Говяжья печень состав на 100 грамм: Говяжья печень — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Говяжья печень — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

125

Углеводы, г: 

4.0

Говяжья печень является самым востребованным из мясных субпродуктов. Вес говяжьей печени может превышать килограмм, печень представляет собой плотную пористую субстанцию буро-красного цвета, насыщенную большим количеством крови. Перед продажей говяжью печень освобождают от желчи и желчных протоков, оставляя лишь тонкую плёнку.

Печень – составная часть ливера (или потрохов), продукт употребляли в пищу с незапамятных времён. Авиценна настоятельно рекомендовал использовать говяжью печень как средство, благотворно влияющее на остроту зрения.

Печень поступает в продажу обработанной – без желчных протоков и желчного пузыря и освобожденной от крупных кровеносных сосудов. Мороженая печень поступает в виде блоков.

Калорийность говяжьей печени

Калорийность говяжьей печени составляет 125 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства говяжьей печени

Продукт содержит много высококачественного животного белка, необходимого организму человека для строительства и роста клеток. В печени присутствуют практически все незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, в частности железо, нужное для улучшения качества крови и профилактики анемии. Печень традиционно считается продуктом, повышающим уровень гемоглобина. Нужно помнить, что это относится к блюдам, приготовленным из свежей (незамороженной) печени. Витамин А сохраняет зрительные функции на длительный срок, предотвращает возникновение «куриной слепоты», витамин В12 принимает участие в создании и укреплении миелиновых оболочек красных кровяных телец и нервных клеток (calorizator). В говяжьей печени меньше холестерина, чем в куриной или свиной, это следует знать тем, у кого повышен уровень холестерина в крови.

Вред говяжьей печени

Говяжья печень практически не имеет противопоказаний, продукт является слабым аллергеном, поэтому печень вводят в прикорм малышей с года. Чрезмерное употребление печени может спровоцировать обострение панкреатита и заболеваний желчного пузыря.

Выбор и хранение говяжьей печени

Приобретая говяжью печень следует обратить внимание на внешний вид продукта, поверхность печени должна быть гладкая, красно-коричневого цвета с глянцевым блеском. При нажатии на свежую печень, она должна быстро восстановить первоначальную форму, быть упругой. Наличие большого количества жира и крупных кровеносных сосудов должно стать поводом поискать другой продукт. Запах свежей говяжьей печени чуть сладковатый, специфический. Свежую говяжью печень хранят в холодильнике не дольше суток, не закрывая плотно.

Свежую печень можно заморозить и хранить в морозильной камере от трёх до шести месяцев. Покупая замороженную печень, нужно выбирать куски яркого цвета, без видимых тёмных и светло-коричневых пятен, без обледенения и повреждений упаковки.

Говяжья печень в кулинарии

Говяжья печень сохранит максимальное количество полезных свойств при минимальной термической обработке. Если кусочки печени внутри остались розовыми, но без крови, значит, продукт готов. Печень говяжью тушат, отваривают, жарят, из неё готовят паштеты, муссы, оладьи, котлеты и блинные пироги.

В печени много воды, поэтому она быстро портится. Перед готовкой ее надо внимательно осматривать, все вызывающее недоверие нещадно уничтожать. Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением её подержать некоторое время в молоке. Лишних две-три минуты обжарки говяжьей печени портят вкус и делают её жёсткой и сухой. Перед тепловой обработкой печень необходимо освободить от желчных протоков и пленки и тщательно промыть.

Некоторые хитрости приготовления говяжьей печени, необычные рецепты и полезные советы можно найти в нашей статье Как приготовить печень говяжью.

Больше о говяжьей печени, о её пользе и вреде смотрите в видеоролике «Говяжья печень. Фабрика плюсов» телепрограммы «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Печень говяжья — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

135 килокалорий

Печень говяжья — один из употребляемых в пищу внутренних органов крупного рогатого скота. Отличается приятным горьковатым вкусом и нежной консистенцией в приготовленном виде. Пользуется популярностью в кулинарии, благодаря значительной пищевой ценности. Употребляется в пищу преимущественно в отварном и тушеном, реже в жареном виде, а также используется при производстве различных мясных деликатесов.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей печени содержится около 130 ккал.

Состав

Химический состав говяжьей печени отличается повышенным содержанием воды, белков, жира, углеводов, витаминов (A, B1, B2, C, E), макро- (калий, кальций, натрий, магний, фосфор) и микроэлементов (железо, йод, марганец, медь, селен, хром, фтор, цинк).

Как готовить

Значительная пищевая ценность, относительная безопасность для здоровья, а также привлекательный вкус и аромат сделали говяжью печень одним из самых популярных пищевых продуктов. Легкость в приготовлении позволяют использовать разнообразные методы кулинарной обработки. Благодаря этому, перечень блюд, которые готовятся из говяжьей печени, чрезвычайно широк. Данный субпродукт употребляют в пищу в отварном, жареном и тушеном виде, используя для приготовления салатов и закусок, супов-пюре и котлет, запеканок и паштетов, колбасных изделий и рулетов, бефстроганов, шашлыков, выпечных хлебобулочных изделий.

Но при этом следует учитывать ряд нюансов, связанных со специфическими особенностями говяжьей печени. Прежде всего, это длительность тепловой обработки, в особенности при обжаривании. Чрезмерно длительное тепловое воздействие негативно сказывается не только на пищевой ценности данной разновидности субпродуктов, но и на органолептических свойствах — говяжья печень становится излишне жесткой и практически безвкусной. Кроме того, она при приготовлении способна принимать на себя ароматы других пищевых продуктов. Именно поэтому при приготовлении блюд из говяжьей печени рекомендуется использовать различные ингредиенты с интенсивным вкусом и ароматом, начиная от обычной зелени и заканчивая различными фруктами.

Как подавать

Блюда из говяжьей печени подают, как отдельно, так и вместе с гарнирами, в качестве которых лучше всего использовать жареные, отварные и тушеные овощи, а также крупы или макаронные изделия. В качестве дополнения рекомендуются хлебобулочные изделия, острые соусы.

С чем сочетается

Говяжья печень превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами, грибами, кисломолочной продукцией, крупяными и макаронными изделиями, некоторыми фруктами.

Как выбирать

При выборе говяжьей печени следует ориентироваться, прежде всего, на ее внешний облик. Качественные субпродукты данного вида отличаются плотной и упругой консистенцией, гладкой поверхностью, равномерно окрашенной в темные оттенки красно-коричневого цвета, а также отсутствием желчного пузыря с протоками и наружных кровеносных сосудов и лимфоузлов.

Хранение

То, что говяжья печень представлена в продаже, будучи замороженной, объяснить достаточно просто. Дело в том, что данный субпродукт в свежем виде отличается крайне непродолжительными сроками хранения: при комнатной температуре — около 12 часов, при температуре от 4 до 8 градусов — не более 2-3 суток. В замороженном виде говяжья печень хранится гораздо дольше — до нескольких месяцев при температуре не выше минус 16 градусов по Цельсию. При этом ее следует размораживать постепенно, избегая излишне агрессивного теплового воздействия.

Полезные свойства

Химический состав говяжьей печени представляет собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ, большинство из которых имеет жизненно важное значение в рационе питания человека. В частности, блюда из этого субпродукта стимулируют процессы кроветворения и метаболизма, препятствуют возникновению ряда заболеваний почек, сердечно-сосудистой, пищеварительной и центральной нервной системы. Кроме того, говяжья печень обеспечивает эффективную защиту от вредного воздействия табака и алкоголя, улучшает состояние костных и мышечных тканей, нормализует свертываемость крови, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное и иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, повышенный уровень холестерина, пожилой возраст (употреблять с осторожностью), хронические и недавно перенесенные заболевания сердечно-сосудистой системы (инфаркт миокарда, инсульт, стенокардия, тромбоз), высокая вероятность содержания в печени опасных для здоровья веществ, необходимость в обязательной тепловой обработке перед употреблением в пищу.

Печень говяжья: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

135

килокалорий

Общая информация

Вода 70,81 г

Энергетическая ценность 135 ккал

Энергия 564 кДж

Белки 20,36 г

Жиры 3,63 г

Неорганические вещества 1,31 г

Углеводы 3,89 г

Минералы

Кальций, Ca 5 мг

Железо, Fe 4,9 мг

Магний, Mg 18 мг

Фосфор, P 387 мг

Калий, K 313 мг

Натрий, Na 69 мг

Цинк, Zn 4 мг

Медь, Cu 9,755 мг

Марганец, Mn 0,31 мг

Селен, Se 39,7 мкг

Витамины

Витамин С 1,3 мг

Тиамин 0,189 мг

Рибофлавин 2,755 мг

Никотиновая кислота 13,175 мг

Пантотеновая кислота 7,173 мг

Витамин B-6 1,083 мг

Фолаты, всего 290 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 290 мкг

Фолиевая кислота, DFE 290 мкг

Холин, всего 333,3 мг

Бетаин 4,4 мг

Витамин B-12 59,3 мкг

Витамин A, RAE 4968 мкг

Ретинол 4948 мкг

Каротин, бета- 232 мкг

Каротин, альфа 11 мкг

Криптоксантин, бета 13 мкг

Витамин A, IU 16898 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,38 мг

Токоферол, гамма 0,07 мг

Витамин D (D2 + D3) 1,2 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 1,2 мкг

Витамин D 49 МЕ

Витамин К (филлохинон) 3,1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 1,233 г

14:0 0,015 г

15:0 0,007 г

16:0 0,312 г

17:0 0,03 г

18:0 0,862 г

22:0 0,009 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,479 г

16:1 недифференцированно 0,036 г

17:1 0,013 г

18:1 недифференцированно 0,423 г

20:1 0,007 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,465 г

18:2 недифференцировано 0,299 г

18:2 n-6 c,c 0,299 г

18:3 недифференцированно 0,016 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,007 г

18:3 n-6 c,c,c 0,009 г

20:2 n-6 c,c 0,01 г

20:4 недифференцированно 0,141 г

Жирные кислоты, всего транс 0,17 г

Холестерин 275 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,263 г

Треонин 0,869 г

Изолейцин 0,967 г

Лейцин 1,91 г

Лизин 1,607 г

Метионин 0,543 г

Цистин 0,376 г

Фенилаланин 1,084 г

Тирозин 0,807 г

Валин 1,26 г

Аргинин 1,241 г

Гистидин 0,629 г

Аланин 1,164 г

Аспарагиновая кислота 1,927 г

Глутаминовая кислота 2,612 г

Глицин 1,164 г

Пролин 0,961 г

Серин 0,905 г

Гидроксипролин 0,046 г

Оригинальные рецепты с фото:

Рецепт Печень говяжья отварная.

Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Калорийность говяжьей печени жареной, вареной, тушеной и паштета из печенки Сколько калорий в жареной печени

Печень животных, употребляемая в пищу, богата медью, железом, цинком, кальцием, натрием, фосфором, йодом, магнием и другими микроэлементами, что делает ее крайне полезной. Она улучшает состав крови, повышает иммунитет, укрепляет кости, зубы, стимулирует активность головного мозга, улучшает работу щитовидной железы и нервной системы.

Печень также содержит витамины А и Е, улучшающие состояние кожи, волос и ногтей и питающие органы зрения, и витамины РР и К, укрепляющие кровеносные сосуды и нормализующие уровень сахара и холестерина в крови, и калий, укрепляющий сердце. Кроме того, она богата витамином С, витамином D, в ней содержится витамин Н, улучшающий память и внимание и способствующий росту ногтей и волос и здоровью кожи. В ней также много витаминов группы В, которые нормализуют обменные процессы в организме, улучшают деятельность головного мозга и нервной системы, повышают работоспособность и стрессоустойчивость и способствуют хорошему настроению и крепкому сну.

Эти витамины также очень полезны для беременных и кормящих женщин, так как способствуют нормальному развитию плода и ребенка. Холин, содержащийся в печени, регулирует уровень инсулина в крови и препятствует образованию жировой ткани.

Основной источник калорийности печени – белки . Их в ней содержится около 18%, углеводов – около 5-6%, жиров – в пределах 4-5%. Богата печень и аминокислотами – лизином, триптофаном, метионином и др. Печень полезна для больных сахарным диабетом и атеросклерозом, она препятствует возникновению анемии, ее полезно употреблять пожилым людям для поддержания здоровья сердца, сосудов, суставов и нервной системы. Гепарин, содержащийся в печени, регулирует свертываемость крови, благодаря чему она способствует профилактике инфаркта миокарда. Печень также полезна при мочекаменной болезни.

Калорийность печени говяжьей

Говяжья печень повышает иммунитет и регенерационные силы организма, она полезна при ожогах, заболеваниях почек и инфекционных заболеваниях, а также заболеваниях нервной системы. Она также рекомендована для спортсменов и тех, кто ведет активный образ жизни.

Калорийность печени говяжьей составляет от 100 до 130 ккал на 100 г и зависит от возраста животного и содержания в ней жиров . Калорийность жареной печени коровы составляет 205-215 ккал на 100 г. Калорийность жареной печени с луком составляет от 110 до 120 ккал на 100 г. Калорийность печени говяжьей отварной составляет около 125 ккал на 100 г.

Отварная говяжья печень может слегка горчить: чтобы избавиться от горечи, ее вымачивают перед приготовлением в молоке – это не влияет на энергетическую ценность, но делает печень мягче и вкуснее. Калорийность тушеной печени говяжьей составляет 117 ккал на 100 г , тушеной в сметане – 133 ккал на 100 г.

Калорийность печени куриной

Куриная печень мягче, чем говяжья, и быстрее готовится. Из нее получаются очень нежные и вкусные паштеты. Особенность куриной печени – высокое содержание фолиевой кислоты (витамина В9), крайне полезной для нервной системы. Также в ней содержится много витамина А. Всего 100 г куриной печени содержит суточную норму железа. Этот продукт полезен при ослабленном зрении, снижении работоспособности и быстрой утомляемости, а также при заболеваниях легких.

Калорийность печени куриной составляет около 140 ккал на 100 г за счет немного более высокого содержания жиров и белков, чем в говяжьей печени. Калорийность печени куриной жареной составляет 153-185 ккал на 100 г – она зависит от количества жира, используемого при приготовлении этого продукта. Калорийность тушеной печени курицы составляет 135-150 ккал на 100 г.

Калорийность печени свиной

Чем моложе свинья, чью печень вы используете для употребления в пищу, тем будет нежнее и вкуснее печень. Она покрыта пленкой, которую перед приготовлением необходимо снимать. Свиная печень используется для приготовления различных блюд – паштетов, котлет, фарша, даже печеночного торта, а также употребляется в пищу в тушеном и жареном виде и запекается. Если вы боитесь, что свиная печень будет жесткой, вымочите ее в молоке или потушите в сметане – это сделает ее мягче и нежнее. Свиная печень часто горчит (особенно печень взрослых животных), поэтому перед приготовлением ее необходимо в течение пары часов вымочить в воде, молоке или соусе.

Свиная печень содержит практически все аминокислоты, необходимые для организма человека, в том числе и незаменимые. Она рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом, сахарным диабетом и малокровием.

Калорийность печени свиной составляет около 110 ккал на 100 г . В ней понижено содержание жиров, но больше углеводов, чем в говяжьей или куриной печени. По содержанию белков она немного уступает куриной печени.

Калорийность жареной печени свиной составляет 220 ккал на 100 г, снизить ее возможно, не используя при жарке жиров или используя очень мало жира (для этого вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием). Калорийность печени свиной, тушенной с луком, морковью и сметаной, составляет 133 ккал на 100 г.

Что можно приготовить из печени?

Печень по-берлински с яблоками – это очень простое вкусное блюдо, готовящееся из говяжьей печени. Возьмите 0,5 кг печени, нарежьте порционными кусочками и слегка отбейте через пленку, обваляйте в муке, соли и перце и начинайте жарить в сковороде с растительным маслом. Обжарив все кусочки, выложите их на бумажную салфетку, чтобы лишний жир ушел. Масло из сковороды не сливайте – оно еще пригодится.

Два зеленых яблока нарежьте кусочками, предварительно счистив шкурку. Теперь в масле, в котором жарилась печень, обжарьте яблоки до средней мягкости – они должны пропитаться печеночным духом. Обжарив яблоки, снимите их, и теперь в этом же масле с соками яблок и печени обжарьте нарезанный кольцами лук с добавлением карри и паприки до полуготовности.

Затем выкладывайте слоями на блюдо сначала яблоки, затем печень и потом – лук. Поставьте на 2-3 минуты в микроволновую печь на 700-800 Ватт или на 5-7 минут в разогретую до 175 градусов духовку, после чего выньте, украсьте свежей зеленью и подавайте на стол. Калорийность печени по-берлински составляет всего 89 ккал на 100 г.

Очень просто готовится говяжья печень в сметане. Вам понадобится 0,5 кг печени, 1 стакан сметаны, луковица, стакан куриного бульона, растительное масло, перец и соль. Можно использовать куриную печень – ее готовить еще быстрее.

Нарежьте печень кусочками, обваляйте в муке, поперчите и посолите и обжарьте на сковороде до появления румяной корочки. Выложите печень в кастрюлю, добавьте бульон и доведите до кипения; добавьте сметану и тушите на медленном огне. Лук обжарьте в масле до золотистого цвета и добавьте к печени. Когда печень станет мягкой – блюдо готово.

Калорийность тушеной печени в сметане составляет 165 ккал на 100 г . В качестве гарнира к ней можно подать рис, гречневую или гороховую каши, картофельное пюре, отварные макароны или салат из свежих овощей.


Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее: (26 Голосов)

Говяжья печень — довольно популярный субпродукт по сравнению со свиной печенкой, так как привкус горечи почти не чувствуется. Из нее можно приготовить множество вкусных, питательных блюд. Кроме того, полезна говяжья печень для похудения благодаря низкой калорийности и богатому составу. Из статьи вы узнаете все о составе говяжьей печени, а также о том, сколько калорий в говяжьей печени в зависимости от способа ее приготовления.

Нельзя не отметить полезные свойства говяжьей печени. Этот продукт является незаменимым для людей, страдающих железодефицитной анемией. В составе говяжьей печени присутствует гемовое железо, являющееся элементов гемоглобина человека. Для полноценного усвоения железа в составе также есть медь и витамин C.

Ее следует включить в рацион спортсменов и людей, чья работа связана с физическим трудом. Кератин, содержащийся в говяжьей печени, способствует активизации обмена веществ, повышает устойчивость организма к физическому труду, регулирует баланс микро- и макроэлементов.

Однако есть и обратная сторона медали. Вред говяжьей печени заключается в холестерине, который в большом количестве здесь содержится. На 100 грамм приходится около 270 мг холестерина. Для людей в пожилом возрасте вредно экстрактивное вещество кератин, содержащееся в данном субпродукте.

Химический состав говяжьей печени

Говяжья печень — кладезь витаминов, минералов, аминокислот, ферментов и других полезных веществ. Больше всего витаминов группы B, D, A, C, PP. Также содержится биотин, холин, ниацин, натрий, сера, хлор, калий, фосфор, кальций, магний, фтор, медь, селен, йод, железа и другие микро- и макроэлементы.

В 100 граммах говяжьей печени содержится 20 грамм белков, 3,1 грамма жира и 4 грамма углеводов. В составе говяжьей печени примерно 70% занимает вода. 18% приходится на белки и аминокислоты. От 2 до 4% занимает жир, поэтому данный субпродукт можно смело назвать диетическим.

Калорийность говяжьей печени

Теперь перейдем к вопросу о том, сколько калорий в говяжьей печени на 100 грамм. Если говорить об этом продукте в сыром виде, то калорийность говяжьей печени сырой на 100 грамм составляет 127 ккал.

Этот показатель будет меняться в зависимости от теплой обработки, способа приготовления блюда, а также от включения дополнительных компонентов при приготовлении. Например, калорийность печени говяжьей с луком будет зависеть от количества и сорта лука. Конечно, самым полезным способом приготовления считается варка и тушение. При такой тепловой обработке сохраняется наибольшее количество полезных веществ.

Внимательно отнеситесь к выбору говяжьей печени в магазине или на рынке. Она должна быть темно-красного или даже коричневого цвета. Если вы ее потрогаете, то она должна быть упругой, а поверхность — гладкой и чистой.

Печень говяжья тушеная: калорийность

Калорийность тушеной говяжьей печени ниже, чем свежей. Она составляет 120 ккал на 100 грамм продукта. Также в ней содержится примерно 3 грамма углеводов, 15 грамм белков и 4 грамма жиров. Обращаем внимание, что количество белков и углеводов в тушеной говяжьей печени немного снижается.

Чаще всего этот субпродукт тушат с соусом или сметаной. Поэтому не забывайте добавлять при подсчете БЖУ и калорийности данные показатели дополнительных ингредиентов или соуса. Калорийность говяжьей печени тушеной в сметане на 100 грамм будет составлять примерно 130 ккал.

Калорийность жареной говяжьей печени

Этот субпродукт часто используют в качестве гарнира, закуски или второго блюда. И самым популярным вариантом ее приготовления является жарка. Чтобы максимально сохранить всю пользу, жарьте печень с каждой стороны максимум 3 минуты. Лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием. В качестве гарнира можно использовать тушеные или свежие овощи.

Калорийность жареной говяжьей печени на 100 грамм составляет примерно 185 ккал. Количество углеводов и белков при этом повышается. Такое блюдо следует исключить из рациона людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, почек и сердечно-сосудистой системы.

Калорийность отварной говяжьей печени

Данный вариант приготовления этого субпродукта считается самым оптимальным, так как сохраняется больше всего полезных элементов, а количество углеводов и жиров снижается.

Калорийность вареной говяжьей печени на 100 грамм составляет всего 115 ккал. Приготовленная таким образом печень — отличная база для приготовления салата, закуски или паштета из говяжьей печени. Калорийность блюд при этом будет минимальная.

Хозяйки отмечают, что субпродукт немного горчит. Чтобы избавиться от этого, перед приготовлением вымочите печень в молоке. Калорийность блюда при этом не увеличится.

Таблица калорийности говяжьей печени

Для вашего удобства мы составили таблицу калорийность говяжьей печени в зависимости от способа ее приготовления.

Любой продукт надо оценивать не только с точки зрения его кулинарных характеристик. Большое значение имеет и общая питательность, и химический состав. Эти обстоятельства весьма важны и для любителей говяжьей печени.

Состав

Сегодня коровья печень стала обычным субпродуктом, она встречается на полках любых супермаркетов. Однако еще около 200 лет назад ее приготовление доверяли только кулинарам высшего класса. И были совершенно правы — гастрономические характеристики говяжьей печени обусловлены впечатляющим химическим составом. Трудно найти мясо, которое было бы более полезно. В 100 г продукта содержится 9 мг кальция.

А этот микроэлемент, наряду с известным всем свойством укреплять кости, помогает стабилизировать свертываемость крови. Так как ранения происходят внезапно, это очень важно. Кроме того, кальций способствует полноценному проведению нервных импульсов. Это улучшает управляемость всех органов и тканей человеческого тела. Благодаря 18 мг магния говяжья печень:

  • понижает опасность появления камней в почках;
  • повышает защищенность кровеносной системы;
  • обеспечивает расщепление сахара.

Натрий в количестве 104 мг поможет стабилизировать водно-солевой баланс и активизировать выработку желудочного сока. Калия в говяжьей печени еще больше — 277 мг. Этот микроэлемент, кроме нормализации работы сердца, сумеет увеличить снабжение мозга кислородом. При напряженной умственной работе и постоянных стрессах это очень важно. Еще в 100 г продукта содержится:

  • 314 мг фосфора, способствующего развитию и восстановлению костей, зубов;
  • 239 мг серы, улучшающей клеточное дыхание, делающей кожу эластичнее;
  • 100 мг хлора, облегчающего вывод жидкости и солей из организма, увеличивающего выработку эритроцитов.

Дополнительно стоит отметить присутствие различных доз:

  • йода;
  • железа;
  • меди;
  • цинка;
  • хрома;
  • кобальта;
  • витаминов A, B1, B5, B12, D, E, K.

Энергетическая и пищевая ценность

Калорийность говяжьей печени равняется 127 ккал на 100 грамм продукта. Формула БЖУ показывает наличие в 100 г печенки 3,7 г жира. На долю белков приходится больше всего — практически 18 г. А углеводов содержится 5,3 г. Для сравнения: 71,7% массы говяжьей печени — это вода. А также там есть 1,3 г насыщенных жирных кислот, приносящих пользу, и 270 мг холестерина, приносящего вред.

Количество калорий в сырой печени заметно меньше, чем в сырой говядине. Потому внимательные диетологи давно обратили внимание на этот продукт. Да, он вряд ли может быть назван одним из самых подходящих для похудения. Однако высокая концентрация микроэлементов и витаминов в значительной мере оправдывает этот недостаток. Конечно же, при приготовлении различными способами отвечать на вопрос, калорийна ли печень коровы, всякий раз приходится особо.

Отварной продукт содержит 115 ккал на 100 г массы. Если его варили на пару, добавляется еще 10 ккал. А вот тушеная печень содержит 120 килокалорий, что всего на 5 ккал больше, чем вареная. Жареный продукт содержит 185 ккал (с луком — 188 ккал), а приготовленный в сметане — 130 ккал. Такая разница связана с тем, что субпродукт легко и активно впитывает жирные субстанции.

