Українська традиційна кухня: Українська кухня — Вікіпедія — yarik42.ru

Содержание

Українська кухня — Вікіпедія

Украї́нська ку́хня — характерний стиль приготування їжі, практика і традиції, які пов’язані з українською культурою, кулінарне мистецтво українців.

В українській кухні дуже багато продуктів зазнають складної теплової обробки — спочатку їх обсмажують або варять, а потім тушкують або запікають.^[1] Це є найбільш відмітною рисою технології української кухні.^[2] Складна теплова обробка дає змогу зберегти аромат страв і надає їм соковитості. Велику кількість страв (крученики, завиванці, фарширована птиця й овочі, шпиговане салом і часником м’ясо) готують у шпигованому і начинюваному вигляді.^[3] Особливо смачні і корисні комбіновані страви з м’яса та овочів — голубці з м’ясом, крученики волинські, яловичина шпигована з буряками і тд.^[2] Українські страви відомі своєю різноманітністю та високими смаковими якостями. Українська кухня нараховує сотні рецептів: борщі й пампушки, паляниці й галушки, грибна юшка, грибний соус, бануш, вареники й ковбаси, печені та напої з фруктів і меду, відомі далеко за межами України. Деякі страви мають багатовікову історію, як-от, український борщ. Уже в період трипільської культури (5-6 тисяч років тому), яку сприйняли східні слов’яни, населення Правобережної України вирощувало зернові культури — пшеницю, ячмінь і просо.

[3]

Багато особливостей української кухні були обумовлені способом життя народу, переважна більшість якого займалась важкою хліборобською працею. Щоб виконувати важку працю, людям була потрібна ситна, калорійна їжа. Тому для української кухні характерні страви, що багаті і на білки, і на жири, і на вуглеводи. Примхи ж національного характеру вимагали, аби ця їжа була смачною. Саме тому для більшості страв характерний складний набір компонентів (так, у борщі їх нараховується до 20), а також комбінування декількох способів теплової обробки продуктів.

В XIX столітті в Україні дуже широко поширюється картопля, що використовується для приготування перших та других страв й гарнірів до рибних та м’ясних страв. Цей овоч став в Україні «другим хлібом»^[4] і знайшов широке застосування — практично всі перші страви починають готуватися з картоплею, заміняючи нею традиційну городину — пастернак, ріпу.

Кожному з етнографічних районів України властиві свої особливості кухні, зумовлені історичними особливостями та традиціями.

Багато страв української кухні — борщі, вареники, сирники, м’ясо шпиговане салом, фарширована риба та ін. — дістали загальне визнання російського населення.

[2] Страви української кухні, особливо з картоплі, мають багато спільного також і з стравами білоруської кухні.^[2]

Чимало українських страв за назвами й складом мають багато спільного із стравами західних слов’ян.^[2]

Для української кухні характерним є :

Значне вживання страв з борошна та круп, зокрема виробів із вкислого житнього й пшеничного борошна, пирогів, короваїв, калачів, а також із прісного тіста: вареників, галушок, млинців, киселів, каш, а також хліба з маком і медом.
Переважання варіння і тушкування над смаженням, соління коптінням.

Складна теплова обробка продуктів для приготування других страв. Характерна подвійна обробка (відварити, потім протушити чи підсмажити, або трохи підсмажити, потім протушити).
Особливими безалкогольними і алкогольними напоями української кухні є меди, кваси, збитні, узвари. Горілка з’явилася за часів Запорізької Січі, традиційними є настоянки на горілці, як то перцівка, медовуха, часниківка тощо.
Нарізне вживання овочів, а не їх подрібнених сумішей у вигляді салатів, вінегретів. Салати — пізнє запозичення в ст. із Західної Європи.
Смакова різноманітність страв і продуктів в українській кухні досягається поєднанням різних видів теплової обробки, використанням різних жирів і вживанням локальних традиційних прянощів, таких як цибуля, часник, хрін, кріп, петрушка, кмин, чебрець та інші. Чорний перець, кардамон, гвоздика, кориця — пізні запозичення з XVI—XVII ст.

Щоденне вживання рідких гарячих перших страв: спочатку вариво із зіллям, пізніше борщі, супи, холодники, куліші та інші, що базуються переважно на рослинній основі.
Широке вживання свинини і сала.
Широке вживання сметани та іншого набілу.
Широке вживання олії, насамперед соняшникової.
Широке використання яєць.

Серед них головне місце займає борщ, рецептура якого нараховує велику кількість рецептів: полтавський, волинський, чернігівський, галицький, львівський, селянський, дніпровський тощо. До того ж, кожна господиня готує борщ за своїм особливим рецептом. Це традиційна українська страва, яку їли бодай не щодня та подавали і на вечорницях, і на весіллі. Добре приготований у печі борщ не приїдався, а другого дня був навіть смачнішим, ніж першого.

На Поліссі борщ здавна вважався символом родини, адже усі складники, вмліваючи у глиняному горщику, передають свої смаки одне одному, і утворюють неповторну смакову гаму. Перш ніж подати на стіл — господиня «затирала» борщ, тобто розтовкувала у ковганці внутрішній жир з сіллю та часником. У гарній хаті борщ подавали гарячим, та таким, щоб з нього ще пара йшла. Українці вірили, що то не просто пара, а духи предків, що відійшли у світ інший, а нині завітали, щоб допомагати їм. Подати гостю борщ без пари, або й зовсім холодним — вважалося за неповагу. У давні часи м’ясо у борщі можна було зустріти лише на великі свята, бо свиней часто не кололи. Коли не було посту — клали ще й добрячу ложку сметани.

Не менш популярні в Україні також капусняк, розсольник, зелений борщ та солянка. Багато страв, які раніше вважали традиційними і широко використовували, тепер почали забувати — це, наприклад, кулеші, лемішки, шпундра тощо.

Достаток сала вважається в народі ознакою справжнього добробуту.

Сало вживають як самостійну їжу, головним чином, в сирому, запеченому вигляді, у вигляді шкварок або у вигляді різної приправи і жирової основи різних страв. Така увага до свинини поріднює українську кухню з кухнями західних слов’ян і угорців та білорусів. Сало їдять не тільки сире, солоне, варене, копчене і смажене, на ньому не тільки готують, але ним шпигують інше м’ясо, де сало відсутнє. Сало також використовують для засмажування чи затовкування рідких страв: борщів, капусняків, юшок. Його використовують навіть у солодких стравах, поєднуючи з цукром або патокою.

Сало було одним з найважливіших продуктів тривалого зберігання, а також таким, який вживався у подорожах та під час обіду у робочий день як джерело енергії — хліба, сала та цибулини було досить для цілого дня важкої праці.

Важливий соус або компонент багатьох страв. Характерним є використання сметани не лише у солодких та борошняних стравах — варениках, сирниках, млинцях, з творогом та ін., але й як важливої частки перших та других страв — борщу (і червоного, і зеленого), супів, голубців, фаршованого перцю, зраз, молодої картоплі та ін.

Тушкована курка з овочами та картопляним пюре

З м’ясних продуктів використовується в першу чергу свинина, потім — яловичина і птиця. М’ясо споживається у різному вигляді, найчастіше смажене і тушковане. М’ясна кулінарія завжди була в Україні на високому рівні. Популярні і такі страви, як голубці, печеня по-домашньому, українські битки, шпигована часником та салом буженина, тушкована з капустою і салом, свинина, бігос, крученики, завиванці, фарширована птиця. Особливо смачні характерні для України страви з м’яса, що готуються в череп’яних горщиках. Взагалі для української кухні характерно широко використовувати м’ясо для приготування і перших, і других страв.

Здавна важливе місце в харчуванні українців займає риба. Улюблені страви — карась, запечений у сметані, щука тушкована з хроном, короп, тушкований з цибулею в сметані, судак, запечений із грибами й раками, рибні крученики, короп, фарширований грибами і гречаною кашею тощо. Активно використовується морська риба та інші дари моря.

Вареники з картоплею помащені шкварками

Постійно присутні в українському меню найрізноманітніші борошняні страви: вареники, галушки, млинці, налисники, бабки, кльоцки, деруни (тертюхи), зрази, палюшки.

Ну а про українську випічку годі й говорити: паски, тістечка, пироги та пиріжки — солоні чи солодкі: із тіста пісочного, листкового, дріжджового, здобного тощо. З начинкою найрізноманітнішою: з кашею, маком, м’ясом, капустою, сиром.

Популярні різні каші: пшоняна, гречана, гарбузова; робляться каші з борошна: гречаного та кукурудзяного, які їдять з молоком, сметаною чи соняшниковою олією із смаженою цибулею, навіть з бринзою, такі як банош, лемішка і мамалига.

Вареники — майже завжди страва ритуальна. Колись їх їли лише на свята. Вареники, зокрема зроблені на пару, страва переважно святкова, бо сам процес приготування вимагає неабиякої кулінарної вправності. Особливої слави зажили вареники з сиром у сметані, вареники з маком, вишнями та чорницями, политі медом. Простіший варіант називається «лінивими» варениками. Вони робляться з тіста, перемішаного разом з начинкою і варяться у казані.

