Марципан что это такое польза: Марципан — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Марципан — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

479

Углеводы, г: 

65.3

Marzipan с немецкого переводится как «мартовский хлеб». Его родина точно не определена. Франция, Германия, Италия и Эстония – это страны, претендующие на первенство в изготовлении марципана.

Он представляет собой массу из миндаля (сладкого и горького), который измельчён в муку, сахарной пудры (сахарного сиропа). Иногда горький миндаль исключают из рецепта либо заменяют миндальным ликёром, эссенцией, миндальным маслом. Дополнительно в него могут добавляться яйца, красители и различные ароматизаторы (например, пряности, какао, цедра апельсина, ликёр, розовая вода).

Этот миндальный пластилин традиционно готовят на Рождество в Германии, Голландии и Норвегии (в этот период он пользуется особым спросом).

Особенно знаменит в мире кёнигсбергский и любекский марципан (калоризатор). Ведь именно в Любеке расположена известная и успешная фирма Niederegger по производству этого лакомства.

Хранить марципан следует в целлофане, в условиях холодильника или морозильной камере. Незадолго до употребления его следует подержать в условиях комнаты и слегка размять.

Калорийность марципана

Калорийность марципана составляет 479 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства марципана

Марципан также обладает полезными свойствами. Так миндаль содержит токоферол (витамин Е), помогающий в борьбе со стрессом и выполняющий функцию защиты клеток от повреждения.

Методы приготовления марципана

Существует несколько методов его изготовления:

1. Холодный (на яйце и без яиц), который предполагает измельчение ингредиентов и их смешивание. В этом случае в качестве подсластителя выступает сахарная пудра.
2. Горячий – также предполагает измельчение ингредиентов. А в заключении ореховую смесь заливают густым сахарным сиропом.

Затем эту массу следует очень хорошо вымесить (как тесто), чтобы марципан держал форму (calorizator). При этом пропорции для приготовления этого лакомства являются коммерческой тайной кондитерских предприятий.

Применение марципана

Марципан редко употребляют в чистом виде (марципановое печенье или хлеб). Чаще используют для начинки различных кондитерских изделий, их украшения (в виде фигурок животных, фруктов), а также производства марципанового ликёра.

Марципан что это такое польза и вред

Марципан отзывы и комментарии

А вдобавок к этим достоинствам миндаля состав марципана содержит много простых сахаров. Марципан – один из самых знаменитых в Европе сладких деликатесов. Кроме того, в состав марципана могут добавляться и другие компоненты.

Марципан представляет собой кондитерское изделие, изготавливаемое из смеси мелко измельченной миндальной муки с добавлением сахарной пудры или сахарного сиропа.

В некоторых случаях марципаном принято называть массу из других видов орехов.

Так, в нашей стране весьма популярны булочки – «марципаны» с содержанием арахиса. История умалчивает, откуда родом это популярное лакомство, однако ряд стран, среди которых Эстония, Франция, Италия и Германия борются за право носить гордое звание родины марципана. В состав настоящего марципана входят всего три ингредиента – это сахар (и вариации на его основе – сахарная пудра, сироп, подсластитель), сладкий и горький виды миндаля.

Марципановая масса, столь широко применяемая в наши дни для украшения тортов и пирожных, не имеет специфического вкуса настоящего марципана. Отличаются также и способы приготовления лакомства из миндаля.

В наши дни разнообразие сортов марципана едва поддается подсчетам. Безусловно, марципан – продукт отнюдь не диетический. Употребление даже 100 г в день ощутимо влияет на общую калорийность съеденных за день продуктов. Кроме того, витамин E помогает защищать клетки нашего организма от патогенных внешних факторов и предотвращает их изменение, вызванное различными болезнями. Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии. Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий. Информация, опубликованная на сайте, предназначена ТОЛЬКО для ознакомления и НЕ ЗАМЕНЯЕТ квалифицированную медицинскую помощь!

А как же вред марципанов?

Калорийность марципана составляет 479 ккал на 100 грамм продукта. Так миндаль содержит токоферол (витамин Е), помогающий в борьбе со стрессом и выполняющий функцию защиты клеток от повреждения. Холодный (на яйце и без яиц), который предполагает измельчение ингредиентов и их смешивание.

Но в общем, всё, что нужно для приготовления классического марципана – это миндальные орехи и сахарная пудра. Последнюю можно, кстати, заменить сиропом. Орехи тщательно измельчаются, перетираются и смешиваются с сахаром.

Даже сам по себе подслащённый миндаль уникален, а с разными наполнителями он и вовсе превращается в наслаждение. Но при этом такое наслаждение ещё и полезно. До сих пор историки и кулинары спорят, что послужило причиной изобретения конфет с марципаном. Больше всего было миндаля, и именно его люди употребляли, смешав с сахаром.

И уже эти конфеты стали популярными во времена голода благодаря доступности своих компонентов. И действительно, польза марципанов для нервной системы очень ощутима. Это – косточка плода, очень родственного сливе и персикам. Также и витамин Е – очень мощный стимулятор всех систем организма. Попадая в кровь, они стимулируют выработку гормона радости – серотонина, повышая настроение и вызывая желание двигаться.

Это позволяло медикам использовать марципановые конфеты как лекарство от депрессии, апатии, нервных срывов, а также в периоды восстановления после тяжёлых болезней.

Те витамины, что входят в состав миндаля, в конфеты с марципаном попадают в полном объёме. Ведь большая часть рецептов приготовления марципана вовсе не предусматривает какой-либо термической обработки смеси. А следовательно, ни один витамин не потеряет своих целебных свойств.

Конечно, он есть. Конфеты с марципаном сладки и потому могут негативно сказаться на состоянии больных диабетом. Если марципановые конфеты есть много, то, как и любые кондитерские изделия, они могут привести к повреждению зубов и нарушениям обмена веществ.

Кроме того, марципановые конфеты – вещь дорогая и эксклюзивная. Поэтому в действительно вредных количествах употребление марципанов может себе позволить не каждый. При употреблении их в качестве изысканного и нечастого лакомства со всеми их недостатками организм отлично справится.

Вместе сахар и витамины в составе конфет из марципана оказывают очень сильный эффект. Настоящий марципан – особая смесь, состоящая из измельченных в муку миндальных орехов и сахарного сиропа. В марципане 70 гр сахара. Настоящий марципан содержит в себе не менее 33% миндаля. Выпекают марципаны и с изюмом, а также глазурью. Комната-музей марципана находится в том же кафе, что и кафе Maiasmokk (Лакомка). Здесь, как и в других музеях, вы сможете насладиться волшебным вкусом марципана и другими продуктами из миндаля.

Читайте также:

pokachtom.ru

Марципан. Что это такое и как его готовить?

Сегодня поговорим с вами о необычных сладостях. Хоть это лакомство широко распространено по всему миру, но многие все еще не знают что такое марципан. Что это? Откуда произошло это название? Можно ли приготовить сладость в домашних условиях? Полезен ли этот продукт для здоровья человека? Обо всем этом и поговорим далее.

Марципан. Что это такое, история деликатеса

Марципан довольно широко известен в кондитерском деле. В Европе так вообще он считается одним из вкуснейших лакомств. Однако марципаны очень дорогое удовольствие, так как для его приготовления берут самый лучший миндаль.

Переводится это лакомство с немецкого, как “мартовский хлеб”. В его состав входит сахарная пудра и перетертый до порошкообразного состояния миндаль. Это все превращают в пасту, из которой можно сделать различные фигурки, конфеты, цветы, различные элементы декора для тортов.

В европейских столицах существуют целые музеи, посвященные этому деликатесу. Там можно встретить целые скульптуры, и даже всевозможные макеты зданий.

В старину марципановые лакомства дарили императорам и королям. Нынче в Европе популярна традиция дарения марципановых фигурок в День Святого Валентина и на Рождество.

Если говорить о его происхождении, то точно неизвестно кто и когда придумал это лакомство. На этот счет существует несколько историй.

По первой из них марципан был придуман в Италии, когда весь урожай погиб, за исключением миндаля. В это время и научились делать муку из миндаля, а уже из нее готовили миндальную пиццу, миндальный хлеб, макароны с миндальным соусом, сладкие марципаны.

По второй версии это лакомство из Испании, а именно из горной местности Навас де Толоса. Тут история следующая. Во время сражения против мавров (1212 год) победа хоть и оказалась за Испанией, но погибло очень много мужчин.

Стало трудно обрабатывать землю. Но находкой оказался миндаль и сахар, который был среди военных трофеев. Так в монастыре Сан-Клементе монахи растерли миндаль и сахар, приготовив тем самым марципан.

Существует еще третья версия, по которой марципан родом из Османской империи. Некоторые утверждают, что он был там популярен еще в 800 году. Когда арабы решили завоевать земли, то началось и распространение марципана.

Как видим, появление лакомства везде связано с войной или военными действиями, но какая версия более достоверна неизвестно до сих пор.

Что входит в состав настоящего марципана

В принципе, состав марципан до сегодняшних дней сохранил свою традиционность. Для приготовления кондитерской сладости следует брать миндаль только высокого качества, содержание которого должно быть не менее 33%.

Но, как и любое блюдо, марципан претерпел с возрастом изменения. Теперь в его составе можно встретить кедровые орехи, лимонный сок и цедру, ананасы, апельсины, ром, ликер, яичный желток. Но только пропорции миндаля и сахара обязательно соблюдаются.

На сегодняшний день, Германия считается самым лучшим производителем марципан. Именно в городе Любеке и проживают лучшие кондитеры, которые хранят в тайне свой секрет этого лакомства. Существует мнение, что их секрет – это добавление одного горького ореха миндаля на сто сладких.

Приготовить это лакомство можно и в домашних условиях. Соблюдая технологию, марципаны у вас получатся не хуже, чем на знаменитых фабриках по его изготовлению. К тому же, готовя его с любовью, ваши родные обязательно ее почувствуют.

Состав:

• очищенный миндаль – 400 грамм;
• высококачественная кондитерская сахарная пудра – 200 грамм;
• качественный сахар – 200 грамм;
• стакан воды.

Соедините воду и сахар в кастрюльке, поставьте ее на огонь и доведите до кипения.

Покипеть они должны секунд тридцать. В итоге должен получиться сироп.

Миндаль следует смолоть в кофемолке до получения пылевой субстанции. Соедините молотый миндаль и сахарную пудру, перемешайте все миксером на средней скорости.

Не выключая миксер, добавьте к миндалю и пудре получившийся сироп. Вливать его нужно горячим. Еще немного перемешайте.

Теперь следует подождать, пока паста немного остынет. После этого хорошенько вымесите ее руками. В результате должен получиться “гладкий пластилин”.

В таком состоянии ее можно резать на кусочки или лепить фигурки и декор в качестве украшений, раскрашивая пищевыми красителями.

Полезные советы в приготовлении марципана

• Советы и рекомендации, благодаря которым, вы сможете приготовить самый вкусный марципан:
• Главное правило гласит — не менее 33% миндаля должно содержаться в сладкой массе.
• Во время лепки присыпьте марципан сахарным песком, так он не будет прилипать к рукам.
• Если есть необходимость в раскрашивании марципана, используйте только пищевой краситель.
• Срок хранения марципана 1 месяц, но при условии, что в холодильнике и в плотно обернутый целлофан. Если же в рецепте используются яйца, то желательно съесть такие сладости как можно быстрее.
• Скреплять отдельные элементы фигурок лучше всего яичным белком, который является отличным пищевым клеем.
• Если сладкая масса получилась слишком мягкой, добавьте в нее немного сахарной пудры и хорошо вымешайте.

Польза и вред марципана

То, что в составе марципана есть миндаль, делает его очень полезным. Это происходит и потому, что это лакомство не поддается термической обработке, поэтому все полезные вещества миндаля не теряются.

Что же полезного в нем? Это и содержание серии витамина В, витамина Е, которые очень нужны организму. Также сахар, который есть в марципане, вырабатывает серотонин (гормон радости).

Благодаря таким свойствам это лакомство в свое время использовали для лечения от депрессии, нервных срывов, апатии.

Можно обобщить положительное воздействие:

• укрепляет миокард;
• очищаются кровеносные сосуды, укрепляются их стенки;
• выводится избыточный холестерин;
• лучше работает печень;
• укрепляются суставы;
• происходит защита организма от бактерий и вирусов.

Вред этого кондитерского изделия такой же, как и у всех остальных. При неумеренном употреблении ухудшение состояния зубов, нарушение обмена веществ. Наличие сахара накладывает ограничение на их употребление больным диабетом.

Но в целом, это весьма полезное и вкусное кондитерское изделие. Соблюдая меру, можно вполне им наслаждаться в умеренном количестве.

Как? Вы еще не читали:

magia-krasoty.com

В чем состоит прелесть такого загадочного.. . марципана? И каковы его полезные свойства?)

И лишь в спустя 400 лет здесь был открыт магазин, где торгующий марципаном как кондитерским изделием. Хороший марципан должен быть составлен из миндаля и сахара в одинаковых пропорциях. Самое время вспомнить, что в одной из старейших в Европе аптек в Таллине, открытой в начале XV века, марципан прописывали от головных болей и некоторых душевных расстройств.

Марципан — смесь двух продуктов: миндаля, измельченного до состояния муки, и сахарного сиропа (вместо нее может использоваться и сахарная пудра). Также допустимо использовать и другие орехи для приготовления марципана. Информации о том, где и когда появился марципан, нет. Предполагается, что впервые его изготовили в одной из стран Европы: Венгрии, Франции или Эстонии.

Относится марципан к кондитерским изделиям. В России довольно популярны булочки, в которых присутствует марципан, изготовленный из арахиса. Этот рецепт не является строгим, вместо горького миндаля возможно добавление и миндального ликера или масла этого вида миндаля.

Та масса, которая распространена сегодня, и которую широко применяют при производстве пирожных и тортов, отличается от вкуса оригинального марципана. Нередко можно увидеть и сторонние ингредиенты, добавленные в марципан. Это различные ароматизаторы для придания соответствующего запаха, яйца, красители, как искусственные, так и натуральные. Кроме того, это лакомство можно готовить и разными способами.

Помимо этого данный витамин может защищать клетки организма от негативного воздействия окружающей среды и не дает им изменяться из-за разных болезней. В целом же, польза этого лакомства может быть разной — все зависит от того, какие орехи используются при приготовлении марципана.

История марципана

Поскольку этот продукт изготавливается на основе миндаля, то и его калорийность будет соответствующая. В 100 граммах марципана содержится практически 480 калорий. При этом, если есть аллергия, к примеру, на арахис, но нет аллергии на миндаль, то нужно выбирать тот марципан, который основывается на миндале. На первый раз удалось это сделать и без статинов, но врач посоветовал не расслабляться, диеты и дальше надо придерживаться.

Смотрю, многим тут Валосердин помог. Ну и я выскажусь в его пользу. Не буду утомлять своими историями и подробностями. В общем, думал, что сам справлюсь с беспричинными тревогами и бессонницей. Но нет, пришлось идти в аптеку.

Тогда он мне помог, и сейчас помогает. Ведь он получил признание как в строительстве хозяйственных, так промышленных и жилых объектов. Интересно, что во время анонса была представлена и цена, в Китае устройство будет продаваться по 400 долларов….

Хоть это лакомство широко распространено по всему миру, но многие все еще не знают что такое марципан. Полезен ли этот продукт для здоровья человека? Марципан довольно широко известен в кондитерском деле. В Европе так вообще он считается одним из вкуснейших лакомств. Однако марципаны очень дорогое удовольствие, так как для его приготовления берут самый лучший миндаль. Переводится это лакомство с немецкого, как “мартовский хлеб”. В его состав входит сахарная пудра и перетертый до порошкообразного состояния миндаль.

В европейских столицах существуют целые музеи, посвященные этому деликатесу. Там можно встретить целые скульптуры, и даже всевозможные макеты зданий. В старину марципановые лакомства дарили императорам и королям. Нынче в Европе популярна традиция дарения марципановых фигурок в День Святого Валентина и на Рождество. Если говорить о его происхождении, то точно неизвестно кто и когда придумал это лакомство.

По первой из них марципан был придуман в Италии, когда весь урожай погиб, за исключением миндаля. Во время сражения против мавров (1212 год) победа хоть и оказалась за Испанией, но погибло очень много мужчин. Стало трудно обрабатывать землю. Но находкой оказался миндаль и сахар, который был среди военных трофеев.

