Сыр зеленый как называется: описание, фото, отзывы, калорийность, БЖУ

Зеленый сыр песто — описание с фото, состав и полезные свойства

Калорийность: 380 кКал.

Энергетическая ценность продукта Зеленый сыр песто:
Белки: 23 г.
Жиры: 32 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Зеленый сыр песто, который также носит название базирон, начали выпускать совсем недавно в Нидерладнах, однако родиной этого сыра принято считать город Генуя, Италия. Этому продукту характерен вкус популярного соуса песто, в рецепт которого входит оливковое масло, базилик, кедровые орешки и чеснок.  Такой продукт оценят истинные гурманы и любители сырной продукции.

Главной отличительной чертой сыра песто является его зеленый цвет (см. фото). Образовывается он благодаря использованию в рецептуре базилика и других трав. Основа же такого продукта — молоко коровы. Кроме того, для этого сыра характерен чесночный аромат с легкими травяными нотками.

Зеленый сыр песто готовят подобно схеме, которую используют для приготовления сыра гауда. Для начала молоко соединяют с закваской и сычужным ферментом, а потом туда же отправляют базилик, чеснок и другие травы. При определенной температуре масса начинает створаживаться и после от нее отделаются густые ферменты. Затем их промывают, чтобы удалить сыворотку, соединяют в определенную форму и кладут под пресс, чтобы удалить всю ненужную сыворотку. Когда сыр станет твердым, его на несколько дней кладут в определенный рассол, потом сушат и на год отправляют в специальные хранилища для вызревания. Очень важно, чтобы в них была влажность не ниже 90% и температура не больше 12 градусов. В итоге получается зеленый сыр с небольшим количеством глазков, которые видны на срезе продукта. Жирность такого продукта не составляет больше 50%.

Как выбрать и хранить?

При выборе сыра песто обращайте внимание на его состав: в нем не должно быть ничего лишнего. Лучше всего покупать такой продукт в товарных точках, где продавцы отрезают сыр от головок. В таком случае вы можете посмотреть на дату изготовления.

Что касается хранения: сыр будет оставаться свежим в течение нескольких дней в холодильнике. Предварительно оберните его в пищевую пленку или холщовую бумагу.

Полезные свойства

Польза зеленого сыра песто обуславливается наличием большого количества витаминов и минералов. Так, есть в этом продукте аскорбиновая кислота, которая необходима для иммунитета. В большом количестве в этом сыре содержится фосфор и кальций, которые укрепляют костную ткань. Входит с состав этого продукта калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы. Благодаря натрию, который также есть в зеленом сыре песто, поддерживается водно-солевой баланс в организме и нормализуется работа нервной системы. Есть в этом продукте и магний, который является основным веществом для сердечной мышцы. В целом же полезные свойства сыра песто заключаются в том, что потребление такого продукта приводит к нормализации работы всего организма.

Использование в кулинарии

Красивый и необычный для подобной продукции цвет, обуславливает использование зеленого сыра песто в кулинарии, например, такой продукт чатсто используют в сырных тарелках и в закусках, которые подают на различных мероприятиях. Прекрасно сочетается этот продукт с белым вином и шампанским. Кроме этого, зеленый сыр песто можно использовать в качестве отдельной закуски, а также для приготовления разнообразных бутербродов, пиццы, спагетти, первых блюд и т. п. Еще он входит в рецепты салатов и соусов, которые сочетаются, как с рыбными, так и с мясными блюдами.

Вред зеленого сыра песто и противопоказания

Вред зеленый сыр песто может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, а потом появление любой аллергической реакции становится строгим противопоказанием к употреблению песто в пищу.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Витамины

Минеральные вещества

Сорта сыра с плесенью. Виды, особенности и вкусовые характеристики

Сыр с плесенью – деликатесный продукт, обладающий характерным ароматом и выраженным, приятным вкусом. Этот продукт особо ценится благодаря выраженному вкусу и пикантным ноткам, выраженному, немного резкому аромату и нежной консистенции. Свойства продукта обусловлены особой технологией производства, во время которой используются специальные пенициллиновые грибки.

Сыры с плесенью разделяются на множество сортов, которые различаются не только вкусовыми характеристиками, но и наличием плесневой корочки или тонких прожилок различных оттенков. Этот продукт очень полезен, в нем содержится богатейший витаминно-минеральный состав, высокое содержание кальция. Технология производства таких сыров предполагает использование только натуральных продуктов, что повышает пользу и делает их богатым источником протеина и особых ферментов. Эти сыры полезны для пищеварения и иммунитета, формирования мышечной массы.

Сорта сыров

Существует множество разнообразных сортов сыра, которые различаются по консистенции, вкусовым и ароматическим характеристикам, цвету плесени. Для приготовления используются натуральные молоко и сливки, добавление искусственных компонентов строго регламентируется.

Различают четыре большие группы, которые различаются по цвету плесени – с голубым, белым, красным и зеленым оттенком.

С белой плесенью

Сыры с плесенью белого цвета наиболее распространены. Они изготовляются по классической старинной рецептуре, отличаются мягкой консистенцией, приятным, нежным привкусом. Основными представителями этой группы выступают:

1. Бри. Наиболее популярный сорт с плесневой корочкой белого или бело-серого цвета. Головки готового продукта имеют круглую форму с диаметром около 60 сантиметров. Аромат яркий и острый, при этом он более выраженный у головок, толщина которых больше. Структура мягкая и нежная, у созревших сыров она может быть плотной. Аромат выраженный и характерный, он напоминает запах нашатыря, при этом вкус очень приятный. Сыр абсолютно безопасен и очень полезен, прекрасно сочетается с другими продуктами и фруктами, например, с белым виноградом.
2. Булет д’Авен. Для приготовления этого сорта используется творожная мягкая масса, запах готового продукта острый и не самый приятный. Попробовать этот продукт отважится далеко не каждый. Для приготовления творожная масса сначала выдерживается в рассоле на основе пива, в который постепенно добавляется петрушка, чеснок, полынь и перец. Именно такой состав дает продукту характерный, неприятный запах, который многие называют вонючим. Готовые головки имеют вид конуса, вес каждой – около 180-200 граммов. Хранить сыр надо в рассоле в течение 30 дней.
3. Камамбер. Напоминает Бри, но обладает более мягкой консистенцией. Для приготовления используется молоко двух видов – обезжиренное и цельное, технология довольно сложная. Цвет готового продукта темный или светло-кремовый, поверхность головки покрыта белой плесенью, воздушной и обладающей легким ароматом. Острота и пикантность зависят от срока созревания, характерным является выраженный, приятный грибной привкус. Продается этот сыр в недозревшем состоянии, сроки его хранения небольшие.
4. Каре. Традиционный французский сыр со съедобной плесневой корочкой, высокой жирностью, приятной текстурой и мягким привкусом. Часто рекомендуется в качестве продукта для первой дегустрации.
5. Камбоцола. Для приготовления используется высококачественное натуральное молоко, сливки, закваска и соль. Голубая плесень внедряется в массу искусственно, для этого используются длинные спицы, которыми прокалываются головки. Но снаружи головки покрыты плесневой корочкой белого цвета, то есть технически этот сорт относится к белым сырам. Консистенция нежная, привкус отличается легкой, очень приятной острой нотой.
6. Куломье. Производится на основе пастеризованного молока, отличается нежной консистенцией, приятный, мягким привкусом.
7. Нешатель. Мягкий сорт, для созревания которого требуется около трех-четырех месяцев. Оттенок светло-желтый, текстура мягкая, корочка из белой плесени воздушная и мягкая.
8. Пон-Левек. Для приготовления выдерживается в специальном рассоле, что обеспечивает выраженный аромат и очень приятный вкус. Технология предполагает использование двух рецептур – домашний сыр из цельного молока и заводской только на основе пастеризованного молока. Время созревания – не меньше пяти-шести месяцев.
9. Ружетт. Это рассольный сорт, отличающийся красивой плесневой шапочкой белого цвета. В процессе производства головка омывается не меньше 4-5 раз, готовая корочка имеет белый и слегка розоватый оттенки, что обусловлено содержанием паприки. Отличается резким, выраженным аммиачным ароматом.
10. Шаурс. Этот сорт производится в виде небольших головок, имеющих квадратную форму. Поверхность покрыта корочкой белоснежного цвета, текстура готового продукта нежная, кремовая. Сорт обладает характерным привкусом лесных орехов или грибов.

С голубой плесенью

Сыры с голубой плесенью отличаются высоким качеством, характерной текстурой и красивым рисунком. К наиболее популярным сортам относятся:

1. Рокфор. Производится на основе овечьего молока, в процессе изготовления также используется обычный ржаной хлеб. Плесень внедряется при помощи спиц, что позволяет получить равномерный, очень красивый плесневый рисунок голубого цвета. При вызревании большое значение имеет поддержание низкой температуры и влажности.
2. Горгонзола. Для приготовления используется коровье молоко, созревание осуществляется при высоком уровне влажности, время приготовления – около 10-22 недель. Привкус продукта сладковатый, инъектирование позволяет получить красивый, выраженный рисунок из прожилок голубой плесени. Перед продажей головки заворачиваются в фольгу. Это позволяет остановить рост плесени и сохранить достигнутые характеристики продукта.
3. Данаблу. Производится на основе коровьего натурального молока. Привкус продукта солоноватый, острый, аромат выраженный и стильный. Этот сорт является аналогом Рокфора, но производится только в промышленных условиях. Перед поставками головки промывают и просушивают.
4. Фурм д’Амбер. Производится только на основе коровьего молока, получаемого от коров с горных пастбищ. Плесень внедряется искусственно специальными иглами, что позволяет получить характерный тонкий узор.
5. Блё д’Овернь. Производится на основе коровьего п=молока, полученного от коров, выпасаемых на пастбищах Сантальских гор. Привкус отличается легкой остротой, консистенция продукта клейкая.
6. Блё де Бресс. Этот сорт отличается необычным пряным привкусом, очень мягкой текстурой и выраженным ароматом. Созревание осуществляется только при высокой влажности около 15 недель.
7. Блё де Косс. Производится только из цельного высококачественного молока. Для созревания требуется около тридцати недель, в процесс вызревания головки периодически посыпаются солью. Красивый рисунок из плесени образуется, благодаря прокалыванию продукта тонкими иглами.

С красной плесенью

Сыры с плесенью могут иметь прожилки или корочку не только классического голубого или белого оттенков, но и красного. Сортов с красной плесенью не так много, но все они отличаются характерным пикантным, солоноватым вкусом и резким, хорошо узнаваемым ароматом.

Сорта красного сыра:

1. Ливаро. Этот продукт производится на основе коровьего натурального молока. Технология изготовления предполагает, что сыр не вызревает в зимний период, при этом выдержка продукта должна составлять не меньше, чем шесть месяцев. Оттенок сыра необычный, коричневатый, привкус острый и выраженный, послевкусие пикантное.
2. Эпуасс. Для изготовления используется только коровье молоко. Готовоый продукт имеет резкий аромат, сливочный, нежный привкус. Для вызревания используются специальные решетчатые полки из дерева, которые оставляют на корочке характерный рисунок. В процессе приготовления появившаяся красноватая плесень на корочке обрабатывается бургундской водкой и соляными растворами, благодаря чему внутри исключается развитие бактерий.
3. Марой. Продукт готовится на основе коровьего натурального молока, срок вызревания составляет четырех недель. Головки сыра имеют необычную квадратную форму, на поверхности плесени нет, так как продукт регулярно обмывают.
4. Ремуду. Этот продукт вызревает около десяти-пятнадцати недель, для готовой головки характерен островатый привкус и плесневая корочка красного цвета.
5. Мюнстер. В качестве сырья используется только пастеризованное молоко, головка во время созревания регулярно обмывается, чтобы получить красный цвет и исключить образование плесени на поверхности. Созревание осуществляется только в погребах, что обеспечивает лучшую ферментацию.