Вареники вважаються, нарівні з борщем, найтиповішою стравою в української національної кухні. І так уже вони полюбились народу, що не лише оспівав він їх у піснях, а й відвів панівне місце у значних обрядах.

Широко представлені в українській кухні солодкі страви, для приготування яких використовуються фрукти, мед, мак, горіхи тощо.

Страва, що готувалася аналогічно галушкам, але з доповнювачами. Прісне тісто замішували з м’ятою вареною картоплею, свіжим кисломолочним сиром, виробляли кульки й варили їх в окропі, юшці чи молоці, поки ті не спливали. В Україні існує багато різновидів кльоцків. У кожного регіону свої особливості у їх приготуванні, різні види начинок. Кльоцки бувають з картоплею, сиром, кашею. Але найчастіше готують кльоцки саме з картопляною начинкою.

Ця страва української кухні є дуже поживною і відноситься до найбільш старовинних. Історія походження кльоцків дуже цікава. Вибір цієї страви обумовлений наявністю тяжкої фізичної роботи у періоди її створення, тому що у селян не залишалося сил на приготування більш складних страв. З часом технологія приготування кьоцків змінювалася, адже раніше від тіста відщіпували невеликі шматочки і кидали їх у воду. І тільки пізніше почали готувати різних видів кльоцків. Вони могли бути з м’ясними начинками, смачними підливками з м’ясом і салом, а також без додавання інших інгредієнтів крім тіста та бульйона.

Це маленькі пухкі булочки, які готуються з житнього чи пшеничного тіста, перед подачею на стіл обов’язково затовкуються часником. Подаються зазвичай до борщу.

Друга страва з м’яса та картоплі, без якої не обходились жодні вечорниці. Готувалася зазвичай з м’ясом, чим зажила собі всенародної любові. Також існує печеня з грибами.

Шкварки — це засмажені шматочки сала, які використовують для приправляння вареників, страв з круп та картоплі, у приготуванні страв. На столі вони завжди вважались делікатесом. Готувались у горщику з додаванням цибулі, подавались головним чином до кров’янки, дерунів та різноманітних каш або просто з хлібом.

Деруни зі сметаною

Вони ж тертюхи, картопляні пляцки (Зах. Україна), дранікі (Білорусь), брамборакі (Чехія). Простіше — картопляні млинці, власне, від способу приготування яких (тертої, а в деяких регіонах кажуть — дертої, картоплі) й походить назва деруни. Деруни зі сметаною є традиційною частиною святкового столу на Благовіщення. У традиційній українській кухні деруни споживали найчастіше у неділю — на сніданок або вечерю. До столу подають з цибулею та шкварками. До дерунів смакує сметана чи ряжанка.

Kaszanka (Польща), Boudin noir (Франція), black pudding (Шотландія), morcilla (Іспанія) та чимало інших назв свідчать про певну пристрасть європейських і не лише європейських народів до кров’яної ковбаси. Подається з цибулею та шкварками. До слова сказати, кров’янка — одна з небагатьох страв, яка витримала тиск релігійної заборони і виграла у досить нерівній боротьбі. Історично склалось так, що заборона споживання крові в Україні ігнорувалася і традиційна національна поживна й корисна страва — кров’янка дійшла до наших днів.

Є найпоширенішим видом ковбас, які виготовляють в домашніх умовах із свинини. Готується із спеціально почищених та помитих свинячих кишок, які заповнюють фаршем із нарізаного шматочками м’яса з салом урізних пропорціях. Приправами для домашньої ковбаси, залежно від рецепту, є мелений чорний перець, часник, гірчиця, кмин, ялівець. Після начиняння кінці кишок звязують, а потім підварюють та запікають у печі на пательні.

Ковбаси, зазвичай, робили перед Різдвом, Великоднем, і вони були обов’язковою й почесною стравою на святковому столі. В традиційній українській кухні це страва, яку робили переважно про запас. Для тривалого зберігання ковбасу складали у горщики, заливали смальцем і ставили у прохолодне місце.

Голубці названі на честь голубів — птахів, що символізують творчу силу вогню. Без голубців важко було уявити святковий стіл в українській родині. Голубці готуються із капустяного листя, що начиняється сумішшю із пшона (пізніше — рису), м’яса, подрібненої моркви, цибулі та прянощів. Найбільше смакують зі сметаною або поливкої з грибами.

З напоїв для української кухні характерні молочні, особливу популярність має пряжене молоко, кисляк та ряжанка. Одним з улюблених напоїв є також узвар — відвар із сухофруктів, який влітку часто заміняють компотом. Ну і з давніх-давен в Україні царюють кваси: хлібний — з сухарів, фруктовий — із дичок — сирівець, а також борошняний, як-от ціберей. А такі напої як чай та кава давно стали повсякденністю на усій території України.

Протягом багатьох віків медовуха залишалася єдиним хмільним напоєм у східних слов’ян. Для своїх потреб його варили домашнім способом у великих глиняних посудинах — корчагах, для продажу — у броварах, і потім зброджували. Серед ремісників впродовж до XVII ст. найповажнішою була професія медовара та пізніше бровара. З розвитком торгівлі та харчових технологій культурним атрибутом святкового застілля стали алкогольні напої — різноманітні горілки, коньяки, вина, міцні настоянки. Багато рецептів напоїв відомі українцям з давніх давен. Із великого різноманіття легендарних українських горілок особливо вирізняється медова горілка з перцем, в якій поєдналися суперечливі смаки, що втілюють багатогранність і непередбачуваність самого життя — гіркість перцю, медовий смак і запашний аромат диких трав. Не позабуті калганівка, спотикач, широкий спектр самогонів.

Завдяки сприятливим природним умовам, на теренах України здавна практикувалося виноробство. З давніх-давен ним займалися грецькі колоністи, а в наші часи кримські та одеські вина, закарпатські коньяки відомі в усьому світі.

↑ Українські страви / Упорядник Фік Б. Н. — Харків : Світовид, 2002. — С. .
↑ ^а ^б ^в ^г ^д Шалімов С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. — 4-те вид., стереотип. — К. : Техніка, 1981. — 271 с., іл. Тираж 200 000 прим. — С. .
↑ ^а ^б Українські страви (Третє видання). — К. : Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. .
↑ Циганенко В. О., Солових З. Х. Страви із фруктів та овочів. — К. : Техніка, 1990. — С. . — ISBN 5-335-00561-0.

Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913.
Українські страви. — К. : Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1961. — 454 с.

Традиційні страви України — особливості національної кухні по областям

Українці – привітний і гостинний народ, який вміє нагодувати так, щоб щедрий стіл запам’ятався, змусив повернутися або спонукав гостей приготувати національні страви у себе вдома. Рецептів усіляких смаколиків у нас тисячі, адже навіть борщ у різних куточках країни готують абсолютно по-різному. І сьогодні IGotoWorld.com розповість, чим можуть здивувати традиційні страви областей України.

Отже, починаємо наш віртуальний дегустаційний тур. На голодний шлунок радимо не читати!

Ситна північ України

У північних областях України готують ситно, смачно і ґрунтовно. Ці краї славляться урожаєм картоплі, і це позначилося на особливостях місцевої кухні.

Житомирщина: деруни

На Поліссі одна з улюблених страв – це оладки з тертої картоплі – деруни, або драники. У Коростені Житомирської області з цієї страви зробили бренд: тут щорічно проводять Міжнародний фестиваль дерунів, куди з’їжджаються проявити своє мистецтво кухарі зі всієї України і не тільки. А в парку, де він проходить, навіть встановили пам’ятник деруну. Ну і, звичайно ж, місцеві ресторани готові запропонувати вам кращі варіації цієї страви. Деруни з начинкою: традиційно їх робили із сиром і тушкували в печі. Зараз популярні деруни з грибами, м’ясом, тертим сиром.

Джерело фото: kulinarki.com.ua.

Чернігівщина: печеня в горщиках і пиріжки з калиною

У Чернігівській області із задоволенням пригощають печенею – це страва в горщиках, до її складу входять картопля, квашена капуста і м’ясо. Ситно і апетитно.

А на солодке – пиріжки з калиною, адже Чернігівщина багата на ягоди.

Джерело фото: pirozochki.com.

Печеня по-сумськи і борщ на буряковому квасі

Ще один рецепт печені в горщиках, яку готують на Сумщині, оригінальний тим, що з картоплею закладається і м’ясо, і печінка. Усе це готується з болгарським перцем, сметаною і сиром. Ще одна варіація: м’ясо, квасоля, гриби і сметана.

Джерело фото: graffin.com.ua.

А борщ тут готують зі свининою і на буряковому квасі.

Котлети по-київськи

Полікультурна столиця України багата ресторанами на різний смак. Тут можна спробувати меню багатьох країн світу. Але ми згадаємо старовинний рецепт котлет по-київськи: коли всередину смаженого у фритюрі курячого філе кладуть шматочок вершкового масла, сир, зелень, обмазують яйцем і панірують. Котлетка виходить на подив соковитою і смачною.