Что входит в состав настоящего марципана

Существует еще третья версия, по которой марципан родом из Османской империи. Некоторые утверждают, что он был там популярен еще в 800 году. Когда арабы решили завоевать земли, то началось и распространение марципана. В принципе, состав марципан до сегодняшних дней сохранил свою традиционность. Но, как и любое блюдо, марципан претерпел с возрастом изменения. Теперь в его составе можно встретить кедровые орехи, лимонный сок и цедру, ананасы, апельсины, ром, ликер, яичный желток.

На сегодняшний день, Германия считается самым лучшим производителем марципан. Именно в городе Любеке и проживают лучшие кондитеры, которые хранят в тайне свой секрет этого лакомства. Существует мнение, что их секрет – это добавление одного горького ореха миндаля на сто сладких.

Соблюдая технологию, марципаны у вас получатся не хуже, чем на знаменитых фабриках по его изготовлению. Соедините воду и сахар в кастрюльке, поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Миндаль следует смолоть в кофемолке до получения пылевой субстанции.

Не выключая миксер, добавьте к миндалю и пудре получившийся сироп. Вливать его нужно горячим. В таком состоянии ее можно резать на кусочки или лепить фигурки и декор в качестве украшений, раскрашивая пищевыми красителями. Если есть необходимость в раскрашивании марципана, используйте только пищевой краситель.

Свойства марципана

Если же в рецепте используются яйца, то желательно съесть такие сладости как можно быстрее. Если сладкая масса получилась слишком мягкой, добавьте в нее немного сахарной пудры и хорошо вымешайте.

Это происходит и потому, что это лакомство не поддается термической обработке, поэтому все полезные вещества миндаля не теряются. Что же полезного в нем? Это и содержание серии витамина В, витамина Е, которые очень нужны организму. Также сахар, который есть в марципане, вырабатывает серотонин (гормон радости). Благодаря таким свойствам это лакомство в свое время использовали для лечения от депрессии, нервных срывов, апатии.

Марципан — рождественское лакомство

Но в целом, это весьма полезное и вкусное кондитерское изделие. Соблюдая меру, можно вполне им наслаждаться в умеренном количестве. Марципан, не что иное, как миндаль, измельченный в муку, при этом смешивают в разных долях, два его вида: горький и сладкий, с добавлением в эту смесь сахарного сиропа.

Применение марципана

Сахар — ну здесь понятно, кому и сколько он рекомендован. Миндаль — может быть насколько полезен, настолько же и вреден. Миндаль содержи очень много витаминов и минералов, обладает успокаивающим действием на центральную нервную систему и укрепляет сердечно-сосудистую. Но все таки не рекомендуется употреблять в день более 35 грамм миндаля.

Приготовить это лакомство можно и в домашних условиях. И это не единственный музей марципана в Европе. Того самого витамина, который успешнее других борется со стрессами и защищает клетки от повреждения в качестве сильного антиоксиданта.

levosofertun.ru

Что такое марципаны

Автор: Владимир Мананников

Слово «марципан» многие слышали неоднократно. Только вот не каждый знает, что же это такой за продукт?

Это не овощ и не фрукт, и даже не продукт природного происхождения, его нужно готовить. Марципан – это сладость, которая популярна во всем мире и является одной из любимейших.

В Европе кондитерское изделие марципан считается одним из наиболее вкусных. Удовольствие это не из дешевых.

Ведь для приготовления марципана используют отборный, понятно, что и дорогой, миндаль. Сейчас поведаем вам все о марципане: его полезных качествах, вреде, способе приготовления, истории происхождения и многом другом.

Второе название марципана «мартовский хлеб», которое так переводится с немецкого. Для его приготовления нужна сахарная пудра и миндаль, перетертый до порошкообразного состояния.

Эти два ингредиента превращают в податливую пасту, из которой можно сотворить разнообразные шедевры.

Фигурки, цветы, зверюшки – всевозможные красивые украшения для изделий кондитерского плана.

Марципан настолько популярен в Европе, что даже можно повидать музеи этого лакомства и скульптуры из него.

В былые времена этот продукт преподносили, как лучший подарок для императоров и королей.

Сегодня вкусные фигурки из марципана дарят на День влюбленных и Рождество.

Откуда появился марципан

Никто с точностью не может сказать, как появился первый марципан. Историй происхождения достаточно. Согласно одной из них, продукт впервые сделали в Италии. Однажды в стране был очень неурожайный год, пропали все посевы.

Из продуктов питания сохранился только миндаль. Тогда из него делали муку. Уже из этой муки готовили хлеб, пиццу, макароны и так же придумали марципановые сладости.

Следующая история называет страной происхождения марципанов Испанию. В давние времена там происходили сражения против мавров. Испания победу одержала, но с максимальными утратами. Погибло много мужчин.

Тогда практически не стало сильной части населения страны. В повседневной жизни это отразилось на том, что не было кому обрабатывать землю для выращивания урожая. Найти выход из положения сумели местные монахи.

Они из полученных на войне трофеев взяли сахар и миндаль. Оба продукта перетерли в порошок, а потом уже готовили из него вкусности.

Третья версия говорит о том, что родиной марципана является Османская империя. На другие континенты он распространился, когда местные жители пошли войной на ближайшие земли.

Традиционно марципан готовят из миндаля высокого качества и сахара. Сегодня же можно встретить множество вариаций с добавлением различных ингредиентов.

Сахар и миндаль являются основой, а в качестве дополнительных компонентов используют кедровые орешки, ананасы, ром и ликер, сок и цедру лимона, яичный желток, апельсин. Эти продукты придают разный привкус и оттенок продукту.

Лидером по производству сладостей является Германия. Самые вкусные марципаны готовят в городе Любеке.

Бытует легенда, что у них есть свой особый секрет, который заключается в том, чтобы на сотню сладких и качественных орешков миндаля добавить один горький. В таком случае лакомство будет невероятно вкусным.

Как приготовить марципаны в домашних условиях

Хотите попробовать этот продукт? Не спешите бежать в магазин за поиском сладости, приготовьте дома самостоятельно. Для этого возьмите миндаль, сахарную пудру, сахар-песок и воду. Для начала варят сироп из сахара и воды.

Затем в кофемолке или блендере со специальной мелкой насадкой перетирают миндаль до состояния пудры. Перед этим орешки миндаля надобно почистить от кожуры и хорошенько подсушить в духовке.

Пудру сахарную и миндальную соединяют с помощью миксера. Помешивая все на средней скорости, понемножку вливайте приготовленный горячий сироп. Все смешивают до однородности и отставляют в сторонку охладиться.

Когда паста остынет, ее вымешивают как тесто до пластилинового состояния. В принципе, продукт готов к употреблению.

Но можно добавить пищевых красителей и сделать разные фигурки, цветочки, украшения. Тогда кушать будет интересней, особенно детишкам.

Чтобы сладости марципана получились отменными, запомните несколько секретов их приготовления:

* Количество порошка миндаля в сладкой массе должно быть не менее трети.

* Чтобы при лепке лакомство не приставало к рукам, слегка посыпьте его сахарным песком.

* Для окраски сладости берите исключительно пищевые красители.

* Оптимально хранить марципан в пищевой пленке и в холодильнике. Тогда он может пролежать там месяц. Если же одним из компонентов в приготовлении были яйца, то лучше продукт скушать как можно быстрее.

* Соединить мелкие детали украшений и композиций из марципана поможет яичный белок. Это своего рода пищевой клей.

* После приготовления паста получилась довольно мягкой и податливой, порою аж разрывается на кусочки. Не паникуйте, ситуацию исправить легко. Добавьте еще немного сахарной пудры и заново вымесите пасту.

Полезные свойства марципана

Лакомством марципан является не только вкусненьким, но и полезным. Благодаря наличию в нем миндаля. Все его полезные качества сохраняются, поскольку продукт не поддается никакой термической обработке. Присутствие витаминов несомненно.

Сладость помогает при депрессии, плохом настроении, ведь сахар миндаля способствует выработке гормона радости – серотонина.

Из полезных особенностей также стоит назвать следующие:

1) Отличный лекарь кровеносных сосудов: чистит их и укрепляет стенки.

2) Способствует выходу из организма плохого холестерина.

3) Улучшает функциональные возможности и работу печени.

4) Укрепляет суставы, а также миокард.

5) Помогает усилить защитный барьер от вирусов и бактерий, которые пытаются проникнуть в организм.

Не стоит забывать и о мерах предосторожности. Из-за присутствия в составе большого количества сахара, продукт стоит ограничить диабетикам. Переедание марципанами грозит отравлением, испорченными зубами и нарушением обмена веществ.

dobro.pw

полезные свойства, рецепт приготовления в домашних условиях

Наверное, нет в мире человека, который был бы равнодушен к сладостям, будь то шоколад, печенье или пирожное. Так уж мы устроены, что совсем небольшое количество чего-то сладкого во рту способно стать причиной хотя бы кратковременного ощущения счастья. Сегодня хочется сказать несколько слов о марципане, эксклюзивном деликатесе из миндаля.

Марципан можно успешно сделать в домашних условиях. И он будет гораздо лучше того, который есть на полках магазинов. В покупном марципане миндаля в действительности слишком мало, а именно этот орех и является основой замечательного аромата данной сладости.

Откуда же взялся марципан?

Никто точно не сможет ответить на этот вопрос, но известно что марципан происходит с Ближнего Востока. Откуда мы об этом знаем? Об этом свидетельствует сам состав марципана – миндаль, сахар и розовая вода. В Европе в течение длительного времени эти продукты были недоступны.

Время от времени попадаются записки и старые легенды об истории создания марципана, которые датируются еще XV веком, и в которых утверждается, что во время великого голода в Германии кто-то случайно соединил все эти ингредиенты. Сколько в этом правды – неизвестно.

Так как сахар и миндаль в течение многих лет были продуктами дорогими и дефицитными, это лакомство было доступно лишь самым богатым слоям общества. Сладости, созданные с помощью этих продуктов, часто приносили в дар главам государств.

Интересно, что вплоть до XVIII века изготовлением марципана занимались не только кондитеры, но и химики. И лишь значительно позже это мастерство усовершенствовали повара, пекари и кондитеры. В XIX веке марципан был продуктом дорогим и эксклюзивным из-за цены сахара и миндаля.

В настоящее время эта сладость по-прежнему ценится высоко, но теперь мы уже можем ее себе позволить. Распространенность и доступность этого лакомства достаточно велика. Обратите внимание на то, что марципан, который доступен на полках магазинов, часто не имеет ничего общего с настоящим миндальным лакомством.

Вместо миндаля многие производители используют заменители: другие орехи, а чаще всего арахис, и даже сою, фасоль, искусственные наполнители и вкусовые ароматизаторы. Хороший марципан должен быть составлен из миндаля и сахара в одинаковых пропорциях. Старые записи из кулинарных книг предусматривали натирание миндаля на терке с мелкими ячейками, добавление сахара и растирание взятой смеси с розовой и апельсиновой водой.

Правда, получение идеально равномерной массы занимало очень много времени, но вкус марципана достоин был любых усилий и самой высокой стоимости.

Полезные свойства и вред марципана

Если говорить о марципане, изготовленном по классическому рецепту, то пользу этого лакомства определяют ценные свойства миндаля. А этот орех очень богат витаминами группы B и E, а также другими антиоксидантами. В нем содержится много важных микроэлементов: фосфор, калий, магний и многие другие.

Главным же недостатком лакомства является его высокая калорийность, а также вред, который сахар может нанести зубам.

Если же «марципан» (именно так, в кавычках) изготовлен из других ингредиентов, то именно ими и будут определяться его полезные и вредные свойства. К примеру, если лакомство приготовлено из арахиса, то с ним надо быть очень осторожным аллергикам: известно, что арахис является одним из самых высокоаллергенных продуктов.

Рецепт приготовления домашнего марципана

Приготовить марципан в домашних условиях достаточно просто. Самый длительный и трудоемкий процесс при этом – измельчение орехов. Чем мельче и однороднее вы их перетрете (в идеале – в муку), тем вкуснее получится лакомство.

Очищенный от кожуры миндаль (можете взять и другие орехи, на свой вкус) нужно тщательно измельчить и добавить такое же количество сахарной пудры. Добавив немного розовой воды, необходимо размять собранные ингредиенты в однородную массу. К получившейся массе можно добавить натуральный краситель, а ее пластичность позволяет вам придавать ей любую форму и наносить любые узоры.

Марципан что это такое польза и вред. Знаменитый марципан

Рецепт марципанов пришел в нашу страну из Европы. Это блюдо представляет собой смесь миндаля, измельченного до состояния муки, с сахарным сиропом или пудрой. Очень часто его путают с персипаном, основой которого являются абрикосовые (в крайнем случае персиковые) косточки. В настоящее время встречается марципан из арахиса и других орехов.

Его употребляют не только в чистом виде, но и используют для приготовления других кондитерских изделий: тортов (начинка, оформление), конфет, фигурных сладостей. Существует даже рецепт марципанового ликера. Рассмотрим, как сделать марципан самостоятельно в домашних условиях. Готовится он одним холодным или горячим способом.

Рецепт холодного марципана

Отличительной особенностью данного метода является смесь продуктов в сыром виде без тепловой обработки. Если готовая масса имеет рассыпчатую консистенцию и не лепится, это свидетельствует о низком качестве миндаля (содержит недостаточное количество масла).

Ингредиенты для массы:

• пудра сахарная – 165 г;
• миндаль (ядра) – 225 г;
• вода – 1,5 ложки.

Также понадобится кипяток, который используется для облегчения процесса очистки орехов от кожицы. Домашний марципан готовится пошагово следующим образом:

1. Миндаль заливается крутым кипятком и оставляется на несколько минут для размягчения кожицы, после чего она легко снимается, а ядра подсушиваются на чистом полотенце.
2. Орехи высыпаются на противень и при периодическом помешивании подсушиваются на противне (не пережарить!).
3. Далее его нужно измельчить до состояния муки с помощью комбайна или блендера.
4. Смешать с сахарной пудрой и указанным количеством воды (лучше кипяченой).
5. Масса вымешивается до однородного состояния, в готовом виде она должна иметь консистенцию, схожую с пластилином. Допускается добавление небольшого количества воды дополнительно, если смесь получилась рассыпчатой и плохо лепится.
6. Затем формуются фигурки из марципана, например, фрукты или другие.

Таким простым способом получается вкусная ореховая масса – сладость, которую можно подавать на стол не только для членов семьи, но и для гостей. Фигурки делать не обязательно, можно сформовать батон и нарезать его ровными кружочками.

Горячий марципан- простой рецепт

Данный способ отличается от предыдущего использованием сахара вместо пудры, а процесс приготовления включает тепловую обработку.

Ингредиенты для блюда:

• миндаль сладкий – 250 г;
• сахар фруктовый – 100 г;
• миндаль горький – 7-8 шт. ;
• вода – 1/2 ложки.

В большинстве случаев добавление воды не требуется, если орешки качественные, поскольку таковой содержит достаточное количества масла.

Приготовить нежный марципан в домашних условиях горячим способом поможет следующая схема:

1. Для удаления кожицы также используется кипяток, которым обдается орех и оставляется на несколько минут для ее размягчения. Когда кожица снята излишки жидкости удаляются с помощью чистого полотенца.
2. Орешки высыпаются на противень и подсушиваются при помешивании (не нужно их жарить до изменения цвета, только слегка подсушить).
3. С помощью ступки, блендера или комбайна (при наличии соответствующего режима и насадки) продукт измельчается до состояния муки.
4. Добавляется пудра, полученная из фруктового сахара (можно также использовать блендер, механическую кофемолку).
5. Когда она станет однородной, при помешивании небольшими порциями добавляется вода (холодная, кипяченая).
6. Смесь выкладывается в огнеупорную емкость с толстым дном и при минимальном нагреве плиты прогревается до загустения. Обязательно нужно помешивать на протяжении всего процесса тепловой обработки. Готовое кондитерское изделие из миндального теста должно легко отставать от посуды.
7. Изделие выкладывается на ровную поверхность, предварительно посыпанной пудрой, и формуется в виде батона, колбасок или фигурок любой формы.

Marzipan, приготовленный этим или предыдущим способом, можно использовать в качестве начинки для булочек, рулетов или печенья (в том числе из слоеного теста).

Домашние конфеты с миндальной массой (марципаном)

Конфеты, приготовленные в домашних условиях, не только украсят любой стол, но и могут использоваться в качестве подарка для членов семьи и друзей на какой-либо праздник. Из чего делают марципан для приготовления конфет? Продукты традиционные: миндаль, сахар или пудра.

