Состав прованских трав: Прованские травы — состав, вкус, польза. Букет гарни

Содержание

Прованские травы. Что это? Применение, состав, рецепты. Инфографика

Прованс — историческая область юго-восточной Франции. На востоке — Альпы, на юге — Средиземное море. Древнейшая французская территория славится огромными фиолетовыми плантациями лаванды и многообразием пряных трав. Именно эти пряно-ароматные растения стали визитной карточкой Прованса.

Что такое прованские травы?

В широком понимании прованские травы — это смесь ароматных трав, собранных на юге Франции, в провинции Прованс. При изготовлении приправы используется большое разнообразие растений. Приправа может содержать смесь прованских трав, приготовленную не обязательно из одного и того же состава. В любом случае она будет душистой и использоваться в постоянном рационе местного населения. Ведь огромное количество специй, выращиваемых на благодатной французской земле, позволяет экспериментировать. Такая смесь точного состава и пропорций не имеет, и каждый раз может быть иной. При этом соотношение трав выбирается сообразно собственному вкусу и в соответствии с задуманным блюдом. Традиционно травы используются в свежем и сушёном виде.

Смесь прованских трав

Бренд приправы «Прованские травы» сложился по-иному, что и сделало её знаменитой во всём мире. Смесь пряностей появилась недавно, в 70-х годах 20 века. Составлена она французскими поварами, признанными лучшими профессионалами во всём мире. Пакетированные специи собрали все ароматы цветущего юга Франции Состав приправы и соблюдение пропорций пряных трав здесь постоянны и строго выверены. Исключительная особенность смеси состоит в том, что она подходит к любым блюдам. Именно поэтому смесь прованских трав используется и в обычной, повседневной домашней кухне, и в самых дорогих ресторанах мира. Бесспорно, пригодился вековой опыт изучения состава пряных растений. Ещё в 17 веке специально подобранные травы росли в «букетных» Прованских садах, но никак ни в огородных, медицинских или фруктовых.

Знание свойств этих растений и пригодились французским поварам. Сегодня самая известная приправа Франции ценится за простоту, своеобразие ароматов, обаяние природы и, конечно, изящество.

Состав прованских трав

Основу приправы составляют базилик, розмарин и чабрец. В расширенный состав входят:

  • Базилик
  • Розмарин
  • Чабрец
  • Перечная мята
  • Душица
  • Майоран
  • Укроп
  • Шалфей
  • Петрушка
  • Лаванда

Инфографика: ТОП 10 прованских трав

Исключительно умелым сочетанием трав создана композиция с неповторимым ароматом и многими достоинствами, кулинарными и лечебными. Большое содержание активных компонентов (летучие эфирные масла, дубильные вещества, горечи) возбуждают обоняние и вкус, способствуют пищеварению и усиливают аппетит.

Соотношение пропорций смеси прованских трав помогают каждой пряности раскрыться самой и дополнить аромат и вкус другой. Эта информация известна, она лежит на поверхности и понятна. Но как оказалось, состав приправы прованские травы не случаен, и дело не только в пропорциях и ароматах. Есть в нём определённая загадка, которую простым совпадением не назовёшь.

Тайна приправы «Прованские травы»

Всё дело во вкусе. Согласно ведам —древнейшим священным текстам человечества (в переводе с санскрита «совершенное и полное знание), принимая пищу, мы не только поддерживаем тело, но и питаем чувства. Чтобы быть абсолютно здоровыми и испытывать полное удовлетворение от жизни, быть физически, эмоционально и интеллектуально благополучными, наша еда должна быть сбалансированной.

Для этого в пище должны присутствовать 6 вкусовых компонентов: сладкий, горький, солёный, острый, кислый, вяжущий. Современный человек в повседневной жизни использует только три вкуса: солёный, кислый и сладкий.

Известный учёный доктор Брукс убеждён, что отсутствие остальных трёх вкусов приводит к неудовлетворённости «вкуса жизни». Он предлагает учитывать концепцию шести специй и сбалансировать питание. Ключевую роль в вопросе доктор отводит специям и считает: это поможет людям повлиять на здоровье, вес и избавит от многих вредных привычек. Одна из таких специй — приправа прованских трав [1]. Удивительно, но смесь прованских трав содержит в своём составе все шесть необходимых для здоровья человека вкуса. Это и делает её уникальной и универсальной.

Статья в тему: Полезные свойства и применение лаванды

Можно ли назвать этот факт простым совпадением с древними ведическими знаниями и исследованиями современного учёного? Что превращает обычную смесь пряных растений в продуманную, пропорционально составленную и универсальную приправу? Ответ на этот вопрос и есть загадкой прованских трав, разгадка которой спрятана в самих травах.

Что входит в прованские травы?

Обычно это тимьян, семена фенхеля, розмарин, эстрагон, душица, кервель, лавровый лист, лимонная цедра, шалфей, цветы лаванды и другие пряные травы. Иное дело — смесь под названием «Прованские травы».

Фото: Состав прованских трав

Базилик

  • Место рождения: Индия, Иран
  • Возраст: более 1000 лет
  • Используемая часть: свежие или сушёные листья
  • Энергетика: острая, согревающая. Раскрывает ум и сердце, насыщает энергией любовь и преданность
  • Ассоциация: Индия. После лотоса — самое священное растение. В переводе — «благоухание, достойное королей»
  • Вкус и аромат: специфический, достаточно свежий, горчичный с нотками перца. Аромат сильный, немного камфорный
  • Применение в кулинарии: супы (особенно овощные), обязательный компонент большинства соусов и заправок к салатам, мясные и рыбные блюда, омлеты, ароматизация напитков, необходимый ингредиент деликатесных блюд (черепаховый суп и суп из бычьих хвостов)
  • Польза: жаропонижающее средство при гриппе, укрепляет нервы, улучшает память, проясняет ум, чистит кровь. Оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия

Розмарин

  • Место рождения: западное Средиземноморье
  • Возраст: несколько тысяч лет
  • Используемая часть: тонкие листья, похожие на хвою, свежие и сухие цветки
  • Энергетика: согревающая, сушащая
  • Ассоциация: богиня Венера, родившаяся из морской пены. Ros marinus — в переводе «морская пена»
  • Вкус и аромат: жгучий, горький, острый. Аромат сильный, свежий, приятный, с лесными и мятными нотками. Основной тон — чистый, смолистый
  • Применение в кулинарии: очень сильная специя. Лучшее применение — блюда с бараниной, свининой, жирной птицей (утки, гуси), рыба
  • Польза: лечит печень, желчный пузырь, ревматизм, астму, простуду, ожоги и кожу

Чабрец, он же тимьян

  • Место рождения: тропические страны с умеренным климатом
  • Возраст: незапамятные времена
  • Используемая часть: листья на тонких стеблях
  • Энергетика: согревающая и увлажняющая
  • Ассоциация: благовоние. В переводе со старославянского языка — «ладан»
  • Вкус и аромат: острый, горьковато — пряный, изысканный. Аромат повышено насыщенный
  • Применение в кулинарии: напитки, бальзамы, мясные и рыбные блюда, морепродукты, салаты, консервация
  • Польза: согревающее и подсушивающее растение при любых расстройствах, антидепрессант, природный антибиотик, сильнодействующее тонизирующее средство

Мята перечная

  • Место рождения: Англия
  • Возраст: XYII век, появилась благодаря скрещиванию дикорастущих видов
  • Используемая часть: листья, которые собирают в период образования бутонов и начала цветения
  • Энергетика: острая, охлаждающая
  • Ассоциация: холодок (народное название — «холодунка»), древнегреческая нимфа Minthe, которая превратилась в растение мяту
  • Вкус и аромат: жгучий, терпкий. Аромат приятный, пряный, свежий
  • Применение в кулинарии: применяется везде без ограничений для придания пикантности и ароматизации блюд
  • Польза: природный антисептик, болеутоляющее средство, лечит ЖКТ, нервы, дыхательные пути, чистит кровь

Орегано или душица

  • Место рождения: Англия
  • Возраст: 2000 лет
  • Используемая часть: листья и сухие почки
  • Энергетика: согревающая Ассоциация: красивые горы (орегано — в переводе «горное украшение)
  • Вкус и аромат: обжигающий. Аромат нежный, приятно-пряный
  • Применение в кулинарии: паштеты, начинка из ливера и мяса, домашняя колбаса, соусы, салаты, супы, напитки, консервация
  • Польза: регулирует пищеварение и перистальтику, выводит токсины

Майоран

  • Место рождения: Северная Африка
  • Возраст: 2000 лет
  • Используемая часть: сухие листья, цветочные почки в высушенном виде
  • Энергетика: согревающая Ассоциация: душица
  • Вкус и аромат: острый, горький. Аромат сладкий, пряный, немного камфорный
  • Применение в кулинарии: мясо, птица, рыба, супы, салаты, жареный картофель
  • Польза: лечит нервы, гинекологические заболевания, способствует пищеварению, улучшает аппетит, тонизирует

Шалфей

  • Место рождения: Южная Европа и Средиземноморье
  • Возраст: несколько сотен лет
  • Используемая часть: свежие и сухие листья верхушки растения вместе с бутонами
  • Энергетика: острая, вяжущая
  • Ассоциация: здоровье (шалфей — в переводе с латыни — «трава здоровья», «священная трава»)
  • Вкус и аромат: сильный, горький, остропряный. Аромат пряный, стойкий, терпкий, выдерживает длительную термическую обработку
  • Применение в кулинарии: птица, рыба, салаты, овощные блюда, грибы, колбасы, сыры
  • Польза: придаёт силы, продлят молодость, лечит бронхи, лёгкие, астму, радикулит, болезни ЖКТ. Антимикробное, кровоостанавливающее, общеукрепляющее средство

Лаванда

  • Место рождения: Средиземноморье, Северная Африка
  • Возраст: несколько тысяч лет
  • Используемая часть: цветки, собранные в начале цветения
  • Энергетика: слегка охлаждающая, нейтральная
  • Ассоциация: крепкий сон, аромат, восхищение Вкус и аромат: вяжущий, горький, острый. Аромат богатый, насыщенный, цветочно-сладкий, сильный
  • Применение в кулинарии: салаты, соусы, мясо, рыба, грибы, напитки, чаи, выпечка
  • Польза: антибиотик, антисептик, обезболивающее. Лечит 167 болезней

Куда добавлять прованские травы?

Прованские травы принадлежат к универсальным приправам. Но особенно подходит для жирных блюд. Пресным диетическим блюдам без соли придаёт вкус и аромат. Широкое применение смесь трав нашла в приготовлении супов, соусов и салатов. Пряности незаменимы для блюд из мясного фарша и рыбы, при приготовлении жаркого и различных начинок.

Прованские травы используются для приготовления масла, как сливочного, так и любого растительного. Особенно хорошо сочетаются с оливковым маслом.

Масло с прованскими травами

В чём секрет очень сильного аромата и необыкновенного вкуса масла с прованскими травами? Все травы, входящие в состав приправы имеют ярко выраженный аромат, который обеспечивают эфирные вещества. Растительные масла лучше всего растворяют эфирные масла и надолго обеспечивают сохранность специй. Готовое масло используют в маринадах для мяса, птицы, приготовления запечённых овощей, салатов, рыбы, блюд из бобовых. Ароматное масло можно приобрести в магазине, но можно приготовить и самостоятельно.

В последнем случае нужно соблюсти пропорции прованских трав:

  • душица, розмарин, лаванда — 1 часть;
  • базилик, чабрец, майоран, мята, шалфей — 2 части.

Такое масло придаёт блюду несравнимый ни с чем аромат и пряно-острый вкус.

Визитная карточка французской кухни — специи, сыр, соусы и вино. Познакомиться с некоторыми блюдами этой кухни помогут профессиональные повара Франции: Тайлер Флоренс, Найджела Лоусон, Гай Фиери.

Картофель с прованскими травами

Особый вкус картофелю придают сливочный соус с чесноком и прованскими травами. Блюдо готовится 1 час, относится к категории лёгкого приготовления.

Ингредиенты: (4-6 порций)

  • Жирные сливки — 1,5 стакана
  • Лавровый лист — 3шт
  • Измельчённый чеснок — 2 зубка
  • Несоленое сливочное масло
  • Очищенный и порезанный кружочками картофель — 900 г
  • Натертый пармезан — 1/2 стакана
  • Смесь прованских трав
  • Соль

Приготовление:

  1. Подготовить духовку до 205С.
  2. Разогреть сливки с лавровыми листьями, чесноком и прованскими травами
  3. Смазать сливочным маслом форму для запекания
  4. Горячие сливки вылить в большую миску с подготовленным картофелем и аккуратно перемешать
  5. Посыпать картофель в сливках пармезаном. Немного посолить и перемешать
  6. На дно формы налить немного сливок и выложить картофель ровным слоем
  7. Вылить оставшиеся сливки поверх картофеля
  8. Посыпать оставшимся пармезаном
  9. Накрыть форму фольгой, открыв один уголок для выхода пара
  10. Запекайте картофель гратен 40 мин.

Курица с прованскими травами

Ингредиенты:

  • 1 курица, у которой срезан лишний жир и удалены кончики крыльев
  • Соль, молотый черный перец
  • Лук-шалот — 1 головка, нарезанная кольцами
  • Цедра одного лимона, нарезанная большими полосками
  • Оливковое масло — 3 ст. л.
  • Мед — 1 ст.л.
  • Прованские травы

Для соуса:

  • Вода — 3 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Измельченный лук-шалот — 2 ст. л.
  • Свежие листья тимьяна — 2 ч. л.
  • 1/4 ч. л. соли
  • Молотый черный перец

Приготовление:

  1. Посолить и поперчить курицу внутри.
  2. Вложить внутрь курицы лук-шалот, половину смеси прованских трав и цедру лимона
  3. Смазать курицу оливковым маслом
  4. В маленькой миске смешать оставшееся масло и мед
  5. Этой смесью намазать курицу
  6. Посолить и поперчить птицу по вкусу
  7. Положить курицу в жаровню (вниз грудкой) и выпекать 40 минут до образования золотистой корочки
  8. Полить курицу выделившимся соком и снова поставить в духовку на 20 минут
  9. Перед нарезкой дать птице остыть 10 мин.

Соус с прованскими травами к курице

  1. Слить жидкость, образовавшуюся от запекания курицы, в чистый сотейник. Убрать жир
  2. Добавить лимонный сок, мёд, оливковое масло, лук-шалот, оставшуюся половину прованских трав, соль и перец
  3. Нарезать курицу и подавать, полив соусом
  4. На гарнир приготовить печёный картофель.

Булочки с прованскими травами

Ингредиенты:

  • 600 г пшеничной муки
  • 350 г тёплой воды
  • 1 ч.л сухих дрожжей
  • 20 г сахара
  • 8 ст.л оливкового масла
  • 3 ст.л прованских трав
  • Соль

Приготовление:

  1. Растворить соль и сахар в тёплой воде. Просеять муку и смешать с дрожжами
  2. В муке сделать лунку, влить оливковое масло и раствор соли и сахара. Вымесить тесто. Оно должно получиться мягким, но тугим
  3. Придать тесту форму шара и смазать оливковым маслом
  4. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа
  5. Раскатать тесто толщиной в 0,5 см. Весь пласт промазать оливковым маслом
  6. Посыпать прованскими травами
  7. Свернуть пласт теста в тугой рулет. Края и шов теста защепить. Тесто разделить на булочки, защипнув края
  8. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой
  9. Посередине булочек сделать надрез. Оставить заготовки на 40 минут. Выпекать булочки в разогретой духовке 20 минут
  10. Французские булочки с прованскими травами получаются нежными, ароматными и вкусными.

Польза прованских трав

В состав приправы входит достаточное количество пряных трав с богатым витаминным составом и набором полезных веществ. Собранные вместе, лечебные травы только усиливают свои полезные качества и насыщают пищу всеми вкусами, необходимыми человеку для здоровья и эмоционального благополучия.

Список литературы:

  1. Джеймс Брукс (James Brooks). Аюрведические секреты долголетия и абсолютного здоровья.
  2. Э Измайлов. Основы учения вед.
  3. В. Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, М.. 2008
  4. В. Лад, Д. Фроули «Травы и специи».
  5. Б. Миллер, Л. Миллер. Ароматерапия
  6. Грищук Н.А. Мир пряностей и специй. Справочное пособие.
  7. Лекарственные свойства трав. Кулинарные рецепты. Харьков, 1991

👌 Приправа Прованские травы за 5 минут, рецепты с фото

Приправа Прованские травы — это душистая смесь, в которой представлены многие из трав, обильно растущих на юге Франции. Сделать ее своими руками в домашних условиях на самом деле несложно. И мы в этом сейчас убедимся. Ароматная приправа используется в приготовлении мясных и рыбных блюд, широко применяется в качестве добавки к супам, соусам и салатам.

Общее время приготовления: 5 минут
    
Выход: около 50 г ароматной приправы

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. сушеного тимьяна
  • 3 ст. л. сушеного майорана

  • 3 ст. л. сушеного чабера

  • 2 ст. л. сушеного розмарина

  • 1 ст. л. сушеного эстрагона

  • 1 ст. л. сушеного базилика
  • 1 ст. л. семян фенхеля
  • 2 ч. л. сушеной мяты

  • 1 ч. л. сушеного кервеля

  • 1 ч. л. сушеной лаванды

Приготовление:

1. Приготовьте ингредиенты.

2. Измельчите семена фенхеля и розмарина в мельнице для специй. Поместите их в чашу блендера. Добавьте оставшиеся сушеные травы и измельчите.

3. Готовую ароматную смесь специй храните в герметичном контейнере.

4. Используйте приправу Прованские травы для улучшения вкуса мясных и рыбных блюд, салатов, овощей и супов. Приятного аппетита!

Фото: The Spruce

Источник: thespruceeats. com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Прованские травы. Состав прованских трав



Свойства прованских трав

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит прованские травы ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

75 р.

 

Прованские травы – это ароматная приправа, которая широко применяется кулинарами всего мира, так как они идеально подходит практически ко всем первым и вторым блюдам. Благодаря использованию прованских трав, готовые кушанья приобретают неповторимый пряно-островатый вкус и несравненный аромат. Название этой пряной смеси происходит от слова Прованс — регион во Франции, который славится по всему миру своими ароматными травами.

Чаще всего прованские травы являются низменными компонентами французской, средиземноморской и других мировых кухонь. Они замечательно сочетаются со всеми видами мясных продуктов, подчеркивая и без того выразительный вкус блюд. Например, особой популярностью пользуется блюдо под названием Курица по-провански, для приготовления которого кусочки птицы натираются чесноком, солью и смесью прованских трав, после чего запекаются в духовом шкафу около часа.

Довольно часто прованские травы добавляются в процессе приготовления разнообразных супов и бульонов – использование этой пряности в значительной степени делает богаче вкус первых блюд богаче. Широко применяется данная специя и в качестве ароматной добавки к салатам и соусам. Порой она просто незаменима при приготовлении мясного фарша, жаркого и блюд из рыбы.

Рекомендуется использовать прованские травы и для заправки жирных блюд. В то же время эта приправа способна придать вкус и разнообразить диетические блюда, которые нужно употреблять без соли. Иногда смесь трав добавляется и в выпечку: например, с ними можно испечь очень ароматный картофельный хлеб. Прекрасно дополняют прованские травы вкус поджаренного картофеля.

Известны прованские травы не только в качестве ароматной приправы, которая придает блюдам неповторимый вкус, но и как очень полезный продукт, в котором содержится большое количество активных веществ. В частности присутствуют в этой специи эфирные масла, смолы, дубильные вещества, ферменты, органические кислоты, минеральные вещества и витамины. Эта пряная смесь способствует повышению аппетита и хорошему пищеварению.

Состав прованских трав

Состав прованских трав довольно разнообразен и многосторонен, однако основными компонентами, без которых эта приправа просто невозможна, являются розмарин, тимьян, базилик, мята перечная, шалфей, душица (орегано), чабер садовый и майоран. Данные сухие травы идеально подобраны по своим вкусовым качествам, поэтому прекрасно сочетаясь между собой, они отлично дополняют друг друга.

Однако, несмотря на обязательные ингредиенты в составе прованских трав, пропорции отдельных составляющих можно назвать весьма произвольными. Имеется в виду, что каждая отдельно взятая смесь напрямую зависит от требований рецепта и личных предпочтений повара.

Калорийность прованских трав 259.3 кКал

Энергетическая ценность прованских трав (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 12.368 г. (~49 кКал)
Жиры: 6.508 г. (~59 кКал)
Углеводы: 25.978 г. (~104 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|23%|40%

Рецепты с прованскими травами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 11 граммов
в 1 упаковке 250 граммов

 

Пищевая ценность и состав прованских трав

Пищевые волокна

25. 7 г

Органические кислоты

0.013 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Прованские травы отзывы и комментарии

Просмотров: 73055

Состав прованских трав рецепты. Прованские травы.

Прованские травы

Прованские травы

Прованские травы — смесь пряных трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран. Эти травы подобраны идеально по своим вкусовым качествам, они прекрасно сочетаются между собой и дополняют друг друга. Название смеси производит от названия славящегося своими пряными травами региона во Франции — Прованса.

Применение в кулинарии

Эта приправа широко используется кулинарами всего мира. «Прованские травы» идеально подходят практически ко всем первым и вторым блюдам. Эта приправа придает блюдам неповторимый остро-пряный вкус. Пропорции отдельных пряных трав в составе смеси весьма произвольны, все зависит от предпочтений повара и требований рецепта.

«Прованские травы» применяют во французской, средиземноморской и других кухнях мира. Она прекрасно сочетается со всеми видами мяса. Можно приготовить курицу с «Прованскими травами». Для этого курицу и овощи необходимо нарезать на кусочки, натереть курицу чесноком, все перемешать, посолить, добавить смесь трав и запекать в духовке около часа.

Хорошо эта смесь трав сочетается и с говядиной. К праздничному столу можно приготовить стейк по-итальянски. Для этого понадобится говядина, шпинат, лук, лайм, бальзамический уксус, оливковое масло, и, конечно же, «Прованские травы».

Очень часто «Прованские травы» добавляют к разнообразным супам. Эта смесь делает богаче вкус любого блюда. Широко применяются эти травы в качестве добавки к соусам и салатам. Они незаменимы при приготовлении жаркого, мясного фарша, начинок и блюд из рыбы. «Прованские травы» рекомендуются для заправки жирных блюд, придают вкус и разнообразят диетические блюда, употребляемые без соли. Прованские травы хорошо сочетаются с любой зеленью, различными видами лука и перца. Иногда смесь трав добавляют в выпечку. К примеру, можно приготовить картофельный хлеб с прованскими травами. Прекрасно дополняют «Прованские травы» вкус жареного картофеля.Искать единственно верную пропорцию знаменитой смеси — все равно что спорить о том, какой борщ признать эталоном: полтавский, закарпатский или южноукраинский. Все они хороши! Всякий раз рецепт диктуют свежие продукты и личные предпочтения кулинара. Также и с пряностями: кому-то больше по душе сосново-камфорный аромат розмарина, кому-то — пронзительная свежесть эстрагона. Да и кто же станет высчитывать пропорции вплоть до граммов, когда специи собственноручно с собранные и высушенные, берут щепотками, подчиняясь вихрю кулинарного вдохновения, или же срезают душистые побеги прямо в саду?

Точного соотношения придерживаются разве что производители. Покупка пакетика с прованскими травами — беспроигрышный вариант, всегда пригодится!

Для того, чтобы «оживить» и полностью раскрыть аромат сухих пряностей, их прогревают несколько секунд на сухой горячей сковороде.

Каждая из трав прованской смеси обладает бактерицидными свойствами и стимулирует пищеварение, но использовать приправу много нельзя: это может вызвать раздражение слизистых, а блюдо будет горчить.

Прованские травы — замечательная добавка к первым блюдам, мясу птице, рыбе, сырам, несладкой выпечке.

Чабер с чабрецом — не синонимы, хотя растения и являются родственными представителями семейства яснотковых. Первый отличает более сильный перечный аромат, который особенно ярко проявляется в сочетании с майораном. Пряно-ароматический букет чабера дополняет ощутимая горчинка, поэтому при самостоятельном использовании травки ее не перемалывают, а кладут целыми листочками.

