Состав пряника тульского: Пряник Тульский пряник с фруктовой начинкой 140 г — купить с доставкой, цена 47,90

Тульские пряники. Калорийность и состав тульских пряников



Свойства тульских пряников

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит тульские пряники ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

360 р.

 

Слава о тульских пряниках уже давно разошлась по всему миру. Это кондитерское изделие по праву считается неотъемлемым атрибутом земли Русской, а также представляет собой всегда желанный подарок или сувенир на любое торжество или праздник. Уникальный вкус и необычайный аромат тульских пряников, которые изготавливаются по старинным рецептам пряничников из Тулы, едва ли могут оставить равнодушными к этому лакомству.

Поверхность тульских пряников всегда украшает рисунок или надпись. В старину большой популярностью пользовались религиозные и исторические изображения, в то время как сегодня все больше актуальны пряники с нанесением светских слов пожеланий и поздравлений.

Известны тульские пряники не только за счет своих вкусовых качеств, но и, что самое главное, в виду того, что настоящий пряник из Тулы — печатный. А дело это, безусловно, довольно хлопотное и требует определенного мастерства.

Так, для изготовления тульских пряников мастера вначале вырезает из дерева форму, на которой имеется надпись в зеркальном отображении. В нее закладывают первый слой теста, на который наносится начинка. В основном в составе тульских пряников это либо повидло либо сгущенное молоко. Все это накрывается вторым слоем теста и полуфабрикат сильно прижимается. Делается это для того, чтобы рисунок как следует отпечатался.

После того, как форма переворачивается и отпечаток освобождается, на кондитерское изделие наносится сахарная глазурь. Пряник отправляется в печь, где оставляется до готовности. Как видно, работа по производству настоящих тульских пряников практически ручная. А хорошего качества форма порой служит до 70 лет.

Состав тульских пряников

Согласно рецептуре приготовления в состав тульских пряников входит смесь муки ржаной и натурального меда приблизительно в равных количествах. В данном случае мед выступает не только в качестве ароматной основы, но и естественного разрыхлителя. В сочетании со сметаной этот сладкий продукт дает легкое брожение, а в результате немного рыхлое тесто. Калорийность тульских пряников довольно высока и составляет примерно 364 ккал на сто граммов готового изделия.

Кроме того, в составе тульских пряников присутствует большое количество пряностей, которые считаются обязательными компонентами при их изготовлении. Специи тщательно перетираются и вводятся в еще достаточно жидкое тесто. Так ароматические добавки лучше пропитывают тесто своим насыщенным запахом. Чаще всего используются корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика, бадьян, кориандр и душистый перец. Но больше всего добавляется кориандра и корицы – не менее 30 процентов.

Калорийность тульских пряников 364 кКал

Энергетическая ценность тульских пряников (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 5.8 г. (~23 кКал)
Жиры: 6. 5 г. (~59 кКал)
Углеводы: 71.6 г. (~286 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6%|16%|79%

Рецепты с тульскими пряниками



Рецепты с Тульскими пряниками не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав тульских пряников

Моно- и дисахариды

43 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 13821

Калорийность Тульский Пряник с Фруктовой Начинкой [Ясная Поляна]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Тульский Пряник с Фруктовой Начинкой [Ясная Поляна]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	370 кКал	1684 кКал	22%	5.9%	455 г
Белки	6 г	76 г	7.9%	2.1%	1267 г
Жиры	6 г	56 г	10. 7%	2.9%	933 г
Углеводы	73 г	219 г	33.3%	9%	300 г

Энергетическая ценность Тульский Пряник с Фруктовой Начинкой [Ясная Поляна] составляет 370 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Производство тульских пряников — Емвкусно

Тульские пряники, свое название получили от множества пряностей, которые являются обязательным компонентом при их изготовлении. Пряности тщательно растираются и добавляются в еще достаточно жидкое тесто. В этом случае ароматические добавки хорошо пропитывают тесто своими запахами. Приведем примерный, но не обязательный состав пряностей для тульских пряников

 

 

• 30% корицы,
• 10% кардамона,
• 10% мускатного ореха,
• 5% гвоздики,
• 5% бадьяна,
• 5% душистого перца
• 35% кориандра,

Состав меняется по своему усмотрению и вкусу.

Бум производства пряников приходится на 14-17 век. В отдельных городах строились отдельные цеха по производству пряников, а по этому и названия присваивались соответствующие. У немцев — нюренбергские, в Великобритании- шотландские, в Польше торуньские. В России производство пряников начало процветать в 18-19 веке.

Основные производители: тульская, рязанская, тверская, вяземская, харьковская обл.

 

 

Основу Российских пряников составляет смесь ржаной муки и меда примерно в равных количествах. Здесь мед используется в качестве естественного разрыхлителя. Мед в сочетании со сметанной (100-200 г на 1 кг муки) дает легкое брожение, разрыхляющее тесто.

В России пряники классифицировали по технологии производства

• сырцовые
• битые
• заварные

по внешнему виду

• писаные
• фигурные
• печатные
• жёмки

по составу и начинке

• мятные
• медовые
• миндальные
• малиновые
• паточные

Славу Тульский пряник приобрел благодаря своим вкусовым качествам, а самое главное настоящий тульский пряник печатный. Дело это довольно хлопотное. Мастер вырезает из дерева форму(в зеркальном отображении) В нее закладывается первый слой теста. На него накладывается начинка (сгущенка либо повидло или еще что нибудь), а сверху — второй слой  теста и все это сильно прижимается (чтобы хорошо отпечатался рисунок).

 

Затем форму переворачивают и освобождают отпечаток.

На изделие наносят глазурь и отправляют в печь. Как видите работа практически ручная. Хорошая форма может прослужить до семидесяти лет.

 

Возможно, Вас заинтересует:

Пряник тульский – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Нагреть воду с сахаром, добавить патоку, мед, масло растительное и сливочное. Нагревать до растворения сахара .

Остудить до температуры 18-20 С.

Смешать муку с содой и пряничной смесью, добавить в сироп.

Заместить тесто густой, но мягкой консистенции.

Выложить на доску, хорошо присыпанную мукой , и еще раз мягко вымесить, складывая тесто.

Разделить на две части — на два пряника.

Нагреть духовку до температуры 220-250 С.

Если захотите приготовить пряник с начинкой, то тесто нарезать на куски по размеру двойной длины формы. На эти куски теста разложить ровным слоем повидло или варенную сгущенку и сложить тесто в виде закрытой книжки, предварительно смазав края яичным белком.

Мои начинок не любят, поэтому я пеку обычные пряники.

Хорошо обсыпать форму мукой (ничем не смазывать!), выложить на нее пряник и поставить в горячую духовку на 15-20 минут. Если ваш пряник будет меньшим по размеру и тоньше — время выпекания сократить(!).

Готовый пряник имеет мягкий коричневый цвет и приятный медовый запах. Я пару раз передержала в духовке — пряник стал темнокоричневым, долго не отставал от формы и был не очень мягким, но все равно — вкусным!

Немного остывший пряник смазать глазурью. В промышленности она называется «сахарный тираж», варится из воды и сахара, затем добавляется лимонный сок или другой ароматизатор.

Дополнительная информация

Это очень давний рецепт, очень мною любимый. Без яиц , кефира, огромного количества масла и пр.Единственной загвоздкой в приготовлении этого пряника является отсутствие «пряничной доски» — пряник -то печатным должен быть, набивным. В нашей «деревне» такой не сыскать. Пару лет назад из Тулы мне привозили совершенной «улетный» пряник в виде сердца с надписью «Кого люблю — тому дарю».

На последнем фото — Палех. Иллюстрация к «Сказке о рыбаке и рыбке.» «…наливают ей заморские вина, заедает она пряником печатным…»

Тульский пряник по-домашнему рецепт с фото, калорийность блюда

Время приготовления — 45 мин.

1 Кусочки масла, сахар, яйца, корицу, соду и мед смешиваем в кастрюльке и ставим на водяную баню.

2 Периодически помешивая, ждем пока смесь приобретет жидкую консистенцию и покроется пеной.

3 Снимаем с водяной бани и, постоянно помешивая, понемногу добавляем муку.

4 Как только смесь загустеет, перекладываем на стол и, опять таки, понемногу добавляя муку, вымешиваем упругое не липнущее к рукам тесто.

5 Готовое тесто делим на две равные части и раскатываем в листы толщиной примерно полсантиметра (проще всего раскатывать тесто в форме круга, но можно сделать и классическую прямоугольную пряничную форму).

6 Противень застилаем бумагой для выпечки, слегка смазываем маслом и выкладываем лист теста. Выкладываем и размазываем джем или варенье, отступая несколько сантиметров от края.

7 Сверху накрываем вторым листом теста и тщательно защипываем края с помощью вилки.

8 Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса, пока пряник не потемнеет и даст аппетитный аромат.

9 Сахарную пудру выкладываем в блюдечко и, понемногу добавляя кипяток, замешиваем глазурь нужной консистенции.

10 Горячий пряник смазываем глазурью и остужаем!

Смотрите также Как приготовить пряники

Рецепты с пшеничной мукой Посмотреть все рецепты Маффины

Состав: Мука пшеничная, Сахар, Сметана, Изюм светлый, Яйцо, Сливочное масло, Грецкие орехи, Сахарная пудра, Сода

Драники

Состав: Картофель, Репчатый лук, Яйцо, Мука пшеничная, Соль

Сырные блины

Состав: Молоко, Мука пшеничная, Сыр, Яйцо, Сливочное масло, Сахар, Соль

Тульский пряник | Рецепт домашнего тульского пряника

Невозможно сходу не узнать тульский пряник! Покрытый будто тонкой изморозью, мраморным белесым налетом, ненавязчиво, с достоинством демонстрирует пряник собственную индивидуальность.