Ингредиенты:

• шоколад – 300 г;
• коричневый сахар – 300 г;
• миндаль (ядра) – 300 г;
• изюм – 75 г;
• вода – 4-5 ложек;
• курага – 7-8 шт.

Закладка кураги или изюма может быть изменена в большую или меньшую сторону за счет одного из продуктов начинки. Можно добавить коньяк, если угощение предназначено для взрослых.

Инструкция приготовления:

1. В первую очередь готовится marzipan: очищенный и подсушенный на сковороде/противень орехи измельчается до муки и смешивается с сиропом (сахар с водой варится до растворения крупинок).
2. Полученная масса делится на три части: одна будет с курагой, другая – с изюмом, а третья – без наполнителя. Каждый кусок тщательно вымешивается.
3. Изюм добавляется в целом виде, а курага нарезается мелкими кусочками.
4. Форму конфеты с марципаном могут иметь любую: сердечками, шариками, в виде треугольников и других.
5. Растопленный на водяной бане шоколад, выливается в удобную широкую посуду, в которой сладости будут обмакиваться. Чтобы обеспечить равномерный слой шоколада и не нарушить целостность изделия, можно использовать ложку или зубочистки (нанизать сладость и обмакнуть в шоколад).
6. Заготовки выкладываются на пергамент и оставляются на некоторое время в прохладном месте или холодильнике для застывания глазури.

Как видно из рецептов готовка этой сладости занимает минимум времени и не требует большого количества продуктов. Однако его вкус не может сравниться с магазинными сладостями. В качестве начинки или наполнителя можно использовать вишни, цукаты, кокос, орехи и другие.

Существует еще несколько вариантов, как приготовить марципан дома. Например, один из таких рецептов включает добавление куриного яйца в сыром виде. Но использование сырого яйца особенно в жаркий период года нежелательно по очевидным причинам.

Видео: Диетический рецепт конфет марципан

Многие из нас встречали в интернете фото очень красивой и необычной сладости. Это марципан. «Но что такое марципан?» – спросите вы. Марципан – очень вкусная и необычайно полезная сладость, представляющая собой смесь муки миндаля и сахарной пудры. Иногда, вместо сахарной пудры используется сладкий сахарный сироп.

Существует такая разновидность марципана, как персипан. Готовят его так же, но миндаль заменяется персиковыми косточками (отсюда и название сладости). Мало кто знает, но марципан довольно легко приготовить в домашних условиях.

Благодаря тому, что в промышленном изготовлении марципана используются пищевые красители, на вид эта сладость очень походит на обыкновенный пластилин, причём очень красивый.

В некоторых случаях, марципаном называют орехи, которыми посыпают выпечку. Например, в России на прилавках магазинов можно увидеть, так называемую, булочку с марципаном. По факту это обыкновенная булочка, посыпанная сверху орехами.

Сахар обычно составляет не более трети от всех ингредиентов, необходимых для приготовления данной сладости. Структура марципана отлично формируется без каких-либо склеивающих добавок, что делает возможным изготовление марципановых конфет и прочих сладостей.

Немного истории о марципане

Достоверных сведений относительно того, кто и когда, изобрёл марципан, нет. Однако многие страны хотят присвоить себе «авторство» этого замечательного лакомства. Среди этих стран Италия, Франция, Испания и так далее.

Тем не менее, точно известно, что марципаны изготовляли в Персии и Византии ещё около полторы тысячи лет назад.

В 13 веке эта сладость стала популярна в Германии, а через некоторое время и в Австрии. В этих странах из марципана готовили настоящие сладкие шедевры, доведя кулинарную технологию его приготовления практически до совершенства.

К сожалению, в современной России, производители желают сэкономить на технологии производства марципана и заменяют данное лакомство ореховой пастой, которая практически ничего общего не имеет с настоящим марципаном.

Существует несколько легенд, рассказывающих об изобретениях данного лакомства. Согласно первой легенде, в одном из средневековых европейских государств начался страшный голод. Муки для того, чтобы испечь хлеб не было, а был лишь один миндаль. Из миндаля сделали муку и смешали с сахаром. Так, по легенде, был создан первый марципан.

Согласно другой легенде, эта сладость была создана намеренно, создал её лекарь для того, чтобы лечить душевнобольных людей. Якобы от вкуса сладости у больных улучшалось настроение, и они быстрее выздоравливали от своего душевного недуга.

Некоторые исследователи, всё же, придерживаются мнения, что марципан был придуман в Италии в год неурожая. Продуктов никаких не было, кроме миндаля. Жил в Италии один крестьянин, который придумал не только марципан, но и миндалевый соус.

Так или иначе, но страной, в которой марципан был чем-то вроде национальной сладости, в 15 веке была Византия. Поле того, как Византию завоевали турки, они «переняли» у византийцев эту сладость, так как были очарованы её вкусом.

Сегодня каждая из стран, в которой готовят эту сладость, частично изменяет классическую технологию её приготовления, и вносят свои «коррективы». Например, в Испании для приготовления марципана, помимо миндаля, используют и кедровые орешки. В Риохе добавляют цедру лимона, а в Андалусии к марципану добавляют сладкие фрукты. Голландцы добавляют в него яичный белок, лимонный сок и ликёр (иногда коньяк).

В царской России тоже делали марципан, но доступен он был только для высших сословий и знати. Тогда марципан был настоящим эксклюзивным продуктом. Его дарили императрице, принцам, даже царю. А когда к царской семье приезжали заморские гости, те были не прочь отведать этого изысканного лакомства.

Уже в те времена в России научились делать не просто кусочки марципана (похожие на пластилин), а изощрялись до приготовления различных фигурок животных, замков и предметов.

Своей аристократичности марципан не утратил даже сегодня. До сих пор во многих странах Европы получить в подарок на Рождество или Новый Год марципан – это большая радость.

Польза марципана

В данной сладости содержится большое количество витамина Е, а этот витамин, является мощным антиоксидантом, который помогает быстро и эффективно справиться со стрессом. К тому же, витамин Е защищает человеческий организм от негативных факторов внешней среды.

Кроме витамина Е, эта сладость содержит множество других полезных микроэлементов, позволяющих подарить организму заряд бодрости и хорошего настроения.

Вред марципана

Тем не менее, данное лакомство в больших количествах есть не рекомендуется, так как, во-первых, это очень калорийный продукт, а во-вторых, желудку тяжело его усваивать. Следовательно, съедать слишком много марципана за раз не следует.

Классический рецепт приготовления марципана

Для приготовления такой сладости нам понадобятся такие ингредиенты как:

• Один стакан миндаля.
• Пол стакана воды.
• Один стакан сахара.
• Пара капель миндальной эссенции.

Миндаль приобретается не жареный. Также, его можно заменить миндальной мукой, приобретённой в кондитерском магазине.

Опишем каждый шаг приготовления марципана:

• Для начала миндаль нужно очистить от кожуры. Если начать это делать, то сдаться очень быстро, так как просто так миндаль не очистится. Для этого мы должны опустить его в кипящую воду и варить на медленном огне не менее двух минут.
• После этого, миндаль нужно остудить и очистить от шкуры. Чтобы это сделать, достаточно просто нажать двумя пальцами на орех и кожура отойдёт сама.
• Затем, орехи следует помыть под проточной водой, после чего высушить.
• На раскалённую сковороду наливаем совсем не много подсолнечного или оливкового масла, ждём, пока оно нагреется, и высыпаем наши орехи. Жарить их нужно на медленном огне, всё время помешивая. Мы не стремимся к тому, чтобы зажарить миндаль. Наша цель – слегка подсушить его. Двух минут будет вполне достаточно.
• Далее, мы берём блендер и высыпаем в него наш миндаль. Используем медленную скорость для измельчения орехов и превращения их в кашу, похожую на пюре.
• После этого можно начинать варить сироп. Пол стакана воды поставим на сильный огонь и доведём до кипения, после чего добавим в воду сахар. Варить нужно всё время помешивая, пока жидкость не станет густой. Не нужно пытаться сварить из сиропа карамель. Если мы всё сделали правильно, то, зачерпнув немного сиропа, можно скатать из него шарик.
• Затем, в сахарный сироп нужно добавить миндальную муку, варить около одной минуты, всё время помешивая.
• Потом добавляем миндальную эссенцию.
• В течение двух минут наша смесь загустеет и свернётся. Если этого не происходит, следует добавить немного воды.
• Полученную массу выкладываем на стол и придаём ей любую форму по своему усмотрению. Удобнее всего раскатать марципан «в колбасу».

Хранить марципан обязательно нужно в пищевой плёнке.

Таким образом, можно получить невероятно вкусное лакомство, которое оценят как взрослые, так и дети.

Наверное, в мире невозможно найти человека, который был бы совершенно безразличен к сладостям. Так уж мы устроены, что кусочек чего-то вкусного способен стать причиной ощущения кратковременного счастья. Сегодня хочется сказать несколько слов о марципане, эксклюзивном деликатесе. Если вы пробовали его хоть раз в жизни, то наверняка запомнили неповторимый вкус и захотели узнать больше про его состав. Марципан можно сделать и в домашних условиях, причем в этом случае качество конечного продукта только выиграет.

Дело в том, что орех, который и является основой сладости, достаточно дорогой. Поэтому производители стремятся заменить его на что-нибудь другое, а для аромата добавить химических добавок. Качество от этого проигрывает, зато продукт получается более доступный и конкурентный по цене.

Что мы называем марципаном

Многие из вас сейчас вспомнят пасту для украшения тортов, гладкую и блестящую. Вы правы, это действительно про нее. А каков же ее состав? Марципан — это которое приготовлено на основе тонкомолотого миндаля и сахара. Классический марципан представляет собой пластичную массу, что позволяет использовать его, кроме всего прочего, для создания фигурок и украшений для тортов. Применяют его и в качестве наполнителя для конфет.

Немного истории

А когда впервые мир узнал про такую простую и одновременно изысканную сладость? Для того чтобы ответить на этот вопрос, снова нужно обратить внимание на состав. Марципан производят из миндального ореха, а значит, и выпуск этой продукции должны были начать там, где его много. Несколько европейских стран оспаривают пальму первенства в производстве этого кондитерского изделия.

Старинные традиции приготовления марципановых сладостей существуют в Германии и Австрии, Голландии и Италии. Но самые известные из них выпускаются на севере Германии. Причем долгое время хранился в секрете уникальный состав. Марципан на самом деле не задумывался как эксклюзивная сладость. Просто миндальная мука стала использоваться по причине нехватки или полного отсутствия муки пшеничной. Марципановый хлеб так понравился, что его стали использовать и в хорошие времена, но уже в качестве десерта.

Специализация области

Интересно, что вплоть до XVIII века изготовлением марципана занимались не только кондитеры, но и химики. Только значительно позднее это мастерство полностью перешло к кондитерам. И очень скоро этот продукт стал очень дорогим из-за повышения цен на сахар и миндаль. Но и сегодня эта сладость по-прежнему высоко ценится, но теперь мы уже можем ее себе позволить. Распространенность и доступность этого лакомства очень высока.

Хитрости современного производства

Ни для кого не секрет, что сегодня многие продукты изготавливаются из аналогов либо синтетических заменителей. Не стал исключением и марципан. Состав должен включать в себя только миндаль, сахар и розовую воду. А то, что лежит сегодня на полках магазинов, зачастую не имеет никакого отношения к этой легендарной сладости.

Вместо миндаля в пасту могут идти любые орехи, но чаще всего это арахис. Но очень часто в общий состав идет соя или фасоль, различные искусственные наполнители и вкусовые ароматизаторы. Читателю может быть интересно знать, что старые записи из кулинарных книг предусматривали натирание миндаля на мелкой терке с добавлением сахара и долгое растирание этой массы в ступке. Именно благодаря этому достигалась высочайшая пластичность массы. Времени на производство сладостей уходило очень много, что объясняло высокую цену.

Свойства марципана

Они определяются тем, из чего делают марципан. Состав, который производитель обязан указывать на упаковке, и укажет, стоит ли покупать данный продукт. Если это миндаль, то изделие из него полностью сохраняет все свойства этого полезнейшего ореха. А он очень богат витаминами группы B и E, а также другими антиоксидантами. Но больше всего в нем микроэлементов. Всего несколько орешков в день обеспечат ваш организм фосфором и калием, магнием и многим другим.

Зная, какой орех входит в состав марципана, вы будете хорошо понимать, что вы получите при регулярном его употреблении. Миндаль выводит песок из почек, нормализует работу печени и поджелудочной, а также очищает кровь. Это натуральный анальгетик, который обладает к тому же и противосудорожным действием. Польза этого ореха очевидна при бронхиальной астме, стрессах и бессоннице. Как видите, марципан намного полезнее обычных кондитерских изделий.

Приготовление в домашних условиях

На самом деле в этом нет ничего сложного. Главное — знать состав марципана в конфетах, и можно воспроизвести полноценный аналог. Вам потребуется взять 150 г миндальных орешков и очистить их от темной оболочки. Для этого их на минуту заливают кипятком, а затем сразу холодной водой. После этого оболочка легко снимется, а сами орешки нужно подсушить на салфетке. Далее остается измельчить миндаль в самую мелкую крошку в ручной мельнице или в блендере.

Теперь к полученной крошке требуется добавить 100 г сахарной пудры. Лучше брать промышленную, так как домашняя не получается настолько тонкого помола. К этой смеси остается добавить ложечку рома и воды или молока, некоторые кондитеры предлагают использовать сырой белок от перепелиного яйца. Из этого замешивается гладкое тесто. Жидкости в нем должно быть достаточно, чтобы тесто не липло к рукам и столу. Если жидкости слишком мало, то в процессе замешивания начнет выделяться миндальное масло, что совершенно не нужно. Из этой массы можно формировать круглые конфеты, внутрь которых поместить орешек или ириску, а сверху можно полить шоколадом.

Произведения искусства

Неужели в магазине нельзя купить качественные конфеты и нужно их обязательно делать самостоятельно? Вовсе нет. В Санкт-Петербурге есть отличный интернет-магазин Grondard. Марципан, состав которого идеально повторяет старинные рецепты, действительно есть, его производят и упаковывают здесь как на заказ, так и в поточном режиме.

Среди жителей Северной столицы этот магазин является очень популярным, так как он дает возможность сделать изысканный подарок, с индивидуальным оформлением коллегам, родственникам и друзьям.

Популярный Ritter Sport

Его не придется заказывать в интернет-магазине, поскольку продается он в каждом супермаркете. Насколько натуральным является от «Риттер Спорт» «Марципан». Состав неплохой, но марципана в нем содержится не более 16 %. Все остальное — это сахар, какао, эмульгаторы и сироп. Поэтому, если в ваши планы входит отведать настоящий, миндальный рецепт, то рекомендуется найти другой вариант. В частности, вы можете освоить домашнее производство этих конфет, благо оно не слишком сложное. В этом случае вы будете точно уверены, что сегодня подали в качестве десерта.

Этот орех используют для приготовления марципана. Изначально его начали изготавливать еще в 8-м веке и использовали для лепки различных фигурок (феноменальная пластичность массы достигается как раз содержанием в ней миндальной муки). И именно по этой причине использование любого другого ореха попросту портит продукт. Сейчас, когда в продаже есть готовые разноцветные фигурки для украшения пирожных и тортов, актуальность марципанов стала меньше. Но именно они сочетают в себе абсолютную натуральность, превосходные вкусовые качества, доступность и пластичность.

Где можно купить качественный марципан?

Итак, марципан. Что это такое, стало известно уже очень давно. Но до сих пор открытым остается вопрос: где же взять настоящий качественный марципан? Как правило, фигурки из него продают в небольших кондитерских Австрии и Испании, Германии и Голландии. Но не ехать же так далеко ради сладости, пусть даже уникальной. В каждой стране свои тонкости изготовления этих кондитерских изделий, например, испанцы могут добавить немного кедровых орехов, цедру лимона или фрукты, голландцы — яичный желток, а немцы покупают и дарят фигурки из марципана в основном к Рождеству, поэтому и делают их в соответствующей тематике.

Российский марципан

Что это такое, в царской России знали лишь знатные особы. Продукт был очень дорогим и доступным лишь для весьма обеспеченных семей. С приходом советской власти, многие уникальные рецепты были вывезены из страны или вообще потеряны, зато лакомство стало народным (как и все остальные блага). То, что продавалось в СССР под этим названием, сложно назвать качественным продуктом, но иного люди просто не знали, вот и довольствовались тем, что есть. Сейчас на просторах бывших союзных республик марципан в основном не производят (его можно купить, но скорее импортный или не очень качественный), хотя есть небольшие кондитерские, в которых можно приобрести фигурки или конфеты действительно достойного качества.