С зеленой плесенью

Гурманами особенно ценятся сыры с зеленой плесенью, обладающие характерным нежным вкусом и приятным ароматом. Среди основных сортов необходимо выделить:

1. Дор Блю. Для приготовления используются только высшие сорта натурального молока. Технология предполагает искусственное внедрение культуры плесени, что позволяет получить красивый рисунок в виде тонких прожилок зеленного цвета. Консистенция такого сыра мягкая, вкус отличается острыми нотками, аромат выраженный пряный. Благодаря особенностям приготовления грибные споры при хранении могут выходить на поверхность головки.
2. Стилтон. Для приготовления этого сорта используются только отборные сливки утренней сборки. В процессе изготовления головки аккуратно обкалываются спорами пенициллиновых грибов, что провоцирует развитие плесени в виде тонких прожилок с зеленоватым оттенком. Привкус продукта острый, аромат – пряный, очень приятный.
3. Бергадер. В качестве основы используется только пастеризованное молоко. Готовый продукт покрывается плесневой корочкой зеленого цвета, прожилки проникают глубоко внутрь мякоти. Привкус продукта пикантный и хорошо узнаваемый, обладает сладковатыми нотками.
4. Сент-Агюр. Особенностью этого сорта выступает головка, которая имеет форму восьмигранника, а не круга. Сыр очень жирный, для дозревания продукта требуется около 8-10 недель. Текстура продукта мягкая кремовая, вкус – острый, выраженный.

Рацион беременных и детей. Можно ли употреблять сыры с плесенью?

Сыры с плесенью очень полезны, в их состав входит большое количество витаминов и минералов, необходимых для полноценного функционирования различных внутренних органов. Но есть ряд ограничений, которые необходимо учитывать. Например, беременным специалисты не рекомендуют употребление таких сортов сыра, как Каре, Куломье, Бри, Камбоцола и ряд других. Причиной такого запрета выступает повышенное содержание в составе бактерий, что может быть опасным для женского организма во время вынашивания ребенка. Есть риск развития такого заболевания, как листериоз, что приводит к инфекционным заболеваниям. Основными симптомами являются рвота, тошнота, разнообразные проблемы с вынашиванием плода. Но другие сорта не опасны, надо только соблюдать разрешенную дозу или отказаться от их употребления на время беременности.

Детям до десяти лет сыры с плесенью также не рекомендуются. Причина – наличие в составе слаботоксичных веществ, которые в старшем возрасте неопасны, но в детском организме имеют свойства накапливаться.

Для всех остальных ограничений в употреблении нет, надо только соблюдать умеренность, как и при употреблении многих других продуктов.

Опасность сыра с плесенью: миф или реальность?

Может ли причин вред организму сыр с плесенью? Одним из наиболее распространенных выступает миф о том, что плесень в сыре становится причиной развития опасных заболеваний, особенно у беременных и детей. Но это мнение ошибочное, вред может быть только при неконтролируемом употреблении сыра, как и любого другого продукта. Рекомендуемая норма в день составляет около 50 граммов – такое количество не только не причин вреда, но и принесет большую пользу.

Миф об опасности голубых сыров связан с тем, что большое количество плесени может быть дисбактериоз или развитие аллергических реакций. Даже здоровый человек, который употребляет чрезмерное количество этого продукта, может столкнуться с расстройством желудка.

Кому голубые сыры не рекомендуются? Такой продукт может быть опасен для людей, страдающих болезнями ЖКТ, аллергикам. Высокая калорийность также не будет полезной для тех, кто страдает избыточным весом, повышенным уровнем холестерина, проблемами с метаболизмом. Для остальных продукт полностью безопасен и даже полезен.

Как правильно выбрать сыр с плесенью

При выборе продукта рекомендуется учитывать следующие правила:

• плесневый рисунок должен равномерно покрывать мякоть, но не допускается слишком большое количество прожилок;
• высококачественный сыр сохраняет форму, он остается влажным и рыхлым, но без маслянистого покрытия, наличие такого говорит о несоблюдении технологии и использовании пальмового масла;
• количество глазков и отверстий не должно быть большим;
• состав должен соответствовать сорту сыра, базовые ингредиенты – молоко, пенициллиновые грибы, закваска, соль, не допускается наличие красителей, ароматизаторов и прочих искусственных добавок;
• у рассольного сыра должна быть плотная текстура, рыхлость не допускается;
• запах должен быть выраженным, сильным;
• для белых сыров на корочке необходимо наличие следов решетки или ткани, на поверхности которых продукт вызревает;
• срок хранения сыра ограничен, обычно он не превышает двух месяцев, большие сроки говорят об использовании при приготовлении консервантов;
• продукт упаковывается в специальную бумагу, что позволяет остановить созревание и регулировать количество плесени;
• готовый продукт мягкий и нежный, но во рту он не тает.

Сыры. Голубой сыр (Blue Cheeses)

Наверняка все так или иначе слышали знаменитые названия сыров Рокфор, Горгонзола, ДарБлю, а может и пробовали, но не каждый знает о их происхождении, составе и других особенностях. Если вам интересно, то загляните под кат, и вы узнаете много интересного.

Сама я очень люблю сыр, пробую все новое с большим удовольствием, потому статья родилась сама собой.

   В этой статье речь пойдет о Голубых сырах. Это уникальный вид сыров с благородной плесенью Penicillium, благодаря которой сыр становится голубовато-зеленым. Для приготовления этих сыров творожную массу перед созреванием засевают спорами плесени и с помощью длинных игл (или других похожих приспособлений) проделывают воздушные каналы внутри сырной массы. Воздух даёт возможность голубой плесени развиться внутри сыра. А плесень придаёт таким сырам особый островатый аромат.

Наиболее популярные представители данного типа сыров

1. Рокфор

Франция: Юг-Пиренеи

Возраст («выдержка»): 3 месяца

Внешний вид: 5,5-6,25 lb (2,5-2,9 кг), в виде барабана

Размер: Диаметр 8in (20см), высота 3-4in (8,5-10,5 см)

Молоко: овечки

Классификация: твердый

Производитель: различный

   Сыр Рокфор является визитной карточкой Франции. Это один из самых популярных видов сыров и производят он в одном единственном месте на всей земле — провинция Руэрг, Франция.

С созданием сыра Рокфор сложилась целая легенда.

Крестьянский юноша Пьетро пас овец рядом с деревенькой Рокфор, которая находится на склонах Альп в Италии. Устав от палящего солнца и беспокойной отары, Пьетро решил передохнуть, а заодно и пообедать. Вокруг пастбища не было ни одного деревца или кустика, где бы юноша смог укрыться от нещадных лучей солнца. Поэтому для отдыха он выбрал небольшую пещеру, расположенную недалеко от пастбища. Мать утром дала с собой Пьетро краюшку ржаного хлеба и кусок овечьего сыра.
   Только юноша собрался приступить к трапезе, как увидел проходящую мимо юную красавицу Дарию. Пьетро давно был тайно влюблен в Дарию, но подойти к ней он не осмеливался. «Если я не заговорю с ней сейчас, когда она одна без своих подружек-насмешниц, я не сделаю этого никогда,»- подумал Пьтро и, выронив хлеб и сыр, бросился изо всех сил за прекрасной девой.
   Чем закончилась эта романтическая история, нам неизвестно. Но, когда Пьетро вернулся в ту же пещеру тремя месяцами позднее, он нашел оставленные хлеб и сыр, покрытые плесенью. Голод юноши был таким сильным, что он с жадностью набросился на заплесневелый сыр. Каково же было удивление Пьетро — овечий сыр приобрел особенный и необычный вкус. Вот так и появился сыр Рокфор.

   Сверху сыр покрыт белой, немного влажной корочкой. Внутри маслянистая мякоть с голубой плесенью, которая образует небольшие полости. Сыр, сделанный вручную, можно отличить по неравномерному распределению плесени внутри.Рокфор отличается ярко выраженным вкусом, напоминающим вкус лесных орехов.
   Рецепт сыра Рокфор до настоящего времени не разглашен, поэтому гурманы не признают никакого другого монарха, кроме сыра из провинции Руэрг.Чтобы голубой сыр приобрел свой индивидуальный цвет (желтый с сине-голубыми и зелеными прожилками плесени), мастера сыроделы подвешивают сырную массу из овечьего молока в марле, а  не прессуют ее. Так с сыра стекает вся сыворотка, затем сыр солят и прокалывают длинными иглами с плесенью.
   Для резки Рокфора и других голубых сыров применяют специальное приспособление рокфорезку. Это устройство, где вместо лезвия натянута тонкая проволока, благодаря которой не нарушается структура нежной плесени (в отличии от обычного ножа, где даже самое тонко наточенное лезвие сомнет плесень).

Белки: 20.5 г. (~82 кКал)
Жиры: 27.5 г. (~248 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|74%|0%

2. Горгонзола

Италия: Ломбардия и подножье гор

Возраст («выдержка»): 3-6 месяцев

Внешний вид: 13 lb, 4oz-28,5 lb (6-13 кг), в виде барабана

Размер: Диаметр 10-12 in (25-30 см), высота 6-8in (15-20 см)

Молоко: коровы

Классификация: голубой

Производитель: различный

 Сыр горгонзола производится в Итальянском регионе Ломбардия (одна из жемчужин Италии, так как находится в очень живописном месте у подножья Альп). Если французский Рокфор считается монархом в мире сыров, то итальянская Горгондзола (так же существуют варианты названия Горгонцола и Горгонзола) признанная королева среди сыров с плесенью, произведенных из коровьего молока.

Во времена Средневековья в деревушке Горгонзола один итальянский предприимчивый сыродел испортил целую партию альпийского творожного сыра Страккино. Чтобы не понести убытки, сыродел решил добавить в испорченный сыр немного нового и продать товар заезжим торговцам.
 Так он и сделал, а через некоторое время в гости к сыроделу нагрянули все те же торговцы, плюс еще и с товарищами. Сыродел было решил, что торговцы раскрыли обман и хотят учинить расправу. Однако он ошибался. Всем так понравился новый сыр, что его назвали Горгонзола, а сыродел озолотился.

В пригороде Милана есть городок Горгонцола, жители которого первыми стали изготавливать знаменитый сыр. Чтобы приготовить сыр Горгонзола сыроделы используют специальные грибы Пеницилла, которые вживляют в молодые головки коровьего сыра. Грибы вживляются в сыр при помощи инъекций, что и позволяет добиваться отличительного рисунка на срезе сыра. Для сыра Горгонзола характерен свой цвет плесени — зеленый. Сыр должен обязательно созреть, причем срок созревания влияет на вкусовые качества сыра и конечно же на цену. Сыр Горгонзола зреет от 2 до 4 месяцев.

Сыр Горгонзола подразделяют на два вида. Первый молодой сыр, со сладким вкусом Gorgonzola Dolce, второе название Cremificato. Второй сыр зрелый и выдержанный, лакомство для гурманов и ощутимая денежная потеря для кошелька — сыр Gorgonzola Piccante. Сыр Горгонзола имеет пикантным и даже немного острый вкус.

Белки: 19 г. (~76 кКал)
Жиры: 26 г. (~234 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 23%|71%|0%

3. Камбоцола

Знаменитый немецкий сыр Камбоцола (Cambozola) — это поистине уникальный продукт, который смог вобрать в себя все лучшие качества французских мягких и итальянских сыров. Свое оригинальное название сыр Камбоцола (Cambozola) получил благодаря симбиозу имен великолепного Камамбера и не менее превосходного сыра Горгонцола. Сыр Камбоцола (Cambozola) пополнил плеяду получивших мировую известность немецких сыров с голубой плесенью. Этот сорт сыра начали производить в 1970-х годах в Боварии. Уникальность сыра Камбоцола (Cambozola) заключается не только во вкусовых характеристиках, но и внешнем виде продукта.

Сырное тело Камбоцолы (Cambozola) обволакивает белая плесень, а на срезе продукта можно заметить благородную голубую плесень. Такой вот своеобразный сыр-гибрид получился у немецких мастеров сыроделия благодаря непрекращающимся экспериментам над другим не менее знаменитым и маститым сортом сыра под названием Бавария Блю (Bavaria Blu). Сыром Камбоцола (Cambozola) может называться исключительно продукт, который был изготовлен на сыроварне немецкой компании Kaserei Champignon.
   В процессе производства сыра Камбоцола используют высококачественное коровье молоко. В процессе приготовления в сыр вживляют плесневые культуры Penicillium roqueforti, которые формируют голубую и белую благородную сырную плесень.

Белки: 13.5 г. (~54 кКал)
Жиры: 43.8 г. (~394 кКал)
Углеводы: 0.5 г. (~2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|92%|0%

4. Данаблю

Дания:везде

Возраст («выдержка»): 2-3 месяцев

Внешний вид: 6,5 lb (3 кг), в виде барабана или блока.

Размер: Диаметр 8 in (20 см), высота 4in (10 см)

Молоко: коровы

Классификация: голубой

Производитель: Розенборг

 Сыр Данаблю или Danablu изготавливают в Дании. Этот сорт сыра содержит в своем составе, так называемую в сыроваренном деле, голубую благородную плесень. Помимо официального названия у сыра Данаблю имеется международное наименование, которое звучит не иначе как Danish Blue.
   Профессиональные дегустаторы и ценители сыров утверждают, что Данаблю схож по своим вкусовым качествам с таким не менее известным сыром как Рокфор. Правда в отличие от Рокфора сыр Данаблю производят на основе коровьего молока. Хотя пальма первенства в сыроварении и не принадлежит Дании, в стране на протяжении нескольких столетий изготавливают первоклассные сыры из местного коровьего молока.
   Впервые массовое производство сыра Данаблю началось в Дании в 1915 году благодаря господину Мариусу Боелю, который основал сыроварню на острове Фюн. Еще в 20-е годы прошлого столетия процесс производства сыра Данаблю с голубой плесенью было стандартизировано.
   Это означает, что называть свой продукт сыром Данаблю имеют право только определенные производители, готовые изделия которых проходят строжайший контроль качества. Уже в 90-е годы XX столетия сыр Данаблю внесли в Международный список продуктов, защищенных географическим происхождением. Примечательно, что процесс производства сыра Данаблю достаточно трудоемкий и хлопотный.
   Поскольку работать с голубой плесенью не так то и просто. Чтобы получить голубую плесень требуется достаточно много кислорода, поэтому в сыре Данаблю специальным образом создают пустоты или трещины. Производители сыра Данаблю создают все условия для того, чтобы в сырных трещинах развивалась плесень. Обычно сыр Данаблю, как и другие виды сыров с плесенью, прокалывают специальными стальными иглами, которые помогают образовать в сырном теле полости для развития голубой плесени.  После того, как в состав сыра вживляют плесень, начинается обязательный процесс выдержки продукта. До момента появления голубой плесени проходит около месяца. Затем сыр Данаблю еще какое-то время выдерживают, а оптом поверхность продукта моется и сушится пред поступлением в продажу. Нередко сыр Данаблю на исторической родине в Дании именуют не иначе как мраморный.

Белки: 19.7 г. (~79 кКал)
Жиры: 28.6 г. (~257 кКал)
Углеводы: 0. 7 г. (~3 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 23%|76%|1%

5. Фурм д’Амбер

Франция: Овернь

Возраст («выдержка»): 3 месяца

Внешний вид: 3 lb 5 oz (1,5 кг), в виде цилиндра

Размер: Диаметр 5 in (12 см), высота 7in (17 см)

Молоко: коровы

Классификация: голубой

Производитель: различный

Фурм-д’Амбе́р (фр. Fourme d’Ambert) французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета. Фурм-д’Амбер считается одним из самых нежных голубых сыров. Название сыра происходит от слова forme (форма).
   Сыр Фурм д’Амбер производится из молока коров породы Ferrandaise – эта порода пасется на местных горных склонах испокон веков. Строго установлена даже высота выпаса от 600 до 1600 метров. Именно на этой высоте растут нужные для питания коров травы, черника, желтая горечавка, ромашка, лесная лилия и горный василек.
   Головку сыра называют дамой с нежным сердцем под сухой корочкой скрыта нежная сердцевина с нежным лесным ароматом и блестящей мягкой текстурой. Головка сыра имеет цилиндрическую форму высотой 19-20 см и диаметром 13 см, вес ~2 кг. Для производства двух килограммов такого сыра идет около 20 литров молока. Производят его в горах, в промежутке между 15 мая и Днем всех святых.Созревает сыр не менее 28 дней.

6. Дор блю

 Голубые сыры с плесенью Дор Блю — это изысканное лакомство для настоящих гурманов и неиссякаемый источник полезных витаминов и минералов.
   Сыр Дор Блю уже много лет производитcя исключительно компанией Кезерай Шампиньон Хофмайстер, которая расположена в Германии. Сыроделы строго хранят секретный список ингредиентов, которые входят в состав Дор Блю.    Поэтому настоящим гурманом известно, что истинный голубой сыр Дор Блю можно отведать лишь тогда, когда он произведен и упакован Кезерай Шампиньон Хофмайстер.
   Рецептура сыра специально была создана для любителей умеренно острых, пряных голубых сыров в начале XX века и держится в секрете. Сыр приготавливается из коровьего молока с использованием благородной плесени Penicillium roqueforti. \этот виды сыра является один из самых популярных сыров с плесенью в России (так как длительное время был единственным голубым сыром, имевшимся в розничной продаже)
   Сыр Дор Блю часто называют голубым золотом и не только из-за специфического цвета. Благородная плесень вот главная польза сыра Дор Блю.

Белки: 21 г. (~84 кКал)
Жиры: 30 г. (~270 кКал)
Углеводы: 2.34 г. (~9 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|76%|3%

7. Стилтон

Британия: Ноттингемшир, Де́рбишир, Лестершир

Возраст («выдержка»): 9-14 недель

Внешний вид: 17 lb (7,5 кг), высокий цилиндрованный

Размер: Диаметр 8 in (20 см), высота 12 in (30 см)

Молоко: коровы

Классификация: голубой

Производитель: различный   и

 Сыр Стилтон носит гордое звание короля всех английских сыров. Уникальные ароматические свойства сыра Стилтон не давали покоя парфюмерам, которые смоли все-таки заключить его во флакон с духами. Теперь в Англии можно приобрести парфюм с запахом знаменитого на весь мир сыра с плесенью Стилтон.
   Впервые сыр Стилтон стали изготавливать в одноименной деревушке. По иронии судьбы в настоящее время сыр Стилтом запрещено изготавливать на исторической родине продукта, поскольку уже современный город отнесен к графству Кембридшир. А по английским законам сыр Стилтон имеют право производить только в трех графствах Королевства — Лестершир, Дербишир, а кроме того Ноттингемпшир.

Небольшая легенда:
Вернемся все же к истории английского сыра Стилтона. Итак, в 1730 году хозяин трактира под названием «Колокол», расположенный прямо на Большой Северной Дороге в деревне Стилтон Купер Торнхил посетил небольшую ферму в Лестершире, где попробовал удивительно вкусный сыр с голубой плесенью. Трактирщик был так впечатлен вкусом и ароматом сыра, что прямо на месте выкупил исключительные права на изготовление и продажу продукта.
Поскольку в то время через деревню Стилтон проходил дилижанс из Лондона в Эдинбург вскоре о превосходном вкусе сыра с голубой плесенью прознала искушенная столичная публика. Помимо того, понадобилось всего пару лет, чтобы слава о сыре Стилтон смогла распространится по всей территории королевства. В настоящее время производят два основных сорта сыра Стилтон — голубой и белый сыр.

   Наибольшей популярностью и спросом у ценителей сыров с благородной плесенью пользуется голубой Стилтон. Сыр       Стилтон обязательно должен иметь цилиндрическую форму, а сырное тело Стилтона отличается наличием тонких голубых прожилок плесени. Кроме того, сыр Стилтон обладает характерным для сыров с плесенью пикантным вкусом и ароматом. Для получения плесени в процессе изготовления сыра Стилтон используют пенициллиновые культуры под названием Penicillium roqueforti.

Белки: 21.4 г. (~86 кКал)
Жиры: 28.74 г. (~259 кКал)
Углеводы: 2.34 г. (~9 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|73%|3%

8. Сент-Агюр
Сент-Агюр — французский полутвёрдый голубой сыр с плесенью. Производится компанией Bongrain S.A. с 1988 года. Консистенция кремовая, упругая, пастообразная с вкраплениями голубой плесени. Резкий вкус голубой плесени хорошо гармонирует с мягким сливочным вкусом сыра. Имеет более нежную консистенцию и вкус, чем рокфор.
   Сыр производится из пастеризованного коровьего молока с добавлением сливок. Срок созревания сыра два месяца. Содержание жира 60 %. Консистенция кремовая, упругая, пастообразная с вкраплениями голубой плесени. Резкий вкус голубой плесени хорошо гармонирует с мягким сливочным вкусом сыра. Аромат нежный. Всегда выпускается восьмиугольной формы, упакованный в фольгу. Сыру Сент-Агюр всего двадцать пять лет от роду.

9. Баварский голубой сыр

Германия: Альгой, Бовария

Возраст («выдержка»): 4-6 недели

Внешний вид: 3 lb 3oz  (1,5 кг), круглый

Размер: Диаметр 12 in (30 см), высота 3in (7 см)

Молоко: коровы

Классификация: голубой

Производитель: Käserei Champignon

Баварский голубой сыр (Bavaria Blu) немецкий коровий сыр с плесенью. Относится к голубым сырам .
   Баварский голубой сыр производится из пастеризованного коровьего молока обогащенного сливками. Выпускается в виде небольших плоских цилиндров, покрытых снаружи нежной белой плесневой корочкой. Внутри сыр имеет сливочный оттенок с пятнами плесени синего цвета. Благодаря высокому содержанию молочного жира сыр обладает мягким кисловатым вкусом и легко намазывается. Этот сыр часто сервируют со свежими фруктами и крекерами или французским хлебом.

Не менее популярными являются «Парсифаль», «Бергадер», «Кабралес», «Валансе», «Сель-сюр-шер», «Фурм-де-Монбризон», «Бло Кастелло», «Блё д’Овернь». Вообще эта категория сыров очень обширна, и перечислять все, просто невозможно. Поэтому если интересно спрашивайте.

Информация в данной статье была взята из нескольких источников (+ из собственного опыта), и собрана в один удобный для просмотра документ!!!

02.05.2014
Добавлю несколько фотографий, которые прислали мне мои друзья, после прочтения этой статьи)

Valdeon : испанский голубой сыр из молока коровы. Выдержка 2-3 месяца.

А этот я ела на днях )  Горгонзола, очень пряный на мой взгляд, но вкусный все равно) Обожаю есть сыр с французским багетом)

Хорошего дня и до скорого))!

15 сортов швейцарского сыра | Вояжист

Для иностранца Швейцария держится на трех китах-ассоциациях – часы, шоколад и сыр, которые здесь превосходного качества. В отличие от Франции, которая славится своими мягкими сырами, Швейцария известна во всём мире как страна-производитель твёрдых и экстратвёрдых сортов. Представляем список из 15 сортов швейцарского сыра, который может помочь вам ориентироваться в особенностях этого гастрономического деликатеса и отличать сыры этой страны от других.

Грюйер

Грюйер (фото: @ameriswissfood)

Самый известный сыр из Швейцарии – твёрдый, с пикантным вкусом и ореховым ароматом. Во Франции также производится свой собственный «французский грюйер», который от гладкого и равномерного швейцарского отличается наличием дырок.

Раклет

Раклет (фото: @yogigram31)

Полутвёрдый сыр с маслянистой мякотью с приятным молочно-сливочным вкусом и ароматом. Этот сорт сыра послужил основой для блюда с одноимённым названием. Раклет растапливается в специальной печке, а расплавленную массу аккуратно соскребают ножом на тарелку и подают с картофелем в мундире.

Эмменталь

Эмменталь (фото: @meatropolis_vilavelha)

Полутвёрдый сыр из коровьего молока с крупными дырками. Своё название заимствует от долины реки Эмме, где его начали производить. Отличается сладковатым вкусом и прекрасно подходит для приготовления фондю в сочетании с грюйером.

Хобельказе

Хобельказе (фото: @millahola)

Экстратвёрдый сыр, который обрёл своё узнаваемое лицо в гастрономии благодаря тому, что подают его свёрнутым в трубочку. Это сыр ручного производства, который изготавливается только в швейцарском кантоне Берн.

Аппенцеллер

Аппенцеллер (фото: @alapishro)

Твёрдый варёный сыр из коровьего молока с гладкой мякотью. Первые упоминания об этом сыре относятся к XIII веку. Сыр пропитан сидром или белым вином, также в процессе созревания его обрабатывают травами и специями, которые придают ему особый вкус и аромат.

Тет де Муан

Тет де Муан (фото: @parisismykitchen)

В переводе с французского tête de moine – это «голова монаха», и как многие европейские сыры, он начал производиться монахами ещё в XII веке. Тет де муан обладает полутвёрдой консистенцией, но его по традиции принято не нарезать, а соскабливать ножом как стружку.

Вашрен-Мон-д’Ор

Вашрен-Мон-д’Ор (фото: @kazerijstalenhoef)

Мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока с бархатистой плесневой корочкой от янтарного до красно-коричневого цвета.

Вашрен Фрибуржуа

Вашрен Фрибуржуа (фото: @tour_de_cheese)

Полутвёрдый сыр из коровьего молока с молочно-ореховым вкусом и тонкой коричнево-рыжей обмытой корочкой. Швейцарский вашрен может быть частью фондю, а также подаваться как самостоятельное блюдо или часть сырной тарелки на десерт.

Сбринц

Сбринц (фото: @globus_cheese_and_foods)

Экстратвёрдый сыр, который относится к элитным швейцарским сортам. Процесс его созревания может длиться до трёх лет, что необходимо для получения полноценной зрелости. Зрелый сбринц имеет нежный сливочный вкус и очень твёрдую консистенцию, которая крошится под ножом.

Этива

Этива (фото: @anderseinarkarlsson)

Этива – «младший брат» грюйера, который родился около столетия назад. В 30-е годы прошлого века производители грюйера начали создавать свой собственный сыр на основе уже известной технологии, дав ему имя своей деревни. Новый сорт получился более нежным и кремовым, чуть более солоноватым и менее острым.

Тильзитер

Тильзитер (фото: @mattodasso)

Тильзитом ранее назывался город Советск в Rалининградской области – в то время, когда это была территория Восточной Пруссии. Там и начали производить сыр, который нам известен как солёный тильзитер, популярный в России, в Германии и Швейцарии. Тильзитер обладает твёрдой полутвёрдой консистенцией с маленькими дырочками. Производится в Швейцарии с 1893 года.

Блюшатель

Блюшатель (фото: @gurmaniia)

Мягкий сыр с мякотью светло-жёлтого цвета, прорезанной фактурными прожилками голубой плесени. Сыр обладает сбалансированным солёно-сладко-кисловатым вкусом с нотами грибов, мёда и фруктов.

Шабцигер

Шабцигер (фото: @drkase)

Сыр из швейцарского кантона Гларус, где его начали производить местные монахи ещё в VIII веке. Его невозможно спутать ни с каким другим сортом за счёт нежно-зелёного оттенка, который ему прида`т молоко ростков пажитника. Также он известен как «зелёный швейцарский сыр», который чаще всего добавляют в блюда в тёртом виде.

Том Водуаз

Том Водуаз (фото: @fromagesdesuisse)

Мягкий швейцарский сыр с белой плесневой корочкой, под которой скрывается нежная текучая мякоть с сильным ароматом и острым пикантным вкусом. Рекомендуется к подаче в сочетании с фруктами и белыми винами.

Белпер Кнолле

Белпер Кнолле (фото: @loeb_ag)

Один из самых необычных и молодых швейцарских сыров (появился лишь в 1993 году), который понравится ценителям сильных, острых вкусов и ароматов. Это твёрдый сыр рассыпчатой текстуры, округлой формы в обсыпке из чёрного перца. Внешне голова сыра похожа на трюфель – а именно так и переводится его название.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ

Пицца четыре сыра пошаговый рецепт с фото

Давно я собиралась выложить рецепт Пиццы четыре сыра или Кватро Формаджио (Pizza Quattro Formaggio), но останавливало меня отсутствие на прилавках наших магазинов этих самых четырёх сыров хорошего качества. Шутка о том, что в России пицца 4 сыра состоит из пошехонского, российского, костромского и адыгейского сыров всё ещё остаётся актуальной, но всё же я решила, пусть рецепт будет. Может быть, у вас в ближайшем магазине продаются замечательные сыры любых сортов, произведённые, допустим, в Белоруссии. Или вы живёте в регионе, где сыры никуда и не пропадали вовсе. Или же вам, как и мне, привезли друзья из-за границы, эти самые заветные четыре сыра. Так что, сыры нашлись, будем готовить пиццу 4 сыра!

Пицца 4 сыра относится к так называемому типу белых пицц («pizza Bianca»), т.е. в неё не кладётся традиционный для большинства пицц томатный соус и помидоры. Самое главное тут сыры, а точнее их сочетание. Здесь важно, чтобы у вас присутствовали четыре разных типа сыров: мягкий, твердый, ароматный (пряный) и голубой сыры. Традиционный состав пиццы четыре сыра: Моцарелла (мягкий сыр), Пармезан (твердый сыр), Эмменталь (ароматный пряный сыр) и Горгонзола (голубой сыр).

Ингредиенты

• тесто для пиццы 270 — 300 г
• сыр Моцарелла для пиццы 100 г
• сыр Эмменталь (или Маасдам) 100 г
• сыр Горгонзола (или другой сыр с голубой плесенью) 50 г
• сыр Пармезан 50 г
• масло оливковое 1 ст. ложка
• орегано сушеный 1 ч. ложка

---

Но для начала всё же нужно разбираться с ингредиентами, которые нам понадобятся. Во-первых, рецепт теста для пиццы берите здесь: основа для пиццы.

А теперь обсудим сыры, как я уже писала выше, здесь важно сочетание разных типов сыров, должны присутствовать: мягкий, твердый, ароматный (пряный) и голубой сыры:

● Моцарелла (Mozzarella)- молодой мягкий итальянский сыр в виде белых шариков, однако здесь мы будем использовать твердую разновидность этого сыра, так называемую моцареллу для пиццы. Этот сыр не солёный, имеет нейтральный вкус, очень хорошо плавится, красиво запекается и отлично тянется при откусывании пиццы. Вместо него можно взять несолёный Сулугуни, они очень похожи с твёрдой Моцареллой.

● Пармезан (Parmigiano Reggiano) — твёрдый выдержанный сыр, имеет насыщенный пикантный вкус и ломкую текстуру. Его можно заменить на другой твёрдый выдержанный сыр.

● Эмменталь или Эмменталер (Emmentaler) — традиционный швейцарский сыр с характерными крупными дырками, этот ароматный сыр имеет пряный сладковатый вкус. Вместо него можно использовать сыр Маасдам (Maasdam), он тоже имеет пряный сладковатый вкус и крупные дырки. Если не нашли ни того ни другого, возьмите Гауду, Эдам или Чеддер, с ними тоже получится вкусно.

● Горгонзола (Gorgonzola) — итальянский сыр с голубой плесенью, аналог французского Рокфора, их также называют «голубые сыры». Горгонзола имеет характерный острый вкус и яркий аромат. Вместо него можете использовать любой другой сыр с голубой плесенью, например, более распространённый у нас немецкий Дорблю.

Приготовление

Для начала подготовим все ингредиенты. Если вы не стали читать много текста вначале, то повторюсь, что рецепт теста для пиццы можно взять тут: тесто для пиццы. Вместо орегано вы можете взять другие травы на ваш вкус, например сушёный базилик или смесь итальянских трав.

Стол, на котором будем раскатывать тесто, слегка присыпаем мукой. Я раскатываю тесто на пергаменте, на нём же потом и выпекаю. Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились, таким образом мы делаем бортики для нашей пиццы. В результате, у меня диаметр пиццы получился 32 см. Но, в любом случае, диаметр основы для пиццы ограничивается размером вашего противня.

На этом этапе лучше перенести основу на противень или форму, в которой вы будете выпекать пиццу, и продолжать собирать её уже там, иначе потом с начинкой сделать это будет уже очень сложно. Я выпекаю пиццу на пергаменте на противне, перевёрнутом вверх дном, тогда бортики противня не мешают, и очень удобно класть и снимать пиццу.

Смазываем основу оливковым маслом, посыпаем орегано или другими специями на ваш вкус. В моём рецепте основы для пиццы я слегка выпекаю корж перед тем, как положить туда начинку, чтобы тесто получилось хрустящим. В пицце 4 сыра этого делать не нужно, так как тут нет жидкого томатного соуса и помидоров, которые дают много сока и размачивают основу, поэтому эту пиццу мы будем выпекать сразу вместе с начинкой.

Эмменталь и моцареллу нарезаем пластинками толщиной 5-10 мм. Можно сразу порезать их кубиками, но мне больше нравится не нарезать сыр заранее, а отрывать от нарезанного пластинами сыра небольшие кусочки и раскладывать их сразу на пиццу. Так кусочки получаются неодинаковые, где-то побольше, где-то поменьше, и, мне кажется, от этого лучше чувствуются вкусы разных сыров. Не надо тереть сыры и нарезать их очень мелко, иначе они быстро расплавятся, смешаются и уже не получится этого сочетания разных сыров. Также натёртый и мелко нарезанный сыр плавятся очень быстро и могут начать подгорать в то время, как тесто ещё не достаточно запечётся.

А вот пармезан мы натираем на мелкой тёрке, потому что он плавится долго, и, если мы нарежем его крупно, он может не успеть расплавиться к тому моменту, когда пицца будет готова.

Горгонзолу я тоже нарезаю на крупные куски, а потом буду отламывать от них небольшие кусочки и сразу раскладывать на пиццу. Горгонзола очень хорошо крошится и её очень легко распределять таким способом. Но, если вы используете другие голубые сыры, они бывают более плотные, и их, наверное, лучше нарезать на небольшие кусочки заранее, а не пытаться раскрошить прямо над пиццей.

На основу раскладываем нарезанную или порванную на небольшие кусочки моцареллу, сверху кладём также измельчённый эмменталь.

Раскладываем горгонзолу.

Посыпаем сверху тёртым пармезаном. Духовку разогреваем до максимальной температуры (220-250°С), лучший режим низ + верх. Если в вашей духовке нельзя включить одновременно эти режимы, то сначала включайте огонь снизу, а в конце переключите на верх, чтобы сверху тоже запечь пиццу. Выпекаем пиццу на среднем уровне примерно 10-15 минут, но время, конечно, сильно зависит от вашей духовки. Весь сыр должен расплавиться и начать слегка запекаться, тесто должно стать румяным. Но не передержите, чтобы тесто не высохло.

Пицца четыре сыра готова, её можно украсить свежим базиликом и нужно есть, пока она горячая. Приятного аппетита!

Мягкие сыры. Виды и сорта, как правильно выбрать, состав и польза

Мягкий сыр часто обладает совсем не мягким характером – он вполне самодостаточен и на кулинарной небосводе имеет собственную историю и судьбу. Существует множество видов мягких сыров. О некоторых, как фета или тофу, мы уже писали. Сегодня расскажем о 6 сортах – жемчужинах сыроварного дела, как по вкусу, так и в классификации. Точные рецепты сыровары берегут как зеницу ока, но общий принцип производства от общественности не скрывают.

Рикотта – «экономика должна быть экономной»

Звезда итальянского юга, пример рачительного отношения к готовке. Кому-то стало обидно, что прекрасная сыворотка, которая остается от производства сыра, пропадает зря. Тогда этот неизвестный сыродел решил ее использовать еще раз. Ricotta в переводе означает «сваренный повторно». В итоге получился мягкий творожный сыр со сладковатым привкусом. Вполне диетический. Если приготовлен из коровьего молока, то жира в нем 8%, а если из овечьего – 24%; калорийность – 150 и 174 ккал соответственно.

В зависимости от выдержки мягкий сыр рикотта бывает нескольких видов:

– Ricotta Fresca. Сама нежность и свежесть. Съесть надо в течение двух дней.
– Ricotta Romana. Выдержка чуть дольше. В нее добавляют соль, которая нейтрализует сладость.
– Ricotta al Forno. Этот вид готовят в печи. Считается десертным, так как в сыр кладут добавки – шоколад или лимон.
– Ricotta Affumicata. Делают из козьего молока, причем в конце коптят, что и определяет вкус сыра.

Сама по себе рикотта скучновата, зато идеальна в закусках , как компонент брускетты, в десертах и выпечке. И конечно, равиоли со шпинатом и рикоттой – одно из самых знаменитых блюд итальянской кухни.

Моцарелла – тянем-потянем

Классика жанра мягкого сыра моцарелла – мozzarella di bufala, приготовленная из молока черных буйволиц. Именно его готовили в провинции Кампанья начиная с XII века. По легенде появился он из-за забывчивости нерадивой хозяйки. Молоко тогда хранили в погребе, предварительно налив в мешок из желудка буйволицы. Однажды некая дама налила и забыла. Все же потом вспомнила, но за это время молоко свернулось, и она увидела вместо него шарик, внутри которого была мягкая творожная масса. Сейчас такие сыры называются сычужные.

Назвали сыр по одному из этапов производства. Сыровары замешивали свернувшееся молоко вручную, пока оно не становилось похожим на тесто. Затем несколько раз растягивали сырную массу. Потом формировали брусок, отрывали от него куски и оставляли в рассоле. Так вот mozzare и означает «обрезать».

Когда сыр стал популярен (конец XVIII века), буйволиного молока на всех не хватило – пришлось заменить его на коровье. В принципе, моцарелла из него получается ничуть не хуже.

Термин «моцарелла» официально ввел личный повар Папы Бартоломео Скаппи в 1570 году, когда писал кулинарную книгу.

У истинной моцареллы на этикетке — черная морда буйволицы.

По размеру моцарелла бывает боккончини – крупные шарики, чильеджини – средние и перлини – совсем крохи. Если моцарелла заплетена в косичку – это трэчча.

Без моцареллы немыслим салат капрезе, лазанья и пицца. Хороша она и в выпечке, например, вы можете приготовить сырный пирог с томатами и капустой. А запеченные баклажаны, фаршированные фаршем с лечо и посыпанные сыром и базиликом украсят ваш ужин.

Бри – как потерять голову от сыра

Как только речь заходит о Франции, сразу у продукта появляется характеристика «королевский». Так вот бри именно так и называют – королевским сыром и сыром королей. Настоящий brie может производиться только в провинции Бри, 300 км от Парижа. За ним закреплено АОС (Appellation d’Origine Controlee – наименование, контролируемое по происхождению). Бри – сыры жирные, однако сейчас делают и облегченную версию.

Бри – это мягкий сыр из коровьего молока светло-серого цвета, покрытый чуть твердой коркой, с пикантным островатым ароматом. Внутри – сливочно-нежный.

Сорта сыра бри:

– Brie de Meaux. С него началось производство этого сыра, его поставляли в королевский дворец. Время созревания – около двух месяцев. У него легкий грибной аромат.

– Brie de Melun. Более выдержанный, с островатым и солоноватым привкусом. Зреет чуть более 8 недель.

– Brie de Nangis. Наоборот, легче, созревает примерно за месяц. Его отличают изысканная сладость и аромат фруктов.

[slider]

В первую очередь бри – это непременная закуска к вину. Хорош в супах, придавая им кремовую консистенцию. Его добавляют в салаты, с ним запекают птицу и овощи. Парижане любят днем прямо на улице перекусить сэндвичем из хрустящего багета, листьев зеленого салата и сыра бри.

Тиросемиофилист коллекционирует сырные этикетки. Для него главное не сыр, а обертка с товарным знаком и описанием.

Камамбер – история о сочувствии к ближнему

Как всегда, без легенды не обошлось. На этот раз она повествует о душевной доброте нормандской крестьянки. Добрая женщина Мари Арель приютила в своем доме беглого монаха, спасавшегося от неистовых революционеров в 1791 году. В благодарность тот рассказал ей рецепт производства мягкого сыра camembert.

Камамбер внешне похож на бри, однако корочка у него белее. Делается из коровьего молока, обладает высоким процентом жирности, его тоже относим в категорию «жирные». Готовить его можно исключительно с сентября по май – сыр не терпит жары.

В 1890 году была изобретена деревянная коробочка, чтобы транспортировать сыр за пределы провинции. К делу подошли серьезно – занимался разработкой тары инженер М. Ридель. Теперь сыр смог отправиться в путешествие по миру.

На площади города Vimoutiers в 1928 году установили памятник Мари Арель и сыру камамбер.

Считается, что Сальвадор Дали написал картину «Постоянство памяти» (1931 г.) по ассоциации с камамбером. Время растекается так же плавно, как и знаменитый сыр.

Так же, как и бри, подается в составе сырной тарелки после трапезы к вину. Необыкновенно вкусно запечь камамбер в той самой деревянной коробочке в духовке. Калорийно, но иногда стоит себя побаловать.

Горгонзо́ла – итальянские страсти

Отличительный знак подлинной горгонзолы – упаковочная фольга, маркированная буквой «g».

Gorgonzola – мягкий итальянский сыр с голубой плесенью. Родился в Ломбардии в Средневековье. Этот сыр по легенде появился благодаря любовной страсти. Некий сыродел никак не хотел покидать свою возлюбленную. Меж тем дома его ожидал недоваренный сыр. Любовь победила, а сыру пришлось дожидаться утра. Видимо обидевшись на такое невнимание к своей персоне, он поменял вид и стал пронизан голубыми прожилками плесени.

До ХХ века горгонзола была известна, так сказать, в узких кругах. Но в начале прошлого столетия этот сыр с голубой плесенью распробовали и полюбили во всем мире. В 40-х годах была полностью утверждена точная рецептура, а чуть позже – регионы, имеющие право производить сыр: Новара, Павия и Милан.

Виды:

– Gorgonzola Dolce. Зреет 50 дней или чуть дольше, очень мягкий и нежный. Пряный – от 4 месяцев.

– Gorgonzola Piccante. Плотный, выдержанный на протяжении четырех месяцев сыр, с островатым, пикантным привкусом и с большим количеством голубых вкраплений.

Рецепты с горгонзолой можно найти в любом разделе кулинарной книги. Итальянцы готовят с горгонзолой пасту и пиццу, добавляют в супы и в выпечку, чтобы придать блюду насыщенный вкус. С горгонзолой можно запекать любые овощи – получается пикантное и сытное блюдо.

Сыры бри, камамбер, горгонзулу и рокфор надо минимум за полчаса до употребления достать из холодильника. Они чуть расплавляются и полностью раскрывают вкус. Потом нарезать специальным ножом – для каждого сыра свой, чтобы кусочки выглядели красиво.

Рокфор – беспамятная любовь

Roquefort – самый яркий представитель голубых сыров с плесенью. Изначально производился только из овечьего молока, но сейчас есть и из коровьего. Родина – провинция Руэрг на юге Франции. Как и бри, имеет сертификат АОС. Изготовляться может только на территории Рокфор-Сюр-Сульзон (Roquefort-sur-Soulzon).

Сыр вызревает в известковых пещерах региона, в них он обретает благородную плесень. Она дает вкус и аромат: лесной орех, дуб, известь.

Ну и легенда. И снова любовь. Некий пастух овец решил укрыться от солнца в пещере и там пообедать. Вдруг он увидел девушку, поразившую его воображение. Забыв об обеде, он кинулся к ней. Прошли месяцы… Пастух снова оказался в пещере, где и нашел оставленные им когда-то хлеб и сыр. Сыр, как можно догадаться, пока ждал пастуха, несколько видоизменился. Поскольку в этот раз юноша еды с собой не прихватил, пришлось попробовать сыр. И он оказался весьма недурен. Так французы обрели рокфор.

Лучше всего гармонирует с нейтральными по вкусу продуктами. Картофель, паста, цветная капуста принимают от него остроту и аромат. Во Франции неизменным успехом пользуются мидии или мясо в соусе рокфор. Его часто подают с фруктами, особенно с виноградом или с грушей.

Как правильно выбрать

Важно не только разбираться в сортах сыра, но и знать правила выбора, чтобы не ошибиться:

На этикетке всегда должно быть название и написано слово «сыр», а не «сырный» или «творожный продукт». Конечно, упаковка должна быть целой, плотной (хорошо прилегать и не пузыриться) – на мягких сырах обычно сзади прикрепляется круглая наклейка, которая запечатывает упаковку. Сычужные сыры старайтесь покупать в прозрачной упаковке или в упаковке с прозрачным окошком, чтобы посмотреть на цвет рассола. Он должен быть прозрачным, светловато-желтым или белым. Мутный, с пузыриками, темный рассол должен вас насторожить: скорее всего, он забродил.

Запах мягких сыров должен вызвать в вашей голове ассоциацию с молоком, а вкус у сыра, если есть возможность попробовать, молочный, твороженный или сливочный. Структура будет зависеть от способа производства. Творожные сыры: рикотта, маскарпоне – мягкие, как раз творожной консистенции. Мягкие козьи чуть плотнее, похожи на паштет – их удобно намазывать на хлеб. Сыры с плесенью хоть и плотные, но не такие, как твердый сыр.

Мягкие сыры – продукт не длительного хранения, поэтому слишком отдаленная дата окончания срока годности говорит о том, что в сыре есть консерванты.

Состав и польза

Что в мягком, что в твердом сыре допустимо наличие пяти ингредиентов – всех или нескольких.

– Молоко или нормализованное молоко (это обычное молоко, просто в нем выравнены жиры). А вот сыр из восстановленного или из сухого молока приготовить невозможно – только с помощью химических добавок, что в качественном продукте недопустимо. Как правило, на этикетке пишут и из какого молока произведен сыр: коровье, козье или овечье.
– Сливки. Если их добавляют, то сыр становится более жирным. Добавление сливок также делает консистенцию сыра более однородной.
– Молочная закваска, или специальные бактерии. У разных видов сыров разные закваски, они повышают кислотность молока и преобразуют лактозу в молочную кислоту. Кроме того, они могут придавать сыру и характерный запах – грибной, ореховый, аммиачный.
– Ферменты. Их роль – расщепить белок молока, чтобы оно свернулось и начался процесс свертывания.
– Соль. Она может не чувствоваться в готовом продукте, но она необходима. Соль запускает биохимические процессы в сырной массе и формирует структуру и консистенцию будущего сыра.

А вот пальмовое масло в составе вас должно насторожить – это транс-жиры, которые наносят непоправимый вред здоровью. Также избегайте сыров, в составе которых есть консерванты.
Как и твердый сыр, да и вообще все молочные продукты, мягкий сыр – отличный источник белков, фосфора и кальция. Усвояемость организмом белков из мягкого сыра в два-три раза выше, чем из сыров твердых сортов. В них есть серотонин – гормон счастья, поэтому сыры благотворно влияют на работу нервной системы. Если у вас аллергия на лактозу, обратите внимание на козий сыр – он не вызывает аллергических реакций. Из всех сычужных сыров мягкие обладают наибольшей пищевой ценностью.

Технология производства

Безусловно, у каждого вида сыра она своя, но общие особенности есть. Молоко пастеризуется при высоких температурах и не подвергается повторному нагреванию. Используются закваски на основе бактерий, к которым могут добавляться сливки, слизь или плесень. Созревание происходит достаточно в короткие сроки (твердые типа грюйера или пармезана могут зреть много месяцев).

Виды армянских сыров

05.03.2019

Сыры Армении — особенности производства и хранения

Он может Вас разочаровать. 

Может оказаться чересчур соленым.

Или показаться скучным. Примитивным.

А быть может, наоборот, утонченным более чем следовало бы. 

Но он не оставит Вас равнодушным.  

Армянский сыр — это шаг молока в бессмертие!

Не одним хлебом, но также сыром живет армянин. Именно сыром в Армении начинают и заканчивают обед.

Есть разные легенды о его происхождении.По одной, продукт был рожден благодаря аравийскому купцу Канану.С утра, отправляясь в путь, тот взял в дорогу еду, а также молоко в бурдюке. Пройдя дневной путь и остановясь на ночной отдых, он решил испить из бурдюка молока. Но к своему разочарованию обнаружил вместо парного молока незнакомую жидкость. Она, впрочем, оказалась на вкус довольно неплоха. На самом дне курдюка лежал белый сгусток. И он также оказался приятен и нежен.

Впрочем, убедительных научных фактов, указывающих на происхождение продукта нет. Скорее всего, он был получен приблизительно в одно и то же время, в самых разных местах. Конечно же, он был образован в первый раз случайно, как часто это бывает, так же как и шашлык.

 

Предполагается, что продукт начали изготавливать — употреблять приблизительно в 8 000 г. до нашей эры.

В этот период человеком были успешно приручены овцы. Молоко и шкуру овец мы пользуем до сих пор. 

Нам они нравятся.

Во времена СССР, в Армении изготовляли почти сорок наименований сыра. Профессор Завен Диланян приложил руку к разработке различных видов. Армянские сыры обладают особой консистенцией, формой и вкусом. Изготавливают армянский сыр на основе местных, уникальных заквасок.

Продукт всегда обладает ярко выраженным вкусом.

Рассмотрим наиболее распространенные армянские сыры.

Сыр Чанах – твердый. Получают как из коровьего, так и из овечьего молока.

Хранят в специальных горшках, в рассоле.

Для изготовления рассола применяют сухое, белое вино, натуральный мед.

Острый, ломкий, не крошится.

Цвет белый, а также светло желтый.

Сыр Лори – хранят и держат для созревания в полимерной пленке, в ней же и развозят по магазинам для продажи.

Зреет до 45 дней.

С отверстиями различных размеров. Более нежная текстура по сравнении с другими видами.

Форма прямоугольная.

Сыр Чечил получают из сычужного фермента. Непохож внешним видом ни на один другой. Растянут как нити.Сплетён.

Хранится в рассоле.

Сыр Чечил – получают из сычужного фермента. Непохож внешним видом ни на один другой. Растянут в виде нити. Сплетён. 

Хранится в рассоле.

Содержит много полезных веществ.

Изобретен был пастухами.

Сыр Ехегнадзор – рассыпчатый, с ароматными специями и пряными травами.

Выдерживается также в глиняном горшке. 

Мотал – стоит особняком. Это не простой продукт. 

Он занесен в списки «Ковчега вкуса», каталог Slow Food наряду с исчезнувшими или исчезающими пищевыми продуктами.

По мнению международных экспертов, наряду с Рокфором и Пармезаном стоит в числе самых качественных.

Это козий сыр, изготавливают в горшках, его запечатывают воском. Этому методу не меньше 5 000 лет. Зреет до 4-х месяцев. Производится в малых количествах.

Рецепт долгое время считался утерянным.

Пока исследователи случайно не наткнулись на пастухов в одном из горных, изолированных районов.

Те, ни о чем не ведая, спокойно готовили его для домочадцев.

Это уникальный продукт, изготовлениея достаточно трудоемко, характерено для данного региона.

Благодаря усилиям исследователей, Мотал занесли в каталог Slow Food Presidia в 2005 году.

На выставке Slow Food 2012 в Турине, в Италии, его ждали успех и признание.

Бесформен, рассыпчат.

Рокфор – из овечьего молока производят лишь в Армении.

Наиболее пикантный вид сыра. Обладает острым вкусом и запахом. Легко усваиваем, улучшает пищеварение.

Канач, он же Мклацпанир – свойства его близки к Рокфору.  

Изготавливают в глиняных горшках или бурдюках. Обладают приятным острым вкусом.

И также как Рокфор, обладают оригинальными противовоспалительными свойствами. Что важно для здоровья.

В Армении вкупе с Рокфором изготавливают также Чеддер и Пармезан.

Автор Рудольф Багдасарян

Почему люди говорят, что Луна сделана из сыра?

Всем известно, что единственный спутник Земли на самом деле не состоит из жирных молочных продуктов. Так откуда же вообще появился миф о том, что Луна сделана из сыра?

Хотя идея о том, что Луна состоит из сыра, существует уже тысячелетия, сомнительно, чтобы кто-нибудь когда-либо верил в нее, по крайней мере, в академической среде. Самое раннее упоминание об этой причудливой идее происходит из средневековой сервианской пряжи, в которой хищный волк преследует, казалось бы, несчастную лису, надеясь получить легкую пищу.Быстро соображая, лис убеждает своего преследователя, что отражение луны в соседнем пруду — это на самом деле кусок сыра, плавающий на его поверхности, и что волк должен выпить всю воду, чтобы получить вкусное угощение. Поедая и пожирая свой путь к призу, волк в конце концов выпивает слишком много и лопается, оставляя лису живым и победоносным.

Но самая известная ранняя цитата датируется 1546 годом, и ее можно найти в Притчах Джона Хейвуда (которые можно прочитать полностью здесь).Этот документ представляет собой сборник некоторых из самых известных высказываний титульного автора, таких как «чем больше, тем веселее», «пенни на свои мысли» и «Рим не за один день был построен». В какой-то момент он в шутку заявляет, что «луна сделана из зеленого сыра» (в этом контексте «зеленый» относится к возрасту еды, а не к ее цвету).

В течение следующего столетия эта фраза вошла в обиход. Говоря о человеческой легковерности в 1638 году, английский натурфилософ Джон Уилкинс писал: «Вы можете… вскоре убедить некоторых сельских крестьян в том, что луна сделана из зеленого сыра (как мы говорим). ”

Несмотря на то, что научное сообщество никогда серьезно не поддерживало это утверждение, похоже, каждая детская программа от Тома и Джерри до Уоллеса и Громита сделала свою долю шуток о лунном сыре.

Даже НАСА не могло устоять перед забавой. В День дурака 2002 года администрация заявила, что раз и навсегда «доказала», что Луна сделана из сыра, выпустив отфотошопленное изображение с указанием срока годности, напечатанного на одном из кратеров.

Зеленый сыр, альпийские сыры, фермерский сыр, पनीर в Лансдауне, Кодайканал, Kodai Dairy Products Private Limited

---

О компании

Год основания 1973

Юридический статус компании с ограниченной ответственностью (Ltd./Pvt.Ltd.)

Характер бизнеса Производитель

Количество сотрудников от 26 до 50 человек

Годовой оборот 5–10 крор

Участник IndiaMART с июня 2007 г.

GST33AACCK6394C1ZO

В 2008 году компания Kodai Dairy начала свою деятельность в качестве местной семейной молочной фермы в Кодайканале. Завод, насчитывающий всего шесть поставщиков, был официально открыт в 1973 году.Раньше конные повозки собирали 50 литров молока в день, семь дней в неделю. В настоящее время мы производим 12 000 литров молока и производим около 400 тонн сыра в год. С самого начала нашей целью было приготовление хорошего натурального сыра. В результате получился «Сыр Кодай» — полная линия, сделанная из свежайшего молока, опыта и по аутентичным рецептам. Мы успешно использовали сыворотку, созданную в процессе производства сыра, для изготовления органического компоста, используемого на территории.Вся растительность, фураж, цветы, фрукты и другие деревья и т. Д., Выращиваемые на территории, производятся с использованием навоза, который мы производим, и путем очистки сточных вод, которые мы производим. Мы всецело привержены делу сохранения окружающей среды и своим примером рассказывать об этом сообществу, которое нас окружает. Целью было только создать и оставить лучшую окружающую среду для будущих поколений.
Kodai Dairy Products (P) Ltd. всегда работает над повышением качества и вскоре получит аккредитацию в соответствии с HACCP и ISO 9002.Программа, обеспечивающая соблюдение мер безопасности пищевых продуктов с TQM (полное управление качеством). Это семейное предприятие постоянно растет.

Сырный чай — пищевой тренд в процессе создания

«Сырный чай? Это что?»

Расскажите об этом любому, кто слышит об этом впервые, и вы, скорее всего, получите сморщенный нос и смущенный взгляд.Возможно, даже покачивание головой. Многим американцам сочетание чая и сыра кажется совершенно неаппетитным. Но, как скажет вам любой поставщик сырного чая, сырный чай на вкус лучше, чем кажется. На самом деле этот напиток ничем не отличается от пузырькового чая, который сейчас прочно вошел в мейнстрим. А учитывая популярность сырного чая в Азии, а также успешную миграцию других азиатских десертов (например, сладостей со вкусом матча и льда для бритья) на основные рынки США, сырный чай должен стать популярным в Америке.Так что же так долго?

Сырный чай — это холодный чай (обычно зеленый или черный чай с молоком или без него), покрытый пенистым слоем молока и сливочного сыра и посыпанный солью. Напиток сладкий, как боба, но с пикантным послевкусием. Использование соломинки недопустимо для получения достаточного количества этого острого кремового покрытия, поэтому метод потягивания его с верхней части чашки под углом от 40 до 45 градусов является неотъемлемой частью наслаждения чаем с сыром. Магазины, специализирующиеся на сырном чае, такие как международные франшизы Happy Lemon и Gong Cha, а также независимые магазины, такие как Steap в Сан-Франциско, Little Fluffy Head в Лос-Анджелесе и Motto в Пасадене, поставляют крышку, похожую на крышку для кофе, которая распространяется. ровно столько воздуха, сколько нужно для питья, и защищает пьющего от пенистых усов.

Напиток появился на прилавках ночного рынка Тайваня примерно в 2010 году. В то время продавцы смешивали порошкообразный сыр и соль со взбитыми сливками и молоком, чтобы образовался пенистый, острый слой на вершине чашки холодного чая. В 2012 году топпинг стал популярным в китайской провинции Гуандун, где поставщики высококлассного чайного салона HeyTea (ранее RoyalTea) начали использовать настоящий сливочный сыр вместо порошков и смешать его со свежим молоком, чтобы приготовить премиальную версию пикантной и соленой начинки. .В HeyTea сырный чай вскоре стал феноменом, с очередями, достаточно длинными, чтобы облетать квартал и ждать от двух до трех часов.

Сегодня сырный чай популярен и в других частях Азии, включая Гонконг, Сингапур и Малайзию. И он стал частью меню давних чайных домов, которые ранее делали большую часть своего бизнеса продажей пузырьковых чайных напитков и других десертов. В крупных городах Китая некоторые чайные компании продают в среднем 1000 чашек сырного чая в день.Напиток настолько популярен в Японии, что японская компания по производству напитков Kirin планирует создать его бутылочную версию. «[Японцы] придумали свою собственную версию сырного чая, и она действительно пользуется успехом в Японии», — говорит Дженни Чжэн, консультант Kirin и основательница Little Fluffy Head, чайного магазина в центре Лос-Анджелеса, специализирующегося на сырном чае. «У них совершенно другая реакция, чем у американцев, например:« О, сырный чай? Звучит восхитительно! »

Однако в Штатах, где сырный чай иногда называют другими названиями, такими как «молочная шапка», «сырная мышь» и «молочная пена», этот напиток все еще ждет широкой популярности.«Концепция сырного чая звучит слишком странно для [американцев]. У людей сыр ассоциируется с пиццей », — говорит Чжэн, который также изначально скептически относился к напитку. «Теперь, когда вы добавляете [сыр] в напиток, это звучит просто странно».

Убер-популярный бренд пузырькового чая Boba Guys, похоже, согласен. Он высмеял отталкивающее изображение, которое вызывает название, в первоапрельской пародии, в которой он пошутил, что будет продавать свои собственные чаи, подходящие для Instagram, с сыром, «начиная от высококачественного бри и сыра блю до начинок, включая крафт. синглы и Cheez Whiz (идеально подходят для наложения слоев!).«И даже плодовитая тайваньская франчайзинговая компания Gong Cha, которая продает сырный чай, — не была уверена, что сырный чай в том виде, в каком он продается в Азии, понравится покупателям в США.« В прошлом году они представили молочную пену со вкусом сыра, поэтому он более соленый и сырный, и его продают только [в Азии], вероятно, потому, что мы не были уверены, как это отразится на американском рынке », — говорит Анчал Ламба, президент Gong Cha USA. Магазины Gong Cha в Нью-Йорке, Нью-Джерси, Массачусетсе и Техасе предлагают только фирменную молочную пену франшизы, которой не хватает соленого сырного вкуса, как у варианта с сырным чаем.

Но есть признаки того, что сырный чай может стать настоящим трендом в Соединенных Штатах. Напиток содержит многие элементы продуктов питания, которые получили не только повседневное признание, но и вирусную известность. В магазинах сырного чая на черный чай добавляют кремы с тирамису, соленая молочная пена плавает над зеленым чаем, создавая живописные стаканы контрастных цветов и разнообразных вкусовых сочетаний. А в 2017 году пищевые СМИ начали спекулировать на сырном чае как на новом увлечении. Хотя прогнозы о том, что сырный чай по популярности превзойдет пузырьковый чай, не оправдались год спустя, независимые магазины сырного чая в США начинают преуспевать.С., прямо апеллируя к американскому вкусу.

В Little Fluffy Head Zheng предлагает индивидуальные начинки из молочных сливок, такие как крем для чизкейка, крем-брюле, крем из белого шоколада и тирамису, а также дополнительную возможность предварительно перемешать начинки во время напитка. Эмиль ДеФранческо из Steap в китайском квартале Сан-Франциско использует маскарпоне у соседнего пиццайоло Тони Джеминьяни для создания своего фирменного пенного топа. «[Steap] — это скорее американский бренд. У меня есть такие напитки, как мятный джулеп и южный сладкий чай — ароматы, которые людям могут быть более знакомы, — говорит ДеФранческо.Джонни Ли, открывший Motto в Пасадене в марте, дозирует свой трудоемкий «сырный мусс» два раза в день, кипятя сыр и охлаждая начинку без стабилизаторов, а это значит, что, как только он закончится, покупателям придется ждать следующей партии. чтобы исправить их. Он предлагает мусс Nutella для тех, кто любит лесной орех, хотя его сырный мусс по-прежнему является бестселлером среди всех его начинок.

В то время как независимые магазины в США адаптируют свои сырные чаи к своим городским рынкам, зарубежные франшизы, такие как Happy Lemon со штаб-квартирой в Шанхае и Gong Cha на Тайване, имеют хорошие возможности для извлечения выгоды из популярности напитка в Азии, открывая свои филиалы в США. .То, что предустановленным меню, готовому маркетингу и заранее определенным ингредиентам не хватает креативности, они компенсируют установившейся репутацией как продолжение зарубежного бренда.

«Каждый раз, когда мы открываем магазин, всегда выстраивается очередь, часто с ожиданием более часа», — говорит Жасмин Чин, управляющий член Happy Lemon из Сан-Франциско. И, добавляет она, клиенты очень разнообразны. «Люди всех возрастов приходят и хотят выпить чашечку кофе, и это здорово, потому что иногда они впервые попробуют сырный чай», — говорит Чин.Чин видел, как энтузиасты сырного чая в заведениях Happy Lemon просили несколько слоев сырной пены, жертвуя даже уровнем чая в чашке. «Вы можете заказать меньше чая и больше сыра», — говорит она. «Иногда люди получают тройной слой сыра; некоторые люди даже говорят, что хотят добавить сыр. Они сохранят его, чтобы добавить позже ».

Магазины Боба, которые продают сырный чай, также помогают распространению напитка, помещая сырный чай в более привычный контекст. «Для нас действительно хорошо, что есть больше магазинов боба, продающих сырный чай, потому что он делает сырный чай более распространенным», — говорит Чжэн.«Они конкуренты, но [их присутствие] делает его более простым и доступным для широкой публики».

Но для того, чтобы сырный чай достиг популярности в США на уровне боба, любители чая должны отказаться от названия и привыкнуть к слою пены поверх напитка. Между тем, существующие в стране магазины сырного чая признают, что образцы необходимы для открытия умов. «По большей части, — говорит Чин, — 95 процентов [новичков в чае с сыром] говорят:« Это круто! У меня его никогда не было и я бы никогда об этом не подумал, и это хорошо.’”

Эстер Ценг — писатель-фрилансер из Лос-Анджелеса, которая также внесла свой вклад в LA Times , VICE, Outside, и другие.
Редактор: Моника Бертон

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

красных и зеленых сыров на Рождество

Конечно, вы собираетесь съесть сыр на своей ежегодной рождественской вечеринке, но какой сыр вам следует съесть?

Почему бы не удивить гостей красным и зеленым сыром?

Sage Derby — зеленый британский сыр, окрашенный шпинатным соком и листья шалфея.На сыр приятно смотреть, он выглядит как зеленый мрамор. И вкус: подумайте о Монтерее Джеке с легкой травой.

Его трудно найти в некоторых частях, но мы покупаем его в Corti Bros в Сакраменто. Ты можешь купить онлайн здесь

Чеддер с кларетом (иногда также называемый красным винзором) — английский чеддер в сочетании с французским красным вином. Как и Sage Derby, мраморный вид сыра обязательно впечатлит глаза.Насыщенный острый вкус поразит язык.

Вы можете купить это онлайн здесь.

Венслидейл с клюквой — это древний сыр в современной интерпретации. Доступен круглый год, у вас больше шансов чтобы найти его в праздничные дни. Клюква придает сыру нотку терпкости, которая понравится любителям клюквы.

Мы нашли Венслидейл с клюквой на рынке Наггет здесь, в Сакраменто. Вы можете купить это онлайн здесь.

Бергеност — американский сыр с норвежским названием. Его зеленая восковая корка станет отличным дополнением к вашей сырной тарелке на рождественской вечеринке.

Бергеност найти непросто. (См. Обсуждение внизу нашей страницы Bergenost в руководстве по сырам.) Попробуйте Costco или сыр Куттера.

Basiron Pesto — это гауда в голландском стиле с ароматом песто.

Мы только нашли это в сети. Вы можете купить это здесь.

Basiron Pesto Rosso — это Гауда в голландском стиле, наполненная томатным вкусом и итальянскими травами. Это отлично подойдет к песто из базирона, описанному выше.

Купить можно здесь.

9 потрясающих итальянских сыров, которые должен знать каждый

[Фотография: Алиса Гао]

Если французские сыры лучше всего подавать перед едой или в завершение трапезы, итальянские сыры часто вплетаются в ткань ужина (или завтрака, или обеда).

Пармигано-Реджано, Король сыра, повсеместно натирают на свежей пасте, нарезают сверху спаржей или смешивают с перечной рукколой и лимонным соком. Рикотта предназначена для того, чтобы сбрызнуть ее хорошим оливковым маслом и залить хрустящим хлебом, или запечь лазанью или чизкейк. Клинья Pecorino Toscano — прекрасные спутники салата; Азиаго прекрасно готовит много запеканок; а моцарелла была сделана для пиццы (или наоборот?).

Это не значит, что итальянские сыры не отличаются разнообразием, нюансами и изысканностью.Или что они не стоят сами по себе. Нюх и укус мясистого сочащегося таледжио или сладкой сливочной Робиолы доказывают, что у французов нет монополии на сырный триумф. Вот несколько звездных, любимых итальянских сыров, которые должны быть частью вашего репертуара.

9 итальянских сыров, которые вы должны знать

Горгонзола

Регион происхождения: Ломбардия

Тип молока: Коровье

Выдержка: Сделано в двух стилях. Более мягкий и мягкий dolce (сладкий) и naturale (выдержанный), более интенсивный и выдержанный более года.

Примечания: На протяжении веков стада скота переходили на сезонные пастбища и обратно, останавливаясь для отдыха в городке Горгонзола. Из изобилия молока появился одноименный сыр. Первоначально сыр приобрел естественный оттенок из penicillium , скрывающегося во влажных пещерах. В наши дни колеса протыкаются и впрыскиваются с помощью пресс-формы поджигателя. Молодая горгонзола имеет кремообразную консистенцию, напоминающую бри; по мере старения сыр становится тверже и рассыпается. Вся горгонзола чудесно чесночно-перечная.

Порции: С ярким итальянским красным, как Амароне или Бароло; или с десертным вином, таким как Москато д’Асти. Отличный сыр для салата, близкий друг макаронных изделий и прекрасный десерт с грушами или инжиром.

Пекорино Тоскано

Регион происхождения: Тоскана — и вся Тоскана, от Сиены до Прато.

Тип молока: Овцы

Возраст: От нескольких месяцев до года

Примечания: Поскольку овечье молоко содержит очень высокий процент жира, Pecorino Toscano немного маслянистый и очень божественный.В этом жире есть глубина и богатство. Ароматный, роскошный, с нотками оливок и поджаренных грецких орехов. DOP с защитой от имени.

Порция: Тосканцы приветствуют весну растопленным пекорино и сбрызнутым оливковым маслом миской свежих бобов фава. Подавать на обед вместе с салатом и хорошей ветчиной прошутто. Или в сочетании с оливками и стаканом Кьянти или Брунелло.

Таледжио

Регион происхождения: Ломбардия

Тип молока: Коровье

Возраст: Около 6 недель

Примечания: Я без ума от этого сыра.Кора Таледжио больше его укуса. Пахнет бешеной вонючей, но по звучанию уравновешенный, сложный, немного сумасшедший и очень замечательный. Пирог, соленый и мясистый. Дайте ему достичь комнатной температуры — как следует подавать все сыры — и наблюдайте, как он сочится липкой красотой. С IX века площади Таледжио оставались в рассоле; В результате получается липкая, симпатичная цедра апельсина, которую следует есть вместе с мягкой пастой для пудинга.

Порция: Растопить на свежей поленте; или намазать хороший хрустящий хлеб.Прекрасно сочетается с фруктовым белым вином, как Соаве, или большим красным, как Барбареско или Бароло.

Фонтина д’Аоста

Регион происхождения: Парма, Реджо-Эмилия, Модена и Болонья в Эмилии-Романье; и Мантуя в Ломардии.

Тип молока: Коровье

Возраст: 3 месяца и более

Примечания: Парфюмерный, фруктовый и дерзкий — это итальянский ответ на грюйер. Fontina d’Aosta производится из сырого свежего молока от однократного доения коров Валдостана в Валле д’Аоста, в итальянских Альпах.Эти 20-фунтовые колеса прочные и гибкие. Настоящие ароматы фонтины с защитой DOC представляют собой грандиозную симфонию фруктов, орехов и трав.

Порция: Идеально сочетается с мясными закусками и фруктами. Звезда fonduta , фондю с маслом и яйцами, а также классическое пьемонтское блюдо, часто приправленное белыми трюфелями. Дома в любом панини или бутерброде с сыром на гриле, и добро пожаловать на сырную доску.

Пармиджано-Реджано

Регион происхождения: Эмилия-Романья

Тип молока: Коровье

Возраст: Около 2 лет

Примечания: Чрезвычайно ароматный, важный сыр.Закон требует, чтобы пармиджано-реджанокан производился только в период с апреля по ноябрь, чтобы коровы паслись на свежих зеленых пастбищах, а не на сухом сене. Молоко и, следовательно, сыр приобретают удивительную сложность вкусов — одновременно острый, соленый, соленый, черный орех и щедро пикантный. Тает во рту и покалывает язык; или сделайте так, чтобы ароматы вашей кулинарии запели.

Подавать: Во всем и во всем — в пасте, ризотто, яйцах, овощах, мясных блюдах, салатах, супах.Сделайте большой, плохой итальянский красный: Барбареско, Барбера, Бароло, Брунелло, Кьянти и т. Д.

Моцарелла ди Буфала

Регион происхождения: Район к югу и западу от Неаполя

Тип молока: Водяной буйвол

В возрасте: Как можно меньше. Лучше всего в тот же день или через день или два после.

Примечания: Водяной буйвол придает этому уникальному сыру исключительную глубину вкуса и сладость. Влажный, сладкий, нежный, плавно мягкий, маслянистый, молочный и совершенно уникальный.Раздвижная текстура перекликается с тем, как это делается: моцарелла — это плетеный сыр, или pasta filata , обычно вручную.

Подавать: С сочным помидором, листьями базилика, небольшим количеством хорошего EVOO, слоеной солью и молотым черным перцем. Или с анчоусами и хрустящим хлебом. Превосходный по своей вкусности, он не требует особой суеты.

Проволоне

Регион происхождения: Базиликата, в южной Италии, но теперь проволоне производится и продается по всей стране, в различных формах и стилях.

Тип молока: Коровье

Возраст: Сильно варьируется от нескольких месяцев до более года. Более выдержка означает более резкий и насыщенный вкус.

Примечания: Как приготовить проволоне (упрощенно): натереть моцареллу в рассоле и масле, обернуть веревкой и подвесить, чтобы она высохла, затвердела и трансформировалась. В результате получится простой, ароматный, соленый, слегка маслянистый, приятно пикантный сыр твердого бревна, воздушного шара или тыквы. Если вы привыкли к безвкусным заводским прилавкам продуктовых гастрономов, выдержанный проволоне из Италии станет приятным сюрпризом.

Порция: Отличный бутерброд с сыром и брокколи, жареной свининой или фрикадельками. В омлет растопить. Или подавать с холодным пивом и миской оливок.

Азиаго

Регион происхождения: От долины реки По до альпийских пастбищ между плато Азиаго и высокогорьем Трентино.

Тип молока: Коровье

Возраст: От нескольких недель (фреска) до почти года (веккьо).

Примечания: Этот сыр легко переваривается: мягкий, молочный, эластичный.Молодой азиаго упругий и мягкий; с возрастом текстура становится жесткой, как пармезан. У выдержанных сортов вкус усиливается, но никогда не становится резким или резким. Абсолютно доступный и удобный для перекуса.

Порция: Идеальный сыр для жевания, особенно с салями, хорошим хлебом и янтарным элем. Фреска лучше всего подходит для бутербродов и салатов; выдержанное азиаго отлично натирают и посыпают пастой, салатами и запеканками.

Робиола Пьемонте

Регион происхождения: Пьемонт

Тип молока: Робиола — это общее название свежих снежных сыров из Пьемонта, приготовленных из коровьего, козьего или овечьего молока; или часто комбинация трех.

Возраст: Примерно неделю

Примечания: Влажный, острый, без кожуры, с текстурой, которая вот-вот растает. Это действительно прекрасное семейство сыров — итальянский ответ тройному крему. Часто добавляют сливки, и вкус обычно сливочный, мягкий и сладкий. Мне нравится Робиола Босина, приготовленная из «должного латте» из овечьего и коровьего молока; а также Робиола Роккетта, приготовленная из всех трех видов молока, неизменно густая и пышная.

Подать: Со стаканом Просекко! Отдать честь!

[Фото: Сыр Мюррея]

Полное раскрытие: я работаю на рынке Fairway в Нью-Йорке, где производились эти великолепные сыры.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Культура: слово на сыре

Когда мы думаем о сыре, мы думаем о таких вещах, как чеддер, моцарелла, бри и пармезан. Это общие названия и очень популярные сыры. Однако, если вы покопаетесь в библиотеке сыров culture ’, вы найдете еще несколько сыров, названия которых довольно забавны.На самом деле, они были настолько веселыми, что эта статья, начавшаяся со списка первой десятки, превратилась в список из 15. Их было слишком много, чтобы их не упомянуть.

15. Dirt Lover Это сыр для тех, кто в детстве ел грязь? Или те, чьим любимым десертом в детстве был классический Dirt Cup (что не нравится в шоколадном пудинге, крошках печенья и мармеладных червях)? Самое главное, не похож ли этот сыр на грязь на вкус? (Нет, если только грязь в вашем регионе не имеет вкуса вкусного овечьего сыра.) Но, помимо того, что заставляет задуматься, откуда взялось это название, что-то в имени Dirt Lover заставляет вас улыбнуться.

14. Sgt. Pepper

Внутренний фанат Битлз в каждом будет визжать от радости от названия этого сыра. Все, что нам нужно, — это крекеры с оркестром Клуба одиноких сердец, и у нас есть идеальный расклад для наших тематических вечеринок «Желтая подводная лодка» и / или «По всей Вселенной».

13. Shepherd’s Hope

Честно говоря, мне это показалось смешным, потому что это очень болезненно. Этот сыр — единственная надежда пастуха? И на что именно надеяться? Может быть, это немного странно, чтобы находить это забавным, но что-то в болезненности этого имени до странности забавно, главным образом потому, что поедание сыра обычно доставляет такое удовольствие.

12. Little Dragon

Сыр и драконы — это не то, что у большинства из нас ассоциируется друг с другом. Один — это вкусная еда, которую любят многие, а другой — свирепый зверь, которого многие боятся. Несмотря на то, что это всего лишь Маленький дракон, этот покрытый эстрагоном шевр не кажется достаточно свирепым для своего названия. Это также вызывает у меня желание найти и попробовать другие сыры мифических зверей. Где мой сыр Little Griffin? Или сыр Little Unicorn?

11. Dragon’s Breath Blue

Что еще более интересно во всей этой ситуации с драконом и сыром, так это то, что существует , два сыра , названные в честь драконов.Эти сыры с драконьим названием могут показаться нам странными, но я уверена, что они заслужили одобрение Дейенерис Таргариен. И одобрению кхалиси можно позавидовать. (Хотите узнать настоящую историю, стоящую за названием этого сыра? Получите ее здесь.)

10. Acapella

У меня может быть некоторая предвзятость в отношении этого идеального сыра. Для всех, кто участвовал в группе а капелла в колледже, этот сыр может вернуть много счастливых воспоминаний. Фактически, сыровар Andante Dairy (еще не чувствуя тенденцию?) Играет на классическом пианино.Помимо Acapella, ее сыры включают Pianoforte, Picoto и Metronome.

9. Timberdoodle

Попробуйте произнести название этого сыра и сохраните невозмутимость. Это сложнее, чем вы думаете. Отчасти это название такое забавное, потому что эти два слова, о которых вы никогда не думали, будут сочетаться, не говоря уже о том, чтобы их можно было объединить как название сыра. Добавьте это к мысленному образу, когда Кеша поет: «Все идет вниз, я кричу Тимбердудлу», и сохранять невозмутимое выражение лица становится почти невозможно.

8. Вонючий епископ

Фото предоставлено BBC Food

Этот острый сыр с промытой цедрой носит одно из наших любимых имен. Не требуется большого воображения, чтобы понять, почему мы находим это имя таким забавным. Сначала мы были удивлены, узнав, что сыр на самом деле назван в честь разновидности груши, из которой делают бренди, которым промывают сыр. Но независимо от того, что было названо первым, это беспроигрышная ситуация с юмором.

7. Fat Bottom Girl

Если вы хотите узнать реальную историю того, как Fat Bottom Girl получила свое название, вам нужно прочитать колонку «Большие ошибки» в нашем летнем выпуске 2013 года.Но, даже не зная, как владелец молочной фермы Bleating Heart Шина Даути придумала это название, мы все равно можем оценить его великолепие. У нас есть только один важный вопрос: заставляет ли Fat Bottom Girl вращаться мир молочных продуктов?

6. In Your Face Cheddar

Помните те рекламные ролики Cheez-It с незрелыми сырами? Я могу просто представить себе, как одно из этих колес кричит: «Как меня зовут? Это в твоем лице! » Это также напоминает мне об ужасных способах, которыми дети поддерживали свои «ожоги» в средней школе. В любом случае, есть что-то забавное в сыре, настолько остром, что он либо кричит «вам в лицо», либо заставляет вас кричать «в лицо», когда вы его едите.

5. Ticklemore

Это определенно попадает в категорию «это смешно, потому что мне неудобно». Немногие люди, когда их щекочут, просят, чтобы их щекотали еще, поэтому это имя может немного смутить любителей сыра. Если он называется Ticklemore, потому что он щекочет тех, кто его ест, тогда это имеет больше смысла. Как бы то ни было, это странное название для сыра, но его смешно произносить.

4. TIE: Затмение и Новолуние

Goat’s Leap Eclipse

Mt Townsend Creamery’s New Moon

Намного более забавно вместе, чем они по отдельности, мне пришлось включить их как галстук, потому что для меня это просто смешно, что есть не один, а два сыра, которые имеют одно название из романа из саги «Сумерки , ». Они также задают интересный вопрос: были ли они названы в честь романов «Сумерки» или романы «Сумерки» были названы в их честь? Наверное, ни то, ни другое, но мне нравится представлять, как Стефани Майер перекусывает в новолуние, когда пишет New Moon .

3. Vampire Slayer

Я думал, что Face Rock Creamery пошел ва-банк с In Your Face, но потом я нашел Vampire Slayer, имя которого даже лучше . Все, что я могу представить, — это Сара Мишель Геллар из сыров, рассекающая «Новолуние» и «Затмение» сверху.Потому что — давайте будем честными — именно так многие из нас хотели, чтобы сериал «Сумерки» закончился.

2. Barely Buzzed

Хотя это название заставляет меня думать о взволнованных студентах колледжа, испытывающих тягу к ночному сыру, реальность даже лучше, чем воображение. На самом деле, это не просто классное название, но и совершенно безумная идея для сыра. Barely Buzzed натирают в кофейной гуще эспрессо, смешанной с лавандой. Итак, вы скажете нам: что безумнее? Название или сам сыр?

1. Пьяный хулиган

Едва загудел, тебя превзошли.«Пьяный хулиган» — один из нескольких промытых вином сыров со словом «пьяный» в названии, но хулиган ооочень лучше, чем, скажем, козий. Хотя возможно, что это название связано с этим пахучим сыром, вызывающим шум, я предпочитаю представить пьяного хулигана, поедающего сыр. А еще лучше — пьяная коза, поедающая сыр «Пьяный хулиган»!

Фото: предоставленное изображение любезно предоставлено A Beautiful Mess

Аманда Даути считает сыр неотъемлемой частью своего воспитания, поскольку ее семья владеет итальянским рестораном Anthony’s Italian Kitchen в Портленде, штат Мэн.В настоящее время она изучает писательское мастерство в Emerson, где ее считают изгоем за то, что она отказывается прикасаться к отвратительной пицце в столовой. Она признает, что это немного сноб в еде, особенно когда дело касается пиццы и сыра.

зеленый лачуч с жареным яйцом, зеленью и сыром — молли йе

это все совершенно не к делу. Дело в том, что я пишу вам из прошлого, чтобы дать вам идею этого бранча на новогоднее утро, потому что он несладкий, вкусный, достаточно мягкий, чтобы похмелиться, и отчасти действительно полезный! это может даже вдохновить вас начать новогоднюю диету.это дитя двух вещей: бисквитных йеменских лепешек под названием лачуч, которые по сути представляют собой большие мягкие пышки, и то, что я часто люблю делать по воскресеньям утром, — смешивать все наши готовые к употреблению травы в блинное тесто .

Впервые у меня был лачуч в цфате, городе на вершине холма в Галилее. Там есть отличный киоск, на котором лачуч наполняют сыром, луком, помидорами, заатаром и по-настоящему острым чугом, о котором приятный мужчина всегда предупреждает клиентов. все это становится хрустящим снаружи, но остается жевательным внутри.это место похоже на креповую стойку для таких людей, как я, которые всегда любят более рыхлые вещи, и те несколько раз, что я был там, живут в глубине души как по-настоящему радостные воспоминания. ( посмотри @ как я счастлив )

lachuch сам по себе совершенно необычный, потому что для него требуется дрожжевое тесто. (я думаю, что до этого я использовал только дрожжи в тесте…?) Помимо дрожжей, в большинстве рецептов, которые я читал, есть дополнительный разрыхлитель, разрыхлитель или пищевую соду. все эти закваски создают эластичное жидкое тесто, которое превращается в самый пузырчатый блин, который вы когда-либо видели, и, как я узнал из рецепта в zahav , оно часто приправлено пажитником, который имеет очень мягкий горчичный привкус. .это действительно требует некоторого времени для подъема, но если вы знаете, что вам нужно это, как только проснетесь, смешайте тесто накануне вечером, а затем дайте ему подняться в холодильнике на ночь.

, и я использую универсальную муку из красной мельницы bob, которая официально является самой мягкой и бархатистой мукой, которую я когда-либо использовал!

.