Национальные молдавские блюда: 7 молдавских блюд, которые должен попробовать каждый турист

7 молдавских блюд, которые должен попробовать каждый турист

Говорят, душа страны живет в ее национальной кухне. Поэтому попробовать туристическое направление на вкус — лучший способ прочувствовать его. Одни страны остры, как энчилада, другие пряны, подобно чхоле бхатур, третьи изысканы, словно запеченные улитки, а четвертые незабываемы, как сюрстрёмминг. Какова на вкус Молдова? Пробуем!

Сохраняйте себе список из 7 самых известных национальных блюд,  которые должен попробовать каждый турист.

Мамалыга / Mămăligă

Самое известное блюдо национальной кухни, которое несет в себе вкус ее кукурузных полей, согретых ласковым солнцем Юга. Вся теплота молдавского лета — на одной тарелке перед вами, а позже и внутри вас (без тарелки, разумеется).

Мамалыгу можно назвать младшей сестрой итальянской поленты. Как и полента, это блюдо из кукурузной муки, которое подается с мясом, творогом и сметаной, а разрезается, согласно правилам, только ниткой. Самый отдаленный предок мамалыги — древнеримское блюдо pulmentum, которое тогда готовили из проса. Так что в каком-то смысле это тоже наследие Pax Romana.  В Европе кукуруза появилась поздно, в XVI веке, так что и полента, и мамалыга в их современном понимании — блюда сравнительно молодые. Интересный факт: в Восточной Европе кукуруза впервые  зарегистрирована в 1692 году в Венгрии, на территории входившей тогда в нее румынской Тимишоары. Из Тимишоары кукуруза проникла в Сербию, а оттуда — в Дунайские княжества. На территории Молдовы это растение появляется во времена правления Константина Дука (1693-1703), так что о рождении мамалыги можно говорить, ориентируясь примерно на начало XVIII века. Впервые слово «мамалыга» появляется в словаре французского издательства Larousse, который датируется 1873 годом.

Мамалыгу едят не только в Молдове, аналогичные блюда есть в Италии, Швейцарии, Словении, Хорватии, Бразилии, на Кавказе, но именно здесь она стала в каком-то смысле национальным символом. Так что Молдова на вкус наверняка похожа на эту ароматную кашу из кукурузной муки.

 

Плацинды / Plăcinte и Вертуты / Învârtite

И если в одной руке у вас будет ложка с мамылгой, в другой непременно должна быть зажата столь же ароматная плацинда, еще одно эмблематическое блюдо молдавской кухни, которое необходимо попробовать. Само название «плацинда» снова древнеримского происхождения. В античные времена существовало блюдо placenta, которое представляло собой приправленный лавровым листом пирог из слоеного теста с медом и сыром. Марк Порций Катон даже включил рецепт этого лакомства в трактат «О земледелии» («De Agri Cultura»), датируемый 160 годом до н.э.

От своей прабабушки по имени placenta молдавская плацинда ускакала далеко. На ее современный облик во многом повлияла и турецкая кухня. Именно в ней можно найти разновидность несладкой выпечки под названием бурекас. Бурекас зародился в районе Анатолии, а затем распространился на многие территории, зависимые от Османской империи, в том числе на Балканах. Так что молдавская плацинда, пирог из пресного вытяжного теста с начинкой, — интересный гибрид древнеримской placenta и анатолийского бурекас. Молдавская кухня поразительная, на вкус она одновременно западна и восточна. Так что попробуйте плацинды, соедините у себя во рту части света и цивилизации.

Если плацинду чаще всего жарят, то её сестру вертуту всегда пекут.

  Овечья брынза / Brânza de oi

По-румынски «brânză» значит «сыр». Но называют этим словом не просто любой из сыров, а особенный его вид, традиционная молдавская брынза делается из овечьего молока и на вкус ну очень солёная. Идеальная пара ей – мясистый томат. Соленая овечья брынза также является обязательным “топпингом” к мамалыге.

Знакомство с молдавской брынзой обязательно произведёт на вас впечатление, надеемся, что приятное.

Брынза — одно из самых типичных блюд региона, напоминающее о зеленых лугах, упитанных овцах, которые мирно щиплют травку. Вся пасторальная идиллия этих краев скрыта в одном блюде.

Помимо Молдовы, брынзу едят в Румынии, Сербии, Словакии, Польше, Украине, Венгрии, а также в части Моравии (входит в состав Чехии). Интересные факты о этом виде сыра, которые вы, возможно, не знали:по-венгерски его называют «juhtúró», по-сербски — «brenca»; само слово «brânză», как считают лингвисты, произошло из языка даков, поэтому оно древнее самой древности. Первое дошедшее до нас упоминание брынзы относится к 1370 году: слово было записано в хорватском Дубровнике как «brençe» для обозначения «валашского сыра». Так что брынзой Молдова с соседкой Румынией прославились давно и на самые разные страны в округе.

Гивеч /giveci

Гивеч едят в Молдове, Румынии и Болгарии, а придумали его турки. И даже слово это турецкого происхождения. На языке оригинала оно выглядит как «güveç» и обозначает глиняные горшки, в которых это блюдо готовится. Вообще молдавскую кухню принято считать частью балканской, которая в свою очередь сформировалась под сильным влиянием кулинарных традиций Османской империи. Так что это не первое и не последнее, чем Молдова обязана стране, где чайки реют над Босфором. Особенность молдавской разновидности гивеча в том, что в отличие от других стран, в него не добавляют мясо.

Молдавский гивеч — овощное рагу, которое готовят из баклажанов и других овощей. Это идеальная находка для всех, кто практикует вегетарианское питание. И хотя вегетарианство в Молдове пока еще не распространено и не принято общественным большинством, но гивеч обязательно порадует всех, кто против употребления в пищу мертвых животных.

Сармале / Sarmale

Сармале — тоже явление одновременно молдавское и интернациональное, объединяющее различные кулинарные влияния. Оно известно не только в Молдове, но здесь опять же обладает особенным статусом национального достояния. Сармале — близкие родственники украинских голубцов и балканской долмы, это приготовленный в листьях капусты или винограда фарш из мяса и риса.

Название sarmale происходит от турецкого «sarmak», что означает «скурчивать». Подобное кушанье готовят на Балканах, на Южном Кавказе, в Центральной Азии и даже в Индии. Поэтому это блюдо молдавской кухни занесет вас далеко на Восток, туда, где раздаются звуки зурны. Есть во вкусе Молдовы и нечто такое, ориентальное, яркое, цветастое. Не упустите возможности ощутить все это многообразие вкусовой палитры на ваших вкусовых рецепторах.

Зама / zeama

Блюдо молдавской и румынской кухни. Считается разновидностью супа чорбы (слово «чорба» — правильно, тоже турецкого происхождения). В кулинарной традиции Румынии молдавской заме соответствует ciorba de potroace, т.е. чорба из потрохов. А потрошат в нее, как велят кулинарные заветы предков, курицу. К расчлененному пернатому добавляют домашнюю лапшу, овощи и коренья, квас. Получается сытно, вкусно и горячо. Не отказывайте себе в удовольствии попробовать молдавские супы, все разновидности замы и чорбы. У них совершенно неповторимый вкус, который останется с вами надолго.

Соления / Murături

Молдавскую кухню невозможно представить без всевозможных солений. Огурцы, помидоры спелые, помидоры зеленые и многое-многое другое. Соления составляют важную часть национального кулинарного достояния страны. Так что, приехав сюда, не забудьте похрустеть огурчиком под закуску. Или на худой конец помидорчиком. Можно – обоими сразу.

Баба Нягрэ / Baba Neagră

Самый удивительный десерт молдавской кухни, которым вам обязательно следует завершить трапезу. В переводе означает «черная баба», но «баба» здесь ни несет сексистского окраса,  ни на чью бабушку не покушается. Слово «Baba» пришло к нам из Польши. Там им обозначают пасхальную выпечку из дрожжевого теста. Так что в есть в молдавской кухне и польские, западнославянские заимствования. Существует версия, что десерт «баба» связан с еврейской пасхальной традицией.

Как бы там ни было, но это нежнейшее, ароматное и слегка алкогольное  блюдо обязательно влюбит вас в себя. Вы непременно захотите остаться в Молдове, чтобы есть его снова и снова.

Информация к размышлению для любознательных: помимо Бабы Нягрэ (т.е. Черной Бабы) в молдавской кухне готовят еще и Бабу Албэ (т.е. Белую Бабу). А вот чем они отличаются, кроме цвета, вы узнаете, отведав оба десерта.

Открывайте для себя Молдову, пробуйте и удивляйтесь.

 

Cтатья подготовлена по инициативе Locals в рамках кампании #HaiLaMineAcasă, реализуемой Национальной ассоциацией въездного туризма Молдовы и Пограничной полицией, при

поддержке Проекта Конкурентоспособности в Молдове, финансируемого USAID и правительством Швеции.

Содержание этой публикации не обязательно отражает точку зрения ANTRIM, Пограничной полиции, USAID или правительства Швеции.

Подготовил: Игорь Корнилов

Se spune că spiritul național poate fi înțeles prin bucătăria națională. Din acest motiv, cea mai bună cale de încerca un traseu turistic este de a ”gusta” , metaforic vorbind, din el. Unele țări au un gust iute aprins, precum o enchilada, altele sunt pline de mirodenii, precum chole bhatur, iar altele rafinate, ca și

melcii copți, pe când altele greu de uitat, ca de exemplu, surströmming. Cum este Moldova la gust? Haideți să vedem!

Păstrați undeva lista cu cele mai populare 7 bucate naționale, pe care orice turist trebuie neapărat să le încerce.

Mămăligă

Cea mai cunoscută mâncare din bucătăria națională, care aduce cu sine gustul câmpurilor de păpușoi, încălzite sub soarele din sudul țării. Toată căldura verii moldovenești – într-o farfurie înaintea dvs., iar mai târziu și în interiorul dvs. (fără farfurie, bineînțeles).

Mămăliga poate fi numită sora mezină a polentei italienești. Ca și polenta, este o mâncare din făină de porumb, care se servește cu carne, brânză și smântână, și se taie în felii, după tradiție, numai cu un fir de ață.  Cel mai îndepărtat strămoș al mămăligii —  este pulmentum, o mâncare gătită de romani din mei. Astfel că într-o anumită măsură și acest fel de mâncare este o moștenire parvenită de la Pax Romana.  În Europa, porumbul a fost adus târziu, abia în secolul al XVI-lea,  așa că atât polenta, cât și mămăliga în accepțiunea contemporană – sunt feluri de mâncare cu o istorie relativ tânără. Fapt divers: în Europa de Est, porumbul apare în izvoarele scrise în anul 1692 în Ungaria, pe teritoriul or. Timișoara de azi, care intra atunci în componența Regatului Ungariei. Din Timișoara, porumbul a ajuns în Serbia, iar de acolo – în celelalte teritorii de la sud de Dunăre. În Moldova, această plantă ajunge în timpul domniei lui Constantin Duca  (1693-1703), așadar putem afirma că mămăliga a apărut pe meleagurile noastre undeva la începutul secolului al XVIII-lea. Pentru prima oară cuvântul «mămăliga» apare în dicționarul francez al editurii Larousse în anul 1873.

Mămăliga este un fel de mâncare popular nu doar în Moldova, feluri similare de mâncare sunt și în Italia, Elveția, Slovenia, Croația, Brasilia, în Caucaz, dar anume aici ea a căpătat, într-o oarecare măsură, statutul de simbol național. Așa că Moldova la gust se asemuiește cu acest terci aromat din făină de porumb.

 

Plăcinte și învârtite

Iar dacă veți avea într-o mână o lingură cu mămăligă, în cealaltă neapărat trebuie să aveți o plăcintă la fel de aromată, încă un fel de mâncare emblematic a bucătăriei naționale, care este musai s-o încercați. Însăși denumirea de «plăcintă» este, de asemenea, de origine romană. În timpurile străvechi, avea o răspândire largă un fel de mâncare numită ”placenta”, un fel de plăcintă din aluat foietaj cu foi de dafin, miere și brânză. Marcus Portius Cato a inclus chiar rețeta acestui deliciu culinar în tractatul său «Despre agricultură» («De Agri Cultura»), datat cu anul 60 î. e.n.

Plăcinta moldovenească, cea gătită în zilele noastre, a parcurs un lung drum de la ”placenta”, străbunica sa latină. Aspectul ei actual a fost influențat și de bucătăria turcească.  Anume în ea putem găsi o varietate de prăjitură neîndulcită numită ”bourekas”. Această prăjitură a apărut în regiunea Anatolia, iar apoi s-a răspândit în multe alte regiuni, aflate sub suzeranitatea Imperiului Otoman, inclusiv și în Balcani. Așa că plăcinta moldovenească, prăjitura din aluat nedospit întins cu umplutură este un hibrid interesant între ”placenta” romană și ”bourekas” anatolian. Bucătăria moldovenească este uimitoare, la gust poate fi simultan occidentală și orientală. Așa că poftiți la plăcinte, uniți la dvs. în gură gusturi din diferite  regiuni ale lumii și civilizații.

Dacă, cel mai adesea, plăcintele se prăjesc pe tigaie, atunci învârtitele sunt întotdeauna coapte la cuptor.

  Brânza de oi

În limba română, cuvântul «brânză» înseamnă «cașcaval». Dar se utilizează acest cuvânt nu pentru toate varietățile de cașcavaluri, dar pentru o varietate anumită, brânza tradițională moldovenească este preparată din lapte de oi și la gust este foarte sărată. Se asociază armonios cu pastă groasă de tomate. Brânza sărată de oi este un ”topping” obligatoriu pentru mămăligă.