Марципан своими руками

Как и многие другие сладости, его возможно приготовить в домашних условиях. Несмотря на наличие большого количества рецептов, делают это немногие хозяйки. Если подходить к вопросу его производства глобально, то это можно делать горячим или холодным способом, в остальном же в каждом случае есть свои тонкости и ингредиенты.

Горячий способ

Приготовленный дома марципан — это не просто сладость, а натуральный материал для изготовления украшений для десертов, тортов, новогодних или пасхальных фигурок. У многих это целая семейная традиция. На стакан миндаля берут по полстакана сахара и пудры, столько же воды. Для начала сахар смешивают с водой и кипятят около минуты, превращая массу в сироп. Отдельно кофемолкой (или блендером) измельчают миндаль, смешивая его с сахарной пудрой. Далее смеси соединяют и получают пластичную массу, из которой можно лепить фигурки, а можно раскатать ее на столе и вырезать их формами для печенья. Хранить такие изделия лучше в холодильнике.

Холодный способ

Для его приготовления на стакан миндаля берут чайную ложку лимонного сока, полстакана сахарной пудры, столько же сахара, 1 яйцо и 1 желток. В итоге получается более плотная масса. Миндаль размалывают и смешивают с сахаром и пудрой. Желток с яйцом смешивают с лимонным соком. Жидкие компоненты соединяют с сухими, полученную массу разминают по принципу теста, доводя до нужной кондиции путем добавления сахарной пудры. Вот так, довольно незамысловато, готовится марципан (что это такое с точки зрения вкусовых качеств, можно узнать, купив конфеты с марципановой начинкой), но, конечно же, домашний будет намного вкуснее и полезнее.

Что такое марципан? Где придумали его рецепт? Из каких ингредиентов состоит? Ответы на эти и другие вопросы даны в этой статье.

Марципан и его состав

Марципан – это сладкое лакомство, известное в странах Европы уже не одно столетие. Подлинных сведений о том, где впервые изготовили марципан – нет. Среди вероятных вариантов называют Китай, Персию, Германию и др.

Факты о марципане:

• В XIX в особенно славились марципаны из Кенигсберга и Любека.
• Основу сладости составляет миндаль сладкого и горького сортов, измельченный до состояния муки, а также, меда или сахара в виде пудры или сиропа.
• Вместо горького миндаля часто используется ореховое масло, а также, ликер. Часто данный компонент отсутствует вовсе.
• Современные производители включают в состав сладости и дополнительные составляющие: натуральные ароматизаторы, натуральные и искусственные красители.
• В качестве ароматизаторов популярны различные пряности, розовая вода, цитрусовая цедра, какао и др.
• Масса без горького сорта ореха лишена яркого миндального вкуса, поэтому используется как декоративный элемент для украшения тортов.
• Марципан содержит около 7 г белка, 21 г жиров и 65 г углеводов.

Существуют другие вариации ингредиентов: продукт, в состав которого вместо орехов миндаля, входят косточки абрикоса или персика имеет название персипан. Марципаном именуют и смесь орехов других видов и кондитерские изделия, произведенные на основе ореховой массы. В нашей стране это марципановая выпечка с арахисом.

Методы приготовления миндальной сладости

Существует 3 способа производства марципанов:

1. Холодный, без яиц в составе продукта.
2. Холодный с яйцами.
3. Горячий.

При холодном способе изготовления все составляющие рецепта измельчают, а затем смешивают. Сладким ингредиентом служит сахарная пудра.

При горячем способе миндальную муку соединяют с нагретым сладким сиропом.

Особенности марципана

Качество продукта определяется процентом содержания в его составе масла миндаля. Минимальный показатель – 14%.

Лакомство характеризуют такие свойства как гладкость и пластичность, что позволяет создавать из миндально-сахарной массы фигурки самых разных форм (например, тематические, на Рождество и Пасху).
Марципаны делают не только объемными, ещё сладкую миндальную массу тонко раскатывают и используют в качестве прослойки для шикарных тортов.

Роль горького ореха в составе марципана

Сладкий миндаль составляет основу рецепта приготовления марципана. Помимо сладкого, используют и горькую разновидность ореха. Горький миндаль имеет в своем составе гликозид амигдалин.

Именно горький орех обеспечивает узнаваемый миндальный вкус и аромат благодаря веществу бензальдегиду. Используют орех в небольшом количестве как приправу. В горьком миндале присутствует синильная кислота. Это яд, но он разрушается под воздействием высоких t.

Заменители ингредиентов

С целью удешевления конечного продукта, производители используют заменители его ключевых компонентов:

• соевую пасту вместо миндаля;
• искусственную ореховую эссенцию.

В выпечку также добавляют миндальную пасту вместо цельных орехов.
Заменителем горького ореха служит миндальный экстракт.
Также, нередко в роли заменителей миндаля выступают абрикосовые и персиковые косточки.

Приготовление марципанов

Существует бесчисленное множество рецептов приготовления марципана. Они отличаются друг от друга соотношением главных ингредиентов: миндаля и сахара, наличием или отсутствием других, составляющих, применением миндальной эссенции и яиц.

Базовый процесс, с которого начинается процесс приготовления марципана по любому рецепту – это бланшировка: очищенные орехи опускают в кипяток для того, чтобы с них легко сходила кожица, затем, измельчают, добавляют сахарную пудру, сироп и ароматные приправы.

Пасту взбивают до однородного состояния. Масса должна стать настолько упругой, что если сделать на ее поверхности сделать углубление, оно не исчезнет в течение 45 секунд. Теперь, пасту можно остудить и придать нужную форму.

Благодаря питательной ореховой основе, марципан – не только вкусное, но и полезное лакомство.

Как приготовить марципан в домашних условиях — пошаговый рецепт

2 декабря 2020, 11:37

И это рождественское чудо принадлежит всем и никому

Ирина Маслова

Редактор проекта «Вкусно»

Его можно любить, к нему можно относиться сдержанно, его невозможно не обожать. Марципан – король рождественских десертов. С приятной текстурой и насыщенным вкусом миндаля. Для многих европейских стран марципан – символ рождественских праздников, приятный подарок близким. Да и само Рождество там пахнем марципаном.

История этого десерта роскошна и благородна: в свое время он спасал от голода целые страны, продавался в аптеках как средство от нервных расстройств, становился символом городов. Давайте же узнаем, с чего начиналась его популяризация и попробуем приготовить марципан в домашних условиях.

Принадлежит всем и никому

Фото: Instagram/diehexenkueche

А вот хотели бы, безоговорочно хотели бы, чтобы родиной марципана называли Испанию, Германию, Италию, Эстонию. В этих странах давно не существует Рождества без этого лакомства. И каждая из этих стран, будем объективны, имеют полное право взять на себя авторство создания десерта.

Но, к сожалению, истина затерялась. Существует несколько легенд, связанных с рождением марципана, и они наиболее походят на правду.

Например, итальянцы уверены, что первыми оценили миндаль по достоинству. Во времена неурожая и тотального голода (12 век) в южных регионах страны начали изготовлять «мартовский хлеб», так слово «марципан» переводится с итальянского.

В Испании также утверждают, что они познакомились с марципаном на рубеже 12-13 веков. Тогда в марципан добавляли кедровые орехи и цедру лимона. Меккой марципанового искусства в Испании стал город Толедо. Легенда утверждает, что монахини монастыря Сан-Клементе, во времена арабской осады, когда в запасах был лишь сахар и урожай миндаля, стали готовить марципаны. Первый рецепт марципана в Толедо записан в 1525 году. В книге Руперто де Нола.

Фото: elcadenazo.com

Примечательно, что в 19 веке марципаны в Толедо готовили в форме угря, важной для местных рыбы. В то время она стала пропадать из водоемов. Такую «миндальную рыбу» можно купить в Толедо и сегодня.

У эстонцев же свое видение на марципановую историю. Там считают, что в 15 веке их аптекарями было изобретено лекарство на основе миндаля и сахара. Оно применялось в лечении нервных расстройств. Сейчас, конечно, нам нечего удивляться – ведь в миндале огромное количество цинка, цинк – прекрасно поддерживает нервную систему.

А в Германии есть целая столица марципана – городишко Любек. Миндальной сладости жители города благодарны безгранично. Там считают, что слово «marzipan» немецкого происхождения и связано с именем повара Франца Марципа. И именно он, когда служил у богатого жителя в Кенигсберге, создал десерт из протертого с сахаром миндаля. По возвращении в родной Любек Франц наладил производство марципана. Сегодня, как утверждают туристы-фанаты марципана, в этом городе «все сделано для марципана, и все сделано из марципана».

Почему Рождество пахнет марципаном

Фото: Instagram/chokoglaede

Потому что в этот период в Европе марципан повсюду. Его принято покупать домой, дарить друзьям и близким. А еще каких-то пару веков тому назад сладость могли себе позволить достаточно богатые люди. А те, что победней, стремились купить марципан к празднику. Понятно, что приходилось сильно экономить. Вероятно, поэтому именно в обожаемые рождественские праздники у людей появился рефлекс к покупке марципана. Теперь это не обсуждается. Да, и Рождество без марципана – не Рождество.

А теперь давайте познакомимся с классическим рецептом марципана

Фото: Instagram/mindalito.marzipan

Во-первых, стоит сказать, что в истинном марципане всегда наибольшее количество миндаля. И чтобы приготовить марципан дома, вам понадобится:

• 250 гр миндаля
• 250 гр сахарной пудры
• 1 яичный белок (отдельно)
• 2 ст. л воды
• Корица, лимонная цедра – по вкусу

Как приготовить

1. Смешать тертый миндаль с сахаром и две столовые ложки воды, добавить корицу и лимонную цедру. Вымешать вручную до однородной массы.
2. Оставить в холодильнике на ночь.
3. Сформировать фигурки.
4. Взбить яичный белок и смазать им изделия.
5. Выпекать в течение двух минут при температуре 200 градусов, пока верх не станет коричнево-золотистым.
6. По желанию – смазать растопленным сливочным маслом.

А здесь найдете классический рецепт брауни и рецепт американского печенья с шоколадом.

Все подробности в спецтеме Рождество 2021

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News

что это, польза, вред и простые способы его применения

Марципан — что это такое, знает каждый, кто знаком с кондитерским искусством или является сладкоежкой. Помимо великолепных вкусовых характеристик продукт славится внушительной питательностью и полезным составом, из-за чего в свое время использовался в качестве лекарства.

Блок: 1/10 | Кол-во символов: 272
Источник: https://womanadvice. ru/marcipan-chto-eto-polza-vred-i-prostye-sposoby-ego-primeneniya

Описание приготовления:

Сейчас из этого десерта делают украшения и начинки для торта, создают конфеты, а также подают в традиционном виде на стол во время Рождества в Европе. А я расскажу вам, как приготовить марципан без сахара. Вместо него будут использоваться финики. Рецепт подойдёт для вегетарианцев и даже сыроедов.
Назначение: На обед / На праздничный стол
Основной ингредиент: Фрукты / Сухофрукты / Финик / Орехи / Миндаль
Блюдо: Десерты / Сладкое
Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание / Рецепты сыроедения / Десерты без

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 780
Источник: https://povar.ru/recipes/marcipan_bez_sahara-66633.html

Марципан – что это такое, польза и вред

Марципан домашний, в отличие от производственных аналогов, является бесценным продуктом и имеет массу уникальных свойств.

1. При приготовлении лакомства по аутентичному рецепту из миндаля оно становится источником незаменимого витамина Е. Компонент является сильным антиоксидантом, помогает бороться со стрессом и нервными напряжениями.
2. Содержащиеся в марципане компоненты помогают защищать клетки организма от патогенных внешних факторов и предотвращают их изменение, вызванное всевозможными заболеваниями.
3. Кроме внушительной доли полезности марципан имеет и противопоказания. Нельзя употреблять продукт аллергикам с непереносимостью орехов или тем, кто следит за своим весом и придерживается диеты.

Блок: 2/10 | Кол-во символов: 738
Источник: https://womanadvice.ru/marcipan-chto-eto-polza-vred-i-prostye-sposoby-ego-primeneniya

Ингредиенты:

• Миндаль  — 100 Грамм
• Финик  — 3 Штуки

Количество порций: 4

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 293
Источник: https://povar. ru/recipes/marcipan_bez_sahara-66633.html

Из чего делают марципан?

Приготовить марципан своими руками можно по аутентичному рецепту из миндаля или применяя в качестве базового компонента другие орехи: фундук, арахис, кешью, кедровые орешки. Помимо базовых ингредиентов понадобится для получения десерта мощный блендер, без участия которого добиться нужной текстуры будет сложнее.

Ингредиенты:

• миндаль – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 1/3 стакана;
• эссенция миндальная – 3 капли.

Приготовление

1. Приготовление марципана начинают с подготовки миндаля, который проваривают в течение двух минут, а затем очищают.
2. Подсушивают ореховую массу в течение двух минут, постоянно помешивая и не давая им поджариться.
3. Перемалывают орехи в пасту.
4. Из воды и сахара варят сироп до мягкого шарика.
5. Добавляют в сироп ореховую массу и эссенцию, проваривают пару минут.
6. Оборачивают вкусный марципан пленкой, хранят в холоде.

Блок: 3/10 | Кол-во символов: 864
Источник: https://womanadvice.ru/marcipan-chto-eto-polza-vred-i-prostye-sposoby-ego-primeneniya

Рецепт марципанов в домашних условиях:

Раньше сыроедческую миндальную муку я готовила сама. Скажу сразу, что процесс это довольно-таки трудоемкий, но так выходит дешевле. С тех пор как наша семья стала больше, время – на вес золота. Поэтому я покупаю для марципанов уже готовую муку очень хорошего качества. Да, так выходит немного дороже, но очень экономит время.

Итак, если у вас есть миндальная мука, то просто отмеряем нужное количество. Если нет, то расскажу как ее готовить.

Как приготовить домашнюю миндальную муку для марципанов

1. Первым делом нужно замочить миндаль (сладкий, а то ведь бывает и горький) в воде комнатной температуры на 12 часов. Разбухшие зерна легко очищаются от кожицы. Вот тут-то нам нужно время, терпение, а еще лучше помощники! Ведь кушать-то все будут? Всей семьей чистить куда веселее и быстрее в разы.
2. Далее очищенные орехи надо очень хорошо просушить. Это очень важно, так как из влажного миндаля нужной пластичной массы просто не получится.

   Если вам хочется сохранить все-все витамины этого чудо-орешка и сделать сыроедческий вариант марципана, то сушите миндаль любым удобным для вас способом при температуре ниже 40 градусов. Дегидратор, духовка, не очень горячая батарея – все подходит. В дегидраторе это занимает около 12-18 часов.

3. Очищенный и просушенный орех превращаем в муку с помощью блендера или кофемолки.

Ура! 2/3 пути уже пройдено

Как приготовить марципан – рецепт с фото

1. Отмеряем миндальную муку.

   Миндальная мука

2. Вместо сахара будем использовать мед. Добавляем его к муке.

   Советую брать мед не ароматный, чтобы максимально сохранить вкус и аромат миндаля и получить настоящий марципан. Я всегда использую цветочный мед и получается отлично. К примеру, липовый или гречичный может заглушить миндаль.

   Добавляем мед

3. Добавляем муку из горького миндаля.

   Благодаря этому блюду, я открыла для себя горький миндаль. Надо же, и такое бывает! Это необязательный ингредиент, но именно он дает этот неповторимый аромат марципану. Я готовила и с ним, и без него – разница чувствуется. С ним этот десерт несомненно выигрывает!

   Горький миндаль очень концентрированный и, главное, его не переложить. Мне хватило 2 ч. л. молотых в муку зернышек.

   Кладем горький миндаль

4. Перекладываем смесь в блендер.

   Перекладываем все в блендер

5. Опять набираемся времени и терпения и включаем блендер. Доводим смесь до однородной консистенции. Масса начнет браться комками, вот оно заветное окошко в Европу.

   Перетираем до однородности

6. Готовая марципановая масса получается тестообразной консистенции, как пластилин, только съедобный. Собираем ее в один большой колобок.

   Марципановая масса

7. В принципе, это базовый рецепт марципана. На этом можно и остановиться. Уже будет ооочень вкусно! Но если у вас есть формочки для конфет или в виде фигурок, то марципановую массу разложите по формочкам.

   У меня вот такие вот розочки:

   Раскладываем по формочкам

   Из исходного количества ингредиентов у меня получилось 17 розочек среднего размера (по 20 г каждая). При желании можно обмакнуть конфетки в шоколад, положить внутрь разные начинки.

8. Отправляем домашний марципан в холодильник на 12 часов для застывания.
9. Когда конфеты застынут, достаем их из формочек и пробуем.

Ммм…какая вкуснота! Угощайтесь и Угощайте!

Приятного аппетита!

в мои закладки!

Настя Бордеяну автор рецепта

Рецептов: 44

Читайте авторские рецепты и статьи в instagram или получайте новые рецепты на почту

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 3403
Источник: http://VegetarianRecept. ru/deserty/marcipan.html

Как приготовить «Марципан без сахара»

1. Для начала залейте миндаль водой на 10 минут.

2. После этого от орехов легко отделите кожуру.

3. Затем сами орехи измельчите в крошку в блендере или миксере.

4. К миндалю добавьте финики. Ещё раз всё перемолотите.

5. Руками замешайте липкую массу. Марципан готов! Уберите его под пищевую плёнку в холодильник до необходимости.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2767
Источник: https://povar.ru/recipes/marcipan_bez_sahara-66633. html

Мастика из маршмеллоу

Что нужно:

• 320 г (4 пачки) зефира маршмеллоу белого цвета
• 250 г сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока
• пищевые красители

Что делать:

1. В зефир добавьте лимонный сок. Растопите в микроволновке или на водяной бане до увеличения в объеме в 3 раза. В микроволновой печи вам для этого потребуется 10–20 сек.

2. В горячий растопленный зефир добавьте пищевой краситель нужного вам цвета и тщательно перемешайте.

3. Порциями введите просеянную сахарную пудру и размешайте массу лопаткой или ложкой.

4. Когда размешивать станет трудно, выложите массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжайте разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам. Затем раскатайте скалкой пласт толщиной 5мм. Готовую мастику заверните в пищевую пленку и положите в холодильник
на 30 мин.

Совет. Такой мастикой можно покрыть торт или вылепить из нее различные фигурки, листочки, цветы и прочий декор для украшения торта. С мастикой из маршмеллоу приятно работать, поскольку она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам. Чтобы склеить части мастики между собой, достаточно смочить их водой. Чтобы цвет стал ярче, просто добавьте немного воды.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1200
Источник: https://prostokvashino.ru/culinary-academy/article/mk-kak-prigotovit-martsipan/

МАРЦИПАНЫ

Выпечка > Пирожки

8 ингридиентов

Замесить тесто.Розкатать и смазать маргарином з сахаром(1ст.сахара+200гр.маргарина).Скрутить в рулет,нарезать кусочками,низ защипнуть и ставить на противень,пусть подойдет 2 часа.Печь при тем.180 до румяной корочки….

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 367
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/616325-%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%86%D0%B8%D0%BF%D0%B0%D0%BD-%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0

Марципан без сахара

Марципан – рецепт которого исполняется без сахара, не требует варки сиропа, тем самым значительно облегчает хозяйкам задачу. В качестве подсластителя и компонента балансирующего текстуру продукта будут использоваться финики, качество которых должно быть отменным. Их количество может варьироваться в зависимости от размера.

Ингредиенты:

• миндаль – 200 г;
• финики – 6 шт.

Приготовление

1. Миндаль выдерживают в кипящей воде пару минут, очищают, подсушивают.
2. Перемалывают орехи в блендере.
3. Добавляют финики без косточек, снова взбивают.
4. Собирают массу в ком, вымешивают.
5. Придают лакомству желаемую форму, оборачивают пленкой и хранят в холоде.

Блок: 5/10 | Кол-во символов: 656
Источник: https://womanadvice.ru/marcipan-chto-eto-polza-vred-i-prostye-sposoby-ego-primeneniya

Кедровый марципан

Марципан, рецепт в домашних условиях которого реализуется из кедровых орехов, получается не менее пластичным и приобретает характерную для данного орехового сорта питательность. Полученный продукт можно использовать для приготовления конфет, всевозможной выпечки или применять для лепки фигурок и декора тортов.

Ингредиенты:

• кедровые орехи – 250 г;
• сахарная пудра – 250 г;
• растительное масло.

Приготовление

1. Перемалывают кедровые орехи до состояния муки.
2. Соединяют муку и пудру в равных пропорциях.
3. Добавляют постепенно масло и вымешивают до получения желаемой пластичной и не липкой структуры.
4. Если основа вышла жидкой, добавляют еще смесь из кедровой муки и пудры.

Блок: 6/10 | Кол-во символов: 685
Источник: https://womanadvice.ru/marcipan-chto-eto-polza-vred-i-prostye-sposoby-ego-primeneniya

Шоколад с марципаном

Если кто не знает, марципан в шоколаде, что это невероятно вкусное лакомство, следует обязательно исполнить рецепт изумительных конфет. Вместо натурального темного шоколада для глазури можно взять молочный или даже белый. Каждую конфету можно посыпать измельченными орехами или украсить миндалем.

Ингредиенты:

• миндаль – 3 стакана;
• темный шоколад – 250 г;
• белок – 1 шт. ;
• сахар – 1,5 стакана;
• вода – 2/3 стакана;
• сахарная пудра.

Приготовление

1. Из сахара и воды варят сироп до мягкого шарика.
2. Добавляют очищенный, подсушенный и смолотый в муку миндаль, взбитый белок, прогревают массу при помешивании 2 минуты.
3. После остывания перекладывают основу на стол с пудрой и вымешивают.
4. Раскатывают ком до толщины 2 см, разрезают на прямоугольники.
5. Растапливают шоколад, окунают в него заготовки, выкладывают на решетку.
6. Оставляют конфеты с марципаном до застывания.

Блок: 7/10 | Кол-во символов: 875
Источник: https://womanadvice.ru/marcipan-chto-eto-polza-vred-i-prostye-sposoby-ego-primeneniya

Торт с марципаном

Сотворить торт с марципаном своими руками получится у каждого, кто захочет побаловать себя и родных изумительным десертом. Кроме крема с характерным вкусом можно дополнительно покрыть изделие марципановой мастикой, предварительно вымесив миндальную основу и раскатав ее до равномерной толщины 1,5 мм.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйца – 5 шт.;
• фисташки – 100 г;
• сахар – 180 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• масло – 60 г;
• сыр сливочный – 100 г;
• пудра сахарная – 1,5 стакана;
• сметана – 300 г;
• марципан – 120 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Муку соединяют с измельченными фисташками, ванилином и разрыхлителем.
2. Яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза, смешивают с мучной основой.
3. Выпекают бисквит 50 минут при 170 градусах.
4. В сметану натирают марципан и нагревают на водяной бане, помешивая до однородности, остужают.
5. Разрезают бисквит на 3 части, пропитывают кремом.
6. Взбивают сыр с маслом, ванилином и пудрой, покрывают глазурью торт.

Блок: 8/10 | Кол-во символов: 955
Источник: https://womanadvice.ru/marcipan-chto-eto-polza-vred-i-prostye-sposoby-ego-primeneniya

Булочки с марципаном – рецепт

Потрясающе вкусными получаются булочки с марципановой начинкой и сахарной помадкой. Чтобы сэкономить время можно приготовить изделия из готового слоеного теста или замесить его по любому проверенному сдобному рецепту. Если нет готового марципана для начинки подойдут измельченные в пасту с добавлением пудры и белка любые орехи.

Ингредиенты:

• тесто слоеное – 500 г;
• масло сливочное – 75 г;
• помадка или глазурь – 100 г;
• марципан – 150 г;
• орехи для посыпки.

Приготовление

1. Тесто раскатывают до толщины 1 мм, разрезают на куски клинообразной формы.
2. Марципан смешивают с мягким маслом, дополняют начинкой заготовки.
3. Сворачивают тесто с начинкой рулетом и сворачивают в виде подковы.
4. Пекут булочки при 230 градусах 30 минут.
5. После остывания каждая слойка с марципаном смазывается помадкой и посыпается орехами.

Блок: 9/10 | Кол-во символов: 833
Источник: https://womanadvice.ru/marcipan-chto-eto-polza-vred-i-prostye-sposoby-ego-primeneniya

Печенье с марципаном

Научившись готовить марципан в домашних условиях, можно сотворить массу всяческих лакомых вкусностей на основе ценного и вкусного продукта. Одним из таковых будет тающее во рту, рассыпчатое и нежное печенье, печь которое очень просто, а ингредиенты потребуются самые элементарные и доступные.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• сахар – 50 г;
• марципан – 100 г;
• масло сливочное – 150 г.

Приготовление

1. Все составляющие со списка ингредиентов закладывают в емкость блендера и взбивают до получения крошки.
2. Собирают массу в ком, оборачивают пленкой и помещают в холод на 30 минут.
3. Раскатывают основу, вырезают печенье и перекладывают на противень с пергаментом.
4. Пекут лакомство 10 минут при 180 градусах.

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 712
Источник: https://womanadvice.ru/marcipan-chto-eto-polza-vred-i-prostye-sposoby-ego-primeneniya

Кол-во блоков: 22 | Общее кол-во символов: 23572
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

1. https://povar.ru/recipes/marcipan_bez_sahara-66633.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3840 (16%)
2. https://vkusneedoma. ru/recept-marcipanov-domashnij-francuzkij-i-tipa-marcipan/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4598 (20%)
3. http://VegetarianRecept.ru/deserty/marcipan.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3495 (15%)
4. https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/616325-%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%86%D0%B8%D0%BF%D0%B0%D0%BD-%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 1087 (5%)
5. https://prostokvashino.ru/culinary-academy/article/mk-kak-prigotovit-martsipan/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 3962 (17%)
6. https://womanadvice.ru/marcipan-chto-eto-polza-vred-i-prostye-sposoby-ego-primeneniya: использовано 9 блоков из 10, кол-во символов 6590 (28%)

Домашний марципан- рецепты конфет холодным и горячим методом

Рецепт марципанов пришел в нашу страну из Европы. Это блюдо представляет собой смесь миндаля, измельченного до состояния муки, с сахарным сиропом или пудрой. Очень часто его путают с персипаном, основой которого являются абрикосовые (в крайнем случае персиковые) косточки. В настоящее время встречается марципан из арахиса и других орехов.

Его употребляют не только в чистом виде, но и используют для приготовления других кондитерских изделий: тортов (начинка, оформление), конфет, фигурных сладостей. Существует даже рецепт марципанового ликера. Рассмотрим, как сделать марципан самостоятельно в домашних условиях. Готовится он одним холодным или горячим способом.

Рецепт холодного марципана

Отличительной особенностью данного метода является смесь продуктов в сыром виде без тепловой обработки. Если готовая масса имеет рассыпчатую консистенцию и не лепится, это свидетельствует о низком качестве миндаля (содержит недостаточное количество масла).

Ингредиенты для массы:

• пудра сахарная – 165 г;
• миндаль (ядра) – 225 г;
• вода – 1,5 ложки.

Также понадобится кипяток, который используется для облегчения процесса очистки орехов от кожицы. Домашний марципан готовится пошагово следующим образом:

1. Миндаль заливается крутым кипятком и оставляется на несколько минут для размягчения кожицы, после чего она легко снимается, а ядра подсушиваются на чистом полотенце.
2. Орехи высыпаются на противень и при периодическом помешивании подсушиваются на противне (не пережарить!).
3. Далее его нужно измельчить до состояния муки с помощью комбайна или блендера.
4. Смешать с сахарной пудрой и указанным количеством воды (лучше кипяченой).
5. Масса вымешивается до однородного состояния, в готовом виде она должна иметь консистенцию, схожую с пластилином. Допускается добавление небольшого количества воды дополнительно, если смесь получилась рассыпчатой и плохо лепится.
6. Затем формуются фигурки из марципана, например, фрукты или другие.

Таким простым способом получается вкусная ореховая масса – сладость, которую можно подавать на стол не только для членов семьи, но и для гостей. Фигурки делать не обязательно, можно сформовать батон и нарезать его ровными кружочками.

Горячий марципан- простой рецепт

Данный способ отличается от предыдущего использованием сахара вместо пудры, а процесс приготовления включает тепловую обработку.

Ингредиенты для блюда:

• миндаль сладкий – 250 г;
• сахар фруктовый – 100 г;
• миндаль горький – 7-8 шт.;
• вода – 1/2 ложки.

В большинстве случаев добавление воды не требуется, если орешки качественные, поскольку таковой содержит достаточное количества масла.

Приготовить нежный марципан в домашних условиях горячим способом поможет следующая схема:

1. Для удаления кожицы также используется кипяток, которым обдается орех и оставляется на несколько минут для ее размягчения. Когда кожица снята излишки жидкости удаляются с помощью чистого полотенца.
2. Орешки высыпаются на противень и подсушиваются при помешивании (не нужно их жарить до изменения цвета, только слегка подсушить).
3. С помощью ступки, блендера или комбайна (при наличии соответствующего режима и насадки) продукт измельчается до состояния муки.
4. Добавляется пудра, полученная из фруктового сахара (можно также использовать блендер, механическую кофемолку).
5. Когда она станет однородной, при помешивании небольшими порциями добавляется вода (холодная, кипяченая).
6. Смесь выкладывается в огнеупорную емкость с толстым дном и при минимальном нагреве плиты прогревается до загустения. Обязательно нужно помешивать на протяжении всего процесса тепловой обработки. Готовое кондитерское изделие из миндального теста должно легко отставать от посуды.
7. Изделие выкладывается на ровную поверхность, предварительно посыпанной пудрой, и формуется в виде батона, колбасок или фигурок любой формы.

Marzipan, приготовленный этим или предыдущим способом, можно использовать в качестве начинки для булочек, рулетов или печенья (в том числе из слоеного теста).

Домашние конфеты с миндальной массой (марципаном)

Конфеты, приготовленные в домашних условиях, не только украсят любой стол, но и могут использоваться в качестве подарка для членов семьи и друзей на какой-либо праздник. Из чего делают марципан для приготовления конфет? Продукты традиционные: миндаль, сахар или пудра.

Ингредиенты:

• шоколад – 300 г;
• коричневый сахар – 300 г;
• миндаль (ядра) – 300 г;
• изюм – 75 г;
• вода – 4-5 ложек;
• курага – 7-8 шт.

Закладка кураги или изюма может быть изменена в большую или меньшую сторону за счет одного из продуктов начинки. Можно добавить коньяк, если угощение предназначено для взрослых.

Инструкция приготовления:

1. В первую очередь готовится marzipan: очищенный и подсушенный на сковороде/противень орехи измельчается до муки и смешивается с сиропом (сахар с водой варится до растворения крупинок).
2. Полученная масса делится на три части: одна будет с курагой, другая – с изюмом, а третья – без наполнителя. Каждый кусок тщательно вымешивается.
3. Изюм добавляется в целом виде, а курага нарезается мелкими кусочками.
4. Форму конфеты с марципаном могут иметь любую: сердечками, шариками, в виде треугольников и других.
5. Растопленный на водяной бане шоколад, выливается в удобную широкую посуду, в которой сладости будут обмакиваться. Чтобы обеспечить равномерный слой шоколада и не нарушить целостность изделия, можно использовать ложку или зубочистки (нанизать сладость и обмакнуть в шоколад).
6. Заготовки выкладываются на пергамент и оставляются на некоторое время в прохладном месте или холодильнике для застывания глазури.

Как видно из рецептов готовка этой сладости занимает минимум времени и не требует большого количества продуктов. Однако его вкус не может сравниться с магазинными сладостями. В качестве начинки или наполнителя можно использовать вишни, цукаты, кокос, орехи и другие.

Существует еще несколько вариантов, как приготовить марципан дома. Например, один из таких рецептов включает добавление куриного яйца в сыром виде. Но использование сырого яйца особенно в жаркий период года нежелательно по очевидным причинам.

Видео: Диетический рецепт конфет марципан

Что такое марципан? Что нужно знать об этом сладком угощении

Когда я был маленьким, родители раз в год водили меня и моего брата в Swedish Bakery в Чикаго. К сожалению, пекарня сейчас закрыта. Однако до сих пор помню, как все было на вкус. Одно угощение, которое я отчетливо помню, было марципановым пирогом. Он был ярко-зеленого цвета, а на его вершине были розовые глазури. У него жевательная текстура и вкус миндального экстракта. Вспоминая наши посещения пекарни, я понял, что до сих пор не знаю, что такое марципан, только то, что он мне очень нравится.Если вы находитесь в той же лодке, что и я, вот краткое изложение марципана.

