Витамины картофеля: Картофель — кладезь питательных веществ

Картофель — кладезь питательных веществ

На страницах сайта www.eestikartul.ee используются файлы Cookie (известные также как HTTP cookie). Файл cookie представляет собой небольшой блок данных (текстовый файл), сохраняемый на вашем компьютере по требованию сайта, который вы просматриваете.

Существует два типа файлов cookie:

• Постоянные файлы cookie сохраняются в вашем компьютере после завершения сеанса. Их можно использовать, например, чтобы сайт мог распознать вас при повторном посещении, или чтобы содержание сайта соответствовало вашим потребностям, а также для сбора статистических данных.
• Сеансовые файлы cookie – это временные файлы, которые удаляются после ухода со страницы или закрытия браузера. Сеансовые файлы cookie можно использовать для работы определенных функций сайта, например, корзина или вход пользователя.

Файлы cookie используются на наших страницах, чтобы обеспечить удобство пользования. Файлы cookie позволяют нашему серверу распознать вас и автоматически приспособить свое содержание так, чтобы оно соответствовало вашим потребностям при посещении страницы. Благодаря использованию cookie мы имеем статистику по пользователям, которая позволяет нам измерять и улучшать функционирование нашего сайта.

Наши файлы cookie могут быть созданы различными поставщиками услуг, которые помогают нам передавать свои веб-услуги. Такими поставщиками являются, например, Google, Facebook, Instagram.

Считается, что пользователи наших сайтов согласны с использованием файлов cookie, если в настройках их браузера это разрешено. Если вы не согласились с использованием файлов cookie, то некоторые услуги и функции нашего сайта могут быть ограничены.

Вы можете сами выбрать, желаете ли вы разрешить использование файлов cookie в своем браузере. Если вы не желаете использовать файлы cookie, то можете настроить свой браузер так, что он запретит автоматическое использование файлов cookie или будет извещать вас каждый раз, когда сайт просит разрешение на добавление файлов cookie. Для выполнения необходимых настроек, пожалуйста, посмотрите функцию «помощь» в своем браузере.

Настоящие условия могут время от времени меняться без предварительного уведомления, чтобы обеспечить соответствие законам и/или общепризнанной практике, касающейся использованию файлов cookie.

Польза и вред картофеля | Экспертная статья Роскачества

Вокруг картофеля, как вокруг поп-звезды, ходят противоречивые слухи. То его называют едва ли не одним из самых полезных, а потом вдруг корнеплод попадает в опалу и его советуют исключить из рациона.

Чтобы разобраться, в чем польза картофеля и в каких случаях он может нанести вред (если вообще может), мы обратились к главному диетологу Департамента здравоохранения Москвы, доктору медицинских наук Антонине Стародубовой.

Роскачество: Что полезного в картофеле?

Антонина Стародубова:

Картофель часто называют вторым хлебом, и это небезосновательно. Он достаточно питателен – в одной картофелине среднего размера содержится около 110 ккал. Кроме того, картофель богат крахмалом, содержит в своем составе белок и является источником витамина С. Включая картошку в свой рацион, можно обогатить его калием, фосфором, магнием и кальцием. Кроме того, в картофеле имеются важные микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк) и витамины.

Но не следует забывать о том, что пользу можно извлечь только из правильно приготовленного картофеля. Запеченный с кожурой и пряными травами станет источником упомянутых выше нутриентов и «полезных» калорий и может быть подан как гарнир или самостоятельное блюдо. А вот обжаривание во фритюре с добавлением соли или сахара лишает картофель всей его питательной ценности, превращая в калорийный продукт с высоким содержанием вредных жиров и соли.

Подробнее об исследовании картофеля Роскачеством читайте ЗДЕСЬ

 РСК: Действительно ли картошку лучше есть с кожурой, потому что именно в ней содержится калий?

 А. С.: Картофель действительно богат таким важным микроэлементом, как калий: в 100 г содержится около 500 мг калия, что составляет около 1/6 от суточной потребности взрослого человека. Больше всего калия и микроэлементов содержится в кожуре картошки, поэтому картошка в мундире полезнее очищенной.

 РСК: При каких заболеваниях картофель противопоказан?

 А. С.: Рекомендации по полному исключению картофеля из рациона в медицинской практике достаточно редки. Сокращают количество картошки в рационе в том случае, когда необходимо ограничить потребление простых легкоусвояемых углеводов. Это особенно актуально для людей с сахарным диабетом. В то же время необходимо помнить, что в картофеле имеются и полезные сложные медленноусвояемые углеводы, а их соотношение с легкоусвояемыми зависит от способа и степени кулинарной обработки. Так, при полном разваривании картофеля, например, при приготовлении пюре происходит разрушение пищевых волокон под термическим и механическим воздействием. В связи с этим картофельное пюре имеет высокий гликемический индекс, а значит, при одинаковом размере порции больше всего повлияет на уровень сахара в крови.

Кроме этого, диетологи советуют ограничить в рационе картофель при избыточной массе тела и ожирении. И в этом случае также необходимо учитывать метод приготовления и отдавать предпочтение отварному и запеченному картофелю.

РСК: С какими продуктами полезнее всего сочетать картофель?

А. С.: Картофель отлично сочетается со всеми овощами, зеленью, грибами, квашеной капустой, солеными огурцами, луком. Он может быть подан с салатами из свежих овощей или в составе различных винегретов, заправленных растительным маслом холодного отжима. Такое сочетание будет вкусным, полезным и не прибавит лишних сантиметров в талии.

Часто обсуждается, следует ли сочетать картофель с мясом и рыбой. Дело в том, что для переваривания белковых продуктов необходима кислая среда, а для крахмалистых, таких как картофель, – щелочная. Такое сочетание может привести к дискомфорту и неприятным ощущениям со стороны органов пищеварения.

РСК: Сколько может храниться в холодильнике отварной и жаренный в масле картофель?

А. С.: Приготовленный картофель нужно хранить только в холодильнике в чистой посуде с плотно закрытой крышкой. Отварной картофель лучше хранить в холодильнике неочищенным, а очищать и нарезать непосредственно перед приготовлением блюд.

Если речь идет о картофельном пюре, желательно, чтобы срок его хранения не превышал 12 часов, а отварного и жареного картофеля – 18 часов при температуре от 2 до 6 °С. Даже если по истечении этого срока картофель кажется вам пригодным для еды, это не означает, что его можно есть. Это может быть опасно для здоровья.

РСК: Иногда на клубнях появляются ростки и зеленые пятна (соланин). Не опасно ли есть такую картошку?

А. С.: В клубнях картофеля при определенных условиях могут образовываться и накапливаться токсические соединения (соланин и чаконин), имеющие горьковатый привкус. Они сосредоточены в кожуре, но при прорастании клубней могут переходить и в мякоть. Особенно много токсичных соединений в позеленевших клубнях, употреблять их в пищу не рекомендуется.

Исследования показали, что в проросшем картофеле концентрация токсинов невелика, и его употребление в пищу допустимо. Ученые подтверждают, что вкус картофеля, на котором появились уже достаточно большие ростки, меняется, однако на безопасность блюд это не влияет. Это теория, а на практике картофель следует правильно хранить, чтобы он не прорастал, и в пищу употреблять только качественные и безопасные продукты. Если вы заметили необычно горький вкус, это может быть признаком повышенного содержания токсинов в клубне, и такой картофель есть нельзя.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!

Чем полезен и опасен картофель

Вареная, печеная, жареная, в мундире, с корочкой и пюре… а сколько еще можно привести примеров! Речь пойдет о картошке, которая в прошлые века подавалась только в аристократических домах, а теперь эти клубни — самая популярная пища в каждом доме. Картошка достаточно калорийна, поэтому не стоит ею злоупотреблять, но исключать из рациона не нужно, потому что она рекордсмен по содержанию калия, который очень необходим каждому из нас. А вот чем же еще полезна картошка мы, с удовольствием, расскажем вам.

СЕЗОН

Молодые клубни картофеля уже доступны с начала июля, а вот полностью собирают урожай ближе к сентябрю.

КАК ВЫБИРАТЬ

При покупке картофеля обратите внимание на то, чтобы клубни были твёрдыми, ровными, равномерно окрашенными. Не должно быть посторонних пятен, вмятин и трещин. Наличие зелёного бочка означает, что клубни хранились на свету. В этом зеленом пятнышке содержится ядовитое вещество – соланин, обязательно срезайте зеленые места и сделайте кулинарную обработку картофеля. Иногда недобросовестные продавцы выдают старые клубни за молодую картошку. Чтобы проверить, что вас не обманывают, поскребите кожуру ногтем – у молодой картошки шкурка легко соскабливается.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

В молодом картофеле содержится витамин С, к сожалению, чем дольше хранится картофель, тем ниже в нем содержание витамина.

Читай также: Перец чили: как использовать с пользой

В картофеле содержатся практически все аминокислоты, если съедать 300 гр. в день отварного картофеля, то можно полностью обеспечивать потребность организма в углеводах, калии и фосфоре.

Список минеральных веществ, которые входят в состав картофеля впечатляет: калий, фосфор, натрий, кальций, магний, железо, сера, хлор.

Микроэлементы: цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт…

Употребление картофеля благотворно сказывается при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ. Из-за подщелачивающего действия картофель помогает нейтрализовать излишки кислот в организме, образующихся в процессе обмена веществ.

Клетчатка картофеля не раздражает слизистую желудка и кишечника, поэтому варёный картофель можно есть даже в период обострения гастрита и язвы.

Картофельный крахмал снижает содержание холестерина в печени и сыворотке крови.

Соли калия способствуют выведению излишка жидкости из организма, поэтому картофель должен обязательно входить в рацион питания людей с болезнями почек и сердца.

Соком сырого картофеля полощут рот при фарингитах и ларингитах. Также эффективны полоскания картофельным соком при пародонтозе.

Вареный картофель является прекрасным косметическим средством при сухой коже и помогает снять жжение при солнечных ожогах.

Полезен и картофельный крахмал. Он применяется как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях.

Помните, потребление картофеля стоит ограничивать людям с лишним весом, а картофельный сок противопоказан при сахарном диабете.

КАК УПОТРЕБЛЯТЬ

Картофель варят, запекают, жарят и фаршируют. Его подают в качестве гарниров, добавляют в супы и овощные соте. Из него готовят закуски в виде чипсов и добавляют в салаты. Готовят картофельные котлеты и знаменитые зразы. А всем известные деруны, просто хит домашних ужинов в кругу семьи!

Картофель – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Удивительно универсальный продукт, причём проявляется это не только в кулинарии. Среди результатов переработки картофеля – этиловый спирт, антимикробные средства и даже строительные плиты ДВП, которые благодаря картофельному крахмалу относятся к экологически чистым материалам.

В сфере медицины вещества из картофельных клубней используются для разработки лекарств, замедляющих наступление болезни Альцгеймера, уничтожающих раковые клетки в ЖКТ, снимающих воспалительные процессы. Отдельный научный интерес представляют полезные свойства картофеля, ранее востребованные только в народной медицине.

Полезные свойства картофеля

Состав и калорийность

Сырой белый картофель содержит (в 100 г): ^[20]

Калории 69 ККал

Наиболее полезен картофель, запечённый в кожуре, который ещё часто называют картошкой «в мундирах». Приносит пользу и употребление вареных клубней, а вот жареной картошкой злоупотреблять не стоит, поскольку такая термическая обработка резко увеличивает содержание жира и вредных веществ, с которыми плохо справляются пищеварительные ферменты.

Лечебные свойства

Благоприятное влияние картофеля на различные процессы в организме человека объясняется наличием в его составе большого количества полезных элементов. Во-первых, картошка – богатый источник аскорбиновой кислоты или витамина С. Хотя и в меньшем количестве, но в составе также есть витамины группы В. Во-вторых, благодаря высокому содержанию крахмала, картофель поставляет в организм значительное количество углеводов и даёт человеку энергию и жизненные силы. В-третьих, белки картофеля обеспечивают организм человека 14 из 20 необходимых аминокислот.

Кроме того, в любом виде и при любой термической обработке картофель очень богат калием. Это минеральное вещество вносит свой вклад в борьбу с гипертонией, поскольку способствует расширению сосудов. Калий также обладает мочегонным свойством и необходим людям, страдающим подагрой, ацидозом, циститом и простатитом. Способствуя выведению лишних жидкостей из организма, калий тем самым помогает ему поддерживать нормальный обмен веществ^[7].

Содержащиеся в картошке железо, фосфор, кальций, магний и цинк помогают росту и укреплению костей. При этом важно, чтобы в организме сохранялся баланс фосфора и кальция, поскольку переизбыток фосфора и недостаток кальция может привести к усилению хрупкости костей и, как следствие, к остеопорозу^[8].

Витамин С, которым так богат картофель, это мощный антиоксидант, принимющий участие в нейтрализации свободных радикалов в организме человека и тем самым помогающий предотвратить разрушение клеток и соединительных тканей. Он способствует выработке коллагена и помогает процессу усваивания железа^[9]. Вместе с витамином В, а также магнием, калием, фосфором и цинком, витамин С оказывает положительное влияние на состояние кожи и облегчает боль при незначительных ожогах^[10].

Витамин В6, соединяясь с различными ферментами, играет важную роль в переработке белков и углеводов, а также принимает участие в процессе жирового обмена. Кроме того, В6 способствует синтезу гемоглобина и, в целом, улучшает кроветворение^[9]. Витамин В9 (фолиевая кислота), в свою очередь, имеет большое значение для синтеза ДНК и регенерации эритроцитов. Его наличие в организме особо важно для женщин в период беременности, так как В9 участвует в регулировании формирования структур нервной системы плода^[8].

Наличие в картофеле грубых пищевых волокон, в частности, клетчатки, положительно влияет на уровень холестерина и помогает предотвратить закупорку артерий. Также клетчатка способствует нормализации стула при запорах. Правда, нужно учитывать, что основная масса пищевых волокон, впрочем, как и остальных полезных элементов, находится в кожуре картошки или непосредственно под ней.

В традиционной медицине

В традиционной медицине непосредственно сами картофельные клубни не используются, но применяются продукты, получаемые в процессе их переработки, а также листья, цветы и плоды картофельного куста. Например, картофельный крахмал обычно содержится в составе присыпок и мазей, которые назначают при различных кожных болезнях. Его также используют в качестве связывающего вещества при изготовлении таблеток. Кроме того, из картофельного крахмала получают высококачественный этиловый спирт.

Вся верхняя часть (стебли, листья, цветы, плоды) картофельного куста содержит токсичный для людей и животных гликоалкалоид соланин. Однако научные исследования показали, что в небольших дозах и в соединении с другими компонентами, соланин может быть полезен. Например, его используют в качестве сырья для синтеза гормонов в фармацевтической промышленности.

В народной медицине

В отличие от традиционной медицины, в народных рецептах спектр применения картофеля намного шире. С помощью картошки лечат простуды, язвы, сердечно-сосудистые заболевания, избавляются от аллергических реакций, а некоторые даже заявляют об эффективности картофеля в борьбе с онкологическими болезнями. Однако перед тем как начинать лечение картофелем, стоит проконсультироваться с врачом, поскольку неправильное или несвоевременное применение картошки может только усугубить ситуацию.

Сок

Считается, что картофельный сок эффективен при борьбе с язвой желудка и гастритом. Он также нормализует процесс пищеварения и избавляет от изжоги. Положительное действие оказывается в основном за счёт наличия в составе клубней крахмала – хорошего обволакивающего средства. Кроме того, сок показан диабетикам (диабет легкой и средней степени тяжести), так как он нормализует углеводный обмен. Картофельный сок также способствует очистке организма от токсических элементов и шлаков. В таких целях его часто смешивают с соком сельдерея или моркови.

Перед началом сокотерапии советуют на несколько дней исключить из рациона мясо, рыбу, специи и пряности, заменив их продуктами растительного происхождения. Это поможет подготовить организм к приёму сырого картофельного сока.

Обычно при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта рекомендуют пить один стакан сока после пробуждения натощак, затем ложиться еще на полчаса в постель, а ещё через полчаса можно завтракать. Десятидневный курс лечения соком должен сменяться десятидневным перерывом. Затем курс можно снова повторить. При сердечных проблемах советуют пить по 100 мл сока трижды в день перед едой. Курс продолжается три недели, после чего необходима одна неделя перерыва.

Для приготовления картофельного сока нужно выбирать не проросшие здоровые клубни. Важно чтобы кожура не имела зеленоватого оттенка, который свидетельствует о наличии в клубне токсичного вещества. Также не рекомендуется выжимать сок, начиная с февраля и до нового урожая картошки, поскольку в ней накапливается соланин, и снижается количество полезных элементов.

Отобранную картошку нужно вымыть, вытереть и пропустить через соковыжималку. Альтернативный способ – потереть картофель на тёрку или пропустить через мясорубку, а затем процедить через марлю. Лучше всего пить приготовленный сок сразу, поскольку при хранении он темнеет, становится красноватым, а его витаминная активность значительно снижается.

Компрессы

Картофельные компрессы используются в разных целях. Во-первых, считается, что они помогают избавиться от кашля. Эффект достигается за счёт уменьшения отёка дыхательных путей и усиления отхаркивания слизи путём прогревания грудной клетки. Для приготовления компресса нужно помыть и отварить 3-5 клубней в кожуре. Затем размять картошку, положить её в марлю и приложить к спине и груди больного, обернув его полотенцем на 45-60 минут. Процедуру нельзя проводить детям до 4-5 лет. Также компресс противопоказан, в случае если у больного жар.

Во-вторых, картофельные компрессы рекомендуют использовать при боли в суставах. 200-300 г сырого картофеля необходимо натереть на тёрке и смешать с таким же количеством тёртых корней хрена. Полученную массу нужно накладывать на ноги, покрывая целлофановой плёнкой и утепляя шерстяной тканью. Обычно такой компресс делают на ночь.

В-третьих, картофельные компрессы могут быть полезными, если от усталости и недосыпания у вас появляются тёмные круги и «мешки» под глазами. Для приготовления компресса нужно помыть и натереть на мелкой тёрке одну картофелину. Затем разделить полученную массу пополам, завернуть обе части в марлю и приложить к глазам на 10 минут.