Майоран

Пряность, без которой прованская кухня была бы неполной! Он используется в мясных и рыбных блюдах, овощных рагу и супах. А помимо этого, пользуется любовью у производителей колбас (он дарит аппетитный запах и помогает справиться с жирной пищей), а также у виноделов и пивоваров. Сильный, но тонкий аромат майорана нестоек, поэтому при самостоятельном использовании пряности ее добавляют в блюдо перед готовностью.

У ползучего полукустарника с мелкими листочками есть немало названий: чабрец, богородская трава, фимиамник, боровой перец, лимонный душок… Все дело в том, что семейство тимьянов достаточно разветвлено. Тимьян ползучий используется как приправа к мясу, рыбе и основа для душистого лечебного чая. Тминный тимьян великолепно сочетается с чесноком и вином. Более деликатный лимонный — тонкая приправа к рыбе, морепродуктам и сладким блюдам. Заготавливают тимьян, срезая побеги ножом или ножницами. Высушенный букет хранят в полотняном мешочке.

Розмарин

Кустарник с поэтичным названием «морская роса» — самая «самонадеянная» из трав, входящих в прованский букет: очень уж насыщенный смолянисто-хвойный аромат несут в себе плотные, почти игольчатые листочки. В сухом виде они так же хорошо сохраняют аромат. Поэтому розмарин к готовым блюдам и к пряным смесям добавляют очень осторожно, чтобы не перебить остальные запахи. Зато для баранины и дичи, особенно в компании с чесноком, он становится прекрасным дополнением.

Базилик

Без пряной травы, еще греками прозванной «царской», сегодня сложно представить греческую, итальянскую, французскую или кавказскую кухни. В Средиземноморье чаще выращивают базилик с зелеными листьями, на Кавказе — с фиолетовыми. Продолжая путешествие на Восток, стоит упомянуть «японский базилик» периллу: ее запах похож на базиликовый, но его отличает чуть более резкий камфорный оттенок. Для высушивания нужно выбирать зеленый базилик: он намного лучше, чем фиолетовый, сохраняет аромат.

Полезные свойства

«Прованские травы» являются не только ароматной приправой, придающей блюдам неповторимый вкус, но и содержат большое количество активных веществ, обладающих полезными для организма свойствами. Они содержат эфирные масла, дубильные вещества, смолы, органические кислоты, ферменты, витамины и минеральные вещества. Эта пряная смесь повышает аппетит и способствует хорошему пищеварению. Также прованские травы незаменимы при бессолевой диете. Они содержат дубильные вещества и уникальные по своим свойствам летучие масла.

Интересные факты

В самом Провансе используются не высушенные, а только что сорванные, свежие ароматные травы. В XVII веке они росли вместе с цветами в так называемой «букетной» части Прованских садов. Помимо «букетных», сады были еще огородные, фруктовые и «медицинские».

Французы, признанные во всем мире лучшими любовниками, считают, что ужин из блюд, приправленных «Прованскими травами», — замечательная прелюдия к ночи любви

Прованс — историческая область юго-восточной Франции. На востоке — Альпы, на юге — Средиземное море. Древнейшая французская территория славится огромными фиолетовыми плантациями лаванды и многообразием пряных трав. Именно эти пряно-ароматные растения стали визитной карточкой Прованса.

В широком понимании прованские травы — это смесь ароматных трав, собранных на юге Франции, в провинции Прованс. При изготовлении приправы используется большое разнообразие растений. Приправа может содержать смесь прованских трав, приготовленную не обязательно из одного и того же состава. В любом случае она будет душистой и использоваться в постоянном рационе местного населения. Ведь огромное количество специй, выращиваемых на благодатной французской земле, позволяет экспериментировать. Такая смесь точного состава и пропорций не имеет, и каждый раз может быть иной. При этом соотношение трав выбирается сообразно собственному вкусу и в соответствии с задуманным блюдом. Традиционно травы используются в свежем и сушёном виде.

Смесь прованских трав

Бренд приправы «Прованские травы» сложился по-иному, что и сделало её знаменитой во всём мире. Смесь пряностей появилась недавно, в 70-х годах 20 века. Составлена она французскими поварами, признанными лучшими профессионалами во всём мире. Пакетированные специи собрали все ароматы цветущего юга Франции Состав приправы и соблюдение пропорций пряных трав здесь постоянны и строго выверены. Исключительная особенность смеси состоит в том, что она подходит к любым блюдам. Именно поэтому смесь прованских трав используется и в обычной, повседневной домашней кухне, и в самых дорогих ресторанах мира. Бесспорно, пригодился вековой опыт изучения состава пряных растений. Ещё в 17 веке специально подобранные травы росли в «букетных» Прованских садах, но никак ни в огородных, медицинских или фруктовых. Знание свойств этих растений и пригодились французским поварам. Сегодня самая известная приправа Франции ценится за простоту, своеобразие ароматов, обаяние природы и, конечно, изящество.

Основу приправы составляют базилик, розмарин и чабрец. В расширенный состав входят:

  • Базилик
  • Розмарин
  • Чабрец
  • Перечная мята
  • Душица
  • Майоран
  • Укроп
  • Шалфей
  • Петрушка
  • Лаванда

Инфографика: ТОП 10 прованских трав

Исключительно умелым сочетанием трав создана композиция с неповторимым ароматом и многими достоинствами, кулинарными и лечебными. Большое содержание активных компонентов (летучие эфирные масла, дубильные вещества, горечи) возбуждают обоняние и вкус, способствуют пищеварению и усиливают аппетит.

Соотношение пропорций смеси прованских трав помогают каждой пряности раскрыться самой и дополнить аромат и вкус другой. Эта информация известна, она лежит на поверхности и понятна. Но как оказалось, состав приправы прованские травы не случаен, и дело не только в пропорциях и ароматах. Есть в нём определённая загадка, которую простым совпадением не назовёшь.

Тайна приправы «Прованские травы»

Всё дело во вкусе. Согласно ведам —древнейшим священным текстам человечества (в переводе с санскрита «совершенное и полное знание), принимая пищу, мы не только поддерживаем тело, но и питаем чувства. Чтобы быть абсолютно здоровыми и испытывать полное удовлетворение от жизни, быть физически, эмоционально и интеллектуально благополучными, наша еда должна быть сбалансированной.

Для этого в пище должны присутствовать 6 вкусовых компонентов: сладкий, горький, солёный, острый, кислый, вяжущий. Современный человек в повседневной жизни использует только три вкуса: солёный, кислый и сладкий.

Известный учёный доктор Брукс убеждён, что отсутствие остальных трёх вкусов приводит к неудовлетворённости «вкуса жизни». Он предлагает учитывать концепцию шести специй и сбалансировать питание. Ключевую роль в вопросе доктор отводит специям и считает: это поможет людям повлиять на здоровье, вес и избавит от многих вредных привычек. Одна из таких специй — приправа прованских трав . Удивительно, но смесь прованских трав содержит в своём составе все шесть необходимых для здоровья человека вкуса. Это и делает её уникальной и универсальной.

Можно ли назвать этот факт простым совпадением с древними ведическими знаниями и исследованиями современного учёного? Что превращает обычную смесь пряных растений в продуманную, пропорционально составленную и универсальную приправу? Ответ на этот вопрос и есть загадкой прованских трав, разгадка которой спрятана в самих травах.

Что входит в прованские травы?

Обычно это тимьян, семена фенхеля, розмарин, эстрагон, душица, кервель, лавровый лист, лимонная цедра, шалфей, цветы лаванды и другие пряные травы. Иное дело — смесь под названием «Прованские травы».


Базилик

  • Место рождения: Индия, Иран
  • Возраст: более 1000 лет
  • Используемая часть: свежие или сушёные листья
  • Энергетика: острая, согревающая. Раскрывает ум и сердце, насыщает энергией любовь и преданность
  • Ассоциация: Индия. После лотоса — самое священное растение. В переводе — «благоухание, достойное королей»
  • Вкус и аромат: специфический, достаточно свежий, горчичный с нотками перца. Аромат сильный, немного камфорный
  • Применение в кулинарии: супы (особенно овощные), обязательный компонент большинства соусов и заправок к салатам, мясные и рыбные блюда, омлеты, ароматизация напитков, необходимый ингредиент деликатесных блюд (черепаховый суп и суп из бычьих хвостов)
  • Польза: жаропонижающее средство при гриппе, укрепляет нервы, улучшает память, проясняет ум, чистит кровь. Оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия

Розмарин

  • Место рождения: западное Средиземноморье
  • Возраст: несколько тысяч лет
  • Используемая часть: тонкие листья, похожие на хвою, свежие и сухие цветки
  • Энергетика: согревающая, сушащая
  • Ассоциация: богиня Венера, родившаяся из морской пены. Ros marinus — в переводе «морская пена»
  • Вкус и аромат: жгучий, горький, острый. Аромат сильный, свежий, приятный, с лесными и мятными нотками. Основной тон — чистый, смолистый
  • Применение в кулинарии: очень сильная специя. Лучшее применение — блюда с бараниной, свининой, жирной птицей (утки, гуси), рыба
  • Польза: лечит печень, желчный пузырь, ревматизм, астму, простуду, ожоги и кожу

Чабрец, он же тимьян

  • Место рождения: тропические страны с умеренным климатом
  • Возраст: незапамятные времена
  • Используемая часть: листья на тонких стеблях
  • Энергетика: согревающая и увлажняющая
  • Ассоциация: благовоние. В переводе со старославянского языка — «ладан»
  • Вкус и аромат: острый, горьковато — пряный, изысканный. Аромат повышено насыщенный
  • Применение в кулинарии: напитки, бальзамы, мясные и рыбные блюда, морепродукты, салаты, консервация
  • Польза: согревающее и подсушивающее растение при любых расстройствах, антидепрессант, природный антибиотик, сильнодействующее тонизирующее средство

Мята перечная

  • Место рождения: Англия
  • Возраст: XYII век, появилась благодаря скрещиванию дикорастущих видов
  • Используемая часть: листья, которые собирают в период образования бутонов и начала цветения
  • Энергетика: острая, охлаждающая
  • Ассоциация: холодок (народное название — «холодунка»), древнегреческая нимфа Minthe, которая превратилась в растение мяту
  • Вкус и аромат: жгучий, терпкий. Аромат приятный, пряный, свежий
  • Применение в кулинарии: применяется везде без ограничений для придания пикантности и ароматизации блюд
  • Польза: природный антисептик, болеутоляющее средство, лечит ЖКТ, нервы, дыхательные пути, чистит кровь

Орегано или душица

  • Место рождения: Англия
  • Возраст: 2000 лет
  • Используемая часть: листья и сухие почки
  • Энергетика: согревающая Ассоциация: красивые горы (орегано — в переводе «горное украшение)
  • Вкус и аромат: обжигающий. Аромат нежный, приятно-пряный
  • Применение в кулинарии: паштеты, начинка из ливера и мяса, домашняя колбаса, соусы, салаты, супы, напитки, консервация
  • Польза: регулирует пищеварение и перистальтику, выводит токсины

Майоран

  • Место рождения: Северная Африка
  • Возраст: 2000 лет
  • Используемая часть: сухие листья, цветочные почки в высушенном виде
  • Энергетика: согревающая Ассоциация: душица
  • Вкус и аромат: острый, горький. Аромат сладкий, пряный, немного камфорный
  • Применение в кулинарии: мясо, птица, рыба, супы, салаты, жареный картофель
  • Польза: лечит нервы, гинекологические заболевания, способствует пищеварению, улучшает аппетит, тонизирует

Шалфей

  • Место рождения: Южная Европа и Средиземноморье
  • Возраст: несколько сотен лет
  • Используемая часть: свежие и сухие листья верхушки растения вместе с бутонами
  • Энергетика: острая, вяжущая
  • Ассоциация: здоровье (шалфей — в переводе с латыни — «трава здоровья», «священная трава»)
  • Вкус и аромат: сильный, горький, остропряный. Аромат пряный, стойкий, терпкий, выдерживает длительную термическую обработку
  • Применение в кулинарии: птица, рыба, салаты, овощные блюда, грибы, колбасы, сыры
  • Польза: придаёт силы, продлят молодость, лечит бронхи, лёгкие, астму, радикулит, болезни ЖКТ. Антимикробное, кровоостанавливающее, общеукрепляющее средство

Лаванда

  • Место рождения: Средиземноморье, Северная Африка
  • Возраст: несколько тысяч лет
  • Используемая часть: цветки, собранные в начале цветения
  • Энергетика: слегка охлаждающая, нейтральная
  • Ассоциация: крепкий сон, аромат, восхищение Вкус и аромат: вяжущий, горький, острый. Аромат богатый, насыщенный, цветочно-сладкий, сильный
  • Применение в кулинарии: салаты, соусы, мясо, рыба, грибы, напитки, чаи, выпечка
  • Польза: антибиотик, антисептик, обезболивающее. Лечит 167 болезней

Куда добавлять прованские травы?

Прованские травы принадлежат к универсальным приправам. Но особенно подходит для жирных блюд. Пресным диетическим блюдам без соли придаёт вкус и аромат. Широкое применение смесь трав нашла в приготовлении супов, соусов и салатов. Пряности незаменимы для блюд из мясного фарша и рыбы, при приготовлении жаркого и различных начинок.

Прованские травы используются для приготовления масла, как сливочного, так и любого растительного. Особенно хорошо сочетаются с оливковым маслом.


Масло с прованскими травами

В чём секрет очень сильного аромата и необыкновенного вкуса масла с прованскими травами? Все травы, входящие в состав приправы имеют ярко выраженный аромат, который обеспечивают эфирные вещества. Растительные масла лучше всего растворяют эфирные масла и надолго обеспечивают сохранность специй. Готовое масло используют в маринадах для мяса, птицы, приготовления запечённых овощей, салатов, рыбы, блюд из бобовых. Ароматное масло можно приобрести в магазине, но можно приготовить и самостоятельно.

В последнем случае нужно соблюсти пропорции прованских трав:

  • душица, розмарин, лаванда — 1 часть;
  • базилик, чабрец, майоран, мята, шалфей — 2 части.

Такое масло придаёт блюду несравнимый ни с чем аромат и пряно-острый вкус.

Визитная карточка французской кухни — специи, сыр, соусы и вино. Познакомиться с некоторыми блюдами этой кухни помогут профессиональные повара Франции: Тайлер Флоренс, Найджела Лоусон, Гай Фиери.

Картофель с прованскими травами

Особый вкус картофелю придают сливочный соус с чесноком и прованскими травами. Блюдо готовится 1 час, относится к категории лёгкого приготовления.

Ингредиенты: (4-6 порций)

  • Жирные сливки — 1,5 стакана
  • Лавровый лист — 3шт
  • Измельчённый чеснок — 2 зубка
  • Несоленое сливочное масло
  • Очищенный и порезанный кружочками картофель — 900 г
  • Натертый пармезан — 1/2 стакана
  • Смесь прованских трав

Приготовление:

  1. Подготовить духовку до 205С.
  2. Разогреть сливки с лавровыми листьями, чесноком и прованскими травами
  3. Смазать сливочным маслом форму для запекания
  4. Горячие сливки вылить в большую миску с подготовленным картофелем и аккуратно перемешать
  5. Посыпать картофель в сливках пармезаном. Немного посолить и перемешать
  6. На дно формы налить немного сливок и выложить картофель ровным слоем
  7. Вылить оставшиеся сливки поверх картофеля
  8. Посыпать оставшимся пармезаном
  9. Накрыть форму фольгой, открыв один уголок для выхода пара
  10. Запекайте картофель гратен 40 мин.

Курица с прованскими травами

Ингредиенты:

  • 1 курица, у которой срезан лишний жир и удалены кончики крыльев
  • Соль, молотый черный перец
  • Лук-шалот — 1 головка, нарезанная кольцами
  • Цедра одного лимона, нарезанная большими полосками
  • Оливковое масло — 3 ст. л.
  • Мед — 1 ст.л.
  • Прованские травы

Для соуса:

  • Вода — 3 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Измельченный лук-шалот — 2 ст. л.
  • Свежие листья тимьяна — 2 ч. л.
  • 1/4 ч. л. соли
  • Молотый черный перец

Приготовление:

  1. Посолить и поперчить курицу внутри.
  2. Вложить внутрь курицы лук-шалот, половину смеси прованских трав и цедру лимона
  3. Смазать курицу оливковым маслом
  4. В маленькой миске смешать оставшееся масло и мед
  5. Этой смесью намазать курицу
  6. Посолить и поперчить птицу по вкусу
  7. Положить курицу в жаровню (вниз грудкой) и выпекать 40 минут до образования золотистой корочки
  8. Полить курицу выделившимся соком и снова поставить в духовку на 20 минут
  9. Перед нарезкой дать птице остыть 10 мин.

Соус с прованскими травами к курице

  1. Слить жидкость, образовавшуюся от запекания курицы, в чистый сотейник. Убрать жир
  2. Добавить лимонный сок, мёд, оливковое масло, лук-шалот, оставшуюся половину прованских трав, соль и перец
  3. Нарезать курицу и подавать, полив соусом
  4. На гарнир приготовить печёный картофель.

Булочки с прованскими травами

Ингредиенты:

  • 600 г пшеничной муки
  • 350 г тёплой воды
  • 1 ч.л сухих дрожжей
  • 20 г сахара
  • 8 ст.л оливкового масла
  • 3 ст.л прованских трав

Приготовление:

  1. Растворить соль и сахар в тёплой воде. Просеять муку и смешать с дрожжами
  2. В муке сделать лунку, влить оливковое масло и раствор соли и сахара. Вымесить тесто. Оно должно получиться мягким, но тугим
  3. Придать тесту форму шара и смазать оливковым маслом
  4. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа
  5. Раскатать тесто толщиной в 0,5 см. Весь пласт промазать оливковым маслом
  6. Посыпать прованскими травами
  7. Свернуть пласт теста в тугой рулет. Края и шов теста защепить. Тесто разделить на булочки, защипнув края
  8. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой
  9. Посередине булочек сделать надрез. Оставить заготовки на 40 минут. Выпекать булочки в разогретой духовке 20 минут
  10. Французские булочки с прованскими травами получаются нежными, ароматными и вкусными.

Польза прованских трав

В состав приправы входит достаточное количество пряных трав с богатым витаминным составом и набором полезных веществ. Собранные вместе, лечебные травы только усиливают свои полезные качества и насыщают пищу всеми вкусами, необходимыми человеку для здоровья и эмоционального благополучия.

Список литературы:

  1. Джеймс Брукс (James Brooks). Аюрведические секреты долголетия и абсолютного здоровья.
  2. Э Измайлов. Основы учения вед.
  3. В. Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, М..2008
  4. В. Лад, Д. Фроули «Травы и специи».
  5. Б. Миллер, Л. Миллер. Ароматерапия
  6. Грищук Н.А. Мир пряностей и специй. Справочное пособие.
  7. Лекарственные свойства трав. Кулинарные рецепты. Харьков, 1991

Прованские травы — это ароматная приправа, которая широко применяется кулинарами всего мира, так как она идеально подходит практически ко всем первым и вторым блюдам. Благодаря использованию прованских трав, готовые кушанья приобретают неповторимый пряно — островатый вкус и несравненный аромат. Название этой пряной смеси происходит от слова Прованс — регион во Франции, который славится по всему миру своими ароматными травами.

Чаще всего прованские травы являются низменными компонентами французской, средиземноморской и других мировых кухонь. Она замечательно сочетается со всеми видами мясных продуктов, подчеркивая и без того выразительный вкус блюд. Например, особой популярностью пользуется блюдо под названием курица по-провански, для приготовления которого кусочки птицы натираются чесноком, солью и смесью прованских трав, после чего запекаются в духовом шкафу около часа.



Довольно часто прованские травы добавляются в процессе приготовления разнообразных супов и бульонов — использование этой пряности в значительной степени делает богаче вкус первых блюд богаче. Широко применяется данная специя и в качестве ароматной добавки к салатам и соусам. Порой она просто незаменима при приготовлении мясного фарша, жаркого и блюд из рыбы.

Рекомендуется использовать прованские травы и для заправки жирных блюд. В то же время эта приправа способна придать вкус и разнообразить диетические блюда, которые нужно употреблять без соли. Иногда смесь трав добавляется и в выпечку: например, с ними можно испечь очень ароматный картофельный хлеб. Прекрасно дополняют прованские травы вкус поджаренного картофеля.

Известны прованские травы не, внимание, только в качестве ароматной приправы, которая придает блюдам неповторимый вкус, но и как очень полезный продукт, в котором содержится большое количество активных веществ. В частности присутствуют в этой специи эфирные масла, смолы, дубильные вещества, ферменты, органические кислоты, минеральные вещества и витамины. Эта пряная смесь повышению аппетита и хорошему пищеварению способствует.

Состав прованских трав.

Состав прованских трав довольно разнообразен и многосторонен, однако основными компонентами, без которых эта приправа просто невозможна, являются розмарин, тимьян, базилик, мята перечная, шалфей, душица (орегано), чабер садовый и майоран. Данные сухие травы идеально подобраны по своим вкусовым качествам, поэтому прекрасно сочетаясь между собой, они отлично дополняют друг друга.

Однако, несмотря на обязательные ингредиенты в составе прованских трав, пропорции отдельных составляющих можно назвать весьма произвольными. Имеется в виду, что каждая отдельно взятая смесь напрямую зависит от требований рецепта и личных предпочтений повара.

Калорийность прованских трав 259. 3 ккал.

Энергетическая ценность продукта прованские травы (соотношение белков, жиров, углеводов:

Белки: 12. 368 г. (~49 ккал).
Жиры: 6. 508 г. (~59 ккал).
Углеводы: 25. 978 г. (~104 ккал).

Энергетическое соотношение (бжу: 19\@%.

Рецепты с прованскими травами.

Запеченная курочка с прованскими травами апельсинами и яблоками.
Куриные ножки с прованскими травами под сырной шубкой.
Курица в маринаде с прованскими травами.
Толстолобик жареный с прованскими травами.
Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 чайной ложке 5 граммов.
В 1 столовой ложке 11 граммов.
В 1 упаковке 250 граммов.
Пищевая ценность.

Органические кислоты 0. 013 гпищевые волокна 25. 7 гвода 17 г.
Витамины.

Холин 34. 56 мг.
Витамин PP (ниациновый эквивалент) (PP) 3. 7882 мг.
Витамин к (филлохинон) (K) 462 мкг.
Витамин E (тэ) (E (тэ) 4. 635 мг.
Витамин C (C) 74. 43 мг.
Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) 133 мкг.
Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5) 1. 259 мг.
Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0. 376 мг.
Витамин B1 (тиамин) (B1) 0. 278 мг.
Витамин A (РЭ) (A (РЭ) 228. 8 мкг.
Бэта — каротин 2. 158 мг.
Минеральные вещества.

Кобальт (Co) 0. 375 мкг.
Фтор (F) 0. 88 мкг.
Хром (Cr) 0. 75 мкг.
Селен (Se) 11. 588 мкг.
Марганец (Mn) 2. 7758 мг.
Медь (Cu) 582. 13 мкг.
Йод (I) 0. 38 мкг.
Цинк (Zn) 3. 35 мг.
Железо (Fe) 29. 711 мг.
Хлор (Cl) 2. 37 мг.
Фосфор (P) 307. 5 мг.
Калий (K) 1690. 88 мг.
Натрий (Na) 90. 12 мг.
Магний (Mg) 196. 5 мг.
Кальций (Ca) 925 мг.
Комментарии и отзывы.
Прованские травы своими рукамисегодня покупала в магазине душистый перец. Рядом лежала приправа «Прованские Травы». У многих упаковка с таким названием пряностей в первую очередь ассоциируется с лавандой. Да, Прованс, это прежде всего лавандовые поля. Так что же такое прованские травы?

Прованские травы — это характерные для этой уютной части Франции травы. В случае если посмотреть на упаковку и почитать состав, то в названии этих трав ничего непознанного не найдете. А, наоборот, с удивлением обнаружите, что большинство трав, входящих в смеси под названием «Прованские Травы» растут, и не плохо, у нас практически по всей территории. Лишь в том случае, если не на грядке, то в теплице или на подоконнике. Да, все эти травы можно вырастить в горшке на подоконнике или в ящике на балконе. Так что же это за травы? Ароматные. Совсем интригующе?