Что такое марципан?

Что такое марципан? Марципан ( mah-zuh-pan ) — это кондитерское изделие, в основном состоящее из сахара и миндальной муки. Он также часто пахнет ванилью, корицей, мускатным орехом и другими сладкими специями. Это миндальная помадка, супер-жевательная и сладкая, благодаря которой любое сладкое печенье кажется в 10 раз вкуснее.

Марципан имеет то же назначение, что и помадка на торте.Его можно раскрасить и покрыть им любой торт. Обычно его используют для праздничной выпечки, свадебных тортов и петитфур. Из него также можно придать форму животных, фруктов, овощей и так далее, чтобы сделать милые лакомства со вкусом миндаля.

История

Слово marzipan происходит от немецкого Marzipan или итальянского marzapane , скорее всего, от слова St.Маркус. Интересно, что существует множество теорий о том, как был изобретен марципан. Испанцы утверждают, что марципан был изобретен в Толедо, а итальянцы говорят, что это было во Флоренции. Французы утверждают, что изобрели сладкое лакомство во Франции.

Однако изобретение марципана обычно восходит к 15 веку в Любеке, Германия. Легенда гласит, что в это время в городе был голод. Муки для выпечки хлеба было мало. Поэтому сенат Любека приказал пекарям создать альтернативу.Пекари соединили яйца, сахар и миндаль, и родился марципан. Однако точное происхождение марципана остается неизвестным, поскольку многие другие города Европы обращались к нему в качестве альтернативы во время голода.

Как делают марципан

Марципан можно приготовить двумя способами. Немецкий сорт представляет собой смесь миндаля и сахара, размолотых до полного высыхания. После охлаждения в смесь добавляют глюкозу и сахарную пудру.Французский марципан не готовится. Скорее, сахар кипятят с водой и добавляют к миндалю, чтобы получить более тонкую текстуру и более белый цвет.

Иногда марципан делают из яичного желтка, чтобы придать ему желтоватый цвет, или из любого пищевого красителя, чтобы придать ему желаемый цвет. Иногда для дополнительной пиццы добавляют ароматизаторы, такие как розовая вода, апельсин, ваниль и даже шоколад.

#SpoonTip: Марципан можно приготовить дома. Навыки французской выпечки не требуются.

Традиции

Хотя никто на самом деле не знает истинного происхождения марципана, он явно любили и наслаждались во всей Европе и во всем мире. Марципан — традиционная еда на свадьбах и религиозных праздниках в Италии, Греции и даже на Кипре. Это вкусное и экзотическое дополнение ко многим традиционным тортам, пирожным, мелким шоколадным конфетам и конфетам.

В Мексике марципан часто делают из фисташек или сосновых орехов вместо миндаля, и из него делают красивые конфеты.На Ближнем Востоке марципан часто приправляют апельсином, корицей или кардамоном, чтобы сделать сладкий и ароматный десерт.

Во многих частях северной Европы получить марципановую свинью на Рождество или Новый год считается удачей. В Германии Schwein gehabt, или «иметь свинью» означает удачу. Поэтому марципановая свинья символизирует удачу.

В следующий раз, когда вы отправитесь в свою любимую местную пекарню, на следующую семейную свадьбу или просто захотите испечь что-нибудь необычное, попробуйте марципан.Оцените его многочисленные предыстории и поймите, почему так много людей во всем мире наслаждаются его вкусом, универсальностью и сладостью.

Марципан, франжипан, помадка и миндальная паста Различия

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

В мире выпечки и кондитерских изделий вы найдете несколько ингредиентов, которые очень похожи друг на друга, но служат совершенно разным целям . Марципан — один из тех ингредиентов, который часто путают с другим из-за его консистенции и состава.В чем разница между марципаном и франжипаном с такими похожими названиями? А как насчет марципана и миндальной пасты или марципана с помадкой? Мы решили прояснить эти различия и выяснить, как правильно используются все эти ингредиенты.

Вы можете использовать приведенный ниже список для навигации по различным разделам:

Что такое марципан?

Марципан, также известный как миндальное тесто для конфет, представляет собой гладкую и пластичную кондитерскую пасту из миндаля, которую можно использовать в качестве глазури для торта или формовать в леденцы.Его консистенция похожа на глину, поэтому с ним легко обращаться. Это популярное кондитерское изделие часто используется в британских рецептах выпечки , но разновидности марципана также можно найти во французской и немецкой выпечке. Марципан можно найти в большинстве международных супермаркетов, продавать в кадках или бревнах в полиэтиленовой упаковке.

Как сделать марципан

Существует несколько рецептов марципана с небольшими вариациями, но основные ингредиенты марципана включают миндаль, сахар и связующее.Персипан похож на марципан, но сделан из ядер абрикоса или персика, а не из миндаля, и часто используется в качестве заменителя при аллергии на орехи.

Вот несколько распространенных рецептов марципана:

• Миндаль молотый без кожицы, сахарная пудра, яичные белки и экстракт миндаля
• Миндальная паста, сахарная пудра и кукурузный сироп
• Миндальная паста, сахар, вода и небитые яичные белки
• Миндаль молотый, сахар, глюкозный сироп, вода и яичные белки (по желанию)
• Бланшированный молотый миндаль, сахар и крахмал или сорбит

Это всего лишь один рецепт домашнего марципана, которому вы можете следовать:

1. Залейте кипятком 1/2 фунта миндаля
2. Дать остыть
3. Пощипывайте каждый миндаль, чтобы снять кожицу
4. Слейте лишнюю жидкость из миндаля без кожицы
5. Поместите миндаль в кухонный комбайн
6. Добавьте 2 стакана (16 унций) сахарной пудры поверх миндаля
7. Запустите процессор, пока смесь не станет однородной
8. Очистите стороны и запустите процессор еще на минуту
9. Добавьте в смесь 2 яичных белка
10. Взбивать до тех пор, пока смесь не приобретет глинистую консистенцию
11. Добавьте 1/2 чайной ложки миндального экстракта и 1/2 чайной ложки соли, а также любые дополнительные специи для усиления вкуса.
12. Достаньте смесь из миски и сразу используйте или заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике (смесь можно хранить до 2 недель)

В конечном результате должно получиться податливое крапчато-белое тесто, готовое к использованию для всех видов кондитерских изделий.

Как использовать марципан

Марципан можно использовать по-разному. Это может быть:

• Раскатать в лист и использовать в качестве глазури для тортов и кексов
• Добавлен в рецепты печенья и бисквитов для приготовления орехового марципанового печенья
• Вылепленные для украшения, например фруктов, животных, бантов и т. Д. Для украшения торта или марципановых конфет
• Легко окрашивается съедобной краской из-за нейтрального марципанового цвета
• Используется как сладкая серединка марципановых конфет в шоколаде

Какой вкус марципана?

Марципан имеет ореховый привкус, обусловленный добавлением миндаля в смесь, и может быть очень сладким.

---

Что такое помадка?

Помадка — это гладкая сахарная паста , популярная в пекарнях для украшения тортов. Также есть несколько разных видов помадки. Рулонная помадка — это более распространенный тип помады, используемый в профессиональной и любительской выпечке, однако заливную помадку также можно найти в коммерческих целях. Помадку часто можно найти в расфасованных тубах .

Как сделать помадку

Основным ингредиентом, используемым в рецепте помадки, является кондитерский сахар, независимо от того, какой вид помадки вы делаете.

• Свернутая помадка изготавливается путем смешивания сахарной пудры, кукурузного сиропа и шортенинга или растительного масла до тех пор, пока смесь не станет твердой и податливой. Также часто добавляют желатин.
• Помадка из зефира изготавливается путем растапливания мини-зефира в микроволновой печи с небольшим количеством воды, а затем смешивания с сахарной пудрой и овощным жиром, пока смесь не станет пластичной.
• Помадка для заливки изготавливается путем кипячения кондитерского сахара, кукурузного сиропа и воды до тех пор, пока она не станет непрозрачной и кремообразной по консистенции.

Как использовать помадку

Помадка в основном используется для украшения выпечки, однако две разновидности помады служат разным целям в мире выпечки.

Раскатанная помадка и помадка из зефира , как правило, податливы и имеют текстуру теста. Это может быть:

• Окрашено в различные цветные помадки
• Раскатать в листы и выложить на торты гладкой глазурью
• В качестве украшения для лепки помады для тортов и кексов
• Размягчается до образования жевательной или сахарной пасты, которая со временем затвердевает

Помадная мастика имеет кремообразную консистенцию.Это может быть:

• Используется как начинка для конфет
• Для украшения тортов и печенья поливать

Какой вкус помады?

Помадка может быть очень сладкой и сладкой из-за высокого уровня сахара, но придает нейтральный вкус глазури.

Марципан против Помадки

Сходство между марципаном и помадой заключается в их текстуре и назначении. Они оба пластичны и могут использоваться взаимозаменяемо в качестве твердого слоя глазури на торты.Их легко красить, чтобы создавать красочные и привлекательные украшения для тортов и кексов, а также их часто используют для изготовления конфет.

Из-за своих отличий марципан, как правило, более податлив, чем помадка, и менее склонен к растрескиванию при обращении с ним, что облегчает работу с ним. Марципан обладает тонким ореховым вкусом, который дополняет некоторые рецепты, в то время как помадка является более нейтральной и более сладкой альтернативой. Хотя помадка имеет тенденцию высыхать при обращении с ней, она является отличной заменой, если аллергия на орехи вызывает беспокойство.

---

Что такое франжипан?

Франжипан — крем из миндального теста, который используется в качестве начинки для различных пирожных и тортов. Имеет легкую пастообразную консистенцию. Франжипан часто входит в состав французской выпечки и обычно ассоциируется с празднованием Рождества во Франции. Франжипан обычно продается в виде порошка, для приготовления которого требуются дополнительные ингредиенты.

Как приготовить франжипан

Рецепт франжипана в основном состоит из молотого миндаля, масла, муки, сахара и яиц.Чтобы приготовить домашнюю начинку из франжипана, выполните следующие действия:

1. Добавьте 3 столовые ложки размягченного масла и 1/4 стакана сахарного песка в миску для смешивания
2. Взбить смесь до мягкости
3. Добавьте 1/2 стакана молотого миндаля без кожицы и перемешайте
4. Добавьте в миску 1 яйцо и 3/4 чайной ложки ванильного экстракта и продолжайте перемешивать до смешивания.
5. Добавьте 1 столовую ложку универсальной муки и перемешайте с полученной смесью
6. Поместите смесь в кондитерский мешок, чтобы начать начинку выпечки

В результате должен получиться крем легкого загара, которого хватит на один большой пирог с франжипаном или несколько пирожных.

Как использовать Frangipane

Франжипан используется почти исключительно как заварной крем для выпечки. Вот несколько кондитерских изделий, в рецептах которых используется франжипан:

• Круассаны с начинкой
• Бэйкуэлл Тартс
• Фруктовые пироги
• Бостоки
• Иезуитские пирожные
• Питивье

Какой вкус у франжипана?

Франжипан обладает легкой сладостью и ореховым привкусом за счет миндаля.

Марципан против Франжипана

Марципан и франжипан схожи только в том, что они используют миндаль и имеют очень похожие названия. Однако их цели и текстуры очень разные, поэтому их нельзя заменить друг другом. В то время как марципан представляет собой густое и сладкое тесто для глазури, франжипан — это кремовая и слегка подслащенная начинка.

---

Что такое миндальная паста?

Миндальная паста — это тестообразная паста грубого помола, приготовленная в основном из миндаля. Он преимущественно используется в рецептах для тортов и начинок для выпечки. Вы можете найти миндальную пасту в различных рецептах французской выпечки и конфет. Миндальная паста обычно продается в банках в местных супермаркетах.

Как приготовить миндальную пасту

Миндальная паста состоит из миндаля, небольшого количества сахара, масла и, иногда, яйца. Рецепты могут быть разными и могут быть приготовлены в зависимости от добавленных ингредиентов. Вместо яйца можно использовать густые сливки или кукурузный крахмал.

Вы можете воспользоваться рецептом миндальной пасты, приведенным ниже, чтобы приготовить домашнюю миндальную пасту:

1. Положите 1 фунт бланшированного миндаля в кухонный комбайн
2. Добавьте 2 стакана (16 унций) сахарной пудры поверх миндаля
3. Запустите процессор, пока смесь не станет однородной
4. Очистите стороны и запустите процессор еще на минуту
5. Добавить в смесь 3 яичных белка
6. Перемешивать до полного растворения смеси
7. Добавьте 1 чайную ложку миндального экстракта
8. Вынуть смесь из миски и сразу использовать или завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике (смесь можно хранить до 1 недели)

В конечном результате должно получиться грубое тесто бежевого цвета, которое можно легко нарезать или намазать.

Как использовать миндальную пасту

Миндальная паста обычно добавляется в рецепты и не предназначена для самостоятельного приготовления. Может использоваться как:

• Основной ингредиент для рецептов марципана и франжипана
• Начинка для тортов, пирогов и печенья
• Центр различных конфет

Какой вкус у миндальной пасты?

Миндальная паста имеет ярко выраженный миндальный вкус и полугорька. Он имеет только легкую сладость, поскольку используется в качестве дополнительного ингредиента в других рецептах.

Марципан против миндальной пасты

Марципан и миндальную пасту легко спутать друг с другом, потому что они сделаны из одних и тех же основных ингредиентов: миндаля, сахара и некоторой формы связующего. Однако различное соотношение этих ингредиентов в каждом рецепте — вот что отличает эти два кондитерских изделия.

Существует также некоторая путаница в отношении марципановой и миндальной паст, потому что очень часто марципан и миндальная паста будут одним и тем же продуктом в Соединенном Королевстве, в то время как в Соединенных Штатах это разные продукты, хотя в Северной Америке марципан встречается не очень часто. .Отношение миндаля к сахару — главный фактор их дифференциации.

Миндальная паста содержит в два раза больше миндаля по сравнению с марципаном, что делает ее более крупной по текстуре и менее сладкой, чем ее аналог. Их консистенция также различается, поскольку марципан гладкий и податливый, почти похож на глину, а миндальная паста несколько зернистая и растекающаяся, почти как тесто для печенья. Из-за различий между марципаном и миндальной пастой не следует заменять друг друга, однако вы можете использовать миндальную пасту для приготовления марципана, сбалансировав соотношение сахара и миндаля.В то время как марципан часто можно употреблять как леденец, миндальной пасте потребуется несколько дополнительных ингредиентов, чтобы превратить ее в восхитительное лакомство.

Часто тонких отличия в рецепте могут превратить один ингредиент в другой. Понимая разницу между марципаном, помадой, франжипаном и миндальной пастой, вы можете повысить свой уровень пекаря и добавить в свой репертуар множество вкусных рецептов.

Рецепт марципана {Традиционный рецепт без сырых яиц!}

Марципан — ингредиент для выпечки, который часто используется в праздничных угощениях, но также популярен круглый год для украшения тортов и изготовления конфет.Этот простой пошаговый рецепт показывает, как легко приготовить его дома, используя всего несколько ингредиентов!

Мы любим делать домашние сладости и печенье, и на прилавке всегда есть тарелка с печеньем. Прямо сейчас мы наслаждаемся печеньем безе, печеньем из кукурузных хлопьев и печеньем с миндальным макаронным маслом.

Этот домашний рецепт марципана показывает, как легко приготовить этот знаменитый ингредиент с нуля! Марципан — одна из моих любимых сладостей, на вкус он сладкий, но не слишком сладкий, имеет характерный миндальный аромат, похожий на аромат Амаретто, а текстура немного напоминает тесто для печенья.В Германии вы можете купить сладости, приготовленные из этого кондитерского изделия на основе миндаля, в каждом продуктовом магазине, иногда в форме марципановых фруктов (не мой любимый) или небольших конфет в шоколаде (мое любимое), но есть также много выпечки, приготовленной с марципаном, которая можно найти в каждой хорошей пекарне.

Что такое марципан

Марципан — это мягкая, похожая на тесто смесь, которую часто используют в качестве ингредиента при выпечке, например, в печенье или для покрытия тортов, но также из нее можно приготовить сладости.Для изготовления конфет его часто окрашивают пищевыми красителями, а затем придают им форму маленьких фигурок или покрывают шоколадом. Неясно, откуда он появился, одни говорят, что это Персия, но другие утверждают, что пришло из Европы. Одним из самых известных производителей является Niederegger Marzipan в Германии, который был основан в 1806 году в Любеке и действует до сих пор.