Ингаляции

При острых респираторных заболеваниях, которые сопровождаются кашлем, рекомендуют делать ингаляцию над картофелем. Картошку варят без соли в небольшом количестве воды. Сверху на голову накидывают полотенце и дышат над паром в течение 5-10 минут.

Отвар

В картофельном отваре остаётся много витаминов и минералов, которыми богаты клубни. Народные целители утверждают, что с его помощью можно снять отёки и улучшить работу сердца. Рекомендуется варить картошку в кожуре и без соли. Пить тёплый отвар нужно трижды в неделю. Также считается, что ванночки из картофельного отвара полезны для кожи рук, поскольку делают её мягкой и способствуют заживлению мелких ран.

Настойки

В народной медицине, помимо самих клубней, используют также и цветки картофеля, из которых готовят настойки. Они считаются эффективными в борьбе против грибков. По рецепту, небольшое количество цветков (около 1 столовой ложки) заливают 250 мл кипятка и настаивают 3-4 часа в термосе. Хранится такая настойка в холодильнике не больше двух дней. Для более долгого хранения (в течение двух недель) необходимо полученную настойку смешать с 30 мл спирта или водки.

Некоторые народные целители используют настойки из цветков для лечения раковых опухолей. По рецепту 1 столовую ложку цветков нужно залить двумя стаканами кипятка, а затем настаивать около 30 минут. После этого настаивать ещё около 3 часов в закрытой посуде в духовке. Полученную жидкость необходимо пить три раза в день по 100 мл. Курс лечения составляет 3 недели. Однако применять такое лечение нужно очень осторожно, поскольку концентрация алкалоидов в цветках растения гораздо выше, чем в клубнях.

В восточной медицине

В классических восточных трактатах, посвящённых медицине, упоминаний о картофеле не было, поскольку во время их написания о картошке в тех краях ещё не знали. Однако, например, в современной тибетской медицине считается, что этот овощ приносит пользу нервной системе (система Рлунг в терминах тибетской медицины), которая регулирует все процессы в организме.

Постепенное истощение системы Рлунг приводит к старению организма, а употребление картофеля, способствует поддержанию и укреплению этой системы, замедляя старение. Также картошка имеет свойства антидепрессанта и помогает организму восстанавливаться при стрессах. Кроме того, её считают профилактическим средством от бессонницы. Более того картофель положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Нередко картофель исключают из числа полезных овощей, поскольку восточная медицина относит его к «охлаждающим» продуктам, то есть таким, которые замедляют метаболизм. На самом деле это легко компенсировать за счёт добавления к картофелю «согревающих» соли, чёрного и красного перца, чеснока, укропа или топлёного масла.

В тибетской медицине считается, что «болезнь входит в тело и выходит из него через кожу». «Выход» болезни обычно сопровождается кожными воспалениями, справиться с которым могут тонко нарезанные кусочки картофеля. Прикладывать сырую картошку советуют и в случае ожогов первой и второй степени.

В научных исследованиях

Картофель уже давно стал и не перестаёт быть объектом научных исследований разных направлений. Такой интерес объясняется тем, что картошка – это продукт, способный обеспечить миллионы людей едой и комплексным набором полезных элементов за минимальную цену. Исследователи изучают пути усовершенствования способов посадки, выращивания, уборки и хранения картошки, разрабатывают методики селекции картофеля для определённых режимов его выращивания, подбирают экологически чистые технологии защиты от вредоносных организмов и возбудителей болезней.

Кроме того, картофель активно исследуют в медицине. Опыты, поставленные на свиньях, помогли установить, что сырая или термообработанная и употребляемая в холодном виде картошка благотворно влияет на кишечник и укрепляет иммунную систему^[11]. Также американские учёные вывели сорт «золотого» картофеля, который содержит большее количество витаминов и минералов. Так, он обеспечивает почти 42% от дневной нормы витамина А и 34% витамина Е для ребёнка^[12]. Этот сорт планируется завезти в развивающиеся страны, где люди страдают от недостатка полезной и здоровой пищи.

Исследователи также пришли к выводу, что вирус, который чаще всего поражает картофельные кусты, очень похож на один из белков, вызывающих болезнь Альцгеймера. Сейчас они используют эту схожесть для создания антител, которые помогли бы как минимум замедлить наступление болезни^[13]. Американцы также полагают, что фиолетовый картофель помогает убивать раковые стволовые клетки в толстой кишке. Опыты на мышах показали, что мякоть запеченной фиолетовой картошки убирает воспаление и подавляет рост опухолей^[14].

Из отходов, которые образуются в процессе переработки картофеля, получают этиловый спирт, но российские учёные говорят о возможности получения и других качественных средств антимикробного действия^[15]. Наконец, в Британии картофельный крахмал стали использовать для производства биоразлагаемых древесноволокнистых плит средней плотности (МДФ), которые отличаются высоким уровнем экологичности^[16].

В диетологии

Несмотря на то, что картофель занимает лидирующее место среди самых калорийных овощей, его несправедливо считают запретным продуктом для людей, следящих за своей фигурой. Учёные из Национального центра питания США провели исследование и выяснили, что за счёт большого количества калия в своём составе, картошка способствует выведению лишних жидкостей из организма и тем самым даже может привести к потере лишних килограмм.

Проблемы с избыточным весом возникают лишь в случае, если картошку употребляют жареной или заправляют жирными соусами. В вареном, тушеном или запеченном виде картошка даже может стать основой разгрузочной диеты, если вместо рыбы и мяса употреблять её с другими овощами и специями.

За счёт того, что картофель обладает хорошими вкусовыми качествами и высокой питательностью, богат витаминами и минералами, легко переваривается, его широко используют в детском и диетическом питании. Картофель обычно рекомендуют больным с хронической почечной недостаточностью, сердечно-сосудистыми заболеваниями, артериальной гипертензией, атеросклерозом, желудочно-кишечными болезнями. Однако не советуют картофель людям, страдающим тяжелыми формами сахарного диабета и ожирением^[17].

В кулинарии

Картофель – универсальный овощ, который используется в кулинарных рецептах всего мира. Картошка – незаменимый ингредиент в супах и хороший гарнир. Кроме того, её кладут в салаты, пироги, мясные блюда, на её основе делают драники. Готовить картошку несложно. И саму по себе и в составе различных блюд, её чаще всего варят, тушат или запекают в духовке.

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, следует правильно подбирать картошку. По плотности мякоти её принято разделять на 4 вида: А, В, С и D. Картофель типа А содержит минимум крахмала и плохо разваривается. Его чаще всего используют для салатов. Картофель типа В хорош для приготовления чипсов, а С – для жарки во фритюре. Тип D – это самый мучнистый сорт, который лучше всего подходит для запеканок и пюре.

Однако маркировка обычно стоит только на импортной картошке. В случае её отсутствия можно ориентироваться по цвету. Красные сорта картошки («ред-тамб», «розеваль», «шери») характеризуются большим содержанием антиоксидантов и не рассыпаются во время варки. Обычно такая картошка хорошо хранится зимой. В белых сортах («эроу», «тирас», «циганка») содержится много витамина С и, как правило, такой картофель хорошо разваривается. Жёлтые сорта («симфония», «розалинда», «адретта») богаты каротином и сохраняют форму при варке.

Сочетание с другими продуктами

По мнению приверженцев здорового питания, традиционные сочетания картофеля с мясом, рыбой или яйцами недопустимы. Считается, что крахмалистые продукты плохо совмещаются с животными белками. Так, для переваривания картошки организм выделяет щелочные ферменты, которые растворяются соляной кислотой, вырабатываемой желудком для обработки мяса. Таким образом, не до конца переваренные продукты попадают в кишечник, где может начаться процесс брожения с активным выделением токсинов.

Здоровым и полезным считается сочетание картофеля с растительным маслом, сметаной, сыром, зелёными овощами, а также с зернобобовыми.

Напитки

Напитки из картофеля обладают специфическим вкусом, но считаются очень полезными для организма. Сок из сырой картошки и картофельный отвар рекомендуют пить в качестве лекарства от различных болезней. Часто в картофельный сок добавляют свеклу, сельдерей или морковь. Кроме того, из клубней готовят традиционный напиток – натуральный живой квас. С добавлением овсяных хлопьев из картошки можно приготовить даже кисель, который считается успокаивающим детоксицирующим средством.

Опасные свойства картофеля и противопоказания

Несмотря на исключительную полезность и важность картофеля в рационе, употреблять его можно лишь с некоторыми оговорками:

• в пищу должны идти исключительно картофельные клубни, поскольку верхняя часть куста (стебли, листья, цветки и плоды) содержит алкалоид соланин, способный вызвать отравление организма;
• позеленевшая и проросшая картошка также не должна попадать в пищу по причине своей токсичности;
• сок из сырого картофеля можно готовить максимум до февраля, так как после этого в самих клубнях и в их кожуре начинает накапливаться соланин;
• во время приготовления картошки при температуре 120 градусов и выше содержащаяся в её составе аминокислота аспарагин трансформируется в канцерогенное вещество акриламид, поэтому предпочтительнее любой другой метод термообработки, кроме обжаривания;
• картошка не рекомендуется людям, страдающим ожирением;
• картофель нужно с осторожностью употреблять больным с тяжелой формой сахарного диабета.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде картофеля в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

После попадания в Европу картофель не сразу обрёл популярность среди крестьян. Они долгое время с подозрением относились к этому растению, поскольку считали его ядовитым. По легенде, чтобы переубедить своих подданных, король Пруссии Фридрих Великий приказал высадить картошку около своего замка и выставил рядом с ней дневную охрану. Подумав, что солдаты охраняют нечто ценное, крестьяне ночью пробирались к замку и обворовывали плантации. Такой «рекламный» трюк способствовал распространению картофеля среди местных жителей.

Во Франции картошка долгое время исполняла роль декоративного растения и росла исключительно в ботанических садах. Дамы высшего света вплетали цветы картофеля в волосы, а мужчины носили их в бутоньерках. Попытка королевской власти внедрить растение в сельскохозяйственную жизнь обратилась неудачей. Только в XVIII веке агроному и фармацевту Антуану Пармантье удалось постепенно преодолеть сопротивление народа. Он занимался популяризацией картошки, устраивая званые обеды, на которых угощал гостей блюдами из картофеля. Таким образом, именно ему удалось положить начало выращиванию картофеля в качестве овощной культуры.

В России народ также с опаской и недоверием встретил появление новой культуры. Картофель называли «чёртовым яблоком» и «плодом блудниц», а проповедники старообрядцев попросту запрещали выращивать это растение. Однако власть прибегла к насильственному мерам и принуждала крестьян высаживать «подозрительный» овощ. В результате, в середине XIX века по стране прокатились массовые народные восстания, получившие название «картофельные бунты».

Интересно, что спустя всего 50 лет после российских «картофельных бунтов», в эпоху золотой лихорадки, на Аляске картошка ценилась золотоискателями на вес золота. А всё потому, что клубни картофеля обладают высокой питательной ценностью и богаты витамином С, что помогало золотоискателям бороться с цингой и прочими болезнями.

Знали толк в картошке и в Ирландии, где этот корнеплод стал основным продуктом питания крестьян ещё в XVIII веке. Более того, население страны настолько сильно зависело от этого дешёвого овоща, что неурожай, вызванный болезнью завезённой из Америки, привёл к настоящей катастрофе. Ирландию охватил Великий картофельный голод, который привёл к смерти одного миллиона человек. Ещё около одного миллиона людей покинули страну, спасаясь от недостатка пищи^[18].

Наверное, именно поэтому в Ирландии появилась поговорка «картофель и супружество – две слишком серьёзные вещи, чтобы с ними шутить» ^[19]. Любят картошку и в Германии, где существует аналог русской пословицы «дуракам везёт». Немцы обычно говорят «у самых глупых крестьян – самая большая картошка». А в русском языке существует поговорка «стол без картошки – что гулянка без гармошки».

Воспевали и увековечивали картошку не только в народном творчестве. Так, например, многие живописцы изображали на своих картинах цветущие картофельные поля, процесс посадки и уборки картофеля и даже процесс его поедания. Не обошёл эту тему даже Винсент Ван Гог, у которого была целая серия полотен: «Едоки картофеля», «Женщина, копающая картошку» и «Корзина картошки».

Кроме того, о картошке слагали стихи и писали песни. Например, в фильме «Завтрак на траве» звучит песня «Картошка» (музыка В. Шаинского, слова М. Львовского), а Владимир Высоцкий исполнял собственную песню «Товарищи учёные». В свою очередь, поэт Иван Демьянов написал о картошке детское стихотворение:

Что черны мои ладошки,
Не бранит никто меня.
Вместе с бабушкой картошку
Мы сажали у плетня!
Скоро здесь, на мягких склонах,
Где пригрел бока сарай,
Много бантиков зеленых
На гряде завяжет май.
После желтый, белый, синий
Загорятся огоньки –
Будут так они красивы,
Наши грядки у реки!
Пусть грязны мои ладошки,
Я привык уже к труду…
И вкуснее нет картошки,
Что посадишь сам в гряду!

О важности картофеля в нашей жизни как нельзя лучше свидетельствуют посвящённые ему многочисленные музеи и фестивали. А 30 мая отмечается Всемирный день картофеля. Также по всему миру люди демонстрируют любовь к этому овощу, воздвигая ему памятники:

Более того, в 1995 г. картофель стал первой овощной культурой, которую вырастили в невесомости – на космическом корабле «Колумбия». Но и на земле селекционеры не сидят без дела. Им удалось вывести мягкий и очень нежный сорт картошки под названием «La Bonnotte». Хотя, по легенде, этот картофель был выведен верховным богом инков. Сажают и собирают «La Bonnotte» исключительно вручную и не более 100 тонн в год. А цена за один килограмм такого деликатеса достигает 500 евро.

Ботаническое описание

С точки зрения ботаники, картофель – это многолетнее клубненосное растение семейства паслёновых. Но в повседневной жизни картошку часто называют «вторым хлебом», поскольку наряду с пшеницей, рисом, кукурузой и сахарным тростником, она входит в пятёрку наиболее важных сельскохозяйственных культур в мире^[1,2].

История

История картофеля насчитывает не одно тысячелетие, а учёные полагают, что впервые дикие виды этого растения стали употреблять в пищу ещё в V веке до н. э. древние индейцы, обитавшие на территории Южной Америки. Когда и как картошка покинула свою родину доподлинно неизвестно, но считается, что в Европу она попала через пиренейский полуостров и британские острова в середине ХVI века^[3].

В Испании, и особенно в Ирландии, картофель быстро стал прочной основой рациона местных жителей, однако, в остальной Европе не пользовался большой популярностью и долгое время считался творением рук дьявола. Тем не менее, информация о подлинной ценности картошки всё-таки распространилась со временем по всему Старому Свету и, вопреки первоначальному недоверию, её стали выращивать и употреблять в Германии, Нидерландах, Бельгии, Франции и других европейских странах.

Первым, кто ещё в конце XVI века описал картофель и присвоил ему современное научное название Solanum tuberosum (лат. паслён клубненосный), стал швейцарский ботаник Каспар Баугин^[4]. Что касается обиходного названия картофеля, то оно варьируется в зависимости от страны. Так, например, русское название «картофель» происходит от немецкого слова «kartoffel», которое в свою очередь было заимствованно из итальянского языка. В Италии картошку называли «tartufoli» по аналогии с трюфелем (ит. tartufo), поскольку её клубни, как и клубни трюфеля, располагаются под землёй.

Английское название «potato» происходит от испанского слова «patata». Испанцы же, в свою очередь, переняли название у индейцев, соединив их слова «papa» (картофель) и «batata» (сладкий картофель). Во Франции картошку поныне называют «pomme de terre» (фр. земляное яблоко)^[5].

Сорта

Учитывая то, что картофель неприхотливое растение, его можно выращивать на самых разнообразных по своему составу почвах, независимо от особенностей климатических условий и колебаний температур^[6]. Именно поэтому возделыванием этой культуры занимаются более чем в ста странах мира с умеренным, субтропическим и тропическим климатом. Однако для получения качественного урожая необходимо знать, какой именно сорт подходит для почвы и погодных условий конкретной местности.

Существует огромное множество сортов картофеля (около 4000), начиная от различных диких видов на территории Южной Америки и заканчивая видами, тщательно выведенными селекционерами. Обычно разделение сортов на категории совершается в зависимости от сроков созревания: 70-80 дней (раннеспелые), 90-120 дней (среднеспелые), 140-150 дней (позднеспелые)^[1].

Помимо таких известных сортов, как Адретта, Ривьера, Американка или Гранада, которые соответствуют традиционным представлениям о внешнем виде картошки (коричневатая кожура и светлая желтоватая мякоть), существуют также очень необычные сорта с цветной мякотью или пёстрой внешней окраской. Например, у картошки сорта Vitelotte насыщенный фиолетовый цвет мякоти, а у картошки сорта All Blue как кожура, так и мякоть синего цвета. Сорт Бикини отличается необычной кожурой красно-жёлтого цвета, клубни сорта Кристина имеют кожуру тёмно-красного цвета, а картофель сорта Шетланд снаружи черный.

Особенности выращивания

Картофель считается многолетним растением и на родине, в Южной Америке, часто встречается в диком виде. Однако в Европе его выращивают как однолетнее растение. В зависимости от сорта, куст картофеля может достигать от 30 до 150 см. в высоту и иметь от 4 до 8 стеблей. Цвет листьев варьируется от светло-зелёного до тёмно-зеленого с бурым оттенком^[1]. На кончиках стеблей обычно появляются небольшие соцветия белого, розового или сиреневого цвета в зависимости от сорта.

Ближе к осени на кусте формируются плоды – небольшие мясистые ягоды зелено-белого цвета. Ботва и ягоды содержат ядовитое вещество соланин, которое защищает растение от вредных бактерий и насекомых. Клубни, употребляемые в пищу, располагаются под землёй. На внешней части картофелины есть так называемые глазки (от 3 до 15 почек на одном клубне), которые впоследствии развиваются в молодые побеги. Картофель можно выращивать на любом открытом грунте, в теплицах и даже в горшках.

Время высадки этого растения зависит от сроков созревания клубней. Ранние сорта обычно высаживают, когда почва прогревается до 10°C, хотя некоторые огородники выбирают дни для посадки картофеля по лунному календарю. Однако готовить посадочный материал начинают за 30-40 дней до высадки. Клубни размером с куриное яйцо, отобранные ещё осенью, рассыпают на полу или раскладывают в один слой в ящики и хранят при температуре 12-15°C обязательно на свету и при высокой влажности.