Când veți gusta din brânza moldovenească, aceasta neapărat vă va impresiona, sperăm că va lăsa o impresie pozitivă.

Brânza — una din cele mai tipice feluri de mâncare din regiune, care duce gândul spre lanuri verzi, oi bârsane, care pasc pașnic iarba verde. Toată idila pastorală a acestor meleaguri este redată printr-un singur fel de mâncare.

Brânza este un deliciu culinar pe larg utilizat nu doar în Republica Moldova, dar și în România, Serbia, Slovacia, Polonia, Ucraina, Ungaria, precum și în părți din Moravia (intră în componența Republicii Cehia). Câteva fapte diverse despre această varietate de cașcaval, pe care posibil nu le știați: în limba ungară este numită «juhtúró», în limba sârbă — «brenca»; însăși cuvântul «brânză», după cum consideră specialiștii lingviști, provine din limba dacilor, așa că este mai veche decât însăși munții. Prima pomenire care a ajuns până în zilele noastre a cuvântului ”brânza” datează cu anul 1370: cuvântul a fost înscris în orașul croat Dubrovnik, ca și «brençe» pentru a denota ”brânza vlahă”. Așa că prin intermediul brânzei, Moldova, împreună cu România, s-a făcut cunoscută demult și în cele mai diverse locuri din vecinătate.

Giveciul

Ghiveciul este popular în Moldova, România și Bulgaria, dar a fost conceput de turci. Chiar și numele este de origine turcă. În original, cuvântul este «güveç» și înseamnă ulcioare de lut, în care acest fel de mâncare se gătește. Drept vorbind, bucătăria moldovenească este parte a gastronomiei balcanice, care, la rândul său, s-a format sub influența puternică a tradițiilor culinare ale Imperiului Otoman. Astfel că acesta nu este nici primul, nici ultimul lucru pe care Moldova l-a moștenit de la țara unde pescărușii zboară deasupra trecătoarei Bosfor. Trăsătura deosebită a variantei moldovenești a ghiveciului constă în faptul că, spre deosebire de celelalte țări, în el se adaugă și carne.

Ghiveciul moldovenesc — este un ragu de legume, preparat din vinete și alte legume. Este o gustare perfectă pentru cei care au adoptat un regim alimentar vegetarian. Deși vegetarianismul nu este încă pe larg răspândit în Moldova, ghiveciul neapărat va bucura ochiul oamenilor care se opun ingerării de produse preparate din carne de animale.

Sarmale

Sarmalele — de asemenea sunt, în același timp, o mâncare moldovenească, dar și internațională, care unește diferite influențe gastronomice. Sarmalele sunt cunoscute nu doar în Moldova, dar aici au căpătat un statut aparte de patrimoniu național. Sarmalele sunt rude apropiate ale găluștelor ucraienești și a dolmei balcanice, preparate din frunze de varză sau viță-de-vie cu adăugare de carne tocată și orez. Denumirea de ”sarmale” provine de la turcescul «sarmak», însemnând «a rostogoli». O astfel de mâncare se gătește și în Balcani, în regiunea Caucazului de Sud, în Asia Centrală și chiar în India. Din acest motiv, acest fel de mâncare din gastronomia moldovenească ne poate duce departe spre est, acolo, unde răsună zurna. Este în gustul mâncărurilor moldovenești și ceva deosebit, oriental, de culoare aprinsă și florală. Nu pierdeți ocazia să simțiți toată această multitudine de gusturi pe pupilele dvs. gustative.

Zeama

Un fel de mâncare din bucătăria moldovenească și română. Se consideră a fi o varietate a ciorbei (cuvântul «ciorba» — ați ghicit corect, la fel are origine turcească). În tradiția culinară a României, zeama moldovenească este asemuită cu ciorba de potroace, adică din măruntaie. După cum dictează tradițiile culinare, se folosesc în ea măruntaie de găină. Se adaugă, la carnea de pasăre, tocmagi de casă, legume și rădăcini, kvas-ul. Se primește o mâncare sățioasă, gustoasă și fierbinte. Nu vă feriți de plăcerea să încercați supele moldovenești, toate varietățile de zeamă și ciorbe. Au un gust absolut inegalabil, care dăinuie multă vreme.

Murături

Gastronomia moldovenească nu poate fi închipuită fără tot felul de murături. Castraveți murați, roșii necoapte murate și multe altele. Murăturile constituie o parte importantă din patrimoniul culinar al țării. Așa că, ajungând aici, nu uitați să gustați dintr-un castravete murat la o gustare. Sau, la urma urmelor, cu o roșie murată. Sau cu ambele în același timp.

Baba Neagră

Cel mai uimitor desert din bucătăria moldovenească, cu care neapărat trebuie să finalizați masa dvs. În traducere înseamnă «baba neagră», doar că aici cuvântul «baba» nu are nicio conotație sexistă, nu atentează la viața niciunei bunici. Cuvântul «Baba» a fost preluat din limba poloneză. Acolo este folosit pentru a descrie o coptură de Paște din aluat dospit. Așa că bucătăria moldovenească are și împrumuturi din tradițiile culinare poloneze, și din cea a slavilor occidentali. Există o ipoteză precum că desertul ”baba” este legat de tradițiile evreiești de Paști.  Oricum ar fi, această prăjitură fină, pline de arome și puțin alcoolică neapărat nu vă va lăsa indiferent. Veți dori să rămâneți în Moldova, pentru a gusta din prăjitură, iarăși și iarăși.

Informație spre reflecție pentru curioși: pe lângă Baba Neagră în bucătăria moldovenească mai gătesc și Baba Albă. Iar pentru a află prin ce se deosebesc pe lângă culoare, va trebui să gustați din ambele feluri de desert.

Descoperiți pentru dvs. Moldova, gustați și mirați-vă!

Acest material este produs la inițiativa Centrului de Informare pentru Turiști în cadrul campaniei #HaiLaMineAcasă, realizată de către Asociația Națională pentru Turism Receptor și Poliția de Frontieră, cu sprijinul Proiectului de Competitivitate din Moldova, finanțat de USAID și guvernul Suediei.

Conținutul acestei publicații nu reflectă neapărat punctul de vedere al ANTRIM, Poliției de Frontieră, USAID sau a guvernului Suediei.

Традиционные блюда Молдавии, кухня Молдавии, национальные рестораны

Еда (традиционные блюда, национальные рестораны)

Традиционная молдавская кухня славится самыми разными блюдами и изысканным вкусом. На нее оказали сильное влияние культуры многих народов, живших на территории страны в течение прошлых столетий: украинцы, русские, греки, евреи, немцы и другие. В Молдове есть множество фруктов, овощей, зерновых, мяса и молочных продуктов, каждый из которых нашел свое применение в национальной кухне. Плодородные почвы в сочетании с использованием традиционных методов ведения сельского хозяйства позволяют выращивать широкий ассортимент экологически чистых продуктов питания.

 

ЗАКУСКИ (ОВОЩИ, САЛАТЫ И ПЛАЦЫНТЫ)

В молдавской кухне много закусок. Традиционные закуски включать свежие овощи, такие как помидоры, огурцы, сладкий перец и зеленый лук, соленый овечий сыр (брынзу), другие различные сыры, копченую рыбу, копченое мясо и колбасы, пюре из фасоли с чесноком, овощи-гриль, фаршированные перец и баклажаны, фаршированные капустные и виноградные листья (сармале), а также разнообразные салаты из свежих или маринованных овощей. Другая традиционная закуска – это плацынты, своего рода хлеб или выпечки, различные по форме и размеру в зависимости от региона страны, где оно производится, как правило, с начинкой из сыра, капусты, грибов или картофеля.

СУП

Супы также очень популярны в моладвской кухне. Некоторые говорят, что прием пищи без супа неполон. Два из наиболее распространенных супов – это зама, своего рода куриный суп с лапшой, и чорба, подается с мясом или бобами. Как зама, так и чорба, как правило, слегка кисловаты. Есть также много других супов, таких как борщи и солянки.

МЯСО И РЫБА

Мясо и рыба занимают важное место в молдавской кухне. Баранина используется для приготовления манджи и мусаки, а говядина — для паприкашей и мититеев (рулетов из говядины на гриле). Свинина является основным компонентом манкарики (тушеного мяса) и токаны (тушеной свинины), костицы (свиной отбивной) и кэрнэцеев (колбасок). Мясо птицы используют в яхние (своего рода рагу) и заме. в Молдове также часто подают карпа, форель и щуку. Многие традиционные мясные и рыбные блюда готовят на гриле на углях. Мясо и рыба часто маринуют перед приготовлением.

МАМАЛЫГА

Возможно, самым известным молдавским блюдом является мамалыга, или полента (пюре или каша кукурузная мука). Это основной продукт питания на молдавском столе, который подают в качестве гарнира к тушеному мясу и мясным блюдам и часто преподносят с брынзой, сметаной, а иногда и жареным яйцом или омлетом. Токана из свинины (тушеное мясо) и мамалыга – самые популярные местные блюда, их часто подают в ресторанах по всей стране.

ДЕСЕРТЫ

Зачастую молдавское застолье заканчивается различными свежими фруктами: яблоками, грушами, персиками, абрикосами, вишнями и виноградом. Еще один восхитительный и уникальный молдавский десерт – это чернослив, фаршированный грецкими орехами, который подают в сладком, темном, как меласса, сиропе. Есть также десертные плацынты с начинкой из сладкого творога, яблок, вишен, тыквы или халвы.

НАПИТКИ

Безалкогольные напитки включают фруктовые компоты и фруктовые соки. Популярными алкогольными напитками являются дивин (молдавский коньяк) и местные вина. Многие вина производятся с использованием французских сортов винограда, например, Совиньон Блан, Мускат, Шардоне, Мерло, Каберне Совиньон и т.д. Молдавские виноделы все чаще используют местные сорта, такие как Фетяска Албэ и Рара Нягрэ. Кроме того, Молдова производит несколько смешанных вин, уникальных для страны, например, Негру де Пуркарь и Кодру, прекрасные игристые вина и множество сладких и крепленых вин, такие как Кагор. В сельских районах домашнее вино часто подается с едой; белое вино —
непрозрачного желтого цвета, в то время как красные вина – глубокого фиолетового. Как правило, содержание алкоголя у домашних вин намного ниже, чем у выпускаемых в бутылках промышленным способом. Для получения дополнительной информации о вине посетите винный раздел сайта.

РЕГИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА

В некоторых регионах доминирует кухня различных меньшинств. На Востоке украинцы едят борщ. На юге болгары подают традиционную манджу (соус с курицей), в то время как гагаузы готовят шорпу — сильно приправленный суп из баранины. В русских общинах популярны пельмени – клёцки с начинкой из мяса. Также популярна разновидность украинских вареников – клёцки, называемые колцунаш, с начинкой из свежего творога, мяса или вишен.

ТРАДИЦИОННЫЕ ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Блюда молдавской праздничной кухни особенно вкусны. Традиционные праздничные блюда — капустные листья, фаршированные мясным фаршем (сармале), холодец, и лапшу с курицей. Праздничный стол, как правило, украшен выпечкой — пирожными, тортами, рулетами, булочками с различными начинками (из сыра, фруктов, овощей, орехов и т.д.).

ПАСХАЛЬНЫЕ БЛЮДА

Во время пасхальных праздников готовят специальные блюда по этому случаю. Паска — традиционный пасхальный хлеб — занимает центральное место на празднике, приготовлен из дрожжевого теста и с начинкой из творога. Хлебы часто напоминают плетеные венки и богато украшены, обычно с изображением креста. Козонак — традиционный сладкий хлеб, приготовленный с использованием молока, сахара, яиц, сливочного масла и изюма. Он похож на итальянский паннеттоне. Традиционные пасхальные аппетитные блюда включают несоленые сыры, весеннюю зелень, различные блюда из мяса баранины, свинины или птицы, рэчитуру (холодец), капусту и окрашенные пасхальные яйца, которые, согласно традиции, люди ударяют друг друга, чтобы посмотреть, чье яйцо крепче.

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ БЛЮДА

По традиции на Рождество молдаване подают свинину. Токана из свинины и мамалыга являются распространенным блюдом. Также обычно готовят и подают домашнюю колбасу, ветчину, салтисон (свиной желудок, фаршированный рубленым мясом), рэчитуру из свиных ножек (холодец) и многие другие деликатесы в зависимости от местных традиций. Блюда сопровождаются красным игристым вином или изваром – горячим красным вином с сахаром или медом, черным перцем и корицей.

На Рождество молдавские кулинарные традиции соответствуют культурным традициям. Колядующие поют и исполняют музыку и представляют традиционные праздничные постановки: Маланка, Урсул (медведь), Калул (конь) или Капра (Коза). Хотя традиции ярче выражены в сельских районах, даже в Кишиневе вы сможете встретить на улице группы народных артистов.

Национальная кухня Молдовы — Интересная Молдова

Если Вы приехали в Молдову , Вам непременно нужно посетить один из ресторанов национальной кухни, таких как  La Placinte, Acasa la Mama(ниже будут описаны эти заведения). Не поесть главное блюдо молдавской кухни  Мамалыгу, не попробовав Брынзу, значит не побывать в Молдове!  А знаменитые молдавские плацинды, нет, Вам непременно нужно посетить один из ресторанов национальной кухни!

Национальная кухня:

Молдова располагает плодородными землями, это богатый край, край винограда, фруктов и разнообразных овощей. Природа Молдовы сама способствует к выращиванию этих культур. Издавна все эти богатства используются в молдавской кухне. На любом молдавском столе вы увидите обилие овощей и фруктов. Также на развитие молдавской кухни повлияло расположение Молдовы, она расположена на стыке стран с разной культурой,  на одном из древнейших торговых путей.