Гликемический индекс

Влияние говяжьей печени на уровень сахара в крови определяется способом ее приготовления. Гликемический индекс может колебаться от 50 до 100 баллов. Если он минимален, употребление продукта при диабете полностью допускается. А вот обваливание в муке, применение специй и острых приправ категорически запрещено.

Диабетикам советуют есть печень не чаще трех раз за неделю, употребляя порции максимум 150 г.

Употребление в диетическом питании

Большинство диетологов полагают, что от умеренного эпизодического употребления говяжьей печенки вреда организму не будет. Но при этом ее нужно учитывать, когда составляется общий баланс питания. Если есть явные противопоказания — продукт заменяют на иные блюда, насыщенные белками. Разрешено есть говяжью печень, когда обычные растительные диеты утрачивают эффективность и приводят к непрерывному чувству голода.

По утрам печенку советуют вводить в углеводную кашу. В середине дня она хорошо «пойдет» вместе с рисово-овощным гарниром. Рекомендуется добавлять свеклу или тыкву, чтобы разнообразить вкус блюд. В чистом виде печень коровы для многих людей излишне остра. Рекомендуется не употреблять за день при любой диете свыше 100 г продукта.

Подробнее о говяжей печени вы узнаете из следующего видео.

Печень говяжья богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 929,7 %, бэта-каротином — 20 %, витамином B1 — 20 %, витамином B2 — 121,7 %, холином — 127 %, витамином B5 — 136 %, витамином B6 — 35 %, витамином B9 — 60 %, витамином B12 — 2000 %, витамином C — 36,7 %, витамином D — 12 %, витамином H — 196 %, витамином PP — 65 %, калием — 11,1 %, фосфором — 39,3 %, железом — 38,3 %, кобальтом — 199 %, марганцем — 15,8 %, медью — 380 %, молибденом — 157,1 %, селеном — 72,2 %, хромом — 64 %, цинком — 41,7 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

3.8 из 5

При правильном приготовлении блюда из печени могут стать украшением любого стола. Калорийность печени в свежем виде относительно невысока и составляет, в среднем, 125-130 ккал . Этот продукт менее калориен, чем мясо, поэтому, как ценный источник белка, аминокислот, витаминов и минералов, в разумных количествах может включаться в меню людей, борющихся с лишним весом.

Печень полезна беременным и кормящим женщинам, людям, занятым интенсивным физическим трудом, а также детям в период активного роста и полового созревания.

В то же время, несмотря на умеренную калорийность печени, чрезмерно увлекаться этим продуктом не стоит, так как он содержит достаточно много холестерина и других веществ, которые в больших количествах могут быть опасными для здоровья.

Наиболее часто используются в пищу свиная, говяжья и куриная печень. Калорийность печени этих видов находится в пределах 105-150 ккал . Считаются деликатесами и используются значительно реже печень индейки, утки, гуся. Калорийность печени этих птиц чрезвычайно высока и составляет от 275 ккал (печень индейки) до 415 ккал (утиная и гусиная печень).

Интересно, что калорийность куриной печени примерно равна энергетической ценности куриного мяса. Калорийность свиной печени в три раза ниже калорийности свинины, калорийность печени говяжьей в два раза ниже калорийности говядины. А по минеральному и витаминному составу печень превосходит мясо в несколько раз.

Сравнение калорийности говяжьей печени и калорийности свиной печени

Калорийность печени разных животных, при сходстве вкусов, существенно различается . Имеются отличия и в составе питательных веществ, минералов и витаминов.

Калорийность свиной печени, как ни странно, самая низкая из всех видов этого продукта – всего 109 ккал на 100 г продукта. Это объясняется низким содержанием жиров: не более 4г на 100 г продукта. Белка в свиной печени содержится много – до 22-23 г. Содержание углеводов не превышает 2-3 г. Свиная печень богата витаминами A, E, H, PP,C, витаминами группы B. Особого внимания заслуживает высокое содержание в печени микро- и макроэлементов, таких как молибден, йод, калий, железо, кальций.

Калорийность говяжьей печени выше, чем свиной, и достигает 127-130 ккал. Количество белка и жиров в говяжьей и свиной печени различается несущественно. А вот углеводов в говяжьей печени несколько больше – на 2-3 г. Говяжья печень высоко ценится благодаря очень высокому содержанию витаминов группы B, витаминов A, H, PP, C, бета-каротина, холина. Говоря о минеральных веществах, следует отметить, что говяжья печень наиболее богата медью, железом, цинком, хромом, селеном, молибденом, кобальтом, хромом, фосфором.

И говяжья, и свиная печень должны употребляться в пищу свежими. Длительная заморозка, а особенно многократное замораживание и размораживание продукта ведут к снижению вкусовых качеств и потере многих питательных веществ.

Калорийность куриной печени и её состав

Калорийность куриной печени превосходит калорийность говяжьей печени и свиной и составляет 140 ккал .

При этом куриная печень отличается особенно нежным вкусом и легко усваивается организмом. В куриной печени содержится около 20 г белка на 100 г продукта, примерно 6-7 г жиров. Углеводов в этом продукте практически нет.

В сравнении со свиной и говяжьей печенью, куриная печень содержит несколько меньше холестерина, и это, несомненно, большой плюс. Основное достоинство куриной печени – высокое содержание витамина A, витаминов группы B, и особенно витамина B9 – фолиевой кислоты. Она необходима для поддержания иммунитета, развития и нормального функционирования кровеносной системы. Организмом человека фолиевая кислота не синтезируется.

Много в куриной печени железа, кальция, фосфора, магния.

Калорийность печени, подвергшейся кулинарной обработке

Поскольку печень имеет нежную консистенцию, содержит много белка, то при тепловой обработке стадии готовности достигает очень быстро. Если время приготовления будет слишком продолжительно, то вкус продукта заметно ухудшится, печень станет жёсткой.

Печень имеет большую популярность в кухнях многих народов мира, и рецептов её приготовления существует огромное количество. Естественно, в результате кулинарной обработки калорийность печени претерпевает некоторые изменения . Из отварной печени готовят различные паштеты. В среднем, в паштете из печени содержится 315 ккал. Очень вкусна жареная, тушёная и запечённая печень.

В процессе жарки печень уменьшается в объёме, теряя влагу, следовательно, концентрация веществ в продукте повышается. Кроме того, в процессе жарки печень впитывает определённое количество масла. Поэтому калорийность жареной печени весьма значительна, и диетическим этот продукт считать нельзя. Так, калорийность жареной печени говяжьей может достигать 290-300 ккал. Жареная свиная печень имеет меньшую энергетическую ценность – около 220 ккал. А куриная печень при жарке масла впитывает меньше, чем свиная и говяжья, поэтому калорийность жареной печени куриной составляет не более 185-190 ккал.

Калорийность тушёной печени значительно ниже, чем печени жареной .

Так, калорийность тушёной печени разных видов составляет:

говяжья печень – 117-120 ккал;

свиная печень – 10-105 ккал;

куриная печень – 140-150 ккал.

Наименьшей будет калорийность печени отварной или приготовленной на гриле.

Большинство видов печени обладают лёгкой горчинкой. Чтобы горечь исчезла вовсе, перед приготовлением печень рекомендуют вымочить в молоке в течение 1-2 часов.

Несмотря на богатое содержание витаминов и минералов, высокую питательную ценность и меньшую, чем у мяса, калорийность печени, люди пожилого возраста, имеющие повышенный уровень холестерина, должны ограничить в своём рационе количество этого продукта. Полностью от него отказываться не стоит. Оптимальным будет употребление 100-150 г печени в неделю.

Говяжья печень состав и калорийность. Польза при похудении

Печень — один из наиболее полезных продуктов животного происхождения. Она богата белком, аминокислотами, витаминами и ферментами. Свежий продукт, полученный от здорового животного, имеет насыщенный коричнево-красный цвет, упругую структуру, специфический сладковатый запах и слегка горьковатый вкус.

Соотношение количества важных для организма микроэлементов и энергетической ценности делает субпродукт незаменимым в диетическом меню.

Рассмотрим пользу и вред, а также калорийность говяжьей печени при разных способах приготовления.

Полезные свойства

Польза от употребления говяжьей печени в пищу обусловлена большим количеством активных веществ в ее составе. Рассмотрим основные из них.

Ретинол . Субпродукт — источник витамина А (он же ретинол), который незаменим для детей в период активного роста. Помогает поддерживать иммунную систему, заботится о хорошем зрении и сохраняет молодость кожи.

Витамин В12 . Отвечает за нормальное функционирование нервной системы и помогает бороться со стрессом, что особенно актуально при современном ритме жизни.

Железо . Печень — важный источник железа, которое участвует в синтезе гемоглобина. Субпродукт незаменим при профилактике и лечении железодефицитной анемии.

Аминокислоты . Замедляют процессы старения организма, улучшают работу мозга, понижают уровень холестерина, играют большую роль в восстановлении функций печени и почек. Печень содержит 12 видов аминокислот из 290 известных науке.

Селен и тиамин . Антиоксиданты селен и тиамин замедляют старение организма, помогают очищать кровь и ткани от токсинов, препятствуют образованию доброкачественных и злокачественных опухолей.

Калий . Укрепляет сердце и сосуды, способствует выведению излишка жидкости из организма.

Регулярное употребление печени в пищу способствует поддержанию иммунной и нервной системы, укреплению жизненных сил организма.

Количество витаминов в говяжьей печени настолько велико, что может покрыть суточную потребность организма. Субпродукт наиболее богат витамином А, витаминами группы В, витаминами С, D, РР, Е, К.

БЖУ


Продукт аккумулирует большое количество белка при малом содержании углеводов.

В 100 граммах содержится :

  • белков — 20 г;
  • жиров — 3 г;
  • углеводов — 4 г.

Калорийность

Калорийность говяжьей печени — 127 Ккал. Содержание белка и активных элементов в составе печени, а также ее относительно низкая энергетическая ценность делают субпродукт хорошей заменой более калорийного говяжьего мяса. Однако при термической обработке калорийность меняется.

Отварная печень


Калорийность отварной говяжьей печени на 100 грамм снижается до 125 Ккал, а пищевая ценность остается неизменной. При термической обработке часть витаминов разрушается, но это не делает отварную печень абсолютно бесполезной.

На основе вареного субпродукта получаются вкуснейшие паштеты и муссы, также это популярный ингредиент для салатов.

Тушеная


Калорийность тушеной печени составляет 117 Ккал, пищевая ценность :

  • жиры — 3,28 г;
  • белки — 16,61 г;
  • углеводы — 2,06 г.

Не стоит забывать, что печень обладает пористой структурой и впитывает излишки жира. Следует обращать внимание на количество жиров и углеводов в основе для приготовления блюда, чтобы продукт не лишился своих диетических свойств.

При этом помните, чем длиннее время термической обработки, тем меньше остается полезных веществ.

Жареная

Калорийность жареной печени составляет 199 Ккал на 100 грамм. Количество жиров утраивается и достигает 10,19 г, белков — 22,79 г, углеводов – 5,57 г. Калорийность увеличивается за счет дополнительных ингредиентов блюда. Так, жареная говяжья печень с луком будет содержать 208 калорий на 100 грамм.

Значительно снизить энергетическую ценность готового субпродукта может жарка без добавления масла в современной антипригарной посуде. Печень можно запечь с овощами, получится вкусно, полезно и менее калорийно.

Польза при похудении


Говяжья печень — полезный продукт с невысокой калорийностью и большим содержанием белка, который необходим для формирования соединительной ткани, мышц и костей. Именно поэтому субпродукт является неотъемлемым элементом различных диет. Широкую известность приобрела так называемая печеночная диета.

Судя по отзывам, она эффективно помогает бороться с лишним весом и терять до 8 кг в неделю. Подобный результат достигается за счет низкой энергетической ценности субпродукта.

Белок в составе печени вызывает чувство насыщения, калий способствует выведению лишней жидкости из организма, антиоксиданты помогают очистить ткани от токсинов, а витамины укрепляют иммунную и нервную системы.

Вред говяжьей печени

В целом говяжья печень — очень полезный продукт и редко вызывает аллергическую реакцию. Субпродукт рекомендуют вводить с прикормом годовалым детям.

Однако в нем содержится много холестерина, который оседает на стенках сосудов и препятствует нормальной циркуляции крови, чем может навредить сердечно-сосудистой системе.

Людям, страдающим нарушениями в работе желчного пузыря, следует употреблять говяжью печень с осторожностью, так как большое количество жира в составе может спровоцировать обострение панкреатита.

3.8 из 5

При правильном приготовлении блюда из печени могут стать украшением любого стола. Калорийность печени в свежем виде относительно невысока и составляет, в среднем, 125-130 ккал . Этот продукт менее калориен, чем мясо, поэтому, как ценный источник белка, аминокислот, витаминов и минералов, в разумных количествах может включаться в меню людей, борющихся с лишним весом.

Печень полезна беременным и кормящим женщинам, людям, занятым интенсивным физическим трудом, а также детям в период активного роста и полового созревания.

В то же время, несмотря на умеренную калорийность печени, чрезмерно увлекаться этим продуктом не стоит, так как он содержит достаточно много холестерина и других веществ, которые в больших количествах могут быть опасными для здоровья.

Наиболее часто используются в пищу свиная, говяжья и куриная печень. Калорийность печени этих видов находится в пределах 105-150 ккал . Считаются деликатесами и используются значительно реже печень индейки, утки, гуся. Калорийность печени этих птиц чрезвычайно высока и составляет от 275 ккал (печень индейки) до 415 ккал (утиная и гусиная печень).

Интересно, что калорийность куриной печени примерно равна энергетической ценности куриного мяса. Калорийность свиной печени в три раза ниже калорийности свинины, калорийность печени говяжьей в два раза ниже калорийности говядины. А по минеральному и витаминному составу печень превосходит мясо в несколько раз.

Сравнение калорийности говяжьей печени и калорийности свиной печени

Калорийность печени разных животных, при сходстве вкусов, существенно различается . Имеются отличия и в составе питательных веществ, минералов и витаминов.

Калорийность свиной печени, как ни странно, самая низкая из всех видов этого продукта – всего 109 ккал на 100 г продукта. Это объясняется низким содержанием жиров: не более 4г на 100 г продукта. Белка в свиной печени содержится много – до 22-23 г. Содержание углеводов не превышает 2-3 г. Свиная печень богата витаминами A, E, H, PP,C, витаминами группы B. Особого внимания заслуживает высокое содержание в печени микро- и макроэлементов, таких как молибден, йод, калий, железо, кальций.

Калорийность говяжьей печени выше, чем свиной, и достигает 127-130 ккал. Количество белка и жиров в говяжьей и свиной печени различается несущественно. А вот углеводов в говяжьей печени несколько больше – на 2-3 г. Говяжья печень высоко ценится благодаря очень высокому содержанию витаминов группы B, витаминов A, H, PP, C, бета-каротина, холина. Говоря о минеральных веществах, следует отметить, что говяжья печень наиболее богата медью, железом, цинком, хромом, селеном, молибденом, кобальтом, хромом, фосфором.

И говяжья, и свиная печень должны употребляться в пищу свежими. Длительная заморозка, а особенно многократное замораживание и размораживание продукта ведут к снижению вкусовых качеств и потере многих питательных веществ.

Калорийность куриной печени и её состав

Калорийность куриной печени превосходит калорийность говяжьей печени и свиной и составляет 140 ккал .

При этом куриная печень отличается особенно нежным вкусом и легко усваивается организмом. В куриной печени содержится около 20 г белка на 100 г продукта, примерно 6-7 г жиров. Углеводов в этом продукте практически нет.

В сравнении со свиной и говяжьей печенью, куриная печень содержит несколько меньше холестерина, и это, несомненно, большой плюс. Основное достоинство куриной печени – высокое содержание витамина A, витаминов группы B, и особенно витамина B9 – фолиевой кислоты. Она необходима для поддержания иммунитета, развития и нормального функционирования кровеносной системы. Организмом человека фолиевая кислота не синтезируется.

Много в куриной печени железа, кальция, фосфора, магния.

Калорийность печени, подвергшейся кулинарной обработке

Поскольку печень имеет нежную консистенцию, содержит много белка, то при тепловой обработке стадии готовности достигает очень быстро. Если время приготовления будет слишком продолжительно, то вкус продукта заметно ухудшится, печень станет жёсткой.

Печень имеет большую популярность в кухнях многих народов мира, и рецептов её приготовления существует огромное количество. Естественно, в результате кулинарной обработки калорийность печени претерпевает некоторые изменения . Из отварной печени готовят различные паштеты. В среднем, в паштете из печени содержится 315 ккал. Очень вкусна жареная, тушёная и запечённая печень.

В процессе жарки печень уменьшается в объёме, теряя влагу, следовательно, концентрация веществ в продукте повышается. Кроме того, в процессе жарки печень впитывает определённое количество масла. Поэтому калорийность жареной печени весьма значительна, и диетическим этот продукт считать нельзя. Так, калорийность жареной печени говяжьей может достигать 290-300 ккал. Жареная свиная печень имеет меньшую энергетическую ценность – около 220 ккал. А куриная печень при жарке масла впитывает меньше, чем свиная и говяжья, поэтому калорийность жареной печени куриной составляет не более 185-190 ккал.

Калорийность тушёной печени значительно ниже, чем печени жареной .

Так, калорийность тушёной печени разных видов составляет:

говяжья печень – 117-120 ккал;

свиная печень – 10-105 ккал;

куриная печень – 140-150 ккал.

Наименьшей будет калорийность печени отварной или приготовленной на гриле.

Большинство видов печени обладают лёгкой горчинкой. Чтобы горечь исчезла вовсе, перед приготовлением печень рекомендуют вымочить в молоке в течение 1-2 часов.

Несмотря на богатое содержание витаминов и минералов, высокую питательную ценность и меньшую, чем у мяса, калорийность печени, люди пожилого возраста, имеющие повышенный уровень холестерина, должны ограничить в своём рационе количество этого продукта. Полностью от него отказываться не стоит. Оптимальным будет употребление 100-150 г печени в неделю.

Среди страдающих от лишнего веса широко распространено мнение, что похудеть можно только с помощью салатов и других блюд из овощей. Между тем многие продукты животного происхождения более показаны для похудения, т.к. белки необходимы для того, чтобы «худела» не мышечная, а жировая ткань. К таким полезным для похудения продуктам относится и печень, которой значительно уступает пользе для организма.

Калорийность отварной и жареной печени

Говяжья, свиная и куриная печень обладают различными кулинарными и вкусовыми качествами, что позволяет людям выбрать разновидность этого полезного продукта по своим предпочтениям. Общее у этих сортов одно – все они богаты полезными веществами (особенно витаминами А и группы В, калием, фосфором, железом) и важным для организма белком.

Самая вкусная, нежная и мягкая печень – гусиная. Однако калорийность этого деликатеса (412 ккал на 100 г) слишком велика худеющих. Из куриной печени, которая значительно уступает гусиной по жирности, получаются вкусные и легкие диетические блюда. Калорийность отварной куриной печени составляет 166 ккал на 100 г, жареный продукт имеет уже 210 ккал.

Говяжья и свиная печень менее калорийны, чем куриная. В отварном виде говяжья печень содержит 125 ккал, в жареном – 199 ккал. Свиная печень в отварном виде имеет 130 ккал, в жареном – 205 ккал. Калорийность любой печени, приготовленной на пару, составляет примерно столько же, сколько и отварной продукт, однако полезных веществ в блюде на пару сохраняется больше.

Чем полезна печень для похудения?

Белковые продукты необходимы в рационе худеющих, особенно – если они дополнительно занимаются спортом: без нужного количества протеинов похудение может идти за счет сгорания мышечной ткани, что недопустимо. На усвоение белковой пищи организм тратит много калорий, что также ускоряет процесс избавления от лишних килограммов.

Для похудения желательно есть не жареную печень, а отварную, т.к. лишние калории вам ни к чему. Сочетать печень лучше всего с овощами, но не крахмалистыми (кукуруза, картофель, фасоль), а малокалорийными – капустой, кабачком, огурцами.

Вред печень может принести при употреблении больших жареных порций – это опасно при высоком уровне холестерина и заболеваниях желудка.

продукт калорийность белки жиры углеводы
куриная печень 136 ккал 19,1 г 6,3 г 0,6 г
отварная куриная печень 166 ккал 25,9 г 6,2 г 2,0 г
жареная куриная печень 210 ккал 30,8 г 8,9 г 2,0 г
тушеная куриная печень 164 ккал 17 г 5,6 г 1,7 г
гусиная печень 412 ккал 15,2 г 39 г 0 г
говяжья печень 125 ккал 20 г 3,1 г 4,0 г
свиная печень 130 ккал 22 г 3,4 г 2,6 г

Печень издревле считалась очень полезным и питательным продуктом питания. Калорийность данного продукта достаточно велика, он обладает уникальным химическим составом. В продукте присутствуют холестерин, незаменимые жирные кислоты, углеводы, белки, органические кислоты, необходимые для роста и развития организма витамины (Е, А, РР, С, D, В), а также минералы (молибден, фтор, йод, хром, фосфор, хлор, магний, натрий, калий, железо, кальций, цинк, никель).

Печень говяжья: польза, состав

Из всех существующих видов субпродуктов печень говяжья является самой полноценной. Приобретая продукт, важно обратить внимание на ее свежесть. Срез печени должен быть гладким с достаточно однородной структурой. Вес должен быть меньше 2-х килограммов. Печень молодых животных рыхлая, светло-коричневая, с нежной консистенцией. А вот печень зрелого животного может иметь горьковатый привкус. Перед использованием такой продукт рекомендуется вымачивать в молоке.

Говяжья жаренная печень богата инами витамА, В, С и Е, а также макро- и микроэлементами. В ней есть кальций, фосфор, калий, натрий, фтор, магний, хром, марганец, железо, медь и пр. Она рекомендована тем, кто страдает от железодефицитной анемии, болезней почек и нарушений функционирования нервной системы. Благодаря значительному содержанию тиамину, говяжья печень показана курильщикам. Ведь тиамин славится антиоксидантными свойствами, защищающими организм от отрицательного влияния табака. За процессы свертываемости крови отвечают хром и гепарин, которые немного повышают калорийность печени жареной говяжьей. Витамины С и D, а также кальций отлично укрепляют опорно-двигательный аппарат. Субпродукт полезен беременным женщинам, ведь в нем есть фолиевая кислота.

Печень свиная: польза, состав

Свиная печень очень богата минералами (калий, фтор, натрий, кальций, магний, железо, хром и пр.) и витаминами (Н, В, А, D, PP, С). Ее рекомендуется употреблять в тушеном виде.

По вкусовым характеристикам свиная печень вкуснее говяжьей. Она не требует длительного приготовления. В этом ее основное преимущество. Что касается полезности, то свиная печень уступает говяжьей. В ней меньше витаминов и минеральных веществ, она содержит холестерин, который неблагоприятно сказывается на состоянии организма.

Печень – это субпродукт, который мы привыкли использовать для приготовления различных блюд. А спортсмены добавляют ее в свой рацион, когда необходимо похудеть. Ее можно варить, тушить, жарить.

По внешнему виду хорошая свежая печенка должна быть однородного цвета и гладкой. По структуре внешний вид немного отличается. Если это молодой теленок, то она будет более рыхлой и мягкой. Вес обычно от двух до пяти килограмм.

На прилавки печенка попадает уже обработанная: без желчных протоков, пузыря, кровеносных сосудов и лимфоузлов.

Польза говяжьей печени

Принято считать, что печень – это фильтр в организме животного, поэтому она собирает в себя все вредные вещества. Несмотря на это, научно доказано, что она очень полезна для человека. И только в том случае, если животное питалось плохо, и корм содержал химические элементы, орган будет загрязнен. Если же соблюдались условия, животное выращивалось в экологической обстановке, то продукт будет чистым.

Практически все врачи: диетологи, кардиологи, иммунологи рекомендуют регулярно включать в свой рацион говяжью печенку, и вот почему:

  • Помогает бороться с анемией за счет высокого содержания железа;
  • Быстро восстанавливает силы после высокой физической нагрузки. Поэтому ее всегда употребляют профессиональные спортсмены. Кроме того большое количество белка помогает набрать мышечную массу;
  • Невысокая калорийность делает печень диетическим продуктом. Специально разработанная диета позволяет за две недели избавиться от 6-8 лишних килограмм;
  • Входящая в состав фолиевая кислота делает продукт полезным для беременных женщин. Особенно это касается тех, кто еще на ранних сроках. Регулярное употребление печени защищает организм женщины от возможного выкидыша;
  • Такие антиоксиданты как селен и тиамин нейтрализуют негативное влияние от алкоголя и курения;
  • Хорошо повышает иммунитет;
  • Укрепляет сердце, делает сосуды более выносливыми;
  • За счет калия нормализует работу почек, выводит лишнюю жидкость из организма;
  • Витамин А – хорошая профилактика заболевания глаз.

Печенка содержит гепарин, который контролирует уровень свертываемости крови, тем самым являясь профилактикой против инфаркта.

Блюда, приготовленные без жира, подходят для питания больным сахарным диабетом и людям с нарушенным обменом веществ.

Для того чтобы печень стала настоящим источником белка не стоит готовить ее с применением растительного масла или жирных соусов.

