Что сделать чтобы шарлотка была пышной: Пышная шарлотка с яблоками — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Пышная шарлотка с яблоками в духовке: все секреты

Содержание

Как приготовить вкусную шарлотку с яблоками: рецепт с фото

Осень, щедрая на урожай яблок, — лучшее время для приготовления шарлотки.  Сладкий десерт обычно готовится по разным рецептам, но яблочная начинка присутствует в нем всегда. Легкая, воздушная шарлотка, пахнущая корицей и антоновкой, или более плотная, с ароматом ванили — у каждой хозяйки свои секреты приготовления яблочного чуда. А если вы еще ни разу не готовили это блюдо, но хотите научиться, милости просим на нашу кухню. Надевайте фартуки, доставайте душистые осенние яблоки и готовьтесь узнать все самые главные кулинарные секреты!

Шарлотка — крестьянский десерт?

Шарлотку с яблоками впервые стали готовить английские крестьяне. Это было очень простое и дешевое блюдо, которое не нужно было выпекать в духовке. Дно формы покрывали кусками хлеба, размоченного в масле или сиропе, сверху выкладывали тушенные с сахаром яблоки, а потом снова покрывали хлебом. Таких слоев могло быть много — в зависимости от размеров формы и аппетитов семейства. Это чем-то напоминает торт тирамису, который тоже не нужно подвергать тепловой обработке. Подавали десерт с мороженым, взбитыми сливками, кремом или сладкими соусами — все зависело от степени зажиточности семьи.

Метаморфозы с шарлоткой

Немецкие кондитеры немного изменили рецепт и стали добавлять в шарлотку заварной крем и ликер, а вместо яблок использовали самые разные фрукты. Но на этом история десерта не закончилась. В XIX веке во Франции была изобретена так называемая русская шарлотка, которая еще больше напоминала тирамису и все меньше яблочный пирог. Сейчас шарлоткой принято называть любой бисквит с яблоками, а прежнее название осталось. До сих пор нет внятного объяснения, почему яблочный пирог называется именем Шарлотты — то ли в честь жены английского короля Георга III, то ли в честь неизвестной девушки Шарлотты, в которую влюбился повар и в честь которой назвал новый десерт.

Выбираем яблоки для шарлотки

Вкус и внешний вид пирога зависит от качества яблок, и самым подходящим сортом считается антоновка. Лучшие плоды — твердые, крепкие, ярко-зеленого цвета, с приятным ароматом. Более мягкие яблоки при выпечке выделяют влагу, поэтому шарлотка может получиться сыроватой. В этом случае предварительно обваляйте яблочные ломтики в муке и только потом выкладывайте их в форму. По традиции шарлотку готовят из кислых яблок, но если вам нравятся сладкие — смело их используйте, в рецептуре нет строгих правил. Если смешать кислые и сладкие плоды, вкус получится более ярким, интересным и насыщенным.

Подготовка начинки

Одни хозяйки удаляют кожуру с яблок, а другие нет, считая, что в ней много ценных витаминов. Что ж, в процессе запекания пирога яблоки размягчатся, и кожица станет вполне съедобной. Как резать яблоки, тоже дело вкуса. Одни любят крупные ломтики, другие — тонкие, а третьи предпочитают кубики. Главное, очистить яблоки от сердцевины и хвостика.

Можно готовить шарлотку из сырых фруктов, а можно яблоки тереть на терке, предварительно запекать, тушить или обжаривать в карамельной смеси из сливочного масла, сахара и корицы. К яблокам нередко добавляют другие фрукты или ягоду. Особенно вкусна шарлотка с добавлением слив, груш, вишни и бананов. Экспериментируйте и пробуйте новые вкусы!

Секрет взбивания яиц

Казалось бы, рецепт пирога или шарлотки с яблоками простой — яйца, сахар и мука. Какие тут могут быть тонкости или сложности?

Если вы готовите десерт на скорую руку, то достаточно просто смешать яйца с сахаром, но при наличии свободного времени лучше сделать по-другому. Тщательно отделите белки от желтков. Сначала взбейте желтки с сахаром, а потом — белки с сахаром, после чего осторожно соедините обе массы. Яйца должны быть комнатной температуры, поскольку охлажденные белки хуже держат форму. Следите, чтобы посуда, в которой взбиваются белки, была чистой. Даже капля жира может испортить результат.

Муку — просеивать!

Просеянная мука обогащается кислородом, поэтому выпечка получается нежной, легкой, воздушной. Именно так готовят пышную шарлотку. Секрет — не в добавлении разрыхлителя, а во взбивании белков и желтков по отдельности, в просеивании муки и в деликатном смешивании продуктов. Ведь важно, чтобы белки после взбивания не осели и сохранили свою воздушную текстуру.

Если вы внимательно отнеслись к этому этапу, вам не нужна сода. Шарлотка получится очень нежной и без посторонних привкусов, хотя щепотка корицы, ванили или цедры цитрусовых не помешает.

Выпекаем шарлотку

Тесто готово, яблоки нарезаны, осталось разобраться, как испечь шарлотку. Одни хозяйки добавляют яблочные кусочки прямо в тесто, а другие выкладывают их на дно формы и потом заливают тестом. Предварительно форма смазывается сливочным маслом и посыпается манкой или мукой, чтобы шарлотка не прилипла. Если посыпать форму крахмалом, он вытянет лишнюю влагу, и выпечка получится более плотной и суховатой.

Духовку нужно разогреть до 180–200 °С и только потом ставить пирог. Не открывайте дверцу духового шкафа, чтобы он не осел. Готовность шарлотки определяется традиционным способом: проткните ее спичкой или деревянной палочкой. Если она останется сухой, десерт готов. На это требуется 30–40 минут, в зависимости от рецепта теста и мощности духовки. В мультиварке вам для этого понадобится около часа. Если духовка с конвекцией, потребуется меньше времени для выпечки, а температуру выставляйте около 165 °С.

Некоторые хозяйки советуют выключать духовку минут за 10 до готовности шарлотки, чтобы она не осела.

Несколько секретов от опытных хозяек

В некоторых рецептах теста для шарлотки вы можете встретить сливочное масло или сметану — они придают пирогу особенную нежность и сливочный вкус. Некоторые хозяйки добавляют в тесто какао. Шоколадная шарлотка — тоже неплохо!

Можно перед выпечкой замачивать яблочные дольки в слегка соленой холодной воде — минут 20, и тогда они сохранят свой цвет и не потемнеют. Это совет для кулинарных перфекционистов, ведь какая разница, потемнели яблоки или нет, если шарлотка божественно вкусна? Главное, сначала подготовьте яблоки, а потом замешивайте тесто, чтобы оно сохранило свою воздушную текстуру.

Перед добавлением яблок в тесто вы можете обвалять их в корице — так они останутся сочными, а выпечка приобретет тонкий и изысканный аромат.

За пару-тройку минут до готовности шарлотки посыпьте ее шоколадной стружкой — получится очень ярко и оригинально. А можно просто смазать джемом готовый пирог или украсить его взбитыми сливками. Классика жанра — обсыпка сахарной пудрой и подача с шариком ванильного мороженого.

Простая шарлотка для новичков

Рецептом могут воспользоваться не только новички. Занятые женщины оценят этот способ, не требующий отдельного взбивания белков и желтков. Вот увидите — шарлотка получится воздушной и нежной!

Взбейте 3 яйца и постепенно добавьте 200 г сахара. Взбивайте до кремового цвета и также постепенно добавляйте 150 г пшеничной муки. Если есть время, можете ее предварительно просеять. Взбивайте тесто до тягучей консистенции. Оно должно медленно течь с ложки, как немного загустевший, но еще жидкий мед.

Очистите 3–5 яблок от сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками и выложите их на дно смазанной маслом и обсыпанной мукой или устланной пекарской бумагой формы. Залейте яблоки тестом и дайте ему время, чтобы заполнить пустоты между яблочными дольками.

А можно сначала вылить тесто в форму и сверху выложить яблоки красивым веером, слегка посыпав их сахаром.

Выпекайте шарлотку 30–40 минут при температуре 200 °С. Зимой вы можете заменить яблоки курагой и черносливом, а летом — ревенем. Это очень практичный и универсальный рецепт! Для мультиварки рецептура не меняется, просто время приготовления увеличивается до 60 минут.

Шарлотка на сливочном масле

Вы влюбитесь в эту шарлотку. Она получается невероятно нежная и вкусная — быть может, из-за сливочного масла?

Взбейте 3 яйца, добавьте 100 г сахара и снова взбейте миксером. Слегка подтопите в микроволновке 180–200 г сливочного масла и влейте сахарно-яичную смесь. Снова взбейте.

А теперь бросьте в смесь щепотку ванилина, 0,5 ч. л. разрыхлителя и около 230 г муки. Тесто должно получиться густым, но не вязким. Очистите от «внутренностей» 3 яблока, нарежьте их дольками. Выложите половину яблок на дно силиконовой формы, сверху вылейте половину теста. Теперь сделайте еще один слой яблок и вылейте остатки теста. Силиконовую форму смазывать не нужно — пирог и так не прилипнет.

Выпекайте 35 минут при температуре 200 °С. Подавайте с мороженым или сливочным кремом. Эта шарлотка — настоящий праздник для души!

Шарлотка с виноградом

Этот необычный десерт приятно удивит и понравится вашей семье. Оказывается, яблоки можно заменить виноградом кишмиш, и вкус выпечки станет еще более изысканным и утонченным.

Для шарлотки возьмите 3 яйца и взбейте их в пышную пену с помощью миксера или венчика. Постепенно добавьте 150 г сахара, продолжая взбивать. Просейте 160 г муки и вмешайте в тесто. Оно должно получиться слегка жидковатым.

Помойте 300 г винограда кишмиш, обсушите ягоды и добавьте их в тесто. Перемешайте.

Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Можете постелить в форму бумагу для выпечки, чтобы быть уверенными в том, что шарлотка не прилипнет.

Выпекайте пирог 35–45 минут при температуре 170–180 °С. Дайте ему постоять в духовке, выньте из формы и подавайте к столу с чаем и кофе. Приятного аппетита!

Шоколадная шарлотка с грушами

Вы наверняка еще не пробовали такую выпечку. Осенью, пока на прилавках магазинов есть спелые груши, можно приготовить грушевую шарлотку с какао. Не берите слишком мягкие плоды, чтобы они не дали сок.

Сначала смешайте сыпучие ингредиенты — 100 г просеянной пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. какао. 3 груши очистите от сердцевины и нарежьте крупными кусками.

Взбейте миксером 3 яйца и 180 г сахара, добавьте 130 г муки или чуть больше, чтобы тесто получилось не очень жидким, но тягучим. В смазанную маслом форму выложите на дно груши, сверху залейте тестом. Выпекайте 35–40 минут при температуре 180 °С. Для подачи переверните форму на блюдо, тогда груши окажутся сверху.

Оказывается, шарлотки бывают не только сладкими. Некоторые хозяйки умудряются приготовить эту выпечку с овощами, мясом или рыбой. Хотя, наверно, такие пироги уже называются немного иначе, ведь влюбленный повар вряд ли посвятил бы своей возлюбленной рыбный пирог, слишком это не романтично. Надеемся, что фото шарлоток вас вдохновит на кулинарные подвиги, и ждем новых интересных рецептов!

Узнаем рецепт пышной шарлотки с яблоками в духовке. Порадуем близких

В далеком СССР, блюдо, именуемое сегодня«шарлоткой», называлось пирогом «Гость у порога».

А сейчас обратимся к современной шарлотке на пышном тесте.

Ее невозможно испортить неумелыми руками.

На всякий случай, для девушек и женщин, не желающих «заморачиваться» с готовкой, к каждому пункту добавлен альтернативный вариант, упрощающий процесс.

Шарлотка на пышном тесте

Потребуется:

  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки
  • 1 чайная ложка гашеной соды или разрыхлителя теста
  • 4 яйца
  • 7 яблок среднего размера, можно и больше (лучше зеленых)
  • 10г подсолнечного масла для смазки формы

Вес готового пирога: 1,3 кг.

Вам понадобится форма для запекания. Желательно 30 см в диаметре. Если ее нет, берите сковороду с высокими бортиками. Главное, чтобы ручка в духовке не сгорела.

  • Форму намазать сливочным или растительным маслом, чуть присыпать мукой.
  • Нарезать яблоки. Разумеется, без сердцевины. Хотите вкус нежнее – очистите шкурку. Лень — не срезайте. Яблок, чем больше, тем лучше. Ими можно заполнить форму почти доверху.
  • Взбить четыре яйца с сахаром. Используйте миксер или веничек, что имеется. Хотите максимальной пышности: отделите белок, взбейте до крепкой пены, понемногу добавляя песок.
  • Хорошо смешайте желтки, аккуратно введите. Лень? Взбивайте все вместе.
  • Муку просеять. Это сделает бисквит воздушнее. Торопитесь? Можно обойтись без данной манипуляции. Главное, не забудьте добавить в муку гашеную соду или разрыхлитель теста. Еще раз взбейте все вместе.
  • Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Аккуратно залейте им начинку. Постарайтесь полностью закрыть яблоки.
  • Духовой шкаф разогреть до 200 градусов.

Бисквит начинает хорошо подниматься, когда ставится в горячую духовку! Старайтесь лишний раз туда не заглядывать. Тесто шарлотки не любит резкую смену температуры. Поэтому, в первый раз проверяем пирог, когда он подрумянится.

Чтобы проверить готовность, осторожно потрогайте пальцем верх шарлотки. Если тесто влажное, чуть липкое, следует подождать. Запеклось? Зубочисткой проткните пирог в центре. Вынули. Она чистая? Готово, доставайте!

Имейте в виду, остывая, шарлотка немного осядет и будет не такой пышной.

Десерт можно подавать порционно или целым. Чуть охладилась, положите тарелку поверх формы для запекания, переверните, постучите по дну. Шарлотка обычно легко отделяется. Не получилось? Не беда.Достаньте остатки и аккуратно добавьте кпирогу. Возьмите красивое блюдо и вновь переверните выпечку. Ваш шедевр будет как новенький. Сверху посыпьте сахарной пудрой.

А теперь о главной прелести шарлотки. Вы можете легко изменять ее. Одно блюдо – множество вариантов!

Видео-рецепт Шарлотки на пышном тесте

Яблоки очень хорошо принимают в себя разные вкусы. К начинке можно добавить горсточку черной смородины, вишни или брусники. Вы, словно фокусница, щелкаете пальцами, и появляется новый десерт.

Экспериментируйте! Возможностей — масса.

Добавки к тесту

  • Хороша корица, великолепно сочетающаяся с яблоками.
  • Прекрасна мелко натертая лимонная цедра.
  • Чудесна мелко натертая апельсиновая цедра. А если еще немного корицы… А если пирог залить шоколадным соусом… Получится настоящее рождественское блюдо.
  • Шоколадный соус.

Потребуется:

  • 1 плитка (100г) темного шоколада
  • ½ стакана воды
  • ¼ стакана сахарного песка
  • 30г сливочного масла.

Шоколад покрошить, добавить остальные ингредиенты и варить, помешивая, на медленном огне. Вы – сластена? Используйте вместо темной молочную плитку или добавьте больше сахара.

Не плохо использовать грецкие орехи. Требуется ¼ стакана. Они становятся мягкими и слегка растворяются в тесте при выпечке. Не ленитесь и не перемалывайте их в муку в комбайне. Руками поломайте ядрышки, и шарлотка обретет изысканный вкус. Будет ощущение, что едите ореховое пирожное, чему поспособствуют мягкие кусочки орешков, попадающие «на зубок».

В качестве альтернативы сдобной шарлотке предлагаю 2 варианта.

Шарлотка без яиц

Потребуется:

  • 1 стакан манной крупы
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан сахара
  • 1 чайная ложка гашеной соды или разрыхлитель теста.
  • 1 стакан кефира
  • ½ стакана подсолнечного масла
  • Яблоки — 5 шт.

Вес готового пирога около 1,5 кг.

Получается 8 порций по 190г.

Калорийность 1 порции: 370 ккал.

  • Смешать сыпучие продукты: манку, муку, сахар, соду (разрыхлитель). Добавить кефир и подсолнечное масло. Хорошо перемешать. Добиваемся консистенции густой сметаны.
  • Остатками подсолнечного масла смазываем форму. Присыпаем мукой.
  • Режем яблоки.
  • Тестом заливаем яблоки.
  • Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим пирог. Через 10 минут снижаем температуру до 170-180 градусов и через 25 минут проверяем шарлотку на готовность, как сказано в предыдущем рецепте.

Рецепт шарлотки без яиц

С манкой

Потребуется:

  • 1 стакан манной крупы
  • 1 стакан нежирной сметаны или кефира
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан сахарного песка
  • 4 яйца
  • 1 чайная ложка гашеной соды или разрыхлитель теста.
  • 5 яблок
  • 20г подсолнечного масла для смазки формы.

Вес готового пирога 1,6 кг.

Получается 10 порций по 160г.

Калорийность 1 порции: 230 ккал.

  • Манку перемешать со сметаной или кефиром. Дать разбухнуть в течение двух часов.
  • Яйца взбить с сахаром.
  • Добавить муку с разрыхлителем или гашеной содой. Еще раз взбить.
  • Добавить смесь из манки и сметаны (кефира). Хорошо перемешать. Консистенция теста – густая сметана.
  • Яблоки нарезать.
  • Форму смазать маслом. На дно вылить примерно четверть теста. Сверху выложить все яблоки. Залить остальным тестом.
  • Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать около 50 минут.

Готовность проверяем, как обычно, зубочисткой.

Откуда взялось название «шарлотка»

Наиболее правильной считается версия о немецких булочниках в дореволюционной России.

Их страсть к экономии слегка раздражала русскую натуру. Десерты из черствого хлеба вызывали усмешки.

Отсюда появилось ироничное название «Шарлотка», от немецкого имени Шарлотта.

Парадокс, блюда из остатков хлеба, несмотря на тяжкие голодные годы, в России так и не прижились.

Вкусная домашняя шарлотка из булки

Потребуется:

  • 1,5 батона белого хлеба
  • 1,5 кг яблок
  • 1 стакан сахара
  • 0,5л молока
  • 50 г сливочного масла.

Вес готового десерта: 1,7 кг.

Получается 10 порций по 170г.

Калорийность 1 порции: 285 ккал.

Для приготовления используйте максимально глубокую форму сантипригарным покрытием. У нас была кастрюля. Намажьте ее сливочным маслом.

  • Булку порезать. Обмокнуть в молоко. Положить кусочки на дно.
  • Сверху добавить половину нарезанных яблок.
  • Яблоки засыпать половиной сахара.
  • Еще слой вымоченной в молоке булки.
  • Снова яблоки с сахаром.
  • Сверху опять булка в молоке. Помазать ее сливочным маслом и немного присыпать сахаром.
  • Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать примерно час.

При приготовлении внимательно следите за верхним слоем. Он должен хорошо подрумяниться.

В шарлотке будет три разных вкуса. Запекшаяся булка внизу – первый, пропитанная яблоками в середине – второй и хрустящие сухарики сверху – третий.

Шарлотка готова. Немного остыла. Приложите к форме тарелку и переверните. Сразу снова переверните «шарлотку» на другое блюдо. Важно, чтобы верхние сухарики не пропитались соком яблок и не утратили хрустящую консистенцию. Режьте как торт.

Если нет глубокой формы, можете обойтись без среднего слоя булки. И не забывайте, чем больше яблок, тем вкуснее и сочнее. Лучше пренебречь мучным!

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Пышная шарлотка с яблоками классическая рецепт

Кулинарния » Выпечка » Пироги

 Распечатать рецепт

Простой рецепт пышной шарлотки с яблоками обязан поселится в кулинарном блокноте даже самой юной хозяйки. Эта выпечка готовится элементарно, но всегда получается на удивление вкусной, нежной и «воздушной». Пышная классическая шарлотка с яблоками не теряет своих вкусовых качеств и на следующий день,  решая вопрос с полдником и сладким перекусом.

Кстати, всем любителям шарлотки также рекомендуем обратить внимание на схожую выпечку — нежный и вкусный цветаевский яблочный пирог.


Ингредиенты:

  • зеленые яблоки — 3-4 шт.;
  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 1 стакан;
  • мука — 1 стакан;
  • лимонный сок — 3-4 капли.

к содержанию ↑

Шарлотка с яблоками классическая рецепт

Как сделать шарлотку с яблоками пышную

  1. Желтки, отделив от белков, взбиваем с помощью миксера, добавив сразу всю норму сахара. Добиваемся полного растворения сахарных крупинок, а также значительного увеличения объема массы.
  2. Теперь приступим к работе с белками. Чтобы масса лучше взбивалась, добавим 3-4 капли лимонного сока, также это поможет избавиться от возможного яичного запаха во время готовки бисквита. Работаем миксером до получения пышной белой массы.
  3. Перекладываем взбитые белки к желткам. Бережно перемешиваем, добиваясь однородности. Если желаете сделать шарлотку максимально быстро и просто, можно взбивать яйца с сахаром сразу в одной емкости, не разделяя на белки и желтки. Но в таком случае пирог выйдет менее «воздушным».
  4. Далее небольшими порциями просеиваем в яичную массу муку, каждый раз вымешивая движениями снизу вверх. В итоге тесто должно получиться гладким и однообразным, без мучных комков.
  5. Разъемную форму для выпечки диаметром 22 см изнутри промазываем кусочком сливочного масла, дно предварительно застилаем пергаментом (можно применить емкость и бо́льшего размера — в этом случае пирог получится уже не таким высоким, но не менее вкусным). Для шарлотки выбираем твердые зеленые яблоки кислых сортов. Очистив и удалив сердцевину, нарезаем тонкими пластинами и укладываем на дно жаропрочной емкости.
  6. Заливаем яблоки подготовленным тестом и убираем форму в раскаленную духовку на 30-35 минут (до появления золотистой корочки). Температуру поддерживаем на отметке 180 градусов. Во время процесса выпечки стараемся лишний раз не открывать духовку, чтобы пышный бисквит не осел.
  7. Убедиться в готовности можно традиционным способом — погрузить в тесто спичку. Если она осталась сухой, шарлотка готова! Слегка остудив выпечку, снимаем разъемный борт. Пирог переворачиваем, снимаем пергамент и подаем!

Пышная классическая шарлотка с яблоками полностью готова! Приятного чаепития!


  • Калорийность: 149 кКал на 100 г
  • Белки: 3,82 г
  • Жиры: 2,5 г
  • Углеводы: 27,39 г
  • Количество порций: 12
  • Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
  • Кухня: Русская
  • Общий вес: 1085 г

Загрузка…

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий Категория: ПирогиЧто вы думаете по поводу этого рецепта?

подскажите. как сделать шарлотку пышной, а то она у меня всегда жесткая и резиновая получается, спасибо

Попробуй приготовить шарлотку так, и она не будет жесткой и резиновой: 4 яйца+щепотка соли, пока миксер взбивает, я в это время включаю духовку на максимум. К взбивающимся яйцам постепенно добавляю 1ст. сах. песка. Пока все взбивается, готовлю яблоки 4-5 штук (возьми антоновку) : мою, нарезаю маленькими кусочками. Ставлю сковородку (форму) в духовку, чтобы нагрелась. К взбивающимся яйцам добавляю постепенно стакан муки, затем пол кофейной ложки соды и корицу. Выключаю миксер. В тесто добавляю нарезанные яблоки, перемешиваю. Достаю из духовки сковородку, наливаю раст. масло, побольше. Выкладываю тесто, минут 5 жду, затем ставлю в нагретую духовку. Устанавливаю 180 градусов, готовлю 50-60 минут. Когда шарлотка готова, я не сразу вынимаю её из духовки, а жду минут 15-20.

гашенную соду добавляете?

дать тесту настояться и добавить соду на кончике ножа

Яблок очень много не кладите и не держите ее долго в духовке (почаще проверяйте готовность ножом или спичкой)

ложите по больше яиц, этим вы блюдо не испортите. а самое главное ни в коем случае нельзя воду, и вместо соды лучше, чайную ложку разрыхлителя!

Отдельно взбивайте желтки и белки. Во взбитые желтки с сахаром небольшими порциями, постоянно взбивая, добавляете муку (консистенция сметаны) , разрыхлитель, затем аккуратно добавляете взбитые белки, перемешиваете — тесто готово. Соду никогда не добавляю. Много яблок не кладите и не держите долго в духовке, когда печется старайтесь не окрывать духовку, если только в конце, чтобы проверить (деревян. палочкой) пропеклось или нет. Температура от 125 до 150.

У меня тоже так было, пока мне один секрет не подсказали добрые люди. Саму шарлотку ставь в середину духовки, а в самый низ поставь широкую посудину с водой, и пусть она там кипит во всё время приготовления. А на саму шарлотку смотри только через стекло, т. е. как можно реже открывай духовку, тогда пирог не пересохнет и не опадёт. Успехов и приятного аппетита!

соды нельзя — шарлотка будет зеленого цвета. Лучше всё тщательно взбивать — это и будет разрыхлителем. Если добавить сметану — пышности будет меньше. 1ст муки, 3 яйца, 1ст сахара и весь рецепт, пышность будет обеспечена

Нужно: 1 стак. кислого молока 3 крупных яблока 1 яйцо 1,5 ст. сахара полстак. растит масла 1 ч. л. соды погасить уксусом 2 ч. л. корицы полпакетика ванильного сахара Яйцо растереть с сахаром, влить кисляк, положить соду, корицу, ванильный сахар, растит. масло, размешать хорошенько, добавить очищенные от семян и кожуры и порезанные на некрупные кусочки яблоки, перемешать. Муки класть столько, чтобы тесто было как сметана по консистенции. Форму смазать растит. маслом, вылить тесто. Ставить в горячую духовку на средний огонь. печь примерно 35 мин. Готовность проверить спичкой <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/dragonblue/_answers/i-97.jpg» >

Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

«Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

Почему Шарлотка опадает?

Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:

  • начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
  • яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.
Вариант с раздельным взбиванием желтков и белков:
  • К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену.
  • Белки взбиваются в отдельной посуде без сахара, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается.
  • К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
  • В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
  • В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.
  • Мука вводится в уже взбитые яйца также частями. Идеальная консистенция теста — как жидкая сметана, равномерная, без комочков.
  • ни в коем случае не добавляйте в шарлотку кефир, молоко, ряженку и т.д. По классическому рецепту в состав теста входят только яйца, сахар, мука. Если опадает Шарлотка и у вас рецептура теста отличается от приведенной выше — значит, нужно убирать лишние ингредиенты.

Почему Шарлотка не поднимается?

Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.

Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:

  • форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
  • чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой.
    Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет.
  • Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
  • Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
  • Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
  • Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом 🙂

Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

  • Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
  • После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
  • Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
  • Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
  • Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.

Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.

Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.

После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.

Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).

Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.

Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:

4 больших яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-5 средних кисловатых яблока
Сливочное масло и мука или сухари (примерно стакан) для обмазывания и обсыпки формы.
Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.

Для тех, кто любит корицу, эту пряность можно добавить в состав по вкусу, но не в тесто — пересыпайте корицей яблоки, так будет лучше и вкуснее!

Что добавлять в шарлотку чтобы она была пышной всегда?

надо сначала взбить яйца с сахаром и разрыхлителем, а затем смешать эту смесь с мукой

Мама сказала что можно добавить соду гашёную в уксусе !!!

Во-первых, хорошо взбить яйца с сахаром: 3 яйца на 1 стакан сахара. Прям чуть ли не до бела…. потом я добавляю 150 мл молока, ванилин, 0,5 ч. л. соды гашеной уксусом…. а муку нв глаз…. тесто должно быть густое…. ну и в конце вываливаю к этой массе порезанные яблоки

у меня всегда пышная Я делаю так: Взбить 3 яйца с 1 стаканом сахара (хорошенько перемешать) . Всыпать 1 стакан муки — перемешать, влить 1 стакан сметаны, и добавить 1 чайную ложку гашеной соды. Все хорошенечко перемешать. Пока поднимается, нарезать яблоки дольками (небольшими) . Можно яблоки выложить на дно формы, в которой будете запекать, но я яблоки перемешиваю с тестом. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, влить тесто с яблоками и в уже разогретую духовку поставить примерно минут на 30 на 220 градусов. Тесто в процессе поднимется и будет очень вкусно. Приятного аппетита.

только в горячую духовку

Кто как, а для меня лучшая шарлотка — это бисквит!

она будет пышной если тесто будет бисквитным

Ничего не нужно добавлять, просто правильно взбивайте (если речь идет о бисквите).

Как готовить шарлотку с яблоками в духовке

Шарлотка с яблоками — это штука гениальная. А «все гениальное — просто!» Никоим образом не претендуя на гениальность, хочу в который раз напомнить ищущим «маленькие кондитерские радости», что простой, элементарный в приготовлении бисквит получается гениально вкусным! И этот факт неоспорим! Нет необходимости сообщать вам, что бисквит — вещь исключительно универсальная. Здесь и сейчас я говорю о шарлотке, но это — только начало! Читайте, дамы и господа! Читайте и выпекайте!.. А я поделюсь с вами кое-какими секретами, пусть даже они для кого-то и не секреты вовсе…

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины; нарезать дольками, толщиной около 0,5 см, посыпать корицей.

Яблок может быть много — тогда пирог будет гораздо «яблочней». Это — по желанию.

2. Взбить миксером яйца с сахаром в течение 15 минут.

Яйца должны быть холодными. Не надо, как советуют некоторые рецепты, отделять желтки от белков, что-то там отдельно растирать, потом соединять… Это нам не подходит. Просто включаем миксер и начинаем взбивать на малой скорости яйца без сахара в течение 3-5 минут. Всыпаем понемногу сахар. Затем увеличиваем скорость миксера и, видя цель и веря в себя), терпеливо взбиваем яйца с сахаром минимум еще минут десять.

Масса увеличится в объеме раз в пять. Будет белой и пушистой. Снизим скорость миксера до малой, еще минута и выключаем.

Процесс взбивания не прерывать. Миску со взбитыми яйцами резким движениям не подвергать.

3. Включить духовку (разогревать: электрическую — до 175 градусов, газовую — до 200 градусов). Тут ничего особенного — духовка будет нагреваться, пока вы заканчиваете подготовительный период.)

Понемногу добавить муку, просеивая ее на поверхность взбитых яиц, и перемешать все до однородной массы. Здесь совет такой, опять же — непременно его соблюдать! Хотите верьте, хотите — нет, но перемешивать тесто нужно только в одну сторону, по часовой стрелке. Причем медленно-медленно и аккуратно, как бы поднимая массу снизу вверх.

4. Выложить в смазанную сливочным маслом форму.

Чем красивее форма, тем красивее пирог. За неимением таковой пользуюсь старинной, алюминиевой, со съемными бортами. Люблю ее безудержно и вряд ли на что-то променяю (это так, лирическое отступление, личное).:)

5. Дольки яблок аккуратно опустить в тесто, по одной, распределяя равномерно по всей поверхности.

А вот это может вызвать удивление! Все кладут яблоки одним слоем, заливают тестом. Ну да, так это — все! А вы попробуйте втыкать дольки в тесто сверху (не понравится — пожалуйста, «классика»). Если они не осядут на дно, будут в бисквите «сидеть» повсеместно, а это хорошо.

6. Поместить в духовку и выпекать около 45 минут.

А вот на это жизненно важное замечание обращаю все ваше внимание!!! НЕ открывайте духовку ни под каким предлогом! Ни после десяти минут, ни после пятнадцати — вообще не подходите к плите полчаса! А еще лучше, выйдите совсем из кухни, дабы не сотрясать помещение!:) Ну, ведь не секрет же, что нельзя тревожить выпекающийся бисквит… А народ забывает…

7. Выложить из формы. Остудить. Бисквит с яблоками посыпать сахарной пудрой или, проявив фантазию, выбрать любой способ «наведения красоты», например, взбитые сливки.

Ну, вот пока и все!

P.S. Кстати, заметили, что количество продуктов определяется одной цифрой «7»? Очень рекомендую — легко запомнить, и дает отличный результат — сколько яиц, столько же ложек сахара и столько же ложек муки!

P.P.S. Кстати, кроме яблок, снизу пирога — немного «свежеразмороженной» черники… А с вишней, смородиной, клубникой или другими какими фруктами-ягодами бисквитец выходит не менее привлекательным!

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о