производят как минимум с XII века. Он был настолько популярен, что его начали продавать в сырных столицах Франции и Италии.

(3:37) Говоря о Швейцарии, вы, наверное, можете догадаться, что они дали нам швейцарский сыр, и они это сделали, но в Швейцарии он известен как сыр Эмменталь, по названию региона, где он был изобретен.Большая часть того, что мы называем швейцарским сыром, на самом деле производится в Соединенных Штатах.

(3:50) Проволоне — итальянское слово, означающее «большая провола», а провола — это другой итальянский сыр. Считается, что он назван в честь традиции, когда религиозным лидерам, посещающим монастырь Сан-Лоренцо в Капуе, предлагали mozza a provetura, что означает (это был действительно хороший, действительно хороший итальянский язык !!). В любом случае, как мои коллеги, говорящие по-итальянски, уже знают, это означает, что это как образец основного сыра.

(4:12) И если слово моцца звучит знакомо, так и должно быть, потому что оно переходит в Моцареллу. Итальянское слово «моццаре» означает «отрезать», а сыр изготавливается путем нарезания творога и превращения его в шарики. Между прочим, этот эпизод заставляет кого-то еще голодать по дополнительной пицце с сыром, или это только я и Большой Зомби?

(4:28) Пармезан был создан, чтобы напоминать более старый сыр Пармиджано-Реджано, что объясняет его название. Пармиджано-Реджано назван в честь пары разных итальянских провинций, Пармы и Реджо-Эмилии.

(4:38) Рикотта в переводе с итальянского означает «повторно приготовленный». Это называется так, потому что рикотта состоит из сыворотки, оставшейся после удаления творога.

(4:45) Сыр Лимбургер назван в честь герцогства Лимбург, где он был впервые произведен в 19 веке. Герцогство Лимбург было государством в Священной Римской империи, в которую входили современные Бельгия, Германия и Нидерланды, но в настоящее время большая часть сыра поступает из Германии.

(4:58) Горгонзола названа в честь города на севере Италии, жители которого утверждают, что изобрели сыр.Легенда гласит, что сыровар пошел на встречу со своей девушкой однажды ночью, прежде чем он успел закончить приготовление партии сыра, поэтому на следующий день он вернулся и обнаружил, что на его партии сыра выросла плесень. Он слил эту партию с новой партией, чтобы его не уволили, и вот так появились синие прожилки и уникальный запах.

(5:19) И, наконец, я возвращаюсь в свой салон, чтобы сказать вам, что американский сыр получил свое название в конце 18 века, потому что колонисты Америки начали экспортировать сыр Чеддер обратно в Великобританию.Так что англичане окрестили его американским сыром. Некоторое время он был известен здесь как желтый или магазинный сыр, затем, примерно столетие спустя, он получил такие прозвища, как сыр Factory, сыр Rat Trap или сыр Rat. Но знаете, в названии американского сыра есть что-то более аппетитное.

(5:45) Спасибо за просмотр Mental Floss здесь, на YouTube, который стал возможен с помощью всех этих милых людей (жестов) и стал возможен благодаря нашим друзьям в Geico, так что спасибо им тоже.Каждую неделю здесь, на Mental Floss, вы можете смотреть несколько пошлых видеороликов. Обычно они не про сыр, но всегда содержат пошлые шутки, так что не забудьте подписаться. И, как мы говорим в моем родном городе, «Не забывай быть крутым».

Рецепт спреда из зеленого сливочного сыра Lucky ~ Macheesmo

До Дня Святого Патрика осталась неделя, и я первым признаю, что празднование моего ирландского дня уже не то, что раньше. Думаю, в этом году я проснусь в 6 утра, приготовлю завтрак со своим 3-летним ребенком, посмотрю «Щенячий патруль», поплаваю в бассейне и, может быть, выпью чашку пива Guinness около полудня.

Другими словами, обычная суббота.

Но, может, я смешаю партию этого легкого и довольно вкусного сливочного сыра Lucky Green! Он наполнен свежими травами и на самом деле легче, чем ваш стандартный шмель, благодаря добавлению в смесь немного авокадо. Вы можете приготовить его заранее, и он будет гладким даже прямо из холодильника, в отличие от стандартного блока твердого сливочного сыра.

Сделайте это на этой неделе и заработайте удачу в виде рогалика!

Сливочный сыр Lucky Green

Ник

Обслуживает:

Достаточно примерно на 4 рогалика.

Время подготовки:

5 минут

Общее время:

5 минут

0

0 из 5 звезд (на основе 0 обзоров)

Отлично0%

Очень хорошо0%

Средне0%

Плохо0%

Ужасно0%

Распечатать рецепт

Плавленый сливочный сыр с добавлением зелени и спелого авокадо. Это делает для идеального шмера и является отличным St.Завтрак Пэтти!

Состав

8 унций мягкого сливочного сыра

1/2 спелого авокадо

2 столовые ложки свежей петрушки

1 столовая ложка свежего чеснока

1 столовая ложка свежего базилика

1/2 лимона, только сок

Щепотка соли

Рогалики сервировочные

Показать направление

1. Добавьте в кухонный комбайн зелень (петрушку, чеснок, базилик) и несколько раз измельчите. Затем добавьте размягченный сливочный сыр и авокадо.
2. Включите кухонный комбайн и добавляйте лимонный сок по мере его растекания, пока паста не станет легкой, пушистой и хорошо перемешанной. Приправить щепоткой соли.
3. Подавать на поджаренных рогаликах.

ЕСЛИ у вас нет кухонного комбайна, вы можете очень мелко нарезать травы и размять пасту вилкой, но это будет не так хорошо.

Сливочный сыр Lucky Green

Все это сделано в кухонном комбайне. Для этого рецепта вам не НУЖЕН кухонный комбайн, но он упрощает задачу.Если у вас его нет, вы можете мелко нарезать все травы и измельчить их.

Если у вас есть кухонный комбайн, сначала добавьте травы и несколько раз измельчите их.

Лоца зеленая!

Затем добавьте сливочный сыр и авокадо. Опять же, это просто.

Плюс немного сливочности.

Добавьте лимонный сок во время работы комбайна, и он превратится в восхитительно гладкую пасту.

Смешайте это!

Приправить солью и попробовать ложкой.Он должен быть ярким и более светлым, чем стандартный сливочный сыр.

Вкусняшки.

Этого намазывания должно хватить примерно на четыре рогалика. Очевидно, что можно легко удвоить, если вы кормите толпу. Он также отлично хранится в течение нескольких дней в холодильнике.

Шмир на!

Эти 25 веганских сыров заставят вас навсегда бросить молочные продукты

Одна из вещей, которые люди часто используют в качестве предлога для того, чтобы не стать веганами, — это то, что они слишком любят сыр.Веганский сыр спешит на помощь! Когда-то они были резиновыми и безвкусными, но сейчас 2019 год! Вы можете не только купить вкусные веганские сыры во многих супермаркетах, но и приготовить их сами! Эти рецепты веганского сыра не только утолят вашу тягу к сыру, но и могут обмануть гостей на следующей встрече. Их легко сделать и, что самое главное, они не требуют жестокого обращения!

Тем, кто хочет перейти на более растительную пищу, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это самый большой ресурс рецептов без мяса, веганов и аллергенов, который поможет вам стать здоровым и сильным, с более чем 15 000 вкусных рецептов!

Нет необходимости покупать веганские сыры в магазине.Узнайте, как приготовить фантастические, пикантные сырные поленья и сырые веганские сыры, которые поразят вас.

1. Крем-сыр с жареным чесноком и свежими травами

Источник: Крем-сыр с жареным чесноком и свежими травами

Сливочный, чесночный и неотразимый, намазанный на крекеры или поджаренные рогалики, этот крем-сыр с жареным чесноком и свежими травами от Энни Оливерио может напомнить вам о бурсене с травами.

2. Тофу Гауда

Источник: Тофу Гауда

Вы никогда не догадались бы, что эта безмолочная гауда сделана из тофу и картофеля.Как и настоящая вещь, этот тофу Гауда от Алехандры Ольмедо имеет такой же маслянистый, ореховый вкус и даже может быть подан в ваших любимых блюдах. Мы настоятельно рекомендуем растопить пиццу, добавить в панини, горячие бутерброды или лазанью.

3. Кешью Бри

Источник: Кешью Бри

Этот бри из кешью от Хейли Репко идеально подходит для вечеринок! Ореховый, фруктовый и сладкий, этот мягкий пастообразный сыр восхитителен с крекерами, свежим багетом и шоколадом.Подавайте его с ежевикой, грушей и свежим тимьяном или придумывайте свои собственные вкусные начинки.

4. Сырой миндальный сыр с кешью

Источник: Сырой миндальный сыр с кешью

Мягкий намазанный сыр с кешью и миндалем от Софьи Йотовой — незаменимый продукт для вашей следующей встречи. Приготовить этот безмолочный сыр несложно — вы просто смешиваете ингредиенты вместе, покрываете их своими любимыми специями и даете ему застыть! Подавать с крекерами, нарезанными яблоками и виноградом.

5. Сыр Chipotle Aquafaba

Источник: Chipotle Aquafaba Cheese

Вы когда-нибудь думали, что можете приготовить веганский сыр без орехов и семян? Что ж, этот сыр Chipotle Aquafaba от Zsu Dever меняет правила игры. Изготовлен из аквафабы, причудливого названия жидкости из банки нута, агар-агара и немолочного йогурта, имеет темный, глубокий, пряный и сырный вкус. Он даже тает, если дать ему достаточно времени и влажного тепла, так что это идеальная начинка для вегетарианских гамбургеров!

6.Запеченная Моцарелла из Кешью

Источник: Запеченная Моцарелла с кешью

Не забывайте о палочках из моцареллы — теперь вы можете есть их как веган. Это рецепт запеченной моцареллы с кешью от Дениз Килич, потому что иногда нам всем в жизни нужен панированный сыр. Эти палочки из моцареллы из кешью хрустящие снаружи и липкие внутри, как вы и мечтали.

7. Сырой пряный сыр из кешью

Источник: Сырой пряный сыр из кешью

Помимо процесса замачивания кешью, этот сырой пряный сыр из кешью от Софи Йотовой — одно дело! Просто смешайте ингредиенты, придайте им форму и подождите несколько часов, пока сыр не станет плотным и готовым к намазыванию.Добавьте дополнительный аромат (и цвет), посыпав сыр своими любимыми специями, красным перцем, розмарином и куркумой — все это придаст ему великолепный цвет и вкус.

8. Aquafaba Mozzarella

Источник: Aquafaba Mozzarella

Кто знал, что из кешью и аквафаба (рассол из нута) можно приготовить вкусный веганский сыр Моцарелла Aquafaba от Лизы Доблер ?! На самом деле все сводится к ароматизации. Немного лимонного сока, некоторых пищевых дрожжей и морской соли имеют большое значение.И как только это будет сделано, вы все время будете накладывать этот сыр на пиццу, делать салаты Капрезе и подавать их с вином, поверьте нам.

9. Картофельно-морковный сыр

Источник: Картофельно-морковный сыр

Нет предела возможностей для приготовления безмолочного сыра. Кешью, миндаль, семена и даже картофель — да, картофель. Этот сливочный сыр «Картофель и морковь» от Яны Чистяковой сделан на основе картофеля и моркови с добавлением пищевых дрожжей, орегано, чесночного порошка и лукового порошка для аромата.В нем нет орехов, и его легко приготовить, поэтому если у вас аллергия на орехи, это сыр вашей мечты! Используйте его как пасту для бутербродов и рулетов или подавайте с крекерами.

10. Сливочный сыр с чесноком и зеленью

Источник: сливочный сыр с чесноком и зеленью

Этот сливочный сыр на основе кешью с чесноком и травами от Sirke Reivo можно взбить в мгновение ока! Просто смешайте замоченные орехи с базиликом, тимьяном, морской солью, чесноком и несколькими другими ингредиентами, чтобы получить ароматный сливочный сыр с пряностями.Вы можете покрошить этот сыр и использовать его в качестве топпера для салата, намазать им хлеб, крекеры или овощные котлеты или выложить его на пиццу — список вариантов бесконечен!

11. Сыр с розовым перцем и орехами

Источник: Pink Peppercorn Nut Cheese

Домашний сыр еще никогда не был таким простым! Этот кремообразный ореховый сыр с розовым перцем от Эдельвейс и Лорелей можно приготовить из любых орехов, таких как кешью, миндаль или даже фундук.Розовый перец — главный ингредиент, хотя вы также можете добавить травы любого вида, чтобы придать ему больше аромата. Этот универсальный сыр прекрасно подходит для крекеров, бутербродов или даже для рогаликов.

12. Сыр паприка

Источник: Сыр паприка

Сыр без орехов, сои и молока, который можно нарезать и натереть — потрясающе! Этот сыр Паприка от Ани Касс настолько прост в приготовлении, что он отлично подходит для сырного ассорти, крекеров в поджаренном сэндвиче или в любом другом месте, где вы обычно используете нарезанный или тертый сыр.Лучше всего то, что в нем нет орехов или ингредиентов на основе сои, поэтому это отличный вариант для людей, страдающих пищевой аллергией, которые обычно встречаются в безмолочном сыре.

13. Голубой сыр из кешью

Источник: Голубой сыр из кешью

Да, это реально! Эта веганская версия голубого сыра с кешью от Карлы Рендон и Джессики Руис сделана из орехов кешью. Он мягкий, легко намазывается и имеет острый вкус, идеально подходит для подачи с крекерами с виноградом на стороне. Внешний вид «заплесневелого сыра» достигается путем смешивания части сыра кешью с сухими травами и спирулиной для получения истинно синего цвета.Эта закуска гарантированно поразит ваших гостей.

14. Копченая кокосовая гауда

Источник: Гауда с копченым кокосом

Эта копченая кокосовая гауда от Somer McCowan удовлетворит вашу потребность в веганском сыре без орехов, который плавится, растягивается, ломается и натирается. Вы можете использовать его для приготовления пиццы, есть с крекерами или сочетать его с одним из бутербродов в этом списке, чтобы получить немного дымного вкуса. Этот материал может заставить вас упасть в обморок от того, насколько он приятен.

15. Кешью Укроп Моцарелла

Источник: Кешью Укроп Моцарелла

Хотя вы, безусловно, можете приготовить вкусную лазанью или панини без использования сыра, как только вы попробуете эту моцареллу с кешью и укропом от Кирстен Камински, вы добавите ее ко всему! Этот безмолочный сыр сделан из богатых белком орехов кешью с легким сладковатым оттенком укропа и невероятно эластичным благодаря тапиоке. Растопите этот сыр в пицце, в сыре на гриле или просто наслаждайтесь им с крекерами!

16.Мягкий сыр из кешью с травами

Источник: Мягкий сыр из кешью с травами

Приготовление веганского сыра еще никогда не было таким простым. Этот мягкий сыр из кешью с травами от Жана-Филиппа Сира восхитителен, не содержит молочных продуктов и масла. Подавать на бубликах, чипсах из бублика, крекерах или сельдерее.

17. Орех макадамия Queso Fresco

Источник: Фреска с орехами макадамия Кесо

Этот рецепт фрески «Кесо с орехами макадамии» от Доры Стоун стоит обязательно попробовать.Этот сыр идеально подходит для сырной тарелки с фруктами и джемом, покрыт ананасовой сальсой чипотле и подается с чипсами, он идеален. Текстура легкая, легко намазывается, имеет легкую сладость, но при этом остается пикантной во всех смыслах.

18. Запеченный сыр из кешью и миндаля в корочке с травами

Источник: Запеченный сыр из кешью и миндаля в корочке с травами

Этот рецепт запеченного сыра из кешью и миндаля в корочке с травами от Мередит Янгсон просто невероятен.Лимонный сок в сочетании с пищевыми дрожжами придает пикантный, «аутентичный» вкус, который так приятно подавать со сладкими фруктовыми нотками. Вы даже можете чередовать, с какими вкусами подавать этот сыр с кешью и миндалем, так что экспериментируйте с удовольствием! Основа этого сыра прекрасно сочетается с сушеной клюквой, инжиром и вялеными помидорами.

19. Нарезанный ломтиками сыр из цуккини

Источник: Нарезанный сыр из цуккини

Это рецепт два в одном! Сначала у нас есть восхитительный сыр из цуккини от Лены Ксанти.Ага, вы не ослышались! У него красивый бледно-зеленый цвет, и он просто восхитителен с крекерами. Затем у нас есть сливочный, мечтательный апельсиновый сыр начо, в который вы можете обмакивать чипсы и овощи или использовать в качестве соуса для макарон и сыра! Возможности безграничны!

20. Загруженный Queso Dip

Источник: Загружено Queso Dip

Кому не нужен потрясающий сырный соус в тот или иной момент жизни? В этом конкретном соусе Loaded Queso Dip от Кирстен Камински картофель, лук, овощной бульон и специи объединяются, чтобы создать идеальную кремообразную основу, которую вы затем можете добавить к чему угодно! Придерживайтесь этих традиционных начинок кесо или попробуйте фьюжн — на ваше усмотрение!

21.Сырой миндаль с пармезаном

Источник: Сырой миндаль с пармезаном

Этот сырой миндальный пармезан от Джули Уэст очень легко приготовить — все, что вам нужно, — это мощный блендер. Добавьте немного пищевых дрожжей, чесночного порошка, немного морской соли, и вы получите красивую, полезную начинку. И это тоже так легко сделать. Это добавит аромата вашим салатам, супам, пасте и многому другому. Посыпать!

22. Сыр кунжутный без орехов сырой

Источник: кунжутный сыр без орехов

Этот простой сырный кунжутный сыр без орехов от Аманды Николь Смит делает невозможное возможным с помощью смеси семян кунжута, пищевых дрожжей, яблочного уксуса и агар-агара.Неочищенные семена кунжута имеют очень ореховый, почти дымный вкус, что делает этот сыр уникальным. Если вы любите семена кунжута, то этот сыр вам действительно понравится, а если вы не можете есть орехи, вам он понравится еще больше! Это абсолютная миссия по крекерам.

23. Острый, кешью, тофу, рикотта

Источник: Острый тофу и рикотта с кешью

Трудно расстаться с сыром. К счастью, в этом нет необходимости, даже если вы сокращаете потребление сыра. Этот острый тофу и рикотта с кешью от Молли Патрик идеально подходит для всех ваших потребностей в рикотте — и его так легко приготовить! Попробуйте приготовить маникотти, запеченные зити и лазанью.Он такой вкусный, что можно даже съесть его на тосте!

24. Сыр с кешью Pepper Jack

Источник: Pepper Jack Cashew Cheese

Это невероятно простой рецепт, но при приготовлении этого сыра с кешью «Пеппер Джек» от Somer McCowan действуйте быстро и по возможности без перебоев. Сыр быстро схватывается и требует полного внимания!

25. Сыр Моксарелла

Источник: сыр Моксарелла

Это домашний сыр Moxarella от Somer McCowan, почти мгновенного приготовления и без каких-либо искусственных ингредиентов.Он коричневеет и тянется. Этот сыр остается в «плавленой» форме до запекания, а затем образует красивую корочку, как это делает молочный сыр. Он не предназначен для употребления в чистом виде (как настоящая молочная банка со свежей моцареллой).

Дополнительные рекомендуемые ресурсы

Хотите узнать больше о молочных продуктах и ​​сыре? Читайте ниже:

Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! С употреблением молочных продуктов также связано множество проблем со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, а также множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это самый крупный ресурс с более чем 15 000 вкусных рецептов, который поможет уменьшить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов для начала:

Чтобы получать больше информации о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Самый ароматный, самый редкий, самый странный — дикий мир сыра! | Исследуйте | Потрясающие мероприятия и забавные факты

Фотография Оззи Делани по лицензии CC BY 2.0

Сыр замечательный — его можно растопить, измельчить, нарезать кубиками, нарезать, покрошить и даже намазать. Он бывает белого, желтого и ярко-оранжевого цвета (а иногда даже оттенков зеленого!), А его разновидностей и вкусов слишком много, чтобы сосчитать. И его можно было есть практически с чем угодно — даже с сырным мороженым! Давайте исследуем этот чудесный мир сыра и познакомимся с некоторыми особенными молочными продуктами.

Самый ароматный сыр

Фото Дженнифер по лицензии CC BY-NC-ND 2.0

Еще в 2004 году группа университетских исследователей собралась вместе и протестировала кучу сыров, чтобы определить, какой из них самый пахнущий. Победителем безоговорочно стал кустарный сыр (что означает, что он традиционно изготавливается без использования машин) под названием Vieux-Boulogne — непастеризованный сыр из коровьего молока из Франции, кожура которого промывается в пиве, что придает ему сильный аромат. Некоторые люди говорят, что он пахнет коровьими котлетами, а некоторые говорят, что он пахнет землистым, вроде влажных гниющих листьев, но, к счастью, запах полностью лежит в корке.

Самый дорогой сыр

Фото Diet Bos, лицензия CC BY-ND 2.0

Коровье молоко, овечье молоко, козье молоко… и ослиное молоко? Верно, в Белграде, Сербия, они нашли новый источник молока для своего сыра. Поскольку это особый ингредиент, и его нужно очень много, чтобы сделать один килограмм сыра (25 литров молока на один килограмм сыра), конечный продукт стоит очень дорого. Пуле (название этого сыра) недоступен в магазинах, потому что он такой редкий и дорогой.

Самый твердый сыр

Викимедиа / Джанак Бхатта / CC BY-SA 3.0

Вы когда-нибудь хотели съесть сыр, от которого заболела челюсть? Затем попробуйте чурпи , твердый сыр из молока яка, он твердый, как камень, и его можно часами жевать, как жевательную резинку. Из поколения в поколение его готовили в горах Непала, где добыть еду не так-то просто, а зимы здесь суровые. Так как чурпи богат белком и незаменимыми жирами, он является отличным заменителем овощей и помогает согреться в зимние холода.

Самый редкий сыр

Фото Ким Нильссон, лицензия CC BY-NC 2.0

На ферме Elk House в Бьюрхольме, Швеция, вы можете встретить Кристера и Уллу Йоханссон, которые считаются единственными людьми в мире, производящими сыр из лосиного молока (здесь их называют лосиными, а там их называют лось). У них на ферме есть три молочных лося, которые производят около 300 кг сыра в год. Это совсем не так уж и много, так что это действительно дорого, и, конечно же, вам придется съездить в их ресторан в Швецию, чтобы съесть это!

Большинство отверстий

123RF / anmbph

Если вы думаете, что в швейцарском сыре больше всего дырок, вы абсолютно правы.Но знаете ли вы, что дыры со временем исчезают? Исследователи говорят, что три типа дырок в швейцарском сыре — «Нисслер», (самые маленькие), «глазки», (средние и самые большие) и «большие дырочки» — вызваны частицы сена, которые прилипают к стенкам ведер, используемых при доении, попадают в молоко. Поскольку мы все больше и больше используем оборудование для доения, дырок становится все меньше и меньше.

Самый красочный сыр

ЭНТОНИ УОЛЛЕС / AFP / Getty Images

Вы можете съесть радугу — это если вы когда-нибудь были в Kala Toast в Гонконге.Именно там они изобрели бутерброд с сыром «Тосты цвета радуги». Он сделан из сыров особого цвета, приправленных лавандой (синий), базиликом (зеленый), помидор (красный) и желтым цветом, полученным из комбинации 4 разных сыров, таких как моцарелла и грюйер. Сэндвич с радужным сыром становится популярным во всем мире из-за того, что блогеры и туристы публикуют его фотографии в Интернете.

Рецепт зеленого салата с тремя сырами

ОЧЕНЬ легко и очень хорошо! Я использовал белый винный уксус, так как я не нашел белого бальзамического, и он все равно был великолепен.В следующий раз я бы с удовольствием попробовал его с бальзамиком. Этот рецепт дает вам ОЧЕНЬ много сыра и орехов пекан — я, вероятно, не буду использовать столько же в следующий раз. У вас также будет много остатков повязки. Я получила несколько комплиментов по поводу этого красивого и вкусного салата!

Отличный салат. Я взял его на обед, где он был огромным. Теперь все мои друзья спрашивают меня, когда я снова буду подавать свой «Ресторанный» салат! Мне не нравится швейцарский или фета, поэтому я заменил покрошенный чеддер на тертые сыры колби джек.Я нашла белый бальзамический уксус возле всех заправок для салатов в своем продуктовом магазине. 🙂

Это был отличный салат! Нашла белый бальзам в отделе для гурманов своего продуктового магазина. (использовал сыр Mont Jack вместо швейцарского) Ням!

Этот салат был восхитителен! Я приготовил его на пасхальный ужин для 15 человек, и все его съели и получили огромное удовольствие !! Я заменил кубики швейцарца на кубики Монтерей Джека и добавил немного сахара в заправку, чтобы уменьшить легкую горечь.Салат получился идеальным, был очень легким и суперхитом.

Мы использовали темный бальзамический уксус, и он оказался прекрасным. Также в рецепте помидоры не упоминаются, но они показаны на картинке.

Мне очень понравилось, моей маме понравилось! Однако я внес некоторые изменения, поэтому я дал ему 4 звезды.Как и другие, я согласен, что пропорции одежды были неправильными. Я сильно порезал перец и приготовил только половину заправки, что было идеальным количеством. Заменил Monteray Jack на swiss, потому что это то, что у меня было. Также добавил немного нарезанного тонкими ломтиками красного лука и зеленого яблока. НЯМ! Быстро и освежающе. Я сделаю это снова. Спасибо, что поделился.

Большое количество заправки по этому рецепту — не проблема, просто не добавляете все сразу в салат! После того, как я бросил салат, я добавил достаточно заправки, чтобы слегка покрыть ее, и охладил остаток на следующий день! Я бы не стала уменьшать количество специй, все было хорошо, как было.Вкусный салат!

Я был немного разочарован этим салатом. Однако, если бы были внесены некоторые изменения, салат был бы хорош. Даже с учетом того, что это был «зеленый салат из трех сыров», для меня было слишком много сыра, и я люблю сыр. Орехи добавили салату баланса и хрусткости, а заправка была хорошей, но на мой вкус горьковатой.Будьте готовы настроить этот рецепт по своему вкусу.

Этот салат такой вкусный, что я готовлю его все время, и он стал хитом для барбекю

.

Что вы действительно получаете, покупая сыр пармезан в Америке

Примечание редактора: Ларри Олмстед — автор бестселлера New York Times Настоящая еда / поддельная еда: почему вы не знаете, что вы едите и что с этим можете сделать , выпущенного в июле 2016 года. .Он провел последние четыре года, исследуя мошенничество в сфере пищевых продуктов и маркировки, путешествие, которое привело его в Японию, Аляску, Чили, Аргентину, Шотландию, Ирландию, Францию, Испанию, Португалию, Южную Африку, а также по всей континентальной части Соединенных Штатов и Канада. Его также неоднократно возили в Парму, Италия. Сегодня он присоединяется к нам, чтобы поговорить об одном из самых опасных экспортных товаров этого региона — сыре Пармезан.

Есть несколько сыров более знаковых, чем острый ореховый пармезан — продукт, который так широко уважается в молочной промышленности, что его прозвище даже среди конкурирующих сыроделов просто «Король сыров».«В Соединенных Штатах его часто натирают на терке и используют в качестве начинки, но если вы пробовали это только так, вы упускаете половину удовольствия — в Италии сыр пармезан обычно разбивают на наггетсы и сразу бросают в них. во рту, иногда сбрызнув в качестве бонуса выдержанным бальзамическим уксусом. Многие итальянцы даже имеют для этой цели специальный инструмент — небольшой лопаточный нож, который немного похож на стальной медиатор, прикрепленный к рукоятке. Вставьте наконечник в клин, подденьте его вперед, и вуаля, кусок сыра отламывается, растрескиваясь вдоль скалистых линий разлома его кристаллической структуры.

Хотя пармезан часто называют твердым тертым сыром, на самом деле он полутвердый, с текстурой чуть более твердой, чем у выдержанного чеддера. Тело сыра богатое и сливочное, усыпанное хрустящими гранулами лактата кальция, которые придают ему уникальную, почти шипучую текстуру. И хотя его вкус варьируется в зависимости от того, как долго он был выдержан и от сезона, в котором он был произведен, он всегда слегка соленый, маслянистый, травянистый и ореховый, с тонкими нотками, которые варьируются от кислых до фруктовых до совершенно пикантных.

Настоящий сыр пармезан, несомненно, восхитителен, но есть несколько сыров, которые более неправильно понимают — по крайней мере, на американских берегах. Во многом это связано с тем, что, хотя название «Пармезан » может быть широко известно, истинное значение этого слова немного более сложное.

Вики Васик

Среди ценителей сыра пармезан буквально является синонимом пармезана Реджано, сыра, который по законам Европейского Союза и США может производиться только в соседних исторических регионах Парма и Реджо в итальянской Эмилии-Романье.Но вот загвоздка: хотя в широком понимании пармезан относится именно к пармезану Реджано, закон США о товарных знаках защищает только итальянское название. Это правда, несмотря на то, что за 250 лет до того, как наши отцы-основатели подписали Декларацию независимости, жители нынешней объединенной страны Италии стали называть сыр пармезано , что означает «Пармский или из Пармы». Французы были первыми иностранцами, которых убедили достоинства сыра, и они сократили название до «пармезан», которое было принято англичанами и которое оставалось взаимозаменяемым с настоящим сыром в течение 500 лет.

В 2008 году европейские суды постановили, что пармиджано-реджано — единственный сыр, который по закону может называться пармезан, и это изменение политики вынудило производителей сыра по всему миру переименовать свои продукты. И так поступила большая часть мира, за исключением США. Дело в точке? Эта вездесущая банка с зеленой крышкой с крафт-пармезаном на самом деле маркируется как «Пармазелло» во всей Европе и во многих других странах.

Сегодня американские супермаркеты и прилавки с сыром полны продуктов с надписью «Пармезан», но, хотя многие из них похожи по цене или даже дороже, лишь немногие из них даже отдаленно расположены »от Пармы или из нее.«Эта лазейка, по мнению многих, вводила в заблуждение американских потребителей, размывала традиции и обманывала ремесленников на протяжении десятилетий.

Ники Ачитофф-Грей

Так что же на самом деле происходит в Парме, что делает сыр таким замечательным? Все начинается с сырья. Исторические записи датируют первоначальное производство этого конкретного сыра в регионе от 800 до 1000 лет назад, когда бенедиктинские монахи начали пасти своих коров на дикой флоре. С тех пор сыровары и законодатели старались сохранить процесс как можно более неизменным (с важным и столь необходимым исключением голограмм по борьбе с подделкой и аналогичных технологий).С этой целью пастбища, на которых пасутся коровы, по закону не могут быть химически удобрены или даже засеяны новыми культурами. Дойным коровам в регионе разрешается кормиться этой нетронутой естественной порослью только с весны до осени; зимой они едят сушеное сено с тех же полей. Некоторые практики, широко распространенные в американской молочной промышленности, например, использование химических и лекарственных добавок (включая антибиотики и гормоны) или кормление скота рационами, содержащими побочные продукты животного происхождения или силос (влажный корм, полученный путем ферментации трав, зерна, злаков). , или кукуруза, многие из которых не входят в естественный рацион крупного рогатого скота) — запрещены.По закону сыр может содержать только три ингредиента: совершенно чистое и неподдельное молоко, соль и сычужный фермент — природный фермент, который делает молоко свертыванием и используется почти во всех выдержанных сырах.

Но это еще не все: Пармиджано Реджано также является сыром длительной выдержки, в среднем 20 месяцев. Чтобы называться просто «Пармиджано Реджано», он должен созревать не менее 12 месяцев. Годовалый пармезан будет иметь гладкую текстуру и мягкий вкус, который лучше всего подходит для терки или добавления в готовые блюда.Но в специализированных магазинах часто можно найти более высокие версии, сложность которых делает их идеальными для самостоятельного употребления в пищу. Vecchio (выдержанный) выдерживается не менее 18 месяцев, для получения травяного, цветочного аромата и кислой сладости. Но для настоящего приза обратите внимание на stravecchio , которые выдержаны не менее двух лет. Старый пармезан отличается обилием хрустящих кристаллов и имеет очень пикантный вкус, сопровождаемый богатым ореховым фруктовым ароматом.

Ники Ачитофф-Грей

В Италии после выдержки происходит последний важный этап: пармезан — один из немногих продуктов питания на земле, качество которых требует индивидуальной проверки.Сертифицированный эксперт посещает каждое колесо весом 86 фунтов и отбивает его резиновым акустическим молотком, выявляя структурные дефекты в процессе кристаллизации. При необходимости инспектор берет образцы керна и, если они вызывают сомнения, пробует их на вкус. Немаловажные 8% всего сыра, производимого в Парме, не проходят эту экспертизу и не попадают в категорию — в зависимости от выводов инспектора, он либо продается под другим названием, либо вообще выбрасывается. В конце концов, сыр — это живое существо, и лишь немногие потребительские товары подвергаются такому строгому контролю качества или такому высокому проценту брака.

Учитывая строгие законы, регулирующие ингредиенты, производство, выдержку и контроль, посредственного пармиджано-реджано просто не существует. Подобно шампанскому и другим продуктам с защищенным указанием происхождения (PDO), оно тщательно производится и проверяется, чтобы гарантировать, что исходный уровень, в худшем случае, очень хорош. Оттуда он взлетает на исключительную высоту.

Напротив, сыр пармезан в Соединенных Штатах и ​​Аргентине, другом крупном производителе подделок, не должен соблюдать такие правила.Его можно приготовить из молока любого качества, возраста и происхождения. Нет никаких требований к выдержке или вообще каких-либо требований — отечественный пармезан даже неопределенно не определяется как особый сорт или стиль сыра. Хотя этот термин считается общим (или общим) для целей товарного знака, другие дженерики явно означают уникальный продукт: Bayer потеряла право собственности на «аспирин», но аспирин по-прежнему относится к конкретному болеутоляющему, а не к витаминным таблеткам. Тем не менее, пармезаном можно описать практически все, что угодно в случае с молочными продуктами.Как сказал мне юрисконсульт консорциума пармских сыроваров: «В большинстве случаев в США название пармезан не используется в качестве общего названия сорта сыра; оно используется таким образом, чтобы ввести общественность в заблуждение. географическое происхождение продукта. Если пармезан стал общепринятым названием вида сыра в США, какой именно продукт будет обозначать пармезан? »

Внутренние правила разрешают, среди прочего, добавление хлорида кальция и искусственных красителей.Молоко (которое может быть цельным, обезжиренным, восстановленным из сухого, сливочного и т. Д.) Можно отбеливать, и в этом случае витамин А может быть добавлен обратно «для компенсации витамина А или его предшественников, разрушенных в процессе отбеливания». И хотя FDA определяет пармезан как сыр, «характеризующийся зернистой текстурой и твердой и хрупкой коркой», многие дольки отечественного «пармезана» в супермаркетах вообще не имеют кристаллов и выглядят удивительно однородными, как треугольник чеддера.

Что еще хуже, значительная часть нашего так называемого сыра пармезан предварительно натерта с добавлением целлюлозы, чтобы он не слипался.Промышленной нормой для достижения этой цели было бы добавление целлюлозы в количестве от 2 до 4% от конечного продукта, но широко разрекламированные тесты Bloomberg и Inside Edition ранее в этом году (позже получившие название ParmesanGate) показали, что эти процентные значения обычно удваиваются. или втрое больше. В одном примечательном случае было обнаружено, что продукт, продаваемый как пармезан, содержит более 20% целлюлозы. Несмотря на то, что это натуральный ингредиент, растительное волокно, оно не является ни молочным, ни естественным в сыре, что привело к запоминающемуся заголовку Bloomberg: «Сыр пармезан, которым вы посыпаете пенне, может быть дерево.»

Подобные наблюдения производятся далеко не впервые. Пармиджано Реджано «является одним из самых важных и влиятельных сыров Италии, если не всего мира», — пишет Джон Фишер в своей знаменитой книге « Сыр » (буквально учебник по этому предмету для начинающих шеф-поваров таких заведений, как Кулинарный институт Америки). . «Важно, потому что подлинный продукт невероятно вкусный и сбалансированный по вкусу … влиятельный, потому что во всем мире производятся сотни, если не тысячи имитаций, от кусочков« пармезана »до зеленых цилиндрических коробок, содержащих натертую субстанцию, напоминающую опилки , хотя название по-прежнему указано на этикетке, — продолжает он.Другая известная писательница, написавшая несколько книг по этой теме, Лаура Верлин добавляет: «Использование этих названий вводит в заблуждение, в этом нет никаких сомнений … Пармиджано Реджано — типичный пример. Это золотой стандарт, но большинство из них. у людей его никогда не было, потому что здесь все называется пармезаном ».

В июле я устроил автограф-сессию, где принес кусок действительно хорошего пармезана Реджано и кусок домашнего «пармезана» домашнего бренда в супермаркете, затем разбил их на куски и раздал для слепого вкусового теста.Ни один из 82 участников не предпочел подражателя. В отличие от говядины Кобе или шампанского, это не тот случай, когда приходится платить больше, чтобы не быть обделенным. Компания Serious Eats даже провела более строгий и формальный тест на вкус домашнего пармезана в надежде найти подходящую и менее дорогую альтернативу настоящему продукту, но это мероприятие быстро оказалось безрезультатным. Как написал кулинарный директор Даниэль Гритцер:

Возможно, это кажется неправильным, когда импортный пармезан-реджано выигрывает отечественный тест на вкус пармезана, но мы просто не можем, с чистой совестью, направить вас на какой-либо из отечественных сыров, которые мы пробовали, когда настоящая версия намного лучше.Мы собрали столько отечественного пармезана, сколько смогли найти в районе Нью-Йорка … Мы купили любой домашний сыр с надписью «Пармезан». Скажу вкратце: импортный пармезан-реджано заменил все остальные сыры. Кроме того, он был оценен примерно так же, как и большинство других сыров, а это означает, что даже с точки зрения качества и стоимости импортный сыр является лучшим вариантом.

Ники Ачитофф-Грей

Многие потребители, серьезно относящиеся к приготовлению пищи, понимают, что тюбики с предварительно натертыми продуктами — это ярлык более низкого качества, но их все еще обманывают завернутые клинья с обманчивой надписью «Пармезан», даже когда они сидят рядом с настоящим итальянским статья — тем более, что некоторые из подделок стоят дороже.К счастью, как только вы узнаете правду о пармезане, очень легко купить настоящий продукт. Настоящий Пармиджано Реджано будет иметь маркировку «Сделано в» или «из» Италии и часто имеет печать ЗОП. Поскольку итальянское имя защищено здесь, в США, эти слова сами по себе должны быть адекватной гарантией. Кроме того, колесо настоящего сыра будет иметь свое название Parmigiano Reggiano, постоянно тисненное пунктирным повторяющимся узором по всему краю — каждый купленный вами клин должен иметь часть этого, видимую на корке.

При покупке настоящего пармезана больше всего следует беспокоиться о том, как он хранился. Колеса такие большие, что вы захотите купить их в местах, где знают, как правильно их хранить, и продать их в количестве, достаточном для быстрого оборота, поскольку они могут высохнуть после резки колеса. Хотя это полутвердый сыр, он должен быть немного маслянистым, а не сухим или рассыпчатым, поэтому осмотрите его. Видимая сухость, обычно наблюдаемая сверху или снизу, является плохим признаком. Если сыр предварительно упакован, упаковка с вакуумной изоляцией предпочтительнее, чем полиэтиленовая пленка.Специалисты по сыру в крупных городах — хорошая ставка; в противном случае я получил заказанные по почте клинья у Зингермана — поставщика, специально рекомендованного мне консорциумом Пармы.