 

Молдавские национальные блюда

Один из национальных продуктов Молдовы, несомненно, можно назвать брынзу. Брынза – один из видов рассольного сыра из овечьего молока, отличие от сыра составляет, что при ее изготовление требуется  крайне малая выдержка (1-1,5 недели).  С древнейших времен готовится она в больших количествах. Базируется на традиционном здесь овцеводстве. Наибольшее развитие, которое получило в 17-19 вв.  Брынза употребляется  как повседневная закуска в натуральном виде, также ее используют для приготовления различных салатов, а в тертом виде в качестве добавок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам. Если Вы посетили нашу страну Вам обязательно нужно отведать этот продукт национальной кухни.

Так же широкое распространения получили в молдавской кухни — голубцы по-молдавски.

 

Примерно 200 лет назад, пришел еще одни из основных продуктов национальной кухни Молдовы — Кукуруза. Она была завезена в Молдавию лишь в 17 в. и получило широкое распространения  в 18 в. В начале это была, так называемая пища бедняков. С течением времени в Молдавии научились готовить из кукурузы разнообразные блюда. Мамалыга — знаменитая национальная каша из кукурузной муки. Несомненно, ее можно назвать хозяйкой национальной кухни Молдовы.

Кукуруза нашла  широкое применение в супах и гарнирах, ее отваривают и пекут. В то же время в Молдове традиционно употребляют пшеничный, а не кукурузный хлеб.

 

Молдова очень солнечная страна с теплым и мягким климатом. Издавна на ее плодородных землях произрастают в изобилии овощи и фрукты и, несомненно, они занимают немало важную роль в национальной кухне. Из них готовят гарниры и самостоятельные блюда. Чаще всего их отваривают, пекут, фаршируют, тушат и солят, реже – жарят. Основными из массы овощей можно выделить зерновую и зеленую (стручковую) фасоль, чечевица, помидоры, гогошары, сладкий перец, баклажаны, кабачки.

Наиболее широкое распространение получило среди овощных блюд — блюдо Гивеч, так называемое овощное молдавское рагу.

Бобовые часто употребляют в пюреобразном виде, взбитые с луком и растительным маслом. Остальные овощи, особенно перцы, баклажаны, гогошары, как правило, фаршируют либо другими овощами, либо рисом с овощами и мясом. Очень часто овощи употребляют с соусами, маринадами и другими заправками, приготовленными из вина, сметаны, пряных овощей и пряной зелени. Молдавское рагу славится далеко за ее пределами(гивечи и мусаки), обладающие приятным вкусом. В такие овощные блюда часто добавляют брынзу, сметану.

В молдавской кухне большую роль играет и различная зелень, такая как  лук-порей (праж) и сельдерей, которые применяется в национальной кухни в больших количествах не только на приправы, но и в качестве самостоятельных блюд.

Большое распространение в молдавской кухне получил чеснок. Это связано и с историей и поверьями этого края. В большом употреблении также чеснок, составляющий основу для двух распространенных национальных молдавских подливок – муждея и скордоли, а также идущий во все мясные и овощные блюда, особенно из бобовых. В молдавском фольклоре и в поверьях чеснок наделен чудодейственной силой. В прошлом в Молдове с ее жарким летом и сырой зимой он был народным лечебным средством, применяемым вместе с пищей.

Мясные блюда.

Как отмечалось выше, на молдавскую кухню, повлияло и кулинарные обычаи соседних народов. Это легко заметить на примере мясных блюд. Молдаване используют в своих национальных блюдах в одинаковой степени и баранину (чорба, гивеч, мусака), и свинину (кырнэцей, костица, мушка), и говядину (мититей), и домашнюю птицу (зама). При этом явное предпочтение оказывают молодому, нежному мясу телят, ягнят, молодых петушков и цыплят. Все молдавские мясные блюдо готовят обязательно в сочетании с овощами, при этом отношение овощей к мясу намного больше, а также в сочетании с фруктами. Все это делает молдавскую национальную кухню еще и здоровой пищей!

 

Характерным для молдавской мясной кухни является сочетание ее с различными соусами, сухого вина и томатного сока. Это придает мясу особую нежность и вместе с тем делает его более пикантным, что роднит молдавскую кухню с кухнями других романских народов.

Для технологии приготовления мясных национальных блюд характерно использование открытого огня и гратара. Гратар предварительно смазывают маслом, салом или животным жиром, кладут на него мясо или птицу либо куском, либо в рубленом и затем спрессованном виде (дроб, мититей, кырнэцей). Для тушения обычно используют духовку, а не наплитный огонь. Описание традиционной молдавской кухни было бы неполным без упоминания о мучных изделиях: плациндах, куличах, пасхе, варениках и др. Широкой популярностью пользуются грецкие орехи.

Что попробовать в Молдавии из еды: ТОП-10 национальных блюд

Еда в Молдавии отличается простотой ингредиентов, большими порциями и домашними вкусами. В ресторанах Кишинева кормят так, будто вы попали в гости к любимой бабушке. Наваристый супчик на первое, теплое рагу с котлеткой на второе, да еще и пирожок к чаю. Готовят просто, без изысков. Зато как душевно! Расскажем, какую традиционную еду стоит попробовать туристу в Кишиневе. Мы составили список из 10 самых популярных молдавских блюд с названиями, описанием и фото.

О молдавских винах мы написали отдельную статью – прочитайте перед поездкой, пригодится!

Mămăligă | Мамалыга

Тугая молдавская каша из кукурузной муки служит местным жителям основным блюдом, гарниром или хлебом. Мамалыгу готовят в казане или запекают в духовке. К столу подают лепешкой или в виде шариков внушительного размера. На порции режут ниткой. Это одно из самых популярных блюд у туристов, которое нужно попробовать в Кишиневе обязательно.

В Молдавии мамалыгу часто едят на завтрак или во время больших застолий, непременно с добавками:

• овечья брынза с жареным луком, шкварками или зеленью;
• сметана и яйца;
• рыба и чесночный молдавский соус «муджей»;
• жирные сливки и зелень;
• стакан холодного молока.

Plăcintă | Плацинда

Самая популярная выпечка молдавской кухни – румяная сытная плацинда. Это ходовой стрит-фуд в Кишиневе и любимая еда туристов. Пухлые плацинды в Молдове пекут на дрожжевом, слоеном или затяжном тесте. Вместо духовки иногда используют сковородку, тогда закуска получается жирнее. Пироги начиняют соленой брынзой, мясом, творогом с зеленью, картошкой. Сладкие молдавские плацинды готовят с яблоками, творогом с изюмом, тыквой. На вкус выпечка похожа на домашние осетинские пироги. Но начинки в ней больше. Попробуйте плацинду горячей в составе обильного молдавского завтрака или съешьте холодной в качестве перекуса на бегу.

Zeamă | Зама

Горячий куриный суп с лапшой – классика молдавской кухни. Его варят из простейших ингредиентов. Курица, домашняя яичная лапша, бульон на отрубном квасе, овощи. Некоторые повара варят заму с потрохами. Молдавский суп – сытное согревающее блюдо с пикантным освежающе-кислым привкусом. Добавьте в него сочную зелень и щедрую порцию сметаны. Стоит попробовать заму в таком виде – и другие куриные супы вам покажутся скучными, слишком простыми. Говорят, что «правильно» есть заму с рюмкой цуйки и ржаным хлебом.

Ciorbă | Чорба

Второй по популярности суп Молдовы – мясная чорба. Его варят на отрубном квасе или рассоле. Мяса не жалеют: в ход идут говядина, баранина, курица или все разом. В молдавский суп добавляют щедрую порцию овощей, а для густоты – фасоль, картошку или рис. Получается наваристая кислая похлебка с ярким мясным вкусом. Молдаване советуют есть чорбу зимой для внутреннего согрева. А еще после особенно удавшихся застолий – говорят, порция кислого молдавского супа вмиг снимает похмелье.

Sarmale | Сармале

Голубцы по-молдавски традиционно готовят из капустных или виноградных листьев. Их начиняют рубленым мясом с рисом. В Молдавии любят готовить начинку из телятины или баранины. Лук и морковка придают блюду сладкую пикантность. Эти пухлые аппетитные рулетики тушат в казане. К столу подают с мамалыгой, сочной зеленушкой, тушеной капустой или брынзой. Обязательно попробуйте национальное блюдо в ресторанах Кишинева – готовят так, будто сохранили рецепты своих бабушек.

Ghiveci | Гивеч

Густое томатное рагу в Молдавии делают в двух вариантах: в виде теплого рагу и заготовок на зиму. Первый вариант едят горячим – это основное блюдо. Второй разогревают и подают как гарнир или уплетают холодным вместо салата. В составе – яркий микс овощей: баклажаны, кабачки, помидоры, морковь, лук. В гивеч по-молдавски всегда добавляют чеснок. Строго говоря, историческая родина блюда – Турция. Однако оно прижилось и в соседних странах. Особенность блюда молдавской кухни в том, что его делают вегетарианским, а в других странах гивеч всегда мясной. Домой из Кишинева можно привезти гастрономический сувенир с местных базаров – домашнюю заготовку рагу на зиму.

Tokány | Токана

Аппетитное национальное блюдо в Молдове стоит попробовать дважды: в классическом мясном исполнении и в виде овощной закуски. Традиционная токана – нежное рагу из свинины, говядины, птицы, крольчатины. Принято комбинировать как минимум два вида мяса в одном блюде. Кусочки долго томят в собственном соку с томатами, луком, паприкой. А подают обязательно с мамалыгой и освежающим соусом. Токана из овощей – молдавская зимняя закуска. Это домашняя заготовка из риса с баклажанами, перцами, томатами, чесноком и прочими овощами. Блюдо всегда нежное, тает во рту – обязательно попробуйте его в Кишиневе.

Mititei | Мититеи

Любителям мяса в Молдавии нужно обязательно попробовать традиционные колбаски из баранины и телятины. Их можно заказать в ресторане или купить в палатках стрит-фуда. Мититеи– популярная уличная еда в Кишиневе. Пухлые колбаски сначала отваривают в мясном бульоне, а затем жарят на гриле. Поэтому они такие сочные. Чеснок, тимьян и другие пряности отвечают за пикантность. Попробуйте молдавское блюдо с картошкой, салатом или в румяной лепешке с кольцами репчатого лука и освежающим соусом.

Babă neagră | Баба нягрэ

На десерт в Молдавии нужно попробовать пирог «Черная бабка» – такой вы еще редко где встретите. У него простейший состав, но это не умаляет достоинств необычной сладости. Бабку нягрэ в Молдове готовят в печи или на водяной бане из бездрожжевого теста. В ней так много яичных белков, что на вкус она даже напоминает паровой омлет. Правда, шоколадный и сладкий. Десерт обычно пропитывают медом или сахарным сиропом, поливают топленым шоколадом. Непременно попробуйте его в Кишиневе – это как минимум необычно.

Cusma lui Guguta | Торт «Шапка Гугуцэ»

Сладкоежкам нужно обязательно попробовать знаменитый молдавский торт «Шапка Гугуцэ». Он такой нежный, что даже тает во рту. Необычное название торт получил в честь героя сказок молдавского писателя Спиридона Вангели. Мальчик носил кудрявую пастушью шапку, похожую на пирамидку. Трубочки для торта в разрезе повторяют ее контур. Внутри аппетитных рулетиков скрывается сладкая компотная вишня с нежнейшим сливочным кремом. Торт «Шапка Гугуцэ» украшают густой шоколадной посыпкой. Попробовать этот десерт можно почти в каждом ресторане Кишинева.

Перед поездкой в Кишинев или Тирасполь загляните в наш гид по шоппингу. Традиционные сувениры, вкусности, алкоголь, идеи подарков близким – мы собрали в одной статье все, что стоит привезти из Молдовы.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Национальная кухня и блюда Молдовы