Джерело фото: pro-ukraine.com.

У Києві ви обов’язково знайдете ресторан або кафе, де подають заповітні котлетки.

Рибний південь України

Традиційні страви регіонів України пов’язані з тими багатствами, які можна використовувати з кулінарною метою. Південь України, де Дніпро впадає в Чорне море, – це край рибалок, які знають, як приготувати свій улов. І тому південь України радує різноманітністю рибних страв. Так що, готуємося пити пиво або вино з рибкою!

Одеса: биточки з бичків і риба-фіш

Пам’ятаєте «шаланди повні кефалі», які «в Одесу Костя приводив»? Правда, кефалі в Одесі вже не знайдеш так багато, але ось бички, на щастя, не перевелися. І крім того, що їх подають в’яленими до пива, в Одесі готують биточки зі свіжих бичків. Хоча їх можна замінити кількою або хамсою. Тісто змішується з подрібненою рибою, і все це смажиться на олії. Дуже просто в приготуванні!

Складніше приготувати рибу-фіш. Це справжнє мистецтво: акуратно зняти шкірку, відокремити філе від кісток, подрібнити, нафарширувати і запекти в духовці.

Джерело фото: snova-prazdnik.ru.

Цією рибою-фіш порадують кухарі одеських ресторанів.

Юшка по-миколаївськи

У Миколаївській області консервують рибу по-домашньому, додаючи томат, і варять юшку з томатним соком або томатною пастою і зі сметаною. А для гостроти – соус: подрібнений часник, змішаний із сіллю і перцем. З них подають картоплю і рибу.

Источник фото: xvatit.com.

Баклажани по-херсонськи і баклажанна ікра

Південь України славиться і своїми овочами. Баклажани по-херсонськи – гостра страва. Її готують, обсмажуючи синенькі в маслі, із солодким і гірким перцем і яблучним оцтом.

Джерело фото: vkusnodoma.net.

А якщо ви не любитель такого гострого, то для вас баклажанна ікра. До речі, по херсонському рецепту перець і баклажани не варять (як це роблять багато господинь), а запікають – так овочі зберігають свій аромат.

Крим: лагман і долма

Лагман – одна з найпопулярніших страв кримськотатарської кухні. Щось середнє між «першим» і «другим»: локшина, яку подають зі шматочками м’яса (як правило, яловичини), тушкованими в підливі з овочами. Ситно і просто! У класичному рецепті в ресторанах місцевої кухні локшину розкачують самі. Але в побуті часто використовують готову з магазину.

Джерело фото: top3.events.

А навесні, коли розпускається молоде виноградне листя, з нього готують маленькі голубці з м’ясом, які називаються «долма». Ну і, звичайно ж, ми не мислимо собі Крим без величезних чебуреків.

Капусняк запорізький і млини

Наваристий капусняк готували ще в Запорізькій Січі. Вариться він зі свининою – традиційно козаки «в піку бусурманам» вживали сало та свинину.

Джерело фото: i.ytimg.com.

Ще одна цікава страва – млини. Їх готують в Приазов’ї. Це не млинці і не оладки. Дріжджове тісто тонко розкочується, зверху кладеться шар сирної начинки з маслом, а потім згортається в рулет.

Страви справжніх запорожців можна спробувати в місцевих ресторанах і кафе.

Страви центральної України

В центральні області варто вирушити, щоб спробувати традиційні страви України, завдяки яким наша кухня є впізнаваною у світі.

Черкаська область – борщ і пампушки з часником

Як уже сказано, в Україні скрізь варять борщ по-різному. У черкаській області він класично наваристий, і до нього обов’язково подають ароматні булочки-пампушки з часником.

Джерело фото: perchinka63.ru.

Кіровоградщина – крученики і вареники

Ще одна улюблена страва центральної України – вареники. Готують їх з різними начинками: картоплею, грибами, м’ясом, печінкою, капустою. А бабусі знають особливий рецепт вареників «з таком»: для начинки сало пересмажуєтся на сковороді з борошном і цибулею. Іноді господині можуть здивувати варениками з долоню завбільшки.

Джерело фото: vsviti.com.ua.

А з особливих м’ясних страв можна назвати крученики – невеликі м’ясні рулетики з начинкою з фаршу, паштету, чорносливу з горіхами.

Джерело фото: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Полтавські галушки і пундики

Вираз «полтавська галушка» настільки прижився в побуті, що так стали називати не тільки коронну страву цього регіону, але і жителів Полтавщини. І якщо у вас в тарілці із супом плавають шматочки вареного тіста – ні в якому разі не вірте, що це справжні галушки. «В оригіналі» вони зовсім не такі: галушки готують з начинками, і щоб у цьому переконатися, варто приїхати в Полтаву на щорічний фестиваль галушок або просто відвідати тутешні ресторани української кухні.

Джерело фото: poltava.to.

А чи знаєте ви, що таке пундики? Це коржі з тіста, замішаного на кефірі з яйцем, які смажать на сковороді. Вони можуть бути солоними – тоді їх смажать з цибулею або солодкими – з маком. Макові коржі готують на свято Маковея, подаючи з медом.

Дніпропетровщина: форшмак і фірмова уха

У Дніпропетровську, як і в Одесі, люблять готувати фірмову єврейську страву – форшмак. Оселедець вимочується у воді з оцтом або в молоці, потім перемелюється і перемішується з вареною картоплею. Прикрасити форшмак можна яйцем і зеленою цибулею.

Джерело фото: vensky-strudel.com.

А зі свіжої риби, виловленої в Дніпрі, готують чудову юшку по-дніпровськи з леком. Годиться сом, короп. Юшка вариться, як зазвичай, але вся справа – в приправі. В її ролі використовується лек – це часник, перетертий із сіллю, і заправлений жирним рибним бульйоном. Можна поливати ним рибу або додавати в юшку – за смаком.

Ресторани Дніпропетровська запропонують меню на будь-який смак.

Вінницька область – бігос і фляки

У багатьох регіонах історично прижилися польські страви. На Вінниччині готують бігос – другу страву з тушкованої кислої капусти з м’ясом і грибами. Причому м’ясо має бути різне, як на солянку: і свинина, і яловичина, і копченості, і ковбаски – чим більше, тим краще.

Джерело фото: indie2k.livejournal.com.

Ще один польський гостинець – фляки – суп з яловичого рубця, який приправляють коренями, сиром і спеціями. Також ця страва популярна в Галичині.

Де поїсти у Вінниці, дивіться тут.

Страви східної України

Поїсти тут люблять добре і ситно, і це не дивно, адже східна Україна – край шахтарів. А справжнім чоловікам, які займаються фізичною працею, треба добре підкріпити свої сили обідом.

Рулька по-донбаськи і окрошка

Рульку готують кілька годин у духовці при температурі 160-180 градусів. Береться задня частина свинячої ноги, натирається сіллю і спеціями, а потім запікається в тісті або у фользі.

Крім того, на Донбасі знають близько 50 рецептів окрошки. Так що, як і борщ, в кожній сім’ї вона буде різною. Готують цей холодний суп на квасі, сироватці або навіть на мінеральній воді, присмачуючи сметаною.

Джерело фото: youtube.com.

М’ясний рулет по-луганськи

Дуже ситна оригінальна страва. Фарш зі свинини і яловичини розкладають на шматку полотна, зверху – омлет і велика варена морква. Рулет згортають, щільно зав’язують і варять у підсоленій воді, потім полотно знімають, охолоджують і ріжуть на порції. З начинкою можна експериментувати.

Джерело фото: recept-vzakladku.ru.

Харківщина: борщ по-слобожанськи і гречаники

Як тільки не варять український борщ! У справжній слобожанський, рецепт якого розповіли на Харківщині, кладуть квасолю і м’ясні фрикадельки, зазвичай з яловичини.

А на друге – гречаники: м’ясні тефтелі з гречкою, можна додати гриби.

Джерело фото: fb.ru.

У Харкові багато кафе і ресторанів, де можна смачно поїсти.

Західна Україна: стіл ломиться від різноманітності!

На Західній Україні історично склався багатющий пласт кулінарних традицій. Щось прийшло від поляків, щось від угорців, лемків, і, звичайно, від господарів гір – гуцулів… Тут ви зможете спробувати страви, про існування яких, ймовірно, навіть не здогадувалися. Проведемо кулінарний іспит і лікнеп!

Прикарпаття: бануш і грибна юшка

Питання перше: чи знаєте ви, що таке бануш (або банош, пишуть по-різному)? На вогні з димком, вариться густа каша з кукурудзяної крупи, приправленої сметаною, а ще краще вершками. Подають бануш гарячим з обсмаженим беконом і бринзою.

Джерело фото: sergej-pozhar.livejournal.com.