Основные ингредиенты — миндаль и сахар. Чем выше доля миндаля, тем выше качество. Его часто приправляют экстрактами, такими как розовая вода или экстракт миндаля, для более сильного миндального вкуса.Высококачественный немецкий марципан изготавливается без добавления яичных белков и кукурузного сиропа.

Как приготовить марципан

Приготовление марципана начинается с бланширования миндаля, обработки его до мелкого помола и добавления остальных ингредиентов. Взбивайте, пока все не смешается, затем переложите смесь на прилавок и руками сформируйте полено.

Как хранить марципан

Марципан следует хранить в герметичном контейнере, чтобы предотвратить его затвердевание и обезвоживание.Чтобы миндальное масло не прогоркло, его следует защищать от прямых солнечных лучей и хранить в темном и холодном месте.

Миндальная паста и марципан

Миндальная паста и марципан — НЕ одно и то же. Оба сделаны из миндаля, но миндальная паста часто более грубая и в нее совсем не добавлено или добавлено лишь небольшое количество сахара. Его часто используют в начинках для торта. Марципан сочетается с сахаром и более гладким и часто превращается в конфеты из-за его сладости.

Марципан против Помадки

И марципан, и помадку можно использовать для покрытия тортов, их можно покрасить в любой цвет и тонко раскатать.Финиш немного отличается: помадка обеспечивает гладкую, ровную поверхность, а марципан более пятнистый и не такой гладкий. Помадка — лучший выбор, если пирог подают людям с аллергией на орехи, но некоторым людям не нравится вкус помадки, потому что она довольно сладкая и похожа на леденцы.

Советы и рекомендации по приготовлению марципана

• I рекомендую использовать бланшированный нарезанный миндаль , потому что он уже очищен и сохраняет больше влаги, чем молотый миндаль
• Кухонный комбайн лучше подходит для этого рецепта , чем блендер, потому что так легче приготовить смесь
• Смесь станет рассыпчатой ​​после смешивания ее в кухонном комбайне , лучше всего перемешайте ее руками и сформируйте бревно
• Не добавляйте слишком много жидкости , иначе смесь будет липкой.Начните с добавления только чайной ложки воды за раз
• В зависимости от влажности на кухне и погоды вам может потребоваться добавить меньше или больше воды, чтобы получить желаемую консистенцию
• Для придания вкуса марципану можно использовать разные экстракты. Рекомендую начать с экстракта миндаля
• Только экономно расходуют розовую воду. , она имеет довольно сильный вкус, если вы к ней не привыкли. Вы также можете не использовать его, если вам не нравится вкус или его нет под рукой

Что делать с марципаном

• Марципановый картофель (Marzipankartoffeln): Скатайте столовые ложки марципана в маленькие шарики и посыпьте их несладким какао-порошком
• Марципановые фрукты: Как записать на видео
• Марципановый торт: Простой марципановый торт, рецепт немецкого штоллена
• Марципановый шоколад: Сформировать буханки или шарики и окунуть в растопленный шоколад
• Марципановое печенье: Bethmaennchen (скоро), Almond Horns

Инструменты, использованные для приготовления этого рецепта

Кухонный комбайн:

Я люблю свой кухонный комбайн! У него есть регулируемый режущий диск, который очень удобен и очень прочен. Я бы на 100% рекомендовал это !!
Розовая вода: Розовая вода часто используется для ароматизации марципана.
Экстракт миндаля: я люблю добавлять немного экстракта миндаля для более глубокого аромата миндаля.

---

Хотите попробовать этот рецепт?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО НА ДЕСЕРТ-ДОСКУ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ИЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK!

Подпишитесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы увидеть больше отличных рецептов!

Порций: 1 буханка 12 унций

Марципан

Марципан так легко сделать с нуля и намного дешевле, чем в магазине! Он быстро собирается и может использоваться в печенье, пирожных и сладостях.

Инструкции

• Положите миндаль в кухонный комбайн и перемешайте до мелкого помола.

• Добавьте сахарную пудру и миндальный экстракт. Смешайте до однородности.

• Затем добавляйте воду по одной чайной ложке за раз, пока смесь не смешается и не образует рассыпчатое тесто. При желании добавьте розовую воду и перемешайте до однородности.

• Выложите марципан на поверхность, присыпанную сахарной пудрой, и руками вдавите крошки в бревно.Добавьте воду по чайной ложке, если смесь слишком сухая.

• Обернуть полиэтиленовой пленкой и хранить в темном прохладном месте до тех пор, пока она не понадобится.

Информация о питании

Калорий: 1986 ккал | Углеводы: 220 г | Белок: 46 г | Жиры: 113 г | Насыщенные жиры: 8 г | Натрий: 45 мг | Калий: 1423 мг | Клетчатка: 21 г | Сахар: 186 г | Кальций: 510 мг | Железо: 7,1 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий.Рад тебя слышать!

Рецепт домашнего марципана

Рекомендации по питанию (на порцию)
150	калорий
5 г	жир
24 г	Углеводы
3g	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий	150
% Дневная норма *
5 г	7%
Насыщенные жиры 0 г	2%
0 мг	0%
19 мг	1%
24 г	9%
Пищевые волокна 1 г	3%
3g
Кальций 33 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. )

Популярный во всем мире марципан имеет бесчисленное множество разновидностей: в Германии сахар и миндаль перемалывают в пасту; во Франции сироп подслащивает смесь; а на Ближнем Востоке марципан включает немного розовой воды. В этом домашнем марципане используются всего три ингредиента — миндальная паста, сахарная пудра и яичные белки — и он собирается за несколько минут.У него сладкий ореховый вкус и мягкая приятная текстура.

Поскольку в основе этого марципана лежит миндальная паста, вам не понадобится сырой или бланшированный миндаль (если, конечно, вы не приготовите свою собственную миндальную пасту). Вам понравится его гладкая текстура и нежный аромат, который можно усилить с помощью экстракта миндаля. Не стесняйтесь проявить творческий подход к марципану: используйте его для праздничных тортов или сделайте из него очаровательных съедобных животных или фрукты. По этому рецепту марципана достаточно, чтобы покрыть один слой торта.

ЛУЧШИЙ рецепт марципановой и миндальной пасты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я вырос в Германии, где производят самый известный в мире марципан, и практически вырос на этом. Ну, не совсем, но я бы не стал протестовать, если бы мои родители попробовали 🙂 Если вы ищете настоящий рецепт марципана, который легко приготовить, он намного дешевле, чем в магазине, и имеет совершенно феноменальный вкус, вы пришли в нужное место!

Марципан невероятно вкусный.Но это еще и очень дорогое удовольствие. Как обойти это? Сделать свой собственный! Хорошая новость заключается в том, что марципан и миндальное прошлое также очень легко и быстро приготовить, и теперь вы можете сделать свой собственный в любое время и в любом месте. Это просто САМЫЙ САМЫЙ домашний марципан!

Твоя жизнь изменилась навсегда.

Я выросла на марципане. Это везде в Германии. Всего в нескольких часах езды к северу от того места, где я вырос в Штутгарте, находится исторический город Любек, всемирно известный своим марципаном. Это также красивый живописный портовый город.

Holstentor — самая известная достопримечательность Любека — средневековое кирпичное готическое здание. С 1987 года он внесен в список всемирного наследия ЮНЕСКО.

Изображения предоставлены Creative Commons, Giam и SteFou

Любек также является родиной Нидереггер марципан, вероятно, самого известного марципана в мире. Если бы я взвесил, сколько марципана я съел за 23 года в Европе, это, вероятно, приблизилось бы к 893 фунтам. Niederegger производит марципан высочайшего качества с 1806 года, в том числе марципан из 100% миндаля (без сахара), при этом используется только самый лучший миндаль со всего Средиземноморья.

Краткий урок истории (очень краткий)

Хотя марципан издавна ассоциируется с Германией и, в частности, с Италией, его корни уходят на Восток. Еще в 850 году персидский врач по имени Разес восхвалял лечебные свойства миндаля и сахарной пасты. (Понимаете, почему же наши врачи сегодня не могут быть столь же вдохновлены?) Когда крестоносцы вернулись в Европу с Востока, они привезли с собой этот деликатес. Первоначально им пользовались только короли и очень богатые люди, но к 19 веку, когда из сахарной свеклы начали добывать сахар, что делало его дешевле, марципан стал широко доступным.С тех пор это было ценным и популярным угощением.

(урок истории окончен. Видите, я вам говорил, он был кратким)

На фабрике Niederegger Marzipan в Любеке вы можете увидеть статуи из марципана в натуральную величину. Это потрясающе! Я не могу вспомнить, но могу представить, что он привязан, чтобы посетители и их зубы не подходили слишком близко.

Марципан не только окунают в шоколад, оборачивают и продают, но и придают ему различные формы, в том числе фрукты и овощи, которые выглядят как настоящие.Если вы изобретательны, работать с марципаном будет весело.

И, конечно же, марципан добавляют в изысканные пирожные и выпечку.

Вот лишь пара хлебобулочных изделий с марципаном на нашем сайте, и если вы введете «марципан» в строку поиска в правом верхнем углу экрана, вы найдете еще несколько.

МАРЗИПАНКАРТОФЕЛЬН (МАРЦИПАН С ШОКОЛАДНЫМ ПРИПЫЛОМ «КАРТОФЕЛЬ»)

MANDELHOERNCHEN (МИНДАЛЬНЫЕ РОГА С МАРЦИПАНОМ В ШОКОЛАДЕ)

Торт Вишневый Марципан Штрейзель

Традиционное немецкое печенье Bethmännchen (марципановое печенье) (рецепты можно найти по ссылкам)

И ЛУЧШИЙ рецепт подлинного немецкого рождественского штоллена , который вы найдете!

Так что да, марципан — замечательная вещь.Но это еще и дорогое удовольствие. Когда вы покупаете миндальную пасту, она обычно продается в очень небольших количествах по довольно высокой цене. Вот почему я делюсь с вами этим рецептом. Так что вы можете сделать это за крошечную долю стоимости и иметь под рукой, когда вам это нужно. И это НАСТОЛЬКО быстро и легко сделать!

Марципан против миндальной пасты — в чем разница?

Отчасти все зависит от того, где вы живете. В Европе его часто называют марципаном, тогда как здесь, в Северной Америке, чаще используется термин миндальная паста.Но есть разница в соотношении миндаля и сахара, а также в консистенции. Миндальная паста более мягкая и используется в выпечке. Марципан более твердый и используется для изготовления конфет / шоколадных конфет или в качестве помадки для тортов. В марципане также используется розовая вода. Чтобы скорректировать этот рецепт в соответствии с тем, для чего вы его используете, следуйте этому рецепту в соответствии с инструкциями для миндальной пасты (я все еще добавляю розовую воду, потому что она имеет восхитительный вкус) или добавляйте 1/4 стакана или более молотого миндаля, пока вы достичь более твердой консистенции (такой, которую можно раскатывать скалкой, не прилипая).

НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой блог, чтобы получать по электронной почте обновления наших последних рецептов (без спама).

Приступим!

Вы можете либо бланшировать и измельчить миндаль, либо купить миндальную муку / муку, , что быстрее и удобнее и даст более однородный продукт. Миндальную муку необходимо полностью высушить, и ее собственное измельчение приведет к получению «влажной» миндальной муки, потому что в ней еще много масла.Во многих крупных продуктовых магазинах есть миндальная мука. Я использую и люблю миндальную муку / муку высшего качества Bob’s Red Mill. Обязательно покупайте миндальную муку, приготовленную из бланшированного миндаля (без кожуры). Если вы не можете найти его на месте, вы также можете удобно купить миндальную муку в Интернете (эта мука очень мелкого помола, что рекомендуется для марципана.

Добавьте миндальную муку в кухонный комбайн. Мне нравится использовать мой маленький кухонный комбайн Cuisinart для подобных работ.Более 10 лет и все еще сильны!

Добавьте сахарную пудру в миндальную муку и взбейте, чтобы смешать и разбить комочки.

* Диабетикам или тем, кто ищет вариант марципановой / миндальной пасты без сахара, можно использовать Swerve Confectioner Sweetener .

Миндальная паста содержит только экстракт миндаля. В марципане также используется розовая вода для приятного вкуса.

Розовая вода бывает разного качества.Некоторые из них недорогие, некоторые очень дорогие (и некоторые из них даже не обязательно лучше). Бренд, которым я доволен, — это Cortas, он по очень разумной цене и имеет хорошие отзывы. Вы можете приобрести онлайн здесь . Бутылка этого будет длиться вечно.

Какую бы марку вы ни купили, убедитесь, что это розовая вода для пищевых продуктов.

Вы также хотите использовать экстракт миндаля хорошего качества. Вы можете найти его во многих продуктовых магазинах или купить экстракт миндаля онлайн здесь .

Добавьте розовую воду и экстракт миндаля и перемешайте.

Добавьте яичный белок. Яичный белок — традиционный увлажнитель. Если вас это беспокоит, помните, что яйца пастеризуются. Если вас это все еще беспокоит, прочтите «Примечание» в поле рецепта.

Перемешайте ингредиенты до образования плотной массы.

Если он слишком влажный, добавьте больше сахарной пудры и молотого миндаля. Имейте в виду, что после охлаждения он станет тверже.

Выложите тесто на рабочую поверхность и несколько раз замесите, чтобы убедиться, что все ингредиенты полностью смешаны.

Сформируйте из теста бревно, шар или диск и плотно заверните в полиэтиленовую пленку.

Марципан хранится в холодильнике несколько недель (при условии, что вы использовали очень свежий яичный белок).

Перед использованием нагрейте марципан до комнатной температуры.

Наслаждайтесь!

BEST Домашний марципан или миндальная паста

Кимберли Киллебрю, www.daringgourmet.com

Приготовление марципановой или миндальной пасты самостоятельно не может быть проще — и вкуснее!

Распечатать рецепт

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Курс Конфеты, приправа, десерт

Кухня Немецкая, итальянская

Порций 6 На 13-14 унций

Калорийность 281 ккал

Ингредиенты

Стандарт США

1x2x3x

Инструкции

• Поместите миндальную муку и сахарную пудру в кухонный комбайн и взбивайте до тех пор, пока все комочки не станут однородными. Добавьте экстракт миндаля и розовую воду и перемешайте. Добавить яичный белок и замесить до образования густого теста. Если масса все еще слишком влажная и липкая, добавьте еще сахарной пудры и молотого миндаля. Имейте в виду, что после охлаждения он станет тверже.

• Выложите миндальный марципан на рабочую поверхность и несколько раз замесите. Сформируйте из него бревно, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

• Можно хранить не менее месяца в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере.Доведите до комнатной температуры перед использованием в любом рецепте.

• Для приготовления 13-14 унций марципана или миндальной пасты

Примечания

* Традиционно используется яичный белок. Если вас беспокоит сырое яйцо, вы можете использовать вместо него пастеризованные яичные белки в картонной упаковке. Если вам это абсолютно необходимо (хотя я не рекомендую это делать), вы можете вместо этого использовать несколько столовых ложек кукурузного сиропа, золотого сиропа или другого липкого жидкого подсластителя.
* Марципан против миндальной пасты — разница: миндальная паста мягче и используется в выпечке.Марципан более твердый и используется для изготовления конфет / шоколадных конфет или в качестве помадки для тортов. В марципане также используется розовая вода. Чтобы скорректировать этот рецепт в соответствии с тем, для чего вы его используете, следуйте этому рецепту в соответствии с инструкциями для миндальной пасты (я все еще добавляю розовую воду, потому что она имеет восхитительный вкус) или добавьте дополнительную 1/4 стакана или более миндальной муки / блюда пока вы не достигнете более твердой консистенции (такой, которую можно раскатывать скалкой, чтобы она не прилипала) для марципана.

Питание

Калорий: 281 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 6 г | Жиры: 13 г | Натрий: 9 мг | Калий: 8 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 30 г | Кальций: 59 мг | Утюг: 1.1 мг

Ключевое слово Марципановая миндальная паста

Марципановая и миндальная паста: в чем разница?

Все представленные продукты курируются независимо нашими редакторами. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

С приближением праздничного сезона выпечки у всех возникает один вопрос: марципан и миндальная паста — это одно и то же? Хорошо, может быть, это не универсальное чудо, но пьянящий аромат молотого миндаля особенно распространен во время праздников, когда он украшает многие хлебобулочные изделия, от печенья до тортов, круассанов и другой выпечки.

