Национальное абхазское блюдо: 5 блюд абхазской кухни — Абхазия

5 блюд абхазской кухни — Абхазия

Анна Бебекина, Анастасия Феоктистова
4 мая 2018

Ароматная пастообразная острая приправа – настоящая соль земли абхазской кухни, кстати, переводится «аджика» именно так.

В состав аджики традиционно входят красный перец, кориандр, чеснок, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы, с добавлением небольшого количества поваренной соли. Раньше все это протирали на камне, сейчас все чаще используют мясорубку. В рецепт традиционный аджики не входят помидоры, хотя сейчас можно встретить и такой вариант, особенно в магазинах. Однако с настоящей аджикой эта паста имеет мало общего. И, конечно, в Абхазии у каждой хозяйки свой фирменный рецепт приправы, который хранили в семье много лет.

Аджикой заправляются салаты, добавляют к мясными и молочным продуктам, дынями. Также она лежит в основе других соусов — плодово-ягодных из алычи, барбариса, ежевики, граната и др.

В своё время аджика отчасти заменяла абхазам дефицитную соль.

Ашвадза

Кисломолочный сыр ашвадза делают из молока и закваски, причем используют как коровье, так и козье молоко, и даже буйволиное. Главное — молоко должно быть парным. Чаще всего  ашвадзу используют для различных начинок или для приготовления других сыров. Ашвадза — очень нежный и вкусный сыр, который может стать отличной закуской, если подавать его с сезонными овощами и зеленью.

Популярен в Абхазии и сыр из овечьего молока, ахмасиа. Его едят свежим и обязательно солят перед подачей.

Ачаш

Абхазский ачаш часто называют хачапуром, сравнивая его с грузинским «собратом». На самом деле эти блюда — разные. В первую очередь, они отличаются начинкой. Внутрь кладут свежий сыр: его готовят обычно дома, и у каждой хозяйки — свой фирменный рецепт. Специальный сыр для ачаша можно купить на рынке в Абхазии, однако если вы еще мечтаете об отпуске, используйте адыгейский.

Ингредиенты для теста очень простые : нужна мука, молоко, куриное яйцо, сахар и сухие дрожжи.

Абхазские хозяйки делают ачаш очень быстро. Этот вкусный и очень сытный пирог — настоящее спасение, если к вам неожиданно нагрянули гости.

Чурек

Чурек —традиционный абхазский хлеб, очень мягкий и ароматный. Как правило, чурек представляет собой лепешку и готовится в золе из пресного теста. Абхазский чурек из кукурузной муки называется амгьял. Также можно встретить чурек с добавлением грецких орехов.

Часто путешественники считают, что чурек и лаваш — это одно и то же, но это большая ошибка.

Ахьачапа

Вареные каштаны, сдобренные аджикой и грецкими орехами, в прошлом считались одним из любимых блюд абхазов.

Каштаны предварительно колют и заливают холодной водой затем варят до готовности.  Затем к каштанам добавляют аджику и измельченные орехи.

Подают с  ореховым маслом и украшают зернами граната.

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

Кухня Абхазии, национальные блюда Абхазии

Традиции абхазской кухни

Традиции абхазской кухни формировались под влиянием истории народа. Национальной кулинарной особенностью является употребление абхазами в пищу большого количества растительных натуральных продуктов, в которых много минеральных веществ и витаминов. Во многом благодаря правильному питанию появился феномен абхазского долгожительства.

Для приготовления блюд абхазы чаще всего используютзлаки (кукурузу, пшеницу) и фасоль, молочные продукты (коровье, козье и буйволиное молоко, сыры), мясо (домашнюю птицу, козлятину, баранину и говядину), овощи (свеклу, капусту, огурцы, лук, чеснок, редьку, помидоры), фрукты, яйца, орехи, меда.

Национальные абхазские блюда

Аналогом хлеба для местно населения была кукурузная мука. Из неё готовили густую питательную кашу мамалыгу (абысту), принятую для повседневного употребления. У мамалыги были разновидности: с ореховым маслом (ашларкунта), с сыром (айладж-мамалыга), на молоке (ачамыква).

Кукурузная мука служит основой для приготовления лепёшек, чурека с начинкой из сыра, грецких орехов и мёда, хлебцев (ахампал), халвы (ацвырцма). Кукурузу также едят целиком в варёном виде.

Из пшеничной муки делают сырный пирог (ачашв), вареники, пирожки и популярные у восточных народов сладости (пахлаву, халву).

Пахлава

Традиционными мясными блюдами являются куры и цыплята, приготовленные на вертеле, варёное мясо птицы с аджикой, курятина с ореховым соусом (акуты еицаршы), блюдо, напоминающее ливерную колбасу (атубар), ливер и отваренная требуха с аджикой, зеленью и орехами.

Мясными деликатесами считаются жареное на вертеле мясо ягнёнка, козлятина с начинкой из кисломолочного сыра, аджики,  мяты и мясо этих животных, варёное в молоке.

Основным овощным блюдом называют акуд. Его готовят из фасоли, специй и подают к мамалыге. Салат из свежих овощей у абхазов называется ачапа. Летом на столе обязательно присутствуют свежие овощи, зимой – солёные.

В стране популярны кисломолочные продукты, сыры: ашвлагуан или сулугуни, кисломолочный сыр ашвадза, сыр с мятой и кисломолочным соусом ашвчапан, бурдючный сыр ачаюр, а также сливки ахчат и творожистая масса ахача.

Сыр

Все кушанья абхазы приправляют различными пряностями: кориандром, мятой, чабером, базиликом, петрушкой, крапивой, черемшой, портулаком и укропом.

Пожалуй, самая известная приправа абхазской кухни – это аджика – ароматная, достаточно острая приправа, напоминающая пасту. В её состав входит красный перец, свежие и сушёные пряности, чеснок и соль. Подаётся с мясом, овощными и молочными блюдами, добавляется в многочисленные традиционные соусы. Такие соусы готовят из ягод, томатов и орехов. Незаменимым компонентом многих абхазских блюд является грецкий орех.

Напитки в Абхазии

Традиционным безалкогольным напитком в Абхазии является кислое молоко (ахарцвы), которое едят с мёдом. Напиток, лучше всего утоляющий жажду – кислое молоко с водой  (ахарцвыдзюа). Из мёда здесь готовят напиток ацхадзюа.

Из алкоголя в стране известны водка чача, которую готовят на основе винограда, и вино разных сортов. В современности популярны вина «Букет Абхазии», «Лыхны», «Псоу», «Анакопия», «Апсны» и многие другие.

Абхазская кухня, удивительные блюда и традиции

кукуруза и жгучий перец

Абхазская кухня

Абыста, Акуд, Акуац, Ачашь… так называются основные блюда абхазской кухни. Нелишне будет выучить эти, в общем, доступные слова на абхазском языке.

Прошли те времена, когда, чтобы отведать блюда экзотической кухни, нужно было ехать куда-то за тридевять земель. Мы сегодня знаем о китайской или итальянской кухне больше, чем даже сами китайцы и итальянцы. С абхазской кухней другая история. И это еще одна причина, чтобы приехать в Абхазию — кроме как тут, блюда этой кухни испробовать негде.

Абхазская кухня — это не просто набор блюд, очень ограниченный кстати, в количественном плане. Абхазская кухня — это древняя история красивого застолья. Важно не что ты ешь, а где, когда и с кем ты сидишь за столом. Церемониал, это вообще самое важное в абхазском застолье. Очередность подачи яств к столу, правильная последовательность тостов.. все это имеет огромное значение.

Сегодня блюда китайской или итальянской кухни можно поесть где угодно — в огромном ресторане, выдержанном в имперском стиле, в небольшом придорожном кабачке, и даже на стойке около метро. Абхазская кухня, это совсем другое — абхазские блюда подаются только в абхазском ресторане. В Абхазии его трудно не найти. Вы везде увидите группы маленьких вязаных деревянных домиков во главе с одним большим тоже созданным вручную домом, над крышей которого неспешно поднимается вверх дымок от костра. Это апацха — национальный ресторан. Основные блюда здесь делаются на открытом огне. В хороших апацхах официант не подойдет к вам с меню и вопросом, что вы будете заказывать. Он сразу идет к вам с подносом, на котором уже будет мамалыга, сыр, зелень, соления и акуд. Почему? Потому что за исключением еще нескольких горячих блюд, это и есть вся абхазская кухня в ее современной версии. Вы скажете, абхазская кухня бедна? Нет, она не бедна, она проста и аскетична, это кухня горского народа, у которого не было времени на излишества. В апацхах люди жили, здесь же на костре готовили еду, и если им угрожала опасность, то они смело уходили в горы, не беспокоясь за зря нажитые и теперь сгоревшие во вражеском огне материальные блага.

В абхазской кухне есть три кита — «хлеб», то есть, мамалыга — пресная кукурузная каша, которую еще надо научиться есть. А также мясо и фасоль. Хотя, вы, скорее всего, окажетесь в Абхазии летом, все-таки лучшее время для посещения апацхи — зима. Зайдя внутрь, вы не избежите соблазна погреться у большого костра. Посмотрите наверх и вы увидите большие куски коптящегося мяса. Когда вы сядете за стол, от этого большого куска вам отрежут меньший, поджарят тут же на огне и подадут. Это действительно вкусно, но подождите, обмакните в горячем мясном жиру кусочек мамалыги — и вы поймете, что мамалыга, это действительно вкусно.

Абхазская кухня, это только натуральные продукты. В мамалыгу обязательно нужно положить пару-тройку кусочков сыра. И пока вы начинаете трапезу, этот сыр тает в горячей мамалыге. Так вот сыр должен быть сделан в домашних условиях, иначе искусственный псевдопродукт не будет выделять животного жира, а без этого потеряется изюминка этого блюда. Акуд — блюдо из тертой и давленой фасоли. Обязательно подается вместе с мамалыгой и употребляется в пищу как раз в то время, пока тает сыр.

На самом деле, в советское время было издано много книжек про богатство абхазской кухни. Здесь и всякого рода мучные изделия, огромный ассортимент блюд из козлятины – самого котирующегося у абхазов мяса, и многое другое, что сегодня, безусловно, есть, но присутствует в основном на больших церемониальных столах. Истинному же ценителю абхазской кухни достаточно всего нескольких блюд. Горячая мамалыга и акуд, вслед за ними копченое поджаренное мясо, в это же время за столом появляются соленья, еще одна изюминка абхазской кухни. Но и конечно же ачашь — абхазский хачапур. Повар не должен жалеть сыра, да так, чтобы когда ачашь подают к столу, этот сыр практически выливался наружу. В апацхе принято подавать на стол копченное, жареное мясо. Но никто не отменял курочку, курочку по-абхазски. Обязательно домашняя, натертая аджикой, и поджаренная не обязательно над костром, даже если за столом есть копченая свинина или говядин. Она всегда придется к месту. Большинство абхазских мужчин не могут представить себе даже небольшое застолье без стаканчика, а скорее графина вина, или небольшой чарки с чачей. Согласитесь за таким столом даже два или три графина вина, никому не позволят быть пьяным.

Но наступает утро, после большого абхазского стола всегда похмельное. И тут к вам на помощь придет абхазская кухня и народная мудрость. Лучше всего будет начать день с асыдзбала, подливы, приготовленной из еще совсем зеленой, не дозревшей алычи. С этой подливкой вы познакомитесь еще за столом, асызбал, как и другие виды подлив, всегда подаются к любому столу. Но на утро настоятельно рекомендуем выпить целый стакан кислой подливы. Кажется, она способна немедленно восстанавливать необходимый организму баланс витаминов. И в завершении, один наш маленький совет. Настоящая абхазская кухня, настоящее абхазское гостеприимство, это не то, что можно купить за деньги. В традиционной абхазской культуре, деньги появились слишком поздно, и за деньги в Абхазии не принято служить. Поэтому, чтобы ощутить настоящее гостеприимство, отправляйтесь туда, где еще нет толп туристов – в маленькие деревенские апацхи, или просто к кому-то в гости. Тогда у вас будет шанс ощутить, что такое вкус жизни по-абхазски.

Национальные блюда Абхазии — Вокруг Света

www.cookrook.ru

Вторник, 17 января 2017

Традиции приготовления блюд в «Стране души» формировались под влиянием особенностей домашнего ведения хозяйства и природных условий региона.

Мясо ягненка и козленка с сыром и аджикой, приготовленные на вертеле, – мясные деликатесы абхазской кухни. Куриное мясо также часто используется для приготовления блюд. Подают курицу с все той же аджикой, ореховым соусом, щедро посыпая зеленью. Широко используются в национальной кухне также субпродукты. Это может быть печеночный шашлык, ливер с орехами, пряностями и чесноком, а также тушеный в соусе из томатов и лука.

Аджика (приправа, приготовленная из острого перца, трав с чесноком), почти всегда является неотъемлемым атрибутом каждого блюда. Абхазцы очень любят соусы: из алычи, томатов, барбариса и граната. В блюда добавляют черемшу, петрушку, кориандр и базилик.

Самые популярные блюда в Абхазии:

«мамалыга» (или «абыста») – круто заваренная каша из кукурузы, при подаче на нее кладут сыр сулугуни;

www.tanci-kavkaza.ru

«акудрца» – бараний суп с добавлением фасоли, специй и зелени;

www.domkopchenie.ru

«ашвырхв» – бублики из сыра;

www.cookorama.net

«шашлык по-абхазски» – говядину вымачивают в специальном маринаде (соль, сахар и пряности), а затем обжаривают, поливая соком граната и аджикой.

www.wday.ru

Туристам стоит учесть, что лучше всего посещать рестораны с национальной кухней в Сухуми. Именно здесь эта сфера развита лучше всего, а соотношение цены и качества порадует. На курорте Гагра цены в заведениях общепита высокие. В большинстве ресторанов, кстати, плата за обслуживание уже включена в счет.

В Пицунде смело можно посетить заведение «Апсапа», где предлагают изумительного цыпленка в ореховом соусе, абхазскую солянку и шашлык. «Гагрипш» в Гагре порадует гурманов настоящим сациви, цыпленком табака и мамалыгой. В сухумском ресторане «Нартаа», можно попробовать закуски из овощей с разнообразными соусами, хачапури, вкуснейший шашлык и мамалыгу с сулугуни.

В качестве зимних праздничных блюд на столах абхазцев обязательно присутствует отварное мясо и курица с ореховым соусом, соленая капуста кольраби с орехами, консервированная зеленая фасоль, пироги с начинкой из сыра.

Ну и какая же кавказская кухня без вина! Местные «Псоу», «Апсны» и «Букет Абхазии» прекрасно подчеркнут вкус любого блюда. Простую абхазскую еду можно отведать в селе Черниговка Сухумского района. А если вы захотите научиться самостоятельно готовить шашлыки по-абхазски, лепешки или чанахи (тушеную в глиняном горшочке говядину с овощами), можно посетить специальные кулинарные курсы.

По материалам сайта Votpusk.

Читайте также: 

Секреты долгожителей: самые полезные кухни мира

Что едят на ужин в разных странах мира

12 блюд, которые едят от простуды в разных странах мира

рецепты. Шашлык из копченого мяса по-абхазски

Национальная кухня Абхазии формировалась под влиянием природных условий и местных особенностей ведения домашнего хозяйства. Основу рациона, с давних времён, составляли кукуруза, просо, молочные продукты. Дополняет этот набор обилие мясных и овощных блюд, с применением пряных трав и острых приправ. Если вам доведётся побывать в этой солнечной стране, то, непременно, испробуйте блюда национальной кухни Абхазии.

Обязательным повседневным блюдом является мамалыга (абыста) — это густая каша из кукурузы, которая, фактически, заменяет абхазам хлеб. Существует много вариантов мамалыги. Например, айладж — каша, заправленная кисло-молочным сыром, или ачамыква — с добавлением молока и сыра, или ашларкунта — это мамалыга с ореховым маслом. А ещё из кукурузной муки делают халву (ацвырцма) и пресные лепёшки (амгял). Конечно, для мучных изделий используют и пшеничную муку. Применяется она для приготовления крупных вареников с сыром сулугуни и для знаменитой лепёшки с сыром — хачапур.

В национальной кухне Абхазии совсем не используют грибы и рыбу, но зато много мясных блюд. Мясо варят или жарят большими кусками. Особенно популярно мясо птицы и разных животных, приготовленное на вертеле и, конечно-же, различные виды шашлыков.

Заслуженной популярностью у абхазов пользуется фасоль. Есть даже несколько национальных блюд, таких как, акуд- самое распространённое домашнее блюдо из варенной фасоли, ачапа — из стрючковой фасоли. Для приготовления используют фасоль, лук, чеснок, грецкие орехи, аджику, чабер, базилик, гранатовый сок. Уже готовое блюдо заливают ореховым маслом и украшают зернами граната и луковыми колечками.

Известным «брендом» абхазской кухни, который знают не только в России, но и за рубежом, является аджика. Эта ароматная, пастообразная и очень острая приправа, добавляется почти во все блюда. Главные ингредиенты аджики — острый красный перец, засушенные пряные травы и чеснок. Кроме того, в Абхазии можно попробовать острые ягодные соусы. Их делают из алычи, ежевики, барбариса.

В абхазской кухне ассортимент мясных или овощных супов не так уж велик. Обычно варят прозрачные бульоны (атван) из говяжьего мяса, баранины, курицы, перепелов. В супы, в основном, закладывают овощи, фасоль и крупы. Обязательный ингредиент в супах — это приправа: аджика, толченый чеснок, ароматная зелень. В бульон из птицы, кроме аджики и чеснока, добавляют растертые желтки яиц, сваренных вкрутую.

Акудрца — суп из фасоли

Ингредиенты:

фасоль (зерна) — 100 г, репчатый лук — 2-3 головки, чеснок — 2-3 дольки, лук-порей — 1-2 головки, аджика — 1 ст.л., кукурузная мука — 1 ст.л., зелень петрушки, кинзы и укропа — по 5-6 веточек, растительное масло — 50 г, соль и другие приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль перебираем, промываем, кладем в кастрюлю, добавляем воду и доводим до кипения. Далее меняем воду, снова кипятим и варим на медленном огне. В процессе приготовления добавляем нарезанный лук-порей, 1-2 ветки сельдерея и 2-3 корня петрушки. Незадолго до готовности приправляем суп обжаренным с кукурузной мукой и аджикой луком, толченным с солью чесноком, измельченной зеленью петрушки, укропа и кинзы. В такой суп можно добавлять шкварки.

Ахудзрца — суп из пшена

Ингредиенты:

пшено — 100 г, вода — 2,5 стакана, цельное молоко — 3 стакана, соль и сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

Пшено перебираем, промываем, заливаем холодной водой, оставляем на 1 час. Воду сливаем, крупу всыпаем в кипяток и варим до готовности. Вливаем горячее молоко в сваренное пшено, добавляем соль, сахар по вкусу, размешиваем, 5-7 минут варим и настаиваем еще 15-20 минут.

Ингредиенты:

кислое молоко — 3-3,5 стакана, зеленый лук — 50-75 г, огурцы — 150 г, редис — 50 г, чеснок — 1-2 дольки, зелень укропа — 4-5 веточек, яйца — 2 шт, соль и аджикa — по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы режем кубиками, шинкуем редис и лук, все кладем в кастрюлю либо глубокую миску, заливаем кислым молоком, разбавленным холодной кипяченой водой, приправляем толченым чесноком, аджикой и солью по вкусу. Яйца варим вкрутую, мелко режем и добавляем в суп. Непосредственно перед употреблением посыпаем нарезанным укропом.

Ингредиенты:

говядина — 1 кг, томатная паста — 3 ст.л., готовая аджика — 1 ч.л., чеснок — 3 зубчика, соленые огурцы — 2 шт, каперсы — 1 ст.л., лук — 2 шт, масло растительное — 1/4 стакана, лавровый лист — 2 шт, перец горошком — 5 шт, вода — 1 стакан, зелень петрушки и кинзы, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

В сотейник наливаем масло. Лук режем кубиками и кладем в сотейник, томим 3 минуты. Говядину режем небольшими кусками. Прибавляем огонь и кладем в сотейник мясо. Слегка поджариваем, вливаем воду, уменьшаем огонь, сотейник накрываем крышкой и тушим говядину 1,5 часа. Если нужно подливаем еще воду. За 15 минут до готовности добавляем к мясу порезанные соленые неочищенные огурцы, перец горошком и лавровый лист. Тушим 4 минуты, добавляем томатную пасту, немного разведенную водой, тушим еще минуту. Добавляем каперсы, приправляем солянку чесноком и аджикой по вкусу. Тушим до готовности. Готовую солянку посыпаем нарезанной зеленью петрушки и кинзы.

Ингредиенты:

баранина — 500 г, крупа — 40-50 г, репчатый лук — 2-3 головки, чеснок — 1-2 дольки, томат-пюре — 20 г, топленый бараний жир — 50 г, аджика — 1 ст.л., зелень укропа и петрушки — по 3-6 веточек, вода — 2-2,5 л, соль и другие приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину мелко режем, моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и готовим на слабом огне. В бульон добавляем 1 головку лука, 2-3 корня петрушки. Затем всыпаем любую крупу по желанию. К спассированному на бараньем жире луку добавляем аджику и томат-пюре. Незадолго до готовности суп приправляем луком, толченным с солью чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты:

баранина — 500 г, фасоль — 50 г, репчатый лук — 2-3 головки, чеснок — 3-4 дольки, зелень кинзы, укропа и петрушки — по 3-4 веточки, лук-порей — 1 головка, кукурузная мука — 1 ст.л., готовая аджика — 1-2 ч.л., смесь сухих пряных трав — 1 ч.л., жир — 50-70 г, вода — 2-2,5 л, соль и другие приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину режем на куски, промываем и кладем в кастрюлю, всыпаем перебранную и промытую фасоль, заливаем холодной водой, варим на медленном огне. В процессе варки добавляем в бульон нарезанный лук-порей и 1-2 корня петрушки. Лук мелко нарезаем, пассируем его вместе с аджикой и кукурузной мукой на бараньем жире, и жарим, пока жир не приобретет прозрачность. Незадолго до готовности суп заправляем поджаренным луком, толченным с солью чесноком, мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты:

перепел — 2 шт, картофель — 6 шт (средний), рис — 50 г, лук — 1 головка, морковь — 1 шт, аджика, соль, специи, лавровый лист, зелень (кинза) — 1 пучок.

Способ приготовления:

Перепелов обработать, залить холодной водой и варить до готовности. Затем выложить их из бульона. В бульон добавить мелко нарезанный картофель и промытый рис. За 10-15 минут до готовности в суп положить заправку. Заправка: лук мелко нарезать и обжаривать до золотистого цвета на растительном масле, добавить нарезанную морковь, чуть прожарить, добавить специи и аджику. Варить суп до готовности, подсолить, добавить мелко нарезанную зелень кинзы. Перепелов разрезать на порционные кусочки и разложить по тарелкам с супом, обильно засыпав кинзой. К столу подавать в горячем виде.

Ингредиенты:

мясо (баранина или говядина) — 500 г, кукурузные початки — 1 кг, картофель — 500 г, зелень кинзы, укропа и петрушки — по 3-4 веточки, зелень лука — 1 пучок, морковь — 1 шт, лук репчатый — 1 шт, чеснок — 1-2 дольки, аджика — 1 ч.л, лавровый лист — 1-2 шт, помидоры — 100 г, соль и другие приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

Сварить мясной бульон. Снять с початка кукурузные зерна (кукурузу использовать в стадии молочной спелости). Нарезать некрупными ломтиками картофель и положить вместе с кукурузными зернами в бульон. Варить 15-20 минут. Нарезать тонкими ломтиками морковь, нашинковать лук, слегка все обжарить, добавить томат-пюре или свежие помидоры, аджику, чеснок, приправы. Засыпать в бульон за 10 минут до окончания варки. Перед подачей на стол суп приправить измельченной зеленью.

Традиционная кухня абхазов, сохранившая самобытные черты до наших дней, складывалась в процессе многовековой истории народа. Она, естественно, свидетельствует об устоявшихся привычках, вкусах, порядке употребления самой пищи и т. д., иллюстрирующих внутреннюю сторону повседневного быта ее создателей.

Чтобы яснее представить основу питания абхазов, необходимо знать, какую роль сыграла экологическая среда в формировании пищи, специфику местного хозяйства, характер пищи, ассортимент потребляемых продуктов, способы приготовления тех или иных блюд, Пищевые привычки и т. д.

Как известно, пища с давних времен определялась направлением хозяйства и всегда находилась в тесной связи с природно-климатическими и социально-экономическими условиями.

Исконным занятием абхазов является земледелие в сочетании со скотоводством. Продукты земледелия, такие, как просо (в прошлом) и кукуруза, а также молочные продукты, занимают одно из важных мест в пищевом рационе народа. Абхазы издавна занимались также огородничеством, садоводством, виноградарством и пчеловодством. Продукты этих отраслей (овощи, фрукты, виноград, грецкие орехи, бахчевые, мед и пр.) всегда имели большой удельный вес в питании абхазов.

В прошлом некоторую роль в питании играли и продукты собирательного промысла и охоты (мясо диких животных и дичи, дикорастущие травы, плоды диких растений и пр.). Однако эти продукты имели сугубо вспомогательное значение, тогда как традиционные продукты, получаемые в личном хозяйстве абхазов, издавна составляли и составляют основу их питания.

Следует отметить, что при большом разнообразии пищевых продуктов питание абхазов несколько ограничено по ассортиментной структуре. В нем насчитывается всего 30-40 наименований, но тем не менее оно достаточно разнообразно, так как включает продукты богатые белками, яйца, мясо, рыбопродукты, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты и пр. Вся пища абхазов обозначается двумя названиями: мучная пища-агуху, а все, что с ней употребляется — ацыфа. К национальным особенностям абхазов следует отнести высокое потребление растительных продуктов, в которых содержатся различные витамины и минеральные вещества (кукуруза, фасоль, грецкие орехи и пр.). На эту особенность питания абхазов обратил внимание известный кавказовед Е. М. Шиллинг еще в 20-х годах XX в. Он указывал, что «пища абхазов сравнительно с пищей северокавказских народов носит несколько иной характер. Там больше мяса, а также изобилует масло и другие продукты, здесь (у абхазов) преобладают фрукты, ягоды, орехи, вино и молочные продукты. А кушанья уснащенные перцем, отличаются необыкновенной остротой».

Повседневным мучным блюдом, играющим в питании абхазов роль хлеба, является мамалыга (абыста), приготовляемая в настоящее время из кукурузной муки в виде густой пресной каши (в прошлом ее готовили из проса). Еще в конце XIX в. эти две культуры сосуществовали в Абхазии. Однако в начале XX в. с расширением посевов кукурузы просо было почти вытеснено из повседневного быта; его выращивают теперь лишь для приготовления некоторых ритуальных блюд.

Кукурузная мука, как известно, отличается высоким содержанием сахара, крахмала и витамина В1. Мамалыга, приготовленная из нее, является питательным блюдом, кроме того, оказывает положительное действие на перистальтику кишечника.

Наряду с обычной мамалыгой из кукурузной муки готовятся и другие блюда; ашларкунта — негустая мамалыга, заправленная ореховым маслом; айладж-мамалыга, заправленная кисломолочным сыром; ачамыква — мамалыга, приготовленная на молоке с сыром. Кроме того, из кукурузной муки делают пресные лепешки, или чурек, подслащенный медом или начиненный сыром или грецкими орехами. Из кукурузной муки готовят вареные хлебцы (ахампал), а также своеобразную халву (ацвырцма). Широко используется в питании абхазов и кукуруза молочно-восковой спелости. Початки этой кукурузы в вареном или жареном виде служат своеобразным лакомством как для детей, так и для взрослых.

Пшеничная мука употребляется абхазами в незначительном количестве. Из нее готовят главным образом традиционный пирог с сыром (ачашв), различные пирожки и вареники, а также традиционные абхазские и некоторые заимствованные восточные сладости (халву, баклаву и пр.).

Большинство других растительных блюд готовят из фасоли (зерна и зрелые стручки которой содержат около 10% белков), а также из листьев кольраби, свекольной ботвы, капусты и пр. Овощи идут на приготовление своеобразных салатов-ачапа, приправленных аджикой, грецкими орехами и зеленью. В пище абхазов важное место занимают дикорастущие травы и растения (крапива, щирица, дикая петрушка, черемша, портулак, сассапариль и т. д.). Вареные каштаны, сдобренные аджикой и грецкими орехами (ахьачапа), в прошлом считались излюбленным кушаньем абхазов (плоды каштанов содержат 6% белков, 16,7% сахара, 2,3% жира и 62% крахмала).

К растительным и мясным блюдам обычно подают овощи в свежем и соленом виде. Их состав и пропорция в суточном рационе изменяются в зависимости от времени года. Весной и летом в большом количестве едят зеленый лук, чеснок, черемшу, огурцы и т. д. Осенью и зимой употребляют в основном лук-порей, редьку и репу, а также соленья из кольраби, огурцов, помидоров, топинамбура, редьки и т. д.

Любое кушанье из овощей, мяса и молочных продуктов абхазы сдабривают пряностями, острыми приправами, соусами. Набор пряностей (зеленых или сушеных) — кориандр, чабер, базилик, мята, укроп, петрушка и пр.- придает абхазским блюдам специфический аромат и делает пищу вкуснее. Кроме того, пряности содержат вещества, способствующие лучшему перевариванию и усвоению пищи. Особо следует сказать об аджике, придающей любому кушанью остроту и жгучесть. Аджика — острая и ароматная пастообразная приправа, в состав которой входят красный перец (четвертая часть всей массы), а также пряности (сушеные и зеленые), чеснок и немного соли. Следует отметить, что соль в питании абхазов всегда занимала весьма скромное место и ее недостаток компенсировался главным образом аджикой. Абхазы едят аджику с вареным и жареным мясом, с молочными и растительными блюдами, со свежими овощами, даже с дыней. Кроме того, аджика является одним из основных компонентов различных соусов. Она служит прекрасным стимулятором секреции желудочного сока.

Абхазская кухня немыслима и без острых соусов (асызбал): плодово-ягодных из алычи, барбариса, ежевики, граната, зеленого винограда, томатов и пр.; кроме того, готовят соус из толченых грецких орехов, а также кислого молока. Плодово-ягодные соусы и соусы из грецких орехов подают только к мясу, а соус из кислого-молока-к мамалыге и молочным кушаньям.

Грецкие орехи — незаменимый компонент многих растительных, мясных, мучных и даже некоторых молочных блюд. Калорийность их, как известно, в 7 раз превышает питательную ценность говядины, они содержат 70% жира. Кроме того, в состав семядолей ореха входят в среднем 17% белка, 16% углеводов и многие витамины.

Одно из важных мест в питании абхазов занимают молоко и молочные продукты. Как известно, в них содержатся все необходимые организму вещества, причем молочные белки и жиры относятся к числу легкоусвояемых.

Абхазы употребляют молоко в основном квашеное (кислое) и кипяченое. Кислое молоко готовят из коровьего, козьего и буйволиного молока. По вкусовым качествам и жирности буйволиное молоко (в нем около 7% жира) превосходит как коровье, так и козье. Кислое молоко (ахарцвы) принято есть с медом. Это кушанье, по понятиям абхазов, особенно полезно для детей и стариков. Кислое молоко, разбавленное наполовину холодной водой (ахарцвыдзюа), является прекрасным напитком, утоляющим жажду.

Кислое (квашеное) молоко служит не только продуктом повседневного питания, его используют также в народной медицине. Продукты кисломолочного брожения позволяют прежде всего восстановить микрофлору кишечника, они стимулируют его работу. При расстройстве желудка больному обычно дают буйволиное кислое молоко с медом, а при заболеваниях легких — кипяченое и кислое козье молоко. Народная пословица гласит: «Хочешь долго прожить, пей побольше кислого молока».

Из молочных продуктов следует назвать сыры — ашвлагуан (сулугуни), ашвадза (кисломолочный сыр), ашвчапан (подобие сулугуни, начиненного кисломолочным сыром и мятой и залитого острым соусом из кислого молока), ачаюр или ахата ршвы (бурдючный пастообразный сыр), ахчат (сливки), ахача (подобие творожистой массы) и др. Сыр, своего рода «бедково-жировой концентрат», обязательно входит в повседневный рацион питания. Если в молоке содержится в среднем 3,8% жира и 3,3% белка, то в сыре — 20-30% жира и 20-25% белка. Очень питателен бурдючный сыр, приготовленный из смеси пресного (некипяченого) молока, кислого молоками кисломолочного сыра. В результате длительного брожения получается приятный на вкус молочный продукт густой консистенции.

В пищевом рационе абхазов наряду с растительными и молочными в большом употреблении и мясные продукты. Абхазы употребляют в пищу мясо домашней птицы (в основном кур и индеек, очень редко гусей и уток) и домашних животных. Они не едят конины, устриц, раков, грибов, даже к рыбе относятся с некоторой осторожностью. Абхазы-мусульмане раньше не ели свинину. Из всех видов мяса больше всего ценится козлятина, затем баранина и говядина. Особо почитаемо мясо диких животных и дичь. Мясо употребляют в вареном, жареном и тушеном виде, а также коптят.

Традиционными кушаньями абхазов являются жареные на вертеле цыплята и куры, вареная курятина, сдобренная аджикой, акуты еицаршы (курица в ореховом соусе), атубар (подобие ливерной колбасы), амгуачапа (отварная требуха и ливер, приправленные аджикой, грецкими орехами и зеленью) и т. д.

Деликатесом считаются жареные на вертеле туши козлят и ягнят, начиненные мелко нарезанными внутренностями, кисломолочным сыром, аджикой и мятой, а также вареное в молоке мясо козленка или ягненка. Абхазы мастера жарения над пламенем или горячими углями очага на вертеле — заостренной деревянной палке — мяса, птицы. Народная пословица гласит: «И вертел цел и мясо обжарено».

Рыбные блюда, по сравнению с мясными, занимают весьма скромное место. Рыбу абхазы едят в основном в жареном (на вертеле или сковороде) виде, значительно реже в копченом.

Горячие жидкие блюда и бульоны, если не считать супа из фасоли или проса, в пищевом рационе абхазов отсутствуют.

Абхазы не любят особо жирных блюд. Из животных жиров употребляют топленое и сливочное масло, из растительных — ореховое масло, реже подсолнечное.

В рационе питания абхазов особое место занимал мед. Его ели в основном с кислым молоком, чуреком, варениками, пирогами и т. д. Мед являлся также одним из основных компонентов сладких мучных блюд. Из него готовили и традиционный напиток — ацхадзюа, его широко использовали в народной медицине. К сожалению, с 1920-х годов пчеловодство стало сокращаться, а вместе с ним и потребление меда. Зато резко возросло потребление сахара, который менее благоприятен для здоровья.

Повседневное меню абхазов (крестьянина) меняется в зависимости от времени года и религиозных запретов. Весной и летом пища состоит преимущественно из растительных, молочных и мучных блюд, яиц, свежих овощей, дикорастущих трав, растений и плодов. В небольшом количестве в этот период употребляют мясо домашней птицы. Осенью и в особенности зимой в пище преобладают мясо и мясные блюда, молочные продукты, в основном копченый сыр (ашврюа), бурдючный сыр (ачаюр) и кислое молоко, различные блюда из фасоли, каштанов, листьев кольраби, заправленных грецкими орехами и аджикой, и ряд других кушаний.

Характерной чертой абхазов является воздержанность и умеренность в еде. Обжорство, неумеренность в еде и выпивке всегда порицались в народе. Большое значение придавали абхазы умению правильно вести себя во время еды: прием пищи должен происходить в нормальной и доброжелательной обстановке, есть нужно медленно, тщательно пережевывая пищу. Поспешная еда и чрезмерная разговорчивость за столом считаются признаком невоспитанности.

В абхазской семье, где господствовали патриархальные устои, обычай не позволял младшим сесть за стол или же приступить к еде раньше старшего. Первыми ели мужчины, затем женщины и дети. Распределение пищи между присутствующими также происходило в соответствии с принципом старшинства. Старшему на маленьком круглом столе подавали пищу, состоящую из почетных кусков мяса, курятины, мамалыги с сыром и пр. Самые младшие члены получали наименее ценные доли.

Любое кушанье абхазы готовят только для разового употребления. Плотно и сытно едят утром, перед выходом на работу, и особенно вечером, когда вся семья в сборе. Горячую пищу, главным образом мамалыгу, едят два раза в день — утром и вечером. Пища подается умеренно теплой. Завтрак состоит из мамалыги с сыром, вареной фасоли, вареного или жареного мяса или домашней птицы с острым соусом, вареных яиц, зелени, солений и т. д. К концу завтрака подают кислое, реже кипяченое молоко. Обед бывает обычно более легким (аиладж с кислым молоком, чурек с сыром и зеленью и т. д.). Зимой изредка готовят суп из фасоли или проса. На ужин едят горячую мамалыгу с сыром, вареную фасоль, зелень, соленья и т. д. Ужин завершается кислым молоком с медом. В период между основными приемами пищи нередко едят вареную или жареную кукурузу, тыкву с грецкими орехами, желе из виноградного сока (акалмыш), аджанджыхуа, каштаны, а также фрукты и ягоды.

Несколько хочется остановиться на особенностях питания людей, уходивших в горы со стадами на летние пастбища. Их питание состоит главным образом из молочных продуктов; мясо едят в основном в вареном виде, обычно с соусом из кислого молока, приправленным аджикой. Мучные блюда, в особенности мамалыгу, в горах употребляют значительно меньше; зачастую вместо мамалыги едят хлебцы (акуакуар) из кукурузной муки с кислым или кипяченым молоком, подслащенным медом. Иногда горсть хорошо прожаренной кукурузной муки, тщательно размешанной в горячем молоке, заменяет завтрак или ужин.

У абхазов бытует много видов напитков. Среди них: напиток из кислого молока — ахарцвыдзюа, медовая вода, напитки из винограда, лавровишни и ряд других. В повседневном быту водку или чачу из виноградной выжимки было принято пить в незначительных количествах. По традиции при обычной трапезе мужчины выпивали два-три стакана слабого натурального вина из местных сортов винограда. На свадьбах и других торжествах, где мужчины обычно состязались в провозглашении тостов, они пили несколько больше.

В последние десятилетия ассортимент приготовляемых блюд значительно пополонился за счет продуктов, покупаемых в магазинах, а также в связи с тем, что абхазы на своих огородах стали выращивать новые культуры — картофель, капусту, болгарский перец, помидоры, свеклу и др. В питании абхазов большую роль стали играть хлеб, выпеченный в пекарне, кондитерские и колбасные изделия, рис и другие крупяные изделия, чай, сахар, сливочное и подсолнечное масло и др.

Пища абхазов обогатилась и новыми блюдами, заимствованными у соседних народов. У русских, например, абхазы научились готовить борщ, котлеты, мясной суп, печь куличи и другие блюда.

В последнее время абхазы стали реже готовить некоторые традиционные блюда, такие, как атубар (вид колбасы), бурдючный сыр, а также ашвчапан-сыр, начиненный кисломолочным сыром, мятой, аджикой, в остром соусе из кислого молока. Очень редкими стали блюда, приготовляемые из дичи. Из дикорастущих растений продолжают употреблять лишь павой, который собирают весной. Вышли из употребления и многие традиционные напитки из винограда и лавровишни; их вытеснили лимонад и минеральная вода.

Однако в целом традиционные национальные блюда и сегодня занимают доминирующее положение в абхазской кухне. И в наши дни существует традиционный дневной и годовой режим питания, в основу которого входит хорошо сбалансированное соотношение растительных, мясных и молочных продуктов. При этом важно отметить высокую биологическую активность питания абхазов. Это объясняется прежде всего употреблением натуральной и доброкачественной пищи сразу же после приготовления (без оставления на завтра), а также потреблением растительных продуктов. Свежие овощи и фрукты, сорванные с дерева или грядки, употребляются в пищу в основном в сыром виде или сразу же после переработки, что позволяет сохранить их питательные качества.

Правильное питание, безусловно, играет важную роль в возникновении феномена абхазского долгожительства.

Возрастные особенности питания абхазов незначительны. В прошлом абхазы редко прибегали к искусственному вскармливанию детей. Обычно до года, иногда и более, ребенка кормили грудным молоком, после 7-8 месяцев начинали прикармливать. В крестьянской семье редко готовили специальную пищу для детей, если не считать молочной каши (апшвтрыкь) из обжаренной кукурузной муки мелкого помола на коровьем молоке с водой. Детям после года давали мамалыгу с различными сырами, сливки, творожную массу, а также аиладж с кислым молоком и медом, кипяченое или кислое молоко с накрошенной мамалыгой, немного фасоли с соленьями, вареное мясо (говядину или курятину) с кислым соусом и т. д.

Обычно детям не давали пшенной каши, мамалыги из проса, буйволиного кислого молока, свежих огурцов и других кушаний, которые могли вызвать у них нарушение работы кишечника. Все эти блюда не рекомендовались есть и кормящей матери.

В пищевом рационе кормящей матери преобладали мясомолочные и мучные блюда, мед, фрукты, а также напитки из кислого молока и меда; совершенно исключались спиртные напитки. Существовали некоторые ограничения и в питании беременных женщин. Так, например, во время беременности нельзя было есть мед, печень, голову и ножки домашних животных и птиц, а также пить молоко. Кроме того, беременной женщине запрещалось после молочных продуктов есть рыбу, мясо (в особенности баранину) с острым соусом, свежие огурцы, соленья и т. д. Специальной пищи ни для беременной женщины, ни для кормящей матери не готовили.

Старики также ели и едят ту же пищу, что и другие члены семьи. Однако они предпочитают вареную пищу (в особенности мясо), ибо она легче пережевывается и переваривается желудком. В рацион питания старых людей входят свежие овощи, острые соусы и приправы, квашеное молоко, а также мед, грецкие орехи, виноград, свежие фрукты и т. д.

Для понимания специфики национальной кухни, немаловажное значение имеют кухонная утварь, форма очага, с которой связана технология приготовления пищи: варка, обжаривание, выпечка мучных и других блюд. Для народной кухни по-прежнему характерно обжаривание мяса на вертеле над раскаленными углями или же варка его большими кусками.

На раскаленных углях пекут и мучные блюда — пирог с сыром, чурек, различные хлебцы, в том числе ритуальные. Для выпечки чурека используется каменная или глиняная сковорода (аплакь).

Наиболее универсальной и поныне сохранившейся кухонной утварью являются котлы больших и малых размеров, деревянная лопаточка для размешивания мамалыги (амхабыста), мялка для фасоли (акудршьшьыга), специальный камень (ахакьа) для растирания аджики, грецкого ореха.

В прошлом в обиходе абхазов широко использовались чугунная, медная, гончарная и деревянная кухонная посуда, а также предметы из кожи и рога (бурдюки, роговые ложки с длинной ручкой для кислого молока, кубки для вина и др.).

Будете в Абхазии — не забудьте побывать на базаре. Во время дегустации разнообразных соусов и выбора пряностей вы ощутите непередаваемый колорит местной кухни, который сможет передать не каждое заведение.

Абхазская кухня отличается от других кавказских тем, что в ней значительно меньше мяса. Зато невероятно много зелени и овощей, а в названиях блюд из кукурузной муки и крупы можно и вовсе запутаться. Местные жители даже шутят, что у них кукуруза — всему голова.

Мы выбрали 5 составляющих абхазской кухни, без дегустации которых из этой прекрасной страны лучше не возвращаться.

Аджика
Абхазская аджика выглядит совсем не так, как та, что продаётся в России. Наша — смесь томатов, хрена и…

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА ПО-АБХАЗСКИ (АКУРМА).

Состав:
Баранина — 1 кг
Курдючное сало или внутренний жир — 100 гр.
Чеснок — 4-5 долек
Смесь сухих пряных трав — 1 ст. ложки
Красная Абхазская аджика — 1-2 ст. ложки
Зелень кинзы – 0,5 пучка

Во многих кухнях Кавказа есть множество рецептов приготовления тушеной баранины. В этом рецепте мы постараемся научиться готовить тушеную баранину с чесноком по-абхазски. Блюдо получается довольно вкусным и отлично подойдет для праздничного стола

Замечательная свежая и молодая баранина будет залогом Вашего кулинарного Кавказского блюда

Мякоть баранины нужно очистить от пленок и сухожилий, промыть в проточной холодной воде и нарезать кусочками по 40 – 60 грамм.

Курдючное сало или внутренний жир…

АБХАЗСКИЙ АЧАШ

Абхазский ачаш или его еще часто называют хачапуром отличается начинкой!
Начинка обычно делается из свежего домашнего сыра, который по виду напоминает творог домашний. А если его посолить, отжать и поставить под пресс, то получается адыгейский сыр! В виде начинки также можно использовать готовый адыгейский сыр.

Для приготовления абхазских ачаш потребуется:
1 кг пшеничной муки
130 г сливочного масла
500 мл молока
1 яйцо
1 ч ложка дрожжей сухих
пол чайной ложки сахара
соль
1,5 кг свежего адыгейского сыра.

Налить в стакан теплой воды до половины, добавить сухие дрожжи, сахар, 2 столовые ложки муки, перемешать и оставить на 15 минут. Сливочное масло растопить.

Муку просеять горкой, сделать…

Состав:
Пшеничная мука — 500 гр.
Яйца — 2 шт.
Мед — 250 гр.
Вода — 150 – 200 гр.
Топленое масло — 150…

Шашлык из копченого мяса по-абхазски

В любой традиционной абхазской пацхе (кухне, расположенной во дворе) в центре стоит двойной-очаг. Над одной частью — котел с водой, рядом можно поставить кастрюлю с абыстой-мамалыгой. Над второй частью висит железное закопченное кольцо с крючьями, на них подвешивают куски предварительно просоленного мяса и коптят прямо над огнем. Стоит рядом с очагом человек и беспрерывно вращает кольцо два-три часа, изредка приходит смена. Там же. выше, висящая на цепях решетка. На ней метрах в двух с половиной от языков пламени лежат круги сыра, постепенно приобретая коричнево-золотистую корочку. Выше всех коптится растянутый на скрещенных палочках телячий сычуг, без него не будет в доме свежего сыра. С…

МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (АКУАКУАР). Абхазская кухня.

Среди детей Абхазии очень популярно древнее национальное сладкое блюдо – медовые шарики. Это блюдо из поколения в поколение бабушки готовят своим любимым внукам и передают секрет его приготовления. Это Кавказское лакомство имеет свои аналоги и в других национальных кухнях народов Кавказа и Востока в целом. Надо сказать, что если это блюдо лежит на столе, то и взрослые с превеликим удовольствием балуют себя, говоря множество приятных слов благодарности человеку, приготовившему медовые шарики. Давайте и мы побалуем наших внуков, детей и самих себя этим прекрасным Абхазским сладким блюдом

Состав:
Пшеничная мука — 500 гр.
Яйца — 2 шт.
Мед — 250 гр.
Вода — 150 – 200 гр.
Топленое масло -…

КУРИЦА ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ (АКУТЕИЦАРШ). Абхазское блюдо.

Состав:
Курица — 1 шт.
Орехи грецкие очищенные — 350 гр.
Репчатый лук — 2-3 головки
Чеснок — 3-4 зубчика
Красная Абхазская аджика — 1 ст. ложка
Жир — 50-70 гр.
Зелень кинзы — 1 пучок
Смесь сухих пряных трав — 1 ч. ложка
Уксус
Гранатовый сок
Соль

Берем не сильно большую тушку курицы, очищаем ее, тщательно промываем под проточной холодной водой. Готовую к дальнейшему приготовлению курочку разрежем на порционные кусочки

Теперь берем кастрюлю средних размеров, на дно которой укладываем кусочки курицы и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим кусочки курицы до их полной готовности. При варке на верху кастрюли будет образовываться пена, которую обязательно нужно…

МЯСО ПО-АБХАЗСКИ

Мясо по абхазски подается в небольшой чугунной сковородке прям в той, в которой и готовили..) Это очень вкусное, аппетитное второе блюдо, которое в настоящее время готовят в Абхазии в любом кафе и ресторане.

Для приготовления мяса по-абхазски необходимо взять:
700 г нежирной говядины
1 сладкий болгарский перец (зеленый или красный)
1 луковица
1 морковь
1 большой спелый помидор
Растительное масло
1 ч ложка сладкой паприки
Немного острого красного перца
Соль и черный перец по вкусу
3 зубчика чеснока и немного кинзы.

Мясо нарезать на кубики среднего размера. Приправить солью, черным и красным молотым перцем, паприкой. Тщательно перемешать так чтобы специи впитались в мясо.
Очистить сладкий…

Соленые овощи

Такие овощи у любой уважающей себя абхазской хозяйки всегда запасены в достаточных количествах. Даже если нет мяса, но в холодильнике или погребе стоят соленые овощи, соус из алычи и приправа из зелени ачархал, остается только сварить мамалыгу, нарезать сыр — и отличная трапеза готова. Надо понимать, что абхазская кольраби и та, что продается у нас в магазинах, сильно отличаются (у абхазов это очень крупный вытянутый овощ, а у нас маленький и круглый), но вкус у них очень похож, так что смело берите. Или даже можете засолить не кольраби, а дайкон, тоже
получится вкусно и хрустяще.

Начинайте готовить за 3-4 дня до подачи
кольраби
белокочанная капуста
топинамбур
острый зеленый и красный…

Рагу из баклажан со свежей ароматной зеленью / Абхазская кухня

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Рецепт:
Молодой картофель — 500г
Баклажаны — 3-4 шт крупные
Спелый помидор — 1шт крупный
Репчатый лук — 1шт
Абхазская аджика
Соль
Свежая зелень:
кинза — петрушка и фиолетовый базилик
+растительное масло

Баклажаны промыть и нарезать небольшими,аккуратными кубиками.

Картофель берём молодой, его разрезаем на крупные части.Лук режем мелко.
С помидора снять шкурку и измельчить в пюре. (легко и быстро сделать это на тёрке)
Зелень промыть,встряхнуть и измельчить.

В посуде с толстым дном разогреть масло,обжарить в нём лук (до прозрачности),добавить картофель и не более 5 минут обжариваем уже вместе с луком,постоянно помешивая.Добавить…

Тефтели «По-абхазски»

Ингредиенты:
Изюм-200 гр
Петрушка- по вкусу
Грецкие орехи-100 гр
Яйца-1 шт.
Филе говядины-500 гр
Поваренная соль- по вкусу
Картофель-2 шт.
Оливковое масло- по вкус

Способ приготовления

И так начнем: свежее филе говядины промыть, а затем поставить на огонь вариться. Избавляем картофель от кожуры. Изюм нужно промыть в горячей воде, чтобы он стал чуть мягче. Я выбираю черный изюм, по одной простой…

МАМАЛЫГА С СЫРОМ, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА МОЛОКЕ (АЧАМЫКУА).Абхазская кухня.

В этом рецепте мы научимся варить знаменитую Кавказскую кашу – мамалыгу. Приготовим ее мы по старому Абхазскому рецепту, так как ее готовили более 100 лет назад и раньше. Кавказская каша – мамалыга отличается своими энергетическими свойствами и прекрасно восстанавливает силы и насыщает организм полезными веществами. Употребляя молочные продукты на завтрак, мы имеем в виду каши, Вы не будите испытывать сильного истощения и упадка сил всю первую половину дня, а там и обед не за горами. Ну что же, давайте перейдем непосредственно к приготовлению каши – нашей мамалыги

Кукурузная мука мелкого помола — 3,5 стакана
Молоко — 3,5 стакана
Вода — 1 стакан
Кисломолочный сыр — 600 гр.
Соль

Тефтели «По-абхазски»

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:
Изюм-200 гр
Панировочные сухари- по вкусу
Петрушка- по вкусу
Перец черный молотый- по вкусу
Грецкие орехи-100 гр
Яйца-1 шт.
Филе говядины-500 гр
Поваренная соль- по вкусу
Картофель-2 шт.
Растительное масло- по вкусу
Оливковое масло- по вкус

Очень вкусное и необычное блюдо из абхазской кухни хорошо подойдет для приема гостей. Особенно если вы хотите удивить их чем-то новеньким.

Способ приготовления

И так начнем: свежее филе говядины промыть, а затем поставить на огонь вариться. Избавляем картофель от кожуры. Изюм нужно промыть в горячей воде, чтобы он стал чуть мягче. Я выбираю черный изюм, по одной…

Ореховый рулет (Абхазская кухня)

Ингредиенты:
300 гр. муки
150 гр. сметаны
100 гр. сливочного масла
200 гр. молотых грецких орехов
150 гр. сахарной пудры
1 яйцо
3 ст.ложки меда
корица и соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Масло взбить до пены, добавить сметану, муку, соль и замесить тесто, затем положить тесто в морозильник где-то на 15 минут.
2. Для начинки смешать орехи с сахаром, медом и корицей.
3. На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной примерно 5 мм, нанести ровным слоем ореховую начинку и свернуть рулет. Концы соединить и защипнуть.
4. Запекать в разогретой духовке при температуре 225С примерно 20 минут, затем смазать желтком и выпекать еще 10 минут.
Рулет может храниться несколько дней.

Приятного аппетита!

Аджика абхазская острая

ИНГРЕДИЕНТЫ

семена кинзы – 15 г
чеснок – 6-8 зубчиков
семена укропа – 10 г
семена базилика – 10 г
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Аджика

Эта знаменитая приправа родилась в Абхазии. По-абхазски это слово означает «соль», хотя соли в ней как раз не так уж много. Абхазы делают свою аджику осенью, растирая на большом плоском камне стручки сушеного перца с чесноком и сушеной зеленью – получается темная жгучая паста. Но мы больше привыкли к ярко-красной и чуть менее острой грузинской аджике. Ею можно обмазывать мясо и птицу перед запеканием, можно добавлять во все супы и соусы, а экстремалы просто мажут аджику на хлеб.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 2–3 дня до подачи

2,5 кг свежих стручков острого красного грузинского перца
800 г сладкого красного перца
8 головок чеснока
450 г крупной соли
по щепотке молотого кориандра…

Фасоль по-абхазски

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан красной фасоли
1 стакан белой фасоли
1/2 стакана пестрой фасоли
300–500 г говяжьих костей
1 средняя луковица
средний пучок кинзы
красная аджика
растительное масло
1 ч. л. хмели-сунели
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Залить всю фасоль большим количеством холодной воды и оставить на 10–12 ч. Затем воду слить, промыть фасоль, положить в большую кастрюлю. Добавить говяжьи кости, залить 2,5 л свежей холодной воды и на небольшом огне довести до кипения.

Снять пену как можно тщательнее (лучше всего ситечком), протереть стенки кастрюли от пены. Варить, частично прикрыв крышкой, до разваривания фасоли, примерно 1,5 ч.

Пока варится фасоль, очистить и мелко нарезать лук. В сковороде…

Абхазская аджика

ИНГРЕДИЕНТЫ
большая горсть соли
пучок кинзы – 1 шт.
семена кориандра – 0,5 ч. л.
острый зеленый перец – 1 кг
большая головка чеснока – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Перцы вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Чеснок очистить. Кинзу вымыть, обсушить. Все крупно нарезать.

Растолочь в ступке кориандр с солью.

Перцы, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Добавить смесь кориандра с солью. Перемешать, разложить по чистым банкам, закрыть и поставить в холодильник.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Работать с перцами надо в перчатках. Иначе въевшийся в кожу перечный сок, случайно попав на слизистую, причинит массу неприятностей.
Источник
«Школа гастронома»
№18/ 2011

Мясо по-абхазски

ИНГРЕДИЕНТЫ
яйцо – 6 шт.
масло растительное
майонез – 6 ст. л.
перец красный – по вкусу
крахмал картофельный – 6 ст. л.
соль – по вкусу
говядина – 1 кг

Для гарнира
соус томатный – 30 г
петрушка кудрявая – 10 г

Для гарнира
картофель фри – 140 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говядину нарезать тонкими брусочками и положить в миску. Добавить крахмал, яйца, майонез, соль и перец. Хорошо перемешать, дать настояться 5-6 часов. Мясо жарить на растительном масле до готовности (порция 200 г). Подавать на теплом блюде с картофелем фри, томатным соусом и петрушкой для украшения.
Тимур

Аджика абхазская острая

ИНГРЕДИЕНТЫ
перец стручковый красный – 500 г
семена кинзы – 15 г
чеснок – 6-8 зубчиков
семена укропа – 10 г
семена базилика – 10 г
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Семена кинзы, укропа, базилика растереть в ступке, смешать с чесноком и все вместе тщательно растереть (не стоит пользоваться миксером или мясорубкой, во время растирания в ступке из семян выделяется эфирное масло, что дает сильный аромат). Перец помыть, очистить от семян и плодоножек, мелко порезать. Далее можно растереть перец в ступе до получения кашеобразной массы (если объем большой, проще воспользоваться блендером). После этого отжать немного через сито протертую массу чтобы слить лишний сок, перемешать с растертыми семенами и чесноком. Посолить. Готовую аджику переложить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике. Совет: при работе с перцем лучше одеть перчатки, чтобы не получить кожный ожог.

Абхазская кухня — полный обзор в статье

Когда произносишь «Абхазия», у многих сразу всплывают приятные воспоминания об этой замечательной стране, где теплое ласковое море, покоряющие своим величием — горы, ослепляющей красоты природа, воздух, которым нельзя надышаться, сумасшедшие курортные романы, и одно из самых главных традиций Абхазии – это национальная кухня.Каждый, кто посетил это волшебное место, обязательно пробовал национальные блюда Абхазии, вина…Недаром абхазская кухня издавна славилась своими уникальными национальными традициями. Также известно, что люди, живущие в этой стране, доживают до глубокой старости и все это благодаря тому, что абхазцы употребляют в пищу, большое количество овощей, в свои блюда добавляют большое количество нужных специй, которые способствуют пищеварению и помогают сохранить здоровье и продлить молодость. Даже употребляя в пищу мясо, абхазцы и тут умудряются сделать это с пользой для здоровья, употребляя их, его с большим количеством свежих овощей и зелени.

Главное блюдо всех гостеприимных абхазцев — это мамалыга, которую готовят из кукурузной муки. Абхазцы поедают мамалыгу со всем, чем только можно. Она может идти, как и самостоятельное блюдо, а также может идти вприкуску к основному блюду, заменяя хлеб.

На просторах интернета можно найти огромное количество различных рецептов приготовления мамалыги, но самую настоящую мамалыгу, можно попробовать, только посетив Абхазию.Мамалыга представляет собой блюдо, похожее на крутую кашу, с пресным вкусом, поэтому лучше всего ею закусывать различные блюда, например: копчености, мясо или можно просто макать в соус. Обычно туристы, решив попробовать мамалыгу, не очень понимают, за что ее можно так любить и почему в Абхазии считают ее главным национальным блюдом. На самом деле, для абхазцев, мамалыга – это родной хлеб, благодаря которому, они и смогли выжить после войны. Несмотря на то, что мамалыга блюдо – низкокалорийное, она очень питательная и сытная.Попробовать это главное блюдо Абхазии можно в любых ресторанах, кафе, пацках. Есть небольшой совет, для тех, кто собрался посетить Абхазию: самую настоящую мамалыгу, да и любое национальное блюдо Абхазии подают там, где едят местные жители.

Что попробовать в Абхазии: ТОП-10 национальных блюд | Саша Коновалова

Традиционные блюда Абхазии всегда сытные, пряные, калорийные и, разумеется, фантастически вкусные. Рыбу, как и в других регионах Кавказа, тут не слишком жалуют. А вот баранину, птицу, разнообразные овощи и выпечку готовят часто. Расскажем, что из еды нужно попробовать в Абхазии. Описания блюд местной кухни с фото помогут ничего не упустить.

Шашлык по-абхазски

Шашлыки в Абхазии пробуют почти все туристы. Советуем поесть как минимум два варианта этого блюда. Первый – «ажьы дзны» или шашлык из свежего мяса. Небольшие кусочки баранины или говядины жарят на шампурах вперемежку с кусочками сала. В процессе их поливают гранатовым соком или черным вином с добавлением аджики. Вкус просто фантастический! Второй вариант – «лжьцаа дзны» или копченое мясо на вертеле. Небольшие аппетитные кусочки поджаривают на углях и подают с зеленью, луком, великолепными соусами и овощами.

Лобио

Обязательно попробуйте в Абхазии легендарное кавказское блюдо из фасоли. Его готовят из красной фасоли с множеством специй и пряностей. Пикантность лобио придают ароматные травы, чеснок, перетертые томаты, ткемали. В готовое блюдо часто добавляют толченые грецкие орехи и немного гранатовых зерен. Лобио в Абхазии обычно готовят вегетарианским, но есть варианты с копченым мясом. Его принято подавать с традиционным хлебом из тандыра. Если вы решите заказать блюдо в абхазском ресторане, берите на двоих. Лобио принято готовить в горшочках большими порциями.

Абхазская солянка

Из супов в Абхазии нужно обязательно попробовать солянку. Она совсем не похожа на российскую или украинскую. По консистенции суп скорее напоминает гуляш, а готовится исключительно на говядине. Из овощей обычно кладут лук, томаты, соленые огурцы. Но самое главное в солянке по-абхазски – соусы, специи, пряности. Суп довольно острый, потому что его готовят со жгучей аджикой и смесью перцев. Подают солянку с большим количеством зелени и обязательно с лепешками или хлебом.

Хачапури

В Абхазии трудно выхватить взглядом привычные названия хачапури. Если в ресторанах кавказской кухни вы заказывали «имеретинский», «мегрельский» или «аджарский», то выбирайте любимый вариант по внешнему сходству. Новичкам советуем пробовать все – каждый хорош по-своему. В Абхазии хачапури называют «круглыми» или «лодочками». Непременно их попробуйте. Круглые представляют собой лепешку с великолепным горячим и тягучим сулугуни. Хачапури в виде лодочек до отказа начинены сыром, а сверху их украшает аккуратный желток и кусочек сливочного масла.

Абыста

Более привычное название абхазской кукурузной каши – мамалыга. Абысту едят всегда: как в будни, так и в праздники. Чаще всего ее варят в большом котле или чугунном горшке из кукурузной муки или крупы. Обязательно густой консистенции, без соли. Мамалыгу выкладывают на тарелки горками, внутрь которых помещают кусочки сулугуни, иногда с аджикой и мятой. В результате абыста напоминает на вкус кукурузно-сырные лепешки. Блюдо даже принято есть руками. Так что мамалыга может успешно заменить собой хлеб.

Харчо по-абхазски

Думаете, харчо – это суп? Возможно. Но только не в Абхазии. Здесь это баранина в густом соусе на основе крепкого бульона с грецкими орехами. Пикантности блюду добавляют умело подобранные пряности. Пробовать харчо в Абхазии нужно непременно с абыстой или хачапури. Отламывайте лепешку и макайте в густую мясную подливку – вкус просто фантастический!

Чурек

Лепешка или булочка из кукурузной муки, испеченная в тандыре. Она плотной консистенции, легко ломается руками, обычно пресная. Чурек в Сухуме, Пицунде, Гагре и других городах Абхазии стоит попробовать в качестве закуски с овощным или легким мясным блюдом. Местным жителям эта выпечка заменяет хлеб. Однако абхазский чурек может быть и самостоятельным блюдом. Кукурузные лепешки иногда начиняют фасолью, сыром или даже мясом.

Абаклажанчапа

Из холодных закусок в Абхазии нужно обязательно попробовать именно это блюдо. Его готовят из баклажанов с грецкими орехами. Овощ нарезают тонкими пластинками, а затем жарят в масле. Баклажаны сворачивают рулетами и фаршируют. В качестве начинки используется ореховая паста с чесноком, маслом, пряностями. Получается сытное, приятно освежающее на вкус блюдо. Без него не обходится ни одно застолье в Абхазии.

Курица в баже

Или курица по-абхазски в ореховом соусе. Мясо с подливкой прекрасно дополняют друг друга. Густая заправка готовится из толченых грецких орехов, чеснока, перца, корицы, хмели-сунели и кинзы. Курицу предварительно обжаривают небольшими кусочками. А затем заливают этой великолепной заправкой. Получается очень нежное блюдо с приятным свежим ореховым вкусом. В Абхазии вообще очень вкусно готовят курицу – берите любую, не прогадаете.

Вяленая хурма

На десерт посоветуем взять не только чурчхелу или местные варенья. Непременно попробуйте в Абхазии вяленую хурму (на фото – на переднем плане). Выглядит она крайне непривлекательно: рыже-коричневые сморщенные плоды, отталкивающий белый налет. Но на вкус она восхитительна. Трудно узнать в вяленой хурме нотки свежих плодов, которые всем хорошо знакомы. Она медовая, с легким цветочным ароматом, едва уловимым привкусом трав. Разумеется, сухофрукт совсем не вяжет. Берите на заметку: это идеальный гостинец из Абхазии в подарок сладкоежкам и отличный десерт к чаю.

Национальные блюда Абхазии интересно пробовать не только в ресторанах. Совместите приятное с полезным. Отправляйтесь в насыщенный тур по прекрасному живописному региону. Гагра, Новый Афон, озеро Рица, водопады – все самые красивые объекты Абхазии можно увидеть за 1 день. В пути вас ждут интересные истории, важные факты, рассказ о визитных карточках региона. Позже в традиционной апацхе вы попробуете лучшие блюда абхазской кухни. Подробности и отзывы туристов об экскурсии можно почитать по этой ссылке.

Перед поездкой в Абхазию обязательно загляните в наш большой гид по шоппингу в Гагре, Пицунде, Сухуме и других уголках республики. Советы по выбору сувениров, идеи подарков близким, ценная информация о вине и чаче – мы собрали все самое важное в одном месте.

© Trip-Advice.ru

Абхазская кухня

Абхазская кухня сформировалась под влиянием сельскохозяйственных, климатических и экономических факторов региона. Поскольку абхазы в основном занимались земледелием и скотоводством, их основными продуктами питания были кукуруза, просо и молочные продукты. В прошлом дичь и съедобные растения, произрастающие в дикой природе, составляли значительную часть рациона, но сегодня они редко используются.

Одно из основных абхазских блюд — мамалыга (абыста), или кукурузная мука, сваренная в воде без добавления соли.Высокое содержание крахмала, витамина B1 и клетчатки делает его очень здоровой пищей. Существует несколько разновидностей мамалыги: мамалыга с мягким свежим сыром (айладж) или мамалыга с молоком и сыром (ачамыква). Кукурузная мука также используется для приготовления лепешек из амгьяла и сладкого вида ацвырцма. Свежесобранная кукуруза в початках — еще один основной продукт, вареный, жареный или жареный на открытом огне. Пшеничная мука используется реже, в основном для сырных пирогов (ачаш, или хачапур) и сырных клецок.

Свежий сыр (ашвлагуан) и местный йогурт (ахартсвы, или мацони) составляют основные продукты молочной диеты.

Мясо и овощи

Мясо и птицу традиционно варят или жарят большими кусками, причем на гриле наиболее популярным методом является приготовление на гриле. В абхазской кухне бульон традиционно не используется, и супы в его состав не входят.

Основное овощное блюдо, которое обычно подается с мамалыгой, готовится из приправленных бобов (акуд).Грецкие орехи — частый ингредиент овощных блюд. Другой местный фаворит, разновидность салата под названием ачапа, включает измельчение вареной зеленой фасоли, капусты, свекольной зелени, крапивы, сарсапариллы и т. Д., А также заправку смеси измельченными грецкими орехами, соусом аджики и специями. На столе всегда можно найти отдельную овощную тарелку: летом на ней будут свежие помидоры, огурцы и зеленый лук, а зимой — маринованные корнишоны, кольраби, помидоры, артишоки, редис и т. Д.Свежая зелень, такая как петрушка, укроп, кинза и кресс-салат, также является обязательным дополнением к каждому блюду.

Аджика [аджика] и специи

Аджика или аджика — самая известная приправа традиционной абхазской кухни, популярная в России и за рубежом. Этот ароматный, пряный пастообразный вкус добавляется практически ко всем блюдам, что придает им характерный вкус. Основной ингредиент аджики — красный перец с добавлением чеснока и различных трав.Известно, что улучшает пищеварение.

Пряные ягодные соусы и приправы также составляют большую часть абхазской кухни. Сделанные из алычи, барбариса, ежевики или помидоров, приправленные аджикой и травами, их подают с мамалыгой и мясом.

См .: https://ajika.co.uk/about-ajika/

Напитки и вино

Мед выращивали и употребляли в пищу в Абхазии с давних времен. Традиционный напиток на медовой основе атшадзюа широко применялся как народное средство от различных заболеваний.

Среди спиртных напитков местного производства — красное и белое вино и виноградная водка, называемая чача. Даже сегодня практически каждое абхазское хозяйство производит собственное вино и чачу.

Виноделие возникло в Абхазии несколько тысяч лет назад (т.е. 3000-2000 до н.э.), о чем свидетельствуют археологические находки кувшинов с виноградными косточками в абхазских дольменах. Князь Николас Ачба считается основоположником современного коммерческого виноделия. Абхазские вина, такие как Букет Абхазии, Псоу, Лыхны, Апсны, Анакопия, получили широкую известность и производятся в Абхазии по сей день.

Соус Славы, Гордость Абхазии

Известный писатель Оливер Буллоу беседует с уличными торговцами и президентами об аджике, национальной приправе Абхазии.

Чтобы сделать строительный материал для гнезда, оса пережевывает древесину, смешивая ее со слюной и выплевывая ее в кашицу. Я никогда не пробовал устроить такой дом, но это ощущение — жевать дрова и выплевывать их — это то, что я испытал, когда впервые ел абхазскую еду.

Я ел их еду в первую очередь потому, что абхазы, жители страны лесистых холмов между Кавказскими горами и Черным морем, славятся своей долгой жизнью.Легенды говорят о людях, проживавших здесь более 150 лет, еще до того, как химические вещества испортили чистоту их рациона.

Я брал интервью у старушки 96 лет, и ее дочь обещала познакомить меня с этой кухней. «Возможно, с его помощью я тоже проживу достаточно долго, чтобы встретить своих праправнуков», — сказала она, указывая на своих многочисленных потомков.

Мы сели обедать кукурузной кашей. Моя тарелка была бледно-желтой и имела форму колпака. Отрубил комок. Я жевал; потом я жевал еще немного.

Это было как будто солнце взошло у меня во рту.

Глаза старушки сузились от веселья. Нет, сказала она, ты делаешь это вот так, беря маленькое блюдо с темно-красным соусом на столе между нами. Она добавила немного соуса в кашу, нанесла кусок сыра и подтолкнула тарелку ко мне.

Как будто солнце взошло у меня во рту. Вместо холодной комковатой древесной массы было распространяющееся сияние лета: чеснок, перец чили, соль и дюжина других специй, которые я не мог распознать.Я в изумлении поднял глаза и взял маленькое блюдо с красным соусом, чтобы понюхать его. Старуха снова улыбнулась.

«Это аджика», — сказала она.

Это было полдесятилетия назад. В то время я жил в Москве и, вернувшись в российскую столицу, искал аджику в супермаркетах. Найти его было нетрудно, его красный цвет выделялся между желтой горчицей и белыми майонезами. Но когда я принес их домой, в этих банках было не разлитое в бутылки лето, а грязная каша из помидоров и укропа.Очевидно, русские модифицировали аджику по своему вкусу, сделав с ней то же самое, что американцы сделали с пиццей или британцы — с карри.

Это было досадно, поскольку это означало бы, что я упущу из виду продлевающее жизнь действие приправы, подтвержденное, среди прочего, американским антропологом Сулой Бенет, изучавшей абхазский язык в 1970-х годах. Похоже, она полностью очарована их культурой гостеприимства, их непринужденной щедростью и, что более важно, их кухней.

«Даже всемирно известные абхазские ученые и высокопоставленные партийные деятели, которые обедали в лучших ресторанах мира, стремятся вернуться к трапезе своих родных деревень», — написала она в своей книге «Долгожители Кавказа».

Каждая последующая поездка в Абхазию приводила к тому, что мне приходилось везти сумку с аджикой обратно в Москву, а затем в Лондон. Иногда я покупал ее на рынке, но чаще выпрашивал у матери женщины, у которой снимал комнату.Она даже рассказала мне рецепт своей версии, в которой было много хитрости, но были и некоторые тонкие изящные нотки, спрятанные в фанфарах с чесноком и чили.

«Возьмите, может, 100 больших сушеных красных перцев, две или три головки чеснока, соль, специи», — сказала она. «Вы смешиваете их через мясорубку, и это то, что вы получаете».

Когда я спросил, какие специи, она улыбнулась и покачала головой: «Каждая женщина делает это по-своему».

Действительно.

Абхазия провозгласила независимость от Грузии после распада Советского Союза, а затем разгромили грузинскую армию в короткой, но кровавой войны, и упорно сопротивлялась попыткам быть реинтегрированы до сих пор.Я посетил Абхазию в первую очередь для того, чтобы рассказать о ее внешних отношениях, в том числе во время российско-грузинской войны 2008 года, когда абхазы воспользовались отвлечением Грузии и очистили последние грузинские войска от того, что они считают своей территорией.

После войны Россия признала независимость Абхазии, и территория стала чем-то вроде пешки в борьбе между Вашингтоном и Москвой. Это всегда была номинальная тема во время интервью с политиками, но довольно часто вместо этого мы говорили об аджике.Министр иностранных дел Вячеслав Чирикба, например, настоятельно рекомендовал купить немного у женщины по имени Седа на рынке в Сухуме, столице. «Все знают ее, она делает лучшую аджику», — сказал он со страстью, которой не хватало в большей части нашего предыдущего обсуждения напряженных международных отношений Абхазии. «Просто спросите, когда вы попадете на рынок, и они скажут вам, как вы найдете Седу, которая продает аджику».

Он указал, что, как этнический армянин, занимал нейтральную позицию в споре об абхазской аджике.

Однако это была противоречивая точка зрения. Пресс-секретарь премьер-министра Рубен Мигранян вообще не придал большого значения аджике Седы.

«У соседки Седы по рынку аджика намного лучше. Берегите ее, у нее светлые волосы, хотя я не могу вспомнить ее имя, — сказал он, пока мы ждали, когда появится его босс. Он указал, что, как этнический армянин, он был нейтральным в споре об абхазской аджике, поэтому на его точку зрения можно было положиться.

«Seda — торговая марка.Обязательно купите его в Seda, может, он и хорош, но вы можете найти любого другого человека, который сделает его лучше ».

На следующее утро мне нужно было убить пару часов до встречи с президентом, поэтому я последовал совету Чирикбы. Рынок представлял собой хаотичное шумное место, полное овощей, хлеба, мебели, одежды и торговцев. Я улыбнулся при мысли о Чирикбе, осторожном и аккуратном в своем красивом костюме, идущем здесь.

Но он был прав: все знали Седу, которая была приятно безразлична к тому, чтобы ее продукты рекомендовал высший чиновник внешней политики страны.

Но она просто улыбнулась на мои вопросы: «Я никому ничего не скажу о том, что здесь».

«Конечно, мой лучший», — сказала она, вытаскивая банку из-под прилавка, покрытого овощами. «Это самое чистое, поэтому оно лучшее».

Она открыла банку и предложила мне попробовать ложку. «Больше кориандра в этом», — подумал я, ожидая взрыва чеснока и перца чили в глубине моего рта. И еще кое-что: семена укропа? Тмин? Это было действительно замечательно.

Но она просто улыбнулась на мои вопросы: «Я никому ничего не скажу о том, что здесь».

Лысый мужчина лет 40 или около того слушал наш разговор и вмешался, чтобы поддержать хвастовство Седы. Когда он услышал, что я пишу о национальном соусе, он настоял на том, чтобы его точка зрения была записана.

«Напишите, что аджика абхазская, а не грузинская. Они говорят, что это их, но они лгут. Они всегда лгут, — сказал он, прежде чем бросить кулак, держа по авоське овощей в каждой руке.

У грузин, конечно, есть свои мысли по этому поводу. Но поскольку слово аджика происходит от абхазского слова «соль», я верю в претензии абхазов на ее изобретение.

Седа окунула банку в специи, чтобы закрыть ее, закрутила крышку и передала.

«Меня все знают», — сказала она. «Седа, Седа, Седа, в Америке, в Израиле, тетя Седа, они зовут меня. Тетя Седа.com за аджикой. Ха! »

Увы, сайта нет. Я проверил.

Я каким-то образом спровоцировал президента разрушенной войной полу-признанной страны на имитацию измельчения специй на камне.

С сейфом для банок в сумке и еще одной от ее соседки-блондинки я направился к президенту Александру Анквабу. Мы действительно освещали вопросы, которые я хотел обсудить — американское противодействие независимости Абхазии, поддержка России, возвращение грузинских беженцев. Но, возможно, мы неизбежно потратили некоторое время на разговоры о конкретной пряной приправе.

«Аджика — номер один», — сказал он окончательно, когда я попросил его поставить ее в десятку лучших соусов мира.«Помню, когда я был школьником, когда мы ехали в деревню, старушки шлифовали аджику на вот таком камне».

Я смотрел в изумлении. Я каким-то образом спровоцировал президента раздираемой войной полу-признанной страны на имитацию измельчения специй на камне. У него тоже был блеск в глазах.

«В нем было столько трав, начиная с чеснока и кончая бог знает где, но вкус был небесный. Самое вкусное делалось вот так, с камнем.”

Затем он позвонил своему представителю и начал с ним что-то обсуждать на абхазском языке, на котором звучит свисток с полдюжиной гласных звуков между английскими ch и sh. Оказалось, что это фабрика, новая фабрика по производству абхазской аджики на экспорт. Президент Анкваб дал указание отвезти меня туда.

Была суббота, и поиск владельца фабрики занял некоторое время, но, поскольку это было просьбой президента, он перестал делать то, что делал, и поспешил к нему.Бизнес, — сказал Рауф Джирикба, когда отдышался, — это хорошо. Он почти закончил строительство новой фабрики, которую хотел мне показать. Это был странный гибрид традиционного абхазского дома — с верандой и нависающим карнизом — на крыше сарая со стальным каркасом, но довольно красивый.

Когда завод будет завершен, сказал он, специи и травы высохнут на горном бризе, а процесс консервирования будет происходить на уровне земли. Даже сейчас, когда строительство еще не было достроено, оборудование сдавалось.Сотни гроздей орегано сушились над нашими головами, их сладкий запах наполнял пространство вокруг нас.

По его словам, он собрал рецепты аджики у всех знакомых ему старушек, объединил их и создал универсальную версию с длительным сроком хранения. Он протянул мне банку, и я ее осмотрел. Вот список ингредиентов. Наконец я узнала, что входит в аджику: «острый перец, кориандр, базилик, сельдерей, укроп, чеснок, масло грецкого ореха, шафран, соль, вода».

Я взглянул на орегано над собой, которого в списке явно не было.Он явно не раскрыл всех своих секретов.

«Ты должен уметь есть аджику на конце ножа», — сказал он, открывая банку и предлагая мне немного. Она была более соленой, чем домашняя аджика, и более жирной, что могло объяснить ее более длительный срок хранения. Но он все еще был таким же теплым и приятным, как вечернее солнце на вашем лице.

«Свобода важнее еды», — сказал он и подтолкнул ко мне пять банок своей аджики через стол.

Он подвел меня к машине, которая измельчала его перец, и я моргнула, когда пары попали мне в глаза.

«Аджику можно использовать для всего: если вы положите ее на курицу, настоящую курицу, а не на замороженную, если наложите ее на курицу, то вы будете с женой, как будто вы только вчера познакомились», — он сказал, смеясь и взмахнув бровями.

«Это как бриллиант абхазской кухни, потому что все наши соусы, сделанные из грецких орехов или чего-то еще, все они должны быть сделаны с аджикой, это придает пикантности, от которой хочется их съесть».

Он сказал, что теперь экспортирует в Россию миллион банок аджики в год.К сожалению, сомнительный правовой статус Абхазии означал, что экспортировать ее куда-либо еще было труднее. Я спросил его, пойдет ли он на компромисс в отношении независимости Абхазии, если сможет продать пять миллионов банок. Он покачал головой. «Свобода важнее еды», — сказал он и подтолкнул ко мне через стол пять банок своей аджики. «Я должен отвезти их в Лондон, — сказал он, — и продвигать там его продукт».

Пару дней спустя я усталый стоял в аэропорту Хитроу, ожидая, пока моя сумка вернется на карусель.Она была набита аджикой: баночка от мамы хозяйки, еще одна от Седы, одна от блондинки, а также пять банок от Джирикбы. Это был мой самый большой улов.

Каждый приходящий чемодан был черным, как и мой, и на каждой сумке были маленькие цветные полосы, чтобы отличать их друг от друга, как и у меня. Это занимало много времени, и я начал беспокоиться, что моя сумка и ее драгоценный груз были украдены, и я никогда больше ее не увижу.

И тут я почувствовал запах Абхазии.Аджика, даже из бутылок, звала меня, когда моя сумка вот-вот с конвейера упала на карусель. Я взял его, чтобы отнести домой, достаточно солнечного света в бутылках, чтобы прожить долгие месяцы до моего возвращения.

Где достать аджику?

Приобрести «аджику» можно в магазинах России / Восточной Европы в Великобритании и (предположительно) на Брайтон-Бич и других российских точках в США. Однако это гадость, просто томатное пюре с добавлением перца чили и чеснока. Вы также можете купить сальсу марки Doritos, чтобы получить от нее максимум удовольствия.

Хорошая марка абхазской аджики Амца (на фото). Он с фабрики, упомянутой в материале, но найти его можно только в России и, предположительно, в Армении. Еще есть (осторожно: заходить здесь на минное поле) грузинская аджика, но утверждения абхазов о ее изобретении заслуживают доверия, да и грузинская версия не так хороша. По правде говоря, вам нужно будет посетить Седу в Сухуме. Или женщина рядом с ней на рынке.

[Часть 1 из 2-х частей.Посмотрите вторую часть, где Буллоу храбро пробует соус своих врагов.]

Почему стоит посетить абхазский ресторан в Стамбуле

Обязательный пункт гастрономических туров в Стамбуле, место встречи представителей кавказской диаспоры, уютный ресторан с едой из натуральных продуктов … Подробнее об абхазском национальном ресторане в Турции читайте в отчете ВААК.

Аста Ардзинба

Главное блюдо на любом абхазском столе — корешок — в Абхазии выкладывают слайды для каждого гостя отдельно, а в Турции принято подавать на большом общем блюде, а потом нарезать порциями.Так и подают в ресторане «Сылашара».

«Секрет правильного абхазского мамаши — медленно влить кукурузную муку в кипящую воду и все время перемешивать», — Халюк Садзба, этнический абхаз, житель Стамбула и владелец единственного абхазского ресторана в многомиллионном мегаполисе. , делится тонкостями кулинарного искусства.

Абхазы в Турции используют муку из желтой кукурузы. Халюк уверен, что этот способ приготовления абысты ( абхазское название «хоми» — изд. ) является наиболее аутентичным и древним. Рецепт практически не отличается от принятого в Абхазии, только Халюк добавляет в горшок немного соли, тогда как в Абхазии не добавляют соль в мотыгу.

Для друзей и всех остальных

Халюк Садзба и его жена Гюлай Храча уже три года в ресторанном бизнесе. Халюк отвечает за административные функции, Гюлай — повар. Семейное дело налажено и приносит свои плоды: ресторан любят посетители, среди которых соотечественники Халюка и местные турки.Примечательно, что «Силашара» ( в переводе с абхазского — «мой свет» ) выбрали как турецкие блогеры, так и гиды на гастрономических маршрутах Стамбула. И те, и другие здесь частые гости. Абхазский корешок, фасоль акуд и акутеитарш — курица в арахисовом соусе — разнообразили гастрономическое меню города и стали его новой достопримечательностью.

И все же больше всего хозяина ресторана довольны тем, что «Силашара» стала местом встречи абхазов, абазин и адыгов со всего Стамбула и его окрестностей.Здесь они встречаются, проводят семейные торжества. Гости из Абхазии, прибывающие в Стамбул, считают своим долгом посетить ресторан и познакомиться с его хозяевами. Абхазская кухня привлекла внимание и тех этнических абхазов, которые еще не включены в деятельность Федерации абхазских культурных центров. Многие из них, узнав об уютном заведении, где можно заказать любимые с детства блюда, приезжают в Халюк и впервые знакомятся со своими соотечественниками.

Только самоделки

Ресторан «Sylashara» небольшой, но уютный, находится в одном из районов азиатской части Стамбула.Абхазские мотивы полностью в интерьере, травы и специи сушатся на открытой кухне, в витрине собственной кулинарии. Халюк говорит, что все продукты в его ресторане натуральные и экологически чистые, и он привозит их из близлежащих абхазских сел.

«Когда ингредиенты выращиваются в деревне, то вкус еды другой. Для меня это принципиально важно. Никогда не покупала продукты в местных магазинах, хотя их здесь много, и все рядом.Я предпочитаю ехать в деревни, где наши абхазы сами делают сыр дома, выращивают кукурузу и кур », — говорит Халюк.

Халюк Садзба прекрасно владеет абхазским языком и время от времени посещает Абхазию, следит за новостями с исторической родины, является активным активистом абхазской диаспоры в Турции.

Ни одно торжество или встреча высоких гостей в абхазском культурном центре Стамбула не обходится без его участия и без его угощений.

Женская роль «душа ресторана»

Если Халюк — мозг «Сылашары», то его супруга, несомненно, душа ресторана. Готовить абхазские блюда Гюлай научилась от мамы, а она — от своей. Таким образом, рецепт передавался из поколения в поколение и, что немаловажно, не утратил своей подлинности.

Блюда Гюлая по вкусу и способу приготовления не отличаются от тех, что готовят хозяйки в Абхазии.Но сервировка иногда меняется. Мы уже упоминали о турецком способе сервировки мамочек. Еще одно традиционное блюдо — акуд — до недавнего времени ели охлажденным, но многочисленные гости из Абхазии, посещающие ресторан «Сылашара», учили хозяев подавать его горячим, как дома.

Дом в рекламе не нуждается

Халюк утверждает, что не тратит деньги на рекламу: этого не требуется. Посетители — как правило, постоянные клиенты.Для них это место не просто заведение, где подают вкусные блюда, а связь с домом и родной культурой, «остров Абхазия» в многомиллионном и шумном Стамбуле.

Халюк планирует построить апацху ( традиционное плетеное жилище абхазов — изд. ) с очагом и открытым огнем. Плетеная апацха прекрасно передает колорит абхазской культуры и абхазской национальной кухни, уверен Халюк. Он мечтает, чтобы его апацха, где будут подавать национальные блюда, станет подарком всей абхазо-абазинской диаспоре Турции.

абхазских или грузинских национальных блюд Хачапури хлеб с сыром и сыром Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 75181413.

Абхазское или грузинское национальное блюдо Хачапури, хлеб с сыром и сыром Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 75181413.

Абхазское или грузинское национальное блюдо Хачапури хлеб с сыром и салатом на тарелке и белом деревянном столе.

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5760 x 3840 пикселей | 48.8 см x 32,5 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5760 x 3840 пикселей | 48,8 см x 32,5 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Первый абхазский ресторан Тбилиси — Кулинарные закоулки

В Сухуми, столице Абхазии, есть старый пирс с печально ржавым корпусом кафе, торчащим над Черным морем. То, что раньше было столовой, представляет собой пустующее пространство, которое в основном служит писсуаром, а наверху кафе размером с киоск предлагает кофе по-турецки, пиво и закуски с пластиковыми столами и стульями для местных жителей, которые с горечью вспоминают, когда это кафе было одно из самых ярких мест в Сухуми.

Грузины и абхазы вместе обедали, пили и танцевали в кафе под названием «Амра», пока в 1992 году не разразилась война, и эти друзья и соседи не начали убивать друг друга. В течение года большая часть того, что было столицей «Красной Ривьеры» Советского Союза, была разрушена, и по мере продвижения абхазов около 250 000 грузин были вынуждены покинуть свои дома, не понимая, что они никогда не смогут вернуться.

Среди этих десятков тысяч грузин был 10-летний Гурам Кикнадзе, уроженец Сухуми, выросший на идиллическом приморском курорте Гагра и переехавший в Тбилиси.В детстве Гурам любил кухню и вырос в ресторанный бизнес, работая посудомойкой, официантом, барменом, поваром, менеджером, поставщиком провизии и шеф-поваром в нескольких высококлассных тбилисских ресторанах. В 2013 году, в возрасте 30 лет, он открыл свою собственную Амру в тбилисском районе Сабуртало как ода своей родине.

Абхазская кухня очень похожа на мегрельскую, но с незапамятных времен абхазы и мегрелы делили северо-западный уголок Грузии. Оба народа традиционно едят руками, используя липкую кукурузную поленту (называемую ghomi на грузинском языке и abista на абхазском языке) в качестве лопатки, и в их рецептах много острого красного перца.

patska — это традиционная кухня с плетеными стенами и камином посередине. Как и мегрелы, абхазы вешают над камином сыр сулгуни , чтобы его коптить, но также подвешивают куски свинины и красного перца. Свинину нарезают небольшими кусками и обжаривают, жарят или можно сразу нарезать ломтиками. Перцы превращаются в аджику , высокооктановую пасту с добавлением чеснока и специй. Его безупречная интенсивность распространяется широкими, потрясающими волнами на вашем языке.Аджика в Абхазии означает «соль», и, как соль, ее там добавляют ко всему.

Его чудодейственная пуля — найти абхазца, чтобы накормить его великолепным копченым мясом и перцем для аджики.

Пацка в Амре нет, но Гурам попытался повторить курение за пределами площадки. «Но это было неправильно», — признается он. «Это действительно сложно. Абхазы используют для копчения другую древесину, сорт сосны ». Его волшебной пулей было найти абхаза, чтобы обеспечить ему великолепное копченое мясо и перец для аджики, что показывает, что это не все враждебность и злоба между абхазами и грузинами.

Тем не менее, тоска по дому очевидна в главной столовой Амры, с антикварными безделушками, фотографиями абхазских достопримечательностей в рамках на стене и на большом экране телевизора, на котором воспроизводятся циклические видеоролики о довоенной советской Абхазии. «Никто никогда не делал в Тбилиси абхазского ресторана», — утверждает Гурам.

Amra выходит за пределы Абхазии, предлагая обширное меню, основанное на традиционных семейных рецептах со всей страны. Гурам исследовал Самегрело, чтобы узнать, как люди готовят такие блюда, как gebzhalia , волнующий прилив богатого лактозой сыра сулгуни, плавающий в мятной ванне со сметаной и хачо, или творогом.Он провел время в Сванетии, чтобы освоить мать мясных пирогов кубдари , и раскрыть секреты сванской соли. Он унаследовал от своей бабушки рецепт свиной ножки, фаршированной луком и большим количеством трав и специй, который он подает во время курортного сезона. Вы также можете найти вареный хачапури , поданный со сметаной и маслом, но попросите блюдо аджики, чтобы съесть его по-абхазски.

Некоторые абхазские блюда, такие как абхазура, небольшие мясные котлеты, наполненные зеленью, специями и зернами граната, начиненные жиром, предлагаются почти в каждом ресторане в Тбилиси, в том числе в Амре, но удачи вам найти acurdca, абхазский суп из фасоли и акутагчаба , яйца вкрутую, тушеные в толченых грецких орехах и аджике.Какими бы восхитительными ни были абхазские блюда, мы не могли не тяготеть к труднодоступной мегрельской порции пучколия , гоми / абиста со свежим, раскрошенным, несоленым сыром из коровьего молока и мятой, чтобы сопровождать некоторые из самых тбилисских блюд. vivacious kuchmachi , рубленое свиное сердце и печень, запеченные в ketsi с гранатом.

За чашкой абхазского кофе, варенья по-турецки, доведенного до кипения на ложе из горячего песка, Гурам с гордостью упоминает, что ничего не замораживается, сыр доставляется в чистом виде из близлежащих деревень, а черноморская рыба доставляется три раза в день. неделя из Батуми.Теплый и искренний, он работает с уверенностью парня, который более половины своих 36 лет провел в бизнесе.

«Если вы откроете ресторан, не зная кухни, что это будет за ресторан?» — риторически спрашивает он. «Мне везет. У меня хорошая команда поваров, мы готовим как один, как семья. И когда ты приезжаешь сюда, с тобой обращаются как с семьей ».

• 21 сентября 2017 г. Megrelebi Manoni
  В 2005 г. Тбилиси снес бульдозерами ряд лучших ресторанов […] на берегу реки […] Размещено в Тбилиси
• 11 мая 2015 г. Alani
  Последний неделю у нас была тоска по запеченным мозгам, а в Тбилиси это раньше означало только один […] Размещено в Тбилиси
• 18 мая 2019 года Ретро
  В Батуми, на Черном море Грузии, был один безвкусный косяк портовый городок, где двое […] Размещено в Тбилиси

Похожие истории

21 сентября 2017 г.

Тбилиси В 2005 году Тбилиси снес бульдозерами ряд лучших ресторанов столицы, уступив место тусклому парку и гондоле, чтобы отвезти туристов к древним руинам крепости Нарикала с видом на город. Старый город.Мэрия оправдала этот акт гастрономического разрушения, заявив, что…

11 мая 2015 г.

ТбилисиНа прошлой неделе у нас была страсть к запеченным мозгам, и в Тбилиси это означало только одно — посещение Алани, осетинского ресторана недалеко от серные бани в Старом Тбилиси. Место проведения названо в честь древнего северокавказского царства аланов, предков современных осетин. Можно подумать…

18 мая 2019 г.

ТбилисиВ Батуми, грузинском портовом городе на Черном море, был небольшой безвкусный ресторанчик, где две женщины среднего возраста сбивали самые изысканные пироги хачапури по-аджарски в старой печи для пиццы.Это была обязательная остановка для каждой поездки на побережье, так как в Тбилиси было немного мест, где можно было опалить такой аутентичный ачарули. Как…

Лучшее национальное блюдо Абхазии. Традиции абхазской кухни. Национальные блюда Абхазии: рецепты

Каждая страна и культура славятся своей кухней. Это касается России, Украины, Италии и др. В этой статье вы прочитаете о нескольких основных национальных блюдах Абхазии. Вы узнаете, как их готовят и каковы некоторые секреты приготовления.В Абхазии есть особая традиция: кормить гостей блюдом из кукурузы. Начнем с этого.

Национальное блюдо Абхазии: мамаша

Как уже было сказано, в каждой стране есть своя кухня, которая славится чем-то особенным. То же самое и в Абхазии, где часто готовят такое блюдо, как кочанная или кукурузная каша. Это не только вкусно, но и очень полезно. Готовится просто и доступно каждой хозяйке. Кашу в Абхазии готовят исключительно в казани, от этого зависит вкус блюда.

Прокипятите один литр воды и постепенно влейте в нее 2 ст. кукурузную крупу, при этом все время помешивая, чтобы не пригорела. Каша сразу начинает густеть, но не выключайте ее. В ту же емкость вылить 1 ч. посолите и продолжайте варить около 20 минут. Каша должна сильно загустеть.

Затем выложить на сковороду 70 гр. масло сливочное. Растопить и выложить ту же кашу, при этом размять ложкой. Получается ароматная и очень полезная еда. Это главное национальное блюдо Абхазии.К мамалыге подают овощи, зелень и даже орехи. Едят ее руками, а не хлебом, какая она толстая.

Шурпа

Это блюдо чаще всего готовят для гостей. Он состоит из баранины и подается в горшочках. Для его приготовления необходимы такие овощи, как картофель, лук, морковь, а также красный перец и чеснок. В каждой кастрюле нужно нарезать небольшие кусочки мяса, налить немного воды, посолить и поставить в духовку на 40 минут, тушить.

Картофель тем временем очистить и нарезать кубиками, нарезать тонкой соломкой морковь, а лук полукольцами.Чеснок и красный горький перец натереть на мелкой терке. Когда мясо потушится, сверху выложить картофель, затем лук, морковь, чеснок и перец. Снова поставить кастрюли в духовку. Тушим овощи с мясом до готовности картофеля. Затем его можно подавать горячим к столу. Теперь вы знаете еще одно национальное блюдо Абхазии.

Суп харчо

Это вкусное и известное блюдо на Кавказе. Готовится исключительно из говядины или курицы. В этом блюде должно быть много мяса.На два литра воды около 700 граммов говядины. Две крупные луковицы нарезать кубиками и обжарить на сковороде, но не доводить до румяной корочки.

Говядину лучше всего жарить в казане и тушить около часа. Затем добавить 100 гр. рис, вода и два лавровых листа. Варить до полуготовности (около 15 минут). Затем в эту же емкость добавить 2-3 зубчика чеснока и 1 стручок красного горького перца и две ложки томатной пасты. Солить по вкусу. Варить до готовности. Теперь национальное блюдо Абхазии готово — горячая подача к столу.Перед подачей можно украсить суп зеленью.

Хачапури

Как вы уже поняли, мы предлагаем вам национальные блюда Абхазии, которые обязательно стоит попробовать. То же самое и с хачапури. Чтобы приготовить это вкусное и оригинальное блюдо, положите в миску 0,5 ст. л. сухие дрожжи, влейте туда 0,5 стакана теплого молока и воды. Перемешать и оставить в теплом месте на 10 минут.

В большую емкость просейте 0,5 кг муки и влейте жидкость из дрожжей. Добавьте 5-10 гр.сахар, соль по вкусу и 1 ст. растительное масло. Теперь замесите тесто. При необходимости долейте еще воды. Накройте емкость чистым полотенцем и отставьте на 2 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.

А пока возьми сыр из козьего молока и моцареллу. Натрите теркой и смешайте эти два вида. Из теста сделайте форму лодочки, как показано на фото. Середина должна быть пустой. Туда кладем сыр, а сверху забиваем два яйца. Запекается блюдо в духовке при 190 градусах около 20 минут.

Когда хачапури будут готовы, в горячие залить сливочное масло, украсить зеленью, кусочками сыра, фруктами и т. Д. Можно подавать к столу.

Баклажаны с аджикой

Блюдо служит закуской на застолье. Очень вкусно и оригинально. Для его приготовления берем два баклажана и нарезаем кольцами. Обжарить их с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

Затем нарежьте два зеленых перца, одну луковицу, несколько листиков базилика. Все эти ингредиенты выложить в миску, залить 100 гр.майонеза и 2 ч. сильно острая аджика. Оставить на 20 минут, чтобы овощи пропитались соусом.

Тем временем нарежьте очень мелко 5 зубчиков чеснока и пучок петрушки. Посолить по вкусу и оставить на 15 минут. Затем переложите эту смесь в емкость с перцем. Тщательно перемешайте. Когда все приготовления будут закончены, можно приступать к оформлению блюда.

На каждый кружок обжаренных баклажанов намазать приготовленный соус чесноком. Получается очень вкусное блюдо, которое можно подавать как членам семьи, так и гостям в виде закусок.

Лобио с аджикой и грецкими орехами

Это тоже национальное блюдо Абхазии. На Кавказе лобио едят с маринованными овощами, а готовят блюдо очень просто. Возьмите 800 гр. красную фасоль и замочите не менее двух часов, чтобы она набухла. Тогда он быстрее подготовится.

Слить воду, налить в казан три литра воды, добавить фасоль, лавровый лист и варить до готовности. Затем слейте воду, добавьте 2 ч. острая аджика и 1 ст. л. масло сливочное. Теперь вилкой или ступкой разомните фасоль до однородной консистенции.

Потом 200 гр. грецких орехов измельчить и добавить к фасоли, выложить туда и залить 1 ч. кориандр и красный острый перец, соль по вкусу. Туда же можно добавить нарезанный кубиками сырой лук. Все хорошо перемешать и подавать.

Мы перечислили национальные блюда Абхазии, которые стоит попробовать каждому человеку. Ведь на Кавказе необычная, но очень вкусная кухня.

Презентация

Каждое кавказское блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым. Вот почему всегда думайте о презентации.Если у вас дома нет ничего яркого, можно традиционный лук нарезать кольцами и выложить его на блюдо в виде цветка или другого узора.

Иногда в холодильнике можно найти горох, кукурузу, колбасу, сыр, яйца вареные. Такие ингредиенты отлично подходят для презентации блюда. Из изделий можно создать любой крой, с помощью которого создается красивый и оригинальный узор.

Секреты поваров

Из статьи вы узнали о национальных блюдах Абхазии.На фотографиях будут показаны примеры оформления и внешнего вида. Однако нужно знать некоторые секреты приготовления. Например, у нас нет такой острой аджики, как на Кавказе. Для получения желаемого результата необходимо обязательно добавлять красный острый перец, который придает не только горечь, но и пикантность.

В Абхазии почти в каждое блюдо добавляют чеснок. Именно он помогает подчеркнуть аромат. А базилик считается ценным и полезным ингредиентом. Именно в вышеперечисленных продуктах и ​​весь секрет их приготовления.

Как видите, могут получиться не только вкусные, но и красивые национальные блюда Абхазии. Рецепты совершенно незамысловаты и доступны каждой хозяйке.

p>

Региональный путеводитель по грузинским хачапури

Аджарули хачапури | © Бая Дзагнидзе

После хинкали хачапури — любимое национальное блюдо в Грузии. Этот сырный пирог, напоминающий пиццу, получил свое название от двух грузинских слов: хачо, и пури ( творог и хлеб).Пирог сделан из похожего на моцареллу сыра под названием sulguni , соленой альтернативы его итальянскому кузену. Хачапури является неотъемлемой частью грузинской кухни и может быть найден на обеденном столе каждой грузинской семьи. В каждом регионе страны есть свой вариант хачапури, который можно отличить по форме или используемым ингредиентам.

Имерули хачапури родом из региона Имерети и является наиболее распространенной версией, которую вы увидите на грузинских застольях. Он имеет круглую форму и готовится из сыра имерули, а не из сулгуни.Тесто на дрожжевой или йогуртовой основе.

Осетинская разновидность хачапури, которую часто называют хабизгина, по форме похожа на имерули, но в ней используется смесь вареного картофеля и сыра.

Хачапури по-аджарули — самый узнаваемый из всех остальных по своей форме. Этот пирог в форме лодочки выпекается в кирпичной печи и покрыт кусочком сливочного масла и сырым яйцом. Чтобы съесть его правильно, необходимо перемешать начинку и окунуть корочку в липкую смесь.

Единственное отличие хачапури из сванури от других разновидностей заключается в том, что сырная начинка смешана с пшенной мукой, в результате чего тесто получается скорее серым, чем белым.

Мегрули родом из региона Самегрело и по форме похож на имерули и осетин. Единственная разница в том, что в мегрули используется сыр сулгуни , как внутри, так и в качестве начинки.

Абхазский хачапури называется ачма и выглядит как лазанья. Он состоит из нескольких слоев теста с сыром между ними. Приготовление ачмы также отличается от других видов хачапури; Как и в случае с листами лазаньи, слои теста отваривают перед тем, как блюдо будет собрано и запечено.После того, как все слои приготовлены, их перекладывают в форму для запекания, обычно прямоугольную, с сыром и топленым маслом.