Химический состав и питательная ценность печени

Нутриент Количество на 100 г продукта
Калорийность 127 кКал
Белки 17.9 г
Жиры 3.5 г
Углеводы 5.2 г
Вода 71 г
Зола 1.4 г
Ретинол 8 мг
Витамин А 8367 мкг
Витамин В1 0.3 мг
Витамин В2 2.19 мг
Витамин В4 635 мг
Витамин В5 6.8 мг
Витамин В6 0.7 мг
Витамин В9 240 мкг
Витамин В12 60 мкг
Витамин С 33 мг
Витамин Е 0.9 мг
Витамин К 3 мкг
Витамин D 1.2 мкг
Витамин Н 98 мкг
Витамин PP 13 мг
Хлор 98 мг
Фосфор 310 мг
Калий 270 мг
Магний 18 мг
Кальций 8 мг
Натрий 100 мг
Сера 235 мг
Йод 6.3 мкг
Кобальт 19 мкг
Медь 3800 мкг
Хром 32 мкг
Цинк 4 мкг
Фтор 220 мкг
Никель 63 мкг
Марганец 0.3 мкг
Молибден 100 мкг
Селен 38 мкг
Железо 6. 5 мкг

Калорийность печени

Сама по себе говяжья печень — низкокалорийный продукт с большим количеством белка. Именно поэтому ее часто используют для похудения. Конечно, в зависимости от способа приготовления, пищевая ценность будет меняться. Если жарить продукт с использованием растительного масла, то это уже будет трудно назвать диетическим блюдом. Для того чтобы избавиться от лишних килограммов лучше готовить на пару, варить или тушить.

Таблица калорийности

Ингредиенты:

  • Печень – 200 г;
  • Одна небольшая луковица;
  • Вода;
  • Нежирная сметана – до 15%;
  • Приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Промойте печенку под водой, желательно чтобы она была достаточно прохладная.
  2. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде.
  3. Затем туда же добавьте печень.
  4. Общее время жарки – не более четырех минут. Спустя это время добавьте в сковороду воду, сметану, соль, перец.
  5. Тушите блюдо около 20 минут на небольшом огне периодически перемешивая.

Секреты приготовления

Печень отличается характерным оттенком и слегка горьковатым вкусом. От этого можно избавиться, если оставить продукт на два часа в молоке.

Во время варки выходит и испаряется влага, поэтому печень становится сухой и жесткой. Для того чтобы при жарке продукта сохранилось как можно больше полезных элементов солить блюдо нужно в самом конце приготовления.

Во время диеты за один прием нужно съедать не более 100 грамм отварной или тушеной печени вместе с овощами. Именно столько печени способствует лучшему усвоению, утоляет голод, обладает необходимым количеством белка для обеспечения организма строительным материалом.

Вред для организма

Хоть продукт считается полезным и необходимым для правильного питания, у него все же есть недостатки.

В составе печенки есть холестерин и его достаточно много, поэтому тем, у кого он повышен, не разрешается съедать более 100 грамм продукта. Злоупотребление может привести к образованию тромбов, спровоцировать инсульт, стенокардию.

Интересная информация о говяжьей печени в следующем видео:

Печенка – низкокалорийный продукт. Отличный вариант для приготовления блюд во время диеты. Она не только помогает убрать лишние килограммы, но и оказывает сильное влияние на организм, оздоровляя его за счет большого количества витаминов, антиоксидантов, аминокислот и других веществ.

Главное – не злоупотреблять. Ведь даже самый полезный продукт при частом потреблении может вызвать негативные последствия.

Вконтакте

химический состав, энергетическая ценность и калорийность

Говяжья печень представляет собой мягкий, но плотный орган буро-красного цвета. Наверное, не найдется человека, который бы не пробовал блюдо из этого продукта, так как это самый востребованный субпродукт. Блюда из печени, не привередливы в приготовлении и сочетаются со многими, на первый взгляд, несовместимыми продуктами. Есть мнение, что блюда из печени горчат, но это распространяется больше на свиную печень, у говяжьей чувствуется легкая горчинка, которая придает пикантность вкусу. Этот продукт обладает не только высокими вкусовыми качествами, но и является полезным за счет богатого химического состава, а низко калорийность позволяет употреблять печень во время диеты.

Химический состав говяжьей печени

Печень — это один из самых богатых продуктов по химическому составу поскольку в ней содержится вся таблица Менделеева и огромное количество витаминов, макро и микроэлементов. Среди витаминов, содержащихся в говяжьей печени наибольшее соотношение, имеют витамины: А, В9, В4, В12, В12, В5, РР. В меньшей степени присутствуют витамины: В1, В6, С, D и Е. Состоит на 70% из воды и на 1,31% из золы.

Что касается макроэлементов в наибольшем количестве присутствует:

  • калий — участвует в сокращении миокарда и регулирует сердечный ритм, участвует в передаче сигналов нервных окончаний, контролирует содержание солей в организме;
  • фосфор — обеспечивает усвоение витаминов, улучшает работу нервной системы, регулирует кислотно-щелочной баланс и регулирует обменные процессы.

В меньшем соотношении содержится:

  • кальций — участие в образовании костной ткани, контроль артериального давления, нормализация сердечного ритма, положительное влияние на состояние кожных покровов, улучшение состояния стенок кровеносных сосудов;
  • магний — увеличение иммунной системы, выработка энергии для жизнедеятельности, антитела, участие в свертываемости крови, синтезирование белков;
  • натрий — регулирование водно-солевого баланса, предотвращение обезвоживания, участие в синтезе соляной кислоты, поддержка работы органов сердечно-сосудистой системы.

Самая высокая доля микроэлементов приходится на следующие:

  • селен — влияет на все виды метаболизма, способствует образованию гормонов щитовидной железы, способствует усвоению йода и витамина Е;
  • медь — непосредственно участвует в синтезе белков и ферментов, влияет на развитие тканей и клеток в организме особенно крови, транспортирует кислород к тканям;
  • железо — участвует в кровообразовании, транспортирует кислород к тканям, регулирует всасывание водорастворимых витаминов, повышает защитные силы организма, нейтрализует действие ядовитых веществ;
  • цинк — оказывает положительное влияние на состояние кожи лица, волос, ногтей, способствует укреплению костей, регулирует содержание щелочи и кислоты в крови.

Относительно маленькое содержание марганца, который необходим для здорового развития скелета и клеток, участвует в кроветворении.

Несмотря на хороший процент полезных веществ в этом продукте довольно большое количество холестерина.

Питательные вещества продукта на 100 грамм:

  • Белки — 20,36 грамм.
  • Жиры — 3,63 грамм.
  • Углеводы 3,89 грамм.

Калорийность продукта

Калорийность этого продукта в сыром виде отличается от приготовленного и меняется в зависимости от тепловой обработки, технологии приготовления и различных дополнительных продуктов. Таким образом, калорийность жареной говяжьей печени значительно выше чем при других технологиях обработки. Калорийность печени говяжьей в сыром виде составляет 135 ккал (565,22 кДж). Несмотря на, то что во время диеты каждая калория на счету такой продукт необходимо обязательно включать в рацион, так как он содержит много веществ необходимых организму.

В нижеприведенной таблице указана калорийность печени в зависимости от вида обработки.

№п/п Вид термической обработки и с дополнительными продуктами Калорийность на 100 грамм Энергетическая ценность печени говяжьей в кДж
1 отварная 116 485,67
2 на пару 130 544,28
3 тушеная 191 799,68
4 жареная 200 837,36
5 в сметане 145 607,09

Полезные и вредные свойства

Полезные свойства заключаются в высоком содержании витамина А и группы В. Врачи и диетологи рекомендуют включать в рацион детей и беременных печень телят и коров, а также употреблять ее для профилактики таких заболеваний, как диабет и атеросклероз. Благодаря высокому содержанию хрома, который отвечает за свертываемость крови рекомендуется употребление при переутомлении и с целью восстановления организма человека после болезни, а также для профилактики тромбозов.

Наиболее полезным является вареный вид этого продукта. Именно в вареном виде сохраняется максимальное количество усваиваемых человеческим организмом полезных веществ. За счет содержания фолиевой кислоты продукт полезен маленьким детям.

При всей полезности этого продукта не рекомендуется его сильно частое употребление, так как это может нанести вред организму человека. Употребляя любой полезный продукт в чрезмерном количестве, теряется эффективность его действия, поэтому всегда необходимо знать меру и прислушиваться к сигналам организма. Содержавшиеся экстрактивные вещества (промежуточные продукты обмена сложных по составу веществ) могут затруднять пищеварение у пожилых людей. Не рекомендуется употреблять этот продукт людям с повышенным холестерином в крови.

👆 Сколько калорий в говяжьей печени на 100 грамм, калорийность говяжьей печени вареной, жареной, тушеной

Говяжья печень – довольно популярный субпродукт по сравнению со свиной печенкой, так как привкус горечи почти не чувствуется. Из нее можно приготовить множество вкусных, питательных блюд. Кроме того, полезна говяжья печень для похудения благодаря низкой калорийности и богатому составу. Из статьи вы узнаете все о составе говяжьей печени, а также о том, сколько калорий в говяжьей печени в зависимости от способа ее приготовления.

Нельзя не отметить полезные свойства говяжьей печени. Этот продукт является незаменимым для людей, страдающих железодефицитной анемией. В составе говяжьей печени присутствует гемовое железо, являющееся элементов гемоглобина человека. Для полноценного усвоения железа в составе также есть медь и витамин C.

При диабете, атеросклерозе рекомендуется принимать говяжью печень, так как в ней содержится хром, а детям – при анемии. Также она очень быстро переваривается и усваивается в организме человека.

Ее следует включить в рацион спортсменов и людей, чья работа связана с физическим трудом. Кератин, содержащийся в говяжьей печени, способствует активизации обмена веществ, повышает устойчивость организма к физическому труду, регулирует баланс микро- и макроэлементов.

Однако есть и обратная сторона медали. Вред говяжьей печени заключается в холестерине, который в большом количестве здесь содержится. На 100 грамм приходится около 270 мг холестерина. Для людей в пожилом возрасте вредно экстрактивное вещество кератин, содержащееся в данном субпродукте.

Химический состав говяжьей печени

Говяжья печень – кладезь витаминов, минералов, аминокислот, ферментов и других полезных веществ. Больше всего витаминов группы B, D, A, C, PP. Также содержится биотин, холин, ниацин, натрий, сера, хлор, калий, фосфор, кальций, магний, фтор, медь, селен, йод, железа и другие микро- и макроэлементы.

В 100 граммах говяжьей печени содержится 20 грамм белков, 3,1 грамма жира и 4 грамма углеводов. В составе говяжьей печени примерно 70% занимает вода. 18% приходится на белки и аминокислоты. От 2 до 4% занимает жир, поэтому данный субпродукт можно смело назвать диетическим.

Калорийность говяжьей печени

Теперь перейдем к вопросу о том, сколько калорий в говяжьей печени на 100 грамм. Если говорить об этом продукте в сыром виде, то калорийность говяжьей печени сырой на 100 грамм составляет 127 ккал.

Этот показатель будет меняться в зависимости от теплой обработки, способа приготовления блюда, а также от включения дополнительных компонентов при приготовлении. Например, калорийность печени говяжьей с луком будет зависеть от количества и сорта лука. Конечно, самым полезным способом приготовления считается варка и тушение. При такой тепловой обработке сохраняется наибольшее количество полезных веществ.

Внимательно отнеситесь к выбору говяжьей печени в магазине или на рынке. Она должна быть темно-красного или даже коричневого цвета. Если вы ее потрогаете, то она должна быть упругой, а поверхность – гладкой и чистой.

Печень говяжья тушеная: калорийность

Читайте также

Калорийность тушеной говяжьей печени ниже, чем свежей. Она составляет 120 ккал на 100 грамм продукта. Также в ней содержится примерно 3 грамма углеводов, 15 грамм белков и 4 грамма жиров. Обращаем внимание, что количество белков и углеводов в тушеной говяжьей печени немного снижается.

Чаще всего этот субпродукт тушат с соусом или сметаной. Поэтому не забывайте добавлять при подсчете БЖУ и калорийности данные показатели дополнительных ингредиентов или соуса. Калорийность говяжьей печени тушеной в сметане на 100 грамм будет составлять примерно 130 ккал.

Калорийность жареной говяжьей печени

Этот субпродукт часто используют в качестве гарнира, закуски или второго блюда. И самым популярным вариантом ее приготовления является жарка. Чтобы максимально сохранить всю пользу, жарьте печень с каждой стороны максимум 3 минуты. Лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием. В качестве гарнира можно использовать тушеные или свежие овощи.

Калорийность жареной говяжьей печени на 100 грамм составляет примерно 185 ккал. Количество углеводов и белков при этом повышается. Такое блюдо следует исключить из рациона людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, почек и сердечно-сосудистой системы.

Калорийность отварной говяжьей печени

Данный вариант приготовления этого субпродукта считается самым оптимальным, так как сохраняется больше всего полезных элементов, а количество углеводов и жиров снижается.

Калорийность вареной говяжьей печени на 100 грамм составляет всего 115 ккал. Приготовленная таким образом печень – отличная база для приготовления салата, закуски или паштета из говяжьей печени. Калорийность блюд при этом будет минимальная.

Хозяйки отмечают, что субпродукт немного горчит. Чтобы избавиться от этого, перед приготовлением вымочите печень в молоке. Калорийность блюда при этом не увеличится.

Таблица калорийности говяжьей печени

Для вашего удобства мы составили таблицу калорийность говяжьей печени в зависимости от способа ее приготовления:

Продукт Калории, в кКал
калорийность печени говяжьей отварной 115,0
калорийность печени говяжьей на пару 125,0
калорийность печени говяжьей тушеной 120,0
калорийность печени говяжьей жареной 185,0
калорийность печени говяжьей в сметане 130,0

польза и вред, состав и противопоказания.

Калорийность говяжьей печени

Полезные свойства

Хотя польза печени доказана научно, до сих пор можно столкнуться с народным мнением, что этот субпродукт вреден из-за того, что является естественным фильтром, собирает в себе все токсичные вещества, которые попадают в организм животного. Это верно только в том случае, если питание было несбалансированным, и корма содержали химические компоненты. Если животное выращивается в экологически чистой обстановке, его печень также чиста и очень полезна.

Полезные свойства говяжьей печени известны уже на протяжении многих веков. Ещё Авиценна рекомендовал своим пациентам ее сок, чтобы улучшить зрение. Хорошо было известно еще до нашей эры положительное влияние продукта на состав крови.

Позитивное воздействие на здоровье объясняется химическим составом. Это кладезь витаминов, аминокислот и минералов, к тому же они очень хорошо усваиваются. Очень высока в составе концентрация витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Содержание гемового железа позволяет рекомендовать продукт людям с анемией, нарушением выработки гемоглобина. К тому же содержание меди и витамина С позволяет его лучше усваивать.

Главный витамин говяжьей печени — А, поэтому сам продукт еще называют депо по его хранению. Регулярное употребление блюд из этого субпродукта действительно способствует улучшению зрения, работы сердечно-сосудистой системы, почек и нервной системы. Постепенно улучшается состояние ногтей и волос, кожные покровы приобретают гладкость и здоровый цвет.

Очень важен в составе печени витамин B12, который содержится только в животных продуктах, здесь его концентрация наиболее высока.

Антиоксидант тиамин защищает организм от вредных воздействий алкоголя и табака, улучшает работу мозга. Гепарин и хром повышают свертываемость крови, поэтому печень рекомендуют больным тромбозом, атеросклерозом и другими сосудистыми заболеваниями. Кальций, витамины С и D укрепляют опорно-двигательный аппарат, облегчают течение остеопороза.

Печень полезна при физических нагрузках, так как повышает устойчивость к ним благодаря содержанию кератина, ускоряющего протекание метаболических процессов. Фолиевая кислота (витамин В9) укрепляет иммунитет, а у беременных способствует полноценному развитию плода.

Печень говяжья при диете

В диетическом питании говяжья печень является одним из самых часто используемых продуктов. Как видно из вышесказанного, она облегчает течение многих болезней и укрепляет иммунитет. Также ее включают в спортивные диеты, чтобы организм получал в достаточных количествах все микроэлементы и витамины.

Продукт незаменим в диетах для нормализации веса. Есть даже отдельная печеночная диета, которая при ожирении позволяет сбрасывать до 8 кг в неделю. Это связано с низкой калорийностью продукта и одновременной способностью вызывать чувство насыщения. А то, что при такой диете активизируется метаболизм, позволяет нормализовать обменные процессы: из организма быстрее выводятся токсичные соединения, он избавляется от лишних килограммов.

Beef Liver Nutrition — Стеф Годро

Beef Liver Nutrition трудно превзойти.

Говяжья печень — один из действительно богатых питательными веществами суперпродуктов, преимущества которого неоспоримы. В этом посте вы узнаете о питании говяжьей печени, ее витаминном и минеральном составе, а также о рекомендациях по употреблению печени. Тогда у вас появятся идеи, как насладиться преимуществами говяжьей печени, даже если вам не нравится ее вкус!

Beef Liver Nutrition

Говяжья печень издавна считалась традиционно ценным продуктом питания.Точно так же, как ваша бабушка знала, что куриный суп полезен при том, что вас беспокоит, она также знала, что у печени есть сверхспособности.

Со временем, особенно в западной культуре, мясные субпродукты, такие как говяжья печень, вышли из употребления в пользу мышечного мяса. На рынках натуральных продуктов только изредка можно продавать говяжью печень или другие органы. Для сравнения, выбор кусков курицы, индейки, говядины, свинины и баранины часто намного больше. Иногда говяжью печень чаще можно найти на рынке этнических продуктов, чем в обычном супермаркете.

Оказалось, что помимо традиционного пищевого статуса, кормление говяжьей печенью выходит за рамки нормы. Фактически, это один из самых питательных продуктов, которые вы можете съесть.

Витамины и минералы в говяжьей печени

В наши дни слово «суперпродукт» используется слишком часто, но когда речь идет о питании говяжьей печени, это не преувеличение. Это богатый источник основных витаминов и минералов, упакованный в небольшую порцию.

Беглый взгляд на некоторые питательные вещества в 100 граммах говяжьей печени рисует убедительную картину:

  • Белок: 27 граммов
  • Витамин A: 26091 МЕ | 522% DV
  • Витамин B2 (рибофлавин): 3.4 мг | 201% DV
  • Витамин B6: 1 мг | 51% DV
  • Витамин B9 (фолиевая кислота): 260 мкг | 65% DV
  • Витамин B12 (кобаламин): 83,1 мкг | 1386% DV
  • Холин: 418 мг
  • Медь: 14,6 мг | 730% DV
  • Железо: 6,2 мг | 34% DV
  • Селен: 32,8 мкг | 47%

Теперь сравним это с куриной грудкой такого же размера:

  • Белок: 31 грамм
  • Витамин A: 21 МЕ | 0% DV
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0.1 мг | 7% DV
  • Витамин B6: 0,6 мг | 30% DV
  • Витамин B9 (фолиевая кислота): 4 мкг | 1% DV
  • Витамин B12 (кобаламин): 0,3 мкг | 6% DV
  • Холин: 85,3 мг
  • Медь: 2% DV
  • Железо: 1 мг | 6% DV
  • Селен: 27,6 мкг | 39%

Куриную грудку часто считают «более здоровой», потому что, например, в ней меньше жира, но по питательным веществам она не может сравниться с печенью. Вы должны отказаться от мышечной массы в пользу органов? Конечно, нет.Лучше посмотрите, где вы можете найти возможность включить говяжью печень в свой еженедельный распорядок дня.

В частности, витамин А является одним из основных полезных свойств говяжьей печени. Это ключ к здоровью иммунной системы, глаз, кожи и репродуктивной системы. Печень также является богатым источником витамина B12, известного своей ролью в производстве красных кровяных телец и, вероятно, связанного, в частности, с кожей, костями и здоровьем мозга.

Безопасно ли есть говяжью печень каждый день?

Витамин А, содержащийся в говяжьей печени, является жирорастворимым и не может быть произведен организмом.Это означает, что вы должны получать его из продуктов, которые вы едите. Поскольку витамин А жирорастворим, он также может накапливаться в печени. Однако слишком много активного витамина А, который содержится в говяжьей печени, в организме может привести к состоянию, называемому гипервитаминозом А.

Существуют различные рекомендуемые суточные нормы витамина А с разбивкой по возрасту. Также учитывается беременность или статус кормления грудью.

Несмотря на то, что говяжья печень полезна в питании, обычно рекомендуется не есть печень ежедневно.Одной порции — около 4 унций — один раз в неделю часто считается достаточным. В случае сомнений проконсультируйтесь с диетологом или врачом, чтобы получить дополнительную информацию в зависимости от ваших конкретных потребностей.

Выбор говяжьей печени для употребления в пищу

Важно выбирать говяжью печень (или любую другую печень, если на то пошло), полученную от высококачественных животных. В идеале эти животные должны пастись или пастись на траве и выращиваться без антибиотиков. Если можете, познакомьтесь со своим местным фермером или владельцем ранчо и задавайте вопросы.

Есть говяжья печень, если вам не нравится вкус

Теперь вы знаете всю питательную ценность говяжьей печени. Но что, если вам не нравится вкус? Я лично борюсь с этим. В основном, я вырос не на печени, а я супер-дегустатор. Я перепробовала все рецепты «ненавистников печени», но до сих пор ничего не могу поделать. Если вы похожи на меня, вот несколько вариантов:

  • Во-первых, выберите печень с более мягким вкусом, например куриную. У Meatified и Mel Joulwan есть несколько суперпопулярных рецептов печени.
  • Во-вторых, смешайте говяжью печень с говяжьим фаршем, чтобы замаскировать вкус. Мои итальянские фрикадельки в медленном приготовлении улучшают питательность говяжьей печени.
  • В-третьих, приготовьте замороженные таблетки из говяжьей печени. Заморозьте говяжью печень, затем нарежьте ее на крошечные кусочки размером с пилюлю, которые можно проглотить целиком, не разжевывая. Подробнее об этом можно узнать здесь. Некоторое время это была моя стратегия. Однако у меня не всегда есть время приготовить замороженные таблетки из говяжьей печени. Вот почему мне больше всего нравится этот вариант…
  • Наконец, выберите капсулы из высушенной говяжьей печени.Мне нравятся капсулы из говяжьей печени от Vital Proteins. Я выбираю их чаще, чем нет, потому что я уже трачу много времени на приготовление других домашних вещей, таких как бульон, ферменты и настойки. Эй, тебе не обязательно быть идеальным. Делая все, что в ваших силах, иногда приходится покупать готовые высококачественные варианты, чтобы заполнить пробелы.

Основные характеристики капсул из говяжьей печени Vital Proteins

Вот несколько причин, по которым капсулы высушенной говяжьей печени Vital Proteins являются отличным выбором, если другие варианты, указанные выше, вам не подходят:

  • Говяжья печень идет от коров Новой Зеландии, выращиваемых на пастбищах и питающихся травой
  • Богатый источник витаминов A и B12, а также меди и других минералов.
  • Четыре капсулы содержат 3500 МЕ (70% суточной нормы) витамина А и 13,6 мкг (227%) витамина B12.
  • Удобный и стабильный в хранении источник печени, который отлично подходит для путешествий.
  • Содержит 25 мг гиалуроновой кислоты, отлично подходит для увлажнения кожи.

Когда я делал таблетки из замороженной говяжьей печени, я часто выбегал и был слишком занят, чтобы приготовить еще. Это означало, что иногда неделями или месяцами не заболевали печень.Теперь, когда я использую капсулы из выделенной говяжьей печени Vital Proteins, я считаю, что их намного легче включить в свой распорядок дня.

Еще лучше? Вы можете получить их на авто-корабле, чтобы они никогда не закончились.

Подводя итоги питательной ценности говяжьей печени

Пищевая ценность говяжьей печени трудно превзойти. Это богатая питательными веществами пища, обладающая множеством преимуществ при умеренном употреблении. Говяжья печень является богатым источником ключевых витаминов, таких как A и B12, а также минералов, таких как медь, железо и селен. Выбирайте говяжью печень высшего качества.

Есть много способов включить в свой рацион говяжью печень еженедельно. Однако, если аромат для вас слишком сильный, подумайте о капсулах из высушенной говяжьей печени от проверенного бренда, такого как Vital Proteins.

Прикрепите этот пост о питании из говяжьей печени на потом!

Есть вопрос по поводу этого поста по питанию из говяжьей печени? Оставьте это в комментариях ниже, и я вернусь к вам.

Vital Proteins является спонсором StephGaudreau.com. Все материалы, мнения и слова принадлежат мне, и я делюсь только продуктами, в которые верю на 100%.

Примечание о раскрытии информации для аффилированных лиц

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими. Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же. Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon. com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.

Говяжья печень: идеальная еда природы

Готовы ли вы взглянуть на своих предков в поисках ключей к жизненной силе? Чтобы излечиться от дефицита питательных веществ, вызванного современной диетой, и получить энергию и здоровье естественным путем? Возможно, вы читаете эту страницу, потому что узнали о питательных свойствах мясных субпродуктов и искали знакомый способ включить их в свой рацион.Один из известных способов — начать с говяжьей печени .

Говяжью печень часто называют суперпродуктом животного мира, потому что это один из самых питательных продуктов на Земле. Печень является отличным источником белка, единственным источником преформированного витамина А, содержит большое количество биодоступных витаминов B12 и комплекса B, холина, биотина, железа, меди, цинка, фолиевой кислоты и всех жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). Эта натуральная цельная пища даже использовалась для терапевтического лечения злокачественной анемии.Питательные вещества, входящие в состав говяжьей печени, являются синергическими строительными блоками для метаболического, иммунного, печеночного, кожного, глазного, репродуктивного и психического здоровья. Эти жизненно важные питательные вещества также являются теми, которых, как правило, не хватает в организме нашего западного населения.

Если одних этих фактов недостаточно, чтобы вдохновить вас включить говяжью печень в свой рацион, читайте дальше, чтобы узнать больше о пищевой ценности говяжьей печени, почему всегда важно знать источник любой печени, которую вы потребляете, функции печени и того, является ли она токсичным накопительным органом, и сколько говяжьей печени рекомендуется в вашем рационе, чтобы получить, казалось бы, бесчисленные питательные преимущества.

Пищевая ценность

Говяжья печень коров, выращенных естественным путем, является прекрасным источником питания. Это богатый питательными веществами источник витаминов и минералов, в которых, скорее всего, будет дефицит современного человека. Это как если бы говяжья печень была создана природой для нашей пользы.

Как упоминалось выше, говяжья печень является обогащенным источником предварительно сформированного витамина А (ретинола), содержащего синергетические количества всех других жирорастворимых витаминов (D, E и K). Он содержит богатый биодоступный витамин B12 и комплекс витаминов группы B, включая фолиевую кислоту.Это важный источник холина и содержит ряд биодоступных микроэлементов, включая железо, медь, фосфор, калий, магний и марганец. Кроме того, говяжья печень травяного откорма имеет благоприятный профиль незаменимых жирных кислот. (Таблицы 1 и 2)

Витамин А заслуживает особого внимания в отношении говяжьей печени. Жирорастворимый диетический витамин A получают как из предварительно сформированного витамина A, так и из провитамина A. Предварительно сформированный витамин A, известный как ретинол, получают от животных. Провитамин А получают из растительных пигментов, известных под общим названием каротиноиды, такие как бета-каротин.Провитамин А — это предшественник , витамина А, для его использования в организме требуется преобразование в ретинол. Кроме того, эффективность абсорбции предварительно сформированного витамина A составляет порядка 75% -100%, в то время как эффективность абсорбции провитамина A варьируется от 3% до 90% в зависимости от генетики человека. Другими словами, предварительно сформированный витамин А готов к употреблению вашим организмом. и легко усваиваются. Провитамин А требует дополнительной обработки для использования в организме, и даже в этом случае есть шанс, что он плохо усвоится.

Как видно из таблицы 1, порция говяжьей печени в 100 г (~ 3,5 унции) содержит почти 17000 МЕ витамина А. Почти все это находится в форме предварительно сформированного витамина А или ретинола. Предварительно сформированный витамин А поддерживает здоровую иммунную систему, функцию печени, здоровье глаз, репродуктивное здоровье и генетическое здоровье. Было обнаружено, что витамин А (ретиноиды) вызывает апоптоз или гибель клеток рака простаты. Витамин А также влияет на здоровье кожи. Заболевания кожи, такие как волосяной кератоз, псориаз и угри, связаны с дефицитом витамина А.Для многих людей достаточность витамина A и связанная с ним польза для здоровья зависят от потребления предварительно сформированного витамина A (ретинола), и лучшим источником является печень.

Несмотря на то, что витамин А в говяжьей печени в основном предварительно сформирован, интересно сравнить количество предварительно сформированного витамина А и провитамина А в печени коров травяного откорма и коров, выращенных традиционным способом. Как вы могли догадаться, корова, свободно пасущаяся на пастбищах, полных бета-каротина, производит в печени больше бета-каротина по сравнению с коровой, питающейся зерном.(Рисунок 1) Каротиноиды, особенно если они эффективно превращаются в витамин А, имеют важное значение для здоровья клеток и предотвращают рак, глазные и кожные заболевания.

Незаменимые жирные кислоты — это кислоты, получаемые исключительно с пищей, они не производятся организмом. В их состав входят жирные кислоты омега-6 и омега-3. Когда мы, как наши предки, питаемся исключительно природой, мы получаем соотношение омега-6: омега-3 примерно 1: 1. Сравните это с современной диетой, богатой зерновыми и промышленными маслами семян (аналогичной рациону коров, выращиваемых традиционным способом), где средний человек получает соотношение омега-6: омега-3 20: 1.Это неестественное соотношение жирных кислот интерпретируется организмом как сильно воспалительное и провоцирующее заболевание. В таблице 2 показано сравнение жирнокислотного состава печени бычков травяного откорма и «концентрата» (ячмень и соя 4: 1, помеченные как «зерно» в таблице) быков. Обратите внимание, что значения омега-3 (n-3) выше в печени коров, питающихся травой, а значения омега-6 (n-6) выше в печени коров, выращиваемых зерном. Enser et al. (1998) отмечают, что печень коров травяного откорма имеет очень благоприятное соотношение омега-6: омега-3, и отмечают, что печень травяного откорма также содержит высокую концентрацию DHA и EPA, важных естественных строительных блоков для психического здоровья. .Печень коров, откормленных травой, для победы!

Таблица 1. Данные о пищевой ценности говяжьей печени

9018 9019 9019 9018 9018 9019 9018 9019 9018 18 m Витамин B12 9019 9019 9019 9019 9019 P 9019 self.com/
на 100 г Печень
говядина, сырая
Углеводы 9018 3,6
насыщенный г 1,2
мононенасыщенный г 0.5
полиненасыщенные г 0,5
Белок г 20,4
Витамин A IU Витамин D МЕ 16,0
Витамин E мг 0,4
Витамин K мг 2,8
Тиамин2
Рибофлавин мг 2,8
Ниацин мг 13,2
Витамин B6 мг 9019 9018 9019 9018 9019 9018 9019 9018 мкг 59,3
Пантотеновая кислота мг 7.2
Холин мг 333,0
Кальций мг 5,0
Железо мг 4,9 P 9019 P мг 387,0
Калий мг 313,0
Натрий мг 69,0
Цинк мг0
Медь мг 9,8
Марганец мг 0,3
Селен мкг 39,7

Таблица 2. Состав жирных кислот в печени коров на травяном откорме по сравнению с зерном

19019 9019 9,15
мг на 100 г печени
Жирная кислота Grass 9019 SED Значение
14: 0 миристиновый 21. 7 36,3 4,73 <0,005
16: 0 пальмитиновый 472 544 56,9 NS
16: 1 9019 019019 9018 NS
18,0 стеариновая 857 909 24,0 <0,05
18: 1 транс 63,9 57,9 7,05 NS 189 олеиновый 440 524 48.7 NS
18: 1 n-7 цис-Vaccenic 28,9 55,5 2,42 <0,001
18: 2 n-6 линолевая 172 172 <0,0001
18: 3 n-6 v-линоленовая 7,0 8,0 0,084 NS
18: 3 n-3 α-линоленовая 92 <0.0001
20: 2 n-6 3,9 7,8 0,43 <0,0001
20: 3 n-6 90 135 6,4190 6,44 20: 3 n-3 4,5 1,4 0,48 <0,0001
20: 4 n-6 арахидоновый 194 270 7,46 <0190 4 н-3 68 11 4.70 <0,0001
20: 5 n-3 EPA 151 16,9 6,16 <0,0001
22: 4 n-6 16,1 <0,0001
22: 5 н-3 283 108 12,3 <0,0001
22: 6 н-3 DHA 83 32 83 32
Всего 3445 3660 176 NS
Данные по питанию от Enser et al, 1998

Рисунок 1. Содержание витамина А в печени и мышцах коров травяного и зернового откорма. Обратите внимание на изменение шкалы между провитамином А и предварительно сформированным А. По материалам Darwish et al, 2015.

Вы можете увидеть, как содержание питательных веществ в говяжьей печени тесно связано с способом выращивания животного. Возможно, вы также видите, как ваш уровень питательных веществ зависит от вашего воспитания.

Важность источника

Традиционно выращиваемых коров кормят зерном — пищей, которая не является естественной для коровы.Хотя зерно действительно увеличивает размер и экономическую ценность животного, оно не поддерживает его здоровье. Вы можете быть удивлены, узнав, что от ~ 12% до 32% (и до 95% в зависимости от источника) животных с откормочных площадок зернового откорма имеют абсцессы в печени с достаточно высокой степенью, чтобы их осудить. Частота абсцесса печени пропорциональна количеству зерна в рационе, при этом увеличение «грубых кормов» указывает на снижение частоты абсцесса. Абсцесс печени связан с неестественной диетой и, следовательно, с наличием отчетливой бактериальной флоры.Стратегия «предотвращения» абсцесса заключалась в добавлении в корм противомикробных препаратов, которые еще больше воздействовали на печень. Хотя процессы детоксикации в печени в естественных условиях делают удивительные вещи, мясо животных, выращенных для продажи в продуктовом магазине, не выращивается естественным путем.

Здоровая корова со здоровой печенью выращивается на естественном рационе — траве. Оптимально, это 100% натуральное пастбище, выращенное без использования удобрений, гербицидов или генетических модификаций. Это улучшает экосистему коровы и снижает количество потенциальных хронических токсинов в окружающей среде.

Примечательно, однако, что животное, выращенное на пастбищах с подветренной стороны от промышленных загрязнителей, может нанести ущерб здоровью. Коренекова и др. (2002) сообщают о повышенных концентрациях тяжелых металлов в мышцах и тканях печени коров, выращиваемых рядом с металлургическим заводом. Это подчеркивает важность крупномасштабных экологических соображений при выращивании животных для потребления человеком.

Одним из таких масштабных экологических факторов является разнообразие пастбищ, на которых пасутся коровы. Подобно тому, как разнообразие рациона человека является ключом к получению оптимального питания, показано, что фитохимическое разнообразие пастбищ укрепляет иммунную систему, метаболизм и репродуктивное здоровье животных, которые на них пасутся.French et al. (2018) сообщают данные, показывающие, что естественные пастбища с большим разнообразием содержат растения с естественными противомикробными средствами и глистогонными соединениями (фитохимическими веществами). По иронии судьбы, авторы предлагают использовать эти травы в качестве добавки к корму для домашнего скота, выращиваемого традиционным способом, чтобы «сохранить эффективность лекарств в крайнем случае».

Принимая во внимание окружающую среду, климат, экологию, устойчивость и благополучие животных, лучшим источником говядины травяного откорма являются пастбища Новой Зеландии, не содержащие ГМО.

Благодаря солнечному мягкому климату коровы могут пастись на пастбищах Новой Зеландии круглый год.Климат и круглогодичный источник пищи обеспечивают коровам постоянный источник омега-3, и, в конечном итоге, их печень является одним из самых богатых источников омега-3 докозапентаеновой кислоты (DPA), в то время как печень американской говядины имеет относительно следовые количества.

В Новой Зеландии действуют одни из самых строгих в мире законов о благополучии животных, изложенных в Законе о благополучии животных от 1999 года. Показатели превосходного благополучия животных включают: признание чувствительности животных, законы против страданий животных и меры защиты сельскохозяйственных животных и животных в неволе. , животные-компаньоны, животные для отдыха, животные, используемые для исследований, и дикие животные.Новая Зеландия признана Всемирной организацией по защите животных одной из стран с наивысшим рейтингом в области защиты животных в мире.

Кроме того, Новая Зеландия приняла Закон о биобезопасности 1993 года. В соответствии с этим законом предотвращение и управление рисками, связанными с вредителями и болезнями, для защиты экосистемы Новой Зеландии (включая экономику, окружающую среду, людей и ценности) становится приоритетной задачей правительства. В этот закон были внесены поправки, чтобы усилить его продвижение в рамках инициативы под названием «Биобезопасность 2025».Видение состоит в том, чтобы привлечь всех жителей Новой Зеландии к борьбе с вредителями и болезнями. Благодаря этим усилиям в Новой Зеландии практически отсутствуют вспышки, подобные «коровьему бешенству», и обеспечивается уверенность в том, что будут приняты оперативные меры для искоренения патогенных организмов в случае, если они пересекут границу своей страны.

Там, где ведется работа по защите животных, есть здоровые, выращенные естественным путем коровы, которые являются источником богатых питательными веществами органов и мяса.

Но разве говяжья печень не токсична?

Печень млекопитающих выполняет множество важных функций в организме: она сохраняет запасы питательных веществ, регулирует метаболические пути углеводов, белков и жиров, способствует перевариванию жиров, способствует врожденному и адаптивному иммунитету, нейтрализует токсины, вырабатывает холестерин, вырабатывает красную кровь. клетки и факторы свертывания крови, он производит липопротеины (59), производит кетоновые тела в качестве альтернативного топлива глюкозе и превращает гормоны щитовидной железы в то, что организм может использовать.

В дополнение к своему и без того мощному профилю, печень является единственным органом в организме, который действительно может регенерировать. Он обладает огромной способностью переделывать себя и лечить от обид. Michalopoulous (2007) сообщает, что человеческая печень может полностью регенерировать через 8-15 дней после процедуры, называемой частичной гепатэктомией на 2/3 (PHx). Несмотря на свою замечательную регенеративную способность, гепатоцит (клетка печени) живет 200-300 дней.

Печень широко известна своей способностью выводить токсины из организма, поэтому многие люди задаются вопросом, с какой стати кто-то порекомендует есть печень? Разве это не орган, фильтрующий кровь и предназначенный для наполнения токсичными соединениями? Будьте уверены, печень не предназначена для работы как физическая губка, впитывающая токсины.Он больше похож на биохимический фильтр. Он работает в два этапа: во-первых, нейтрализует токсины с помощью ферментов, которые делают их менее вредными (фаза I детоксикации), а во-вторых, делает нейтрализованные токсины водорастворимыми, что позволяет выводить их из организма (детоксикация II фазы).

Тем не менее, хотя печень не предназначена для хранения токсинов, это ткань, которая будет отражать здоровье и окружающую среду всего животного.

Сколько печени нужно съесть?

Учитывая его статус суперпродукта при ответственном подходе к поставкам, может ли у вас слишком много хорошего? При определении количества потребляемой печени необходимо учитывать несколько факторов, включая генетику, ваш возраст, пол, репродуктивный статус и общее потребление питательных веществ.Хотя вам не нужно беспокоиться о дефиците витамина A , когда речь идет о потреблении печени, существует вероятность токсичности или гипервитаминоза A.

Печень обладает впечатляющими функциями и впечатляющими размерами. Печень — самый большой внутренний орган коровы, составляющий 2-3% от всей раздетой массы животного. Предполагая, что выделенный вес составляет 600 фунтов, у нее может быть печень, которая весит около 12 фунтов!

С точки зрения предков, вы смотрите на природу, которая укажет вам, сколько печени нужно съесть.Представьте, что ваше племя из 25-35 человек охотилось на животное весом 1200 фунтов (в живом весе) с ~ 25 фунтами органов, включая около ~ 12 фунтов печени. Конечно, вы поделитесь этим животным, и мясо органа / печень достанется людям, которые больше всего нуждаются в этих питательных веществах; охотники, беременные / кормящие женщины, люди с ослабленным иммунитетом — те, кому они нужны больше всего в данный момент. Вы можете получить часть этой 12-фунтовой печени, поделенную между многими. С этой точки зрения вы можете разумно оценить несколько унций печени.

Фактически, текущая рекомендация относительно количества печени, которое нужно съесть, чтобы оставаться в достаточном количестве питательными веществами, не опасаясь токсичности витамина А, составляет 4-8 унций в неделю.

Токсичность витамина А, или гипервитаминоз А, может быть острым при разовой дозе> 500000 МЕ или хроническим при более широком диапазоне дополнительных доз ежедневно в течение месяцев или лет, в зависимости от индивидуума (12000 — 500000 МЕ / день). Отравление витамином А может вызвать изменения вашей кожи, зрения, головные боли, боли в скелете или, возможно, смерть.Хотя есть сообщения о том, что исследователи Арктики заболевают гипервитаминозом А в результате употребления в пищу печени белого медведя, сегодня это в значительной степени обнаруживается в связи с приемом высоких доз витамина А без синергетического количества потребляемого витамина D. Тем не менее, гипервитаминоза А легко избежать, если : получение витамина А из цельных продуктов, содержащих витамин D, а не из отдельных добавок, и путем консервативного ограничения потребления говяжьей печени примерно до 4-8 унций в неделю.

Добавление говяжьей печени к вашему рациону

Говяжья печень имеет характерный, приобретенный вкус, который нравится одним, терпим другие, и для многих это совершенно исключено.Текстура сырой говяжьей печени относительно гладкая и студенистая. Пюре из сырой печени (чтобы спрятать ее в говяжьем фарше или сделать паштет) имеет немного свернувшийся вид. Когда готовится сам по себе, он плотный и немного зернистый. На вкус слегка металлический, богатый и ну ливрея .

Отчетливый вкус говяжьей печени можно несколько замаскировать с помощью различных технологий обработки. Считается, что замачивание печени в молоке за пару часов до приготовления нейтрализует вкус. Добавление свежего лимонного сока — еще один способ сбалансировать вкус.Смешивание говяжьей печени с другим мясом, например, с ливерной колбасой, брауншвейгером или колбасой, создает совершенно другие ощущения и резко меняет вкус.

Исторически сложилось так, что существует прецедент употребления сырой печени для получения питательных свойств. Gerson Therapy, терапия рака, использующая стратегии питания и питательных веществ в качестве способа лечения рака всего тела, когда-то включала в себя сырой экстракт печени. Когда-то сырая печень использовалась для лечения злокачественной анемии.Традиционно охотники-собиратели употребляли в пищу органы своей добычи в сыром виде. С научной точки зрения, может быть прецедент рассмотрения сырой печени перед вареной, особенно из-за изменений в структуре аминокислот и создания конечных продуктов гликирования. Сырая печень может считаться деликатесом, если ее правильно приготовить, например, для паштета или фуа-гра. Еще один довольно рискованный вариант добавления сырой говяжьей печени в свой рацион — заморозить ее небольшими порциями размером со столовую ложку и добавить в смузи.

Если вы уверены в том, что именно говяжья печень является источником питания, но при этом не уверены, что найдете полезный источник, приготовите ее самостоятельно или вообще с удовольствием ее съедите, вам повезло. Вы можете добавить капсулы сублимированной сырой говяжьей печени, чтобы получить ее питательные свойства. Процесс сублимационной сушки удаляет воду, естественным образом сохраняет печень и, как было показано, сохраняет и концентрирует биоактивные соединения цельных продуктов с незначительной потерей питательных веществ.

Теперь пора сделать первый шаг и посмотреть, почувствуете ли вы разницу в своем здоровье, добавив в свой рацион говяжью печень.Как вы это попробуете в первую очередь?

Enviromedica Beef Liver

Enviromedica Beef Liver поступает исключительно от скота, выращенного на пастбищах на богатых открытых пастбищах Новой Зеландии, где методы животноводства во всем мире считаются непревзойденными. Свежую печень бережно сушат вымораживанием, чтобы сохранить биологическую активность и содержание питательных веществ.

Говяжья печень часто называют суперпродуктом животного мира, и это один из самых питательных продуктов на Земле.

Пищевая ценность мяса | IntechOpen

2. Пищевая ценность мяса

Мясо входит в число наиболее важных, питательных и богатых энергией натуральных пищевых продуктов, используемых людьми для удовлетворения обычных потребностей организма. Это считается очень важным для поддержания здорового и сбалансированного питания, необходимого для достижения оптимального роста и развития человека. Хотя немногочисленные эпидемиологические исследования также указали на возможную связь между его потреблением и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, различных форм рака и метаболических нарушений, но все же его роль в эволюции человеческого вида, особенно в его мозге и интеллектуальном развитии, нельзя игнорировать [4].

В соответствии с европейским законодательством, мясо определяется как съедобные части, полученные от домашних животных, включая коз, крупного рогатого скота, овец и свиней, включая мясо птицы, сельскохозяйственных и диких животных. Это богатый источник ценных белков, различных жиров, включая полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, цинк, железо, селен, калий, магний, натрий, витамин А, витамины группы В и фолиевую кислоту. Его состав варьируется в зависимости от породы, типа потребляемого корма, климатических условий, а также от мяса, что существенно влияет на его питательные и сенсорные свойства [4].

С точки зрения питания, мясо считается богатым источником незаменимых аминокислот, тогда как минеральное содержание в нем в меньшей степени. Кроме того, в его состав входят незаменимые жирные кислоты и витамины. Органическое мясо, такое как печень, является довольно богатым источником витамина A, витамина B 1 и никотиновой кислоты. Исследования все еще продолжаются для лучшего понимания возможных различий между питательной ценностью различных отрубов мяса, различных видов и пород животных. Из предыдущих исследований совершенно очевидно, что мясо с меньшим количеством соединительных тканей, вероятно, будет иметь низкие показатели переваривания и всасывания [5]. Кроме того, предполагается, что мясо с большим количеством соединительных тканей содержит меньше незаменимых аминокислот, что делает его менее питательным по сравнению с мясным куском, имеющим меньшее количество соединительных тканей, и приводит к большей усвояемости и питательной ценности [3]. В следующей таблице 1 показан пищевой состав различных видов мясных продуктов.

2.1. Вода

Вода — один из важных компонентов всех пищевых продуктов. В целом, существует три типа пищевых продуктов в зависимости от их влажности: во-первых, скоропортящиеся товары (с содержанием влаги более 70%), нескоропортящиеся товары (с содержанием влаги около 50–60%) и стабильные пищевые материалы ( с влажностью менее 15%). Чем больше воды в любом пищевом материале, тем меньше шансов на его более длительный срок хранения, поскольку у микроорганизмов больше шансов расти на нем, что, в свою очередь, ограничивает их жизнь.

Мясо относится к категории скоропортящихся пищевых продуктов, так как содержит около 70% влаги. Помимо сокращения срока хранения, его присутствие оказывает сильное влияние на цвет, текстуру и вкус мышечной ткани мяса. Жировые ткани (ткани на брюшной части животного) содержат меньше влаги, что приводит к тому, что чем больше животное, тем меньше воды в его туше, и наоборот. Более молодые и поджарые животные имели влажность около 72% [7].

Большая часть воды, содержащейся в тканях мяса, находится в свободном состоянии в мышечных волокнах, и меньшее количество воды присутствует в соединительных тканях. Во время условий обработки, таких как отверждение и термообработка с последующим хранением, небольшой процент воды остается в мышечном волокне, что называется «связанной водой». Трехмерная структура мышечных волокон, укрепленных давлением и температурой, помогает воде удерживаться в мышцах во время условий обработки, в то время как большая часть воды «теряется» в этих условиях, известных как «свободная вода». Водоудерживающая способность мяса может быть изменена из-за разрушения его мышечных волокон, что в результате способствует увеличению срока хранения мясных продуктов. В этом отношении используются многочисленные методы, включая измельчение, измельчение, соление, замораживание, оттаивание, разрушение соединительных тканей ферментативными или химическими средствами, нагревание и использование химикатов или органических добавок, изменяющих кислотность (pH) мяса, — это процессы, которые может повлиять на конечное содержание воды в мясных продуктах [8].

2.2. Углеводы

Основным источником углеводов в организме животного является его печень, которая содержит около ½ всех углеводов, присутствующих в организме. Они хранятся в форме «гликогена» в основном в печени и мышцах, но также в меньшей степени в железах и органах. Его значительные количества присутствуют в крови в виде глюкозы. Гликоген косвенно влияет на цвет, текстуру, нежность и водоудерживающую способность мяса. Превращение накопленного гликогена в глюкозу; а от глюкозы до молочной кислоты — довольно сложный процесс, и все эти модификации регулируются действием гормонов и ферментов [9].

На ранней стадии старения содержание молочной кислоты в мышцах увеличивается, что снижает pH. PH имеет очень сильное влияние на текстуру, нежность, цвет мышц, а также на водоудерживающую способность. Считается, что нормальный pH мышцы составляет около 5,6. Если животное страдает от сильного стресса или физических упражнений незадолго до убоя и не имеет возможности восстановить нормальный уровень гликогена, то небольшое количество гликогена будет там, чтобы преобразоваться в молочную кислоту, вызывая повышенный pH (т.е. 6.5), и в результате мясные мышцы темнеют, становятся твердыми и сухими (DFD). Этот тип мяса возникает в результате истощения, а затем вызывает истощение гликогена перед убоем. Это происходит не так часто с говядиной (2%), но сказывается и на других, называемых «Темные куттеры». Основная причина темного цвета мяса с высоким pH связана с более высокой водоудерживающей способностью. Это заставляет мышцы поглощать больше воды, что заставляет их поглощать падающий свет, а не отражать его от поверхности мяса, что приводит к более темному виду мяса.Этот дефект DFD весьма не нравится розничным продавцам и покупателям, сильно влияя на его сенсорные и пищевые свойства, поэтому следует избегать стресса и грубого обращения с животными непосредственно перед убоем [10].

Довольно быстрое вскрытие вызывает падение мышечного pH (т. Е. 5,0) по бледному, мягкому и экссудативному состоянию (PSE), которое довольно часто встречается в свинине. Пораженная PSE часть мышцы отличается низкой водоудерживающей способностью, мягкой текстурой и бледно-желтым цветом.Более мягкая мышечная структура мяса PSE обуславливает его более низкую водоудерживающую способность, что в свою очередь способствует большей отражательной способности падающего света, в результате чего мясо становится бледно-желтым [11].

Все вышеупомянутые условия DFD и PSE относятся к содержанию углеводов в мясе, которое оказывает значительное влияние на пищевую ценность мяса.

2.3. Белки и их аминокислоты

Мясо входит в число продуктов, богатых белком, обеспечивая высокую биологическую ценность для масс.Белки представляют собой сложные азотистые соединения природного происхождения с очень высокой молекулярной массой, состоящие из углерода, водорода, кислорода и, что наиболее важно, азота. Некоторые из белков также имеют в своей структуре фосфор и серу. Все эти компоненты химически связаны друг с другом, образуя разные типы отдельных белков, проявляющих разные свойства. Они варьируются от одной ткани к другой в пределах одного и того же живого организма, а также в соответствующих тканях разных видов. Белки сложнее углеводов и жиров из-за их размера и состава.Процентное содержание белкового компонента мяса сильно различается в разных видах мяса [12]. В целом, среднее содержание мясного белка составляет около 22%, но оно может варьироваться от высокого содержания белка в 34,5% в куриной грудке до 12,3% белка в утином мясе. Показатели аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), которые отражают усвояемость белка, показывают, что мясо имеет высокий балл 0,92 по сравнению с другими источниками белка, включая чечевицу, фасоль пинто, горох и нут с баллом 0.57–0,71 [13]. Качество белка в основном связано с наличием в нем аминокислот.

Аминокислоты служат строительными блоками белков. Пищевая ценность мяса может сильно варьироваться в зависимости от наличия или отсутствия многочисленных аминокислот. Известно сто девяносто два, из которых только 20 используются для приготовления белков. Из этих 20 аминокислот 08 считаются незаменимыми аминокислотами, так как они не могут быть получены человеческим организмом, поэтому должны приниматься с пищей.Остальные 12 — это незаменимые аминокислоты, которые могут вырабатываться человеческим организмом, но только в том случае, если их конкретные пищевые источники попадают в организм, иначе это может привести к белковому недоеданию. В таблице 2 показаны все незаменимые и незаменимые аминокислоты, присутствующие в мясе.

8 4
Мясо Белок (г) Сб. жир (г) жир (г) Энергия (ккал) Вит.B 12 (мкг) Na (мг) Zn (мг) P (мг) Fe (мг)
Куриная грудка, сырая 24,2 0,2 178 0,39 71 0,9 199 1,2
Говядина, стейки, сырые 21 1,9 4,5 123 123 167 1.3
Курица, сырая 22,8 0,6 1,9 113 0,70 78 1,4 202 0,7
говядина 3,4 7,3 146 1,1 22 3 193 0,10
Говядина, корейка сырая 20,9 1,5 20,9 1,5 3. 7 142 1,6
Свинина, отбивная, сырая 18,1 10,8 31,7 353 1 60 1,8 1,8 19019 , сырое 21,9 1,7 4,9 134 1,1 55 1,9 220 0,7
Свинина, окорочка, сырая 20,8 2 20,8 2 7,8 155 1,2 84 2,6 164 0,8
Индейка, без кожи, сырая 19,9 1,8 7,1 1,8 7,1 1,5 209 2,1
Мясо утки без кожи, сырое 19,4 1,8 6,6 130 2,8 90 2 201 1,8 5
Индейка, грудка, без кожи, сырая 23,6 0,5 1,6 106 1 62 0,5 208 0,6 сырая грудка
23,8 0,4 1,28 109 0,40 59 0,7 218 0,4
Баранина, отбивная или мясо, сырое 20 2 4,8 122 2 63 3,6 221 1,9

Таблица 1.

Питательный состав мяса [4, 6].

18
Незаменимые аминокислоты
Аминокислоты Категория Говядина Баранина Свинина
LysEsin 2 7,5 7,9
Лейцин Essential 8,5 7,2 7,6
Изолейцин Essential 5,0 Essential 5,0 Essential 5,0 Essential 5,0 1,5 1,5 1,2
Треонин Эссенциальный 4,2 4,8 5,2
Метионин Эссенциальный 2. 2 2,4 2,6
Триптофан Эссенциальный 1,3 1,2 1,5
Фенилаланин Эссенциальный 4,39190 Эссенциальный 4,1 6,4 6,8 6,6
Гистидин Essential 2,8 2,9 3,1
Валин Essential 5.6 5,1 5,2
Незаменимые аминокислоты
Аминокислоты Категория Говядина Lambork Пролин Несущественные 5,2 4,7 4,4
Глутаминовая кислота Несущественные 14,3 14.5 14,6
Аспарагиновая кислота Несущественные 8,9 8,6 8,8
Глицин Несущественные 7,2 7,2 Несущественное 3,3 3,3 3,1
Серин Несущественное 3,9 3,8 4,1
Аланин Несущественное 6,2 6,4

Таблица 2.

Аминокислотный состав свежего мяса [6, 14, 15].

Говядина, по-видимому, имеет более высокое содержание валина, лизина и лейцина по сравнению с бараниной и свининой. Исследования показали, что основная причина разницы в соотношении незаменимых аминокислот кроется в породе, возрасте животных и расположении мускулов. Предыдущие исследования показали, что содержание валина, изолейцина, фенилаланина, аргинина и метионина в мясе животных увеличивается с возрастом [16].Содержание незаменимых аминокислот также различается в зависимости от части тушки. На их состав также может повлиять применение технологий обработки, включая тепловое и ионизирующее излучение, но только при применении жесткого длительного режима этих условий [17]. В некоторых случаях эти аминокислоты недоступны для использования человеком. В ходе исследования некоторые исследователи обнаружили, что только 50% лизина было доступно при 160 ° C, а 90% — при 70 ° C. Иногда взаимодействие других компонентов с белками влияет на доступность незаменимых аминокислот.Копчение и засолка мяса также сыграли свою роль. Помимо влияния условий обработки, хранение также оказало влияние на аминокислоты в случае мясных консервов [18].

2.4. Жир и жирные кислоты

Жиры входят в число трех основных макроэлементов, включая углеводы и белки. Жиры известны как триглицериды, которые представляют собой сложные эфиры трех цепей жирных кислот и спирта глицерина. Мясо содержит жировые ткани (жировые клетки, заполненные липидами), в которых содержится разное количество жира.В мясе жир действует как запас энергии, защищает кожу и вокруг органов, особенно сердца и почек, а также обеспечивает изоляцию от потери температуры тела [19]. Жирность туши животных колеблется от 8 до 20% (последнее есть только в свинине). Состав жирных кислот и жира в жировой ткани значительно различается в зависимости от местоположения птицы и других мясных продуктов, таких как субпродукты, колбасы, ветчина и т. Д. Внешний жир тела более мягкий, чем внутренний жир, окружающий органы, из-за более высокого содержания ненасыщенных жиров. во внешних частях животных.Кожа является основным источником жира в мясе птицы. В основных отрубах, предназначенных для розничной торговли, содержание жира в курице и индейке колеблется от 1 до 15%, а в мясных отрубах с кожей процент выше. Приготовление пищи может существенно повлиять на состав жирных кислот и содержание жира в мясе. Научные данные свидетельствуют о значительных потерях жира в многочисленных кусках мяса, которые относились к приготовлению на гриле, жарке на гриле и сковороде без добавления жира [20].

В составе жирных кислот мясо содержит ненасыщенные жирные кислоты; олеиновая (C-18: 1), линолевая (C-18: 2), линоленовая (C-18: 3) и арахидоновая (C-20: 4) кислоты оказываются незаменимыми.Они являются необходимыми составляющими митохондрий, клеточной стенки и других активных участков метаболизма. Линолевая кислота (C-18: 2) в большом количестве присутствует в растительных маслах, таких как соевое и кукурузное масла, с 20-кратной концентрацией в мясе, а линоленовая кислота (C-18: 3) в больших количествах содержится в листовых частях растений. Эйкозапентаеновая кислота (C-20: 5) и докозагексаеновая кислота (C-22: 6) обычно присутствуют в низких концентрациях в тканях мяса, но в высоких концентрациях они присутствуют в рыбе и рыбьем жире [21]. Концентрации полиненасыщенных жирных кислот, а также холестерина в мышечной ткани и субпродуктах обычных мясных видов представлены в таблице 3.

908 : 4 9018 9018 189 9018 9018 9018 9018 9019 9019 9019 9019 9019
Источник мяса Холестерин (мг / 100 г) C-18: 2 C-18: 3 C-20: 3 C-22: 5 C-22: 6
Баранина 81 2,4 2,4 Nil Nil Trace Trace 62 2,1 1.4 Trace 1,1 Trace Nil
Свинина 71 7,5 1,0 Nil Trace Trace4 Нет 1,6 4,1 3,5 0,4
Почка свиньи 415 11,6 0,4 0,5 6.72 Trace Nil
Овечья почка 399 8,2 4,1 0,6 7,2 Trace 4,9 Nil
Ox189 0190 Trace 2,7 Нет Нет
Овечья печень 429 5,1 3,9 0,7 5,2 3. 1 2,3
Печень свинья 262 14,8 0,4 1,2 14,4 2,4 3,9
9019 9019 9019 9019 9019 9018 9018 9019 9018 9019 4,5 6,5 5,4 1,3

Таблица 3.

Полиненасыщенные жирные кислоты и холестерин в нежирном мясе и субпродуктах [22, 23, 24, 25] (в% от общего содержания жирных кислот).

Очевидно, что концентрация линолевой кислоты больше в нежирном мясе свиней, чем в мясе быка или баранины. Эти различия в концентрации жирных кислот у разных видов также обнаруживаются в профиле жирных кислот почек и печени. Предполагается, что ткань печени всех упомянутых видов животных является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот. С другой стороны, в головном мозге отчетливо высока концентрация полиненасыщенных жирных кислот C-22. В таблице указано, что концентрация холестерина в тканях субпродуктов, особенно в головном мозге, превышает концентрацию в мышечных тканях [26].

Из числа полиненасыщенных жирных кислот омега-3 жирные кислоты заслуживают особого внимания, поскольку они играют защитную роль в общем здоровье человека, особенно при сердечно-сосудистых заболеваниях. Морепродукты — основной источник жирных кислот омега-3. Тем не менее, мясо может составлять до 20% потребления длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Это содержание полиненасыщенных омега-3 в мясе зависит от источника питания и выше в кормовом и травяном рационе. Также предполагается, что полиненасыщенные жирные кислоты животного жира незаменимы для развития мозга, особенно у плода.Когда линолевая и линоленовая кислоты попадают в организм, они могут перевариваться печенью животных и производить полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, удлинение цепи линолевой кислоты приводит к образованию простагландинов, которые очень важны для регуляции кровяного давления. Простагландины в основном находятся в органах и тканях и синтезируются в клетке из незаменимых жирных кислот. Они продуцируются всеми ядросодержащими клетками и известны как аутокринные и паракринные липидные медиаторы, которые действуют на эндотелий, клетки матки и тромбоциты [27].

Чтобы избежать возможного вредного воздействия на здоровье от употребления мяса жвачных животных, в их жиры и жировые ткани должен быть добавлен больший потенциал ненасыщенности. Как правило, скармливание овцам и крупному рогатому скоту растительных жиров невозможно из-за уменьшения или конденсации бактерий рубца. Но когда их сначала обрабатывают формальдегидом, будет наблюдаться сопротивление восстановлению, а затем это приведет к увеличению потенциала ненасыщенности в жировых запасах жвачных животных.Из-за важной роли мяса в рационе человека, увеличения скорости его потребления с годами и значительной роли в здоровье человека, многочисленные исследования были сосредоточены на различных способах улучшения состава жирных кислот в мясе. Состав жирных кислот мяса может быть изменен с помощью диеты (кормления) животных, особенно у одинарных желудков домашней птицы и свиней, где содержание альфа-линоленовой, линолевой и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот внезапно реагирует на повышенное потребление пищи.Было обнаружено существенное различие между составом жирных кислот зерновых и животных, получающих пастбищное питание, что дает более высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот в группах животных, получающих пастбищное питание [28].

Пищеварительные характеристики животных могут влиять на состав жирных кислот мяса. Микробные ферменты способствуют гидролизу ненасыщенных жирных кислот, что приводит к увеличению концентрации стеариновой кислоты, которая достигает тонкой кишки и там всасывается. Трансжирные кислоты образуются в говядине в результате биогидрирования бактериями рубца.Наиболее распространенной и известной в мясе жвачных животных является конъюгированная линолевая кислота (КЛК), которая, как было доказано, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет [29].

2.5. Минералы

Минералы — это питательные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, которые не содержат в себе элемент углерода и которые необходимы для правильного роста, развития, а также для поддержания человеческого тела. Они делятся на две категории, то есть макро- и микроминералы, в зависимости от их потребности в организме человека.Макроминералы — это те вещества, которые необходимы организму в большем количестве. К ним относятся натрий, кальций, фосфор, магний, хлорид калия и сера, тогда как микроминералы относятся к тем, которые требуются в меньших количествах, включая железо, цинк, йод, медь, кобальт, марганец, селен и фторид [30]. В следующей таблице 4 представлены микро- и макроминералы мяса и мясных продуктов.

Совершенно очевидно, что калий является количественно доминирующим минералом по сравнению с другими минералами i.е. за ними следуют фосфор, натрий и магний. Мясо также является хорошим источником железа, цинка и селена. Все эти минералы выполняют различные функции для роста, развития и поддержания человеческого тела, которые описаны ниже.

2.5.1. Калий

Калий помогает в обмене веществ, передаче нервных импульсов, росте, наращивании мышц и поддержании кислотно-щелочного баланса в организме человека.

2.5.2. Фосфор

Фосфор — важный минеральный элемент, который дает энергию, вместе с кальцием образует фосфолипиды, что приводит к образованию костей и зубов.

2.5.3. Натрий

Регулирует содержание воды в организме, помогает транспортировать CO 2 и поддерживает осмотическое давление жидкостей организма.

2.5.4. Магний

Магний восстанавливает и улучшает рост человеческого тела, поддерживает кровяное давление, предотвращает кариес и помогает сохранить здоровье костей.

2.5.5. Цинк

Цинк входит в состав многих ферментов, необходимых для иммунной системы организма и играет роль в делении клеток, росте и заживлении ран.

2.
5.6. Селен

Предотвращает рак, отравляет действие тяжелых металлов и помогает организму после вакцинации.

2.5.7. Железо

Железо — один из ключевых минералов, содержащихся в мясе, который играет жизненно важную роль для здоровья человека, и его дефицит вызывает ряд препятствий в нормальном функционировании человеческого организма, в частности, мешает росту и развитию ребенка [33]. Метаболизм железа сильно отличается от других минералов в том смысле, что оно выводится из организма, и более 90% его используется внутри организма.Обязательными источниками разрушения или потери железа и эритроцитов являются кишечник, мочевыводящие пути, кожа, а также во время менструального кровотечения у женщин. Его дефицит можно преодолеть, прежде всего, с помощью диеты [34]. Железо доступно в ряде продуктов питания и встречается в двух формах, таких как гемовое и негемовое железо. Первый происходит из гемоглобина и миоглобина, поэтому он присутствует только в продуктах животного происхождения и имеет высокую степень биодоступности, которая может легко всасываться в просвете кишечника [35].

2.5.7.1. Органическое мясо как источник минералов

Совершенно очевидно, что субпродукты органов довольно богаты минералами, такими как железо, цинк и медь, по сравнению с минералами, которые присутствуют в мышечных тканях. Дети, соблюдающие полностью вегетарианскую диету, могут привести к снижению когнитивной активности из-за дефицита цинка, поэтому упор делается на употребление мясных продуктов [7]. Минеральное содержание органов потрохов показано в Таблице 5.

Ca 13,6 свинина (сырая)1
Источник мяса K Cu Fe P Zn
Рубленая баранина, (сырая) 244 0.15 0,99 174 4,2 18,8 74 12,5
Баранина нарезанная, (на гриле) 303 0,25 205 17,9
Говядина, стейк (сырая) 335 0,1 2,4 275 4,2 24,4 68 5,5
стейк из говядины 0. 22 3,8 302 5,8 25,1 66 901
Бекон (необработанный) 267 0,2 1,0 9019
Бекон (жареный) 516 0,2 2,7 228 3,7 25,8 2792 11,6
1,5 224 2,5 26,2 44 4,2
Свинина рубленая, (на гриле) 259 0,1 2,5 179 8,2

Таблица 4.

Минеральное содержание (мг / 100 г) мяса и мясных продуктов [31, 32].

8 5
Источник мяса Fe P Na Ca Cu Mg Zn 9018 9018 ) 5.6 231 182 9 0,5 16 1,8 232
Ox
(Печень)
7,1 362 6,1 362 8019 80190 4,1 321
Овца (почка) 7,5 242 221 10,2 0,5 17,1 2,5 272 371 75 7,1 8,8 19,1 4,0 291
Свинья
(почка)
5,1 272 5,1 272 2,7 291
Свинья
(Печень)
21,2 372 88 6,2 2,8 21,3 7,0 9019 9019 9019

341 142 12,2 0,4 15,1 1,3 269

Таблица 5.

Минеральное содержание тканей субпродуктов [22, 36].

2.6. Витамины

Витамины — это группа органических веществ, которые действуют в организме человека в различных измерениях. Эти компоненты, хотя и требуются в минимальных количествах, очень важны для правильного роста, развития и поддержания человеческого тела.Они особенно необходимы детям в раннем возрасте. Они участвуют в различных метаболических процессах, включая ряд химических и биохимических реакций. Одна из их отличительных особенностей заключается в том, что они, как правило, не могут быть получены клетками млекопитающих, поэтому должны поступать с пищей [37]. Их обычно делят на две группы в зависимости от их растворимости в воде и жирах, то есть водорастворимые витамины и жирорастворимые витамины. Водорастворимые витамины включают витамины B-комплекса (тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, пиридоксин, холин, биотин, фолиевая кислота, цианокобаламин, инозитол, витамин B 6 и витамин B 12 ) и витамин C.Жирорастворимые витамины мяса, включая витамин A, витамин D и витамин K, также влияют на питательную ценность мяса [38].

Мясо является хорошим источником пяти витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, витамин B 6 и витамин B 12 . Он также содержит пантотеновую кислоту и биотин, но является плохим источником фолацина [39]. Содержание витаминов в различных мясных продуктах показано в Таблице 6.

2.6.1. Водорастворимые витамины
2.6.1.1. Тиамин

Он работает вместе с другими витаминами группы B, чтобы выполнять многочисленные химические реакции, необходимые для роста и поддержания человеческого тела. Они участвуют в метаболических процессах, необходимых для выработки энергии для выполнения различных функций организма. Дефицит тиамина может вызвать потерю аппетита, усталость, запор, раздражительность и депрессию. Мясо в целом является хорошим источником тиамина, особенно в рыбе, которая обеспечивает его большее количество по сравнению с другими источниками мяса, кроме свинины.

2.6.1.2. Рибофлавин

Он необходим для высвобождения энергии из основных компонентов пищи, таких как белки, жиры и углеводы. Это помогает сохранить хорошее зрение и здоровую кожу. Он также способствует усвоению и утилизации железа. Более того, он необходим в процессе превращения триптофана в ниацин. Мясо птицы, баранина и говядина считаются хорошими источниками рибофлавина.

2.6.1.3. Ниацин

Вместе с другими витаминами группы В, ниацин действует в различных внутриклеточных ферментных системах, включая те, которые участвуют в производстве энергии.Его источники — мясо, рыба, птица и т. Д. Его недостаток вызывает заболевание, называемое «пеллагрой», которое характеризуется грубой или огрубевшей кожей. Другие проблемы включают потерю памяти, рвоту и диарею.

2.6.1.4. Витамин B
6

Витамин B 6 играет жизненно важную роль в функционировании примерно 100 ферментов, которые катализируют основные химические реакции в организме человека. Он помогает в синтезе нейромедиаторов и важен для синтеза гемового железа i.е. компонент гемоглобина. Кроме того, он также помогает в синтезе ниацина из триптофана. Важными мясными источниками витамина B 6 являются рыба, птица и мясо.

2.6.1.5. Витамин B
12

Этот витамин важен для синтеза дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), которая является ген-содержащим компонентом ядра клетки, жизненно важным для правильного роста и развития человеческого организма. Витамин-B 12 содержится только в продуктах животного происхождения; поэтому веганам (вегетарианцам, не употребляющим продукты животного происхождения), возможно, потребовалось пополнить свой рацион этим витамином.Людей, страдающих злокачественной анемией (неспособность усваивать витамин B 12 из пищи) и не потребляющих витамин B 12 , можно успешно лечить с помощью инъекций витамина B 12 . Печень, говядина, баранина и свинина — богатые источники этого витамина. Некоторые другие источники — устрицы, рыба, яичный желток и сыр.

2.6.2. Потеря витаминов комплекса B при переработке мяса

Витамины, присутствующие в мясе, теряются во время его обработки как при обычном нагревании, так и при микроволновом нагревании, особенно в случае витамина B 1 [40].Удержание витаминов B 1 и B 2 из различных видов мяса при обычном приготовлении показано в таблице. Потеря витамина B 1 в основном наблюдалась при выщелачивании. Эти потери составляют около 15–40% при варке, 40–50% при жарке, 30–60% при обжарке и 50–70% при консервировании [40]. Другие витамины семейства B-комплексов, включая B 6 , B 12 и пантотеновую кислоту, также имеют те же проблемы, что и B 1 . Напротив, витамин А имеет способность сохраняться даже при температуре 80 ° C.Потеря или сохранение витаминов комплекса B во время обычного приготовления и приготовления в микроволновой печи проиллюстрирована в Таблице 7.

Витаминные единицы / 100 г
сырое мясо
Говядина Бекон Баранина Свинина
A (Inter. Unit.) Trace Trace Trace Trace Trace
D (Inter.Ед.) Trace Trace Trace Trace Trace
B 1 (мг) 0,06 0,39 0,14 2 (мг) 0,21 0,16 0,24 0,26 0,21
Никотиновая кислота (мг) 5,1 1,6 4,99 2
Пантотеновая кислота (мг) 0,5 0,4 0,6 0,5 0,5
Биотин (мкг) 2 8 4
Фолиевая кислота (мкг) 9 Нет 2 6 2
B 6 (мг) 0,2 0,3 0,4 01904
B 12 (мкг) 2 Nil 2 Nil 2
C (мг) Nil Nil Nil Nil Nil Nil Nil Nil

Таблица 6.

Содержание витаминов в различных мясных продуктах [31, 36].

9019 9019 9018

Сравнение потерь при варке и удержания витамина B 1 при традиционном приготовлении и приготовлении в микроволновой печи [31].

2.6.3. Жирорастворимые витамины

Витамин А — это жирорастворимый витамин, необходимый для поддержания здоровья тканей и нормального зрения.Зеленые и желтые овощи содержат большую часть витамина А в форме каротина (прекурсора, который организм превращает в витамин А). Молоко и маргарин часто обогащены витамином А. Печень считается основным источником витамина А. Она также является хорошим источником других жирорастворимых витаминов, таких как витамин D и витамин K [41]. Содержание витаминов (водо- и жирорастворимых) в различных органах субпродуктов показано в таблице 8.

Образцы мяса Используемый метод приготовления Потери при варке вода и жир (% начального веса Витамин B 1 удержание в мясе и стекание (% начальное) Внутренняя температура (° C)
Говядина Обычная 19–20 82–87 62.5
Говядина Микроволновая печь 28–38 70–80 70,5
Говяжий хлеб Обычный 24,2 76,5 24,2 76,5 24,2 76,5 27,3 79 84,5
Свинина Обычная 34,1 80,3 85
Свинина Микроволновая печь 36.7 90,8 86
Хлеб из ветчины Обычный 18,4 91,4 85
Хлеб из ветчины Стол для микроволновой печи 27,8
C
(мг) 9018 1,9 38,7

Содержание витаминов (ед. / 100 г сырых тканей) в различных тканях субпродуктов [22, 36].

3. Заключение

В этой главе делается вывод о том, что мясо и мясные продукты играют важную роль в обеспечении и поддержании здоровья человека. Исследования показали, что сильная пищевая композиция (жиры, белки и углеводы) с минералами, витаминами и другими функциональными соединениями играет профилактическую роль против основных и второстепенных болезней, связанных с дефицитом питательных веществ. Этот пищевой материал должен быть включен в качестве важной доли в сбалансированное питание, чтобы обеспечить необходимую пользу для здоровья.Белки и аминокислоты полезны для роста и наращивания мускулов человека. Из-за состава жира и жирнокислотного профиля мяса, есть повод для беспокойства по поводу потребления мяса из-за наличия насыщенных жиров, которые вызывают ишемическую болезнь сердца и повышенный уровень холестерина, если их принимать в количестве, превышающем нормальный. Таким образом, потребление мяса в сбалансированной пропорции должно соответствовать предписаниям диетолога и практикующих врачей. Кроме того, минералы и витамины, включая цинк, железо, селен, натрий, медь, магний, кальций, калий, фосфор и витамин А, а также большое количество витаминов комплекса B считаются важными составляющими мяса, соответственно, которые полезны для человека в целом. слой здоровья.

Благодарности

Мы хотели бы выразить признательность за то, что государственный колледж Университета Файсалабад и его ИТ-отдел предоставили нам любезное разрешение на использование цифровой библиотеки и доступ к исследовательским данным.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

\ n

1. Введение

\ n

Пандемия COVID-19 изменила мир. Более половины населения планеты, а именно более пяти миллиардов человек, оказались в изоляции за последний год, изменив привычный образ жизни, привычки и мысли.Большинство международных рейсов, путешествий, мероприятий и собраний, спортивных и культурных программ, включая Всемирную выставку, чемпионаты мира по спорту и Олимпийские игры, были отменены, политические и научные мероприятия перенесены в онлайн-формат. Мировая экономика рухнула, и прогнозы на следующий год включают рост голода и бедности. Международные организации, национальные и международные лидеры не могли скрыть собственных слабостей и дезориентации. Были приняты неправильные решения, необоснованные действия и заявления … Будучи судебно-медицинским экспертом, который раньше изучал факты, а не слухи и бездоказательные сведения, в первую очередь принимается во внимание уровень смертности.Согласно нашему анализу показателей смертности на разных континентах и ​​в разных странах, проведенному с начала пандемии, мы увидели, что паника в странах, пугающие сообщения с телеэкранов, спекуляции СМИ в газетах развивались по аналогичному сценарию, чтобы усугубить опасность. пандемии, что, вероятно, более выгодно по определенным политическим причинам, чем по экономическим, научным, медицинским или общественным причинам. Наш однозначный вывод состоит в том, что эта пандемия — это не только медицинская и биологическая проблема.С другой стороны, наши наблюдения показали, что он может иметь большую ценность для мира, если извлекать правильные уроки из его глобального воздействия на нашу будущую жизнь.

\ n

Таким образом, в статье представлен качественный анализ факторов, связанных с пандемией в сфере биотехнологий и других сферах жизни через их отражение в СМИ.

\ n \ n

2. Развитие биотехнологии как один из факторов положительного воздействия пандемии

\ n

Несмотря на негативное воздействие, пандемия в первую очередь дала толчок развитию биотехнологии, которая обеспечила создание эффективных инструментов для бороться с коронавирусом.Биотехнология, помимо традиционных областей, таких как генетика или молекулярная биология, также основана на информационных технологиях. Инструменты компьютерного моделирования открывают широкие возможности для современных биотехнологий. Эти инструменты обеспечивают более быстрое изучение вирусов, идентификацию их генома и, как следствие, разработку новых методов тестирования и профилактику заболеваний. Инновационные инструменты биотехнологии ускорили изучение последовательности нового генома коронавируса. В результате их применения буквально через несколько недель после обнаружения болезни [1, 2] был проанализирован ее вирусный геном.

\ n

Оперативное декодирование и компьютерное моделирование вируса создали условия для разработки экспресс-тестов на коронавирус [3]. Более того, биотехнологии обеспечили разработку различных типов вакцин против вируса [4], основанных на разных методах. В этом контексте биотехнологические компании стали своего рода основателями в надежде бороться с пандемией, поскольку они находятся в авангарде исследований по разработке вакцин и методов лечения.

\ n

Именно развитие современной биотехнологии привело к столь быстрой разработке различных вакцин за столь короткое время.Учитывая неотложность ситуации, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разрешило несколько вакцин для экстренного использования. Таким образом, на основании результатов клинических исследований на 2 марта 2021 г. информация CDC подтверждает [5, 6, 7] эффективность одобренных вакцин, как показано на рисунке 1.

\ n
Рисунок 1.

Эффективность вакцин, одобренных CDC. . Данные на 2 марта 2021 года.

\ n

Хотя вакцины являются наиболее важным инструментом, разработанным в связи с применением биотехнологий в борьбе с коронавирусом, их эффективность на начальном этапе вызвала бурную дискуссию в СМИ.Более того, их использование и побочные эффекты стали предметом массовой дезинформации и слухов среди населения. Чтобы избежать подобных явлений в будущем и помочь биотехнологическим компаниям и государствам правильно разработать свою стратегию работы со СМИ, мы считаем необходимым проанализировать информацию и наиболее распространенные кейсы СМИ, связанные с пандемией в этом контексте.

\ n \ n

3. Коронавирус и роль СМИ

\ n

Сегодня компьютерные технологии стали неотъемлемой частью или даже фундаментальным инструментом научных исследований, особенно в области высоких технологий, таких как биотехнологии.Однако развитие информационных технологий неразрывно связано с Интернетом и СМИ в целом. Ученые и биотехнологические компании анализируют медиа-ресурсы, чтобы изучать социальные аспекты жизни людей и проводить соответствующие исследования. Более того, медиаресурсы, такие как социальные сети, создают возможности не только для общения ученых, но и для выявления тенденций в публичных обсуждениях и обмена результатами своих исследований или разработок. Так, интернет-ресурс «Биотех-карьера» провел анализ своей базы данных и по состоянию на 06 апреля 2020 г. обнаружил 109 компаний в 364 населенных пунктах, работающих с COVID-19 [8].Мы предполагаем, что эти цифры растут. Во время пандемии сообщения о биотехнологиях широко освещались в средствах массовой информации, но что представляет собой пандемия для общества?

\ n

Пандемия COVID-19 стала одной из крупнейших угроз человечеству. Однако можно ли сказать, что это была болезнь, борьба с которой стоила таких беспрецедентных мер, как полная изоляция, отмена всех публичных мероприятий, лишение людей такого основного права, как свобода передвижения? Что стало отличительной чертой заболевания, кроме того, что это был новый штамм коронавирусной инфекции?

\ n

Человечество раньше уже сталкивалось с эпидемиями и пандемиями.Такие болезни, как туберкулез, оспа, вирус под названием «испанский грипп» убили тысячи людей. На наш взгляд, помимо чисто медицинских и эпидемиологических факторов, ключевым фактором, отличающим COVID-19, является роль СМИ. В отличие от 19-го или начала 20-го веков, когда не было Интернета, социальных сетей, большого количества теле- и радиокомпаний, сегодня количество таких источников информации неисчислимо. Эпоха, когда для получения информации приходилось ждать выхода нового номера газеты, уже давно устарела.Сегодня, благодаря медиаресурсам и Интернету, информация обновляется ежесекундно. Наличие социальных сетей способствует оперативному распространению информации. Однако в Интернете она часто искажается или даже «обрастает слухами».

\ n

Различные вирусы сосуществуют с человечеством. Например, хотя вирус гриппа активируется каждый год, блокировки и другие глобальные ограничения не применяются. Успешная борьба с сезонным гриппом — яркий пример прогресса биотехнологий.Специалисты научились бороться с вирусом гриппа [9], которым ежегодно заражаются тысячи людей. Однако современные биотехнологии позволяют не только вылечить людей от гриппа, но и предотвратить его распространение.

\ n

Из-за усиления мер по борьбе с COVID-19 парализованы все сферы жизни. Даже биотехнологические компании столкнулись с трудностями в своих исследованиях из-за ограничений и риска заболеваемости среди персонала.

\ n

Закрытие границ государств, прекращение гражданских межгосударственных рейсов и другие меры привели к множеству социальных и экономических проблем.Таким образом, граждане Азербайджана, выезжавшие за границу с целью медицинского туризма, были вынуждены отложить запланированные процедуры из-за закрытия границ и приостановки авиасообщения на какое-то время. Хотя ограничения на воздушное движение оказали положительное влияние на окружающую среду, трудно оценить баланс вреда и пользы при сравнении социальной деятельности, экономики и окружающей среды. Ограничения и связанные с ними социальные, экономические проблемы, депрессия и повышенная тревожность в обществе, нарушение всех социальных контактов, когда люди боялись встречаться с родственниками и друзьями или им запрещалось встречаться с ними, были сопоставлены с риском распространения болезни.Поэтому оценить пользу ограничительных мер сложно, поскольку и экономическая, и медицинская сфера играют ключевую роль в жизни мирового сообщества. Однако были и исключения. В Республике Беларусь ограничительные меры не применялись и, тем не менее, уровень смертности в стране был «одним из самых низких в мире» [10]. Если в Азербайджане на протяжении всего исследуемого периода последних 11 месяцев смертность не превышала 1,5%, то в Беларуси — менее 0,7%.Если сегодня в Азербайджане у нас около четверти миллиона зараженных за прошлый год больных COVID, то в Беларуси было чуть больше на несколько десятков тысяч человек, но смертность была вдвое меньше. Причем это в ситуации, когда не закрывали школы, вузы, стадионы, общественный транспорт, ничего. Они устроили военный парад в День Победы 9 мая 2020 года, президентские выборы, после которых на митингах и демонстрациях были миллионы людей, но COVID не выглядел таким устрашающим, как в остальном мире.Беларусь и Азербайджан имеют схожую географию и население около 10 миллионов человек, но борьба с пандемиями была очень разной, и они преуспели даже больше, чем Азербайджан и остальной мир. В одной из прошлых статей мы упоминали, что основная причина заключалась в том, что генотип ни азербайджанца, ни Беларуси не был мишенью для COVID-19.

\ n

Говоря о социальных и других факторах, мы возвращаемся к роли СМИ. Какова была их роль и что остается сегодня? На первый взгляд, СМИ просто транслируют самые свежие сводки информации о заболевании и его смертности.Предоставление статистической информации, которая часто не представляла никакой ценности для рядового читателя, вызывало панику и страх. Следовательно, он часто имел скорее отрицательное, чем положительное значение. Очевидно, что в погоне за рейтингом в СМИ часто публиковались данные о наиболее редких последствиях и симптомах коронавирусной инфекции [11, 12]. Хотя позже эксперты объяснили причину инцидента, слухи продолжали распространяться, особенно в социальных сетях и голосовых мессенджерах.Примером такой вводящей в заблуждение информации является изменение цвета кожи из-за коронавируса. Публикация и тиражирование такой неполной информации для привлечения посетителей является примером так называемой «шумихи» [13]. Люди, читающие такие заголовки и иногда даже не открывая всю статью, начинают паниковать и распространять эту информацию.

\ n \ n

3.1 «Infodemic» — новые реалии

\ n

Информационные ресурсы на различных платформах как в начале появления нового вируса, так и сегодня полны заголовков о том, что «мир больше не будет прежним» [14].Во время пандемии появилось много новых терминов. Их либо не было, либо они не получили широкого распространения. Такие термины, как «фейковые новости», «изоляция», «ковидиот», «прокрутка гибели» и т. Д. Вошли в нашу повседневную жизнь. Другой пример таких терминов — «инфодемия» [15]. На наш взгляд, это слово наиболее ярко показывает, насколько масштабным стал поток информации, связанный с новым вирусом. Этот термин, выделенный ВОЗ, описывает необоснованную информацию, которая не отражает правды. Он включает в себя панические новости и в некоторых случаях сокрытие сути информации, слухов и теорий заговора, направленных исключительно на введение общества в заблуждение.Люди склонны верить предупреждениям о тревоге и делиться ими. Такая информация, кроме того, привлекает больше читателей, что особенно важно для медиаресурсов. Это стало ключевым фактором развития инфодемии.

\ n

Часто официальные СМИ непреднамеренно сеют панику среди населения, сообщая о предстоящей блокировке, дезинфекции и т. Д. Таким образом, такая паника охватила общество в Баку, как и в других городах мира, во время объявления о полной блокировка [16]. Услышав такие новости, люди бросились на рынки, скупая практически все [17].Хотя полная изоляция в Баку длилась не более двух дней, люди купили хлеба в несколько раз больше, чем обычно. Общество, пострадавшее от паники, возникшей в результате неожиданного объявления новостей об ограничении, преувеличенное слухами, наводнившими социальные сети, и голосовые мессенджеры только усилили страхи людей. Напротив, наряду с паникой и социально-экономической напряженностью в Интернете распространялись так называемые мемы или забавные картинки о коронавирусе [18].Конечно, это не означает, что мы не должны серьезно относиться к вирусу. Необходимо следовать всем советам врача, но не надо бояться. К тому же, даже находясь в социальной изоляции, мы должны делать это без страха. Мы должны строго соблюдать личную гигиену и дистанцироваться, но не бояться.

\ n

Большое количество информации, зачастую фальшивой, пагубно сказывалось как на психологическом здоровье людей, так и мешало эффективной борьбе с пандемией. Люди, оставшиеся в полной изоляции, были вынуждены искать информацию в Интернете, чтобы понять, что происходит, как защититься от вируса.Учитывая высокий интерес к тематике, недобросовестные СМИ, соответственно, молниеносно публиковали и обновляли информацию, которая не всегда отражала достоверные данные. Обычные пользователи, которые не разбирались в теме и не могли отличить научные данные от слухов, начали паниковать по поводу такой фальшивой информации. Склонные к депрессии люди, находящиеся в хроническом стрессе, подозревая у себя коронавирус, утратили способность адекватно оценивать ситуацию. Большое количество новостей, зачастую фейковых, о коронавирусе и их еще большее распространение в социальных сетях говорят о том, что критичность восприятия информации во время потрясений резко снижается.На этом и основано массовое распространение инфодемии.

\ n

Киберпреступники в Интернете также способствовали увеличению масштабов инфодемии. Таким образом, они создали сотни так называемых плохих ботов [19]. Эти программы, имитируя поведение реального человека, распространяют заведомо ложную и вводящую в заблуждение информацию. Однако во время пандемии положительные боты, созданные официальными структурами, помогали. Так, запущенный в Азербайджане бот [20] позволял людям проверять себя на наличие признаков коронавирусной инфекции.

\ n

Однако правильно ли говорить, что пандемия сопровождалась только ложными новостями? Очень важна не только сама информация, но и контекст, в котором она представлена, и ее эмоциональная окраска. Таким образом, национальные СМИ всех стран мира, а также мировые СМИ начали публиковать «шокирующие» данные о количестве погибших от коронавируса. Заголовки СМИ в основном представляли данные о негативных фактах о коронавирусе. В этом контексте не было ли это манипуляцией читателями, направленной только на повышение «кликабельности» заголовка? Очевидно, что чем хуже новость о болезни, тем больше читателей она привлечет.Разве до этого люди не умирали от СПИДа, сердечно-сосудистых заболеваний и других болезней? Насколько важен контекст представления информации? Infodemic, когда информация или дезинформация распространяется вирусным путем, как и распространение самой вирусной инфекции, стало результатом работы СМИ и социальных сетей. Чистая статистика, даже если она касается смертности, может быть пугающей или нейтральной в зависимости от разных контекстов [21]. Более 3000 случаев смерти от COVID-19 в Азербайджане в течение 12 месяцев, повторяющиеся ежедневно по телеканалам, пагубно сказываются на психическом здоровье людей и вызывают у них панику.Это естественно для публики. Однако, как судебно-медицинские эксперты в Азербайджане, мы знаем, что средняя смертность по стране около 60 тысяч смертей в прошлом году составляет на три тысячи меньше, чем даже 10% смертности. Является ли это оправданной причиной того, что мы наблюдали в прошлом году? Мы так не думаем. Большинство людей продолжают умирать от традиционных болезней, и большинство умирающих пациентов с COVID также умирают от собственных основных заболеваний, усугубляемых сопутствующими коронавирусными инфекциями, что всегда происходило в прошлом, когда грипп создавал осложнения для таких категорий диабетиков, сердечных заболеваний, онкологии, печени и других заболеваний. почечные пациенты.

\ n

Буквально недавно, с исторической точки зрения, человечество боролось с такими эпидемиями, как «SARS» (2002 г., 10% смертей от инфицированных), птичий грипп (2003 г., 50% смертей от инфицированных), MERS. (2012 г., 35% смертей от инфицированных), Эбола (2014 г., 40% смертей от инфицированных) »[22]. В то время СМИ также пестрели пугающей информацией. Однако человечество справилось и буквально до 2020 года люди жили нормальной жизнью, а о вирусах в повседневной жизни говорили только вирусологи и эпидемиологи, в меньшей степени — представители других медицинских специальностей.

\ n

Направлен на создание сенсационных впечатлений и массовое распространение, а в случае социальных сетей — на получение большего количества репостов, лайков, просмотров, журналистов и блоггеров, обычных пользователей, ничего не знающих о медицине или не знающих -профессионально, напишет о пандемии, вирусе и даже даст советы по лечению. Насколько этично в этом контексте написание новостей человеком, не имеющим профессионального образования в этой области? Какие должны быть критерии? Какую медицинскую, эпидемиологическую и другую информацию могут и нельзя публиковать непрофессионалы? Обычно мы не изучаем образование автора новостей, но так ли оно важно в эпоху пандемий? Однозначных ответов нет, поскольку каждый имеет право иметь личную точку зрения.С юридической точки зрения свобода мысли и волеизъявления является неотъемлемым правом человека. Однако если человек распространяет заведомо ложную информацию, дает советы медицинского характера без лицензии, то личное мнение становится примером нарушения закона. Если совет причинил вред здоровью, то это действие влечет уголовную ответственность. В то же время мы знаем много примеров врачебных ошибок, допущенных профессионалами [23]. Поэтому нельзя отметить наличие медицинского образования в качестве стандарта для авторов, пишущих или говорящих о пандемии.Мы можем сделать вывод, что пандемия коронавируса привела не только к медицинским, но и ко многим этическим и правовым проблемам в обществе.

\ n \ n \ n

3.2 Информация о вирусе: мифы и факты в СМИ

\ n

Если раньше в обществе не хватало информации, то теперь ее стало больше. Человек просто не в состоянии оценить масштаб поступающей информации. Так, по запросу «коронавирус» в популярной поисковой системе Google по состоянию на середину февраля 2021 года выдает около 2.220 миллионов [24] результатов поиска. Публикация такого большого количества информации часто сопровождается снижением ее качества. К сожалению, в этом случае приходится полагаться на поисковую систему и надеяться, что она предоставит наиболее правдивую, полную и интересную информацию в ответ на наш запрос. У большинства людей в быстро меняющемся мире нет ни времени, ни энергии для просмотра большого количества ресурсов. Раньше люди ходили в библиотеки, где было большое, но ограниченное количество источников.Сегодня их количество в Интернете просто физически не поддается подсчету.

\ n

Во времена, когда источниками информации были только государственные органы, можно было отследить автора и цель публикации. Понятно, что всегда СМИ всегда в той или иной степени вовлечены. На наш взгляд, трудно сказать, что СМИ независимы, если у них есть спонсоры, благодаря которым они действительно существуют. Однако есть государственные и крупные частные медиахолдинги, которые стремятся публиковать четкую информацию, чтобы поддерживать свой статус надежного источника.Кроме того, даже в случае ошибки они сразу же публикуют опровержение. Тем не менее, даже их сложно назвать полностью независимыми. Для них также важен рейтинг и охват аудитории.

\ n

В контексте коронавируса многие СМИ, как частные, так и государственные, стремились передать информацию как можно быстрее. Однако если «престижные» ресурсы, которые дорожат своим именем, выдавали только официальную информацию, то остальные СМИ, руководствуясь только привлечением аудитории, часто публиковали откровенный фейк.Нередко СМИ, ссылаясь от их имени на известных врачей, публиковали информацию, которая вообще не принадлежала автору. То, что автор указал как возможное или исследованное, было опубликовано как точная информация.

\ n

Распространение ложной информации (или так называемых «фейковых новостей») также стало серьезной проблемой. Такие новости отличаются манипулятивным характером [25]. Часто авторы публикаций публикуют их не по ошибке, а целенаправленно. Для привлечения внимания населения СМИ, особенно онлайн-издания, для которых трафик особенно важен, часто ссылаются на неподтвержденную или даже ложную информацию, способствующую ее распространению.Вводящая в заблуждение информация может относиться как к самому заболеванию, так и к методам его лечения. Таким образом, информация о народных средствах и методах лечения заболеваний, с протоколами использования альтернативной медицины, которая зачастую только ухудшала состояние пациента, заполнила Интернет.

\ n

Отсутствие медицинских знаний и паника среди политиков способствовали распространению такой информации СМИ на начальном этапе появления нового вируса.

\ n

Часто, еще до подтверждения эффективности препарата или метода лечения и протокола, СМИ начали распространять информацию о нем.Таким образом, на начальном этапе пандемии поступали сообщения о возможной эффективности некоторых препаратов, например, противомалярийного. Медиа-ресурсы начали тиражировать информацию об этом лекарстве; о его эффективности заявляли даже некоторые известные личности [26], что еще больше увеличило общественный интерес. По неподтвержденной информации, некоторые люди начали применять этот препарат без рецепта, что привело к серьезным побочным эффектам, а в некоторых случаях даже к смерти [27]. Только после клинических испытаний ученые и медицинские работники пришли к выводу, что препарат не только неэффективен, но и может быть опасен для использования некоторыми слоями населения [28].Тем не менее, к сожалению, несмотря на дальнейшее опровержение в СМИ, уже появились данные о смертности от использования непроверенной информации. Однако на начальном этапе, в начале 2020 года, COVID-19 был новым типом заболевания для медицинского и научного сообщества. Это значительно усложнило работу врачам и в меньшей степени СМИ. Вначале, когда не было утвержденных и доказанных эффективных протоколов лечения, врачам приходилось проверять любую информацию эмпирически, то есть использовать все доступные варианты лечения для спасения жизней.Однако СМИ в погоне за рейтингом тут же публиковали эти данные, пусть даже ненамеренно, вводили людей в заблуждение.

\ n

С момента появления нового типа вируса в Интернете стало появляться множество теорий о его происхождении. На раннем этапе различные слухи, распространившиеся в Интернете, в отсутствие научно доказанных фактов вызывали у людей недоверие [29]. Этот факт во многом способствовал появлению теорий заговора. Так называемые теории заговора выдвигают различные идеи, массово тиражируемые в СМИ.Кроме того, даже когда эксперты отрицали причины, заявленные в качестве причины появления вируса в теории, или сами ресурсы публиковали опровержение, люди продолжали распространять информацию через социальные сети. Наиболее популярной была теория распространения вируса по станциям связи, которая привела к десяткам случаев разрушения станций населением [30]. Распространение такой вводящей в заблуждение информации вынудило интернет-ресурсы, такие как популярные социальные сети [31], пометить информацию о коронавирусе как непроверенную, а в некоторых случаях даже удалить или заблокировать ее.

\ n

В ответ на массовую дезинформацию ВОЗ, а также ЮНЕСКО, Европейская комиссия и другие организации создали специальную веб-платформу, такую ​​как «Разрушители мифов», чтобы в понятной форме с помощью специалистов развенчать каждый из мифов и предоставить научные данные. на основе информации [32, 33, 34].

\ n

Мы думаем, что реальность, которая у нас есть сейчас, и опыт, накопленный в прошлом году, могут помочь нам извлечь очень положительные уроки: снижение смертности началось во второй половине прошлого года и продолжало оставаться на уровне даже в доквакцинальную эпоху. , 80% зараженного населения имели легкое течение болезни, более 90% населения выздоровело, молодые люди и дети болели гораздо реже, чем старшие возрастные группы, паника унесла на смерть больше людей, чем сама болезнь.

\ n \ n \ n

3.3 Вакцинация и роль СМИ

\ n

С самого появления вакцин в СМИ стала распространяться непроверенная и часто ложная информация о вакцинах. Равно как и с самим коронавирусом. Самой распространенной теорией заговора, конечно же, была «скол». Этот фейк появился в начале пандемии и объяснил свое появление желанием определенных сил микрочипировать все человечество с помощью вакцинации.

\ n

Эффективность и безопасность вакцин была предметом споров.Хотя вакцины появились всего пару месяцев назад, СМИ уже были заполнены информацией о смертности после их введения [35]. К сожалению, смертность от вакцины как реакция организма (анафилактический шок) вполне возможна даже в случае введения давно применяемых, хорошо изученных вакцин.

\ n

Вакцина против COVID-19 появилась совсем недавно. В связи с актуальностью он не прошел длительных клинических испытаний, которые обычно занимают 2–3 года. Однако предварительные данные позволили говорить об их эффективности и безопасности, что дало ВОЗ повод одобрить первую пока вакцину.

\ n

Средства массовой информации, ранее распространявшие теории заговора и другие фейки, теперь публикуют новости о необходимости вакцинации. Интересен тот факт, что даже сейчас в Интернете полно информации о побочных эффектах вакцин, которая чередуется с призывом к вакцинации. СМИ с их быстро меняющимися и иногда диаметрально противоположными новостями часто вводят в заблуждение своих зрителей и читателей. Многие люди, читая о смертности от коронавируса, хотят немедленно пройти вакцинацию, а другие, читая о его побочных эффектах, начинают паниковать.

\ n

Публикуя только информацию о побочных эффектах и ​​смертности от прививок, СМИ редко освещают, сколько людей было успешно вакцинировано. Сколько и на каком уровне развились антитела после? То есть создается впечатление, что СМИ занимаются не предоставлением информации, а только привлечением аудитории или так называемой шумихой.

\ n

Также необходимо отметить недопустимость дискриминации людей, отказывающихся от вакцинации. Принуждение нарушает конституционные права человека и право на автономию и достоинство.Более того, некоторым людям вакцинация противопоказана по медицинским причинам, например, из-за аллергии на ее компоненты. Однако СМИ активно транслируют информацию о «ковидных паспортах», манипулируя страхами людей.

\ n

Азербайджан — первая страна в регионе Южного Кавказа и одна из первых в мире, которая обеспечила доставку вакцин и начала вакцинацию 18 января 2021 года. Вакцинация проводится для граждан бесплатно и добровольно. основы, таким образом защищая автономию принятия решений.

\ n

Кабинет Министров утвердил «Стратегию вакцинации против COVID-19 в Азербайджанской Республике на 2021-2022 годы» 16 января 2021 года приказом № 48 s. В стратегии поэтапной вакцинации, реализуемой в стране, приоритет отдается пожилым людям и медицинским работникам.

\ n

Вакцины, одобренные CDC, еще не доступны в Азербайджане из-за отсутствия их в достаточном количестве у производителей и высокого спроса. Однако страна внесла 21 миллион долларов [36] в инициативу COVAX [37] и поддерживает всю международную деятельность по борьбе с коронавирусом [38].Более того, поскольку доставка вакцин в рамках COVAX все еще ожидается [39], Азербайджан уже закупил 4 миллиона вакцин Coronavac из Китая [40], чтобы начать вакцинацию раньше. Процедура требует времени, поскольку включает в себя обследование желающих пройти вакцинацию. Для обследования и вакцинации Государственное агентство обязательного медицинского страхования запустило новую электронную услугу «Назначение вакцины против COVID-19» [41]. Вакцинированным гражданам будет выдана электронная справка в случае необходимости документа о вакцинации при выезде за границу.

\ n \ n \ n

3.4 Социальные сети и телефонные мессенджеры как источник дезинформации

\ n

Сегодня, помимо официальных государственных и частных информационных компаний, социальные сети стали отличным источником информации. Социальные сети, задуманные как средство удобного общения и обмена информацией между людьми, стали независимыми источниками информации. Хотя у большинства официальных СМИ, государственных чиновников и различных международных и других структур есть официальные страницы в сетях, помимо них существуют миллионы других страниц.Некоторые притворяются оригинальными, создавая фейковые профили от имени чиновника или структуры. Другие делятся информацией на уровне слухов, создавая ложное впечатление достоверной осведомленности.

\ n

Мессенджеры для смартфонов представляли особую угрозу в этом смысле, особенно когда сообщения пересылались от человека к человеку, а установить автора можно было только с привлечением правоохранительных органов. Так, одной из самых «вопиющих» фейков, широко распространенных в Азербайджане, стало голосовое сообщение о якобы дезинфекции всей страны с вертолета [42].К сожалению, в распространении таких фейков нередко участвовали и сами врачи, как потом объяснили «под влиянием паники» [43] или, что еще ужаснее, ради шутки [44].

\ n

Во время пандемии Азербайджану пришлось ввести штрафы, административную или уголовную ответственность за распространение слухов о коронавирусе [45]. Конечно, врачи, как и остальное население, были в страхе и стрессе в период пика пандемии в стране и в еще большем риске постоянного контакта с пациентами.Однако нельзя недооценивать роль СМИ, особенно неофициальных, которые распространяли такую ​​информацию. В случае с мессенджерами ситуация еще сложнее по ряду причин. Во-первых, они гарантируют конфиденциальность информации, отправляемой через их платформу. Во-вторых, личная переписка не является официальным источником информации, а лишь выражает мнение автора, на которое каждый имеет право по закону. Более того, поскольку информация является частной, она не подразумевает распространения.Однако, к сожалению, пандемия показала, что информация может распространяться через мессенджеры даже быстрее и в большем масштабе, чем через публикации в Интернете. Например, некоторым мессенджерам приходилось отмечать часто отправляемые сообщения как возможные подделки или даже запрещать их пересылку [46]. Однако иногда эти ограничения неэффективны. Пользователь может не только просто переслать сообщение другим, но и написать новое, называя исходную информацию «услышанной», «было сказано, что…».В результате исходное сообщение еще больше искажается и обрастает слухами. В этом контексте мессенджеры не несут ответственности. Это невозможно, так как они своим трудом не нарушают закон. Они делают только то, для чего созданы, а именно представляют собой средство общения.

\ n

Люди, использующие социальные сети или телефонные мессенджеры, должны понимать свою ответственность, отправляя шуточные сообщения на такую ​​серьезную тему, как коронавирус. Кроме того, доверять слухам или нет — это личная ответственность.Единственная возможность защитить нашу безопасность в этом отношении — это сверить всю поступающую информацию с официальными источниками, такими как веб-сайты государственных министерств, и критически относиться к получаемым нами новостям.

\ n \ n \ n

3.5 COVID-19: роль СМИ в положительном влиянии пандемии

\ n

Наряду с высокой неопределенностью и тревогой, пандемия создала условия для развития в некоторых областях. В результате полной изоляции ускорилась цифровизация общества. Людей заставляли проводить больше времени в Интернете.Многие рабочие были переведены на так называемую удаленную работу. Интернет-магазины начали развиваться в тех странах, где раньше они не были популярны. Даже области, которые раньше казались невозможными в сети, начали адаптироваться к новой среде. Так, в Азербайджане стали появляться интернет-аптеки, обучение в школах и вузах также перешло на онлайн-обучение, были запущены специальные обучающие платформы. Телемедицина начала развиваться.

\ n

Интернет-торговля и маркетинг — это области, которые больше всего выиграли от ограничений, связанных с коронавирусом.Производители одежды часто использовали тему коронавируса. В Интернете появилась реклама футболок с различными надписями и изображениями на тему коронавируса. Некоторые компании поддержали здравоохранение [47], производя медицинское оборудование, что также было хорошей маркетинговой стратегией.

\ n

Несмотря на то, что интернет-торговля быстро выросла из-за пандемии, трудно сказать, что она навсегда уничтожит торговые центры, по крайней мере, в ближайшие десятилетия. Походы в торговые центры часто не имеют ничего общего с покупками.Люди, особенно молодежь, ходили в торговые центры, где обычно есть рестораны, кинотеатры и множество развлечений, таких как боулинг, чтобы провести свободное время и встретиться с друзьями.

\ n

Сфера телемедицины, пожалуй, одна из немногих, которые развивались во время пандемии. Сегодня еще рано говорить об общих хирургических вмешательствах, которые можно проводить удаленно через Интернет (хотя такие эксперименты уже реализованы [48]). Однако телемедицина в современных условиях стала настоящим спасением как для пациентов, так и для врачей.Во-первых, пациенты могут сэкономить время, которое они обычно тратят на дорогу в больницу. Во-вторых, и врач, и пациент были защищены от возможного заражения, поскольку зачастую люди сами даже не подозревали о том, что они инфицированы (так называемые «бессимптомные пациенты»). Кроме того, в некоторых случаях пациенту требуется не настоящее обследование, а консультация, корректировка лечебного курса. Также важен психологический эффект, когда пациент обращается к врачу, чтобы «успокоить свои страхи».В случае с психологией телемедицина стала возможной и не потеряла своего значения. Поскольку в психологической практике преобладает фактор общения и не требует физического контакта, как, например, в случае травматологии.

\ n \ n \ n

4. Общая информация о влиянии болезни на Азербайджан и весь мир

\ n

Пандемия коронавируса — уникальное явление. Сразу после появления вируса и информации из Китая люди по всему миру были заперты в своих домах.Города и улицы опустели. Мировое сообщество разделилось на группы тех, кто опасался нового вируса, и тех, кто в него не верил. Страх изменил мир. Политики были вынуждены применять ограничительные меры, чтобы создать у граждан чувство безопасности. Более того, население обвиняло политиков в бездействии. Однако была и другая часть населения, оставшаяся без доходов из-за ограничительных мер, бизнес которой обанкротился. Напротив, они хотели, чтобы ограничения были сняты как можно скорее.Многие люди вышли на массовые демонстрации против режима масок и других ограничений в таких крупных городах, как Лондон, Берлин, Мадрид, Амстердам [49, 50, 51, 52].

\ n

Анализ сравнительной статистики за 9 месяцев (март 2020 г. — февраль 2021 г.) показывает более чем двукратный рост заболеваемости и смертности в мире. Случаи коронавируса на конец февраля 2021 года почти удвоились по сравнению с маем 2020 года (около 112 миллионов против более 5 миллионов) [53]. Число погибших от коронавируса также значительно увеличилось.Таким образом, за указанный период оно увеличилось с 351 886 в мае 2020 года до более 2 миллионов 400 тысяч смертей на сегодняшний день. Однако скорость выздоровления также увеличилась, что указывает на то, что более 87 миллионов или около 80 процентов пациентов уже выздоровели [54]. Приведенные выше данные дают нам основания полагать, что большинство людей, проходящих сейчас лечение, полностью выздоровеют. 99,6% активных больных сейчас имеют высокие шансы на выздоровление. Так, по нашим наблюдениям, глобальная смертность, составляющая 6–7% в первые месяцы марта — апреля, снизилась до 5–5,5% в мае — июне, затем до 4% в августе и до 2,2% с осени. года до начала вакцинации.Это о многом говорит. Таким образом, нынешний уровень смертности в 2,2% не является результатом вакцинации, а является результатом естественных процессов, которые можно объяснить или нет с научной точки зрения, но это факт, с которым все мы должны согласиться.

\ n

Заболевание, классифицированное ВОЗ как пандемия, от которого за год пострадало более 100 миллионов человек, также зарегистрировано в Азербайджане. В начале января 2020 года, когда случаев заражения населения не было, эпидемиологическая и общая ситуация в Азербайджане была не такой напряженной.Еще до первого официально задокументированного случая коронавируса власти начали разработку противовирусных мер. Эти меры включали принятие Плана действий по предотвращению распространения нового коронавирусного заболевания в Азербайджанской Республике, а затем создание Целевой группы при Кабинете министров (оперативная группа или оперативный штаб при премьер-министре) по борьбе с коронавирусом. [55]. Однако обострение ситуации в СМИ усугубило ситуацию.Глобальные и локальные медиаресурсы освещали информацию чисто медицинского или биологического характера. Эта информация была незнакома среднему читателю, но усиливала страх в обществе.

\ n

Первый случай заражения коронавирусом был зарегистрирован в конце февраля 2020 года в Азербайджане [56]. Шокирующие новости из других стран к тому времени уже напугали людей. Впоследствии, после первого случая смерти, последовавшего в марте [57], социальная ситуация ухудшилась. Массовый поток информации, который сопровождался пугающей статистикой о стремительном распространении вируса и отсутствии лечения неизвестной болезни, заполнил местные СМИ.Дальнейшее введение карантинных мер привело не только к ухудшению эмоционального состояния людей, но и нарушило работу практически всех сфер.

\ n

В течение года ослабление и ужесточение карантинного режима менялось поочередно несколько раз, что негативно сказалось на психике народа и экономике Азербайджана. Так, по последним данным, на борьбу с коронавирусом в стране в 2020 году государство потратило 2 миллиарда манатов (в местной валюте, 1 доллар США = 1,7 маната) [58].Грядущий спад в экономике, деловой активности, туризме и других сферах негативно отразился на экономическом состоянии людей. В результате доходы населения значительно снизились или вовсе прекратились. Несмотря на то, что государство оказало финансовую поддержку [59] гражданам и предпринимателям [60], люди, привыкшие к определенному уровню доходов, взявшие квартиру или кредит в банке под ипотеку, оказались в очень сложных условиях. Наиболее сложная ситуация наблюдалась в туристической, ресторанной и развлекательной сферах.В условиях карантина их работа была либо запрещена, либо существенно ограничена. Следовательно, экономический фактор стал дополнительной причиной ухудшения психологического здоровья населения. Более того, в условиях строгого карантина в стране применялись ограничения и даже запрет на выезд из дома [61].

\ n

Внедрение во время карантина ограничение по времени выхода из дома [62] отрицательно сказалось на повседневной жизни людей. Фактически, люди были ограничены прогулками на свежем воздухе.Ограничения по времени выхода из дома заставляли людей делать выбор между посещением, например, банка, прогулкой по парку или даже посещением врача.

\ n

Запрет на работу тренажерных залов и посещение парков стал дополнительным фактом ухудшения не только физического, но и психологического здоровья людей. Привыкшие к спортивному образу жизни ограничивались даже посещением парков и моря. Утренние пробежки по набережной разрешались только с соблюдением эпидемиологических мер, например в медицинской маске, что ставило под сомнение пользу такого бега.На наш взгляд, в Азербайджане, где лето очень жаркое, ношение медицинской маски в то время было скорее вредно, чем полезно, особенно во время утренней пробежки. Ношение маски ограничивало спокойное дыхание, вызывало одышку и дополнительное потоотделение. В целом, с медицинской точки зрения, ценность ношения маски в жаркое летнее время года, отягощенная высоким уровнем влажности, который наблюдается на большей части территории страны, с нашей точки зрения, не просто спорно, но скорее отрицательный.Таким образом, потные маски в условиях плохого воздухообмена в летний сезон, часто при отсутствии или очень слабом ветре больше привлекают бактерии, чем защищают здоровье. Подобные меры крайне негативно сказались как на физическом, так и на эмоциональном состоянии людей. Более того, к сожалению, маски не распространялись в массовом порядке бесплатно среди всего населения страны. Поэтому некоторые люди игнорировали необходимость менять маску каждые 2 часа, и в этом не было никакого смысла из-за высокой температуры воздуха, которая в некоторые дни была выше 40 градусов по Цельсию, и высокой влажности.

\ n

Даже в жаркие летние месяцы в рамках карантинных мер люди были лишены возможности посещать пляжи. Доступ к пляжам был открыт только в начале августа, когда пляжный сезон в Баку уже заканчивался [63]. Более того, открытие также состоялось при соблюдении необходимых эпидемиологических мер [64], таких как социальная дистанция между лежаками и ограничение количества людей на пляже. С этой целью был создан веб-сайт, на котором люди могли заранее забронировать место на пляже и оценить, сколько там людей.

\ n

В Азербайджане во время жесткого карантина, как и во многих странах, были закрыты религиозные культовые сооружения. Однако люди, которые уже находились в стрессовом состоянии и привыкли обретать покой только в таких местах через молитву, были лишены этой возможности. Паломников лишили возможности совершить хадж [65], правоверных лишили совершения религиозных обрядов по отношению к умершим от коронавируса. Закрытие церквей [66], храмов, мечетей и других мест отправления культа в определенное время осуществлялось во всем мире.К сожалению, в местах поклонения трудно поддерживать социальную дистанцию. Также были зафиксированы случаи массового заражения в таких местах [67, 68], что обеспечило ограничительные меры. Тем не менее такие ограничительные меры создали дополнительную нагрузку на психологическое здоровье людей и нарушили привычный образ жизни. Мечети закрыты и в настоящее время. Более того, закрытие религиозных объектов во время работы ресторанов также вызывает споры в обществе.

\ n

Мы считаем, что одной из неоправданных мер по борьбе с коронавирусом в Азербайджане, как и во многих других странах, была дезинфекция улиц. Химические вещества, используемые для дезинфекции, в дальнейшем абсорбировались почвой, нарушая экологию и нанося вред биоразнообразию. Кроме того, эти вещества представляют особую угрозу для здоровья людей, особенно страдающих аллергией и заболеваниями легких. Таким образом, как с экологической, так и с медицинской точки зрения, эта мера принесла больше вреда, чем пользы.На его реализацию были выделены большие финансовые ресурсы, которые в условиях экономического спада были расходами, которые можно было направить на нужды здравоохранения. Дополнительным, хотя и не столь важным, негативным фактором дезинфекции являются неудобства населения. Часто людям советовали не выходить из дома во время дезинфекции.

\ n

С эпидемиологической точки зрения указанные ограничительные меры могут быть оправданы, если они имеют смысл с точки зрения снижения темпов роста заболеваемости.Однако статистика, к сожалению, показывает обратное. Более того, широко известно негативное влияние отсутствия занятий спортом и прогулок на свежем воздухе, важность витамина D, вырабатываемого организмом под воздействием солнечных лучей. То есть ограничение прогулок на свежем воздухе привело к стрессу и еще большему ослаблению естественного иммунитета, который так важен в борьбе с вирусом.

\ n

Ограничительные меры в связи с коронавирусом в Азербайджане были ужесточены в связи с введением военного положения в конце 2020 года.Коронавирусная болезнь во время войны стала дополнительной нагрузкой на систему здравоохранения. Вспыхнувшая в конце сентября Отечественная война или Вторая 44-дневная карабахская война [69] создала напряженность в обществе. Новостные репортажи с передовой сочетаются со статистикой распространения коронавирусной инфекции. Более того, ограничительные меры были ужесточены в связи с введением в стране военного положения. Здравоохранению страны предстояло решить непростую задачу распределения ресурсов между потребностями фронтовых и коронавирусных госпиталей.В этом плане для врачей этот период был особенно тяжелым. Следовательно, система здравоохранения была перегружена в этот период.

\ n

Оперативная группа значительно ослабила карантинный режим, однако полностью не сняла его по состоянию на февраль 2021 года. Таким образом, ряд ограничений, таких как необходимость носить медицинские маски, остаются закрытыми, крупные торговые центры и метро, ​​общественный транспорт не работает по выходным, действует до апреля 2021 года [70].

\ n

Появление коронавируса также дало толчок развитию отечественного здравоохранения в Азербайджане.Так, в страну неоднократно приглашались зарубежные специалисты из Китая, России, Италии и Кубы для обмена опытом и помощи в борьбе с коронавирусом [71, 72, 73, 74]. Впервые в стране открыты модульные больницы [75]. Запущены заводы по производству медицинских масок и даже дезинфекционных туннелей [76] для внутреннего потребления и экспорта.

\ n

По состоянию на февраль 2021 года статистика по коронавирусу в Азербайджане показывает около 80 процентов выздоровления [77]. В настоящее время часть пациентов все еще находится в больницах, часть лечится на дому, поэтому пока трудно назвать окончательную цифру.Однако, основываясь на годовом наблюдении, можно предположить, что итоговая смертность от болезни в стране будет низкой и не превышает 2 процентов.

\ n

Не только Азербайджан столкнулся с ограничениями, связанными с коронавирусом. Были приняты беспрецедентные по всему миру меры контроля. Таким образом, отменены все международные спортивные, культурные и научные мероприятия. Многие мероприятия, такие как международные шахматные турниры и даже политические встречи с участием государственных чиновников, проводились в онлайн-формате.

\ n

Ограничительные меры беспрецедентного масштаба и часто противоречивое освещение в СМИ могли быть результатом отсутствия своевременных действий со стороны ВОЗ [78], которая объявила пандемию и довольно поздно дала государствам-членам соответствующие медицинские консультации. Были ли эти меры оправданы? Экспертам еще предстоит разобраться. На начальном этапе, когда мир охватила паника из-за неизвестного типа вируса, такие меры могли быть необходимы. Однако к середине 2020 года прояснилась их деструктивная сторона по отношению к экономике и психологическому здоровью людей.Подобная ситуация и ограничительные меры наблюдались во многих странах мира и пока у людей все еще нет возможности вернуться к привычному образу жизни. На данный момент продолжение карантина по всему миру, ограничительные меры, когда коронавирусная инфекция уже изучена, а вакцины разработаны и доступны, вызывает сомнения и вызывает противоречивые идеи в мировом сообществе.

\ n \ n

5. Заключение

\ n

Несмотря на все ограничительные меры, принятые в мире, пандемия не прекратилась, и только через год после ее возникновения еврокомиссар признал, что «границы не предотвращают коронавирус» [79].К сожалению, общество практически остановилось во всей общественной жизни. Более года он лишен возможности посещать другие государства. Однако на сегодняшний день решения о полной отмене ограничений всеми государствами нет. Некоторые страны объявляют карантин даже в 2021 году [80]. Интернет сегодня наполнен «предсказаниями» о том, как мир изменился, что он больше не будет прежним после COVID-19. Положительные идеи сменяются отрицательными и наоборот. Вся эта информация влияет на психологическое состояние читателей.Для кого-то коронавирус удручает, для кого-то открывает новые возможности и идеи. «Каким будет мир после…?» Спорят журналисты и представители других сфер. С момента появления нового вируса прошло чуть больше года. Что мы можем сделать на сегодня? Во-первых, импульс, который вирус дал развитию биотехнологий и медицины. Всего за год появилось сразу несколько эффективных вакцин от коронавируса, в том числе благодаря развитию биотехнологий.Встречались ли мы раньше с такой молниеносной разработкой вакцины? Возможно, разработки, запущенные сегодня учеными, в будущем дадут положительный результат для медицины. Несмотря на все кажущиеся глобальные изменения, если убрать шум, создаваемый в СМИ, то принципиально ничего не изменится. На каждом этапе развития человека можно отметить события, которые «изменили» жизнь. Таким образом, «испанский грипп» привел к гибели миллионов людей. Тогда казалось, что общество не вернется к нормальной жизни.Тем не менее человечество справилось с болезнью и продолжило ее развитие.

\ n

Однако мы считаем роль СМИ наиболее важным аспектом пандемии. Медиа-ресурсы — важнейший источник информации. Мы были свидетелями того, как искажение информации или ее преднамеренное искажение может нанести вред обществу, как это влияет на психологическое здоровье. В этом отношении нельзя недооценивать роль государства. Политики, главы государств заинтересованы в развитии общества, устранении угроз и сохранении здоровья населения.Однако неуместные или излишне строгие меры иногда могут только усугубить ситуацию. В этом контексте необходимо слаженное и тесное сотрудничество между представителями системы здравоохранения, учеными и средствами массовой информации. Государство не должно допускать распространения фейков или, наоборот, утаивать информацию. Обычный гражданин не может и не должен быть ученым, чтобы понять ситуацию. Более того, основная задача СМИ — донести достоверную информацию не через пугающие заголовки, а через проверенную, научно обоснованную информацию.Часто политики или юристы, не имеющие медицинских знаний, принимают решения, необоснованные с медицинской точки зрения. Однако бывают и противоположные ситуации, когда в СМИ высказывается мнение специалиста, но оно настолько полно терминологии, что непонятно читателям или зрителям.

\ n

С исторической точки зрения значимость пандемии, на наш взгляд, следует оценивать как уникальный опыт, благодаря которому люди получили возможность переоценить подходы к цифровой трансформации общества, переосмыслить его экономическое, общественно-политическая, экологическая сферы и намечаем основные выводы о приоритетах дальнейшего развития человечества.

\ n

Азербайджану, как и другим странам, необходимо развивать научно-популярную журналистику. Такая журналистика должна исследовать, как сбалансировать информационный поток в такие тяжелые времена, как пандемия. Необходимо провести объективную оценку работы СМИ, эффективности управления здравоохранением, выявить его слабые стороны и разработать новые стратегии. Организация системы здравоохранения должна обеспечивать ее готовность к экстремальным ситуациям, таким как пандемия.

\ n

Мы надеемся, что люди не столкнутся с такими пандемиями в будущем, но мы — мировое сообщество должны быть готовы к этому и не позволить панике разрушить нашу жизнь.

\ n

Вы успешно отписались.

Насколько полезно есть печень?

Умеренное употребление печени полезно для здоровья, поскольку она является прекрасным источником питательных веществ и антиоксидантов.

Кредит изображения: Elena_Danileiko / iStock / GettyImages

Употребление в пищу субпродуктов может быть не так популярно в современной кухне, как это было традиционно, но печень — это суперпродукт, богатый питательными веществами. Хотя есть некоторые плюсы и минусы употребления печени в пищу, она может быть полезным дополнением к вашему рациону.

Помимо привычной говядины и куриной печени, другие виды, такие как баранина, утиная и козья, содержат высококачественный белок и являются мощным источником витаминов A и B, особенно B12, и минералов, включая фосфор, железо, медь и селен.

Совет

Унция за унцию, печень может быть одним из самых питательных продуктов, которые вы можете съесть, если вы знаете о риске употребления слишком большого количества.

Питание печени говядины и баранины

Корм ​​из говядины, курицы и баранины мало различается по калорийности, углеводам и общему содержанию жиров.Например, на 100-граммовую порцию, что составляет чуть менее 4 унций, в корм говяжьей печени входит:

  • 135 калорий
  • 3,9 грамм углеводов
  • 3,6 грамм всего жира
  • Печень не содержит клетчатки или сахара

Печень баранины / баранины содержит такое же количество калорий, но на меньше углеводов, , 1,8 грамма на 100-граммовую порцию, и на больше жира, , 5 граммов на порцию.

На 100 граммов куриная печень содержит на калорий меньше, — 119 и на меньше углеводов, — 73 грамма, чем говяжья или баранина. Жирность такая же, как у баранины.

Если обжарить печень на масле или сливочном масле и украсить ее беконом, можно легко удвоить содержание калорий и жира.

Подробнее: Польза желудочно-кишечного тракта для здоровья

Хороший источник белка

Преимущества говяжьей и бараниной печени включают обеспечение более 40 процентов рекомендуемой дневной нормы (DV) для белка — около 20 граммов на 100-граммовую порцию.Куриная печень содержит 17 граммов белка на 100 граммов.

Считается полноценным белком. печень содержит все незаменимые аминокислоты, которые ваше тело не может производить самостоятельно. Аминокислоты являются строительными блоками для белка, необходимого для многих функций, включая поддержание мышечной массы, восстановление тканей, рост и развитие, выработку гормонов и поддержание здоровья кожи и волос.

Каждая из аминокислот в печени играет важную роль в поддержании здоровья. Например, в 100 граммах говяжьей печени содержится 1.Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Chiropractic Medicine в сентябре 2016 года, 25 граммов аргинина , который может помочь снизить артериальное давление у взрослых с гипертонией. Треонин в говяжьей печени — 0,87 грамма на 100 граммов — важен для зубной эмали. , коллаген и эластин. Валин в печени способствует росту и восстановлению мышц с содержанием 1,27 грамма на 4 унции.

Подробнее: Какова функция аминокислот в организме человека?

Жиры и жирные кислоты в печени

Хотя печень содержит полезных моно- и полиненасыщенных жирных кислот, она также содержит нездоровых трансжиров и насыщенных жиров.Рекомендации по питанию рекомендуют ограничивать насыщенные жиры до менее 10 процентов от суточного потребления калорий. Насыщенные жиры и трансжиры связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, поэтому вам следует избегать употребления в пищу слишком большого количества печени, если у вас сердечное заболевание. Печень баранины содержит на насыщенных жиров на больше, чем говяжья или куриная печень.

В 100-граммовой порции печень содержит значительное количество холестерина , при этом говяжья печень обеспечивает 275 миллиграммов или 92 процента суточной нормы; баранья печень, содержащая 371 миллиграмм или 124 процента суточной нормы; и куриная печень — 97 миллиграммов или 32 процента суточной нормы.

Хотя в Руководстве по питанию не установлен верхний предел холестерина с пищей, рекомендуется максимально ограничить его потребление. Американская кардиологическая ассоциация сообщает, что высокий уровень холестерина увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные заболевания и инсульт. Поскольку ваше тело способно вырабатывать собственный холестерин, продукты, которые вы едите, например печень, могут влиять на уровень холестерина.

Антиоксиданты для иммунной системы

Добавление печени в рацион обеспечивает ваш организм многими важными антиоксидантами, включая витамина A , витамина C, витамина E, бета-каротина, витамина B2, селена и цистеина , аминокислоты.

Все эти питательные вещества помогают уменьшить воспаление, борясь со свободными радикалами. Свободные радикалы — это молекулы, образующиеся в результате метаболических процессов, таких как пищеварение, а также факторов окружающей среды, таких как загрязнение. По данным Мичиганского университета медицины штата Мичиган, свободные радикалы могут играть роль в более чем 60 различных состояниях здоровья, включая рак, процесс старения и артериосклероз.

Природный комплекс B от стресса

Печень содержит все витамины группы B в значительных количествах, включая витамин B12, тиамин, ниацин, B6, рибофлавин, пантотеновую кислоту и фолиевую кислоту .Группа витаминов B необходима для обеспечения вашего тела энергией для выполнения метаболических функций, затрагивающих ваши мышцы, нервную систему, кожу, сердце и мозг.

На 100 граммов куриная, говяжья и баранина печень приносит пользу функциям, в том числе вашей нервной системе, обеспечивая более 100 процентов дневной дневной нормы витамина B12 и рибофлавина. Куриная печень также обеспечивает больше, чем рекомендуемая суточная норма фолиевой кислоты, что важно во время беременности для предотвращения врожденных дефектов.

Витамин B помогает снизить стресс и усталость, а также улучшить настроение. В австралийском исследовании у группы штатных сотрудников, получавших антиоксиданты и витамины B, улучшились когнитивные способности и настроение. Данные, опубликованные в журнале Nutrition Journal в июле 2014 года, свидетельствуют о том, что диетические добавки с витамином B могут быть жизнеспособными для снижения профессионального стресса, повышения производительности труда и уменьшения количества прогулов.

Подробнее: Как комплекс витаминов B помогает вашему организму?

Повышает плотность костей

Употребление в пищу печени может помочь защитить плотность костей за счет множества содержащихся в ней питательных веществ, которые способствуют поддержанию прочности всей вашей скелетной системы.По данным American Bone Health, печень является хорошим источником магния , кальция , фосфора, калия, железа, цинка и меди , которые помогают создать структурную платформу для формирования и роста костей.

  • По данным Национального института здоровья, магний помогает снизить риск остеопороза у женщин после менопаузы.

  • Кальций в основном хранится в костях и зубах, где это необходимо для поддержания структуры и твердости.

  • Фосфор важен для крепких костей, учитывая, что 85 процентов фосфора в вашем организме содержится в костях в форме фосфата кальция.

  • Калий помогает нейтрализовать метаболические кислоты, чтобы сохранить кальций и уменьшить потерю этого минерала с мочой.

  • Железо, цинк и медь необходимы для коллагена

    синтез

    , чтобы помочь скрепить кости.

Хороший источник витамина А

Печень является одним из лучших источников витамина А, при этом говяжья печень содержит 16 899 МЕ, или 338 процентов суточной нормы.Витамин А важен для вашей иммунной системы и хорошего зрения. Это также помогает вашим легким, почкам и сердцу работать должным образом. Витамин A , обнаруженный в печени, представляет собой предварительно сформированную или активную форму , также называемую ретинолом. Эта форма может использоваться вашим организмом напрямую, и ее не нужно сначала преобразовывать, как витамин А в растительной пище.

Дефицит витамина А встречается редко, но может возникать в результате повышенного спроса, например, в младенчестве, детстве, беременности или кормлении грудью.Было доказано, что витамин А особенно полезен для детей с определенными заболеваниями или состояниями в развивающихся странах.

Всемирная организация здравоохранения сообщила, что тяжелая форма кори чаще встречается у маленьких детей с дефицитом витамина А, а добавление витамина может предотвратить повреждение глаз и снизить количество смертей от кори. Кроме того, результаты испанского исследования, опубликованного в Revista De Salud Publica в мае-июне 2014 года, показали, что потребление витамина А является экономически эффективным подходом к снижению диареи, малярии и смертности у маленьких колумбийских детей.

Риск для здоровья от витамина А

Поскольку витамин А является жирорастворимым, ваше тело накапливает излишки, которые могут накапливаться в вашем теле. Вы не должны потреблять больше рекомендуемого допустимого верхнего уровня потребления (UL) 3000 мкг в день. Избыток витамина A может привести к токсичности, известной как гипервитаминоз A. После чрезмерного потребления с течением времени или массивной разовой дозы витамина A симптомы гипервитаминоза A могут привести к повышенному давлению на мозг, головокружению, тошноте, головным болям, раздражению боль в коже, суставах и костях, кома и даже смерть.

Национальный институт здоровья предполагает, что более 1500 мкг в день могут снизить минеральную плотность костей и повысить риск переломов. Потребление большего количества предварительно сформированного витамина А, чем UL, может вызвать врожденные дефекты, включая пороки развития глаз, черепа, легких и сердца. NIH рекомендует беременным женщинам ограничить количество потребляемой печени.

Мясо и мясные продукты в питании человека …

Мясо и мясные продукты в питании человека… — Таблицы (часть III)

Таблицы (часть III)

Содержание предыдущий следующий

Таблица 2-8

Источник мяса B 1
(мг)
B

B
(мг)
B
(мг)
B 3
(мг)
B 6
(мкг)
B 9 ​​
(мкг)
B 12
(мкг)
Вит. D
(мкг)
Вит. A
(IU)
Мозг 0,06 0,02 2,99 0,10 6,0 8,9 23,0 Trace4 8,4 0,32 31,0 54,9 6,9 Нет 99
Почка быка 0.38 2,2 6,1 0,33 77,2 31,2 10,1 Нет 150
Свинья почка 0,33 2,0190 0,33 2,0 14,2 14,3 Нет 110
Овечья печень 0,28 3,4 14,1 0,43 220 83 9.9 0,49 20,000
Печень быка 0,22 3,2 13,5 0,84 330 109,7 23,0 9018 9018 9018 P 0,32 3,1 14,7 0,69 110 24,8 13,2 1,14 10,000
Легкое овцы 0,13
4,8 Нет Нет 4,8 31,2 Нет Нет
Легкое Быка 0,10 0,4 4,1 0,4 4,1 Нет Нет
Свинье легкое 0,10 0,3 3,3 Нет Нет Нет 13,1

Составляющие мяса некоторых вольных животных

Виды

Состав мяса

Ясень Жир Твердое питательное вещество калорий / 100 г

(г / 100 г сырого веса)

Эланд 1.1 1,9 23 125
Hartebeest 1,2 2,1 24 130
Топи 1,3 2,3 23 126
Жираф 1.4 2,2 22 123
Буйвол 1,1 1,8 22 120
Бородавочник 1,2 2,3 25 132
КРС на свободном выгуле 1.1 2,0 22 120
Интенсивный жировой запас 0,9 15,0 18 230

Сравнение жирные кислоты в общих липидах мышц, триглицеридах и фосфоглицериды этаноламина 1

Обозначение жирной кислоты Bos taurus2 (Говядина) Тауротрагус орикс (Эланд) Каффер Syncerus (Баффало) Bos Indicus3 (Африканский говядина)
Итого Церид триглицерид EPG Итого EPG Итого EPG Итого Триглицерид EPG
16: 0 29.0 33,0 12,0 19,0 9,0 16,0 11,0 17,0 29,0 15,0
18: 0 18,0 16,0 36,0 20,0 33,0 22.0 32,0 18,0 16,0 33,0
18: 1 47,0 45,0 16,0 17,0 9,0 23,0 14,0 28,0 48,0 18,0
18: 2, п-6 1.2 1,0 1,6 22,0 8,5 16,0 4,5 14,0 3,6 3,7
18: 3, п-3 0,9 0,5 0,8 4,1 3,8 5.0 3,0 3,5 2,1 2,0
20: 3, п-6 0,3 0,1 3,0 0,8 0,4 0,3 0,9 1,1 0,1 1,1
20: 4, н-6 1.2 0,2 12,0 6,4 15,0 7,1 12,0 7,0 13,0
20: 5, п-3 0,2 2,9 1,0 1,9 1.1 2,5 1,8 1,9
22: 5, п-3 0,5 8,0 3,8 9,3 3,0 9,0 4,0 11,0
22: 6, п-3 0.2 1,4 0,8 3,4 0,2 0,9 0,8 1,2
1 Результаты выражаются в виде процентное содержание (по массе) общих жирных кислот. Эти результаты показывают, что анализ жирных кислот всей ткани не обязательно отражать жирнокислотный состав клетки структурные липиды.

2Интенсивное выращивание для Лондона рынок

3 Неинтенсивные, полученные на рынке Сироти, Уганда

(Кроуфорд. 1975)

Таблица 2-9 — Состав субпродуктов (на 100 г сырье)

Таблица 2-10A — ПРОПОРЦИОНАЛЬНАЯ СТОИМОСТЬ, ПОЛУЧЕННАЯ ИЗ ТУШИ МЯСО И РАЗЛИЧНЫЕ ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ СКОТА, СВИНЕЙ И ЯГНЯТ

Крупный рогатый скот Свинья Баранина
(%) (%) (%)
Туша 34 52 32
Кости 16 17 18
Органы 16 7 10
Кожа и прикрепленный жир 6 6 15
Кровь 3 3 4
Жировая ткань 4 3 3
Рога, копыта, ступни и череп 5 6 7
Содержимое брюшной полости и кишечника 16 6 11

(Goldstrand 1988)

Таблица 2-10B — НОМЕНКЛАТУРА ТУБОПОВ (МЯСО РАЗНЫХ, БАРАБАНЫ, МЯСО ОРГАНОВ)

Ткань
Желудок Свиная пасть
Овца — брюшко
Корова — рубец
Румен Плед из рубца
Сетка Рубец сотовый
Омасум Библия
Сычуг Рид
Weasand Мясо пищевода, окружающее пищевод; мясо горла в баранине и телятине
Потроха Шея, желудок, сердце и печень птицы
Тонкий кишечник свиней Chitterlings
жир (1) Сало — окружающий желудок и почки преимущественно свиней
(2) Сало (твердый или стекающий) говяжий и бараний жир из частей, кроме почек
Сует Из почек быков и овец

Таблица 2-11 — Изменение состава после варки мяса и мясных продуктов (на 100 г)

Вода Белок Жир

Энергия

Тиамин Ниацин
(%) (%) (%) ккал МДж (мг) (мг)
Бекон, нежирный и жирный бекон, сырой 51 15 29 320 1.3 0,4 2,7
вареные 49 20 27 325 1,3 0,3 2,6
Говяжья грудинка, сырая 62 17 21 250 1.4 0,05 3,7
вареные 48 28 24 290 1,2 0,04 4,3
Рамп-стейк, сырой 67 19 14 200 0.8 0,08 4,2
жареные 56 29 15 250 1,0 0,08 5,5
на гриле 59 27 12 220 0.9 0,08 5,7
Котлеты из баранины сырые 49 15 36 390 1,6 0,09 4
на гриле 45 23 31 370 1.5 0,10 5
Филе телятины, сырое 75 21 3 110 0,5 0,1 7
жаркое 55 32 12 230 1.0 0,06 7
Куриное мясо, сырое 74 21 4 120 0,5 0,1 8
вареные 63 29 7 180 0.8 0,06 7
жаркое 68 25 5 150 0,6 0,08 8
Мясо кролика, сырое 75 22 4 120 0.5 0,1 8,4
тушеные 64 27 8 180 0,7 0,07 8,5
Бычья печень, сырая 69 21 8 160 0.7 0,25 13
тушеные 63 25 10 200 0,8 0,2 10
Бифбургеры, сырые, замороженные 56 15 21 265 1.1 0,04 3,7
жареные 53 20 17 265 1,1 0,02 4,2
Колбаса говяжья, сырая 50 10 24 300 1.2 0,03 5
жареные 48 13 18 270 1,1 0 7
на гриле 48 13 17 270 1.1 0 5

(McCance and Widdowson, 1991)

Таблица 2-12 — Процентный состав сырого и вареного мяса (Коэффициент вариации)
(Из банка данных о питательных веществах Массачусетса)

Товар Белок Жир
Стейк из говядины (с косточкой) Необработанный 18.7 (15) 19,4 (65)
Приготовленные 26,4 (16) 21,4 (63)
без кости Необработанный 19,2 (14) 16,9 (74)
Приготовленные 27,4 (15) 17,6 (75)
Свиные отбивные Необработанный 19.3 (11) 15,1 (61)
Приготовленные 27,0 (14) 20,9 (36)
Бекон Необработанный 6,3 (58) 69,7 (30)
Приготовленные 18,0 (59) 52,9 (59)
Баранина Необработанный 17.1 (13) 18,5 (60)
Приготовленные 24,7 (14) 19,2 (62)

(Пеллетт и Янг, 1990)

Таблица 2-13 — Макронутриенты в курице (в%)

Товар Вода Белок как% DM * Жир как% DM *
Легкая 74.4 21,8 3,2
Темный 74,5 19,1 5,5
Итого с кожей 64,4 17,6 17,7
Мясо сырое всего 74.4 20,5 82,7% 4,3 17,3%
Вареные 63,4 29,2 80% 7,3 20%
Жаркое 68,4 24,8 82,1% 5.4 17,9%

* DM = белок + жир
(Маккэнс и Уиддоусон, 1991)

Таблица 2-14 — Удержание витаминов B 1 и B 2 в разных куски тушеного мяса

Масса Время приготовления Витамин B 1 Витамин B 2
(фунт) (мин / фунт) (% удержания) (% удержания)
ГОВЯДИНА
Ребро короткое 4.5 30 25 58
Патрон 6 35 23 74
Фланк-стейк 1,75 28 30 72
Круглый (жареный) 27 40 73
Раунд (стейк) 18 40 65
ТЕЛА
Отбивные 1.75 28 38 73
Стейк раунд 1,75 27 48 76
СВИНИНА Общее время приготовления
Отбивные 50 мин. 44 64
Ребро запасное 2 ч 26 72
Вырезка 40 мин. 57 83

(Благородный, 1965)


Содержание предыдущий следующий

питание человека | Важность, основные питательные вещества, группы продуктов питания и факты

Человеческое тело можно рассматривать как двигатель, высвобождающий энергию, содержащуюся в перевариваемых продуктах.Эта энергия частично используется для механической работы, выполняемой мускулами и секреторными процессами, а частично для работы, необходимой для поддержания структуры и функций тела. Выполнение работы связано с выделением тепла; потеря тепла контролируется, чтобы поддерживать температуру тела в узком диапазоне. Однако, в отличие от других двигателей, человеческое тело постоянно разрушается (катаболизируется) и накапливает (анаболизирует) свои составные части. Пища поставляет питательные вещества, необходимые для производства нового материала, и обеспечивает энергию, необходимую для химических реакций.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчас

Углеводы, жиры и белки в значительной степени взаимозаменяемы как источники энергии. Обычно энергия, получаемая с пищей, измеряется в килокалориях или калориях. Одна килокалория равна 1000 граммов калорий (или небольших калорий), единиц тепловой энергии. Однако в просторечии килокалории называются «калориями». Другими словами, диета, состоящая из 2000 калорий, на самом деле имеет 2000 килокалорий потенциальной энергии.Одна килокалория — это количество тепловой энергии, необходимое для повышения температуры одного килограмма воды с 14,5 до 15,5 ° C при давлении в одну атмосферу. Другой широко используемой единицей энергии является джоуль, который измеряет энергию с точки зрения механической работы. Один джоуль — это энергия, расходуемая, когда один килограмм перемещается на расстояние в один метр с силой в один ньютон. Относительно более высокие уровни энергии в питании человека, скорее всего, будут измеряться в килоджоулях (1 килоджоуль = 10 3 джоулей) или мегаджоулях (1 мегаджоуль = 10 6 джоулей).Одна килокалория эквивалентна 4,184 килоджоулей.

Энергия, присутствующая в пище, может быть определена непосредственно путем измерения тепловыделения, когда пища сжигается (окисляется) в калориметре бомбы. Однако человеческое тело не так эффективно, как калориметр, и некоторая потенциальная энергия теряется во время пищеварения и обмена веществ. Скорректированные физиологические значения теплоты сгорания трех энергозатратных питательных веществ, округленные до целых чисел, следующие: углеводы, 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм; белок, 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм; и жир — 9 килокалорий (38 килоджоулей) на грамм.Напиточный алкоголь (этиловый спирт) также дает энергию — 7 килокалорий (29 килоджоулей) на грамм, хотя он не является необходимым в диете. Витамины, минералы, вода и другие компоненты пищи не имеют энергетической ценности, хотя многие из них участвуют в процессах высвобождения энергии в организме.

Энергия, обеспечиваемая хорошо переваренной пищей, может быть оценена, если известно количество в граммах выделяющих энергию веществ (не содержащих клетчатки углеводов, жиров, белков и алкоголя) в этой пище. Например, кусок белого хлеба, содержащий 12 граммов углеводов, 2 грамма белка и 1 грамм жира, обеспечивает 67 килокалорий (280 килоджоулей) энергии.Таблицы пищевого состава ( см. Таблицу ) и этикетки пищевых продуктов предоставляют полезные данные для оценки потребления энергии и питательных веществ при индивидуальном рационе. Большинство продуктов содержат смесь питательных веществ, обеспечивающих энергию, вместе с витаминами, минералами, водой и другими веществами. Двумя заметными исключениями являются столовый сахар и растительное масло, которые представляют собой практически чистые углеводы (сахароза) и жир соответственно.

Энергетическая ценность и содержание питательных веществ в некоторых распространенных пищевых продуктах
продукты питания энергия (ккал) углевод (г) белок (г) жир (г) вода (г)
Источник: Жан А.Т. Пеннингтон, Боуз и церковная ценность обычно употребляемых порций, 17-е изд. (1998).
цельнозерновой хлеб (1 ломтик, 28 г) 69 12,9 2,7 1,2 10,6
белый хлеб (1 ломтик, 25 г) 67 12,4 2,0 0,9 9,2
рис белый, короткозерный, обогащенный, вареный (1 стакан, 186 г) 242 53.4 4,4 0,4 127,5
молоко с низким содержанием жира (2%) (8 жидких унций, 244 г) 121 11,7 8,1 4,7 17,7
сливочное масло (1 чайная ложка, 5 г) 36 0 0 4,1 0,8
сыр чеддер (1 унция, 28 г) 114 0,4 7,1 9,4 10,4
постный говяжий фарш, жареный, средний (3.5 унций, 100 г) 272 0 24,7 18,5 55,7
тунец, светлый, консервированный в масле, сушеный (3 унции, 85 г) 168 0 24,8 7,0 50,9
картофель вареный без кожицы (1 средний, 135 г) 117 27,2 2,5 0,1 103,9
зеленый горошек, замороженный, отварной (1/2 стакана, 80 г) 62 11.4 4,1 0,2 63,6
капуста красная, сырая (1/2 стакана тертой, 35 г) 9 2,1 0,5 0,1 32,0
апельсин, пупок, сырой (1 фрукт, 131 г) 60 15,2 1,3 0,1 113,7
яблоко, сырое, с кожурой (1 среднее, 138 г) 81 21,0 0,3 0.5 115,8
сахар белый, гранулированный (1 чайная ложка, 4 г) 15 4,0 0 0 0

Во всем мире белок обеспечивает от 8 до 16 процентов энергии в рационе, хотя пропорции жиров и углеводов сильно различаются в разных группах населения. В более благополучных сообществах от 12 до 15 процентов энергии обычно получают из белков, от 30 до 40 процентов из жиров и от 50 до 60 процентов из углеводов.С другой стороны, во многих бедных сельскохозяйственных обществах, где зерновые составляют основную часть рациона, углеводы обеспечивают еще больший процент энергии, а белки и жиры — меньше. Человеческое тело замечательно адаптируется и может выживать и даже процветать при разнообразных диетах. Однако различные режимы питания связаны с особыми последствиями для здоровья ( см. болезней питания).

(PDF) Пищевая и биологическая ценность печени и крови различных забитых животных

Какимов и др.; JPRI, 22 (3): 1-5, 2018; Номер статьи JPRI.41448

5

КОНКУРЕНТНЫЕ ИНТЕРЕСЫ

Авторы заявили, что не существует конкурирующих интересов

.

ССЫЛКИ

1. Лори Р.А., Ледвард Д.А. Химический и

биохимический состав мышц. В:

Lawrie’s Meat Science, CRC Press, New

York. 2006; 87-93.

2. Арихара, К. Стратегии создания новых функциональных мясных продуктов

.Мясная наука.

2006; 74 (1): 219-229.

3. Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А.,

Шепель Т.А. Биотехнология мяса и

мясных продуктов: учебное пособие. ДеЛи Принт,

Москва. 2009; 296.

4. Какимов А., Есимбеков З., Кабулов Б.,

Бепеева А., Кудеринова Н., Ибрагимов Н.

Изучение химического состава и урожайности

стресс микронизированной измельченной кости крупного рогатого скота

Паста.Research Journal of

Pharmaceutical, Biological and Chemical

Sciences. 2016; 7 (2): 805-812.

5. Какимов А., Суйчинов А., Майоров А.,

Есимбеков З., Окусханова Е.,

Кудеринова Н., Бакиева А. Паста мясокостная

как ингредиент для мясного теста,

влияние на физико-химические свойства и

Аминокислотный состав

. Пакистанский журнал

питания. 2017; 16: 797-804.

6. Ковалева О.А., Шульгина Л.В. Мясные субпродукты в качестве ингредиента

в рецептуре мясных консервов

с функциональными свойствами.

Материалы XXXVIII Международной конференции

, Новосибирск: СибАК. 2014;

9 (34).

7. Мальвестити Л., Джаннуцци Л., Ферреро К.

Смеси говяжьего рубца, говяжьей печени и

соевых бобов, применяемые для развития пищевых продуктов.

Журнал пищевой промышленности и

Консервация.2007; 31 (3): 270-285.

8. Кригер О.В. Преимущества плазмы свиной крови

как компонента функциональных напитков

. Продукты питания и сырье. 2014;

2 (2): 26-31.

9. Горбатов В.М. Сбор и использование

белков крови для пищевых целей в

USRR. В Pearson AM, Dutson TR (Eds.),

Успехи в исследованиях мяса. Нью-Йорк:

Elsevier Applied Science. 1988: 167–195.

10. Сарбатова Н.Ю., Фролов В.Ю., Омаров Р.С.,

Сычева О.В., Антипова Л.В. Изучение

биотехнологического потенциала крови

сельскохозяйственных животных и птицы для разработки

новых сбалансированных пищевых продуктов

продуктов. Research Journal of

Pharmaceutical, Biological and Chemical

Sciences. 2018; 9 (2): 555-562.

11. Окусханова Э., Асенова Б, Ребезов М,

Амирханов К., Есимбеков З.,

Смольникова Ф, Нургазезова А,

Нурымхан Г, Стюарт М.Изучение морфологии, химического и аминокислотного состава

мяса благородных оленей

. Ветеринария

Мир. 2017; 10 (6): 623-629.

12. Abu-Salem FM, Arab EAA. Химические свойства

, микробиологическое качество и сенсорная оценка

курицы и утки

Печеночная паста (фуа-гра). Grasas y Aceites.

2010; 61 (2): 126-135.

13. Zouari N, Fakhfakh N, Amara-Dali WB,

Sellami M, Msaddak L, Ayadi MA.Печень индейки

: физико-химические характеристики и функциональные свойства фракций белка

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *