Кровяная колбаса чем полезна: Жуткая кровяная колбаса оказалась спасением от серьезных заболеваний | Энергия еды

Содержание

Жуткая кровяная колбаса оказалась спасением от серьезных заболеваний | Энергия еды

Кровяная колбаса — одна из самых неоднозначных среди колбасных изделий. Люди разделились на два лагеря. Есть те, кто с удовольствием уплетают за обе щеки поджаристые кусочки «кровянки». Другие же с подозрением относятся к крови в составе и ненавидят жирность и сильный аромат этого вида колбасы.

Читайте далее о том, что такое кровяная колбаса, из чего делают и с чем едет, а также в чем заключается ее неоценимая польза для здоровья.

Что такое кровяная колбаса и с чем ее едят?

Нельзя обойти стороной факт, что эту колбасу делают из крови животных — телячьей или свиной. Ее рецепт давным-давно был придуман как способ переработки большого количества побочных продуктов при забое скота.

Чтобы приготовить колбасу, свежую кровь смешивают с измельченным жиром, мясным фаршем и крупой (гречкой, рисом или перловой крупой), специями, а затем упаковывают в искусственную или натуральную оболочку (кишку).

Затем отваривают и охлаждают, а перед подачей обжаривают на сковороде или готовят на гриле и нарезают на кусочки. Едят ее с овощами: картофелем, капустой, кабачками и др., а также готовят на гарнир каши: рис, гречку и др.

У этого вида колбасы пикантный вкус, она немного рыхлая, мягкая и сочная.

Блюда, подобные кровяным колбаскам готовят по всему миру, например, во Франции это «буден нуар», а в Испании «морцилла».

В России требования к составу кровянки утверждены ГОСТом Р 54670-2011. Кровяная колбаса бывает трех категорий: «А», «Б» и «В», отличия между ними в соотношении мяса и субпродуктов в составе.

Лучшей считается «А», в ней больше мясного фарша и меньше субпродуктов. Добавленные приправы и крупы варьируются в зависимости от производителя.

Пищевая ценность 100 г кровяной колбасы

Калорийность – 327 ккал

белки – 15 г;

жиры – 35 г;

углеводы – 1,3 г.

витамин B5 – 0.6 мг

витамин B12 – 1 мкг

никотиновая кислота – 4,2 мг

витамин B4 – 72,8 мг

витамин D – 31,3 мкг

натрий – 680 мг

железо – 6,4 мг

селен – 15,5 мкг

цинк – 1,3 мг

аминокислоты: триптофан, лизин, валин, гистидин и другие.

Чем кровяная колбаса полезна для здоровья?

Кровянка богата биодоступным железом, которое помогает лучше спать, предотвращает усталость, повышает иммунитет и лечит хронические заболевания — диабет и артрит.

Из 100 г кровяной колбасы мы получим более 50 процентов рекомендуемой суточной дозы железа. Благодаря этому она полезна при лечении анемии.

В ней содержится витамин В12, который играет решающую роль в нормальном функционировании мозга и защите от деменции.

Цинк в составе также предотвращает проблемы с мозгом, особенно у пожилых. Недостаток цинка связан с деменцией, включая болезнь Альцгеймера, а также с психическими расстройствами.

Витамины группы B улучшают нервную и сердечно-сосудистую системы, а также поддерживают здоровыми кожу, ногти и волосы.

Кровяная колбаса ускоряет кроветворение, тем самым помогая быстрее восстановиться после травм и операций.

Специи, входящие в состав кровяной колбасы, повышают аппетит, а клетчатка стимулирует пищеварение.

В ней много белка, необходимого для набора мышечной массы.

В чем вред кровяной колбасы и какие есть противопоказания

Несмотря на высокое содержание питательных веществ, ограничьте потребление кровяной колбасы.

Она содержит насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина в крови. Противопоказана при ожирении, атеросклерозе, заболеваниях печени.

В колбасе много натрия — в порция из 100 г аж 680 грамм!

Часто ее есть вредно, так как она повышает кровяное давление, создавая угрозы развития гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Даже здоровому человеку не стоит употреблять кровяную колбасу чаще 2-3 раз в неделю в количестве не больше 100-150 г за раз.

Если вам была полезна эта информация, нажмите «палец вверх» для новых интересных выпусков.
Подписывайтесь на канал ЭНЕРГИЯ ЕДЫ, чтобы не пропустить свежие публикации.

Кровяная колбаса – польза и вред продукта

Свежая кровь является главным ингредиентом многих рецептов национальных блюд. Например, кровяные блинчики у латвийцев и финнов, яичница с кровью у хорватов и жареная кровь с салом и молоком у жителей Дальнего Востока.

Некоторые народы употребляют свежую кровь, чтобы защитить организм от смертельных заболеваний. Так, северяне выпивают теплую кровь оленя для спасения от цинги. Что касается кровяной колбасы, то принято считать, что её изобрел древнегреческий повар Афтеней ‒ герой комедий Менандра.

Кровяная колбаса, черный пудинг или «кровянка» ‒ разновидность мясного изделия, основным ингредиентом которого является кровь животного. Обычно для приготовления используют очищенную от сгустков свиную, телячью или бычью кровь, реже ‒ гусиную или утиную.

Кровяную колбасу можно сделать самостоятельно или купить готовую. Продукт продают в охлажденном или горячем виде.

 

Состав кровяной колбасы

Богатый состав делает кровянку не только аппетитным, но и полезным лакомством для любителей мяса.

Кровяная колбаса включает:

  • витамины – РР, Е, В9, В12 и D;
  • аминокислоты – гистидин, триптофан, лизин и валин;
  • микро- и макроэлементы – натрий, калий, фосфор, железо, кальций и магний.

Энергетическая ценность кровяной колбасы зависит от того, кровь какого животного и какие добавки включены в состав. В 100 гр. кровяной колбасы содержится 275-379 ккал.

 

Польза кровяной колбасы

Неспроста продукт завоевал любовь многих народов, ведь он является источником полезных веществ.

Ускоряет процесс кроветворения

Продукт содержит много двухвалентного железа – 6,4 мг на 100 гр, полноценно и быстро усваиваемого организмом. Поэтому кровяную колбасу рекомендуют употреблять людям, больным анемией, а также перенесшим операцию, донорскую сдачу крови или химиотерапию.

Улучшает состав крови

Периодическое употребление кровянки благотворно сказывается на составе крови: она положительно влияет на количество и качество эритроцитов.

Нормализует работу нервной системы

Входящие в состав кровяной колбасы витамины группы В улучшают состояние ЦНС, что позитивно отражается на самочувствии человека.

Подходит для беременных

Качественную кровяную колбасу можно употреблять в пищу женщинам, планирующим зачатие и ожидающим ребенка. Употребляемая в разумных пределах кровяная колбаса способна повысить уровень гемоглобина, который снижается во время беременности.

 

Вред и противопоказания кровяной колбасы

Несмотря на пользу, продукт способен негативно подействовать на организм.

Отравление некачественным продуктом

Нередко производители в желании сэкономить на мясном фарше для колбасы добавляют субпродукты, химические или растительные добавки. Другая опасность ‒ истекший и подделанный срок годности. Такой продукт вреден для организма и не принесет пользы.

Если вы решили купить ингредиенты для колбасы и приготовить её самостоятельно, то обращайтесь к надежным продавцам. Важно, чтобы кровь животного была свежая и неинфицированная, иначе вы рискуете получить сальмонеллез или гельминты.

 

Проблемы с ЖКТ

Кровяная колбаса ‒ тяжелый и медленно усваиваемый продукт. Для людей с плохим пищеварением или заболеваниями желудка колбаса может привести к дискомфорту и ухудшению самочувствия.

Помимо указанных негативных последствий, следует знать и помнить о случаях, когда кровяная колбаса противопоказана. К заболеваниям, при которых запрещается регулярно употреблять продукт, относятся:

  • атеросклероз;
  • тромбоз;
  • сахарный диабет;
  • болезни печени;
  • гепатит;
  • ожирение.

Как выбрать и хранить кровяную колбасу

При покупке готового продукта в магазине или на рынке обратите внимание на степень готовности и запах продукта. Качественная кровяная колбаса источает мягкий пряный аромат; на срезе отсутствуют кровяные вкрапления, нет выраженной красноты.

Срок хранения зависит от способа приготовления кровянки: варёную колбасу нужно употребить  в течение суток, копченую ‒ в течение 48 часов. Хранить продукт нужно в холодильнике.

 

polzavred.ru

< Предыдущая   Следующая >

Кровяная колбаса: польза, вред и состав

Свежая кровь является главным ингредиентом многих рецептов национальных блюд. Например, кровяные блинчики у латвийцев и финнов, яичница с кровью у хорватов и жареная кровь с салом и молоком у жителей Дальнего Востока.

Некоторые народы употребляют свежую кровь, чтобы защитить организм от смертельных заболеваний. Так, северяне выпивают теплую кровь оленя для спасения от цинги. Что касается кровяной колбасы, то принято считать, что её изобрел древнегреческий повар Афтеней ‒ герой комедий Менандра.

Кровяная колбаса, черный пудинг или «кровянка» ‒ разновидность мясного изделия, основным ингредиентом которого является кровь животного. Обычно для приготовления используют очищенную от сгустков свиную, телячью или бычью кровь, реже ‒ гусиную или утиную.

Кровяную колбасу можно сделать самостоятельно или купить готовую. Продукт продают в охлажденном или горячем виде.

Состав кровяной колбасы

Богатый состав делает кровянку не только аппетитным, но и полезным лакомством для любителей мяса.

Кровяная колбаса включает:

  • витамины – РР, Е, В9, В12 и D;
  • аминокислоты – гистидин, триптофан, лизин и валин;
  • микро- и макроэлементы – натрий, калий, фосфор, железо, кальций и магний.

Энергетическая ценность кровяной колбасы зависит от того, кровь какого животного и какие добавки включены в состав. В 100 гр. кровяной колбасы содержится 275-379 ккал.

Польза кровяной колбасы

Неспроста продукт завоевал любовь многих народов, ведь он является источником полезных веществ.

Ускоряет процесс кроветворения

Продукт содержит много двухвалентного железа – 6,4 мг на 100 гр, полноценно и быстро усваиваемого организмом. Поэтому кровяную колбасу рекомендуют употреблять людям, больным анемией, а также перенесшим операцию, донорскую сдачу крови или химиотерапию.

Улучшает состав крови

Периодическое употребление кровянки благотворно сказывается на составе крови: она положительно влияет на количество и качество эритроцитов.