Я впервые связал термин марципан с конфетами в форме фруктов, которые были распространены на рождественских праздниках моей немецкой семьи, но стал использовать этот термин как синоним миндальной пасты, когда он встречается в проходе с принадлежностями для выпечки в продуктовом магазине. В смысле, марципан звучит круче, правда? (Если вы понимаете этимологию, это длинная кроличья нора, но в основном она происходит от корня «марш-панель», где pan или панель на латыни означает «хлеб». Несмотря на то, что я ассоциирую это слово с немецким наследие и его латинская номенклатура, его самые ранние кулинарные корни скорее относятся к Ближнему Востоку. )

Однако марципан и миндальная паста — это не одно и то же. Нюанс незначительный, и он больше связан с полезностью, чем с чем-либо еще, но пусть доказательством их различия является тот факт, что они действительно занимают отдельные места на полках прохода для выпечки:

Оба изготовлены из бланшированного и очищенного молотого миндаля с добавлением сахара. Марципан может начать свое существование как миндальная паста, но становится самостоятельной составляющей с дополнительными компонентами и обработкой. Обычно ее измельчают более мелко, чем миндальную пасту, что придает ей консистенцию, напоминающую тесто, в то время как миндальная паста сохраняет слегка более грубую текстуру.В марципан добавляют больше сахара, что придает ему больше засахаренности, а также экстракт миндаля, придающий ему более сильный миндальный вкус. Наконец, в марципан обычно входят такие добавки, как мед или кукурузный сироп, для придания ему более гибкой текстуры.

Самый простой способ понять основную разницу между миндальной пастой и марципаном — взглянуть на них функционально: миндальная паста чаще всего является начинкой, тогда как марципан — это покрытие или конечный продукт сам по себе (хотя наши яблоки с марципановой карамелью .

Несколько городов по всей Европе заявляют, что марципановые конфеты являются фирменным блюдом, в том числе испанский Толедо, португальский Алгарве, итальянский Палермо и немецкий Любек. Согласно статье в New York Magazine, марципан, возможно, переживает период возрождения в США, возможно, из-за его дружественного отношения к Instagram. «Ничего другого я не встречал, — говорит писательница Хилари Рид, — мне удается сочетать китч (восхитительно), миниатюры (также восхитительные) и конфеты (восхитительно)». Формованный марципан часто используется для украшения тортов, а свернутый марципан также можно использовать в качестве покрытия для торта, как помадку, как в знаменитом шведском пироге «Принцесса».

Миндальная паста — это скорее рабочая лошадка, чем выпендреж. Во французской выпечке он также может быть известен как термин «франжипан». Однако его присутствие безошибочно, придает аромат и структуру таким товарам, как яблочные пироги, миндальное печенье с морщинами и штоллен.

Вы все еще можете найти рецепты, в которых эти слова используются как синонимы, и нет значительного вреда в использовании одного для другого, за исключением того, что рецепты с использованием марципана получатся немного слаще. Независимо от того, работаете ли вы с миндальной пастой или марципаном, результат всегда будет восхитительным.

Что еще держать под рукой

11 ингредиентов на складе для вашей лучшей выпечки

Изображение заголовка любезно предоставлено Chowhound.

Марципан | Вики Сообщества

Дети Шаблон: Инфобокс готовой еды

Марципан — это кондитерское изделие, состоящее в основном из сахара или меда и миндальной муки (молотый миндаль), иногда с добавлением миндального масла или экстракта. Его часто превращают в сладости; обычно используется марципан в шоколаде и небольшие имитации марципана фруктов и овощей.Его также раскатывают в тонкие листы и глазируют для глазурных тортов, в первую очередь для праздничных, свадебных и рождественских тортов. Это особенно распространено в Великобритании для приготовления больших кексов. Марципан (или миндальную пасту) также можно использовать в качестве ингредиента для торта, например, в штоллене. В некоторых странах его делают в виде маленьких фигурок животных как традиционного угощения на Новый год. Марципан также используется в Тортелле и в некоторых версиях королевского торта, который едят во время карнавального сезона. Традиционный шведский торт принцессы обычно покрывают слоем марципана бледно-зеленого цвета. ^[1]

Файл: Marzipan map.jpg

Марципановая карта Европейского Союза, сделанная Будапештским музеем марципана в ознаменование вступления Венгрии в союз в 2004 году.

Южная Европа [править | править источник]

В Италии, особенно в Палермо, марципану ( Шаблон: Lang ) часто придают форму и окрашивают пищевыми красителями, чтобы он напоминал фрукты — Шаблон: Lang — особенно во время рождественского сезона и на Шаблон: Lang (All Souls ‘) День) 2 ноября. 9 и 10 мая также особенные дни для употребления марципана на Сицилии. ^[2] Шаблон: Объясните В Португалии, где кондитерские изделия традиционно готовили монахини, ^[3] марципан ( Шаблон: Lang ) используется для изготовления конфет в форме фруктов; в частности, в регионе Алгарве это очень распространенная сладость. Есть и другие регионы, такие как Толедо в Испании, где марципану придают форму простых животных и иногда заливают яичным желтком () и сахаром.В Греции и на Кипре марципан изготавливается самых разных форм и размеров и почти всегда остается белым. Образец: Необходимая ссылка На островах Эгейского моря, в частности, белый марципан считается свадебным угощением и подается гостям на свадебных пирах. .Шаблон: требуется ссылка На Мальте марципан используется в качестве начинки для традиционного мальтийского пасхального угощения Фиголла.

Северная Европа [править | править источник]

В Нидерландах и Бельгии фигурки из марципана дарят детям в канун Святого Николая. Шаблон: Необходима ссылка В Германии принято давать марципан в форме хлеба, который на Рождество называют «марципановый брот» и имеет форму маленького картофеля (Marzipankartoffeln). Один традиционный новогодний подарок известен как Шаблон: Lang («Шаблон: Lang»). В Дании и Норвегии принято есть марципановых свиней на Рождество и марципановых яиц на Пасху. Образец: Требуется цитата В Женеве традиционная часть празднования L’Escalade — это ритуал разбивания шоколадного котла, наполненного марципаном. овощи, отсылка к савойской осаде города, которую якобы сорвала домохозяйка с котлом кипящего супа.Шаблон: Необходима цитата В Таллинне, в кафе Maiasmokk, есть небольшой музей, посвященный истории и производству марципана. ^[4]

Ближний Восток [править | править источник]

На Ближнем Востоке марципан (известный как lozina , которое происходит от слова lawz , которое используется на нескольких языках Ближнего Востока для обозначения миндаля) приправляют водой из цветов апельсина и придают ему форму роз и других нежных продуктов. цветы перед запеканием. Марципан также можно приготовить из овсянки, фарины или манной крупы. ^[5] В Иране марципан — традиционное угощение на Песах. Требуется ссылка на замену печенья и пирожных.

Америка [править | править источник]

В латиноамериканской кухне марципан был привезен из Испании и известен под кастильским (испанским) словом mazapán , и его также традиционно едят на Рождество, хотя латиноамериканский mazapán обычно готовят с арахисом вместо миндаля. Испанский mazapán .Шаблон: Требуется ссылка

Азия [править | править источник]

В индийском штате Гоа католическое блюдо Гоа Мазпон заменяет миндаль орехами кешью и используется для приготовления пасхальных яиц и рождественских сладостей. Рождественские сладости могут быть различной формы, например, фрукты, цветы, звезды, елка, Санта, снежный человек и другие рисунки. На Филиппинах Шаблон: Lang (по-испански «пили марципан») готовят из орехов пили.

Есть две предлагаемые линии происхождения марципана; они не обязательно противоречат друг другу и могут дополнять друг друга, поскольку средиземноморская торговля и кулинария всегда оказывали влияние. ^[6] Другие источники устанавливают происхождение марципана в Китае, откуда рецепт распространился на Ближний Восток, а затем в Европу через Аль-Андалус. ^[7]

Северо-восточная Средиземноморская линия [править | править источник]

Файл: Panforte в магазине в Сан-Джиминьяно.jpg

Вариант панфорте с добавлением марципана в магазине в Сан-Джиминьяно

Хотя считается, что он был завезен в Восточную Европу через турок ( badem ezmesi по-турецки , и в первую очередь произведено в Эдирне), между Венгрией и Италией ведутся споры по поводу его происхождения.На Сицилии это было (1193), известное как panis martius или marzapane , то есть , мартовский хлеб. ^[8] Марципан стал фирменным блюдом портовых городов Ганзейского союза. В частности, города Любек и Таллинн гордятся своими традициями производства марципана. Примеры включают Любекерский марципан ( PGI ^[9] ). Производители города, такие как Нидереггер, по-прежнему гарантируют, что их марципан содержит две трети миндаля по весу, что обеспечивает высочайшее качество продукта.Исторически город Кенигсберг в Восточной Пруссии также был известен своим уникальным производством марципана. Кенигсбергский марципан остается особым видом марципана в Германии, который имеет золотисто-коричневый цвет на поверхности и иногда покрыт мармеладом в центре. ^[10]

Линия Пиренейского полуострова [править | править источник]

Файл: Марципановые фрукты на рынке.jpg

Марципан в форме фруктов в корзинах в магазине в Барселоне

Другое возможное географическое происхождение — Испания, тогда известная как Аль-Андалус.В Толедо (850–900, хотя, скорее всего, 1150 год во время правления Альфонсо VII) эта специальность была известна как Postre Regio (вместо Mazapán ), и есть также упоминания в «Книге тысячи и одной ночи». миндальная паста, которую едят во время Рамадана и как афродизиак. ^[11] Мазапан — самый известный десерт Толедо, который часто готовят к Рождеству и имеет статус ЗГУ. ^[12] Миндаль должен составлять не менее 50% от общего веса, согласно директивам Mazapán de Toledo . ^[13] Еще одна идея в поддержку этой линии — важная традиция еще одного испанского рождественского кондитерского изделия на основе миндаля — туррона.

Согласно законодательству ЕС, марципан должен иметь минимальное содержание миндального масла 14% и максимальное содержание влаги 8,5%. Необязательные дополнительные ингредиенты: розовая вода, мед, фисташки, консерванты и иногда фундук. В США марципан официально не определен, но, как правило, он производится с более высоким соотношением сахара и миндаля, чем миндальная паста. ^[14] Например, один бренд содержит 28% миндаля в марципане и 45% миндаля в миндальной пасте. Однако в Швеции и Финляндии под миндальной пастой понимается марципан, который содержит 50% молотого миндаля, что намного выше качества обычного марципана. В Германии любекерский марципан известен своим качеством. В нем 66% миндаля. ^[15] Оригинальные Mozartkugeln, произведенные вручную, сделаны из зеленого фисташкового марципана.

Персипан — аналогичный, но менее дорогой продукт, в котором миндаль заменен ядрами абрикоса или персика.Многие кондитерские изделия, продаваемые как марципан, изготавливаются из менее дорогих материалов, таких как соевая паста и миндальная эссенция. ^[16] Немецкий марципан изготавливается путем измельчения цельного миндаля с сахаром и частичной сушки пасты, а французский марципан (называемый «массепайн») — путем смешивания измельченного миндаля с сахарным сиропом. ^[17] Некоторые сорта марципана приправлены розовой водой. Испанский марципан готовится без горького миндаля. ^[18]

Шаблон: Refimprove section

Файл: Марципан в форме фруктов 1410687 невит.jpg

Чаша, содержащая несколько кусочков марципана в форме фруктов

Немецкое название в значительной степени вытеснило оригинальное английское название marchpane с тем же явным происхождением: «мартовский хлеб». (Слово marchpane встречается в произведении Шекспира «Ромео и Джульетта », акт 1, сцена 5, строка 9.) Marzapane задокументирован в итальянском языке раньше, чем в любом другом языке, а значение «хлеб» для pan — Романтика. Происхождение могло происходить от латинского термина «martius panis», что означает хлеб марта года.Однако окончательная этимология неясна; Например, итальянское слово происходит от латинских слов Massa (от греческого Μάζα «Maza»), что означает выпечка, и «Pan», что означает хлеб, это особенно заметно в провансальском massapan , португальском maçapão ( где ‘ç’ является альтернативной формой фонемы ‘ss’) и старым испанским mazapán — смена ‘ss’ на ‘z’ в латинских словах была обычным явлением в старом испанском языке, а ‘r’ появилась позже. Хотя его также можно получить из мартис-пан, мартовского хлеба.Среди других возможных этимологий, изложенных в Оксфордском словаре английского языка, одна теория предполагает, что слово «марципан» может быть искажением Мартабана, бирманского города, известного своими кувшинами.

The Real Academia Española ^[19] предполагает, что идея испанского слова mazapán происходит от испаноязычного арабского بسمة pičmáṭ, которое происходит от греческого παξαμάδιον.

Файл: Ladybug cupcakes.jpg

Кексы с зеленой глазурью в виде травы и марципаном в форме божьих коровок.

Другой источник может быть от арабского موثابان mawthābān «царь, который сидит неподвижно». ^[20] Арабский, латинизированный как matapanus , использовался для описания венецианской монеты с изображением восседающего на троне Христа-Царя. ^[21] Эти монеты хранились в богато украшенных коробках. Примерно с пятнадцатого века, когда монеты больше не были в обращении, коробки стали декоративными контейнерами для хранения и подачи роскошных сладостей. Одна такая роскошь, которая проникла в коробку в шестнадцатом веке, — это знаменитый ныне марципан со вкусом миндаля, названный (по крайней мере, приблизительно) в честь коробки, в которой он хранился.

Однако, если марципан происходит из Персии, вполне вероятно, что название может происходить от марзбана (по-персидски: مرزبان, производное от слов Marz مرز, означающих «граница» или «граница», и суффикса -bān بان, что означает хранитель), класс маркграфов или военачальников, отвечающих за пограничные провинции Персидской империи Сасанидов (Иран) между 3 и 7 веками.

Для производства марципана неочищенный миндаль очищают «просеиванием, отмучиванием воздухом и другими электронными или механическими устройствами», ^[22] затем погружают в воду с температурой чуть ниже точки кипения примерно на пять минут известным способом. как побледнение.Это ослабляет кожицу миндаля, которую удаляют, пропуская миндаль через покрытые резиной вращающиеся цилиндры. ^[23] Затем их охлаждают, после чего их крупно нарезают и перемалывают с содержанием сахара до 35% в миндальную муку. ^[24]

Смесь миндальной муки обжаривают и охлаждают, после чего добавляют сахарозу (столовый сахар) и, возможно, связующий агент, такой как крахмальный сироп или сорбит. ^[24] Затем ему можно придать любую форму.

Шаблон: Портал Шаблон: Div col

Шаблон: конец столбца Div

1. ↑ Шаблон: цитировать книгу
2. ↑ Barer-Stein: 1999.Стр. Решебника 268
3. ↑ Barer-Stein: 1999. Стр. 356.
4. ↑ Дети
5. ↑ Barer-Stein: 1999. Стр. 245
6. ↑ Дети
7. ↑ Mazapan artesano de Toledo. Gastronomía en Castilla-La Mancha
8. ↑ Mazapan.es.
9. ↑ Профиль ЕС — Lübecker Marzipan (по состоянию на 06.07.2009).
10. ↑ Основное отличие от стиля Любек в том, что Кенигсбергский марципан подрумянивается на поверхности и часто имеет мармелад в центре. См. Статью в немецкой Википедии здесь для получения дополнительной информации.В Германии братья и сестры беженцев из Кенигсберга до сих пор производят марципан по традиционным рецептам, например. Кондитеры Gehlhaar в Висбадене (1912/45, город Кенигсберг).
11. ↑ Islamyal.andalus.org.
12. ↑ EU Profile — Marzipan Toledo (по состоянию на 06. 07.2009).
13. ↑ Мазапан
14. ↑ Добро пожаловать, любовь и выпечка
15. ↑ Дети
16. ↑ Minifie: 1989. Стр. Решебника 594
17. ↑ Davidson et al: 2006. Стр. 484
18. ↑ Mendel: 2008. Стр. 288
19. ↑ раэ.es.
20. ↑ Etymonline.com.
21. ↑ Патридж: 1958.
22. ↑ Minifie: 1989, страница 594.
23. ↑ Belitz et al: 2009, page 881. При традиционном производстве сырого наполнителя из марципана сладкий миндаль ошпаривают, очищают от кожуры на рулетах, покрытых резиной, крупно нарезают и затем измельчают с добавлением не более 35% сахарозы.
24. ↑ ^{24,0 24,1} Belitz et al: 2009, стр. 881.

Шаблон: категория Commons Шаблон: Wikisource1911Enc

Шаблон: Панель портала

Шаблон: Авторитетный контроль

.