Привычный на Руси медовый хлеб — тогда еще без сахара, с кореньями лесных растений и ягодной закваской — преобразился привезенными в XIII веке пряностями, не только наполнявшими тесто душистыми ароматами, но и подарившими новое понятие — пряники. Полюбившееся лакомство тогда было съедобным сувениром, игрушкой для детишек, оберегом и почетным даром, а сегодня, помимо перечисленного, считается предметом прикладного искусства и региональной гордостью.

Как и в старину, Тверские, Архангельские, Вяземские, Курские, Вологодские, Рязанские, давно ставшие знаковыми Тульские пряники отличаются по вкусу, рецептуре и декоративному оформлению. Кроме лепных и вырезных фигурок, пекарское ремесло славится печатными пряниками, и в этом направлении лидерство уверенно сохраняют умельцы из Тулы. Деревянные доски-шаблоны отпечатывают рельеф на тесте, создавая оригинальную объемную композицию, и сластенам остается удивляться многообразию жанровых сценок. В истории случались и азбуки, и поздравительные открытки, и даже листовки — получатель прочитывал и съедал вкусную депешу.

Невозможно сходу не узнать тульский пряник! Покрытый будто тонкой изморозью, мраморным белесым налетом, ненавязчиво, с достоинством демонстрирует собственную индивидуальность. А его медовый мякиш, пряный запах и тягучая прослойка заставляют позабыть о диетах, калориях и разгрузочных днях. Тем, кто вдалеке от славного города и готов к кулинарным экспериментам предлагаем вместе опробовать рецепт культовой выпечки.

Ингредиенты

• мука примерно 550 г
• сливочное масло 50 г
• яйца 1 шт.
• сахар 125 г
• мед 2 ст. л.
• сода 0,5 ч. л.
• корица 1 ст. л.
• повидло/густой джем 100 г
• молоко 2 ст. л.
• сахарная пудра 4-5 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В огнеупорную емкость вбиваем одно крупное яйцо, энергично взбалтываем венчиком до легкой пены. Через минуту начнем топить компоненты на водяной бане, поэтому сейчас предусмотрительно исключаем возможное сворачивание белка.

2. Следом закладываем сливочное масло, сахарный песок, мед и молотую корицу, а также соду, подъемная сила которого вспушит тесто и подарит мягкую структуру. Желая снизить затраты на продукты, замените масло качественным маргарином (ГОСТ разрешает), но я не рекомендую замену. Натуральный мед и пряная корица для этого вида выпечки обязательны. Кроме удивительно теплого аромата тесто приобретает характерный медный оттенок. При любой термической обработке мед теряет арсенал полезных веществ, но дарит яркий привкус и выполняет роль природного консерванта — упакованным изделиям не позволяет долгое время черстветь.

3. Водружаем миску на кастрюлю с водой, ставим на верхний огонь — кипятим воду в “поддоне”, чуть снижаем нагрев и периодически перемешиваем тающий на глазах состав.

4. Дожидаемся полного растворения кристаллов сахара, однородности и появления на поверхности невысокой пены. Снимаем с огня и даем несколько минут охладиться.

5. Во все еще горячую жидкую сладость постепенно всыпаем пшеничную муку. На первых парах работаем лопаткой или ложкой, оберегаем ладони от ожогов.

6. Довольно плотную массу перекладываем на широкую рабочую поверхность, подсыпаем муку и начинаем активный замес руками. Конечно, приверженцы прогресса могут доверить физические усилия комбайну или хлебопечи.

7. Но теплое, будто живое, очень податливое тесто доставляет пекарю только положительные эмоции, быстро становится идеально гладким, эластичным, без единого сухого сгустка. И сразу годится для дальнейших раскатки и формовки.

8. Предполагая количество, размеры будущих тульских пряников, разрезаем пряно-медовый колобок сегментами из расчета две детали для одного изделия (низ и верх пряника). Для дружеского чаепития или при нехватке времени, нежелании слишком долго возиться на кухне, испеките пряник-пирог, форматом с противень. Тогда ком делите пополам.

9. Чуть “припудриваем” скалку и доску мукой, раскатываем пласты толщиной от 0,5 до 1 см (часто доходят до 2-3 см). Середину пласта смазываем плотной и сладкой начинкой — жидкое варенье, свежие ягоды-фрукты исключаем. Вытекающий сироп нам не нужен! Остановитесь на домашнем или покупных повидле, уваренном до консистенции мармелада конфитюре, пастиле.

10. Подобным образом растягиваем вторую — верхнюю заготовку. Над лицевой стороной советуем поэкспериментировать, украсить каким-нибудь орнаментом, аппликацией, объемной картинкой или надписью. В производственных масштабах пряники из Тулы формуют внутри специальных пряничных досок, отпечатывающих на тесте рельефный рисунок. Возможно, среди кухонной утвари и у вас найдутся доска, скалка, кондитерские вырубки для печенья с фигурной резьбой. Или возьмите на вооружение мой метод — салфетки с объемным рисунком также оставляют оттиск. Прокатываем скалкой и вдавливаем в тесто.

11. Аккуратно, не разрывая, отделяем ткань от теста.

12. Накрываем начинку, придавливаем мучные стыки и ровно или, как на картинке, зубцами отделяем излишки с каждой стороны.

13. Переносим пряники-полуфабрикаты на застеленный пергаментом противень, держим некоторую дистанцию, так как размер изделий при выпекании увеличится. Из обрезков скатываем миниатюрные “шайбы”, квадраты и т. п. Отправляем в раскаленную духовку и 30-35 минут выпекаем при температуре 190 градусов.

14. Не забываем о сахарной глазури — опознавательной расцветке знаменитой выпечки! Пудру растираем с молоком, кипятим, провариваем пару-тройку минут.

15. Обильно покрываем готовые тульские пряники горячей смесью, даем им остыть. Липкая корочка подсохнет и станет беловатой.

Подаем домашний тульский пряник с насыщенным и соблазнительным медово-коричным ароматом к столу — с удовольствием угощаем и угощаемся сами!

Всё о Тульских пряниках. Где покупать и как выбирать: pamsik — LiveJournal

Начать свой рассказ о Туле мне хочется с пряников, провести такое пряничное расследование, посвященное не сладостям как таковым, а истории этого занятия, почему же в Туле так прижились, полюбились пряники?

Я пыталась, как и многие, читать интернет. Боже мой – было стыдно видеть эти растиражированные байки и «легенды» насчет тульских пряников, эту поверхностную пену, которой кормят интересующихся людей даже сами работники тульского музея пряников. Ощущение такое, что эти пряники никому не нужны и являются очередным кондитерским изделием, которым играются лишь «специалисты»-маркетологи, и о котором пишут рефераты школьники. 

(с) Yandex photo

«Фонариком» в разборе этой свалки информации являются только штучные статьи тульских краеведов Л. Колесник и С.Рассаднева, а также Вильяма Похлёбкина, кроме которого пока никто лучше не исследовал такое интересное как русский пряник вообще, и тульский пряник в частности.

Начать при этом хочу с дня сегодняшнего, и с пряника сегодняшнего, который нам пекут 3 тульских производителя: «Старая Тула», «Ясная Поляна» и Индивидуальное частное предприятие (ИЧП) Ирины Поляковой.

Как они расхваливают свои пряники, что де и по «старинным рецептам», и «ручная работа», и «деревянные формы», и «чудо-печки». На самом деле, между производителями тульских пряников, которых повторюсь всего три (!), ведётся волчья конкурентная борьба. А явных лидеров-то и нет, несмотря на все усилия.

Качество сегодняшнего тульского пряника на тройку с длинным минусом.

Давайте разберемся с имеющейся информацией.

В Туле, пряничном городе, было, к слову говоря, не так уж и много пряничников.

Максимум всего ~7-10 в разные года 19 века. И производства у них были разные. В основном это были небольшие пекарни, а пряничная фабрика была одна на весь город.

Владел ею Сериков Василий Евлампиевич.

Если же смотреть на временные периоды, то правильнее будет выделить самых крупных, известных и успешных пряничных производителей в Туле в следующем порядке: братья Гречихины (на производстве были заняты 30 чел., 1847), Белолипецкие (~8 чел., 1872), Сериков (~150чел., 1881), и дальше все остальные.

Так вот Сериков и его легендарная пряничная фабрика.

Сейчас его преемницей называет себя «Старая Тула», www.oldtula.ru, она же бывшая «Лакомка», она же бывшая «Тульская кондитерская фабрика №2», она же основной «поставщик информации» о пряниках в сми.

Что они про себя пишут:

«Фабрика принадлежала Серикову и работает с 1881 года».

«Мы главные продолжатели традиций Серикова, обладатели старых рецептов и выпекатели по ним самых лучших в Туле тульских пряников».

«Наши пряники ручной работы» и тд. и тп.

Начну, пожалуй, с традиций.

Читаем архивы.

«В 1881 на Староникитской улице Сериков возводит двухэтажный дом. На первом этаже находился магазин, в котором продавались кондитерские товары, на втором — жила его семья». 

«В 1910 начинается реконструкция кондитерской фабрики на углу ул. Никитской и Конной площади. На фабрике было 7 отделений: карамельное (26 чел.), конфетное (20 чел.), пряничное (15 чел.), халвяное (6 чел.), мармеладное (15 чел.), упаковочное (6 чел.), вертельное (где заворачивали конфеты в бумажки, 95 чел.)».

«Вновь принятым на работу давали возможность съесть столько сладостей, сколько человек мог осилить — чтобы затем, во время работы, кондитерские изделия его не привлекали».

Пряники и прочую кондитерку Сериков продавал под маркой «Кондитерская и пряничная фабрика Торгового дома Сериков и Ко». 

На фабрике выпускали пряники «ореховые, апельсиновые, абрикосовые, миндальные, шоколадные, дынные, «Экстра» (в жестяных коробочках), карамель и конфеты разных сортов, шоколад, мармелад, халву».

«Обертки для конфет у Серикова были красоты неописуемой: ангелочки с крылышками, красивые расцветки — ими даже украшали елки».

«Осенью на фабрику прибывало множество подвод  с различными фруктами и ягодами, заготавливавшимися на зиму. Принимал сырье сам Василий Евлампиевич. Оно должно было быть только отменного качества. Сами варили начинку: варенье, повидло».

Хочу напомнить (с помощью Похлёбкина), что пряники на Руси пекли в разных местах и между ними были существенные отличия. 

Так пряники были «московские, тульские, вяземские, городецкие, ржевские, владимирские» и др., а для любого вида пряников «обязательно характерен какой-либо компонент» (медовые, ржаные, пшеничные, мятные, миндальные, лимонные, малиновые, сахарные и др.), «технологический приём» (сырцовые, заварные, битые), «внешний вид» (писаные, печатные, фигурные), а также наличие глазури.

Тульские пряники – Медовые. Сырцовые. Печатные. Глазурированные.

То есть прямая ассоциация со вкусом тульского пряника – медовый вкус и печатный рисунок.

Что раньше закупалось для производства пряников? Читаем (проценты подсчитала сама для сравнения с информацией ниже).

«В течение года употреблено: муки крупитчатой — 2000 пуд (59%), сахару-песку — 1000 пуд. (30%), меду — 200 пуд. (6%), миндаля — 100 пуд (3%), подсолнечного масла — 50 пуд. (1%), душистых разных сортов масла — 20 футов (1%)».

Что используется сейчас (из старого ежеквартального отчета «Старой Тулы»).

«Основными видами сырья для основной, хозяйственной деятельности эмитента являются сахар (40,5%), мука (18,9%), патока (14,9%), пюре яблочное (6,8%), молоко сгущенное (4,6%), маргарин (3%), мед (1,9%)»

Не совсем корректно, конечно, сравнивать доли по ингредиентам, но общая картина весьма, их, как весьма показательна.

Тульские медовые, говорите, пряники? «Соблюдаем традиции»? 

Мёд – 1,9%! – в нынешних пряниках. Причем даже ГОСТ «15810-96» допускает мед «искусственный». Посмотрите, сколько сахара и патоки! В Тульских-то пряниках!

Видела интересный ролик на youtube, где показывали производственный цех на «Старой Туле» и процесс изготовления пряников. Понятно, что для снимающих стараются особо – у нас так принято.

На самом деле, яичный сухой порошок (меланж) вместо яиц, маргарин (продукт нефтепереработки) и пальмовое масло вместо коровьего масла, сахар вместо мёда, да и искусственный сахарный мёд вместо мёда настоящего плюс искусственные разрыхлители: углеаммонийная соль и двууглекислый натрий, плюс консерванты (о которых речь пойдёт ниже) – это и есть «состав старинных рецептов» тульского пряника.

Если бы Сериков это знал и видел! Как хорошо, что посадили всех пряничников города Тулы в 17-ом году и с ними пропали все рецепты тех самых ореховых, апельсиновых, абрикосовых, миндальных, шоколадных, дынных пряников… Они не перенесли бы такого позора.

Продолжаем далее. Давайте перенесёмся в то самое страшное время для всей страны – революционное.

Читаем архивы.

«Когда Сериковская фабрика была национализирована, всех рабочих уволили…»

То есть фабрику у её основателя отняли, после чего Василий Евлампиевич отправился на небо (1919), а потом через некоторое время (точно не поняла когда, нет информации) пряники с конфетами решили-таки выпускать. Правда, пряничных рецептов нет. Какие рецепты? Рецепты пряников всегда были секретом. Вес ингредиентов, который измерялся и записывался не пудами, фунтами, лотами и золотниками, а разномерными камешками — и был «главным наследством у пряничных династий. Рассказывают про какого-то подмастерья у пряничника Гречихина, который оставшись по случаю один на производстве, кинулся в заветное место и перемерял рецептурные камешки весами. Может это и правильно. По крайней мере, хоть что-то осталось, поскольку потом вернувшиеся из гулаговских ссылок репрессированные остатки пряничных династий наотрез отказались разделить с национализировавшими их родовые пряничные предприятия старые рецепты.

Потихоньку пряничное производство в Туле стало восстанавливаться.

Конечно, сравнить «новые» пряники со «старыми» было сложно.

Например, с пряниками династии Гречихиных, участников Нижегородской ярмарки и выставки в Париже, которые выпускали помимо прочего пряничного ассортимента пряники в жестяных сундучках с замочком, где «каждый пряник был завернут в отдельную бумажку, и на каждом в растительном орнаменте можно было увидеть имя великого писателя или артиста». Гречихинского же авторства и уникальный был преогромный пряник с планом города Тулы! Или со «всемирно известными тульскими миндальными пряниками» Михаила Григорьевича Белолипецкого и сыновей, участников международных ярмарок-выставок.

Но, тем не менее, первый советский пряничный магазин в Туле открылся в 1968 году на улице Ленина, 17.

В 1972 году тульский пряник получает даже знак качества.

Пряники выпекали, действительно, неплохие.

Мой папа, который студенческие годы провёл в Туле, говорит, что пряники были превосходны, и что между вкусом ТЕХ пряников, которые он тогда пробовал и сегодняшними лежит даже не пропасть. ЭТО вообще не ТЕ пряники. Другие!

А речь идет про сравнение пряничного производства 60-х годов и настоящего. Про дореволюционное качество и речи не идёт.

Сейчас я специально сравниваю состав пряников на 3-х этикетках от 3х производителей – он одинаков!

При том, что срок хранения у пряников разный!

У «Старой Тулы» он самый длинный – 6 и 9 месяцев.

У «Ясной Поляны» — 2,5 мес., 

У ИЧП Поляковой – 45 дней.

Что это значит?

А то – что в составе есть мощные консерванты, наличие которых почему-то на этикетках не указывается. Понятно, что между пряником 9-ти месячного срока хранения и 45-ти дневного лежит ложка/миска/бак консервирующих веществ. 

И именно с проверки этого качества пряников – срока хранения — нужно и начинать его покупку.

По пряничному ГОСТу сырцовые глазированные пряники хранятся не более 20 суток! А пряники особенно сырцовые, очень быстро черствеют. Раньше эта проблема решалась с помощью мёда и замены половины объема пшеничной муки ржаной. Поскольку мы видим, что в составе сегодняшних пряников медовый процент сведен практически к нулю, и о наличии ржаной муки нет никаких сведений на этикетках, значит – «помогают» пищевые добавки и консерванты.

Минздрав разрешает:

«для замедления черствения пряников использование эмульгаторы лактилата натрия, моноглицеридов лимонно-кислых, моно- и диглицеридов жирных кислот»

«для замедления микробиологической порчи использование сорбиновой кислоты (Е200) и её солей, из которых в основном используется сорбат калия (Е202)»

Представьте, сколько их нужно добавить в пряник, чтобы убить в нем все живые процессы и хранить чуть меньше года…

К чему я обо всём этом пишу – ведь ни для кого не секрет повальное использование подобного стороннего вещества везде и всюду, особенно в кондитерской промышленности.

Но – речь идёт о сохранении народных традиций – уникального и прекрасного тульского пряника.

Отплясывание маркетингового гопака в обнимку с лозунгами «сохранение традиций», «тульские пряники по старым рецептам» это стыдно. Также стыдно, как когда русских матрешек делают китайцы.

Потому что это пустословие и отрыжка совкового мышления в худшем его понимании.

Наши корни – в нашей истории, в наших традициях. В их бережном сохранении и использовании.

Традиции – это уже заданный уровень. Ему нужно стараться соответствовать.

Отняли фабрику, уничтожили хозяев. Восстановили производство – так держите уровень. Не опускайтесь, не извращайте, не убивайте заново.

Но.

Вернемся к «Старой Туле» и продолжим выяснение деталей.

Про фабрику пишут, что она одновременно располагается 

1-й вариант: «в комплексе 19 века — бывших флигeлях оружейникoв и самовaрщиков брaтьев Лялиных» 

и 2й вариант: «в доме пряничного короля Серикова».  

Как это понимать? И где правда?

Фабрика Серикова располагалась на Староникитской улице. Сейчас в её стенах находится основное производство пряников, что называется «для масс». Эти пряники, небольшие прямоугольнички, обычно с сильно подгорелым низом довольно широко продаются в сетевых магазинах по стране. Пряники выпекаются в металлических формах, отсюда и вышеозначенный дефект. Здесь же делают карамель и другие сладости. Кстати все тульские пряники – ручной работы, т.е. тесто замешивает машина, а распределяют по формам уже человеческие руки.