Нормализует работу нервной системы

Входящие в состав кровяной колбасы витамины группы В улучшают состояние ЦНС, что позитивно отражается на самочувствии человека.

Подходит для беременных

Качественную кровяную колбасу можно употреблять в пищу женщинам, планирующим зачатие и ожидающим ребенка. Употребляемая в разумных пределах кровяная колбаса способна повысить уровень гемоглобина, который снижается во время беременности.

Вред и противопоказания кровяной колбасы

Несмотря на пользу, продукт способен негативно подействовать на организм.

Отравление некачественным продуктом

Нередко производители в желании сэкономить на мясном фарше для колбасы добавляют субпродукты, химические или растительные добавки. Другая опасность ‒ истекший и подделанный срок годности. Такой продукт вреден для организма и не принесет пользы.

Если вы решили купить ингредиенты для колбасы и приготовить её самостоятельно, то обращайтесь к надежным продавцам. Важно, чтобы кровь животного была свежая и неинфицированная, иначе вы рискуете получить сальмонеллез или гельминты.

Проблемы с ЖКТ

Кровяная колбаса ‒ тяжелый и медленно усваиваемый продукт. Для людей с плохим пищеварением или заболеваниями желудка колбаса может привести к дискомфорту и ухудшению самочувствия.

Помимо указанных негативных последствий, следует знать и помнить о случаях, когда кровяная колбаса противопоказана. К заболеваниям, при которых запрещается регулярно употреблять продукт, относятся:

  • атеросклероз;
  • тромбоз;
  • сахарный диабет;
  • болезни печени;
  • гепатит;
  • ожирение.

Как выбрать и хранить кровяную колбасу

При покупке готового продукта в магазине или на рынке обратите внимание на степень готовности и запах продукта. Качественная кровяная колбаса источает мягкий пряный аромат; на срезе отсутствуют кровяные вкрапления, нет выраженной красноты.

Срок хранения зависит от способа приготовления кровянки: варёную колбасу нужно употребить  в течение суток, копченую ‒ в течение 48 часов. Хранить продукт нужно в холодильнике.

Кровянка — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

274

Углеводы, г: 

14.5

Кровянка – это вид колбасы, главным ингредиентом которой является очищенная кровь (бычья, телячья и/или свиная).

Этот продукт уже не одно тысячелетие считается традиционным для кочевых народов. Её ценят за ее неизменно хороший вкус, высокое качество и пользу для здоровья.

Срок хранения кровяной колбасы очень короткий! Например, копченая колбаса из крови в условиях холодильника хранится не более двух суток, а вареная и того меньше, всего 12 часов.

Калорийность Кровянки

Калорийность Кровянки составляет 274 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Кровянки

А польза кровяной колбасы заключается в ее невероятном химическом составе: в ней содержится большое количество витаминов группы В, РР, D и многие минеральные вещества, например, такие как цинк, калий, марганец, магний, кальций, фосфор, натрий.

Кровянка имеет в своём составе и достаточное количество полноценного белка. Много в ней и важных аминокислот: лизина, гистидина, триптофана и валина (калоризатор). А вот благодаря высокому содержанию железа эта колбаса может стать достойной альтернативой лекарственных средств. В частности, для лечения железодефицитной анемии.

Согласно действующему ГОСТу Р 54670 – 2011 кровяная колбаса в зависимости от массовой доли мышечной ткани делится на 3 категории: «А», «Б», и «В». К самой высшей категории «А» относится только один вид кровянки под названием «Ассорти». Её состав и рассмотрим для примера. Она содержит следующие ингредиенты:

Из её состава видно, что, как и другие виды колбасных изделий, эта кровяная колбаса производится из измельченной говядины и свинины, но одним из основных компонентов является кровь (calorizator). В этом и заключается значительное отличие данного мясного блюда от остальных.

Кровяные колбасы других категорий («Б» и «В») уже содержат мясо голов, щековину, субпродукты, соединительные ткани и шкурки. То есть исходное сырьё у них более низкого качества.

На стол кровяная колбаса может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

Полезна ли жареная кровь. Кровяная колбаса

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав
«Кровь свиная» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 216 кКал 1684 кКал 12.8% 5.9% 1688 г
Белки 18 г 76 г 23.7% 11% 76 г
Жиры 16 г 60 г 26.7% 12.4% 60 г
Вода 80 г 2400 г 3.3% 1.5% 2424 г
Зола 1 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0. 05 мг 1.5 мг 3.3% 1.5% 2 г
Витамин В2, рибофлавин 0.2 мг 1.8 мг 11.1% 5.1% 2 г
Витамин В4, холин 70 мг 500 мг 14% 6.5% 500 г
Витамин В5, пантотеновая 0.5 мг 5 мг 10% 4.6% 5 г
Витамин В6, пиридоксин 0.4 мг 2 мг 20% 9.3% 2 г
Витамин В9, фолаты 8 мкг 400 мкг 2% 0.9% 400 г
Витамин В12, кобаламин 2 мкг 3 мкг 66.7% 30.9% 3 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.5 мг 15 мг 3.3% 1.5% 15 г
Витамин Н, биотин 3 мкг 50 мкг 6% 2.8% 50 г
Витамин РР, НЭ 7.988 мг 20 мг 39.9% 18.5% 20 г
Ниацин 5 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 325 мг 2500 мг 13% 6% 2500 г
Кальций, Ca 10 мг 1000 мг 1% 0.5% 1000 г
Магний, Mg 20 мг 400 мг 5% 2.3% 400 г
Натрий, Na 65 мг 1300 мг 5% 2.3% 1300 г
Сера, S 230 мг 1000 мг 23% 10.6% 1000 г
Фосфор, Ph 200 мг 800 мг 25% 11. 6% 800 г
Хлор, Cl 60 мг 2300 мг 2.6% 1.2% 2308 г
Микроэлементы
Железо, Fe 3 мг 18 мг 16.7% 7.7% 18 г
Йод, I 7 мкг 150 мкг 4.7% 2.2% 149 г
Кобальт, Co 7 мкг 10 мкг 70% 32.4% 10 г
Марганец, Mn 0.035 мг 2 мг 1.8% 0.8% 2 г
Медь, Cu 180 мкг 1000 мкг 18% 8.3% 1000 г
Молибден, Mo 12 мкг 70 мкг 17.1% 7.9% 70 г
Никель, Ni 10 мкг ~
Олово, Sn 75 мкг ~
Фтор, F 63 мкг 4000 мкг 1.6% 0.7% 3938 г
Хром, Cr 10 мкг 50 мкг 20% 9.3% 50 г
Цинк, Zn 3 мг 12 мг 25% 11.6% 12 г

Энергетическая ценность Кровь свиная составляет 216 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов.

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Кровь свиная богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 11,1 %, холином — 14 %, витамином B6 — 20 %, витамином B12 — 66,7 %, витамином PP — 39,9 %, калием — 13 %, фосфором — 25 %, железом — 16,7 %, кобальтом — 70 %, медью — 18 %, молибденом — 17,1 %, хромом — 20 %, цинком — 25 %

  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Словосочетание «полезная колбаса» сегодня истинно только в том случае, если речь идет о колбасе сделанной вручную, домашней.

Одной из популярных разновидностей такого продукта является колбаса кровяная, главным ингредиентом которой есть кровь мясо-молочных животных или птиц.

Не многие знают, что кровянку хозяйки иногда делают и из крови домашних гусей или уток, такая колбаса получается ничем не хуже той, в составе которой кровь свиней, телят, бычков. Она нежная, без специфического запаха, очень вкусная.

Теперь о пользе. Кровяная колбаса, приготовленная из качественных ингредиентов, считается намного полезнее всех остальных видов колбас . Ее состав уникален и непостоянен, его можно «подгонять» под потребности тех, для кого она предназначена.

Поэтому, выбирая полезное и вкусное блюдо для своей семьи, вспомните о таком интересном, богатом и многогранном лакомстве, как кровянка.

Немного фактов, истории, кулинарии

Если человек не вегетарианец, то и кровь животных его не должна смущать. Блюда из крови крупного рогатого скота и других одомашненных животных, присутствует в рационе многих народностей мира и восточные славяне не исключение.

Они испокон веков готовят ее разными способами, а также, иногда пьют свежей. Финны и латвийцы готовят кровяные блинчики, в которых жидкий ингредиент теста заменяется кровью, северяне пьют теплую оленью кровь, которая спасает их от жуткого авитаминоза и цинги.

Хорваты жарят кровь с яйцами, а вот кровяную колбасу первыми начали готовить, скорее всего, греки.

Во всяком случае, есть документальные упоминания о великолепном блюде (колбасе) с добавлением в него свиной крови, которым лакомились греческие аристократы в третьем веке до нашей эры.

Сегодня кровянка считается настоящим деликатесом у бельгийцев (они даже изготовили экземпляр кровяной колбасы длиной 4 метра), немцев, испанцев, славян .

Рецепты приготовления блюда у каждого народа свои. У нас ее готовят с салом и гречкой, с пшеном или перловкой.

В Испании с мясом, луком и рисом. Где-то с манной крупой или мукой, со свиным или говяжьим фаршем, необыкновенно вкусная кровянка получается с ломтиками печени и языка.

Раньше кровяную колбасу готовили исключительно в деревнях, а сегодня огромное количество горожан приобретают на рынках все, что нужно для закладки – кровь, мясо, сало, кишки, и делают отличную кровянку дома.

Используют при этом специальные насадки для мясорубки или любые удобные для этого дела воронки. Процесс приготовления блюда несложный, есть масса подробных мастер классов, ориентируясь на которые можно всего за пару часов обеспечить свою семью вкусной и полезной закуской.

Химический состав

Рассматривать химический состав кровяной колбасы не совсем логично, поскольку в зависимости от рецептуры, она будет содержать те или иные компоненты. Сама по себе кровь животных – отличный источник железа, витаминов и других полезных элементов.

В компании с крупами, овощами, молочными продуктами и жирами, которые также используют для приготовления колбас, на выходе получается уникальный продукт, который сможет воздействовать на организм самым положительным образом.

Кровяная колбаса польза

Говоря о пользе кровяной колбасы следует понимать, что продукт промышленного производства – магазинная кровянка, далека от эталона. Она может иметь приятный вкус и аромат, однако по пользе с домашней, конечно, не сравнится.

Приготовленная из свежих, отборных продуктов кровянка полезна и детям, и взрослым.

1. Содержит много двухвалентного железа, которое максимально быстро и полно усваивается организмом.

2. Помогает в лечении и профилактике анемии, в том числе беременных.

3. Улучшает качественный состав крови человека, а точнее эритроцитов.

4. Необходима пациентам, прошедшим химиотерапию для скорейшего восстановления здоровья.

6. Ускоряет процессы кроветворения.

7. Благотворно влияет на состояние нервной системы.

8. Кровяную колбасу нужно кушать женщинам, которые планируют зачатие.

При выборе продукта необходимо обращать внимание на аромат и степень готовности колбасы. Запах должен быть приятно пряным, не забитым чесноком. Срез без выраженной красноты, сырых кровяных вкраплений.

Помните, что кровянка вареная хранится не более 12 часов, копченая и прожаренная чуть дольше – до трех суток в холодильнике.

Кровяная колбаса – вред

Продукт достаточно тяжелый и жирный. Кровянку не следует есть людям, страдающим ожирением, тяжелыми формами тромбоза, атеросклероза, гепатитом и патологиями печени. Она может усугубить проблему.

Здоровым людям в допустимых количествах свежая кровяная колбаса домашнего приготовления принесет не только вкусовое удовольствие, но и большую пользу. Будьте здоровы.

Уже несколько тысячелетий это блюдо, традиционное для кочевых народов, готовят по старинному рецепту и ценят за его высокое качество, неизменно хороший вкус и ощутимую пользу для организма.

Кровяная колбаса, как и остальные виды этих мясных изделий готовится из свиного и телячьего фарша, однако одним из ее основных ингредиентов является бычья кровь, что значительно отличает эту колбасу от остальных. Согласно рецептуре, в фарш добавляют свежую кровь, которая предварительно должна быть очищена от сгустков.

В том, что люди употребляют в пищу свежую кровь, нет никакого открытия. Еще в древности охотники пили кровь убиенных животных. Но и в современном мире можно найти немало примеров этому явлению. Например, на Севере теплая оленья кровь – это традиционное средство оленеводов для избавления от цинги. Африканские бедуины употребляют кровь верблюдов вместе с их молоком. Масаи, одно из известных племен Африки, пьют молоко с кровью длиннорогих быков, которые называются ватусси. Однако и цивилизованная Европа недалеко ушла от диких племен, ведь именно там существует традиция выпивать кружку крови, первого убитого животного при забое скота. Конечно, сегодня желающих поддержать этот ритуал не так уж и много, слишком велик риск заразиться сальманнелезом или другими опасными заболеваниями.

Блюда с добавлением сырой крови есть во многих кухнях мира. Спартанцы ели черную похлебку из свиной крови и другие подобные супы. В Финляндии и Латвии в ходу кровяные блинчики. Состав теста блинов обычный, но молоко в нем заменяется на свежую кровь. Ее можно отведать даже в жареном виде, если попасть на Дальний Восток, где этот ингредиент смешивается с только что растопленным салом, смешанным с козьим молоком. В дни, когда идет заготовка мяса, хорваты, отдавая дань традиции, жарят яичницу с кровью.

Точно не известно, кто первым придумал готовить кровяную колбасу. Но есть сведения, что еще в Древней Греции она считалась большим деликатесом. Герои комедии Менандра, который жил еще в 3 в до н.э., угощались вкуснейшей колбасой со свиной кровью, приготовленной поваром Афтенеем. Это популярное кушанье было не из дешевых удовольствий, поэтому позволить себе его могли лишь самые зажиточные граждане. В Древнем Риме тоже старались не отставать от жителей Афин. Подтверждением этому служит известный роман Апулея «Золотой осел», где не раз упоминается это блюдо. Ну и, конечно же, без кровяной колбасы не обходилось ни одно торжественное собрание, где она наряду с другими колбасами считалась настоящим украшением стола.

Состав кровяной колбасы, равно как и способ приготовления, у каждого народа свой. А в некоторых странах ее рецептура меняется в зависимости от местности, где ее делают. К примеру испанская кровяная колбаса называется морсилья. Самой известной считается бургосская морсилья, ее готовят из свинины и риса, с добавлением жира и большого количества лука. Существуют рецепты морсильи, которые вообще не предполагают наличия мяса, зато в них обычно кладут много специй. Есть и другие разновидности этого блюда: зеленая морсилья, среди основных ингредиентов которой выступает лук-порей, и даже сладкая, куда добавляют орехи, изюм и корицу.

В Бельгии кровяная колбаса так популярна, что именно этой стране принадлежит мировой рекорд по изготовлению самой длинной колбасы. Ее длина более четырех метров. Не менее известна берлинская кровяная колбаса.

Для восточных славян кровяная колбаса также считалась одним из самых желанных блюд. Кровянка, как называли эту колбасу, готовилась из смеси гречневой каши, мелко нарезанного сала и свежей крови, всю эту смесь закладывали в натуральную оболочку, сделанную из черевы (кишок). Кровь для этого предварительно тщательно взбивали и освобождали от фибрина, процеживали. В прохладном помещении этот продукт мог храниться несколько суток. Так что сельские жители могли лакомиться свежеприготовленной домашней кровянкой. Многие, кто еще помнит сельскую жизнь, с ностальгией и теплотой вспоминают этот давно забытый вкус.

Поклонники этого продукта с успехом воспроизводят рецепт кровяной колбасы и в городских условиях. Тем более, что на рынке сегодня можно приобрести все необходимые компоненты. Технология приготовления не слишком сложная, но определенные навыки все же необходимы. Достаточно только сделать фарш из нужных ингредиентов и аккуратно набить им подготовленную оболочку, пользуясь воронкой. Важно не набивать слишком туго, ведь при варке мясо набухает, лучше оставить немного свободного место, примерно на 10%.

Впрочем, и колбаса промышленного производства обладает хорошими вкусовыми качествами и пользой, при условии, что все технологии приготовления были верно соблюдены. Кровь подвергается тщательному дефибринированию, т.е. освобождается от сгустков фибрина, а затем замораживается, с тем, чтобы ее можно было использовать по мере надобности.

Чем выше качество ингредиентов, тем лучше колбаса. Колбаса высшего сорта содержит свиной и говяжий фарш, шпик. А в более дешевые разновидности кладут мясные обрезки, хрящи, соединительные ткани и шкурки. Срок хранения кровяной колбасы очень короткий! Следует убедиться в годности продукта, прежде, чем покупать его. Например, копченая колбаса из крови хранится не более двух суток, а вареная и того меньше, всего 12 часов. Хранится кровяная колбаса при температуре от 0 до 8 °С.

Состав и полезные свойства

Несомненно, в отличие от своих ближайших соратниц, кровяная колбаса обладает не только замечательным вкусом, но и немалой пользой. И это должно являться основным аргументом для тех, кто побаивается пробовать этот продукт из-за содержания в ней крови. В ней содержится ряд витаминов, среди которых на первом месте стоят витамин D, РР, и витамины группы В. Особенно это касается витамина В12 или, как его еще называют, кабаломина, который отвечает за кроветворение. В кровяной колбасе много селена и фосфора, натрия и калия. В ней много полноценного качественного белка, также высоко содержание важных аминокислот: лизина, гистидина, валина, триптофана.

Однако все эти качества отступают на второй план по сравнению с содержанием в кровяной колбасе железа, которое очень хорошо усваивается организмом, благодаря его двухвалентной форме. Этот факт делает колбасу достойной альтернативой многим лекарственным препаратам от железодефицитной анемии. Качество эритроцитов заметно улучшается при регулярном употреблении этого продукта, налаживаются процессы обмена, Кровяная колбаса помогает организму восстановиться после химиотерапии, она полезна для женщин, которые планируют беременность.

Вред и противопоказания

Однако все эти качества сохраняются лишь при условии, что продукт изготовлен с использованием крови здоровых животных. К тому же, ее калорийность достаточно высокая, по этой причине кровяная колбаса противопоказана при ожирении.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Вред и польза кровяной колбасы. Гемоглобиновая бомба на страже здоровья – всё о пользе кровяной колбасы — Автор Екатерина Данилова

Кровяная колбаса – особый вид мясного деликатеса, основным ингредиентом которого является бычья кровь. Это блюдо известно людям ни одно столетие и, в свое время, пользовалось особой популярностью у кочевых народов.

Итак, за что ценят кровяную колбасу? В чем ее польза и есть ли вред?

Немного истории

С давних времен люди почтительно относились к крови. Одно из первых упоминаний употребления крови в пищу отсылает нас к спартанцам. В те времена популярна была черная уха. Точный рецепт, к сожалению (или к счастью), не сохранился, но достоверно известно, что это была похлебка из крови, достаточно противная на вкус. Считалось, что, отведав такой суп, спартанец ничего не испугается в бою и любую битву пройдет до конца.

Позже, кровавая уха трансформировалась и стала выглядеть как кровяная колбаса. Если опираться на источники, от ухи она отличается всего лишь консистенцией и добавленными вкусовыми оттенками в виде специй, сала, круп и т.д. Полученное месиво стали заливать в очищенную животную кишку и отваривать. Таким был предок знаменитой «кровянки».

Блюда из крови широко распространены в разных странах и сегодня. Например, в странах Скандинавии готовят блинчики из крови, а современные европейские рестораны предлагают своим посетителям кровяные запеканки.

Что же касается кровяной колбасы, сегодня существует множество рецептов и вариаций ее приготовления. Они различаются не только пропорциями специй и ингредиентов, но и национальным колоритом, ведь кровяную колбасу знают и любят не только в России и Украине, но и в Германии и Испании. Интересно и то, что на Канарах излюбленное лакомство – сладкая кровяная колбаса. Ее готовят с добавлением орехов, изюма, сухофруктов и называют морсилья.

Некоторые хозяйки ревностно хранят особые семейные секреты приготовления деликатеса, а сама колбаса становится желанной гостьей даже на светских раутах и изысканных банкетах.

Пищевая ценность кровяной колбасы

Кровяную колбасу можно отнести к продуктам средневысокой калорийности. Ее энергетическая ценность варьируется от 250 до 400 калорий в 100 граммах, в зависимости от ингредиентов.  Кровяная колбаса является неплохим источником витаминов группы В, особенно витамина В3 и В12 и витамина D. Среди компонентов можно выделить большое содержание железа — в 100 граммах колбасы содержится примерно 35% от суточной нормы. Также, здесь содержится немалая доля селена, фосфора и кальция.

Но, обратите внимание, что помимо полезных компонентов, в колбасе содержится большая часть насыщенных жирных кислот (около 67% от суточной потребности человека), холестерина (40 %) и натрия (34 %).

Польза кровяной колбасы

Возвращаясь к пользе кровяной колбасы, в первую очередь, нужно отметить, что употребление ее в пищу благотворным образом влияет на кроветворение и уровень гемоглобина в крови. Происходит это благодаря богатому содержанию витаминов группы В, которые, в свою очередь выступают в организме человека мощнейшим антианемическим средством не только для человека, но и для животных.

В кровяной колбасе, так же содержится большое количество белка. Давно не секрет, что именно белок принимает непосредственное участие в наращивании мышечных волокон и помогает укрепить ногти и волосы. Помимо строительно-эстетической функции, белок является незаменимым источником энергии для живого организма.

Благодаря содержанию селена, кровяная колбаса полезна для человека стабилизацией работы щитовидной железы. Так же это способствует улучшению иммунной системы и предотвращает развитие раковых образований.

А вот такой элемент, как фосфор помогает укреплять кости и хрящи.

 Можно долго раскладывать по полочкам пользу микроэлементов, содержащихся в кровяной колбасе, но все эти позитивные стороны заметно блекнут перед действием железа, которого содержится здесь львиная доля. Во-первых, железо отлично усваивается в организме, потому что имеет двухвалентную форму. Именно эта его характеристика помогает стать кровяной колбасе замечательной альтернативой медицинским препаратам, которые широко используются в борьбе с железодефицитной анемией. Исследования доказали, что при регулярном употреблении кровяной колбасы, в крови человека увеличивается количество эритроцитов и налаживается процесс обмена веществ. А, исходя из этого, кровяная колбаса станет неотъемлемой частью рациона для людей, которые восстанавливаются после травм с тяжелой кровопотерей и после химиотерапии.

Также, заметную пользу кровная колбаса может принести и женщинам в период беременности, ведь, когда плод начинает активно расти, свои жизненные силы он черпает из материнского гемоглобина. Соответственно, женщины в положении довольно часто страдают анемией.

Вред кровяной колбасы

Конечно, кровяная колбаса полезна для человека, в первую очередь благодаря массе натуральных элементов в своем составе. Но не стоит забывать, что этот продукт способен вызвать и негативные последствия.

Итак, употребление кровяной колбасы вредно:

•    Людям, страдающим избыточным весом. Помимо калорийности продукта, на вес человека может повлиять и большое количество белка, о котором упоминалось в предыдущем разделе. Ведь непереваренный белок довольно предусмотрительно преобразовывается человеческой печенью в жир, который откладывается «на черный день».

•    Людям, которые относятся к диабетической группе риска или страдают сахарным диабетом любой степени. Во-первых, употребление насыщенных жирных кислот, которые содержатся в колбасе считается одним из основных факторов развития сахарного диабета второго типа. А во-вторых, они имеют способность влиять на проходимость сосудов, что очень неблагоприятно сказывается на состоянии людей, подверженных этому заболеванию.

•    Лицам, у которых в анамнезе прослеживаются заболевания печени. Опять-таки, большое содержание жиров способно усугубить состояние человека, страдающего заболеваниями печени.

•    Пациентам с проблемами желудочно-кишечного тракта. Кровяная колбаса считается довольно тяжелой пищей для желудка

Еще стоит обратить особое внимание на то, что ингредиенты кровяной колбасы сами по себе являются продуктами с коротким сроком хранения. Следовательно, залежавшаяся кровяная колбаса может стать причиной серьезного отравления.

Серьезный вред здоровью может принести и неправильно приготовленный деликатес. В таком случае, колбаса может послужить паразитарной бомбой. А тем более, необходимо убедиться, что колбаса была изготовлена из крови здоровых животных. Поэтому, покупать ее стоит только у проверенных продавцов.

Подводя итоги, мы видим, что кровяную колбасу можно включить в свой рацион в виде регулярного деликатеса только в том случае, если отсутствуют прямые противопоказания. Но не нужно игнорировать чувство меры, ведь одной колбасой здоровье не поправишь. Точно так же, стоит отметить, что если вы чувствуете стойкое отвращение и неприязнь к этому блюду, то насиловать свой организм регулярным потреблением кровяной колбасы не нужно – ничего хорошего, как минимум в эмоциональном плане, это не принесет. Любая еда должна приносить удовольствие.

Полезные ссылки:

Кровяная колбаса — ее польза и состав; рецепт приготовления в домашних условиях

Калорийность: 379 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кровяная колбаса:
Белки: 58.4 г.
Жиры: 31.05 г.
Углеводы: 5.16 г.

Описание

Кровяная колбаса готовится из свиной, телячьей и бычьей крови, а также из специального фарша (см. фото). Многие страны в своей национальной кухне имеют блюда, которые приготовлены на основе крови. Кто же впервые придумал, готовить из нее колбасу неизвестно, но еще древние греки любили кровянку. Разные страны предлагают свой оригинальный рецепт этого продукта. В состав кровяной колбасы иногда входит рис, лук, изюм и даже корица. Качество и состав кровянки регламентируется ГОСТом Р 54670-2011. В зависимости от содержания мяса выделяют 3 категории: «А», «Б» и «В». Кроме чистой сырой крови производители могут использовать такие ингредиенты:
  • Крупы. Чаще всего используют гречку и перловую кашу. Благодаря этому продукт получается плотным и сытным.
  • Субпродукты. Для придания оригинального вкуса, в состав колбасы может входить измельченная печень и язык.
  • Сало. Этот ингредиент практически не используют в европейских колбасках.
  • Специи. В состав они могут входить, как в свежем виде, к примеру, чеснок, так и сухие, к примеру, восточные пряности.

Стоит учитывать, что натуральная кровяная колбаса не может храниться длительное время. Вареные варианты будут сохранять свежесть в течение 12 ч., а копченые не больше 48 ч. Температура не должна быть больше 8 градусов.

Польза кровяной колбасы

Польза кровяной колбасы обусловлена наличием витаминов, минералов и других веществ. В большом количестве содержит продукт витамин В12, который важен для нормального процесса кроветворения. Содержит такая колбаса легко усваиваемое железо, которое увеличивает уровень гемоглобина крови. Поэтому продукт рекомендуется есть при анемии. При регулярном употреблении, происходит более быстрое заживление ран, так как повышается свертываемость крови. Еще кровяная колбаса улучшает обмен веществ и помогает быстрее восстановиться после химиотерапии.

Использование в кулинарии

Кровяная колбаса является не только вкусным самостоятельным продуктом, ее также используют для приготовления разных блюд. Подобно другим вариантам, ее можно жарить, к примеру, с яйцами, овощами или другими продуктами. Использовать кровяную колбасу можно в качестве начинки, для выпечки, дичи, блинчиков и т.п. Еще продукт можно добавлять в первые и вторые блюда.

Как сделать в домашних условиях?

Есть огромное количество вариантов приготовления кровяной колбасы в домашних условиях, мы предлагает рассмотреть один из них. Для этого вам необходимо взять 3 л крови, 1 кг сала, 0,4 кг свинины, около 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 2 л баночки готовой гречневой каши, 700 мл жирного молока, 5 ст. ложки муки и соль. Ну и, конечно же, кишки.

Половину сала и мясо необходимо измельчить, а вторую часть пропустить через мясорубку. Эти ингредиенты выложите в сковороду, добавьте соль по вкусу, закройте крышкой и подержите примерно полчаса, чтобы добиться золотистого цвета, но не пересушите. Лук нарежьте небольшим кубиком и обжарьте до золотистого цвета. Если у вас кровь находилась некоторое время в холодильнике, то она должна была свернуться, поэтому ее необходимо взбить в блендере до однородной массы. Соедините кашу, мясо с салом, луком, молоком, тщательно перемешайте и проверьте на соль. Только учтите, что кровь также соленая. В полученный фарш добавьте кровь, муку и все тщательно перемешайте. Очищенные кишки необходимо надеть на специальную насадку в мясорубке или используйте, к примеру, обрезанную пластиковую бутылку. Наполните кишки, только не сильно забивайте, так как колбаса немного увеличится. Полученные заготовки необходимо проварить в уже кипящей воде в течение 7-ми мин. Чтобы кишки не лопнула, предварительно проколите ее иголкой в нескольких местах. После этого, колбасу стоит запечь при температуре 170 градусов в течение 25 мин.

Вред кровяной колбасы и противопоказания

Вред кровяная колбаса может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Стоит учесть, что продукт относится к высококалорийным вариантам, поэтому его не стоит употреблять при ожирении. Вред также колбаса может принести, если для ее изготовления использовали кровь больных животных.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола2,31 г
  Холестерин120 мг
  Вода47,3 г

Витамины

Минеральные вещества

Что такое кровяная колбаса?

Если вы никогда не ели кровяную колбасу, скорее всего, вас удерживало только имя. Не слишком увлеченные кровью, большинство людей даже не подумают о том, чтобы есть эту колбасу, которая имеет корни во всем мире в различных культурах питания. Ешьте ли вы кровяную колбасу или нет, знаете ли вы, что это такое? Потому что мы собираемся сломать это для вас.

Вам следует знать две вещи. Во-первых, это вкусная колбаса.А во-вторых, да, это действительно колбаса из крови.

RAIGO PAJULA через Getty Images

Кровь льется во время приготовления эстонской кровяной колбасы в Таллинне, Эстония, 15 декабря 2012 г. мясо к овсу к ячменю. В Великобритании кровяная колбаса известна как кровяная колбаса и обычно подается на завтрак. Во многих странах Латинской Америки он известен как морсилья, который часто подают на барбекю.В Эстонии это традиционное рождественское блюдо, состоящее в основном из крови и ячменя (см. Ниже).

RAIGO PAJULA via Getty Images

Женщины стоят за горшком, наполненным зерновой кашей, во время приготовления эстонских кровяных сосисок.

Но почему? Почему мы едим и празднуем кровяную колбасу во всем мире? Ответ действительно прост. Кровь, как и яичные белки, является отличным связующим веществом для пищевых продуктов, а это означает, что она помогает колбасе не разваливаться после приготовления. И с тех пор, как люди начали разводить домашний скот, он был легкодоступным ингредиентом, поэтому, естественно, его начали использовать.

RAIGO PAJULA via Getty Images

Эстонские кровяные колбаски готовы к варке.

Во Франции, где кровяная колбаса известна как буден, она занимает такое прочное место в кулинарной истории страны, что существует Братство рыцарей дегустации кровяной колбасы. Братство ежегодно проводит конкурс лучших в мире. А поскольку французы славятся своим превосходным вкусом в еде, это говорит о том, что они кое-что знают о кровяной колбасе, а значит, ее стоит хотя бы попробовать.

Что вы думаете о кровяной колбасе? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Американец впервые поедает колбасу (кровяную колбасу) …

BLOT: (25 сентября 2010 г. — 20:34:45)

Американец впервые поедает колбасу (кровяную колбасу) …

Кровяная колбаса (она же кровяная колбаса, или кровяная колбаса, если вы британец, или кровяная колбаса, если вы немец, и еще куча других вещей в зависимости от языка и вариации) — это еда, которой некоторые люди бредят, и вы слышите, что упоминается, но в Америке это в значительной степени cibus non gratus .Если вы посмотрите ссылку на кровяную колбасу наверху, вы увидите несколько фотографий. И, если вы один из моих американских друзей, эти фотографии, возможно (возможно, даже возможно) наполнят вас чувством страха и отвращения. Но, услышав, как несколько поваров и гурманов ведут себя так, будто это лучшее, что есть после фуа-гра, я просто должен был знать. Моя первоначальная реакция на это как на продукт питания была такая же, как и у большинства из вас, читающих это — «Yeouchaghghg», но я решил, что это меня не убьет, и, если мне это понравится, у меня была еда, которую никто бы не стал трогать на вечеринках.

Быстрый обзор. Что такое кровяная колбаса (кровяная колбаса, колбаса и т. Д.)? Это колбаса, состоящая из крови и других вещей, приготовленная в оболочке, а затем съеденная как есть, жареная или сушеная. В некоторых культурах используется только кровь и свиной жир (я думаю, французское буден нуар — одно из них). Некоторые используют зерновые (очень много британских вариаций). У меня была вариация блутвурста, в которую входили свинина и свиной жир и, как ни странно, коровья кровь вместо свиной крови. Он был упакован в фунтах стерлингов, что могло быть немного дороговато для первоначального использования, но стоило всего около шести долларов.Я получил это на Европейском рынке в Хантсвилле. Это южный бульвар, рядом с банком Redstone Credit Union. Рядом находится магазин танцевальной одежды. К сожалению, я не могу вспомнить ничего более конкретного, но, эй, у Европейского рынка есть веб-сайт (!), Так что вы можете проверить его там. Я также взял твердую квадратную колбасу (хихикните, если нужно), и у них есть немного ландджегера, который мне нужно попробовать в следующий раз, когда я пойду. Самые разные вещи, вроде тунца в оливковом масле в стеклянной банке и гигантской банке Nutella.

Но это не обзор Европейского рынка, так что давайте перейдем к курсу. Я решил, что даже если есть безопасно есть прямо из упаковки, я решил обжарить его в небольшом количестве масла. Я отрезал около 2 унций, нарезал их на кусочки по пол-унции, а затем обжарил около трех минут с одной стороны. Текстура не самая лучшая для жарки, и вы должны быть осторожны, но это не так уж плохо, если вы не позволяете ей прилипать. Позвольте мне предупредить вас. Я собираюсь опубликовать его фотографию.Не ужасающая картина. В зависимости от вашего вкуса, картина может быть вкусной. Но … картина, тем не менее. Все будет хорошо. Щелкните, если хотите, чтобы увеличить версию.

Сразу скажу вам, что мешает многим моим друзьям наслаждаться этим: текстура. У него нет ни хорошей твердой текстуры колбасы, ни более традиционной текстуры южной колбасы. Имеет мягкую, мягкую текстуру мяса. Что-то вроде фирменной венской колбасы. Очень мягкая солонина.Он достаточно твердый, чтобы его можно было разрезать и съесть, но он растворяется почти сразу под действием силы или во время жевания (по крайней мере, ну, часть крови . .. свиной жир и кусочки мяса более жевательные).

Вкус неплохой. Я ожидал чего-то вроде печени, может быть, с намеком на медь и соль. Это было больше похоже на вкусное, сытное, приправленное мясо. На том же уровне, что и консервированная ветчина хорошего качества, без закаливания артерий. Сама по себе кровь не такая, как вы ожидаете, она проявляется скорее как чувство ароматной полноты с легким горьковатым послевкусием.Вы знаете разницу во вкусе между средним или редким стейком и хорошо прожаренным? Это в значительной степени вкус. Теперь добавьте свинину и приправы. На самом деле вкус у него не тонкий, то есть у него нет того вкуса, которым может хвастаться пищевой сноб, но я вижу привлекательность. Свиной жир меня оттолкнул больше, чем кровь. Кроме того, я думаю, что лучше было бы с гарниром из картофеля или, может быть, с блюдом из риса. Хороший простой крахмал и немного острой горчицы восполнят пробел во вкусе.

Тем не менее, настало время, когда наш мозг начал думать: «Подожди, я снова ем , а что ?» Сара получила это намного раньше и сильнее, чем я.В конце концов она дошла до того, что не хотела ни видеть это, ни говорить об этом. Богатство вкупе с закрадывающимися психическими проблемами, наконец, заставило меня отключиться. Одной порции было много. Если вы любите приключения, вы можете щелкнуть здесь, чтобы увидеть, как это выглядело примерно на 90% съеденного. Я предупреждаю вас, однако, что эта фотография убедит вас в том, что это действительно побочный продукт крови, а не просто колбаса, которую готы продают слишком глубоко.

Смогу ли я снова съесть колбасу? да. Я сделаю это обычным делом? Нет.Я довольно большой поклонник колбасы, и мне она действительно понравилась, но так много ароматизаторов можно было бы сделать полностью без крови (хотя насыщенности, вероятно, не могло быть). Я хочу попробовать британский стиль, а может быть, и французский стиль, прежде чем, я думаю, я больше научусь немецкому. Возможно, это невозможно, но это цель. С точки зрения здоровья, содержание натрия и жира будет немного высоким (до очень высокого, в зависимости от вариации), но в нем много железа и белка. С учетом всех обстоятельств, он может стать отличным питанием для беременных или после перенесенных болезней.

О, и будьте осторожны с отрыжкой во время еды. Я убедился в этом на собственном опыте. Я не говорю, что это плохо или, по крайней мере, не худшее в мире, я просто говорю, что вы, возможно, захотите подумать о будущем.

ТЕГИ: Еда

ПО НЕДЕЛЯМ: 2010, неделя 38
ПО МЕСЯЦАМ: сентябрь 2010 г.

Как и почему вы должны делать кровяную колбасу дома

В колонке Food Republic «Спросите своего мясника» вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы в мире бойни.Этично мыслящий мясник Брайан Майер основал Kensington Quarters в Филадельфии и помог разработать известную программу обучения мясников в Brooklyn’s Fleisher’s. Сегодня он консультируется с фермерами, поварами, мясниками и всеми, кто хочет его слушать. В каждой колонке Майер рассматривает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. На этой неделе он рассказывает нам о кулинарном использовании крови и о том, почему вы должны использовать ее чаще в домашней кухне.

Я часто задаюсь вопросом о «липкости» некоторых продуктов.Недавно мы говорили о субпродуктах, жирах, коже и костях, а это все те вещи, к потреблению которых средний американец склонен относиться немного брезгливо. Однако, если вы посмотрите на ингредиенты на обратной стороне упаковки хот-догов или некоторых мясных деликатесов, там будет намного больше неприятностей, чем вы найдете в почках ягненка или говяжьем сердце. И это не считая антибиотиков и гормонов. Кроме того, довольно сложно избежать побочных продуктов животного происхождения — как съедобных, так и несъедобных — в товарах, которые мы обычно покупаем.Так почему бы нам не добавить еще один в список? Кровь.

Мы снова обращаемся к Министерству сельского хозяйства США и его Службе экономических исследований, чтобы выделить некоторые из обширных областей использования крови животных — помимо съедобных. На данный момент вы, вероятно, хорошо осведомлены: клеи, керамика, косметика, корм для животных, удобрения, инсектициды и пена в огнетушителях — вот некоторые из его многочисленных немедицинских применений.

С медицинской точки зрения очищенная кровь животных фракционируется (разделяется на ее составные части — плазму, лейкоциты и эритроциты) на такие продукты, как тромбин, используемый для агентов свертывания крови и процедур трансплантации кожи, а также фибрин, используемый в качестве хирургическое средство для внутренних органов и фибринолизин, используемый для лечения ожогов и очистки ран.

Хотя трудно точно определить, сколько крови у каждого животного из-за таких переменных, как вес и возраст, мы знаем, что объем крови крупного рогатого скота и свиней составляет примерно 55 и 65 миллилитров на килограмм соответственно. Это где-то от трех галлонов крови для свиньи до восьми галлонов для крупного рогатого скота. Умножьте это на миллионы, и вы снова поймете, почему и промышленные модели, и модели меньшего масштаба нашли множество применений для крови.

Становится все труднее найти эту кровь, чтобы получить дома динугуаней и долларов.Но это все еще возможно. (Фото: pulaw / Flickr.)

Я уверен, что все это вызывает у вас чувство голода. Итак, давайте переключимся. Ваш типичный поселенец ценит кровь так же, как мясо, жир и кости. Кровь может быть частью завтрака, обеда и ужина — или даже перекуса. И хотя на какое-то время он вышел из употребления, многие мясники и повара возвращают кровь в свои ящики и меню. По крайней мере, для тех, кто может это получить. Хотя это не является незаконным — как и отходы, — многие бойни создают для себя поток доходов, продавая кровь компаниям по переработке крови.И даже если вы захотите приготовить tiya dinuguan (филиппинское тушеное мясо из свиной крови), у вас могут возникнуть трудности с добычей свежей крови. Лучше всего подружиться с фермером. Фактически, это всегда лучший выбор.

Кровь может быть чрезвычайно здоровой: она богата белком и минералами, такими как железо и витамин D. Вам нужно убедиться, что вы получаете кровь от здоровых животных, не содержащих гормонов и антибиотиков и, конечно же, выращенных на пастбище.И что кровь, которую вы покупаете, свежая … действительно свежая. Покупка замороженной крови — это нормально, если в нее были добавлены антикоагулянты, такие как уксус или соль. Вы не хотите покупать свернувшуюся, а затем замороженную кровь. Наконец, если мы можем еще раз поговорить о здоровье, по данным Всемирной организации здравоохранения, дефицит железа является наиболее распространенным и широко распространенным нарушением питания в мире. Он распространен как в развивающихся, так и в промышленно развитых странах. Около 30 процентов населения мира страдает анемией.Это 2 миллиарда человек! Так что давай есть больше крови.