Прежде всего, это всем хорошо известный базилик. Душица или орегано, чабер, розмарин, майоран, шалфей, тимьян или чабрец, фенхель (не клубневый), и, конечно лаванда.

Насколько помню, в смесь входят самые обычные травы: базилик, розмарин, орегано, тимьян, и, возможно шалфей. Точно уже не помню. В последний раз очень давно покупала. Я сейчас не покупаю готовые смеси «Прованские Травы», а делаю их сама. И не просто смеси душистых пряных трав, а сразу ароматизированную соль.

Прованские травы можно использовать при приготовлении многих блюд: мясные, рыбные, из птицы, овощные, соусы. Да практически чтобы не готовили, можете добавить прованские травы. Более подробно как и в какие блюда добавлять прованские травы можно почитать в статье «Пряные Травы в Кулинарии».

Сделать самим — это пара минут при наличии сушеных трав. Нет своих, можно купить готовые в магазине или в аптеке. Да, многие из этих трав являются лекарственными и применяются при лечении в рецептах народной медицины. Это обойдется намного дешевле, чем пакетик готовой приправы. А если еще травы выращены собственными руками и знаете, что при их выращивании они ничем не обрабатывались, т. е. экологически чистые, еще больший плюс в пользу сделать прованскую смесь трав самим.

Рецепты смесей «Прованские Травы».

Рецепт прованских трав номер 1.

Душица — 1 часть.

Базилик — 1 часть (зеленый или бордовый).

Тимьян — 2 части.

Чабер — 1 часть.

Лаванда — 0, 5 части.

Розмарин — 1 часть.

Фенхель — 0, 5 части.

Рецепт прованских трав номер 2.

Тимьян — 1 часть.

Чабер — 1 часть.

Лаванда — 0, 5 части.

Душица — 0, 5 части (можно базилик).

Шалфей — 0, 25 части.

Розмарин — 0, 25 части.

Рецепт прованских трав номер 3.

Тимьян — 2 части.

Базилик — 1 часть.

Душица — 1 часть.

Шалфей — 1 часть.

Розмарин — 1 часть.

Чабер — 2 части.

Семена фенхеля — 1 часть.

Лаванда — 1 часть.

Рецепт прованских трав номер 4.

Чабер — 1 часть.

Розмарин — 1 часть.

Тимьян — 1 часть.

Орегано — 1 часть.

Базилик — 1 часть.

Майоран — 1 часть.

Семена фенхеля — 1 часть.

Рецепт прованских трав номер 5.

Базилик — 1 часть.

Душица — 1 часть.

Тимьян — 1 часть.

Чабер — 1 часть.

Эта упрощенная смесь с минимальным количеством пряных трав, входящих в состав.

Смеси готовятся очень просто. Сушеные травы просто смешать в миске и пересыпать в банку с крышкой. Для смеси беру только листья или тонкие стебли. Перед смешиванием травы можно в блендере или кофемолке измельчить. Толстые стебли в смесь не добавляйте. Хотя их также можно использовать при приготовлении блюд. Просто храните их отдельно.

Я отмеряю травы столовой ложкой. В том случае, если для приготовления смеси не будет какой то травы, ничего страшного. Больше ориентируйтесь на свой вкус.

Ароматную соль с прованскими травами также просто сделать. Для соли измельчать в блендере травы не нужно. Достаточно размять их руками. На поллитровую банку соли я добавляю от трех до пяти столовых ложек смеси трав. Соль крупную беру. Ее также можно смолоть предварительно в кофемолке или блендере. Все хорошо перемешиваю и храню в закрытой банке.

Эта статья была бы не полной, если бы я не сказала, что кроме сушеных пряных трав можно сделать смеси из свежих и заморозить. Я каждый год очень много разных пряных трав замораживаю. Кроме традиционных наших родных укропа, петрушки, зеленого лука, можно сделать смеси из замороженных прованских трав. Только не забудьте подписать контейнер где какие травы. Замороженные прованские травы также во все блюда добавляют. Особенно хорошо добавлять их при приготовлении первых блюд, салатов, при приготовлении пиццы.

Сейчас наступает сезон, когда все эти травы можно высадить на грядке или дома в горшке. На рынке также.
Летом огромный выбор пряных трав. Не поленитесь, купите несколько пучков. Высушите и сделайте свою смесь прованских трав или заморозьте.

Прованские травы — применение.

Интересно, что сами французы не сушат смесь прованские травы, а предпочитают употреблять эту приправу в свежем сочетании трав. Вообще, ранее в каждом замке Франции во дворе была отдельная клумба для собирания душистых трав. Кроме этого, также существовали специальные наборы ароматных трав для фруктовых блюд и для лечения различных заболеваний.

Куда добавить прованские травы, часто задают себе вопрос хозяйки. Несомненно, прованская смесь трав придаст изысканный вкус блюдам французской кухни. Омлеты, соусы и салаты заиграют по-новому, если добавить к ним смесь прованских трав. Знаменитый майонез можно превратить в изысканный соус к мясу, курице, рыбе и морепродуктам, если добавить в него прованские травы. Рецепт традиционной курицы гриль можно изменить до неузнаваемости, если добавить в маринад щепотку этой специи. Курица с прованскими травами — это новое изысканное блюдо на вашем столе, яркий вкус и аромат которого не забудут отметить ваши гости. В качестве интересного дополнения положите щепотку трав в тесто для хлеба в хлебопечке. Всего через час вы получите удивительный ароматный хлеб с прованскими травами, свежий и вкусный.

Также прованские травы неузнаваемым вкус обычной жареной картошки сделают. Наше родное блюдо станет настоящим кулинарным шедевром, если за 15 минут до конца приготовления вместе с солью добавить щепотку прованских трав. Вы будете удивлены, как раскроется по-новому для вас вкус картофеля. И конечно, мясо с прованскими травами прекрасно в тушеном виде, смесь трав Прованса идеально подходит для супов и подливок. Именно прованские травы в секрет французских супов входят.

Любители салатов из овощей часто используют оливковое масло для заправки. Его можно сделать ароматным и добавить новых ноток вкуса вашим блюдам. Возьмите чистую сухую стеклянную тару и на дно насыпьте чайную ложку прованских трав, по желанию можно добавить раздавленную дольку чеснока. Залейте 200 мл оливкового масла и поставьте в сухое прохладное место. Через неделю заправка готова для салатов с прованским маслом.

Французские мужчины, искушенные и требовательные любовники, знают секрет успеха у женщин. Блюда с добавлением прованских трав делают их желанными и любимыми, почему бы и нам не перенять их опыт и секреты.

Применение в лечебных целях:
Гармоничное сочетание пряных растений в смеси «Прованские Травы» — это композиция с уникальными кулинарными и лечебными свойствами. Прованские травы пробуждают в человеке гурмана, усиливая чувство обоняния и вкуса, повышая аппетит и способствуя лучшему пищеварению. Также прованские травы при бессолевой диете незаменимы. Алхимия любви: как считают французы, имеющие репутацию самых нежных и внимательных любовников в мире, ужин из блюд с прованскими травами — лучшая прелюдия к ночи любви. Ощущения в сексе более утонченными и многоплановыми становятся.

Часто в описании многих рецептов можно встретить фразу «добавьте прованские травы по вкусу». Многие задают вопрос – что такое прованские травы, и что входит в состав это специи? Прованские травы сегодня стали настолько популярными, что на полках магазинов можно встретить сразу несколько пакетиков данной приправы от разных производителей, с рецептами и рекомендациями к применению в любимых блюдах.

Состав прованских трав

Прованские травы – это специально подобранная смесь ароматных пряных трав, в которую входят такие травы, как розмарин, тимьян, шалфей, базилик, чабер, майоран, душица и перечная мята. Их сочетание просто идеально подходит по ароматам и вкусовым качествам ко многим знакомым блюдам, наполняя их новым вкусом и непревзойденным ароматом. Называются прованские травы так, от названия французской провинции Прованс, где издавна выращивали и смешивали пряные травы, которые входят в состав прованской смеси.


Полезные свойства прованских трав

Даже жирное мясо станет намного вкуснее и полезнее, если приправить его прованскими травами, так как свойства этой специи заключаются в большом количестве полезных веществ, которые станут отличным дополнением к вашим любимым блюдам. В состав прованских трав входят активные вещества, такие как органические смолы, ферменты, витамины и эфирные масла, а также дубильные вещества и минеральные компоненты. Они способствуют повышению аппетита и улучшают пищеварение, а для тех, кто сидит на бессолевой диете, прованские травы являются первым помощником на кухне в приготовлении различных блюд. Блюда без соли достаточно пресные, и именно смесь прованских трав способна наполнить их новыми вкусами и ароматами.

Как применять прованские травы в кулинарии

Прованские травы являются абсолютно универсальной приправой, и их применение в кулинарии сделает все ваши блюда вкусными и ароматными. Её пряно-острый вкус идеально сочетается с блюдами из мяса, рыбными блюдами и вкусными блюдами из мяса птицы, а также с овощами и кашами.

Прованские травы – это специя, благодаря которой ваши любимые блюда итальянской, французской и даже украинской кухни станут настоящими кулинарными шедеврами, ведь эта смесь трав отлично сочетается с чесноком, луком и другими традиционными специями национальных кухонь мира. Прекрасно прованские травы дополняют вкус птицы и рыбных котлет. А если натереть обычные куриные грудки чесноком и прованскими травами, оливковым маслом и запечь в духовке, можно получить блюдо высокой французской кухни «курица по-провански».

Вкус давно любимых и знакомых блюд заиграет по-новому, если добавить в процессе приготовления щепотку прованских трав. Например, ваша любимая тушеная капуста станет настоящим кулинарным шедевром, если добавить за 20 минут до окончания приготовления немного прованских трав.

Прованские травы можно приготовить и самостоятельно, если купить все трав по отдельности и смолоть на мельничке с добавлением соли. Хранить прованские травы следует в сухом прохладном месте в плотно закрытой посуде.

Большинство хозяек не представляют приготовление блюд без всевозможных специй, приправ и ароматных растений. В частности, приправа Прованские травы есть на кухне практически каждой российской семьи. Растения, входящие в состав этой приправы родом из Прованса — провинции Франции. Хотя и в нашей стране их легко можно купить или вырастить самостоятельно.

Они являются традиционными компонентами французской, средиземноморской и других европейских кухонь. Прекрасно сочетаются со многими продуктами, подходят для первых блюд, горячих и холодных закусок, салатов и соусов, подчеркивают и совершенствуют их вкус.

Для читателей «Популярно о здоровье» подробнее поговорим об этой популярной приправе, уточним информацию о её пользе и имеющемся вреде. Ну, и конечно, затронем применение приправы при приготовлении блюд.

Что входит в состав ?

Специя «Прованские травы» включает в себя набор различных пряных растений, которые все вместе создают неповторимую ароматную композицию.

Состав представленных компонентов многообразен и может различаться, в зависимости от производителя. Однако неизменными остаются: розмарин, базилик, тимьян, орегано, мята перечная, а также шалфей, чабер и майоран. Это основные составляющие.

Ароматные травы идеально подобраны. Отлично сочетаясь между собой, дополняя друг друга, они создают единый, гармоничный, неповторимый аромат и вкус легкого французского шарма. Поэтому эту специю так ценят любители изысканной пищи.

Пропорции представленных растений могут быть разными. Это также зависит от производителя. Обычно в кулинарии используют эти травы по отдельности, смешивая их произвольно, в зависимости от предпочтений кулинара, готовящего блюдо и состава рецепта.

Поэтому многие самостоятельно заготавливают и сушат нужные растения, смешивая их, как нравится. Если же вы используете готовую приправу, информацию о составе и пропорциях можно прочитать на упаковке.

Имеют ли прованские травы полезные свойства ?

Да, прованские травы – не только ароматная специя, но и полезный для здоровья продукт. Натуральные, высушенные растения, входящие в состав, содержат полезные для организма активные вещества и компоненты: витамины, минералы, а также ароматические масла, органические кислоты, ферменты, дубильные вещества и смолы.

Поэтому при постоянном употреблении и проявляются полезные свойства приправы и она оказывает положительное воздействие на организм – улучшает пищеварение, способствует похудению. Многие заменяют ею соль, приправляя блюда.

Применение прованских трав в кулинарии

Как мы уже упоминали, прованские травы идеально подходят к большинству продуктов. Их добавляют для придания блюду пикантного остро-пряный вкуса и неповторимого тонкого аромата.

Отлично сочетаются со всеми сортами мяса, птицей и рыбой. В частности, используют при приготовлении фарша, мясных запеканок, жаркого из дичи, посыпают рыбу перед запеканием. Добавляют к составу фаршированной рыбы. Особенно хорошо травы «звучат» при приготовлении жирных блюд.

Также их добавляют к легким супам, жареной картошке, овощным и сборным салатам, закускам. Невозможно представить без них соус для спагетти. Прованские травы отлично сочетаются с огородной зеленью, луком, чесноком, молотым перцем.

Рецепт ароматной заправки

Любителей овощных салатов заинтересует этот рецепт. Обычно мы используем растительное масло для заправки. С помощью специи его можно сделать очень ароматным, разнообразить вкус готовых блюд, придать им новые нотки.

Насыпьте в чистую бутылку 1 ст.л прованских трав, долейте до верха оливковое или другое масло. Плотно закройте, уберите в шкафчик на 10 дней. После чего заправку можно использовать.

Полезный совет

Чтобы наиболее полно раскрыть пряный аромат специи, перед тем, как добавлять ее к готовым или готовящимся блюдам, слегка прогрейте на сухой сковородке, используя не очень высокую температуру.

Имеют ли прованские травы противопоказания к употреблению ?

Нужно обязательно знать, что отдельные растения, входящие в состав приправы, обладают свойствами, которые могут быть противопоказаны при некоторых заболеваниях. Все их можно найти в описании каждого растения. Так, в противопоказания прованских трав стоит занести гипертонию и тромбофлебит. Кроме того противопоказания приправы такие состояния как беременность и кормление грудью.

Несомненно, прованские травы — замечательная кулинарная добавка. Многие растительные компоненты обладают бактерицидными свойствами, стимулируют пищеварение.

Однако злоупотреблять этим продуктом нельзя. Частое применение в большом количестве может спровоцировать раздражение слизистой желудка и кишечника. Так что все хорошо в меру. Помните об этом и будьте здоровы!

Прованские травы — состав и рецепты

Очень интересная статья о том, как приготовить смесь прованских трав в домашних условиях, куда можно добавлять эту приправу, как улучшить вкус блюд.

Не найти такого супермаркета, в отделе специй которого отсутствует смесь прованских трав. Наряду с итальянскими, прованские травы всегда актуальны на наших кухнях.

Сегодня каждый производитель специй и каждый травник в лавке пряностей имеет свою прованскую смесь.

Что же за травы используются в основе данной смеси и чем она так славится в международной кулинарии?

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 510
Источник: https://vseprynosti.ru/provanskie-travi/

Прованские травы — ароматная приправа Французской кухни

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 56
Источник: https://vseprynosti.ru/provanskie-travi/

Что входит в состав приправы «Прованские травы»

Есть много трав (и специй), которые в совокупности можно назвать смесь прованских трав, но в основном в состав входят:

  • базилик;
  • укроп;
  • майоран;
  • петрушка;
  • розмарин;
  • эстрагон;
  • тимьян.

Другие рецепты по-разному включают (или опускают) измельченные лавровый лист, чабер, кервель, шалфей, орегано, апельсиновую корку и мяту.

Каждый повар готовит смесь по своему вкусу, в пропорциях, которые ему нравятся, с травами по своему выбору.

Лаванда, несмотря на повсеместное распространение на территории Прованса, не включалась в состав традиционной смеси прованских трав. Однако она часто встречается в современных версиях этой приправы. У лаванды довольно сильный, и, как некоторые говорят, мыльный аромат.

Если вы готовите смесь специй самостоятельно, будьте осторожны с добавлением лаванды – она с легкостью подавляет вкус сладких и соленых продуктов. Обязательно ознакомьтесь с публикацией Приправкино.ру про особенности ее применения в кулинарии.

Блок: 3/9 | Кол-во символов: 976
Источник: https://pripravkino.ru/seasoning/provanskie-travy

Состав специи прованские травы

В основе лежат незаменимые компоненты, придающие приправе главные гастрономические почести, но могут быть добавлены и другие специи, по желанию хозяйки или шеф-повара.

Итак, главные герои — розмарин, шалфей, мята перечная, майоран, трава орегано и чабер садовый. Они великолепно сочетаются между собой, дополняют и раскрывают вкусовые и ароматические свойства друг друга, преображая любое блюдо.

У каждого компонента данной приправы есть свои уникальные свойства.

  • Розмарин — укрепляет иммунитет, благотворно влияет на сердце и сосуды, повышает секрецию желудочного сока, улучшает мозговое кровообращение.

Для приправы берут тонкие, как иголочки, листья. Именно с этим растением надо внимательно соблюдать пропорции, так как из-за горковатого, жгучего вкуса, можно по неосторожности довольно быстро испортить блюдо. В свежем виде листья розмарина обладают более ярким и чистым смолистым ароматом. По советам экспертов, лучшее его применение — морская рыба и баранина, гусь, утка.

  • Шалфей — незаменим для облегчения кашля при простудных заболеваниях, используется в желудочных сборах, для улучшения памяти, имеет антибактериальные свойства.

Для готовки используют только листочки с серебристым опушением, которые как раз и имеют пряно-вяжущий вкус. Из-за природной горечи доля шалфея в смеси трав минимальна, но итальянцы наоборот отдают этому растению предпочтение и добавляют его к кролику и телятине.

  • Мята перечная — при колитах, энтероколитах и других расстройствах ЖКТ, также оказывает антисептическое действие.

В небольших количествах ароматная и такая освежающая мята хороша и в салатах, и в мясных и рыбных блюдах. Добавлять лучше почти прямо перед подачей на стол.

  • Майоран — часто применяется в медицине для лечения мигреней и головных болей, а также при нервных болезнях.

Майоран дополнит жареную свинину, окорок, тушеную утку или гуся, разнообразит вкус картошки, капусты и бобовых.

  • Орегано — может облегчить многие боли, улучшить настроение, и благодаря богатому витаминно-минеральному составу оказывает общеукрепляющее действие на организм человека.

Орегано — неотъемлемая часть южной кухни, его кладут в маринады для курицы и утки, в жареный картофель и летние овощи. Веточка орегано подойдет для фаршировки речной или морской рыбы.

  • Чабер садовый — успокаивает, оказывает противомикробное действие, очищает организм.

Ароматный чабер хорош в запеченных овощах, супах, густых мясных рагу. Особый оттенок дарит грибам, томатным соусам; в Германии его именуют «фасольной» травой (для бобовых). Идеален к баклажанам и баранине.

Как мы видим, использовать в кулинарии смесь прованских трав — не только приятно и интересно, но еще и полезно.

Состав прованских специй может быть изменен по усмотрению повара, то есть пропорции каждой травки могут различаться.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 2800
Источник: https://specii-pripravi.ru/provanskie-travy-sostav/

Куда добавлять прованские травы?

Прованские травы принадлежат к универсальным приправам. Но особенно подходит для жирных блюд. Пресным диетическим блюдам без соли придаёт вкус и аромат. Широкое применение смесь трав нашла в приготовлении супов, соусов и салатов. Пряности незаменимы для блюд из мясного фарша и рыбы, при приготовлении жаркого и различных начинок.

Прованские травы используются для приготовления масла, как сливочного, так и любого растительного. Особенно хорошо сочетаются с оливковым маслом.

Масло с прованскими травами

В чём секрет очень сильного аромата и необыкновенного вкуса масла с прованскими травами? Все травы, входящие в состав приправы имеют ярко выраженный аромат, который обеспечивают эфирные вещества. Растительные масла лучше всего растворяют эфирные масла и надолго обеспечивают сохранность специй. Готовое масло используют в маринадах для мяса, птицы, приготовления запечённых овощей, салатов, рыбы, блюд из бобовых. Ароматное масло можно приобрести в магазине, но можно приготовить и самостоятельно.

В последнем случае нужно соблюсти пропорции прованских трав:

  • душица, розмарин, лаванда — 1 часть;
  • базилик, чабрец, майоран, мята, шалфей — 2 части.

Такое масло придаёт блюду несравнимый ни с чем аромат и пряно-острый вкус.

Визитная карточка французской кухни — специи, сыр, соусы и вино. Познакомиться с некоторыми блюдами этой кухни помогут профессиональные повара Франции: Тайлер Флоренс, Найджела Лоусон, Гай Фиери.

Картофель с прованскими травами

Особый вкус картофелю придают сливочный соус с чесноком и прованскими травами. Блюдо готовится 1 час, относится к категории лёгкого приготовления.

Ингредиенты: (4-6 порций)

  • Жирные сливки — 1,5 стакана
  • Лавровый лист — 3шт
  • Измельчённый чеснок — 2 зубка
  • Несоленое сливочное масло
  • Очищенный и порезанный кружочками картофель — 900 г
  • Натертый пармезан — 1/2 стакана
  • Смесь прованских трав
  • Соль

Приготовление:

  1. Подготовить духовку до 205С.
  2. Разогреть сливки с лавровыми листьями, чесноком и прованскими травами
  3. Смазать сливочным маслом форму для запекания
  4. Горячие сливки вылить в большую миску с подготовленным картофелем и аккуратно перемешать
  5. Посыпать картофель в сливках пармезаном. Немного посолить и перемешать
  6. На дно формы налить немного сливок и выложить картофель ровным слоем
  7. Вылить оставшиеся сливки поверх картофеля
  8. Посыпать оставшимся пармезаном
  9. Накрыть форму фольгой, открыв один уголок для выхода пара
  10. Запекайте картофель гратен 40 мин.

Курица с прованскими травами

Ингредиенты:

  • 1 курица, у которой срезан лишний жир и удалены кончики крыльев
  • Соль, молотый черный перец
  • Лук-шалот — 1 головка, нарезанная кольцами
  • Цедра одного лимона, нарезанная большими полосками
  • Оливковое масло — 3 ст. л.
  • Мед — 1 ст.л.
  • Прованские травы

Для соуса:

  • Вода — 3 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Измельченный лук-шалот — 2 ст. л.
  • Свежие листья тимьяна — 2 ч. л.
  • 1/4 ч. л. соли
  • Молотый черный перец

Приготовление:

  1. Посолить и поперчить курицу внутри.
  2. Вложить внутрь курицы лук-шалот, половину смеси прованских трав и цедру лимона
  3. Смазать курицу оливковым маслом
  4. В маленькой миске смешать оставшееся масло и мед
  5. Этой смесью намазать курицу
  6. Посолить и поперчить птицу по вкусу
  7. Положить курицу в жаровню (вниз грудкой) и выпекать 40 минут до образования золотистой корочки
  8. Полить курицу выделившимся соком и снова поставить в духовку на 20 минут
  9. Перед нарезкой дать птице остыть 10 мин.

Соус с прованскими травами к курице

  1. Слить жидкость, образовавшуюся от запекания курицы, в чистый сотейник. Убрать жир
  2. Добавить лимонный сок, мёд, оливковое масло, лук-шалот, оставшуюся половину прованских трав, соль и перец
  3. Нарезать курицу и подавать, полив соусом
  4. На гарнир приготовить печёный картофель.