Сам Сериков жил рядом, на Никитской улице.

На Октябрьской улице, 45, располагаются вместе: небольшой цех для производства т.н. сувенирных пряников, которые выпекают в деревянных формах, магазин, где их продают и Музей пряника. Очевидно, что эти здания и есть «бывшие флигеля».

«Старая Тула» — называет себя «старейшей фабрикой» и выпускает …худшие пряники по качеству. Вот пускай на меня сейчас не обижаются, а подтягивают уровень исполнения.

Сами туляки их продукцию не любят. Покупают в основном туристы, поскольку при фабрике действует Музей пряников и магазин.

Чтобы попасть в музей нужно заранее записаться и позвонить-договориться о времени, либо поторчать на улице, поджидая когда соберется группа желающих (тел. (4872) 34-70-70,  работает с 9:00 до 17:00, прием заказов на посещение музея по предварительной записи за 14–21 день). Фотографировать внутри нельзя. Почему нельзя – непонятно. Боятся, что срисуют их печатные формы? Но они есть в старых книжках и на многочисленных «подпольных» фото из этого музея. Читала, что зам. директора на фабрике – бывший кгбэшник – достойный уровень кадров, ничего не скажешь.

«Ясная Поляна», tkf.uniconf. ru, она же «Тульская кондитерская фабрика №1»

Фабрика работает с 1973г. Входит в холдинг «Объединённые кондитеры», состоящий из 19 российских кондитерских фабрик (вкл. «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевский» и др.)

У них есть фирменный магазин при фабрике — Одоевское шоссе, 83, пн-пт 8.00-17.00, без перерыва на обед, сб-вскр. – выходной.

Их пряники продаются и в центральном тульском хлебном магазине на перекрестке улиц Советская и Первомайская.

Стоя в нём в очереди в кондитерский отдел, я разболталась с женщинами-тулячками, и попросила их посоветовать пряник. Они-то и рассказали про срок годности и что вообще нужно смотреть на дату изготовления. Если вы покупаете пряник в Туле, то уже двухнедельный пряник считается «старым», испечен он должен быть «только что» плюс пару-тройку дней. Сказали, что лично они предпочитают «Ясную Поляну», поскольку он «попышнее» (потолще) и начинки «побольше».

ИЧП Пекарня Поляковой www. pryanik.info – маленькое частное предприятие и на сегодняшний момент наиболее честный и относительно качественный производитель. Все пряники у них хранятся 45 дней и на этикетках указано, что они сделаны по пряничному ГОСТу. Правда, маркетингово-привлекательную и выгодную гостовскую идею подхватили и остальные конкуренты, и с недавних они шустро меняют свои ТУ на ГОСТы на этикетках, умалчивая при этом, как и прежде, о консервантах.

Пряники от Поляковой обычно покупают в Кремле (внутри, слева бревенчатый домик-магазин) или на улице Октябрьская, но там сборная солянка. У них много забавных и детских форм: «Пистолет», «Копейка», «Чебурашка», «Зайка», «Мишка» и др. Но почему-то они увлеклись начинками из вареной сгущенки и разными не классическими конфитюрами, такими как вишневый и малиновый, в которых присутствие вишни и малины крайне сомнительно, в отличие от наличия явных ароматизаторов и красителей. И кушать пряник с аля «малиновой» прослойкой, это как жевать резиновый мячик вместо яблока.

И мне активно не нравится, что даже такой вроде бы старающийся и отличный от других производитель тульских пряников считает их прежде всего… сувенирной продукцией…. То есть предметом, интересующем в основном туристов и служащем главным подарком от туляков…, а не основным повседневным качественным лакомством…

И не могут не удивлять жалобы на проблемы дистрибьюции…

Как же странно всё это.

В Москве, например, я могу купить тульский пряник от «Старый Тулы» только маленький, с горелым дном и 6-ти месячным сроком хранения в крупных торговых сетях. Недорогой. Но и некачественный. Остальных нужно поискать с фонариком, причем включать этот фонарик уже можно в самой Тульской области. 

Вот такая странность. Спрос на пряники есть. А пряников нет.

#92днялета

Русский пряник

Имбирный пряник — это сладкая выпечка с добавлением специй, от которых и произошло название. Русские пряники славятся не только своим вкусом и ароматом, но и привлекательным внешним видом. На них обычно наносят штамп или раскрашивают цветной глазурью, поэтому они идеально подходят в качестве подарков на памятные события.

История пряников уходит корнями в далекое прошлое. Его предшественники были известны уже в первом тысячелетии до нашей эры. На Руси пряники появились в 9 веке нашей эры.D. В те времена имбирный пряник называли «медовым хлебом», потому что мед был основным ингредиентом теста, определяющим вкус и запах торта. Позже в имбирное тесто стали добавлять травы и специи, а когда Россия установила торговые отношения со странами Востока, пряники приобрели аромат имбиря, мяты, гвоздики, мускатного ореха и других специй и стали по праву называться «пряниками». Такие русские города, как Тула, Тверь, Новгород, Покров, Городец и Рязань особенно славились своим пряничным производством.Тульские пряники первыми добавили в пряники фруктовую начинку, что сделало продукт еще более популярным. В 19 веке магазины тульских пряников открылись в некоторых европейских столицах.

Изготовление штампованных пряников — это искусство. Сначала делается тесто из ржаной муки, меда, яиц, воды и специй. Тесто разрезают, раскатывают и каждый кусок кладут на специальную доску с резным узором, чтобы тесто заполнило все углубления на доске. Затем первый слой теста покрывают вторым с начинкой между ними, а края прижимают друг к другу.Пирог переворачивают так, чтобы штампованное изображение было сверху, а поверхность глазировали сахарным сиропом, который оттеняет рисунок и делает его более заметным после выпечки. Каждая резная доска используется для создания только одного рисунка для пряников, а новый дизайн требует новой доски. Раньше пряничные доски изготавливали мастера, а теперь новые модели создают в основном профессиональные художники. Начинки для имбирных пряников также менялись со временем. Раньше их готовили из фруктового варенья, но сейчас самая популярная начинка — вареная сгущенка и орехи.

Пряник — традиционный десерт, без которого невозможно представить русскую чайную церемонию. Нет другой страны, где было бы так много разных видов и такого высокого качества пряников, как в России. Попробуйте классические русские пряники на RussianFoodUSA.com, и они вам обязательно понравятся. Нежные, вкусные и ароматные русские пряники вызывают истинное наслаждение.

Пряники по-тульски #BakingBloggers

Русские тульские имбирные пряники, или пряники, меня увлекали давно.Тула, Россия, расположенная в нескольких часах езды к югу от Москвы, является домом для фабрики «Тульский Пряник» и существует с 1600-х годов. Кондитерские изделия темного цвета, которые они производят, замысловато украшены красивыми завитками и богато украшенными буквами кириллицы. Это интересно, красиво и, самое главное, съедобно.

Основная часть, настоящие имбирные пряники, изготавливается из ржаной муки и множества специй, к некоторым из которых я поначалу скептически относился. Затем варенье или фруктовая паста — это начинка, и, наконец, их глазируют, чтобы они оставались свежими. Обычно для их формования используется форма, но в моем случае она менее сложна, потому что все она была сделана вручную. Кириллица, которую я использовал, должна была сказать «радость», но в спешке я оставил букву «с». Но, несмотря на то, что я не сказал «радость», на вкус это действительно было похоже. Обилие специй и землистой ржаной муки делают блюдо сложным и вкусным.

У меня под рукой оказался тритикале, а не ржаная мука, поэтому я решил использовать его, поскольку это помесь ржаной и пшеничной муки. И фруктовая паста, которую я случайно нашла в отделе гастрономов на Уолмаркете.Было здорово, но варенье тоже подойдет.

3 1/4 г. тритикале
1 1/4 c. универсальная мука
1 яйцо
7 ст. масло сливочное
1 гр. мед
2 ст. меласса
1 ч. разрыхлитель
1/2 ч. пищевая сода
щепотка соли
2 ч. какао-порошок
1 ч. кориандр
1 ч. кардамон
1 ч. корица
1 ч. имбирь
1 ч. душистый перец
1/4 ч. булава

Фруктовая паста, я использовала грушу

1 1 / c. сахарная пудра
щепотка соли
3 ст.лимонный сок

В миске смешайте тритикале, универсальную муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, какао, кориандр, кардамон, корицу, имбирь, душистый перец и мускатный орех.

Смешайте масло, мед и патоку на плите и нагрейте, пока не начнет пузыриться. убавить огонь и варить 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.

Залейте мучную смесь горячей медовой смесью.Деревянной ложкой смешайте примерно наполовину и добавьте яйцо. продолжайте перемешивать, пока полностью не смешаете. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут. Тесто должно быть мягким, как пластилин.

Нагрейте духовку до 425

Разделите тесто пополам и скатайте каждый кусок в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма. Нарежьте фруктовую пасту и положите поверх одного из кусков теста, оставив место по бокам. Осторожно поместите на него другой раскатанный кусок теста. верх первого и нажмите, чтобы закрепить.Обрежьте тесто так, чтобы получился ровный прямоугольник. Обрезанным тестом украсить верх торта.

Переложить на противень и поставить в разогретую духовку. Выпекайте при температуре 425 минут 12-15 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Для глазури : Поместите лимонный сок в небольшую миску и поставьте в микроволновую печь примерно на 2 минуты или до кипения. Смешайте сахарную пудру и соль и добавьте горячий лимонный сок.Сразу же полейте имбирный пряник. Подождите не менее 2 часов для схватывания.

Нарезайте квадраты и наслаждайтесь!

В этом месяце темой для блоггеров по выпечке были пряники. Нажмите ниже, чтобы увидеть другие замечательные тематические рецепты пряников!

10 вещей, которые нужно сделать в Туле, Россия

1. Центральный парк культуры и отдыха им. П. Белоусова

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Центральный парк культуры и отдыха им. П. Белоусова, самый большой парк Тулы, предлагает спокойное место для наслаждения природой.В парке площадью 143 гектара есть лес, три пруда и зона отдыха. Здесь можно увидеть множество деревьев, растений и трав, а множество животных называют парк своим домом.

Он был недавно отремонтирован, и здесь есть чем заняться. Посетители любят кататься на велосипеде, скейтборде и роликах. Для детей оборудована карусель, а лужайки отлично подходят для пикников. Если вы любите природу, этот парк обязательно нужно посетить в Туле.

с.

ЦПКиО им. Белоусова

Адрес : Первомайская, 13А К6, Тула 300053, Россия

Веб-сайт : Центральный парк культуры и отдыха им. П. Белоусова

2. Тульский государственный музей оружия

В Тульском государственном музее оружия, одном из старейших музеев России, представлено оружие с XVI века до наших дней. В галереях представлено российское оружие, а также оружие из Западной Европы и Северной Америки.Производство оружия в Туле началось в 1712 году, а в 1775 году была открыта первая версия музея (правда, для публики он не открывался до 1924 года).

Музей был недавно отремонтирован и занимает несколько этажей. Есть интерактивные элементы, видео и iPad с информацией на русском и английском языках. Поскольку Тула имеет богатую историю изготовления оружия, этот музей — отличное место, где можно больше узнать о промышленности города.

Тульский государственный музей оружия

Адрес : ул. Октябрьская, 2, г. Тула, Тульская область, Россия, 300041

Веб-сайт : Тульский государственный музей оружия

3. Петр Петрович

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

На окраине Центрального парка культуры и отдыха им. П. Белоусова находится Петр Петрович, идеальное место для любителей пива. Пивоварня и ресторан — идеальное место, чтобы выпить бокал холодного домашнего пива.

Рецензентам нравится атмосфера ресторана, еда и, конечно же, широкий выбор пива.Помните, что меню только на русском языке, но дружелюбный персонал поможет вам выбрать то, что вам нравится.

Петр Петрович

Адрес : ул. Первомайская, 13Ак15, Тула, Тульская область, Россия, 300035

Сайт : Петр Петрович

4. Йосная Поляна

Пожалуй, самая посещаемая достопримечательность Тулы — это Йосная Поляна, бывший дом писателя Льва Толстого. Сейчас музей, он находится 7.В 5 милях (12 км) к юго-западу от Тулы. Это дом, в котором Толстой родился и написал «Войну и мир» и «Анну Каренину».

Музей принадлежит одному из потомков Толстого, в нем можно увидеть личные вещи автора и его библиотеку из 22 000 томов. Помимо дома, посетители могут осмотреть школу, основанную Толстым для детей из малообеспеченных семей, и его могилу.

Йосная Поляна

Адрес : Тульская область, Россия, 301214

Веб-сайт : Йосная Поляна

5.Тульский музей пряников

Любителям сладкого обязательно стоит заглянуть в Тульский музей пряников. Пряник, или прианик, производят в Туле с 17 века. Традиционно приготовленные из меда, сегодня они содержат варенье или сгущенное молоко. На тульских имбирных пряниках изображены символы, изображения или имена, и это тиснение имбирных пряников считается видом искусства.

В музее можно узнать историю пряников и посмотреть видеоролики, демонстрирующие их производство. Вы также можете увидеть гигантский торт из имбирных пряников весом 35 фунтов (16 кг).

Тульский музей пряников

Адрес : ул. Октябрьская, 45А, Тула 300000, Россия

Веб-сайт : Тульский музей пряников

6. Тульский кремль

Тульский кремль — одна из старейших крепостей России. Построенный в 16 веке, он является прекрасным образцом русской оборонной архитектуры. В Тульском кремле есть два собора: Свято-Успенский собор, построенный в 18 веке, и Богоявленский собор, построенный в 19 веке.Есть также торговый пассаж и здание первой Тульской ГЭС.

Посетители любят архитектуру, зеленые насаждения вокруг Кремля и говорят, что торговый пассаж — хорошее место для приобретения сувениров, таких как самовары, куклы и предметы искусства.

Тульский кремль

Адрес : ул. Менделеевская, 8, Тула 300041, Россия

Веб-сайт : Тульский Кремль

7.

Тульский музей самоваров

Если говорить о самоварах, то номер семь в нашем списке — Музей самоваров.Тула в России известна как место изготовления самоваров, поэтому неудивительно, что в городе есть музей, посвященный металлическому сосуду.

В музее рассказывается об истории самоваров на примерах, демонстрирующих мастерство и мастерство их изготовления. В коллекции представлены самовары XVIII века, которые отличаются разнообразием дизайна. Если вы хотите взять один с собой домой, на территории есть музейный магазин, где они продаются.

Тульский музей самоваров

Адрес : Менделеевская ул., 8, Тула 300041, Россия

Сайт : Тульский музей самоваров

8. Пивоварня Салдена

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Если во время поездки в Тулу вы немного устали, зайдите в пивоварню Salden’s и расслабьтесь с бокалом хорошего напитка. Как и во многих других местах, крафтовое пиво стало невероятно популярным в России, и эта пивоварня является одной из самых известных в стране.

Многие российские мини-пивоварни используют американский хмель и немецкий солод, но они также известны своей экспериментальностью и использованием уникальных местных вкусов.В пивоварне Salden’s вы можете попробовать пряный эль, вдохновленный имбирным пряником.

Пивоварня Салдена

Адрес : Новомосковское шоссе, 54, Тула, Россия 300045

Веб-сайт : Пивоварня Salden’s

9. Мемориальный комплекс Защитникам неба Отечества

Примечание редактора: на момент написания статьи нет доступных фотографий

На окраине Тулы стоит большой военный памятник. Статуя посвящена авиационной эскадрилье, защищавшей город во время битвы за Москву во время Второй мировой войны.Территория вокруг статуи хороша, и ее стоит прогуляться. Вы не будете проводить здесь часы, но если вы находитесь в этом районе, зайдите.

Мемориальный комплекс Защитникам Отечества Небо

Адрес : Россия, г. Тула, Московское шоссе,

10. Тульский экзаторий

Примечание редактора: на момент написания статьи нет доступных фотографий

Завершает наш список Тульский экзаторий, городской зоопарк. Он открылся в 1987 году и имеет самую большую коллекцию змей в мире.На всеобщее обозрение выставлено 55 видов животных, в том числе полосатая ящерица длиной 2 метра и гигантская черепаха. Зоопарк был частью команды, которая обнаружила длинноносого кустарникового гонщика, который считался вымершим. Они добились успеха в разведении этого животного и помогли поместить длинноносого кустарникового гонщика в другие музеи по всему миру.

Отличное место, если вы путешествуете с детьми, Тульский экзаторий и его обитатели не оставят вас равнодушными на целый день!

Тульский экзаторий

Адрес : ул. Октябрьская, 26, г. Тула, Тульская область, Россия, 300002

Веб-сайт : Tula Exatorium

Наследие Тулы

Тула, Россия предлагает множество возможностей для знакомства с историей города. От изготовления оружия в Туле до более вкусных самоваров и пряников — здесь есть множество музеев и достопримечательностей, где можно познакомиться с историей этого промышленного производства.

Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает списки в наших статьях.Некоторые списки в этой статье содержат партнерские ссылки.

По-прежнему нужна туристическая страховка?

Вы можете покупать и требовать онлайн, даже после того, как вы ушли из дома. Страхование путешествий от WorldNomads.com доступно людям из 140 стран. Он разработан для любителей приключений и включает в себя медицинское обслуживание за границей, эвакуацию, багаж и целый ряд приключенческих видов спорта и мероприятий.

* 5% скидка при бронировании по нашему промокоду: TRIP101

* Для наших путешественников из Канады и США, к сожалению, из-за законов о финансовых услугах мы не можем предоставить скидки. Этот промокод нельзя использовать с другими предложениями скидок, включая скидки участников World Nomads для держателей полисов страхования путешествий.

Музей тульских пряников — Музеи Тулы

Добавить в тур Удалить из тура

Дайте ассоциацию при слове «пряник» … Кто будет быстрее ?!

«Тула» промелькнуло в голове?

Конечно, да! Ведь Тула — прямая столица! Поэтому должно быть место для хранения наиболее интересных образцов продукции.

Позвольте представить вам это! Тульский музей пряника!

А как насчет истории, дорогой друг …

Сотни лет назад великие мастера оружия, а именно те, кто занимался рубкой дерева, взялись подойти к бытовому вопросу отсутствия игрушек с весьма необычной стороны … Они начали готовить пряники в виде животных так чтобы дети могли и вкусно их съесть, и поиграть с ними. Пряники изготавливались методом печати на специальных резных досках.Таким образом, пряник стал известен как «печатный».

На этих досках были такие же завитки и узоры, что и на ружьях, с которыми мастера работали в назначенное время!

Рецепт теста и начинки передавался из поколения в поколение так долго, что история не сохранила имена основателей. Цена на пряник была довольно высокой. Угощение было признаком благополучия семьи.

Тульский музей пряников расскажет, чем наши пряники отличаются от всех остальных в мире.Скажем так, ни имбирь, ни корица в его тесто никогда не добавлялись.

Ах, сколько династий прославились в пряничной индустрии! Белолипецкие, Гречихины, Сериковы, Козловы… Наши мастера-кондитеры всегда занимали первые места на международных выставках. Не ослабевали поставки в различные точки земного шара! Подробнее об их славе расскажет Тульский музей пряника.

Сама выставка открылась в 1996 году по случаю 850-летия города.Тульский музей пряника полон хитроумных прямоугольных досок, роскошных дореволюционных шкатулок и знаменитых угощений, подаренных императорам, героям и другим выдающимся людям. Здесь же самые большие и самые маленькие изделия!

После посещения музея вы можете посетить кондитерскую и взять с собой тонны печатных пряников всех форм и размеров. Это не шутка! Туристы набивают машины до краев! Будьте осторожны и освободите место в багажнике!

Тульский музей пряника рад приветствовать вас по адресу ул. Октябрьская, 45.Режим работы: с 9:00 до 17:00. Пожалуйста, не приходите по вторникам и понедельникам, потому что музей закрыт в эти дни. Стоимость билетов: 100 рублей, но лучше взять экскурсию. Для этого звоните заранее.

Приходите за фотографиями и пряниками! Мы очень вас ждем!

Тульские пряники: рецепт с фото

Наверное, на первый взгляд невозможно не узнать знаменитые тульские пряники. Это лакомство выделяется среди множества подобных изделий красивым набивным орнаментом и тонким слоем глазури.Дети просто обожают это угощение.

Немного о знаменитом лакомстве

Тульские пряники с традиционной начинкой из джема — это не просто ароматная и вкусная выпечка, а один из самых известных символов русской национальной кухни. С давних времен на Руси богатые, мягкие, ароматные изделия украшали необычными орнаментами, надписями и даже росписями. Такая выпечка обычно подавалась только к праздничному столу. А иногда тульские пряники даже выступали в роли дорогого подарка.

В те времена это лакомство было любимым лакомством любого россиянина. Конечно, сейчас все изменилось, и готовые тульские пряники можно смело купить в магазине. Однако гораздо приятнее приготовить это угощение самому. К тому же такое угощение из простых продуктов, без ароматизаторов и консервантов, получится намного вкуснее магазинных. И в этом вам поможет рецепт тульских пряников в домашних условиях.

Характеристики

Это ароматное и сказочно вкусное лакомство на основе натурального меда и ароматных специй покорит даже самого искушенного гурмана.От такого угощения просто невозможно оторваться, пока не съешь последний укус.

В чем особенность тульских пряников? Прежде всего своей оригинальной, неповторимой, объемной поверхностью, которой можно добиться с помощью специальных деревянных досок-шаблонов. Кроме того, одной из главных особенностей классических тульских пряников считается необычное мраморное покрытие на основе сахарной помадки. Особого внимания заслуживает также захватывающий дух пряный аромат этой выпечки, нежность ее мякиша и вязкая сливовая начинка с характерной кислинкой.

Описание

Настоящие тульские пряники, приготовленные по традиционному рецепту, имеют прямоугольную форму и наполнены сочным содержимым. Обязательный атрибут этого изделия — набивной узор, при создании которого также используются особые формы из дерева.

История знаменитых пряников уходит корнями в далекие времена царской России. Первое упоминание о нем появилось в 1685 году. С тех пор рецепт тульских пряников, как и его внешний вид и состав, существенно изменился.И возник он благодаря усилиям профессиональных кондитеров того времени. Дело в том, что, соревнуясь друг с другом, кулинары стремились сделать свой продукт максимально вкусным и красивым. Так появился безупречный вариант выпечки, который очень популярен и по сей день.

В общем, тем, кто находится далеко от родины знаменитого лакомства, стоит попробовать рецепт тульских пряников и порадовать свою семью неповторимым угощением.

Essential Products

Итак, прежде всего, вам следует подготовить компоненты:

• 0.6 кг муки;
• 50 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки меда;
• 0,5 чайной ложки соды;
• яйцо;
• 130 г сахара;
• столовая ложка корицы;
• 100 г конфитюра или джема;
• 2 столовые ложки молока;
• 5 столовых ложек порошка.

Безусловно, качество исходных ингредиентов играет важную роль в создании любого кулинарного шедевра, и тульская морковь не исключение. Выбирая продукты для его приготовления, обязательно обращайте внимание на их состав, натуральность и свежесть.

Старайтесь выбирать мед без примесей, без посторонних запахов. Мука должна быть первого сорта, а повидло — достаточно густым. И воздержитесь от использования дешевого спреда или маргарина — для качественной выпечки нужно хорошее жирное масло.

Если вы подготовили все необходимое, переходите к следующему этапу, собственно, созданию вашей ароматной выпечки. Здесь вам поможет подробный и проверенный рецепт приготовления тульских пряников в домашних условиях. Постарайтесь точно следовать данной инструкции, и результат обязательно превзойдет все ваши ожидания.А как же будут счастливы ваши домочадцы такой ароматной и вкусной выпечкой!

Рецепт тульских пряников с фото

В посуде, пригодной для запекания, взбить яйцо и взболтать до пышной пены. Затем оборудуют водяную баню и ставят на нее емкость со взбитой массой. Туда же отправьте масло, жидкий мед, сахар и корицу. Интенсивно перемешав компоненты, добавьте в смесь соду — она ​​сделает тесто пышным и мягким.

Примечательно, что издавна тульские пряники, помимо вкусовых качеств, славились удивительной способностью долго не черстветь.Итак, данное свойство присуще продукту именно благодаря наличию в составе меда, который является натуральным консервантом.

На водяной бане смесь очень быстро тает и становится однородной с приятной гладкой текстурой. Ваша цель — полное растворение кристаллов сахара и появление невысокой пены. После достижения желаемого эффекта снимаем массу с плиты и даем немного остыть. Но не стоит ждать полного остывания — дальнейшие манипуляции нужно проводить с еще горячей смесью.

Теперь небольшими порциями всыпать в массу несколько раз просеянную муку. Сначала перемешайте смесь ложкой, чтобы не обжечься. А после того, как он станет теплым, переложите на рабочую поверхность, присыпанную горстью муки. Теперь осталось замесить тесто вручную. Конечно, если в вашем распоряжении хлебопечка или кухонный комбайн, вы можете возложить на нее задачу приготовления теста.

В результате у вас должна получиться очень пластичная, эластичная, гладкая масса без единого сухого комка.Раскатайте и сварите из такого теста сразу после приготовления.

Размеры будущих пряников вы можете определить самостоятельно. Некоторые хозяйки при нехватке времени даже делают один большой торт. Хотя это противоречит традиционному рецепту тульских пряников. Но как бы то ни было, учтите, что для приготовления одного изделия вам понадобятся два равных куска теста. Исходя из этого расчета, приготовленную массу разрезать на нужное количество частей.

Формовка и выпечка имбирных пряников

Аккуратно раскатайте каждый кусок теста в пласт толщиной до сантиметра.Не забудьте немного обмазать стол, скалку и руки мукой. Подготовленной начинкой смазать середину раскатанного коржа, которая, кстати, должна быть прямоугольной. Учтите, что он должен быть исключительно толстым. Вряд ли вам понадобятся испорченные пряники с растекающимся повидлом. Никогда не используйте свежие фрукты и ягоды.

Попробуйте красиво украсить лицевую сторону будущего пряника с помощью объемного рисунка, надписи или аппликации.При производстве настоящих тульских пряников используются специальные доски, которые отпечатывают на тесте рельефный орнамент.

Может быть, на вашей кухне тоже есть подходящая техника. Например, для этого можно использовать подручные средства в виде кондитерских форм и черенков. Можно даже обыкновенную салфетку с объемным узором, сделав слепок скалкой. Просто прикрепите материал к тесту и аккуратно катайтесь по нему. В общем, все гениальное просто!

Сверху накройте заготовку листом теста такого же размера с выдавленным рисунком и надежно защипните края.Затем со всех сторон удалите излишки фигурным срезом или обычным ножом.

Теперь осталось запечь подготовленные заготовки, превратив их в пряники. Для этого сковороду накройте пергаментом и переложите на нее приготовленные продукты. При этом не забывайте оставлять между ними некоторое расстояние — во время выпечки пряники немного увеличатся в размерах.

Для того, чтобы обрезать тесто не зря, раскатайте из них фигурки и тоже отправьте на противень.Выпекайте заготовку полчаса, выбрав температуру 190 градусов.

Рецепт глазури для тульских пряников

Не стоит забывать и о сахарной помадке, которая считается обязательным атрибутом известных тульских продуктов. Чтобы приготовить его, измельчите порошок с молоком, смешав их в кастрюле. Затем поставить массу на плиту и довести до кипения, затем прокипятить еще несколько минут и снять с плиты.

Обильно смажьте выпеченные имбирные пряники горячей глазурью с помощью силиконовой щетки и дайте пище остыть.Очень скоро сахарная корочка высохнет и станет белой.

Заключение

На этом приготовление знаменитого рецепта русских тульских пряников окончено. Как видите, ничего сложного в этом процессе нет. Сделать такое угощение сможет каждый на собственной кухне! Освоив рецепт приготовления тульских пряников, вы обеспечите себе коронный десерт, который непременно станет вашей визитной карточкой.

Состав для выпечки тортов Тула

(57) Реферат:

В состав для выпечки тортов входят мука, сахар, мед, масло, яйцо, фруктовая начинка, сода, карбонат аммония, эссенция и вода.Эти ингредиенты взяты при следующем соотношении компонентов, мас.%: Мука по сухому веществу 35,01-40,37; сахарный песок по сухому веществу 18,14-20,92; мед по сухому веществу 5,12-а 7,85; масло сливочное по сухому веществу 3,13-6,41; меланж сухого вещества 1,17-2,29; начинка фруктовая по сухому веществу 11,90-13,97; сода пищевая по сухому веществу 0,08-0,10; карбонат аммония 0,08-0,10; эссенция 0,09-0,13; вода — остальное. Соотношение соды к питьевой аммониевой соли 1: 1. Соотношение сахарного песка к муке 1: (1,9-2,0). Соотношение питьевой соды к муке 1: (415-418).Выпечка коржей отличается улучшенными вкусовыми качествами, увеличенным сроком хранения и улучшенным внешним видом. 1 п. f-кристаллы, 1 табл. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу для выпечки тульских тортов. Известен состав для выпечки тульских тортов, включающий муку, сахар, мед, масло, яйцо, начинку из фруктов, известную композицию, что выпекаемые из него лепешки имеют плохой вкус и срок хранения, плотная, вязкая структура, которая быстро застывает, и, кроме того, недостаточно привлекательный внешний вид нечетного рельефного рисунка на поверхности моркови.Задача изобретения — улучшить вкус и продлить свежесть выпеченных коржей и придать им улучшенный внешний вид за счет более четкого рельефного изображения. Эта задача достигается тем, что в известном составе для выпечки тульских тортов, включающем муку, сахар, мед, масло сливочное, яйцо, фарш фруктовый, сода, карбонат аммония, эссенция и вода, в отличие от состава прототипа, ингредиенты взяты при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука по сухому веществу 35,01- 40,37; сахарный песок по сухому веществу 18,14-20,92; мед по сухому веществу 5,12-а 7.85; масло сливочное по сухому веществу 3,13-6,41; меланж сухого вещества 1,17-2,29; начинка фруктовая по сухому веществу 11,90-13,97; сода пищевая по сухому веществу 0,08-0,10; карбонат аммония 0,08-0,10; эссенция 0,09-0,13; вода — остальное, по отношению к муке 1: (415-418). Эта задача достигается тем, что соотношение сухого вещества сахарного песка к муке составляет 1: (1,9-2,0). Эта проблема решается предложенными соотношениями ингредиентов, которые получены в результате длительного практического подбора рецептур и не очевидны.Ниже приводится описание технологии выпечки пряников. Все виды сырья, используемого при приготовлении пряников, должны соответствовать требованиям ГОСТов и технических условий. Массовая доля сухих веществ в процентах в сырье должна быть следующей: пшеница мука высшего или 1-го сорта — 85,5; сахар 99,85; мед 78,0; сливочное масло 84,0; меланж 27,0; начинка фруктовая 83,0; газировка питьевая 50,00. В качестве эссенции можно использовать любые цитрусовые, ароматические, фруктовые или ягодные направления, ваниль или ириску, в зависимости от желаемого вкуса коржей и их желаемого звучания.Подготовлено для производства сырье товарной массой от 25 до 500 кг в соответствии с предлагаемой рецептурой (см. Конкретные примеры ниже). В миксерной машине с одним меелпаэгом, солью аммония, эссенцией и необходимым количеством воды. Смесь вымешивают около 7-10 минут, затем всыпают муку и снова перемешивают около 3-6 минут, тесто должно хорошо разогреться. смешанные, однородные, пластичные, рыхлые, имеют температуру 20-22 ^o С. После теста приступают к формованию.Формование теста производится вручную на деревянных формах. На шкальных весах взвесьте тестовые заготовки и начинку для каждого коржа. При образовании в середину каждого коржа ввести фруктово-ягодную начинку. Поверхность лепешки получается очень чистой и с четким рельефным рисунком, что придает имбирным пряникам улучшенный внешний вид. Выпечка коржей производится в газовой духовке. Температура выпечки поддерживается в пределах 230-250, ^o С. Контроль температуры осуществляется с помощью термометра с диапазоном измерения от 1 до 600, ^o С.Время выпекания составляет 14-20 минут. После этого коржи укладываются на сетчатые противни и на поверхность глазированного сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 78-80% и температурой 90-100 ^o C. охлаждение. Здесь лепешки охлаждаются до температуры 18-20, ^o С. Охлажденные лепешки массой 0,5 кг и 0,65 кг помещаются в красочную коробку, а пряники массой 0,35 кг и 0,25 кг — в пачки из полимерных пленок. на основе начинки производят лепешки из апельсина, абрикоса, клубники, малины и черной смородины.На поверхности коржей может быть надпись «Тула». В таблице приведены конкретные примеры рецепта тульских пряников. Готовые коржи после выпекания по указанной выше технологии имеют более длительный срок хранения, очень четкий рельеф после формования и Превосходный вкус, о чем свидетельствует возросший покупательский спрос на эти торты, опытная партия которых была передана в торговую сеть для реализации. Рецепт пряников утвержден Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности и соответствует всем показателям ГОСТ 15810-80 на пряники.1. Состав для выпечки тортов Тула, в том числе мука, сахар, мед, масло сливочное, яйцо, фруктовая начинка, сода, карбонат аммония, эссенция и вода, сухое вещество 35,01 40,37
Мед по сухому веществу 5,12 7,85
Сахар по сухому веществу 18,14 20,92
Сливочное масло по сухому веществу 3,13 6,41
Меланж по сухому веществу 1,17 2,29
Фруктовая начинка по сухому веществу 11,90 13,97
Пищевая сода по сухому веществу 0,08 0,10
Карбонат аммония 0,08 0,10
Эссенция 0,09 0,13
Вода Остальное
кроме того, соотношение питьевой соды по сухому веществу к соли аммония составляет 1: 1, а соотношение питьевой соды по сухому веществу к муке по сухому веществу равно 1 415 418.2. Состав по п.1, отличающийся тем, что соотношение сухого вещества сахара к муке составляет 1-1,9-2,0.

Устройство для формования тестовых заготовок тульских пряников (опции)

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам выполнения контрольного рисунка на пряничных досках для печати тульских пряников. Устройство для формования тестовых заготовок содержит формовочную секцию в виде открытого резервуара, на дне которого выполнен контрольный рисунок, включающий в себя сюжет и небольшой рисунок.Основные сюжетные элементы рисунка выполнены в виде канавок шимоцурума, на склонах которых покрыты макозомами скобчатые-нохавица и / или геометрической резьбой, а боковые грани резервуара расположены под углом 90-145 ^o относительно днища. танк. Контрольный участок рисунка содержит шрифт, выполненный в технике контурной резьбы глубиной 2-10 мм, шириной 2-50 мм и боковыми гранями под углом 45-90 ^o относительно нижней формирующей части. Кроме того, по бокам днища резервуара предусмотрена схема температурной компенсации на расстоянии 50 мм от боковых сторон днища резервуара, а угол наклона боковых граней контура составляет 45-90 ° ^{. o} относительно дна резервуара, а глубина на 2-7 мм больше глубины изображения контроллера.Изобретение позволяет осуществлять осветление поверхности тульских имбирных пряников: теплая коричневая Лига: всегда; »> Изобретение относится к кондитерской промышленности, а в частности к способам выполнения контрольного рисунка на пряничных досках для печати пряников. Дело в том, что они напечатаны, т. е. на их лицевую поверхность нанесен (отпечатан) рисунок с использованием пряничных досок. Известен способ выполнения резьбы «Татьяна», включающий нанесение на поверхность деревянной заготовки контурного рисунка в виде мотива, состоящего из больших и / или средних и / или мелких элементов растений и / или их частей, и / или узоров, и / или фигур животных, и / или птиц, и / или насекомых, включая мелкие элементы в заданном узоре крупных элементов, последующее формирование изображения резаком штрихового рисунка под углом к ​​поверхности заготовки, внутрь или наружу относительно траектории и вырезание выемок однопроходным долотом на каждом элементе формирования изображения с использованием режущей кромки g инструменты с удлиненной полированной режущей фаской (1).Существует способ изготовления подарочных имбирных пряников, подарочных тортов, включающий смешивание сахара, патоки и воды до тех пор, пока сахар не растворится, нанесение накивого на толщину резервуара, формирование через деревянные доски ниток для печати на продукте, а также получение кондитерских изделий заготовками, в мед перед смешиванием с другими компонентами теста предварительно нагревают до кипения, взбивают до получения белой пены, охлаждают до температуры 30-35 ^o С и смешивают с мукой перед внесением в нее тестовых компонентов для формовки. Доска с глубиной резьбы не более 10-15 мм с пластиковым изображением от 3 до 6 уровней и углами 30-90 ^o относительно плоскости доски (2).Устройство для формования тестовых заготовок (прототип), содержащее внутри корпуса поплавки, выполненные в виде концентрических колец, и гибкий элемент, охватывающий корпус салазками, на котором закреплена упругая пластина и образующий узел в виде оболочки. , с возможностью его нахождения в металлической форме, выполненной в виде чаши, и бывших досках гибкого элемента, например, с задним тисненым рисунком из ПТФЭ, причем во время формования чаша располагается под гибким элементом. (3).»Тульские пряники» регистрации 0032/1 от 24.12.98, относящиеся к такой интеллектуальной собственности, как наименование места происхождения товара. Тот, в котором выражен теплый коричневый цвет лицевой поверхности и темный рисунок с четким выделением линий и граней. Рисунок на имбирных пряниках нанесен с использованием деревянной резной пряничной доски, в связи с чем способ изготовления тульских пряников относится к сырым, набивным Известны устройства, позволяющие сделать лицевую поверхность тульского имбирного пряника невозможным. Технический результат, достигаемый при реализации настоящего изобретения, заключается в обеспечении светового оформления поверхности тульского имбирного пряника: теплого коричневого цвета внешней поверхности и темного цвета рисунка с рисунком. четкое выделение линий и граней.Для достижения заданного результата в известном устройстве формования тестовых заготовок, содержащем формовочный участок в виде открытого резервуара, на дне которого выполнен контрольный рисунок, включающий в себя сюжет и малую картинку, основными сюжетными элементами рисунка являются выполнены в виде канавок шимоцурума, на склонах которых покрыты макозомами скобчатые-нохавица и / или геометрической резьбой, а боковые грани резервуара расположены под углом 90-145 ^o относительно днища резервуара. В известном устройстве контролеры. Участок рисунка содержит шрифт, выполненный в технике контурной резьбы глубиной 2-10 мм, шириной 2-50 мм и боковыми гранями под углом 45-90 ^o — схема температурной компенсации на расстоянии 50 мм. от боковых сторон днища резервуара, при этом угол наклона боковых граней контура составляет 45-90 ^o относительно днища резервуара, а глубина на 2-7 мм больше. .Схема температурной компенсации выполнена шириной 2-10 мм и глубиной 2-15 мм. На фиг. 1 изображено устройство для формования тестовых заготовок тульских пряников; На фиг.2 продольный разрез заявляемого устройства. Устройство для формования тестовых заготовок тульских пряников включает в себя формующий участок 1, выполненный в устройстве, в виде открытой емкости, на дне 2 (рабочей поверхности) которого нанесена контрольная фигура. . Основные (большие) элементы сюжетного контрольного рисунка выполнены в виде канавок шимоцурума 3, глубиной 2-10 мм от поверхности нижней формирующей части и шириной 2-50 мм. Сцена резная по фигуре 45-90 ^{. o} относительно дна формовочной части и может иметь ширину дна 2-50 мм. На откосах основных элементов участка нанесены макозомы скобчатые-нохавичные и / или геометрическая резьба 4.Боковая поверхность 5, образующая часть, расположена под углом 90-145 ^o к ее дну 2. Периметр дна (образующей рабочую поверхность участка) меньше или равен верхней части открытого резервуара. 2-10 мм относительно поверхности формирующей дно части и шириной 2-50 мм. Боковые поверхности букв могут быть изготовлены под углом 45-90 ^o относительно нижней формирующей части. Буквы могут иметь нижнюю ширину 2-50 мм. Для сохранения формы имбирного пряника и обеспечения светованья поверхности тульского имбирного пряника: теплый коричневый цвет внешней поверхности и темный цвет рисунка с четким выделением линий и граней по бокам. дна (по периметру дна) формирующая часть резервуара включает схему компенсации температуры 7, шириной 2-10 мм, глубиной 2-15 мм относительно дна формирующей части и боковыми поверхностями под углом 45 °. -90 ^o относительно нижней формирующей части.На этой глубине температурная компенсация контура должна быть на 2-7 мм больше глубины элементов (рисунок графика, включая буквы) картинки контроллера. Температурную компенсацию контура можно производить на расстоянии 50 мм от боковых сторон днища (от по периметру дна) формовки. На боковых поверхностях формовочных деталей могут быть выполнены равномерные (5-30 мм) гребешки 8, что является одной из существенных особенностей тульских пряников. Устройство для формования тестовых заготовок Тульские пряники Изготовлен из хорошо выдержанной древесины, такой как береза, груша, ива, липа, панства.Способ изготовления устройства для формования тестовых заготовок тульских пряников заключается в следующем. На лицевую поверхность деревянной заготовки для пряничных досок толщиной 30-40 мм наносится контурообразующая часть (рабочая часть) пряничных досок. На следующем этапе деревянная заготовка зажимается на рабочем месте резчика, например зажимами, на верстаке. Затем вырезается формовочный участок пряничной доски глубиной 9-15 мм, не доходя до его контура 3-5 мм. вертикальное фрезерование ручным электроданцем с использованием рифленой поверхности фрезой цилиндрической формы, либо вручную, с использованием полукруглых и прямых долот.Формирование боковых граней 5, образующих часть орудия, под углом 90-145 ^o относительно днища каркаса. Формирование боковых граней деталей может производиться на вертикально-фрезерном ручном электроданцевом коническом резце как вручную, так и полуавтоматическим. Круговые и плоские стамески. Перед следующей операцией заготовка освобождается от крепления. Далее по периметру рабочей поверхности, образующей часть борта торта, вырезается схема температурной компенсации 7, используя рисунок, используйте следующие приемы.Копировальной бумагой, карандашом очертите основную композицию рисунка без мелких внутренних частей рисунка, распечатайте узор в зеркальном отображении или предварительно нанесите карандашом контур рисунка, например, твердость М-2М на кальке, затем кальку на рабочей поверхности, образующей часть выкройки, вниз и тыльной стороной карандаша, нажимая, проведите по поверхности кальки. Рисунок схемы на рабочей поверхности каркаса проявляется в необходимом зеркальном отображении.Если в составе рисунка пряничной доски является шрифт, то он вырезается преимущественно в технике контурной резьбы глубиной 2-10 мм и углом наклона боковых поверхностей, образующих контур (силуэт) букв относительно низа. образующая деталь 45-90 ^o .Нитка шрифта выполняется с помощью нежных, средних, острых зубил шириной от 3 до 25 мм и ножа-косяка или ножа для вырезания прямых линий на буквах. выполняется горизонтальной плоскостью по глубине силуэта каждой буквы, шириной 2-50 мм (низ букв).Для выполнения такого шрифта используйте вышеуказанный инструмент и выровняйте элементы рисунка (без мелких внутренних деталей) предварительную выемку (нанесите насечки шимоцурума по их контуру глубиной 2-10 мм. Используйте прямые, мелкие, средние, крутые стамески, нож-косяк .Если поверхность элементов участка (основных элементов) сферическая — используйте долота-клюкарзы нежной тканевой формы. Этот этап необходим для создания эффекта планировки и выделения в основном отпечатка пряничных досок. На откосах шимотсурума канавки наносят мелозонные выемки скобчатые. -ногтевидная и / или геометрическая глубина резьбы 1-8 мм. Эта ступенька имеет наклон, средние и острые стамески, стамески-уголки, нож-косяк.Сочетание простых в декоративной технике сочетания различных мелкосортных бороздок придает изображению насыщенный колорит и орнаментальную сложность. Следующим этапом является формирование на боковинах, составляющих часть пряничных досок, равномерно расположенных с шагом 5-30 мм фестонов. 8. Выполнить гирлянду. фестоны крутые полукруглые стамески и / или стамески-участки с заданным шагом. Вдоль траектории, входящей в состав фестонов, вырезаются в горизонтальном направлении, например, нож-косяк или одборником (chisel-cesarica), т.е.е. сделать фаску. Все операции производятся вдоль волокон древесины, чтобы лучше всего отделить формованное тесто от образующей части торта доски. Затем вырезаем контур (форму) пряничной доски, кладем по ее краям, скосу, полируем поверхность и обрабатываем пищевым маслом. , например овощной, в течение 1-4 часов при температуре 35-85 ^o С. Источники информации: 1. Патент РФ 2001160, МКИ В 44 1/22, 19932. Краткое содержание изобретения 96121001/13 от 29.10. 96,3. Авторское свидетельство СССР 1558363, МКИ А 21 С 11.02.09.01.87,

ПП

1. Устройство для формования тестовых заготовок тульских пряников, содержащее формовочный участок в виде открытой емкости, на дне которой выполнен контрольный рисунок, включающий сюжет и небольшой рисунок, отличающийся тем, что основные сюжетные элементы рисунка выполнены в виде канавок шимоцурума, на склонах которых покрыты макозомами скобчатые-нохавица и / или геометрической резьбой, а боковые грани резервуара расположены под углом 90-145 ° относительно дна резервуара.2. Устройство для формования тестовых заготовок тульских пряников, содержащее формовочный участок в виде открытого резервуара, на дне которого выполнен контрольный рисунок, включающий сюжетный и неглубокий рисунок, при этом контрольный повествовательный рисунок содержит �c = «https: // img.russianpatents.com/chr/176.gif»> относительно дна бывшего 3. Устройство для формования тестовых заготовок тульских пряников, содержащее формовочную секцию в виде открытой емкости, на дне которой выполнен рисунок контрлеры, характеризующийся: что по бокам днища резервуара включает схему температурной компенсации на расстоянии 50 мм от боковых сторон днища резервуара, а угол наклона боковых граней контура составляет 45-90 ° относительно днища. танка, а глубина на 2-7 мм больше глубины картинки.4. Устройство для формования тестовых заготовок тульских пряников по п. 3, отличающийся тем, что контур температурной компенсации выполнен шириной 2-10 мм и глубиной 2-15 мм. .