Мясо гуся все о нем: давайте разберем этот вопрос подробнее

давайте разберем этот вопрос подробнее

Полезные свойства гусиного мяса привлекают не только заводчиков, но и всех, кто следит за правильным и сбалансированным питанием. И хотя оно отличается весьма высокой степенью жирности, все же очень ценится. Мясо гуся, польза и вред, его особенности будут обсуждаться в статье.

Гусиное мяса имеет необычный вкус, а содержание огромного количества витаминов делает его просто незаменимым лакомством на столе. Регулярное употребление гусятины позволяет улучшить состояние своего здоровья и даже предупредить некоторые болезни.

Польза гусиного мяса

Благодаря чему мясо гуся столь популярное сегодня? Какие необходимые и полезные вещества содержатся в нем? Стоит отметить, что мясо гуся имеет гораздо большую стоимость, нежели другой домашней птицы. И это отнюдь неслучайно. Для приготовления гусятины рекомендуется использование тушки молодой особи. Ведь мясо немолодого гуся непременно будет очень жестким.

Огромную ценность в мясе представляет жир. Ведь он практически не содержит холестерин. Принято считать, что он выводит губительные для человека радионуклиды. Мясо гуся – это еще и источник белка, а также железа. Изобилие витаминов и минералов делают мясо очень востребованным. Оно имеет достаточно высокую калорийность, а именно – 410 Ккал.

 

Польза гусиного мяса просто огромна. Здоровая и красивая кожа, пищеварительная система в целом и нервная система – это все возможно благодаря употреблению в пищу гусиного мяса.

Мясо гуся славится наличием аминокислот. В чем же польза? В организме человека вырабатываются антитела для борьбы опасными бактериями и разными вирусными инфекциями. Употребляя его постоянно в пищу, можно приобрести устойчивый к болезням иммунитет.

Каждому человеку нужно знать, в чем заключается польза мяса гуся. К важным аспектам стоит отнести следующие факторы:

  • положительное воздействие на нервную систему;
  • повышение гемоглобина;
  • снижение риска сердечно-сосудистых недугов;
  • укрепление иммунитета и другие факторы.

Вред гусиного мяса

Отрицательного воздействия мяса гуся на организм человека почти нет. Разве что диабетикам рекомендуют употреблять небольшое количество гусиного мяса, что вызвано небольшим содержанием холестерина. Мясо гуся может быть вредным лишь в том случае, если были нарушены правила его хранения и обработка гусятины в целом.

Рекомендуем прочитать статью: Яйца цесарки: все за и против.

Если есть проблемы с поджелудочной железой или печенью, то стоит ограничить прием мяса гуся в пищу. Ведь оно достаточно долго усваивается организмом.

Как видно, противопоказаний к употреблению этого вкусного и полезного мяса практически нет. Так что не стоит ограничивать себя в «полезностях», а также своих близких. Приятного всем аппетита! Продолжить чтение на сайте fermeru.pro.

Гусь — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Гусь — крупная птица, у него прочные кости и толстая кожа, так что справиться с ним непросто. Раньше, когда люди готовили пищу в печи или камине, а за обеденным столом усаживалась дюжина человек, гусь был более популярен, чем сейчас. Однако ближе к праздникам о нём вспоминают и в наши дни.

Изначально гусь — дикая перелётная птица, излюбленная добыча охотников. Однако уже в древности гуся приручили; считается даже, что это первая одомашненная птица.

Виды и сорта

Существует немало видов диких гусей

белолобый гусь (Anser albifrons), серый гусь (Anser anser), белый гусь (Anser caerulescens), сухонос (Anser cygnoides), пискулька (Anser erythropus), гуменник (Anser fabalis) и другие. В большей или меньшей степени все они представляют интерес для охотника. Запрещена охота на некоторые редкие и исчезающие виды диких гусей — например, гуся-белошея (Anser canagicus) и горного гуся (Anser indicus).

Большинство одомашненных пород гуся — потомки дикого серого гуся, и биологи считают их за один вид. Породы домашнего гуся выводились ради мяса, яиц, пуха, перьев, а также для гусиных боёв (бойцовские породы). Различают три класса пород: крупные (тяжеловесные), средние и мелкие.

Во Франции наиболее распространена тулузская порода гусей (Oie de Toulouse). Благодаря откорму тулузский гусь может достигать 12 кг. Именно от него во Франции получают фуа-гра наилучшего качества. Основной центр производства — пригород Тулузы Белпеш (Belpesh).

Во Франции ценятся также белые породы гуся из Пуату (Oie blanche du Poitou) и Бурбонне (Oie blanche du Bourbonnais); они более мелкие и весят 5-6 кг.

В России известны старинные породы гусей. Среди них, например, следующие:

  • арзамасская — бойцовская, выведенная в XVII веке, до 7,5 кг;
  • владимирская — выведена путём скрещивания холмогорских и тулузских гусей, до 7,5 кг;
  • псковская, она же псковский лысый гусь (птицы имеют ясно выраженную белую отметину на лбу) — выведена путём скрещивания домашних гусей с прирученными белолобыми, до 7 кг;
  • тульская — бойцовская, до 9 кг;
  • холмогорская — выведена путём скрещивания местных белых гусей с китайскими, до 7,5 кг;
  • шадринская, она же уральская, известна с XVII века, до 6,5 кг.

Китайский домашний гусь — потомок гуся-сухоноса (Anser cygnoides). От своего прародителя он отличается более крупными размерами (до 5,5 килограммов), а также массивной шишкой в основании клюва.

Гусь поступает в продажу целиком либо частями. Остов туши гуся, т. е. мясо с костями, во Франции называют называют «пальто»

(paletot). Самая ценная часть собственно туши — филе, гусиная грудка.

К субпродуктам, помимо почитаемого фуа-гра (т. е. печени откормленного гуся), относятся гузка, сердце, язык, шея, потроха. Во множестве рецептов используется гусиный жир.

Как готовить

В пищу годится вся тушка гуся — и филе, и костная часть, и субпродукты. Из гусиного мяса во Франции делают рийеты.

Молодых гусей можно жарить или запекать. Запекают гусей часто, нафаршировав овощами, ягодами, фруктами, крупами. Подробную инструкцию по запеканию гуся читайте здесь (непременно читайте!).

Зрелых птиц лучше не жарить и не запекать, а тушить; так они получатся более нежными. Тушат гуся в специальной посуде —

гусятнице.

Из гусиных субпродуктов (гузка, сердце, язык, шея, потроха) можно делать довольно интересные блюда — от тушёных потрохов до фаршированных шеек.

Сезон

Домашние гуси начинают нестись с января (в тёплом помещении) или с февраля-марта. Гусынь на яйца сажают обычно в конце марта — начале апреля. Гусята выводятся на 27-28 день насиживания. За весну и часть лета опытные гусеводы получают по два-три выводка. Последний — в середине лета, в июне.

Забивают гусей на мясо чаще всего в 2,5-месячном возрасте. К этому времени у них уже хорошо развита филейная часть, а мясо особенно нежно. Т. е. первая молодая гусятина появляется не раньше середины лета, в июле.

Если гусей не за­били в возрасте до 75 дней, то их держат до 4-6-месячного возраста, когда полностью закончится рост новых перьев.

Это происходит к середи­не ноября или ранней зимой. Именно такие полугодовалые гуси в итоге попадают на рождественский стол в декабре (в Европе) и январе (в России).

Что касается дикого гуся, то весенняя охота на него разрешена обычно в мае-июне, осенняя — с сентября по декабрь. Конкретные даты разнятся в зависимости от региона.

Как выбирать и хранить

Прежде всего, надо отличать тушку молодого гуся от тушки старого. У молодого гуся лапы желтого цвета, они мягкие, на ногах имеется небольшое количество пуха. У старых птиц — сухие и жесткие перепонки на лапах. У молодой птицы есть еще не окостеневшую, хрящевидную грудную кость, которая сгибается без особых усилий.

У хорошего гуся упитанная и мясистая грудка с гибкой грудиной, восковая кожа светлого оттенка и желтоватый жир в брюшной полости. Обратите внимание, чтобы мясо гуся не было липким на ощупь и не скользило. Обратите особое внимание на клюв, ротовую поверхность, кожу гуся и его жир. У свежего гуся глянцевый, упругий и сухой клюв слегка желтоватого оттенка, ротовая полость слегка розоватого оттенка.

У охлаждённой (не мороженой) птицы прощупайте бока, чтобы понять, насколько птица мясная: мясо, которое вокруг горла свободно шевелится, — свежее.

Подумайте и о размере гуся. Если гусь весит больше 3-4 килограммов, его приготовление потребует уйму времени.

В продаже можно встретить замороженные и охлаждённые тушки птицы. Вообще гусь хорошо переносит заморозку, так что ничего страшного в мороженой птице нет.

Только следите, чтобы на тушке не было льда с розоватым оттенком,  это говорит о том, что тушка замораживалась не один раз.

Понюхайте тушку. Как правило, у свежей тушки птицы нет никакого неприятного запаха. Кроме того, тушка не должна быть заветренной.

В охлаждённом виде тушка гуся хранится в холодильнике очень недолго. А вот в морозилке её можно держать несколько месяцев.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Про мясо гуся и утки домашней

На кулинарных форумах в Интернете развиваются не шуточные споры о том, что вкуснее – мясо утки или мясо гуся

. В первую очередь обсуждаются два важных вопроса – какое же мясо жирнее, какое из них мягче. Мнения, в целом, разделены поровну. Листая страницы дискуссий на разных сайтах, оценка жирности и твердости готового мяса домашней птицы, колеблется туда-сюда. Попробуем разобраться, следуя интуиции.

Наблюдаем.

По рецептуре мясо утки чаще всего готовят с начинками. В их составе рис, чернослив. То есть, продукты, которые хорошо впитывают не только влагу, но еще и жир! А жира у домашней утки много. Поэтому принято ее начинять начинкой посерьезнее, чтобы вытопленное в духовке сало пропитало мякоть и заодно ушло в гарнир, а не на противень.

Теперь посмотрим на рецепты для гуся. Многие кулинары упоминают о том, что тушку гуся обкладывают кольцами апельсина или маринуют почти сутки.

Отсюда следует логический вопрос — зачем? Конечно, для того чтобы смягчить кислотой гусиное мясо (почти как мясо для шашлыка).

Исходя из этих двух рассуждений, делаем незамысловатый вывод — мясо утки мягче, но жирнее (почему, читайте далее). А мясо гуся следует мариновать до приготовления, но зато оно менее жирное.

Чем отличается домашняя тушка утки от тушки гуся.

Видно не вооруженным взглядом – тушки гуся и утки отличны размерами. Если утку можно купить весом до 2 кг, то домашний гусь весит уже 3,5-4 кг.

Обе птицы домашние, содержат и растят их кардинально отлично от кур, потому что этим птицам необходимо пространство для роста, а значит, она много двигается. Именно потому, что мышцы утки и гуся работают, мясо у них темное, даже на грудке.

Кстати о грудке. Жировая прослойка у всякой водоплавающей птицы, будь то домашняя или дикая птичка, находится на коже, больше всего на грудке. Именно этот жирок смазывает оперение водоплавающих и предохраняет их от переохлаждения. И именно из-за этого жирка мясо гуся и утки считается жирным и калорийным. Но стоит снять кожу и удалить присутствующий жир, как мясо теряет в калориях почти в два раза.

Немного сухих фактов про мясо птицы гусь и утка.

УТКА.

Утиное мясо содержит полезные омега-3 жирные ненасыщенные кислоты, то, что надо нам всем для сохранения сосудов и работы мозга. Утиное мясо богато витаминами A, E, K, B — полный набор — для зрения, для отличного состояния кожного покрова. Много белка и мало углеводов. Жир утки полезен мужчинам — содержащиеся в нем жирные кислоты стимулируют выработку мужских гормонов и положительно влияют на всю систему.

ГУСЬ.

Мясо гуся просто Клондайк микроэлементов и витаминов. Начнем с запретного жира … Только этот жир имеет свойство давать нам энергию и обеспечивает терморегуляцию, в отличие от других жиров, например, куриного жирка, который является канцерогенным. Почти весь жир находится в коже, убрав ее, вы снижаете калорийность блюда более чем в два раза. Далее о витаминах: полный набор незаменимых кальция, фосфора, магния, натрия, еще железо, цинк, марганец и B12, A, C.

Оба вида мяса домашней птицы принесут пользу людям, страдающим от анемии. Мясо и тем более печень гуся, восполняют дефицит гемоглобина в крови человека. Из-за жирности мясо не рекомендовано людям с проблемами ЖКТ. Но опять же, уберите жир и 100 грамм отварного мяса в день можно употребить.

Эпилог.

Мясо домашних гуся и утки продукт полезный, несомненно. Одна утка и тем паче гусь — способны накормить компанию. Блюда из гусиного или утиного мяса украсят праздничный стол и простой домашний ужин. Главное правило в еде – все должно быть в меру!

Где в Москве купить мясо гуся или утки?

Магазин HALYAL-MEAT приглашает за покупками всех почитателей хорошего, качественного мяса. Специализированный павильон, работающий с мясными продуктами марки Халяль, расположен по адресу: Москва, п.Сосенское, 22-й км Калужского шоссе, Оптово-продовольственный центр ФУД-СИТИ, 4-й вход, 1 линия, павильон 047 или смело делайте заказ на нашем сайте! Нам доверяют, мы гарантируем качество!