Карпати – край білих грибів, і на Буковині, а також на Закарпатті і Прикарпатті, вміють варити смачну грибну юшку зі сметаною.

Скуштуйте страви на пікніку в місцевих жителів або завітайте до ресторану в Івано-Франківську.

Буковина – чинахи, мамалига і бринза

Питання друге: що таке чинахи? Це буковинська страва на зразок печені. Шарами викласти картоплю, квасолю і копчені реберця з цибулею. Потім заливається водою і тушиться або в духовці в горщику.

Джерело фото: boombob.ru.

У Чернівецькій області також варто спробувати смачну домашню бринзу з овечого молока і традиційну їжу гуцулів – кукурудзяну кашу, мамалигу. Класично вона вариться на овечому молоці, щедро присмачується маслом. У застиглому вигляді місцеві жителі можуть вживати мамалигу замість хліба.

На Буковині вміють готувати, переконатися в цьому можна, відвідавши ресторани і кафе в Чернівцях.

Закарпаття: завиванці і бограч

Питання третє: як готують бограч? Страва ця прийшла з угорської кухні. Береться гуляш, причому м’ясо має бути різних видів. В оригінальному рецепті все вариться в казанку на вогні і приправляється коренями, карпатськими травами і мадярською паприкою.

А завиванцями на Закарпатті називають і великі м’ясні рулети, і маленькі рулетики. Маленькі завиванці по-ужгородськи готуються з тонких шматків яловичини, на які розкладається суміш дрібно нарізаних варених яєць, солоного огірка, шпика і сирої тертої картоплі. Рулетик скріплюють ниткою, спочатку обсмажують, а потім тушкують.

Джерело фото: beaddream.wordpress.com.

Прекрасні м’ясні страви вам подадуть у ресторанах Ужгорода, не забудьте і про чашку кави!

Мазурики по-волинські і поліські вергуни

Питання четверте: що таке мазурики? Щоб дізнатися і спробувати, вирушаємо у Волинську область. Західна Україна славиться різноманіттям домашніх ковбас. Мазурики по-волинськи – це домашні ковбаски з індички з вершковим маслом і сиром всередині.

Крім того, радимо спробувати в цьому регіоні поліські вергуни – це делікатні вироби з тіста, які смажать в олії.

Джерело фото: jjrecepty.ru.

Львівщина: галицький сирник і струдлі

Питання п’яте: ви куштували справжні струдлі? І чим же галицький сирник відрізняється від звичних для нас сирників?

Чудові віденські рулети – струдлі добре готують у Львові. Вони можуть бути як солоні (із сиром, беконом), так і солодкі (із сиром, яблуками).

Джерело фото: relax.com.ua.

А галицький сирник – симфонія кулінарного мистецтва. Приготування сирної маси, яка викладається на пісочне тісто – це цілий ритуал. Потім сирник повинен деньок відстоятися в холодильнику… Так що краще не намагайтеся готувати, а сходіть в одне із затишних кафе Львова і посмакуйте сирник з чашкою ароматної кави…

Відвідайте атмосферні кафе і ресторани Львова – ви отримаєте задоволення не тільки від їжі!

Рівненщина – картопляники і мацик

Питання шосте: що таке мацик? Так називається на Рівненщині в’ялене м’ясо в кендюсі – вичиненому свинячому шлунку. Як уже сказано, Західна Україна – край домашніх ковбас, і тут вміють їх готувати.

На Рівненщині популярні і картопляники (або зрази). У тісто з м’ятої вареної картоплі кладуть різні начинки – грибну, м’ясну, яйце з цибулею, потім обсмажують на сковороді.

Джерело фото: patelnya.com.ua.

Про ресторани Рівного читайте тут.

Тернопільщина: мачанка і кулеша

Питання сьоме, що таке мачанка? Це лемківський густий суп з м’ясом, засмажкою з борошна, цибулі, меленого солодкого перцю. Готують його на Тернопільщині. Різновид мачанки – грибна, щедро приправлена сметаною. А якщо гриби подрібнити, то це хороший соус до вареників.

Джерело фото: sergej-pozhar.livejournal.com.

А ще на перше тут подають наваристу кулешу з пшона зі шкварками.

Де смачно поїсти в Тернополі, дивіться тут.

Хмельниччина: м’ясні рулети, ковбаси і ведерей

Питання восьме: що таке ведерей? Вирушаємо за відповіддю у Хмельницьку область. Виявляється, це картопляна ковбаса: начиняють свинячі кишки тертою сирою картоплею, змазують зверху смальцем, запікають у печі.

Крім того, на Хмельниччині готують чудові ковбаси та м’ясні рулети – їх запікають до золотистої скоринки і подають з різними гарнірами.

Джерело фото: heavycook.livejournal.com.

Ресторани Хмельницького чекають на вас!

Якщо вам було цікаво дізнатися про кулінарні традиції, то напевно захотілося спробувати страви в оригінальному приготуванні. Саме час подумати про гастрономічний тур! Їх пропонують туристичні агентства, особливо популярний напрям – Західна Україна. Але можна розробити «смачний» маршрут і самому, а потім поділитися досвідом з читачами нашого сайту.

Якщо стаття сподобалася, розкажіть друзям 🙂

Традиційні страви української кухні

Їжа — не менш складна наука, ніж фізика або хімія. — Гордон Рамзії

Народна кухня — це така ж культурна спадщина українського народу, як мова, література чи мистецтво. Тому цим здобутком треба пишатися і не забувати. Рецепти страв, які використовували українки тисячі років тому, дійшли до сучасників майже у незміненому вигляді. Вчені стверджують, що з давніх-давен основною їжею українців були хліб та каша, оскільки найдавніша культура на теренах України – жито. Технологія приготування хліба суттєвих змін не зазнала. Хліб готувався з пшеничного, житнього, ячного або іншого борошна, часто змішаного разом. Тісто вчинялося, кисло. Для вчинення використовувалися шишечки хмелю, відомого з сивої давнини.

Значне місце в харчуванні наших предків здавна займала й риба, серед якої слід назвати коропа, ляща, осетра, сома, вугра, лина, піскаря, щуку. Вживалась в їжу також ікра риб. Карасі в сметані або з медом, лящі з хріном і яблуками, фарширована щука, лини з капустою, два різновиди юшки – щерба та щучина вважаються найпопулярнішими рибними стравами українців.

Без капусти пузо пусте. (с) народ

З городніх овочів використовували: капусту (свіжу і квашену), буряки, редьку, моркву, огірки, гарбузи. Як приправу до страв використовували місцеві пряно-смакові рослини — хрін, цибулю, часник, кріп, щебрушку, кмин, аніс (ганус), м’яту, калган, а також привізні з інших країн — перець і корицю (цинамон).

Серед солодких страв нам були відомі: кутя з медом, кутя з маком і горіхами, рис з медом і корицею, кутя з ізюмом і горіхами, юха з сушених яблук, слив та вишень (узвар), що мали тривалий час також обрядне значення. З малини й журавлини варили узварець.

Аби пшоно, каша буде.(с) народ

Вівсяна каша сама себе хвалить, а гречану люди хвалять.(с) народ

Найбільш поширеними на території України були варені борошняні та круп’яні страви. Одна з найдавніших слов’янських страв мала спільну назву “каша”. Каша вважалася символом продовження роду – це обрядова страва на родинах, хрестинах. Щоправда, у прадавнину каша готувалася не з круп, а з борошна і була основною їжею. Щодо способу приготування, то це було варіння, причому він стосується всіх продуктів харчування. Тушкування, печення та смаження почали використовувати пізніше.

З крупою варили і рідкі страви – юшки або крупники. Готували крупники на м’ясній юшці або на воді – залежно від сезону й достатку господаря. У рідину засипали гречану, перлову чи пшеничну крупу так, щоб готова страва мала консистенцію дуже рідкої розмазні. Деколи для калорійності додавали картоплю. Заправляли смаженою на олії чи салі цибулею, для смаку додавали коріння петрушки, моркви, пастернаку, зелень кропу та петрушки.

До юшок з крупами можна віднести і одну з найбільш розповсюджених українських страв – куліш. Його легко було готувати і в домашніх, і в польових умовах, і в дорозі. Промите пшоно засипали у казан з киплячою водою, до смаку додавали 1–2 картоплини, сушену тараню або шматок м’яса (навіть солонини). Готовий куліш затирали салом з цибулею або часником.