Сочная домашняя версия boudin noir . (Фото: Наотаке Мураяма.)

Но как? А как насчет заменителя яиц для начала? Кровь и яйца имеют схожий белковый состав. По данным лаборатории Nordic Food Lab, созданной знаменитым шеф-поваром Рене Редзепи, одно яйцо равно примерно 65 г крови. И хотя я чувствую, что кровь имеет богатый, почти шоколадный вкус, некоторые из вас могут почувствовать легкий металлический привкус. Не беспокойтесь, это можно замаскировать ароматическими веществами и специями.Попробуйте использовать кровь во всем: от мороженого и закваски до пудинга, блинов и любимого коктейля. Да, пить кровь — это не только для набора Энн Райс! И хотя вы можете экспериментировать со многими типами крови (утка, кролик, баранина и т. Д.), Говядину и свинину добыть проще всего.

Корейский soondae сочетает кровяную колбасу с различными ингредиентами, включая целлофановую лапшу. (Фото: Chun Yip So / Flickr.)

Если все это кажется слишком пугающим, почему бы нам просто не придерживаться старой доброй кровяной колбасы? Почти в каждой культуре есть кровяная колбаса.И давайте будем честными, blutwurst (немецкий), boudin noir (французский), soondae (корейский), morcilla (испанский) — вы понимаете — все звучит лучше, чем называть это «кровяной колбасой». Фактически, возьмите свернутую морду свиньи и назовите ее porchetta di testa , и люди выстроятся в очередь, чтобы поесть. Есть проблема с сыром из головы? Нет проблем — просто назовите его fromage de tête и смотрите, как он исчезает с номеров! Подробнее об этом в следующей рубрике.

Я неравнодушен к немецкому blutwurst , а точнее к rotwurst .И хотя кровяная колбаса великолепна в любое время года и в любое время дня — завтрак с яйцами, закуска с горчицей и ржаной и, возможно, немного яблочного пюре, или более сытный ужин с картофелем и квашеной капустой — теплые специи, ассоциирующиеся с rotwurst кажутся идеально подходит примерно в это время года на северо-востоке США. Хотя это и не является традиционным ни в каком смысле, традиционный thüringer rotwurst имеет статус PGI — защищенное географическое обозначение — что-то вроде шампанского или AOC и PDO Пармиджано-Реджано.Это сочетание таких специй, как гвоздика, корица, душистый перец, майоран и тмин, пробуждает вкусы региона. Как и в большинстве моих рецептов колбас, свежих или вяленых, я отдаю дань уважения процессу и проявляю уважение к ремеслу, которое просуществовало веками. Невозможно воспроизвести ощущение от еды такой еды в восточной части Германии по рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Лучшее, что мы можем сделать, — это попробовать (да, рецепт включен ниже).

Blutwurst — обычное дело по всей Германии.(Фото: Роберто Верцо / Flickr.)

Итак, давайте сделаем колбасу!

rotwurst , который я полюбил за последние несколько лет, готовится в рамках ежегодного мероприятия под названием La Taude. В конце ноября мы собираемся на ферме Wyebrook Farm, площадью 365 акров, где выращивают говядину, баранину, коз, кур и свинину в округе Честер, штат Пенсильвания, чтобы собрать свинью и отдать дань уважения вековой традиции. Я начинаю с того, что провожу участников дня через бойню одной из свиней, выращенных в Уайбруке. Кровь собирается и смешивается с уксусом, чтобы предотвратить свертывание. Его передают поварам Эндрю и Мэтту, которые превращают не только кровь, но и субпродукты и другие куски свиного мяса в пиршество, доводя нас до полного цикла в истинном духе пастбища на тарелке.

Thüringer rotwurst Thüringer rotwurst имеет статус Защищенного географического обозначения. Но это не значит, что вы не можете сделать это дома!

Ингредиенты:
1 1/2 фунта крупы (я люблю ячмень или рожь)
1 фунт свиной лопатки (жирной)
0,5 фунта свежей свиной грудинки (без кожи)
1 столовая ложка соли
3 столовые ложки майорана
1/8 чайная ложка гвоздики
1/8 чайной ложки корицы
½ чайной ложки душистого перца
1 чайная ложка тмина
6 чашек крови
2 чашки нарезанного лука
12 оболочек для свиней, длина 18 дюймов

Направление:

  1. Крупа в кровяной колбасе помогает придать колбасе тело и впитать кровь.Готовьте крупу на медленном огне около часа в подсоленной воде, пока она не станет мягкой.
  2. Нарежьте свиную грудинку и лопатку мелкими кубиками, чтобы они могли поместиться в оболочку. Что-то вроде 1/8 дюйма, так что заточите ножи.
  3. Выложите свинину на сковороду с ¼ стакана воды и начните рыхлить. После нескольких последних колонок вы должны стать экспертом в этом вопросе.
  4. Когда большая часть воды выпарится и вы будете готовить, в основном, из свиного жира, добавьте лук.Этот процесс должен занять примерно 45 минут.
  5. Когда мясо станет нежным и свинина с луком приготовятся, смешайте. Обязательно соскребите со сковороды все эти вкусные кусочки. Добавьте специи и дайте остыть.
  6. Когда смесь остынет (вы можете поместить ее в холодильник, чтобы ускорить процесс), вы можете добавить кровь. Но убедитесь, что эта смесь крутая. Добавление крови к теплой смеси приведет к ее свертыванию. Осторожно добавьте кровь в смесь. Помните, что альбумин в крови похож на яичный.Мы не хотим пены.
  7. Теперь вы готовы к работе. Это довольно простой процесс, так как вам не нужно беспокоиться об эмульсиях или разрушении оболочки. Приготовьте воронку (приобретенную заранее в строительном магазине) и большую ложку. У вас под рукой есть оболочки от колбасных изделий, и теперь я уверен, что они промыты и готовы к употреблению. Мне нравятся хорошие 16 дюймов в длину, из которых можно получить две восьмидюймовые сосиски, когда мы их откручиваем, чтобы приготовить пашот.
  8. Завяжите узел на одном конце оболочки и смажьте другой конец небольшим количеством оливкового масла.Так будет легче надеть кончик воронки. Добавьте смесь в воронку и позвольте силе тяжести делать свое дело.
  9. Заполните оболочки примерно на, чтобы они могли расшириться во время браконьерства. Если нет, приготовьтесь к тому, что ваша кухня будет выглядеть как сцена из Dexter . Свяжите открытый конец колбасы, как закрытый конец, защипните и скрутите посередине и отпушите.
  10. Не кипячение, что-то вроде 170 ° F в течение примерно 15-20 минут. Если вы заметили воздушные карманы, проколите их, так как кровь свернется и заполнит отверстия.Когда они будут приготовлены, дайте им остыть. Я люблю шокировать их в ледяной ванне.
  11. Единственное, что осталось, — это последняя хрустящая корочка! Мне нравится смазать их жиром бекона и запекать в духовке при температуре 350 ° F в течение 40 минут.

Это небольшой процесс, но не сложнее, чем замена масла в машине, и вы будете использовать те же инструменты. С приближением Хэллоуина, почему бы вам не отказаться от всей этой сладкой ерунды и не пригласить соседских детей на обед из тушеной колбасы и квашеной капусты.Действительно лечите!

Если вы хотите узнать больше о ежегодном La Taude в Вибруке или просто посетить его для экскурсии или ужина, посетите их веб-сайт.

Что такое кровяная колбаса и из чего она сделана — Мы не гурманы

Ответ на вопрос « What is Blood Sausage » дается буквально. Это колбаса, сделанная из крови животных и других ингредиентов, таких как специи, жиры и злаки. Его обычно помещают в оболочку для колбасы из крупного рогатого скота, а затем варят.Затем его обычно жарят перед едой, обычно ломтиками, и это распространено во многих странах мира, хотя становится все менее популярным.

Что такое кровяная колбаса

Из чего делают кровяную колбасу

Основной ингредиент кровяной колбасы — кровь животных. Чаще всего это свиная кровь, но в зависимости от страны ее происхождения также могут быть получены из коровы, яка, козы, овцы, утки и даже курицы.

Что еще такое кровяная колбаса из

Состав кровяной колбасы варьируется от страны к стране, но помимо крови есть наполнители, такие как жиры, орехи, хлеб, овощи, мука, мясные обрезки и зерна, такие как ячмень, овсянка, рис.Другие ингредиенты обычно используются для усиления вкуса, такие как лук, изюм, сухофрукты, чеснок, сахар, а также травы и специи, такие как черный перец, перец чили, душистый перец, тимьян, тмин, корица, имбирь и соль.

Сырая кровяная колбаса

Что такое кровяная колбаса

Black Pudding или черная колбаса — это название кровяной колбасы в Англии, Шотландии, Ирландии и других частях Содружества. Название «Пудинг» обычно используется для описания типов колбасы, вероятно, от английского произношения французского слова boudin. , что означает колбаса.

Кровяная колбаса на протяжении веков

Хотя кровь использовалась во многих странах по всему миру для приготовления различных блюд, чаще кровь превращали в колбасы, поскольку это был первый продукт убитого животного, так как его горло было перерезано, его было легче хранить для дольше, если его сразу же смешать с другими ингредиентами, залить в колбасную оболочку до того, как он быстро испортится и застынет. Первое упоминание о кровяной колбасе в литературе было в «Одиссее Гомера» около 800 г. до н. Э.C. где он написал

Как когда человек помимо большого огня наполнил колбасу жиром и кровью, поворачивает ее в разные стороны и очень хочет, чтобы она поскорее зажарилась.

В сегодняшнем продезинфицированном мире продуктов питания, особенно в западном мире, это менее распространено, чем несколько лет назад, и довольно значительное большинство людей никогда не слышали о кровяной колбасе, не говоря уже о том, чтобы пробовать ее, хотя в большинстве стран есть ее собственная версия. . В прошлом большинство культур, в которых использовалось каждое мясо, использовали все части животного, включая кровь, которая при добавлении других ингредиентов, таких как зерна, специи и жир, давала вкусную и питательную пищу.Сегодня его чаще используют не в пищу, а в качестве кормового ингредиента для скота и домашних животных, а также в качестве удобрения.