Булочки с прованскими травами

Ингредиенты:

  • 600 г пшеничной муки
  • 350 г тёплой воды
  • 1 ч.л сухих дрожжей
  • 20 г сахара
  • 8 ст.л оливкового масла
  • 3 ст.л прованских трав
  • Соль

Приготовление:

  1. Растворить соль и сахар в тёплой воде. Просеять муку и смешать с дрожжами
  2. В муке сделать лунку, влить оливковое масло и раствор соли и сахара. Вымесить тесто. Оно должно получиться мягким, но тугим
  3. Придать тесту форму шара и смазать оливковым маслом
  4. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа
  5. Раскатать тесто толщиной в 0,5 см. Весь пласт промазать оливковым маслом
  6. Посыпать прованскими травами
  7. Свернуть пласт теста в тугой рулет. Края и шов теста защепить. Тесто разделить на булочки, защипнув края
  8. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой
  9. Посередине булочек сделать надрез. Оставить заготовки на 40 минут. Выпекать булочки в разогретой духовке 20 минут
  10. Французские булочки с прованскими травами получаются нежными, ароматными и вкусными.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 4770
Источник: https://deluxe.com.ua/articles/spetsii/provanskie-travyi-chto-eto-primenenie-sostav.html

Чем пахнет и какой вкус у прованских трав

Как и в случае многих других смесей приправ, ингредиенты в составе прованских трав варьируются, так что единого вкуса и запаха у них нет. Доминирующими ароматами обычно являются тимьян и розмарин. Каждый ингредиент привносит в приправу собственную нотку, например:

  • базилик – сладко-пряный вкус;
  • фенхель – сильный аромат аниса;
  • лаванда – мягкий цветочный вкус;
  • майоран или мята – легкий аромат душицы;
  • розмарин – еловый привкус и яркий сосновый аромат;
  • шалфей – сильный запах с оттенком камфоры;
  • чабер – горьковато-пряный;
  • тимьян – цитрусово-мятный, древесный привкус.

Блок: 5/9 | Кол-во символов: 600
Источник: https://pripravkino.ru/seasoning/provanskie-travy

Смесь прованских трав — Применение  в  блюдах

Неоспоримым фактом в истории прованских трав остаётся их универсальность в мировой кухне.

Классический набор прованских трав понадобится в том случае, когда блюдо нуждается во вкусе солнца над лавандовыми плантациями Прованса.

Когда стоит внести в пищу приморский дух или подчеркнуть элемент средиземноморской диеты.

И, хотя принято считать прованскую смесь приправой только для супов, салатов и соусов, она нашла широкое применение в блюдах из мяса и рыбы (идеальна к курице и фаршу).

Что это за блюдо зависит от конкретного набора трав, но, как говорилось выше, лучше всего прованская смесь проявляется в сытных мясных, овощных, тушёных или жареных блюдах и, конечно, незаменима в бульонах, наваристых супах и различных соусах.

  • Приправа хорошо дополняет овощные гарниры, рагу.
  • Не стали исключением даже изделия из теста: измельчённые листочки некоторых прованских трав (например, розмарин или лаванда) придают хлебу уникальный вкусовой оттенок.
  • Прованские травы стоит  добавлять в знаменитый соус бешамель  и конечно же, варить с ними куриный бульон
  • Они идеальны для приправления  запеченных овощей : томаты, баклажаны, кабачки и  перцы.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1178
Источник: https://vseprynosti.ru/provanskie-travi/

Как выбрать и где купить

Прованские травы стали настолько известным во всем мире, что их легко найти не только в супермаркетах и обычных продовольственных рынках, но даже в сувенирных магазинах, упакованные в элегантные стеклянные банки и керамические сосуды.

При покупке помните, что каждая смесь будет отличаться, и придется постараться, чтобы подобрать приправу по своему вкусу.

В качестве альтернативы готовым смесям попробуйте приготовить «Прованские травы» дома.

Блок: 6/9 | Кол-во символов: 465
Источник: https://pripravkino.ru/seasoning/provanskie-travy

Польза прованских трав

В состав приправы входит достаточное количество пряных трав с богатым витаминным составом и набором полезных веществ. Собранные вместе, лечебные травы только усиливают свои полезные качества и насыщают пищу всеми вкусами, необходимыми человеку для здоровья и эмоционального благополучия.

Список литературы:

  1. Джеймс Брукс (James Brooks). Аюрведические секреты долголетия и абсолютного здоровья.
  2. Э Измайлов. Основы учения вед.
  3. В. Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, М..2008
  4. В. Лад, Д. Фроули «Травы и специи».
  5. Б. Миллер, Л. Миллер. Ароматерапия
  6. Грищук Н.А. Мир пряностей и специй. Справочное пособие.
  7. Лекарственные свойства трав. Кулинарные рецепты. Харьков, 1991

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 717
Источник: https://deluxe.com.ua/articles/spetsii/provanskie-travyi-chto-eto-primenenie-sostav.html

Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 13798
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
  1. https://pripravkino.ru/seasoning/provanskie-travy: использовано 4 блоков из 9, кол-во символов 3767 (27%)
  2. https://specii-pripravi.ru/provanskie-travy-sostav/: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 2800 (20%)
  3. https://vseprynosti.ru/provanskie-travi/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 1744 (13%)
  4. https://deluxe.com.ua/articles/spetsii/provanskie-travyi-chto-eto-primenenie-sostav.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 5487 (40%)

состав, применение, рецепты блюд с приправой

Прованской смесью называют набор пряных трав, состоящий из розмарина, базилика, шалфея, тимьяна, перечной мяты, садового чабера, майорана и душицы. Эти пряные растения, входящие в состав прованской смеси, служат идеальным дополнением друг другу, их вкусовые свойства прекрасно сочетаются. Название эта смесь получила от Прованса – французского региона, знаменитого своими приправами и кулинарными традициями.

Повара всех стран мира используют прованскую смесь трав, добавляя ее практически во все супы и вторые блюда, которые получаются остро-пряными и совершенно неповторимыми. Четкой пропорции смеси нет, многие кулинары составляют ее произвольно в соответствии со своими предпочтениями и рецептурой.

Применение прованских трав

Рецепты многих кухонь мира нельзя представить без прованских трав, которые изумительно оттеняют вкус любого мяса. Например, курица по прованскому рецепту готовится следующим образом: овощи и птица (предварительно натертая чесноком) нарезаются, перемешиваются, солятся, посыпаются душистыми травами и отправляются запекаться примерно на один час.

Не менее популярна и говядина, сдобренная прованскими травами. Настоящим украшением вашего стола станет стейк, приготовленный по итальянскому рецепту (с луком, лаймом, шпинатом, оливковым маслом, бальзамическим уксусом, посыпанный прованской смесью).

Этими травами приправляют и различные супы для получения более насыщенного вкуса. Кладут их в салаты и соусы, жаркое, рыбные и мясные начинки и фарш. Блюда с большим содержанием жира, в которые добавлена прованская смесь, станут не такими вредными. А если вы придерживаетесь бессолевой диеты, то прованские травы компенсируют отсутствие соли и оживят рацион.

Изумительно сочетание прованских трав и любой зелени, перца или лука. Добавляются они и в выпечку. К примеру, бесподобным получается картофельный хлеб с травами. А посыпанная ими жареная картошка станет настоящей королевой стола.

О пользе прованской смеси

Благодаря этой приправе пища становятся не только более ароматной, но и более полезной. В травах содержится немало биологически активных веществ, необходимых нашему организму. Речь идет об эфирных маслах, дубильных и минеральных веществах, смолах, ферментах, органических кислотах, витаминах, которые способствуют повышению аппетита и лучшему перевариванию пищи.

Прованские травы очень полезны для мужчин. Общепризнано, что французы – самые лучшие любовники. Так вот, они говорят, что ночь любви станет незабываемой, если ваш ужин будет приправлен прованской смесью трав.

Как уже упоминалось, прованская смесь будет прекрасным помощником тем, кто ограничивает потребление соли. Кстати, жители Прованса предпочитают использовать пряные травы не в сушеном виде, а в свежесорванном. Что вполне естественно, ведь именно Прованс славится своими душистыми травами.

Прованские травы — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

307 килокалорий

Смесь пряных трав, которая включает базилик, шалфей, розмарин, чабер садовый, майоран, мята перечная, душица, тимьян. Пропорции определяются произвольно.

Названа по имени Прованса, региона Франции, который известен своими пряными травами. Примечательно, что там используется смесь свежих, а не сушеных трав.

Использование

Прованские травы добавляют в супы, салаты, соусы, маринады, фарш, блюда из рыбы.

Прованские травы: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 65,59 г

307

килокалорий

Общая информация

Вода 9,31 г

Энергетическая ценность 307 ккал

Энергия 1284 кДж

Белки 9,59 г

Жиры 7,53 г

Неорганические вещества 5,92 г

Углеводы 65,59 г

Клетчатка 11,3 г

Сахар, всего 1,8 г

Минералы

Кальций, Ca 996 мг

Железо, Fe 35,3 мг

Магний, Mg 224 мг

Фосфор, P 171 мг

Калий, K 684 мг

Натрий, Na 27 мг

Цинк, Zn 3,14 мг

Медь, Cu 0,843 мг

Марганец, Mn 6,857 мг

Селен, Se 7,2 мкг

Витамины

Витамин С 12 мг

Тиамин 0,264 мг

Рибофлавин 0,191 мг

Никотиновая кислота 2,97 мг

Витамин B-6 1,32 мг

Фолаты, всего 138 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 138 мкг

Фолиевая кислота, DFE 138 мкг

Холин, всего 30,3 мг

Витамин A, RAE 132 мкг

Каротин, бета- 1568 мкг

Криптоксантин, бета 23 мкг

Витамин A, IU 2632 МЕ

Ликопин 7 мкг

Лютеин + зеаксантин 1107 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 1,32 мг

Витамин К (филлохинон) 805,4 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 3,29 г

8:0 0,128 г

10:0 0,135 г

12:0 0,125 г

14:0 1,221 г

16:0 1,281 г

18:0 0,36 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,206 г

16:1 недифференцированно 0,082 г

18:1 недифференцированно 1,113 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,936 г

18:2 недифференцировано 0,992 г

18:3 недифференцированно 0,944 г

Фитостеролы 96 мг

Прованских трав | Все рецепты

Я создатель этого рецепта. 2 столовые ложки сушеных не превращаются в 2 столовые ложки измельченных. Вот изменение, которое не было опубликовано … Я размолол розмарин, чтобы получилось 2 столовые ложки молотого. Попробуйте удвоить или утроить розмарин, чтобы получить 2 столовые ложки. Наслаждаться!

Мне не хватало обычных прованских трав, так что загляните сюда.У меня не было лаванды, и я начал пропускать залив, но решил размолоть немного и посмотреть. Запах земли был отличным, поэтому я пошел дальше и добавил его. Я использовал это в «Медленно обжаренной говядине для бутербродов», и это было фантастически.

Почти идеально, но во Франции ни в одном рецепте прованских трав нет лаванды! Я прожил там 20 лет.Американцы запутали и испортили рецепт, предположив, что в смеси используется лаванда, которую производят в Провансе для производства мыла. Конечно, нет. Представьте, что вы добавляете лаванду в рататуй, и вы получаете картину.

Замечательный рецепт приправы Herbs de Provence.Он так хорош в сочетании с говяжьим бульоном, базиликом, чесноком и имбирем на стейке !!

Пахнет потрясающе! Не могу дождаться, чтобы поставить его ВСЕ! У меня нет мельницы для специй, поэтому я использовал свою хорошую ступку и пестик, а также измельчил свой чабер, так как это были довольно большие кусочки листьев.У меня также не было лаврового порошка, поэтому я измельчил целый лист (легче сказать, чем сделать, но пахло вкусно!).

Я сократил рецепт до 1/4 и использовал все ингредиенты, как требовалось (даже лаванду!). Очень красивая смесь специй! Я воспользуюсь этим, а не буду покупать! Большое спасибо, Марипоса!

Спасибо! Это было отличным дополнением к моей курице из 40 гвоздик.Пахнет невероятно.

Очень хорошее сочетание. Спасибо.

Я не совсем уверен, что это должно быть по вкусу и / или добавлять в рецепты.. но я использовал это в жареной курице с лимонным йогуртом от шеф-повара Джона на этом сайте без лаванды … и это было очень вкусно … я согласен с другими рецензентами, что это пахло потрясающе … так что рецепт

Как приготовить смесь прованских трав

Рекомендации по питанию (на порцию)
9 калорий
0 г жир
2 г Углеводы
0 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
Калорий 9
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
2 мг 0%
2 г 1%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 1 мг 7%
Кальций 58 мг 4%
Железо 2 мг 12%
Калий 45 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Herbes de Provence, важный компонент французской и средиземноморской кухни, представляет собой смесь сушеных трав, которая придает особый вкус таким блюдам, как курица, жареные овощи, жареная рыба, салаты, супы на томатной основе и тушеные блюда, такие как рататуй.

Прованские травы возникли в юго-восточном регионе Франции, где в изобилии летние травы используются в повседневной кухне.Но он стал известен в Америке только в 1970-х годах, после того как Джулия Чайлд начала обучать домашних поваров по всему миру французской кухне. В это время коммерческие разновидности смеси начали появляться в продуктовых магазинах, что сделало смесь трав более доступной. Хотя вы можете купить прованские травы в большинстве супермаркетов, их так же легко сделать своими руками. Кроме того, вы можете регулировать количество и ингредиенты по своему вкусу.

Существует множество трав (и специй), которые вместе можно назвать прованскими травами, но основной рецепт включает фенхель, майоран, петрушку, розмарин, эстрагон и тимьян.Другие рецепты включают (или не включают) базилик, лавровый лист, чабер, кервель, шалфей, орегано, мяту и лаванду.

Прованских трав: состав и рецепты. Прованские травы: что это такое

Приобрести смесь прованских трав можно в любом супермаркете. Многие любят эти приправы; они востребованы в кулинарии. Улучшая аромат и вкус блюд, прованские специи делают их особенными, пикантными и необычными. Смесь легко приготовить самостоятельно.О том, что такое прованские травы — состав, пропорции, что в них входит и в какие блюда они подходят больше всего — далее в этой статье «Популярно о здоровье».

Что входит в прованские травы ?

Впервые приправу начали использовать на Юго-Востоке Франции, а именно в Провансе, откуда и пошло название. Изначально состав прованских трав выглядел так:

Базилик
Тимьян или тимьян
Шалфей
Розмарин
Душица
Майоран
Мята

Из этого списка основными и обязательными компонентами являются тимьян, майоран и розмарин.Они создают неповторимый букет ароматов при использовании приправ в блюдах. Лаванда также присутствует в исключительно провансальском рецепте, благодаря своему аромату она настолько обогащена, что ее невозможно повторить ни с одной другой специей. Именно благодаря лаванде блюда приобретают аромат моря и южного побережья Франции.

Готовые смеси прованских пряностей продаются в магазинах. Каждая из трав, входящих в их состав, обладает уникальными полезными свойствами и считается лечебной.Поэтому их используют в кулинарии не только для улучшения вкусовых качеств, но и для здоровья.

Розмарин — ароматная пряность, горькая на вкус и имеющая смолистый аромат. В идеале использовать свежие листья растения, но это очень сильная пряность. При приготовлении прованской смеси добавляйте небольшое количество, иначе блюда получатся горькими. Розмарин улучшает аппетит и пищеварительный процесс. Это натуральное дезинфицирующее и тонизирующее средство.

Майоран — жгучий вкус. Это растение издавна считается лекарственным и считается помощником пищеварительной системы.

Тимьян — пряность с ароматным ароматом, неотъемлемая составляющая французской кухни. Добавка тимьяна оказывает тонизирующее и согревающее действие. Использование этой травы помогает укрепить волосы, успокоить после стресса, восстановить силы и энергию. А еще она обладает глистогонным действием.

Базилик — специя, которая содержит витамины PP и C, укрепляет иммунную систему, помогает бороться с респираторными инфекциями и др. Попадая в полость рта, базилик оказывает дезинфицирующее действие и убивает бактерии.

Орегано в нашей природе.Обладает желчегонным действием, поэтому добавляется осторожно, если есть противопоказания и. Орегано хорошо успокаивает нервную систему и служит профилактикой респираторных заболеваний.

Мята перечная — это растение известно своим ароматом и успокаивающим действием. Его добавление в блюда снимет головную боль, устранит несварение желудка, вылечит бессонницу.

Шалфей — считается, что он обладает уникальным антивозрастным свойством. Лечит фригидность. Успокаивает, предотвращает образование грибковых заболеваний.

Прованские травы нельзя сочетать со всеми продуктами подряд. Они хорошо подходят к баранине и свинине, к жирной рыбе и птице. Приправы по-провански добавляют в картофель при запекании, а также в тушение из овощей или бобовых. Изумительным ароматом отличается также выпечка и даже хлеб, в тесто которого добавлена ​​небольшая щепотка этих специй.

Если вы хотите придать обеденному меню нотку изысканности и средиземноморской пикантности, обязательно используйте прованские травы.

Прованские травы — пропорции для приготовления в домашних условиях

Необязательно использовать абсолютно все травы из предложенного списка. Если растение не любит его запах или вкус, можно вообще не добавлять. Что касается пропорций, то по рецепту все травы взяты в равных пропорциях. Если вы хотите выделить заметку, вы можете добавить несколько компонентов. В любом случае основа — смесь майорана, розмарина и тимьяна.

В состав смеси входит также пищевая соль.Его количество не должно превышать трети от общего веса всех подготовленных и измельченных трав.

Мы измельчаем все травы как в сухом, так и в свежем виде. Равномерно перемешать с солью. Полученный состав перелить в сухую емкость и закрыть крышкой, чтобы аромат не исчез. Хранить не более полугода.

Состав лечебных трав для прованской смеси нельзя назвать строгим и однозначным. Каждый повар или хозяйка руководствуется своими вкусовыми предпочтениями, а также пожеланиями тех, для кого готовятся блюда.Не спешите говорить, что прованская смесь вам не по душе. Возможно, убрав какой-либо компонент, вы добьетесь оптимального и приятного для себя сочетания.

Часто в описании многих рецептов можно встретить фразу «добавить прованские травы по вкусу». Многие задаются вопросом — что такое травы Прованса, и что входит в состав этих специй? Прованские травы сегодня стали настолько популярными, что на полках магазинов можно найти сразу несколько пакетиков этой приправы от разных производителей, с рецептами и рекомендациями по использованию в любимых блюдах.

Состав прованских трав

Прованские травы — это специально подобранная смесь ароматных пряных трав, в которую входят такие травы, как розмарин, тимьян, шалфей, базилик, чабер, майоран, орегано и мята перечная. Их сочетание просто превосходно по ароматам и вкусовым качествам многим знакомым блюдам, наполняя их новым вкусом и непревзойденным ароматом. Травы Прованса названы так, от названия французской провинции Прованс, где издавна выращивают и смешивают пряные травы, входящие в состав провансальской смеси.

Полезные свойства прованских трав

Даже жирное мясо станет намного вкуснее и полезнее, если приправить его прованскими травами, так как свойства этой пряности заключаются в большом количестве полезных веществ, которые станут прекрасным дополнением к любимым блюдам. Прованские травы включают активные вещества, такие как органические смолы, ферменты, витамины и эфирные масла, а также дубильные вещества и минеральные компоненты. Они помогают повысить аппетит и улучшить пищеварение, а для тех, кто сидит на бессолевой диете, прованские травы — первый помощник на кухне при приготовлении различных блюд.Блюда без соли достаточно свежие, а смесь прованских трав может наполнить их новыми вкусами и ароматами.

Как использовать прованские травы в кулинарии

Прованские травы — абсолютно универсальная приправа, и их использование в кулинарии сделает все ваши блюда вкусными и ароматными. Его пряно-пряный вкус идеально сочетается с мясными, рыбными и вкусными блюдами из птицы, а также с овощами и крупами.

Прованские травы — это пряность, благодаря которой любимые блюда итальянской, французской и даже украинской кухни станут настоящими кулинарными шедеврами, ведь эта смесь трав прекрасно сочетается с чесноком, луком и другими традиционными специями национальных кухонь мира.Прекрасно прованские травы дополняют вкус птицы и рыбных котлет. А если натереть обычные куриные грудки с чесноком и прованской зеленью, оливковым маслом и запечь в духовке, можно получить блюдо изысканной французской кухни «Провансальская курица».

Вкус давно любимых и привычных блюд заиграет по-новому, если добавить в процесс приготовления щепотку прованской травы. Например, любимая тушеная капуста станет настоящим кулинарным шедевром, если за 20 минут до окончания приготовления добавить немного прованских трав.

Прованские травы также можно приготовить самостоятельно, если вы купите все травы по отдельности и измельчите их в мельнице с добавлением соли. Храните прованские травы в прохладном сухом месте в плотно закрытой посуде.

Еда играет важную роль не только для здоровья, но и для души, поэтому еда должна быть веселой, сбалансированной и вкусной. А приправы к блюдам самым непосредственным образом связаны с улучшением вкуса и аромата еды. Впервые сочетание ароматных растений использовали французские повара.Для приготовления стали использовать ароматные травы, выращенные в провинции Прованс, отсюда и название — прованские травы. Надеюсь, вам будет интересно узнать, что входит в состав, в каких пропорциях зелень и для каких блюд эта приправа просто необходима.

Гурманы утверждают, что для полного спектра вкусов должно присутствовать шесть оттенков вкуса: сладкий, горький, соленый, острый, кислый и вяжущий.

Приправа, о которой я расскажу, отличается тем, что имеет все необходимые компоненты, что расширяет спектр применения.Приправа обогащает вкус многих блюд, хорошо сочетается со всеми видами мяса, рыбы, говядины, свинины, баранины. Его добавляют в жаркое, фарш, жареный картофель, используют для запекания различных овощей и мясных продуктов.

Прованские травы используют как добавку в мясные и овощные салаты, кладут в соусы, поливают омлетами, яичницей. Приправа отлично улучшает вкус первых блюд, ее добавляют при приготовлении супов и бульонов, кладут в пикантную выпечку, например, при замешивании теста для выпечки хлеба или посыпают пиццу перед выпечкой.

Что входит в состав прованских трав и пропорции

Впервые о прованских травах услышали в конце 20 века в результате кулинарных экспериментов французских поваров. Обязательными компонентами этой приправы являются базилик, майоран и розмарин, остальные можно добавлять по желанию и предпочтению. Рассмотрим подробнее, в какие травы входят:

  • Базилик родом из Индии и Ирана, выращивается более тысячи лет, в смеси используются листья.придает легкую приятную остроту и конечно же насыщает блюда чудесными чувствами — любовью и преданностью, как лекарство помогает при простуде, очищает кровь и разум;
  • Майоран возник на землях Северной Африки две тысячи лет назад, в рецептах использовались листья и сушеные почки. Блюдам придают пряный аромат с нотками камфоры, так как лекарство применяется при несварении желудка;
  • Розмарин появился в Средиземном море несколько тысяч лет назад.Для приправы используются листья, придающие горечь, прекрасно дополняющие блюда из мяса и птицы. Лечебные свойства заключаются в том, что розмарин помогает при лечении печени, астмы, простудных заболеваний;

  • Тимьян или появился на тропических землях с незапамятных времен, в смеси используются листовки. Придают блюдам остро-горьковатый привкус, так как применяют лекарство от нервных расстройств;
  • Фенхель — Ближайший родственник всем известного укропа, иначе его называют аптечным укропом.Имеет сладкий запах, напоминающий запах аниса. Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта;
  • Эстрагон или тархун повышает аппетит, имеет необычный запах и вкус, имеет резкий, слегка пряный аромат. Пришли к нам из стран Малой Азии;
  • Орегано или орегано около пришли из Англии более 2 тысяч лет назад. Для организма благотворно влияет на пищеварительную систему и способствует выведению токсинов;
  • Лисица гнедая т Имеет пикантный вкус и аромат.Подробнее о лавровом листе.
  • Цедра лимона — это внешний окрашенный слой плода, имеет горько-сладкий фруктовый аромат, слегка сладковатый вкус;
  • Шалфей пришел из южной Европы и Средиземноморья более двухсот лет назад. Прекрасно дополняет блюда из рыбы и овощей, используется как лечебное средство при легочной недостаточности, является прекрасным антивозрастным средством;
  • Мята перечная возник в Англии примерно в 17 веке в результате опыления диких трав.Для приправы используют листья, собранные в фазе бутонизации, придают блюдам резкость и терпкость. Так же помогает при расстройствах желудочно-кишечного тракта.
  • Укроп пришел к нам из Средней Азии и Северной Африки, обладает успокаивающим действием и благотворно влияет на пищеварительный тракт. придает блюдам свежий, теплый, пряный аромат .;
  • Цветы лаванды обладают легким охлаждающим действием и добавляют пикантности соусам, салатам, мясным и рыбным блюдам. Это растение появилось в Средиземном море более 2 тысяч лет назад.Лаванда обладает целым рядом полезных качеств, помогает излечить 167 болезней, является хорошим антибиотиком и антисептиком.