КУХНЯ Молдова – богатый край, край винограда, фруктов и разнообразных овощей, чему способствуют благоприятные природные и климатические условия. Неудивительно, что молдавская кухня издавна использует все эти богатства. Но кроме природных условий на развитие молдавской кухни огромное влияние оказали исторические судьбы молдавского народа, расположение Молдовы на стыке стран с разной культурой, на одном из древнейших торговых путей. Брынза – один из видов рассольного сыра из овечьего молока, она требует крайне малой выдержки (1-1,5 недели), готовится в Молдове с древнейших времен в больших количествах, базируется на традиционном здесь овцеводстве, получившем наибольшее развитие в XVII-XIX вв., когда оно было ведущей отраслью молдавского хозяйства. Брынза употребляется не только как повседневная закуска в натуральном виде, но и в тертом виде в качестве добавок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам. По сравнению с брынзой кукуруза стала характерным для молдавской кухни продуктом сравнительно недавно – всего 200 лет тому назад. Она была завезена в Молдавию лишь в XVII в. и широко распространилась в XVIII в., став, прежде всего, повседневной пищей бедняков. С течением времени в Молдавии научились готовить из кукурузы разнообразные блюда. Знаменита национальная каша мамалыга, широко используется кукуруза в супах и гарнирах, ее отваривают и пекут. В то же время в Молдове традиционно употребляют пшеничный, а не кукурузный хлеб. В молдавской кухне огромную роль играют овощи. Из них готовят гарниры и самостоятельные блюда. Чаще всего их отваривают, пекут, фаршируют, тушат и солят, реже – жарят. Излюбленными и специфичными для молдавской кухни овощами являются зерновая и зеленая (стручковая) фасоль, чечевица, помидоры, гогошары, сладкий перец, баклажаны, кабачки. Бобовые часто употребляют в пюреобразном виде, взбитые с луком и растительным маслом. Остальные овощи, особенно перцы, баклажаны, гогошары, как правило, фаршируют либо другими овощами, либо рисом с овощами и мясом. Очень часто овощи употребляют с соусами, маринадами и другими заправками, приготовленными из вина, сметаны, пряных овощей и пряной зелени. Из различных овощей, тушенных на медленном огне с растительными и животными жирами и пряностями, приготовляют разнообразные овощные рагу – гивечи и мусаки, обладающие приятным вкусом. В такие овощные блюда часто добавляют брынзу, сметану. Из пряной зелени и пряных овощей наибольшим спросом пользуются лук-порей (праж) и сельдерей, которые идут в Молдавии в больших количествах не только на приправы, но и в качестве самостоятельных блюд. Из других пряностей применяют кориандр в семенах, черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, эстрагон, особенно в соленьях. В большом употреблении также чеснок, составляющий основу для двух распространенных национальных молдавских подливок – муждея и скордоли, а также идущий во все мясные и овощные блюда, особенно из бобовых. В молдавском фольклоре и в поверьях чеснок наделен чудодейственной силой. В прошлом в Молдове с ее жарким летом и сырой зимой он был народным лечебным средством, применяемым вместе с пищей. Молдавской кухне, как уже отмечалось выше, свойственна терпимость к восприятию кулинарных обычаев соседних народов. Это легко заметить на примере мясных блюд. Молдаване используют в своих национальных блюдах в одинаковой степени и баранину (чорба, гивеч, мусака), и свинину (кырнэцей, костица, мушка), и говядину (мититей), и домашнюю птицу (зама). При этом явное предпочтение оказывают молодому, нежному мясу телят, ягнят, молодых петушков и цыплят. Мясо готовят обязательно в сочетании с овощами, по отношению к которым оно составляет в таких блюдах небольшую часть, а также в сочетании с фруктами (телятину – с айвой, индейку – с абрикосами). Характерным для молдавской кухни является сочетание в мясных блюдах и соусах к ним сухого вина и томатного сока. Это придает мясу особую нежность и вместе с тем делает его более пикантным, что роднит молдавскую кухню с кухнями других романских народов. Для технологии приготовления мясных национальных блюд характерно использование открытого огня и гратара. Гратар предварительно смазывают маслом, салом или животным жиром, кладут на него мясо или птицу либо куском, либо в рубленом и затем спрессованном виде (дроб, мититей, кырнэцей). Для тушения обычно используют духовку, а не наплитный огонь. Описание традиционной молдавской кухни было бы неполным без упоминания о мучных изделиях: плациндах, куличах, пасхе, варениках и др. Широкой популярностью пользуются грецкие орехи

Названия блюд молдавской, румынской и болгарской кухни

АЛИВЕНЦИ	–	пирожки с творогом (румынская кухня)
АЛЬВИЦА	–	молдавская халва с грецкими орехами
АНГЕМАХТ	–	вареное мясо (часто птица) под кислым соусом
БАЛМУШ	–	мамалыга на молоке
БАНИЦА	–	одно из самых вкусных блюд болгарской кухни. Баница представляет собой слоеный пирог из пресного теста с творогом, с мясом, с сыром или овощами
ВЕРТУТА	–	молдавское национальное блюдо — рулет, свёрнутый спиралью
ГЮВЕЧ (ГИВЕЧ)	–	рагу из набора овощей — сладкого перца, баклажан, бамии, зеленого горошка или стручков фасоли, петрушки, лука, помидоров, сладкого, жгучего перца
ЗАМА	–	молдавский горячий национальный лёгкий суп, в состав которого иногда входит сырое яйцо, взбитое со сметаной
КАВАРМА	–	одно из характерных и известных болгарских блюд, готовится из мяса и овощей
КАШКАВАЛ	–	румынский сыр из овечьего молока
КИТОНОАГЭ	–	молдавская пастила из айвы и яблок
КОЗУНАК	–	традиционный румынский и болгарский пирог, приготовляемый на Пасху
КОСТИЦА	–	традиционное блюдо молдавской кухни из свинины.
КЫРНЭЦЕИ	–	колбаски из обезжиренного свиного мяса с добавлением бульона, чеснока, чёрного перца, тимьяна, соли
ЛЮТЕНИЦА	–	болгарская смесь из измельченного перца и помидоров с приправами
ЛЮТИКА	–	готовится на северо-западе Болгарии.  Готовится из помидоров, тушёного болгарского перца, чеснока, лука и чёрного перца. Его подают как отдельное блюдо с брынзой и домашним хлебом или как закуску
МАМАЛЫГА	–	каша из кукурузной муки — визитная карточка румынской кухни
МАНЖА	–	овощное рагу из баклажан, сладкого перца., помидор, моркови, лука с добавлением баранины
МИТИТЕИ	–	мясные биточки продолговатой формы с перцем и чесноком, жаренные на рашпере
МУЖДЕЙ	–	чесночный соус, распространенный в Румынии и Молдавии. Приготавливается из чеснока, соли и мясного или овощного бульона
МЫРАНИЦА	–	болгарское блюдо, используемое и самостоятельно, и как приправа. Состоит из кислого молока (йогурта), толченого чеснока, красного перца
ОВЧАРСКИЙ (ПАСТУШИЙ) САЛАТ	–	болгарский овощной салат с ветчиной , название которого происходит от болгарского слова «овчар» — пастух
ОСТРОПЕЛ	–	тушеное мясо птицы в густом соусе из уксуса и чеснока
ПЕЛТЯ	–	молдавское и румынское блюдо — особый вид варенья или желе, изготовляемого не из самих ягод и фруктов, а из их соков или отваров
ПИ́ТА	–	(произносится с ударением на «и») — круглый, плоский пресный хлеб
ПЛАКИЕ	–	традиционное блюдо болгарской и румынской кухни, например, из карпа (тушеный карп)
ПЛЭЧИНТА (ИНОГДА НЕВЕРНО ПЛАЦЫНДА)	–	плоский пирог из  несладкого вытяжного теста с начинкой из брынзы, картофеля, лука с яйцом или из вишен (эта же начинка используется для вертуты)
ПОГАЧА	–	маленький круглый хлеб, иногда лепёшка, обычно соленый, хотя существуют и сладкие погачи
РЭСОЛ	–	молдавское национальное блюдо, студень из молодого петушка, рэсол едят с большим количеством чесночного соуса-муждея и с красным перцем
САРМАЛЕ	–	блюдо молдавской, румынской и балканской кухни, напоминающее голубцы и долму. Представляют собой фарш из риса и мяса, запечённый в мелких капустных или виноградных листьях
СЕМИЛУНЭ	–	молдавское национальное печенье из особого песочного теста
СКИМБЯ	–	румынское и молдавское блюдо с рубцами
СТУФАТ	–	жаркое из мяса с зеленым луком и чесноком
СЫРБУШКА	–	молдавский национальный суп из сыворотки, кукурузной муки и лука с морковью
ТОКАНУ	–	нарезанное кусочками тушеное мясо с луком и томатным соусом
ТУТМАНИК	–	болгарский соленый пирог из теста с брынзой
УРС	–	шар из мамалыги, начиненный тертой брынзой и запеченный в горячей золе
ФРИГЕРУЙ	–	название шашлыков и подобных им блюд в румынской кухне, приготовленных особым образом на гриле или углях
ЧЕВАПЧИЧИ (или ЧЕБАПИ)	–	жареные колбаски из перемолотого мяса,  которые подают с большим количеством нарезанного кольцами лука и свежим белым хлебом (питой), блюдо народов Балканского полуострова
ЧОРБА	–	название болгарских, румынских и молдавских горячих национальных супов, долю жидкой части которых составляет квас
ЧУЛАМА	–	мясо, овощи и грибы в мучном соусе
ШЕРБЕТ-СУУ	–	простая вода, вскипяченная с сахаром — сахарный сироп. Используется в болгарской кухне как сопровождение к кукурузной каше
ШОПСКИЙ САЛАТ	–	болгарский салат из овощей, покрытый тертой брынзой
ЯХНИЯ	–	тушёное блюдо из мяса или овощей, приготовленное по типу «жареных супов» турецкой (восточной) кухни

МИР ТВ | Молдавские блюда на вашем столе: готовим мамалыгу, токану, плацинды

Мастер-класс по приготовлению блюд национальной кухни провел для наших читателей шеф-повар ресторана при посольстве Молдавии в России

Что возникает в сознании среднестатистического россиянина, когда его спрашивают, что он знает о молдавской кухне? Оказывается, почти все помнят мамалыгу, брынзу, вино и плоские пироги со сложным названием, которое все произносят по-разному. Это плацинды! И их действительно можно считать кулинарной визитной карточкой страны.

На территории Молдавии много полей и виноградников, а вот пастбищ меньше. Поэтому долгое время мясо было не основным продуктом питания. Это уже сейчас его стали есть больше. А вот без овощей и злаковых культур, в особенности кукурузы — без них невозможно представить себе традиционный молдавский стол ни раньше, ни сейчас. Плотная каша из кукурузной крупы мамалыга стала основой питания в голодные времена, а когда наступило изобилие, осталась непременным и любимым атрибутом любого застолья. Она и гарнир, и заменитель хлеба, и основное блюдо. Поэтому научиться делать мамалыгу надо обязательно!

Молдаване уважают домашнее застолье и очень любят плотно и вкусно поесть. Часто вечером за столом собираются несколько семей и хозяйки хлопочут рядом на одной кухне: и весело, и дело спорится. При этом разнообразие стола — не обязательное условие. Самыми любимыми являются всего несколько традиционных блюд, и если они есть, значит, застолье удалось, а остальное — лишь для разнообразия. Кроме мамалыги очень любима токана. Это вариативное блюдо: на одной тарелке подается тушеное мясо с луком, мамалыга, сдобренная маслом или топленым салом, овечья брынза, измельченная на терке и к ним — густая деревенская сметана. Есть все это нужно, смешивая ингредиенты в разных комбинациях на свой вкус.

Еще молдаване очень любят горячий куриный суп с овощами и лапшой, который называется зама. Национальный колорит придает ему то, что его заправляют кислым отрубным квасом (молд. bors). И блюдо получается заметно кисловатым на вкус. Говорят, что оно особенно прекрасно на следующий день после обильного застолья.

Наконец, молдаване готовы на завтрак обед и ужин есть свои национальные плоские пироги плацинды. С какой только начинкой их не готовят! И сладкие, и соленые, они могут быть и десертом и основным блюдом. Их защипывают в виде лепестков или лучей, расходящихся от центра, и жарят в масле на сковороде или пекут в духовке. У любой молдавской хозяйки есть свой собственный домашний рецепт плацинд и в каждой семье их делают немножко иначе, чем у соседей, поэтому пробовать их можно сколько угодно, и не надоест.

К традиционным молдавским блюдам можно отнести еще сармале — очень маленькие аккуратные голубцы с начинками, которые заворачивают в листья капусты, а чаще — в маринованные виноградные листья. Ну, и конечно во время застолья вино буквально льется рекой. Вино пьют не только вечером, а в течение всего дня. А вот крепкие напитки в Молдавии не в почете, хотя в стране производят неплохие коньяки.

Чтобы научиться готовить национальные блюда, мы пришли прямо в посольство Молдавии в Москве, на Кузнецкий мост. При посольстве есть ресторан «Молдавия», необыкновенно уютный и доступный абсолютно для всех. Правда, чтобы войти, надо предъявить паспорт: все-таки он находится на территории другой страны. Это ощущаешь, как только переступаешь порог. Оформленный в национальном стиле, он буквально излучает молдавское гостеприимство.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шеф-повар ресторана Юрий Петров успел поработать во французских и итальянских ресторанах, а теперь со всем увлечением погружен в молдавскую национальную специфику. Нам он сказал, что готовит с 14 лет: его мама была тогда шеф-поваром ресторана «Прага», поэтому профессию он выбрал еще в детстве. Для читателей МТРК «Мир» Юрий провел мастер-класс по приготовлению мамалыги, токаны и плацинды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мамалыга

Для приготовления мамалыги нам потребуются следующие продукты:

Кукурузная мука среднего помола – 70 гр
Вода – 20 гр
Соль – 2 гр
Масло сливочное – 30 гр
Яйцо – 1 шт
Брынза овечья – 50 гр
Сметана – 50 гр
Петрушка – для украшения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим так:

Кукурузную муку высыпаем в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль, доводим до кипения и, убавив огонь, томим 7 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брынзу трем на крупной терке (если нет молдавской овечьей брынзы, подойдет сыр чанах). Яйцо взбиваем, выливаем на раскаленную сковородку и быстро жарим, помешивая. Получается молдавский омлет скроб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тем временем мамалыга готова. Чтобы красиво сформовать ее, обмазываем круглый половник внутри сливочным маслом, ложкой наполняем мамалыгой весь половник, утрамбовываем ее. И, перевернув половник, укладываем аккуратной полусферой на тарелку. Сверху делаем лунку и кладем туда кусочек сливочного масла. Подаем, украсив веточкой петрушки, вместе со скробом и горкой брынзы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Токана

Для токаны, кроме готовой мамалыги, потребуются следующие продукты:

Мясо (свинина или курица) – 180 гр
Лук репчатый – 75 гр
Чеснок – 5 гр
Соль – 2 гр
Перец черный – 1 гр
Масло подсолнечное – 20 гр
Зеленый лук – для украшения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим так:

Режем мясо на небольшие кусочки. Разогрев сковородку, выливаем на него немного масла и кладем мясо. Оно должно жариться на довольно большом огне, чтобы сразу схватиться до корочки, не выпустив сок. Лук режем на перышки и добавляем к мясу, когда оно уже обжарится с двух сторон. Лук жарим с мясом недолго, так, чтобы он приобрел золотистый цвет, но не подгорел.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Затем солим, перчим и добавляем немного воды, чтобы мясо потушилось. Не закрывая его крышкой, 3-4 минуты тушим мясо и одновременно увариваем получившийся бульон, чтобы он загустел. Затем выкладываем на тарелку и украшаем зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подаем, соединив на одном блюде мясо, мамалыгу, скроб и брынзу. Отдельно подаем сметану и соус муждей. Его всегда подают к мясу. Делается он так:

Соус муждей

Чеснок – 50 гр
Болгарский перец – 30 гр
Соль – 2-3 гр
Уксус – 5 гр
Вода кипяченая теплая – 50 гр
Чеснок и болгарский перец пропускаем через мясорубку или перетираем с солью до состояния кашицы, добавляем уксус, перемешиваем и заливаем водой. Даем настояться 10 минут и сразу подаем к столу.

Токана — это одно из самых часто заказываемых блюд. А молдаване без него вообще не обедают.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плацинды

Второе блюдо, которое научил нас готовить Юрий, это плацинды — молдавские плоские пироги. Мы готовили плацинду с вишней.

Нам нужны такие продукты:

Для теста (из расчета на 15-16 плацинд):
Мука – 1 кг
Яйца – 2 шт
Сахар – 20 гр
Кефир – 200 гр
Вода газированная – 200 гр
Растительное масло – 20 гр
Соль – по вкусу

Для начинки (из расчета на 1 плацинду)
Вишня – 200 гр (свежая без косточек или размороженная)
Сахар – 10 гр
Ванильный сахар – 5 гр
Сахарная пудра – 5 гр
Мята – 5 гр (для украшения)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим так:

Для теста смешиваем яйца, кефир, воду, добавляем соль и сахар, все перемешиваем, потом вливаем растительное масло, снова перемешиваем и добавляем муку. Тесто надо тщательно вымесить. Оно должно получиться таким, чтобы его можно было раскатать, но при этом очень мягкое, легко тянущееся. Готовое тесто оставляем постоять полчаса, накрыв его полотенцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Затем отделяем от него кусочек размером примерно с крупное куриное яйцо, обваливаем его в муке и раскатываем его скалкой на посыпанной мукой поверхности в очень тонкий квадрат. Толщина пласта должна быть не больше 1 мм. На середину выкладываем тонким слоем вишню (если используем размороженную, то надо сперва отжать из нее сок). Вишню равномерно посыпаем небольшим количеством сахара и ванильным сахаром. В классическом рецепте начинка получается довольно кислой. Если вы любите послаще, то стоит увеличить количество сахара вдвое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Теперь стягиваем свободные от начинки углы теста в центр и здесь чуть защипываем. Начинка при этом оказывается прикрытой тестом не полностью. Это не беда: снова беремся за уголки, оттягиваем их, освобождая от начинки, и сводим в центр. Вот теперь вся начинка прикрыта, а тесто поверх пирога уложено красивыми лепестками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нагреваем в сковородке растительное масло и опускаем плацинду в масло. Температура должна быть такой, чтобы масло все время кипело. Обжарив плацинду с одной стороны до румяного цвета, переворачиваем ее и обжариваем с другой стороны. Затем выкладываем на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и украшаем лепестками мяты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

После того, как тесто готово, весь процесс занял не больше 7-10 минут, так что можно держать готовое тесто под крышкой и готовить горячие свежие плацинды прямо к столу. Тем более, что начинок столько, сколько хозяек. Вот только некоторые: творог + овечья брынза; свежая груша+ ванильный сахар; яблоко + халва; картофельное пюре + обжаренный репчатый лук + черный перец; тыква, натертая на терке и чуть протушенная со сливочным маслом + сахар + ванильный сахар. И так далее до бесконечности, годятся практически все начинки для пирогов, которые вы только сможете вспомнить. Приятного вам эксперимента!

Татьяна Рублева

Молдова (Молдавские рецепты)

	Молдова (Молдавские рецепты)
║ Рецепты мировой кухни ║
Молдова богата плодородными почвами, трудолюбивыми и заботливыми людьми. Природа в Молдове очень щедра, предлагая обильный виноград, фрукты, овощи, мясо и молочные продукты и злаки, все из которых нашли свое применение в нашей национальной еде.Плодородная почва и традиционные методы ведения сельского хозяйства позволяют выращивание разнообразного экологически чистого сырья. молдавский имеет оказали большое влияние на традиционную кухню других национальностей которые живут на этой территории. В то же время некоторые элементы были включены блюда украинской, болгарской, гагаузской и русской кухни, а также элементы, взятые несколько веков назад из греческих и турецких еда. В традиционных блюдах используются следующие ингредиенты: различные овощи, такие как помидоры, зеленый перец, баклажаны, белокочанная капуста, фасоль, лук, чеснок и др.Овощи используются в салатах и ​​соусах; они есть запеченные, маринованные, соленые и консервированные, став настоящим кулинарным искусством. В кукуруза и кукурузная мука придают особый цвет традиционным блюдам, как супы, печенье, хлопья, безалкогольные напитки и т. д. Чаще всего встречается мамалыга а кукурузная каша или полента с прекрасным изысканным вкусом. «Мамалига» — это подается вместе с мясом, нарезанным кубиками, сыром, жареным мясом, сливками и т. д. Мясо, приготовленное для первого и второго блюда, имеет особое место. в молдавской кухне.Наиболее распространены куриный суп, гуляш, жаркое. мясо, рулеты из фарша на гриле и др. Многие мясные блюда готовятся на гриле. над углем. Но перед процедурой гриля мясо как следует выбрал. Не бывает праздника без голубцов, холодца, лапши, и др. Традиционный стол не обходится без печенья, пирогов, торта. обмакивают в сироп и фрукты. В разных уголках Молдовы есть блюда местной кухни. На востоке украинцы предпочитают борщ, на юге болгары могут предложить вкусная курица соус мангеа, а гагаузы могут подать вам şorpa острого барана суп, а россияне предложат вам свои традиционные пельмени в виде рулета с начинкой из мяса.Молдавская кухня подается с разнообразными блюдами. традиционных напитков: компоты, соки, а также алкогольные напитки, такие как: вино, бренди, сливовый бренди «Tuica» и др. Виноделие в Молдове — вековая традиция. Известный Молдавские вина хорошо известны и ценятся дома и далеко за ее пределами. границы страны. Вина бывают сухими, сладкими и крепкими, имеют разнообразный букет ароматов и красок. Для производства европейских вин Используются такие сорта винограда, как: Совиньон, Каберне, Мускат и др. , а также молдавские сорта: Фетяска, Черная Рара, Молдова и др. Крепкие напитки, такие как сливовый бренди, производятся с использованием традиционные методы.
Молдавский маринованный перец (Ardei a la Moldova) Состав: 3 фунта стручкового перца, с сердцевиной и семенами 1 фунт. лук репчатый, тонко нарезанный 6 ст. оливковое масло 3 ст. красный винный уксус 1 щепотка сахара 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных Соль Черный перец, свежемолотый Инструкции по приготовлению: Разогрейте духовку до 400F.Выложите перец на противень и запекайте, переворачивая на полпути, пока он не станет мягким (примерно от 25 до 30 минут). Достаньте из духовки и накройте кухонным полотенцем. После стручкового перца остыли, удалите и выбросьте кожуру и положите перец с лук в большом глубоком блюде. В небольшой миске взбейте масло, уксус и сахар. Добавьте чеснок. Полить перец и лук и приправить солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Подавать в яркой миске в деревенском стиле.
Молдавский картофельный сырный суп (Молдавский Суп Из Сыра и Картофеля) Порций: 6 Ингредиенты: 50 г несоленого сливочного масла 2 большие луковицы, мелко нарезанные 3 крупные моркови, нарезанные 2 крупных картофеля, очищенных и нарезанный 1/4 чайной ложки сладкой паприки Большая щепотка кайенского перца 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки 1,25 л / 2 части куриного бульона 225 г овечьего сыра (Basque Ektori или аналогичный) или Чеддер Соль и свежемолотый черный перец Мелко нарезанный лук Инструкции по приготовлению: Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и морковь и аккуратно обжарить около 20-25 минут, пока они не станут мягкими и слегка окрашены. Добавьте картофель, специи и петрушку, затем добавьте куриный бульон и довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варить на медленном огне 30 минут или пока картофель не станет мягким. Процедить суп в миску и измельчите овощи в блендере или кухонном комбайне с немного бульона до однородной массы. Верните пюре в кастрюлю и добавьте столько бульона, сколько необходимо (около 1 литра / 1 3/4 пункта), чтобы получить хороший последовательность.Поставьте суп на слабый огонь и добавьте сыр. Продолжать помешивая, пока он не растворится в супе, но не позволяйте закипеть. Отрегулируйте приправу по вкусу и сразу подавайте в отдельные миски. покрытый нарезанным чесноком.
Молдавский пудинг из нута Состав: 1 стакан предварительно приготовленного нута или фасоли гарбанзо 1 столовая ложка меда 2 столовые ложки простого йогурта или сметаны 1/4 чайной ложки корицы Инструкции по приготовлению: Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и жужжать, пока не захочется текстура достигается, иногда соскребая по бокам.
Молдавский салат из помидоров, огурцов и перца Ингредиенты: 4 средних помидора, нарезанных кубиками 5 небольших огурцов, очищенных и нарезанных кубиками 2 итальянских болгарских перца, очищенных от сердцевины, очищенных от семян и нарезанных кубиками (бледно-зеленая жарка) 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука 1/4 стакана нарезанного свежего петрушка 3 столовые ложки красного винного уксуса Соль и перец по вкусу 4 унции сыра фета, крупно натертого 1/4 стакана оливкового масла Инструкции по приготовлению: В миске смешайте помидоры, перец, лук и петрушку.Масло для взбивания, 3 шт. Т. уксус, соль и перец. Добавить в салат и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум 1 час. Непосредственно перед подачей на стол попробуйте и исправьте приправы по желанию. Посыпать сыром фета (не смешивать).
Молдавский пюре из кукурузной муки (Мамалига) Количество порций: 6-8 Ингредиенты: 3-1 / 2 стакана воды Соль по вкусу 1 стакан желтой кукурузной муки каменного помола 5 ст. сливочное масло несоленое, нарезанное кусочками 8 ст.(По 1 палочке) несоленое сливочное масло, топленое, для сервировки Инструкции по приготовлению: Смешайте воду и соль в тяжелой кастрюле и доведите до кипения. Добавлять 2 столовые ложки кукурузной муки непрерывной струей и взбивайте, пока вода снова закипает. Постепенно добавляйте остальную кукурузную муку, постоянно помешивая. Убавьте огонь до минимума и приготовьте смесь, накрыть крышкой, пока она не загустеет, 10 минут. Добавить в сливочного масла, по частям, постоянно помешивая.Продолжайте помешивать, пока смесь покидает стенки сковороды еще примерно 5 минут. Передача мамалыгу в овальную миску среднего размера и выровняйте поверхность мокрая ложка. Дать постоять 5 минут. Переверните мамалигу на тарелку и сбрызнуть топленым маслом.
Mamaliga Polenta Ингредиенты: 1 фунт кукурузной муки 1 1/2 кварты / 1 1/2 л воды 1 чайная ложка соли Инструкции по приготовлению: Доведите воду до кипения.Когда вода закипит, добавьте соль и немного кукурузной муки. Через несколько минут, когда вода закипит, добавить остальную кукурузную муку. Ненадолго перемешайте и дайте закипеть при низкая температура около получаса. Затем деревянной ложкой начните энергично перемешивать. Если полента кажется мягкой, добавьте немного больше кукурузной муки. Постоянно перемешивать. Чтобы проверить, является ли полента готово, держите деревянную ложку прямо. Быстро вращайте его между ладонями а потом попробуйте вытащить.Если он выходит чистым, полента готова. Если нет, дайте поленте еще немного покипеть. Затем вы мочите деревянную ложкой в ​​воду и соберите поленту к центру. Пусть немного закипит еще минут, а затем несколько раз встряхните кастрюлю и переверните горячий полента на деревянной разделочной доске (не рекомендуется наливать на тарелку). Дайте настояться несколько минут и затем перережьте его чистой нитью.
║ Рецепты мировой кухни ║

Румынская кухня | 14 традиционных блюд, которые согреют душу

Я думаю, мы все можем согласиться в одном.

Румынская кухня вкусная.

Прибытие в Румынию является обязательным условием для любого энтузиаста путешествий и гурмана, потому что здесь такое богатство традиционной кухни, что ваши чувства будут совершенно испорчены удивительными и насыщенными ароматами. Румынская кухня может быть не такой изысканной, как французская, и не слишком острой и не слишком сложной. Но это интересно и уютно, и это идеальная еда для комфорта!

Свинина — самый любимый «овощ», но Румыния также славится супами и салатами.

Самое необычное в румынской кухне — это то, что у нее очень знакомый вкус, но в то же время на вкус вы никогда не пробовали раньше. Это потому, что традиционная кухня на самом деле представляет собой смесь блюд и методов приготовления, заимствованных из соседних культур, таких как венгерская, немецкая, турецкая и славянская, но преобразованная и романизированная с использованием местных трав и специй.

1. Сармале (Голубцы)

Эти голубцы, которые считаются национальным блюдом Румынии , на самом деле турецкого происхождения, но румыны утверждают, что они лучшие.

И они, наверное, правы.

Первоначальный рецепт был сильно изменен с течением времени, пока он не достиг того, что сейчас считается идеальной начинкой. Сбалансированная смесь риса и фарша (обычно свинина или свинина в сочетании с говядиной) и других овощей и местных трав обваливается в листьях капусты или молодых виноградных листьях для придания нежного вкуса.

Профессиональный совет: если вы хотите вывести это блюдо на новый уровень, используйте маринованные листья капусты для дополнительного аромата.

Самые вкусные голубцы — это те, которые медленно приготовлены в глиняных горшочках в духовке, залиты небольшим количеством воды, небольшим количеством капустного рассола для кислинки и несколькими ломтиками традиционного бекона для придания вкусного дымного оттенка. Румынские голубцы, традиционно подаваемые с мамалыгой (часто переводимой как полента, это каша из кукурузной муки, заменяющей хлеб во многих традиционных блюдах) и сметаной, получаются не только вкусными, но и очень сливочными, последовательными и очень сытными.

Вот отличный рецепт голубцов , чтобы вы могли насладиться этим восхитительным румынским блюдом, не выходя из собственной кухни.

2. Чорба де бурта (суп из рубцов)

Источник фото: Casa Luica Ресторан

Что касается супа из рубцов, вы его либо любите, либо ненавидите. Это традиционное блюдо с очень сильным ароматом и бархатистой текстурой является результатом нескольких часов работы. Помимо говяжьего рубца, в этом блюде также используются говяжьи и свиные окорочка, которые варят в течение нескольких часов, чтобы получить вкусный суп.

Как ни странно, самой важной частью блюда является не рубец, а сам суп. Помимо костей, для придания ему восхитительного вкуса используют несколько овощей, таких как морковь, сладкий перец, острый перец, сельдерей и петрушка.

Ближе к концу добавляется пара зубчиков чеснока для обогащения аромата, и все подается со сметаной, острым перцем и тостами.

3.Чорба Радаутян (Суп Радаути)

Чорба относится к типу традиционного супа, который можно подавать по-разному, в зависимости от используемых ингредиентов. Но тот, который называется rădăuțeană, является одним из самых популярных в Румынии.

«Изобретено» в конце 70-х годов в городе Радаути , это блюдо фактически является альтернативой вышеупомянутому супу — супу из рубцов, который считался слишком тяжелым и многим не нравился его особый вкус. аромат рубца.Поэтому вместо рубца в ciorba rădăuțeană используется куриная грудка.

Для простоты в этом блюде много сметаны и чеснока, а для специфического кислого вкуса используется уксус. Это восхитительный суп, не слишком жирный и не слишком тяжелый, но сам по себе полноценный обед.

Лучше всего подается с домашним хлебом.

4. Balmos

100% румынский, balmoș — это традиционное пастушье блюдо , настоящая дань уважения знаменитой мамалыге, которая поразит вас, когда вы попробуете ее.Он жирный, маслянистый и липкий, мягкий и шелковистый, как сливки, но тяжелый и богатый на вкус, и в нем много сыра.

И это невероятно легко приготовить, если у вас есть подходящие ингредиенты!

Сметану кипятят с маслом и небольшим количеством соли пару минут. Затем добавляют кукурузную муку до тех пор, пока она не разваривается должным образом без комков, и, наконец, добавляют много соленого традиционного ферментированного сыра.

Подается очень горячим, с добавлением масла и сладкого сыра. Balmo bal — идеальное блюдо для холодных зимних ночей, когда все, что вам нужно, это что-то по-настоящему вкусное и успокаивающее.

Наслаждайтесь этим вкусным блюдом по замечательному рецепту бальзамов .

5. Джумари (Копченый бекон и шкварки)

Это традиционная румынская закуска, приготовленная, конечно же, из свинины.

В Румынии традиционный бекон называется слэнина, и на самом деле это копченый соленый свиной жир , приправленный чесноком, перцем, паприкой и несколькими другими специями, и это блюдо, которое обычно готовят все румынские семьи на зиму.

Жареная хрустящая версия называется джумари, что означает шкварки, и вместе со слэниной, в сопровождении сырого лука, домашнего хлеба и рюмки țuică (традиционный сливовый бренди) в качестве дижестива, они составляют идеальную закуску для настоящего румынского блюда. .

Однозначно надо попробовать!

6. Mici

Также известные как мититеи, это самое популярное румынское блюдо на гриле, и они настолько любимы, что ни один румын не может представить себе настоящее барбекю без них.Эти колбаски без футляра состоят из различных комбинаций мясного фарша, черного перца и других специй, и их готовят на гриле, пока они немного не потемнеют и не станут влажными и мягкими.

Подаются просто с горчицей и хлебом. Вы можете найти мики в ресторанах, фаст-фудах, в магазинах уличной еды или просто купить смесь в любом продуктовом магазине, свежую или замороженную, готовую к приготовлению на гриле или жарке, когда захотите.

Просто, сытно и вкусно!

А для большего удовольствия запейте их пинтой холодного румынского пива.

7. Цигири

Чигири чем-то похожи на огромные фрикадельки, но помимо свиного фарша в рецепт также входит мясо нескольких органов, таких как печень, сердце и легкие. Все это затем смешивают с луком, яйцами, лавровым листом, чесноком и большим количеством соли и перца.

Затем смесь заворачивают в боров и обжаривают. Они очень вкусные, идеально подходят для быстрого горячего перекуса.

Эти цигири, которые подают с любым гарниром, солеными огурцами и домашним красным вином, могут стать одним из ваших следующих любимых блюд для комфорта.

8. Salata de Vinete (Салат из жареных баклажанов)

Источник фото: Mancare.ro

Салат из баклажанов , один из самых популярных и популярных румынских закусок, является идеальным выбором для быстрой закуски и прекрасной закуской для традиционного рождественского ужина. Его легко и дешево приготовить, и вы можете посыпать его помидорами или сыром фета.

Традиционный способ приготовления этой закуски — обжарить баклажаны на гриле до тех пор, пока они не станут очень мягкими, но вы также можете поджарить их на плите или запечь в духовке.После этого все, что вам нужно сделать, это удалить кожицу, нарезать ее и заправить либо подсолнечным маслом и нарезанным луком, либо майонезом и чесноком.

Если вам нужен более полный рецепт этого восхитительного салата из баклажанов, загляните на сайт , гдеismyspoon.co .

9. Дроб де миэль (Баранина Дроб)

В соответствии с румынской традицией, Дроб из баранины — это блюдо, которое готовится исключительно во время Пасхи.

The Lamb Drob — восхитительная закуска, приготовленная из субпродуктов ягненка (печени, легких, селезенки, сердца и почек), яиц, зеленого лука, хлеба, смоченного в молоке, и нескольких трав, таких как укроп, чеснок и петрушка.

Это одно из самых популярных румынских блюд, рецепт которого имеет множество вариаций.

The Lamb Drob имеет среднюю сложность подготовки, но, честно говоря, это не ракетостроение. Самая важная часть — это мытье и подготовка бараньих субпродуктов.После этого вам просто нужно нарезать их, смешать с остальными ингредиентами и запечь.

Дроб лучше всего подавать холодным с горчицей и вареными яйцами.

10. Tochitura moldoveneasca (Молдавское рагу)

Нет ничего лучше знаменитого молдавского тушеного мяса, и без преувеличения можно сказать, что это лучшее румынское блюдо , поскольку оно сочетает в себе лучшие традиционные продукты, которые может предложить Румыния: мамалига (полента), традиционный соленый ферментированный сыр, яичница. , жареная свинина, традиционные колбасы и соленые огурцы.Это идеальное сочетание вкусов и текстур.

Это Румыния на тарелке!

Изюминкой этого традиционного блюда являются свинина и сосиски, которые лучше всего готовить на открытом огне в чугунной тушенке, но их также можно жарить на сковороде. Затем к вкусному мясу добавляется белое вино, томатная паста, лук, чеснок и лавровый лист.

11. Alivenci

Время для десерта!

Этот десерт был рожден в сельской бедноте , в основном на пустом месте!

Сначала это было что-то похожее на сладкую поленту, но сейчас живы — это настоящее наслаждение.Это идеальное сочетание молока, сметаны и масла с кукурузной и пшеничной мукой, изюмом и ванилью, подается со свежим йогуртом и небольшим количеством сахарной пудры. Это немного тяжеловато, но обязательно стоит попробовать!

12. Джульфа с муссом из конопли

Это традиционное блюдо из тех, что приготовила бы ваша бабушка, но, к сожалению, его очень трудно найти в меню ресторанов, в основном потому, что оно не очень красивое, требует много времени на приготовление, а семена конопли в настоящее время довольно дороги.

Но если вам когда-нибудь представится возможность его попробовать, просто сделайте это, и вы не пожалеете.

Сам по себе десерт не очень сложный, в нем используется простое тесто из пшеничной муки и воды, приготовленное тонкими слоями (примерно десять или более) в духовке, пока оно не станет сухим и жестким. После охлаждения каждый слой покрывают сладким кремом из конопли и дают постоять не менее двух дней, чтобы вся влага крема впиталась.

Некоторые дамы готовят джульфа с муссом из грецких орехов, так как грецкие орехи дешевле и их легче найти.Результат тоже восхитительный, но ничто не сравнится с землистым вкусом конопли.

13. Папанаси со сметаной и джемом

Традиционный десерт, происходящий из северной части страны, но популярный среди всех румын, доступен почти в каждом ресторане.

Папанаси — это разновидность жареных пончиков с сыром , которые лучше всего подавать горячими, со сладкими и сметанными сливками и, предпочтительно, с черничным джемом . Возможно, это звучит не слишком аппетитно, но вкус и липкая текстура в сочетании с кислинкой черники просто божественны!

И поскольку все их любят, вот рецепт папанаси , так что вы можете попробовать их дома.

14. Настоящие соленья

С наступлением осени каждое румынское сельское хозяйство пожинает то, что сеет, и готовится к холодной зиме.

И хотя в разных регионах блюда могут отличаться, приготовление солений — традиция всей страны. Наиболее распространенными солеными огурцами являются маринованных огурцов , но вы также можете использовать перец, цветную капусту или капусту.

Рецепт для этих восхитительных закусок действительно прост, и они являются прекрасным дополнением к основному румынскому блюду, в котором преобладает свинина.

Итак, вот они, 14 удивительных традиционных румынских блюд , которые однажды попробовали, определенно сделают ваш румынский опыт незабываемым! Если вам понравился наш пост и вы хотите узнать больше о культуре и традициях Румынии, у нас есть больше постов на эту тему.

Узнайте больше о румынской культуре и традициях!

Нью-Йорк Молдавская кухня в ресторане Moldova в Бруклине

Пожалуйста, позвольте мне на мгновение предаться нелепой, жирной фантазии.

если ты засунешь мне в лицо молдавский телячий язык, обещаю понравится

В моей версии Нью-Йорка в альтернативной вселенной все этнические рестораны с гордостью подавали бы свои национальные блюда. Никто не станет прятаться в интернациональном продовольственном шкафу. Больше не будет бенгальцев, маскирующихся под «индийских» поваров, сенегальских рестораторов, утверждающих, что они просто «африканцы», алжирцев, позволяющих ошибочно принимать себя за марокканцев, или блестящих лаосцев, которые целыми днями готовят тайскую и вьетнамскую кухню.Создатели «непонятных» этнических продуктов с гордостью пихали нам в лицо свои национальные блюда и нравились нам.

Так что я был очень взволнован, увидев, как какой-то серьезный молдаванин бьет грудью в ресторане с метко названным «Молдова» в Бруклине. Если вы посетите веб-сайт ресторана, вас встретит чередующийся ряд гордых слоганов: «Почувствуйте атмосферу гостеприимной Молдавии!» или «Нельзя сказать, что знаешь вкус Молдовы, пока не попробуешь настоящую мамалыгу!»

ОК. Если вы настаиваете, я попробую настоящую мамалигу.Как и восемь моих друзей, включая Дэйва Кука из Eating In Translation, Эрика Мальсона из Eric Eats Out и Питера Кьюса из Project Latte. У нас было слишком много камер. Это было немного неловко.

фуд-блоггеров с камерой смущают, но даже фуд-блогеры не могут испортить жареную свинину и жареную мамалыгу

Впрочем, еда нисколько не смущала. Поскольку сайт сказал нам, мы ели много настоящей мамалыги (поленты): мамалыги с жареной куриной печенью (9 долларов.99), мамалыга, смешанная со сметаной и сыром фета, мамалыга со свиной шейкой на гриле (12,99 доллара), мамалыга с яичницей-болтуньей (mamaliga trapeza, 12,99 доллара) и — это действительно захватывающая часть — жареные шарики мамалыги с начинкой из сыра фета и подается с жареной свиной грудинкой (урсулети, 6,99 доллара).

Урсулети признан номинантом на звание лучшего блюда просто потому, что сочетание соленой жирной свинины и соленого жирного сыра и соленой жирной жареной поленты абсолютно неотразимо. (Я, наверное, набрал около 250 номинантов на «Лучшее блюдо всех времен»… но кто считает?)

После того, как инструкции веб-сайта «попробовать настоящую мамалигу» сработали для нас так хорошо, мы решили, что, вероятно, было бы разумно тщательно следовать всем инструкциям, которые появляются на главной странице ресторана «Молдова».Сайт велел нам «пировать каждый день». Итак, мы пировали.

может вкусная молдавская колбаса сделала фрумос жирным?

У нас был вкусный охлажденный телячий язык с соусом из хрена (6,99 доллара США), обязательная тарелка маринованных овощей (огурцы, капуста, красные и зеленые помидоры, 9,99 доллара США), гарнир картофеля, обжаренный с грибами, и феноменально обжаренная колбаса, подаваемая с горох и лук (карнациори, 8,99 доллара). Мы даже съели двойник пельменей с начинкой из сыра и мяса под названием Coltunasi Fat Frumos (6 долларов.99). Понятия не имею, кто такой Фрумос, но прекрасно понимаю, как он растолстел.

или авокадо и импортные креветки откормили Фрумос?

Но самой интригующей строчкой на сайте, наверное, была такая: «В Молдавии нет моря, но есть восхитительный салат из креветок Дунареа. 🙂 »(Да, смайлик действительно появляется на веб-сайте). Салат из креветок Дунареа представлял собой террин из измельченных дайконов, авокадо, огурцов, креветок и икры, покрытых слегка острой, слегка майонезной заправкой.Блюдо пропахло калифорнийской азиатской кухней фьюжн, и это было самым большим недостатком еды. Каким образом Молдова, не имеющая выхода к морю, разработала блюдо из креветок, авокадо и икры? Я имею в виду, веб-сайт был правильным и все такое — салат действительно был восхитительным, хотя и несколько тяжелым для чего-то, что называется «салатом», — но блюдо определенно было диковинным.

на вкус даже лучше, чем кажется, прямо как написано на сайте

Поскольку до сих пор все шло почти идеально, мы продолжали подчиняться сайту ресторана «Молдова», когда нам говорили, что «наши десерты даже вкуснее, чем они выглядят.Итак, мы заказали один из всего, включая блины с начинкой из вишни (clatita cu visina, 6,99 доллара), печеные груши и яблоки, фаршированные орехами и медом (5,99 доллара за штуку), заказ сушеных слив с начинкой (6,99 доллара) и звездную тыкву. блин с начинкой (3,99 доллара). Я согласен с тем, что десерты были красивыми, и я также согласен с тем, что десерты, вероятно, были даже лучше, чем выглядели … но, честно говоря, все они были похожи на фруктовые, простые, восхитительные десерты, которые вы найдете в других ресторанах Восточной Европы. .

Но это не помешало сайту ресторана «Молдова» хвастаться: «Йо, Румыния! Привет, Украина! Посмотри сюда, Россия! Молдавская еда — отличный вариант для кулинарии вашей страны! БУМ! В лицо, Восточная Европа! »

Хорошо, хорошо. На сайте этого не сказано. Но, наверное, могло.

Продолжайте бить себя в грудь, Ресторан «Молдова». Вы заслужили право.

Просто делай то, что написано на сайте славной молдавской кухни, и будешь счастлив

Ресторан «Молдова»
1827 Coney Island Avenue, Brooklyn
Метро: Avenue M (поезд Q) или Avenue N (поезд F)

Еду через еду Молдовы

Молдова — странная, но симпатичная страна.Что-то вроде сумасшедшего дядюшки, слегка оскорбительного, но странно мудрого между глотками виски. И в этом плане молдавская кухня на удивление глубока и разнообразна, что является неожиданным поворотом, учитывая ее холмистую возвышенность. Через несколько дней в самой бедной стране Европы вы быстро увидите, что молдаване пьют больше алкоголя, чем кто-либо другой на планете. Однако, несмотря на это жидкое лакомство, в желудке у них еще достаточно места для привычной еды: румынско-германская смесь с итальянским акцентом, случайным образом, что в Молдове всегда хорошо.

Начиная с нескольких сторон овощей

Типичная организационная структура стола, сидящего под молдавскими блюдами, — это мясо в центре с небольшим батальоном овощных гарниров наготове. В Восточной Европе распространен в Молдове болгарский салат шопска (или турецкий çoban salatası ), называемый «канапе». Основа этого молдавского салата — листья салата с помидорами, огурцами, а также сладкий желтый перец, оливки, петрушка и влажный сыр фета.

Есть и другие творческие вариации этого базового салата, в основном в изысканных ресторанах, которые включают салат из тунца, курицу, грибы, перец и картофель. Последний ингредиент часто используется в качестве основы для многих салатов в Молдове.

Завершение армии волокон

В дополнение к ассортименту салатов, у вас может быть пюре из баклажанов (icre de venete), одно из моих любимых молдавских блюд. Едят холодным и лучше всего намазывать на хлеб, у него сильный томатный вкус с чесноком и лимоном.

Горячий салат «гивечи» выводит баклажаны на новый уровень в Молдове. Находясь в соусе из помидоров, баклажаны, картофель, стручковая фасоль и лук смешиваются с красным перцем, что придает желанный пряный вкус; помогает поддерживать темп приема пищи. (Если вы едите каждый прием пищи, как голодная росомаха, как я.)

Переходя к супам

В Молдове есть несколько супов, некоторые из которых согревают мои дрожащие мышцы, прикрытые одеждой, которой в Таиланде было бы недостаточно для зимы.Суп «солянка», показанный слева, на самом деле является русским блюдом, которое сохраняет ваш уют, давая вашему телу достаточно жира, чтобы вырастить дополнительный слой жира. (Я был бы удивлен, если бы в каждой миске было хоть немного сливочного масла.) В томатном бульоне также есть щедрая порция говядины.

На картинке вверху справа — вид очень типичного куриного супа дзама. Лапша и картофель терпеливо лежат в бульоне, ожидая, пока вы добавите большую столовую ложку сметаны для смешивания.Для ваших ушей может быть странно слышать, немного больше, чем для моих глаз, но мои вкусовые рецепторы не имели абсолютно никаких возражений.

Знакомство с молдавским мясом

Начнем с сармы — вареных капустных листьев, обернутых вокруг свинины в томатном пюре. Однако, чтобы добавить аромат к каждому сочному кусочку, обязательно окуните каждую сарму в сметану, которая обычно подается вместе с тарелкой. Если вы предпочитаете мясо голым, вы можете попробовать одну из множества разновидностей колбасы, которую молдавские мясники производят из говядины, курицы и свинины, например, «cîrnăţei».Мясное ассорти — самый популярный сорт, где всегда есть картофель и лук.

Только начало того, что идет с вином

Молдавские продукты функционально сытны, не теряя своей острой души — состояние, от которого, похоже, страдают многие страны Северной Европы. Вы можете довольствоваться жареными цыплятами с картофелем по ночам, когда вам нужен комфорт с калориями, или отправиться на итальянский фаст-фуд в таком месте, как Pizza Celentano. Чтобы попробовать то, что молдавские кулинары изобретали на протяжении веков, не тратя много денег, я бы порекомендовал один или трижды заехать в одно из двух заведений La Placinte в Кишиневе, как, как видите, я.Хотя очевидно, что в Молдове не обходится без вина или пива, местные жители выпивают соответственно 4,67 и 4,57 литра того и другого в год. Ясно, что ради культурного погружения вы можете присоединиться к ним.

Празднование Национального дня вина Молдовы с новыми открытиями в области продуктов питания и вин (#WorldWineTravel)

Ранее в этом году у меня была возможность впервые познакомиться с винами Молдовы . Было очень весело пробовать новые сорта винограда и блюда, которые мне нравились. В эти выходные отмечался Национальный день вина Молдовы (3 и 4 октября этого года), и у меня была возможность отпраздновать это дома еще несколькими винами из этой восточноевропейской страны.

Фото любезно предоставлено Wine of Moldova . Празднование национального дня вина в обычный год. В этом году, конечно, праздники пройдут дома.

Я решил выбрать два новых рецепта и попробовать их с двумя бутылками, которые я получил в качестве образцов. Чтобы получить больше информации о Молдове и ее винной истории, я приглашаю вас проверить мой пост, сделанный ранее в этом году, чтобы мы могли сразу приступить к вину и еде сегодня.

Примечание: эти бутылки в сегодняшней почте были получены в качестве образцов. Никакой другой компенсации получено не было, все мнения принадлежат мне .

ВИНОГРАД

В этих винах есть несколько сортов винограда, которые вы могли бы не узнать — первые два для меня тоже новы — так что давайте познакомимся с ними поскорее.

Фетяска Альба

Этот сорт выращивали в этом регионе на протяжении веков, и, похоже, это очень древний сорт винограда. Из него получаются прекрасные, нежные вина с цветочным ароматом с косточковыми фруктами и тропическими нотами с довольно легким телом. Из него делают игристые, сухие и сладкие вина. Это один из трех «девичьих» сортов винограда, как это означает слово Фетяска. Фетяска Альба — «белая дева». (Это также один из родителей Фетяски Регал, «королевской девушки», о которой мы узнали в прошлый раз.)

Фетяска Нягра

Третья девушка в трио — Черная дева. Ему более 2000 лет, и он, вероятно, возник в долине реки Прут на юго-западе Молдовы.Из него получаются высококачественные красные вина с типичными ароматами дикой вишни и фиалки, концентрированными ягодными фруктами и хорошей структурой. Его можно найти в сухом, полусухом и сладком виде. Этот виноград также содержит много антоцианов, которые являются антиоксидантами, что, конечно же, делает эту здоровую пищу.

Саперави

Саперави — сорт винограда с темной кожей и розовой мякотью, родом из Грузии (страны), и в последние несколько лет он становится все более популярным здесь.Это сорт винограда teinturier, а это значит, что сок и мякоть также имеют красный оттенок в дополнение к кожуре, что бывает довольно редко. Он хорошо себя чувствует и выращивается по всей Восточной Европе. Вы, наверное, догадались, что у него много цвета, а также много кислотности и танина. Вы ожидаете ароматов темных ягод, вишни, дыма, кожи, специй и табака.

ВИНА

Я открыл одну белую бутылку и одну красную, чтобы попробовать в эти выходные, выбрав два блюда.

Castel Mimi Feteasca Alba Codru 2018

Состав: 100% Feteasca Alba | $ 18.99 | 13.% Alc

Castel Mimi была основана в 1893 году Константином Мими, политиком, который посвятил свою жизнь вину. Он решил применить то, что он узнал о виноделии, во время своих путешествий по Западной Европе, посадил черенки виноградной лозы в своем собственном имении недалеко от деревни Бульбоака и, таким образом, создал первый замок в Молдове. В 1940 году Castel Mimi стал государственной собственностью, а во время советской власти был преобразован в промышленный винный завод. В то время как винный завод оставался в эксплуатации и расширялся, замок почти не действовал в течение пятидесяти лет.Однако в 2011 году был запущен амбициозный проект реставрации особняка, и теперь его первоначальный фасад полностью восстановлен. Туристическая зона винодельни открыта для гостей и включает в себя королевский двор с садами, большую площадь с танцующими фонтанами, зал для мероприятий, спа-салон, бассейн, летнюю террасу и места для пикника. Вы даже можете переночевать в одном из семи коттеджей в стиле шале.

Дегустационные ноты: Белый персик, много цветущих цветов, легкие свежие травы и смесь лимона и грейпфрута ударили по носу и продолжили во вкусе.Текстура вина была легкой, но округлой в середине, завершающейся свежим финалом, подчеркнутым легкой минеральностью и яркой кислотностью.

Radacini Ampre Saperavi, Feteasca Neagra, Merlot 2018

Смесь: 70% Saperavi, 20% Feteasca Neagra, 10% Merlot | $ 19,99 | 13% Алк.

К сожалению, я не смог много узнать о Radacini , кроме того, что ему около десяти лет.

Во вкусе: Теплый фруктовый соус из пряных вишен, малины и сливы попадает в нос с оттенком корицы.Во вкусе все еще присутствует тепло, но оно сочетается с более терпкими нотами вишни и граната, смешанными с небольшим количеством табака и чайного листа. Он был средним, с большой кислотностью и танинами, которые цеплялись, но пришли к шелковистому послевкусию.

ЕДА

Молдова и Румыния имеют много общего в истории, еде и культуре, так, как и в прошлый раз, Я искал вдохновения в кухнях обеих стран.

Мамалыга с грибами

Мамалыга мне постоянно попадались как любимое блюдо в Молдове.Это очень похоже на поленту по-итальянски, и я люблю поленту, так что это был легкий выбор. Я нашла этот рецепт мамалиги с грибами шиитаке в блоге под названием Maya’s Kitchen . Грибы приправлены мускатным орехом, это другой путь вкуса, чем я обычно езжу с ними, но по-осеннему он казался теплым и привлекательным. Это было!

Я следовал рецепту почти так же, как он был представлен, за исключением этих незначительных изменений:

• Я использовал поленту вместо кукурузной муки.Большинство рецептов мамалыги, на которые я смотрел, называли поленту, поэтому я не вижу в этом больших изменений. (Технические отличия см. В статье на сайте Kitchn.)
• Я заменил куриный бульон на бульон и воду.
• Я использовал половину шиитаке и половину грибов кремини, чтобы сэкономить несколько долларов.
• У нас было немного сухой салями, поэтому я нарезал ее и бросил для дополнительной мясистости. В этом нет необходимости, но это простой способ израсходовать остатки белка, если они у вас есть.
• Я читал в нескольких местах, что Мамалигу часто подают со сметаной. Я люблю сметану, поэтому подала немного.
  

Как сочетались вина

Красный купаж был безоговорочным победителем. Ароматы идеально сочетались друг с другом; В частности, мускатный орех в блюде красиво выделил пряные нотки в вине. В этом сочетании вино стало более глубоким и бархатистым. Безупречный матч.

Фетяска Альба не столкнулась, но комбинация была вполне приемлемой.Вино освежало, но в матче не улучшилось. Грег заметил, что еда немного вытеснила вино. Я обнаружил, что этого не произошло, если добавить немного сметаны.

Быстрое обновление / добавление: остатки этого блюда с яйцом превратили его в вкусный и уютный бранч. Все виды конфет!

Запеченный в духовке плов из перлового ячменя с курицей и грибами

Я нашел этот рецепт запеченного в духовке плова из перлового ячменя с курицей и грибами в журнале Olive Magazine из Карпатия: Еда от сердца Румынии Ириной Георгеску , что звучало как ароматная еда в горшочке. Я внес лишь несколько незначительных изменений, но, поскольку рецепт написан для британской аудитории, я адаптировал его здесь, используя унции и фунты и т. Д.

Как сочетаются вина

Это была гораздо более тесная конкуренция между два вина, хотя в данном случае я предпочел освежающее белое вино. Я подумал, что спичка также помогает сделать вино еще более округлым и придает ему немного больше мякоти. Грег, с другой стороны, забыл обратить внимание на этот раунд и с удовольствием потягивал красное вино, пока мы смотрели фильм за ужином.Я подумал, что красный тоже неплохой, но танин немного боролся с курицей, хотя и в очень незначительной степени.

Блогеры недавно созданной группы World Wine Travel Group (#WorldWineTravel) также отмечают Национальный день вина Молдовы. Посмотрите их сообщения, чтобы узнать, как они празднуют:

Этот пост содержит партнерские ссылки, в том числе следующие ссылки Amazon Associate, с которых я могу получить комиссию бесплатно для вас.

mămăligă | КНИГА СКАЗОК

В этот день в 1991 году Республика Молдова провозгласила свою независимость в рамках распада Советского Союза.Действующая Конституция Молдовы была принята в 1994 году. Полоса молдавской территории на восточном берегу реки Днестр находится под де-факто контролем сепаратистского правительства Приднестровья с 1990 года. В остальном это страна в Восточной Европе, не имеющая выхода к морю. граничит с Румынией на западе и Украиной на севере, востоке и юге. Столица — Кишинев.

История Молдовы как политического образования восходит к 1350-м годам, когда было основано Молдавское княжество, средневековый предшественник современной Молдовы и Румынии.Княжество было вассалом Османской империи с 1538 по 19, ^-е, века. В 1812 году, после одной из нескольких русско-турецких войн, восточная половина княжества, Бессарабия (где расположена большая часть современной Молдовы), была присоединена к Российской империи. В 1918 году Бессарабия на короткое время стала независимой Молдавской Демократической Республикой и после вмешательства румынской армии объединилась с Румынией. В 1940 году он был присоединен к Советскому Союзу, присоединился к Молдавской АССР и стал Молдавской Советской Социалистической Республикой до распада СССР.

Отличается ли Молдова от Румынии в культурном или этническом отношении? Хороший вопрос, который в некоторых случаях вызовет у меня раздражение, независимо от того, как я отвечу. Сейчас Молдова, очевидно, является политическим образованием и на протяжении всей истории сохраняла определенную целостность, несмотря на зыбучие пески судьбы и времени. Вы можете задать один и тот же вопрос о Шотландии и Англии и получить примерно одинаковый ответ (хотя, очевидно, обстоятельства разные). На вопрос, подавляющая часть жителей Молдовы ответит, что они молдаване, и даже могут сказать, что они говорят по-молдавски, но по этому поводу продолжаются споры.Есть ли способ решить, относятся ли румыны и молдаване к одной этнической группе или нет? Является ли самоидентификация молдаван как молдаван, а НЕ румын достаточным доказательством, чтобы рассматривать их как отдельную этническую группу, отличную от румын или подгруппы? Во время переписи 2014 года более 75% опрошенных опрошенных в первую очередь определились как молдаване, но поступали многочисленные утверждения о фальсификации данных об этнической принадлежности: 7 из 10 групп наблюдателей Совета Европы сообщили о значительном количестве случаев, когда переписчики рекомендовали респондентам объявлять себя молдаванами, а не румынами.Усложняя интерпретацию результатов, 18,8% респондентов, назвавших себя молдаванами, назвали румынский своим родным языком.

У меня нет лошади для участия в этой гонке, поэтому я буду немного бояться этого вопроса. Культурная и этническая политика в значительной степени связана с личными интересами, а не с твердыми фактами, которые могут быть независимо подтверждены наукой (не то чтобы я все равно доверял науке). Издалека румынский и молдавский язык и культура кажутся похожими, но не идентичными.На земле вспыхивают страсти по поводу этой темы. Это больше связано с национальной политикой, чем с культурными реалиями. Вы можете рисовать границы вокруг наций, но не вокруг культур. Культурная идентичность намного более небрежна. Подойдите к границам любой нации, у которой есть соседи, и вы увидите всевозможные культурные смешения, даже если есть ощутимая линия, отделяющая одну нацию от другой.

Было бы удобно, если бы у этой головоломки было кулинарное решение, но его нет. Молдова имеет глубокую плодородную почву, что делает ее высокопродуктивной сельскохозяйственной страной, производящей виноград, фрукты, овощи, зерно, мясо и молочные продукты, которые нашли свое применение в национальной кухне.Очень сложно отличить молдавскую кухню от румынской, и ее лучше всего охарактеризовать как черпающую вдохновение и элементы из многих кухонь региона, включая греческую, польскую, украинскую и русскую, с большим влиянием кухни Османской империи.

Возможно, самым известным молдавским блюдом является также хорошо известное румынское блюдо, мэмэлига, каша из кукурузной муки или каша, которая является основным блюдом, похожим на поленту, на молдавском столе, подается в качестве сопровождения к тушеным блюдам и мясным блюдам или украшается сметаной. и сыр на стороне (mămăligă cu brânză şi smântână) или измельченный в миске с горячим молоком (mămăligă cu Lapte).Иногда ломтики мэмэлиги обжаривают на масле или в сале, в результате получается что-то вроде кукурузной лепешки. Поскольку мэмэлига может использоваться в качестве альтернативы хлебу во многих румынских и молдавских блюдах, есть немало из них, которые либо основаны на мэмэлиге, либо включают его в качестве ингредиента или гарнира.

Чтобы быть малодушным до конца, я дам вам видео о приготовлении мэмэлигэ — «как мама готовит». Не волнуйтесь, если вы не понимаете румынский, видео говорит само за себя и дает очень хорошее представление о том, как приготовить блюдо (медленно, с большим перемешиванием), и о консистенции, к которой вы стремитесь.

молдавская еда | Тамаринд и тимьян

Не могу сказать, что у меня было одно чувство радости, когда я вытащил это из сумки, предложенной Эндрю Уэббом в четверг вечером:

Я сидел где-то в телецентре BBC в Белом городе с группой фуд-блогеров, все мы смотрели второй раунд полуфинала Евровидения. После того, как были объявлены последние финалисты, каждый из нас нарисовал название страны-финалиста и нашел эту кухню в Лондоне на Eating Eurovision, мероприятии лондонского кулинарного блогера, организованном Эндрю.

Я должен сказать, что теперь я действительно очень благодарен за то, что у меня сложная страна — я с трудом мог указать страну на карте в четверг. Это было интересным вызовом (хотя, если бы у нас была неделя, а не день или два, я бы сделал лучшую кашу!), И заставил нас попробовать новую кухню вчера вечером.

Как насчет небольшой предыстории о маленькой стране? Официальное название Молдовы — Республика Молдова. Первоначально она входила в состав Княжества Молдавия (обратите внимание на небольшое изменение названия!) До того, как была захвачена Российской Империей.Есть несколько шагов, которые я собираюсь пропустить из-за сложной политической истории Молдовы, но нынешняя страна была образована в 1991 году. С точки зрения местоположения, она полностью не имеет выхода к морю и расположена между Румынией и Украиной. Официальный язык — молдавский (я думаю, это диалект румынского). К сожалению, Молдова считается самой бедной страной в Европе, что может объяснить мои трудности с поиском еды в Лондоне.

В четверг вечером, вернувшись домой, я разослал все электронные письма и твиты, которые мог, чтобы получить как можно больше информации.В пятницу утром я позвонил в посольство Молдовы в Лондоне и спросил о молдавской кухне и возможных ресторанах в Лондоне. Милая женщина в конце очереди сказала, что искала много лет… О боже. Она предложила попробовать румынскую кухню, так как кухня была похожей. Что касается продуктовых магазинов, она сказала, что молдаване в Лондоне, как правило, делают покупки в российских магазинах, чтобы почувствовать вкус дома. Я также получил одно электронное письмо в пятницу от Вадима, молдавского компьютерного блоггера из Лондона, который подтвердил, что не было никаких настоящих молдавских ресторанов, за исключением одного посредственного ресторана, предлагающего молдавскую кухню, довольно далеко в Восточном Лондоне.

После небольшого исследования в сети я понял, что нельзя легко классифицировать молдавскую еду, поскольку кухня включала в себя различные элементы из Румынии, Украины, Болгарии, Литвы, России и даже Турции и Греции. Я думал, что попробую в ресторане румынской кухни и съеду блюда, которые также были распространены в Молдове. После непродолжительных поисков я остановился на 32 Old Bailey, румынском ресторане недалеко от Святого Павла. Позвонив, чтобы подтвердить часы работы, я спросил об их онлайн-меню, в котором также представлена ​​итальянская еда — человек на другом конце смирился с тем фактом, что никто не хочет пробовать румынскую еду и что итальянская еда просто продается лучше, довольно грустно и теперь Я полон решимости уговорить всех попробовать молдавскую / румынскую кухню!

32 Олд Бейли оказался совсем не таким, как я ожидал.Во-первых, это был ресторан на цокольном этаже, и это нормально, но этот ресторан занимал огромное пространство, включающее танцпол! Декор был явно трансильванский (читай: я ожидал, что вампир появится в любой момент). Когда мы приехали туда в 8 вечера, там тоже было очень пусто. Помимо нас, в одном из углов спряталась небольшая группа женщин.

Это оказалось для нас выгодным, так как у нас было много времени, чтобы обсудить молдавскую и румынскую кухню с Крисом (Крис? Извините, я не понял, как правильно написать его имя!), Который оказался из Молдовы (румынский часть) как и повар! Отлично! Он украл мой список молдавских блюд, который я нашел в Интернете, просмотрел их, отклонил некоторые из них и получил большой энтузиазм по поводу других. Он указал на блюда в их меню, которые определенно можно найти в Молдове, и мы приняли многие из них. Он также соблазнил нас описанием пончикового десерта, который мы решили заказать перед самой трапезой! И после того, как мы получили наши напитки (румынский «сок» для меня и румынское пиво для Блая), он вернулся и любезно преподнес мне в подарок румынскую кулинарную книгу!

На еду (наконец)! Мы с Блаем начали с ciorba (суп) — одна фрикаделька ( ciorba de perisoare ) и одна кислая говядина ( ciorba de vacuta ), чтобы разделить их между собой.К нам пришли две большие миски вместе с корзиной белого хлеба и миской сметаны ( smintina ) со свежим зеленым перцем чили (это меня удивило!). Мы, конечно, понятия не имели, что делать со сметаной, и, когда мы спросили, нам ответили, что некоторым она просто нравится в супе. У обоих супов был кисловатый привкус, и оба они были совершенно разными. В кисло-говяжьем супе было много овощей и картофеля, а также большие куски нежной говядины. В супе с фрикадельками были свинина и рисовые шарики, плавающие в супе с большим количеством нарезанных помидоров.Оба были довольно вкусными и очень сытными (это были большие порции).

Мы также разделяем сеть. Тарелка, полная mititei и чипсы, была очень ароматной, великолепно мясистой и эээ … крутой. Чипсы были не о чем кричать, но mititei были восхитительны: фарш (я думаю, говядина и свинина), смешанный с различными специями и большим количеством чеснока (у нас чесночная отрыжка всю ночь), приготовленная на гриле.

Сармалют были голубцами с начинкой из мяса и риса, с небольшим количеством квашеной капусты.Нам сказали съесть это со сметаной, но я совершенно забыл об этом. Ну да ладно, сами по себе они были достаточно хороши. Желтое пюре рядом с ним считается одним из национальных блюд Молдовы (и Румынии) — это мамалыга , кукурузное пюре, похожее на поленту, хотя у нашего была гораздо более легкая, почти кремовая консистенция. Крис (Крис?) Рассказал нам о способе изготовления mamaliga в прошлом — в чугунном горшке, который оставляли для застывания, а затем перевернули, чтобы открыть великолепный желтый купол.Мамалига была разрезана струной, и она раскрылась, как цветок!

Время десерта! Обещанный пончиковый десерт появился, и мы узнали его название: papanasi . Я был влюблен в его красоту:

Конструкция пончика, похожая на бриошь, в луже сливок и большого количества слегка терпкого вишневого джема. Сам пончик не был пирожным, как я ожидал, но немного липким, и это объяснялось рикоттой в кляре (хорошо, мы просмотрели рецепт в кулинарной книге, пока ели).У каждого из нас есть по одному, двое, очевидно, составляют целую порцию, и Крис (Крис?) Предложил (и очень мудро) разделить это. Несмотря на то, что они восхитительны на вид и восхитительны (как вы можете не любить сыр, жареный во фритюре, сливки и джем?), Они наполнили нас до бесконечности — особенно после супов и основных блюд, которые мы уже ели. Тем не менее, это был хороший десерт и хорошее завершение сытной трапезы.

Когда мы собирались уходить, кто должен появиться, кроме Патрика (Румыния!) И его товарищей.Интересно, понравилась ли ему еда! Как бы то ни было, в то же время появилась живая группа (в комплекте с кейтаром! Угу, 80-е!) — я думаю, настоящая толпа начинает собираться намного позже, и поиск в Интернете после этого подтвердил, что ресторан закрывается только в 3 часа ночи по пятницам.

Наша еда составила 40 фунтов стерлингов (включая обслуживание) — не самая дешевая еда, но отнюдь не грабительская для нашего веселого вечера! Сейчас я очень хочу готовить по своей новой кулинарной книге, но вы также можете найти молдавские рецепты в Интернете.

32 Олд Бейли
Сент-Полс
Лондон EC4M 7HS

Ссылки:
http://www.acd-systems.co.uk/milaliles.com/Food.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Moldova
http://en.