Кухня — Українські традиції

Українці — спрадавна хліборобський народ, відтак і традиційна українська культура ґрунтується на цінностях хліборобської праці та шануванні хліба. Любов до хліба відобразилася й у традиційному меню українців, яке у всіх районах України в основному складалося з хлібних страв і борошняних виробів. Це і традиційні вареники, галушки, гречаники, сочники, шулики, потапці, присканці, млинчики, і обрядові — коровай, корочун, лежень, мандрики, паска, гуски, шишки. Доповненням до борошняних страв для наших предків були риба, ягоди, молоко та молокопродукти, олії, рідше — м’ясо. У щоденному побуті м’ясо використовували переважно у вигляді сала та смальцю, а ковбаси й інші м’ясні продукти можна було побачити на столі лише святкового дня — ними ласували зрідка…

Так як традиційні страви – це страви в основному повсякденні, то готуватися вони мали легко та швидко, не потребуючи багато часу. Відтак, українська народна кухня взяла свій початок від простих у приготуванні сільських страв, основою яких є злакові та овочі, такі як картопля, капуста, буряк та гриби. Тому й традиційна кухня українців багата великим розмаїттям овочевих страв. Це — і борщ, і капусняк, і голубці, і квашена капуста, і солоні огірки, і гарбузова каша. Любили українці також різноманітні страви з яєць, особливо — яєчню із салом і ковбасою.

Оскільки в Україні домашнім вогнищем здавана була вариста піч, то наші предки готували переважно варену, тушковану й печену їжу. Навіть чумаки, які возили сіль з Криму й Приазов’я, та запорозькі козаки у походах робили у землі тимчасову пічечку — кабицю і готували в ній традиційні страви — куліш і кашу, лемішку й галушки. Навіть з упольованої дичини переважно варили юшку, а не смажили її на рожні.

Багато зі страв української кулінарії набуло етнічної символіки, яка визначалася насамперед через усвідомлення українцями окремих страв як своєрідного коду національної культури, вписаних в систему етнічної історії. Вони розумілися ними і як зразки найвищих досягнень власного кулінарного мистецтва.

Кожна страва на сайті подається з коротким описом, історією та рецептами приготування.

Традиційні страви — Українські традиції

Кожна страва на сайті подається з коротким описом, історією та рецептами приготування.

Українська національна кухня (список страв) — Вікіпедія

Перелік кулінарних страв української кухні відповідно змісту книг-збірників української національної кухні.

Зміст

1 Салати. Рибні та м’ясні закуски
- 1.1 Салати
- 1.2 Рибні закуски
- 1.3 М’ясні закуски
2 Перші страви
- 2.1 Борщі
- 2.2 Кулеші й кулешики
- 2.3 Капусняки
3 Страви з м’яса
- 3.1 Свинина
- 3.2 Яловичина і телятина
4 Молочні страви
5 Джерела

Батончики із сиру
Биточки з баклажанів
Буряки з хріном
Жульєн із грибів
Закуска з баклажанів по-домашньому
Закуска із сиру по-верховинськи
Закуска із сиру по-ужгородськи
Закуска із сиру шкантна
Закуска овочева хустська
Кульки із сиру
Паштет із квасолі
Перець, фарширований сирковою масою
Помідори, фаршировані яйцем і сиром
Салат «Здоров’я»
Салат «Полонининський»
Салат гострий
Салат з картоплі та стручкової квасолі
Салат з огірків по-закарпатськи
Салат закарпатський
Салат зелений по-закарпатськи
Салат зимовий
Салат із буряків
Салат із зеленого горошку
Салат із квашеної капусти і грибів
Салат із овочів по-карпатському
Салат із редиски
Салат із стручкової квасолі
Салат із цвітної капусти
Салат картопляний із грибами
Салат картопляний по-мукачівськи
Салат літній
Салат мукачівський
Салат осінній
Салат сезонний
Салат ужгородський
Сир смажений
Хрін з буряком

Закуска апетитна
Оселедець по-домашньому
Рулет рибний
Рулет рибний заливний
Руслики
Щука фарширована

Грудинка фарширована по-верховинськи
Закуска закарпатська
Рулет верховинський
Рулет дієтичний
Рулет домашній
Рулет з ковбасою
Рулет з омлетом
Рулет із грибами
Рулет курячий
Рулет ужгородський
Сало перчене

Борщ волинський
Борщ волинський з грибами
Борщ галицький
Борщ гетьманський
Борщ з вушками
Борщ з вушками (Галичина)
Борщ з качкою і яловичою грудинкою
Борщ з консервованою квасолею і салом
Борщ з потрухами
Борщ зелений український
Борщ зі свинячої грудинки з буряком
Борщ із бурячиння з сушеними грибами
Борщ із бурячиннями (літній)
Борщ із грибами
Борщ із грибами і чорносливом
Борщ із квасолею
Борщ із сушеними грибами і вушками
Борщ із сушених овочів
Борщ із шпинатом і щавлем
Борщ київський
Борщ криворізький холодний
Борщ львівський
Борщ полтавський
Борщ по-хмельницьки
Борщ роменський холодний
Борщ селянський
Борщ український
Борщ український з м’ясом
Борщ український з м’ясом і пампушками
Борщ холодний буряковий
Борщ холодний з квасолею
Борщ холодний м’ясний
Борщ холодний по-дніпропетровськи
Борщ холодний по-полтавськи
Борщ чернігівський
Холодник

Кулеша по-гуцульски
Кулешик з гарбуза
Кулешик з йоржів
Кулешик із картоплі
Кулешик із печінки
Кулешик із цвітної капусти
Кулешик квасолевий
Куліш з грибами
Куліш із раків
Куліш із салом
Куліш пшоняний
Огірочник
Огірочник квасолевий

Капусняк грибний по-гуцульськи
Капусняк з грибами
Капусняк з кашею
Капусняк з квасолею
Капусняк запорізький
Капусняк український

Битки по-українськи
Біґос зі свинини
Варене порося з хріном
Верещака
Душенина з капустою
Душенина з овочами
Душенина з помідорами і солодким перцем
Душенина з цибулею
Завиванець зі свинячої грудинки
Завиванець із м’яса свинячої голови
Завиванець із поросяти
Завиванець по-полтавськи
Кендюх
Ковбаса домашня
Крученики волинські
Крученики з гречкою
Крученики зі свинини фаршировані грибами
Крученики по-житомирськи
Печеня по-житомирськи
Полядвиця
Помідори зі смаженим салом
Порося заливне
Порося смажене фаршироване
Порося фаршироване святкове
Порося, смажене з гречаною кашею (I варіант)
Порося, смажене з гречаною кашею (II варіант)
Сало варене з часником
Свинина з чорносливом
Свинина тушкована з капустою і яблуками
Січеник з картопляною начинкою
Січеник з начинкою з гречаної каші
Смаженина
Смаженина зі свинячої шиї
Шпундра

Яловичина і телятина[ред. | ред. код]

Біґос із яловичини
Галушки з печерицями
Голубці з м’ясом по-українськи
Душенина з баклажанами
Душенина з грибами
Душенина з цвітною капустою
Душенина зі сметаною
Душенина селянська
Завиванець з овочами і яйцем
Завиванець із яловичини з омлетом
Завиванець із яловичини зі шпиком і морквою
Завиванець із яловичини, фарширований грибами
Запіканка з яловичини й картоплі
Запіканка м’ясна з печінкою і пшоном
Зрази з грибним фаршем
Кабачки, фаршировані лівером і гречаною кашею
Ковбаса з печінки і гречаної каші
Ковбаски «Полтавські»
Крученики волинські
Паштет з яловичої печінки
Печеня домашня по-українськи
Помідори з начинкою з ліверу і гречаної каші
Січеники «Аматорські»
Січеники з печінки
Січеники по-полтавськи
Січеники по-шевченківські
Смаженина з грибами
Смаженина по-домашньому з картоплею
Смаженина по-черкаськи
Язик з родзинками
Яловичий холодець
Яловичина з грибами по-любительськи
Яловичина по-донецьки
Яловичина по-сільському
Яловичина, тушкована зі шпиком і картоплею

Бри́ндзя
Маслянка (околотина)
Ряжанка
Сироватка

Безусенко Людмила Мирославівна (редактор-укладач). Зміст // Українська національна кухня. — Україна, Донецьк : Сталкер, 2002. — С. 287. — (Кулінарія) — 2500 прим. — ISBN 966-596-462-3.

23 лучших блюда украинской кухни

Украина по праву может гордиться тем, что удовлетворит вкус даже самого претенциозного гурмана. Украинские застолья описаны Гоголем в его «Вечерах на хуторе близ Диканьки» – что и говорить, наш народ знает толк в еде и отличается гостеприимством.

В украинской кухне есть традиционные блюда, благодаря которым ее узнают. А если углубиться в кулинарные традиции, то найдутся такие названия и рецепты, которые вас приятно удивят.

IGotoWorld.com расскажет о лучших национальных блюдах Украины. Готовьте сами или путешествуйте по стране, чтобы попробовать оригинальные блюда в тех областях, где их придумали. И, как говорят украинцы во время застолья «чтоб и елось, и пилось, и хотелось, и моглось»!

Борщ

Какой же украинец без борща? Этим традиционным первым блюдом обязательно потчуют иностранцев. В кулинарных книгах мы найдем более 50 рецептов борща, ведь в каждом регионе его готовят по-разному. Наваристый мясной, приправленный салом… Или же постный с фасолью либо грибами – такой варят во время поста, и вегетарианцы тоже будут довольны. Вместо мяса можно класть рыбу. Кроме традиционных свеклы, картофеля, моркови, лука, капусты и томатов, чего только ни добавляют в борщ для пикантности! В некоторых рецептах есть даже яблоки, сухофрукты, чернослив! К борщу часто подают пампушки с чесноком.

Фестивали борща проводится в одноименном поселке Борщев на Тернопольщине, а также в других регионах Украины. В октябре такой фестиваль состоялся в Харькове – уже третий год подряд. Кстати, выбрать гостиницу в Харькове можно на нашем сайте из 215 вариантов.

Источник фото: slavskoe.com.ua.

Сало – это наше все!

Недаром говорят: сало – украинский наркотик. Без него нам просто никуда. А сколько анекдотов о сале и украинцах! Один кум говорит другому: «Ты слышал, что от сала развивается склероз?» А тот ему в ответ: «А я-то думаю, как съем утром кусок сала, так целый день и не вспоминаю, что есть хочется!» Существует множество рецептов засолки сала. Простейший: измельчить чеснок, смешать с перцем, натереть смесью подчеревину или сало и выдержать в холодильнике дня три. Можно добавить душистые специи.

Источник фото: varota.com.ua.

Фестиваль сала уже стал традиционным в Петриковке на Днепропетровщине. А во Львове есть удивительный музей-ресторан «Сало», где проводят жирные вечеринки, подают уникальные конфеты «Сало в шоколаде» и суши-сало.

Подобрать жилье во Львове не составит труда: на нашем сайте вы найдете более 700 вариантов – от хостела до шикарного отеля.

Капустняк запорожский

Если вы попадете на Хортицу, в края казацкой вольницы, на праздники или фестиваль, вам обязательно предложат запорожский капустняк. Традиционно его готовили наваристым – со свининой и шпиком, кислой капустой и пшеном. Если варить на костре с дымком – аромат и вкус восхитительный. Если вы едете в Запорожье, подыскать жилье можно здесь.

Рецептов капустняка тоже предостаточно, а в Збараже на Тернопольщине проводится посвященный ему фестиваль.

Источник фото: easy4cook.com.

Домашние колбасы

«Грудочка кашки, кольцо колбаски» – помните строчку из украинской колядки? Рождественский стол украинцев не обходится без домашних колбас.

Вкуснейшие колбасы готовят в Закарпатье – можно надеяться, что вам предложат «натурпродукт», запеченный не в газовой духовке, а в сельской печи, совсем другой запах и вкус пикантнее! Приезжайте в Закарпатье: 10 лучших ресторанов и кафе Ужгорода ждут вас. А подыскать жилье в Ужгороде можно на нашем сайте.

На Волыни тоже умеют готовить колбасы: в 2015 году в Луцке изготовили самую длинную колбасу – 5 метров – и зафиксировали достижение в Книге рекордов Украины.

Источник фото: akado.in.ua.

Холодец

Не все иностранцы «поймут» наш холодец – заливную закуску из разных видов мяса. Зато венгры точно оценят: у них холодец – тоже национальное блюдо, там даже проводятся фестивали холодца.

Украинцы традиционно подают холодец с хреном, горчицей.

Источник фото: happylady.in.ua.

Варя гуцульская

Название уже интригует своей самобытностью. Варя гуцульская – это салат родом с Буковины. Он хорош для поста – и сытный, и вкусный. Берется вареная свекла, фасоль и чернослив, приправляется подсолнечным маслом. Если отправляетесь на Буковину, обязательно посетите ее сердце – Черновцы, а вариант размещения можно подобрать на нашем сайте.

Источник фото: ic.pics.livejournal.com.

Крученики мясные

А теперь переходим к мясным шедеврам. Мясо для кручеников (чаще говядина или свинина) отбивается, а затем в них заворачивается начинка, рулет завязывается ниткой. Можно обжаривать и потом тушить. В регионах Украины готовят крученики с разными начинками: рис с луком, яйцо, курага, чернослив… Часто используется грибной фарш. Простор для экспериментов – огромный. Например, для сытных кручеников по-волынски сначала тушат до полуготовности мясо, потом кладут на него кусок сала, прикрывая сверху тушеной капустой, и заворачивают.

Источник фото: jisty.com.ua.

Полядвица

Это блюдо – из серии «вкусно и просто». Весь секрет – в куске хорошей свиной или говяжьей вырезки. Ее мариновали в квасе, обваливали в муке, обжаривали в сливочном масле – и дальше запекали в духовке до готовности. Полядвицу торжественно готовили на Рождество и на Пасху. Современные хозяйки вместо кваса используют лимон: натирают им кусок мяса, а запекать удобно в рукаве.

Источник фото: intellect-box.at.ua.

Деруны житомирские

Украинское Полесье славится урожаями картошки и блюдами из нее. В Коростене на Житомирщине даже установлен памятник деруну! Здесь ежегодно проводится фестиваль, посвященный этому блюду. И каких только дерунов вы ни попробуете: и с мясом, и с сыром, и с грибами, и с творогом. Где остановиться в Житомире? Возможно, подойдет вариант из предложенных нами.

Источник фото: vkusnodoma.net.

Белые грибы по-гуцульски

Рецепт их приготовления очень прост: отварить, поджарить на растительном масле, протушить в сметане или сливках, добавить зеленый лук, петрушку. Но все дело в самих грибах! За ними обязательно нужно отправляться на Буковину, ведь боровики – настоящее достояние здешних лесов.

Популярны грибные туры на Закарпатье. Но даже если вы поедете зимой, сможете купить сушеных белых грибов или маринованных. Выбирайте гастрономический тур «Вкусное Закарпатье» и наслаждайтесь прекрасной кухней и чудной природой края! Многие путешественники считают, что здесь готовят самые вкусные блюда украинской кухни.

Источник фото: uzumera.if.ua.

Жаркое с грибами

Жаркое в горшочках из картофеля с грибами обычно подают во всех ресторанах украинской кухни, несложно его приготовить и дома. Но обязательно стоит попробовать это блюдо на Западной Украине, где вам подадут его с белыми грибами, а не какими-то там магазинными шампиньонами! Жаркое по-гуцульски оригинально тем, что в горшочек слоями выкладываются деруны, мясо и грибы. И все это со сметаной!

Источник фото: youtube.com.

Банош

Еще одно блюдо из гуцульской кухни – банош (или бануш). Казалось бы, чем может удивить кукурузная каша? Весь секрет в том, чем ее приправляют: при варке добавляют сметану или сливки, а сверху кладут обжаренные шкварки и брынзу.

Хотите отведать настоящий банош? Тогда планируйте в мае поездку на Закарпатье: здесь в селе Костылёвка Раховского района проходит фестиваль «Берлибашский банош». Рахов – живописное место для туристов, здесь всегда готовы принять и разместить гостей.

Источник фото: sergej_pozhar — LiveJournal.

Полтавские галушки

«Полтавскими галушками» часто называют жителей одноименной области – настолько узнаваемым стало их региональное блюдо. Галушки бывают как без начинки, так и с мясом, печенкой, грибами.

В Полтаве ежегодно проходит фестиваль, посвященный галушке, и даже установлен памятник уважаемому блюду.

Выбрав тур из Киева «Полтавские вытрыбеньки», вы сполна насладитесь блюдами этого региона и ощутите его непередаваемый колорит.

Источник фото: navkoloua.com.

Вареники

«Родные братья» галушек – вареники – это часть украинского фольклора. Помните – «А мой милый вареничков хочет…»? В отличие от галушек, начинки вареников могут быть более разнообразными: и творог, и овощи, и ягоды.

В городе Альберта в Канаде силами украинской диаспоры установлен 9-метровый памятник варенику. Был такой монумент и в Украине – в Черкассах, но, несмотря на популярность, его демонтировали: в здание рядом переселился суд, и соседство его с вареником сочли несовместимым.

В Луцке проводится фестиваль национальной кухни, который вырос из фестиваля вареников.

Источник фото: hochu.ua.

Голубцы

Традиционно на праздники украинцы готовили и голубцы: в капустные листья заворачивали начинку. В Книге рекордов Закарпатья зафиксировано 25 видов голубцов, которые приготовили на фестивале в одном из сел. Кстати, на Закарпатье считалось, что если девушка умеет делать мелкие голубцы, то быстрее выйдет замуж и будет хорошей женой.

Источник фото: jisty.com.ua.

Котлеты по-киевски

Интересно, что на «авторство» рецепта котлет из отбитого куриного филе, в которое заворачивается кусочек сливочного масла, претендуют, кроме Украины, Франция и Америка. Кулинарные легенды гласят, что котлеты по-киевски могли прийти оттуда. Они были очень популярны в советских ресторанах, потом их незаслуженно забыли, но сейчас в Киеве можно найти места, где подают это блюдо. А уж вариантов, где остановиться в Киеве, множество – на нашем сайте более 800.

Источник фото: smachno.ua.

Мазурики

Вкуснейшие колбаски из индейки готовят на Волыни. В фарш добавляют яйца, тертый сыр, сливочное масло, чеснок, специи. Потом формируют колбаски, жарят их на сковороде.

Источник фото: kulinar.kollekcija.com.

Судак по-киевски

Судак запекается с картофелем и сыром. Секрет во многом зависит от соуса, которым заливают блюдо при запекании. Используется сметано-грибной соус или сметанный с добавлением креветок. Судака по-киевски можно порекомендовать в столичном ресторане «Спотыкач» или сети «Козырная карта».

Источник фото: smachno.ua.

Перекладенец

На сладкое – щедрая, как и весь украинский стол, выпечка! Перекладенец – это пирог из дрожжевого теста, который выкладывается слоями: тесто-начинка. Готовят его с маком, орехами, вишнями, вареньем и другими фруктовыми начинками. Причем можно чередовать их несколько в одном пироге.

Источник фото: img-fotki.yandex.ru.

Вергуны

В Украине популярны и вергуны – изделия из бездрожжевого теста, в которое, как правило, добавляется спирт (водка, коньяк). Тесто тонко раскатывается, нарезается полосками, потом их сплетают, отсюда и второй вариант названия – плетуны.

Настоящие украинские вергуны (в отличие от русского хвороста) жарят не в подсолнечном масле, а в смальце. Подают, посыпая сахарной пудрой.

Источник фото: Feme.ua.

Торт «Киевский»

Ранее считалось чуть ли не долгом привезти из Киева на гостинец торт «Киевский». Теперь его можно купить едва ли не в каждом украинском городе. Ранее на Киевской кондитерской фабрике, которая сейчас принадлежит Roshen, была разработана оригинальная рецептура. Предание гласит, что в холодильник забыли поставить белки, предназначенные для бисквита, а потом, скрывая ошибку, поэкспериментировали. Так и появился торт, любимый не одним поколением.

Источник фото: kyiv.ridna.ua.

Блинчики по-черниговски

В украинской кухне множество рецептов блинов и блинчиков, с начинкой и без нее. И здесь тоже огромный простор для кулинарного творчества. А мы поделимся оригинальным рецептом Черниговщины. Для блинчиков (налистников) готовят ореховую начинку с молоком, сахаром, ромом, апельсиновой цедрой и изюмом. Подают с шоколадной подливой. Если вы едете в Чернигов, подыскать жилье можно здесь.

Источник фото: bokosmart.com.

Пляцки львовские

Галичина славится чудесным десертом – пляцками. Выпекается высокий цельный пирог с начинками (они могут быть разными) и затем режется на пирожные. Сверху, как правило, поливается глазурью. И попробуйте только на львовские пляцки сказать «пирожные» – обидеться могут.

На площади «Рынок» во Львове есть славное кафе «Львовские пляцки», где вы сможете полакомиться этим чудесным десертом с чашечкой ароматного кофе.

Источник фото: nyam-nyam-5.com.

Мы надеемся, что аппетитный обзор лучших блюд украинской кухни вдохновит вас приготовить одно из них или отправиться в гастрономический тур по стране.

А пока можете дополнить список любимых украинских блюд ниже в комментариях.

Если статья понравилась, расскажите друзьям 🙂

украинских национальных блюд и кухни

Украинская кухня — Обзор

Украинская кухня — это характерный стиль кулинарии, практика и традиции, связанные с украинской культурой, кулинарным искусством в Украине. Многие пищевые продукты подвергаются сложной тепловой обработке — сначала их жарят или варят, а затем тушат или запекают. Это самая отличительная черта украинской кухни.

Эта сложная тепловая обработка позволяет сохранить аромат блюд и придает им сочность.Особенно вкусными и полезными являются блюда из мяса и овощей — голубцы с мясом, волынские крученики, говядина с свеклой и т. Д.

Украинские блюда известны своим разнообразием и высокими вкусовыми качествами. Украинская кухня включает в себя сотни рецептов: борщ и пампушки, лепешки и пельмени, грибной соус, банош, вареники и колбаски, напитки из фруктов и меда и т. Д. Некоторые блюда имеют многовековую историю, например, украинский борщ.

Традиционная украинская еда

Многие черты украинской кухни определялись образом жизни людей, подавляющее большинство которых были заняты тяжелым сельскохозяйственным трудом.Украинская кухня характеризуется блюдами, богатыми белками, жирами и углеводами. Для большинства блюд характерен сложный набор компонентов (например, в борще содержится до 20 компонентов).

В 19 веке картофель получил широкое распространение в Украине и использовался для приготовления первых и вторых блюд и гарниров для рыбных и мясных блюд. Этот овощ стал «вторым хлебом» в Украине — практически все первые блюда готовились с картофелем, заменяя такие традиционные овощи, как пастернак и репа.

Блюда украинской кухни, особенно картофельные, имеют много общего с блюдами белорусской кухни. Многие украинские блюда по названию и составу имеют много общего с блюдами западных славян. Каждый из этнографических регионов Украины имеет свои особенности кухни в зависимости от исторических событий и традиций.

Основные черты украинской кухни

Значительное потребление блюд из муки и круп, в частности блюд из ржаной и пшеничной муки, пирогов, пельменей, блинов, хлеба с маком и медом.
Преобладание варки и тушения во время жарки, соления над копчением.
Комплексная термическая обработка продуктов для приготовления вторых блюд (отварить, затем тушить или жарить, или слегка жарить, а затем тушить).
Специальные безалкогольные и алкогольные напитки украинской кухни: мед, квас, сбитен, компот.
Нарезанные овощи, а не измельченная смесь в салатах-винегретах. Салаты и винегреты были привезены из Западной Европы в 19 веке.
Разнообразие вкусов достигается путем комбинирования различных видов тепловой обработки с использованием различных жиров и местных традиционных специй, таких как лук, чеснок, хрен, укроп, петрушка, тмин, тимьян и другие. Черный перец, кардамон, гвоздика, корица появились в 16-17 веках.
Суточное потребление жидких горячих и холодных первых блюд на основе преимущественно овощей: борщ, окрошка, другие супы.
Широкое использование свинины и жира, сметаны, подсолнечного масла, яиц.

Украинский ужин подается

Основные блюда и компоненты украинской кухни

Борщ и другие супы

Одним из основных традиционных первых блюд является борщ — суп из свеклы, который придает ему характерный красный цвет. Борщ готовится из свежих овощей (капуста, свекла, помидор), толченого сала, чеснока, петрушки. Сочетание всех этих продуктов придает борщу пикантность, аромат и незабываемый вкус.

Существует множество рецептов борща: полтавский, волынский, черниговский, галицкий, львовский, крестьянский, днепровский и др. Такие супы, как суп из капусты, рассольник, зеленый борщ, солянка и уха (рыбный суп), также популярны в Украине.

Борщ

Уха (рыбный суп)

Окрошка

Сало

Сало, состоящее из отвержденных кусочков жира, обычно используется как отдельное блюдо, в основном в сыром, запеченном виде, в виде различных приправ и жировой основы различных блюд.Сало было одним из важнейших продуктов длительного хранения, а также использовалось в поездках и во время обеда в течение рабочего дня в качестве источника энергии — хлеба, сало и лука хватало на целый день тяжелой работы. ,

Сало

Сметана (Сметана)

Сметана (сметана) — это и соус, и важная составляющая многих блюд украинской кухни. Сметану используют не только в сладких и мучных блюдах (вареники, сырники, блины и т. Д.).), но также в первом и втором блюдах — борщ (красный и зеленый), другие супы, голубцы, фаршированный перец, картофель и т. д.

Мясо и Рыба

Из мясных продуктов в основном используется свинина, затем говядина и птица. Мясо употребляется в различных формах, чаще всего жареных и тушеных. Наиболее популярными блюдами являются рулетики из капусты, украинские котлеты (битки), свинина холодного варения, фаршированная чесноком и сало, свинина, бигос, крученики, фаршированная птица.

Украинские мясные блюда, приготовленные в традиционных глиняных горшочках, особенно вкусны.Широкое использование мяса для приготовления как первых, так и вторых блюд характерно для украинской кухни.

Рыба также занимает важное место в украинской кухне. Есть такие блюда, как карась, запеченный в сметане, щука, тушенная с хреном, карп, тушеный с луком в сметане, судак, запеченный с грибами и раками, рыбные крученики, карп, фаршированный грибами и гречневой кашей и т. Д.

Котлеты

Крученики

блюд из муки

Украинская кухня известна своими разнообразными мучными блюдами: вареники, галушки (пельмени), блины, драники, палюшки (крокеты).Также существует большое количество рецептов пирогов с разными начинками: каша, мак, мясо, капуста, сыр и др. Такие компоненты, как фрукты, мед, мак, орехи, широко используются в украинских сладких блюдах.

Вареники вместе с борщом — одно из самых известных и типичных украинских национальных блюд: вареное пресное тесто с разными начинками (картофель, мясо, грибы, овощи, фрукты, ягоды и сыр). Особенно вкусны вареники с сыром в сметане, вареники с маком, вишней и черникой, обсыпанные медом.Более простая версия называется «ленивые» вареники. Они сделаны из теста, смешанного с начинкой.

вареники

Деруны (картофельные оладьи)

Пирог (пирог) с капустой

Черничный пирог

Безалкогольные и алкогольные напитки

Молочные напитки типичны для украинской кухни. Особенно популярны топленое молоко, простокваша (кисломолочное) и ряженка (кисломолочный продукт).Компот, напиток из сухофруктов, свежих фруктов, ягод, а также кваса также очень популярен. Чай и кофе — обычные повседневные напитки по всей Украине.

Мёд на протяжении многих веков оставался единственным алкогольным напитком восточных славян. С развитием торговых и пищевых технологий такие алкогольные напитки, как различные водки, коньяки, вина стали культурным атрибутом праздничного застолья.

Особого упоминания заслуживает украинская медовая

с перцем. Он известен сочетанием противоречивых вкусов — горечи перца, медового вкуса и ароматного аромата диких трав.В нескольких регионах Украины созданы благоприятные природные условия для виноделия. Сегодня существует множество крымских и одесских вин. Закарпатские коньяки также становятся все более популярными.

Компот из сушеных фруктов

Традиционная кухня Украины

Кухня Украины — традиционные супы

Стартеры характеризуют украинскую национальную кухню как полноценную по качеству питания. Широкий ассортимент супов, рецепты которых включают большинство доступных ингредиентов, обогащают питание и благотворно влияют на пищеварительную систему человека.

Закуски украинской кухни — это, прежде всего, супы, как борщ. Каждый регион Украины имеет свой рецепт борща. Наиболее популярными являются киевский, львовский и полтавский борщи.

Хотя это не единственное основное блюдо украинской национальной кухни. Также популярны такие супы, как кулиш, огуречник, мясной суп, рыбный суп (уха), окрошка и трущоба. И у каждого из этих супов есть много вариаций.

Многие супы готовятся на основе популярных видов мяса и овощей. Самая популярная мясная основа — свинина, а свекла, бобовые, картофель и морковь — самые популярные овощи.

Борщ

Уха (рыбный суп)

Окрошка

Кухня Украины — после

После обеда украинская национальная кухня вкусная и питательная.Некоторые люди проникли в мировую кулинарию, например, вареников и халушек , которые с большим удовольствием едят по всему миру, особенно там, где есть украинская диаспора.

Помимо всего этого хочется отметить такие блюда украинской кухни, как после мясные шарики, жареное мясо, разнообразные рецепты котлет, полядвица, крученики, смаженина, зазиванец, мазурыки и множество рыбных блюд. Много картофеля готовят из картофеля: например, деруны и кудрявые.

Особое внимание следует уделить крахмалистым продуктам.Украинская кухня готовит огромное количество пирогов и пирожных. Еще одно специальное блюдо — холодец (заливное), приготовленное по разным рецептам по всей Украине.

Вареники

Галушки

Котлеты

Крученики

Деруны

Холодец

Черничный пирог

7 вкусных блюд в украинской кухне — Green Tour Ukraine

Одна из самых приятных частей путешествия — это возможность лучше узнать местную еду. Украинская кухня невероятно разнообразна, и в каждом регионе есть свои фирменные блюда. Однако некоторые блюда сделали украинскую кухню известной в кулинарном мире. От борща до курицы по-киевски — вот семь аппетитных блюд, которые вы должны попробовать при посещении Украины.

Борщ

Борщ — это традиционный украинский суп, известный во всем мире.Одним из основных ингредиентов этого блюда является свекла, которая придает борщу интенсивный красный цвет. Другими компонентами являются картофель, морковь, капуста, лук и иногда мясо. При заказе борща в украинском ресторане он обычно поставляется со сметаной и небольшими чесночными булочками — пампушками. Ваше путешествие в Украину не будет полным, если вы не попробуете этот вкусный и сытный суп!

Борщ

Вареники

Еще одно обязательное блюдо на Украине — вареники. Это своего рода пельмени с разнообразной начинкой.Среди самых популярных, а значит, и самых вкусных, следует упомянуть пюре с картофелем, грибами, капустой, вареным фаршем или сладкое с вишней. Итак, выбор за вами!

Ukrainian dumplings with cabbage, cheese and cherries

Вареники

Сало

Сало (бекон, сало) занимает особое место в украинской кухне. Нам это просто нравится, особенно на кусочке домашнего хлеба с зубчиком чеснока. Вот почему мы не понимаем, почему некоторые иностранцы считают странным или даже неприятным есть свежее сырое сало … Однако, если вы не готовы откусить сало, вам следует хотя бы попробовать его в виде мусса, взбитого с травами и специи.Эту закуску часто подают в традиционных украинских ресторанах.

Sliced pork with garlic and spices on the table

Сало

Голубцы

Это блюдо очень популярно в Украине, хотя приготовить его нелегко. Сначала нужно приготовить начинку — смесь из риса, лука, моркови и фарша, а затем вам нужно обернуть ее в листья вареной капусты. Когда приготовление закончено, вы должны варить хвои около часа в томатном соусе. Это так вкусно!

Голубцы

Цыпленок по-киевски

Хотя это французское происхождение, вам обязательно стоит попробовать это блюдо на его одноименной родине.Вам понравится этот сочный куриный рулет, фаршированный чесночным маслом и смесью петрушки и специй, затем панированный и обжаренный. Только не забывайте аккуратно подстригать его, чтобы не обрызгать себя горячим маслом.

Цыпленок по-киевски

Деруны

Это блюдо очень популярно в Украине, потому что, с одной стороны, его легко приготовить, а с другой — вкусно! Обычно эти тонкие картофельные оладьи подаются со сметаной; однако, они могут быть заполнены грибами или мясом, что делает их еще более сытными и сочными.

Деруны

Узвар

Узвар — традиционный напиток из сухофруктов, в основном из яблок, слив и груш. Этот полезный освежающий напиток — хороший выбор для вас, особенно в жаркие летние дни. Он также подается во время праздничного рождественского ужина.

Узвар

Обязательно попробуйте все эти вкусные блюда во время вашего следующего пребывания в Украине — восторг и удовлетворение гарантированы!

Туристическая виза в Украину легкая и простая вместе с GreenTour.

Откройте для себя и исследуйте Украину | По Ukraine.com | Кухня

Украинская кухня занимает значительное место в украинской культуре, образе жизни и обычаях. Он известен своим большим разнообразием, так как существуют тысячи рецептов всевозможных вкусных блюд и удивительных ароматов. Украинцы чрезвычайно гостеприимны, и их еда подается в очень щедрых количествах, и они настолько великолепны, что заставляют гостей готовить национальные блюда у себя дома. Пожалуйста, не читайте натощак?

Некоторые из лучших блюд украинской кухни на самом деле очень просты.Однако некоторые ингредиенты используются в несколько необычных комбинациях, создавая уникальное и роскошное блюдо. Рассматривая «хлебную корзину Европы», отсюда следует, что хлеб является одним из основных продуктов в Украине.

Ниже представлен список уникальной украинской кухни вместе с описанием.

Север:

Деруни — это картофельные оладьи. Деруни традиционно фаршированы сыром. Сейчас они популярны среди грибов, мяса, тертого сыра.Существует даже ежегодный международный фестиваль Деруни.

Печения или печеный картофель — это блюдо в горшочках, которое включает в себя картофель, квашеную капусту и мясо — питательные и вкусные.

«Цыпленок по-киевски» — старинный рецепт. В куриное филе во фритюре положить кусочек сливочного масла, сыр, зелень, масло и сковороду. Котлета очень сочная и вкусная.

Восток:

Икра из баклажанов — перцы и баклажаны запекаются, поэтому овощи сохраняют свой аромат.

Юшка — рыба, консервированная в домашних условиях, суп готовится со сметаной. А для острого вкуса — соус сделан из измельченного чеснока, смешанного с солью и перцем.

Капусняк — это видов супа, приготовленного из свинины и капусты.

Центральная Украина:

Борщ и вареники с чесноком — это питательных супов из говядины и различных овощей (корнеплоды и капуста), и суп имеет ярко-красный цвет от свеклы.

Вареники изготовлены из теста с пикантной или сладкой начинкой, приготовленной в кипящей воде.

Крученики — небольшие мясные рулетики, фаршированные мясным фаршем, паштетом, черносливом и орехами.

Юг:

Rul ʹ ka — украинцы берут заднюю часть свиной ножки, натирают ее солью и специями, а затем запекают в тесте или фольге.

Гречаныки — фрикадельки с гречкой и грибами.

Запад:

Бануш — густая каша из кукурузной крупы готовится на огне с дымом и приправляется сметаной или сливками.

Strudli — рулетики, которые могут быть солеными (с сыром, беконом) или сладкими (с творогом, яблоками).

Видишь этот сорт? Но это не все. Почему бы не посетить нашу страницу рецептов, чтобы узнать, как вы можете создать эти и другие кулинарные изыски.

назад в Культуру