Лечебные свойства и противопоказания

Каждая трава в отдельности обладает большим количеством целебных свойств, свойства, собранные вместе, только усиливают и дополняют.

Некоторые специалисты не думают готовить без приправ и специй. Как уже говорилось выше, прованские травы происходят из далекой провинции Прованс, однако и в нашей стране вы можете легко вырастить эти растения.Смесь этих растений отлично дополняет блюда, а также улучшает эмоциональное состояние.

Подчеркну, что прованские травы содержат большое количество витаминов и минералов. В его составе — минеральные соли, ароматические масла, органические кислоты, ферменты, дубильные вещества, смолы. Регулярное употребление имеет лечебный эффект:

  • Улучшение пищеварительной системы;
  • Потеря веса;
  • Успокаивающий эффект.

Прованские травы — экологически чистый продукт и превосходны на вкус во всех блюдах (соусах, салатах, холодных и горячих).

Специя не имеет особых противопоказаний, но тем не менее, человек, использующий смесь для приготовления пищи, должен знать состав и, если есть какая-то несовместимость с растениями, входящими в состав, ее следует избегать. Специалисты рекомендуют с осторожностью употреблять приправу людям с гипертонией и тромбофлебитом. Женщинам, находящимся в интересном положении и кормящим грудью, также нельзя использовать прованские травы.

Стоит отметить, что чрезмерное употребление этой приправы может привести к раздражению слизистой оболочки желудка и кишечника.Соблюдайте нормы и наслаждайтесь гармонией вкуса приготовленных блюд.

Травы прованские — пропорции для приготовления в домашних условиях

Сразу отметим, что название приправы образовалось в результате работы французских кулинаров, но это вовсе не означает, что приготовить эту смесь будет проблематично. . Все вышеперечисленные травы, входящие в состав, можно выращивать самостоятельно и соответственно приготовить приправу не составит труда.Разберем технологию домашнего приготовления поближе:

  • Приготовить зелень в сухом виде по составу;
  • Отшлифовать основу;
  • Добавьте компоненты равными частями. Если вы предпочитаете немного вкуса, можно немного увеличить количество, примерно в 2 раза;
  • Приготовленную смесь перелить в сухую емкость, накрыть крышкой и оставить на хранение примерно на полгода.

Прованские травы прекрасно сохраняют свои лечебные свойства даже в сухом виде, а хранение в течение 6 месяцев придает приправе изысканность и неповторимый вкус.

Преимущество приправы в том, что вы сами можете создать смесь, которая идеально подходит для вас, потому что нет необходимости добавлять все растения, некоторые можно исключить. Не забывайте одно — основу составляют три травы — розмарин, майоран и тимьян.

Определенных пропорций нет, достаточно добавить все травы в равных количествах, можно соблюдать пропорции в ложках или в граммах, немного увеличив норму любимых компонентов.

Поделимся небольшим советом по использованию приправ: перед добавлением в блюда прованские травы следует слегка подогреть на сковороде, это усилит вкус и подчеркнет изысканность.

Куда добавить прованские травы — рецепты

На сегодняшний день рецепты с провансальскими травами набирают армию поклонников.

Представьте себе рецепт приправленного оливковым маслом:

  • возьмите одну часть измельченных сухих частей орегано, розмарина и цветов лаванды;
  • две части базилика, тимьяна, майорана, мяты перечной и шалфея;
  • смешать с 1 литром оливкового масла.

Полученный продукт отлично дополнит ваши блюда и придаст резко-пряный оттенок.

Следующий рецепт позаимствован у известных поваров французской кухни. Представляем рецепт приготовления картофеля с прованскими травами, преимуществом такого блюда является несравненный вкус и скорость приготовления.

  • Сливки — 300 миллилитров;
  • Лаврушка — три листа;
  • Два зубчика чеснока;
  • Сливочное масло — 50 грамм;
  • Картофель очищенный, нарезанный кружочками — 1 килограмм;
  • Полстакана тертого пармезана;
  • Приправа и соль по вкусу.

Разогреть сливки, мелкий чеснок, лавровый лист и зелень, смазать противень маслом. Выложить картофель, залить подогретой смесью, перемешать, посыпать сыром, накрыть фольгой и запечь в духовке при температуре 205 градусов. На приготовление уйдет около 40 минут.

Рассмотрим рецепт курицы с прованскими травами, для этого потребуется:

  • Куриная тушка, крылья и жировые прослойки должны быть отрезаны;
  • Соль, черный перец;
  • Шалот, нарезанный кольцами;
  • Ломтики цедры лимона;
  • Три столовые ложки оливкового масла;
  • Столовая ложка меда;
  • Приправа по вкусу.

Куриное мясо посолить, поперчить, добавить зелень и цедру, смазать маслом. Смажьте тушку медом и маслом и запекайте 40 минут до появления корочки. Периодически курицу следует поливать соком из фритюрницы.

Рецепт приготовления рулетов, для этого необходимо приготовить следующие ингредиенты:

  • Мука — 600 грамм;
  • Вода теплая — 350 миллилитров;
  • Чайная ложка сухих дрожжей;
  • Сахар — 20 грамм;
  • Масло оливковое — 8 стол.ложки;
  • Три столовые ложки провансальских трав и щепотка соли.

В теплой воде растворить соль, дрожжи и сахар, всыпать муку, пропущенную через сито. Влить масло и замесить тесто, оно должно получиться эластичным. Смажьте поверхность теста маслом, дайте постоять 3 часа. Раскатать тесто пластом 0,5 сантиметра, смазать маслом, посыпать приправой, раскатать рулет. Разделить рулет на булочки, выложить на противень и запекать в духовке 40 минут.Приятного аппетита!

Уважаемые читатели, сегодня мы узнали, насколько обширна сфера применения этой замечательной, а главное полезной приправы. Надеемся, советы будут полезны, прислушивайтесь к своему организму, радуйтесь и заботьтесь. Быть здоровым!

Стоит произнести фразу «Прованские травы» — и воображение рисует богатые плантации Прованса на юго-востоке Франции, наполненные ароматами тимьяна, розмарина, шалфея, базилика, тимьяна, мяты перечной, майорана и душицы. Эта смесь трав популярна во всем мире не только из-за изысканного аромата и непревзойденного вкусового сочетания, придающего неповторимый вкус любому блюду, но и благодаря целебным свойствам растений.

Прованские травы, состав которых богат и разнообразен, положительно влияют на процессы пищеварения, содержат большое количество дубильных веществ и уникальных эфирных масел. Органические кислоты, смолы, ферменты, витамины и минералы — вот ингредиенты этих приправ. Положительные свойства смеси прованских трав можно перечислять долго, учитывать, какие полезные растения входят в ее состав и как они влияют на организм человека.

Например, розмарин укрепляет сердечно-сосудистую систему, улучшает мозговое кровообращение, память и зрение.Прекрасно тонизирует и успокаивает боль.

Базилик содержит витамины С, РР и В2, повышает иммунитет, его часто применяют при простудных и различных респираторных заболеваниях. Мало кто знает, что базилик считается настоящей грозой для бактерий, вызывающих кариес, а

в Провансе укрепляет кишечник и оказывает желчегонное действие, поэтому его хорошо пить тем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Орегано обладает успокаивающим действием.Эта ароматная трава полезна при борьбе с простудой и для профилактики атеросклероза.

Такие прованские травы, как майоран, по праву считаются источником здоровья, молодости красоты. Их рекомендуют есть людям, страдающим головной болью, бессонницей и несварением желудка. Эти лечебные травы прекрасно справляются с инфекционными заболеваниями дыхательной системы.

Тимьян, богатый клетчаткой и минералами, лучше любого тонизирующего напитка восстанавливает энергию, положительно отражаясь на эмоциональном фоне человека.Это растение действительно разнообразное направление. Применяется как глистогонное, отхаркивающее, противосудорожное средство. А в косметологии с его помощью прекрасно укрепляют волосы.

Чабер садовый и шалфей — те полезные травы, которые будут незаменимы при вздутии живота и повышенном газообразовании. Они быстро устранят и действительно пригодятся при лечении и профилактике многих заболеваний желудка и кишечника.

Шалфей особенно ценится женщинами за то, что он содержит женские фитогормоны, поэтому те, кто регулярно его ест, не боятся фригидности.Обладает антивозрастными свойствами, сохраняет ясность ума и памяти, уменьшает потоотделение, помогает при повышенном кровяном давлении и псориазе. Кроме того, шалфей является прекрасным антисептиком, поэтому он будет полезен всем, кто хочет удалить грибок с кожи.

Прованские травы — незаменимая смесь для приверженцев, ведь яркий вкус растений, входящих в ее состав, поможет восполнить недостаток соли в блюдах. А при желании можно получить чудесное полезное и ароматное масло, если настоять на смеси этих чудесных растений.

Прованские травы — щедрый дар природы. Однако у этой всемирно известной приправы, обладающей лечебными свойствами, есть противопоказания. В первую очередь, это период беременности и время, когда мать кормит ребенка грудью, так как некоторые травы могут влиять на вкус молока, делая его горьким и безвкусным. Базилик, входящий в состав смеси прованских трав, противопоказан при гипертонии и тромбофлебите, мята перечная — при гипотонии розмарином нельзя приправлять блюда склонным к судорогам.

Любое повседневное блюдо приобретает новый вкус, если к нему добавить немного приправ. Такой прием знают и используют многие хозяйки. Самая популярная разновидность таких добавок — «Прованские травы». Их состав отличается большим количеством компонентов, которые представляют собой гармоничный баланс, придающий любому продукту неповторимый вкус и аромат.

Из истории «Прованских трав»

Пряности «Прованские травы» получили свое название от одноименного региона во Франции, Прованса.В этих местах растет очень богатый разнотравье, что связано с прекрасными климатическими и природными условиями. Под палящим солнцем южной Европы изящный розмарин тянется к небу, расцветая сиреневыми отблесками шалфея, миниатюрного майорана, горького орегано, мяты перечной, пикантного, ароматного тимьяна и базилика. Всего восемь компонентов, составляющих изумительный ароматный букет, способный подчеркнуть вкус мяса, рыбы и салатов. Считается, что «прованские травы», состав которых был указан выше, впервые были использованы в кулинарии именно в этом французском регионе.Приправа получила признание еще в 17 веке, блюда с такой добавкой пробовали исключительно представители знати. Кроме того, прованские травы были наделены необычайной силой, многие французы считали их мощным афродизиаком, поэтому было принято подавать блюда, в которых они подавались.

Полезные свойства французских приправ

Зная, что входит в состав «Прованских трав», можно рассказать об их пользе для организма человека. Полностью натуральные растительные компоненты содержат огромное количество витаминов и жизненно необходимых компонентов.Итак, французская приправа содержит:

  • витаминов групп А и С;
  • кислоты органические;
  • дубильные вещества;
  • эфирные масла.

Необычное употребление «Прованских трав»

«Прованские травы», состав которых разнообразен и уникален, способствуют:

  • повышению аппетита и усилению обмена веществ в организме;
  • нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
  • похудание, так как они могут заменить соль (это их свойство, которое активно используется во многих диетах).

Полезная информация о некоторых ингредиентах приправы

Приправа «Прованские травы», состав которой неизменен, не требует соблюдения каких-либо строгих пропорций. Вы можете использовать более одного компонента, а затем еще один, в зависимости от ваших пристрастий. Поговорим подробнее о некоторых из них.

Розмарин — удивительно полезное растение, свойства которого были открыты еще древними греками. Помогает укрепить сердце, сосуды, нормализовать работу желудка, повысить потенцию, уменьшить боль, а также предотвратить сердечные приступы и рак.Растение можно свободно есть, так как противопоказаний у него практически нет, исключением может быть только индивидуальная непереносимость.

Существует около 900 различных сортов удивительного шалфея, к сожалению, не все из них можно использовать в народной медицине, но почти все можно использовать в кулинарии. Отдельные сорта используют не только как приправу, но и как средство борьбы с нервными расстройствами, простудными заболеваниями, всевозможными воспалениями. Шалфей считается лучшим другом женщин, так как его активно используют для лечения бесплодия, а также при климаксе.Необходимо помнить, что это растение нельзя употреблять при беременности.

Какие еще ингредиенты входят в приправу провансальских трав? Состав обязательно нужно дополнить чабером. Эту траву часто путают с более известным тимьяном, но это совершенно разные представители мира флоры. Чабер имеет довольно жгучий вкус и является настоящим аналогом перца. В кулинарии его часто используют в чистом виде для улучшения вкуса блюд из мяса или картофеля.В некоторых странах на его основе делают чай, который хорошо справляется с глистами и улучшает аппетит.

Противопоказания к употреблению «Прованских трав»

Смесь прованских трав может улучшить вкус любого блюда. В состав приправы входит множество компонентов, имеющих ряд противопоказаний. Итак, ограничивать употребление таких добавок следует во время беременности, а также в период грудного вскармливания. Кроме того, некоторые травы противопоказаны лицам, страдающим от:

Для чего подходят прованские травы?

Как приготовить приправу «Прованские травы» своими руками? Вы можете предварительно нарезать и высушить травы или использовать их в свежем виде, как это принято во Франции.В любом случае они будут на удивление хорошими. Такую добавку часто используют с первыми горячими блюдами, то есть супами или бульонами. Не будут лишними приправы в составе различных соусов. Используя этот раствор, вам не придется добавлять в основное блюдо «прованские травы». Однако стоит сразу отметить, что такие приправы хорошо сочетаются с мясом, особенно если речь идет о говядине или телятине. Их можно добавлять в фарш, при запекании или мариновании. Смесь прованских трав и оливкового масла может стать идеальной заправкой для салата; блюда с ним вполне могут претендовать на звание диеты.Приправа хорошо сочетается с различными сортами рыбы, а также с курицей.

Прованские травы и лосось

Вот несколько простых и полезных рецептов, важнейшим компонентом которых является приправа из прованских трав.

Самый простой способ — приготовить вкусную рыбу. Для этого потребуются такие компоненты как:

  • филе лосося — 2 шт .;
  • половина лука-порея;
  • щавель свежий — один пучок;
  • около 60 мл. сливки средней жирности;
  • масло для жарки;
  • «Прованские травы» и соль;
  • зелень или лимон (используется в декоративных целях).

Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве сливочного масла, через пару минут на сковороде нужно будет добавить к нему измельченный щавель. Указанную смесь тушат на огне еще 2-3 минуты, а затем смешивают со сливками. Через пару минут отличный соус будет готов. Параллельно необходимо замариновать стейки из рыбы. Для этого их обильно посыпают и натирают прованскими травами, чтобы лосось буквально пропитался изумительным ароматом и впитал всю остроту.Затем филе обжаривают и подают с заранее приготовленным соусом. При необходимости блюдо можно поперчить.

Рецепт ароматной свинины

Идеальные «прованские травы» и свинина. Ниже представлен простой рецепт очень сытного обеда с прекрасным вкусом. Несмотря на то, что мясо готовится довольно долго, у плиты много времени проводить не придется. Итак, заранее необходимо приготовить:

  • свинина бескостная — 2 кг;
  • оливковое масло — 5 столовых ложек;
  • «Прованские травы» — 3 столовые ложки;
  • соль и перец по вкусу;
  • чеснок — 5 зубчиков.

Сделайте несколько надрезов в мясе и поместите в них зубчики чеснока. Приготовить смесь из масла, зелени, соли и перца, покрыть полученным составом всю мякоть и завернуть в фольгу. Затем свинину нужно отправить в духовку. Необходимо соблюдать следующие условия, температура — 180 градусов, время — 90 минут. В конце следует немного снять фольгу или сделать пару надрезов, чтобы жидкость начала активно испаряться. Считается, что для этого хватит еще четверти часа.

прованских трав. Что это такое? Применение, состав, рецепты. Инфографика. Прованские травы: рецепты смесей

Прованс — исторический регион на юго-востоке Франции. На востоке — Альпы, на юге — Средиземное море. Самая старая французская территория славится огромными плантациями лиловой лаванды и разнообразными травами. Именно эти пряно-ароматные растения стали визитной карточкой Прованса.

В широком смысле прованские травы — это смесь ароматических трав, собранных на юге Франции, в провинции Прованс.При изготовлении приправы используются самые разные растения. Приправа может содержать смесь прованских трав, не обязательно приготовленную из одного и того же состава. В любом случае он будет ароматным и использоваться в постоянном рационе местного населения. Действительно, огромное количество специй, выращенных на плодородной французской земле, позволяет экспериментировать. Такая смесь не имеет точного состава и пропорций, и каждый раз может быть разной. При этом соотношение зелени выбирается по собственному вкусу и в соответствии с задуманным блюдом.Традиционно травы используются в свежем и сушеном виде.

Смесь прованских трав

Приправа «Прованские травы» развивалась по-другому, что сделало ее известной во всем мире. Смесь пряностей появилась совсем недавно, в 70-х годах 20 века. Он составлен французскими поварами, признанными лучшими профессионалами мира. Упакованные специи собрали все ароматы цветущего юга Франции. Состав приправы и соблюдение пропорций трав постоянны и строго выверены.Исключительная особенность смеси в том, что она подходит к любым блюдам. Именно поэтому смесь прованских трав используется в повседневной домашней кухне и в самых дорогих ресторанах мира. Несомненно, нам пригодился многовековой опыт изучения состава пряных растений. Еще в 17 веке специально подобранные травы росли в «букетных» провансальских садах, но не в садовых, лечебных или фруктовых садах. Знание свойств этих растений пригодится и французским поварам.Сегодня самая известная приправа Франции ценится за простоту, оригинальный вкус, очарование природы и, конечно же, изящество.

Основа приправы — базилик, розмарин и тимьян. В расширенный состав входят:

  • Базилик
  • Розмарин
  • Тимьян
  • Мята перечная
  • Орегано
  • Майоран
  • Укроп
  • Шалфей
  • Петрушка
  • Лаванда

Инфографика: ТОП 10 прованских трав

Исключительно искусное сочетание трав позволило создать композицию с уникальным ароматом и множеством полезных кулинарных и целебных свойств.Высокое содержание активных компонентов (эфирные эфирные масла, дубильные вещества, горечь) стимулируют обоняние и вкус, способствуют пищеварению и повышают аппетит.

Соотношение пропорций смеси прованских трав помогает каждой пряности раскрыться и дополнить аромат и вкус другой. Эта информация известна, лежит на поверхности и понятна. Но, как оказалось, состав приправ прованских трав не случаен, и дело не только в пропорциях и ароматах.В этом есть некая загадка, которую нельзя назвать простым совпадением.

Тайна приправы «Прованские травы»

Все дело во вкусе. Согласно Ведам — ​​древнейшим священным текстам человечества (в переводе с санскрита — «совершенное и полное знание»), принимая пищу, мы не только поддерживаем тело, но и питаем чувства. Чтобы быть полностью здоровым и получать полное удовлетворение от жизни, быть здоровым физически, эмоционально и интеллектуально, наша пища должна быть сбалансированной.

Для этого в пище должно присутствовать 6 вкусовых составляющих: сладкий, горький, соленый, острый, кислый, вяжущий. Современный человек в повседневной жизни использует всего три вкуса: соленый, кислый и сладкий.

Известный ученый доктор Брукс убежден, что отсутствие трех других вкусов приводит к неудовлетворенности «вкуса жизни». Он предлагает рассмотреть концепцию шести специй и сбалансированного питания. Врач отводит специям ключевую роль. в этом вопросе и считает: это поможет людям повлиять на свое здоровье, вес и избавит от многих вредных привычек.Одна из таких специй — приправы из прованских трав. Удивительно, но смесь прованских трав содержит все шесть вкусов, необходимых для здоровья человека. Это делает его уникальным и универсальным.

Можно ли назвать этот факт простым совпадением с древними ведическими знаниями и исследованиями современного ученого? Что превращает обычную смесь специй в продуманную, соразмерную и универсальную приправу? Ответ на этот вопрос — загадка прованских трав, решение которой кроется в самих травах.

Что входит в состав прованских трав?

Обычно это тимьян, семена фенхеля, розмарин, эстрагон, душица, кервель, лавровый лист, цедра лимона, шалфей, цветы лаванды и другие травы. Другое дело — смесь прованских трав.

Базилик

  • Место рождения: Индия, Иран
  • Возраст: более 1000 лет
  • Используемая часть: свежие или сушеные листья
  • Энергия: пряный, согревающий. Он открывает разум и сердце, заряжает энергией любви и преданности
  • Ассоциация: Индия.Ведь лотос — самое священное растение. В переводе — «аромат, достойный королей»
  • Вкус и аромат: специфический, достаточно свежий, горчичный с нотками перца. Аромат сильный, немного камфорный
  • Применение в кулинарии: супы (особенно овощные), незаменимый компонент большинства соусов и заправок для салатов, мясные и рыбные блюда, омлеты, ароматизирующие напитки, незаменимый ингредиент во вкусных блюдах (черепаховый суп и т. суп из бычьих хвостов)
  • Польза: жаропонижающее при гриппе, укрепляет нервы, улучшает память, проясняет ум, очищает кровь.Обладает антибактериальным и противовоспалительным действием

Розмарин

  • Место рождения: западное Средиземноморье
  • Возраст: несколько тысяч лет
  • Используемая часть: тонкие листья, похожие на иголки, свежие и сухие цветы
  • Энергия: согревание, сушка
  • Ассоциация: богиня Венера, рожденный из морской пены. Ros marinus — в переводе «морская пена»
  • Вкус и аромат: жгучий, горький, пряный. Аромат сильный, свежий, приятный, с нотками леса и мяты.Основной тон чистый, смолистый
  • Использование в кулинарии: очень сильная специя. Лучше всего использовать блюда из баранины, свинины, жирной птицы (утки, гуси), рыбы
  • Польза: лечит печень, желчный пузырь, ревматизм, астму, простуду, ожоги и кожу

Тимьян, он же тимьян

  • Место рождения: страны с умеренным тропическим климатом
  • Возраст: незапамятные времена
  • Используемая часть: листья на тонких стеблях
  • Энергия: согревает и увлажняет
  • Ассоциация: ладан.В переводе со старославянского — «ладан»
  • Вкус и аромат: пряный, горько-пряный, изысканный. Аромат усилен и насыщен
  • Применение в кулинарии: напитки, бальзамы, мясные и рыбные блюда, морепродукты, салаты, консервация
  • Преимущество: согревающее и сушильное растение при любых расстройствах, антидепрессант, натуральный антибиотик, сильнодействующий тоник

Мята перечная

  • Место рождения: Англия
  • Возраст: XYII век, возник в результате скрещивания диких видов
  • Используемая часть: листья, которые собираются при образовании бутонов и начале цветения
  • Энергия: острая , охлаждение
  • Объединение: холод (народное название — «хлоодок»), древнегреческая нимфа Минта, превратившаяся в мятное растение
  • Вкус и аромат: жгучий, терпкий.Аромат приятный, пряный, свежий
  • Использование в кулинарии: применяется везде без ограничений для придания пикантности и ароматизации блюд
  • Польза: природный антисептик, болеутоляющее, лечит желудочно-кишечный тракт, нервы, дыхательные пути, очищает кровь

Орегано или орегано

  • Место рождения: Англия
  • Возраст: 2000 лет
  • Используемая часть: листья и сухие почки
  • Энергия: согревающая Ассоциация: красивые горы (орегано — «украшение горы»)
  • Вкус и аромат: жгучий.Аромат тонкий, приятно пряный.
  • Использование в кулинарии: паштеты, печеночная и мясная начинка, домашние колбасы, соусы, салаты, супы, напитки, консервирование
  • Польза: регулирует пищеварение и моторику, выводит токсины

Майоран

  • Место рождения: Северная Африка
  • Возраст: 2000 лет
  • Используемая часть: сушеные листья, сушеные цветочные бутоны
  • Энергия: согревающая Ассоциация: орегано
  • Вкус и аромат: пряный, горький.Аромат сладкий, пряный, немного камфоры
  • Использование в кулинарии: мясо, птица, рыба, супы, салаты, жареный картофель
  • Польза: лечит нервы, гинекологические заболевания, способствует пищеварению, улучшает аппетит, тонизирует

Шалфей

  • Место рождения: Южная Европа и Средиземноморье
  • Возраст: несколько сотен лет
  • Использованная часть: свежие и сухие листья верхушки растения вместе с бутонами
  • Энергия: острые, вяжущие
  • Association : здоровье (шалфей — по-латыни — «трава здоровья», «трава священная»)
  • Вкус и аромат: крепкий, горький, пряный.Аромат пряный, стойкий, терпкий, выдерживает длительную термическую обработку
  • Применение в кулинарии: птица, рыба, салаты, овощные блюда, грибы, колбасы, сыры
  • Польза: придает силы, продлевает молодость, лечит бронхи, легкие, астму, радикулит , заболевания желудочно-кишечного тракта. Противомикробное, кровоостанавливающее, общеукрепляющее

Лаванда

  • Место рождения: Средиземноморье, Северная Африка
  • Возраст: несколько тысяч лет
  • Используемая часть: цветы, собранные в начале цветения
  • Энергия: слегка охлаждающая, нейтральная
  • Ассоциация: хороший сон, аромат, восхищение Вкус и аромат: терпкий, горький, пряный.Аромат богатый, богатый, цветочно-сладкий, сильный
  • Использование в кулинарии: салаты, соусы, мясо, рыба, грибы, напитки, чаи, выпечка
  • Польза: антибиотик, антисептик, болеутоляющее. Исцеляет 167 болезней

Куда добавить прованские травы?

Прованские травы относятся к универсальным приправам. Но особенно подходит для жирных блюд. Свежие диетические продукты без соли придают вкус и аромат. Смесь трав широко использовалась при приготовлении супов, соусов и салатов.Приправы незаменимы в фаршах из мяса и рыбы, при приготовлении жаркого и различных начинок.

Прованские травы используются для приготовления масла, как масла, так и любых овощей. Особенно хорошо сочетается с оливковым маслом.

Оливковое масло

В чем секрет очень сильного аромата и необычного вкуса масла с прованскими травами? Все травы, входящие в состав приправы, обладают ярко выраженным ароматом, обеспечивающим наличие необходимых веществ. Растительные масла лучше всего растворяют эфирные масла и обеспечивают длительную сохранность специй.Готовое масло используют в маринадах для мяса, птицы, приготовления запеченных овощей, салатов, рыбы, бобовых. Ароматное масло можно приобрести в магазине, а можно приготовить самостоятельно.

В последнем случае нужно соблюдать пропорции прованских трав:

  • душица, розмарин, лаванда — 1 часть;
  • базилик, тимьян, майоран, мята, шалфей — 2 части.

Это масло придает блюду ни с чем не сравнимый аромат и пряно-пряный вкус.

Визитная карточка французской кухни — специи, сыр, соусы и вино.Ознакомиться с некоторыми блюдами этой кухни вам помогут профессиональные повара Франции: Тайлер Флоренс, Найджел Лоусон, Гай Фиери.

Картофель с прованскими травами

Особый вкус картофеля придает сливочный соус с чесноком и прованскими травами. Блюдо готовится 1 час, относится к разряду легкого приготовления.

Ингредиенты: (4-6 порций)

  • Жирные сливки — 1,5 стакана
  • Лавровый лист — 3шт
  • Чеснок измельченный — 2 зубчика
  • Сливочное масло несоленое
  • Очищенный и нарезанный ломтиками Горшок 9025 — 900 г
  • Пармезан — 1/2 стакана
  • Смесь прованских трав

Приготовление:

  1. Духовку подготовить к 205С.
  2. Разогреть сливки с лавровым листом, чесноком и прованскими травами
  3. Смажьте форму для запекания сливочным маслом
  4. Налейте горячие сливки в большую миску с подготовленным картофелем и аккуратно перемешайте.
  5. Посыпьте картофель кремом из пармезана. Добавьте немного соли и перемешайте.
  6. На дно формы налить немного сливок и выложить картофель ровным слоем.
  7. Залить картофель оставшимися сливками
  8. Посыпать оставшимся пармезаном
  9. Накрыть форму фольгой, открыв один угол для выхода пара
  10. Запекать картофельную запеканку 40 мин.

Цыпленок по-провансальски

Ингредиенты:

  • 1 курица с обрезанным лишним жиром и удаленными кончиками крыльев
  • Соль, черный молотый перец
  • Лук-шалот — 1 голова, нарезанная кольцами
  • Цедра лимона, нарезанная \ в больших полосках
  • Масло оливковое — 3 ст. л
  • Мед — 1 столовая ложка
  • Прованские травы

Для соуса:

  • Вода — 3 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Лук-шалот измельченный — 2 ст. л
  • Свежие листья тимьяна — 2 ч.
  • 1/4 чайной ложки соли
  • Черный молотый перец

Приготовление:

  1. Посолить и поперчить курицу внутри.
  2. Вставьте в курицу лук-шалот, половину прованских трав и цедру лимона.
  3. Смажьте курицу оливковым маслом
  4. Смешайте оставшееся масло и мед в небольшой миске.
  5. Намажьте курицу этой смесью.
  6. Посолите и поперчите птицу по вкусу
  7. Положите курицу в жаровню (грудкой) и запекайте 40 минут до золотисто-коричневого цвета
  8. Вылейте куриный сок и снова поставьте в духовку на 20 минут
  9. Разрешить перед нарезкой птицу охладить в течение 10 минут.

Соус с прованскими травами для курицы

  1. Слейте жидкость после запекания курицы в чистую кастрюлю. Удалить жир
  2. Добавить лимонный сок, мед, оливковое масло, лук-шалот, оставшуюся половину прованских трав, соль и перец
  3. Цыпленок и подавать с соусом
  4. Украсить печеным картофелем.

Булочки с прованскими травами

Ингредиенты:

  • 600 г пшеничной муки
  • 350 г теплой воды
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей
  • 20 г сахара
  • 8 столовых ложек оливкового масла
  • 3 столовых ложки Прованских трав

Приготовление:

  1. Растворите соль и сахар в теплой воде. Муку просеять и смешать с дрожжами.
  2. В муке сделайте отверстие, влейте оливковое масло и раствор соли и сахара. Замесить тесто. Оно должно быть мягким, но плотным.
  3. Сформировать тесто в миску и смазать оливковым маслом
  4. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа
  5. Раскатать тесто 0.Толщина 5 см. Смажьте весь слой оливковым маслом
  6. Посыпьте прованскими травами
  7. Раскатайте тесто в плотный рулет. Обрежьте края и шов теста. Разделите тесто на булочки, защипнув края
  8. Положите на противень, застеленный пергаментной бумагой
  9. Сделайте надрез в середине булочки. Оставить заготовки на 40 минут. Выпекать булочки в предварительно разогретой духовке 20 минут
  10. Французские булочки с прованскими травами нежные, ароматные и вкусные.

Польза трав Прованса

В состав приправы входит достаточное количество трав с богатым витаминным составом и набором полезных веществ. В совокупности лечебные травы только усиливают их полезные качества и насыщают пищу всеми вкусами, необходимыми человеку для здоровья и эмоционального благополучия.

Библиография:

  1. Джеймс Брукс Аюрведические секреты долголетия и абсолютного здоровья.
  2. Измайлов Э.Основы учения Вед.
  3. В. Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, М. 2008
  4. В. Лад, Д. Фроули «Травы и специи».
  5. Б. Миллер, Л. Миллер. Ароматерапия
  6. Грищук Н.А.Мир пряностей и пряностей. Справочное руководство.
  7. Лечебные свойства трав. Кулинарные рецепты. Харьков, 1991

Еда играет важную роль не только для здоровья, но и для души, поэтому еда должна быть веселой, сбалансированной и вкусной.А приправы к блюдам самым непосредственным образом связаны с улучшением вкуса и аромата еды. Впервые сочетание ароматных растений использовали французские повара. Для приготовления стали использовать ароматные травы, выращенные в провинции Прованс, отсюда и название — прованские травы. Надеюсь, вам будет интересно узнать, что входит в состав, в каких пропорциях зелень и для каких блюд эта приправа просто необходима.

Гурманы утверждают, что для полного спектра вкусов должно присутствовать шесть оттенков вкуса: сладкий, горький, соленый, острый, кислый и вяжущий.

Приправа, о которой я расскажу, отличается тем, что имеет все необходимые компоненты, что расширяет спектр применения. Приправа обогащает вкус многих блюд, хорошо сочетается со всеми видами мяса, рыбы, говядины, свинины, баранины. Его добавляют в жаркое, фарш, жареный картофель, используют для запекания различных овощей и мясных продуктов.

Прованские травы используют как добавку в мясные и овощные салаты, кладут в соусы, поливают омлетами, яичницей.Приправа отлично улучшает вкус первых блюд, ее добавляют при приготовлении супов и бульонов, кладут в пикантную выпечку, например, при замешивании теста для выпечки хлеба или посыпают пиццу перед выпечкой.

Что входит в состав прованских трав и пропорции

Впервые о прованских травах услышали в конце 20 века в результате кулинарных экспериментов французских поваров. Обязательными компонентами этой приправы являются базилик, майоран и розмарин, остальные можно добавлять по желанию и предпочтению.Рассмотрим подробнее, в какие травы входят:

  • Базилик родом из Индии и Ирана, выращивается более тысячи лет, в смеси используются листья. придает небольшую приятную остроту и конечно же насыщает блюда чудесными чувствами — любовью и преданностью, как лекарство помогает при простуде, очищает кровь и разум;
  • Майоран возник на землях Северной Африки две тысячи лет назад, в рецептах использовались листья и сушеные почки.Блюдам придают пряный аромат с нотками камфоры, так как лекарство применяется при несварении желудка;
  • Розмарин появился в Средиземном море несколько тысяч лет назад. Для приправы используются листья, придающие горечь, прекрасно дополняющие блюда из мяса и птицы. Лечебные свойства заключаются в том, что розмарин помогает при лечении печени, астмы, простудных заболеваний;

  • Тимьян или появился на тропических землях с незапамятных времен, в смеси используются листовки.Придают блюдам остро-горьковатый привкус, так как применяют лекарство от нервных расстройств;
  • Фенхель — Ближайший родственник всем известного укропа, иначе его называют аптечным укропом. Имеет сладкий запах, напоминающий запах аниса. Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта;
  • Эстрагон или тархун повышает аппетит, имеет необычный запах и вкус, имеет резкий, слегка пряный аромат. Пришли к нам из стран Малой Азии;
  • Орегано или орегано около пришли из Англии более 2 тысяч лет назад.Для организма благотворно влияет на пищеварительную систему и способствует выведению токсинов;
  • Лисица гнедая т Имеет пикантный вкус и аромат. Подробнее о лавровом листе.
  • Цедра лимона — это внешний окрашенный слой плода, имеет горько-сладкий фруктовый аромат, слегка сладковатый вкус;
  • Шалфей пришел из южной Европы и Средиземноморья более двухсот лет назад. Прекрасно дополняет блюда из рыбы и овощей, используется как лечебное средство при легочной недостаточности, является прекрасным антивозрастным средством;
  • Мята перечная возник в Англии примерно в 17 веке в результате опыления диких трав.Для приправы используют листья, собранные в фазе бутонизации, придают блюдам резкость и терпкость. Так же помогает при расстройствах желудочно-кишечного тракта.
  • Укроп пришел к нам из Средней Азии и Северной Африки, обладает успокаивающим действием и благотворно влияет на пищеварительный тракт. придает блюдам свежий, теплый, пряный аромат .;
  • Цветы лаванды обладают легким охлаждающим действием и добавляют пикантности соусам, салатам, мясным и рыбным блюдам. Это растение появилось в Средиземном море более 2 тысяч лет назад.Лаванда обладает целым рядом полезных качеств, помогает излечить 167 болезней, является хорошим антибиотиком и антисептиком.

Лечебные свойства и противопоказания

Каждая трава в отдельности обладает большим количеством целебных свойств, свойства, собранные вместе, только усиливают и дополняют.

Некоторые специалисты не думают готовить без приправ и специй. Как уже говорилось выше, прованские травы происходят из далекой провинции Прованс, однако и в нашей стране вы можете легко вырастить эти растения.Смесь этих растений отлично дополняет блюда, а также улучшает эмоциональное состояние.

Подчеркну, что прованские травы содержат большое количество витаминов и минералов. В его составе — минеральные соли, ароматические масла, органические кислоты, ферменты, дубильные вещества, смолы. Регулярное употребление имеет лечебный эффект:

  • Улучшение пищеварительной системы;
  • Потеря веса;
  • Успокаивающий эффект.

Прованские травы — экологически чистый продукт и превосходны на вкус во всех блюдах (соусах, салатах, холодных и горячих).

Специя не имеет особых противопоказаний, но тем не менее, человек, использующий смесь для приготовления пищи, должен знать состав и, если есть какая-то несовместимость с растениями, входящими в состав, ее следует избегать. Специалисты рекомендуют с осторожностью употреблять приправу людям с гипертонией и тромбофлебитом. Женщинам, находящимся в интересном положении и кормящим грудью, также нельзя использовать прованские травы.

Стоит отметить, что чрезмерное употребление этой приправы может привести к раздражению слизистой оболочки желудка и кишечника.Соблюдайте нормы и наслаждайтесь гармонией вкуса приготовленных блюд.

Прованские травы — пропорции для приготовления в домашних условиях

Сразу отметим, что название приправы образовалось в результате работы французских кулинаров, но это вовсе не означает, что приготовить будет проблематично. эта смесь. Все вышеперечисленные травы, входящие в состав, можно выращивать самостоятельно и соответственно приготовить приправу не составит труда.Разберем технологию домашнего приготовления поближе:

  • Приготовить зелень в сухом виде по составу;
  • Отшлифовать основу;
  • Добавьте компоненты равными частями. Если вы предпочитаете немного вкуса, можно немного увеличить количество, примерно в 2 раза;
  • Приготовленную смесь перелить в сухую емкость, накрыть крышкой и оставить на хранение примерно на полгода.

Прованские травы прекрасно сохраняют свои лечебные свойства даже в сухом виде, а хранение в течение 6 месяцев придает приправе изысканность и неповторимый вкус.

Преимущество приправы в том, что вы сами можете создать смесь, которая идеально подходит для вас, потому что нет необходимости добавлять все растения, некоторые можно исключить. Не забывайте одно — основу составляют три травы — розмарин, майоран и тимьян.

Определенных пропорций нет, достаточно добавить все травы в одинаковых количествах, можно соблюдать пропорции в ложках или в граммах, немного увеличивая норму любимых компонентов.

Давайте поделимся небольшим советом по использованию приправ: перед добавлением в блюда прованские травы следует слегка подогреть на сковороде, это усилит вкус и подчеркнет изысканность.

Куда добавить прованские травы — рецепты

На сегодняшний день рецепты с провансальскими травами набирают армию поклонников.

Представьте себе рецепт приправленного оливковым маслом:

  • возьмите одну часть измельченных сухих частей орегано, розмарина и цветов лаванды;
  • две части базилика, тимьяна, майорана, мяты перечной и шалфея;
  • смешать с 1 литром оливкового масла.

Полученный продукт отлично дополнит ваши блюда и придаст резко-пряный оттенок.

Следующий рецепт позаимствован у известных поваров французской кухни. Представляем рецепт приготовления картофеля с прованскими травами, преимуществом этого блюда является ни с чем не сравнимый вкус и скорость приготовления.

  • Сливки — 300 миллилитров;
  • Лаврушка — три листа;
  • Два зубчика чеснока;
  • Сливочное масло — 50 грамм;
  • Картофель очищенный, нарезанный кружочками — 1 килограмм;
  • Полстакана тертого пармезана;
  • Приправа и соль по вкусу.

Разогреть сливки, мелкий чеснок, лавровый лист и зелень, смазать противень маслом. Выложить картофель, залить подогретой смесью, перемешать, посыпать сыром, накрыть фольгой и запечь в духовке при температуре 205 градусов. На приготовление уйдет около 40 минут.

Рассмотрим рецепт курицы с прованскими травами, для этого потребуется:

  • Куриная тушка, крылья и жировые прослойки должны быть отрезаны;
  • Соль, черный перец;
  • Шалот, нарезанный кольцами;
  • Ломтики цедры лимона;
  • Три столовые ложки оливкового масла;
  • Столовая ложка меда;
  • Приправа по вкусу.

Куриное мясо посолить, поперчить, добавить зелень и цедру, смазать маслом. Смажьте тушку медом и маслом и запекайте 40 минут до появления корочки. Периодически курицу следует поливать соком из фритюрницы.

Рецепт приготовления рулетов, для этого необходимо приготовить следующие ингредиенты:

  • Мука — 600 грамм;
  • Вода теплая — 350 миллилитров;
  • Чайная ложка сухих дрожжей;
  • Сахар — 20 грамм;
  • Масло оливковое — 8 стол.ложки;
  • Три столовые ложки провансальских трав и щепотка соли.

В теплой воде растворить соль, дрожжи и сахар, всыпать муку, пропущенную через сито. Влить масло и замесить тесто, оно должно получиться эластичным. Смажьте поверхность теста маслом, дайте постоять 3 часа. Раскатать тесто пластом 0,5 сантиметра, смазать маслом, посыпать приправой, раскатать рулет. Разделить рулет на булочки, выложить на противень и запекать в духовке 40 минут.Приятного аппетита!

Уважаемые читатели, сегодня мы узнали, насколько обширна сфера применения этой замечательной, а главное полезной приправы. Надеемся, советы будут полезны, прислушивайтесь к своему организму, радуйтесь и заботьтесь. Быть здоровым!

Прованс славится пряными травами. Именно в этом регионе придумали приправу, столь любимую многими поварами. «Прованские травы» широко используются в блюдах французской, средиземноморской и других кухонь мира.

Приправа состоит только из натуральных растительных компонентов.В нем много витаминов групп А, В и С, минералов (магний, фосфор, железо), органических кислот, дубильных веществ и эфирных масел.

При регулярном употреблении травы приносят пользу организму, если нет противопоказаний:

  1. Период беременности и кормления грудью.
  2. Гипертония.
  3. Судороги.
  4. Индивидуальная аллергия на приправы.

Что входит в состав прованских трав

Состав может варьироваться в зависимости от используемых специй и их количества в смеси. В базовую приправу входят следующие специи.

  1. Розмарин. Горький вкус специи, улучшает пищеварение, повышает аппетит. Лечит печень, борется с астмой, укрепляет сердце и сосуды. Это отличное тонизирующее средство.
  2. Тимьян или тимьян. Натуральный антидепрессант, тонизирует и согревает. Восстанавливает силы и энергию.
  3. Майоран. Помогает пищеварению, лечит головные боли.
  4. Василий. Укрепляет иммунную систему, помогает бороться с респираторными заболеваниями.Антибактериальное, противовоспалительное и жаропонижающее.
  5. Шалфей. Омолаживает весь организм, придает силы, укрепляет память.
  6. . Можно заменить орегано. Успокаивает нервную систему и улучшает настроение. Профилактика простудных заболеваний, выводит токсины.
  7. Мята Успокаивает и вылечивает бессонницу, хорошее болеутоляющее.
  8. Лаванда. Натуральный антисептик, нормализует сон, успокаивает. Так бывает не во всех смесях.

Ароматное ассорти можно приготовить дома. Все компоненты легко найти на рынке, купить в аптеке или даже вырастить на подоконнике. Перед приготовлением свежую зелень просушите и измельчите. Вышеуказанные пропорции можно изменить по своему вкусу. Тимьян и орегано по 1 чайной ложке, лаванда, мята и базилик по 0,5 чайной ложки, шалфей и розмарин по четверти чайной ложки. Готовый состав хранить в плотно закрытой таре в темном прохладном месте.

Куда добавить специи

Можно приготовить маринад на основе трав .Замочить в нем продукты на 2-3 часа до полного насыщения и приготовить по традиционному рецепту. Не рекомендуется добавлять сушеные травы непосредственно в панировку, так как панировка может пригореть, что скажется на вкусовых качествах блюда. В качестве заправки к салату можно своими руками приготовить пряное масло и соль.

Пряное масло . В сухую стеклянную емкость налейте 1 ч. Прованские травы. Залить 200 мл оливкового масла. Можно добавить немного чеснока.

Убрать в прохладное сухое место и настоять неделю.

Соль со специями . Соль крупного помола предварительно измельчить блендером или кофемолкой. На поллитровую банку соли добавьте 3-5 столовых ложек измельченной смеси трав. Хранить в сухом месте до шести месяцев. Ароматную соль можно использовать как для ароматизации блюд, так и для приготовления пикантных маринадов.

В какие блюда добавляют прованские травы

Ароматная приправа из прованских трав изначально использовалась только для приготовления бульонов и супов. Однако в традиционной кулинарии используется для мясных и рыбных блюд, соусов и салатов, запеченных овощей и даже в выпечке.Диетические продукты без соли с этой приправой могут даже не стать кулинарным шедевром, но избавятся от свежести, играя интересные вкусовые оттенки.

Несколько рецептов с использованием прованской смеси приведены ниже.

Свинина со специями

Кусок свинины массой 2 кг вымыть и обсушить . Сделайте несколько надрезов на кусочке, чтобы положить в него кусочки чеснока. Смешайте 5 ст. л.оливкового масла с 3 ст. л.прованской смеси, чеснок отжать и посолить по вкусу. Осторожно завернуть в фольгу и отправить в духовку.При температуре 180 градусов. Через час разверните фольгу. И подрумяньте еще 30 минут.

Булочки

В 200 мл кефира добавить 15 г сушеной зелени, 250 г творога и 350 г муки. Муку предварительно просеять и смешать с 1 ч. сода и 10 грамм разрыхлителя. Последовательность теста будет рыхлой. Оставьте для расстойки.

В это время готовится начинка . Растопить 100 г сливочного масла, добавить к нему 4 дольки измельченного чеснока и перемешать. Сыр грубый 100 г.

Раскатать лист теста толщиной не более 5 мм на присыпанной мукой столешнице. Подготовленную начинку из сливочного масла с чесноком вылить на тесто, посыпать сыром и сформировать рулет.

Нарезать рулет на кусочки по 3-4 см. Выложите на противень с пергаментной бумагой. Отправляем в духовку на 20 минут, при температуре 200 °.

Сливочный картофель с прованскими травами

В 1,5 стакана жирных сливок добавить 3 лавровых листа и два измельченных зубчика чеснока .Смесь подогреть на огне, но не кипятить. Картофель около 1 кг очистить и нарезать кружочками. На дно сковороды, смазанной маслом, наливаем немного подготовленных сливок и выкладываем картофель. Посолить и посыпать тертым сыром. Залить оставшимися сливками и посыпать сыром. Накройте форму фольгой, один уголок оставьте не закрытым. Выпекать при 200 градусах около 40 минут

Все специи, входящие в «Прованские травы», обладают лечебными свойствами. Объединяясь в ароматный ансамбль, они благотворно влияют на человеческий организм.Усиливает вкус и пробуждает чувственность.






«Золото» нашей страны имеет различные оттенки, в том числе и зеленый. Их по праву можно считать богатейшей растительностью России. И один из важнейших даров родной природы — ее целебные травы.

Пожалуй, русские женщины слышат не только «байкальские травы», «травы Западной Сибири» или «горные травы Алтая», но и травы, произрастающие в Европе, прежде всего «прованские травы». Они соревнуются с нашими домашними и на кухне, и на туалетном столике.

Юго-восток Франции, гористая местность Средиземного моря, щедро залитая солнечным светом, плодородна для выращивания пряных трав. В основе букета под маркой Herbes de Provence лежат пряные, орегано, розмарин, тимьян и базилик. Лаванда — ароматный символ Прованса, шалфей, фенхель, тмин, кориандр и эстрагон часто гармонично дополняют композицию.

Попробуем сравнить характеры традиционной растительности юго-востока Франции и нашей необъятной Родины.

Русские травы VS Прованские травы

«Прованские травы» — это прежде всего известный бренд. Традиционная коллекция отличается практически неизменной композицией и достаточно четкими пропорциями. Рецепты, проверенные веками, комбинации, кардинально не меняющиеся. Отчасти причиной такой педантичности могут служить относительно узкие географические границы региона.

По травинке невозможно составить полный список лекарственных растений России — территории их произрастания слишком обширны и зависят от климата.

Предгорья Алтая с удивительными травами; серебристо-зеленый таежный пейзаж; Крым — уникальный регион с множеством эндемичных растений; Байкал — чистейшая, нетронутая, заповедная растительность.

Чаще упоминается в гастрономическом аспекте. Кулинарные рецепты средиземноморской кухни немыслимы без прованских приправ. Более того, не все травы, входящие в состав «прованской смеси», обладают достаточным весом с медицинской точки зрения.

Российские травы в первую очередь ценятся за свои лечебные свойства.В древности их использовали для исцеления от всевозможных недугов. И, конечно же, для омоложения и поддержания естественной красоты. Много примеров использования трав в лечебных целях содержится в русском фольклоре.

Хотя некоторые травы являются чрезвычайно успешными примерами, сделавшими «карьеру» как в кулинарии, так и в косметологии, например, все мы любимая петрушка является отличным отбеливающим средством для кожи.

Больше ценится в косметологии за ароматические свойства.Чаще всего используется для создания пряных ароматных букетов в парфюмерии, косметике, мыловарении. Например, для туристов — гостей Прованса доступна возможность — создать собственный парфюм на основе местных растений под руководством профессиональных парфюмеров.

Ароматы северных трав не всегда такие яркие и разнообразные, как их аналоги, выращенные под жарким солнцем. Однако главная ценность скрыта внутри. Например, клевер увеличивает способность кожи нейтрализовать действие вредных факторов.Примула тонизирует, освежает, придает здоровое сияние. Таволга содержит салициловую кислоту, обладающую мощным противовоспалительным действием. Шлемник Байкальский обладает антиоксидантными свойствами, способствует проникновению в кожу других активных компонентов.

Однако у нас с Провансом много общего. Травы, которые прекрасно себя чувствуют и во Франции, и в России — например, в Крыму — лаванда, на Кавказе — чабер, вербена распространена в европейской части России и на Урале. А та же петрушка хоть и не входит в классический состав «Провансальской смеси», но является очень популярным кулинарным и косметическим продуктом в Провансе.Душа прованского букета — тимьян — более известна в России как тимьян или богородская трава, потому что в России ее ставили под иконы Богородицы в день Успения Богородицы.

* Важно понимать, что производитель косметических средств контролирует все этапы выращивания, сбора и обработки растительного сырья. Это правило соблюдается и во Франции. Именно поэтому травы, выращенные, собранные и высушенные по всем канонам фитотерапии, можно считать настоящим провансальским букетом.Гарантией подлинности и качества является знак Label Rouge.

Альпийские луга, насыщенные зеленью, значимы не только своими горными пастбищами. Они богаты различными пряными травами, чей пьянящий аромат витает в воздухе. В европейской части, во Франции, за горным массивом скрывается уютный уголок под названием Прованс. Именно там прованских травы, состав которых мы рассмотрим далее — неотъемлемая часть национальной кухни.

Состав прованских трав

В Провансе чаще всего используют свежую зелень:

На экспорт заготавливают сушеные травы Прованса, состав которых может отличаться у разных производителей.В смесь добавляются эстрагон, мята, орегано, шалфей и т. Д. (Ранее известная как провансальская).

Приготовить приправу самому несложно — нужно просто смешать травы, входящие в ее состав. Конечно, вкус каждый раз будет немного отличаться, но это не критично.

Польза прованских трав и их применение

По отдельности каждый из компонентов, входящих в состав прованских трав, является лекарственным. В сочетании с приправами все они создают гармонию вкуса и аромата, которая благотворно влияет на здоровье человека: способствует расщеплению жирной пищи, служит хорошим дополнением к бессолевой диете и пробуждает чувственность.

Они используют прованские травы вместе с картофелем, рыбой, мясом, птицей, овощами. С ними получается ароматная выпечка (не сладкая). Смесь придает вкусовые качества и изысканность диетическим, бездрожжевым блюдам, супам, салатам и соусам. Ее уместно приправлять блюдами французской и средиземноморской кухни.

Смесь условно противопоказана аллергикам, женщинам, вынашивающим и кормящим грудью, гипертоникам и людям со склонностью к судорогам.Умеренность — лучшая мера пользы и вреда прованских трав, состав которых безвреден в малых дозах.

Прованские травы — Средиземноморье

Что такое прованские травы?

Herbes de Provence — смесь четырех ароматических растений , происходящих с юга Франции. Их используют для ароматизации мяса, рататуя или томатных соусов.

Основными травами, содержащимися в травах Прованса, являются те, которые также используются в составе букетов гарни.

Состав смеси провансальских трав различается в зависимости от добавления определенных трав к смеси, составляющей основу провансальских трав, а именно:

  1. Тимьян
  2. Розмарин
  3. Орегано
  4. Чабер (ароматный сельдерей)

Травы, добавленные к этой базе:

  • Фенхель
  • Лорье
  • Marjolaine
  • Сельдерей
  • Шалфей
  • Василий

Знаете ли вы об этом? Термин «Прованские травы» является незащищенным торговым наименованием . Официального рецепта нет. Только 10% смесей прованских трав, продаваемых во Франции, выращиваются во Франции

.

Урожай Прованских трав

Различные сорта трав, входящих в состав Прованских трав, собирают, когда растения достигают зрелости. В конце весны и в начале лета для чабера и розмарина, в июле для душицы, а тимьян можно собирать в любое время, кроме цветения.

После сбора урожая растения необходимо дать высохнуть .Обычно их связывают, а затем подвешивают за стебли. Растения считаются сухими, если они потрескались. Однако нельзя допускать, чтобы они рассыпались слишком легко.

Затем остается составить смесь прованских трав , соблюдая следующие пропорции:

27% розмарин (Rosmarinus officinalis)

27% чабер (гортензии Satureia)

27% душица обыкновенная (Origanum vulgare)

19% Тимьян (Тимьян)

Знаете ли вы об этом? Во Франции 400 гектаров отведены под выращивание прованских трав .

Выбор Дэвида Ванили: Я решил предложить вам трав из Прованса с добавлением базилика для усиления средиземноморских нот. Таким образом, традиции и вкус соблюдаются и привносят в ваши блюда весь аромат трав, выращенных в Провансе

.

Происхождение прованских трав

Традиционный рецепт прованских трав родился в Средиземноморье. Затем травы выращивали в дикой природе, собирали и обрабатывали вручную.

Именно в провансальской книге рецептов « La kitchen Provençale » Жана-Батиста Ребуля мы впервые находим название «прованские травы». В то время базовый состав 4 основных трав еще не был четко определен.

Первые коммерчески доступные промышленные смеси были открыты в 1970 году. По маркетинговым причинам смеси, предназначенные для США, включали дополнительные травы, такие как лаванда.

Прованские травы не подпадают под Защищенное обозначение происхождения (A.О.П.), поэтому их можно выращивать где угодно . Однако прованские травы, получившие статус Label Rouge, должны соответствовать строгому составу из 4 основных ароматических трав: розмарина, чабера, орегано и тимьяна.

С 400 гектарами французской земли, предназначенной для выращивания провансальских трав, Франция и особенно Юго-Восток не могут удовлетворить спрос. Вот почему сегодня подавляющее большинство продаваемых трав Прованса поступают из Азии, Северной Африки или восточных стран

Особенности 4-х растений, встречающихся в провансальских травах

Прованские травы обладают достоинствами различных ароматических растений, входящих в состав смеси.

Преимущества, связанные с 4 основными установками, следующие:

  • Розмарин: это растение семейства Lamiaceae используется с 18 века в медицине, особенно на флоте, благодаря своим свойствам: антимикотическим, антибактериальным, антиоксидантным. Способствует пищеварению.
  • Пикантный: его использовали с древних времен как приправу. Считается, что он обладает дегельминтирующими, пищеварительными и антисептическими функциями. Он также обладает противопаразитарным и антибактериальным действием.
  • Душица: это многолетнее травянистое растение семейства Lamiaceae обладает антисептическими свойствами и может использоваться для лечения простуды и гриппа. Это также способствует пищеварению.
  • Тимьян: Чабрец обыкновенный обладает бактерицидными свойствами. Во времена Египта фараонов его использовали для бальзамирования мертвых

Травы Прованса в наши дни

Сегодня продается и употребляется большинства прованских трав в сушеном виде . Четыре травы, составляющие основу смеси, после высыхания усиливают свой аромат в десять раз.

Как использовать прованские травы в кулинарии?

Прованские травы бальзамируют воздух с наступлением солнечных дней. Звезды ароматических веществ для барбекю , они ароматизируют жареное мясо. Они также присутствуют во многих провансальских рецептах, таких как жареные на сковороде овощи, рататуй или соусы из солнечных овощей

Наши идеи рецептов с ароматом прованских трав

Хотите узнать, как использовать наши прованские травы в кулинарии ? Предлагаем вашему вниманию меню из 3 блюд, в котором все внимание уделяется провансальским травам.

Закуска: Маленький теплый салат из козьего сыра и абрикосы с провансальскими травами

Летний салат , который можно есть как закуску или как основное блюдо.Поджарьте гренки с козьим сыром, в которые вы добавили немного оливкового масла и щепотку провансальских трав. Когда все будет готово, выложите их на хорошо заправленную салатную тарелку. 2 абрикоса разрезать на четвертинки и немного обжарить на сковороде. Идеально сочетается с белым сухим вином!

Блюдо: Жаркое из курицы с прованскими травами

Если вам нравится юг, то вы наверняка открыли секрет цыплят, которые можно найти во всех хороших грилях. Возьмите курицу, выращенную на свободном выгуле, и смажьте ее оливковым маслом.Посолить и поперчить внутреннюю часть тушки и вставить 3 лавровых листа. Посыпьте курицу прованскими травами и поставьте в духовку. Этот рецепт сопровождается небольшим картофелем, на который вы также можете добавить наши провансальские травы.

Десерт: Жареные персики с зеленью

В качестве десерта предлагаем персик, запеченный в духовке со средиземноморскими нотками . Разрежьте персик пополам. Обжарить его на горячей сковороде или поставить в духовку на 5 минут при 180 ° C, посыпать небольшим количеством прованских трав и добавить немного нарезанного миндаля.Превосходно сочетается с бланком или шариком ванильного мороженого.

Как сохранить прованские травы?

Свежие травы нужно употреблять быстро. Чтобы они не заплесневели слишком быстро, мы советуем вам хранить их в холодильнике в промокательной бумаге, которую вам придется обновлять каждый день. Сублимированные травы Прованса можно хранить несколько месяцев в герметичном контейнере. Их следует хранить вдали от света.

Прованские травы. Состав и использование прованских трав в кулинарии

Смесь ароматных трав получила свое название от Прованса, французского региона, расположенного между Альпами и Лазурным берегом.Но (французские травы) известны далеко за пределами Франции — средиземноморская, итальянская и другие европейские кухни широко используют этот щедрый дар природы.

Состав прованских трав :

  • розмарин
  • тимьян
  • шалфей
  • базилик
  • мята перечная
  • чабер садовый
  • орегано (орегано)
  • майоран

Пропорции приправы, а иногда и состав прованских трав не подчиняются строгим правилам.

Кулинарное приложение

Идеально подходит для первых и вторых блюд. Легкие овощные супы и соусы, вкус мяса и птицы раскроется совершенно по-новому, если добавить в них щепотку прованских трав. С добавлением этих трав рыбу можно запекать или готовить на пару. Эта смесь специй также хорошо сочетается с овощами: запекание в духовке или на гриле, пожалуй, самый деликатный способ приготовления овощей, избегая излишков жира. совершенно по-новому раскроет вкус помидоров, баклажанов, кабачков, сладкого перца, лука… Картофель, запеченный с этой смесью ароматных и ароматных трав, прекрасен. Несладкая выпечка из дрожжевого теста, бесподобная пицца, пироги — аромат прованских лугов распространен повсюду.

Использовать смесь прованских трав во время процесса так же просто, как очистить груши, примерно за 10 минут до приготовления. Перед добавлением в салаты можно немного подогреть зелень на сухой сковороде, чтобы усилить аромат специи. С такой смесью даже привычные любимые блюда заиграют новыми красками вкуса! хорошо сочетается с чесноком и лимонной цедрой.Если вы решили добавить в маринад травы, помните, что аромат они придадут продукту через 2-3 часа, а окончательно он раскроется при термической обработке. Чего не следует делать, так это добавлять эту травяную смесь в панировку: поскольку растительное масло очень горячее, оно с большей вероятностью пригорит.

Польза прованских трав

Они не только улучшают вкус пищи: благодаря содержанию эфирных масел, дубильных веществ, смол и органических кислот, витаминов и минералов они благотворно влияют на организм человека.

Базилик повышает иммунитет и часто применяется при простудных заболеваниях и различных респираторных заболеваниях. Мало кто знает, что базилик считается настоящей грозой для бактерий, вызывающих кариес и зубной налет.

«Золото» нашей страны имеет различные оттенки, в том числе и зеленый. Их по праву можно считать богатейшей растительностью России. И один из важнейших даров родной природы — ее целебные травы.

Пожалуй, русские женщины слышат не только «байкальские травы», «травы Западной Сибири» или «горные травы Алтая», но и травы, произрастающие в Европе, прежде всего «прованские травы».Они соревнуются с нашими отечественными и на кухне, и на туалетном столике.

Юго-восток Франции, средиземноморский горный регион, щедро залитый солнечным светом, плодороден для выращивания трав. В основе букета, отмеченного этикеткой Herbes de Provence, лежат пряные, орегано, розмарин, тимьян и базилик. Лаванда — ароматный символ Прованса, шалфей, фенхель, тмин, кориандр и эстрагон часто гармонично дополняют композицию.

Попробуем сравнить природу традиционной растительности юго-востока Франции и нашей необъятной Родины.

Русские травы VS Прованские травы

Provence Herbs — это, прежде всего, известный бренд. Традиционная коллекция отличается практически неизменной композицией и достаточно четкими пропорциями. Рецепты проверены веками, сочетания кардинально не меняются. Отчасти причиной такой педантичности могут быть относительно узкие географические границы региона.

Полный перечень российских лекарственных трав разобрать по травинкам не получится — территории их произрастания слишком обширны и различаются по климату.

Предгорья Алтая с удивительным разнотравьем; серебристо-зеленый таежный пейзаж; Крым — уникальный регион с множеством эндемичных растений; Байкал — чистейшая, нетронутая, охраняемая растительность.

Чаще упоминается в гастрономическом аспекте. Кулинарные рецепты средиземноморской кухни немыслимы без провансальских специй. При этом не все травы, входящие в состав «прованской смеси», имеют достаточный вес с медицинской точки зрения.

Российские травы в первую очередь ценятся за свои лечебные свойства.В древности их использовали для лечения всевозможных недугов. И, конечно же, для омоложения и поддержания естественной красоты. Много примеров использования трав в лечебных целях содержится в русском фольклоре.

Хотя некоторые травы также являются чрезвычайно успешными образцами, сделавшими «карьеру» как в кулинарии, так и в косметологии, например, наша любимая петрушка является отличным отбеливающим средством для кожи.

Они больше ценятся в косметологии за их ароматические свойства.Их часто используют для создания пряных ароматных букетов в парфюмерии, косметике, мыловарении. Например, для туристов — гостей Прованса доступна опция — создать собственный парфюм на основе местных растений под руководством профессиональных парфюмеров.

Ароматы северных трав не всегда такие яркие и разнообразные, как их аналоги, выращенные под жарким солнцем. Однако главная ценность скрыта внутри. Например, клевер усиливает способность кожи нейтрализовать вредные факторы.Примула тонизирует, освежает, придает здоровое сияние. Таволга содержит салициловую кислоту, обладающую мощным противовоспалительным действием. Тюбетейка Байкал обладает антиоксидантными свойствами, способствует проникновению в кожу других активных компонентов.

Однако у нас много общего с Провансом. Травы, которые произрастают и во Франции, и в России — например, в Крыму — лаванда, на Кавказе — чабер, в европейской части России и на Урале распространена вербена. А та же петрушка хоть и не входит в классический состав прованской смеси, но очень популярный кулинарно-косметический продукт в Провансе.Душа провансальского букета — тимьян — больше известна в России как тимьян или богородская трава, потому что в России ее помещали под икону Богородицы в день Успения Богородицы.

* Важно понимать, что производитель косметики следит за всеми этапами выращивания, сбора и обработки растительного сырья. Это правило соблюдается и во Франции. Именно поэтому травы, выращенные, собранные и высушенные по всем канонам фитотерапии, можно считать настоящим провансальским букетом.Подлинность и качество гарантирует знак Label Rouge.

Прованс — исторический регион на юго-востоке Франции. На востоке — Альпы, на юге — Средиземное море. Самая старая французская территория славится огромными плантациями лиловой лаванды и разнообразными травами. Именно эти пряно-ароматические растения стали визитной карточкой Прованса.

В широком смысле прованские травы — это смесь ароматических трав, собранных на юге Франции, в провинции Прованс.Для приготовления приправы используются самые разные растения. Приправа может содержать смесь прованских трав, не обязательно приготовленную из одного и того же состава. В любом случае он будет ароматным и использоваться в постоянном рационе местного населения. Ведь огромное количество специй, выращенных на плодородной французской земле, позволяет экспериментировать. Такая смесь не имеет точного состава и пропорций, и каждый раз может быть разной. В этом случае соотношение зелени выбирается по собственному вкусу и в соответствии с задуманным блюдом.Традиционно травы используются в свежем и сушеном виде.

Provencal Herb Blend

Бренд приправы Provencal Herbs развивался по-другому, что сделало его известным во всем мире. Смесь пряностей появилась совсем недавно, в 70-х годах 20 века. Его составили французские повара, признанные лучшими профессионалами мира. Упакованные специи собрали в себе все ароматы цветущего юга Франции. Состав приправы и соблюдение пропорций трав постоянны и строго выверены.Исключительной особенностью микса является то, что он хорошо сочетается с любым блюдом. Именно поэтому смесь прованских трав используется в повседневной домашней кухне и в самых дорогих ресторанах мира. Несомненно, вековой опыт изучения состава пряных растений пригодился. Еще в 17 веке специально подобранные травы росли в «букетных» провансальских садах, а не в овощных, лечебных или фруктовых садах. Знание свойств этих растений пригодилось и французским поварам.Сегодня самая известная пряность во Франции ценится за простоту, оригинальность ароматов, очарование природы и, конечно же, изящество.

Базилик, розмарин и тимьян — основа приправы. Расширенная линейка включает:

  • Базилик
  • Розмарин
  • Тимьян
  • Мята перечная
  • Орегано
  • Майоран
  • Укроп
  • Шалфей
  • Петрушка
  • Лаванда

Инфографика: ТОП 10 прованских трав

Исключительно искусное сочетание трав позволило создать композицию с уникальным ароматом и множеством кулинарных и лечебных достоинств.Высокое содержание активных ингредиентов (эфирные эфирные масла, дубильные вещества, горечь) стимулирует обоняние и вкус, способствует пищеварению и повышает аппетит.

Соотношение пропорций смеси прованских трав помогает каждой пряности раскрыться и дополнить аромат и вкус друг друга. Эта информация известна, лежит на поверхности и понятна. Но, как оказалось, состав приправы прованских трав не случаен, и это не просто пропорции и ароматы.В этом есть некая загадка, которую нельзя назвать простым совпадением.

Секрет прованской приправы из трав

Все дело во вкусе. Согласно Ведам, древнейшим священным текстам человечества (в переводе с санскрита «совершенное и полное знание»), во время еды мы не только поддерживаем тело, но и питаем чувства. Чтобы быть полностью здоровыми и полностью удовлетворенными жизнью, чтобы Чтобы быть физически, эмоционально и интеллектуально здоровым, наша пища должна быть сбалансированной.

Для этого пища должна содержать 6 вкусовых компонентов: сладкий, горький, соленый, острый, кислый, вяжущий. Современный человек использует в повседневной жизни всего три вкуса: соленый, кислый и сладкий.

Известный ученый доктор Брукс убежден, что отсутствие трех других вкусов приводит к неудовлетворенности «вкусом жизни». Он предлагает принять во внимание концепцию шести специй и сбалансировать приемы пищи. Врач отводит ключевую роль в вопросе специям и считает: это поможет людям повлиять на свое здоровье, вес и избавиться от многих вредных привычек.Одна из таких специй — приправы из прованских трав. Удивительно, но смесь прованских трав содержит в своем составе все шесть ароматизаторов, необходимых для здоровья человека. Это делает его уникальным и универсальным.

Можно ли назвать этот факт простым совпадением с древними ведическими знаниями и исследованиями современного ученого? Что превращает обычную смесь трав в продуманную, сбалансированную и универсальную траву? Ответ на этот вопрос — загадка прованских трав, решение которой кроется в самих травах.

Что такое прованские травы?

Обычно тимьян, семена фенхеля, розмарин, эстрагон, душица, кервель, лавровый лист, цедра лимона, шалфей, цветки лаванды и другие травы. Другое дело — смесь под названием «Прованские травы».

Базилик

  • Место рождения: Индия, Иран
  • Возраст: более 1000 лет
  • Используемая часть: свежие или сушеные листья
  • Энергия: пряный, согревающий. Открывает разум и сердце, заряжает энергией любви и преданности
  • Ассоциация: Индия.После лотоса это самое священное растение. В переводе — «аромат, достойный королей»
  • Вкус и аромат: специфический, достаточно свежий, горчичный с оттенками перца. Аромат сильный, слегка камфорный.
  • Применение в кулинарии: супы (особенно овощные), важный компонент большинства соусов и заправок для салатов, мясные и рыбные блюда, омлеты, ароматизирующие напитки, необходимый ингредиент в деликатесах (черепаховый суп и суп из бычьих хвостов) )
  • Польза: жаропонижающее средство от гриппа, укрепляет нервы, улучшает память, очищает разум, очищает кровь.Обладает антибактериальным и противовоспалительным действием

Розмарин

  • Место рождения: западное Средиземноморье
  • Возраст: несколько тысяч лет
  • Используемая часть: Тонкие сосновые листья, свежие и сухие цветы
  • Энергия: согревание, сушение
  • Ассоциация: Богиня Венера, рожденная от морская пена. Ros marinus — в переводе «морская пена»
  • Вкус и аромат: острый, горький, пикантный. Аромат сильный, свежий, приятный, с нотками леса и мяты.Основной тон чистый, смолистый.
  • Использование в кулинарии: Очень сильная специя. Лучшее применение — блюда из баранины, свинины, жирной птицы (утки, гуси), рыбы
  • Польза: лечит печень, желчный пузырь, ревматизм, астму, простуду, ожоги и кожу

Тимьян, он же тимьян

  • Место рождения: тропические страны с умеренным климатом
  • Возраст: незапамятные времена
  • Используемая часть: Листья на тонких стеблях
  • Энергия: согревает и увлажняет
  • Ассоциация: ладан.В переводе со старославянского — «ладан»
  • Вкус и аромат: острый, горько-пряный, изысканный. Аромат усилен и насыщен
  • Применение в кулинарии: напитки, бальзамы, мясные и рыбные блюда, морепродукты, салаты, консервы
  • Преимущества: согревающее и сушильное средство от всех болезней, антидепрессант, натуральный антибиотик, мощный тоник

Мята перечная

  • Место рождения: Англия
  • Возраст: XYII век, возник в результате скрещивания диких видов
  • Используемая часть: Листья, собранные во время образования бутонов и раннего цветения
  • Энергия: горячая, охлаждающая
  • Ассоциация: чил (народное название — «чил»), древнегреческая нимфа Минта, превратившаяся в мятное растение
  • Вкус и аромат: острый, терпкий.Аромат приятный, пряный, свежий
  • Кулинарное применение: Можно использовать везде без ограничений для придания специй и вкуса блюдам
  • Преимущество: природный антисептик, болеутоляющее, лечит желудочно-кишечный тракт, нервы, дыхательные пути, очищает кровь

Орегано или орегано

  • Место рождения: Англия
  • Возраст: 2000 лет
  • Используемая часть: листья и сухие почки
  • Энергия: Согревающая ассоциация: Красивые горы (орегано — переводится как «украшение гор»)
  • Вкус и аромат: обжигающий.Аромат тонкий, приятно пряный
  • Применение в кулинарии: паштеты, печеночная и мясная начинка, домашние колбасы, соусы, салаты, супы, напитки, консервирование
  • Преимущество: регулирует пищеварение и перистальтику, выводит токсины

Майоран

  • Место рождения: Северная Африка
  • Возраст: 2000 лет
  • Используемая часть: сухие листья, сушеные цветочные бутоны
  • Энергия: Согревающая ассоциация: орегано
  • Вкус и аромат: пряный, горький.Аромат сладкий, пряный, немного камфоры
  • Применение в кулинарии: мясо, птица, рыба, супы, салаты, чипсы
  • Польза: лечит нервы, гинекологические заболевания, способствует пищеварению, улучшает аппетит, тонизирует

Шалфей

  • Место рождения: Южная Европа и Средиземноморье
  • Возраст: несколько сотен лет
  • Используемая часть: Свежие и сухие листья верхушки растения вместе с почками
  • Энергия: острый, терпкий
  • Association : здоровье (шалфей — в переводе с латинского — «трава здоровья», «священная трава»)
  • Вкус и аромат: крепкий, горький, пряный.Аромат пряный, стойкий, терпкий, выдерживает длительную термическую обработку
  • Применение в кулинарии: птица, рыба, салаты, овощные блюда, грибы, колбасы, сыры
  • Польза: придает силы, продлевает молодость, лечит бронхи, легкие, астму, радикулит , желудочно-кишечные заболевания. Противомикробное, кровоостанавливающее, тонизирующее

Лаванда

  • Место рождения: Средиземноморье, Северная Африка
  • Возраст: несколько тысяч лет
  • Используемая часть: Цветы, собранные в начале цветения
  • Энергия: слегка охлаждающая, нейтральная
  • Ассоциация: глубокий сон, аромат, восхищение.Вкус и аромат: терпкий, горький, острый. Аромат богатый, интенсивный, цветочно-сладкий, сильный
  • Применение в кулинарии: салаты, соусы, мясо, рыба, грибы, напитки, чаи, выпечка
  • Преимущества: антибиотик, антисептик, болеутоляющее. Исцеляет 167 болезней

Куда добавить прованские травы?

Прованские травы относятся к универсальным приправам. Но особенно подходит он для жирных блюд. Придает вкус и аромат свежим диетическим блюдам без соли. Смесь трав широко используется при приготовлении супов, соусов и салатов.Приправы незаменимы при приготовлении мясного и рыбного фарша, при приготовлении жаркого и различных начинок.

Травы Прованса используются для приготовления сливочного масла, как сливочного, так и любого растительного масла. Особенно хорошо сочетается с оливковым маслом.

Масло прованских трав

В чем секрет очень сильного аромата и необычного вкуса масла с прованскими травами? Все травы, входящие в состав приправы, обладают ярко выраженным ароматом, который обеспечивается необходимыми веществами. Растительные масла лучше всего растворяют эфирные масла и дольше сохраняют стойкость специй.Готовое масло используют в маринадах для мяса, птицы, приготовления запеченных овощей, салатов, рыбных и бобовых блюд. Ароматическое масло можно купить в магазине, но вы также можете приготовить его самостоятельно.

В последнем случае необходимо соблюдать пропорции прованских трав:

  • душица, розмарин, лаванда — 1 часть;
  • базилик, тимьян, майоран, мята, шалфей — 2 части.

Это масло придает блюду ни с чем не сравнимый аромат и пряно-пикантный вкус.

Визитная карточка французской кухни — это специи, сыр, соусы и вино.Ознакомиться с некоторыми блюдами этой кухни вам помогут профессиональные повара Франции: Тайлер Флоренс, Найджела Лоусон, Гай Фиери.

Картофель с прованскими травами

Сливочный соус с чесноком и прованскими травами придает особый вкус картофелю. Блюдо готовится 1 час, относится к разряду легкого приготовления.

Ингредиенты: (4-6 порций)

  • Густые сливки — 1,5 стакана
  • Лавровый лист — 3шт
  • Чеснок измельченный — 2 зубчика
  • Несоленое масло
  • Очищенный и нарезанный кубиками картофель — 900 г
  • Тертый пармезан — 1 / 2 стакана
  • Смесь прованских трав

Приготовление:

  1. Подготовьте духовку к 205C.
  2. Нагрейте сливки с лавровыми листьями, чесноком и прованскими травами
  3. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом
  4. Налейте горячие сливки в большую миску с подготовленным картофелем и осторожно перемешайте
  5. Посыпьте сливочный картофель пармезаном. Немного посолить и перемешать
  6. Налейте сливки на дно формы и ровным слоем выложите картофель
  7. Залейте оставшимися сливками картофель
  8. Посыпьте оставшимся пармезаном
  9. Накройте форму фольгой, открывая одну уголок для выхода пара
  10. Запеченный картофель 40 мин.

Цыпленок с прованскими травами

Ингредиенты:

  • 1 цыпленок с обрезанным лишним жиром и удаленными кончиками крыльев
  • Соль, черный молотый перец
  • Лук-шалот — 1 голова, нарезанная кольцами
  • Цедра одного лимона, нарезанная крупными полосками
  • Масло оливковое — 3 ст. Л.
  • Мед — 1 столовая ложка
  • Прованские травы

Для соуса:

  • Вода — 3 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Лук-шалот нарезанный — 2 ст. Л.
  • Свежие листья тимьяна — 2 чайные ложки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • Черный молотый перец

Приготовление:

  1. Приправить курицу солью и перцем.
  2. Положите в курицу лук-шалот, половину смеси прованских трав и цедру лимона
  3. Смажьте курицу оливковым маслом
  4. В небольшой миске смешайте оставшееся масло и мед
  5. Намажьте курицу этой смесью
  6. птица с солью и перцем по вкусу
  7. Положите курицу в жаровню грудкой вниз и запекайте 40 минут до золотисто-коричневого цвета
  8. Полейте курицу соком и снова поставьте в духовку на 20 минут
  9. Разрешите птице остудить 10 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

Прованский соус с травами для курицы

  1. Слейте жидкость для приготовления курицы в чистую кастрюлю. Удалите жир
  2. Добавьте лимонный сок, мед, оливковое масло, лук-шалот, оставшуюся половину прованских трав, соль и перец
  3. Нарежьте курицу и подавайте с соусом
  4. Приготовьте печеный картофель в качестве гарнира.

Булочки с прованскими травами

Состав:

  • 600 г пшеничной муки
  • 350 г теплой воды
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей
  • 20 г сахара
  • 8 столовых ложек оливкового масла
  • 3 столовых ложки прованских трав

Приготовление:

  1. Соль и сахар растворить в теплой воде.Просейте муку и смешайте с дрожжами.
  2. Сделайте отверстие в муке, влейте оливковое масло и раствор соли и сахара. Замесить тесто. Он должен быть мягким, но плотным.
  3. Сформируйте из теста шар и смажьте оливковым маслом
  4. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа
  5. Раскатайте тесто толщиной 0,5 см. Смажьте весь пласт оливковым маслом
  6. Посыпьте прованскими травами
  7. Рулет тесто свернуть в тугой рулет. Приколите края и шов теста.Разделите тесто на булочки, защипнув края.
  8. Положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  9. Сделайте надрез в середине булочки. Оставить заготовки на 40 минут. Выпекать булочки в предварительно разогретой духовке 20 минут
  10. Французские булочки с прованскими травами нежные, ароматные и вкусные.

Польза прованских трав

Приправа содержит достаточное количество трав с богатым витаминным составом и набором полезных веществ.В совокупности лекарственные травы только усиливают их полезные свойства и насыщают пищу всеми ароматизаторами, необходимыми человеку для здоровья и эмоционального благополучия.

Список литературы:

  1. Джеймс Брукс. Аюрведические секреты долголетия и абсолютного здоровья.
  2. Измайлов Э. Основы учения Вед.
  3. В. Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, Москва, 2008
  4. В. Лад, Д. Фроули «Травы и специи».
  5. Б.Миллер, Л. Миллер. Ароматерапия
  6. Грищук Н.А.Мир пряностей и пряностей. Справочное руководство.
  7. Лечебные свойства трав. Рецепты приготовления. Харьков, 1991

Еда играет важную роль не только для здоровья, но и для души, поэтому еда должна быть приятной, сбалансированной и вкусной. А приправы к блюдам самым непосредственным образом связаны с улучшением вкуса и аромата еды. Впервые сочетание ароматных растений использовали французские повара.Для приготовления стали использовать ароматные травы, выращенные в провинции Провансаль, отсюда и название — прованские травы. Надеюсь, вам будет интересно узнать, что в составе, какие пропорции зелени и для каких блюд эта приправа просто необходима.

Гурманы утверждают, что для полного спектра вкусовых качеств должно присутствовать шесть ароматов: сладкий, горький, соленый, острый, кислый и вяжущий.

Приправа, о которой я расскажу, отличается наличием в ней всех необходимых компонентов, что расширяет область применения.Приправа обогащает вкус многих блюд, хорошо сочетается со всеми видами мяса, рыбы, говядины, свинины, баранины. Его добавляют в жаркое, фарш, жареный картофель, используют для запекания различных овощей и мясных продуктов.

Прованские травы используют как добавку в мясные и овощные салаты, кладут в соусы, поливают омлетами, яичницей. Приправа отлично улучшает вкус первых блюд, ее добавляют при приготовлении супов и бульонов, кладут в пикантную выпечку, например, при замесе теста для выпечки хлеба, или посыпают пиццу перед выпечкой.

Что входит в состав прованских трав и пропорции

Впервые о провансальских травах услышали в конце 20 века в результате кулинарных экспериментов французских поваров. Базилик, майоран и розмарин являются основными ингредиентами этой приправы, остальные можно добавлять по желанию. Рассмотрим подробнее, в какие травы входят:

  • Базилик родом из Индии и Ирана, выращивается более тысячи лет, в смеси используются листья.придает легкую приятную пряность и конечно же насыщает блюда чудесными ощущениями — любовь и преданность, как лекарство, помогает при простуде, очищает кровь и разум;
  • Майоран возник на землях Северной Африки две тысячи лет назад, листья и сушеные почки используются в кулинарных рецептах. Придает блюдам пряный аромат с оттенками камфоры; используется как лекарство от несварения желудка;
  • Розмарин появился в Средиземном море несколько тысяч лет назад.Для приправы используют листья, которые придают горечь, прекрасно дополняют блюда из мяса и птицы. Лечебные свойства заключаются в том, что розмарин помогает при лечении печени, астмы, простуды;

  • Тимьян или появился на тропических землях с незапамятных времен, в смеси используются листья. Придают блюдам остро-горький вкус, как лекарство от нервных расстройств;
  • Фенхель — ближайший родственник всем известного укропа, иначе его называют аптечным укропом.Имеет сладковатый запах, напоминающий анис. Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта;
  • Эстрагон или тархун повышает аппетит, имеет необычный запах и вкус, имеет острый, слегка пряный аромат. Он приехал к нам из стран Малой Азии;
  • Орегано или орегано около произошло из Англии более 2 тысяч лет назад. Для организма благотворно влияет на пищеварительную систему и способствует выведению токсинов;
  • Лавровая лисица т имеет пикантный вкус и аромат.Подробнее о лавровом листе.
  • Цедра лимона — это внешний цветной слой плода, имеет горьковато-фруктовый аромат, слегка сладковатый вкус;
  • Шалфей появился на юге Европы и Средиземноморья более двухсот лет назад. Прекрасно дополняет рыбные и овощные блюда, используется как средство при легочной недостаточности, является прекрасным антивозрастным средством;
  • Мята перечная возник в Англии примерно в 17 веке в результате повторного опыления диких трав.Листья, собранные в фазе бутонизации, используются для приправы; придает блюдам пикантность и терпкость. Так как помогает при расстройствах желудочно-кишечного тракта.
  • Укроп пришел к нам из Средней Азии и Северной Африки, обладает успокаивающим действием и благотворно влияет на пищеварительный тракт. придает блюдам свежий прохладно-пряный аромат .;
  • Цветы лаванды обладают легким охлаждающим эффектом и добавляют пряностей в соусы, салаты, мясные и рыбные блюда. Это растение появилось в Средиземном море более 2 тысяч лет назад.Лаванда обладает целым рядом полезных качеств, помогает при лечении 167 заболеваний, является хорошим антибиотиком и антисептиком.

Лечебные свойства и противопоказания

Каждая трава в отдельности обладает большим количеством лечебных свойств, совокупные свойства только усиливаются и дополняются.

Некоторые специалисты не представляют себе кулинарию без приправ и специй. Как уже было сказано выше, прованские травы происходят из далекой Провансальской провинции, однако и в нашей стране вы можете легко вырастить эти растения.Смесь этих растений отлично дополняет блюда, а также улучшает эмоциональное состояние.

Подчеркну, что прованские травы содержат большое количество витаминов и минералов. В его составе — минеральные соли, ароматические масла, органические кислоты, ферменты, дубильные вещества, смолы. Регулярное употребление имеет лечебный эффект:

  • Улучшение работы пищеварительной системы;
  • Потеря веса;
  • Успокаивающий эффект.

Прованские травы являются экологически чистым продуктом и прекрасно подходят ко всем блюдам (соусам, салатам, холодным и горячим).

Специя не имеет особых противопоказаний, но тем не менее, человек, использующий смесь для приготовления блюд, должен знать состав и при несовместимости с растениями, входящими в состав, прекратить ее использование. Специалисты рекомендуют с осторожностью употреблять приправу людям с гипертонией и тромбофлебитом. Женщинам, занимающим интересное положение и кормящим грудью, также нельзя использовать травы Прованса.

Следует отметить, что чрезмерное употребление этой приправы может привести к раздражению желудка и слизистой оболочки кишечника.Соблюдайте норму и наслаждайтесь гармонией вкуса приготовленных блюд.

Прованские травы — пропорции для домашнего приготовления

Сразу отметим, что название приправы образовалось в результате работы французских поваров, но это вовсе не означает, что приготовить эту смесь будет проблематично. . Все вышеперечисленные травы, входящие в состав, можно выращивать самостоятельно и соответственно приготовить приправу не составит труда. Рассмотрим технологию домашнего приготовления поближе:

  • Приготовьте зелень в сухом виде по ингредиентам;
  • Отшлифовать основу;
  • Добавьте компоненты в равных частях.Если отдать предпочтение какому-то вкусу, то можно немного увеличить количество, примерно в 2 раза;
  • Приготовленную смесь перелить в сухую емкость, накрыть крышкой и хранить около полугода.

Прованские травы прекрасно сохраняют свои лечебные качества даже в сухом виде, а хранение в течение 6 месяцев придает приправе изысканность и неповторимый вкус.

Преимущество приправы в том, что вы сами можете создать смесь, которая идеально подходит для вас, потому что нет необходимости добавлять все растения, некоторые можно исключить.Не забывайте одно — основу составляют три травы — розмарин, майоран и тимьян.

Никаких конкретных пропорций нет, достаточно добавить все травы в равных количествах, можно соблюдать пропорции в ложках или в граммах, немного увеличив норму любимых компонентов.

Давайте поделимся небольшим советом по использованию приправ: перед добавлением в блюда прованские травы следует слегка подогреть на сковороде, это усилит вкус и подчеркнет изысканность.

Куда добавляют прованские травы — рецепты использования

Сегодня рецепты с провансальскими травами набирают армию поклонников.

Представим себе рецепт оливкового масла с приправой:

  • возьмите по одной части измельченных сухих частей душицы, розмарина и цветов лаванды;
  • по две части базилика, тимьяна, майорана, мяты перечной и шалфея;
  • смешать с 1 литром оливкового масла.

Полученный продукт отлично дополнит ваши блюда и придаст пикантности блюдам.

Следующий рецепт позаимствован у известных французских поваров. Представляем рецепт приготовления картофеля с прованскими травами, преимущество такого блюда — несравненный вкус и скорость приготовления.

  • Сливки — 300 миллилитров;
  • Лаврушка — три листа;
  • Два зубчика чеснока;
  • Сливочное масло — 50 грамм;
  • Картофель очищенный, нарезанный кружками — 1 килограмм;
  • Полстакана тертого сыра Пармезан;
  • Приправа и соль по вкусу.

Нагреть сливки, мелкий чеснок, лавровый лист и зелень, смазать противень маслом. Выложить картофель, залить разогретой смесью, перемешать, посыпать сыром, накрыть фольгой и запечь в духовке при 205 градусах. На приготовление уходит около 40 минут.

Рассмотрим рецепт приготовления курицы с прованскими травами, для этого потребуется:

  • Тушку курицы, крылышки и жировые прослойки срезать;
  • Соль, черный перец;
  • Лук-шалот, нарезанный кольцами;
  • Цедра нарезанная ломтиками;
  • Три столовые ложки оливкового масла;
  • Столовая ложка меда;
  • Приправа по вкусу.

Куриное мясо солят, добавляют перец, зелень, цедру и смазывают маслом. Смажьте тушку медом и маслом и запекайте 40 минут, пока не появится корочка. Периодически курицу следует поливать соком из сотейника.

Рецепт приготовления булочек, для этого необходимо приготовить следующие ингредиенты:

  • Мука — 600 грамм;
  • Вода теплая — 350 миллилитров;
  • Чайная ложка сухих дрожжей;
  • Сахар — 20 грамм;
  • Оливковое масло — 8 столовых ложек.ложки;
  • Три столовые ложки прованских трав и щепотка соли.

В теплой воде растворить соль, дрожжи и сахар, всыпать пропущенную через сито муку. Влить масло и замесить тесто, оно должно получиться эластичным. Поверхность теста смазать маслом, дать постоять 3 часа. Раскатать тесто слоем 0,5 сантиметра, смазать маслом, посыпать приправой, закатать рулет. Разделить рулет на булочки, выложить на противень и запекать в духовке 40 минут.Приятного аппетита!

Уважаемые читатели, сегодня мы узнали, насколько обширна сфера применения этой замечательной и главное полезной приправы. Надеемся, что советы будут полезны, прислушивайтесь к своему организму, пожалуйста, берегите себя. Быть здоровым!

Часто в описании многих рецептов можно встретить фразу «добавить прованские травы по вкусу». Многие задаются вопросом — что такое прованские травы и что содержится в этой пряности? Прованские травы сегодня стали настолько популярными, что на полках магазинов можно найти сразу несколько пакетиков этой приправы от разных производителей, с рецептами и рекомендациями по использованию в любимых блюдах.

Состав прованских трав

Прованские травы — это специально подобранная смесь ароматических трав, в которую входят такие травы, как розмарин, тимьян, шалфей, базилик, чабер, майоран, орегано и мята перечная. Их сочетание просто идеально по аромату и вкусу для многих привычных блюд, наполняя их новым вкусом и непревзойденным ароматом. Прованские травы названы так, от названия французской провинции Прованс, где издавна выращивают и смешивают пряные травы, входящие в состав прованской смеси.

Полезные свойства прованских трав

Даже жирное мясо станет намного вкуснее и полезнее, если приправить его прованскими травами, так как свойства этой пряности заключаются в большом количестве полезных веществ, которые станут отличным дополнением к любимым блюдам. Прованские травы содержат активные вещества, такие как органические смолы, ферменты, витамины и эфирные масла, а также дубильные вещества и минеральные компоненты. Они помогают повысить аппетит и улучшить пищеварение, а для тех, кто сидит на бессолевой диете, прованские травы — первый помощник на кухне при приготовлении различных блюд.Блюда без соли довольно мягкие, а смесь прованских трав может наполнить их новыми вкусами и ароматами.

Как использовать прованские травы в кулинарии

Прованские травы — абсолютно универсальная приправа, и их использование в кулинарии сделает все ваши блюда вкусными и ароматными. Его пряно-пикантный вкус идеально сочетается с мясными, рыбными и вкусными блюдами из птицы, а также с овощами и крупами.

Прованские травы — это пряность, благодаря которой любимые блюда итальянской, французской и даже украинской кухни станут настоящими кулинарными шедеврами, ведь эта смесь трав прекрасно сочетается с чесноком, луком и другими традиционными специями национальных кухонь мира.Прекрасно прованские травы дополняют вкус птицы и рыбных котлет. А если натереть обычную куриную грудку с чесноком и прованской зеленью, оливковым маслом и запечь в духовке, то получится блюдо высокой французской кухни «Прованская курица».

Вкус давно полюбившихся и привычных блюд заиграет по-новому, если в процессе приготовления добавить щепотку прованских трав. Например, добавьте прованские травы за 20 минут до окончания приготовления, чтобы ваше любимое тушеное мясо из капусты стало настоящим кулинарным шедевром.

Прованские травы можно приготовить самостоятельно, если купить все травы отдельно и измельчить их в мельнице с добавлением соли. Травы Прованса следует хранить в сухом прохладном месте в плотно закрытой посуде.

трав Прованса — лучшее из провансальского терруара. Требовать 100% Прованс

Травы Прованса — это набор сушеных ароматических растений,

происходят из Средиземноморья и, исторически, из Прованса.

Этот термин объединяет различные сорта растений, такие как тимьян , дикий тимьян, майоран, орегано, розмарин , базилик, кервель, эстрагон, любисток, чабер , шалфей, лавровый соус и фенхель. Некоторые из этих растений входят в состав букета гарни.

Традиционный провансальский купаж состоит исключительно из тимьяна, розмарина, орегано и других солений. Название « Травы Прованса » — это общий термин, который, к сожалению, позволяет предположить, что 95% смеси под названием «Травы Прованса» поступают из стран Центральной и Восточной Европы (лидируют Польша и Албания), Магриба. или Китай.

Невозможно заинтересоваться гастрономией региона Прованс-Альпы-Лазурный берег, не вспомнив о травах Прованса. Это гораздо больше, чем ароматические травы, они представляют собой один из сильных символов нашего региона , и мы не шутим с традициями! На юго-востоке мы очень серьезно относимся к травам Прованса. Потому что для получения качественных прованских трав требуется время, энтузиазм и технические знания. Хотя традиционная провансальская смесь состоит исключительно из тимьяна, розмарина, орегано и чабера, общий термин «прованские травы» часто используется для описания различных ароматических растений, происходящих из Средиземноморского региона.Мы предлагаем вам узнать о свойствах и достоинствах различных ароматических трав, а также об их использовании в кулинарии.

Тимьян: обязателен в провансальской кулинарии. Тимьян — это многолетнее средиземноморское растение, которое встречается в дикой природе в кустарниках. Существует множество видов, и это заметно в букете гарни и смеси прованских трав. Великолепная классика провансальской кухни, его используют в маринадах, тушеных и тушеных блюдах. Его аромат хорошо сочетается с мясом ягненка. В составе травяного чая он облегчает пищеварение и снимает респираторные заболевания, а также воспаления горла и рта, поскольку содержит тимол (бактерицидный и антисептический).

Пикантный: Пикантный, у которого много прозвищ, таких как Ай Пепе, используется в свежем или сушеном виде. Эта ароматная трава, используемая в составе прованских трав, также может использоваться отдельно для приправки бобов, бобов и рагу. Его также используют, мелко нарезанный, в салатах. Знаете ли вы? Это растение используется при приготовлении некоторых ликеров, таких как знаменитый шартрез.

В составе травяного чая он облегчает пищеварение и борется со вздутием живота.

Очень полезен против усталости, возвращает энергию и свойства афродизиака…

Орегано : трава для салатов, орегано, аромат которого близок к аромату майорана, — это многолетнее растение, произрастающее в южной Европе.Очень часто используется в Италии, особенно в пицце, прекрасно сочетается с сырыми или вареными помидорами и мясом на гриле.

В составе травяного чая орегано лечит вздутие живота и метеоризм, улучшает транзит и облегчает пищеварительные и кишечные расстройства. Обладает аперитивным эффектом.

Розмарин: Розмарин, произрастающий в дикой природе по всему Средиземноморью, является одной из самых универсальных трав Прованса. Его используют для приправы утки или кролика, а также баранины. Он также сочетается с маленькими козьими сырами, мацерированными в оливковом масле, но особенно он имеет особенность сладких духов, таких как крем-брюле с розмарином или джемы.

В составе травяного чая розмарин рекомендуется при усталости, нарушениях пищеварения и печени, респираторных и ЛОР-инфекциях (уши, нос и горло), головных болях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *