Ливерная колбаса: чем полезна и чем вредна
Нравится вкус ливерной колбасы? Проблема в том, что найти натуральный и полезный продукт, каким его делали раньше, нелегко. Как правило, недобросовестные производители стараются удешевить товар. Это, в первую очередь, отражается на качестве. Но выбрать полезный полуфабрикат все-таки можно. Нужно только знать – как.
Состав ливерной колбасы
На Руси такая колбаса называлась – печёночная. Готовили ее из печени с добавлением мяса. Предпочтение отдавали телятине и свинине. В состав современных изделий входят субпродукты двух сортов. К первому относятся: печень, почки. Все остальное – это второй сорт.
На прилавках можно встретить 4 категории ливерного полуфабриката:
- Высшая категория. Состоит из свиной или говяжьей печени, постного мяса, щековины, яиц.
- Первая категория. Изготавливается из печени и свиного сала. Добавляются связующие – уши, шкурки, пятаки.
- Вторая категория. Помимо печени, используют свиные шкурки, путный говяжий сустав.
- Третья категория. Готовится из вымени, брыжейки, ушей, диафрагмы и других субпродуктов. Печень заменяют легким. Добавляют различные крупы и крахмал для связки.
Определить категорию можно изучив состав. Расположение компонентов указывает на их количество. На первом месте стоит ингредиент, которого больше всего. В изделии, приготовленном по нормативам, этим продуктом должна быть печень.
При всей своей пользе, она имеет свойство накапливать вредные вещества. Это антибиотики, пестициды и гербициды. Чтобы снизить их концентрацию, к печени добавляют яйца, сливки или молоко. Это повышает питательную ценность и улучшает вкус.
Во второй и третьей категориях вышеперечисленных продуктов в составе найти практически невозможно. Но есть консерванты, соя, красители, эмульгаторы, нитрит натрия. Когда соль стоит вначале списка, это говорит об использовании несвежих продуктов для приготовления. Чтобы увеличить срок годности, придать аппетитный вид и улучшить вкусовые качества вводят добавки группы «Е» и усилители вкуса. Чрезмерное их употребление может привести к возникновению проблем со здоровьем и затруднить течение уже имеющихся заболеваний.
Польза ливерной колбасы
В 100 граммах ливерной колбасы содержится 326 ккал. Бутерброд с такой колбасой может заменить полноценный прием пищи. Но не стоит злоупотреблять. Людям на диете, не рекомендуется съедать более 200 граммов за неделю.
В полуфабрикате высшего сорта есть витамины А, В, D, PP, E, H, а также важные для организма вещества – аминокислоты, кальций, магний, железо. Умеренное употребление продукта, оказывает ряд положительных свойств на организм:
- Улучшает метаболизм и обменные процессы.
- Укрепляет кости.
- Помогает правильной работе сердца и сосудов.
- Положительно влияет на нервную систему.
- Является профилактикой железодефицитной анемии.
- Улучшает зрение.
- Регенерирует клетки.
Витаминно-минеральная составляющая ливерной колбасы значительно лучше любой другой. Главный компонент – печень, богата гемовым железом, которое легко усваивается организмом. Яйца содержат селен – незаменимый компонент для полноценной работы щитовидной железы. Среди всех колбасных изделий, именно ливерная не нуждается в добавлении нитрита натрия, так как готовится из отваренных продуктов. Бульон, в котором варится ливер, богат коллагеном. Он незаменим для суставов.
Вред ливерной колбасы
О вреде можно говорить тогда, когда продукт произведен с отклонениями от ГОСТ или при чрезмерном употреблении. В этих случаях, влияние на организм может быть непредсказуемым:
- Высокая концентрация соли (на 100 грамм 2 грамма) вызывает отек тканей и сосудов. Это опасное состояние для людей, страдающих заболеванием почек и повышенным артериальным давлением.
- Большое содержание жиров повышает холестерин, что вызывает закупорку сосудов, и как следствие, инфаркт или инсульт.
- При острых хронических заболеваниях ЖКТ употреблять такой продукт запрещено, так как он может спровоцировать обострение.
- В печени содержится много витамина А. Его избыток оказывает негативное воздействие на развитие плода во время беременности.
- Не рекомендуется людям с желчнокаменной болезнью.
- Ливерной колбасой многие кормят домашних животных. Делать это категорически нельзя. Печень плохо усваивается организмом собак и кошек, и может привести к ожирению, закупорке сосудов.
Ливерная колбаса быстро портится. Раньше ее выпускали в натуральной кишечной оболочке. Срок годности составлял всего 4 дня. Сейчас существуют вакуумные упаковки и парафиновые оболочки, которые идеально защищают от попадания микроорганизмов, высыхания и окисления.
Как выбрать качественную ливерную колбасу
При выборе, помимо состава, нужно обратить внимание на некоторые нюансы:
- Если надпись
- Настоящая ливерная колбаса может быть только серая. Розовый цвет говорит о наличии нитрита натрия.
- Содержание печени должно быть не менее 30 %.
- Как правило, колбаса продается в натуральной оболочке, на которой нет никаких надписей и знаков. В таком случае, можно требовать документы на качество и дату производства у продавца.
- Не стоит приобретать полуфабрикаты в местах, не вызывающих доверия. Особенно, если речь идет о самодельной колбасе.
Часто можно встретить надпись на этикетке, которая гласит «Не содержит сои». Это значит, что в качестве наполнителя используют клетчатку. Она удерживает воду, за счет чего увеличивается масса продукта. Признак целлюлозы в составе – надпись «натуральные волокна». Целлюлоза полезна и безопасна. Но лучше потреблять больше овощей, чем покупать целлюлозу, замаскированную как «мясной продукт» с помощью химии.
Что приготовить из ливерной колбасы
Ливерка, как ее называют в народе, универсальный продукт, из которого умелые хозяйки готовят массу блюд. Вот одно из них:
Ингредиенты:
- Сыр – 200 гр.
- Колбаса ливерная — 300 гр.
- Спагетти – 500 гр.
- Соль, специи и зелень.
Технология приготовления:
- Почистить и нарезать на мелкие кубики красный лук.
- Обжарить до мягкости.
- Отправить к луку колбасу, нарезанную кусочками, тушиться 5-7 минут под крышкой.
- Сварить до полуготовности спагетти. Откинуть на дуршлаг, предварительно отлить половину стакана бульона.
- Часть сыра расплавить. Добавить к нему бульон от спагетти.
- Получившуюся массу соединить с луком и жареной колбасой, добавить спагетти. Тушить под крышкой на слабом огне 2 минуты.
- Перед подачей, посыпать натертым сыром, перцем, свежей зеленью.
Заключение
Потребление полуфабрикатов, сделанных из субпродуктов, восполняет потребности организма в необходимых жизненно важных веществах. Но только, если продукт произведен технологически правильно.
Идеальная ливерная колбаса – серая, в парафиновой оболочке. При покупке, нужно выбирать проверенных производителей. Но все равно, очень велик риск, купить некачественное изделие, с содержанием вредных веществ. Проще приготовить колбасу дома. Себестоимость будет низкая, при этом в качестве готового полуфабриката сомнений не возникнет.
Похожие материалы:
Ливерная колбаса: польза и вред
Ливерная колбаса – продукт достаточно известный и доступный, она довольна сытная и вкусная, но её состав на сегодняшний день вызывает вопросы. Раньше она готовилась из печени, сейчас же – норматива приготовления нет. Если в советские времена излюбленным блюдом на столе была ливерная колбаса, польза и вред которой были в неравных пропорциях, первого было больше. Сейчас же все чаще мы говорим об обратном. Ниже мы попробуем разобраться, как правильно выбрать ливерную колбасу, поговорим о её вкусовых качествах, а также сможем приготовить её в домашних условиях.
Какую ливерную колбасу купить?
Приведем несколько советов при выборе качественной колбасы.
- Самое первое и важное – это состав. Стоит обратить внимание на наличие печени и её вида. Наиболее вкусными считают телячью и свиную.
- Обратить внимание и на цвет. Хорошая ливерная колбаса имеет серый оттенок. Розовый цвет говорит лишь о присутствии в составе искусственных добавок.
- Минимум химических элементов на этикетке.
- Лучше выбирать мясного производителя, чью продукцию вы уже брали неоднократно и кому доверяете.
- На упаковке колбасы обязательно должен стоять значок ГОСТ.
Полезные свойства ливерной колбасы
Сразу стоит сказать о том, что ливерная колбаса высшего сорта не несёт вреда здоровью человека, если в её составе только свежее мясо, отсутствует соя и крахмал.
- Ливерная колбаса содержит в себе ценные аминокислоты, способствующие укреплению костей.
- Качественная колбаса включает в себя витамины группы В, а также магний, железо и цинк.
- Сытность колбасы – 305 ккал на 100г продукта. В совокупности с хлебом бутерброд с ливерной колбасой может заменить полноценный обед, но злоупотреблять такими перекусами не стоит.
Возможный вред ливерной колбасы
Говорить о вреде любой колбасы, в том числе и ливерной, можно лишь в случае, если она изготовлена из некачественного мяса. Немаловажным критерием при выборе служит цена товара. Как известно, ливерная колбаса – продукт недорогой, т.к. мяса в ней практически нет. Отсюда и вытекают некоторые противоречия – покупать или нет? Рассмотрим предполагаемый вред от такого продукта.
- Ливерная колбаса повышает уровень холестерина в крови из-за повышенного содержания жиров.
- Не рекомендована при наличии проблем работы желудочно-кишечного тракта, нарушениях пищеварения, если есть сахарный диабет. Это относится к любому виду колбасы.
- Часто вместо печени производитель добавляет муку или сою, что позволяет сэкономить на себестоимости продукта. Естественно, качество изделия сильно страдает.
- Соль в ливерной колбасе добавлена в большом количестве, что при переизбытке чревато людям с заболеванием почек. Злоупотреблять ею не стоит и людям с повышенным артериальным давлением.
Всё вышеперечисленное относится к той категории ливерной колбасы, состав которой далёк от установленного ГОСТом.
Хранить рекомендуется в холодильной камере при температуре от 2 до 6 градусов. Употребить желательно в течение 4-5 суток с даты производства.
Ливерная колбаса: если перед вами качественный правильно хранившийся продукт натурального происхождения, то это хороший источник витаминов группы В, аминокислот, микроэлементовПриготовление ливерной колбасы в домашних условиях
Далеко не все предпочитают покупные мясные субпродукты домашним. То, что приготовлено собственными руками всегда вкуснее и полезнее. Ниже мы рассмотрим варианты приготовления ливерной колбасы дома.
Классический рецепт
Для приготовления любимой и узнаваемой всеми ливерной колбасы потребуются следующее:
- говяжье сердце – 1 килограмм;
- говяжье лёгкое – 1 килограмм;
- говяжья печень – 600 грамм;
- морковь – 3 штуки;
- луковицы среднего размера – 2 штуки;
- яйцо — 1 штука;
- панировочные сухари – 2 столовые ложки;
- соль, пряности по вкусу (перец душистый, мускатный орех), петрушка.
Говяжье сердце, печенку и легкое необходимо отварить в течение 1,5 часов, добавив в бульон петрушку и морковь. После чего прокрутить всё в мясорубке вместе с луковицами. Повторить. Затем добавляем яйцо и панировочные сухари, варим и подсаливаем по вкусу. Далее в фарш бросаем пряности, после чего полученной смесью заполняем кишки.
Заключительный этап – отвариваем колбаски, но не доводя до кипения. В течение суток желательно колбасу съесть.
Оригинальный рецепт
Нам понадобятся следующие продукты:
- свиной язык – 500 грамм;
- свиная печень – 1,5 килограмма;
- свиная грудинка – 1,5 килограмма;
- голова без костей – 1 килограмм;
- почки – 250 грамм;
- сердце – 300 грамм;
- хрящи – 1 килограмм;
- соль, лук, чеснок, пряности, душистый перец.
До начала приготовления печень рекомендуется замочить в молоке, овощи отварить и порезать.
Все субпродукты отвариваем в течение 2-2,5 часов, остужаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем в полученный фарш немного оставшегося бульона (для сочности), затем овощи, потом соль и перец по вкусу. Заполнить кишки фаршем и отварить в бульоне. Как только колбаски всплывут — выключаем огонь и снимаем с плиты. Их необходимо остудить. Для пикантного вкуса можно запечь колбасу в духовке с майонезом. Перед подачей на стол порезать кружочками. Подавать с гарниром.
Почему же многим так полюбилась ливерная колбаса? Польза и вред этого колбасного изделия очевидна, об этом много написано и сказано. Несмотря на изменения в технологии производства её по-прежнему любят и многие покупают.
Если очень сильно хочется ливерной колбасы, важно помнить следующее: стоит внимательно изучить состав еще на полке магазина, а лучше приготовить её самостоятельно. Благодаря множеству рецептов сделать её можно быстро и вкусно и, что самое приятное, она будет гораздо полезнее покупной.
Калории, ккал:
258Углеводы, г:
0.0Удивительное дело – в наш век космических скоростей, когда любой, самый изысканный продукт питания можно приобрести в супермаркете по соседству, все озабочены своей фигурой и правильным питанием, а времени не хватает порой на звонок родителям, именно сейчас вдруг так захочется сделать что-то вкусное, необычное и очень уютное.
Домашняя печеночная колбаса – что может быть домашней? Для её приготовления хватит набора простых продуктов и немного времени. Главное – настроение и желание.
Калорийность домашней печеночной колбасы
Калорийность домашней печеночной колбасы составляет 258 ккал на 100 грамм продукта.
Состав домашней печеночной колбасы
Химический состав домашней печеночной колбасы содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н, К и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, никель, кобальт, фосфор и натрий.
Как приготовить домашнюю печеночную колбасу
Домашняя печеночная колбаса может быть приготовлена из любой печени, подойдёт говяжья, индюшачья, куриная, какая больше нравится (калоризатор). Воспользовавшись блендером или мясорубкой, перемешать печень, репчатый лук и немного сала (или шпика). В полученную массу вмешать сырые куриные яйца, немного молока и муку (можно заменить манкой). Посолить, поперчить, по желанию добавить тмин и другие специи.
Довести домашнюю печеночную колбасу до готовности можно несколькими способами (calorizator). Если вам повезло, и вы купили кишки, то они будут очень кстати, наполняем их подготовленной массой, укладываем спиралью на противень, прокалываем в нескольких местах и готовим в духовом шкафу 30-40 минут.
Если же не удалось сделать такое удачное приобретение, не расстраиваемся, берём фольгу, заворачиваем в неё фарш и выпекаем, как в предыдущем варианте.
Ещё один способ – сложить фарш в полиэтиленовый пакет, придав форму колбаски и отваривать около часа. Тем или иным способом приготовленная, домашняя печеночная колбаса порадует вас и ваших близких нежным вкусом и божественным ароматом.
Ливерная колбаса — продукт, изготавливаемый не из филе животных, а из субпродуктов — органов рогатого скота. Поэтому, ливерная колбаса пользуется меньшей популярностью, чем другие виды.
В состав ливерной колбасы не входит кровь. Основа продукт — переработанные субпродукты.
Разница между ливерной и печеночной колбасами
Многие люди ливерную колбасу называют печеночной. Действительно, раньше ливерную колбасу готовили исключительно из печени.
Свойства животной печени просто поражают. В ней содержится огромное количество витаминов, разнообразные вещества и компоненты, которые способны нейтрализовать токсины. В некоторый аспектах печень намного полезнее по химическому составу, чем просто филе животного.
В пищевой промышленности принято разделять печеночную и ливерную колбасы. Разделение заключается в наличии печени в колбасе. Печеночная -ее содержит, а ливерная — нет.
Да и не только печень. Все субпродукты сегодня условно поделили на два сорта. Из первосортных готовят более дорогую и качественную колбасу, аналог традиционной печеночной, из второсортных – самую дешёвую. Дело осталось за малым – знать, какие продукты к какому сорту относятся.
Субпродукты первого сорта
К первому классу субпродуктов относятся печень, почки, брыжейка ( сетка). Попали они в эту категорию благодаря высокую содержанию пользы. Они богаты на витамины и минералы. Кроме того, саму печень принято делить на более высококачественную – свиную и телячью, и менее качественную – говяжью. Колоссального отличия между ними нет.
Почки можно также встретить в составе колбасы, хотя чаще их применяют для создания консервы.
Субпродукты второго сорта
Ко второму сорту относят все, что находится в туши животного, не попавшее в первый сорт. Это сердце, вымя, рубец и весь остальной желудок, многочисленные связки и даже сухожилия. Перед добавлением в колбасу, продукт подвергают тщательной термической обработке. После их перетерают в фашр и добавляют в ливерную колбасу.
Ливерную колбасу готовят только из продуктов второго сорта. Настоящая печень и более качественные компоненты идут в печеночную колбасу.
Нельзя считать, что субпродукты второго сорта вредны или не полезны. Они также богаты на многие питательные вещества, белки, аминокислоты, жиры. Однако, состав их более скудный, чем у печени. Вот и отличие ливерной и печеночной колбасы.
Ливерная колбаса в магазине
Сегодня на рынке представлен широкий выбор ливерной колбасы. Придя в магазин нужно понимать, что вы ищете, чтобы не купить некачественный продукт.
Как выбрать ливерную колбасу
- Прочитать состав.
Важно следить на составом. Если в нем указаны непонятные ингредиенты, а про печень нет и слова — продукт не лучшего качества. При упоминании о печени, уточните чья печень. Самые полезная печень — свиная или телячья.
- Оценить цвет.
Натуральная ливерная колбаса не имеет ярко- розовый цвет. Даже большое содержание печени не дает такого оттенка. Любой вареный фарш — светлый. Если продукт имеет яркий цвет — его подкрашивали.
- Оценить наличие синтетических добавок.
Важно обращать внимание на количество ненатуральных продуктов в составе ливерной колбасы. Чем их больше, тем натурального наполнения меньше. Синтетический добавки добавляют для устранения недостатков. Иногда в состав колбасы может входить натуральная печень, однако, долго хранившаяся и потерявшая свою пользу.
Выбрав хорошую и качественную колбасу, вы получите полезный и вкус продукт.
Польза и вред ливерной колбасы – это тема обсуждений специалистов по питанию. И связана она, прежде всего, с натуральным составом продуктов для ее приготовления и соблюдением технологии производства. Например, в советские времена в качестве основного ингредиента этого вида колбасного изделия использовалась печень, что, несомненно, свидетельствовало о его полезных свойствах. Сегодня в связи с удешевлением технологий производства в колбасу добавляют искусственные добавки, что, несомненно, отрицательно сказывается на ее качестве и питательной ценности.
Из чего делают ливерную колбасу
Изготавливают колбасу из различных субпродуктов, отличающихся по составу: в промышленном масштабе ее производят чаще из ингредиентов второго сорта: сердца, вымени, рубца, желудка и других субпродуктов. От их состава будет зависеть, обладает ли колбаса полезными свойствами или таит в себе вред.
В идеале в ливерной колбасе должна присутствовать печень. При изготовлении субпродукты подвергаются вывариванию, с последующим измельчением до получения однородной массы. Такой фарш и является колбасной основой. А также в ливерку добавляют, в зависимости от рецептуры, различные животные жиры, например, мясо, сало, масло сливочное, яйца.
Химический состав и калорийность ливерной колбасы
В химическом составе качественной колбасы присутствуют витамины группы В (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, Е, Н и РР и множество таких полезных, необходимых организму веществ, как селен, калий, магний, марганец, фтор, ванадий, кальций, фосфор и другие.
Калорийность ливерной колбасы составляет 326 килокалорий на 100 грамм, недаром ее считают очень сытной.
Чем полезна ливерная колбаса
Высшие сорта колбасы, приготовленные в соответствии с нормами ГОСТа и по технологии, обеспечивают пользу для здоровья благодаря наличию в своем составе:
- аминокислот, способствующих укреплению костей и зубов,
- витаминов группы B, участвующих в клеточном метаболизме,
- магнию, помогающему превращать пищу в энергию, формировать костную и мышечную ткани, укреплять предстательную железу, препятствовать камнеобразованию в почках и регулировать работу щитовидной железы,
- железу, способствующему насыщению кислородом крови,
- цинку, обеспечивающему иммунную защиту и регенерацию тканей,
- витамину А, стимулирующему выработку коллагена и эластина, и помогающему клеткам в обновлении и сохранении нашей молодости.
Можно ли есть ливерную колбасу
Благодаря богатому составу микроэлементов качественно приготовленная колбаса будет очень полезна для рациона. Однако, как и любой другой продукт, употреблять ее нужно в меру. Ведь все колбасные изделия содержат в себе достаточно большой объем соли и жира, а также имеют свойство повышать в крови холестерин.
Важно! По мнению диетологов, полезно употреблять не больше 200 г ливерки в неделю.
Беременным и кормящим женщинам
При беременности и кормлении лучше минимизировать изделия из субпродуктов, ввиду их высокой жирности. Но не следует скидывать со счетов, что ливерная колбаса является хорошим источником железа. Кроме того, она может содержать довольно высокую концентрацию витамина А. Однако, избыток витамина может накапливаться в печени и вредить будущему ребенку. Главное —, придерживаться принципа «золотой середины»: умеренное употребление и внимательность к составу продукта помогут защитить организм от вредного влияния.
При похудении
Во время похудения ливерная колбаса не рекомендована к употреблению. Связано это с большой калорийностью и высоким уровнем жира и соли в продукте, что противоречит условиям большинства диет, поскольку пользы для фигуры такое питание не несет. Но, если очень хочется, включать в рацион ливерку в малых количествах все же можно, однако, только при условии ее высокого качества, отсутствия в ней сои, крахмала и других нежелательных добавок. Только в этом случае продукт будет полезным.
При сахарном диабете
Для формирования рациона при диабете ливерную колбасу относят к безопасным продуктам. Перед употреблением нужно внимательно изучить ее состав и выбирать из приоритета по низкой калорийности и минимальному включению вредных соевых, синтетических компонентов и простых углеводов.
При диагнозе «сахарный диабет» больным разрешается к употреблению за сутки порядка 100 г колбасы, что составляет 30 процентов нормы жиров, которые допускает рацион.
Приоритетным при диабете является диетическое, сбалансированное меню, так называемый «стол № 9», исключающий простые углеводы, а также добавки соевой муки и крахмала, фосфатов, нитрата натрия, несущих вред при этом заболевании.
Вот пример рецептуры колбасы диетической для диабетиков:
- Филе курицы ил индейки – 350 г,
- Печень курицы или индейки —, 350 г
- Молоко – 300 мл,
- Отделенный белок яичный – 2 шт.,
- Соль и приправы – по вкусу.
Диетическая колбаса с таким составом может быть рекомендована при СД второго типа, с разрешенными в рационе небольшим содержанием жиров (около 20% от дневной нормы), минимальным количеством добавок и натуральными ингредиентами.
Такой продукт не принесет вред и показан именно при диабете 2 типа.
Совет! Перед составлением меню консультация с лечащим врачом обязательна!
При гастрите и панкреатите
Заболевания желудочно-кишечного тракта накладывают существенные ограничения на употребляемые продукты, даже несмотря на их заявленную пользу для организма. Это относится и к употреблению ливерки при гастрите и панкреатите. Некачественный продукт, свойства которого вместо пользы будут нести вред за счет провоцирования обострений, только усугубит проблемы пищеварительного тракта и вызовет осложнения. И наоборот: качественную колбасу можно включать в меню, зная точно ее состав. А то, что это действительно полезный по составу продукт, гарантированно можно знать только при приготовлении его в домашних условиях.
Как приготовить домашнюю ливерную колбасу
Чтобы не нанести организму вред, лучше делать ливерную колбасу в домашних условиях по классическому рецепту строго по технологии, как показано на видео:
Понадобятся следующие продукты:
- говяжьи субпродукты (сердце —, 1 кг, легкое —, 1 кг, печень —, 600 г),
- овощи (морковь – 3 шт., луковицы – 2 шт.),
- яйцо,
- панировочные сухари – 2 ст. ложки,
- соль, специи по вкусу.
Субпродукты нужно отварить в течение полутора часов, добавив к ним морковь. Далее прокрутить все в блендере или мясорубке вместе с луком. После этого добавить яйцо, сухари панировочные и подсолить. Затем в фарш положить специи, перемешать и заполнить полученной смесью подготовленные кишки, проколоть иголкой, чтобы они при варке не лопнули. На заключительном этапе отварить изделие в течение 20 минут. Приятного аппетита!
Что можно приготовить из ливерной колбасы
Не все любят ливерную колбасу в классическом виде, несмотря на все полезные свойства. Но имеется множество рецептов приготовления блюд на ее основе, а также интересных подач на стол.
Чтобы максимально раскрыть все вкусовые и полезные питательные свойства ливера, можно использовать его в приготовлении следующих блюд:
- как начинку для блинчиков или вареников,
- смешать с картофельным пюре или макаронами,
- сделать рулет и даже торт.
Список ограничивается лишь фантазией хозяйки.
При этом важно помнить о принципе умеренности, ведь злоупотребление ливером вместо пользы может принести вред здоровью.
Вред ливерной колбасы и противопоказания
К вредным свойствам и противопоказаниям по употреблению ливерной колбасы можно отнести следующие:
- Большое количество жира (холестерина), который, накапливаясь в организме, приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
- Риск присутствия болезнетворных микроорганизмов. Ливерная колбаса имеет ограниченный срок годности, и это может принести вред отравления продуктом.
- Нарушения технологии производства также может свести к нулю все полезные свойства колбасы.
- Нельзя употреблять ливер и людям, больным атеросклерозом, так как большой объем соли приведет к задержке жидкости, вызовет отечность и повышение давления, и в результате эффект от имеющихся полезных свойств продукта сведется на нет.
- Страдающим заболеванием желчного пузыря ливерная колбаса также противопоказана.
- При индивидуальной непереносимости входящих в состав ливера компонентов.
Как выбирать и хранить ливерную колбасу
На прилавках магазинов представлен большой выбор ливерной колбасы в разной ценовой категории. Для выбора продукта, который будет гарантировать пользу, а не вред, необходимо, в первую очередь, ознакомиться с его составом: в основе должна быть свиная или телячья печень и отсутствие (или минимум) пищевых добавок.
Кроме того, не стоит покупать ливерную колбасу, не отмеченную знаком ГОСТа. И также необходимо обращать внимание на цвет: полезная ливерка должна быть цветом от серого до коричневого, в зависимости от процента содержания в ней печени и мяса.
Важно! Розовый или другой, более «аппетитный» оттенок батона служит признаком присутствия нем вредных химических красителей.
Хранение ливера рекомендовано в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов и до 5 суток с момента изготовления.
Заключение
Сегодня польза и вред ливерной колбасы напрямую связаны с качеством ее состава и рецептурой приготовления. Полезный набор ингредиентов будет содержать печень, мясо, яйца и исключать консерванты, глутамат натрия и фосфаты – и тогда можно утверждать, что это, безусловно, вкусно, питательно и ценно с точки зрения правильного баланса нашего стола. А для полной гарантии качественного состава можно вдохновиться – и приготовить колбасу дома, поколдовав со специями, и в итоге —, получить оригинальное, полезное и вкуснейшее блюдо.
Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет
Было в нашей стране такое время, когда многие не задумывались о пользе и вреде ливерной колбасы из-за ограниченности выбора мясных изделий. Но и сегодня, несмотря на многообразие ассортимента, эта продукция не исчезла с полок магазинов. Сытный и питательный продукт многим даже по-настоящему нравится. Стоит учесть, что, если раньше ливерная колбаса готовилась из печени, по установленным стандартам, то сегодня требования к ним уже не такие четкие. Получается, что сегодня покупка товара превратилась в своеобразную лотерею, которая может привести к любому исходу.
Правила выбора ливерной колбасы
Перед покупкой ливерной колбасы следует ознакомиться с рядом советов от опытных любителей продукта:
- Обязательно читаем состав. Лучшей считается ливерная колбаса на основе телячьей и свиной печени. Пищевые добавки должны присутствовать в минимальном объеме.
Совет: Многие хозяева домашних питомцев продолжают настойчиво кормить своих животных ливерной колбасой. На самом деле, продукт из печени плохо воспринимается пищеварительной системой кошек и собак. Еще он забивает сосуды и может стать причиной ожирения.
- Не стоит приобретать изделия, которые не маркированы значком ГОСТа, в их состав может входить все, что угодно. От покупки самодельных изделий тоже лучше отказаться, если нет возможности получить хоть какую-то информацию по производителю.
- Настоящая ливерная колбаса может быть только серого цвета. Розовые изделия, которые выглядят намного аппетитнее, содержат химические красители, которые не принесут пользы организму.
Вообще, ливерную колбасу не так сложно приготовить своими руками. Процесс очень прост, а рецепты многочисленны и доступны. Так что по возможности лучше не рисковать, а заниматься изготовлением полуфабриката самостоятельно.
Польза ливерной колбасы для здоровья
Ливерная колбаса, приготовленная с соблюдением всех технологических требований, не причиняет вреда организму человека. Если в составе продукта значатся только свежий субпродукт, специи и натуральные дополнительные ингредиенты, можно даже рассчитывать на получение некоторой пользы:
- Организм получит несколько незаменимых аминокислот, которые будут стимулировать обменные процессы и сделают кости более крепкими.
- В составе таких изделий содержится немало витаминов группы В и Д, такие минералы, как цинк, железо и магний. Все они являются активными участниками химических реакций и поддерживают работу систем на должном уровне.
- На 100 г ливерной колбасы приходится 305 ккал. Питательный продукт отлично утоляет голод и в сочетании с тостами или хлебом может даже заменить перекус или полноценный прием пищи. Конечно, злоупотреблять такими подходами крайне не рекомендуется.
Люди, которым нравится ливерная колбаса, не обязаны отказываться от изделия. Нужно только обращать внимание на его качество и не пытаться ввести продукт во все приемы пищи.
Вред и опасность ливерной колбасы
Потенциальная опасность ливерной колбасы может быть связана с двумя факторами. В первом случае речь идет об употреблении изделия низкого качества. Во втором – о злоупотреблении продукцией в течение длительного времени. Негативные последствия в этих случаях могут быть такими:
- Повышенное содержание жиров приводит к росту уровня вредного холестерина в крови. Субпродукты вообще являются наиболее опасной по этому показателю заготовкой.
- Изделия, независимо от их качества, не следует употреблять при хронических и острых заболеваниях органов ЖКТ, сахарном диабете.
- Последствия употребления блюда, в котором вместо печени используют сою, муку или крахмал, вообще могут быть самыми непредсказуемыми.
- В ливерной колбасе много соли, что может ухудшить состояние людей с заболеваниями почек. В пожилом возрасте такое обилие компонента в рационе может привести к повышению артериального давления.
Готовую продукцию, независимо от вида ее производства, следует употребить в течение 4-5 дней с момента изготовления. Все это время ее нужно хранить в холодильнике.
Рецепт домашней ливерной колбасы
Вариантов приготовления ливерной колбасы в домашних условиях существует множество. Вот один из самых популярных у хозяек:
- Нам понадобится по 1 кг говяжьего сердца и легкого, 600 г говяжьей печени, по паре средних морковок и луковиц, яйцо, 2 столовых ложки панировочных сухарей, специи и зелень по вкусу.
- Субпродукты отвариваем в течение 1,5 часов вместе с морковью и листиками петрушки. Затем перетираем эти ингредиенты в мясорубке вместе с луком. Повторяем несколько раз до получения однородной массы.
- Добавляем все остальные ингредиенты, вымешиваем. Полученной массой наполняем кишки. Остается только отварить полуфабрикаты в горячей воде, которую не следует доводить до кипения.
- Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике до 4-5 дней. Отваренную колбасу лучше съесть в течение суток.
Можно долго спорить о вреде и пользе ливерной колбасы. В конце концов, каждый должен будет сам принять решение по поводу присутствия продукта в рационе. Единственное, о чем напоминают диетологи и врачи, изделия не рекомендуется употреблять маленьким детям и беременным женщинам. Их специфический состав может негативно повлиять на формирование и развитие ребенка. Да и повышенный риск развития отеков и повышения давления ни к чему хорошему не приведет.
Свойства Домашней печеночной колбасы
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Домашняя печеночная колбаса ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
450 р.
В настоящее время производители мясных и колбасных изделий предлагают широкий ассортимент продукции. Современным хозяйкам нужно всего лишь сделать свой выбор и приобрести то или иное готовое колбасное изделие в мясном отделе ближайшего продовольственного магазина. Однако, настоящие ценители и гурманы знают, что даже самый качественный продукт массового производства никогда не сможет сравниться с колбасными изделиями, изготовленными в домашних условиях.
Стоит отметить, что изготовление домашних колбасных изделий является важной и неотъемлимой частью славянской кулинарной традиции. До настоящего времени сельское население во всех регионах страны изготавливает различные виды домашних колбасных изделий как для собственного потребления, так и для продажи.
Домашние колбасные изделия значительно превосходят по вкусу и потребительским характеристикам магазинный вариант, в первую очередь, благодаря качественному составу исходных ингредиентов, используемых в процессе приготовления блюда. В домашних условиях можно изготавливать различные виды колбасных изделий. Однако, особой популярностью издавна пользовались такие разновидности как ливерная и печеночная колбаса.
Домашняя печеночная колбаса относится к достаточно легким и не затратным в приготовлении кулинарным изделиям. Стоит отметить также и то, что в составе домашней печеночной колбасы будут отсутствовать различные пищевые добавки, которые в подавляющем большинстве случаев содержатся в современных колбасных изделиях. Домашняя печеночная колбаса не будет содержать консерванты или усилители вкуса, такое колбасное изделие можно без опаски использовать в рационе питания людей всех возрастов.
Для того, чтобы приготовить домашнюю печеночную колбасу понадобятся следующие ингредиенты: печень домашних животных или птицы, сало или шпик, куриные яйца, репчатый лук, мука, чеснок, специи и пряности по вкусу, а также соль. Обычно в качестве специй в процессе изготовления печеночной колбасы используют душистый молотый перец, соль и кориандр.
Перед началом изготовления домашней печеночной колбасы следует подготовить все ингредиенты, предусмотренные рецептурой блюда. Печень промывают и пропускают через мясорубку вместе с луком и чесноком. В полученную печеночную массу добавляем свежее или соленое сало, можно использовать шпик. Затем добавляем специи, пряности и соль, а также муку.
Все ингредиенты стоит тщательно перемешать, а затем поместить полученный фарш в обычный полиэтиленовый пакет. Для уверенности можно использовать несколько пакетов, поскольку нужно поместить печеночную массу в воду и варить около 2-х часов. Под воздействием температуры фарш в плотно закрытом полиэтиленовом пакете превратиться в домашнюю печеночную колбасу.
Пищевая ценность
- Москва и Московская обл. 450 р.
Печеночные колбаски
Печеночные колбаски довольно просты в приготовлении и вкусные. Хотя они требуют дополнительного этапа обработки (предварительная варка мяса), весь труд выполняется в пределах кухни, что делает его легким и приятным. В большинстве случаев процесс курения полностью исключается, и нет необходимости выходить на улицу, чтобы проверить дым.
Печеночные колбаскиможно классифицировать как:
- Обычные печеночные колбаски — грубо измельченные через 5-миллиметровую мясорубку и приготовленные в воде.
- Деликатесные печеночные колбаски — тонко измельченные через 2 мм мельницу и эмульгированные.
- Паштеты — печеночные колбаски, которые не фаршируются, а помещаются в формы и запекаются или варятся в воде. Плесень часто выстилают тестом, а паштеты покрывают украшениями и желатином.
Состав печеночной колбасы
Печень — это орган, который усердно работает, фильтруя кровь, и по мере взросления животного печень темнеет и может иметь слегка горький вкус.Думайте об этом как о фильтре, который со временем станет более грязным, разница в том, что в его структуре со временем накапливается не пыль, а атомы более тяжелых материалов, таких как железо или медь.
Теленок забивают в возрасте 4 месяцев, свинью — в 6 месяцев, но корова может прожить несколько лет. Поскольку она старше, печень или кровь коровы имеют гораздо более глубокий цвет и вызывают более темный цвет в готовой колбасе. С другой стороны, печень из телятины, свинины или птицы сделает колбасу более светлой и улучшит ее вкус.Это не означает, что вы вообще не можете использовать говяжью печень, и до 25% говяжьей печени можно смешивать с другими печенками без ущерба для конечного вкуса. Как следует из названия, печень является важным ингредиентом в рецепте, но какой из них лучше?
| Источник печени | Описание |
|---|---|
| Телятина | Отлично. Светлый цвет, отличный вкус, дороже. |
| Свинина | Очень хорошо. |
| Баранина и коза | Подходит. До 50% можно смешивать со свиной печенью. |
| Говядина | Может смешиваться с другими печенками, но не должен составлять более 25% от общей массы печени. Темный цвет. |
| Гусь | Очень хорошо. |
| Курица, индейка, утка | Хорошо. Можно смешивать со свиной печенью в любых пропорциях. |
| Кролик | Очень хорошо.Можно смешивать со свиной печенью в любых пропорциях |
| Оленина и дикая игра | Не подходит. |
Как видите, вы можете контролировать качество и цвет колбасы, выбрав тип используемой печени. То, как вы будете обрабатывать печень, жир и мясо, окажет наибольшее влияние на качество колбасы, а выбранные специи добавят последний штрих. Лучшие печеночные колбаски изготавливаются из печени молодых животных. Можно добавить до 25% говядины, так как она жестче и темнеет печеночную колбасу.Домашняя птица, такая как гусь, утка или индейка, станет прекрасной печеночной колбасой, но куриная печень — не лучший выбор.
Печень НЕ должна готовиться. Во многих рецептах печень кратковременно (бланшируется) в горячей воде в течение 5 минут для удаления остатков крови, но в этом нет особой необходимости. Побеление приготовит некоторые из белков печени, и меньшее количество из них будет доступно для эмульгирования жира и воды. Вместо этого печень можно промыть и замочить в холодной воде на один час, чтобы избавиться от следов крови и оставшейся жидкости желчного пузыря.Замачивание печени в молоке — это старое средство для устранения некоторых горечь печени, которые могут быть заметны в говяжьей печени.
Выбор мяса для печеночных колбас
Мясо, используемое для коммерческих печеночных колбас, сначала отверждается с помощью нитрита натрия, чтобы получить розоватый цвет и характерный мясной аромат. В печеночных колбасах, приготовленных в домашних условиях, в большинстве случаев используется мясо, не обработанное нитритом натрия, и цвет колбасы будет светло-желтым.Это будет в значительной степени зависеть от типа печени и используемых специй.
Полезно, особенно при приготовлении печеночной колбасы грубого типа, использовать мясо с большим количеством соединительных тканей, таких как свиная голова, щеки или кожа. Эти части содержат много коллагена, который превращается в желатин во время термообработки. При последующем охлаждении этот желатин станет гелем, и это сделает колбасу более размазываемой с более насыщенной консистенцией. Мясо, обычно используемое в промышленном производстве, — это мясо свинины, челюсти, мясные фарши и шкура.Хотя мясо свиной головы может не понравиться большинству людей как ценное мясо, оно содержит много жира и соединительных тканей и содержит больше мясного аромата, чем другие куски. По этим причинам это идеальное мясо для производства печени или головного сыра.
Если используются свиные челюсти без кожи или мясо головы без кожи, то в мясную массу добавляется около 5-10% кожи. Имейте в виду, что слишком много шкур может сделать текстуру колбасы эластичной. Если соблюдается правильная пропорция печени и жира, оставшееся мясо может быть любого вида: свинина, говядина или телятина.
Жир
Печеночные колбаски содержат большой процент жира (20-40%), что во многом определяет их текстуру и растекаемость. Если используется свиной жир, то не имеет большого значения, используются ли твердые жиры (жир на спине), мягкие жиры (бекон) или другие жировые добавки. Жир из говядины или свиной жир (почки) обычно не используют, так как они твердые и их нелегко эмульгировать.
Для приготовления тонко намазываемой печеночной колбасы, жир должен быть рассредоточен в жидком состоянии при теплой температуре.Для достижения конечной температуры измельчения около 95 ° F (35 ° C) обрезки жира или жира обычно варятся при 176 ° F (80 ° C). Затем, когда еще тепло, они заземлены. Печень и постное мясо эмульгируются при прохладной (или комнатной) температуре. Затем теплые молотые жиры смешивают с печенью, нежирным мясом и специями.
Соль, специи и другие ингредиенты
Печеночные колбасы содержат меньше соли, чем другие колбасы, в среднем 12-18 г (1,2-1,8%) соли на 1 кг мяса. Эти колбасы имеют гораздо более светлый цвет, и по этой причине в основном используется белый перец, поскольку его нельзя увидеть.Домашние сосиски и паштеты в печеном стиле обычно делаются без нитрита натрия, а окончательный цвет остается сероватым, что резко контрастирует с розовыми коммерческими продуктами. Нитрит натрия оказывает некоторое влияние на продление срока годности продукта, и только по этой причине он используется коммерческими процессорами.
Большинство печеночных колбас не курят, и для домашнего колбасного производства нет необходимости использовать нитрит. Если требуется копченый ароматизатор, необходимо добавить нитрит натрия, так как колбаса будет слегка копченой с холодным дымом.Печеночные колбасы холодного копчения после приготовления в горячей воде. Целью дыма является придание только дымного аромата, и курение не влияет на сохранность продукта, который оказывается очень скоропортящимся.
Свежий лук часто используется в домашних колбасных изделиях из печени, но он плохо подходит для консервированных продуктов и может создавать кислый вкус. Молоко или сладкие сливки часто добавляют для более мягкого вкуса. Как и в других колбасах, сахар может быть добавлен, чтобы компенсировать соленый вкус. Ваниль часто добавляют, чтобы создать ароматный сладкий вкус.Обычно используемые специи: мускатный орех, мускатный орех, душистый перец, майоран, белый перец, сладкая паприка и имбирь. Порт или бренди часто добавляются.
Домашнее производство печеночных колбас
Варка мяса. Коммерческие растения обрабатывают мясо нитритом натрия независимо от того, будут ли они курить или нет. Домашние колбаски из печени содержат мясо, которое традиционно не консервируется, хотя, если требуется копченый продукт, следует добавить нитрит натрия. Кожа свинины должна быть чистой, без каких-либо оставшихся волос или лишнего жира.Их готовят при температуре 85-90º C (185-194º F) в отдельном сосуде, так как требуется гораздо больше времени для приготовления. Если шкуры недостаточно приготовлены, их будет трудно эмульгировать, а в готовой колбасе будут видны твердые кусочки. Если их переварить, они разорвутся на части. Когда шкуры правильно приготовлены, они должны сохранять свою форму, но вы должны быть в состоянии провести их пальцем.
Головки свинины обычно нарезают пополам и готовят при температуре 85-90º C (185-194º F) до тех пор, пока все мясо и жир не будут удалены вручную.Если они падают с костей сами по себе, это означает, что свиная голова была переварена. Весь хрящ и хрящ также должны быть удалены. Если мясо свинины не будет использоваться в тот же день, оно должно быть заморожено. Если челюсти были прикреплены к голове, их необходимо снять и приготовить отдельно, так как это связано с разным временем. Жиры и другое мясо готовят при температуре 85-90º C (185-194º F), пока внутренняя температура мяса не достигнет 70º C (158º F). Не выбрасывайте остатки мяса (от приготовления мяса), его можно добавлять к мясной массе во время эмульгирования или измельчения (около 0.1 литр — 0,2 литра или 1/2 стакана) на 1 кг мяса.
Шлифовка. Теплое предварительно приготовленное мясо следует измельчать с помощью маленькой мясорубки 3-5 мм (1 / 8-3 / 16 ”). Печень молотая. Поскольку в нем содержится много воды и крови, почвенная печень легко эмульгируется. Измельчение мяса, особенно печени с небольшой тарелкой, увеличивает площадь поверхности и улучшает растекаемость.
Эмульгирующий. Чтобы получить тонкую текстуру, ингредиенты, составляющие печеночную колбасу, нарезают в чаше для нарезки, для чего требуется колотый лед или холодная вода.Поскольку сырая печень является естественным эмульгатором, эта задача значительно упрощается. Во время процесса измельчения жировые клетки разрываются и высвобождается свободный жир. Жир не растворяется в воде и не смешивается с ним. Цель эмульсии — связать воедино свободный жир, мясо и воду, чтобы они не отделялись.
Когда кусочки жира и мяса добавляются в воду, они сохраняют свои отдельные формы. Они должны быть эмульгированы, чтобы стать пастой. Природные эмульгаторы, которые помогают эмульгировать колбасы: яичный белок, плазма крови, соя и казеинат натрия.Коммерческие заводы используют химические эмульгаторы, такие как моноглицериды и диглицериды.
Молотое мясо, жир и вода вместе. Все мы знаем, что вода и масло не смешиваются вместе, хотя это можно сделать при приготовлении майонезного или голландского соуса. Яичный желток действует как эмульгатор и покрывает частицы жира эмульсией. Без эмульгатора жир будет отделяться от воды.
Через некоторое время жир отделяется и накапливается сверху.Процесс будет ускоряться при более низких температурах. Это легко заметить при приготовлении тяжелого куриного бульона. При температуре 35ºС (95º) и ниже частицы жира начинают слипаться.
Эмульгированный белок печени действует как эмульгатор. Он заключает в капсулы частицы жира и воды с помощью тонкого эмульсионного покрытия, которое связывает их вместе, предотвращая их разделение. Таким образом, качество печеночной колбасы зависит от этого процесса эмульгирования, и печень должна составлять около 25-30% от общей массы мяса.
Мясо, которое было предварительно измельчено, эмульгируется в кухонном комбайне до получения гладкой пасты. Печень эмульгируется отдельно до появления пузырьков воздуха на поверхности. Даже если мясо и жир перемалываются, рекомендуется по крайней мере эмульгировать печень. Если кухонный комбайн недоступен, перемолоть мясо и печень два или три раза через мелкую помольную пластину.
Если эмульгирование сделано неправильно, на готовом продукте могут появиться карманы жира.Для предотвращения этого опытные колбасные мастера массируют приготовленные и еще теплые колбаски между большим и указательным пальцами. Колбаса будет иметь более деликатную текстуру и будет более растекаемой, если после измельчения следует эмульгирование.
Смешивание. Мясо, жир и печень смешиваются с солью и специями. Теперь можно добавить 10-20% мясных запасов. Это может быть выполнено в кухонном комбайне.
Фарш. Мясная масса должна быть теплой (35-40º C, 95-104º F) и не слишком плотной.Оболочки заполнены довольно свободно. Часто используются говяжьи или натуральные свиные кожухи, также можно использовать синтетические водонепроницаемые кожухи, но они не пропускают дым. Для наполнения оболочки нецелесообразно использовать ручную кофемолку с сальниковой трубкой, поскольку колбасная масса очень тонкая. Предпочтительным решением является прикрепление оболочки к воронке и выливание колбасной массы из большой чашки или заполнение воронки ковшом. Из-за своего веса колбасная масса сама по себе упадет в оболочку, и никакого толкания не требуется.Таким образом, одна непрерывная спираль из сыпучей колбасы может быть изготовлена за короткое время, и ее можно легко подразделить на отдельные звенья или кольца.
Колбасную массу вводят в воронку с ковшом.
Колбасная масса сама по себе стекает в оболочку.
Создана длинная веревочная колбаса, которая будет разделена на более мелкие секции.
Приготовление колбас при температуре 80–85 ° C (176–185 ° F).
Домашняя эмульгированная телячья колбаса из печени телятины, фаршированная оболочкой для свиней.30% телячья печень, 30% свиная грудинка (бекон) и 40% свинина. Все измельчают, а затем эмульгируют.
Домашняя эмульгированная колбаса из куриной печени, фаршированная оболочкой для свиней. 30% куриная печень, 30% свиная грудинка (бекон) и 40% свинина. Все измельчают, а затем эмульгируют.
Домашняя грубая печеночная колбаса с начинкой в пластиковом корпусе и ее вид в разрезе.
Домашняя печеночная колбаса.
Время между измельчением / эмульгированием, смешиванием и начинкой должно быть сведено к минимуму.Более длительные задержки значительно снижают температуру колбасной массы, которая должна оставаться как минимум на уровне 35 ° C (95 ° F), так как при температуре ниже этой температуры частицы жира будут собираться вместе. Это препятствует тому, чтобы они были должным образом покрыты эмульгированным белком печени, и увеличивает риск отделения жира во время процесса приготовления. Другая причина сохранения коротких сроков обработки состоит в том, что площадь поверхности теплой колбасной массы высока во влаге и сахаре (печень может содержать до 8% гликогена, который является разновидностью глюкозного сахара), что делает ее идеальной почвой для размножения бактерий.Если предварительно приготовленное мясо будет обработано позднее, его следует заморозить. Затем их следует разморозить и снова нагреть в горячей воде, прежде чем идти в кофемолку. Свежая или охлажденная печень вкуснее, чем ранее замороженная.
Готовим
Сосиски лучшего качества готовятся на бульоне, полученном во время приготовления мяса. Температура приготовления остается ниже точки кипения, обычно около 176 ° F (80 ° C), в противном случае оболочки могут взорваться. Через некоторое время слой жира накапливается на поверхности бульона.Это хорошая идея, чтобы удалить этот жир при использовании бульона для варки колбас. Причина в том, что верхние колбасы могут взорваться из-за более высокой температуры жира, чем у воды. Вода для приготовления пищи поглощает вкус мяса и обычно сохраняется для приготовления супа.
Охлаждение
Колбасы обычно промывают водопроводной водой и затем помещают в холодную воду. Затем их выкладывают на стол для охлаждения. На этой стадии можно слегка помассировать тонко измельченную печеночную колбасу между большим и указательным пальцами.Это предотвратит возможность скопления жира внутри колбасы. Когда колбаски остынут, их помещают в холодильник.
Курение
После того, как колбасы охладятся до 30º C (86º F), их иногда подвергают короткому (30 мин) процессу холодного копчения (20 — 30º C, 68 — 86º F), чтобы придать продукту привычный дымный вкус. Это также обеспечит дополнительную степень сохранности на поверхности колбасы от бактерий. После курения колбасы необходимо поместить в холодильник.
Хранение
Печеночные колбасы следует хранить при самых низких температурах выше возможной точки замерзания: 0–2º C (32–34º F), хотя в домашнем холодильнике можно ожидать температуры около 3–4º C (38–40º F).
Примечания
Люди, которые возражают против употребления в пищу свинины по религиозным соображениям, могут по-прежнему готовить печеночные колбасы с использованием домашней птицы и говяжьей печени и заменять жир из свинины маслом. Правила игры остаются прежними: для изготовления качественной колбасы нужны печень, жир (масло), мясо и специи.Нет необходимости беспокоиться о комковании жировых частиц при температуре ниже 35º C (95º F), поскольку масло останется в жидком состоянии.
Говядина рубленая белого цвета, а тушеное рагу популярно во многих странах: «flaczki» в Польше или «Sopa de Mondongo» в любой испаноязычной стране. Несмотря на то, что рубец практически не имеет связывающих мясо свойств и не обладает влагоудерживающими свойствами, он является питательным материалом. Около 10% вареной говядины мелкого помола можно добавить в печеночную колбасу. Поскольку рубец белый, колбаса также приобретет более светлый цвет.
Pâtés (по-французски «пирог») можно рассматривать как тип продукта печени, состав которого напоминает печеночную колбасу, но продукт выпекается в духовке («pâtè») или помещается в формы, которые становятся «террином». Часто используется мясо утки и оленины. Очень часто эти формы помещают в большую посуду, наполненную водой, а затем запекают. Некоторые помещают в формы, выложенные тестом, а крышку для теста помещают сверху. Часто добавляют желатин и декоративные фрукты и добавляют бренди или портвейн.Поскольку они не набиты оболочкой, мы не считаем их сосисками. Для тех, кто хочет узнать больше, лучший совет — получить хорошую кулинарную книгу, которая будет охватывать тему «колбасные изделия».
Фуа-гра (по-французски «жирная печень») готовится только из 80% печени гусиной или утиной печени без добавления другого мяса.
Доступно на Amazon
Существует незначительное количество информации о испанских колбасах на английском языке, и даже в испанских книгах есть только несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и едва ли какими-либо объяснениями.«Испанские колбасы, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только о чоризо, лонганизе, сальчичоне, фуэте, морцилле, бутифарре, сальчиче, собрасаде, фиамбре, андролле, бутело, морконе, а также о многих других. , но также научиться делать каждую колбасу. Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, которые были выбраны за их оригинальность и историческую ценность. Книга является очень рекомендуемым дополнением к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.
Кровяная колбаса, польза и вред которой были известны несколько веков назад, до сих пор готовится по старинным рецептам. Это ценится за его превосходный вкус и уникальный состав. Основой для его производства являются мясо и свежая кровь. Все другие ингредиенты могут варьироваться в зависимости от состава.
Состав и энергетическая ценность продукта
Кровяная колбаса, польза и вред которой благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов, является хорошим источником высококачественного белка и жизненно важных аминокислот.В нем много валина, триптофана, лизина и гистидина.
Он также богат витаминами D, PP и B. В состав колбасы крови входит большое количество натрия, фосфора, кальция, магния, калия, цинка, марганца и железа. Калорийность 100 грамм этого продукта составляет 379 ккал.
Кровяная колбаса: выгода
И вред, и ценные свойства продукта обусловлены его уникальным составом. Это помогает организму восстановиться быстрее после химиотерапии.Поэтому рекомендуется регулярно использовать его онкологическим больным.
Кровяная колбаса богата витаминами и минералами, поддерживающими здоровье нервной системы. Высокое содержание аминокислот и белка делает этот продукт незаменимым компонентом рациона профессиональных спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом. Кроме того, в кровеносном сосуде присутствует высокая концентрация железа, поэтому желательно включить его в меню тех, кто страдает анемией.Этот продукт способствует улучшению качественных характеристик эритроцитов, нормализации обменных процессов и раннему заживлению ран.
Кто не должен использовать этот продукт?
Как и любая другая пища, кровяная колбаса, польза и вред которой описан в сегодняшней статье, имеет несколько противопоказаний. Он достаточно калорийный, поэтому его следует исключить из рациона людей, страдающих ожирением. Кроме того, регулярное использование этого продукта может спровоцировать появление отеков и развитие атеросклероза.
Плохо обработанные заготовки часто приводят к гельминтозу. И слишком частое использование этого продукта может повлечь за собой изменение состава крови и повышение ее вязкости. Поэтому следует исключить из рациона пожилых людей, склонных к образованию тромбов.
Инструкции по приготовлению
Для приготовления такой колбасы не всегда используйте свежую кровь. При необходимости этот ингредиент можно полностью безопасно заменить сухим пищевым альбумином. Это порошкообразное вещество, которое необходимо разбавлять водой.Альбумин можно хранить в сухом месте около трех лет.
Чтобы убедиться, что готовые продукты не высыхают, выветривание, после приготовления их поверхность натирают любым растительным маслом. Благодаря этим простым действиям вы можете не только сохранить привлекательный внешний вид продукта, но и защитить его от бактерий.
Вы можете сохранить натуральную кишку обычным солью. Посыпанный им продукт помещается в герметически закрытый контейнер и очищается в холодильнике. Кишки, хранящиеся таким образом, в течение нескольких месяцев остаются прочными и эластичными.
Остатки крови можно удалить в морозильник. Там их можно хранить год. Размороженная кровь не теряет своих вкусовых качеств и пригодна для дальнейшего использования.
Для того, чтобы запеченный продукт приобрел хрустящую румяную корочку, перед отправкой в духовку его поверхность смазывают небольшим количеством масла.
Домашнее варенье с гречкой: набор ингредиентов
Блюдо, приготовленное по следующей технологии, получается очень ароматным, сытным и вкусным.Подается не только в холодном, но и в горячем виде. В качестве гарнира часто используются отварной картофель или запеченные овощи. Так как этот рецепт на кровавые рябины подразумевает наличие определенных продуктов, вы должны пойти на рынок заранее и купить все, что вам нужно. В этом случае вам понадобится:
- Три литра свиной крови.
- Полтора килограмма жира.
- Четыре яйца.
- Полу гречневой крупы.
- Десять метров свиного кишечника.
- Поллитра молока.
Чтобы сделать домашнюю колбасу по-настоящему вкусной, вам нужно заранее позаботиться о том, чтобы у вас под рукой было немного соли, чеснока и черного перца. Эти ингредиенты придадут блюду приятный аромат и вкус. Кроме того, вам понадобится небольшое количество жира. Используется для смазки.
Описание процесса
Прежде чем делать домашнюю кровяную колбасу, нужно обжарить жир. Его нарезают на маленькие кубики, выкладывают на сковороду и тонут. Когда жир подрумянится, его смешивают с вареной гречкой и свиной кровью.В общей сложности заправляют сырые яйца и разливают молоко. Все соль, перец, приправить измельченным чесноком и хорошо перемешать.
Приготовленный таким образом фарш выкладывается в предварительно очищенную и вымытую кишку, один конец которой перевязан ниткой. Полученный полуфабрикат помещают в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения. Заваривали кровяную колбасу в домашних условиях на слабом огне в течение десяти минут. После этого его вынимают из противня, укладывают на противень, дно которого смазывают, и отправляют в духовку.Выпекать изделие за двести градусов до появления корочки. Как правило, продолжительность этого процесса не превышает двадцати минут.
Крем со сливками: список продуктов
Эта технология может относительно быстро сделать вкусную домашнюю колбасу. В этом рецепте крови можно использовать простые бюджетные ингредиенты, которые можно купить в любом магазине или на рынке. Для создания этого блюда вам понадобится:
- литр свежей крови.
- 350 грамм мяса свинины.
- Фунт жира.
- Пара стаканов гречневой каши.
- Две головки лука.
- Столовая ложка уксуса.
- Двести грамм сливок.
Последовательность
На начальном этапе вам следует принимать жир. Его нарезают на большие кусочки и жарят на сковороде. Поджаренное сало помещается в отдельный контейнер, а пюре из лука отправляется на растопленный жир и обжаривается.
Помытую свинину, охлажденное сало и лук измельчить с помощью мясорубки. В полученную начинку заливается свежая кровь,
.Что такое печеночная колбаса? (с картинками)
Печеночная колбаса — это разновидность колбасы, которая изготавливается из печени в качестве дополнительного ингредиента. Несмотря на «печень» в названии, печень обычно составляет около одной пятой от общего содержания этого типа колбасы, поскольку это невероятно богатое, плотное мясо, и колбаса была бы довольно неприятной, если бы она была сделана из чистой печени. Несколько культур разработали свои собственные версии колбасы из печени, которые продаются в свежем виде, вареные и консервированные на различных рынках и мясных лавках.Некоторые люди также любят готовить это блюдо дома, особенно в домашних хозяйствах, которые разводят и убивают свое мясо.
В Северной Европе печеночные колбасы часто подают с цельнозерновым хлебом и горчицей.Как и другие колбасы, печеночная колбаса изготавливается путем частичной варки мясного фарша со специями и такими ингредиентами, как лук и чеснок, а затем засыпка этой смеси в оболочку для колбас, которая традиционно изготавливается из очищенного и очищенного кишечника.Колбасу можно сделать более легкой с добавлением панировочных сухарей, риса или других наполнителей. Печень — чрезвычайно богатое мясо для органов, богатое витамином А, железом и белком, что делает печеночную колбасу очень полезной пищей.
Liverwurst — это печеночная колбаса из свинины.Несколько видов печеночной колбасы особенно известны. Например, Liverwurst — это версия на основе свинины, подаваемая в большей части Северной Европы. Особенно популярен темный цельнозерновой хлеб и горчица. Liverwurst обычно готовят перед продажей, и многие едят его холодным; это также доступно в форме распространения, которое включает все компоненты в колбасе без оболочки.Распространение Liverwurst обычно используется в бутербродах в некоторых регионах мира.
Braunschweiger — это тип немецкой печеночной колбасы, которая также довольно известна. Брауншвайгер коптится перед продажей, чтобы создать характерный аромат. Поскольку печень настолько богата, даже при копчении эти колбасы могут очень быстро испортиться, и их следует охлаждать и использовать как можно скорее.После нарезки брауншвейгера у потребителей остается всего несколько дней, прежде чем колбаса станет небезопасной; В дополнение к тому, что колбасу используют в бутербродах, ее можно также включать в спреды и различные приготовленные закуски.
Печеньимеет очень характерный вкус, который не всем по вкусу.Если вы хотите попробовать печеночную колбасу и у вас раньше не было печени, попробуйте пойти к своему местному мяснику и купить одну или две свежие колбаски, чтобы поиграть с ними. Если вы обнаружите, что вам нравится острый и уникальный вкус печени, вы можете поэкспериментировать с печеночной колбасой и другими традиционными колбасами; Хотя немцы, вероятно, являются наиболее известными производителями этой колбасы, вы также можете найти азиатские версии, которые популярны в таких странах, как Корея и Япония.
,Что такое Liverwurst и хорошо ли это для вас?
Последнее обновление:
Liverwurst — это традиционная мясная колбаса, также известная как «печеночная колбаса».
Однако мясо — не единственный ингредиент, и эта немецкая колбаса содержит множество ингредиенты.
В этой статье мы расскажем, что такое ливервурст.
Кроме того, мы рассмотрим, как его есть, а также потенциальные питательные преимущества (и недостатки), которые он предлагает.
Что такое Liverwurst?
Liverwurst — это приправленный и распространяемый мясной продукт, имеющий форму колбасы.
Созданный в Германии, ливервюрст особенно известен в Европе и широко доступен во всем мире.
Liverwurst обычно бывает двух основных сортов; один имеет более твердую (но очень мягкую) текстуру, и он может быть разрезанным.
Другая форма ливерпульса распространяется, и выглядит несколько похожей на паштет.Вы можете использовать его так же, как любой другой спред.
Что находится в Liverwurst?
Liverwurst состоит из трех основных ингредиентов; мясо, органное мясо и жир.
Эти ингредиенты обычно из говядины или свинины.
Вообще говоря, основным органом мяса является печень (отсюда и название продукта). Тем не менее, печени может включать в себя мясо других органов, таких как сердце или почки.
(См. Здесь полное руководство по преимуществам питания для каждого мяса органа.)
Кроме того, при печеночной недостаточности используется несколько приправ, которые могут варьироваться в зависимости от конкретного рецепта.
Большая часть печени состоит из соли, черного перца и порошка лука, но вы также можете найти любой из следующих ингредиентов;
- Душистый перец
- Кориандр
- Майоран
- Семена горчицы
- Мускатный орех
- Тимьян
- Белый перец
Как это сделано?
Производство печеночной говядины очень просто, и оно просто включает в себя измельчение и смешивание различных пропорций мяса, органного мяса, жира и приправ и помещение их в колбасную оболочку.
Как упоминалось ранее, точные ингредиенты (и количества) в каждой колбасе из ливерной колбасы будут зависеть от конкретного рецепта.
Ключевой момент: Liverwurst — это размазываемая колбаса, в состав которой входят мясо, мясо органов, жир и различные приправы.
Является ли Liverwurst хорошо для вас?
Так как ливерпульс содержит мясо органов, в первую очередь печень, он очень богат питательными веществами.
В следующем разделе мы рассмотрим некоторые питательные преимущества печени.
1) Отличный источник полноценного белка
Liverwurst содержит почти 15 г белка на 100 г (1).
Кроме того, поскольку источником белка являются мясо мышц и органов, печеночная личинка является «полным» источником белка.
Полные белки содержатся в продуктах, которые обеспечивают достаточную концентрацию девяти незаменимых аминокислот (2).
Тем не менее, поскольку печеночная крупа также содержит жир и многочисленные приправы, она не обеспечивает такое же содержание белка, как мясо в целом.
Тем не менее, он все еще довольно богат белком в дополнение ко всем другим своим преимуществам.
Ключевой момент: Liverwurst обеспечивает около 14 граммов белка на 100 граммов.
2) Чрезвычайно высокое содержание витамина B12 (и других витаминов группы B)
Liverwurst обеспечивает исключительный источник витамина B12: 100 г обеспечивают 837% суточной нормы (1).
Витамин В12 — это незаменимый минерал, который нам необходимо получать из нашего рациона.Среди многих его функций витамин B12 играет важную роль в формировании эритроцитов и ДНК и помогает нам поддерживать здоровую нервную систему (3).
Лучшими источниками В12 являются мясо органов и моллюсков, и, поскольку ливерпульс содержит первое, он поставляет значительное количество.
В дополнение к B12, печеночная лихорадка обеспечивает полный спектр витаминов группы B, а также особенно высокие концентрации B2 (рибофлавин) и B5 (пантотеновая кислота).
Ключевой момент: Liverwurst является существенным источником витамина B12 и содержит каждый витамин B.
3) Значительный источник ретинола (витамина А)
Ретинол — это предварительно сформированная форма витамина А, которую наш организм может использовать в своем естественном состоянии.
Для сравнения, каротиноиды (содержащиеся в растительных продуктах, таких как морковь и сладкий картофель) нуждаются в превращении в ретинол в организме. По этой причине каротиноиды иначе известны как «провитамин А.»
К сожалению, способность человеческого организма преобразовывать каротиноиды в ретинол плохая, и показатель биодоступности каротиноидов может быть исключительно низким у людей с определенными генетическими вариациями (4, 5 ).
Из-за абсолютного содержания каротиноидов в некоторых растительных продуктах, они все еще могут быть отличным источником витамина.
Тем не менее, продукты, содержащие ретинол, являются важным (и надежным) источником витамина А.
Поскольку печень имеет одну из самых высоких концентраций ретинола, печеночная недостаточность также обеспечивает значительный запас. В расчете на 100 грамм ливерпульса содержится 469% суточной нормы витамина А (1).
Витамин А имеет множество преимуществ для здоровья человека, и он особенно важен для здоровья глаз и поддержания здоровой иммунной системы (6).
Ключевой момент: Ливерпуль является важным источником ретинола (предварительно образованного витамина А).
4) Обогащен железом и селеном
Еще два основных питательных вещества в печени — это железо и селен, оба из которых являются важными минералами.
Liverwurst содержит 62% суточной нормы железа и 105% селена на 100 грамм (1).
К сожалению, железо является одним из ведущих (и наиболее быстро растущих) дефицитов питательных веществ, что, по оценкам, 1.62 миллиарда случаев анемии во всем мире (7).
Железо необходимо для правильной транспортировки кислорода по всему телу, а также играет роль в общем росте и развитии (8).
Другой основной минерал в печени, селен, обладает антиоксидантными свойствами и помогает укрепить иммунную систему (9).
Несмотря на то, что железо и селен являются наиболее концентрированными минералами, печеночный вурс поставляет единиц необходимого минерала из в небольших и средних количествах.
Ключевой момент: Liverwurst является отличным источником минералов, и количество железа и селена, которые он предлагает, особенно заметно.
5) Liverwurst — это вкусный способ включить мясо органов в рацион
Пожалуй, одним из самых важных преимуществ печеночной вату является тот факт, что он позволяет нам есть «замаскированное» мясо органа.
Причина этого?
Хотя органное мясо является одним из самых питательных продуктов, которые мы можем есть, оно не очень популярно, и многим людям не нравится их текстура.
На этой ноте мясо органов, содержащееся в печени, измельчается вместе с мясом, жирами и различными вкусными приправами.
В результате мы можем получить полезные преимущества мяса для органов без сильного вкуса и необычной текстуры.
Вместо этого liverwurst предлагает мягкую и кремовую текстуру с маслянистым, мясистым вкусом, усиленным ароматными травами.
Если печеночная лихорадка помогает людям есть плотное для органов мясо, которое обычно пропускается, то это потенциальная выгода.
Ключевой момент: Liverwurst предлагает все преимущества мясных добавок без их вкуса.
Потенциальные проблемы
Несмотря на питательные преимущества печени, есть еще несколько проблем, о которых стоит знать.
1) Очень высокое содержание натрия
Liverwurst содержит большое количество соли, при этом 100 граммов обеспечивают около 42% рекомендуемого потребления натрия (1).
В зависимости от общей диеты это может быть проблемой, особенно для людей, чувствительных к соли.
Считается, что чувствительность к соли затрагивает примерно 25% населения, и у таких людей более высокое потребление соли, вероятно, более значительно повышает кровяное давление (10).
2) Дешевый наполнитель Ингредиенты
Большинство продуктов из печени печеночных содержат мясо, печень, жир и приправы.
Тем не менее, есть некоторые дополнительные продукты, которые следует учитывать, которые могут не следовать традиционному рецепту.
Такие продукты могут включать дешевые наполнители, такие как пшеничная мука и растительное масло.Хотя эти продукты будут по-прежнему предлагать те же базовые ингредиенты и широкий спектр питательных веществ, некоторые люди предпочитают придерживаться более традиционных вариантов.
В этом случае внимательно проверьте этикетку, чтобы увидеть, что содержится в продукте из печени.
Ключевой момент: Liverwurst является важным источником натрия, который может быть проблемой для некоторых людей. Также могут быть различия в качестве продуктов из печени.
Как питаться Liverwurst
Для тех, кто купил печеночный ливер и теперь интересуется, как его есть, вот несколько идей.
1) Используйте его в качестве спреда
Вы можете использовать ливерпульс точно так же, как и сливочный сыр или любой другой спред.
Следовательно, есть десятки разных вещей, которые вы можете сделать с ним, например;
- Фаршированные овощи
- В качестве начинки для крекеров
- Подавайте и ешьте вместе с мясом
2) Добавьте Liverwurst к супам и рагу
Тушеное мясо Liverwurst — это вещь, и вы можете добавить традиционную печеночную колбасу в рагу рядом с ней мясо, овощи и любые другие ингредиенты, которые вам нравятся.
Добавление нескольких кусочков печеночной говядины в суп или рагу — это простой способ улучшить профиль питательных веществ, а также улучшить вкус.
3) Жареная ливервурст с луком
Примечание: для этого блюда вам понадобится ломтик печеночной свинины.
Все, что вам нужно сделать, это обжарить несколько кусочков колбасы с луком в небольшом количестве масла.
Это блюдо быстрое, простое и очень питательное, и оно дает новый взгляд на традиционную жареную печень и лук.
Это похоже, но вкус намного лучше.
4) С ломтиками огурца и сыра
Просто нарезать ломтики огурца тонким ломтиком печени и сыра.
Эта комбинация обеспечивает питательную и освежающую закуску, а также имеет приятный вкус.
5) Сделайте Liverwurst Dip
Разомните немного печени с небольшим количеством майонеза, и у вас будет простое мясное блюдо, которое вы можете использовать любым удобным вам способом.
Факты о питании
Наконец, вот полный профиль питания для печеночной недостаточности на 100 грамм.
Источником данных является центральная база данных FoodData USDA, и ежедневные значения были рассчитаны на основе опубликованных ежедневных значений FDA (1, 11).
| Наименование | Количество |
|---|---|
| Калории | 327 ккал |
| Углеводы | 3,1 г |
| Fiber | — |
| Сахаров | — |
| Жиры | 28.5 г |
| насыщенных жиров | 9,3 г |
| мононенасыщенных жиров | 12,7 г |
| полиненасыщенных жиров | 3,2 г | 902 900 900 90 902 9029 9029 90 902 9028 14292 9028 142 9028 932 932 929 Витамин В12: 837% от суточной нормы