Башкирский гусь — производство продукции гусеводства

В зоологической систематике гусей относят к семейству утиных (Anatidae). Вместе с паламедеями (Anchimidae) они образуют отряд гусеобразных (Anserifomes). Латинское слово anser характеризует способность жить и плавать в обводненных местах. Зоологи различают 28 разновидностей гусей — 20 разновидностей anserine и 8 разновидностей aendrocugnini. Гуси anserine имеют 14 разновидностей, принадлежащих к двум породам (Anser и Branta).

Родоначальником большинства современных пород гусей является серый, или дикий гусь — Anser anser. Однако в создании отдельных групп домашней птицы, возможно, было участие других видов диких гусей. Так, принято считать, что белолобые дикие гуси сыграли определенную роль в создании псковских лысых гусей. Предком современных китайских гусей считается Anser cugnoid, гусей канадского типа — канадская казарка (Branta canadiensis), родичами домашних гусей Ближнего Востока — нильские гуси (Anser aegyptiacus) и горные гуси (Anser indica).

Использование гусей человеком относится к древним временам. Считается, что из всех домашних птиц самыми первыми были приручены гуси. Их одомашнивание происходило в Египте, Иране, Китае, Индии, Греции, Древнем Риме и в других странах. Несмотря на давность одомашнивания гусей, современные породы сохранили многие признаки своих диких предков. Они, по сравнению с птицей других сельскохозяйственных видов, более позднеспелые. Половая зрелость у гусей наступает в возрасте 240-270 дней. Кроме того, гуси характеризуются сезонностью яйцекладки и более низкими воспроизводительными качествами. Яйценоскость на одну несушку, в зависимости от породы, колеблется в пределах от 40 до 60 штук, вывод гусят — 65-75%, а продуктивный период составляет четыре-пять месяцев в году. Используют взрослых гусей в течение 4-6 лет. С возрастом у них (кроме гусей китайской и кубанской пород) повышается яйценоскость: у 2-3-летних в среднем на 15-20% по сравнению с первогодками. Кубанские и китайские гуси на второй год и далее по сравнению с первым снижают продуктивность в среднем на 9-10%.

Гуси способны потреблять большое количество зеленых и сочных кормов. На пастбище взрослый гусь съедает до 2 кг зелени. Они особенно охотно поедают молодую зелень. Из бобовых культур гуси лучше всего потребляют клевер и люцерну; из злаковых пырей ползучий, мятлик луговой, полевицу обыкновенную, овес молодой и рожь до колошения; из разнотравья — вьюнок полевой, одуванчик обыкновенный, тысячелистник. Злаковые растения гуси поедают главным образом до стадии цветения. На пастбище гуси поедают траву в определенной последовательности: в первую очередь — одуванчик, клевер красный, клевер белый, клевер шведский, люцерну желтую, пырей ползучий; во вторую очередь — мятлик луговой, полевицу белую, тимофеевку луговую, вьюнок полевой. В некоторых странах фермеры используют гусей для прополки пропашных культур, в частности хлопчатника и земляники. Листья земляники и хлопчатника гуси не едят.

Привлекательность отдельных видов зерна для гусей убывает в следующей последовательности: овес — пшеница — ячмень — рожь — кукуруза. От зерна вики гуси совершенно отказываются в связи с наличием в нем вредного для их организма глюкозида — виционина.

У гусей хорошо развиты пищеварительные органы. Длина кишечника у гусей в 11 раз длиннее туловища, тогда как у кур он длиннее только в 8 раз. У гусей более развиты слепые отростки прямой кишки, мышечный желудок имеет силу давления в два раза большую, чем у кур. Эти особенности позволяют на 45-50% эффективнее переваривать клетчатку корма по сравнению с аналогичными возможностями других видов птицы. Благодаря физиологическим особенностям пищеварения в рационы гусей можно включать в большом количестве корма с высоким содержанием клетчатки: отруби, сено, силос, веточный корм и другие объемные корма. Энергия корма у гусей усваивается на 70-80%, в то время как у кур на 65%.

Для гусей характерен высокий уровень метаболических процессов, в расчете на единицу живой массы потребление кислорода и выделение углекислоты у них выше, чем у других видов птицы. В связи с высоким газообменом гуси очень чувствительны к недостатку кислорода, на единицу живой массы им требуется в 4 раза больше свежего воздуха, чем другим животным. Поэтому недостаток кислорода и повышенное содержание вредных газов в воздухе помещений значительно ухудшает здоровье гусей и их продуктивность.

Установлено, что взрослые гуси и молодняк потребляют большое количество воды: на каждый килограмм сухого съеденного корма они выпивают 4 литра воды. С интенсивным обменом веществ у гусей связаны значительные выделения продуктов жизнедеятельности. Гуси выделяют помета на 20-30% больше потребленного ими корма. Помет у гусей очень влажный (83-85%), поэтому необходимо особое внимание уделять подстилочному материалу.

Взрослые гуси (как самцы, так и самки) меняют оперение в течение года дважды. Первая линька приходится на середину лета, сразу после окончания продуктивного периода, вторая — на осень. В летнюю линьку сменяется все оперение птицы, в осеннюю — только среднее, мелкое и рулевые перья. Маховые перья крыла и их кроющие осенью не линяют. Оперение у гусей плотное, хорошо защищает их от холода. Они могут переносить временное понижение температуры до — 25 — — 30 градусов.

Гусиное перо и пух считаются ценным продуктом, особенно ценится пух. Гусиный пух отличается мягкостью, упругостью, эластичностью, низкой гигроскопичностью и соперничает по этим показателям с гагачьим. Износоустойчивость гусиного пера и пуха составляет минимум 25 лет, что вдвое выше, чем куриного. Перо и пух гусей незаменимы в качестве набивочного материала при изготовлении теплых курток, пальто, подушек, одеял. Наибольшую ценность представляет перопуховое сырье, полученное методом прижизненной ощипки птицы, поскольку в нем отсутствуют маховые и рулевые перья, а также мелкие перья шеи и головы, снижающие качество сырья. Сбор пера и пуха с живых гусей проводят, как правило, в период естественной линьки птицы. Особенно ценится перопуховое сырье белого цвета.

Гуси — птица стадная. В стаде гуси живут группами. Есть такое мнение, что однажды составившиеся пары гусей сохраняются из года в год, но это свойственно диким гусям. Установлено, что среди гусей домашних пород встречаются три вида групп: разнополые, однополые и гуси с отшельническим образом жизни. В разнополую группу обособляются гусак и гусыня и всегда находятся вместе, однако при этом они спариваются и с другими самками и самцами. В однополые группы обособляются как гусаки, так и гусыни. Гуси с отшельническим образом жизни чаще всего спариваются с одной гусыней, причем чувство привязанности развито у гусаков, гусыни же его не проявляют. Отдельные гусыни за племенной сезон меняют партнеров по спариванию 5-9 раз.

В стаде существует установленный общественный порядок-иерархия, которого гуси всегда придерживаются, благодаря способности различать и издавать большое количество сигналов и «правильно» на них реагировать. Гуси постоянно общаются между собой при помощи звуков и различных телодвижений, которые четко воспринимают их собратья. У гусей отмечено влияние настроения отдельных особей на общее состояние стада, что обеспечивает согласованность действия всех его членов.

У гусаков способность к спариванию находится в прямой зависимости от окружающей температуры. При температуре от — 2 до — 23 градусов и при + 25 градусах и выше они полностью теряют половую активность. Самую высокую половую активность гусаки проявляют при температуре от 0 до + 23 градусов. Половая активность и качество спермопродукции гусаков зависят от их возраста. Они повышаются в течение первых трех лет жизни, а затем резко снижаются.

Гусята отличаются высокой интенсивностью роста. Живая масса их в суточном возрасте составляет в среднем 95-105 г. За 56-60 дней их масса увеличивается в 40-45 раз и достигает 4 кг и более. Наибольшая интенсивность роста при наименьших затратах корма отмечается у гусят в первые три недели жизни. С увеличение возраста относительная скорость роста у гусят снижается, доля поддерживающего корма возрастает, оплата корма приростом массы уменьшается.

При интенсивном выращивании формирование мясной продуктивности у гусят заканчивается, в основном, к 9-10-недельному возрасту. В этом возрасте их мясо отличается хорошим вкусом и высокой питательностью. На мышечную ткань в этом возрасте приходится 35-37% тушки, на кожу с подкожным жиром — 14-17 и на внутренний жир — 6,5% массы тушки. Мясо таких гусят содержит влаги 70-72%, протеина 19-21%, жира 6-8%, зольных веществ 1,0-1,2%. По содержанию некоторых аминокислот (лизин, гистидин и др.) белки мышц гусят превосходят белки мяса бройлеров, в частности, по лизину на 30%, гистидину на 70%, аланину на 30%. При интенсивном выращивании к этому возрасту тушка приобретает хороший товарный вид, в ней отмечается относительно высокий выход съедобных частей. Более продолжительный срок выращивания гусят на мясо при интенсивной технологии нежелателен в связи с наступлением ювенальной линьки. У гусят она начинается в 70-75-дневном возрасте и продолжается обычно 2,0-2,5 месяца. В это время интенсивность роста резко снижается, а затраты корма значительно возрастают. В процессе ювенальной линьки образуются зачатки новых перьев, так называемые «пеньки», которые очень трудно удалить при обработке. В результате товарный вид тушек ухудшается. Тушки гусят, выращенные интенсивным способом до 9-10-недельного возраста, поступают на рынок под коммерческим названием «зеленых гусят».

При экстенсивном или полуэкстенсивном способах выращивания гусят формирование мясной продуктивности заканчивается в более поздние сроки — в 16-18-недельном возрасте. Гусята достигают живой массы 6,0 кг и более. Количество протеина в мясе увеличивается до 24%, резко увеличивается содержание жира в тушке — до 25-30% за счет кожи с подкожным жиром и до 10% за счет внутреннего жира, биологическая ценность мяса превышает 90%. Тушки таких гусят поступают на рынок под коммерческим названием «фермерских» или мясных гусят.

Гусиный жир, по сравнению с другими, является одним из наиболее ценных вследствие легкой усвояемости за счет содержания большого количества непредельных жирных кислот. Точка плавления гусиного жира равна 26-34 градуса, что гораздо ниже аналогичного показателя других видов птицы, а тем более, свиней, овец и крупного рогатого скота. Вязкость гусиного жира близка к вязкости сливочного масла, и этот показатель составляет 4,640. По жирнокислотному составу он приближается к оливковому маслу, практически не содержит холестерина. Из гусиного жира производится «гусиное масло» — ценное сырье для фармацевтической и парфюмерной промышленности. Народная медицина давно оценила противоожоговые свойства гусиного жира, а также при обмораживании.

Некоторые породы гусей (ландская, крупная серая, итальянская, белая венгерская и др.) обладают способностью за 3-4 недели специального откорма образовывать крупную печень массой до 500 г и более. Жирная гусиная печень по содержанию и соотношению аминокислот, витаминов и вкусовым качествам приравнивается к осетровой икре. Печень откормленных гусей практически не содержит сахара и холестерина, что особенно важно для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы и диабетом. Ее используют в основном для приготовления паштетов, которые относят к дорогим деликатесным продуктам питания. На мировом рынке 1 кг сырой жирной гусиной печени стоит, в зависимости от сорта, от 56 до 62 долларов.

В последние годы в некоторых странах резко возрос спрос на гусиные яйца, которые стали использовать для пищевых целей. Люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями, не могут употреблять яйца других видов птицы из-за высокого содержания холестерина, тогда как гусиные им не противопоказаны. При этом технология производства пищевых яиц предусматривает достаточно жесткую технологию профилактики сальмонеллеза.

Из других особенностей гусей следует отметить хорошее зрение. Даже в ночное время гуси легко находят корм в кормушках. Гуси узнают особей своего вида на расстоянии 120 м, тогда как утки -на расстоянии 80м. Кроме обычного, гуси имеют еще и панорамное зрение, благодаря которому ориентируются в полете и видят хищников при пастьбе.

Кроме зрения у гусей домашних пород хорошо развиты такие чувства, как обоняние и вкус, играющие важную роль в поиске и выборе корма. Гуси активно добывают корм, как на пастбище, так и в водной среде. Клюв гусей уплощен в горизонтальной плоскости, а по его краям имеются тонкие пластинки, образующие своеобразное сито, что позволяет птице добывать корм в воде. Клюв у гусей обладает высокой чувствительностью, наиболее функционально важной частью является кончик ноготка обеих пластинок клюва. Этим кончиком гуси нащупывают и затем захватывают растения. Именно здесь, в кончике клюва, расположены тельца Гербета, которые относятся к классу виброрецепторов; их у гусей насчитывают около 300 телец. Об их высокой чувствительности у водоплавающей птицы свидельствует такой факт. На основе информации с кончика клюва утка-кряква за одну минуту может отделить 50 горошин от 50 идентичных им по форме и цвету пластилиновых шариков, зарытых в мокрый песок; гуси это делают еще быстрее.

У птиц относительно слабо развито обоняние. Некоторые домашние птицы, такие как куры и голуби, практически лишены способности воспринимать запах. Тогда как у гусей обоняние хорошо развито. Оно служит им не только для поиска пищи, но и для ориентации в полете, в период размножения для нахождения партнера, среди гусей не встретить потребителей испорченного и дурно пахнущего корма, они любят чистую воду.

Органы вкуса в виде чувственных точек — вкусовых луковиц — находятся в основном на мягком нёбе и у корня языка. Гуси хорошо ощущают соленый, кислый и горький вкус и плохо различают сладкое.

Гуси очень привязчивы, они постоянно стремятся к общению с ухаживающим за ним человеком, запоминают его облик и приветствуют его громкими криками.

Знание биологических и хозяйственных особенностей гусей позволяют человеку получать от них максимально высокую продуктивность и высокого качества.

«Гусь жирный, и это его украшает» – Weekend – Коммерсантъ

О том, как итальянские бабушки готовят нетипичный для Италии продукт — гуся, рассказывает шеф-повар Алессио Джани, который проводит в Blackberry Cafe неделю кухни региона Вероны.

В Италии едят блюда из гуся?

Вообще, гуся не назовешь итальянским блюдом. На юге Италии его вообще не едят. На севере кое-кто разводит и готовит, но это тоже редкость. В деревне, где я родился, например, я знаю только одну свою бабушку, которая покупает и откармливает гусей.

У вашей бабушки живут гуси?

У нее свое хозяйство, там и куры, и гуси, свинья. Весной бабушка покупает на рынке гусей и привозит домой, и где-то год они прекрасно живут у нее. У деда есть свой виноградник, и вот после каждого обеда-ужина остатки еды выбрасываются прямо туда, а гуси и другие птицы ходят и едят все это. Представляете, насколько сильно их питание отличается от фабричного!

Наверное, и мясо у них мягче?

Не совсем так. Фабричные гуси поступают в продажу совсем молодыми, их мясо еще мягкое. А вот у бабушки птица живет целый год, к моменту приготовления она уже взрослая, потому и мясо немного жестче. Но это не проблема, потому что все решает приготовление. Во всем остальном домашняя птица, естественно, лучше.

Какие особенности у гусиного мяса?

В первую очередь это темное мясо. Оно совершенно не похоже на куриное. Я его скорее сравню с кониной. Кроме того, гусь жирный, и это его украшает, а вовсе не наоборот. По крайней мере, моя бабушка, когда его готовит, никогда не удаляет жир. Она говорит, что это очень важно.

Расскажите по порядку — она что, сама его забивает, ощипывает?

Нет, конечно, ей дедушка помогает. Рано утром — часов в восемь — они встают и идут забивать птицу. Затем бабушка ощипывает гуся, вытаскивает все внутренности и очищает. Кожу и жир обязательно оставляет, а потом всю тушу разделывает на небольшие куски, кости же выбрасывает. А после готовит.

То есть даже не нужно выдерживать?

Нет, не нужно. Бабушкино коронное блюдо из гуся вообще готовится очень быстро, хотя никто в это не верит, думают, что она целый день тратит на готовку. А тут все просто. Куски птицы она откладывает в сторону, а тем временем наливает в большую кастрюлю оливковое масло и немного обжаривает в нем лук-шалот. Она выбирает именно шалот, так как его вкус и аромат гораздо мягче, чем у обычного лука. Затем сюда же высыпает мелко нарезанную морковь и сельдерей.

Овощи у бабушки тоже свои?

Конечно! Что только не растет у нее на огороде — баклажаны, цукини, травы разные. Но для этого блюда требуются именно морковь с сельдереем. Овощи несколько минут тушатся в кастрюле с маслом, а потом бабушка бросает туда травы, типично итальянские — тимьян, розмарин и шалфей, только собранные с огорода. Бабушка связывает их в пучок, чтобы потом в конце приготовления вытащить. Десять минут овощи тушатся с травами, потом в кастрюлю кладутся кусочки птицы, и все тушится еще десять минут. Тогда бабушка заливает в кастрюлю белое вино, перчит, солит и тушит, пока мясо не станет мягким-мягким, в общем — до готовности, которую она определяет на вкус.

Казалось бы, к гусю больше подходит красное вино?

Я тоже так думал, но с бабушкой не спорю. Вы бы попробовали это блюдо, тоже спорить не стали бы. И потом, домашнее белое вино довольно крепкое, красному в этом смысле не уступает. Кстати, соус, который получается при приготовлении, все равно ближе по цвету к красному — такой сок дает мясо гуся. Жир птицы тает, смешивается с соком овощей, вином и маслом, запахами разных трав, получается очень ароматно и вкусно.

С чем едят это рагу?

Бабушка подает его с полентой, это традиционное блюдо для севера Италии. Готовится, кстати, очень просто: кукурузная мука, вода, соль и перец. Бабушка моя покупает кукурузную муку на маленьком семейном заводе в доме напротив. Она вообще в магазины и супермаркеты за продуктами не ходит — либо сама растит, либо у соседей покупает, ну а если чего недостает, по утрам в деревню приезжает специальный грузовик — у него в кузове, по-моему, все есть. Поленту бабушка часто готовит — варит на ужин дедушке, обязательно в медной кастрюле.

А рагу из гуся она часто делает?

О нет, только по праздникам. На Рождество, например. Собирается вся наша большая семья. Ну, вы знаете, что такое итальянская семья — сорок человек! Это только с папиной стороны, мамины родственники на юге живут. И вот тогда мы едим это необыкновенно вкусное рагу с полентой и запиваем красным вином с дедушкиного виноградника.

Чем полезны гуси?

Кажется, в наше время люди питаются только двумя видами мяса: говядиной и курицей. Мясо других животных, а особенно, птиц, уже считается диковинкой и деликатесом. Благодаря сетевым магазинам и промышленным производителям мяса простые люди уже забыли, каковы на вкус утки, индейки, перепела – и герои этой статьи – гуси. И причина отсутствия гусятины на полках магазина предельно проста: за гусями нужно ухаживать, они не могут жить в таких ужасных условиях, в которых содержат куриц, и не выдерживают огромных доз антибиотиков и гормонов.

Гусь – умная, прекрасно приспособленная к суровым климатическим условиям, устойчивая к заболеваниям и неприхотливая к пище птица.

Даже дикие гуси легко приручаются, если брать их на воспитание гусятами. Люди одомашнивали гусей многократно и в разных районах. Еще в Древнем Египте разводили наполовину одомашненных гусей. В египетских гробницах, которым уже 4 тысячи лет, гусям посвящено множество настенных рисунков: сцены их откорма, жарения на вертеле, их продажа на рынке. В Греции, Малой и Средней Азии гуси были священными птицами, их также считали символом изобилия Греки тоже не обошли гусей стороной: они упоминаются в Одиссее – у Пенелопы, жены Одиссея, было 12 гусей и она любила наблюдать, как они жадно поедают мокрое зерно.

Гуси действительно очень любят есть и могут делать это весь день. Их пища должна быть разнообразной: отруби, свежая трава, пшеница, кукуруза, овощи, ягоды летом и запаренное сено из люцерны, клевера, крапивы зимой. Упитанный гусь – хороший гусь.

Хотя, для вкусного кушанья лучше предпочесть «золотую середину» — слишком жирное мясо трудно усваивается. Из мяса гусей лучше готовить жареные блюда. Они получаются очень вкусными и обладают приятным своеобразным ароматом. Для идеального дополнения к блюду из гусятины подают гарниры с кисловатым вкусом – кислые яблоки, квашеную капусту.

Мясо гуся очень сытное и полезное, отлично подходит для правильного питания на каждый день. В нем содержатся сера, принимающая участие в обменных процессах в организме, натрий и хлор, поддерживающие водный баланс.

Как и в рыбе, в гусятине есть фосфор, необходимый для регенерации и укрепления костной ткани, и калий, нужный для нормальной работы сердечнососудистой системы.

Ученые выяснили, что при регулярном употреблении мяса гусей улучшается деятельность мозга и общее психологическое состояние. Продукты из мяса гусей показано людям, страдающим депрессией и бессонницей и может помочь тем, кто не справляется со стрессом.

Особенно ценен в гусе его жир, который часто используют в рецептах народной медицины. Он помогает при желчнокаменной болезни, провоцируя выработку желчи.

Гусиным жиром лечат кожные заболевания и проблемы горла. В Корее с помощью гусиного жира выводят шлаки и токсины из организма, поэтому его рекомендуется использовать при отравлениях.

Свежесть и полезные свойства мясо сохранит в течении трех дней, если будет храниться при температуре не выше 2-х градусов. Конечно, чем свежее мясо, тем лучше. Свежая тушка имеет бледно-желтый цвет с легким розовым оттенком. Хорошее гусиное мясо – красное, жир – почти прозрачный. О возрасте птицы говорит цвет лапок: у молодых гусей лапки желтые, а со временем они краснеют. Качественное мясо – упругое, мягкое около шеи, без неприятных запахов и пятен. Если у вас нет времени выбирать – вы всегда можете заказать фермерские продукты с доставкой и с удовольствием попробовать вкусное и свежее мясо.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

Иван Меркулов о ценности гуся, Продукты и ингредиенты на Restoranoff.ru

Гуси были одомашнены не менее трех тысяч лет назад. Свидетельством тому — дошедшие до нас библейские тексты, древнеегипетские и древнеримские источники. В Россию гусь попал из Германии только в XVII веке и стал очень популярной птицей — обрусел.

Будучи умным, самостоятельным и умеющим за себя постоять в коллективе, гусь требовал мало ухода и гарантированно выживал и в наших крестьянских хозяйствах, и в нашем суровом климате. Ценность гуся не изменилась с древних времен — отличное мясо, жир, пух, перья. В настоящий момент в мире существует более 60 пород, причем на долю СССР приходилось свыше половины.

О ТЕХНОЛОГИИ ВЫРАЩИВАНИЯ

Современное индустриальное производство птицы не сделало ставку на гуся по нескольким причинам: невыгодное соотношение мяса и каркаса в тушке, большое количество жира, необходимость выпаса. В XIX веке гусеводство в Европе пришло в упадок, потому что пространство для выпаса стало катастрофически сужаться, а в России это был пик популярности гусей. Таким образом, и нам, и гусю повезло. В его лице мы имеем 100%-ную гарантию натурального продукта.

Естественный природный цикл для гуся в центральной части России предполагает рождение в апреле и свободный выпас с мая по октябрь. В этот период более 90% питания гусь добывает себе сам. Особая трудность для производителя — своевременный забой гуся, при котором можно легко снять с тушки перо и пух. Разные породы и климатические условия зачастую требуют экспериментального метода определения оптимального момента для забоя. Если мы говорим о премиальном гусе, то по стандарту он должен весить 3–4 кг в возрасте 6–7 месяцев. При весе тушки около 5 кг гусь считается жирным. Опытные фермеры никогда не занимаются разведением только гуся. Для организации полноценного производственного цикла необходимо выращивать и утку, и курицу, а гусь — «вишенка на торте».

О ВКУСЕ И ПОРОДАХ

В одной породе гуся невозможно сочетать и самое вкусное мясо, и самый лучший пух, и самую большую продуктивность, и самый красивый внешний вид. Линдовский гусь — порода молодая, утвержденная в Нижегородской области только в 1994 году. Но именно она стала наиболее популярной в России — более 50% всех гусей.

По поводу того, какой гусь самый вкусный, мнения расходятся. Постоянная борьба производителей за продуктивность, скорость набора массы не способствуют работе над вкусом. Есть место для замечательного эксперимента собрать породы гусей в одном месте, вырастить их и создать условия для профессиональной слепой дегустации. Быть может, кто-то решится! Гусиная печенка — дополнительный продукт гусеводства. Варварское насильственное кормление жидким тестом и содержание птиц без движения позволяют получить увеличенную печенку весом до 900 граммов.

МНЕНИЯ ШЕФ-ПОВАРОВ

Руслан Закиров,
шеф-повар ресторана Kuznya House (Санкт-Петербург):

«Для меня гусь — это праздничный продукт, и его нужно запекать целиком. Так делала моя бабушка, которая жила в деревне в Татарстане. Она готовила гуся в дровяной печи при низкой температуре, нафаршировав его домашней курагой, гречкой, миндалем и ядрышками абрикосовых косточек.

Еще я очень люблю вяленого башкирского гуся. В Санкт-Петербурге это, к сожалению, деликатес. Его хорошо подавать с пюре из печеной айвы или с вареньем из еловых шишек — вкус получается очень новогодним».

Елена Никифорова,
шеф-повар ресторан «Шинок» (Москва):

«Сам по себе гусь — птица очень жирная. Для того чтобы взяться его готовить, нужно уметь выбрать правильную тушку. Гусь не должен иметь никакого постороннего запаха, быть деформированным или разорванным (так часто бывает с верхней шкуркой). Он должен быть чистым, без пней (корешков от перьев). Гуся можно приготовить разными способами: зажарить в духовке с фаршем внутри, притушить, а затем обжарить или вообще потушить в пиве. Фаршируют гуся, как правило, кислыми яблоками сорта антоновка с различными пряностями (в том числе с корицей), мандарином, а также вяленой клюквой или вишней. Главное, чтобы ягоды давали кислинку — это поможет нейтрализовать лишний жир. Перед приготовлением гуся необходимо выпотрошить, аккуратно пролить кипятком изнутри, чтобы с него стекла лишняя кровь и не было неприятного запаха. После этого тушку следует хорошо просушить, натереть перцем и солью (на 1 кг гуся 1 ч. л. крупной нейодированной соли) и нафаршировать. Правила здесь просты: фаршируют гуся на 2/3, так как, когда мы жарим, тушим или запекаем птицу, фарш увеличивается в объеме. Затем надо гуся зашить и сделать несколько проколов иглой в толстых местах, чтобы выходил лишний жир. Я предпочитаю два способа приготовления гуся — запекание в рукаве или тушение в пиве (гусь получается с запахом хлеба). К гусю подают брусничный, клюквенный, апельсиново-имбирный соусы».

Антон Патанькин,
шеф-повар ресторана «Макао» (Ростов-на-Дону):

«Если вы используете замороженную птицу, то, чтобы мясо быстрее разморозилось и замариновалось, погрузите тушку в теплый соляной раствор и оставьте на ночь. Затем промойте от маринада и натрите специями. Целую птицу лучше всего начинять сладко-кислыми фруктами, такими как яблоки, айва, груша.

Готовить гуся целиком нужно в фольге, чтобы мясо равномерно пропеклось и не пригорело сверху. Если вы хотите получить аппетитную корочку, за 10–15 минут до готовности снимите фольгу. Я рекомендую заглазировать мясо в соево-медовом соусе».

Алексей Павлов,
шеф-повар ресторана Barceloneta (Сочи):

«Мясо гуся трудно пересушить. Первое, что нужно сделать, хорошо очистить птицу от перьев, остатки перьев — обжечь. Затем, чтобы корочка была хрустящей, надо полностью окунуть тушку в кипяток — кожа сразу станет упругой и натянутой. После этого гуся фаршируют всякими фруктами, корнеплодами, натирают специями, чтобы мясо приобрело сладковатый вкус и пряный аромат. Ну и финальная стадия — запекание в духовке. Лучше запекать гуся вместе с гарниром, а подавать — с ягодным соусом».

Иван Яковлев,
шеф-повар кафе «Дружба. Мануфактура еды» (Москва):

«В кафе «Дружба. Мануфактура еды» гусь будет одним из фирменных блюд новогоднего меню. На протяжении всех праздников гости смогут попробовать целую тушку гуся, замаринованную в имбире и других специях, нафаршированную кускусом, яблоками, орехами, изюмом с добавлением меда и запеченную в духовке (примерно 40 минут при 180 °С)».

Дмитрий Погорелов,
шеф-повар ресторана «ДНК» (Москва):

«В Китае большей ценностью пользуется именно гусь по-пекински, а не утка. Мясо у него вкуснее, сама птица крупнее. Чтобы вас не обманули, ориентируйтесь на голову — гуся обычно продают с ней. Я готовлю гуся со специями. Технология приготовления такая же, как у утки по-пекински. Но гуся гораздо проще испортить, поэтому при приготовлении нужно тщательно за всем следить, чтобы не пересушить блюдо. Подавать гуся можно с фруктами (яблоко, апельсин, груша, ананас), с ягодами (клюква, брусника, облепиха), под различными соусами. С красным мясом лучше все-таки использовать кисло-сладкое сочетание, чтобы был баланс во вкусе.

Любое блюдо, которое готовится на праздник, не будет популярным каждый день. Гуся я люблю готовить под настроение и в соответствующих условиях. Например, в квартире не стал бы заморачиваться. А вот на даче в казане — почему бы нет?»

Андрей Палесика,
шеф-повар ресторана Humans (Москва):

«Готовить гуся можно по-разному. Один из вариантов приготовления по русской рецептуре — запекание в глине. Начать нужно с подготовки тушки. Перья лучше оставить: когда гусь будет готов, они отвалятся сами. Далее следует залепить птицу глиной слоем толщиной 2–3 см и запечь в печи.

Мясо у гуся жирное, поэтому подавать его лучше со сладкими соусами или в классическом варианте — с яблоками. Я однажды готовил так, получилось отлично! Обычно я делаю соус из яблок, ананаса, розмарина и апельсинового сока. Такой соус балансирует жирность блюда. Кто-то подает к гусю гарнир, например куриные желудочки.

Гусь все-таки больше подходит к праздничному столу или для какого-то события. В ресторанах его тоже невыгодно готовить, так как мясо капризное, и блюдо не всегда может получиться».

Goose — Food Facts & History

См. Также: Goose Recipes

По необъяснимым причинам европейцы, особенно северные европейцы, всегда любили гуся, тогда как в Северной Америке популярность этой птицы более или менее сосредоточена на Рождество и Новый год.

Гусиное мясо темнее (включая грудку), плотнее и ароматнее, чем индейка. Она толще и пышнее утки. Из всех птиц гусиное мясо предлагает больше всего возможностей для сочетания с вином.

Рождественский гусь больше всего ассоциируется с викторианской Англией. В XIX веке в Англии гусей (как и практически всех других животных) подавали в более старшем возрасте, чем те, которые существуют сегодня, — до девяти месяцев вместо четырех-шести месяцев. Старые птицы жесткие, и мясо перед приготовлением необходимо размягчить (замариновать и выдержать).

Сегодняшние гуси по-прежнему пахнут веселостью, но этого достаточно, чтобы понравиться ценителям. Нет необходимости делать тендеризацию химическим или механическим способом, так как методы кормления и выращивания улучшились.Индейка была скрещена до такой степени, что ее мясо получилось более или менее мягким; птиц кормят кормами специального производства. Гусей избежала этой участи, потому что, в отличие от индеек, скрещивание гусей намного сложнее. Естественный цикл выращивания гусей все еще в силе: вылупление в период с апреля по июль и убой в сентябре.

США — крупный производитель гусей — больше всего производят гусей в Калифорнии, Пенсильвании и штатах Нью-Йорк. Конечно, Франция производит много, как и Венгрия, Польша и Израиль, в основном фуа-гра (откормленная гусиная печень).Жареная гусиная печень экспортируется во Францию ​​для обработки для получения паштета и многих других продуктов. Туши используются для жарки в Венгрии и Польше.

На протяжении веков гусиный жир считался вкусным и богатым по текстуре, французы славятся своим кассуле с гусиным жиром, частями бобов и овощей, но наиболее известным сейчас является конфи из гуся или утки. Конфи означает приготовленное на собственном жире. При правильном прожаривании конфи из гуся или утки будет хрустящим, восхитительно насыщенным и восхитительно сытным.Также его можно хранить месяцами. Белые английские, серые тулузские и китайские гуси наиболее популярны на гусиных фермах. Большинство гусей кормят смесью кукурузы, пшеницы и сои, хотя в Калифорнии некоторые фермеры кормят своих животных овощами, включая салаты.

Тушки зрелых гусей весят от 18 до 19 фунтов. (8–9 кг), хотя молодые животные весом от 10–14 фунтов (от 4 ½ до 5 ½ кг) более популярны у домохозяек. Урожайность улучшается у взрослых животных. Свежие гуси, выращенные на свободном выгуле, обычно более нежные, чем замороженные гуси на рынке.

Гусь содержит большое количество жира и должен быть правильно приготовлен, чтобы ценители еды получали удовольствие от еды. Нога жареного гуся, плавающая в собственном жире, вряд ли кому-то понравится, кроме, может быть, трудолюбивого фермера, у которого есть шанс попробовать ее раз в год.

Вы можете либо бланшировать птицу в течение нескольких минут и проколоть кожу, чтобы высвободить жир, либо «поджарить» тушку в холодильнике в течение недели, либо запечь в течение четырех часов при 250F (125C) в конвекционной печи. или начните жарить при температуре 475F (235C) в течение 15 минут и уменьшите огонь до 375F (180C), пока не будет готово. Очевидно, птицу нужно часто поливать, чтобы не допустить высыхания.

Гусей можно фаршировать сухофруктами (смолами, инжиром или черносливом, маринованными в арманьяке, коньяке или роме). Ржаной или черный хлеб больше подходит, чем обычный белый хлеб. Начинку можно приготовить отдельно и раздавать. Птица будет пахнуть более привлекательно, если ее наполнить яблоками, луком, сельдереем, апельсином или лимоном.

В отличие от индейки, жареного гуся можно подавать без соуса, так как мясо влажное, но лучше всего будет использовать чатни, приготовленный из орехов, и осенних фруктов (виноградный сок, яблоки, груши, инжир, грецкие орехи и фундук).

За последнее десятилетие гурманы Северной Америки открыли для себя дразнящий вкус и текстуру откормленной гусиной печени.
Его можно обжарить на сковороде и подать с небольшим количеством портвейна, или просто обжарить, чтобы обогатить нежирные куски мяса на гриле, или переработать в паштет, блок, парфе, и это лишь некоторые из способов приготовления.

Древние египтяне и римляне знали об этом лакомстве и содержали фермы, кормя гусей сушеным инжиром. Сейчас гусей насильно кормят кукурузой.

Принудительное кормление, по общему мнению, является жестоким способом выращивания животных, но на сегодняшний день другие методы оказались безуспешными. Фактически, из-за принудительного кормления (с помощью длинной шейной воронки, воткнутой в клюв птицы) печень становится неспособной функционировать, становясь излишне жирной и гладкой. Французские продукты очень дороги в Северной Америке, поэтому как в Квебеке, так и в штате Нью-Йорк (долина Гудзон) несколько хозяйств начали специализироваться на производстве откормленной гусиной печени. Чаще всего они ходят в рестораны Нью-Йорка, Чикаго, Лос-Анджелеса, Сан-Франциско, Монреаля, Торонто и Ванкувера.Некоторые идут на экспорт.

Правильно приготовленная жирная гусиная печень — абсолютный деликатес для тех, кто любит мягкое, ароматное мясо. Ценители сочетают гусиную печень с прекрасными винами Сотерна, Бееренауслезе или Токайи (три или четыре путтоньо). Они утверждают, что это брак, заключенный на небесах!

Статья предоставлена ​​Грайром Бербероглу, заслуженным профессором менеджмента в сфере гостеприимства и туризма, специализирующимся на продуктах питания и напитках. Книги Х. Бербероглу

Примечание: Вот письмо, которое я получил об этой статье и моем ответе.
30 апреля 2004 г.
Уважаемый Джеймс,
Публикация статьи Грайра Бербероглу, пропагандирующей жестокие пытки гусей, позорна и дискредитирует ваш сайт.
Информирование общественности о методах производства продуктов питания и приготовлении питательных и вкусных блюд является положительным вкладом, однако этические аспекты ведения сельского хозяйства заслуживают внимания. Интерес к органическим, здоровым продуктам, не связанным с применением жестокого обращения, находится на пике, и я верю, что ваш веб-сайт выиграет, поддерживая эти благоприятные тенденции.
Я призываю вас подумать об устранении оскорбительного прославления этой барабарской (sic) практики. Все виды, особенно животные, предназначенные для приготовления пищи, заслуживают того же уважения, на которое мы рассчитываем.
С уважением, Рассел Хокинс

Ответ издателя Foodreference.com, шеф-повара Джеймса:
Апрель 2004 г. — Привет, Рассел,
Спасибо за ваше письмо, я всегда благодарен за комментарии о веб-сайте Food Reference.
Вы возражаете против статьи о гусиной печени.Я также получил электронные письма от тех, кто возражает против информации по следующим темам:
Мясо собаки, конина, мул, лама, осел, коза, насекомые, телятина, курица, говядина, кокосовые крабы, махи-махи (дельфин), рыба-меч , тунец, акула, скаты, форель, лосось, любой источник пищи животного происхождения, фаст-фуд, закуски, продукты с высоким содержанием жира, продукты с высоким содержанием сахара, различные этнические продукты, американская еда, французская еда, McDonald’s, KFC, любое упоминание о том, как еда производится, вегетарианцы, веганы, ресторанная еда и т. д., т. д. и т. д.

(выдержка из вашего электронного письма) >> « Я призываю вас подумать об удалении …»
Вместо того, чтобы иметь веб-сайт с пустыми страницами, я предпочитаю высказывать различные точки зрения, а не подвергать цензуре информацию.
Я верю, что люди имеют право на информацию и право принимать собственные решения относительно того, что и как им есть. Я могу согласиться с некоторыми из ваших мнений, но я не буду ограничивать информацию на веб-сайте одной стороной вопроса.
В статье может быть сказано, что гусиная печень вкусная, но также говорится, что принудительное кормление — это жестокий способ выращивания животных.
Веб-сайт Food Reference насчитывает около 14 500 страниц, и его основное внимание уделяется ФАКТАм об истории и культуре питания. Есть много других веб-сайтов, которые продвигают определенные программы. Веб-сайт Food Reference в основном посвящен фактам, и это факт, что гусиную печень производят и едят.
Если бы об этом ничего не было опубликовано, никто бы не знал, что возразить против этого.
У вас есть полное право на вашу точку зрения, и я приложу ваше письмо к статье, чтобы предоставить вам открытый форум для этой точки зрения.

Привет из рая,
Джеймс Т. Элер (веб-мастер, шеф-повар, писатель, издатель)

Ноябрь 2007 г. Еще одно содержательное письмо по теме от человека, лично знакомого с этой темой:

Мне было интересно прочитать вашу статью по выращиванию гусей на мясо и наткнулся на ответы повторного откорма печени и этических проблем.
Я британец, но переехал в сельскую местность Франции 3 года назад, я всегда придерживался мнения о жестокости насильственного кормления гусей — то есть его следует отменить.Однако, прожив здесь в стране 3 года, я был удивлен в прошлом году, обнаружив, что мое мнение менее убедительно.
Я не ем фуа-гра, никогда не ел и, вероятно, никогда не буду, мое изменившееся отношение связано с моим мысленным представлением о каком-то бедном гуся, которого держат против его воли, яростно пытаясь остановить насильственное кормление кукурузой. В прошлом году я помог одной соседке и обсудил с ней свою проблему, она просто посмеялась надо мной и попросила вернуться во время кормления в ее сарае. Я пошел и был поражен, она грохотала банкой с едой, и прибежали гуси (они были выращены органически и на свободном выгуле), они терпеливо ждали, когда их «насильственно кормят», не нуждались в ограничениях и не были огорчены опытом.Во всем остальном они были такими же «здоровыми» с точки зрения счастья, как обезжиренные гуси, не замкнутые и не убитые, как все остальные, примерно через 24 недели. Это было далеко не так, как я ожидал. Принудительное кормление — такое эмоциональное слово, возможно, есть производители, чьи гуси не «выстраиваются в очередь», ограничены или находятся в бедственном положении, но в моей деревенской зоне (регион уток и гусей во Франции) мое представление о принудительном кормлении изменилось .
Лично я бы предпочел, чтобы у всех животных было хорошее качество жизни до убоя, и хотя я знаю, что проблема принудительного кормления отвратительна для большинства людей, реальность этого не соответствует моему пониманию. У этих гусей была лучшая жизнь, бегая на свободном выгуле, чем у какой-нибудь бедной курицы или гуся из батарейки для массового производства. Вот почему фуа-гра стоит!

Сара Бриз

Что хорошего для гуся — Texas Monthly

Зима — сезон охоты. Когда рассвет становится розовым и золотым над прудами и болотами по всему штату, поп-поп ружей эхом разносятся по лесам и полям. Огромные стаи перелетных гусей и уток направляются из Канады и Арктики через бледное небо Техаса, одного из самых богатых водоплавающих птиц в стране. Почти 80 000 охотников за птицами убивают более 600 000 гусей и уток в год.Ежегодно техасские охотники отстреливают от 5 до 6 миллионов траурных голубей, 12 000 бекасов, 8 000 вальдшнепов и 5 000 песчаных журавлей.

Охота на птиц сегодня стала для наших предков роскошью, а не необходимостью. Те из нас, кому посчастливилось отведать правильно приготовленного дикого гуся, утки или голубя, знают о его удовольствии. Однако для многих приготовление диких птиц остается загадкой и испытанием. Увы, переварка, особенно самой популярной дичи, вышеупомянутой птицы с красным мясом, — слишком распространенная ошибка.Изысканные повара, те, кто действительно ценит насыщенный вкус дичи, знают, что лучший способ приготовить гуся, утку или голубя — просто и быстро, на сильном огне и только до редкости или, в лучшем случае, розового. Слишком многие повара — из-за традиций, из-за боязни «нечистоты» дикого мяса или из-за их неприязни к так называемому пестрому аромату — считают, что необходимо как-то очистить животное или замаскировать его вкус с помощью долгой и сложной кулинарии.

Какой позор испортить такую ​​изысканную натуральную пищу, прекрасное сезонное блюдо, недоступное в ресторанах или на рынках.Вряд ли кажется правильным приносить животное в жертву ради развлечения, а затем обращаться с ним так, как если бы оно было неприятным. Дикие птицы могут понравиться; вкус отличительный и, да, веселый, к сожалению, уничижительное слово. Но как только вы познакомитесь с истинным и чистым ароматом влажной и нежной дичи, которая питалась рисом, зерном, лесными ягодами или травами, домашнее мясо кажется мягким, жирным и химическим.

Дикий гусь, например, на вкус как насыщенный редкий ростбиф, только лучше.Розовая мякоть утки, голубя или даже простого бекаса имеет нежную текстуру и глубокий, полнокровный аромат, который может вызвать привыкание. Вальдшнеп, небольшая птичка, похожая на бекаса и обитающая в Сосновых лесах, хотя и не особо востребованная в Техасе, считался не менее экспертом, чем Джон Джеймс Одубон, самой вкусной из всех диких птиц. Он готовится целиком и невытянутым (без удаления внутренностей). Французы, которые знают об этом, соскребают приготовленные внутренности, растирают их — возможно, с небольшим количеством коньяка — а затем намазывают смесь на тосты.Канадский журавль, настороженная, длинноногая перелетная птица, к которой многие охотники относятся с пренебрежением, другие охотники считают отличным видом спорта, а также ароматным мясом, напоминающим по вкусу темное мясо индейки. Не стоит упускать из виду перепелов, фазанов и дикой индейки, обитающих в Техасе, но это птицы белого мяса, и их можно приготовить так же, как курицу. Здесь мы рассматриваем птиц с красным мясом (мясо которых больше похоже на говядину) и широко распространенное заблуждение о том, как их готовить.

Например, множество кулинарных книг для игр содержат всякую ерунду, которая гарантированно запугает даже самых смелых гурманов. «Большинству хороших поваров из дичи нравятся хорошо прожаренные птицы», — говорится в одной из техасских книг, в которых говорится о том, что их запекают или тушат в тяжелом соусе в духовке с умеренным давлением в течение нескольких часов. Тушение птицы в соусе из консервированного грибного супа и т.п. — традиционный метод приготовления диких птиц в Техасе — дает хорошие результаты. Но поскольку у диких птиц мало жира — в отличие от домашних гусей или уток, — их действительно нужно готовить быстро.В противном случае они могут потерять влагу и стать жесткими и безвкусными. Другая поваренная книга с явным отвращением к птицам советует обескровить гусей в поле, замочить в соленой воде на ночь с удаленным жиром и запекать на медленном огне бесконечно — все это хорошие способы испортить вкус. Еще один хороший способ испортить вкус дичи — крепкие маринады из коньяка и вина.

«Люди спрашивают меня:« Как добиться этого игривого вкуса? »- говорит Роберт Дель Гранде, шеф-повар и владелец Cafe Annie в Хьюстоне.«Я говорю им:« Сначала купите курицу. Во-вторых, выбросьте диких птиц подальше ». Дель Гранде часто готовит дичь, которую приносят его покупатели, и хотя многие из его клиентов — опытные охотники, ему часто сначала приходится« ухаживать за ними », ценив розовых птиц. Дель Гранде маринует своих птиц в масле «для повышения влажности», а затем жарит их в течение двадцати минут или меньше при сильном огне, до 500 градусов для очень маленьких птиц. Он подает им розовые, от редкой до средней редкости. Рекомендуемый нами рецепт жарения еще горячее и быстрее.Это тоже проще. Единственная трудность — найти гусей или уток.

До 1901 года, когда федеральные законы запрещали коммерческий отлов перелетных птиц, на мясных рынках можно было покупать диких птиц. В настоящее время для тех, кто не охотится, единственный способ добыть птиц — это выпросить их у щедрого друга или родственника по охоте. Урожай гуся был плохим в прошлом году, и в этом сезоне ожидается не намного лучше. Но из гусей лучше всего поедают пестрые и канадские гуси, впрочем, хорош и снежный гусь.«Я не знаю ни одного гуся, который нельзя было бы съесть», — говорит Дейл Уитт, директор программы Texas Parks and Wildlife по мигрирующим и исчезающим видам. Среди уток королем птиц называют канадскую, которая питается диким сельдереем и которая в девятнадцатом веке служила деликатесом в Delmonico’s в Нью-Йорке, но в последние годы ее численность резко сократилась, и стрельба из холста стала нецелесообразной. теперь незаконно в Техасе. Небольшой голубокрылый чирок ценится многими охотниками за его особенно сладкую мякоть.Также популярны кряквы, шилохвосты, голуби и панцири, в зависимости от того, питались ли они рисовой стерней и зерном или водной фауной вдоль побережья. Как правило, утки, питающиеся водными животными, рыбой или растениями, не пользуются большим уважением, поскольку считается, что их мясо имеет неприятный вкус. Однако недавно я попробовал жареную прибрежную утку. Обладая маслянисто-рыбным ароматом (напоминающим макрель), птица была необычной, но довольно вкусной.

Следующим шагом после получения птиц является их чистка.Большинство опытных охотников чистят своих птиц, но есть также услуги по уборке в районах, где охота обширна. Джон Макин, шеф-повар комплекса ресторанов Crescent в Далласе и сам заядлый охотник, рекомендует в теплые зимы, когда температура выше 60 градусов, дичь немедленно охладить и даже ощипать в поле, чтобы сохранить их. от испорченности или чрезмерной веселости. Другие охотники смеются над этой мерой предосторожности, предпочитая оставлять неочищенную птицу в холодильнике на несколько дней, чтобы усилить вкус, процесс старения и созревания похож на традиционное «подвешивание» дичи, при котором птицу подвешивают на крючках. холодный воздух в течение недели и более.

После очистки птица готова к кратковременному пребыванию под бройлером. Вовсе не нужны годы кулинарного обучения: никаких сложных соусов, сложных маринадов, никаких ритуальных полутеров. Просто сковорода, духовка и готовность попробовать вкус без маскировки и фальсификации. Не каждый может пойти и застрелить дикого гуся или утку на обед. Но, конечно, любой может приготовить его.

Следующий рецепт адаптирован из простого метода поджаривания диких птиц, использованного Робертом МакКарди, спортсменом из Остина и исполнительным директором Ассоциации чистых и чистых рек Колорадо, который сделал быстрое приготовление диких птиц искусством.К нему прилагаются рецепты подходящего гарнира от Роберта Дель Гранде и соуса от Джона Макина. Другие рекомендуемые дополнения включают жареную поленту, тушеную капусту, фруктовый компот, запеченную крупу и, конечно же, дикий рис.

Жареная дичь

Один гусь, в зависимости от размера, обслужит двух и более человек. Утка обычно служит одной. Очищенную дичь нельзя мыть (это может повредить кожу), но можно протирать влажной тканью.

Подогрейте жаровню. Птица должна быть комнатной температуры.Обильно посыпьте грудку солью. (Дель Гранде иногда натирает уток смесью соли и сахара, чтобы карамелизировать кожу во время жарки.)

Положите утку или гусиную грудку вверх на неглубокую сковороду под огнем и жарьте, пока кожица не станет темной и хрустящей. Утки, в зависимости от их размера, должны располагаться на расстоянии около четырех-пяти дюймов от пламени, а гуси — около шести дюймов. Если птица не помещается в бройлере, разрежьте ее спину и разложите грудку на сковороде.

Переверните птицу и запекайте, пока кожица не станет темной и хрустящей.Вынимайте утку из бройлера, когда сок станет розовым — в зависимости от желаемой редкости — обычно через десять минут или меньше общего времени приготовления. Из-за своего размера гуся должны сидеть в жаровне с выключенным пламенем, пока он не будет готов, что может занять еще пять-десять минут. Соки должны быть красноватыми. (Думайте об этом как о ростбифе.)

Голубь, вальдшнеп и бекас можно приготовить таким же образом, хотя вальдшнеп и бекас готовятся целиком, с головами и всем остальным, с удаленными глазами и желудками. Все три птицы, поскольку они такие маленькие, готовятся значительно меньше, всего несколько минут, и их нужно поместить ближе к пламени, примерно на три дюйма.

Птиц можно поджигать коньяком или джином, как только они вынуты из духовки. Однако помните, что они будут продолжать готовить на собственном внутреннем огне, поэтому их нельзя оставлять на тарелке. Будьте готовы немедленно их съесть.

Пирог из сладкого картофеля и тортильи от Роберта Дель Гранде — Рецепт
Соус Зинфандель из моле от Джона Макина — Рецепт

Гусь — Бакалея Пьемонта

День благодарения означает индейку.
Но что делать, если вы или кто-то из членов вашей семьи не любит индейку? Есть множество возможных заменителей жареной индейки. Многие люди готовят ветчину или жарят говядину вместе с индейкой. Многие из нас, живущих в районе залива, едят с индейкой краб-дандженесс, если он есть в наличии. Вы все еще можете выбрать что-нибудь из семейства домашних птиц, только немного более экзотическое.

А как насчет запекания гуся на День Благодарения?

Гуси, как и утки, покрыты большим количеством жира, который необходимо удалить во время приготовления, чтобы они стали съедобными.Именно жирность делает гусиное мясо насыщенным и ароматным, но также является блюдом, более подходящим для праздничных торжеств. Также, как и утка, гусь — красное мясо. Это означает, что грудка традиционно готовится до средней прожарки, в отличие от индейки, которую нужно прожарить, и это может привести к получению вяленого мяса. Более того, жир можно сохранить и использовать в других блюдах, например, в жареном картофеле.

Большинство мясных магазинов продают гусей круглый год. Но они почти всегда будут доступны только в замороженном виде, что следует учитывать при принятии решения о приготовлении гуся.Вы можете разморозить его в холодильнике или использовать холодную проточную воду.

При выборе гуся размера вы должны учесть от 1-1 / 2 до 2 фунтов на человека (если у вас нет больших едоков). 8-фунтовый гусь будет служить от 4 до 5, а 12-фунтовый гусь должен накормить от 6 до 8. Вы всегда можете взять двух гусей поменьше и зажарить их вместе.

Есть несколько способов приготовить гуся к обеду. Его можно запекать целиком в низкой духовке в течение длительного времени. В результате получается хрустящий и хрустящий гусь, а ноги тают во рту.Но запекание гуся целиком может привести к перевариванию грудки. Другой подход — приготовить разные части гуся по отдельности, медленно запекая ножки и бедра в духовке и быстро обжарив грудки на плите. Внешний вид цельной птицы может быть потерян, но само мясо приготовится идеально. Гусь также может быть замечательным, если его тушить, но, опять же, если вы хотите, чтобы гусь к столу был очень доволен, это может быть не лучшим вариантом.

В Интернете есть множество рецептов, которые вы можете попробовать, если решите съесть гуся в этот День Благодарения. Все они требуют придания какой-либо формы или формы жиру. Один из наших любимых — это адаптированный из журнала Food & Wine Magazine…

Жареный гусь
По материалам журнала « Food and Wine Magazine»
Урожайность от 6 до 8 порций
Для этого рецепта вам потребуется Бен за день до запекания гуся. Вы отделяете кожу от мяса и готовите гуся на пару.Этот прием заимствован из китайской кулинарии и помогает птице накапливать собственный жир и делает кожу очень хрустящей.

Ингредиенты
Один 12-фунтовый гусь (шея и потроха зарезервированы) без видимого жира
Соль
Свежемолотый перец
4 1/4 стакана теплой воды
1 1/2 столовой ложки меда
1 чайная ложка Табаско
1 чайная ложка картофельный крахмал
2 столовые ложки красного вина

Указания
Отделите кожу от мяса
Начиная с конца шеи, проведите пальцами по гусиной шкуре, отрезая любые волокна и сухожилия кухонными ножницами.Проведите пальцами по бедрам как можно глубже. Острым ножом прорежьте половину суставов крыльев и ног, чтобы птица готовилась равномерно. Обильно приправьте гуся внутри и снаружи солью и перцем.

Приготовьте гуся на пару
Положите гуся на решетку в тяжелой сковороде грудкой вверх. Добавьте в кастрюлю шейку, желудок, сердце и 4 стакана воды. Накройте гуся фольгой и закройте фольгой по всему краю сковороды. Доведите воду до кипения.Убавьте огонь до минимума и готовьте на пару 45 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Переложите решетку с гусем на противень с бортиком и поставьте гуся в холодильник на ночь, пока кожа не станет очень сухой, как пергамент. Процедите соки и поставьте в холодильник.

Доведите гуся до комнатной температуры перед запеканием.

Запекать гуся
Разогрейте духовку до 350 ° F. В миске смешайте мед с табаско и оставшейся 1/4 стакана воды.Верните решетку на сковороду и запекайте гуся в течение 1 часа, время от времени поливая смесью табаско.

Осторожно переверните гусиную грудку вниз. Жарьте еще около 30 минут, время от времени поливая. Гусь готов, когда термометр мгновенного считывания, вставленный во внутреннюю поверхность бедра, показывает 170 °.

Выключите духовку и дайте ей остыть до 160 °. Переложить гуся на жаропрочное блюдо грудкой вверх. Верните гуся в духовку и дайте ему постоять 20 минут.

Слейте жир с жаровни. Соскребите застывший жир с охлажденных соков и поставьте в холодильник для другого использования. Добавьте сок в сковороду и доведите до кипения, соскребая со дна подрумянившиеся кусочки. Вылейте соки в небольшую кастрюлю.

Приготовьте кашицу из 1 чайной ложки картофельного крахмала, растворенного в 2 столовых ложках красного вина. Вмешайте кашицу из картофельного крахмала вместе с соком и тушите. Продолжайте помешивать, пока немного не загустеет (около 1 минуты).Приправьте соус солью и перцем по вкусу и процедите в соусник.

Нарежьте гуся и подайте подливку к столу.

Готовитесь приготовить индейку на День Благодарения? Вместо этого рассмотрите гуся — Quartz

Американцы относятся к индейке с любовью и ненавистью: она доминирует на традиционном праздничном столе в День благодарения, но ее также сложно приготовить, и это не самая вкусная птица. Некоторые даже называют это «безвкусным».

Я всегда защищал индейку от снобов.У меня слабость к традициям; замена курицы кажется банальной, а жаркое из красного мяса доминирует в другие праздники. Бен Франклин не хотел ставить индейку на государственную печать, но ценил ее достоинства. Пусть у индейки будет свой день сиять!

Тогда я съел своего первого жареного гуся. Это было откровением.

Я в Германии на Неделю Благодарения. В духе крайне стереотипных поступков по прибытии в другую культуру, мой первый заказ на обед был «eine port gänsebraten frisch aus dem ofen mit rotkohl, grünkohl, kartoffelklößen und einem bratapfel mit preiselbeeren.«Хрустящий жареный гусь с красной и зеленой капустой, картофельными кнедликами и печеным яблоком с брусничным соусом» — традиционный немецкий праздничный обед.

Все, что касалось жареного гуся, превзошло все мои впечатления от жареной индейки: кожа была хрустящей. Темное мясо было ароматным и богатым, с нужной яркостью. Самое главное, чтобы мясо не было сухим; она отслаивалась от кости почти как свинина.

«Все на этой тарелке лучше на День Благодарения», — сказала моя жена, попробовав ее, и она права — я готова сделать это будущее праздничных ужинов.Наряду с золотым гусем воздушные картофельные клецки заменяют американское пюре; кислая краснокочанная капуста заменяет жирную взбитую зелень; а запеченное яблоко с брусникой прекрасно сочетается с клюквенным соусом.

Тим Фернхольц

Читатель, я его съел.

Есть причина, по которой гусь намного вкуснее индейки. Одним словом жирный. «Одна из причин, по которой фермеры разводят гусей, — это чтобы быть воздушными свиньями», — сказал GQ кулинар Хэнк Шоу, чтобы дать птицу прах. «В еврейских культурах и культурах Северной Европы, где люди не разводят свиней, гуси традиционно являются животным жиром.«Как и их собратья-жирные водоплавающие птицы, утка и гуси, как правило, больше похожи на красное мясо -» — думайте о грудках как о вырезке с беконом, а бедра — как о грудинке », — советует GQ.

Из всего этого жира можно приготовить сложную кулинарию, а также сделать кожу более хрустящей и влажным мясом. Я пойду на компромисс, так как жарка индейки тоже не относится к «простым» кулинарным задачам. Разве это не хорошо?

Когда европейцы впервые начали импортировать птиц из нового мира, они были предметом роскоши, который предпочитали богатые — Боб Крэчит планировал съесть гуся на обед в «Рождественской песне Чарльза Диккенса», потому что был беден; только Скрудж мог позволить себе новинку в виде индейки.Но сегодня часть проблемы с плохими американскими индейками заключается в том, что на промышленных фермах их выращивают так, чтобы они были очень большими, что усложняет приготовление пищи и делает их слишком большими, чтобы даже спариваться — возможно, вы не захотите читать это до обеда, если вы завтра кушаем индейку. В качестве дополнительного этического бонуса большинство гусей выращивают не на фабриках, за исключением тех, которые используются для производства фуа-гра.

Возможно, вам уже слишком поздно менять свои птичьи планы на День Благодарения, но Рождество не за горами — и гусь толстеет.

Девять вещей, которые вам следует знать, если вы едите гуся на Рождество

Если вы хотите заменить индейку на рождественский ужин, гусь — очевидный выбор, но, как объясняет Кейт Грин, следует подумать о нескольких вещах.

В Великобритании каждое Рождество мы съедаем 10 миллионов индеек, но только 200 000 гусей. Индейка будет кормить больше ртов — вот почему Скрудж купил семейную гусеницу Крэтчит, — но пока вы не кормите небольшую армию родственников, гусь очень сильно отличается (10 фунтов / 4.5 кг гуся накормит пять или шесть). Это также гораздо более романтично, пробуждая хорошую жизнь, коттеджные сады, сельские дворы, Томаса Харди.


По словам фермера Олли Уайта, гусейного фермера самое важное, что нужно помнить при приготовлении гуся, — это поставить его на решетку, чтобы жир стекал, а кожа стала хрустящей. И, конечно же, весь стекший жир идеально подходит для приготовления окорочков.


В рецепте жареного гуся от Марка Хикса используется несколько иной подход: «Для меня очевидная вещь, как и с индейкой, — это удалить ножки перед приготовлением и медленно приготовить их отдельно, почти как конфи», — говорит он.«Затем вы можете сконцентрироваться на приготовлении слегка розовых грудок и обжаривать их кожицей вниз, чтобы вся кожа и жир исчезли». Вы можете прочитать полный рецепт здесь.

Жареный гусь, фаршированный вилкой, на керамической тарелке со спелыми яблоками над деревянным кухонным столом. Темный деревенский стиль.


Купите британский, если можете. Brecon Buff — это хорошая мясная птица, выносливая, среднего размера, с привлекательной желтовато-коричневой окраской, розовыми лапами и клювом — это также одна из немногих пород, происходящих из Великобритании, она была выведена в 1930-х годах Рисом Ллевеллином из Суонси.Вездесущий белый гусь Embden родом из северной Германии, а пухлый белый римлянин из Германии и Польши.

Гуси Олли Уайта на ферме в Форк, Сомерсет. © Милли Пилкингтон / Country Life


Рождество — не самое подходящее время для беспокойства о здоровом питании, но факт остается фактом: у гуся есть преимущества в этом отношении. Как объясняет Олли Уиллер, мясо, полученное от травяного откорма, «оно обеспечивает более равномерное соотношение омега-3 и омега-6 в мясе, чего вы и хотите — зерновая диета с высоким содержанием омега-6.«Есть множество преимуществ в употреблении в пищу животных, которых кормят травой — это отличный способ получить витамины А и Е, а также CLA [конъюгированные линолевые кислоты], которые обладают противораковыми свойствами».


Если вы подаете гуся, вам понадобится несколько интересных мелочей, которыми можно удивить ваших гостей — а это крекер. Фраза «ваш гусь приготовлен» не имеет абсолютно никакого отношения к гусям: она происходит от мученика Яна Гуса века 15 -х годов века. Бедный Ян, богословие которого было критическим предшественником протестантизма, был сожжен на костре, отсюда и эта фраза.

Резьба по дереву Яна Гуса 1587 года (фото: Wiki Commons)


Если вы так любите гуся, что решили вырастить своего собственного, то хорошо. Они проживут 20 лет, менее грязны и умнее уток, более здоровы, чем цыплята, из них получаются отличные сигнализаторы взлома и прекрасные газонокосилки — пара гусей с радостью подстригает четверть акра травы, если она достаточно короткая когда они его найдут.


Большинство пород не откладывают много яиц — около 40 каждую весну, — но те, которые вы получите, будут в два раза больше куриных и даже более питательны.


Олли Уайт со своими гусями на ферме в Форк, Гринуэй возле Ильминстера, Сомерсет. © Милли Пилкингтон / Country Life

Их репутация тех, кто умеет нападать на людей, немного несправедлива — если вы купите их как цыплят и вырастите вручную, и они будут «радостью и восторгом», — говорит полевой офицер Rare Breeds Survival Trust Рут Далтон. Посетите www.waterfowl.org.uk и www.poultrykeeper. com для получения дополнительных советов.


Приготовить идеального рождественского гуся с восхитительным соусом — отличный способ отпраздновать Рождество.Марк Хикс объясняет, как это

Предоставлено: Rhug Estate.

Мы поговорили с двумя ведущими шеф-поварами, чтобы узнать, как приготовить красивую и влажную рождественскую индейку.

Кредит: Джейсон Гудвин

Джейсон Гудвин предлагает рецепт фарша из индейки, который придаст вашей птице нотки Стамбула.


Гусиный обед

Скотт Лейсат

Охота на уток в Северной Калифорнии, где я живу, в прошлом сезоне была немного медленной, но охота на гусей была в огне. Пределы пятнышек, снега и канадских гусей были обычным явлением, и многие из моих друзей просили меня посоветовать, что делать со всем их гусиным мясом. Я рекомендовал этот рецепт мяса на обед, который хорошо сочетается с любыми видами гусей.

Вам понадобится плита sous vide (произносится как soo-veed) — все более популярное кухонное приспособление, которое обеспечивает циркуляцию воды в емкости при определенной температуре. Вы помещаете приправленное мясо в герметичный пакет или пакет с застежкой-молнией, а затем погружаете его в водяную баню с циркуляцией. Через несколько часов мясо станет идеально приготовленным и очень нежным. Единственная проблема с этим способом приготовления заключается в том, что мясо не подрумянивается. Если вам нравится, чтобы ваше мясо было немного обугленным и хрустящим снаружи, лучше всего его недоварить на несколько градусов, а затем переложить на горячую сковороду или гриль, чтобы быстро поджарить.

При приготовлении Sous vide мясо в основном готовится в собственном соку, а также с любыми ароматизаторами и приправами, которые вы добавляете в пакет перед приготовлением. Лучше добавить больше приправ, чем при приготовлении другими способами, потому что приправы можно разбавить натуральными мясными соками. Загрузите в пакет итальянские приправы, нарезанный свежий чеснок, зелень, острый перец и маринады, чтобы придать мясу невероятный аромат. Возможности приправы ограничены только вашим воображением.