Примеры кровяной колбасы по всему миру

В других странах название кровяной колбасы на их языке обычно переводится буквально как кровяная колбаса, например blodpølse (Дания и Норвегия), blodkorv (Швеция), blutwurst (Германия), bloedworst (Нидерланды), verivorst (Эстония), chouriço de sangue (Португалия), boudin noir (Франция) и longganisang dugo (Филиппины)

Великобритания
Известный как кровяная колбаса, он сделан из свиной крови, овса, ячменя, сала, лука, душистого перца, смеси специй, соли и перца.Его обычно нарезают, жарят и едят на завтрак с морскими гребешками в качестве закуски или в кляре и во фритюре и подают с чипсами (фри) на вынос. Один из популярных кровяной колбасы в Великобритании родом из Сторновея на шотландском острове Льюис. Ему также был предоставлен статус Защищенного географического указателя происхождения (PGI).

Британский кровяная колбаса в кляре

Латинская Америка
Известный как Morcilla (другое написание включает morcela), его обычно можно смешать с рисом и съесть с барбекю, жарят во время праздников или едят в бутербродах.В Колумбии его можно найти с такими ингредиентами, как горох, рис, кинза (кориандр), а в Уругвае сладкие версии содержат кедровые орехи, шоколад, апельсиновые корки и изюм.

Морсилла

Дания
Известный как blodpølse, он обычно встречается только перед Рождеством и содержит корицу, изюм, коричневый сахар и ржаную муку. Его обжаривают и подают с сиропом, яблоками и корицей.

Блодпёльсе по-датски жареный с яблоками

Франция
Известный как буден нуар, общие ингредиенты включают яблоки, картофель и сливки.Гимн Французского Иностранного легиона, Le Boudin , назван в честь этого вида кровяной колбасы.

Буден Нуар

Польша
Известный как Киска, его обычно готовят из говяжьей крови. Его легко найти в Polish Delis в США, и его вкус очень похож на британский кровяная колбаса для всех британских эмигрантов, которым нужен вкус дома.

Польская кровяная колбаса Kiska

Швеция
Известен как Blodpudding и содержит молоко, пиво, патоку и ржаную муку.

Шведский кровяной пудинг

Какой вкус у кровяной колбасы

Зависит от того, что находится в кровяной колбасе, но обычно она имеет пикантный вкус, слегка сладковатый, мясной с тонким металлическим послевкусием. В целом это восхитительно, независимо от того, каким может быть первое впечатление людей о еде крови. Продолжайте и попробуйте, вы будете приятно удивлены и захотите попробовать еще раз. Посмотрите на этих детей, и насколько им это нравится, даже после того, как они узнали, что это такое.

Вегетарианский кровяная колбаса

И, наконец, самый большой оксюморон за всю историю — это то, что Real Lancashire Black Pudding Company изготовила веганскую и вегетарианскую кровяную колбасу.Какие?


FAQ: некоторые факты о кровяных сосисках

Нам нравится получать известия от наших клиентов в Sikorski, но в последнее время, кажется, мы получаем много вопросов о наших кровяных колбасах. Эти экзотические и красивые колбаски — отличный источник железа, но некоторые люди немного опасаются пробовать их в первый раз. Если у вас когда-либо были какие-либо вопросы или опасения по поводу этих загадочных и соблазнительных сосисок, присоединяйтесь к нам, и мы постараемся ответить на некоторые из наиболее распространенных вопросов о кровяной колбасе.

Что это?

Кровяная колбаса, получившая название « кровяная колбаса », « буден » или « касзанка », является деликатесом, которым восхищаются ценители всего мира. Ее делают так же, как и любую другую колбасу, но вместо того, чтобы просто содержать мясо и другие специи, она также содержит кровь и, как правило, какой-то наполнитель, впитывающий кровь, чтобы она не вытекла во время приготовления. Дополнительная влажность и аромат крови придают колбасе очень отчетливый вкус.Он также богат железом и витамином А из-за содержащейся в нем крови.

Что в нем?

Помимо крови, мяса и специй, именно то, что добавляют в кровяные колбасы, сильно меняется в зависимости от страны, из которой происходит рецепт. В одних местах добавляют яблоки, в другие — лук, а в некоторых рецептах используется овсянка. Поскольку некоторые кровяные колбасы могут содержать пшеницу, лучше быть осторожными при их покупке, если у вас чувствительность к глютену или пшенице. В Sikorski Sausages мы делаем кровяную колбасу в польском стиле ( kaszanka ), в котором для впитывания крови используются гречка и лук.

Итак … можно я его съесть?

Если у вас чувствительность к глютену или пшенице, гречка не должна вызывать реакции. Несмотря на название, на самом деле это вовсе не сорт пшеницы — он более близок к ревеню! Гречиха — это древнее зерно, такое как киноа или амарант, которое собирали более пяти тысяч лет и использовали для изготовления муки, меда, чая, пива, лапши (в Японии она называется соба лапша) и блинов. В Польше его называют каша , и его добавляют в голубцы, блинчики и каши, а также в кровяные сосиски.В Канаде гречка разрешена как часть безглютеновой диеты. Тем не мение….

  • Кровяные колбасы содержат свинину, и их следует избегать людям, которым запрещено есть свинину по религиозным, культурным или медицинским причинам.
  • Кровяные колбасы могут содержать говяжью кровь, и их следует избегать людям, которым запрещено есть говядину по религиозным, культурным или медицинским причинам.
  • Кровяные колбасы очень богаты железом, и их следует избегать людям, соблюдающим диету с ограничением железа или страдающим подагрой.

Зачем мне это есть?

Кровяная колбаса считается деликатесом в Германии, Словакии, Польше и других странах. У него очень тонкий и характерный вкус, которым просто не обладают другие сосиски, что делает его забавным и интересным дополнением к мясной доске или экзотическим изменением любого блюда, которое вы обычно готовите с колбасой.

Как мне это есть?

Поскольку существует так много разных способов приготовления кровяных сосисок, есть много разных способов наслаждаться ими.Предпочитаемый польский стиль наслаждения кровяной колбасой — обжарить ее с небольшим количеством белого лука и подать с квашеной капустой или вареным картофелем. Их можно подавать с яблочным пюре, хреном, жареным картофелем, обжаренным луком или зеленой капустой. Кровяные колбаски можно подавать холодными, на гриле, вареными или даже в кляре и обжаривать вместе с картофелем фри (английская закуска для тех, кто не хочет есть рыбу с жареным картофелем)! Кровяные колбаски используются в тушеном мясе и мармеладных жвачках, например, в луизиане буден руж .Кровяные колбаски (называемые «кровяная колбаса , ») также часто включаются в традиционный английский завтрак вместе с яйцами, беконом, сосисками, помидорами и тостами. Как только вы начнете готовить кровяную колбасу, вы обнаружите, что существует множество интересных и увлекательных способов ее подать!

Есть ли у вас любимые рецепты или способы приготовления кровяных сосисок? Если да, поделитесь ими с нами в комментариях ниже!

Все, что вам нужно знать о кровяной колбасе

Кровяная колбаса — один из самых вызывающих споры ингредиентов. Те, кто с подозрением относится к содержанию крови, кускам жира и сильному вкусу, не прикоснутся к нему удочкой. Однако другие любят есть несколько вкусных его кусочков на завтрак. Мы можем сочувствовать обеим сторонам дискуссии.

Кровяная колбаса стала предметом обсуждения в начале 2016 года после того, как веб-сайт Muscle Foods заявил, что она наряду с капустой, брокколи и шпинатом считается «суперпродуктом». Этот слегка нечеткий термин относится к ингредиенту, богатому антиоксидантами, хотя в мире здравоохранения нет единого мнения или официального определения (здесь это дает Национальная служба здравоохранения).Без научных доказательств, подтверждающих заявление Muscle Foods, мы принимаем его с известной долей скепсиса.

Однако мы считаем, что кровяная колбаса стоит пересмотреть как ингредиент, особенно если вы не пробовали его раньше. Читайте дальше, чтобы узнать о кровяной колбасе, о том, как ее подавать и действительно ли она питательна.

Что такое кровяная колбаса?

Кровяная колбаса изготавливается из крови животных. Если это делает вас брезгливым, стоит помнить, что много обработанного мяса производится из необычных частей животных, хотя темный цвет кровяной колбасы может сделать его особенно неприятным.Сначала это был способ использовать побочный продукт в большом количестве, что сделало его экономичным и этичным выбором в этом отношении.

Для его приготовления кровь (обычно свиную) смешивают с жиром и овсянкой, а затем упаковывают в оболочку. Затем колбасу подают вареной, жареной или жареной и нарезают кружочками или крошат на мелкие кусочки. Помимо традиционного британского кровяного колбасы, похожие кровяные колбаски подаются во всем мире — два хорошо известных примера — французское «boudin noir» и испанское «morcilla».Добавленные приправы и специи варьируются от производителя к производителю.

Если вы действительно не можете справиться с кровью, вы можете найти вегетарианский или веганский кровянистый пудинг с большим количеством овса или ячменя, если присмотритесь. Белая колбаса очень похожа на кровяную колбасу, но не содержит крови, поэтому она имеет бледный цвет. Пудинг из Ирландии или Шотландии особенно вкусен.

Кровяная колбаса вам подходит?

Хотя кровяная колбаса имеет некоторые положительные питательные свойства, ее не следует есть в изобилии.К диетологу Эмер Делейни…

«Кровяная колбаса имеет некоторые преимущества. Это источник белка, благодаря которому вы дольше чувствуете сытость. Он также может быть богат железом, поскольку содержит кровь. Содержание питательных веществ зависит от производителя, поэтому уровень железа не всегда гарантирован.

«С другой стороны, он довольно калорийный: 297 ккал и 22 г жиров (из которых 8,5 г насыщенных) на 100 г. Он также содержит 2-3 г соли на 100 г, что значительно соответствует рекомендациям менее 6 г в день.Средняя порция кровяной колбасы составляет примерно 75 г. По сути, я бы сказал, что кровяную колбасу можно иногда есть. Лучше запекать, чем жарить.

«Нам всем нужно быть осторожными со словом« суперпродукт », поскольку это довольно сомнительный термин — на самом деле оно не означает, что продукты полезны для здоровья. Использование его вместе с фруктами и овощами повысит осведомленность, так что это полезно. Однако я был бы осторожен, используя его вместе с кровяной колбасой ».

Что делать с кровяной колбасой

Подавать в пюре

Если вы не любите заправлять кровяную колбасу толстыми ломтиками, перемешайте немного раскрошенной кровяной колбасы с картофельным пюре.Этот восхитительный рецепт Тома Керриджа можно изменить, если вы не хотите употреблять так много кровяной колбасы.

Пюре из кровяной колбасы Тома Керриджа

Использовать как приправу

Этот рецепт Джеймса Мартина доказывает, что кровяная колбаса — супершпеватый ингредиент, и демонстрирует, как эффективно использовать небольшое ее количество. Его шелковистый суп из сельдерея украшен гребешками и кровяной колбасой. Не традиционное сочетание, но вкусы работают вместе, как мечта.

Суп из сельдерея с морскими гребешками и кровяной колбасой

В картофельных лепешках

Кровяная колбаса и оладья — выигрышный матч, и эти восхитительные пирожки подаются с острым чатни. Сверху посыпьте жареным яйцом для идеального бранча.

Картофельные лепешки с жареным яйцом и томатным чатни

В качестве начинки

Как и другие виды колбасы, кровяная колбаса может быть извлечена из оболочки и сформирована по вашему усмотрению.Этот мясной рецепт покажет вам, как использовать его в центре свинины. Блюдо, подходящее для ужина, подается с ревенем, чтобы дополнить его богатство.

Свинина с кровяной колбасой и жареным ревенем

В тушенке

Эта сытная запеканка — воплощение тушеного мяса в Ланкашире. Кровяная колбаса сочетается с бараниной, цельнозерновой горчицей и вкусным соусом, украшенным нарезанным картофелем. Нет ничего более сытного в еде.

Тушеное мясо с бараниной, кровяной колбасой и горчицей

Вместо сосисок

В этом зимнем рецепте вместо сосисок используются толстые ломтики кровяной колбасы в теплом салате из яблок, красной капусты, фундука и пикантной заправки из яблочного уксуса и меда.

Теплый салат из красной капусты с кровяной колбасой и яблоком

Стань традиционным

Некоторые считают, что кровяная колбаса в основном используется для жарки. Этот завтрак из одной кастрюли (немного) легче обычного полного английского, заменяя сосиски спаржей. Если копья не сезонные, их можно заменить грибами или помидорами, чтобы освежить традиционное сочетание яиц, бекона и кровяной колбасы.

Большой завтрак со спаржей

Что вы думаете о кровяной колбасе? Нравится это вам или нет, но мы хотим знать, на какой стороне забора вы сидите…

Краткая история продуктов питания: кровяная колбаса

Введение Как следует из названия, кровяные колбасы [1] — это колбасы, наполненные кровью, которую готовят или сушат и смешивают с наполнителем до тех пор, пока она не станет достаточно густой, чтобы затвердеть при охлаждении. Варианты основного рецепта встречаются по всему миру. Действительно, во многих языках есть общий термин, такой как кровяная колбаса (американский английский) или кровяной пудинг (британский английский), используемый для всех колбас, сделанных из крови, независимо от того, содержат ли они неживотный материал, такой как хлеб, хлопья, и орехи. Колбасы, в состав которых входят такие ингредиенты, в Британии часто называют более конкретными названиями, такими как кровяная колбаса.

Кровяные колбасы [2], или кровяные колбасы, как они будут далее называться, считаются одной из древнейших форм колбасы.У животных обычно берут кровь при убое, и поскольку кровь не сохраняется, если она не подготовлена ​​каким-либо образом, приготовление из нее пудинга — один из самых простых способов гарантировать, что она не пропадет даром [3]. Хотя в большинстве современных рецептов кровяной колбасы используется свиная кровь, так было не всегда. Использовалась кровь свиней, коров, лошадей, ослов, овец, уток и коз. В одном английском рецепте 15 века [4] использовался пудинг из морской свиньи, который ел исключительно знать [5]. В то время как в Шотландии, по крайней мере, до 19-го века, коровья или овечья кровь была обычной основой для кровяной колбасы; Шотландский словарь Джеймисона определил «кровяную колбасу» как «колбасу из крови коровы или овцы» [6].

Древняя история Самый ранний вид кровяной колбасы в литературе появился около 800 г. до н.э., когда он был упомянут в книге 18 классической саги Гомера «Одиссея» [7]:

  • «Здесь, в огне, находятся лежачие козьи брюшки, которые мы ставим там на ужин, когда наполнили их жиром и кровью ».

Первый узнаваемый рецепт, использующий длину кишечника, а не желудка, в качестве контейнера можно найти в Книге 2 из Apicius De Re Coquinaria (« О кулинарии »).Рецепт Apician botellum sic facies предписывает повару:

  • «Возьмите желтки шести сваренных вкрутую яиц, измельченные кедровые орехи, лук и нарезанный лук-порей и смешайте с кровью [и фаршем]. Добавить молотый перец и наполнить кишку начинкой. Готовьте в бульоне и в вине »[8]

Mediæval Meal В Британии это блюдо на протяжении веков было известно как кровяная колбаса; blak podyngs было зарегистрировано c.1450. Для этого блюда также использовалось несколько диалектных названий, таких как черный горшок в Сомерсете и кровавый горшок, особенно в отношении версий, приготовленных в глиняном горшке, а не в оболочке для колбасы. Последнее кажется очень напоминающим описания древних спартанцев melas zomos , или черного бульона.

На протяжении средневековья даже относительно бедные семьи каждую осень владели, выращивали и забивали свиней. Не желая, чтобы какое-либо животное пропало даром, кровь свиньи можно смешать с измельченным луком и жиром, приправить имбирем, гвоздикой и небольшим количеством перца [9] и набить на части кишечника, чтобы приготовить кровяную колбасу.Поедание кровяной колбасы как продукта забоя исторически ассоциировалось с Мартинмасом [10], когда проводился ежегодный забой скота.

Религиозные споры о кровяной колбасе В конце 17 века, во время многочисленных разногласий по вопросам религии, потребление кровяной колбасы стало весьма противоречивым. В 1652 году Томас Барлоу, будущий епископ Линкольна, написал «Испытание кровяного колбаса», в котором утверждал, что Бог специально запретил употребление крови среди евреев.Барлоу утверждал, что ни одно мясо не было нечистым само по себе, но кровяная колбаса была нарушением как еврейского закона, так и христианских исключений, прописанных апостолами. Таким образом, многие христианские ученые (особенно методисты) утверждали, что христиане не должны есть продукты крови, а кровяная колбаса определенно исключена из меню.

В какой-то момент сэр Исаак Ньютон оказался в центре этих аргументов. В статье «Vegetable Love» для The New Yorker в январе 2007 года [11] Стив Шаплин написал, что «говорилось о том, что сэр Исаак Ньютон воздерживался от этого блюда из-за ветхозаветного запрета есть кровь. Однако оказывается, что он «считал, что поедание крови делает людей жестокими [по отношению к животным]» и не имеет ничего общего с религиозными убеждениями. Несмотря на это, те, кто выступал против употребления продуктов крови, утверждали, что воздержание Ньютона от кровяной колбасы является нерелигиозной поддержкой своих убеждений. К моменту смерти Ньютона (в 1727 году) обе стороны спора о черной колбасе враждовали почти 100 лет. По сей день кровяная колбаса по-прежнему разделяет людей на тех, кто любит ее, и тех, кому такая перспектива вызывает отвращение.

К 19 веку производство кровяной колбасы было связано с городами, известными своими большими рынками свинины, такими как Стретфорд [12] [13], затем в Ланкашире или Корк в Ирландии. К этому времени кровяная колбаса вообще не включалась в книги рецептов, предназначенных для городских домохозяек, поскольку у них больше не было доступа к домашней свинине. Однако рецепты продолжали появляться в шотландских книгах до 20 века [14].

Питательная еда Кровяная колбаса — хороший ежедневный источник белка и железа, с низким содержанием углеводов, но многие из них имеют очень высокий уровень насыщенных жиров, холестерина и соли [15].

Самые традиционные рецепты из Великобритании включают перемешивание свежей крови, добавление жира и некоторых видов сухарей, обычно овса или ячменя, и приправ перед заливкой смеси в оболочку [16] и ее кипячением. Несмотря на это, рецепты кровяной колбасы по-прежнему отличаются большей региональной вариацией по стране, чем другие колбасы, и у многих мясников есть свои собственные индивидуальные версии. Панировочные сухари или мука иногда используются в качестве дополнения к овсу или ячменю, а пропорция и текстура используемого жира или сала также могут широко варьироваться.Пеннироал, майоран, тимьян и мята являются традиционными ароматизаторами, хотя иногда используются и другие травы и специи, такие как тмин, рута и петрушка.

По мере того, как он путешествовал по миру, ингредиенты скромного кровяного пудинга менялись в зависимости от того, какой из них был самым дешевым и наиболее доступным. В Европе и Америке типичные наполнители включают мясо, жир, сало, хлеб, кукурузную муку, лук, каштаны, ячмень, овсянку и гречку. На Пиренейском полуострове и в Азии рис часто используют вместо других злаков.По мере развития мировой торговли можно было добавлять больше специй и снова менять блюдо.

И наконец Кровяная колбаса изменилась со временем. Это легко адаптируемая пища, которую теперь производят по-разному многие компании. Его эволюция прошла путь от путешествующего кулинарного наслаждения до основного продукта питания, обеспечивающего пропитание тех, кто в нем больше всего нуждался.

Примечания :

1. Кровяная колбаса в Cambridge Advanced Learner’s Dictionary.

2.Кровяная колбаса в онлайн-словарях Оксфорда.

3. Джейн Т. и Дэвидсон А. (2006), Оксфордский компаньон по еде, OUP, стр.104.

4. «Возьми его кровь и его жир, а также овсянку, соль, перец и имбирь, и хорошо перемешай все вместе, а затем положи это в кишку морской свиньи, а затем дай он кипит легко, но не твердо, довольно долго; а затем возьмите его и немного поджарьте, а затем подавайте ».

5.Джейн Т. и Дэвидсон А. (2006), там же.

6. Джеймисон, Дж. (1825 г.), Приложение к этимологическому словарю шотландского языка, т. 1, стр. 95.

7. Гомер, Odyssey , строка 44, перевод А.Т. Мюррей.

8. Эдвардс, Дж. (1988), Римская кулинария Апиция, Райдер, Лондон, стр.26.

9. На протяжении большей части средневековья специи были дорогой роскошью. Те, кто мог позволить себе тратить деньги на импортные специи, использовали их как явный признак богатства.С возрождением мировой торговли специями такая роскошь стала более обычным явлением. 10. Мартинмас, или День святого Мартина, — это день похорон святого Мартина Турского (Martin le Miséricordieux), который отмечается ежегодно 11 ноября. Это время, когда был завершен посев осенней пшеницы, и ежегодный убой откармливаемого крупного рогатого скота дал «говядину Мартинмас».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.