Сама посадка картофеля может осуществляться разными способами в зависимости от плотности почвы. В условиях жаркого климата и лёгкой рыхлой почвы для картошки делают ямки, в то время как во влажном климате в сырой почве под картофель нарезают гребни, поднимая посадку над уровнем грунта. Иногда используют семенной способ размножения. Для этого берут семена из спелых плодов картофеля и высаживают их в ящики, оставляя в освещённом месте. Рассаду высотой 13-15 см. пересаживают в начале мая.

Выращивание картофеля непременно сопровождается борьбой с вредителями. Колорадский жук и проволочник – настоящий бич для картофельных плантаций. Личинки и взрослые особи колорадского жука поедают как листья картофельного куста, так и сами клубни. Что касается проволочника, то опасность представляет только личинка этого насекомого, которая прогрызает корни и клубни, что приводит к увяданию и загниванию растения. Для избавления от этих вредителей приходится использовать химикаты.

Выбор и хранение

Не стоит брать позеленевший или уже проросший картофель, в нём содержатся алкалоиды, которые могут спровоцировать отравление. Мелкие дырочки, глубокие бороздки и бурые пятна свидетельствуют о том, что картошка подвергалась воздействию вредителей. Качественный картофель должен быть твёрдым и упругим без внешних повреждений и дефектов. Если картофелина поддаётся нажатию ногтя и из неё начинает сочиться жидкость, вероятнее всего, при выращивании были использованы нитраты. А при протыкании ногтем кожуры хорошего картофеля без пестицидов вы услышите звонкий хрустящий звук.

Если нужно выбрать картофель для хранения на зиму, то подойдут сорта среднего и позднего сроков созревания. Также стоит обращать внимание на размер корнеплода. В средних и небольших клубнях содержится больше питательных веществ. Кроме того, от толщины кожуры зависит зрелость картофеля – чем она толще, тем более зрелой считается картошка и тем лучше она должна храниться. Очищенные от земли и высушенные клубни лучше всего держать при температуре 2-7°C. Также картофель необходимо время от времени перебирать, избавляясь от гнилых корнеплодов, чтобы избежать распространения инфекций.

Источники информации

1. Дубровин Иван. Всё об обычной картошке. – М.: Эксмо-Пресс, 1999. – 96 с.
2. National Potato Council, источник
3. History of potatoes, источник
4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. The complete book of potatoes: What every grower and gardener needs to know. Timber Press. Portland, London. 2011.
5. Wikipedia, источник
6. Фатьянов В.И. Картофель. – М.: ОлмаМедиаГрупп. 2010. – 67 с.
7. Properties of potatoes, источник
8. How can potatoes benefit my health, источник
9. Potato nutrition, источник
10. Health benefits of potato, источник
11. Society of Chemical Industry. Potato salad may help the immune system. ScienceDaily, June 25, 2017, источник
12. The Ohio State University. «Golden» potato delivers bounty of vitamins A and E. Public Library of Science, November 8, 2017, источник
13. American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Potatoes may hold key to Alzheimer’s treatment, ScienceDaily, August 16, 2008, источник
14. Warner Bryan. Colorful potatoes may pack powerful cancer prevention punch. Penn State, August 26, 2015, источник
15. Куличенко Е.О., Андреева О.А., Лукашук С.П., Мазурина М.В. Исследование химического состава и антимикробной активности перидермы клубней картофеля//Фармация и фармакология №4 (11). – Пятигорск, 2015, источник
16. New recyclable building material, made partially from potatoes, could help solve waste problem. University of Leicester. October 31, 2013, источник
17. Капитанова Э.К. Ода картофелю//Медицинские новости №10. – Минск, 2015, источник
18. Potato history, источник
19. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. – СПб.: Издательский Дом «Нева», 2006. – 368с.
20. National Nutrient Database, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.1/10

Голосов: 17

Смотрите также свойства других овощей:

Шесть причин не отказываться от картофеля + крутые рецепты • INMYROOM FOOD

У нас картошку любят и умеют готовить, хотя в ее пользе нередко сомневаются. Мода на низкоуглеводные диеты не оправдывает нарастающее недоверие к главному русскому продукту: оказывается, в картофеле содержится масса полезных витаминов и минералов, а сам продукт достаточно низкокалорийный, если готовить его правильно.

В сегодняшнем обзоре мы расскажем, почему этот овощ обязательно стоит включить в рацион и поделимся самыми лучшими рецептами блюд из картофеля.

Витамин С

Картофель необычайно богат самым главным витамином: оказывается, в молодой картошке витамина С содержится даже больше, чем в помидорах. Аскорбиновая кислота — сильный антиоксидант, способствующий поддержанию иммунной системы, усвоению железа и производству коллагена. Наш организм не может запасать витамин С, поэтому картофель — еще один дополнительный ресурс главного витамина здоровья.

Помните, что мощная тепловая обработка и соприкосновение с воздухом разрушает витамины, содержащиеся в клубнях и поэтому в картофеле-фри или, к примеру, в прошлогодней картошке вы не найдете ничего полезного.

Витамины группы В

Присутствие в пище достаточного количества витамина С способствует устойчивости и легкому усвоению витаминов группы В, которых в картофеле тоже содержится немало. В4 (холин) и В9 (фолиевая кислота) участвуют в образовании структур клеточных мембран, регулируют вывод токсичных веществ из печени и поддерживают функционирование нервной системы.

Кстати, лучше всего витамины В усваиваются «в компании» с протеином, и поэтому отличным вариантом для обеда или сытного ужина станет картофель, приготовленный с рыбой или курицей.

Полезный крахмал

Отличительная «углеводная» черта картофеля — высокое содержание полезного устойчивого крахмала, который не распадается до глюкозы и представляет собой важнейший для нашего организма пребиотик, стимулирующий рост полезных бактерий. Именно содержащийся в клубнях крахмал способствует снижению уровня холестерина в крови и печени.

Важный момент: способ приготовления картофеля определяет количество полезного крахмала в нем. Так, например, в запеченной картошке его будет больше, чем в отварной, а процесс охлаждения после варки картофеля увеличит количество крахмала в продукте.

Минералы, способствующие снижению давления

Минералы калия и магния, присутствующие в картофеле, способствуют снижению артериального давления. Они нормализуют циркуляцию крови, активно участвуют в обмене веществ, предотвращают образование тромбов и разжижают кровь, а также делают артерии более эластичными, помогая им расшириться.

В составе картофеля присутствует также и кальций, который, во-первых, важен для формирования здорового, крепкого скелета, а, во-вторых, положительно влияет на систему кровеносных сосудов, способствуя их расслаблению.

Диетический продукт

Мы привыкли видеть картофель в слишком жирных, соленых и вредных блюдах, поэтому стали забывать, что на самом деле это чуть ли не диетический низкокалорийный (около 80 килокалорий на 100 граммов) продукт, который легко усваивается и, благодаря большому количеству клетчатки, моментально дарит долгое чувство насыщения.

Между прочим, в запеченном картофеле практически отсутствуют жиры, и в одном килограмме такого блюда вы едва ли найдете хотя бы 2 грамма жира. Помните, что если вы следите за фигурой, самые оптимальные варианты приготовления картофеля для вас — варка на пару или запекание. Причем первенство мы все-таки отдаем духовке: только так картошка сохраняет практически все свои питательные вещества и витамины.

Разнообразие рецептов

Самое приятное преимущество картофеля — многообразие рецептов на его основе. Здесь вашей кулинарной фантазии точно найдется применение, ведь невозможно даже сосчитать, сколько блюд с одним из самых распространенных овощей существует во всем мире.

Его готовят на углях, на пару, тушат, варят и жарят, используют для приготовления супов, закусок и даже десертов, и в каждой стране делают это по-своему, добавляя в свои рецепты уникальные изюминки и заставляя привычный продукт проявлять удивительные вкусовые качества. 

Наш сегодняшний обзор мы решили завершить кратким экскурсом по самым популярным полезным картофельным блюдам, которые вам точно захочется включить в свой постоянный рацион.

Картофель-пюре

Диетический картофель

Как мы говорили выше, самые «щадящие» способы приготовления картофеля — запекание в духовке или варка на пару. Если стараетесь питаться правильно, совсем не обязательно отказывать себе в чудесных блюдах из картофеля — просто приготовьте его по-особенному!

Например, для этого традиционного английского рецепта вам понадобится всего лишь 3 обязательных ингредиента: картофель, соль и перец. Хрустящая корочка и максимум пользы — отличительные черты этого восхитительного блюда.

А если простой картофель в духовке успел вам наскучить, попробуйте приготовить запеченный картофель по одному из 5 лучших рецептов картошки с вкусными и небанальными добавками.

Картофельные закуски

Закуски из картофеля — отдельная обширная тема, которой легко можно было бы посвятить не одну книгу. Мы решили сосредоточиться исключительно на здоровых рецептах, которые приятно удивят вас своими вкусовыми решениями.

Хочется побаловать себя хрустящими картофельными чипсами? Пусть они будут не только вкусными, но еще и полезными. Запеченный сладкий картофель с корицей и паприкой отлично подойдет и в качестве гарнира, и в качестве закуски, которая скрасит вам не один сезон любимого сериала.

А если вы намерены приготовить что-то совершенно особенное и необычное для наших застолий, рекомендуем крутой рецепт канадских картофельных шкурок: это популярное во всем мире блюдо очень полезное и простое в приготовлении.

Оригинальная подача

Среди множества рецептов запеченной картошки мы не можем не выделить самый оригинальный. Если перед запеканием вы просто надрежете картофель до основания на тонкие ломтики, то получите очень красивую подачу картошки, которая в Швеции — на родине этого рецепта — называется Hasselback potatoes.

Делимся подробным пошаговым рецептом еще одного полезного блюда из картофеля. Подавайте его сразу после духовки в качестве закуски, гарнира или как самостоятельное блюдо: хрустящая корочка и мягкая, нежная середина не оставят равнодушным никого из ваших гостей.

Если в сегодняшнем обзоре вы не нашли для себя ни одного подходящего рецепта, помните, что KitchenMag ежедневно собирает для вас самые разные блюда из картофеля, приготовить которые вы всегда можете по нашим подробным и поднимающим аппетит материалам, которые ждут своего повара на нашем сайте.

Пищевая ценность картофеля и его роль в здоровом питании человека

Меняющиеся в последние годы представления о пищевой ценности картофеля как важнейшего продукта в диетическом питании человека обусловлены интенсивным развитием селекции в направлении повышения питательности картофеля, а также проведением углубленных исследований в области его биохимии.

Принято считать, что по важности среди пищевых растений в мире картофель занимает четвертое место после пшеницы, риса и кукурузы. Вместе с тем, в мировой литературе данные относительно содержания в нем основных питательных веществ существенно варьируют. Это обусловлено тем, что биохимический состав клубней зависит от многих факторов: сорта, почвенных и погодных условий, удобрения, технологии выращивания, степени вызревания, хранения, величины и др. Сроки проведения анализов (осень или весна) также существенно влияют на их результаты.

В 2002 г. Международная организация экономического сотрудничества и развития (ОЕСД) подготовила согласительный документ, в котором представлены данные о питательных и других характеристиках картофеля и возможных колебаниях по содержанию основных питательных веществ, обусловленных различными факторами (табл. 1).

Как видно из таблицы 1, важное значение картофеля в питании человека обусловлено, прежде всего, содержанием таких важнейших компонентов, как крахмал, протеин, витамины, минеральные вещества. Кроме того, обладая достаточно высоким потенциалом содержания аскорбиновой кислоты и особо ценных веществ — антиоксидантов (антоцианы, каротиноиды), картофель может играть важную роль в профилактике целого ряда заболеваний и в этом отношении он — один из ценнейших продуктов в здоровом, диетическом питании человека.

В свете современных представлений значение отдельных компонентов биохимического состава картофеля с точки зрения здорового питания человека оценивается по- разному.

Крахмал. Это — основной компонент картофеля, его среднее содержание составляет 17,5 % в свежих клубнях (диапазон колебаний 8—29 %) или 75—80 % в сухом веществе.

Для диетического питания человека важное значение имеют такие показатели как гликемический индекс (ГИ) и устойчивый крахмал. Однако этому факту пока еще уделяется мало внимания.

ГИ — индекс распределения продуктов питания в соответствии с реакцией глюкозы крови в результате их потребления, в сравнении, например, с белым хлебом, который принимается за стандарт. Доказано, что продукты с низким ГИ полезно употреблять для профилактики диабета, гиперлипидемии и сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты исследований, проведенных на различных сортах, показали, что у картофеля разный, но обычно высокий ГИ. С диетической точки зрения это не является положительной характеристикой. Установлено также, что у молодого картофеля, как правило, низкий ГИ, что объясняется разницей в структуре крахмала. Развитие селекции в направлении создания сортов с модифицированной структурой крахмала и пониженным ГИ имеет исключительно актуальное значение в повышении ценности картофеля в диетическом питании человека.

Крахмал состоит из перевариваемого и неперевариваемого компонентов. Последний, устойчивый крахмал — важный элемент для микрофлоры кишечника. Существует доказательство того, что такой крахмал представляет интерес для здоровья кишечника и является превентивным средством против болезней толстой кишки, в том числе рака. Поэтому потребление устойчивого крахмала имеет важное значение в диете человека. Содержание его в вареном картофеле составляет 1—6 %.

Благодаря своей структуре устойчивый крахмал не расщепляется амилазами, поэтому он в непереваренной форме попадает в толстую кишку, где служит субстратом для питания микроорганизмов ее флоры. Физиологическое действие его состоит в том, что он участвует в обмене веществ кишечных бактерий и способствует образованию в толстой кишке бутирата, который противодействует образованию раковых клеток. Кроме этого, он снижает концентрацию вторичных галловых кислот (их подозревают в канцерогенности) в толстой кишке, содержимое ее разбавляется, вследствие чего срок его прохождения через пищеварительный тракт сокращается. Устойчивый крахмал подавляет так же, как и другие балластные вещества, канцерогенез, особенно в прямой кишке.

Протеин. Содержание сырого протеина в картофеле относительно невысокое и составляет около 2 % (0,69— 4,63 %). Белок картофеля (чистый протеин) — очень ценное питание для человека. Перевариваемость его выше 90 %, а соотношение незаменимых аминокислот в нем примерно такое же, как в протеине животного происхождения, поэтому он считается особенно ценным, приближаясь по составу фракций более чем на 80 % к белку куриного яйца (табл. 2).

Среди растительных белков из культурных растений протеин картофеля имеет самую высокую биологическую ценность, обусловленную высокой долей абсорбированного азота от поглощенного, который задерживается в организме и используется для его роста и сохранения. У белка куриного яйца она равна 96 %, белка картофеля —73, сои — 72, кукурузы — 54, пшеницы — 53, гороха — 48, фасоли — 46 %. Белок картофеля богат незаменимыми аминокислотами. Особенно он отличается относительно высоким содержанием лизина и серосодержащих аминокислот. При ежедневном потреблении 150 г картофеля дневная потребность человека в лизине, лейцине, изолейцине и триптофане может быть удовлетворена на 25—40 %, что подтверждает высокую ценность картофеля, как источника диетического белка. Благодаря этому его используют в специфических протеиновых диетах, например, при заболеваниях почек. По выходу белка с гектара, картофель не уступает пшенице.

Жиры. Содержание жира в картофеле незначительное, хотя состав жирных кислот очень ценный. Около 50 % их приходится на дважды ненасыщенную линоленовую кислоту, около 20 % составляет трижды ненасыщенная линоленовая кислота.

Балластные вещества. Важные составные вещества клубней — балластные, под которыми понимают прежде всего неперевариваемые, составные элементы растительных клеточных оболочек типа углеводов (целлюлоза, пектины, гемицеллюлозы, лигнин), которые выполняют важные, отчасти очень разные функции в пищеварительном тракте, оказывая влияние на обмен веществ. Они играют большую роль в здоровом питании. Хотя доля этих веществ в клубнях невысока (около 2,5 %), порция 200 г картофеля — около четверти необходимой человеку дневной нормы.

Минеральные вещества. Среднее содержание важных макро- и микроэлементов в клубнях представлено в таблице 3. При ежедневном употреблении 200 г картофеля дневная потребность человека удовлетворяется: в калии — на 30 %, магнии — 15—20, фосфоре — 17, меди — 15, железе —14, марганце —13, йоде — 6 и во фторе —на 3 %.

Витамины. Картофель содержит целый набор полезных для человека витаминов, особенно водорастворимых, но их количество в клубнях подвержено большим колебаниям. Особое значение имеет относительно высокое содержание витамина С (10—20 мг/100 г сырой массы), которое немного выше, чем в яблоках (около 10 мг/100 г сырой массы). При варке теряется 10—20 % этого витамина. При ежедневном употреблении 300 г картофеля можно удовлетворить суточную потребность: в витамине С — на 70 %, В6 —36, В, — 20, пантотеновой кислоте —16, в В2 — на 8 %.

Антоцианы и каротиноиды. В последние годы в свете новых представлений о роли диетического питания в повышении качества жизни людей картофель рассматривается как одна из важнейших культур с высоким потенциалом содержания антиоксидантов, укрепляющих иммунную систему человека, прежде всего антоцианов и каротиноидов.

Известно, что антоцианы — наиболее важная группа водорастворимых пигментов в растениях. В картофеле эти флавоноиды ответственны за красный, синий и фиолетовый цвет кожуры и мякоти клубней. Именно эти пигменты и представляют огромную ценность как источники антиоксидантов, благодаря их способности высвобождать свободные кислородные радикалы в человеческом организме.

Сейчас уже хорошо известно, что диеты, богатые антиоксидантами, способствуют снижению риска атеросклероза, некоторых видов рака, возрастных изменений пигментации кожи, катаракты и др.

У современных сортов картофеля пигментированная мякоть пока еще встречается крайне редко, но это может измениться в связи с повышенным интересом к антиоксидантной ценности пигментов. В южной Америке в Андах, на родине происхождения картофеля, пигментированная мякоть клубней распространена среди примитивных диплоидных и тетраплоидных групп. В последние годы селекционные программы развиваются в направлении создания сортов картофеля с пигментированной мякотью.

Проведенные сравнительные оценки показали, что сорта с желтой, красной и фиолетовой мякотью существенно превосходят сорта с белой мякотью клубней по содержанию антоцианов и каротиноидов (табл. 4).

Диапазон колебаний содержания антоцианов в пигментированном картофеле находится в пределах 9,5—37,8 мг на 100 г сырой массы клубней. Перспективы дальнейшего улучшения характеристик в этом направлении позволяют поставить картофель с окрашенной мякотью в один ряд с такими ценными овощными культурами, как брокколи, красный сладкий перец и шпинат, известными своими антиоксидантными свойствами. Картофель с желтой мякотью уже давно стал популярен во многих странах мира благодаря высокому содержанию каротиноидов.

Современные исследования подтверждают возможность дальнейшего существенного улучшения этих показателей на основе создания сортов с ярко-желтой и оранжевой мякотью, обусловленной более высоким содержанием каротиноидов (500—800 мг на 100 г сырой массы). Даже самый скромный успех в этой области может иметь огромное значение в диетическом питании человека и дать новый импульс развитию производства картофеля как культуры, имеющей важнейшее мировой значение.

В ближайшей перспективе можно ожидать, что сорта с желтой, красной и фиолетовой мякотью будут приобретать все большую популярность, а их вклад в диетическое питание человека будет возрастать.

Б. В. АНИСИМОВ

ВНИИ картофельного хозяйства

По материалам Международного Конгресса «Картофель—2005»

(Нидерланды, Эммелорд)

Назван самый безопасный способ приготовления картофеля. Новини Покровська і Донбасу

В конце лета наступает время сбора урожая картофеля. Это полезный продукт, ведь он содержит много калия, магния, фосфора, а также клетчатки.

Несмотря на это, польза картофеля, как и любого другого овоща, зависит от способа его приготовления – уверяет и.о. министра здравоохранения Ульяна Супрун.

По сравнению с 20 веком потребление свежего картофеля во всем мире сократилось вдвое, а вот потребление переработанного (в частности, картошки фри) картофеля возросло, пишет 24Здоровье.

Польза картофеля

100 грамм вареной или печеной картошки дают нам всего лишь 94 ккал. Это меньше, чем рис или спагетти. Но когда мы потребляем картофель, приготовленный в масле, со сливками или сметаной, с ветчиной, то это в разы увеличивает калорийность.

Этот продукт имеет высокий гликемический индекс. То есть, при потреблении этого блюда уровень глюкозы в крови будет быстро расти. Чтобы картофель был полезным для организма, его стоит сочетать с овощами. На десерт выбирайте фрукты вместо сладостей.

В картофеле содержится витамины С и В6, калий, магний, фосфор, большое количество клетчатки.

Как готовить картофель

Ульяна Супрун убеждает: идеальное блюдо из картофеля должно быть нежирным, холодным, приготовленным в кожуре и дополненным овощами. Это позволит не съесть лишнюю порцию жиров, образованных из масла альдегидов.

Такой способ приготовления сохранит под кожурой витамины и минералы, и переведет крахмал в нужную, резистентную форму.

Резистентный крахмал – это такой крахмал, который не расщепляют ферменты поджелудочной, и он достается бактериям толстого кишечника. Те, в свою очередь, делают из крахмала жирные кислоты с короткой цепью.

Потребление блюд с таким типом крахмала (холодного картофеля, сухого хлеба) снижает риск метаболического синдрома.

«Картофель лучше всего запекать или отваривать в кожуре, на пару, или готовить в микроволновке. Так не теряются витамин С и калий. Микроволновая печь сохраняет вдвое больше витамина С, чем кастрюля с кипятком», — советует Супрун.

Супрун советует также порезать картофель, быстро обжарить со специями и чесноком и есть. Так и корочка будет, и не будет пропитанного маслом блюда.

В салаты можно добавлять отварную или жареную картошку. Пюре можно делать не на молоке, а на той воде, в которой картофель варился. Это уменьшит жирность, избавит от проблем с лактозой молока, если кто-то ее не переносит, и вернет в блюдо калий и другие микроэлементы.

Жареный картофель или деруны содержат в итоге много омега-6 жирных кислот. Их избыток способствует формированию противовоспалительного фона. При сильном нагревании подсолнечное масло (как все масла) образует альдегиды.

«Лучшими маслами для жарки считают оливковое и рапсовое. Они не должны дымить и чернеть в процессе приготовления. Картофель слишком хорошо впитывает в себя жир, потому какими бы масло или смалец ни были, в порции драников жиров будет много. Поэтому мы и говорим: не ешьте жареную картошку часто», — советует Супрун.

В рационе Супрун советует придерживаться динамического равновесия. В течение недели мы должны есть преимущественно полноценную, богатую различными нутриентами пищу. В целом нужно держаться в здоровых пределах и периодически есть пюре, драники или зразы, которые запрещают «диетологи» из инстаграма.

Что касается картошки фри и чипсов, то Ульяна Супрун категорически не советует их потреблять.

Фритюр делают на смеси масел, и нагревают их при высокой температуре по несколько раз. Это приводит к образованию транс-жиров, а они способствуют воспалительным процессам и атеросклерозу. Поэтому если в отношении дерунов на оливковом масле могут быть периодические праздничные дни, то картошка фри или «рыба с чипсами» не имеют никаких оправданий.

Вместо картофеля в качестве гарнира выбирайте чаще гречку, пшено, нешлифованный рис, перловку, всевозможные бобовые и корнеплоды: пастернак, сельдерей, морковь. Они также богаты клетчаткой и микроэлементами, малокалорийны, содержат медленные углеводы, а также (в разных пределах) белок.

Пищевая ценность картофеля

в долине Сан-Луис, штат Колорадо,

Картофель для здоровья

Диетические рекомендации 2015 года предоставляют американцам важные рекомендации по источникам пищи, а также основные витамины и питательные вещества, необходимые для здорового питания. Особое внимание уделялось снижению потребления калорий и повышению физической активности. Картофель содержит многие из этих незаменимых питательных веществ, которые американцы рекомендуют увеличивать в диетических рекомендациях, в том числе:

• Калий: Один средний картофель с кожурой обеспечивает 620 миллиграммов или 18% рекомендуемой суточной нормы калия на порцию и считается одним из лучших продуктов с содержанием калия. .Картофель занимает первое место среди продуктов с содержанием калия среди 20 наиболее часто употребляемых сырых овощей и фруктов *.
• Витамин C: Картофель является отличным источником витамина C (45% DV), который содержит больше витамина C, чем один средний помидор (40% DV) или сладкий картофель (30% DV).
• Клетчатка: Один средний картофель с кожурой содержит 2 грамма клетчатки или 8% дневной нормы на порцию.
• B6: Картофель является хорошим источником витамина B6, при этом одна картофелина среднего размера обеспечивает 10% рекомендуемой дневной нормы.
• Железо: Одна картофелина среднего размера обеспечивает 6% рекомендуемой дневной нормы железа.
• Магний: Средний картофель содержит 48 мг магния, и исследования показывают, что картофель составляет 5% от общего количества магния в рационе американцев.
• Антиоксиданты: Помимо витаминов и минералов, картофель также содержит набор фитохимических веществ с антиоксидантным потенциалом, в первую очередь каротиноиды и антоцианы (Brown et al.2001, 2004). Наибольшее количество антоцианов содержится в пурпурном и красном картофеле, тогда как каротиноиды в основном содержатся в желтом и красном картофеле; хотя в небольшом количестве также содержится в белом картофеле.

Распространенное заблуждение состоит в том, что все питательные вещества картофеля находятся в кожуре. Хотя кожица содержит примерно половину всех пищевых волокон, большая часть (> 50 процентов) питательных веществ содержится в самом картофеле. Как и в случае с большинством овощей, приготовление пищи влияет на определенные питательные вещества, особенно водорастворимые витамины и минералы, и потеря питательных веществ наиболее велика, когда приготовление пищи включает воду (кипячение) и / или длительные периоды времени (запекание).Чтобы картофель оставался максимально питательным, лучше всего его готовить на пару и в микроволновой печи.

* Картофель нельзя употреблять в сыром виде. Вот как измеряется калий FDA из-за разницы в содержании калия из-за методов приготовления.

Бюджетное питание

Свежие продукты не должны выходить за рамки бюджета, особенно если вы рассчитываете на картофель. Одна порция картофеля среднего размера (5,3 унции) обойдется вам всего в 0,25 доллара. Фунт за фунт, картофель по-прежнему является одной из самых важных ценностей в производственном отделе.У них самый высокий балл за доллар по обеспечению калием, клетчаткой, белком, витаминами C и E, кальцием, железом и магнием. Картофель содержит необходимые витамины и минералы, клетчатку и антиоксиданты, имеет низкое содержание натрия и не содержит жиров и холестерина.
Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США «Моя пирамида»:
1 запеченный картофель со средней кожицей = 1 стакан крахмалистых овощей
Картофель «Колорадо»: следующая супер-еда?

Углеводы для здоровья

В Руководстве по питанию для американцев от 2015 г. рекомендуется для здоровья часто выбирать фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, не выходя за рамки энергетических потребностей.Эти продукты, а также молочные продукты содержат как углеводы, так и белки. Некоторые люди ошибочно полагают, что им нужно сократить потребление углеводов, чтобы управлять массой тела. Но основная наука утверждает, что причиной набора веса являются лишние калории, независимо от того, из каких продуктов они поступают. Эти калории поступают из трех источников: углеводов, белков и жиров. Жиров их больше всего — 9 калорий на грамм; белок и углеводы содержат по 4 калории на грамм. Лишение себя углеводов из овощей, таких как картофель, лишает организм необходимых питательных веществ.Один картофель среднего размера, например, не содержит жира и холестерина, что составляет 110 калорий. Картофель, употребляемый вместе с кожурой, является отличным источником витамина С, а также хорошим источником калия и витамина B6.

Картофель полезен? Давайте посмотрим на «Азбуку картофеля»

.

Согласно исследованию National Eating Trends, картофель — любимый гарнир Америки, и это отличная новость, Америка, потому что картофель, который вы любите, полезен и для вас. Вот вам руководство по питанию картофеля от А до Я:

• A Антиоксиданты.Картофель содержит антиоксиданты, включая витамин С, каротиноиды и антоцианы. Количество и виды зависят от сорта картофеля. Поэтому обязательно включайте в свой рацион несколько разных видов картофеля (например, красный, фиолетовый, желтый, красновато-коричневый).
• Витамин B : Картофель является хорошим источником витамина B, который является питательным веществом, играющим важную роль в метаболизме углеводов и белков. Он помогает превратить энергию пищи в энергию, которую может использовать ваше тело.
• Витамин C : Картофель является отличным источником витамина C (45% дневной нормы), на самом деле он содержит больше витамина С, чем один средний помидор (40% дневной нормы) или сладкий картофель (30% дневной нормы). Витамин С играет ключевую роль в синтезе коллагена (важного для здоровой кожи и десен) и может помочь поддерживать иммунную систему организма.
• D elicious. Картофель — чистый холст для сотен вкусовых сочетаний. Азиатская, итальянская, американская, немецкая, средиземноморская… возможности безграничны.
• E — информационный бюллетень. Подпишитесь сегодня на еженедельный рецепт картофеля, который каждую неделю будет приходить на ваш электронный почтовый ящик: www.potatogoodness.com/e-weekly-recipe-email.
• Факс iber. Один полезный, сытный картофель с кожурой вносит в рацион 2 грамма клетчатки или 8% от рекомендуемой дневной нормы. Было доказано, что пищевые волокна обладают многочисленными преимуществами для здоровья, включая улучшение уровня липидов в крови, регулирование уровня глюкозы в крови и повышение чувства насыщения (заставляет вас дольше чувствовать сытость), что может помочь с потерей веса.
• G Без лютена. Картофель не содержит глютена. Идеальная замена некоторым из ваших любимых блюд из хлеба, зерна и макаронных изделий, картофель также повышает питательные свойства.
• H здоровый. Правильно, картофель может быть частью здорового питания. Это начинки, которые обычно добавляют к окорочкам больше калорий и жира. Попробуйте вместо этого сальсу, нежирный сыр и брокколи!
• Гликемический I ndex.ГИ картофеля сильно различается в зависимости от сорта, происхождения и методов приготовления. Смущенный? Не беспокойтесь об этом — и комитеты по диетическим рекомендациям 2010 и 2015 годов пришли к выводу, что нет никаких доказательств, указывающих на то, что ЖКТ способствует похуданию или поддержанию веса.
• Дж ust 110 калорий. Картофель среднего размера (5,3 унции) с кожурой содержит всего 110 калорий. Чтобы они оставались нежирными, просто запекайте их с оливковым маслом, травами и щепоткой соли.
• K = Калий (таблица Менделеева, кто-нибудь?).Исследования показывают, что диета с высоким содержанием калия и низким содержанием натрия может снизить риск гипертонии и инсульта. Картофель с кожицей — хороший источник калия.
• L abel. Все сведения о питании картофеля можно найти на этикетке, одобренной Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.
• M агнезиум. Картофель среднего размера содержит 48 мг магния, и исследования показывают, что картофель составляет 5% от общего количества магния в рационе американцев. **
• N Пищевая ценность Факты: Один средний картофель не содержит жира, натрия и холестерина.Просто ознакомьтесь с этикеткой питания, одобренной FDA!
• O MG. Кому не нравится вкус картошки ?! Расширьте свою страсть к картофелю еще больше, добавив новые сорта, готовые блюда и специи со всего мира.
• P угорь. Кожура картофеля содержит примерно половину всех пищевых волокон, но большая часть (> 50 процентов) питательных веществ содержится в самом картофеле.
• Q uick. Картофель бывает сотен форм и размеров.Попробуйте меньшие сорта для быстрого приготовления еды и не забудьте использовать микроволновую печь, чтобы ускорить приготовление картофеля по всем рецептам.
• R резистентный крахмал. Резистентный крахмал (RS) естественным образом содержится в картофеле и представляет собой тип углеводов, который, как и пищевые волокна, «устойчив» к перевариванию пищеварительными ферментами человека. Также считается, что диетическая клетчатка приносит такую ​​же пользу для здоровья, и в исследованиях на людях и животных было показано, что она улучшает здоровье желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы.
• T яп. Рыжие, красные, желтые, пурпурные / синие, белые, мальки и мелкие. На каждый день недели есть свой тип. Попробуйте их все!
• U SA. Подавляющее большинство картофельных ферм в США являются семейными. От Калифорнии до Каролины семьи, подобные вашей, круглый год усердно трудятся, чтобы вырастить, выращивать и доставлять картофель со своей фермы на ваш местный рынок.
• V egetable.Правильно, ребята. Картофель — овощ.
• Вт восемь Управление. Исследования показывают, что картофель (при правильном приготовлении) может быть частью плана похудания. **
• X целлент. Нужно ли говорить больше? Осталось всего два письма, и совершенно очевидно, что картофель — отличный продукт в нашем рационе.
• Д умми. По мнению потребителей **, вкус — это все. На вкус приятный и полезный? Картофель — суперпродукт, о котором вы мечтали.
• Z ero. Мы упоминали нулевой уровень жира, натрия или холестерина?

* Ссылки на питательные вещества картофеля основаны на питательной среде картофеля с кожицей весом 5,3 унции.

** Все ссылки на исследования можно найти в Справочнике по питанию картофеля. Для получения более подробной информации о питании посетите страницу специалистов по питанию

.

Картофельные витамины, минералы и фитонутриенты с точки зрения биологии растений

Abdel-Aal, E.-S., Х. Ахтар, К. Захир и Р. Али. 2013. Диетические источники каротиноидов лютеина и зеаксантина и их роль в здоровье глаз. Питательные вещества 5: 1169–1185.

Артикул CAS PubMed Central Google ученый

Ah-Hen, K., C. Fuenzalida, S. Hess, A. Contreras, A. Vega-Gálvez и R. Lemus-Mondaca. 2012. Антиоксидантная способность и общее количество фенольных соединений двенадцати отобранных клонов староместных сортов картофеля, выращенных на юге Чили. Чилийский журнал сельскохозяйственных исследований 72: 3–9.

Артикул Google ученый

Альфтан, Г., М.С. Лауринен, Л.М. Валста, Т. Пастинен и А. Аро. 2003. Потребление фолиевой кислоты, содержание фолиевой кислоты и гомоцистеина в плазме в случайной финской популяции. Европейский журнал клинического питания 57: 81–88.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Эллисон, М.Ф., Дж. Х. Фаулер, Э.Дж. Аллен. 2002. Факторы, влияющие на магниевое питание картофеля ( Solanum tuberosum ). Журнал сельскохозяйственных наук 137: 397–409.

Артикул CAS Google ученый

Амадо, И.Р., Д. Франко, М. Санчес, К. Сапата и Дж. А. Васкес. 2014. Оптимизация экстракции антиоксидантов из отходов картофельной кожуры Solanum tuberosum методом поверхностного отклика. Пищевая химия 165: 290–299.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Андре К.М., М. Гислен, П. Бертин, М. Уфир, Р. Эррера Мдел, Л. Хоффманн, Дж. Ф. Хаусман, Ю. Ларонделл и Д. Эверс. 2007a. Сорта картофеля Анд ( Solanum tuberosum L.) как источник антиоксидантных и минеральных микроэлементов. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 55: 366–378.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Андре, К.M., M. Oufir, C. Guignard, L. Hoffmann, J.F. Hausman, D. Evers и Y. Larondelle. 2007b. Антиоксидантное профилирование клубней местного андского картофеля ( Solanum tuberosum L.) выявило сорта с высоким уровнем бета-каротина, альфа-токоферола, хлорогеновой кислоты и петанина. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 55: 10839–10849.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Augustin, J., S.R.Джонсон, К. Тейцель, Р.Х. Тру, Дж. М. Хоган, Р. Б. Тома, Р. Л. Шоу и Р. Deutsch. 1978. Изменение питательного состава картофеля при домашнем приготовлении: II. Витамины. Американский картофельный журнал 55: 653–662.

Артикул CAS Google ученый

Ayoub, H.M., M.R. McDonald, J.A. Салливан, Р. Цао, М. Платт, Дж. Симпсон, К.А. Меклинг. 2017. Влияние богатых антоцианами пурпурных овощей на метаболический синдром у крыс Zucker с ожирением. Журнал лекарственного питания 20: 1240–1249.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Айваз, Х., Боздоган А., М.М. Джусти, М. Мортас, Р. Гомес и Л.Е. Родригес-Саона. 2016. Улучшение скрининга селекционных линий картофеля на конкретные пищевые признаки с использованием портативной инфракрасной спектроскопии и многомерного анализа. Пищевая химия 211: 374–382.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Бамберг, Дж.Б., М. Мартин и Дж. П. Палта. 2008. Изменения в накоплении калия в клубнях видов Solanum и их влияние на питание человека. Американский журнал исследований картофеля 85: 2.

Статья Google ученый

Bassoli, B.K., P. Cassolla, G.R. Борба-Мурад, Дж. Константин, К.Л. Salgueiro-Pagadigorria, R.B. Bazotte, R.S. да Силва и Х. де Соуза. 2008. Хлорогеновая кислота снижает пик глюкозы в плазме при пероральном тесте на толерантность к глюкозе: Влияние на высвобождение глюкозы в печени и гликемию. Биохимия и функции клетки 26: 320–328.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Bethke, P.C., D.A. Хальтерман, С. Янский. 2017. Стали ли мы лучше использовать дикорастущие виды картофеля в свете новых инструментов? Crop Science 57: 1241.

Статья Google ученый

Blancquaert, D., S. Storozhenko, K. Loizeau, H.Де Стёр, В. Де Брауэр, Дж. Виаене, С. Раванель, Ф. Ребей, В. Ламберт и Д. Ван дер Стретен. 2010. Фолаты и фолиевая кислота: от фундаментальных исследований к устойчивому здоровью. Критические обзоры в науках о растениях 29: 14–35.

Артикул CAS Google ученый

Blauer, J.N., M.G.N. Кумар, Л. Ноулз, А. Дингра и Н. Ноулз. 2013. Изменения экспрессии аскорбата и связанных генов при развитии и хранении клубней картофеля. Послеуборочная биология и технология 78: 76–91.

Артикул CAS Google ученый

Bolca, S., T. Van de Wiele, and S. Possemiers. 2013. Метаботипы кишечника определяют влияние пищевых полифенолов на здоровье. Текущее мнение в области биотехнологии 24: 220–225.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Brevik, A., S.E. Фольсет, Г.С. Телль, Х. Рефсум, П.М. Ueland, E.B. Loeken, C.A. Древон, Л.Ф. Андерсен. 2005. Концентрация фолиевой кислоты в плазме как биомаркер потребления фруктов и овощей: исследование гомоцистеина Hordaland. Американский журнал клинического питания 81: 434–439.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Браун, C.R. 2005. Антиоксиданты в картофеле. Американский журнал исследований картофеля 82: 163–172.

Артикул CAS Google ученый

Браун, К.Р. 2008. Селекция для улучшения фитонутриентов картофеля. Американский журнал исследований картофеля 85: 298–307.

Артикул CAS Google ученый

Коричневый, C.R., C.G. Эдвардс, К. Ян и Б. Б. Дин. 1993. Признак апельсиновой мякоти картофеля: наследственность и содержание каротиноидов. Журнал Американского общества садоводческих наук 118: 145–150.

Артикул CAS Google ученый

Браун, К., Т. Ким, З. Ганга, К. Хейнс, Д. Де Йонг, М. Ян, И. Паран и В. Де Йонг. 2006. Сегрегация общего каротиноида в зародышевой плазме картофеля высокого уровня и его связь с полиморфизмом бета-каротин гидроксилазы. Американский журнал исследований картофеля 83: 365–372.

Артикул CAS Google ученый

Коричневый, К.Р., Д. Калли, М. Боньербале и В. Аморос. 2007. Антоцианы, содержание каротиноидов и антиоксидантные свойства в местных южноамериканских сортах картофеля. HortScience 42: 1733–1736.

Артикул Google ученый

Браун, C.R., K.G. Хейнс, М. Мур, М.Дж. Павек, Д.К. Хейн, С.Л. С любовью, Р. Нови и Дж. Миллер-младший, 2010. Стабильность и наследуемость содержания минералов в картофеле в широком смысле: железо. Американский журнал исследований картофеля 87: 390–396.

Артикул CAS Google ученый

Браун, C.R., K.G. Хейнс, М. Мур, М.Дж. Павек, Д.К. Хейн, С.Л. С любовью, Р. Novy и J.C. Miller. 2012. Стабильность и наследуемость содержания минералов в картофеле в широком смысле: кальций и магний. Американский журнал исследований картофеля 89: 255–261.

Артикул CAS Google ученый

Коричневый, К.Р., К.Г. Хейнс, М. Мур, М.Дж. Павек, Д.К. Хейн, С.Л. Любовь, и Р. Новый. 2013. Стабильность и наследуемость содержания минералов в картофеле: калий и фосфор. Американский журнал исследований картофеля 90: 516–523.

Артикул CAS Google ученый

Brussaard, J.H., M.R. Lowik, H. van den Berg, H.A. Бранц, Р.А. Goldbohm. 1997. Потребление фолиевой кислоты и статус среди взрослых в Нидерландах. Европейский журнал клинического питания 51 (Приложение 3): S46 – S50.

PubMed Google ученый

Бургос, Г., В. Аморос, Э. Салас, Л. Муноа, П. Соса, К. Диас и М. Боньербале. 2012. Концентрация каротиноидов в картофеле коренных жителей Анд в результате приготовления. Пищевая химия 133: 1131–1137.

Артикул CAS Google ученый

Бурмейстер А., С. Бондиек, Л. Апель, К. Кюне, С. Хиллебранд и П. Флейшманн.2011. Сравнение каротиноидного и антоцианового профилей сырых и вареных клубней Solanum tuberosum и Solanum phureja . Журнал пищевого состава и анализа 24: 865–872.

Артикул CAS Google ученый

Берроуз, Дж. Д., и Н. Дж. Рамер. 2008. Изменение содержания калия в различных сортах картофеля после варки. Journal of Renal Nutrition 18: 249.

Статья Google ученый

Кабальеро, Б.2007. Глобальная эпидемия ожирения: обзор. Эпидемиологические обзоры 29: 1–5.

Артикул PubMed Google ученый

Camire, M.E., S. Kubow, and D.J. Доннелли. 2009. Картофель и здоровье человека. Критические обзоры в области пищевой науки и питания 49: 823–840.

Артикул CAS Google ученый

Кэмпбелл, Р., С.Д. Понт, Дж.А. Моррис, Дж. Маккензи, С.К. Шарма, П. Хедли, Дж. Рамзи, Дж. Дж. Брайан и М.А.Тейлор. 2014. Полногеномный QTL и объемный транскриптомный анализ выявили новые гены-кандидаты для контроля содержания каротиноидов в клубнях картофеля ( Solanum tuberosum L.). Теоретическая и прикладная генетика 127: 1917–1933.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Кардона, Ф., К. Андрес-Лакуева, С. Тюлипани, Ф.Дж. Тинахонес, М.И. Кейпо-Ортуньо. 2013. Польза полифенолов для микробиоты кишечника и влияние на здоровье человека. Журнал пищевой биохимии 24: 1415–1422.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Касанас Р., М. Гонсалес, Э. Родригес, А. Марреро и К. Диас. 2002. Хемометрические исследования химических соединений пяти сортов картофеля с Тенерифе. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 50: 2076–2082.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Чарепалли В., Л. Реддивари, С. Радхакришнан, Р. Вадде, Р. Агарвал и Дж. Ванамала. 2015. Антоцианин-содержащий картофель с пурпурной мякотью подавляет онкогенез толстой кишки за счет устранения стволовых клеток рака толстой кишки. Журнал пищевой биохимии 26: 1641–1649.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Chitchumroonchokchai, C., Дж. Диретто, Б. Паризи, Дж. Джулиано, М.Л. Фаилла. 2017. Способность золотого картофеля улучшить статус витамина А и витамина Е в развивающихся странах. PLoS One 12: e0187102.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Чо, К., К.-С. Чо, Х.-Б. Sohn, I.J. Ха, С.-Й. Хонг, Х. Ли, Ю.-М. Ким и М. Нам. 2016. Сетевой анализ метаболома и транскриптома показывает новую регуляцию пигментации картофеля. Журнал экспериментальной ботаники 67: 1519–1533.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Chucair, A.J., N.P. Ротштейн, Дж.П. Сангиованни, А. Во время, Э. Чу и Л. Politi. 2007. Лютеин и зеаксантин защищают фоторецепторы от апоптоза, вызванного окислительным стрессом: связь с докозагексаеновой кислотой. Исследовательская офтальмология и визуализация 48: 5168–5177.

Артикул Google ученый

Чун, О.К., Д.О. Ким, Н. Смит, Д. Шредер, J.T. Хан и С.Й. Ли. 2005. Ежедневное потребление фенолов и общая антиоксидантная способность фруктов и овощей в американской диете. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 85: 1715–1724.

Артикул CAS Google ученый

Кук, Дж. Д. и М.Б. Редди. 2001. Влияние потребления аскорбиновой кислоты на всасывание негемового железа из полноценного рациона. Американский журнал клинического питания 73: 93–98.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Дейл, M.F.B., D.W. Гриффитс и Д.Т. Тодд. 2003. Влияние генотипа, окружающей среды и послеуборочного хранения на общее содержание аскорбата в картофеле ( Solanum tuberosum) клубней. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 51: 244–248.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Дэн Ю. и С. Лу. 2017. Биосинтез и регуляция фенилпропаноидов в растениях. Критические обзоры в науках о растениях 36: 257–290.

Артикул Google ученый

Дево, А., П. Кроманн и О. Ортис. 2014. Картофель для устойчивой глобальной продовольственной безопасности. Исследования картофеля 57: 185–199.

Артикул Google ученый

Dibaba, D.T., P. Xun, and K. He. 2014. Потребление магния с пищей обратно пропорционально уровню С-реактивного белка в сыворотке: метаанализ и систематический обзор. Европейский журнал клинического питания 68: 510–516.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Diretto, G., S. Al-Babili, R.Тавацца, В. Папаккиоли, П. Бейер и Дж. Джулиано. 2007. Метаболическая инженерия содержания каротиноидов в картофеле посредством специфической для клубней сверхэкспрессии бактериального мини-пути. PLoS One 2: e350.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Диксон, Р.А., и Н.Л. Пайва. 1995. Стресс-индуцированный метаболизм фенилпропаноидов. Растительная клетка 7: 1085–1097.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Душ, Д., К. Шретер, К. Лудлам и К. Хикс. 1989. Аллельное разнообразие среди видов Solanum , Раздел Petota. Американский картофельный журнал 66: 517.

Google ученый

Douches, D.S., D. Maas, K. Jastrzebski, R.W. Chase. 1996. Оценка прогресса селекции картофеля в США за последнее столетие. Наука о растениеводстве 36: 1544–1552.

Артикул Google ученый

Древновски, А., и П. Эйхельсдёрфер. 2010. Могут ли американцы с низким доходом позволить себе здоровую диету? Питание сегодня 44: 246–249.

Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

Древновски А. и К.Д. Рем. 2013. Метрики затрат на овощи показывают, что картофель и бобы обеспечивают наибольшее количество питательных веществ на пенни. PLoS One 8: e63277.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Ducreux, L.J.M., W.L. Моррис, П. Хедли, Т. Шеперд, Х.В. Дэвис, С. Миллем и М.А. Тейлор. 2005. Метаболическая инженерия клубней картофеля с высоким содержанием каротиноидов, содержащих повышенные уровни бета-каротина и лютеина. Журнал экспериментальной ботаники 56: 81–89.

CAS PubMed Google ученый

Экноян Г. 2006. История ожирения, или как то, что было хорошо, стало уродливым, а затем плохим. Успехи в лечении хронической болезни почек 13: 421–427.

Артикул PubMed Google ученый

Espín, J.C., A. González-Sarrías, and F.A. Tomás-Barberán. 2017. Микробиота кишечника: ключевой фактор терапевтического действия (поли) фенолов. Биохимическая фармакология 139: 82–93.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Иезекииль, Р., Н. Сингх, С. Шарма и А. Каур. 2013. Полезные фитохимические вещества в картофеле — обзор. Food Research International 50: 487–496.

Артикул CAS Google ученый

Фернандес-Ороско, Р. Б., Л. Галлардо-Герреро и Д. Хорнеро-Мендес. 2013. Профилирование каротиноидов в клубнях различных сортов картофеля ( Solanum sp): Накопление каротиноидов, опосредованное этерификацией ксантофилла. Пищевая химия 141: 2864–2872.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Наполнитель Hayut, S., К. Меламед Бессудо и А.А. Леви. 2017. Направленная рекомбинация между гомологичными хромосомами для точного разведения томатов. Nature Communications 8: 15605.

Статья CAS PubMed PubMed Central Google ученый

FRAC. 2017. Почему люди с низким доходом и люди с отсутствием продовольственной безопасности уязвимы перед плохим питанием и ожирением. Центр исследований и действий в области пищевых продуктов .

Франко, Д., М. Патейро, И. Родригес Амадо, М. Лопес Педрусо, К. Сапата, Х.А. Васкес и Х.М.Лоренцо. 2016. Антиоксидантная способность экстрактов кожуры картофеля ( Solanum tuberosum ) ингибировать окисление соевого масла. Европейский журнал липидной науки и технологии 118: 1891–1902.

Артикул CAS Google ученый

Fraser, P.D., and P.M. Брэмли. 2004. Биосинтез и пищевое использование каротиноидов. Прогресс в исследованиях липидов 43: 228–265.

Артикул CAS Google ученый

Гаммон, М.А., Дж. Риччони и Н. Д’Орацио. 2015. Каротиноиды: потенциальные союзники сердечно-сосудистой системы? Исследования пищевых продуктов и питания 59.

GBDC. 2017. Влияние избыточного веса и ожирения на здоровье в 195 странах за 25 лет. Медицинский журнал Новой Англии 377: 13–27.

Артикул Google ученый

ГБДС.2017. Исследование глобального бремени болезней. Lancet 390: http://www.thelancet.com/gbd.

Georges, F., and H. Ray. 2017. Редактирование генома сельскохозяйственных культур: новые возможности для обеспечения продовольственной безопасности. ГМ-культуры и продукты питания 8: 1–12.

Артикул Google ученый

Гибсон С., Курилич А.С. 2013. Пищевая ценность картофеля и картофельных продуктов в рационе питания Великобритании. Бюллетень по питанию 38: 389–399.

Артикул Google ученый

Гойер, А., и К.Г. Хейнс. 2011. Содержание витамина B1 в картофеле: влияние генотипа, увеличения клубней и хранения, а также оценка стабильности и наследуемости в широком смысле. Американский журнал исследований картофеля 88: 374–385.

Артикул CAS Google ученый

Гойер А., и Д.А. Наварра. 2007. Определение концентрации фолиевой кислоты в разнообразной зародышевой плазме картофеля с использованием триферментной экстракции и микробиологического анализа. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 55: 3523–3528.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Гойер А., и Д.А. Наварра. 2009. Фолиевая кислота содержится в более молодых клубнях картофеля. Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки 89: 579–583.

Артикул CAS Google ученый

Гойер А. и К.Sweek. 2011. Генетическое разнообразие тиамина и фолиевой кислоты у примитивных культурных и диких видов картофеля ( Solanum ). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 59: 13072–13080.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Хайронг, W. 2015. Новое значение картофеля. Пекин Обзор. С. : 1–2.

Hamilton, J.P., C.N. Хэнси, Б. Уитти, К. Стоффель, А.Н. Масса, А. Ван Дейнзе, В.С. Де Йонг, Д.С. Душ и К.Р. Буэлл. 2011. Открытие однонуклеотидного полиморфизма в элитной североамериканской зародышевой плазме картофеля. BMC Genomics 12.

Hatzis, C.M., G.K. Берциас, М. Линардакис, Дж. М. Скотт и А. Г. Кафатос. 2006. Диета и другой образ жизни коррелируют с концентрацией фолиевой кислоты в сыворотке у здорового взрослого населения на Крите, Греция: перекрестное исследование. Nutrition Journal 5: 5.

Статья CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Хейнс, К.Г., Б.А. Clevidence, D. Rao, B.T. Виньярд и Дж. М. Уайт. 2010a. Взаимодействие генотипа x окружающей среды на содержание каротиноидов в клубнях картофеля. Журнал Американского общества садоводческих наук 135: 250–258.

Артикул Google ученый

Хейнс, К.Г., Б.А. Clevidence, D. Rao, B.T. Виньярд и Дж. М. Уайт. 2010b. Взаимодействие генотипа с окружающей средой на содержание каротиноидов в клубнях картофеля. Журнал Американского общества садоводческих наук 135: 250–258.

Артикул Google ученый

Хеллманн, Х. и С. Муни. 2010. Витамин B6: молекула для здоровья человека? Молекулы 15: 442–459.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Holland, B., I.D. Анвин и Д.Х. Басс. (1996) Овощи, травы и специи. Фрукты и орехи. Королевское химическое общество, Кембридж, Великобритания.

Hollman, P.C.H. 2014. Разгадка воздействия полифенолов на здоровье — сложная задача, усложняемая метаболизмом. Архивы биохимии и биофизики 559: 100–105.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Holt, S.H., J.C. Miller, P. Petocz, and E. Farmakalidis. 1995. Индекс сытости обычных продуктов. Европейский журнал клинического питания 49: 675–690.

CAS PubMed Google ученый

Хой М.К. и Дж.Д. Голдман. 2012. Потребление калия населением США: что мы едим в Америке, Национальное обследование здоровья и питания, 2009–2012 гг. Исследовательская группа по исследованиям пищевых продуктов Краткий обзор диетических данных № : 10.

Hung, C.-Y., J.R. Murray, S.M. Оманн и С. Тонг. 1997. Накопление антоцианов в процессе развития клубней картофеля. Журнал Американского общества садоводческих наук 122: 20–23.

Артикул CAS Google ученый

Иванзик В., М. Тевини, Р. Стаут и Р. Гильберт. 1983. Carotinoidgehalt und -zusammensetzung verschiedener deutscher Kartoffelsorten und deren Bedeutung fur die Fleischfarbe der Knolle. Исследования картофеля 26: 149–162.

Артикул CAS Google ученый

Jansen, G., and W. Flamme. 2006. Картофель цветной ( Solanum Tuberosum L.) — содержание антоцианов и качество клубней. Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур 53: 1321–1331.

Артикул CAS Google ученый

Янский С. 2000. Селекция картофеля на устойчивость к болезням. Обзоры селекции растений 19: 69–155.

Google ученый

Цзян, З., Ч. Чен, Дж. Ван, В. Се, М. Ван, X. Ли и X. Чжан. 2016. Картофель пурпурный ( Solanum tuberosum L.) антоцианы ослабляют вызванное алкоголем повреждение печени за счет усиления антиоксидантной защиты. Журнал природных лекарств 70: 45–53.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Юнг, К.С., Х.М. Гриффитс, Д. Де Йонг, С. Ченг, М. Бодис и В.С. Де Йонг. 2005. Локус картофеля P кодирует флавоноидную 3 ‘, 5’-гидроксилазу. Теоретическая и прикладная генетика 110: 269–275.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Юнг, К.С., Х. Гриффитс, Д. Де Йонг, С. Ченг, М. Бодис, Т.С. Ким и У. Де Йонг. 2009. Локус проявителя картофеля ( D ) кодирует фактор транскрипции R2R3 MYB, который регулирует экспрессию множества структурных генов антоцианов в кожуре клубней. Теоретическая и прикладная генетика 120: 45–57.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Kaspar, K.L., J.S. Парк, К.Р. Браун, Б.Д. Мэтисон, Д.А. Наварра, Б.П. Чу. 2011. Потребление пигментированного картофеля снижает окислительный стресс и воспалительные процессы у мужчин. Журнал питания 141: 108–111.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Кейджбетс, M.J.H., и Г. Эббенхорст-Селлер. 1990. Потеря витамина С (L-аскорбиновая кислота) во время длительного хранения голландского столового картофеля в холодильнике. Исследования картофеля 33: 125–130.

Артикул CAS Google ученый

Кинг, Д.Э., Майнус А.Г., Гиси М.Э., 3-й, Р.Ф. Вулсон. 2005. Уровни диетического магния и С-реактивного белка. Журнал Американского колледжа питания 24: 166–171.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Koes, R., W. Verweij и F. Quattrocchio. 2005. Флавоноиды: красочная модель регуляции и эволюции биохимических путей. Тенденции в растениеводстве 10: 236–242.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Конингс, Э.J., H.H. Roomans, E. Dorant, R.A. Голдбом, W.H. Сарис, П.А. ван ден Брандт. 2001. Потребление фолиевой кислоты голландским населением согласно недавно установленным данным жидкостной хроматографии для пищевых продуктов. Американский журнал клинического питания 73: 765–776.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Kuhn, D.N., J. Chappell, A. Boudet, and K. Hahlbrock. 1984. Индукция мРНК фенилаланинаммиаклиазы и 4-кумарата: КоА-лигазы в культивируемых растительных клетках с помощью УФ-излучения или грибкового элиситора. Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки 81: 1102–1106.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Кулен О., С. Стушнов, Д.Г. Холм. 2013. Влияние холодного хранения на общее содержание фенолов, антиоксидантную активность и уровень витамина С в отобранных клонах картофеля. Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки 93: 2437–2444.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Кумар, А., К.А. Моса, Л. Джи, У. Каге, Д. Дхокане, С. Карре, Д. Мадалагери и Н. Патаниа. 2017. Биотехнологические вмешательства с использованием метаболомики для разработки функциональных пищевых продуктов и нутрицевтиков на растительной основе. Critical Reviews in Food Science and Nutrition : 1–17.

Legrand, D., and A.J. Шин. 2007. Защищает ли кофе от диабета 2 типа? Revue Médicale de Liège 62: 554–559.

CAS PubMed Google ученый

Льюис, К.E., J.R.L. Уокер, Дж. Ланкастер и К. Саттон. 1998. Определение антоцианов, флавоноидов и фенольных кислот в картофеле. I. Цветные сорта Solanum tuberosum L. Journal of the Science of Food and Agriculture 77: 45–57.

Артикул CAS Google ученый

Личчарделло, Ф., С. Ломбардо, В. Риццо, И. Питино, Г. Пандино, М.Г. Страно, Дж. Мураторе, К. Рестучча и Дж. Мауромикале.2018. Комплексный агрономический и технологический подход к поддержанию качества готовых картофельных палочек при хранении в холодильнике. Послеуборочная биология и технология 136: 23–30.

Артикул CAS Google ученый

Линдерборг К.М., Дж. Э. Сало, М. Кальпио, А.Л. Вуоринен, М. Кортесниеми, М. Грийнари, М. Виитанен, Б. Ян и Х. Каллио. 2016. Сравнение постпрандиальных эффектов картофеля с пурпурной и желтой мякотью у здоровых мужчин с химической характеристикой картофельной муки. Международный журнал пищевых наук и питания 67: 581–591.

Артикул CAS Google ученый

Лисинска Г. и В. Лещински. (1989) Springer по науке и технологии картофеля.

Лю Ю., К. Линь-Ван, К. Дэн, Б. Варран, Л. Ван, Б. Ю, Х. Ян, Дж. Ван, Р.В. Эспли, Дж. Чжан, Д. Ван и А.С. Аллан. 2015. Сравнительный анализ транскриптома белого и пурпурного картофеля для выявления генов, участвующих в биосинтезе антоцианов. PLoS One 10: e0129148.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Лю Ю., К. Линь-Ван, Р.В. Эспли, Л. Ван, Х. Ян, Б. Ю, А. Дэр, Э. Варконьи-Гасич, Дж. Ван, Дж. Чжан, Д. Ван и А. К. Аллан. 2016. Функциональная диверсификация антоциановых активаторов AN1, MYBA1 и MYB113 картофеля R2R3 MYB и их взаимодействие с основными кофакторами спираль-петля-спираль. Журнал экспериментальной ботаники 67: 2159–2176.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Лопес-Кобо, А., А.М. Гомес-Каравака, Л. Черретани, А. Сегура-Карретеро и А. Фернандес-Гутьеррес. 2014. Распределение фенольных соединений и других полярных соединений в клубне Solanum tuberosum L. методом HPLC-DAD-q-TOF и изучение их антиоксидантной активности. Журнал по составу и анализу пищевых продуктов 36: 1–11.

Артикул CAS Google ученый

Ловат, С., A.M.K. Нассар, С. Кубов, X.-Q. Ли и Д.Дж. Доннелли. 2016. Метаболический биосинтез антиоксидантов картофеля ( Solanum tuberosum l.) И их значение для здоровья человека. Критические обзоры в области пищевой науки и питания 56: 2278–2303.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Love, S.L., and J.J. Павек. 2008. Позиционирование картофеля как основного источника витамина С. Amer. J. Pot. Res. 83: 171–180.

Артикул Google ученый

Лав, С.Л., Т. Салаиз, Б. Шафии, У.Дж. Прайс, А.Р. Мосли и Р. Торнтон. 2004. Стабильность экспрессии и концентрации аскорбиновой кислоты в зародышевой плазме североамериканского картофеля. HortScience 39: 156–160.

Артикул CAS Google ученый

Луис, Г., К. Рубио, Д. Гонсалес-Веллер, А.Х. Гутьеррес, К. Реверт и А. Хардиссон. 2011. Сравнительное исследование минерального состава нескольких сортов картофеля ( Solanum tuberosum L.) из разных стран, возделываемых на Канарских островах (Испания). Международный журнал пищевых наук и технологий 46: 774–780.

Артикул CAS Google ученый

Malmberg, A., and O. Theander. 1985. Определение хлорогеновой кислоты в клубнях картофеля. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 33: 549–551.

Артикул CAS Google ученый

Манах, К., А. Скальберт, К. Моран, К. Ремези и Л. Хименес. 2004. Полифенолы: источники пищи и биодоступность. Американский журнал клинического питания 79: 727–747.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Манн, К.2011. Как картофель изменил мир. Смитсоновский институт.

Мартин К. и Дж. Ли. 2017. Медицина — это не здравоохранение, еда — это здравоохранение: метаболическая инженерия растений, диета и здоровье человека. Новый фитолог 216: 699–719.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Mooney, S., L. Chen, C. Kuhn, R. Navarre, N.R. Ноулз и Х. Хеллманн. 2013. Генотип-специфические изменения содержания витамина B 6 и семейства PDX в картофеле. Biomedical Research International 2013: 389723.

Статья CAS Google ученый

Morris, W.L., L. Ducreux, D.W. Гриффитс, Д. Стюарт, Х.В. Дэвис и М.А.Тейлор. 2004. Каротиногенез во время развития клубней и хранения у картофеля. Журнал экспериментальной ботаники 55: 975–982.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Нара, К., Т. Миёси, Т. Хонма и Х. Кога. 2006. Антиоксидантная активность связанных форм фенолов в кожуре картофеля. Биология, биотехнология и биохимия 70: 1489–1491.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Nassar, A.M.K., S. Kubow, Y. Leclerc, and D.J. Доннелли. 2014. Соматическая добыча для улучшения фитонутриентов картофеля «Рассет Бербанк». Американский журнал исследований картофеля 91: 89–100.

Артикул CAS Google ученый

Наварра, Д.А., С. Пиллаи, Р. Шакья и М.Дж. Холден. 2011. ВЭЖХ профили фенольных соединений в различных генотипах картофеля. Химия пищевых продуктов 127: 34–41.

Артикул CAS Google ученый

Наварра, Д.А., Р.С. Пайявула, Р. Шакья, Н. Ноулз и С. Пиллаи. 2013. Изменение метаболизма фенилпропаноидов картофеля в процессе развития клубней. Физиология и биохимия растений 65: 89–101.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Наварра, Д.А., А. Гойер, Р. Пайявула и Х. Хеллманн. (2014) Пищевая характеристика картофеля, в: Д. А. Наварре и М. Дж. Павек (ред.), Картофель: ботаника, производство и использование, CABI, Бостон, Массачусетс. С. 310–344.

Нестеренко С., К.С. Раковина. 2003. Каротиноидные профили селекционных линий и отдельных сортов картофеля. HortScience 38: 1173–1177.

Артикул CAS Google ученый

Ниггевег, Р., А.Дж. Майкл и К. Мартин. 2004. Разработка установок с повышенным содержанием антиоксиданта хлорогеновой кислоты. Природная биотехнология 22: 746–754.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Nunn, N., and N. Qian. 2011. Вклад картофеля в народонаселение и урбанизацию: данные исторического эксперимента. Ежеквартальный журнал экономики 126: 593–650.

Артикул PubMed Google ученый

Омбра, М.Н., Ф. Фратианни, Т. Гранезе, Ф. Кардинале, А. Коццолино и Ф. Наззаро. 2015. Антиоксидантная, антимикробная и антипролиферативная активность экстрактов пурпурного картофеля in vitro ( Solanum tuberosum, cv Vitelotte noire) после моделирования желудочно-кишечного пищеварения. Исследование природных продуктов 29: 1087–1091.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Пэджет, М., У. Аморос, Э. Салас, Р. Эйсагирре, П. Альспах, Л. Апиолаза, А. Ноубл и М. Боньербале. 2014. Генетическая оценка свойств микронутриентов у диплоидного картофеля из базовой популяции местных сортов Анд. Crop Science 54: 1949–1959.

Артикул Google ученый

Парр, А.Дж., Г.П. Болвелл. 2000. Фенолы в растении и в человеке. Возможность возможного улучшения питания диеты путем изменения содержания или профиля фенолов. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 80: 985–1012.

Артикул CAS Google ученый

Парр, А.Дж., Ф.А.Меллон, И.Дж. Колкухун и Х. Дэвис. 2005. Дигидрокафеоилполиамины (кукоамин и его аналоги) в клубнях картофеля ( Solanum tuberosum ), обнаруженные при профилировании метаболитов. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 53: 5461–5466.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Пайявула, Р.С., Д.А. Navarre, J. Kuhl и A. Pantoja. 2013a. Влияние на развитие фенольных, флавоноловых, антоциановых и метаболитов каротиноидов и экспрессии генов в картофеле. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 61: 7357–7365.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Пайявула, Р.С., Р.К. Сингх, Д.А. Наварра. 2013b. Факторы транскрипции, сахароза и гены метаболизма сахарозы взаимодействуют, регулируя метаболизм фенилпропаноидов картофеля. Журнал экспериментальной ботаники 64: 5115–5131.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Пайявула Р.С., Шакья Р., В.Г. Сенгода, Дж.Э. Муньянеза, П. Свами, Д.А. Наварра. 2015. Синтез и регулирование хлорогеновой кислоты в картофеле: изменение направления потока фенилпропаноидов в HQT-молчащих линиях. Журнал биотехнологии растений 13: 551–564.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Peña, C., L.-P. Рестрепо-Санчес, А. Кушалаппа, Л.-Э. Родригес-Молано, Т. Москера и К.-Э. Нарваэс-Куэнка. 2015. Пищевая ценность передовых селекционных клонов Solanum tuberosum группы Phureja. LWT — Пищевая наука и технологии 62: 76–82.

Артикул CAS Google ученый

Percudani, R., и А. Перакки. 2009. База данных B6: инструмент для описания и классификации витамин B6-зависимой ферментативной активности и соответствующих семейств белков. BMC Bioinformatics 10: 273.

Статья CAS PubMed PubMed Central Google ученый

PGSC. 2011. Последовательность генома и анализ клубневой культуры картофеля. Природа 475: 189–195.

Артикул CAS Google ученый

Пиллаи, С., Д.А. Наварра и Дж.Б. Бамберг. 2013. Анализ полифенолов, антоцианов и каротиноидов в клубнях Solanum tuberosum группы Phureja, Stenotomum и Andigena. амер. J. Pot. Res. 90: 440–450.

Артикул CAS Google ученый

Рамдат Д.Д., Э. Падхи, А. Хоук, Т. Сиварамалингам и Р. Цао. 2014. Гликемический индекс пигментированного картофеля связан с содержанием в них полифенолов. Еда и функции 5: 909–915.

Артикул CAS Google ученый

Randhawa, K.S., K.S. Сандху, Г. Каур и Д. Сингх. 1984. Исследования по оценке различных генотипов картофеля Solanum tuberosum по урожайности и минеральному содержанию. Растительные продукты для питания человека (ранее Qualitas Plantarum). 34: 239–242.

Артикул CAS Google ученый

Рэй, Д.K., N.D. Mueller, P.C. Уэст и Дж. Фоли. 2013. Тенденции урожайности недостаточны для удвоения мирового производства сельскохозяйственных культур к 2050 году. PLoS One 8: e66428.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Реддивари Л., А. Л. Хейл и Дж. К. Миллер. 2007a. Генотип, местоположение и год влияют на антиоксидантную активность, содержание каротиноидов, фенольных соединений и состав фирменного картофеля. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 55: 8073–8079.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Reddivari, L., J. Vanamala, S. Chintharlapalli, S.H. Сейф и Дж. Миллер-младший, 2007b. Фракция антоцианов из картофельных экстрактов цитотоксична для клеток рака простаты за счет активации каспазозависимых и каспазонезависимых путей. Канцерогенез 28: 2227–2235.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Риверо, Р.С., П.С. Эрнандес, E.M.R.g. Родригес, Дж.Д. Мартин и С.Д.а. Ромеро. 2003. Концентрации минералов в сортах картофеля. Пищевая химия 83: 247–253.

Робинсон, Б., В. Сатувалли, Дж. Бамберг и А. Гойер. 2015. Изучение разнообразия фолиевой кислоты дикого и примитивного картофеля для улучшения современных сельскохозяйственных культур. Гены 6: 1300–1314.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Румольд, К.У., М.С. Альдендерфер. 2016. Микроботанические свидетельства поздней архаики – раннего периода формирования картофеля в Джискайрумоко в бассейне Титикака на юге Перу. Труды Национальной академии наук 113: 13672–13677.

Артикул CAS Google ученый

Sales, C.H., and L.d.F.C. Педроса. 2006. Магний и сахарный диабет: их связь. Clinical Nutrition 25: 554–562.

Санчес-Кастильо, К.П., П.Дж.С. Дьюи, А. Агирре, Дж. Дж. Лара, Р. Вака, P.L.d.l. Барра, М. Ортис, И. Эскамилла и В.П.Т. Джеймс. 1998. Минеральное содержание мексиканских фруктов и овощей. Журнал пищевого состава и анализа 11: 340–356.

Скальберт, А., К. Манах, К. Моран, К. Ремези и Л. Хименес. 2005. Диетические полифенолы и профилактика заболеваний. Критические обзоры в области пищевой науки и питания 45: 287–306.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Скаррах, М., W. Amoros, G. Burgos, R. Schafleitner и M. Bonierbale. 2006. Назад в будущее: черты тысячелетия в местных сортах, VI Международная конференция Solanaceae: Встречи по геномике. Биоразнообразие 745: 369–378.

Google ученый

Сидо, А., С. Радхакришнан, С.В. Ким, Э. Эрикссон, Ф. Шен, К. Ли, В. Бхат, Л. Реддивари и Дж. Ванамала. 2017. Пищевой подход, нацеленный на интерлейкин-6, ключевой регулятор хронического воспаления кишечника и канцерогенеза толстой кишки. Журнал пищевой биохимии 43: 11–17.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Сингх Р. П., М. Сингх и Р. Р. Кинг. 1998. Использование лимонной кислоты для нейтрализации ингибирования полимеразной цепной реакции хлорогеновой кислотой в картофельных экстрактах. Журнал вирусологических методов 74: 231–235.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Спунер, Д.М., Х. Нуньес, Г. Трухильо, М. дель Росарио Эррера, Ф. Гусман и М. Гислен. 2007. Обширное простое повторное генотипирование староместных сортов картофеля поддерживает серьезную переоценку их структуры и классификации генофонда. Труды Национальной академии наук 104: 19398–19403.

Артикул CAS Google ученый

Spooner, D.M., M. Ghislain, R. Simon, S.H. Янский, Т. Гавриленко. 2014. Систематика, разнообразие, генетика и эволюция дикого и культурного картофеля. Ботаническое обозрение 80: 283–383.

Артикул Google ученый

SR28. 2016. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория данных по питательным веществам, Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки. Выпуск 28.

Stushnoff, C., D. Holm, M.D. Thompson, W. Jiang, H.J. Thompson, N.I. Джойс и П. Уилсон. 2008. Антиоксидантные свойства сортов и селекций из программы селекции картофеля Колорадо. Американский журнал исследований картофеля 85: 267–276.

Артикул Google ученый

Stushnoff, C., L.J. Ducreux, R.D. Hancock, P.E. Хедли, Д. Холм, Г.Дж. Макдугалл, Дж. Макникол, Дж. Моррис, W.L. Моррис, Дж. Сунгуртас, С. Verrall, T. Zuber и M.A. Taylor. 2010. Профилирование флавоноидов и анализ транскриптома выявили новые корреляции между генами и метаболитами в клубнях Solanum tuberosum L. Journal of Experimental Botany 61: 1225–1238.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Субраманиан, Н.К., П.Дж. Уайт, М.Р. Бродли и Дж. Рамзи. 2017. Различия в концентрациях минералов в клубнях среди образцов видов Solanum , хранящихся в коллекции картофеля Содружества. Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур 64: 1927–1935.

Артикул CAS Google ученый

Шульц, М., Z. Kotíková, L. Paznocht, V. Pivec, K. Hamouz, J. Lachman. 2017. Изменение уровня антоцианидина в процессе созревания клубней цветного картофеля ( Solanum tuberosum L.). Пищевая химия 237: 981–988.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Солли, М., Дж. Мандолино, М. Стураро, К. Онофри, Дж. Диретто, Б. Паризи и Дж. Джулиано. 2017. Молекулярная и биохимическая характеристика коллекции картофеля с контрастирующим содержанием каротиноидов в клубнях. PLoS One 12: e0184143.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Sun, Y., C.H. Byon, Y. Yang, W.E. Брэдли, L.J. Dell’Italia, P.W. Сандерс, А. Агарвал, Х. Ву и Ю. Чен. 2017. Пищевой калий регулирует кальцификацию сосудов и жесткость артерий. JCI Insight 2.

Тамаси, Г., М. Камби, Н. Гаггелли, А. Аутино, М. Крести и Р. Чини. 2015 г.Содержание отобранных минералов и витамина С для картофеля ( Solanum tuberosum L.) из высокогорной долины Тибра, юго-восток Тосканы. Журнал пищевого состава и анализа 41: 157–164.

Артикул CAS Google ученый

Tan, J.S., J.J. Ван, В. Флад, Э. Роччина, В. Смит и П. Митчелл. 2008. Диетические антиоксиданты и долгосрочная заболеваемость возрастной дегенерацией желтого пятна: глазное исследование Голубых гор. Офтальмология 115: 334–341.

Артикул PubMed Google ученый

Тедоне, Л., Р. Д. Хэнкок, С. Альберино, С. Хаупт и Р. Виола. 2004. Транспорт L-аскорбиновой кислоты в картофеле на большие расстояния. BMC Plant Biology 4: 16.

Статья CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Тейн, Б., Кауэр К., Еремеев В., А.Луйк, А. Селге и Э. Лойт. 2014. Системы земледелия влияют на качество клубней и почвы картофеля ( Solanum tuberosum L.). Исследования полевых культур 156: 1–11.

Артикул Google ученый

Тиерно Р. и Дж. И. Руис де Галаррета. 2015. Характеристика сортов тетраплоидного картофеля с высоким содержанием антоцианов, отобранных для селекции, с использованием морфологических признаков и микросателлитных маркеров. Генетические ресурсы растений 15: 147–156.

Артикул CAS Google ученый

Тиерно Р. и Дж. И. Руис де Галаррета. 2016. Наследственность целевых биоактивных соединений и гидрофильная антиоксидантная способность тетраплоидного картофеля с пурпурной и красной мякотью. Науки о растениеводстве и пастбищах 67: 1309.

Статья CAS Google ученый

Tohge, T., and A.R. Ферни. 2017. Обзор соединений, полученных из шикимата и фенилпропаноидов, и их лекарственного значения. Миниобзоры по медицинской химии 17: 1013–1027.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Tosun, B.N., and S. Yücecan. 2008. Влияние коммерческой заморозки и хранения на содержание витамина С в некоторых овощах. Международный журнал пищевых наук и технологий 43: 316–321.

Артикул CAS Google ученый

Верно, р.Х., Дж. М. Хоган, Дж. Огюстен, С. Дж. Джонсон, К. Тейтцель, Р. Б. Тома и Р. Л. Шоу. 1978. Минеральный состав свежесобранного картофеля. American Potato J. 55: 511–519.

Артикул CAS Google ученый

USDA-ERS. 2015. Vegetables & Pulses http://www.ers.usda.gov/topics/crops/vegetables-pulses/potatoes.aspx: по состоянию на декабрь 2017 г.

Valcarcel, J., K. Reilly, M. Gaffney, и н.О’Брайен. 2015a. Общее содержание каротиноидов и l-аскорбиновой кислоты в 60 сортах картофеля ( Solanum tuberosum L.), выращиваемых в Ирландии. Исследования картофеля 58: 29–41.

Артикул CAS Google ученый

Валькарсель, Дж., К. Рейли, М. Гаффни и Н.М. О’Брайен. 2015b. Антиоксидантная активность, общее содержание фенолов и общее содержание флавоноидов в шестидесяти сортах картофеля ( Solanum tuberosum L.), выращиваемых в Ирландии. Исследования картофеля 58: 221–244.

Артикул CAS Google ученый

Валес, M.I., C.R. Brown, S. Yilma, D.C. Hane, S.R. Джеймс, К. Шок, Б.А. Чарльтон, Э. Караагач, А. Мосли, Д. Калп, Э. Фейберт, Дж.К. Старк, М.Дж. Павек, Н. Ноулз, Р. Novy и J.L. Whitworth. 2012. Пурпурный пелис: фирменный «сеголеток» картофеля с пурпурной кожурой и мякотью и средним удельным весом. Американский журнал исследований картофеля 89: 306–314.

Артикул Google ученый

Валиньяс, М.А., М.Л. Лантери, А. тен Хаве и А. Андреу. 2017. Биосинтез хлорогеновой кислоты, антоциана и флаван-3-ола в мякоти и коже клубней андского картофеля ( Solanum tuberosum subsp. Andigena). Пищевая химия 229: 837–846.

Артикул CAS PubMed Google ученый

ван де Виль, К.C.M., J.G. Schaart, L.A.P. Лотц, М.Дж.М. Смолдерс. 2017. Новые признаки сельскохозяйственных культур, полученных с помощью методов редактирования генома на основе делеций. Отчеты о биотехнологии растений 11: 1–8.

Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

ван Никерк, К., Х. Шёнфельдт, Н. Холл и Б. Преториус. 2016. Роль биоразнообразия в продовольственной безопасности и питании: тематическое исследование сорта картофеля. Науки о продуктах питания и питании 7: 371–382.

Артикул Google ученый

Vinson, J.A., C.A. Демкоски, Д.А. Наварра и М.А.Смида. 2012. Картофель с высоким содержанием антиоксидантов: источник острых антиоксидантов in vivo и гипотензивный агент у людей после приема добавок для пациентов с гипертонией. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 60: 6749–6754.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Виола, Р., Д. Вройгденхил, Х.В. Дэвис и Л. Соммервиль. 1998. Накопление L-аскорбиновой кислоты в клубневых верхушках столона картофеля ( Solanum tuberosum L). Журнал физиологии растений 152: 58–63.

Артикул CAS Google ученый

Фогт Т. 2010. Биосинтез фенилпропаноидов. Молекулярное растение 3: 2–20.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Вегенер, К.Б., Х.-У. Юргенс, Г. Янсен. 2017. Стресс засухи влияет на биологически активные соединения в картофеле ( Solanum tuberosum L.), относящиеся к неинфекционным заболеваниям. Функциональные продукты для здоровья и болезней 7: 17–35.

Артикул CAS Google ученый

ВОЗ. 2017. Дефицит микронутриентов.

Завещания, R.B.H., J.S.K. Лим и Х. Гринфилд. 1984. Изменение питательного состава картофеля в розничной торговле Австралии за 12-месячный период. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 35: 1012–1017.

Артикул CAS Google ученый

Wolters, A.-M.A., J.G.A.M.L. Uitdewilligen, B.A. Клоостерман, Р. Hutten, R.G.F. Visser и H.J. van Eck. 2010. Идентификация аллелей генов каротиноидного пути, важных для накопления зеаксантина в клубнях картофеля. Молекулярная биология растений 73: 659–671.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Ямдеу, Г., Джозеф Хуберт, П. Манкад, А. Шах, Н.Дж. Патель, Р.Р. Ачарья и Дж. Талати. 2017. Влияние температуры хранения на витамин С, общее количество фенолов, профиль фенольной кислоты UPLC и антиоксидантную способность одиннадцати сортов картофеля ( Solanum tuberosum ). Журнал «Садовые растения» 3: 73–89.

Артикул Google ученый

Zhang, Y., S. Cheng, D. De Jong, H. Griffiths, R. Halitschke и W. De Jong.2009. Локус R картофеля кодирует дигидрофлавонол-4-редуктазу. Теоретическая и прикладная генетика 119: 931–937.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Zhang, H., B. Yang, J. Liu, D. Guo, J. Hou, S. Chen, B. Song и C. Xie. 2017. Анализ структурных генов и ключевых факторов транскрипции, связанных с биосинтезом антоцианов в клубнях картофеля. Scientia Horticulturae 225: 310–316.

Артикул CAS Google ученый

Чжао, X., Ф. Шэн, Дж. Чжэн и Р. Лю. 2011. Состав и стабильность антоцианов из пурпурного Solanum tuberosum и их защитное влияние на Cr (VI), нацеленный на бычий сывороточный альбумин. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 59: 7902–7909.

Артикул CAS PubMed Google ученый

6 причин, по которым картофель следует называть суперпродуктом

Суперпродукт определяется как «продукт, богатый соединениями, полезными для здоровья человека.

Следовательно, было бы справедливо объявить простую окучку суперпродуктом.

Но подождите! Картофель — это не пустые калории? Лишенный питания? Просто наполнитель и, что еще хуже, откормочная пища?

Картофель — это не только углеводы. Это питательная пища, которой питались многие здоровые древние культуры (1).

Вот шесть причин, по которым мы должны называть окорочку суперпродуктом.

1. Картофель содержит хорошо усваиваемые минералы

Картофель содержит калий, магний, медь, кальций, фосфор, цинк и железо — важные минералы для некоторых функций организма. Важно отметить, что т Низкое содержание фитиновой кислоты в картофеле обеспечивает оптимальное усвоение этих минералов. (2) , делает картофель более питательным, чем такие крахмальные продукты, как рис, макаронные изделия и хлеб.

2. Картофель содержит витамин C

В одном картофеле среднего размера содержится 40 мг витамина C. Несмотря на потерю 30% его при приготовлении пищи, оставшиеся 15 мг составляют пятую часть рекомендуемой суточной дозы. . В следующий раз, когда простудится, вытаскивайте картофель, а не только апельсиновый сок!

3.Картофель имеет высокий индекс сытости

Среди различных продуктов, проверенных на способность утолить голод, картофель оказался на первом месте (3). Вероятно, из-за их способности сдерживать голод, картофеля, приготовленного с пользой для здоровья (запеченного, жареного или тушеного), оказались питательной частью сбалансированной диеты для похудания (4) .

Примечание: Многие избегали картофеля из-за его высокого гликемического индекса (ГИ), который является показателем способности пищи повышать уровень глюкозы в крови.Это может быть проблемой для людей с плохим контролем уровня сахара в крови, таких как диабетики II типа, которым следует ограничить потребление продуктов с высоким ГИ. Интересно, что исследования показали, что охлаждение или добавление уксуса существенно снижает ГИ картофеля (5).

4. Картофель полон важных витаминов группы B

Витамины группы B важны для обновления клеток, синтеза ДНК и белка, выработки энергии и синтеза химических веществ, повышающих настроение, таких как серотонин. Картофель содержит значительное количество витамина B6, а также ниацина (B3), фолиевой кислоты (B9) и холина (B4) , последний из которых улучшает работу мозга.

5. Картофель содержит полноценный белок

Картофель среднего размера содержит 4 г белка, что составляет чуть менее 10% от рекомендуемой суточной нормы. Что наиболее важно, картофельный белок содержит все 9 незаменимых аминокислот (хотя 3 из них, триптофан, метионин и цистеин в небольших количествах).Это можно исправить, подавая картофель с маслом или сыром или добавив ложку греческого йогурта.

6. Картофель содержит устойчивый крахмал, питающий полезные кишечные бактерии.

Вареный и охлажденный картофель содержит амилозу, которая устойчива к перевариванию желудком и тонкой кишкой, но питает полезные бактерии в толстой кишке. Эти дружелюбные кишечные клопы поедают амилозу и производят бутират, жирную кислоту с короткой цепью. Бутират — волшебная молекула! Он питает клетки, выстилающие толстую кишку, способствуя созданию прочного кишечного барьера и удерживая токсины от кровотока (6).Бутират предотвращает нежелательное воспаление (7) и улучшает потерю жира, передачу сигналов инсулина и метаболизм (8, 9). Он также уменьшает мутации ДНК, образующиеся при потреблении большого количества красного мяса, действуя как потенциальное противораковое средство (10).

Вот и все. Старый добрый картофель не является питательно пустым, как нас заставили поверить. Хотя у вас может возникнуть соблазн питаться одним картофелем (он восхитителен), контроль порций и умеренность являются ключевыми моментами, как и со всеми суперпродуктами! Как говорят нам здравый смысл и наука, ничто не может сравниться со сбалансированной, разнообразной диетой, богатой цельными, необработанными продуктами.Не стесняйтесь сделать скромный, но мощный картофель частью своей.

Примечание по кожуре картофеля: Некоторые питательные вещества, такие как железо, обогащены кожурой картофеля, в то время как другие, такие как калий и магний, более распространены в мякоти. Хорошо перемешать, иногда подавая картофель с кожицей, но чаще всего очищая его. Это связано с тем, что кожура содержит большее количество гликоалкалоидов, которые представляют собой естественные токсины, предназначенные для защиты картофеля от насекомых, животных и нас!

Канчан Коя, тел.Д. сочетает в себе докторскую степень по молекулярной биологии Гарвардской медицинской школы и обучение в Институте интегративного питания, чтобы улучшить здоровье с помощью науки и вкуса. Она является сертифицированным тренером по здоровью и создателем Spice Spice Baby, рассказывая домашним поварам о научно обоснованных преимуществах специй и поощряя их использование в детском, детском и семейном питании простым и вкусным способом. За рецептами, наукой о специях, советами по питанию и вдохновением для вашего семейного стола посетите Spice Spice Baby, где изначально была опубликована вышеуказанная статья.

Разрушая еще пять мифов о картофеле

С началом осени начинается сбор урожая картофеля — самое загруженное время года для картофелеводов. Поскольку в начале этого года я развенчал несколько мифов о питании картофелем, мне показалось, что сейчас самое время вернуться и разобраться с некоторыми другими заблуждениями, чтобы вы могли выйти за рамки мифов и чаще наслаждаться питательным и вкусным картофелем в этот сезон сбора урожая и круглый год.

МИФ №1. БОЛЬШИНСТВО ЛЮДЕЙ ЕСТЬ СЛИШКОМ МНОГО КАРТОФЕЛЯ.

Вопреки распространенному мнению, потребление картофеля во всех формах вполне соответствует текущим рекомендациям по питанию. Рекомендации по питанию для американцев 2010 года рекомендуют 2-8 чашек крахмалистых овощей в неделю (в зависимости от потребности в калориях), и картофель относится к этой подгруппе овощей, однако американцы едят только около 50% овощей, которые им должны. Один из способов сократить этот разрыв — есть больше картофеля, поскольку исследования показывают, что потребители белого картофеля в среднем едят больше овощей, чем те, кто не ест картофель.

МИФ №2. НАИБОЛЬШИЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗРУШАЮТ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА КАРТОФЕЛЯ.

Хотя кипячение картофеля вызывает небольшую потерю водорастворимых питательных веществ, таких как витамин C и витамин B6, белый картофель сохраняет большую часть, если не все, своего калия и пищевых волокон независимо от метода приготовления, такого как запекание, варка или жарка. . Вы можете быть удивлены, узнав, что жарка, поскольку она уменьшает количество воды, на самом деле увеличивает концентрацию основных питательных веществ, включая калий.Фактически, недавнее исследование показало, что в пересчете на грамм белого картофеля во всех его приготовленных формах содержится больше калия и столько же пищевых волокон, сколько в других обычно потребляемых фруктах и ​​овощах.

МИФ №3. ДОБАВЛЕНИЕ НАСОСОВ К ЗАПЕЧЕННОМУ КАРТОФЕЛЮ СДЕЛАЕТ В НИХ ЖИРНОСТЬ И КАЛОРИИ.

Единственное, что встает между вами и вкусной печеной картошкой, — это ваше воображение! Традиционные начинки, такие как масло, сметана и кусочки бекона, могут быть с высоким содержанием жира и калорий, но есть много других, которые таковыми не являются.Вот список вкусных и питательных добавок, которые помогут вам открыть для себя множество новых способов добавления в печеный картофель. Используйте только один или попробуйте комбинацию, чтобы создать для вас идеальный вкусовой профиль.
Обжаренные с дижонской горчицей грибы Крошеный сыр фета
Нежирный греческий йогурт Карамелизированный лук Тертый копченый гауда
Сальса нарезанный ломтиками зеленый лук плавленый перец сыр
Соус Маринара Нарезанные кубиками черные оливки Бритый сыр пармезан
Гуакамоле, тертый сыр из манчего

МИФ №4.ЕСЛИ Я ОТДАЮ ДЕТЯМ КАРТОФЕЛЬ НА УЖИНЕ
, ОНИ НАПОЛНЯЮТСЯ ИМ И НЕ ЕСТЬ ОВОЩИ.

При планировании семейных обедов большинство родителей быстро понимают, что дети любят картошку! Это хорошая новость как для детей, так и для родителей, потому что картофель — это овощи и содержит те же основные питательные вещества или больше, чем другие семейные любимцы. Например, средний запеченный картофель содержит больше витамина C, чем 5 помидоров черри, больше калия, чем банан или чашка нарезанной брокколи, и больше фолиевой кислоты, чем большая морковь, а также является хорошим источником клетчатки и витамина B6.Исследования показывают, что дети, которые ели запеченный, сваренный, протертый или жареный картофель, на самом деле ели больше других овощей.

МИФ №5. СВЕЖИЙ КАРТОФЕЛЬ СЛИШКОМ БЫСТРО СЛИВАЕТСЯ, И ПОТОМ ОНИ НЕОБХОДИМО ВЫБРАСЫВАТЬ.

Картофель хранится намного дольше, чем большинство свежих овощей. По данным Комиссии по картофелю Айдахо, при хранении в прохладном темном месте при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту они могут храниться несколько недель. Картофель хранится при комнатной температуре около недели.Самый простой способ предотвратить порчу картофеля — не покупать больше картофеля, чем вы можете правильно хранить и использовать за это время.

Если вы заметили зеленоватый оттенок картофеля, это может быть хлорофилл, натуральный растительный пигмент, который безвкусен и безвреден при употреблении в пищу. Озеленение картофеля также может указывать на присутствие избытка соланина, другого природного соединения, вырабатываемого в картофеле под воздействием света. Так как соланин делает картофель горьким на вкус, и невозможно сказать, глядя на то, делает ли картофель зеленым хлорофилл или соланин, лучше всего очистить картофель, чтобы удалить зеленые части перед приготовлением.

Прорастание картофеля — признак того, что картофель пытается расти, и его следует срезать перед приготовлением или едой. Правильное хранение поможет уменьшить всходы.

1 октября 2015 г. Робин Флипс, MS, MA, RDN

Заявление о раскрытии информации: Альянс по исследованиям и образованию в области картофеля возместил Робин Флипс за ее услуги в качестве приглашенного блоггера, но все высказанные здесь мнения являются ее собственными.

Витамины, фитонутриенты и минералы в картофеле

• Содержание главы
• Содержание книги

Реферат

Картофель содержит сложную смесь фитонутриентов в количествах, которые сильно различаются между сортами и примитивной зародышевой плазмой.Картофель содержит значительное количество витамина С и калия, двух фитонутриентов, которыми он, возможно, наиболее известен. Картофель также содержит важное количество других фитонутриентов, включая белок, клетчатку, сложные углеводы, каротиноиды и витамины группы B, и является одним из основных поставщиков полифенолов в рацион. Картофель с красной и пурпурной мякотью может обеспечить особенно большое количество фенилпропаноидов, включая хлорогеновую кислоту и антоцианы. Незрелые клубни содержат большее количество многих фитонутриентов, чем зрелые, и обычно продаются как «молодой» или «молодой» картофель.Клубни также содержат гликоалкалоиды, которые могут иметь нежелательные эффекты, если присутствуют в слишком высоких концентрациях, хотя исследования за последнее десятилетие все чаще показывают ряд потенциальных улучшающих здоровье свойств этих соединений, включая противораковые эффекты. Картофель дает больше калорий на акр, чем любая другая основная культура, и исторически играл важную роль в обеспечении продовольственной безопасности. Согласно прогнозам, что к 2050 году мировое производство продуктов питания должно удвоиться, картофель по-прежнему будет играть ключевую роль, особенно в Азии и Африке, где производство картофеля заметно увеличилось за последние десятилетия.Хотя этот основной продукт питания уже является важным источником фитонутриентов, геномика и метаболомика, наряду с выяснением путей биосинтеза фитонутриентов и механизмов регулирования, позволяют традиционным и молекулярным селекционерам применять новые подходы к дальнейшему увеличению содержания фитонутриентов в картофеле.

Ключевые слова

Витамины группы В

Каротиноиды

Хлорогеновая кислота

Продовольственная безопасность

Гликоалкалоиды

Минералы

Фитонутриенты

Витамины

9000 9000 9000 C 9000 Elsevier Inc.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Сладкий картофель, картофель и тыква как первые продукты питания для вашего ребенка– Amara Organic Foods

Развенчание мифов о сладком картофеле, картофеле и тыкве в качестве первой еды для вашего ребенка

Когда дети становятся достаточно большими и начинают хотеть более твердой пищи, многие матери переходят на такие корнеплоды, как картофель, сладкий картофель и тыкву. Звучит знакомо? Эти продукты являются отличным переходом между этапами или переходом от рисовой каши к твердой пище с большим количеством клетчатки.Если вы читали какой-либо из других наших блогов, вы знаете, что мы хотим получать подробную информацию. Итак, наш диетолог изучил разницу в питательных веществах и витаминах между каждым распространенным детским корнеплодом, и они были настолько удивительны, что мы решили поделиться.

Если вам нравится более «научная речь», просто посмотрите таблицу внизу этого блога, в которой сравниваются сладкий картофель, картофель и тыква. Если вы просто пытаетесь понять, что каждый корнеплод приносит вашему ребенку, мы подчеркнем различия ниже менее «научным» языком.Что же дают ребенку эти корнеплоды? Есть лучший? Давай выясним.

Основное питание

Младенцам нужно много калорий, чтобы расти, и это одна из причин, почему картофель и сладкий картофель так любимы в качестве первой еды для вашего ребенка. Картофель часто является одним из первых продуктов питания, представленных младенцам в Европе, и с правильными сортами картофеля даже взрослый взрослый может питаться картофелем в качестве основного блюда из-за его калорийности.На каждые 100 граммов приходится 86 калорий в картофеле и 76 калорий в сладком картофеле.

С другой стороны, тыква относится к семейству тыквенных, и хотя она содержит больше калорий, чем, скажем, зеленый овощ, в 100 граммах тыквы содержится всего 20 калорий. Таким образом, ребенку нужно съесть больше тыквы, чтобы получить такое же количество калорий. Так что, если вы сосредоточены исключительно на получении калорий для вашего ребенка (энергии), сначала на первом месте будет картофель, а сразу после него — сладкий.

А как насчет других макроэлементов? Сладкий картофель, картофель и тыква в основном содержат одинаковое количество белка, при этом картофель уступает только грамму.Содержание жира во всех трех очень низкое. Разница в углеводах. Картофель содержит больше всего углеводов — 20 граммов на 100 граммов порции. В сладком картофеле 17-18 грамм, а в тыкве чуть меньше пяти, поэтому он такой низкокалорийный.

Итак, если вы ищете углеводы или калории для своего ребенка, лучше всего подойдут сладкий картофель и картофель. Итак, давайте поговорим о разнице между сладким картофелем и картофелем.

Одно из важных различий между сладким картофелем и картофелем заключается в том, что в сладком картофеле больше натурального сахара и больше клетчатки, чем в картофеле.Углеводы в картофеле заключены в крахмале. Тыква также получает свою сладость за счет натурального сахара, но его не так много, как в сладком картофеле.

Означает ли это, что нам следует придерживаться картофеля, поскольку он содержит много калорий и мало сахара? Это еще не все.

Витамины и минералы

В чем сладкий картофель действительно сияет, так это в его содержании витаминов и минералов. Сахар в сладком картофеле сопровождается множеством хороших вещей. Сладкий картофель превосходит два других (тыкву и картофель) по кальцию, витамину С, витамину А, витамину Е, витамину D и железу.

Но у обычного картофеля есть свои секреты питания. В них больше всего магния, фосфора, калия, цинка, ниацина, фолиевой кислоты и витамина К. И наша знаменитая тыква на Хэллоуин также содержит большое количество витамина А. Знаете ли вы, что для того, чтобы ваше пищеварение лучше усваивало витамин А, ему нужно немного жира? Другими словами, добавьте в блюдо немного сливочного или органического масла — это поможет вашему пищеварению в полной мере использовать весь этот витамин А!

Итак, какой из них выбрать для своего ребенка?

Из анализа питания ясно, что картофель и сладкий картофель полностью побеждают тыкву.Тыква может быть хороша своим вкусом, и в ней действительно много витамина А, но если мы сравним, в ней нет ничего, чего нет у сладкого картофеля или картофеля, кроме как по содержанию рибофлавина! Тем не менее, это отличный пикантный овощ для вашего ребенка, а его слегка сладкий вкус делает его первым популярным среди детского питания. Он также отлично сочетается с мясным или рыбным фаршем, что дает вашему ребенку полезную и питательную еду.

Картофель и сладкий картофель прекрасно дополняют друг друга.Оба дают калории, в которых нуждаются младенцы, и дают огромное количество пищи. Каждый заполняет пробелы в другом. И оба могут быть превращены в пюре после их приготовления. Они оба являются популярным первым продуктом питания для вашего ребенка, и теперь вы знаете факты более подробно.

Мы знаем, иногда есть только самые лучшие намерения, но нет времени готовить домашнее детское питание. Входит Амара. Если вы ищете высококалорийную и здоровую пищу для своего ребенка, овощные ароматы Amara — отличное начало. У Амары есть замечательное пюре из картофеля и капусты, которое станет отличным началом для того, чтобы ребенок попробовал более волокнистые овощи.У нас также есть детское питание из тыквы, которое представляет собой гладкое и питательное введение в твердую пищу для вашего ребенка. Добавьте к нему немного пюре из сладкого картофеля, и ваш ребенок получит очень питательную еду и быстро перейдет на твердую пищу.

10 здоровых причин закапывать красный картофель

В качестве «белой пищи» картофель часто смешивают с белым хлебом и белой пастой, использование которых считается запрещенным при попытках питаться здоровой пищей. Однако, имея всего около 110 калорий, 45% дневной нормы витамина С, больше калия, чем банан, естественно обезжиренный, нулевой натрий или холестерин — только по научным данным красный картофель должен быть частью сбалансированной диеты и здоровый образ жизни.

Красный картофель может иметь огромное влияние на здоровье. Есть так много способов и причин, чтобы включить полезный красный картофель в свой ежедневный рацион и образ жизни. Вот 10.

1. Увеличение общего потребления овощей
   Что может быть лучше, чтобы познакомить или заинтересовать людей (особенно детей) в еде овощей, а затем добавить их в уже здоровый красный картофель? Исследование, проведенное по заказу Совета по картофелю США и представленное на конференции Федерации американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) в Вашингтоне, округ Колумбия.C., показал, что картофель не заменяет другие овощи на тарелке, но на самом деле было доказано, что он увеличивает порцию овощей во время еды.
   Подсказка: Используйте красный картофель с кожурой в пюре и добавьте горох, фасоль, морковь и другие овощи, и назовите это «Картофельное пюре с конфетти».
   
2. Пониженный уровень стресса
   Красный картофель содержит не менее 10% рекомендуемой дневной нормы витамина B6. Этот витамин имеет решающее значение для обновления клеток, здоровой нервной системы и уравновешенного настроения.Добавление этого витамина вместе с другими полезными для здоровья свойствами красного картофеля поможет справиться с повседневным стрессом, а также снизит уровень холестерина и поможет предотвратить сердечные заболевания. Чтобы получить максимальное количество B6 из картофеля, запекайте красный картофель.
3. Повышенная энергия
   Запеченный, протертый или вареный красный картофель на самом деле содержит больше сложных углеводов, доставляющих энергию, чем чашка макаронных изделий. Картофель, богатый сложными углеводами и другими витаминами, является прекрасным топливом для нашего организма.Настоящие и необработанные, они, вероятно, являются лучшим и самым вкусным источником крахмалистой энергии из возможных в нашем рационе. В мире, где многие углеводы переработаны настолько, что лишены необходимых питательных веществ, красный картофель, естественно, на голову выше остальных.
   
4. Без натуральных жиров
   Вот и все. Плохие вещества, связанные с картофелем, возникают из-за различных способов приготовления обычного картофеля. Красный картофель имеет натуральный маслянистый вкус и влажную текстуру.Отварите, запеките или запеките красный картофель, добавьте свежие травы и приправы, добавьте свежие овощи, и он все равно останется вкусным и обезжиренным.
5. Здоровое кровяное давление
   Красный картофель, не содержащий натрия и с высоким содержанием калия, является основным фактором поддержания нормального кровяного давления. Калий необходим для поддержания здоровья клеток, нервов и биологических жидкостей в организме, а натрий опасен. В порции красного картофеля больше калия, чем в ЛЮБОМ ДРУГИХ овощах.
   Знаете ли вы: банан содержит 9% вашей дневной потребности в калии. В красном картофеле почти 20%.
6. Естественно без глютена
   Даже если у вас непереносимость глютена или вы придерживаетесь безглютеновой диеты, картофель по-прежнему должен быть неотъемлемой частью вашего ежедневного рациона. Распространенное заблуждение состоит в том, что глютен и углеводы — это в основном одно и то же. Они не. Белые овощи — это не то же самое, что белая мука. Углеводы состоят из сахара, а глютен — это группа белков.
   Совет: Используйте небольшой жареный картофель вместо гренок в салате или используйте ломтики картофеля, запекайте в духовке и используйте вместо хрустящего хлеба для брускетты.
   
7. Поддержка иммунитета
   Картофель содержит 45% рекомендуемой нами суточной нормы витамина С. В то время как кожица красного картофеля обеспечивает большую часть клетчатки, именно внутренняя часть красного картофеля наполнена витамином С. Питательные вещества жизненно важны для нашего общего здоровья, помогая восстанавливать ткани тела и обеспечивая антиоксиданты.Это больше витамина С, чем в помидоре. Тем не менее, посыпать запеченный красный картофель свежими помидорами и небольшим количеством базилика действительно вкусно.
8. Be Full, Longer
   Один красный картофель среднего размера (с кожицей) содержит 3 г пищевых волокон на порцию. Красный картофель является отличным источником клетчатки, потому что кожура, в которой находится большая часть клетчатки, потребляется независимо от приготовления. Это не только полезно для здоровья кишечника, но и потому, что клетчатка дает картофелю свое вещество, которое поможет вам дольше чувствовать сытость.Такое же количество клетчатки в картофеле содержится во многих цельнозерновых хлебах, макаронных изделиях и крупах.
   
9. Улучшенная функция клеток
   Железо играет важную роль в клетках, помогая в использовании кислорода, ферментативных системах, особенно для развития нервной системы, и общей функции клеток во всем теле. Запеченный красный картофель содержит около 6% рекомендуемой дневной нормы железа. Сам по себе картофель — отличный способ получить сбалансированное количество железа, но также отличной идеей, если вы чувствуете анемию, добавляйте картофель в овощные супы-пюре — картофель добавляет сливки, в то время как витамин С в других овощах способствует усвоению железа.Если вы едите мясо, порция мяса, картофеля и овощей позволит вам усвоить железо из картофеля.
10. Красная кожица
    Большая часть питательной ценности картофеля содержится в его кожуре. Красный картофель особенно полезен из-за тонкой кожицы, наполненной питательными веществами, которая богата клетчаткой, витамином B, железом и калием. Половина клетчатки картофеля поступает из кожуры. В частности, у красного картофеля кожица уже супертонкая, поэтому она не портит вкус или текстуру.
    Black Gold Farms выращивает картофель. Вот что мы делаем. Мы не диетологи и не врачи; поэтому большая часть этой информации взята из других источников, которые знают о факторе здоровья красного картофеля гораздо больше, чем мы. Но мы кормим свои семьи красным картофелем. Регулярно. Мы занимаемся картофельным бизнесом более 80 лет. Мы любим продукты, которые выращиваем. Мы любим картошку — все о ней. Мы хотим, чтобы все остальные были так же увлечены продуктами, которые мы выращиваем, как и мы. Мы как фермеры обязаны не только выращивать эти продукты в безопасных условиях, но и следить за тем, чтобы семьи понимали, что они едят.
    

Картофельное пюре с конфетти:
1 1/4 фунта. красный картофель с кожурой
1 небольшая нарезанная луковица
1 1/2 столовых ложки здорового сливочного масла
1/2 стакана тертых цуккини
1/3 стакана тертой моркови
По 1/2 стакана: обезжиренный простой йогурт и обезжиренное молоко
1/4 чайной ложки морской соли (или 1/2 чайной ложки чеснока или приправленной соли)
Свежемолотый перец по вкусу

Подготовка к приготовлению
Поместите цельный картофель (не тыкать) в форму, пригодную для использования в микроволновой печи.Накройте блюдо. (Если накрыть посуду полиэтиленовой пленкой, проделайте небольшое отверстие в пластике.) Включите ВЫСОКУЮ печь в течение 10–12 минут в зависимости от мощности микроволн. Пока картофель готовится, обжарьте лук на сливочном масле в течение 10 минут на среднем огне. Вмешайте кабачки и морковь; варить еще 3 минуты. Используйте прихватки, чтобы вынуть посуду из микроволновой печи; осторожно снимите крышку и хорошо разомните. Добавьте к горячему картофельному пюре йогурт, молоко, сливочное масло и приправы. Добавьте сливочную смесь, йогурт, молоко и приправы.Готовьте еще минуту или две, чтобы нагреться, если необходимо.

Red Potato Bruchetta:
1 фунт маленького красного картофеля
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные
3 столовые ложки тертого сыра Пармезан, разделенные
1/2 чайной ложки морской соли
От 1/4 до 1/2 чайной ложки измельченного красного перец (по вкусу)
2 стакана нарезанных кубиками свежих спелых помидоров
2/3 стакана маленького свежего жемчуга моцарелла (или кубики 1/4 дюйма)
2 столовые ложки белого бальзамического уксуса (можно заменить обычным бальзамическим уксусом)
2 зубчика измельченного чеснока
1/4 стакана нарезанного свежего базилика

Подготовка
Разогрейте духовку до 425 ° F.Выстелите 2 противня фольгой и слегка смажьте маслом или сбрызните кулинарным спреем на оливковом масле. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/4 дюйма и выбросьте маленькие закругленные концы. Выложите в миску среднего размера с 2 столовыми ложками оливкового масла и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Добавьте сыр, соль и красный перец и снова перемешайте, чтобы покрытие было как можно более равномерным. Выложить одним слоем на противень и варить 25 минут. Пока картофель готовится, смешайте оставшееся масло, помидоры, моцареллу, бальзамик и чеснок в средней миске. Сверху полейте картофель равным количеством томатной смеси и запекайте еще 5 минут или пока сыр не начнет таять; посыпать базиликом.