Шарлотку сразу доставать из духовки или нет: Шарлотка с яблоками. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Содержание

Вытаскивать ли сразу шарлотку из духовки

Последние комментарии

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то — нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • — Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • — Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • — Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • — Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • — Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Рецепт шарлотки с яблоками.

Первое, что необходимо — это хорошо взбить яйца. На свою маленькую семью я делаю шарлотку на 5 яиц. Взбиваю венчиком, но если есть миксер, то вообще супер. Яйца должны превратиться в очень густую однородную пену. Да, взбиваете их примерно с чуть неполным стаканом сахара. Затем добавляете около 0,5- 1 стакана муки. Делаете это очень медленно и маленькими порциями, иначе тесто упадет. Медленно и мягко вводите муку в яйца. После этого измельченные яблоки высыпаете в готовое тесто. Я режу их небольшими дольками. Но тут дело вкуса каждого. Так, теперь самый важный момент. Деко мажете маслом подсолнечным и присыпаете манкой. Это гарантия того, что шарлотка не прилипнет. Духовка разогрета до 180 градусов. Ставите и ВАЖНО(. ) не открываете ее ближайшие 20 минут. Иначе тесто поднимется и упадет!

Да, 3 яйца, стакан муки, стакан сахара и гашеная уксусом сода — проверенный не одним поколением рецепт. У меня на духовке (электрической) градусника не было, и температура не регулировалась, но шарлотка получалась пышная. Но, говорят, если слишком горячий воздух- тесто может не подняться.

Готовила так: хорошо взбивала яйца с сахаром миксером, всыпала потихоньку муку и в конце гасила соду уксусом. Пробовала без соды — тоже отлично вышло. С разрыхлителем делала другой пирог, эффект чуть хуже. Без миксера взбивала белки отдельно и намного дольше (вилкой минут 20 минимум).

Это личный опыт, а так встречала такие причины, почему шарлотка не поднимается, и советы:

  • печь при температуре 190 градусов 1520 минут, затем снизить ее до 150-170;
  • медленно вводить муку и перемешивать;
  • не открывать дверцу духовки;
  • просеивать муку.

Еще заметила, что в некоторых газовых духовках бисвит неравномерно пропекается. Шарлотка поднимается одним боком.

Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами — поскольку порой даже самые «секретные ингредиенты» и «фишки» не помогают.

Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать.

В расчеты закралась ошибка

На самом деле, очень важно учесть, где именно была совершена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешите на духовку, но прореха была допущена еще до того момента, как сырое тесто, готовящееся стать пышным и с хрустящей корочкой, было туда помещено.

Итак, далее приведен топ причин того, что выпечка «падает» или «что нельзя делать при приготовлении теста».

Аккуратнее с тестом!

Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно — только благодаря такому отношению оно в итоге «поднимается» и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой.

Тише едешь — дальше будешь

Причина номер два: духовку слишком рано открыли. Любая выпечка должна стоять в духовом шкафу от десяти до двадцати минут минимум. Некоторая — даже больше (следуйте рецепту). Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу же заглядывать в духовку, чуть только вы его туда поставили. Нет, даже чтобы посмотреть «как он поднимается». Ведь именно из-за этого необдуманного поступка чуда и не произойдет.

С пылу, с жару

Причина номер три: духовку недостаточно прогрели. Духовой шкаф рекомендуется разогревать заранее, чтобы, после того как выпечку вынут из него, она была с пылу, с жару. Недостаточная температура вполне может стать причиной того, почему оседает пирог после выпечки. Если проблема проявляется систематично, может стоит проверить технику?

Усердие и труд — все перетрут?

Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе — вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно «упало» от потрясения.

Математическая пропорциональность — время пораскинуть мозгами

Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым — действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина — очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку.

Готовим правильно

Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают:

    рано вытащили блюдо. Это не означает, что кулинарный шедевр не допекли. Он может быть вполне готов, но достаточно выключить духовку, а не сразу же доставать блюдо из нее — резкий перепад температуры очень плохо влияет на выпечку, в чем достаточно просто убедиться. Многие хозяйки становятся «жертвами» подобной ошибки;

Что же делать?

Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже:

  • не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована;
  • оптимальность — во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека — тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит «подняться», а горячая не только испортит все чудо «восстания», но и вовсе может привести к порче продукта;
  • посуда — только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки. Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки;
  • интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так. Если в рецепте указано точное время выпекания — засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а «наслаждайтесь» упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе — святое дело для служителей кулинарного искусства;
  • союблюдать последовательность действий. Помните, как в «Гарри Поттере»? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки — свои секреты. К примеру, о том, что соду нельзя гасить отдельно от теста, а тем более — заранее. Это делается непосредственно вкупе с остальными ингридиентами, а объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, а если гасить продукт не в тесте, часть из них (по закону подлости — большая) просто испарится.

Дело в твороге?

Почему творожная запеканка оседает после выпечки? Что мешает ей остаться воздушной и легкой, тающей во рту?

Дело, конечно же, не в твороге. И для такого десерта, любимого как гурманами, так и дамами на диете, заботящимимся прежде всего о фигуре, есть несколько способов избежать оседания. Все они основаны на технике приготовления.

Терпение

Во-первых, следует раз и навсегда запомнить это правило: не вынимать выпечку сразу же! Да, эта причина уже была указана, но на ней так часто «попадаются» даже опытные хозяйки, что не грех напомнить еще раз. Перепад температуры — дело серьезное. При вопросе о том, почему шарлотка оседает после выпечки, кекс или та же самая запеканка — скорее всего, дело было именно в этом. Иногда дело даже не в том, что выпечку вынули — тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда дверцу духовки открыли. Так что даже глазочком и даже «посмотреть» нельзя!

Состав

Если творожная запеканка то и дело падает и сладу с ней нет, можно поэкспериментрировать с составом. Средств для придания пышности кулинарным изделиям множество: от соды, гашенной уксусом/лимонной кислотой и т.д., которую применяли еще наши бабушки-прабабушки, до разрыхлителя, услужливо поставляемого на рынок множеством производителей и продаваемого в каждом киоске. По существу, конечно, в его составе скорее всего и будет та же самая сода и та же самая лимонная кислота. Но если хозяйка привыкла доверять покупным продуктам — почему бы и нет? Ведь они тоже работают. К тому же с ними однозначно меньше «мороки». Думать о том, в какой момент добавлять и как «гасить» разрыхлитель, не требуется. Он все сделает сам.

И сода, и разрыхлитель — вариант для самых настойчивых, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить. Ведь в конечном итоге выпечка не просто упадет, но и не поднимется, да еще к тому же будет отдавать содой и аммиаком (он порой бывает в составе разрыхлителей).

Холодно и горячо

Существует два способа приготовить бисквит. Точнее сказать — тесто для него. В зависимости от того, какой выберет хозяйка, она получит тот или иной результат.

Нельзя сказать, что какой-то гарантированно лучше, а другой — хуже. Но холодный подходит для эфирно-легких рулетов, рассыпчатость которым — не к лицу.

Горячий же дает плотный результат, к тому же после него не приходится задаваться вопросом о том, почему бисквит оседает после выпечки — ведь обычно такого не происходит.

При таком способе тесто готовится на водяной бане. Следует учесть, что многие кулинары предпочитают холодный способ — так как он легче, проще и понятнее. Но если главное — результат, хорошо бы не полениться и потрудиться для получения идеального бисквита, который не упадет.

Хлебный вопрос

Первая причина, почему после выпечки хлеб оседает — перестояло тесто. Тогда оно становится все более чувствительным, и аккуратность уже не спасает. Если такое случилось — перемесите тесто еще раз и поставьте снова.

Вторая причина, из-за которой хлеб может «упасть» неравномерно, бугорками и быть совсем некрасивым — переизбыток муки или жидкости. Возвращаемся к правилу готовить четко по рецепту и не импровизируем.

Вот и все секреты, почему выпечка оседает после выпечки.

Как приготовить шарлотку | ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

В этой статье мы расскажем вам о том, как приготовить шарлотку с яблоками – один из простейших видов домашней выпечки, любимый всеми, даже сидящими на диете, потому что в шарлотке яблок много, а теста мало!

В августе, в яблочный сезон, это едва ли не ежевечерняя выпечка к чаю на нашем столе, потому что делается шарлотка очень просто и достаточно быстро, а то, что случайно не доели с вечерним чаем, радостно употребляется с утренним кофе. Для шарлотки (садоводы и дачники меня поймут!) прекрасно подходят так называемые «опадыши» – яблоки, упавшие с ветки чаще всего в недозрелом, но подпорченном червячками виде. Так их есть не будешь, а для шарлотки кислые яблочки (даже очень кислые!) вполне хороши, и их всё равно нарезать дольками, так что испорченные места с легкостью отрезаются и выбрасываются. Зрелые яблоки, естественно, тоже не отвергаются.

Вам понадобится форма для запекания (напоминаем, что стеклянные формы для запекания не рекомендуется ставить в горячую духовку, а нам нужно будет сделать именно это, так что для шарлотки берите форму металлическую или силиконовую, кстати, бабушкина чугунная глубокая сковорода без ручки тоже годится). Форма может быть как разъёмная, так и неразъёмная, для шарлотки это неважно.

Нужно:

Яблоки (лучше кислые) – около 1 килограмма

Яйца куриные – 3 штуки

Сахарный песок – 1 стакан (обычного размера, ёмкостью 200 мл)

Мука пшеничная – 1 стакан

Разрыхлитель теста – 7-10 граммов (или 0,5 чайной ложки пищевой соды «погасить» в 1 столовой ложке уксуса)

Маргарин или сливочное масло – совсем маленький кусочек, чтобы смазать форму для выпечки (можно смазать и растительным маслом)

Приготовление:

Яблоки нужно тщательно вымыть и порезать небольшими кусочками или дольками. Кстати, совет: если вы сомневаетесь в количестве яблок, просто покрошите их один раз прямо в форму для выпечки так, чтобы заполнить её почти полностью, оставив до верхнего края 1,5-2 сантиметра, потом пересыпьте в какую-нибудь подходящего размера миску и запомните, что для шарлотки вам нужна вот эта полная нарезанных яблок миска. Форму, перед тем как в ней печь, придется сполоснуть и вытереть.

 

В другой миске большего размера делаем тесто. Разбиваем в миску 3 яйца, перемешиваем вилкой белки и желтки до однородного состояния. Всыпаем стакан сахара и разрыхлитель теста, всё перемешиваем.

 

 

 

 

 

Всыпаем в эту же миску стакан муки.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ещё раз всё тщательно перемешиваем (ложкой, не руками!), получается некрутое (густоты сметаны) тесто.

 

 

 

 

 

 

 

Высыпаем в тесто нарезанные яблоки и перемешиваем так, чтобы кусочки яблок покрылись тестом.

 

 

 

 

 

 

 

Форму для выпечки смазываем маргарином или маслом (или выстилаем бумагой для выпечки).

 

 

 

 

 

 

 

Выкладываем яблоки в тесте в форму для выпечки и ложкой равномерно распределяем по всей форме и разравниваем поверхность.

 

 

 

 

 

 

В хорошо разогретую духовку (включите нагрев / огонь минут за 10-15 до того, как ставить в духовку шарлотку, мы обычно включаем духовку греться перед тем, как начать делать тесто) на среднюю высоту или чуть выше устанавливаем противень, на котором стоит форма с шарлоткой.

 

 

 

 

Выпекаем около 30 минут (в некоторых духовках до 40-45), сначала минут 10 на сильном огне / нагреве, потом убавляем до минимума. Готовность шарлотки проверяем с помощью спички или деревянной зубочистки: приоткройте духовку, слегка выдвиньте противень,  воткните в центр шарлотки спичку или зубочистку на максимально возможную глубину и сразу вытаскивайте обратно. Если извлечённая из шарлотки спичка или зубочистка чистая, на неё не налипло тесто, значит, шарлотка готова, можно доставать форму из духовки.

 

Когда вы достали шарлотку, дайте ей минут 10-15 поостыть в форме. «Пройдитесь» тонкой деревянной лопаткой или тупым ножом вдоль стенок формы с внутренней стороны, чтобы убедиться, что шарлотка нигде не прилипла.

 

 

 

 

 

Далее вынимаем шарлотку из формы. Если форма разъёмная, снимаем боковую стенку и лопаткой сдвигаем шарлотку на доску. Если форма неразъёмная, накрываем форму с шарлоткой разделочной доской, берём эту конструкцию двумя руками (используйте прихватки, форма всё ещё горячая!) и переворачиваем. Снимаем форму с шарлотки (надеемся, все помнят, как в детстве делали куличики из песка?). Теперь накрываем перевёрнутую шарлотку другой доской или плоской большой тарелкой (тарелку, естественно, тоже перевернуть) и ещё раз переворачиваем. Поскольку яблоки – продукт влажный, чтобы наша шарлотка тут же не отсырела от собственного пара, лучше сразу разрезать её пополам или даже на четверти и дать ей остывать дальше уже в разрезанном виде.

Вот и всё, теперь вы знаете, как приготовить шарлотку. Как нам кажется, на стол её лучше подавать в холодном, а не в тёплом виде, но, возможно, вы с нами не согласитесь. Попробуйте и решите сами, что вам больше нравится.

Призовой совет для тех, кто дочитал до конца: если ваша форма для выпечки очень большая и яблок там явно значительно больше килограмма, есть два варианта действий. Вариант первый: заполняйте форму яблоками не полностью и примерно на 2/3, кстати, при этом шарлотка гарантированно не вылезет из формы на противень в процессе выпечки. Вариант второй сделайте тесто из 4 яиц, увеличив на 1/3 стакана количество сахара и муки (видимо, придется увеличить и время выпечки, толстая шарлотка плохо пропекается, есть риск, что середина останется сыроватой).

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

Шарлотка в электрической духовке режим выпекания


При какой температуре выпекать шарлотку

Шарлотка – это сладкий десерт с запеченными яблоками, который многие полюбили еще с детства. Она считается довольно-таки простым блюдом – ее сможет приготовить даже хозяйка с не очень богатым кулинарным опытом. Но все же какие-никакие знания о шарлотке у начинающего кулинара быть должны. Например, важно знать, при какой температуре выпекать шарлотку и сколько времени.

Температура и время выпекания шарлотки

Выпекание шарлотки в духовке – это классический способ приготовления данного пирога. В духовом шкафу этот десерт лучше всего пропекается и зарумянивается. Можно испечь вкусную шарлотку как в газовой, так и в электрической духовке.

Шарлотка в газовой духовке

Яблочный пирог в газовой духовке рекомендуется выпекать при таком температурном режиме: 180-200 градусов. В среднем шарлотка в газовом духовом шкафу пропекается за 30-40 минут. Если ваша духовка оснащена функцией конвекции, непременно воспользуйтесь ей. Благодаря конвекции теплый воздух циркулирует по всей духовке, что помогает равномерно пропекать блюдо. К тому же за счет этого появляется возможность печь сразу на двух противнях. Пирог в таком режиме следует готовить при температуре 165 градусов.

Шарлотка в электрической духовке

В электрической печи кулинары выпекают шарлотку при температуре 170 градусов примерно 45 минут. Желательно ставить форму с выпечкой на средний уровень электродуховки и включать обогрев с обеих сторон, чтобы десерт идеально пропекся.

Общие рекомендации

Несмотря на различия электрической и газовой духовки, существуют общие рекомендации по приготовлению выпечки, в том числе и шарлотки.

  • Духовой шкаф нужно разогревать перед выпеканием не менее 15-20 минут. Если он не будет достаточно прогрет, это повлияет на качество выпечки.
  • Во избежание пересушивания и подгорания выпечки в духовку следует ставить емкость с водой.
  • Верх и низ яблочного пирога пропекутся лучше, если располагать его в духовом шкафу таким образом, чтобы вокруг него оставалось много свободного пространства. За счет этого горячий воздух будет лучше циркулировать.
  • Перепады температуры могут негативно отразиться на выпечке, поэтому не нужно открывать духовку слишком часто. В первые 15 минут выпекания духовой шкаф открывать не рекомендуется вовсе.

Читать ещё  При какой температуре запекать картошку

Советы по выпеканию вкусной шарлотки

  • Для приготовления шарлотки лучше всего использовать яблоки кислых сортов. Отлично для данного десерта подходит антоновка. Если яблок нет, в качестве начинки для пирога можно использовать сухофрукты, ревень, груши, апельсины, смородину и прочие ягоды. Обратите внимание, что если вы используете сочные яблоки или ягоды, тесто может получиться слишком жидким. В таком случае добавьте в него чуть больше муки и немного разрыхлителя.
  • Шарлотка отличается воздушной текстурой, поэтому нужно особое внимание уделить процессу взбивания яиц. Правильнее всего взбивать желтки и белки отдельно, а потом все соединить. Возьмите на заметку, что белки сначала должны полежать в холодильнике около 10 минут, так как в прохладном виде они лучше взбиваются. Для шарлотки белки нужно взбивать до устойчивых пиков.
  • Чтобы придать шарлотке дополнительный вкус, можно добавить в нее ванильный сахар или лимонную цедру. Также яблочный пирог прекрасно дополняют такие специи, как молотая корица, мускатный орех и кардамон. Добавляя в пирог пряности, не перестарайтесь.
  • Форму, в которой будет выпекаться яблочный пирог, нужно смазать маслом и присыпать манкой. Эта манипуляция поможет легче извлечь выпечку из формы после приготовления.
  • Залив яблоки тестом, не спешите отправлять шарлотку в духовку. Дайте ей немного постоять, чтобы тесто заполнило все пустоты. Так пирог получится с хрустящей корочкой.
  • Проверить готовность шарлотки можно с помощью зубочистки. Проткните ей пирог. Если на зубочистке не осталось следов сырого теста, пирог испекся. Но только не спешите его сразу доставать из духового шкафа. Сначала десерт нужно подержать некоторое время в выключенной духовке.

Фото:nakormi.com

При какой температуре выпекать шарлотку с яблоками

Любимый пирог детства, вкус которого настолько остался в памяти, что отказаться от его приготовления во взрослой жизни просто невозможно. Когда мы были детьми – вопросы удачного приготовления пирога волновали нас меньше всего, сейчас же эти вопросы не дают нам покоя: в чём, сколько и при какой температуре выпекать шарлотку с яблоками?

На первый взгляд, простые вопросы на деле оказываются очень важными, ведь если не знать на них правильного ответа, то французский десерт обречён на неудачу.

к содержанию ↑

Особенности приготовления яблочной шарлотки

Прежде, чем определить температуру выпекания шарлотки с яблоками, стоит узнать главные секреты её приготовления, благодаря которым пирог получится пропечённым, румяным и невероятно вкусным. Помимо правильного замеса теста, огромную роль в успешном выпекании десерта играют следующие пункты.

Прогревание духовки

Ни в коем случае, нельзя ставить форму с пирогом в холодный духовой шкаф. Пока он хорошо не прогреется – пирог не сможет в нём достаточно пропечься. Обязательное условие приготовления – за 15 минут до начала выпекания разогреть духовку до 180-200°С.

Время выпекания

Сколько выпекать шарлотку в духовке – вопрос неоднозначный, поскольку в каждом отдельном случае время может существенно отличаться.

Всё зависит от температуры выпекания десерта и от того, где вы печёте пирог (духовка газовая/электрическая, мультиварка, микроволновка, хлебопечка).

Непосредственно процесс выпекания

Первые 20 минут открывать духовку, в которой печётся пирог, не рекомендуется, поскольку он может «осесть». Ближе к окончанию приготовления, выпечку периодически нужно проверять на готовность старым проверенным способом – с помощью спички.

Прокалывая пирог спичкой (или деревянной зубочисткой), проверьте – не осталось ли на ней крошек. Спичка не обязательно должна быть сухой (вполне возможно, что она будет слегка влажной), но на ней не должно быть даже малейших крошек. Только тогда она считается полностью готовой.

к содержанию ↑

Классический способ приготовления пирога – выпекание в духовке. Шарлотка с яблоками лучше пропекается и румянится, когда её готовят в духовом шкафу. Понять, какая температура наиболее оптимальна для вашей выпечки, поможет тип духовки. Однако помимо духовки, готовят десерт и в других электроприборах.

Особенности их температурного режима и время выпекания, которое напрямую зависит от температуры, далее и рассмотрим более подробно.

При какой температуре печь шарлотку в газовой печи

Если вы пользуетесь газовой печкой, то лучше всего выпекать пирог при температуре 180-200°С  в течение 30-40 минут. Если духовка с конвекцией, то градус можно не поднимать выше 165°С. При таком температурном режиме шарлотка отлично запечётся меньше, чем за 40 минут.

Сколько выпекается шарлотка с яблоками в электропечи

Для обладательниц электрической печки, время и температура выпекания будут несколько другими. Шарлотка с яблоками в электрической духовке выпекается при температуре 170°С в течение 45 минут.

А если поместить форму с выпечкой на среднюю полку и включить обогрев с обеих сторон (сверху и снизу), то десерт идеально пропечётся, как снаружи, так и изнутри.

Однако учтите, что в каждой модели электроприбора, могут быть свои особенности температурного режима, поэтому прежде, чем приступать к выпеканию яблочной шарлотки, внимательно изучите инструкцию.

Температура выпекания шарлотки с яблоками в мультиварке

Тем, у кого есть мультиварка, можно предложить испечь шарлотку именно в ней. Выберите на мультиагрегате режим «Печь», установите температуру 180°С и готовьте пирог около 30 минут.

Так же, как и в электрической духовке, приготовление в мультиварке у каждого будет иметь свои особенности. В зависимости от модели и мощности электроприбора, режимы и время приготовления будут отличаться.

При какой температуре выпекать шарлотку в микроволновке

Ну и напоследок, рассмотрим ещё один простой способ приготовления шарлотки с яблоками – в микроволновке. Тем, у кого есть дома это чудо техники, стоит обязательно использовать его для выпекания вкусного бисквитного пирога с яблочной начинкой.

В микроволновой печке шарлотка выпекается на средней либо максимальной мощности всего 10 минут. Если в микроволновке имеется режим «Гриль», тогда после 10-минутного выпекания, включаем дополнительно этот режим и доготавливаем десерт на нём ещё 3-5 минут.

Корректируйте точное время выпекания, согласно мощности своей микроволновки.

Хлебопечка

В хлебопечке любимая шарлотка с яблоками печётся в режиме «Выпечка» 75-90 минут.

Температура выпекания шарлотки в любом случае не должна достигать 230-250 °С и выше. Если вы поставите пирог печься в таком режиме, то он просто-напросто сгорит. К тому же, высок риск того, что снизу и сверху десерт зарумянится, а внутри останется сырым.

Поэтому лучше просто разогреть духовку до максимальной температуры (конечно, если температурные возможности вашей духовки не выше 250°С), а когда будете ставить в неё форму с тестом, то градус понизьте до оптимальных 180-200°С.

Вот, собственно, и все секреты того, сколько и при какой температуре выпекать шарлотку с яблоками. Ничего сложного в готовке любимого лакомства нет. Технология и правила приготовления доступны и понятны каждому, так что осилит их любой новичок. Если до сегодняшнего дня у вас были проблемы с выпеканием французского пирога, то теперь беспокоиться о результате вам точно не придётся.

Хороших рецептов и удачного приготовления!

к содержанию ↑

Классическая яблочная шарлотка от шеф повара, видео рецепт

Всего за полчаса вы получите идеальный десерт к чаю, яблочный компот и необычный алкогольный коктейль. Наш шеф повар предлагает вам всего за полчаса приготовить почти яблочную домашнюю вечеринку для неожиданно нагрянувших гостей.

Кроме видеорецепта мы хотим порадовать вас подборками самих неожиданных рецептов шарлотки.

Рецепт: Шарлотка с яблоками — в электропечи

Ингредиенты: яблоки — 500 гр;мука пшеничная — 1 стакан или 150 гр;яйца куриные — 5 шт;сахар-песок — 100 гр;сода пищевая — 0,5 ч.л.

Способ приготовления: В сезон яблок в нашей семье большим спросом пользуется шарлотка. очень быстро готовиться и получается очень вкусненько. Я для шарлотки выбираю яблоки или полностью кислые или с кислинкой. И так, подготовим всё необходимое для приготовления пирога

Вначале замешаем тесто.Возьмём глубокую ёмкость, вобьём туда яйца и всыплем сахар. Всё тщательно взобьём венчиком, блендером или, как делаю я, просто вилкой

Добавим муку, соду и тщательно перемешаем, чтобы не оставалось ни одного комочка

Всё тесто готово. Отставляем его в сторону.Яблоки хорошо промоем и очистим от кожицыкаждое яблока разрезаем пополам и вырезаем серцевинкуЗатем берём эти половинки и нарезаем на кусочки — квадратики, кубики, у кого как получится

Готовые нарезанные яблоки перелаживаем в ёмкость с тестом

Тщательно перемешиваем

Тесто для шарлотки готово. Берём разогретый противень, хорошо его смазываем подсолнечным маслом и перелаживаем на него тесто

Помещаем противень в хорошо разогретую духовку или электропечь. Я пользуюсь электропечью.

Выбираем режим обжаривания со всех сторон, температуру 120 градусов и время 40 минут.

По истечении 20 минут, устанавливаем температуру на 200 градусов. Можно конечно и сразу сделать температуру побольше, но мне нравится именно так, потому что тесто очень хорошо поднимается и пирог получается воздушным.По истечению времени, вынимаем противень из печи

Разрезаем его на порционные кусочки и подаём к столу.

Всем приятного аппетита!P.S. Сахара можно добавлять в два раза меньше, пирог от этого хуже не станет. Я часто готовя такую шарлотку, добавляю совсем немного сахара. Но сынишке нравится именно такая. Он у меня сластёна.В 100 граммах содержится:белка — 4,3 гр.;жиров — 2,6 гр.;углеводов — 25,9;25,9 калорий

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

 Комментарии к рецепту:

Оставить свой комментарий

Шарлотка в духовом шкафу

Чтобы приготовить пирог, необходимо подготовить ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 420 г.
  • Кефир — 500 мл.
  • Сахар — 200 г.
  • Сода — 15 г.
  • Яблоки — 1 кг.

Что может быть вкуснее, чем выпечка с фруктами? В летний сезон ее можно приготовить без особых усилий, а главное, из свежих и полезных фруктов.

Пирог с яблоками – это легкое и вкусное лакомство. Его кисло-сладкий вкус очень актуален в летнюю жару.

Как приготовить пирог с яблоками Шарлотка в духовом шкафу

В емкость большого размера необходимо вбить яйца.

Затем в эту же емкость следует всыпать сахарный песок.

Полученную массу необходимо смешать при помощи миксера.

После того как яично-сахарная масса готова, следует добавить в нее кефир. Именно кефир сделает пирог пышным.

На завершающем этапе необходимо ввести муку маленькими порциями.

Смешиваем все составляющие.

После чего вводим соду. Благодаря соде пирог поднимется и станет воздушным.

В завершение хорошо смешиваем ингредиенты пирога и отставляем массу в сторону на полчаса.

Пока наливное тесто настаивается и подходит, занимаемся подготовкой начинки, а именно яблок. Нарезаем яблоки на кусочки размером 2*2 см.

Противень смазываем маслом растительным. Это делается для того, чтобы в процессе выпекания пирог не пригорел.

Затем выливаем одну половину наливного теста на противень.

Сразу же насыпаем нарезанные яблоки по всему периметру теста.

На следующем этапе приготовления кусочки яблок необходимо залить оставшимся тестом.

Заранее разогреваем духовой шкаф до температуры 180°. Отправляем противень с пирогом в духовку. Процесс приготовления займет 45 мин.

По окончании времени выпекания, пирог вынимают из духового шкафа, чтобы он не отсырел. Во время приготовления в духовке образуется конденсат и если пирог оставить на длительное время там, то он станет влажным и потеряет форму.

На приготовление пирога с яблоками уйдет очень мало времени. Все ингредиенты, из которых состоит пирог, имеются в наличии у каждой хозяйки.

Готовая Шарлотка обладает необычным пряным ароматом и легким нежным вкусом.

Почему опускается шарлотка после выпечки

Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

«Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

Почему Шарлотка опадает?

Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:

  • начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
  • яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.
  • К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену.
  • Белки взбиваются в отдельной посуде без сахара, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается.
  • К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
  • В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
  • В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.

Почему Шарлотка не поднимается?

Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.

Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:

  • форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
  • чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой.
    Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет.
  • Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
  • Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
  • Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
  • Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом 🙂

Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

  • Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
  • После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
  • Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
  • Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
  • Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.

Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.

Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.

После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.

Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).

Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.

Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:

4 больших яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-5 средних кисловатых яблока
Сливочное масло и мука или сухари (примерно стакан) для обмазывания и обсыпки формы.
Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.

Для тех, кто любит корицу, эту пряность можно добавить в состав по вкусу, но не в тесто — пересыпайте корицей яблоки, так будет лучше и вкуснее!

Популярные публикации

Последние комментарии

Ошибка №1.

Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то — нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • — Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • — Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • — Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • — Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • — Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Многие хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как уменьшение в объёме теста после выпечки. Вопрос «Почему выпечка оседает?» никогда не утрачивает актуальности. Мало у кого получается сохранить целостность мучного изделия. А тех немногих, кто способен это сделать, нередко считают настоящими волшебницами.

Ведь порой даже знание «особых» секретов не помогает. Но всё же, несмотря на кажущуюся безвыходность, можно найти несколько способов решения этой проблемы. Главное, предварительно определить причину, почему пирог оседает?

Причины

В действительности очень важно, на каком именно этапе приготовления была допущена ошибка. Возможно, что всё портит духовка. Также не исключено, что проблема в посуде или в ингредиентах. Рассмотрим самые частые причины.

1. Тесто

Итак, одна из самых распространённых причин – отсутствие аккуратности. Если тесто растрясти, то выпечка скорее всего не получится такой пышной, какой хочет её видеть сама хозяйка.

При приготовлении столь нежных блюд, как бисквит или кекс нельзя резко закрывать дверцу. Нести тесто нужно осторожно. Только благодаря бережному отношению оно поднимется, и выпечка получится ароматной, вкусной и приятной на вид.

2. Время

Другая причина, по которой выпечка оседает, заключается в том, что её недостаточно долго продержали в духовке. Следует помнить о том, что любое мучное изделие должно находиться в духовом шкафу не менее 10 минут.

Впрочем, обычно требуется гораздо больше времени. Очень важно соблюдать рецепт. Но не нужно открывать духовку и смотреть, «как там чувствует себя тесто», если не прошло ещё и 10 минут с того момента, как оно было туда поставлено.

Важно! После выключения духовки не нужно сразу доставать из неё выпечку. Ведь резкое изменение температуры окружающей среды отрицательно скажется на форме кулинарного изделия.

3. Прогревание

Во всех рецептах мучных изделий, которые выпекаются в духовке, говорится, что духовой шкаф должен быть предварительно хорошо прогрет. Обычно рекомендуется прогревать духовку до 180 градусов. Если даже после прогревания температура внутри духовки остаётся не достаточно высокой, то стоит проверить само устройство. Не исключено, что проблема заключается в его работоспособности.

4. Взбивание

Нередко выпечка оседает из-за того, что тесто долго взбивали миксером. Те, у кого нет на кухне этого замечательного прибора, как правило, завидуют тем, у кого он есть. Ведь при его отсутствии для взбивания приходится использовать венчик или даже вовсе какую-нибудь вилку. А в этом случае будет приложено немало усилий и потрачено много времени.

Однако именно миксер может быть причиной того, что пирог постоянно оседает после термической обработки в духовом шкафу. Всё дело в том, что тесто должно быть взбито в меру. После взбивания масса должна приобрести воздушность, но при этом не оседать от потрясения.

5. Ингредиенты

Разумеется, значительное влияние на качество теста, в том числе и на его воздушность оказывают использующиеся ингредиенты. Многое зависит от того, в каких пропорциях они смешиваются. Так, например, пирог может осесть, если в тесте содержится много муки. Также масса не будет подниматься, если в неё добавлено много воды.

Тем, кто лишь совсем недавно начал заниматься таким интересным и увлекательным делом, как готовка, рекомендуется, определяясь с пропорциями, строго соблюдать использующийся рецепт. Ну а тем, кто уже имеет какой-то опыт в приготовлении выпечки, следует прислушиваться к интуиции.

Повлиять на качество выпечки могут не только те ингредиенты, которые входят в состав теста, но и те, которые используются в качестве начинки. Нередко пирог оседает из-за избытка мяса, варенья, капусты и пр. Именно по этой причине в запеканку не рекомендуется класть много сушёных фруктов.

Секреты приготовления

Выше были рассмотрены основные причины, по которым тесто не поднимается. Но даже если предотвратить все эти ошибки, проблема может остаться нерешённой. Чтобы уж точно пирог получился красивым, пышным и воздушным, рекомендуется прислушаться к следующим советам опытных кулинаров, знающих толк в приготовлении мучных изделий.

1. Просеивание

Ни в коем случае нельзя пропускать такой важный шаг, как просеивание муки. Благодаря этому она не только станет чище, но и насытится кислородом, что, несомненно, поспособствует воздушности. Благо дело это несложное, и много времени оно не отнимет.

2. Температура воды

Какую только воду не добавляют в муку при приготовлении теста. Неопытные хозяйки могут использовать слишком холодную воду или, наоборот, чересчур горячую. А ведь не все знают, что от температуры жидкости зависит качество теста. Если вода слишком холодная, масса будет долго подниматься. А от горечей воды тесто и вовсе может окончательно испортиться.

Оптимальный вариант – применение воды с такой же температурой, которой обладает тело здорового человека, то есть 36 градусов. Это и не слишком холодно, и не слишком горячо – как раз то, что нужно для качественного теста и не менее качественного пирога.

3. Посуда

Также при приготовлении мучных изделий нужно подбирать подходящую посуду. Особое внимание следует уделять той ёмкости, которая будет использоваться для взбивания яиц. В ней не должно быть никакой влаги.

4. Взбивание

К самому процессу взбивания тоже нужно подойти с максимальной серьёзностью. Взбивать нужно только белки. А перед этим они, разумеется, должны быть точно отделены от желтков. Для отделения можно использовать сделанную из бумаги воронку. Также в этом деле может помочь нож или иголка.

5. Порядок действий

Во многих сказках колдуны при приготовлении волшебных зелий в один котёл помещают нужные ингредиенты в строгом порядке. Если что-то будет помещено раньше или, наоборот, позже, снадобье не приобретёт своих целебных свойств. То же самое касается и изделий из теста, которые готовятся на кухне.

Чтобы они получились по-настоящему сказочными, необходимо не просто соблюдать пропорции при смешивании, но ещё и добавлять компоненты именно в такой последовательности, которая указана в выбранном рецепте. Например, соду нужно гасить вместе с другими ингредиентами.

Дело в том, что тесто становится пышным благодаря газам. А если сода будет гаситься заранее – до приготовления теста, большая часть газа попросту испарится, и это, конечно, негативно скажется на воздушности готового продукта.

Самый простой рецепт шарлотки, вкусный яблочный пирог быстро!

Описание

Поздним летом и осенью яблочная шарлотка — один из самых популярных рецептов выпечки. И приготовить шарлотку с яблоками сможет каждый — так это просто и быстро! 🙂 А какой аромат будет разноситься по дому! Какой изумительный вкус у этого простого яблочного пирога!
Шарлотка с яблоками — рецепт, собирающий всю семью и друзей за чаепитием и приятной беседой!..

Фото вверху — новое, недавно я делала шарлотку в разъёмной форме; пошаговые фото были сделаны 2 года назад — тогда я пекла в сковороде. На вкус это не влияет, но в форме удобней — шарлотка получается более пышной, ровной, и её легче доставать. 🙂 Ну а теперь перейдём к рецепту, текст я не меняла, просто в конце добавлю ещё новое фото и допишу некоторые нюансы.

А ещё рекомендую Вам непременно попробовать янтарный яблочный пирог! Тесто для него делается практически так же, как для шарлотки, только сахара и муки меньше. А яблок зато — больше! Получается он потрясающе вкусным и красивым. Рецепт откроется в новой вкладке при нажатии на фото.

Начинается яблочный сезон! Во всех садах слышен изумительный аромат поспевающих яблок. Июльские грозы и ветер то и дело сбивают их с веток, и по утрам сад бывает усыпан яблочками! Ничего, что яблоки еще зеленоватые и немного прибитые после падения – они отлично подойдут, чтобы испечь самый быстрый и вкусный яблочный пирог!

Я очень удивилась, узнав, что именно этот, как я думала, простой яблочный пирог, оказывается, и есть классическая шарлотка!Готовится поразительно легко и быстро, за что его иногда именуют «пирог-пятиминутка». Давайте испечем пышное и нежное лакомство с яблоками – один из моих любимых видов домашней выпечки!

То, что в составе теста отсутствуют яйца, на качестве теста никак не отразилось. Шарлотка отлично поднялась и пропеклась внутри. Тесто не сырое и не липкое, не смотря на то, что в начинке очень много яблок. И в нем совсем не чувствуется присутствие манки. Хотя добавили ее целый стакан.

Пирог получается очень красивым, ароматным. Один взгляд на него пробуждает аппетит и желание попробовать. А распробовав, его хочется есть и наслаждаться вкусом. И когда кажется, что уже наелся, все равно подходишь к столу и отрезаешь себе тонкий ломтик. Чтобы еще разок почувствовать этот великолепный вкус свежести.

Как раз за это и любят шарлотку по всему миру. За ее уникальность и за то, что ее не перепутаешь ни с чем другим. А еще за легкость приготовления. Ведь по сути, здесь требуется лишь все смешать и отправить в печь. Справится даже тот, кто первый раз решил что-либо испечь.

Поэтому готовьте, пробуйте, и я надеюсь, что все останутся довольны рецептом! Приятного всем чаепития!

Как правильно разогреть еду на вынос COVID-19 Charlotte

В кафе и ресторане Toucan Louie’s на Rozzelles Ferry Road можно заказать бутерброды, макароны с сыром и различные кофейные напитки на вынос. Алекс Кейсон ШарлоттаПять

Вот как мы заказываем пиццу у меня дома: Сначала мы делаем заказ.Затем включаем духовку. Наконец, кто-то идет за пиццей («камень, ножницы, бумага» подходит для этой части). Затем назначенный водитель мчится домой и ставит его в горячую духовку на 10 минут или около того.

Мне повезло, что вокруг меня есть несколько хороших пиццерий. Но нет никаких шансов, еду ли я за ней или пользуюсь службой доставки, что моя пицца достигнет идеального совершенства прямо из печи для пиццы. (И, конечно же, все мы знаем, что забрать его вместо того, чтобы пользоваться службой доставки, позволяет местным ресторанам, находящимся в тяжелом положении, оставлять себе больше денег.)

Жизнь с ограничениями COVID-19 с марта (подождите, действительно ли прошло больше семи месяцев?) Дала большинству из нас больше опыта с едой на вынос. Конечно, вы, вероятно, готовите больше.

Но нам всем нужны перерывы, а нашим местным ресторанам нужны заказы на вынос, если они хотят дожить до снятия ограничений.

С помощью предложений Твиттера и моего собственного опыта я собрал несколько моментов, которые могут сделать вашу еду на вынос стоящей потраченных денег:

(1) Держите пластиковые пакеты

Если пакеты с салфеткой / пластиковой вилкой / солью достигают снега -дрейфующие уровни на вашей кухне, попросите ресторан пропустить их.Они могут забыть в спешке с обслуживанием, но попробовать стоит. То же самое для пакетов с кетчупом, соевым соусом и майонезом. Вам они действительно нужны?

Вокруг плавает слишком много вилок и салфеток? Скажите в ресторане отказаться от посуды в следующий раз, когда будете заказывать еду на вынос. Alex Cason CharlotteFive

(2) Достаньте настоящие вилки и тарелки

Сделайте свою игру лучше и дайте вашей еде шанс сиять.Достаньте его из переносных контейнеров и используйте настоящую тарелку и вилку. Некоторые элитные рестораны могут даже иметь на своих сайтах плейлисты, так что вы можете создать атмосферу атмосферы.

(3) Тщательно выбирайте жанр еды.

Буррито держится лучше, чем гамбургеры. Супы фо и с лапшой отлично подойдут, если к ним добавить лапшу сбоку. Морепродукты — дело сложное, потому что они могут превратиться в ластики для карандашей, когда вы их разогреваете (хотя суши хорошо переносятся). Салаты подойдут, если вы добавите заправку и мясные добавки, такие как креветки или курицу, чтобы осторожно разогреть.Тако с добавлением приправ легко разогреть в сухой сковороде или даже в микроволновой печи. Откажитесь от гуакамоле, если можете сопротивляться — еда на вынос слишком сложна, а кому нужна коричневая слизь на остатках?

(4) Кстати об остатках еды: два приема пищи лучше, чем один.

Получите дополнительный заказ риса для жареного риса. Пригодится вареная фасоль (добавьте ее в суп или разомните для жареной фасоли). Жареный цыпленок или курица-гриль на следующий день отлично подойдут для супа или жаркого. Многие заказывают сразу две пиццы, а затем сразу же заворачивают отдельные кусочки дополнительной пиццы в фольгу, полиэтиленовую пленку или закрывающиеся пакеты на несколько дней обедов.(Или завтраки. Никто не здесь, чтобы судить вас.)

Sweet Lew’s BBQ предлагает варианты еды на вынос, для которых могут потребоваться дополнительные салфетки, так что планируйте соответственно. Алекс Кейсон ШарлоттаFive

(5) Или не заказывайте детское меню.

Я слышал от многих людей, которые заказывают детское питание на вынос, чтобы у них не осталось остатков еды. Обычно вы не можете сделать это в ресторане, но если вы делаете заказ из дома, это ваше дело.

(6) Тщательно заказывайте

Попросите картофель фри без соли (им нужно будет приготовить свежую партию, чтобы не загорать лампой, а можно посолить и разогреть дома). Попросите, чтобы гамбургеры и сэндвичи были упакованы «открытыми» (сверху хлеб или гамбургер). Закупаем начо с чипсами в отдельном пакете.Заказывайте напитки без льда и добавляйте свои. Одна хитрость: закажите стейк на редкость и легко разогрейте его до средней прожарки в чугунной сковороде.

(7) Подумайте о дороге домой

Мы слышали от многих людей, которые используют сиденья с подогревом для подогрева пиццы. Поднимайте крышки или открывайте контейнеры, особенно для жареной пищи, чтобы она не намокла. Держите изолированный мешок (у Costco и у Trader Joe есть хорошие) рядом с сиденьем водителя, чтобы в него можно было положить горячие или холодные вещи.

(8) Запланируйте повторный разогрев

Если у вас есть бургер, попросите приправы, салат и помидоры сторону, чтобы можно было разогреть котлету на сковороде.Положите половинки булочки срезанной стороной вниз на сковороду, чтобы они высохли и стали хрустящими. Картофель фри, крылышки и большинство жареных блюд прекрасно хрустят во фритюрнице или выкладывают на противень в горячей духовке. (Хотя многие люди считают, что свежий картофель фри в машине — это награда за то, что они согласились забрать еду. ) Размешайте столовую ложку воды перед разогревом риса или добавьте столовую ложку молока перед разогревом картофельного пюре. Несколько человек также упомянули об использовании выключенной микроволновой печи в качестве горячего ящика, чтобы согреть еду на вынос, когда они вернутся домой.

Benton’s Crossroads Grill в Монро предлагает старомодное барбекю, а также курицу и пельмени, готовые к быстрой доставке. Если вы добрались до дома с несъеденным картофелем, поджарьте его заново во фритюрнице или выложите на противень в духовке. Алекс Кейсон CharlotteFive

(9) Специальное примечание о разогреве холодной пиццы

Существует дюжина методов присяги.Мой проверенный метод: положите ломтики в сухую антипригарную или чугунную сковороду — без масла и без воды — на среднем или сильном огне и время от времени слегка надавливайте на них, пока не почувствуете тепло, проникающее сквозь верх. Переверните, чтобы снова растопить, разогрейте начинку и переверните обратно. Да, сверху это может быть немного грязно, но это намного лучше, чем в микроволновке, жарке или запекании.

(10) Делайте правильные вещи

Используете ли вы службу доставки или забираете ее, дайте щедрые чаевые, если можете.И помните: службы доставки взимают плату за рестораны, поэтому, если вы действительно хотите помочь своему соседству, подъезжайте и забирайте его. В

New York Diner на Альбемарл-роуд можно заказать бутерброды, гироскопы, обертывания, гамбургеры, тако, салаты и кесадильи. Здесь показан бутерброд с колбасой, яйцом и сыром на круассане. Alex Cason CharlotteFive

Получите нашу рассылку новостей

Подпишитесь сейчас, чтобы получать CharlotteFive в своем почтовом ящике каждый день.


Следите за нашими репортажами о коронавирусе в Северной Каролине

Посмотреть все истории
Истории, связанные с Шарлоттой Обсервер

Я ухаживал за своим лучшим другом в хосписе, а потом мы оба заболели COVID-19.

07 октября 2020 г., 12:30

Да, супервысокие шесты на трассе I-85 — это новый Topgolf в Университетском городке Шарлотты.

15 октября 2020 г., 9:59

Приближается еще одна зима COVID-19, но на этот раз у вас есть время подготовиться.

8 октября 2020 г., 10:40

Первое кошачье кафе Шарлотты добавляет второе место — кошки, кофе, коктейли отправляйтесь в Конкорд

2 октября 2020 г., 13:46

Еда для поддержания вашего здоровья, поскольку сезон гриппа и COVID-19 в Шарлотте начался.

02 октября 2020 г., 8:00

В Шарлотте открывается новое греческое кафе с греческим кофе, крепами, панини и вином.

06 октября 2020 г., 13:56


Бывший кулинарный редактор Charlotte Observer Кэтлин Первис имеет более чем 25-летний опыт написания статей о еде., кулинария и южная кулинарная культура. Она освещает новости ресторанов (открытия, закрытия, тенденции и кулинарные находки) и знает, где найти лучший завтрак с жареной курицей в городе.

Рецепт Шарлотт Рояль | PBS Food

Рецепт Шарлотты Рояль | PBS Food Рецепт Шарлотты Рояль | PBS Food

Food Home »Рецепты» Шарлотта Рояль

Этот рецепт «Шарлотта Рояль» является техническим вызовом во втором эпизоде ​​«Французской недели» второго сезона «Великой британской выпечки».

    Ингредиенты
  • Для джема
  • 400 г / 14 унций клубники, лущенной и крупно нарезанной
  • 500 г / 1 фунт 2 унции сахара для варенья
  • ручка сливочного масла
  • Для бисквитных рулетов
  • 6 больших бесплатных яиц
  • 150 г сахарной пудры, плюс дополнительная добавка для посыпки
  • 150 г / 5,5 унций саморазбавляющейся муки
  • Для баварского хлеба
  • Желатин, 9 листьев
  • 550 г / 1 фунт 4 унции малины
  • 210 ст.л. малины 20 жидких унций жирного молока
  • 8 яичных желтков свободного выгула
  • 100 г сахарной пудры
  • 450 мл двойных сливок
  • 100 г мелкой клубники
  • Для украшения
  • 75 г сахарной пудры
  • 1 столовая ложка аррорута
  • 150 мл двойных сливок
  • 25 г сахарной пудры
  • 10 средних ягод клубники
    Указания
  1. Для j утра, поместите клубнику в небольшую кастрюлю с сахаром и готовьте на медленном огне, пока сахар не растает. Добавьте ручку сливочного масла. Доведите до кипения и интенсивно кипятите в течение четырех минут или пока температура на сахарном термометре не достигнет 104 ° C / 219F (точка застывания). Снимите с огня и добавьте ручку сливочного масла. Переложите в большую миску и дайте застыть.
  2. Для бисквитных рулетов предварительно нагрейте духовку до 220C / вентилятор 200C / 425F / газ 7. Смажьте и выстелите две формы для швейцарских рулетов 33 см x 23 см / 13 x 9 дюймов пергаментом для выпечки. Взбейте яйца и сахар вместе в большой миске, пока смесь не станет легкой и пенистой, а венчик не оставит след при извлечении.Просейте муку в смесь и осторожно всыпьте ее. Разделите смесь между подготовленными формами и слегка встряхните, чтобы смесь достигла своего уровня, убедившись, что она равномерно распространилась по углам.
  3. Выпекайте в двух формах для швейцарских рулетов 10–12 минут или пока губки не станут золотисто-коричневыми и не начнут сжиматься по краям формы. Пока лепешки готовятся, положите на рабочую поверхность два куска пергамента размером чуть больше формы и посыпьте сахарной пудрой.
  4. Выверните лепешки на засахаренный пергамент и снимите бумагу. Обрежьте края губок острым ножом и надрежьте 2 см от короткого края, стараясь не разрезать насквозь.
  5. Дать немного остыть, затем намазать повидлом, плотно закатать лепешки с надрезанного конца и отложить.
  6. Для баварского хлеба замочите желатин в холодной воде до мягкости. Пюре из 450 г малины в миске кухонного комбайна. Пропустить малину через сито над миской и выбросить семена.Вмешайте малиновый ликер в пюре и отставьте.
  7. Вылейте молоко в кастрюлю и нагрейте до температуры чуть ниже точки кипения. Взбейте яичные желтки и сахарную пудру до бледно-кремовой консистенции. Залейте яйца горячим молоком и взбейте. Слейте воду с желатина, отжав лишнюю влагу, и добавьте в заварной крем. Верните заварной крем в сковороду и готовьте, пока смесь не покроет тыльную сторону ложки. Не кипятите, так как при этом заварной крем расколется и желатин не схватится.Снимите с огня, переложите в чистую миску и дайте немного остыть, прежде чем добавлять малиновое пюре. Дать остыть не менее 30 минут.
  8. Между тем, выстелите дно круглой миски объемом 2 литра / 3½ пинты пищевой пленкой, чтобы помочь превратить Charlotte Royale в нее. Нарежьте рулеты на кусочки толщиной 1,5 см и используйте их для выравнивания дна и боковых сторон миски. Сложите ломтики вместе, чтобы начинка не просочилась, оставив достаточно кусочков, чтобы покрыть верх (который станет основой).
  9. В миске взбейте сливки до образования мягких пиков, когда венчик вынимается из миски, и перемешайте с малиновым баварским соусом. Добавьте оставшиеся 100 г малины и небольшую клубнику и переложите ложкой в ​​миску с выстланной стенкой.
  10. Накройте оставшимися кусочками торта. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь до застывания.
  11. Поставьте Charlotte Royale на охлаждающую стойку.
  12. Для украшения пересыпьте сахарную пудру в кастрюлю с 125 мл воды и доведите до кипения.Растворите аррорут в двух столовых ложках холодной воды и добавьте сахарный сироп. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте немного остыть, прежде чем полить Charlotte Royale глазурью.
  13. Взбивайте сливки и сахарную пудру в миске до образования мягких пиков, когда венчик вынимается из миски и ложкой кладут в кондитерский мешок со средней звездочкой.
  14. Нанесите сплошной гребешок из сливок вокруг основы Charlotte royale и украсьте рассыпчатой ​​и глазированной клубникой.

Представлено:

Производитель:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Потерянные продукты Нью-Йорка: Шарлотта Русс

Шарлотта Русс из Холтерманна.| Лия Кениг

Автор: ЛИА КОНИГ,

Lost Foods of New York City — это колонка, которая время от времени будет отмечать еду и напитки, которые когда-то кормили город, но исчезли.

Учитывая, насколько популярна Шарлотта Русс когда-то была в Нью-Йорке, это удивительно неуловимый десерт. Во-первых, у него две идентичности.

Европейские аристократы восемнадцатого века знали Шарлотту Русс как торт, сделанный из дамских пальчиков, запрессованных в элегантную форму, наполненных густым заварным кремом или баварскими сливками и приправленных вареными фруктами, специями или бренди.Блюдо, которое относится к более широкой категории «шарлоток» (формованные десерты), вероятно, было названо французским шеф-поваром и известным русофилом Мари Антуан Карим. Считающийся многими отцом французской кухни, Карем включил рецепт «Шарлотты по-парижски или по-русски» в свою кулинарную книгу 1815 года «Королевский парижский кондитер и кондитер».

К тому времени, когда Charlotte Russe добралась до Нью-Йорка в начале 20-го века, особенно в кондитерских Бруклина и Бронкса, кондитерские изделия приняли резко упрощенную форму. Там он был сделан из тонкого диска бисквита, увенчанного высокой спиралью из взбитых сливок и увенчанного вишней мараскино. Варианты включали посыпку, взбитые сливки со вкусом шоколада или ложку джема, помещенную между пирогом и кремом. Угощение было доступно сезонно, обычно с осени по весну, в то время как погода была достаточно прохладной, чтобы готовить еду, в основном, из взбитых сливок. Его продавали в тележках, кондитерских и пекарнях (в основном, но не исключительно еврейских) в основном школьникам, которые искали идеальный полдник.

Как этот десерт превратился из европейского лакомства в излюбленную бруклинскую уличную еду, остается неясным.

«Для поколения моей бабушки Шарлотта Русс символизировала что-то в пределах их досягаемости, что имело действительно особенный вкус», — сказал Стэнли Гинзберг, соавтор книги Внутри еврейской пекарни: рецепты и воспоминания золотого века еврейской выпечки . Гинзберг подозревает, что это была пролетарская адаптация еды, которая представляла снисходительность высшего класса к стремящимся европейским иммигрантам.

Достаточно сказать, что жители Нью-Йорка были очарованы тем, что они стали называть своей «бруклинской амброзией», — достаточно, чтобы блюдо было упомянуто в культовом романе Бетти Смит 1943 года « A Tree Grows in Brooklyn ». Для многих детей, а также для молодых душой взрослых половина привлекательности заключалась в упаковке. Согласно The Brooklyn Cookbook , каждая Шарлотта Русс была «окружена картонным держателем с оборками с круглым картоном внизу. По мере того, как сливки стекали, вы выдвигали картон снизу вверх, чтобы можно было съесть торт.«Люди вроде меня, выросшие в 90-х и питающиеся конфетами Push Pops от Topps, могут понять привлекательность.

В Charlotte Russe есть что-то присущее — возможно, это зубчатые края на картонной чашке, безрассудное количество взбитых сливок или его крайняя простота, — что олицетворяет своего рода полезную черно-белую ностальгию. Но по мере того как Америка после Второй мировой войны уступила место более глобальной эпохе и, среди прочего, более быстрой еде, популярность Charlotte Russe начала снижаться. К 1976 году статья в New York Times провозгласила: «Шарлотта Русс, эта почтенная нью-йоркская специальность, оставившая поколения городских детей с белыми усами на лицах, не исчезла, но, как древний китайский нефрит, она трудна. проходить мимо.»

В отличие от яичного крема, еще одной упавшей иконы Нью-Йорка, которая на протяжении десятилетий периодически возвращалась, сегодня Charlotte Russe находится на расстоянии одного дыхания от исчезновения. Мои поиски пекарни или кондитерской, которые все еще производят их, оказались почти тщетными, так как обнадеживающие звонки в давние горячие точки сладостей, такие как Philip’s Candy на Стейтен-Айленде (ранее Philip’s Candy Shop на Кони-Айленде) и Teena’s Cake Fair в Канарси, не дали результата.Одна пекарня, которую я нашел в Нью-Йорке, которая до сих пор регулярно выпускает Шарлотту Русс, принадлежала Холтерманну, и она расположена не в Бруклине, а на другом берегу залива на Статен-Айленде.

Основанная в 1878 году немецким иммигрантом по имени Клаус Холтерманн, пекарня наладила скромный бизнес по доставке свежеиспеченных хлебов Pullman, печенья и датских колец с орехами пекан на лошадях и на телегах (а позже на грузовиках) прямо к домам клиентов. почти столетие. Ранняя история компании отражала историю другой нью-йоркской пекарни, основанной переселенцем из Германии в Америку по имени Уильям Энтенманн.Но в то время как Entenmann’s со временем превратился в всемирно признанный бренд с широким распространением, Holtermann’s хранил вещи в семье и на Статен-Айленде, продолжая производить все вручную в пекарне за витриной в Статен-Айленде.

Когда я связался с бывшим совладельцем Холтерманна Клиффом Холтерманном, он сказал, что Шарлотта Русс была в меню по крайней мере с 1941 года, когда он начал работать там еще подростком. Тогда они стоили никель, и даже сейчас десерт обойдется покупателям всего в 1 доллар.75. Проявив бережливость и изобретательность, свойственные многим профессиональным кухням, Холтерманн сказал, что они «иногда используют обрезки и кончики желейных лепешек в качестве основы» вместо простого бисквитного торта. В тот день, когда я зашел попробовать один, я обнаружил на дне картонной чашки кусочек малиновой вертушки.

Хотя Holtermann’s обычно продает около четырех дюжин Charlotte Russe каждую неделю, в основном не сегодняшним подросткам, а их давним клиентам, будущее этого блюда не обязательно стабильно.По словам нынешнего совладельца (и племянника Клиффа) Билли Холтерманна, все труднее становится достать необходимые чашки с отжиманием, которые они в настоящее время заказывают в бруклинской компании по производству бумажных товаров под названием Burke Supply.

По правде говоря, хотя я благодарен Holtermann’s за то, что они предоставили съедобную ссылку на прошлое, я нашел их булочки с крошками и желе-пончики, покрытые стрейзелем, гораздо более вескими причинами для посещения. Что касается Charlotte Russe, то, возможно, он окажется спасенным от анналов истории — он будет очищен от пыли и увенчан домашней вишней Мараскино в кустарной пекарне, стремящейся поднять сладость из прошлого города.А до тех пор я буду держать под рукой рецепт, представленный ниже, на всякий случай, когда появятся взбитые сливки.

CHARLOTTE RUSSE

Я адаптировал этот рецепт из рецепта The Brooklyn Cookbook ‘Лин Сталлворт и Рода Кеннеди-младшего. Делает 15 пирожных

Для торта:

  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 4 яйца, отдельные
  • 1 столовая ложка холодной воды
  • 1/2 стакана плюс 1/3 стакана сахара
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для посыпки:

  • 2 стакана жирных сливок
  • Сахар кондитерский 2 столовые ложки
  • Малиновое варенье
  • 15 вишен мараскино
  • Шоколадная посыпка или стружка (по желанию)

Направление:

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте маслом противень с антипригарным покрытием размером 10×15 дюймов *
  2. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске, отставьте.
  3. В миске с помощью венчика или электрической миксера взбейте яичные белки и воду, постепенно добавляя 1/2 стакана сахара, пока смесь не станет густой, ярко-белой и блестящей. Отложите в сторону.
  4. В отдельной миске взбить венчиком или электрической венчиком яичные желтки, пока они не загустеют и не станут немного светлее. Постепенно добавьте 1/3 стакана сахара, затем ваниль и взбивайте, пока он не станет достаточно густым и бледным.Осторожно смешайте желтки с белками с помощью резиновой лопатки, затем добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются; будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
  5. Выложить тесто на подготовленную форму для запекания. Выпекайте 12-15 минут, пока не подрумянится и не станет упругой на ощупь. Достаньте сковороду из духовки и поставьте на решетку, чтобы она немного остыла. Вырежьте кружочки торта с помощью формы для печенья 2 1/2 дюйма и отложите в сторону.
  6. Взбейте жирные сливки охлажденным венчиком или электрической взбивателем до мягких пиков. Добавьте кондитерский сахар и продолжайте взбивать, пока он не образует жесткие пики.
  7. Соберите «Шарлотта Русс»: положите круглый бисквитный торт на дно бумажного стаканчика или небольшого стакана. Сверху положите чайную ложку малинового джема, а затем щедрую ложку взбитых сливок. При желании переложите взбитые сливки в кондитерский мешок со звездообразным наконечником и выдавите в чашку. При желании сверху посыпьте вишней и шоколадом.
  • Лучше всего подойдет сковорода с мармеладом, но если у вас ее нет, замените форму для выпечки с антипригарным покрытием размером 9×13 дюймов.Обильно намажьте сковороду маслом и увеличьте время выпекания до 15-18 минут.


Есть давно потерянный любимец, которого вы хотели бы увидеть воскресшим? Предложите блюдо для Lost Foods: Нью-Йорк, тел. [адрес электронной почты]

Эта статья помечена в соответствии с:

Где найти лучший хлеб в Шарлотте

Для многих поваров и пекарей Charlotte искусство выпечки хлеба является основополагающим в их ремесле. Для тех из нас, кому это нравится, хлеб служит фундаментальной цели: как начало еды, основа сэндвича, знак дружбы через совместный акт «преломления хлеба».«Так что кажется вполне уместным, что у нас есть статья, посвященная тому, как попробовать и соединить лучший хлеб в Шарлотте. Читайте о ресторанах, которые вы можете найти, где вы можете принести его домой, и советах от шеф-поваров, которые его готовят.

ХЛЕБ И МАСЛО — ПРЕДЛОЖЕНИЯ ТРАДИЦИОННЫХ РЕСТОРАНОВ

Ария Тосканский гриль и Чиккетти

В верхней части города хлеб является центральным элементом в дочерних итальянских ресторанах Aria Tuscan Grill и Cicchetti. Шеф-повар Алекс Пиатт усовершенствовал свои продукты, как в доме, так и за его пределами, чтобы обеспечить идеальный хлеб для каждого блюда.

Чтобы получить превосходную булочку с маслянистым вкусом, Piatt закупает булочки-бриоши в местной пекарне Nova’s для популярного бургера с лососем Joe’s от Aria, а также для приготовления панини с ветчиной и сыром и вращающихся гамбургеров.

Nova’s также предлагает деревенскую чиабатту, нарезанную толстыми ломтиками и приготовленную на гриле, к мидиям и спагетти Арии. Сочетание хрустящей корочки и мягкой середины идеально подходит для того, чтобы оставаться в целости, пока вы окунаете и впитываете каждый кусочек чудесного соуса, оставшийся в миске.

В обоих ресторанах используется багет для печей Tribeca. Пиатт выбирает его для многих панини Арии на обед, заявляя, что он имеет отличную корочку и не слишком тесто, что идеально подходит для любого сэндвича. Чтобы приготовить кростини Чикетти, которое сопровождает варианты из батончика брускетта, каждый кусок багета нарезается под углом примерно три четверти дюйма толщиной, затем замачивается в EVOO и поджаривается ровно три минуты, чтобы они были одинаково хрустящими и мягкими.

Тесто для пиццы производится на собственном предприятии Aria, растягивается и раскладывается вручную для приготовления фирменных блюд, приготовленных на дровах.Из того же теста готовят лепешки, которые подаются с мясными закусками, нарезанными в ресторане; тесто растягивается, покрывается небольшим количеством EVOO и соли, запекается в дровяной печи, затем нарезается на кростини или крекеры меньшего размера.

Самое главное в ассортименте хлеба Чикетти — фокачча домашнего приготовления по рецепту шеф-повара Келси Норгаа.

5 Церковь
Бранч Хлеб в 5Church

Шеф-повар Джейми Линч любит использовать местные ингредиенты для создания булочки для гамбургеров, лепешек, бранча (на фото) и лаваша (мягких тонких ближневосточных лепешек) с нуля.

«Из-за активности движения местных продуктов питания недалеко от Шарлотты есть мельницы, которые регулярно перемалывают местную пшеницу», — говорит шеф-повар Джейми Линч.

«Что может быть лучше, чем испечь особую буханку хлеба с превосходным вкусом и питательными веществами, чем использовать эту свежую муку, которая не хранилась на складе неизвестно где, неизвестно как долго?»

Кизил Южный стол и бар
через Плед Пингвин

Главный пекарь Under Rare Roots Hospitality Дэнни Акоста, Dogwood предлагает широкий выбор хлеба, от булочек для гамбургеров до багетов, которые подают с тартаром из стейка и запеченным сыром с перцем. Плотный мультизерновой хлеб изготавливается из ржи, цельной пшеницы, семян бенне и сушеных зерен от компании Sugar Creek Brewing.

через Плед Пингвин через Плед Пингвин
Мукомольный цех

Обед в Flour Shop начинается с подачи фоккачи, приготовленной из соседнего по дому ресторана, с оливковым маслом и перцем. У них также есть выбор, который идеально сочетается с домашним маслом от Flour Shop. Хотите получить добро домой? Выбирайте из ассортимента свежеиспеченного хлеба, доступного для розничной продажи, в том числе багетов и закваски.

Стагиони

Если вы найдете место в баре у печи для пиццы или уютно устроитесь в главном обеденном зале, трапеза в Myers Park’s Stagioni не будет полной без вкуса домашней фокаччи, которую подают в коричневых бумажных пакетах с маслом для макания.

Сородичей

Возможно, ни один хлеб в Шарлотте не привлекает столько (заслуженного) внимания, как фирменный молочный хлеб Сородичей. В этом главном продукте Davidson, который подают в верхней части каждого блюда, гости восхищаются его мягкой текстурой и слегка сладковатым вкусом.Не могу насытиться? Закажите дополнительно к столу (за дополнительную плату) или завершите трапезу булочкой с корицей на молочном хлебе на десерт.

Сенокосилка

В Uptown шеф-кондитер и пекарь Шарлотта Дженкинс использует продукты высочайшего качества, включая цельнозерновую пшеницу Farm And Sparrow, для приготовления закваски Haymaker на естественной закваске. Гости также могут начать с заказа цельнозернового хлеба Levain (6 долларов США), который подается со сливочным маслом и морской солью WV.

La Belle Helene

С того момента, как вы войдете в La Belle Helene, вы можете увидеть (и почувствовать) ту важную роль, которую хлеб играет в французском пивном ресторане Uptown.Начните с заказа домашних бриошь из розмарина с морской солью и маслом (8 долларов). Бриошь выходит на бис для позднего завтрака, когда гости могут заказать французские тосты с булочкой с сезонным фруктовым компотом.

Mama Ricotta’s

Перед пастой и пиццей идут дрожжевые булочки Mama Ricotta. Эти теплые тестообразные булочки, лучше всего макающие в оливковом масле с добавлением перца чили, изготавливаются на собственном предприятии по тому же рецепту, который мама использовала более 25 лет. Оказывается, мы не единственные болельщики — команда делает их два раза в день, чтобы не отставать от спроса.

Восьмерка и песочная кухня
via Facebook

В South End’s Eight and Sand Kitchen мельница находится сразу за баром ресторана. Там они перемалывают зерна традиционной пшеницы в свежую муку и добавляют их в хлеб на закваске для бутербродов. Их бестселлером является плавленый цыпленок с авокадо на деревенской закваске, за которым следует цыпленок панко на домашнем булочке.

ПРОТИВ ЗЕРНА — НЕОЖИДАННЫЕ ХЛЕБНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Fin & Fino
через Плед Пингвин

Домашние крекеры Fin & Fino, приготовленные из отработанных зерен из IPA Sugar Creek Brewery и семян фенхеля, являются идеальным дополнением к свежим устрицам. Под руководством пекаря Дэнни Акосты гости также могут попробовать приготовленную вручную булочку для гамбургеров с сэндвичем с крабовым пирогом, крестьянским хлебом, мультизерновыми злаками и багетом из ресторана.

Hawkers Asian Street Fare

У посетителей ресторана South End’s Hawkers нет недостатка в небольших блюдах, но ни один обед не обходится без заказа Roti Canai. Эта теплая, слоеная и слегка жевательная малазийская лепешка подается с фирменным соусом карри компании Hawker, который вам захочется съесть ложкой.

Привет, матрос

Garden and Gun называет их «лучшими тихими щенками Юга», и мы должны согласиться. Эти жареные на заказ щенки из кукурузной муки с соленым медовым маслом юдзу кошо — обязательный заказ в этом фаворите озера Норман.

Обжарочная компания
via The Roasting Company

Все заведения RoCo ежедневно пекут свежий кукурузный хлеб. Все начинается с смеси кукурузного хлеба, затем добавляют сыр, зеленый перец чили, сахар и некоторые специальные ингредиенты. Интересный факт: одна из особенностей кукурузного хлеба RoCo, по словам владельца, заключается в том, что в нашем кукурузном хлебе есть настоящая кукуруза — что по иронии судьбы уникально среди кукурузных хлебов.

ГОТОВ К РОЗНИЦУ — ХЛЕБ ДЛЯ ПОДАЧИ ДОМА

Макаронные изделия и продукты
Фокачча в макаронных изделиях и припасах

Завершите трапезу, взяв на вынос фокачча из магазина Pasta & Provisions. На своей кухне в Майерс-парке хлебопечка Оскар каждое утро пекла традиционные итальянские лепешки вот уже 27 лет.Процесс начинается накануне вечером — тесто поднимается за ночь, а затем выпекается трех сортов: розмарин и романо, горгонзола и помидоры, оливки и азиаго.

Кондитерская «Ренессанс»
Бриошь в Renaissance Patisserie

Пекари Renaissance Patisserie под руководством шеф-повара Сильвена сочетают традиционные французские методы с примесью инноваций, чтобы приготовить домашние хлебцы, полюбившиеся шарлотанцам.

«Мы с гордостью наносим муку на лицо», — говорит шеф-повар Сильвен.

Предложения включают багеты (их бестселлер, который ищут французские эмигранты, жаждущие вкуса и текстуры дома), бульон на закваске, хлеб с розмарином, французский деревенский хлеб, булочки с маслом и гренки соседа по дому. В зависимости от сезона или особых заказов, гости также могут получить хлеб с изюмом и орехами пекан, фугасс (морскую соль или прованские травы), сырный рулет и ползунки булочки.

Наслаждайтесь бриошем, сладким дрожжевым хлебом с чешуйчатой ​​корочкой, по-французски, намазывая его нутеллой, маслом или джемом и погружая в утренний кофе.Это также кардинальное изменение французских тостов.

Бекон и сырная рулетка в кондитерской Renaissance

Бекон и сырный рулет, еще один любимый гостями, плотный и усыпанный кусочками бекона и сыром чеддер с карамелизованной корочкой. Профессионалы рекомендуют намазать кусочек маслом и положить его в томатный суп или обрамить томатный сыр на гриле двумя ломтиками, чтобы вывести традиционный сэндвич на новый уровень.

Пекарня Суарес

У многих шарлоток есть еще одна причина с нетерпением ждать выходных: настоящий кубинский хлеб Suárez Bakery.Кубинский хлеб Suárez’s идеально подходит для прессованных бутербродов или завтрака. Его можно купить только в субботу во второй половине дня до распродажи. Если вы хотите взять буханку, вы можете зарезервировать ее с предоплатой, позвонив по телефону 704.525.0145.

Герцогский хлеб

Скорее всего, вы, вероятно, наслаждались Duke’s Bread, даже не подозревая об этом. У оптового продавца хлеба Charlotte постоянно растет список ресторанов-партнеров, предлагающих булочки с кренделями в Brewers в 4001 Yancey, булочки с булочками в Bang Bang Burgers и лепешки в Dilworth Tasting Room.

Вы можете найти Duke’s Bread в нескольких торговых точках, в том числе на региональном фермерском рынке Шарлотты, где представлен самый широкий выбор. Их самый популярный продукт — закваска, приготовленная из закваски 200-летней выдержки, которую команда постоянно поддерживает. Оно хорошо сочетается с острым томатным маслом, которое также продается на рынке.

Копейн
через Плед Пингвин

Для шеф-повара Джима Ноубла все началось в 1984 году с открытия его первой пекарни J. Basul’s Boulangerie в Гринсборо.

«Я открылся, потому что не смог найти хороший хлеб для своего ресторана, который открылся годом ранее, — говорит Ноубл.

Спустя много лет и успешные рестораны, пекарня и кухня общественного питания Noble’s Copain готовят хлеб во французском стиле в Rooster’s SouthPark и с нетерпением ждут новых торговых точек. Хлеб полностью заквашивается на естественной закваске, подается паром и выпекается с помощью 25-летней закваски по имени Питер. Кевин Акино — нынешний буланже в Copain, который также делает хлеб для всех ресторанов Noble Food & Pursuits.

«Я считаю, что он производит лучший хлеб, который мы когда-либо создавали», — говорит Ноубл.

через Плед Пингвин

Текущие хлебобулочные изделия Copain доступны для заказа:

  • Copain loaf (домашняя закваска двухдневного брожения)
  • Ciabatta Baguette — семейная гречневая мука от Anson Mills
  • Extra Long Grissini (гриссини длиной 24 дюйма с семенами в ассортименте)
  • Cranberry Copain (домашняя закваска с клюквой, какао )
  • Croissant
  • Petit Croissants
  • Scones
  • Texas Loaf (белый хлеб для сэндвичей)
  • Parkerhouse Rolls (масляные, раздвижные роллы)
  • Caraway + Rye (двухдневный ферментированный хлеб, органическая темная рожь из Линдли Mills)

Заказы требуют уведомления за 24 часа. Гости также могут выбрать хлеб из ежедневного ассортимента в Rooster’s SouthPark без предварительного заказа.

Хлебопекарная компания Sunflour

В любом из четырех районов Шарлотты отеля Sunflour гости могут найти хлеб, приготовленный из свежих натуральных ингредиентов. Команда гордится медленным процессом ферментации хлеба и круассанов, который, по словам владельца Джека Пэрриша, «улучшает структуру хлеба, но, что наиболее важно, вкус и корочку».

Старосветский процесс означает, что для производства одной буханки требуется три дня, а для круассанов — четыре дня.Хлеб и круассаны начинаются с закуски, оставленной на ночь и полируемой в течение 12-15 часов. Затем тесто тщательно перемешивают и ферментируют, пока не придет форма. Затем тесто остается на ночь перед окончательной выпечкой на следующий день.

Подсолнечник предлагает закваску, мульти-9 зерен, закваску с розмариновым оливковым маслом, булочки с маслом, круассаны, бестселлер с чеддером и многое другое.

Вы начинающий пекарь? Примите эти советы генерального директора Sunflour Лорана Уитта:

  • Лучший способ получить золотистую жевательную корочку — это нагреть духовку до 450-475 градусов по Фаренгейту.
  • Поместите внутрь камень для пиццы, чтобы он нагрелся вместе с духовкой — горячий камень для пиццы сразу же заставляет приготовить хлеб.
  • Когда ваше тесто придет в форму и полностью расклеится, аккуратно обрызгайте буханку водой и посыпьте мукой, затем надрежьте ¼ дюйма глубиной самым острым ножом (фаворит Уитта — один длинный ломтик посередине или с одной стороны) и очень быстро, но осторожно переложите буханку на камень для пиццы и выпекайте в соответствии с указаниями.
  • Основные советы — подсчет баллов позволяет правильно разложить хлеб, и он также будет красивым, в то время как горячая духовка и вода дают жевательную, пузырящуюся, хрустящую корочку, которая есть у любого хорошего домашнего хлеба.

Make 2018 Great — Организуйте свою кухню, Часть III — Духовки и плиты — VegCharlotte

Поленницы для посуды — забавный и недорогой способ украсить вашу кухню.

Сегодня мы собираемся сделать 2018 год отличным, очистив все наши духовки и плиты!

Да, я знаю, это звучит разочаровывающе. Но теперь, когда мы организовали кладовую и холодильник с морозильной камерой, следующим шагом будет мытье духовок и плит… так что приготовление еды станет для нас еще более приятным!

Это особенно важно, если вы, как и я, живете в старом доме с маленькой, скажем так, « причудливой » кухней. Делая все, что в моих силах, с тем, что у меня есть — поддерживая все в чистоте и осознанно организованно, чтобы максимально использовать ограниченное пространство — я нахожу приготовление пищи удовольствием! Иногда мне даже нравятся мои оригинальные столешницы из желтого ламината 1960-х годов! Я доказываю, что Для приготовления отличной еды вам не нужна отличная кухня. !

Бонус: Для веганов этот проект будет намного проще, чем для всеядных!

ПОЛНОЕ РАСКРЫТИЕ : Я , а не Марта Стюарт. Я отлично умею составлять и составлять планы, но уборка дома ни в коем случае не моя сильная сторона. Этот пост не является инструкцией по уборке, а скорее несколькими полезными советами, которые я узнал, и некоторыми идеями, которые помогут вам максимально использовать любую кухню, которая у вас есть.

Духовки

На то, чтобы эта веганская печь стала полностью сверкающей, понадобилось всего около пяти минут!

Хорошие новости для недавних веганов: теперь чистка духовки станет очень простой задачей!

Я не собираюсь отпугивать здесь своих всеядных читателей, но мясо действительно брызгает и разбрызгивается и вызывает больший беспорядок в духовках, чем овощи (которые, как правило, ведут себя гораздо лучше).А поскольку это жир и жир, брызги и брызги отмыть сложнее. Моя мама приготовила много «жареного» для моего отчима, и ей было навсегда , чистящая духовку. Речь идет о спрее Easy-Off Oven Spray, пастах из пищевой соды, цикле самоочистки…

В моей веганской духовке самая большая проблема — это «сок» сладкого картофеля, приготовленный прямо на решетке. На самом деле не проблема; Я просто крошу пальцами почерневшие капли и вымахиваю порошок из духовки.Это мой основной уход за духовкой.

Но время от времени я чувствую, что должен сделать еще кое-что. Так что я снимаю стойки и слегка счищаю их. Затем я быстро протираю духовку теплой мыльной губкой. Пять минут!

У вас есть противни для печенья или противни для выпечки, которые вы используете в духовке, выложенные слоем алюминиевой фольги или пергаментной бумаги? А после того, как вы закончите готовить, вы бросаете бумагу, а противень просто ополаскиваете? Найдите время сегодня, чтобы бросить эти сковороды в посудомоечную машину или хотя бы раз хорошенько вымыть их.

А как насчет антипригарных форм для пирожных или кексов, которые вы можете хранить в духовке, когда они не используются? Убедитесь, что антипригарное покрытие не отслаивается и не отслаивается — если да, бросьте и возьмите новую сковороду. Если ваши сковороды выглядят нормально, но вы не использовали их какое-то время, также бросьте их в посудомоечную машину.

И это все, что нам, веганам, действительно нужно делать (если нет всеядных, которые делят нашу духовку, устраивая беспорядок). Чертовски круто, правда?

Предупреждение о цикле самоочистки: избегайте его.Выполнение цикла самоочистки, особенно в старых духовках, может привести к перегоранию предохранителя, что приведет к дорогостоящим ремонтным работам. Наши веганские печи не так пачкаются, зачем рисковать? Даже если вы не веган, будьте осторожны и не используйте цикл самоочистки перед большим мероприятием / компанией. И подумайте о том, чтобы использовать его в течение более короткого времени, чем рекомендуется (например, один час вместо трех или четырех).

Предупреждение второе о цикле самоочистки: цикл самоочистки ужасно пахнет.Он также может активировать дымовые извещатели (это случалось несколько раз с моей мамой). Так что, опять же, используйте это задолго до компании. И оставайтесь дома, когда используете его, на случай, если ваша система безопасности предупредит пожарную охрану.

Микроволны

Микроволновые печи были в моде в 80-х и 90-х годах. Все любили их и ДОЛЖНЫ были иметь такую. Моя мать соревновалась с другими дамами по соседству, чтобы иметь самую большую, с наибольшим количеством наворотов.В то время микроволновые печи предназначались не только для замороженных обедов. В микроволновой печи готовили все и вся, от «ужинов по телевизору» до индейки на День Благодарения. Нас не волновало, взрываются ли яйца и картофель. Мы рассматривали случайные ожоги и ожоги как приемлемый компромисс для жизни в такую ​​высокотехнологичную современную эпоху! А когда на работе загорелся пакет с попкорном для микроволновки и сработала система полива — это было круче всех!

Но теперь моя микроволновка и я такие, ага.

Использую редко. Обычно только для того, чтобы подогреть чай моего партнера. Иногда я использую его, чтобы подогреть собачий корм Скраффи. (Скраффи — моя собака, а не мой партнер.) В противном случае, я думаю, я легко смог бы обойтись без нее.

Микроволны не меняют вкус еды и, вопреки распространенному мнению, не меняют ее питательную ценность (сильно).

Но микроволны точно меняют текстуру пищи. Нет никакого сравнения между картофелем, запеченным в микроволновой печи, и картофелем, запеченным в духовке.Или кусок пиццы, разогретый в микроволновой печи, а не в тостере. Или даже замороженный ужин, разогретый в микроволновой печи, а не в тостере.

Совет для новичков: никогда не готовьте веганские «мясные» блюда или вегетарианские гамбургеры в микроволновой печи, если у вас нет другого выхода. Использование духовки или тостера, а иногда и сковороды на плите действительно имеет огромное значение для консистенции и текстуры.

Микроволны тоже беспорядок. Из всей бытовой техники на моей кухне эту чистить сложнее всего.Пища разбрызгивается повсюду, а затем затвердевает, пачкается и пахнет. Это даже не из-за скоплений, достаточно одного раза! Одна дурацкая чертовщина, когда вы разогреваете оставшийся охлажденный корм для собак и забываете накрыть его салфеткой, и теперь у вас есть 15-минутная уборка.

И продукты, приготовленные в микроволновке, дорогие . Замороженные обеды стоят больше, чем быстрая еда, которую вы сами приготовили. Овощи, пригодные для приготовления в микроволновой печи, стоят дороже, чем замороженные овощи, которые можно разогреть в кастрюле на плите ( и , как правило, меньше продукта в пакете для микроволновой печи).Попкорн, приготовленный в микроволновой печи, стоит почти в четыре раза дороже, чем готовить его по старинке на плите.

Как лучше всего очистить микроволновую печь? Принято считать, что нагреть чашку воды со столовой ложкой яблочного сидра или белого уксуса до образования пара, затем подождать 15 минут и протереть внутреннюю поверхность. Удачи, говорю я! Если вы серьезно относитесь к делу, добавьте вместо этого несколько капель средства для мытья посуды в чашку воды. Пройдите весь процесс пара и подождите, и грязь сразу сотрет.Затем протрите микроволновую печь снаружи и бросьте стеклянный вращающийся поднос в посудомоечную машину. Вуаля!

Тостер Духовка

У меня не было тостера до 2016 года, когда умер мой всплывающий тостер. По неизвестной причине я решил подарить себе тостер. Один из лучших подарков, которые я когда-либо делал себе. Это тостер — И духовка! Он поджаривает, запекает, выпекает в конвекционном режиме, разогревает пиццу размером 12-14 дюймов. Я могу зажигать его летом, не чувствуя себя так, как будто я поджигаю свою кухню.Это экономит электроэнергию (по сравнению с моей настенной духовкой). И он такой маленький, и его легко чистить и содержать в чистоте! Если вы проживаете в семье из одного или двух человек — или если кто-то в вашей семье иногда ест по другому графику или один — вам НУЖНА тостер!

Если у вас тостер , снимите противень, решетку и решетку для крошек. Если их можно мыть в посудомоечной машине, загрузите их в посудомоечную машину на время работы. Если нет, просто умойтесь теплой мыльной водой. Пока тостер пуст, протрите его влажной мыльной губкой.Это должно занять у вас около пяти минут.

Если у вас нет тостера — подумайте, не хотите ли вы пригласить его в свою жизнь.

Плита

Теперь мы переходим к самой отвратительной части веганской кухни — вашей плите. В моем есть много пользы — от жарки домашних вегетарианских гамбургеров до варки супов, тушеных блюд, перца чили и карри, приготовления бобов в скороварке, а иногда и самосы и пакоры во фритюре.

Моя газовая плита, вероятно, оригинальна для моей кухни.Из-за его возраста и «необычных» размеров моей кухни его немного сложно заменить без частичной переделки кухни. Так что, хотя это функционально, это не красота.

Ключевым моментом здесь является удаление брызг, как только они появляются. Кроме того, периодически я снимаю решетки, замачиваю и скраб и опускаю в посудомоечную машину, чтобы все было тщательно. Затем я трачу много времени на опрыскивание, замачивание, чистку и соскабливание пятен. Другие блоггеры посоветуют вам использовать пищевую соду и уксус, но если вы много готовите, вам понадобится настоящее моющее средство или, по крайней мере, мыло для мытья посуды.Просто попробуйте выбрать экологически безопасный, свободный от жестокости.

Google, как почистить вашу плиту (есть различия, и если у вас есть новая хорошая, красивая, вы не захотите ее поцарапать). А если ваша плита по-прежнему не так хороша, как хотелось бы, рассмотрите возможность использования креативного камуфляжа, чтобы прикрыть стареющие конфорки / решетки или поцарапанный фарфор . Чайник в высшей степени полезен и обеспечивает домашний уют. И не забудьте крышки конфорок — да, как раньше делала бабушка!

Пока вы работаете, уделите немного внимания своей посуде .Вы действительно пользуетесь всей этой посудой? Кто-нибудь видел лучшие дни (они трескаются, или вы мыли в посудомоечной машине, и они вроде как растаяли)? Бросьте их. Остальные вымойте или бросьте в посудомоечную машину. И вымойте посуду для посуды. К сожалению, как бы ни был полезен этот горшок, часто в нем умирают крошечные насекомые.

Теперь ваши кастрюли и сковородки.

Горшки с антипригарным покрытием? Мне они нравятся — они легко чистятся и позволяют использовать меньше масла. Но при этом нужно следить за тем, чтобы покрытие не отслаивалось и не отслаивалось. А сколько лет вашей посуде с антипригарным покрытием? Посуда с антипригарным покрытием раньше содержала ПФОК и ПФОС, использование которых было прекращено примерно в 2015 году. Если вашему антипригарному покрытию больше нескольких лет, вы можете подумать о его замене.

Кастрюли из нержавеющей стали прекрасно подходят для приготовления супов, тушеных блюд и множества зелени. Все, что не нужно жарить или тушить.

Чугунные кастрюли и сковороды в последнее время стали большой тенденцией. Несмотря на то, что они прекрасны, недостатком является то, что они ТЯЖЕЛЫЕ . .. и даже тяжелее, когда наполнены пищей или водой. Если в вашем доме есть кто-то поменьше, у кого артритные руки или есть другие способности, в целях безопасности вы можете рассмотреть несколько более легких кастрюль и сковородок.

Составьте список кастрюль и сковородок, которые вы хотите добавить или заменить.

Наконец, хранилище. Спросите себя:

Какие кастрюли и сковороды вы используете больше всего? (Для меня это большие сковороды, «голландская духовка», моя скороварка и несколько кастрюль поменьше.)

Что вы используете меньше всего ? (Мой вок.)

Храните наиболее часто используемые кастрюли и сковороды в легкодоступных местах. Pinterest предлагает множество идей (и чем больше ваша кухня, тем больше у вас возможностей). На моей кухне под плитой есть большое пространство для хранения горшков. Однако из-за конфигурации он темный и очень глубокий. Горшки всегда отодвигали назад, и я ненавидел вставать на четвереньки и искать горшок в темноте. Поэтому я взял место, которое раньше использовал для хранения запеканок, и использовал его для хранения моих наиболее часто используемых кастрюль и сковородок.Это не «типично», но у меня работает. Узнайте, что работает для вас.

Если вы живете в смешанной семье (омни и веганы), вы можете подумать о том, чтобы хранить свои кастрюли и сковороды отдельно. Вы также можете использовать цветовую кодировку — синий для веганских горшков, красный для универсальных горшков.

Готово на день! Мы многого достигли, и вы удивитесь, насколько приятнее будет готовить. Наше следующее задание на кухне будет веселее!

Не забывайте искать на своих чистящих средствах прыгающий логотип кролика!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Tagged as: 2018 Цели, организация, веган, вегетарианец

Надежные шоколадные пирожные с шоколадной начинкой | Что испекла Шарлотта

Пятница была знаменательным днем. Серьезно. С этого момента 9 июня будет называться «Днем брауни» и отмечаться партией идеальных маленьких шоколадных пирожных, которые вы видите ниже.

Я всю свою сознательную жизнь пытаюсь успешно испечь шоколадные шоколадные пирожные, и это не преувеличение.Я подошел близко, но всегда было что-то не так. Бесчисленные партии пирожных вышли из духовки недогретыми, пережаренными, слишком сухими, и мне даже каким-то образом удалось приготовить тесто для пирожных, которое отделяется в духовке и оставляет на поверхности странную белую пленку. Мммммммммм.

Я серьезно хотел бы, чтобы был преувеличением.

О, как мне нравится, что верх имеет это блестящее покрытие, которое просто отслаивается, когда вы кусаете их. Я не знаю, что за этим стоит, если честно, мне все равно.Меня просто волнует, что мне удалось их сделать?

Тесто для этих младенцев очень толстое и липкое, до такой степени, что требуется немного терпения, чтобы даже выровнять его на дне олова, выложенного фольгой. Мой совет: ложкой на дно сковороды разложите маленькие капельки жидкого теста, а затем разгладьте их вместе. Не пытайтесь соскрести все тесто в середину сковороды за один раз, а затем размазать, иначе вы попадете в адский беспорядок. Как всегда — учись на моих ошибках!

Как опытный создатель печенья для пирожных, я уже достаточно хорошо знаю, подойдет ли пирожное или нет, еще до того, как я поставил тесто в духовку для запекания.Даже если это выглядит полным провалом, я все равно кладу его в духовку, чтобы испечь, на случай, если произойдет что-то чудесное (спойлер — этого никогда не происходит). Однако на этот раз мне не пришлось задерживать дыхание и молиться. На этот раз я знал, что выйду победителя, когда тесто было таким блестящим, гладким и идеальным.

ты просто не люблю, когда много лет напряженной работы, наконец, окупается?

Так что, может быть, вы опытный производитель пирожных и думаете, что я просто пекарь.Или, может быть, вы тоже много лет боретесь с пирожными и просто хотите рецепт, который вы наконец сможете использовать, чтобы использовать в работе и удивить своих коллег? В любом случае, я думаю, вам стоит попробовать.

Достаточно стандартен как по ингредиентам, так и по способу приготовления. Растопите масло и шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Как только растопится, дайте немного остыть, затем добавьте сахар, а затем яйцо. Есть какао для более интенсивного шоколадного вкуса и глупо небольшое количество муки, как всегда бывает с пирожными.И, конечно же, много шоколадной крошки.

Да, здесь нет ничего революционного или впечатляющего. Но почему-то это просто работает. Я думаю, что пирожные — это такая выпечка, которая абсолютно беспощадна во всех отношениях. Возиться с пропорциями, размерами жестяных банок и временем выпечки на свой страх и риск. Не используйте меньше сахара или больше муки.

Ладно, можешь добавить туда орехов, если хочешь. Может быть.

Абсолютно последнее, что вам нужно сделать, это приготовить это в форме для выпечки, которая не имеет квадрата 8 дюймов.Если у вас нет 8-дюймовой жестяной коробки, либо купите ее, либо найдите рецепт, разработанный для вашей жести. Я не могу выделить достаточно того, сколько раз мои пирожные терпели неудачу из-за того, что налили тесто в форму, для которой оно не было предназначено. Хорошо?

Еще одна вещь, которую вы хотите сделать, — это испечь их точно в нужное время. У меня ушло около 28 минут, но я проверял их, начиная с 25-минутной отметки. Вам нужна зубочистка, вставленная в середину пирожного, чтобы на нем были небольшие кусочки рассыпчатого теста.Если тесто размазалось по зубочистке, когда вы вытаскиваете ее, потребуется еще несколько минут. А если он полностью чистый, то вытащите его к черту из духовки прямо сейчас и положите в морозильную камеру, чтобы попытаться как можно быстрее остудить.

О, и когда вы застреваете зубочисткой, старайтесь избегать шоколадной стружки. Просто чтобы добавить путаницы.

Я считаю, что разные духовки, разные формы для выпечки и даже разные времена года влияют на то, сколько времени нужно на приготовление.А с чем-то столь же разборчивым, как шоколадные пирожные, вам нужно проявлять особую бдительность. Так что не зацикливайтесь на том факте, что у меня ушло 28 минут. Ваш может занять от 25 до 35 минут.

И знаете что? Даже если они немного переварены или немного недоварены, это не конец света. У них все равно будет шоколадный и вкусный вкус, даже если они недостаточно хороши, чтобы показаться на работе.

Fudgy Chocolate Brownies

2017-06-10 21:32:05

Урожайность 16

Супер интенсивные и шоколадные, эти пушистые пирожные надежны! Больше никаких проблем с выпечкой брауни.

Ингредиенты

  1. 110 г (½ стакана) несоленого сливочного масла
  2. 60 г (2 унции) темного шоколада, кусочками
  3. 100 г (½ стакана) мелкого сахара (сахарный песок США)
  4. 100 г (½ стакана) светло-коричневого сахара
  5. ½ чайной ложки соли
  6. 1 большое яйцо при комнатной температуре
  7. 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
  8. 50 г (½ стакана) какао-порошка
  9. 60 г (½ стакана) простой или универсальной муки
  10. 175 г (1 стакан) молока или полуфабриката -сладкие шоколадные чипсы

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F (вентилятор 160 ° C). Смажьте квадратную форму 8 дюймов и выстелите алюминиевой фольгой.
  2. Положите масло и шоколад в миску среднего размера и поставьте над кастрюлей с кипящей водой. Время от времени помешивайте, пока полностью не растает, а затем снимите с огня. Дайте остыть в течение пяти минут.
  3. Когда немного остынет, добавьте оба вида сахара и соль в растопленный шоколад и хорошо взбейте до полного смешивания. Добавьте яйцо и ванильный экстракт и снова взбейте.
  4. Просейте муку и какао-порошок в миску с жидким тестом, а затем аккуратно перемешайте.После того, как все смешано, добавьте шоколадную стружку и аккуратно сложите, пока стружка не распределится равномерно. Тесто будет ОЧЕНЬ густым, но из-за этого они такие вязкие.
  5. Выложите капли жидкого теста на дно противня и разровняйте так, чтобы верх был ровным и гладким. В духовке тесто не выровняется, поэтому постарайтесь получить его как можно ровнее. Выпекайте в предварительно разогретой духовке и начинайте проверять их через 25 минут выпекания, хотя это может занять до 30-35 минут, в зависимости от вашей духовки.Брауни готовы, когда зубочистка, вставленная в середину пирожного, выходит с несколькими липкими крошками (избегая шоколадной стружки). Если зубочистка чистая, то пирожные слегка переварены. Немедленно выньте их из духовки и поместите в холодильник или морозильную камеру, чтобы они как можно быстрее остыли (и перестали готовить еще больше). В противном случае оставьте пирожные остыть в форме на решетке. После полного остывания разрежьте на 9 или 16 квадратов.

ХРАНЕНИЕ

  1. Пирожные будут оставаться свежими в течение 4-6 дней, если хранить их в герметичном контейнере в прохладном месте.Брауни не нужно хранить в холодильнике. Брауни также можно заморозить — заверните в пищевую пленку или полиэтиленовую пленку, прежде чем нарезать квадратами, и заморозить до 3 месяцев. Разморозить при комнатной температуре и нарезать квадратами.

By What Charlotte Baked

Адаптировано из книги Салли «Пристрастие к выпечке

» Адаптировано из романа Салли «Пристрастие к выпечке»

Что испекла Шарлотта https://whatcharlottebaked.com/

11

Торт Шарлотта Русс — Классический европейский рецепт (без выпечки)

Поделиться — это забота!

Пирог Шарлотта Рассе — классический европейский рецепт , пришедший из восемнадцатого века.Торт состоит из слоев женских пальцев, баварского крема и фруктов. Моя версия также представляет собой десерт без выпечки, очень подходящий для любого случая, когда вы не хотите нагревать духовку.

Это популярный торт в Румынии, особенно в канун Нового года, но не только. Дни рождения, праздники и другие семейные и дружеские встречи — всегда хороший повод приготовить этот восхитительный десерт.

Я испекла этот торт Шарлотта Рюсс на Новый год. Классический европейский торт, рецепт Шарлотты Русе очень старый.

Европейские аристократы восемнадцатого века знали Шарлотту Русс как торт, сделанный из женских пальцев, запрессованных в элегантную форму, наполненных густым заварным кремом или баварскими сливками и приправленных вареными фруктами, специями или бренди.

Путешествуя по Европе, вы замечали кондитерские почти на каждом углу улицы. Кондитерские, по крайней мере те, которые не пекут и не продают ничего, кроме пирожных, становятся в Америке редкостью.

В маленьких городах их даже нет, если только нет глубокого этнического кармана людей из других стран, которые считают выпечку жизненно необходимой.

Иногда в районе, преимущественно французском, австрийском, итальянском или скандинавском, честная кондитерская выживает, и часто успешно, до тех пор, пока остается честной.

В целом, однако, это проигрышная битва с семьями, которые принимают желатин быстрого приготовления, покупают мороженое и размороженные пироги в качестве необходимых завершающих блюд.

Другое дело в Европе. Большинство женщин, независимо от их уровня образования или происхождения, знают несколько основных рецептов, как сделать конец еды легким и оживленным или создать насыщенный, захватывающий финал.

Европейских тортов отличаются от американских. Я использовал для них термин «торт» , но понимаю, что не все знают, что такое торт.

Ну, торт — это многослойный торт, который можно начинать разными вещами, например, сливочным кремом, джемом, взбитыми сливками, муссом или шоколадным ганашем.

Термин пришел из Европы, где большинство тортов называют тортами. Американские лепешки легче, так как запекаются с мукой.

Пирожные тяжелее, их можно запекать с мукой, а также с некоторыми другими ингредиентами, такими как арахисовая мука, яичные белки (например, торт с безе) и т. Д.

Пирожные обычно замачивают в сиропе, чтобы сделать их более влажными и иметь больше слоев, чем в американском пироге. Другими словами, торты — это торты, но не все торты — торты, если это имеет смысл.

Лично мне нравится этот торт, потому что он не испеченный. Помимо того, что духовку не нужно разогревать, при небольшом желании торт можно приготовить менее чем за два часа. Как это круто?

В сезон также можно украсить всевозможными фруктами.Например, я сделал один в прошлом году и украсил его клубникой и дольками апельсина.

Еще я покрыла дамские пальцы взбитыми сливками. Вы также можете использовать малину, чернику, клюкву и т. Д. Используйте свое вдохновение и сделайте этот рецепт своим.

Легкий и вкусный, разнообразный по текстуре и вкусам, этот торт хранит и заслуживает место в вашей коллекции рецептов. Попробуйте, вы не будете разочарованы.

Как приготовить этот торт

Шарлотта Рассе:

Прежде всего, вам понадобится 8-дюймовая пружинная форма для выпечки.Если вы используете противень другого размера, вам придется отрегулировать количество ингредиентов.

Если сковорода больше, вам нужно увеличить количество заварного крема, иначе получится наполовину заполненный торт (смеется, со мной такое случалось раньше).

Начните с сиропа.

Это очень простой шаг. В средней кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения и тушите 2-3 минуты, пока сахар не растворится.

Снимите с плиты и приправьте сироп экстрактом рома.

Примечание: Не добавляйте экстракт рома при кипячении сиропа, так как аромат исчезнет.

Дайте сиропу остыть. Этим сиропом будут погружены в него женские пальцы. Если добавить в горячий сироп божьи коровки, они развалятся.

Выровняйте нижнюю часть пружинной формы липкой лентой. Смочите женские пальцы в сиропе и выровняйте ими по бокам формы.

Сложите их плотно друг к другу (вам, вероятно, понадобится 20-25 женских пальцев).

Выровняйте нижнюю часть пружинной формы женскими пальцами, которые вы окунули в сироп. Отложите в сторону.

Как приготовить начинку для торта:

Взбитые сливки : Поставьте чашу миксера и взбивайте в морозильной камере не менее 20 минут для охлаждения. Густые сливки взбиваются быстрее, если все будет очень холодно.

Налейте густые сливки и ваниль в холодную миску и взбивайте на высокой скорости до образования средних или жестких пиков, около 1 минуты. Не переборщить. Отложите в сторону.

Баварский крем:

Начните с увлажнения желатина.В маленькой миске смешать желатин с водой и отставить.

В средней кастрюле смешайте яйца с сахаром. Добавьте молоко.

Поставьте кастрюлю на водяную баню и постоянно помешивайте до первых признаков кипения. На этом этапе яйца достаточно приготовлены, и заварной крем должен прилипнуть к ложке.

Удалите и добавьте гидратированный желатин. Постоянно перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь полностью не остынет и желатин не растворится.

Добавьте взбитые сливки и взбейте.

Добавить цукаты и хорошо перемешать.

Как собрать торт:

Вылить половину начинки на дно торта, поверх пальцев женщины.

Покройте начинку еще одним слоем женских пальцев, смоченных сиропом. Вылейте остатки начинки на женские пальцы и разгладьте поверхность лопаткой для торта.

Поместите его в холодильник на несколько часов или лучше на ночь. На следующий день аккуратно снимите края формы и выложите торт на блюдо.Украсить по своему вкусу фруктами, побольше взбитых сливок, посыпать и т. Д.

Вот так выглядел торт , когда вместо сухофруктов (подходит для зимы) я использовала свежие фрукты (летом).

Хотите больше тортов без выпечки? Попробуйте эти :

Торт с шоколадным печеньем без выпечки

Чизкейк No Bake с ягодами

Апельсиновый муссовый торт без выпечки

Рецепты других тортов здесь . Наслаждаться!

Хотите присоединиться к нашей группе The Bossy Kitchen Group на Facebook? Присоединяйтесь сюда . Приглашаются все, кто любит готовить и выпечку, в том числе и кулинарные блоггеры.

Время подготовки 2 часа

Дополнительное время 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

  • 30-35 женских пальцев (используйте 20-25 женских пальцев для боковых сторон торта, остальные будут использоваться для нижней части)
Для сиропа:
  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 3/4 стакана воды
  • 1 чайная ложка экстракта рома
Заварной крем:
  • 2 1/4 стакана / 500 мл жирных сливок
  • 4 конверта / 28 г желатина
  • 4 столовые ложки холодной воды
  • 1 стакан / 200 г сахара
  • 5 больших яиц
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чашка / 200 мл цельного молока
  • 1/2 стакана / 100 г цукатов
  • Дополнительно: фрукты для украшения (клубника, апельсины, черника, малина, вишня, персики и т. Д.)

Инструкции

  1. Вам понадобится 8-дюймовая пружинная форма для выпечки.
  2. Приготовить сироп: довести до кипения воду, смешанную с сахаром, и тушить 2-3 минуты.
  3. Снимите с плиты и приправьте сироп экстрактом рома (не добавляйте экстракт рома при кипячении сиропа, так как аромат исчезнет)
  4. Дайте сиропу остыть. Если добавить в горячий сироп божьи коровки, они развалятся.
  5. Погрузите женские пальцы в сироп и выровняйте ими по бокам пружинной формы. Сложите их плотно (вам, вероятно, понадобится 20-25 женских пальцев)
  6. Выровняйте нижнюю часть пружинной формы женскими пальцами, которые вы окунули в сироп.
  7. Как приготовить начинку для торта:
  8. Взбитые сливки : Поместите чашу миксера и взбивайте в морозильной камере не менее 20 минут, чтобы она остыла.
  9. Налейте густые сливки и ваниль в холодную миску и взбивайте на высокой скорости до образования средних или жестких пиков, около 1 минуты.
  10. Не переборщить. Отложите в сторону.
  11. Баварский крем:
  12. Начните с увлажнения желатина. В маленькой миске смешать желатин с водой и отставить.
  13. В средней кастрюле смешайте яйца с сахаром.
  14. Добавьте молоко.
  15. Поставьте кастрюлю на водяную баню и постоянно помешивайте, пока не появятся первые признаки кипения. Должен получиться тонкий майонез. На этом этапе яйца достаточно приготовлены, и заварной крем должен прилипнуть к ложке.
  16. Удалите и добавьте гидратированный желатин. Постоянно перемешивайте деревянной ложкой до полного растворения желатина. Дайте ему остыть в течение 30 минут при комнатной температуре.
  17. Добавьте взбитые сливки и смешайте их вместе.
  18. Добавьте цукаты и хорошо перемешайте.
  19. Как собрать торт:
  20. Вылейте половину начинки на дно торта, поверх пальцев женщины.
  21. Покройте начинку еще одним слоем женских пальцев, смоченных сиропом.
  22. Вылейте остатки начинки на женские пальцы и разгладьте поверхность лопаткой для торта.
  23. Поместите его в холодильник на несколько часов или лучше на ночь.
  24. На следующий день аккуратно снимите края формы и выложите торт на блюдо.Украсить по своему вкусу фруктами, побольше взбитых сливок, посыпать и т. Д.

Банкноты

Если вы решите использовать свежие фрукты внутри заварного крема вместо сухофруктов, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ свежие киви, ананас, манго или папайю, потому что они содержат ферменты, которые разрушают желатин, и пирог не застывает.

Если вы хотите использовать именно эти фрукты, используйте консервы и очень хорошо слейте сок. В противном случае можно использовать ягоды (свежие или замороженные), персики (свежие, замороженные или консервированные), вишню.Используйте около 16 унций свежих или замороженных фруктов.

Если вы используете замороженные фрукты, убедитесь, что вы хорошо их высушили, прежде чем добавлять в торт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *