Творог козий польза: Козий творог-залог мудрости

Козий творог-залог мудрости

01.05.2018

Козий творог – залог молодости, красоты и здоровья
Творог – это ценный кисломолочный продукт, который пользуется большой популярностью с самых древних времен. Тогда он обязательно присутствовал в рационе, как бедняков, так и богатых людей. И это не удивительно. Помимо пользы для организма он обладает безупречными вкусовыми качествами, помогает разнообразить дневной рацион, а также придает энергию и силы. 
Особым спросом во всем мире пользуются кисломолочные продукты, приготовленные с использованием молока козы. Среди них наиболее востребованы: молоко, кефир, йогурт, а также творог, который выступает незаменимым продуктом питания людей во всех возрастных категориях. Разберемся почему?
Чем творог из козьего молока отличается от коровьего
Козий творог опережает коровий, по многим показателям. Он отличается своеобразным и приятным вкусом. Принято считать, что молоко козы обладает неприятным привкусом, что портит вкус творога.

Однако это не совсем верно. Во-первых, для коз звааненской породы специфичный запах не свойственен, а во-вторых, после обработки молока запах вообще невозможно заметить. 
Отдельно стоит отметить, что творог из молока козы не вызывает аллергических реакций. Поэтому его смело могут принимать в пищу маленькие дети и те, у кого возникает аллергия на белок коровьего молока.
Чем богат творог из козьего молока:
— идеальным для усвоения организмом минеральным составом: солями кальция, калия, натрия, фосфора, а также фолиевой кислотой, витаминами группы А, С, В2, В6, В12 и РР;
— большим содержанием сбалансированных белков, в частности такого, как альбумин, который быстро усваивается, а также защищает организм от проникновения инфекций;

—  незаменимыми аминокислотами, которые необходимы человеку для нормальной работы почек и печени. Особенно он богат метионином – аминокислотой, которая способствует снижению уровня холестерина. 
Козий творог: основные достоинства
По своим полезным качествам творог из молока козы ничем не отличается от козьего сыра. Напротив, он выгодно отличается тем, что легче усваивается организмом. Благодаря высокому содержанию биологически активных веществ с его помощью можно улучшить зрение, укрепить иммунитет, повысить уровень гемоглобина. Кроме того, он улучшает работу органов системы пищеварения, повышает потенцию у мужчин, а также стимулирует процессы регенерации организма. Из-за большого содержания солей калия он оказывает хорошее воздействие на работу всей сердечно — сосудистой системы. 
Козий творог и диета
Творог – это кисломолочный продукт, который находится в почете у каждого диетолога. Это легко объяснимо. Он полезен, надолго дарит ощущение сытости, а также обладает приятным вкусом. Многие люди, в стремлении похудеть отказываются от употребления жиров. Однако это неправильно, потому что они являются незаменимым источником энергии. В козьем твороге содержаться жиры, но практически отсутствуют углеводы, что делает его полезным и диетическим продуктом, помогающим в борьбе с ожирением. Главное относиться к его употреблению без фанатизма и использовать для проведения молочных разгрузочных дней.
Козий творог в заботе о красоте
Каждая женщина стремится, как можно дольше оставаться молодой и самой красивой. В этом тоже может помочь творог из козьего молока. Из-за большого содержания витаминов группы В он прекрасно восстанавливает кожные ткани, а кальций, содержащийся в продукте, укрепляет их. Козий творог характеризуется слабой кислотностью, благодаря чему оказывает вяжущее воздействие на кожу. В косметических целях продукт применяют в виде масок.
Козий творог для диетического питания детей
Главным вопросом любой заботливой мамы является правильный рацион питания ее малыша. Растущему организму жизненно необходимы в большом количестве кальций и белок. Основным источником этих питательных веществ выступает козий творог. Кроме того, этот ценный продукт полезен детям с различными отклонениями в состоянии здоровья.
При рахите, плохом аппетите и гипотрофии натуральный козий творог вводят в рацион с 8-9 месяцев. Детям с избыточной массой тела его стоит употреблять через день по 50 грамм. Если ребенок страдает заболеваниями желудка или кишечника, то лучшего диетического продукта, чем козий творог просто не найти. Это объясняется тем, что он легко усваивается, а также заселяет кишечник полезной микрофлорой. Для малышей аллергиков, творог на основе молока козы – идеальный вариант прикорма. 
Творожный лекарь
Реальность сегодняшних дней такова, что встретить человека обладающего 100% здоровьем становиться большой редкостью. Причин подобному явлению много: экология, наследственность, малоподвижный образ жизни и т.д. Однако всем известно, что залогом здоровья является правильное сбалансированное питание. Научно доказано, что если употреблять творог из молока козы регулярно, то это позволит сохранить не только молодость, но и здоровье. Поэтому употреблять его желательно всем без исключения, независимо от возраста и пола. Однако существуют категории людей, для которых продукт необходим в первую очередь. Среди них можно отметить:

— лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями;
— атеросклерозом;
— онкологическими болезнями;
— заболеваниями печени и почек;
— различными нарушениями в работе органов пищеварения;
— заболеваниями желчного пузыря;
— ожирением;
— сахарным диабетом;
— всевозможными аллергическими проявлениями.
Конечно, все вышеперечисленное не оставляет шансов усомниться в полезности этого кисломолочного продукта и в том благотворном воздействии, которое он оказывает на организм человека. Однако всегда стоит помнить, что принести пользу козий творог может лишь в том случае, если будет обладать хорошим качеством. Продукция Экодеревушки соответствует этому требованию и предлагает всем своим гостям только самые свежие, экологически чистые и полезные продукты, которые по достоинству можно назвать – эликсиром здоровья молодости и красоты. Убедитесь в этом сами!

Творог козий — описание и калорийность продукта из козьего молока

Калорийность: 156 кКал.

Энергетическая ценность продукта Творог козий:
Белки: 16.7 г.
Жиры: 9 г.
Углеводы: 1.3 г.

Описание

Козий творог получается путем сквашивания козьего молока с использованию закваски, которая состоит из определенных бактерий, которые увеличивают скорость створаживания жидкости. Производят козий сыр, как и другие варианты творога. Сначала молоко соединяют с закваской, затем подогревают до образования творожной массы. После этого происходит процесс отделения сыворотки  и фасовка готового продукта.

Как выбрать и хранить

Сегодня среди большого разнообразия представленных вариантов, важно найти качественный козий творог. В первую очередь нужно посмотреть на цвет продукта, он должен быть белым, без каких-либо вкраплений. Аромат творога не должен иметь каких-либо примесей. Консистенция качественного козьего творога должна быть однородной. Хранить продукт нужно в закрытой емкости в холодильнике, но не больше 3-х дней. Если на упаковке указан срок хранения больше недели то, скорее всего, в творог добавлены консерванты.

Польза козьего творога и его калорийность

Польза козьего творога заключается в содержании разнообразных веществ, которые благоприятно сказываются на деятельности всего организма. Калорийность продукта находится на среднем уровне, поэтому употреблять продукт в небольших количествах разрешается в период похудения, а также тем, кто страдает от ожирения или же следит за своей фигурой.

Козий сыр относится к диетическим продуктам, и его рекомендуется употреблять в любом возрасте. Благодаря технологии производства, по белковому содержанию продукт получается близким к мясу.

В большом количестве в состав козьего сыра входя витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани, а также для нормальной деятельности нервной системы. Богат сыр кальцием и фосфором, которые помогают укрепить костную ткань, а также улучшить состояние ногтей и волос. Есть в продукте минералы, необходимые для работы сердечно-сосудистой системы – калий и магний. Врачи рекомендуют включать козий сыр в рацион питания всем, а особенно людям с дефицитом животного белка. Также полезен продукт при остеопорозе. Благодаря содержанию фолиевой кислоты, козий творог разрешается употреблять беременным женщинам.

Использование в кулинарии

Козий творог – это прекрасный самостоятельный продукт, вкус которого можно разнообразить разными наполнителями, к примеру, ягодами, фруктами, травами. Использовать его в рецептах можно подобно привычному творогу из коровьего молока. На его основе готовят сырники, десерты, а также используют в качестве начинки для выпечки, блинчиков и т.п.

Как сделать в домашних условиях

Чтобы сделать домашний козий творог обязательно нужно взять натуральную сметану из козьего молока, которая будет выступать закваской. Возьмите 1 л молока козы, добавьте в него 1 ст. ложку сметаны и хорошенько перемешайте. Закрыть тару нужно тканью и поставить в теплое место, примерно на 8 ч. Периодически проверяйте молоко, и когда оно станет похожим на простоквашу, разогрейте его на водяной бане. Важно разогревать на минимальном огне. Когда творожная масса отделится от сыворотки, сразу отключите газ, так как в противном случае сыр станет сухим и слишком кислым. Когда масса остынет, выстелите дуршлаг марлей и отделите творог от сыворотки. Готовый продукт можно хранить в холодильнике не больше 2-х дней.

Вред козьего творога и противопоказания

Вред творог козий может принести людям, у которых обнаружена индивидуальная непереносимость компонентов продукта. Не рекомендуется употреблять его в большом количестве, так как в его составе есть жирные кислоты, которые могут привести к повышению уровня холестерина в крови и нарушить жировой обмен в организме.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Творог козий. Калорийность и польза творога козьего



Свойства творога козьего

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит творог козий ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

330 р.

 

Во все времена особым спросом и популярностью среди как отечественных, так и зарубежных покупателей пользовались кисломолочные продукт, приготовленные на основе козьего молока. Среди самых востребованных продуктов питания, произведенных с использованием козьего молока можно выделить следующие: йогурт, молоко, кефир ,а также козий творог.

Такой продукт, как козий творог изготавливают на основе козьего молока, которое сквашивают при помощи специальной закваски. В составе закваски для козьего творога содержится смесь бактерий, который способствуют ускорению естественных процессов сквашивания молока. По установленным в пищевой промышленности стандартам при изготовлении творога козьего используют лактококки и термофильные молочнокислые стрептококки.

В процессе воздействия бактерий в химическом составе молока начинается коагуляция белков. Стоит отметить, что витаминно-минеральный состав, а также основные характеристики творога козьего делают продукт незаменимым в рационе питания людей всех возрастов. Творог козий — это высокоценный кисломолочный продукт питания, который изготавливают на основе коьзего молока.

Польза творога козьего

Польза творога козьего обусловлена спецификой производства продукта. Поскольку при обработке козьего молока на продукт воздействуют микроорганизмами, это приводит к модификации и осаждению белковой фракции первоначального сырья. В результате всего вышеописанного творог козий становится по содержанию белка, а также аминокислот ближе к мясу.

Однако, калорийность творога козьего значительно уступает мясным продуктам. Уровень калорийности творога козьего зависит от подвида продукта. В продаже встречается творог козий различной степени жирности. Средняя калорийность продукта будет составлять 156 Ккал. Польза творога козьего кроется в химическом составе продукта, который обогащен витаминами группы В2, а также В12.

Помимо всего прочего творог козий считается отличным источником кальция, а также фосфора, продукт содержит в своем составе минеральные соединения магния, а также меди. Медики рекомендуют вводить в рацион питания творог козий, поскольку продукт оказывает благотворное влияние на весь человеческий организм в целом. Особую пользу творог козий приносит при дефиците животного белка в рационе питания.

Кроме того, творог козий идеально подходит для лечебного питания при остеопорозе. Правда, не стоит забывать и о негативной стороне продукта. Не стоит увлекаться творогом козьим, поскольку в химическом составе продукта содержится большое количество насыщенных жирных кислот. Помимо того, употребление продукта в больших количествах способствует увеличению уровня холестерина в крови.

Также не стоит забывать о вероятности покупки некачественного творога. Для того ,чтобы исключить возможное пищевое отравления творогом козьим стоит обратить внимание на цвет продукта, который должен быть белым ,а также запах. Стоит обратить внимание также и на консистенцию творога козьего. Качественный продукт обладает однородной консистенцией.

Калорийность творога козьего 156 кКал

Энергетическая ценность творога козьего (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16.7 г. (~67 кКал)
Жиры: 9 г. (~81 кКал)
Углеводы: 1.3 г. (~5 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 43%|52%|3%

Рецепты с творогом козьим



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 стакане 135 граммов

 

Пищевая ценность и состав творога козьего

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 34782

Творог козий | польза козьего творога

Обратно в Энциклопедия продуктов

Богатые белком

Богатые витаминами

Животного происхождения

Диетические

Высокая биологическая ценность

Козий творог готовят из козьего молока путем его сквашивания (лактококками или их смесью с термофильными молочнокислыми стрептококками) с дальнейшей коагуляцией белков и удалением сыворотки.

Полезные свойства козьего творога

Состав козьего творога позволяет его отнести к высокоценным продуктам питания. Обработка козьего молока заквасочными микроорганизмами приводит к модификации, а последующее осаждение – к концентрированию белковой фракции исходного сырья. В результате, по содержанию белка и аминокислотному составу нежирный козий творог сопоставим с мясом, а по усвояемости – опережает его. Наряду с этим козий творог является хорошим источником кальция и фосфора, содержит витамины (В₂, В₁₂) и минеральные соединения (медь, магний). Употребление козьего творога рекомендуется для восполнения дефицита животного белка в рационе, а также для профилактики и лечения остеопороза.

Возможные неблагоприятные эффекты

Употребление жирного козьего творога повышает поступление в организм насыщенных жирных кислот и холестерина, что может оказать негативное влияние на состояние жирового обмена в организме.

Критерии выбора козьего творога

Считают, что готовый к употреблению козий творог должен обладать однородной консистенцией, иметь белый или с желтоватым оттенком цвет и мягкий кисломолочный запах и вкус. Предпочтение следует отдавать козьему творогу с пониженным содержанием жира.

Критерии безопасности

Козий творог может содержать остатки ветеринарных препаратов, использованных для лечения инфекционных заболеваний коз. К числу наиболее распространенных препаратов относят антибиотики пенициллиновой и тетрациклиновой групп. 

Обратно в Энциклопедия продуктов

Козий творог — чем он полезен для ребенка

Продукты на основе козьего молока в детском питании становятся все популярнее. Причины такой востребованности многогранны. Но можно ли давать детям козий творог в период прикорма, подходит ли он малышам до года? Вместе с врачом-педиатром детской клиники SelinaClinic в Пятигорске Еленой Викторовной Селиной мы разобрали состав, полезные свойства, калорийность козьего творога, а также выяснили, в каких случаях он безопаснее творога из коровьего молока и как можно расширить рацион ребенка, который получает домашний творог или покупной творожок.

— Елена Викторовна, предмет нашей беседы — творог из козьего молока, польза и вред этого продукта. Чем ценен козий творог для детей, от каких недугов он защищает при длительном употреблении?

— Козий творог — это кисломолочный продукт, который служит основным поставщиком белка, содержит молочные жиры, комплекс витаминов и минералов. Они каждый в свой черед участвуют в укреплении скелета малыша, становлении его иммунной системы и формировании защиты организма от бактерий, вирусов.

Особо полезные питательные вещества:

• минералы, соли, элементы калия и кальция, витамины групп A, B, PP;
• белки альбумины, которые легко усваиваются и защищают организм от проникновения инфекций;
• аминокислоты, поддерживающие работу почек и печени (при длительном приеме у взрослых благоприятно влияют на снижение холестерина).

При регулярном присутствии козьего продукта в рационе ребенка происходит укрепление иммунной системы, улучшается кровообращение (но детям с повышенным гемоглобином козья продукция противопоказана), проще решаются проблемы с желудком и кишечником.

— Чем козий творог для детей лучше коровьего творога? Насколько питателен козий творог?

— В козьем твороге, в отличие от творога из коровьего молока, практически отсутствует альфа-казеин, что снижает аллергенность продукта. При этом в нем выше уровень бета-казеина, что еще больше приближает козий творог по составу к грудному молоку. Зачастую родители предпочитают творог на козьем молоке для детей из-за его калорийности: он более питателен и дольше сохраняет ощущение сытости.

---

Читайте также о том, чем смеси на козьем молоке отличаются от смесей на коровьем молоке, и какие по составу ближе к грудному молоку

---

 

— Что можно назвать основными преимуществами козьего творога для младенца? Можно ли детям есть козий творог при пищевой аллергии?

— Творог — высокобелковый питательный продукт. При этом благодаря особенностям белковой структуры козьего молока творог на его основе легко усваивается, что положительно сказывается на пищеварении и иммунитете грудничков.

Творог — высокобелковый питательный продукт. При этом благодаря особенностям белковой структуры козьего молока творог на его основе легко усваивается, что положительно сказывается на пищеварении и иммунитете грудничков.

 

— Каковы недостатки козьего творога?

— Козий творог имеет несколько терпкий вкус, отличный от коровьего. Поэтому козий продукт может казаться немного своеобразным. Но малыш, который вскармливался смесью на козьем молоке или ранее не пробовал коровье молоко, может принять нежный козий творог с удовольствием, а его пищеварение скажет спасибо.

 

— Какой козий творог для детей до года лучше: приготовленный дома или купленный в готовом виде?

— Удобнее использовать готовый детский козий творог. Он более богат по составу и имеет разнообразные вкусовые добавки. Можно подобрать продукты с содержанием козьего творожка и фруктовых пюре, которые помогут расширить рацион ребенка, особенно малоежки. При этом магазинный творог хранится до 5—7 дней в зависимости от производителя.

— Как приготовить козий творог в домашних условиях? Правда ли, что в козье молоко нужно добавлять хлористый кальций?

— Мама может приготовить творожок в домашних условиях, применив температурную обработку молока и используя различные закваски. Хранится домашний творог в холодильнике не более 1—2 суток.

Хлористый кальций — химическая пищевая добавка Е509, которую производители могут добавлять в детские творожки. Такой компонент позволяет использовать меньше натурального сырья. Например, при производстве 1 кг творога необходимо 7 л молока, а с добавлением хлористого кальция достаточно уже 3 л. Но самое важное, что добавка не вредна для организма.

 

— Как выбрать детские продукты с козьим творогом и на что обратить внимание при покупке баночного творожного питания?

— Родителям обязательно нужно ознакомиться со сроком хранения продукта и изучить оборотную этикетку, где производитель указывает полный состав питательных компонентов и химических добавок. Важно обращать внимание на внешний вид упаковки, ее целостность и качество запечатывания. При вскрытии в баночке должна быть однородная консистенция. Если семья уже знакома с продуктом, то легко можно определить его качество по цвету и запаху.

 

— С какого возраста и в каких порциях разрешен козий творог для прикорма ребенка?

— Творог вводится в рацион обычно на 6—7 месяце. У малышей со склонностью к аллергии, при избытке веса или патологии желудочно-кишечного тракта сроки введения кисломолочных продуктов подбираются индивидуально. Средний объем творога для малыша до двух лет — 50 г в сутки. Вводится продукт в малом количестве: начиная с кончика чайной ложечки. Постепенно доза увеличивается до полного объема.

Козий творожок спокойно можно сочетать с яблочным, банановым и другим пюре, поскольку творог вводится во второй половине года, и до этого времени ребенок уже попробует фруктовые пюре. Часто родители также смешивают творог с печеньем, йогуртом в зависимости от вкусовых предпочтений малыша, его возраста и здоровья.

Козий творог — питательный молочный продукт, основной поставщик таких полезных веществ, как белок, кальций, фосфор. Он содержит много витаминов, в том числе фолиевую кислоту, помогает двигательной активности ребенка, улучшает поступление микроэлементов в организм, способствует росту и развитию волос, зубов, мышечной системы. Введение продукта начинается с микродоз и постепенно доводится до полноценной возрастной нормы. Козий творог по своему составу полезен для кишечника и усваивается в любое время суток, поэтому давать такой прикорм можно по желанию ребенка и с учетом его состояния. Часто творожки, особенно с фруктовыми и другими добавками, малыши с аппетитом едят на полдник после дневного сна.

Врач-педиатр
Елена Викторовна Селина

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО^® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

Козий творог: польза и вред   

Издавна продукты, которые готовились на основе молока козы, считались ценными для нашего здоровья. Сегодня у нас на повестке дня – козий творог. Пользу и вред этого продукта «рассмотрим под микроскопом», а также научимся выбирать качественный творог и готовить его самостоятельно.

Творог из козьего молока: польза и вред

Творог получается из молока путем сквашивания, поэтому он обладает нежным вкусом. Это абсолютно натуральный продукт, который невероятно полезен для человека. Козий творог относится к диетическим блюдам, он обладает поистине уникальным составом.

Состав творога на основе козьего молока:

• белок животного происхождения – двадцать процентов;
• фосфор;
• витаминные компоненты – В12 и 2;
• кальций;
• аминокислоты.

Фосфор в сочетании с кальцием положительно влияет на работу нашего сердца, а витамины и аминокислоты улучшают деятельность печени и почек, они уменьшают «вредный» холестериновый уровень.

На заметку! Если сравнить козье молоко и его коровьего «собрата», можем сделать вывод, что их состав практически одинаков. Но козий продукт наш организм усваивает гораздо легче и перерабатывается он почти полностью.

Козий творог «ненавязчиво» пополняет наш организм белком животным. Именно поэтому он рекомендован к включению в меню больных людей. А содержание кальция помогает справиться с лечением остеопороза.

Как таковых противопоказаний к употреблению творога из молока козы нет, главное, кушать его умеренно. Единственный «минус» продукта – вследствие хорошего усваивания творога, если его много кушать, может появиться лишний вес.

Правила выбора качественного творога:

• цвет хорошего творога – чистый белый, в нем не должно быть вкраплений;
• аромат продукта с «примесями» говорит о его низком качестве;
• структура творога – однородная.

Хранить такой продукт надо в холодильной камере, накрыв емкость крышкой, не дольше трех суток. Если вы видите, что на упаковке написан срок хранения творога больше семи дней, значит, в нем есть консерванты.

Вкуснейший домашний козий творог

Такой творог, благодаря своей нежной структуре, можно кушать как отдельно, так и добавлять в салатики или подавать с бутербродами. Гармонично сочетается он по вкусу с маслинами.

Ингредиенты:

• молоко козье – один литр;
• йогурт натуральный – одна стол. ложка;
• ацидин-пепсин – две таблетки;
• соль (лучше – морская) – одна стол. ложка;
• вода фильтрованная – третья часть стакана.

Приготовление:

1. Прогреем молоко до температурной отметки в тридцать два градуса. Важно: оно должно быть слегка прохладным.
2. Введем йогурт (предпочтительнее – домашний), размешаем.
3. Перемалываем в порошок таблетки и заливаем их холодной фильтрованной водичкой. Размешиваем и оставляем на часик.
4. Затем вводим воду с таблетками в молоко. Через полчаса оно свернется, и у нас будет гладенький пласт простокваши густой структуры. Сверху вы увидите мутноватую сыворотку.
5. Оставляем простоквашу на сутки в комнатных условиях.
6. Потом пласт нарезаем квадратиками.
7. Размешиваем хорошенечко творожные квадратики и выкладываем их в марлю.
8. Подвешиваем марлю в удобном месте и дожидаемся, пока стечет сыворотка.
9. Оставляем марлю с творогом где-то на двенадцать часов. За это время сыворотка вся стечет.
10. Переложим продукт в емкость и посолим, размешаем.
11. Из одного литра молока у нас будет 0,2 кг творога. Сыворотку можно использовать для выпечки.
12. Оставим творог еще на день в комнатных условиях.
13. Готово! Храним продукт в холодильной камере.

Простой рецепт

Этот творог готовится всего из двух ингредиентов – молока и соли. Давать его можно деткам. Он обязательно им понравится!

Ингредиенты:

• молоко козье – один литр;
• соль – три щепоти.

Приготовление:

1. Вскипятим молоко и введем соль.
2. Выливаем молоко в стеклянную банку, накрываем марлей и оставляем на двадцать четыре часа в теплом помещении. Молоко скиснет за сутки, практически створожится.
3. Спустя сутки полученную массу выливаем в кастрюлю и подогреем на минимальном уровне конфорки. Не кипятим молоко, иначе творог получится жестким, как резина.
4. Берем глубокую емкость. Ставим на нее дуршлаг, накрываем его марлей большого размера. Ее надо сложить в три слоя.
5. Выливаем творожистую массу в дуршлаг.
6. Дождемся, когда стечет вся жидкость.
7. Марлю с творогом подвешиваем над емкостью, чтобы стекла сыворотка.
8. Спустя час – полтора продукт будет готов.

Совет! Подавайте козий творог со сметаной. А еще на его основе получаются вкусненькие сырники.

Творожная пикантная закуска

Попробуйте сделать и этот творог. Зелень придает ему нотки пикантности и неповторимый вкус. Подавайте творог с крекерами либо хлебом. Можете при его приготовлении использовать любые пряности.

Ингредиенты:

• молоко козье – четыре литра;
• сливки – один литр;
• йогурт натуральный – 600 граммов;
• сычуг – четыре штуки;
• вода фильтрованная – один литр;
• базилик – одна ветка;
• тимьян – одна ветка;
• укроп;
• соль;
• купаж приправ;
• розмарин – одна веточка.

Приготовление:

1. Промоем и просушим зелень.
2. В кастрюлю выливаем молоко, добавляем йогурт, а также сливки.
3. Завернем зелень в мешочек. Выложим в кастрюлю.
4. Доводим смесь до тридцати семи градусов, потом выключаем конфорку. Чтобы было легче определить температуру, используйте термометр.
5. В водичке растворим сычуг. Введем его тоненькой струйкой в кастрюлю, все время размешивая.
6. Вынимаем зелень, закрываем кастрюлю и оставляем в теплом помещении на час.
7. Затем берем острый ножик и нарезаем массу.
8. Подготовим марлевый отрез и дуршлаг. Можно воспользоваться специальной сеткой для сыра. Сливаем массу.
9. Сворачиваем края отреза марлевого и сверху ставим нетяжелый груз. Можно подвесить массу.
10. Когда основная часть сыворотки стечет, положим груз потяжелее. Это нужно, чтобы творог получился более плотной структуры.
11. Оставим продукт на пару часов. Можно выдержать его в таком состоянии и сутки.
12. Затем солим творог и приправляем специями, размешиваем.
13. Готово! Храним творог в холодильной камере.

Читайте также:

Нежнейший козий творог и вкусен, и невероятно полезен. Готовьте его самостоятельно, чтобы продукт был качественным. Будьте здоровы!

Творог козий обезжиренный — Амалтея

Описание товара

Полезные свойства козьего творога

Высокая ценность козьего творога обусловлена его пользой для организма. Почему этот кисломолочный продукт обладает такими свойствами, можно понять, разобравшись в процессах, происходящих во время его производства. Козье молоко подвергают обработке специальными микроорганизмами. В результате изменений химического состава белковые фракции молока осаждаются и модифицируются. Именно поэтому творог козий обезжиренный получает такое содержание аминокислот и белков, которое напоминает уже мясные продукты. В то же время творог содержит намного меньше калорий, в сравнении с мясными продуктами. Современный рынок предлагает творог различной степени жирности, который указывает на подвид продукта. В среднем калорийность творога составляет порядка 150 Ккал., но вы можете купить обезжиренный козий творог у нас на ферме. Его выбирают те, кто стремится сбросить вес, или усиленно занимается спортом. Польза такого продукта несомненна. Даже если мы говорим об обезжиренном продукте, он так же богат на такие важнейшие для организма витамины группы B, как B12 и B2. Кроме этого, козий творог является прекрасным источником таких микроэлементов, как фосфор и кальций, крайне необходимым для человека. В твороге также содержатся минеральные соединения меди и магния.

Врачи издавна рекомендовали козий творог для ежедневного употребления. Этот удивительный по своим свойствам и очень вкусный продукт способен оказывать благотворное влияние на весь организм. Особенно важно его употреблять в пищу тем, кто испытывает дефицит животного белка в своем обычном рационе. Приносит неоценимую пользу козий творог и в лечебном питании. Его показано включать в рацион при остеопорозе. Помня о несомненной пользе продукта важно не забывать и о возможной опасности, которая может скрываться за ним. Мы говорим о некачественных продуктах питания, которые вы можете встретить в крупных супермаркетах или на стихийных рынках. Козий творог относится к скоропортящимся продуктам. Если условия его хранения не соблюдались, то от употребления творога лучше отказаться. Вызывают большие сомнения и свойства промышленных продуктов. Натуральный, настоящий деревенский творог не может храниться несколько недель и не потерять своих вкусовых качеств. Если на упаковке продукта указан значительный срок реализации можете не сомневаться, в нем содержатся консерванты, которые не добавят ему полезных свойств. Настоящий, экологически чистый обезжиренный козий творог вы можете купить на нашей ферме. Мы открыты для посетителей  и каждому готовы продемонстрировать весь производственный процесс, вы сможете лично увидеть условия проживания животных и узнать, чем мы их кормим. Мало того, каждый сможет самостоятельно приготовить настоящий творог.

Преимущества, питание и рецепты козьего сыра

Если вы любитель сыра, вы можете задаться вопросом, какой сыр подходит для вас. Козий сыр с его острым вкусом и рассыпчатой ​​текстурой заслужил репутацию одного из самых полезных для здоровья сортов сыра. По каким причинам диетологи и даже некоторые эксперты по ожирению теперь рекомендуют есть козий сыр (если вы его переносите)? Козий сыр содержит полезные жиры, он легче усваивается многими людьми, чем сыры из коровьего молока, и даже содержит немного меньше калорий и жира, чем другие сыры.

Коровье молоко и козье молоко — два самых популярных вида, используемых для производства молочных продуктов, таких как йогурт, кефир и сыр. Хотя у качественного коровьего молока есть определенные преимущества — я рекомендую по возможности употреблять сырое молоко коров с казеином A2, — существует ряд причин, по которым вы можете захотеть вместо него использовать козье молоко . Некоторые люди просто предпочитают уникальный вкус козьего молока другим сырам, но, как вы узнаете, козье молоко также имеет химический состав, что делает его лучшим выбором для многих.

Люди, живущие в таких местах, как Франция, тысячелетиями потребляли высококачественные козьи сыры — на самом деле, историки считают, что козий сыр, вероятно, был одним из первых молочных продуктов, которые когда-либо потреблялись. Приложив некоторые усилия, вы все еще можете найти традиционно приготовленные, органические и даже сырые козьи сыры, которые содержат белок, кальций и другие важные питательные вещества. Давайте посмотрим, что делает козий сыр хорошим дополнением к вашему рациону, чем он отличается от других сыров (например, творога и сыра фета ) и какие рецепты козьего сыра вы могли бы рассмотреть.

---

6 Преимущества козьего сыра

Согласно журналу Journal of Dairy Science , «Во всем мире производится множество разновидностей сыров из козьего молока. Протеолиз и липолиз — два основных биохимических процесса в многогранном явлении старения сыра, которое включает в себя множество химических, физических и микробиологических изменений в контролируемых условиях окружающей среды ». (1)

Как и другие сыры, козий сыр получают путем свертывания, свертывания и загустения сырого молока .Затем молоко сливают, оставляя после себя творог из вкусного жирного сыра. Традиционный способ приготовления мягкого или полумягкого козьего сыра — это наполнить марлю творогом, а затем повесить ее на несколько дней в теплой кухне для застывания. Затем некоторые виды козьих сыров выдерживают, храня их в прохладном месте в течение нескольких месяцев, чтобы они могли продолжать затвердевать.

Факторы, влияющие на то, как получается козий сыр, включают: состав жирных кислот, липолитические ферменты, наличие заквасочных и нестартовых бактерий, уровень pH и влажности творога, температуру и время хранения, содержание соли, соотношение соли и влажности, поверхность область, которая подвергается воздействию, и влажность.

Ниже приведены некоторые из основных преимуществ козьего сыра:

1. Обеспечивает здоровые жиры

Почему козий сыр является источником полезных жиров? Порция полножирного козьего сыра обеспечивает около шести граммов жира, большая часть которого — насыщенные жиры. Несмотря на то, что насыщенные жиры заработали репутацию нездоровых и «опасных» для вашего сердца, есть много доказательств того, что это не так. Например, Франция является одним из ведущих потребителей сыра и масла в мире, однако у французов не выше уровень сердечных заболеваний по сравнению с другими странами, которые потребляют меньше.Фактически, «французский парадокс» описывает низкий уровень смертности от ишемической болезни сердца во Франции, несмотря на высокое потребление холестерина и насыщенных жиров с пищей. (2) Здоровые жиры являются важной частью любой диеты, потому что жир способствует усвоению питательных веществ, выработке гормонов, защищает неврологическое здоровье и многое другое.

В целом коровье и козье молоко имеют одинаковое количество жира, но жировые шарики, содержащиеся в козьем молоке, меньше по размеру и, как правило, легче перевариваются. По сравнению с коровьим молоком козье молоко содержит более высокую долю жирных кислот со средней длиной цепи (СЦЖК), включая капроновую кислоту, , каприловую кислоту, и каприновую кислоту.Это одна из причин, почему продукты из козьего молока имеют более терпкий вкус по сравнению с коровьим молоком. СЦЖК также содержатся в жирной пище, такой как кокосовое масло и кокосовое молоко; Было показано, что они помогают поддерживать энергетический обмен и легко усваиваются даже людьми, которым трудно усваивать жиры. (3)

Каприловая кислота, содержащаяся в козьем молоке и козьем сыре, обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Потребление каприловой кислоты может быть полезно для борьбы с грибковыми и дрожжевыми инфекциями, такими как кандидоз, инфекции мочевыводящих путей, прыщи, проблемы с пищеварением и многое другое.(4, 5)

Можно ли есть козий сыр, если вы соблюдаете низкоуглеводную диету, например кетогенную диету ? Да, и вам, вероятно, следует. Кефир из козьего молока , ферментированный «питьевой йогурт», содержит немного сахара (от 9 до 12 граммов на чашку), что означает, что это, вероятно, не лучший выбор для диеты с очень низким содержанием углеводов. Но полножирный козий сыр содержит гораздо меньше сахара и углеводов, всего около грамма. В процессе ферментации при производстве сыра бактерии в молоке «съедают» сахар, в результате чего остается гораздо меньше углеводов и сахара.Чтобы свести к минимуму количество углеводов, избегайте употребления плавленых сыров, ароматных сыров (например, смешанных с медом или фруктами) и всегда ешьте жирный сыр травяного откорма.

2. Хороший источник белка и кальция

Как и другие молочные продукты, козье молоко и козий сыр являются отличными источниками кальция, которого может быть трудно получить в достаточном количестве, если кто-то не ест много зеленых овощей, орехов или морепродуктов. Наличие одной-двух порций высококачественных молочных продуктов в день, в том числе козьего сыра и других сырых сыров, может обеспечить от 10 до 30 процентов вашей дневной потребности в кальции в зависимости от конкретного вида.

Кальций — важный минерал, помогающий строить кости, поддерживать крепкий скелет, поддерживать здоровье зубов и многое другое. Новые исследования даже показывают, что потребление большего количества кальция из вашего рациона в сочетании с витамином D (как из солнечного света, так и из пищевых источников) может иметь способность регулировать метаболизм глюкозы и помогать защищать от рака , диабета и болезней сердца. (6) Кальций также помогает сбалансировать уровни других минералов, включая магний, фосфор и калий.Эти минералы работают вместе, чтобы поддерживать баланс жидкостей организма и регулировать сердечный ритм, работу нервов и мышц, кровяное давление и уровень холестерина.

Порция козьего сыра (одна унция) также содержит от пяти до шести граммов белка, что делает его хорошим дополнением к салатам, жареным овощам и другим блюдам с низким содержанием белка. Исследования показали, что козьи сыры, как правило, содержат немного меньше белка, чем сыры из коровьего молока, потому что в них наблюдается более высокая скорость разложения белка в процессе производства сыра.

3. Поставляет пробиотики (полезные бактерии)

Пробиотики могут расти как естественным образом в ферментированных продуктах, так и добавляться производителями для увеличения их концентрации. В настоящее время сыроделы добавляют в сыр штаммы пробиотических бактерий, как они это делают с йогуртом, потому что сыр оказывается хорошим переносчиком этих микробов. Из-за процесса ферментации сыров во время выдержки, выдержанный / сырой козий сыр (и другие сырые сыры, приготовленные из сырого коровьего или овечьего молока) часто содержат большое количество пробиотиков, в том числе thermophillus , bifudus , bulgaricus и cidophilus .Преимущества, связанные с употреблением пробиотических продуктов , включают улучшение здоровья кишечника, повышение иммунитета и помощь в уменьшении аллергии и воспалительных реакций. (7)

Концентрация пробиотиков в различных типах сыров зависит от таких факторов, как количество используемой закваски, концентрация соли, добавление гидролизата протеина и время созревания. Некоторые исследования показали, что все эти переменные влияют на «микробиологические, биохимические и сенсорные свойства сыра.(8) Количество пробиотиков, доступных из козьего сыра, можно оптимизировать путем добавления B. lactis и L. acidophilus , соли и созревания в течение 70 дней или более.

Выдержанные сырые сыры, скорее всего, будут иметь более высокие концентрации пробиотиков, потому что они не подвергаются воздействию высокой температуры, которая убивает полезные (и вредные) бактерии. Козий сыр, содержащий пробиотики, может быть более кислым и терпким (как йогурт или кефир из козьего молока) из-за содержания л.acidophilus o r B. lactis. (9)

4. Обеспечивает витамины группы В, медь и фосфор

Помимо белков и жиров, козий сыр также содержит фосфор, медь, витамины группы B, такие как , витамин B6 и некоторое количество железа. Комбинация белка, кальция и железа может способствовать формированию костей и помогает усвоению определенных минералов.

Вы можете получить от 10 до 20 процентов дневной нормы меди (в зависимости от типа сыра), употребляя всего 30 грамм козьего сыра. Получение достаточного количества меди важно для поддержания высокого уровня энергии, потому что медь действует как катализатор в восстановлении молекулярного кислорода до воды, которое представляет собой химическую реакцию, которая происходит при синтезе АТФ (топлива, обеспечивающего энергию тела). Медь является третьим по распространенности минералом в организме и играет роль в здоровье скелета, выработке гормонов и выработке гемоглобина и красных кровяных телец.

Фосфор — второй по распространенности элемент в организме человека. Преимущества фосфора включают поддержку вашего метаболизма, синтез основных макроэлементов из вашего рациона (белки, жиры и углеводы) и контроль мышечных сокращений.

5. Может быть проще переваривать

Почему козий сыр лучше обычного сыра для людей с чувствительностью к молочным продуктам? Козье молоко может быть хорошим выбором для некоторых людей, которые не могут переваривать коровье молоко, потому что его химическая структура немного отличается. Некоторые эксперты даже считают, что козий сыр можно безопасно употреблять людям, страдающим аллергией на коровье молоко.Одна из причин заключается в том, что козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара), чем коровье молоко, а присутствие лактозы является основной причиной того, что некоторые люди не могут хорошо переваривать молочные продукты.

Чтобы понять еще одну причину, по которой козий сыр легче переваривается, чем сыр из коровьего молока, нам нужно вернуться на тысячи лет назад. Молоко коров, овец и коз содержит определенные типы белка, один из которых называется казеином . Во многих случаях, когда люди не переносят коровье молоко, они на самом деле чувствительны к казеину A1, типу белка, обнаруженному в молоке, производимом большинством дойных коров в США.С., Западная Европа и Австралия. (10) Непереносимость казеина A1 может способствовать возникновению таких проблем, как желудочно-кишечные расстройства, синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона, негерметичность кишечника, угри и экзема. (11, 12)

Козье молоко содержит казеин А2, который обладает меньшим воспалительным действием и с меньшей вероятностью вызывает непереносимость. Фактически, химический состав козьего молока очень близок к человеческому грудному молоку, поэтому некоторые матери традиционно отнимают от груди своих детей, давая им козье молоко. Недавно Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов заявило, что «белки козьего молока могут быть подходящими в качестве источника белка для детских и последующих смесей.”(13)

6. Может помочь уменьшить чувство голода и тяги

Сыр, вероятно, не приходит в голову, когда кто-то упоминает диету и похудание, но что говорят исследования? Козий сыр хорош для похудения? Поскольку козий сыр содержит жиры и белки, он помогает контролировать чувство голода, потому что насыщает его.

Еще одна менее очевидная причина, по которой козий сыр и другие жирные молочные продукты могут быть «полезными для вас», заключается в том, что они имеют прекрасный вкус и в конечном итоге могут сделать рецепты более приятными, а это означает, что вам, возможно, придется меньше есть, чтобы чувствовать себя удовлетворенным.Когда вам нравится то, что вы едите, у вас меньше шансов перекусить и / или чувствовать себя обделенным, что в конечном итоге может снизить риск переедания . Вместо того, чтобы пытаться сократить количество калорий, употребляя нежирные плавленые сыры, многие эксперты по снижению веса теперь рекомендуют есть настоящие продукты — полножирные высококачественные сыры — и просто следить за размером порции.

---

Питание с козьим сыром

Исследования показали, что в зависимости от того, как вялен и выдерживается козий сыр, существует широкий диапазон концентраций питательных веществ, таких как фосфор, витамин К, кальций, железо, натрий и цинк.(14) Более мягкие сыры, как правило, содержат меньше калорий, жира, белка и большинства упомянутых выше минералов по сравнению с более твердыми сырами, которые выдерживаются дольше.

Порция мягкого козьего сыра в одну унцию содержит около: (15)

• 75 калорий
• 0,2 г углеводов
• 5,2 грамма белка
• 5,9 г жира (немного меньше, чем у большинства других сыров)
• 0,2 миллиграмма меди (10 процентов DV)
• 71.7 миллиграммов фосфора (7 процентов дневной нормы)
• 0,1 миллиграмма рибофлавина / витамина В2 (6 процентов суточной нормы)
• 289 международных единиц витамина А (6 процентов суточной нормы)
• 39,2 миллиграмма кальция (4 процента суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма витамина B6 (4 процента суточной нормы)
• 0,5 миллиграмма железа (3 процента суточной нормы)

---

Козий сыр против коровьего сыра против другого сыра

Козий сыр лучше для вас, чем другие сыры, такие как фета или чеддер? Вот чем отличается козий сыр от других сыров:

• Козий сыр содержит меньше калорий, жира и белка, чем многие сыры, приготовленные из коровьего молока, такие как сыр чеддер, бри или гауда.
• Сыр фета, популярный в Греции и в некоторых частях Средиземноморья и Ближнего Востока, традиционно готовился из козьего молока (а иногда и из овечьего).
• Сыры из овечьего молока, такие как рокфор, манчего, пекорино романо, также являются отличным выбором. Овечье молоко содержит даже больше витаминов и минералов, чем коровье и козье молоко, включая витамин B12, витамин C, фолиевую кислоту и магний. По сравнению с козьим сыром, сыр из овечьего молока менее острый и обычно более сливочный.

---

Где найти и как использовать козий сыр

Не знаете, где купить козий сыр, если хотите получить лучшее качество? Поищите на местном фермерском рынке органический козий сыр или даже подумайте о покупке органических сыров в Интернете. В зависимости от того, как вы планируете использовать козий сыр, вы можете попробовать разные сорта, в том числе мягкие, полумягкие, твердые, инжирные, медовые, перцовые, чесночные и пряные сыры.

Лучшие бренды козьего сыра — это те, которые используют органическое козье молоко от животных, выкармливаемых травой и не леченных гормонами или антибиотиками.Хотя сырые сыры найти сложнее, я рекомендую покупать их по возможности, потому что они содержат больше ферментов и полезных бактерий, так как избегают пастеризации при высокой температуре. Определенные исследования показали, что качество сыра влияет на фактический химический состав сыра. Один анализ 60 различных образцов козьего сыра показал, что сыр, произведенный на ферме, имеет больше сухого вещества, высокий уровень белка и больше жира. Козьи сыры с ферм содержали более высокие концентрации козьего лактоферрина и белков сывороточного альбумина по сравнению с сырами, производимыми на фабриках.(16)

Какими способами можно использовать козий сыр? Козий сыр хорошо сочетается с ароматизаторами и такими продуктами, как мед; финики или инжир; индейка или курица; яйца; свекла; травы, такие как орегано, базилик и петрушка; черный перец; шпинат; руккола; капуста; авокадо; помидоры; и баклажаны. Популярное использование козьего сыра включает добавление его в салаты или омлеты / фриттаты, подачу козьего сыра с жареной свеклой и бальзамической заправкой, добавление его в бутерброды или обертки с капустой и добавление к овощам крошечного козьего сыра.

---

Рецепты с козьим сыром

Вот базовый рецепт приготовления мягкого козьего сыра (также называемого шевром) : (17)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 галлон козьего молока (я рекомендую сырое органическое козье молоко, не пастеризованное)
• 1 пакет культуры шевра (приобретите достаточно культуры, чтобы заварить 1 галлон молока; ищите ту, которая включает культуру и сычужный фермент для изготовления сыра)
• 2 чайные ложки соли
• Термометр
• Нож
• Ложка или половник
• Муслин сливочное или большой дуршлаг

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Нагрейте молоко до 68–72 градусов F (20–22 ° C) в кастрюле на слабом огне.
2. Добавьте культуру, разбрызгав ее поверх молока. Подождите около 2 минут, пока культура не восстановится, затем перемешайте.
3. Накройте кастрюлю тканью и оставьте молоко в кастрюле при комнатной температуре на 6–12 часов.
4. Как только вы увидите, что творог сформировался (и на творожной массе есть тонкий слой сыворотки), слейте сыворотку из творога с помощью дуршлага. Творог будет стекать медленно в течение 6 часов или более. Чем больше времени вы дадите творогу стекать, тем суше и острее станет сыр.Вы можете медленно стекать в течение 24–36 часов, чтобы сыр стал плотным. Для более мягких и сладких сыров требуется меньше времени для стекания.
5. После того, как сыр высохнет, добавьте примерно 1,5–2 чайные ложки соли и любые травы, которые вам могут понравиться. Храните сыр в холодильнике в кишечнике и используйте в течение 7–10 дней.

Ниже приведены некоторые идеи по использованию козьего сыра в рецептах здорового питания, независимо от того, является ли сыр домашним или покупным:

---

История и факты козьего сыра

Согласно веб-сайту Original Chevre, «Настоящий кустарный французский шевр передавался от поколения к поколению фермеров на протяжении тысячелетий.«Франция с ее долгой историей потребления козьего сыра продолжает оставаться одним из крупнейших производителей нескольких видов сыров из козьего молока, обычно называемых французскими chèvres (chèvre по-французски просто означает козий). (18)

География, геология и климат — все это определяет разновидности сыра, приготовленного из козьего молока. Качество и вкус молока напрямую связаны с землей или терруаром, по которому бродят козы. Разновидности козьего сыра традиционно производятся в Австралии, Греции, Китае, Италии, Норвегии, Турции, США.S., Великобритания, Нидерланды, Ирландия и в восточном регионе Ближнего Востока (где сыр Лабне часто готовят из козьего или овечьего молока). В Древней Греции козы считались «легендарными животными»; Их выращивали не только ради мяса, но и из-за богатого питательными веществами молока и даже кожи.

Потребление козьего сыра в США выросло за последние несколько десятилетий, поскольку козий сыр стал известен как более полезный для здоровья, чем другие сыры. Фактически, по данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, «в последнее десятилетие козий сыр был одним из самых быстрорастущих сыров на рынке специализированных пищевых продуктов.(20) В настоящее время более 50 процентов продуктов из козьего сыра, потребляемых в США, импортируются, в основном из Франции. Самый популярный вид козьего сыра, доступный в США, — это шевр, свежий мягкий сыр, похожий по текстуре на сливочный сыр, который обычно продается в бревнах, часто с добавлением ароматизаторов из ягод, трав или орехов.

---

Меры предосторожности

Если у вас аллергия на коровье молоко или непереносимость лактозы , медленно включайте козий сыр в свой рацион, чтобы убедиться, что у вас нет отрицательной реакции.Несмотря на то, что оно менее аллергенно, чем коровье молоко, все же возможно возникновение аллергии на продукты из козьего (или овечьего) молока. Осторожно употребляйте козий сыр, если вы когда-либо испытывали гистаминовую реакцию на продукты из козьего молока. Прекратите есть козий сыр и другие молочные продукты, если вы испытываете такие симптомы, как крапивница, потливость, диарея, боль в животе или отек.

Беременным женщинам рекомендуется не употреблять сырые сыры из-за потенциального бактериального заражения, поэтому в целях безопасности лучше либо избегать употребления сомнительных сыров во время беременности, либо всегда покупать их в надежных магазинах, которым вы доверяете.

---

Последние мысли о пользе козьего сыра

• Козий сыр — это, как правило, мягкий или полумягкий сыр из козьего молока, который имеет острый вкус и гладкую текстуру.
• Преимущества козьего сыра включают то, что он содержит кальций, полезные жиры, пробиотики, фосфор, медь, белок, витамины группы B и железо.
• Козий сыр является хорошей альтернативой сырам из коровьего молока, поскольку в нем меньше лактозы, он содержит казеиновый белок 2-го типа, обычно легче переваривается и, как правило, менее вызывает аллергию и воспалительные процессы.

Читать дальше: козье молоко превосходит коровье молоко

Какая польза для здоровья от козьего сыра?

Козий сыр богат минералами, такими как кальций, магний и калий.

Кредит изображения: bhofack2 / iStock / GettyImages

В связи с множеством споров вокруг молочных продуктов, таких как коровье молоко и коровий сыр, многие люди ищут немолочные альтернативы, такие как миндальное молоко и козий сыр, чтобы получить «молочные» продукты без каких-либо настоящих молочных продуктов.Но есть ли преимущества в выборе козьего сыра по сравнению с коровьим сыром?

Tip

Козий сыр богат минералами, такими как кальций, магний и калий. Он также помогает бороться с воспалением и содержит полезные жиры и незаменимые аминокислоты. Многие люди, которые не переносят коровий сыр, могут без проблем есть козий сыр.

Короткий ответ — да, особенно если вы чувствительны к коровьему сыру. Но есть также преимущества козьего сыра даже для людей, которые без проблем переносят сыр из коровьего молока.Для большинства людей козий сыр легко усваивается, а также содержит биоактивные соединения, которые способствуют вашему здоровью.

Питание козьим сыром

Когда дело доходит до основного питания козьим сыром, это хороший выбор из-за содержания в нем жира и белка. Козий сыр богат несколькими видами полезных жиров, такими как короткоцепочечные и среднецепочечные. жирные кислоты, мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры и триглицериды со средней длиной цепи. Он также содержит высококачественный, легкоусвояемый белок, который обеспечивает большинство необходимых незаменимых аминокислот (в большем количестве, чем коровий сыр).

Козий сыр также содержит значительное количество нескольких основных и микроэлементов, в том числе:

• Кальций
  
• Магний
  
• фосфор
  
• Калий
  
• цинк
  
• Селен
  
• Медь
  
• Утюг

Подробнее: Кормление козьего сыра по сравнению с сыром фета

Козий сыр против коровьего сыра

Одно из основных отличий козьего сыра откоровий сыр — их расщепление белка. Коровий сыр содержит два основных белка: сывороточный и казеин. Белок казеин подразделяется на два типа: белок бета-казеин А1 и белок-казеин бета А2.

Когда ваше тело переваривает белок бета-казеин A1, он расщепляется на соединение, называемое бета-казоморфин-7, которое отвечает за множество негативных эффектов, таких как дискомфорт в пищеварении, воспаление и когнитивные проблемы, связанные с продуктами из коровьего молока. .

В отличие от коровьего сыра, который содержит оба типа казеинового белка, козий сыр содержит только бета-казеин A2, который не расщепляется на бета-казоморфин-7.Из-за этого исследователи из исследования, опубликованного в журнале Nutrition Journal в апреле 2016 года, решили выяснить, могут ли люди, которые сообщили, что они не переносят продукты из коровьего молока, переносить молочные продукты, содержащие только бета-казеин A2, такие как козье молоко ( который используется для изготовления козьего сыра).

Исследователи обнаружили, что употребление обычного коровьего молока приводит к запорам, когнитивным расстройствам, системному воспалению и снижению уровня короткоцепочечных жирных кислот, которые способствуют здоровью кишечника.С другой стороны, продукты, содержащие только бета-казеин А2, не вызывали ни одного из этих побочных эффектов. Фактически, продукты казеина бета A2 увеличивают концентрацию короткоцепочечных жирных кислот, которые помогают бороться с воспалением и поддерживают баланс полезных бактерий в кишечнике.

Подробнее: Полезный сыр? Ага! Вот 10 лучших вариантов

Другие преимущества козьего сыра

Согласно отчету журнала Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, опубликованному в июле 2019 года, козий сыр не только помогает бороться с воспалением и способствует здоровью кишечника, но и обладает более низкими аллергенными свойствами, что означает, что он с меньшей вероятностью вызовет аллергическую реакцию. . Он также легче усваивается, чем коровий сыр. Sutter Health отмечает, что, хотя и коровий сыр, и козий сыр содержат более низкий уровень лактозы, чем коровье молоко, многие люди, похоже, лучше переносят козий сыр.

Козий сыр и другие козьи молочные продукты также богаты несколькими различными антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы и защищают от сердечных заболеваний. Он также содержит биоактивное пептидное соединение, называемое пептидами-ингибиторами ангиотензинпревращающего фермента (или АПФ).Согласно отчету Asian-Australasian Journal of Animal Sciences , этот пептид может помочь бороться с высоким кровяным давлением.

Козий сыр также содержит различные полезные для здоровья соединения, например:

• Жирные кислоты (конъюгированная линолевая кислота (или CLA) и полиненасыщенные жирные кислоты)
• Органические кислоты
  
• Экзополисахариды (или EPS)
  
• Витамины
• Ферменты

Факты о козьем сыре, его польза для здоровья и пищевая ценность

Козий сыр Краткая информация
Имя:	Козий сыр
Происхождение	Франция
Цвета	Чистый белый
Формы	Пирожки круглые, барабанные, бревенчатые, батоны круглые, пирамидки, батоны
Вкус	Острый
калорий	128 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Фосфор (29,57%) Всего жиров (28,83%) Валин (28,17%) Витамин В2 (25,92%) Кальций (25,40%)
Польза для здоровья	Здоровый жир, хороший источник кальция и белка, содержит полезные бактерии, обеспечивает фосфор, медь и витамин B, легко усваивается

Козий сыр изготавливается из козьего молока.Хотя козье молоко и коровье молоко имеют одинаковое содержание жира, в козьем молоке содержится большое количество жирных кислот со средней длиной цепи, таких как каприловая, каприновая и каприновая кислоты, которые придают терпкий вкус. Его производили тысячи лет и, вероятно, это самые ранние молочные продукты. Просто козьему сыру дают сырому молоку свернуться, а затем сливают и прессуют творог. Другие методы могут использовать кислоту, такую ​​как лимонный сок, уксус или сычужный фермент, для свертывания молока. Мягкий козий сыр можно приготовить на кухне в мире, если повара вешают связки марли, пропитанной творогом, на теплой кухне в течение нескольких дней для осушения и лечения.Под воздействием тепла козий сыр размягчается, хотя не тает, как многие коровьи сыры. Козьи сыры тверже с кожурой и иногда запекаются в духовке для получения более мягкой и вязкой текстуры. Он содержит полезные жиры, легко усваивается, содержит меньше калорий и жира, чем сыр из коровьего молока.

Козье молоко используется для производства таких молочных продуктов, как кефир, йогурт и сыр. Люди, живущие во Франции, уже тысячи лет имеют высококачественный козий сыр. Вероятно, козий сыр — один из первых молочных продуктов, которые когда-либо потреблялись.Традиционно приготовленный сырой козий сыр является органическим и содержит кальций, белок и другие важные питательные вещества.

Факторами, влияющими на козий сыр, являются липолитические ферменты, состав жирных кислот, наличие заквасочных и нестартовых бактерий, температура и время хранения, уровень pH и влажности творога, соотношение соли и влажности, соль, площадь поверхности, которая подвергается воздействию, соль -отношение влажности и площадь поверхности, которая подвергается воздействию, и влажность. Козий сыр содержит полезные жиры, кальций, медь, фосфор, пробиотики, железо, витамин B и белок.

Это лучшая альтернатива сыру из коровьего молока, поскольку в нем мало лактозы, он легче усваивается, содержит казеиновый белок 2-го типа и, как правило, менее воспалительный и аллергенный. Это молоко содержит больше жирных кислот с короткой и средней цепью по сравнению с коровьим молоком, и эти кислоты легче для ферментов кишечника человека, чем жирные кислоты с более крупной цепью, содержащиеся в коровьем молоке.

История козьего сыра

Козий сыр имеет долгую историю использования, и Франция продолжает оставаться крупнейшим производителем нескольких видов сыра из козьего молока, широко известного как французский шевр.Климат, геология и география предопределяют сорта сыра, приготовленные из козьего молока. Качество и вкус молока напрямую связаны с терруаром или землей, где бродят козы. Традиционно разновидности козьего сыра производят в Греции, Австралии, Италии, Китае, Турции, Норвегии, Великобритании, США, Ирландии, Нидерландах и в восточных регионах Ближнего Востока. В Древней Греции коз считались легендарными животными, и их выращивали не только для мяса, но и для получения кожи и молока, богатого питательными веществами.

Козы адаптировались к засушливым районам Средиземноморья во время греческой и римской цивилизаций.В средние века козий сыр использовался в качестве денег и еды для паломников. Потребление козьего сыра в США увеличилось за несколько десятилетий, поскольку козий сыр, как известно, более полезен по сравнению с другими сырами. В последнее десятилетие козий сыр является самым быстрорастущим сыром на рынке деликатесов.

В настоящее время более пятидесяти процентов продукции из козьего сыра, потребляемой в США, импортируется из Франции. Шевр, свежий и мягкий сыр, имеющий структуру, похожую на сливочный сыр, — самый популярный вид козьего сыра, доступный в США.S. Обычно продается в бревнах с добавлением ароматизаторов из ягод, орехов или трав.

Козий сыр обладает многочисленными преимуществами для здоровья, которые перечислены ниже:

1. Здоровый жир

Козий сыр — отличный источник полезных жиров. Размер порции полножирного козьего сыра содержит шесть граммов насыщенных жиров. Франция является ведущим потребителем масла и сыра в мире, и у нее не так высок уровень сердечных заболеваний по сравнению с другими странами.Французский парадокс иллюстрирует низкий уровень смертности от ишемической болезни сердца во Франции из-за высокого потребления насыщенных жиров и пищевого холестерина. Здоровые жиры являются неотъемлемой частью диеты, потому что жир способствует усвоению пищи, выработке гормонов, а также защищает неврологическое здоровье.

Хотя козье и коровье молоко имеют одинаковое количество жира, жировые шарики, содержащиеся в козьем молоке, маленькие и легко усваиваются. По сравнению с коровьим молоком козье молоко имеет высокое содержание жирных кислот со средней длиной цепи, таких как каприловая кислота, каприоновая кислота и каприновая кислота.Благодаря этому продукт из козьего молока имеет более терпкий вкус по сравнению с коровьим молоком. Козье молоко и сыр содержат каприловые кислоты, которые обладают противовирусными, антибактериальными, противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Потребление каприловой кислоты может быть полезно для противодействия грибковым и дрожжевым инфекциям, таким как инфекция мочевыводящих путей, кандидоз, проблемы с пищеварением, прыщи и другие. Козий сыр содержит углеводы и меньше сахара. В процессе ферментации сыра бактерии, содержащиеся в молоке, потребляют сахар, в результате чего меньше углеводов и остается сахар.Чтобы получить минимум углеводов, избегайте употребления плавленого сыра и ароматного сыра.

2. Хороший источник кальция и белка

Козий сыр и козье молоко — самые полезные источники кальция. Размер порции высококачественных молочных продуктов может включать козий сыр и другие сырые сыры, обеспечивающие от 10 до 30 процентов суточной потребности в кальции, которая зависит от конкретного вида. Кальций — важный минерал, который помогает строить кости и поддерживать крепкую скелетную систему, а также поддерживает здоровье зубов.Исследования показывают, что потребление кальция в рационе с витамином D может регулировать метаболизм глюкозы, а также защищает от диабета, рака и сердечных заболеваний. Он также нормализует уровень минералов, таких как фосфор, магний и калий, которые поддерживают баланс жидкости в организме и регулируют сердечный ритм, артериальное давление, нервную и мышечную функции, а также уровень холестерина.

3. Обеспечивает полезными бактериями

Ферментированные продукты естественным образом способствуют росту пробиотических бактерий или могут быть добавлены производителями для повышения их концентрации.Теперь стало обычным добавлять штаммы пробиотических бактерий в сыр, такие как йогурт, потому что сыр является хорошим переносчиком этих микробов. Поскольку сыр подвергается процессу ферментации, он имеет высокое содержание пробиотиков, таких как бифуд, термофиллус, ацидофилус и болгарик. Продукты с пробиотиками улучшают здоровье кишечника, повышают иммунитет, а также уменьшают аллергию и воспалительные реакции.

Содержание пробиотиков в различных сортах сыра зависит от таких факторов, как количество используемой закваски, концентрация соли, время созревания и добавление гидролизата протеина.Исследования показали, что переменные факторы влияют на биохимические, микробиологические и сенсорные свойства сыра. Пробиотики можно оптимизировать путем добавления L.acidophilus, B.lactis, соли и созревания в течение 70 дней. Сырой сыр, который выдерживается дольше, имеет высокое содержание пробиотиков, поскольку он не подвергается воздействию высоких температур и уничтожает вредные бактерии. Козий сыр содержит пробиотики, которые имеют более кислый и терпкий вкус из-за содержания B. lactis и L.acidophilus.

4. Обеспечивает фосфором, медью и витамином B

Помимо белка, козий сыр содержит медь, фосфор и витамин B, например железо и витамин B6.Комбинация железа, кальция и белка также поддерживает формирование костей и способствует усвоению минералов. Одна унция козьего сыра предлагает от 10 до 20 процентов суточной потребности в меди. Достаточное количество меди необходимо для поддержания высокого уровня энергии, потому что медь действует как стимулятор понижения уровня молекулярного кислорода до воды, что является химической реакцией, которая происходит при синтезе АТФ. Будучи третьим по распространенности минералом в организме, он играет жизненно важную роль в поддержании здоровья скелета, выработке гормонов, а также выработке гемоглобина и красных кровяных телец.В организме человека фосфор является вторым по распространенности элементом. Он поддерживает обмен веществ, контролирует мышечные сокращения и синтезирует основные макроэлементы из рациона, такие как жиры, белки и углеводы.

5. Легко усваивается

Козий сыр полезен тем, кто чувствителен к молочным продуктам. Это идеальный выбор для тех, кто не может переваривать коровье молоко из-за другой химической структуры. Считается, что козий сыр можно безопасно употреблять тем, у кого аллергия на коровье молоко.Это связано с низким содержанием лактозы в козьем молоке по сравнению с коровьим молоком. Лактоза не позволяет хорошо переваривать молочные продукты. Это причина того, что козий сыр переваривается легче, чем коровье молоко. Казеин А2, содержащийся в козьем молоке, с меньшей вероятностью вызывает воспалительные процессы и непереносимость. По химическому составу козье молоко очень похоже на грудное молоко человека.

6. Снижение тяги

Козий сыр содержит белок и жир, которые помогают контролировать чувство голода, поскольку он насыщает.Помимо прекрасного вкуса, козий сыр следует употреблять, чтобы чувствовать себя удовлетворенным, и это помогает снизить вероятность переедания в долгосрочной перспективе. Вместо того, чтобы сокращать калорийность, плавленый сыр и обезжиренный сыр, специалисты по снижению веса рекомендуют употреблять жирный и высококачественный сыр, следя за размером порции.

Как есть

• Хорошо сочетается с такими продуктами, как финики, мед, инжир, курица или индейка, свекла, яйца и травы, такие как базилик, орегано, петрушка; шпинат, черный перец, капуста, руккола, помидоры, авокадо и баклажаны.
• Добавляйте козий сыр во фриттаты, омлеты и салаты.
• Подавайте с бальзамической заправкой, жареной свеклой, добавляя ее в рулет из листовой капусты или бутерброды, и посыпьте овощи крошенным козьим сыром.
• Фаршировать жареный перец козьим сыром и прогреть в духовке.
• Пиццу можно посыпать свежими нарезанными помидорами, шевром и базиликом.
• Свежий козий сыр можно обвалять в панировочных сухарях или орехах и запекать 10 минут при 350 ° F.
• Добавьте свежий козий сыр в свинину или курицу.
• Козий сыр можно покрошить на приготовленной на пару спарже, жареных баклажанах или кабачках на гриле.
• Козий сыр можно добавлять в пирог с заварным кремом или омлеты с ветчиной, зеленью или ветчиной.
• Намажьте козий сыр на рогалики или тосты.
• Может использоваться как заменитель сливочного сыра.
• Используйте рассыпанный сыр для украшения зеленых салатов.
• Может использоваться в лазаньи.
• Смешайте козий сыр с соусом песто, чтобы приготовить простой соус для пасты.
• Используйте его на печеном картофеле.

Меры предосторожности

• У некоторых людей может быть аллергия на продукты из козьего молока. Так что им следует избегать этого.
• Может вызывать такие симптомы, как потливость, крапивница, боль в животе, отек и диарея.
• Беременным женщинам нельзя употреблять сырой сыр из-за бактериального заражения.
• Не употребляйте в чрезмерных количествах.

Каталожные номера:

https: // en.wikipedia.org/wiki/Goat_cheese

https://www.wholefoodsmarket.com/department/article/goat-cheese

https://www.cheese.com/chevre/

http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2005-11.asp

Goat Cheese Tips

https://draxe.com/goat-cheese/

Комментарии

комментария

6 причин перейти на козий сыр

odilon dimier / getty изображений

Веганы и приверженцы палеодиеты могут нормально отказаться от молочных продуктов, но для некоторых из нас жизнь без сыра — нереальный вариант.(Тем более, что многие заменители немолочного сыра совсем не вкусные). Но если вы любитель сыра и едите чисто, вы все равно хотите, чтобы ваши молочные продукты были полезными. Так что лучше всего? Козий сыр. Да, эти блеющие маленькие создания, которые любят грызть банки и пинать друг друга, производят сыр, который лучше для вас и для всей планеты, чем коровий сыр. И вот почему:

В нем меньше калорий, чем в коровьем сыре.
Козий сыр содержит всего 75 калорий на унцию — значительно меньше, чем популярные коровьи сыры, такие как моцарелла (85), бри (95), швейцарский (108) и чеддер (115).

В нем также больше витаминов и минералов, чем в коровьем сыре.
Козье молоко более богато необходимыми питательными веществами: витамином A, витамином B, рибофлавином, кальцием, железом, фосфором, магнием и калием.

БОЛЬШЕ: 8 лучших рецептов, которые можно приготовить из продуктов с фермерского рынка

Это легче усваивается.
Козье молоко содержит меньше лактозы и немного отличается по структуре белка от коровьего молока. Эти тонкие сдвиги на самом деле имеют большое значение: даже люди, страдающие аллергией на коровье молоко, обычно могут без проблем пить козье молоко.

Козы легче на земле.
Так как они меньше коров, им требуется меньше места и меньше еды. Козы также могут выжить в местах, где другие молочные животные буквально не могут: они — приспособленческие фуражиры, которые с удовольствием поедают самые разные растения, которые коровы не едят, такие как пустынные кусты, сорняки, деревья, кустарники и ароматические травы.

БОЛЬШЕ: 10 нездоровых салатов, которые можно заказать

Это машины для производства молока.
Эти штуки маленькие, но мощные: если вы дадите средней корове и средней козе по 70 фунтов корма каждая, коза произведет на один галлон молока больше, чем корова.

С козами обращаются более гуманно.
Обычно козьи фермы меньше и более этичны, чем крупные молочные фермы. Но покупать все равно нужно осторожно: есть компании, которые загоняют коз в ресурсоемкие предприятия по концентрированному кормлению животных (CAFO), — говорит Лисса Хоу, совладелец Chiva Risa Ranch, небольшой фермы для коз в Бисби, штат Аризона. Иногда, добавляет она, козий сыр импортируется из других стран и разливается в обманчивую упаковку, которая выглядит только местной.Самый простой способ этого избежать? «Иди к местному продюсеру», — говорит она. «Делайте покупки на фермерском рынке или в кооперативе и знайте своего фермера. Если вы не можете этого сделать, обязательно исследуйте ферму, указанную в пакете, который вы покупаете». (Иногда молочные продукты, помеченные как «органические», являются сплошным мошенничеством.)

Бонус: они маленькие пожарные от природы.
Коз часто используют для уничтожения разрастания растений, что снижает риск лесных пожаров, особенно в засушливых районах, таких как Калифорния.(Посмотрите, как в прошлом месяце в Беркли, штат Калифорния, устроили давку козлов при тушении пожаров!)

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

7 фактов о сырах, которые вас удивят — Heart Matters

От «сырной зависимости» до того, лучше ли козий сыр для вас, — мы раскрываем правду, лежащую в основе популярных заблуждений о сыре.

Сыр — отличный источник белка и кальция, но часто с высоким содержанием насыщенных жиров и соли. Это означает, что переедание может привести к высокому уровню холестерина и кровяному давлению, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). В Великобритании стандартный размер порции составляет 30 г (размер небольшого спичечного коробка или два с половиной домино).

Ваш ежедневный рацион должен состоять из трех порций молочных продуктов по 30 г, и один сыр не годится. Впрочем, наслаждаться этим разумно — это нормально. Вот как это сделать:

1.МИФ: Я должен полностью отказаться от сыра

РЕАЛЬНОСТЬ

Не нужно исключать сыр из своего рациона, но если у вас высокий уровень холестерина или артериальное давление, экономно употребляйте жирные сыры. Порция сыра 30 г обеспечивает семь процентов ваших ежедневных калорий, и в порции чеддера может быть больше соли, чем в пачке чипсов.

Делайте порции сыра маленькими и взвешивайте их, чтобы избежать соблазна

Некоторые виды рокфор, халуми, фета и сырные синглы более соленые, чем морская вода.Сыр содержит кальций и белок, поэтому в умеренных количествах он может быть приемлемым, но помните: обезжиренный йогурт, рыбные консервы, тофу, чечевица и бобы также являются хорошими источниками кальция и белка.

Делайте порции сыра маленькими и взвешивайте их, чтобы не было соблазна. Использование сыров с низким содержанием жира, таких как моцарелла, фета, творог или сыры с низким содержанием жира, обеспечит меньшее количество насыщенных жиров. В нашей таблице в конце страницы показано сравнение жирности различных сыров.

Готовка с нуля тоже помогает, так как полуфабрикаты часто содержат сыры с повышенным содержанием жира.Найдите время, чтобы остановиться и спросить, действительно ли вашему блюду нужен сыр.

Мы готовы предоставить вам информацию и поддержку в связи с коронавирусом

Наш двухнедельный информационный бюллетень Heart Matters включает в себя последние новости о коронавирусе при заболеваниях сердца, а также о поддержке здорового питания, активности и эмоционального благополучия.

Я хочу зарегистрироваться

2. МИФ: Обезжиренный сыр — это мусор

РЕАЛЬНОСТЬ

Распространено заблуждение, что пониженное содержание жира равняется пониженному вкусу.Поэкспериментируйте с разными брендами, чтобы найти тот, который вам нравится.

Помните: «с пониженным содержанием жира» не обязательно «с низким содержанием жира», это просто означает на 25 процентов меньше жира, чем в оригинале. Проверьте этикетку, чтобы узнать, является ли содержание жира высоким (более 17,5 г / 100 г), средним (3,1–17,5 г / 100 г) или низким (3 г или менее / 100 г).

Вы также можете готовить и запекать сыр с пониженным содержанием жира, хотя твердые сыры с пониженным содержанием жира могут плавиться дольше. Мелко натереть и растопить на слабом огне. Иногда при запекании или приготовлении на гриле у этих сыров образуется кожица, поэтому добавляйте их в конце выпечки.

3. МИФ: Я пристрастился к сыру

РЕАЛЬНОСТЬ

Исследования показывают, что казеин — белок, содержащийся в молочных продуктах и ​​высококонцентрированный в сыре, при переваривании высвобождает опиаты, называемые казоморфинами. Эти опиаты могут сигнализировать об успокоении мозга косвенно, через гормоны.

Однако в обзоре Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов ставится под вопрос, могут ли казоморфины передаваться через кишечник в кровоток или в мозг.

Если вы едите много сыра, вы можете привыкнуть к его соленому привкусу или к привычке употреблять его в определенное время дня, поэтому помните о закономерностях своего питания и постепенно уменьшайте потребление.

4. МИФ: Мне нужен сыр, чтобы мои кости были крепкими

РЕАЛЬНОСТЬ

Сыр — хороший источник кальция: 30 г чеддера обеспечивает более четверти суточной потребности взрослого человека. Однако другие молочные продукты, такие как йогурт и молоко, так же полезны для костей и содержат гораздо меньше жира и соли.

Сыр также содержит небольшое количество витамина D, жирорастворимого витамина, который помогает нам усваивать кальций из пищи. Молочные продукты с низким содержанием жира, такие как полужирное молоко, не содержат столько витамина D, как более жирный сыр, но яйца, жирная рыба и обогащенные злаки (при условии, что в них мало сахара) в любом случае являются лучшими источниками.

5. МИФ: Козий сыр для меня лучше коровьего

РЕАЛЬНОСТЬ

Мягкий козий сыр содержит около 26 г жира на 100 г, как бри и эдам, и примерно столько же соли, как камамбер. Козий сыр считается продуктом с высоким содержанием жира: моцарелла и рикотта содержат меньше жира, как и фета, которая традиционно производится из овечьего или овечьего и козьего молока. (См. Нашу таблицу в конце этой страницы для сравнения жирности различных сыров).

Козий сыр считается лучшим для людей с непереносимостью лактозы, чем мягкие сыры из коровьего молока.На самом деле он имеет такое же содержание лактозы, как и другие полумягкие сыры, такие как бри или фета, но содержит меньше лактозы, чем более влажные сыры, такие как рикотта и творог.

6. МИФ: Сыр со спагетти-болоньезе не считается

РЕАЛЬНОСТЬ

Тертый сыр на спагетти-болоньезе добавляет дополнительные калории, насыщенные жиры и соль. Щедрая горсть чеддера может легко весить 50 г, добавляя 230 ккал (более 10 процентов от вашей дневной нормы). Две столовые ложки тертого чеддера без горки — это около 20 г.

Не хватайте большую порцию руками, так как вы можете добавить слишком много. Чтобы получить этот вкусный сырный аромат, избегая при этом лишних калорий, используйте меньшую порцию винтажного или зрелого чеддера.

7. МИФ: Тертый сыр лучше нарезанного.

РЕАЛЬНОСТЬ

Это правда, что большинство людей тратят меньше сыра, когда натирают его. Предварительно нарезанный ломтик сыра обычно весит 20–30 г, и большинство людей используют много ломтиков в бутерброде.

Но даже если вы натираете сыр в соусах, тостах или картофеле в мундире, вам все равно следует следить за размером порции, так как легко съесть слишком много.

После того, как сыр натереть на терке, его трудно приравнять к полезной порции размером со спичечный коробок. Взвесьте его в следующий раз, чтобы проверить, насколько верна ваша догадка. Еще одна распространенная привычка — есть кусок сыра, который слишком маленький, чтобы его можно было натереть. Если эта ручка весит 5 г и вы едите одну порцию два раза в неделю, вы будете потреблять лишние калории на целый день каждый год.

Сорт сыра	Всего граммов жира на 100 г	Насыщенных жиров в граммах на 100 г
С высоким содержанием жира (общий жир более 17.5 г на 100 г)
Маскарпоне	44	29
Стилтон	35	23
Чеддер, Ред Лестер, Дабл Глостер и другие твердые сыры	35	22
Пармезан	30	19
Бри	29	18
Paneer (из цельного молока)	28	18
Мягкий козий сыр	26	18
Эдам	26	16
Плавленый сыр (e.грамм. ломтики сыра, сырные нити)	24	14
Камамбер	23	14
Фета	20	14
Моцарелла	20	14
Средний жир (общий жир 3,1 г-17.5 г на 100 г)
Чеддер полужирный	16	10
Обезжиренный плавленый сыр	13	8
Рикотта	8	5
Творог (простой или с добавками , например, ананас)	4	2
С низким содержанием жира (общее количество жира 3 г или менее на 100 г)
Обезжиренный творог (простой)	2	1
Кварк	0.2	0,1

полезен ли сыр? — Backyard Goats

Список преимуществ и недостатков сыра

Добавить в избранное

Время чтения: 4 минуты

Если у вас есть молочные козы и вы хотите делать сыр из избытка молока, вы можете спросить себя: «Полезен ли сыр?» Или, более конкретно, «Полезен ли козий сыр?» Кажется, что тенденции в отношении здоровья и советы по питанию меняются в зависимости от того, кого вы спрашиваете, поэтому вы можете получить разные ответы на этот вопрос.Но в целом я считаю сыр суперпродуктом! Определенно польза для здоровья от сыра, и действительно, некоторые виды сыров опасны для здоровья. Но самые популярные сыры богаты питательными веществами, поэтому давайте распакуем нашу сырную корзину для пикника и выясним ответ на вопрос: полезен ли сыр?

Во-первых, преимущества сыра. В таблице ниже перечислены основные питательные вещества, содержащиеся в сыре, и показано, насколько они полезны для вашего здоровья:

Питательные вещества / процесс	Пособие для здоровья
Кальций	Хорошо для костей, зубов, свертывания крови, заживления ран и поддержания нормального кровяного давления.Может даже помочь поддерживать здоровый вес.
Протеин	Обеспечивает энергией, поддерживает рост и поддержание тканей, укрепляет иммунное здоровье, сохраняет питательные вещества.
Витамин А (в козьем молоке больше витамина А, чем в коровьем)	Предотвращает куриную слепоту, поддерживает здоровую иммунную систему, может снизить риск появления прыщей, поддерживает здоровье костей, способствует здоровому росту и размножению.
Рибофлавин	Поддерживает здоровье печени, поддерживает здоровье глаз, нервов, мышц и кожи; может помочь предотвратить мигрень.
Витамин B12	Поддерживает функцию мозга, здоровье нервной ткани и производство красных кровяных телец.
Глутатион (антиоксидант)	Важнейшее для здоровья мозга.
Конъюгированная линолевая кислота (CLA)	Сыры с высоким содержанием жира содержат больше КЛК, которая может предотвратить ожирение, сердечные заболевания и уменьшить воспаление.
Ферментация	Ферментированные сыры, в том числе выдержанный козий сыр, полезны для сердечно-сосудистой системы, стимулируют развитие здоровых кишечных бактерий и могут помочь с уровнем холестерина в крови

А теперь поговорим о потенциальной обратной стороне вопроса о сыре. здоров ?:

1. Высокое содержание натрия и насыщенных жиров может увеличить риск высокого кровяного давления, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.
2. Высокое содержание фосфора в некоторых сырах может быть вредным для людей с заболеваниями почек.
3. Сыры с высоким содержанием жира содержат больше калорий, чем сыры с низким содержанием жира.
4. В сыре мало клетчатки, поэтому он может вызвать запор.
5. Гормоны в молочных продуктах могут нарушить работу эндокринной системы и способствовать развитию некоторых видов рака.
6. Некоторые люди чувствительны к лактозе или белкам A1 в определенных сырах, что может вызвать расстройство пищеварения.

Итак, сыр полезен или сыр вреден для вас? Я бы сказал, что преимущества намного перевешивают потенциальные проблемы со здоровьем.И хорошая новость заключается в том, что, выбирая сыры, которые вы едите, и закупая высококачественное молоко и сырные культуры, вы можете уменьшить большую часть, если не все, из этих потенциальных негативных последствий употребления сыра. Например:

• Натрий: когда вы делаете свои собственные свежие сыры (шевр, творог, моцарелла и т. Д.), Вы можете контролировать количество соли, которую вы добавляете в сыр. Обычно моцарелла — один из сыров с низким содержанием натрия.
• Клетчатка: ешьте сыр с крекерами с высоким содержанием клетчатки и свежими фруктами, и вы избавитесь от запоров!
• Гормоны: если вы сами разводите молочных животных, вы можете отказаться от использования гормонов и тем самым не допустить их попадания в сыр.Если у вас нет собственных молочных животных, постарайтесь получать молоко от производителей, которые воздерживаются от использования гормонов у своих животных.
• Лактоза: чем тверже и суше сыр, тем меньше в нем лактозы.
• Чувствительность A1: большая часть коровьего молока, поставляемого в США, содержит белок A1, к которому многие люди чувствительны и который может вызывать воспаление и расстройство пищеварения. Хорошая новость для нас, владельцев коз, заключается в том, что козье молоко содержит только белок А2.

Вот список самых полезных сыров и почему их в списке:

1. Моцарелла (с низким содержанием натрия и высоким содержанием пробиотиков).
2. Голубой сыр (больше кальция).
3. Фета (с высоким содержанием натрия, но с меньшим содержанием калорий и с высоким содержанием CLA).
4. Творог (больше белка, меньше калорий).
5. Рикотта (приготовленная из сыворотки, полная незаменимых аминокислот, способствующих росту мышц и снижению артериального давления).
6. Козий сыр (больше жирных кислот со средней длиной цепи, чем в коровьем молоке) — менее вероятно, что он будет храниться в виде жира. Плюс белок А2 менее воспалительный.
7. Швейцарские сыры (содержат Propionibacterium , который является суперпробиотиком).

Сделайте домашний творог из козьего молока для одного из самые здоровые источники белка с низким содержанием кальция и со средней длиной цепи жирные кислоты, которые могут снизить уровень холестерина в сыворотке.

Творог из козьего молока (можно использовать и коровье молоко!)

• 1 галлон козьего молока (выдержать примерно 1/2 стакана до конца) *
• 1/8 чайной ложки Мезофильная культура
• 1/16 чайной ложки Сычуга (разбавленного в стакана нехлорированной воды)
• 1/2 чайной ложки не йодированная соль (измените по желанию)

* если у вас есть сепаратор сливок, вы можете использовать половину цельного козьего молока и половину обезжиренного козьего молока, чтобы снизить общее содержание жира и калорий в твороге

Направление:

1. НАГРЕВ: Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 70 градусов F.
2. КУЛЬТУРА: Посыпьте молоко milk чайной ложки мезофильной культуры; позвольте повторно гидратироваться минуту или две, а затем вмешайте в молоко. Продолжайте нагревать до 78 градусов.
3. КОАГУЛЯТ: Разведите чайной ложки жидкого сычужного фермента или таблетки сычужного фермента (измельченного) в ¼ стакане нехлорированной воды и добавьте в молоко.
4. ДАВАЙТЕ СИДЕТЬ: Накройте кастрюлю и дайте ей постоять 3 часа при комнатной температуре (если в комнате прохладно, вы можете поставить кастрюлю на теплую водяную баню или поставить в пустой холодильник, чтобы поддерживать температуру).
5. НАРЕЗАТЬ ТВОРОГ: Используя большой венчик, осторожно измельчите творог на кусочки размером с горошину.Дайте творогу постоять 5 минут.
6. НАГРЕВ: Медленно нагрейте творог до 105 градусов по Фаренгейту, осторожно помешивая.
7. СЛИВ: Когда творог станет твердым, перелейте его в сито, застеленное марлей.
8. ПРОМЫВКА: Осторожно промойте творог под холодной водой, пока он не остынет, аккуратно используя чистые руки, чтобы сырное сырье не было отделено.
9. ДОБАВИТЬ СОЛИ И МОЛОКО: Положите творог в миску, добавьте соль по вкусу (примерно 1/2 чайной ложки) и молоко, пока не получите желаемую кремообразную консистенцию (прибл.1 / 3-1 / 2 стакана).
10. ЕСТЬ / ХРАНИТЬ: Хранить в холодильнике до 10 дней или заморозить.

Первичный Источники:

Вторичные источники:

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за июль / август 2020 года и регулярно проверяется на точность.

Каковы преимущества козьего молока для здоровья? St Helens Farm

Ссылки

1 Tomotake H et al (2006). Сравнение коровьего молока голштинской породы и японско-зааненского козьего молока по составу жирных кислот, перевариваемости липидов и протеиновому профилю.Biosci Biotechnol Biochem 70: 2771-2774

2 Атте Р. и Рихтер Р. Л. (2000). Распределение жировых шариков в козьем молоке по размеру. J Dairy Sci 83: 940-944

3. Альферес М.Дж. и др. (2001). Пищеварительная утилизация козьего и коровьего молока при синдроме мальабсорбции. J Dairy Res 68: 451-61

4. Алмаас Х. и др. (2006). Переваривание коровьего и козьего молока in vitro ферментами желудка и двенадцатиперстной кишки человека. Int Dairy J 16: 961-968

5. Tripaldi C et al (1998).Содержание таурина и других свободных аминокислот в молоке коз итальянского разведения. Small Rumin Res 30: 127-36

.

6. Эль-Агами Эль (2007). Проблема аллергии на белок коровьего молока. Small Rum Res: 6864-72

7. Рестани П. и др. (1999). Перекрестная реактивность между белками молока разных видов животных. Clin Exp Allergy, 29: 997-1004

8 Маккэнс и Уиддоусон «Состав продуктов». Издание седьмое. Королевское химическое общество. Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия.

9. Макбин Л.Д., Миллер Г.Д. (1998) Разоблачение опасений и заблуждений по поводу непереносимости лактозы. J Am Diet Assoc; Том 98: Выпуск 6, P671-76

10 Прибила Б.А. и др. (2000). Улучшение пищеварения и непереносимости лактозы среди девочек-подростков афроамериканского происхождения, которых кормили диетой, богатой молочными продуктами. J Am Diet Assoc 100: 524-28

11. Отчет Министерства здравоохранения (1991 г.) по вопросам здравоохранения и социальным вопросам 41. Диетические справочные значения для пищевой энергии и питательных веществ для Соединенного Королевства.Отчет Группы по референсным значениям рациона питания Комитета по медицинским аспектам продовольственной политики. Канцелярский офис: Лондон

12. EFSA. Постановление Комиссии (ЕС) № 432/2012 от 16 мая 2012 г., устанавливающее список разрешенных заявлений о пользе для здоровья, сделанных в отношении пищевых продуктов, кроме тех, которые относятся к снижению риска заболеваний, а также к развитию и здоровью детей; L 136: 1-40.

13. EFSA. Регистр ЕС по заявлениям о питании и полезности для здоровья. Европейская Комиссия Еда. 20 ноября 2016 г.Доступно по адресу: http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=search. По состоянию на февраль 2018 г.

14. План питания DASH. https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/dash-eating-plan По состоянию на февраль 2018 г.

15. Обзор розничной торговли йодом в молочных продуктах, производимых в Великобритании. Понедельник, 16 июня 2008 г. Информационный бюллетень продовольственного обследования 02/08. http://webarchive.nationalarchives.gov.uk/20120206100416/http:/food.gov.uk/science/surveillance/fsisbranch3008/fsis0208

16.Кишкини А. и Дифилиппо Э (2013). Олигосахариды в козьем молоке: структура, влияние на здоровье и выделение. Cell Mol Biol 59: 25-30

.