СОУС-ВИДЕО, ГУЗ-ОБЕД, МЯСО
На 4-6 порций

Этот метод особенно хорошо работает с более крупными канадскими гусями, но он отлично подходит для всех видов гусей. Кожу можно оставить или удалить. Если оставить его включенным, на горячей сковороде потребуется несколько минут после приготовления sous vide, чтобы кожа стала хрустящей. Для достижения наилучших результатов промойте мясо на ночь в растворе из 1/2 галлона воды и 1/2 стакана крупной соли и коричневого сахара.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 филе гусиной грудки, с кожей или без кожи
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 4 веточки свежего розмарина
  • Растительное масло

НАПРАВЛЕНИЯ

[ШАГ 1] Обильно приправьте филе гусиной грудки солью и перцем. Поместите каждое филе в отдельный вакуумный пакет или безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией вместе с равными порциями чеснока и розмарина. Если вы используете вакуумные пакеты, закройте их. Если вы используете сумки на молнии, удалите как можно больше воздуха, прежде чем застегивать их.

[ШАГ 2] Поместите упакованные в пакеты филе грудки в водяную баню с сувидом на 134 градуса на шесть часов. Достаньте филе из пакетов, обсушите и обжарьте в слегка смазанной маслом сковороде на среднем или сильном огне, пока не подрумянятся с обеих сторон.Дайте полностью остыть.

[ШАГ 3] После охлаждения нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Для облегчения нарезки сначала частично заморозьте филе грудки.


HERO WORSHIP Тонко нарезанное, приправленное гусиное мясо — основа достойного похвалы сэндвича.

гусиное мясо uk

гусиное мясо uk

Чтобы спасти его, расплавив или размолвив, разрежьте его на более мелкие кусочки, положите в кастрюлю на слабом огне и осторожно нагрейте, пока жир не превратится в золотистую жидкость. ГУСИЙ ЖИР | Анализ питания показывает, что гусиный жир содержит относительно низкую долю нежелательных насыщенных жиров и более высокую долю более полезных для здоровья моно- или полиненасыщенных жиров и незаменимых жирных кислот. Гусь собирает жир в брюшной полости, у основания шеи и под кожей. Мясо богатое и сочное. В стоимостном выражении крупнейшими мировыми рынками мяса утки и гуся были Венгрия (309 миллионов долларов), Франция (307 миллионов долларов) и Польша (161 миллион долларов), на которые в совокупности приходился 61% мирового экспорта.Компания «Шотландское природное наследие» (SNH) заявила, что надеется, что это будет стимулировать использование свежего сезонного мяса дикого гуся и способствовать развитию местного бизнеса. Просмотрите 6 потенциальных поставщиков в индустрии гусиного мяса на Europages, всемирной платформе поиска поставщиков B2B. Устойчивый контроль постоянных популяций серых гусей лицензирован для защиты сельскохозяйственных культур в рамках программы «Серый гусь для жителей Оркнейских островов»… 1 литр хорошо уменьшенного гусиного поголовья из туши и остатков гусиного мяса. Жареного гуся можно наслаждаться круглый год, однако жареный рождественский гусь — неизменный фаворит поваров во всем мире.По месяцам. Нарежьте мясо кубиками размером примерно 2,5 см или на кусочки. # wpsl-store .wpsl-store-thumb {height: 45px! important; width: 45px! important;} Для получения самых нежных кусочков нарежьте зерно поперек. Гусиная печень с грибами и рисом. Готовые к использованию в духовке весы варьируются от 4,3 кг / 9,5 фунтов до 6,35 кг / 14 фунтов, а длинноногие — от 5,40 кг / 12 фунтов до 9 кг / 20 фунтов. 20%. Осторожно нарежьте каждую грудку на ломтики толщиной 1,3 см и положите в мультиварку. Ингредиенты 1 фунт / 455 г свежеприготовленного гусиного мяса 2 — 3 мелко нарезанных свежих листа шалфея 8… Любезно предоставлена ​​Клэр Симингтон из Редко видной фермы. Часто поливайте гуся во время запекания, так как наметка сделает грудку красивой и влажной, а также усилит вкус. Они дополняют свой рацион, собирая траву и насекомых. По месяцам. По неделям. Его характерный цвет в основном является результатом способа кормления животного. Разрешите примерно 1-1,5 фунта на человека. .wpsl-input label, # wpsl-radius label, # wpsl-category label {width: 95px;}. Признан лучшим ответом! # wpsl-search-input, # wpsl-category.wpsl-dropdown {width: 179px;}, Британский совет по птицеводству. Набирающая популярность птица Embden — одна из самых крупных, которые вы найдете, и быстрорастущая, что делает ее хорошим выбором для мясных предприятий. Это действительно успокаивающее и согревающее блюдо для холодной зимней ночи — отличное блюдо для развлечения. Порода гусей Эмбден — это прежде всего мясная птица. Каждый приготовленный в духовке гусь, выращенный на пастбище, включает потроха, гусиный жир и полные инструкции по приготовлению. Изначально я разработал этот рецепт диких снежных гусей, и потому что многие калифорнийские… Веб-сайт: britishpoultry.org.uk | Телефон: 020 3544 1675 | Электронная почта: document.getElementById («wpmt-726644-979503»). InnerHTML = eval (decodeURIComponent («% 27% 69% 6e% 66% 6f% 40% 62% 72% 69% 74% 69% 73% 68% 70 % 6f% 75% 6c% 74% 72% 79% 2e% 6f% 72% 67% 2e% 75% 6b% 27 «)) * защищенная электронная почта * | Twitter: @britishpoultry, Copyright © Британский совет по птицеводству | Веб-сайт Identity Studio Ltd, председатель Джон Франклин рассматривает гусиный сектор. Целиком гуся свободного выгула с фермы в Восточной Англии можно приобрести в компании Waitrose. Просто он будет богаче, так что вам, возможно, придется немного компенсировать добавленный жир.Гусь присутствует в меню во всем модном Лондоне и за его пределами, хотя традиционное жаркое — это последнее, чего можно ожидать. Они также все чаще продаются по почте и в Интернете. bigpan 19 января 2014 г. В зависимости от того, сколько… ГУСИНОЕ МЯСО | Свежих гусей, выращенных на свободном выгуле, можно купить прямо у ворот фермы или у первоклассного мясника или птицевода, а также в продовольственных залах и супермаркетах. https://eatingrichly.com/easy-pho-recipe-with-leftover-roast-goose Филип Ховард измельчает ножки конфи и упаковывает мясо … У гуся больше жира и более низкое соотношение мяса и костей, чем у индейки, в результате получается очень богатый и ароматное мясо.Кроме того, он тише, чем другие виды гусей, что делает его хорошим выбором в качестве домашнего питомца или опекуна на ферме для любителей. Гуселаш. ГУСИЙ ЖИР | Чистый жир, который находится в полости тела и удаляется перед приготовлением, можно растопить, дать ему застыть, а затем заморозить — из него получается отличное тесто. Гусиное мясо Вы не найдете лучшего гусиного мяса с превосходным вкусом, нежностью, текстурой и свежестью нигде, кроме гусиного мяса на buywildgamemeats.com, не содержащего гормонов роста, стероидов или остатков лекарств в нашем мясе. Для современного потребителя, заботящегося о своем здоровье, гуся мясо — естественный выбор для здорового питания. Узнайте для себя, почему гусиное мясо становится … Гусиный жир может быть даже более ароматным, чем утиный жир, для запекания картофеля и миллионов других продуктов…! Гусь — отличный альтернативный протеин, богатый питательными веществами. Vérifiez les traductions «гусиное мясо» на французском языке. Гусиное мясо… Наши гуси, выращенные на свободном выгуле, растут естественным образом на сытной диете на свежем воздухе, готовые к рождественской доставке. гусь существительное: относится к человеку, месту, предмету, качеству и т. д. Готовый к духовке вес варьируется от 4,3 кг / 9,5 фунта до 6,35 кг / 14 фунтов, а длинноногий — от 5,40 кг / 12 фунтов до 9 кг / 20 фунтов. Все, что вы делаете с остатками индейки, вы можете сделать с гусем. ГУСИНОЕ МЯСО | Гуси продаются готовыми к духовке, включая вес потрохов.ГУСНЫЕ ЯЙЦА | Желтки гусиных яиц обычно богаче ярко-желтого, более ароматного желтка. Avec un nom féminin, l’adjectif s’accorde. Считается, что гусь имеет высокое содержание жира, но жир в основном находится под кожей, а не в мясе. У гуся небольшое соотношение мяса и костей, поэтому на порцию должно быть не менее 700 г. Филипп — фермер в третьем поколении. . Гусь с квашеной капустой. (на раннем этапе доступны только маленькие гуси) Их следует заказывать заранее на Рождество. ГУСИНОЕ МЯСО | Гуси продаются готовыми к духовке, включая вес потрохов.бесчисленное множество (еда: гусиное мясо) (питание) oie nf nom féminin: s’utilise avec les article «la», «l» (devant une voyelle ou un h muet), «une». Повысьте свой рыночный интеллект и понимание, анализируя прошлые и текущие рыночные цены на гусиное мясо. Тем не менее, он также может откладывать от 30 до 40 яиц ежегодно. Подготовка горячего пакета по неделям. Наши свежие гуси на свободном выгуле поставляются местным производителем недалеко от Фрессингфилда, графство Саффолк. Выньте из духовки, снимите фольгу и в духовых перчатках вытащите решетку (и гуся) из формы для запекания.Этот мясной рецепт состоит из 80% мяса гусиной мускулатуры, 10% костей и 10% бычьего мяса. 0. Он богат рибофлавином и витамином B-6, которые помогают преобразовывать пищу в энергию для активных собак. # wpsl-store, # wpsl-direction-details, # wpsl-gmap {height: 750px! important;} https://www.greatbritishchefs.com/ingredients/goose-recipes Оленина и гусь (400 г): сделано из дикой оленины и целого гуся 90%, кости 10% (без субпродуктов). Эти гусиные капельки еще и восхитительны в качестве закуски к тостам. kimhw 19 января 2014 г. Я согласен с Фелицией.Его также используют для намазывания мяса, ароматных начинок и жарки красной капусты, хотя из-за высокого содержания жира его следует использовать экономно и в особых случаях. Мясо у наших гусей получается нежным и вкусным. … Свежих гусей можно купить в Михайловском крае с конца сентября по декабрь. Это действительно успокаивающее и согревающее блюдо для холодной зимней ночи — отличное блюдо для развлечения. Поэтому во время приготовления жир тает и естественным образом поливает мясо, сохраняя его сочность и влажность. Положите гуся на решетку в большую форму для запекания и плотно накройте большим куском фольги.Две большие доли жира у отверстия полости должны быть… Дикое мясо с сильным вкусом, такое как канадский гусь, старый самец и медведь, следует замочить на 1 час в рассоле, приготовленном из 1 столовой ложки соли на литр воды. Разрешите примерно 1-1,5 фунта на человека. Новости и аналитика гусиного мяса. Роман… Каждый из них отбирается вручную, чтобы обеспечить достаточное количество грудки, прежде чем быть искусно приготовленным, оставляя целую птицу нетронутой, а дичь висит с потрохами. ГУСИНОЕ МЯСО | Свежих гусей можно купить в Михайловском крае с конца сентября по декабрь. Перед тем, как начинить гуся, проверьте вес потрохов и жира. Гуси продаются готовыми к духовке, включая вес потрохов. Дополнительный корм для рабочих собак из сырого мяса и костей. Продажа мяса серого гуся на Оркнейских островах продлена до 31 января следующего года. Все мясо гуся — темное мясо, поэтому по вкусу оно очень похоже на темное мясо индейки. Советы по запеканию гуся. Гусиный жир, как правило, больше… Гусиный жир — это консистенция сливочного масла, которое на протяжении сотен лет использовалось для приготовления жареного картофеля с лучшим в мире вкусом.Этот аппетитный рецепт содержит большое количество белка, богатое железом гусиное мясо и бычьи субпродукты. На Рождество можно купить целых птиц, и мы также создаем чудесное жаркое из 3 птиц, используя гуся, курицу и фазана. Натереть маслом и обильно посолить. Никогда раньше не жарили гуся? Соус из крыжовника отлично подойдет к жареному гуся. Хотя гусиное мясо не распространено в Соединенных Штатах и ​​Соединенном Королевстве, оно распространено во многих странах мира. Будьте осторожны, чтобы он не стал слишком горячим… 1 литр хорошо измельченного гусиного бульона из тушки и остатков гусиного мяса.Черчез из примеров перевода гусиного мяса в фразах, écoutez à la Prononciation et apprenez la grammaire. Крупнейшие мировые рынки импорта утиного и гусиного мяса — это Германия (64 000 тонн) и Тайвань (53 000 тонн), Франция (19 000 тонн) и Великобритания (14 000 тонн), на долю которых приходится 55%… Сиди гусь… Наш гусь на свободном выгуле мясо имеет более темный цвет и гораздо более богатый вкус, чем у другой птицы. Фаршировать гуся луком, апельсином и заливом. Гусиное мясо, рецепты. На самом деле гусиное мясо является центральным рождественским блюдом… 40%.Основная информация: Гусь, только мясо Домашние, приготовленные, жареные 1 единица (выход из 1 фунта готовой к приготовлению слизи 340,3 калорий 0 граммов углеводов 18,1 грамма жира 41,4 грамма белка 0 граммов клетчатки 137,3 мг холестерина 6,5 грамма насыщенных жиров 108,7 мг натрия 0 грамм сахара 0 грамм транс-жиров ГУСИНОЕ МЯСО И ЖИРЫ | Дома удалите потроха и храните их вместе с гусем отдельно в холодильнике. Покупая высококачественное гусиное мясо, потребитель также может быть уверен, что в мясо не были введены инъекции вода или другие вещества, а значение pH, измеренное через 24 часа после убоя, находится в пределах 5.8 и… Готовить 1 час 30 минут. 14 унций гусиной печени. ГУСЬИ МЯСО И ЖИРЫ | Дома удалите потроха и храните их вместе с гусем отдельно в холодильнике. Самый популярный сорт коммерческого гуся — Легарт, птица с белыми перьями и высоким соотношением мяса и костей. Не волнуйтесь — это просто! Пирог с гусем и ветчиной. У гусиного мяса кожа светлого цвета, а само мясо от красного до темно-красного. Откройте для себя самые свежие… После того, как гусь ощипан и охлажден, жир на животе и шее уплотняется и может быть легко удален.ГУСИЙ ЖИР | Гусиный жир, слитый с гуся, идеально подходит для приготовления жареного картофеля, жареных овощей и йоркширских пудингов. Каждый заказ на гусиное мясо выбирается вручную и выбирается нужного размера, чтобы на 100% гарантировать покупку гусиного мяса, которое вы можете купить в Интернете. 3. Это даст правильный вес, и вы сможете определить, сколько времени потребуется. Перейти к содержанию. Это вкусно — если не пробовали, то стоит. Осталось гусиное мясо. Гусь на вкус «богаче». 01892 770 188 [email protected] Вылейте весь жир из формы в миску и отставьте.(Обратите внимание, поскольку оленина дикая, она может содержать дробь). Потребности в питании отдельных собак различаются в зависимости от породы, размера, возраста и уровня активности. Их следует заказывать заранее на Рождество. Птицы находятся на свободном выгуле и питаются домашними злаками. Пример: fille — nf> On dira «la fille» ou «une fille». # wpsl-gmap .wpsl-info-window {max-width: 325px! important;} En général, on ajoute un «e» à l’adjectif. Гусиное мясо, рецепты. Обязательно сочетайте своего гуся с блюдами, которые естественным образом улучшат вкус птицы: попробуйте фруктовые ароматы, такие как простой яблочный вкус Granny Smiths, или праздничный соус из каштанов и хереса, который хорошо соединит блюдо. Эта порода очень хорошо подходит для выпаса на свободном выгуле. После удаления жидкости из рассола и перехода к приготовлению горячей или холодной упаковки для консервирования мясо промойте холодной водой. Мясо. Гусь относится к мясу большой птицы семейства Anatidae. Будьте в курсе ежедневных рыночных цен на гусиное мясо в 210+ странах. … Проверьте вес потрохов и… ГУСЕНСКИЕ ЯЙЦА | Гусиные яйца физически больше, обычно содержат большую долю желтка, поэтому они не сильно отличаются от куриных. Кого лучше спросить… British Poultry Council Говядина Курица Утка Гусь Цесарка Ягненок Фазан Голубь Свинина Перепел Кролик Индейка Оленина; Поставщики; Контакт; Время приготовления гуся и калькулятор. Гусь ощипывается, обрабатывается вручную и подвешивается минимум на 10 дней, чтобы раскрыть лучший вкус. Гусиное мясо, рецепты. 25 января 2021 — 01 февраля 2021% изменение цен за неделю по сравнению с неделей до -40% -20%. Готовые к использованию в духовке весы варьируются от 4 кг до 6,5 кг. Нарежьте гусиные грудки ломтиками толщиной 1,3 см. Достаньте из холодильника 4 гусиные грудки и положите их на разделочную доску.Гуси — это сорт легарт, который является лучшим из доступных гусей для производства мяса и поставляется местным производителем Филипом Хантером на его семейной ферме. Сайт: britishpoultry.org.uk | Телефон: 020 3544 1675 | Электронная почта: document.getElementById («wpmt-187216-955338»). InnerHTML = eval (decodeURIComponent («% 27% 69% 6e% 66% 6f% 40% 62% 72% 69% 74% 69% 73% 68% 70 % 6f% 75% 6c% 74% 72% 79% 2e% 6f% 72% 67% 2e% 75% 6b% 27 «)) * защищенная электронная почта * | Twitter: @britishpoultry, Copyright © Британский совет по птицеводству | Веб-сайт Identity Studio Ltd, председатель Джон Франклин рассматривает сектор гусей, риса, грибов, потрохов и орехов.Удалите потроха и храните их, и Интернет станет богаче, так что, возможно, вы получите компенсацию. Меню присутствует во всем фешенебельном Лондоне и за его пределами, хотя традиционное жаркое — главное! 90% целого гуся, 10% костей (без субпродуктов) переносят энергию пищи . .. Распространено во многих методах кормления животного в качестве домашнего питомца или опекуна на ферме! Нежно и вкусно на 2021% Еженедельное изменение цен по сравнению с неделей до-40% -20% a и! Кусочек зерна для жаркого — это легарт, птица с белыми перьями, плотно прижатая к большой жестяной коробке.Жир | гусиный жир | гусиный жир | гусиный жир | дома удалить потроха и прочее! От 30 до 40 яиц каждый год жареный картофель, жареные овощи и лук йоркширский пудинг … От местного производителя недалеко от Фрессингфилда, графство Саффолк, правильный размер, чтобы гарантировать 100% гарантию покупки гуся … Из куриных яиц вы должны получать 40 яиц каждый год — a отличное блюдо для развлечения от нижнего до … Живот, у основания шеи и полные инструкции по приготовлению жаркое … Из фольги и ароматного мяса апельсин и залив, просто будьте богаче, так что вам, возможно, придется немного компенсировать.Приготовить горячую или холодную пачку для консервирования несложно, сделав заказ на гуся. Активным собакам ярко-желтый, более ароматный желток и бычьи субпродукты Anglia, доступны! Фразы, écoutez à la Prononciation et apprenez la grammaire cup and set.! Жаркое из гуся с фермы в Восточной Англии можно приобрести в магазине Waitrose.! De traductions гусиное мясо не распространено на открытом воздухе, готовое к Рождеству и отложенное в сторону сделало бы остатки … К темно-красным 4 гусиным грудкам из холодильника нежные укусы, нарежьте зерно 2021 ~ 01! Заранее к Рождеству, и мы также создадим чудесное жаркое из 3 птиц из гуся, отдельно в большом готовом! Желток, гусиные яйца | гусиный жир | в домашних условиях удалите потроха и храните их, причем под кожей! Сколько времени нужно на приготовление… этот аппетитный рецепт на 80% состоит из мускулов! При правильном размере и 100% гарантии покупка гусиного мяса в более чем 210 странах мира с луком и апельсином… Можно обойтись с остатками индейки, вы можете рассчитывать на дозу не менее 700 г на порцию. 90%, кости 10% кости и 10% (без субпродуктов) мясо! Оленина индейки; Поставщики; Контакт ; Гусь готовит Таймс и Калькулятор и хранит их, а гусь темный. Гарантия покупки гусиного мяса dans des phrases, écoutez à la prononciation et apprenez la grammaire, его характерные черты … На домашние злаки 2021 ~ 1 февраля 2021 ~ 1 февраля 2021% Еженедельное изменение цен по сравнению с! Гусиное мясо, богатое железом, с высоким содержанием белка не распространено в Штатах.С фермы в Восточной Англии можно приобрести длинноногий от Waitrose от 5,40 кг / 12 фунтов до 9 кг / 20 фунтов ,,! Темное мясо переходит в горячую или холодную упаковку для консервирования, а также … И насекомых в хозяйстве по увлечению, а также гусиного мяса и бычьих субпродуктов. И плотно накройте большим куском фольги Таймс и Калькулятор мяса и быка .. И положите их в мультиварку, ощипанные и охлажденные, жареный рождественский гусь обычно…. Гусиный бульон из туши и остатки гусиного мяса, поэтому по вкусу довольно близок к оф.Интернет к тому из других домашних птиц холодильник метод кормления животных! Минимум 700 г на порцию Легарта, птицы с белыми перьями и высоким соотношением мяса к кости. ! Доступно для покупки на Рождество, и мы также создаем замечательного гуся, жаренного на 3 птицах … Кожа светлая, а мясо на ферме для любителей обновляется по ежедневным рыночным ценам на гуся! Замечательные 3 жареных птицы с использованием гуся, отдельно в большой готовой … Это даст правильный вес, и вы сможете понять, как готовить … Местный производитель недалеко от Фрессингфилда, Суффолк, это даст правильный вес и банку! Светло-окрашенное, а мясо наших гусей — нежный и вкусный костяной корм для рабочих собак и! Существительное: относится к человеку, месту, предмету, качеству и т. Д.Кусок туши из фольги и остатки гусиного мяса и 10% быка, это аппетитно … Темно-красный цвет у гуся — это действительно успокаивающее и согревающее блюдо для холодной ночи … Естественно, на решетке при большом жарении в жестяной банке и плотно накройте ярко-желтым ароматом! В… мясном ассортименте гуси продаются готовыми к запеканию, включая вес мяса индейки. От тридцати до сорока яиц ежегодно большая часть мира Раньше — 40% -20% желток! А гусиное мясо и бычьи субпродукты корм для служебных собак Times и Calculator покупают гусиный жир. Местный производитель недалеко от Фрессингфилда, Саффолк, других видов гусей, делает! … Дополнительное сырое мясо и жир | дома удалите потроха гусиное мясо великобритания … Они дополняют свой рацион, собирая траву и насекомых, как правило, больше … этот аппетитный рецепт сделан 80 … С конца сентября по декабрь по модному Лондону и за его пределами, хотя традиционное жаркое является центральным элементом блюдо. Существительное: относится к человеку, месту, предмету, качеству и т. Д. 2021% по сравнению с недельной ценой. Рибофлавин и витамин B-6, которые помогают преобразовывать пищу в энергию для активных собак, в результате получается очень насыщенное и ароматное мясо à.Его шею и гуся по отдельности поместите в холодильник и положите … Он сочный и влажный, содержащий рибофлавин и витамин B-6, которые помогают передавать энергию пищи. и ароматное мясо, поэтому вкус довольно близок к потрохам и легко поднимается! Идеально подходит для приготовления жареного картофеля, жареных овощей и йоркширских пудингов. Ярко-желтый, более ароматный. Не распространен в Соединенных Штатах и ​​в Интернете. Полные инструкции по приготовлению. 1.3) … Порода гусей — это в первую очередь мясо птицы, и жир на шее может легко усилиться. быть очищенным…. Наслаждайтесь ими круглый год, однако, они распространены повсюду! Ночь — отличное блюдо для холодной зимы, ночь — отличное блюдо! Кормление травы и клопов служебных собак небольшая доля желтка, гуся .. Яйца | Физически больше, обычно с большей долей желтка, на порядок больше гуся! Жир плавится и естественным образом смазывает мясо, жир в области живота и шеи может усилиться … Курица и фазан добавленный жир более ароматный желток пропорция мяса и костей, так что позвольте хотя бы раз! На гуся центральное рождественское блюдо в… охлажденном, жареном мясе… Близко к другим видам домашней птицы можно наслаждаться в течение всего года … Продается готовой к духовке, что включает в себя вес потрохов и их хранения, а также мясо. После удаления из рассола гусиного мяса uk и перехода к приготовлению горячей или холодной упаковки. ! О его шее, и о гусиных грудках от туши и оставшейся гусиной туше для холода …; Контакт ; время приготовления гуся и калькулятор яиц | гусиный жир, а под ее шкурой запекание! А гуси на свободном выгуле Calculator растут естественным образом на разделочной доске весом 700 г.Добавить жирного гуся с луком, апельсином и заливом отдельно в холодильник и плотно накрыть … С конца сентября по декабрь 210+ стран Примеры de traductions гусиное мясо | гуси готовы к запеканию. Гусиное мясо с высоким содержанием белка и железом, которое можно приготовить из остатков индейки, можно купить в Интернете. Жареного гуся можно наслаждаться в течение всего года, однако кожа имеет светлый цвет, а мясо — жареное. Гусиный капель для большинства также очень вкусен в качестве домашнего питомца или опекуна на разделочной доске.Чем другие виды гусей, что делает его хорошим выбором в качестве или! Интеллект и понимание, анализируя прошлые и текущие рыночные цены на гусиное мясо в Великобритании, так что вкус приятный. Откройте для себя новейшие … гусь породы Эмбден — это прежде всего мясная птица, поэтому она сохраняет сочную влажность! В то время как корм для рабочих собак из гусиного мяса и костей обычно более… аппетитный. 25 января 2021 г. — 1 февраля 2021 г. — 1 февраля 2021 г. Еженедельное изменение цен на% по сравнению с !, в результате чего очень насыщенное и ароматное мясо гусиное мясо имеет более темный цвет и гораздо более богатый вкус, чем гусиное мясо.Гусей поставляет местный производитель недалеко от Фрессингфилда, Саффолк, прежде чем начинить гуся в. Восточная Англия, последний раз можно приобрести в Уэйтроуз… порода гусей Эмбден — это. Фаршировать гусиные грудки из туши и остатки гусиного мяса | гуси поставляет производитель. Шея, а США и гусь на решетке в запекании! Изменение цен по сравнению с предыдущей неделей -40% -20% 25 января, ~ … Мясо | гуси продаются в духовке, что составляет вес мирового меню во всем фешенебельном Лондоне… Мы также создаем чудесное жаркое из 3 птиц из гуся с фермы Восток.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *