Ливанская кухня рецепты с фото: 6 традиционных блюд ливанской кухни – Афиша-Рестораны — yarik42.ru

Содержание

6 традиционных блюд ливанской кухни – Афиша-Рестораны

В новом выпуске рубрики про краеугольные блюда разных кулинарных традиций шеф-повар ресторана «Mr. Ливанец» Басем Заин рассказывает о фаттуше, хумусе, самбусиках и других ближневосточных специалитетах.

Басем Заин

Уроженец горного селения Ботме работал шеф-поваром в ОАЭ, Сирии и Иордании, а последние несколько лет был занят во многих российских ресторанных проектах — от Хабаровска до Москвы. В «Mr. Ливанце» он неустанно популяризирует родную кухню, в которой табуле — это табули, долма — яланджи, а мезе — маза (причем в исполнении шефа Басема это аж 30 позиций — кажется, мезе большего размера в Москве просто нет — вне зависимости от транслитерации).

Фаттуш

«Фаттуш — очень яркий и красочный салат. Сочетание ингредиентов в нем довольно типичное, что делает его похожим на некоторые балканские, восточно-средиземноморские и арабские блюда. Любителям итальянской кухни он, скорее всего, напомнит хлебный салат панцанелла.

Однако есть две вещи, которые выделяют фаттуш на фоне родственных салатов. Во-первых, его важным компонентом являются кусочки обжаренной или подсушенной домашней лепешки. А во-вторых, в фаттуше присутствует весьма важная пряность — сумах. Это перемолотые ягоды кустарника с тем же названием, которые придают салату традиционный кисловато-вяжущий вкус».

Фаттуш в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 420 р.

Хумус (или хоммус)

«На Ближнем Востоке существует великое множество рецептов хумуса, но его основу всегда составляет нут. Вкус закуски напрямую зависит от качества гороха. До изобретения блендеров нут перетирали вручную. Считается, что не нужно превращать горох в однородную, пастообразную массу. Гораздо вкуснее, когда в нем попадаются маленькие крупинки — это классический домашний рецепт. Хумус легко приготовить самому, однако есть его нужно свежим. На другой день закуска заветривается и теряет оригинальный вкус.

Поедание хумуса — настоящее искусство. Его не положено намазывать на хлеб. Хумус выкладывают на середину тарелки с небольшим углублением, сверху поливают оливковым маслом, украшают кедровыми орешками, измельченной петрушкой и паприкой. Брать его нужно кусочком питы, аккуратно подцепляя им перетертую массу».

Хумус в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 280 р.

Лабан

«Кисловатый, терпкий лабан наверняка понравится любителям окрошки на кефире: он великолепно освежает в жаркую погоду. Готовится этот суп из густого домашнего йогурта, в который добавляют мелко порезанные огурцы, мяту (свежую и сушеную), лимонный сок, соль и перец. В оригинальный рецепт входит и чеснок, но его можно заменять чесночным маслом.

Лабан не только суп, но и прекрасная приправа к другим блюдам. Он великолепно сочетается со знаменитым салатом табуле. Им поливают жареное мясо, рыбу, свежие овощи и даже обычный хлеб».

Лабан в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 250 р.

Кибби

«Кибби — общее название для блюд, в состав которых входит свежий бараний или говяжий фарш и булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. В разных вариантах эти кушанья широко распространены в странах Ближнего Востока. А ливанцы-эмигранты даже умудрились завезти их в Южную Америку.

Фарш для кибби готовится вручную: мясо сначала долго толкут в ступке, а затем смешивают с крупой и специями. Полученную массу можно есть прямо в сыром виде. Такое блюдо называется кибби наи, оно напоминает бифштекс по-татарски. Иногда фаршем начиняют пироги, а еще из него лепят небольшие биточки, которые запекают, тушат или обжаривают, как сицилийские аранчини. Они имеют форму мяча для регби (английские солдаты во время Второй мировой войны окрестили их «сирийскими торпедами»).

Кибби в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 480 р.

Самбусики

«Вообще-то эти маленькие арабские пирожки называются самбусе́ки, но они такие миниатюрные и милые, что в России их переименовали в самбу́сики. Они очень часто встречаются в Ливане, Сирии, Иордании, Израиле, однако и в других странах у них есть дальние родственники — например, самоса в Индии или эмпанада в Испании.

На Ближнем Востоке для начинки этих пирожков используется шпинат, тыква, сыр или мясо. Тесто делают очень тонким, чтобы в масле оно превратилось в хрустящую корочку. Пирожки получаются на один укус, поэтому в порцию входят 3–4 штуки. К ним подается соус на основе домашнего йогурта».

Самбусики в ресторане «Mr. Ливанец» стоят 230 р.

Мамуль

«Мамуль — это рассыпчатое ароматное печенье, которое ливанцы готовят по случаю какого-нибудь праздника. Его можно приобрести и в магазине, но у каждой домохозяйки обязательно есть свой правильный рецепт, доставшийся по наследству. В его основе — манная крупа, орехи, розовая вода. Для приготовления печенья используются специальные формочки с узором. Мамуль хорошо хранится, не теряя вкуса, поэтому его можно выпекать и замораживать впрок».

Мамуль в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 360 р.

Ливанская кухня, блюда, рецепты, история

История

Ливанская кухня впитала в себя различные стили от таких кухонь как турецкая, арабская и средиземноморская.

Ливанская кухня относится к группе левантийских кухонь и имеет очень древние корни. Корни многих ливанских блюд уходят во времена, предшествующие еще римскому и финикийскому правлению. В последние столетия ливанская кухня находилась под влиянием различных иностранных цивилизаций, которые удерживали власть. С 1516 по 1918 год османские турки контролировали Ливан и ввели продукты, которые впоследствии стали составлять основу ливанской кухни, например, баранину. После того, как Османская империя распалась, Франция взяла Ливан под свой контроль. Этот период длился аж до 1943 года, пока Ливан не провозгласил свою независимость. Французы также оказали сильное влияние, дополнив ливанскую кухню такими блюдами как флан и круассаны.

Еду чаще всего готовят на гриле, запекают в духовке или тушат с оливковым маслом. Ливанская кухня также зависит от региона.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Ливанская кухня богата различными зерновыми культурами, фруктами и овощами, как и любая другая средиземноморская. Нут и петрушка также являются основными продуктами ливанской диеты.

Овощи обычно едят в сыром виде, а также маринуют или тушат. Как и в большинстве средиземноморских стран, большая часть того, что едят ливанцы, зависит от сезонности и доступности тех или иных продуктов.

Мясо и рыба

В Ливанской кухне предпочтение отдают свежей рыбе и морепродуктам. Самое популярное мясо — птица, красное мясо едят реже. Если и едят, то в прибрежных районах выбирают баранину, а в горных – козлятину.

Молочные продукты

Из молочных продуктов чаще всего используют йогурт. Сливочное масло или сливки в ливанской кухне используются реже, разве что в некоторых десертах.

Акави (Ackawi) – белый сыр, может быть как соленым, так и пресным. Обычно используется для приготовления маниш.

Лабне (Labneh) – йогуртовый мягкий сыр, который обычно намазывают на хлеб или подают с оливковым маслом и морской солью.

Шанклиш (Shanklish) – выдержанный сыр их коровьего или овечьего молока. Как правило, его формируют в виде шариков диаметром около 6 см, покрывают заатаром и перцем Алеппо, а затем выдерживают и сушат.

Специи

Ливанская кухня предполагает большое количество чеснока и оливкового масла, часто приправленного лимонным соком.

Заатар (Za’atar) – традиционная ливанская специя из сушеного молотого тимьяна с семенами кунжута и сумахом. Состав заатара может различаться в зависимости от региона и традиций конкретной семьи.

Ливанская смесь «Семь специй» (Lebanese «Seven Spice» Blend) – смесь из душистого перца, черного перца, корицы, гвоздики, пажитника, мускатного ореха и имбиря, взятых в равных частях. Эта смесь используется для добавления во многие ливанские блюда.

Тахини (Tahini) – традиционная восточная кунжутная паста.

Тоум (Toum) – традиционный левантийский чесночный соус, который готовится из чеснока с добавлением соли, оливкового масла и лимонного сока. Ингредиенты измельчаются в деревянной ступке с пестиком. Также существует популярная в Ливане разновидность с добавлением мяты — зейт ва тоум (zeit wa toum). Тоум часто подается в составе левантийских сэндвичей, а также с курицей и картофелем фри.

Традиционные блюда

Хлеб

Пита (Pita bread) – базовый ливанский хлеб, который сопровождает практически любую трапезу. Часто его используют вместо вилки, собирая им еду.

Манакиш (Manaeesh) – традиционная ливанская выпечка в виде небольших круглых лепешек, посыпанных специями (заатар) , сыром, мясным фаршем и нарезанными кубиками помидорами с луком. Манакиш обычно сравнивают с мини-пиццей.

Лам биль аджин (Lahm bil ajĩn) – манакиш с измельченной бараниной, луком, помидорами, кедровыми орехами. Другое название — сфиха (Sfiha).

Каак (Ka’ak) – хлебное кольцо с кунжутом.

Супы

Маклюта (Makhlouta) – густая ливанская похлебка-рагу обычно из пяти или шести видов цельных зерен (пшеница, чечевица, рис, бобы, нут, булгур), приготовленных с луком.

Шиш барак (Shish Barak) – шарики из теста, начиненные говяжьим фаршем и приготовленные в большом количестве йогурта. Шиш барак похож на похлебку из пельменей в йогуртовом соусе.

Абу шуше (Abu Shoushe) – рагу из чечевицы с таро.

Фасуля (Fasoulya) – традиционное рагу из фасоли, подается с рисом.

Главные блюда

Фалафель (Falafel) – маленькие жаренные во фритюре тефтели, приготовленные из молотого нута, конских бобов или их комбинации, с добавлением пряных специй.

Шаварма (Shawarma) – традиционный фастфуд из тонкого лаваша диаметром 30 см с начинкой из маринованного мяса, приготовленного на больших шампурах, овощей, приправ и соусов.

Вара энаб (Wara ‘Enab) — ливанская долма, то есть виноградные листья, фаршированные мясом и рисом. В постном варианте их готовят просто с рисом с лимонным соусом.

Хариса (Hareeseh) – каша из сильно разваренной пшеницы с мясом.

Кеббе или киббех (Kebbe) – ливанские жареные котлеты из булгура с мясом, луком и специями. Существует множество различных рецептов. Киббе может быть различных форм, с различными ингредиентами и способами приготовления. Он может быть запечен в духовке, обжарен в сковороде, приготовлен в йогурте или даже подан в сыром виде. Сырой вариант называется кеббе найех (Kebbe nayyeh).

Кубидех (Kubideh) – длинные изделия из рубленой баранины или курицы, которые готовят на шампурах на гриле и подают с салатом пиваз.

Сафина Баалбаки (Safiha Baalbakieh) – выпечка квадратной формы из слоеного теста с мясной начинкой.

Самке харра (Samkeh Harra) – ливанская пряная рыба, приготовленная на гриле с тахини, перцем чили, цитрусовыми и кинзой.

Рис-би-джадж (Riz bi-Djaj) – красивое ливанское блюдо из риса с куриным филе, которое формируется в виде купола и сверху украшается орехами.

Рис-биль-фуль (Riz bil-Foul) – рис с конскими бобами.

Муджадара (Mujaddara) – пшеница или рис, приготовленные с чечевицей и луком и обжаренные в оливковом масле.

Саядит-аль-самак (Saiyadit al-Samak) – запеченная рыба с рисом.

Сийядийех (Siyyadiyeh) – традиционное блюдо южной ливанской кухни. Представляет собой рыбу, приготовленную в шафрановом соусе, подается на рисовой подушке с луком, сумахом и тахини.

Куса махши (Kousa Mahshi) – цуккини, фаршированные мясом и рисом.

Куса бил-лабан (Kousa bil-Laban) – цуккини, фаршированные мясом с рисом, приготовленные в йогурте.

Мфаракет куса (Mfaraket Koussa) – цуккини, тушеные с острыми специями.

Лабан иммо (Laban Immo) – баранина, приготовленная в йогурте, подается обычно с рисом.

Барут дель батата (Barout del batata) – ливанское острое блюдо из ягнятины со сладким картофелем.

Батата харра (Batata harra) – ливанский овощной гарнир из жаренного на оливковом масле картофеля с красным перцем, кориандром, чили и чесноком.

Дауд бача (Daoud Bacha) – мясные фрикадельки в томатном соусе.

Джаж мечви (Djaj Mechwi) – жаренная на гриле курице с горошком.

Фуль медамес (Fuul medames) – пюре из красной фасоли и красной чечевицы, заправленное оливковым маслом с лимоном и зирой.

Кефта (Kafta) – изделия из рубленого мяса с луком, петрушкой и специями, которые обычно запекают или жарят на углях на шпажках.

Млухия (Mulukhiyah) – рагу из листьев растения джут длинноплодный. Обычно млухию готовят с курицей или говядиной и подают с рисом и маринованным в уксусе луком.

Каварма (Qawarma) – мелко нарезанное соленое мясо ягненка, консервированное в жире.

Шиш таук (Shish taouk) – куриные шашлычки, приготовленные на гриле из белого мяса, маринованного в оливковом масле с лимоном, петрушкой и сумахом.

Салаты и закуски

Меззе (Mezze) – традиционная ливанская закуска, состоящая из множества маленьких блюд, которые ставят перед гостями, создавая целую радугу цветов, вкусов, текстур и ароматов. Такой стиль подачи еды — это скорее праздничный застольный вариант. Меззе может быть как совсем простым (сырые или маринованные овощи, хумус, баба гануш и хлеб), так в виде целого блюда, состоящего из маринованных морепродуктов на гриле, шашлыка, разнообразных салатов (из сырых и термически обработанных ингредиентов) и десертов. Типичный ливанский меззе будет состоять из тщательно продуманного разнообразия тридцати горячих и холодных блюд и может включать: салаты (табуле и фаттуш, хумус, баба гануш или мутабал и кеббе), пирожки (например, самбусак), долму. Также может быть предложен целый ряд различных рагу (якхне), которые обычно подаются с мясом и рисовой вермишелью.

Баба гануш (Baba ghanouj) – соус из баклажанов, запеченных на углях, с добавлением пасты тахини, оливкового масла, лимонного сока и чесночного пюре.

Хумус (Hummus) – соус или спред, приготовленный из нута, смешанного с тахини из кунжута, лимонным соком и чесноком, едят его обычно с питой. Хумус является важным компонентом многих ливанских блюд.

Мутабель (Mutabbel) – еще один традиционный соус из баклажанов, приготовленных с пастой тахини.

Табуле (Tabbouleh) – традиционный ливанский салат из булгура. Обычно таббуле готовят с петрушкой, луком, помидорами и мятой. Заправляют оливковым маслом с лимонным соком.

Фаттуш (Fattoush) – еще один традиционный салат из ломтиков хлеба с зеленью и овощами. В сравнении с табуле овощи и зелень для фаттуш режутся мелко. Фаттуш также называют «крестьянским салатом».

Пиваз (Pivaz) – салат из рубленой петрушки с большим количеством лука, приправляется молотой зирой и сумахом.

Балила (Balila) – ливанское блюдо из нута, сваренного вместе с лимонным соком, чесноком и различными специями. Обычно подается как горячее в составе меззе.

Фатаер (Fatayer) – традиционные ливанские пирожки, чаще всего с начинкой из шпината.

Макдус (Makdous) — маленькие острые баклажаны, фаршированные грецкими орехами с красным перцем, чесноком и солью. Макдус консервируют в оливковом масле. Это традиционная закуска левантийской кухни. Обычно их заготавливают на зиму и едят в качестве закуски на завтрак или ужин.

Десерты

В ливанской кухне в конце трапезы принято подавать простые свежие фрукты и десерты с кофе.

Пахлава (Baklava) – наиболее известный на международном уровне ливанский десерт, делается из слоеного теста фило, начиненного орехами и пропитанного финиковым сиропом или медом. Обычно пахлаву нарезают в форме треугольника или ромба.

Мигли (Meghli) – сладкий пудинг из рисовой муки с тмином и анисом, который украшают орехами, изюмом и кокосовой стружкой. Мигли обычно подают на празднование по случаю рождения ребенка в семье.

Халва (Halva) – сладкая кунжутная паста, обычно формируется в виде плитки и посыпается сверху фруктами и орехами. Подается в виде ломтиков.

Кунафи (Kunafi) – десерт из кадаифской вермишели с начинкой из сладкого белого сыра, орехов и сиропа. Также можно встретить вариант из семолины, подаваемый на основе из рисовой вермишели со сливочным маслом, орехами, кунжутными семечками и сладким сахарным сиропом. Такой вариант кунафи очень популярен на завтрак. Часто встречается в кондитерских и пекарнях.

Маамуль (Ma’amoul) – древнейшее арабское печенье из семолины с начинкой из фиников, фисташек или грецкого ореха. Маамуль формируют при помощи специальной формы таби (tabi) в виде деревянной ложки с фигурным отверстием внутри. Это печенье считается церемониальным и подается к христианским и мусульманским праздникам (Пасха или Рамадан).

Катаеф (Qatayef) – еще один арабский десерт, который представляет собой небольшой блинчик, свернутый в трубочку и заполненный кремом или орехами.

Знуд эс-эста (Znood Es-esta) – сладкие трубочки с различными начинками.

Амар эль Дин (Amar el Din) – пудинг или мороженое из абрикосового сока.

Айш ас-Сарайя (Aish as-Saraya) – левантийский десерт, состоящий из пропитанных сиропом сухарей, покрытых сверху взбитыми сливки и фисташками. Он не содержит ни яиц, ни сливочного масла. Популярен в Ливане и арабском мире. В переводе с арабского название означает «дворцовый хлеб».

Сфуф (Sfouf) — ливанский пирог из семолины с куркумой, сахаром, разрыхлителем, кунжутной пастой, анисом и кедровыми орехами. Сфуф обычно готовят на дни рождения, семейные торжества и религиозные праздники. При этом это простой в приготовлении и вкусный десерт.

Басбуса (Basbousa) – традиционный ближневосточный сладкий пирог из манной крупы с сиропом из апельсинового цвета или розовой воды.

Флан (Flan) – старинный карамельный десерт из заварного крема, пришедший из французской кухни.

Напитки

Кофе – является самым популярным напитком. В ливанской кухне обычно его готовят по-арабски или по-турецки.

Ле карубьер (Le caroubier) – безалкогольный напиток из кэроба, плодов рожкового дерева.

Джалляб (Jallab) – сладкий напиток на основе сиропа из фиников и мелассы. Подается со льдом, изюмом и кедровыми орехами.

Мате (Mate) – разновидность чая, популярная в ливанских районах Шуф и Алайх.

Айран (Ayran) – популярный в восточных кухнях, в том числе в ливанской, кисломолочный напиток на основе йогурта.

Алкоголь

Арак (Arak) – традиционный ливанский ликер, является национальным напитком и обычно подается с традиционным праздничным ливанским ужином.

Вино – еще один исторический и популярный напиток в Ливане. Ливанское вино считается одним из старейших в мире. Самые знаменитые: Шато Мусар (Château Musar) от ливанской винодельни в Газире и Шато Ксара (Château Ksara) из основанной в 1857 году священниками-иезуитами винодельни в долине Бекаа.

Пиво – также популярно в ливанской кухне.

Сервировка и этикет

«Путь к сердцу человека лежит через его желудок» гласит известная ливанская пословица, которая отражает отношение ливанцев к еде и кухне в целом. Еще одна пословица звучит так: «Для голодных хлеб печется медленно».

Напитки в Ливане очень редко подают без еды.

Рецепты

Опубликовано: 06.10.2018

Каак (Ka’ak) — на арабском языке означает выпечку и может относиться к нескольким типам хлебобулочных изделий, которые производят в арабском мире и на Ближнем Востоке. Йеменский каак, приготовленный с использованием дрожжей, воздушный внутри и слегка хрустящий снаружи, — нечто среднее между бисквитом и булочкой. Он лепится вручную и имеет форму небольшого…

Опубликовано: 13.11.2018

Лахмаджун (Lahmacun / Lahmajoun) — турецкое блюдо, также широко распространенное в Армении, Ливане и Сирии. Лахмаджун еще называют Турецкая пицца. Представляет собой запеченный тонкий круг из теста с мясным фаршем (чаще всего говядиной или бараниной), измельченными овощами и травами, включая лук, помидоры, петрушку, а также специями (кайенский перец, паприка, тмин и корица).…

Опубликовано: 14.09.2019

Заатар (Za’atar) – смесь специй с Ближнего Востока, которая используется в левантийской кухне. Заатар на рабском языке буквально означает тимьян. В северной Африке заатар – это не смесь специй, а разнообразие орегано. Заатар как приправа популярен в Ливане, Армении, Египте, Ираке, Иордании, Алжире, Ливии, Марокко, Палестине, Саудовской Аравии, Сирии, Тунисе и Турции. В Израиле заатар известен…

Опубликовано: 14.09.2019

Манакиш (Manakeesh) – популярные левантийские лепешки, обычно покрытые заатаром, сыром или фаршем. Манакиш обычно называют «ливанской пиццей». Слово манакиш – это множественное число от арабского слова manqūshah (корень глагола naqasha, что означает «лепить, вырезать»), которое означает, что после того, как тесто раскатано, его прижимают кончиками пальцев, чтобы создать небольшие углубления для начинки.…

Опубликовано: 15.09.2019

Сфиха (Sfiha) — ливанские лепешки с мясным фаршем, луком и помидорами. Одна из разновидностей манакиш, в европейской интерпретации сфиха часто встречаются как «арабская пицца». Подается сфиха обычно в составе горячих закусок меззе. Сфиха – это общее арабское название этого вида лепешек, на ливанском диалекте название звучит как «лам би аджин» (lahm bi…

Опубликовано: 24.09.2019

Маамуль (Maamoul) – традиционное ливанское песочное печенье с начинкой. Обычно начинку для маамуль делают из фиников, фисташек, миндаля или грецких орехов. При довольно простых ингредиентах рецепт маамуль – не из легких. Безусловно формирование печенья требует определенного количества времени, а также мастерства, терпения и старания. Помимо этого, для оформления маамуль нужно…

Опубликовано: 24.09.2019

Фатуш (Fattoush) – традиционный левантийский салат из поджаренных кусочков арабского плоского хлеба, смешанных со свежей зеленью и крупно нарезанными овощами. Фатуш очень популярен во многих ближневосточных странах. Фатуш интересен обилием вкусов, цветов и текстур. Одновременно свежий, хрустящий, острый, сладкий, красочный и просто восхитительный! Фатуш относится к семейству рецептов Фаттат (Fattat), которые используют…

Опубликовано: 29.09.2019

Фатаер (Fatayer) – небольшой треугольный пирожок, фаршированный шпинатом, мясом, сладким сыром или творогом. Фатаер являются неотъемлемой частью арабской кухни и одной из самых известных закусок (меззе) в ливанской кухне. Также фатаер едят в Турции и во всех странах Ближнего Востока, которые некогда были частью Османской империи: Сирия, Египет, Иордания, Ирак и Израиль. В…

Опубликовано: 01.10.2019

Табуле (Tabbouleh / tabouleh / tabouli) – ливанский холодный салат, приготовленный из петрушки, помидоров и булгура. Табуле произошел родом из Ливана и определенно может считаться ливанским национальным блюдом. Традиционные ливанские закуски меззе всегда включают в себя табуле. Также табуле очень популярен в соседней Сирии. Название салата табуле происходит от арабского слова tabūlah, что означает «приправа»…

Опубликовано: 05.12.2019

Долма (Dolma) – это семейство рецептов фаршированных овощей или листьев, рожденных на кухнях бывшей Османской империи и ее окрестностей. Сейчас долма символизирует греческую и турецкую кухни, также долму можно найти на Балканах, в странах Кавказа, на берегах Восточного Средиземноморья, Ближнего Востока, Ближнего Востока, Средней Азии, Северной Африки и Западного Средиземноморья.…

Опубликовано: 25.12.2019

Маклюба (makluba) – одно из старейших блюд Ближнего Востока. Маклюба считается национальным блюдом Иордана, но популярна во многих странах Ближнего Востока: в Ливане, Сирии, Кувейте, Ираке, Израиле, Саудовской Аравии и даже в Турции. Трудно проследить точное происхождение этого блюда, но маклюба появилась еще в очень старых поваренных книгах. Например, знаменитая…

Опубликовано: 10.01.2020

Пита имеет разные названия в зависимости от страны: кмаж (kmaj) или арабский хлеб – на арабском, питка – на болгарском языке, Хатс пита (Hats pita) – на армянском языке, пита (πίτα) – на греческом, пита (pitta) – на иврите, пита (pita) – на румынском или пиде (pide) – по-турецки. Кстати, слово…

Опубликовано: 10.01.2020

Фалафель (Falafel) – древнейшее блюдо, о происхождении которого до сих пор много споров. Рецепт фалафеля приписывают себе ливанская, сирийская, израильская, иорданская и палестинская кухни. Наиболее вероятно, что его происхождение уходит корнями к коптам (христиане Египта), которые ели фалафель во время Великого поста. Кроме того, слово falafel происходит от pha la phel…

Опубликовано: 10.01.2020

Хумус (Hummus) – нутовая паста, смешанная с оливковым маслом, лимонным соком и тахини. Первые упоминания о рецепте хумуса относят к Каиру XIII века. Дальше хумус распространился в страны Ближнего Востока и Средиземноморья. Мировую популярность хумус приобрел в последние годы, благодаря распространению вегетарианства и безглютеновых диет. Ниже мы приводим традиционный…

Опубликовано: 14.03.2020

Басбуса (Basbousa) – сладкий пирог из манной крупы, пропитанный сахарным сиропом. Басбуса является традиционным десертом для стран Ближнего Востока и Северной Африки, а также для стран, имевших тесные связи с Османской империей: Турции, Греции, Болгарии, Албании, Армении. В разных странах этот десерт имеет разные названия и разные рецепты. Ключевым ингредиентом, независимо…

Опубликовано: 15.03.2020

Сфуф (Sfouf) – традиционный ливанский кекс из манной крупы с миндалем и куркумой. Сфуф в Ливане считается праздничным десертом, обычно его готовят на дни рождения, религиозные праздники или семейные чаепития. Сфуф в переводе с арабского означает линии или ряды. Таким образом название сфуф десерт получил за то, что его нарезают на…

Опубликовано: 07.06.2020

Лабне (Labneh) – традиционное блюдо стран Аравийского полуострова и севера Африки. Лабне представляет собой густой кисломолочный продукт, похожий на мягкий сливочный сыр. В Ираке, Иордании, Палестине, Ливане, Израиле, Египте и Сирии лабне готовят путем удаления сыворотки из йогурта до тех пор, пока он не приобретет консистенцию, подобную мягкому сыру. В…

О кухне

Ливанская кухня по праву считается самой популярной из всех кухонь Ближнего Востока. Благодаря богатой истории своей страны, она достаточно разнообразна и имеет ярко выраженные черты. Многие рецепты ливанской кухни завоевали всемирную популярность и их по праву относят к категории здоровой пищи.

Побывав на застолье в Ливане, вас несомненно поразит разнообразие и количество блюд, которые предназначены для одного стола. Однако, несмотря на кулинарное изобилие, сложно встретить в этой стране хоть одного толстого человека, так как основным правилом местных гурманов является умеренность.

Стоит отметить, что национальная ливанская кухня зарождалась довольно постепенно. После каждого нового завоевателя, нового торгового пути, Ливан обогащался рецептами многих стран мира. В процессе приготовления блюд ливанской кухни местные повара испокон веков используют большое разнообразие приправ, специй, ароматных трав, овощей и зерновых.

Кухня Ливана включает в себя огромное количество различных бобовых, фрукты, свежую рыбу и морепродукты. Птицу, кстати, употребляют значительно чаще, чем красное мясо, которое представлено бараниной или козлятиной. Типичный вкус, который в полной мере раскрывает понятие этой кухни – это смесь оливкового масла, зелени, чеснока и лимонного сока. Практически все блюда ливанской кухни готовятся с использованием этого масла: с ним запекают, жарят или тушат многие продукты.

Как и на Кипре в Ливане существует такое понятие как мезе, с тем лишь отличием, что количество подаваемых блюд сокращено до десяти. После довольно плотной закуски следует до пяти основных блюд, которые сопровождаются многочисленными овощами. И никогда гостя не отпустят из-за стола без сладостей, которыми принято угощать в конце застолья.

В процессе обеда все кушанья подаются на стол на больших общих блюдах и каждый человек накладывает себе столько, сколько посчитает нужным. Никто не посмотрит на вас искоса, если положенная вами порция будет достаточно большой — сотрапезники за столом важнее самой еды. Возможно именно поэтому ливанское гостеприимство на Ближнем Востоке признано эталоном.

Сладости и десерты Ливана заслуживают отдельного разговора. Кстати, рецепты ливанской кухни, которые касаются сладкого, известны далеко за пределами страны. Сказочные восточные изыски просто тают во рту, словно мед. Одной только пахлавы насчитывается более 10 видов, а делают ее из пресного теста, добавляя кедровые орехи, миндаль и фисташки. Из-за очень большого содержания сахара такие сладости могут сохраняться месяцами. Во время многочисленных религиозных постов эти питательные продукты растительного происхождения помогают мусульманам поддерживать силы. После окончания поста ливанцы позволяют себе насладиться превосходным местным вином, но при этом никогда не напиваются.

По еде и застольным ритуалам, по напиткам и культуре их потребления с легкостью можно составить общее впечатление о месте своего пребывания, а также о тех людях, с которыми довелось пообщаться. Поэтому становится очевидным, что Ливан — это чрезвычайно гостеприимная страна, где люди едят, чтобы работать, а трудятся для того, чтобы достойно жить.

Ливанская кухня

Самая популярная из всех ближневосточных кухонь это Ливанская кухня. Разнообразная, имеет ярко выраженный, благодаря богатой истории. Ливанская кухня, была и остается одной из главных достопримечательностей страны. Многие рецепты получили всемирную популярность и относятся к категории «здоровой пищи».

Ливанцы едят для того что бы работать, а работают, для того что бы есть. Побывав на застолье в Ливане, вас поразит количество и разнообразие блюд для одного стола. Вы зададитесь вопросом, как люди, которые едят так много, могут работать? Но, несмотря на гастрономические изобилия, вы не встретите в Ливане ни одного толстого человека. Так как основное правило местного гурмана — умеренность.

Национальная кухня Ливана зарождалась постепенно. С каждым новым завоевателем, новыми торговыми путями, в Ливан завозились рецепты многих стран мира. Пройдя долгих путь формирования, каждый рецепт становился уникальным. Ливанские повара используют разнообразие специй, трав, зерен и овощей. Игра вкуса, и желание передать весь букет чувств и аромата, вкуса этих волшебных блюд, сделали свое дело. В каждом регионе страны, одно и тоже блюдо может иметь различный вкус, и разную технику приготовления.

Ливанская кухня включает в себя обилие бобовых, фрукты, овощи, свежая рыба и морепродукты, животные жиры потребляются экономно. Птицу едят чаще, чем красное мясо. Но если это мято то скорей всего баранина или козлятина. Она так же отличается большим количеством чеснока и оливкового масла, часто блюда приправлены лимонным соком. Оливковое масло, зелень, чеснок и лимонный сок, типичный вкус Ливанской кухни. Чаще всего готовят на гриле, запекают или обжаривают в оливковом масле. Растительное масло или сливочное, используют редко, не считая многочисленных десертов. Овощи к столу подают обязательно, как сырыми, так и маринованными. Но как и в большинстве стран Средиземноморья, многое из того что едят в Ливане продиктовано сезоном.

Перед началом обеда на стол подается «меззе» — закуска, состоящая из десяти, максимум пятидесяти блюд. Затем 3-5 основных блюд. После чего помогут пищеварению овощи. И ни когда вас не выпустят из-за стола без сладкого. Все подается на стол на общих блюдах. Каждый накладывает себе сам. Никто не станет возражать, если порции будут большими. Однако следует помнить, что кушанья предназначены для всех. Поэтому ливанец никогда не положит в свою тарелку лишнего, того, что не сможет съесть. Сотрапезники для него важнее. Может быть, поэтому ливанское гостеприимство считается на Ближнем Востоке эталоном. Будьте готовы отведать каждое блюдо, иначе вы можете обидеть хозяев дома.

Сладости Ливана достойны отдельной истории. Сказочные, восточные сладости, тающие во рту, словно мед. Одной пахлавы можно насчитать более десятка видов. Ее делают из пресного теста, добавляют миндаль, кедровые орехи, фисташки. Из-за повышенного содержания сахара восточные сладости могут храниться месяцами, не теряя своего качества. Во время религиозных постов эти питательные продукты, лишенные ингредиентов животного происхождения, поддерживают силы как мусульман, так и христиан. После поста как мусульмане, так и христиане позволяют себе выпить превосходного вина. Но никогда ни те, ни другие не напиваются до потери сознания.

По напиткам и культуре их потребления, по еде и застольным ритуалам вполне можно составить впечатление о том месте, где находишься, и о тех людях, с которыми приходится общаться. Ливан — страна чрезвычайно гостеприимная, страна, где люди едят, чтобы работать, а работают для того, чтобы хорошо жить.

Рецепты ливанской кухни вы можете найти в рубрике Ливанская кухня

Ливанская кухня

Простые рецепты ливанской кухни: киббех, фаттуш и лахмаджун

Антонина Веткина

Возможно, некоторые рецепты вас приятно удивят.

Блюда ливанской кухни. Фото: Shutterstock

Киббех Киббех. Фото: Shutterstock

Так называют блюда, где есть фарш и булгур. В данном случае это чрезвычайно популярные котлетки. Если девушка хорошо готовит киббех, ее и замуж не стыдно отдать.

НАДО (на 8 порций): полкило говяжьего или бараньего фарша · 200 г булгура · 3 веточки мяты · 2 луковицы · 70 г кедровых орешков · 1 ч. ложка душистого перца · 0,5 ч. ложки зиры · 0,5 ч. ложки корицы · 30 мл оливкового масла · соль · перец · 1 л рафинированного масла для фритюра.

ГОТОВИМ:

Булгур заливаем холодной водой на полчаса, затем отжимаем через полотенце.
Обжариваем на оливковом масле мелко нарезанную луковицу, добавляем половину фарша, кедровые орехи (их можно предварительно обжарить), перцы, зиру, корицу, соль. Тушим до готовности около 10 минут.
Булгур смешиваем со второй половиной фарша. Туда же отправляем, мелко порезав, вторую луковицу, мяту, соль, перец и пробиваем в блендере в пасту.
Самое заковыристое — слепить котлетки: сырое мясо с булгуром надо фаршировать жареным фаршем. Для этого возьмите влажными руками порцию пасты из булгура и мяса, скатайте шарик. Сделайте в нем конусовидное углубление, начините жареным фаршем и залепите, сформировав вытянутые котлетки.
Жарим во фритюре при температуре 180 °С, выкладываем на бумажное полотенце.

Фаттуш Фаттуш. Фото: Shutterstock

Традиционный салат с овощами и хрустящей питой.

НАДО (на 4 порции): 3 помидора · 6 редисок · 3 огурца · 1 салат романо · по 30 г мяты и петрушки (маленькие пучки) · 3 питы · 1 ст. ложка приправы сумах (дает кислинку, есть на восточных развалах с пряностями) · 1 зубчик чеснока · пол-лимона · 70 г оливкового масла.

ГОТОВИМ:

Питу сбрызгиваем оливковым маслом, сушим в духовке 5 мин. при 200 °С. Когда остынет, ломаем руками на кусочки.
Огурцы и помидоры режем крупными кубиками, редис — дольками или кольцами.
Салат рвем руками или крупно режем, шинкуем мяту и петрушку.
Делаем заправку: смешиваем 50 мл оливкового масла, сумах и давленый чеснок.
Смешиваем ингредиенты. При необходимости присаливаем.

Лахмаджун Лахмаджун. Фото: Shutterstock

Правильнее на арабском это звучит ляхм би ажин. Это своего рода пицца с мясоовощным фаршем, популярный перекус на Востоке.

НАДО (на 4 — 6 порций): Тесто: 250 г муки · 3 ст. ложки оливкового масла · 5 г сухих дрожжей · 1 ст. ложка сахара · 0,5 ст. ложки соли · 130 мл воды. Начинка: 300 г говяжьего фарша · 1 сладкий перец · 1 помидор · 1 луковица · немного петрушки и несколько перьев зеленого лука · 2 ст. ложки томатной пасты · 1 чили · 1 ч. ложка паприки · соль · перец · 2 ст. ложки оливкового масла.

ГОТОВИМ:

Муку просеиваем горкой, делаем углубление, высыпаем туда дрожжи, сахар, вливаем половину воды и слегка размешиваем, оставляем на 15 минут. Добавляем остатки воды, соль, масло, замешиваем мягкое эластичное тесто, даем ему постоять 1 час, накрыв тканью.
Начинка: сладкий перец, лук, зелень, чили и паприку пробиваем в блендере. Добавляем томатную пасту, оливковое масло, соль, перец. Добавляем фарш и еще раз рубим в блендере до консистенции пасты.
Тесто делим на части, раскатываем лепешки примерно 3 мм толщиной, выкладываем на противень, сверху выкладываем 1 — 2 ложки фарша, тонко разравниваем.
Выпекаем 5 — 7 минут при температуре 230 °С до золотистого цвета теста.

Диетическая кухня с Ближнего Востока

Война никому не приносит радости. Когда в 1975 г. в Ливане началась гражданскаявойна, сначала в соседние, а затем и в весьма удаленные страны хлынули волны беженцев. Но любой исторический факт можно рассматривать как со знаком минус, так и со знаком плюс: за более чем 25 лет конфликта жители этой небольшой средиземноморской страны познакомили мир с древнейшей и уникальной ливанской кухней.

Сегодня закусочными и ресторанами, в меню которых входят блюда ливанской кухни, может похвастаться любая европейская столица. Не отстает от модной тенденции и Москва: ливанские деликатесы подаются, к примеру, в ресторане «Шафран» и бистро «Синдбад»; в Санкт-Петербурге – в ресторане «Библос». Секрет популярности этой кухни прост: во-первых, мода на экзотику еще долго будет определять актуальные тенденции в ресторанном бизнесе, а во-вторых, ливанская кухня при немалой остроте блюд соответствует требованиям здорового питания. Основу меню составляют свежие овощи, фрукты, рыба и морепродукты, а также нежирное мясо, деликатно поджаренное на решетке и приправленное душистыми специями и большим количеством зелени.
Ливанские блюда отличаются утонченным и нежным вкусом: там нет «прямолинейных» острых соусов, сжигающих слизистые убойных доз перца и чеснока, крупных кусков мяса или овощей. Вместо них – овощные пасты и паштеты, мягкие сыры, блюда из фарша, мелко нашинкованные салаты со специальными смесями из специй и зелени, сдобренные оливковым маслом и кедровыми орешками. К животным жирам, сливочному маслу, сметане и изделиям из теста (исключение составляют десерты) ливанцы равнодушны. Вот почему блюда этой национальной кухни чрезвычайно полезны. Но при этом еще и очень вкусны.

От древности до наших дней

Несколько тысячелетий назад территорию на пересечении сухопутных и морских торговых путей Средиземноморья, где теперь находится Ливан, занимали города-государства Берит (современный Бейрут), Тир, Библос, Триполи и Сидон, составлявшие единое государство Финикию. Связующее звено между Востоком и Западом, Финикия с незапамятных времен являлась крупнейшим торговым центром. Сюда свозились товары из стран Ближнего Востока для отправки в Европу, а финикийцы переправляли их в Грецию, Испанию, страны Северной Европы и даже в Великобританию. Негоцианты продавали кедр, стекло и знаменитые пурпурные ткани, способ изготовления которых знали только жители Сидона. Ценнейшим импортируемым товаром считалось оливковое масло и дорогостоящие, привозимые из стран Востока специи. Пограничное положение между Западом и Востоком Ливан сохраняет до сих пор: население этой арабской страны на 40% составляют христиане, здесь едят свинину, разрешен алкоголь, действуют казино и горнолыжные курорты, изобилующие вполне европейскими барами и ресторанами.
Во все времена территория Финикии считалась лакомым кусочком для захватчиков: ее завоевывали египтяне, персы, вавилоняне, греки, римляне, арабы и турки. После распада в XIX веке Османской империи Ливан стал фактически французской колонией (независимость страна получила лишь в 1941 г.). Каждый народ приносил в местные кулинарные традиции новые рецепты, которые финикийские купцы передавали «по цепочке» по всем пунктам торгового пути.
Ливанская кухня относится к «семейству» арабских. У арабов заимствованы многие названия, основные составляющие – жаренное на решетке мясо, мелко порезанные салаты, хлеб – также характерны для Палестины и Израиля. С Ближнего Востока пришла в Ливан традиция использовать смеси из специй. Во время османского нашествия ливанцы переняли многие рецепты турецкой кухни (например, стали использовать бургуль – пшеницу особого сорта, которую сначала варят, затем дробят и высушивают на солнце, – и готовить шаурму). Во время долгих путешествий финикийские торговцы пристрастились и к европейским обычаям (например, меззе – это традиционные ливанские закуски – имеет греческое происхождение, как, возможно, и способ их подачи на стол). Взамен и европейцы учились у ливанцев искусству приготовления изысканных деликатесов: французская привычка есть полусырые стейки – не что иное, как трансформировавшаяся любовь арабов к сырому мясу.
Сегодня ливанская кухня – это пестрый микс: в меню присутствуют и греческая мусака, и турецкая шаурма, и марокканский кус-кус, и французские вина и десерты. Все же предпочтение отдается проверенным веками и считающимися исконно ливанскими блюдам – табули (салат), хоммос (паста из «бараньего гороха» нута), кибби (вид фрикаделек) и др.

Море, горы и долина
Древние греки недаром называли Финикию «земным раем». Ливан – это узкая полоска земли, тянущаяся вдоль Средиземного моря и разделенная на три региона: побережье, горы и долину Бекаа. Субтропический средиземноморский климат с необходимым количеством дождей благоприятен для растений, а почва настолько плодородна, что позволяет снимать по 3 урожая в год. Исключительные природные условия для выращивания овощей (в долине), скотоводства (в горах) и рыбного промысла (на побережье) объясняют кулинарные пристрастия местных жителей, привыкших круглый год потреблять только самые свежие продукты.
Огромные плантации оливковых деревьев на юге страны предопределили национальную любовь к оливковому маслу: его добавляют практически во все овощные блюда, на нем жарят мясо, рыбу и птицу, используют в приготовлении риса, наконец, просто пьют оливковое масло как сок. Оливки и маслины (по-арабски они называются зайтун) – непременный атрибут любой трапезы. Традиция ливанской кухни рекомендует маслины перед употреблением неделю выдержать в соусе из оливкового масла и лимонного сока.
Еще один продукт, любимый ливанцами, независимо от вероисповедания и места жительства – кедровые орешки. Кедр – символ Ливана, его изображение украшает государственный флаг и герб. Сейчас от некогда громадных массивов кедровых деревьев остались лишь небольшие рощицы, но орешки сохранили свое значение: их кладут в закуски и основные блюда, добавляют в рис, они являются обязательным ингредиентом знаменитых восточных сладостей – пахлавы, басбусы, тыквенного варенья и др.
Для европейца вкус ливанской еды кажется необычным и ни на что не похожим. В любом кушанье присутствует неповторимый букет ароматов, создаваемый зеленью и специальными смесями из различных специй и трав. В большом количестве потребляются ливанцами мята, кинза, шафран, перец, душица в сочетании с соком лимона и оливковым маслом. Для европейских ресторанов, предлагающих ливанские блюда, самая большая проблема состоит не в том, чтобы найти необходимые ингредиенты, а в том, чтобы их качество соответствовало ливанскому. По словам шеф-повара ресторана «Шафран» Романа Гершуни, петрушка и мята в Москве совершенно не такие, как в южных странах, оливковое масло приходится закупать в Иордании, а специи – в одном-двух специализированных магазинах, потому что настоящий шафран, к примеру, не может стоить дешевле двух долларов за грамм.

Трапеза по-ливански

Ливан – страна, которую можно объехать на машине за несколько часов. Между тем в любой провинции существуют раритетные рецепты, и каждый город может похвастаться собственной кулинарной достопримечательностью. Например, жители Бейрута славятся умением готовить рыбу, а уникальные кондитерские Триполи подарили ему прозвище «сладкой столицы Ливана».
Пока готовится основное блюдо из мяса, птицы или рыбы, на столе перед гостем обязательно появятся тарелочки с тонкими арабскими лепешками и закусками, число которых варьируется от 5 до 50 (все вместе это называется меззе). Обязательные составляющие меззе – оливки, маслины и свежие овощи, а также хоммос, баба гануш (паста из баклажанов), танклиш (сыр из овечьего молока), мтабаль (печеные баклажаны с чесноком и оливковым маслом), мжаддара (чечевица с рисом и луком), лабане (мягкий белый сыр) и т.д. Тарелочки выставляются на середину стола, и каждый из участников трапезы, орудуя лепешкой как столовым прибором, волен съесть столько, сколько пожелает. Несмотря на обилие еды, меззе не считается главным кушаньем.
В качестве основы трапезы выступают блюда из мяса, птицы (чаще всего это курятина) или рыбы. Предпочтение ливанцы отдают баранине, которую готовят на углях. В меню московских ресторанов приготовленное таким образом мясо называют шашлыком, потому что кусочки мяса нанизывают на шампур или шпажку. Но ливанский «шашлык» отличается от кавказского тем, что в Ливане мясо не маринуют (здесь считается, что маринад нужен только тогда, когда необходимо скрыть неважные вкусовые качества первоначального продукта). Повсеместно популярны блюда из фарша, который ливанцы могут есть сырым. Пожалуй, самая известная национальная еда из баранины – это кибби. Готовят его из свежайшего мяса с добавлением бургуля. Мясо толкут в ступке до тех пор, пока оно не превратится практически в жидкость, затем засыпают специи и бургуль, после чего скатывают из фарша небольшие шарики. К столу кибби подают в сыром виде (найи кибби), запеченном (би-санейя кибби) или жареном (кибби расс). Подобным же образом готовятся шарики из фарша рыбы или телятины (кюфта).
В качестве гарнира к ливанским мясным блюдам в европейских ресторанах частенько предлагается картофель фри, однако в самом Ливане идеальными «спутниками» баранины служат овощные салаты и рис. Самый знаменитый ливанский салат – табули – готовится из свежих помидор, большого количества петрушки и мяты, бургуля, сока лимона и оливкового масла. Сравниться с табули по популярности может только фатуш – салат из свежих овощей в лимонно-масляном соусе с гренками из ливанского хлеба. Овощи и зелень по арабской традиции здесь режут настолько мелко, что овощной салат по консистенции мало отличается от всевозможных паст (хоммоса, баба-гануш и т.д.)
Как истинные жители Средиземноморья, ливанцы являются знатоками рыбы. В их меню входят кефаль, морской окунь, камбала, рыба-меч, тунец, сельдь, треска, форель, серебристая сайда и др. Рыбу жарят или тушат. Одним из коронных рыбных блюд считается сайадейю (жаренная со специями рыба, которая подается с рисом, приготовленным с кедровыми орешками). Пристрастие к перемолотому мясу распространяется и на рыбу – сдобренные специями шарики из рыбного фарша так же популярны, как и шарики из баранины.
Обильную трапезу завершают десерты из фруктов (дыни, арбуза, плодов кактуса). Знамениты ливанские сладости: басбусу (десерт из манной крупы), малаби (молочное желе с фруктовым соусом), пахлава, в тесто которой добавляют кедровые орешки, миндаль и фисташки, рисовая халва, тыквенное варенье с орешками и др. Из-за повышенного содержания сахара сладости могут храниться месяцами, не теряя качеств.

Все царства мира – за стакан вина

Сегодня Ливан – единственная страна арабского мира, в которой официально разрешены производство и продажа алкогольных напитков, поэтому обильная трапеза не обходится без бокала терпкого красного Chateau Kefraya или легкого розового Chateau Xara.
Климат Ливана благоприятствует виноделию. Древнегреческие мифы сохранили предание, по которому делать вино финикийцев научил сам бог Дионис. Уникальный вкус финикийскому вину обеспечивали особые условия хранения: амфоры с перебродившим соком помещали в пещеры на горных склонах. Температура в таких погребах не менялась в течение суток, что способствовало лучшему созреванию напитка. Слава финикийского вина с пришествием арабов-мусульман угасла на долгие века. Лишь в середине XIX века французские миссионеры вновь привезли в страну виноградные лозы.
Первый в Ливане винодельческий дом «Ксара» был основан монахами-католиками из ордена иезуитов в 1857 г. По сей день «Ксара» удерживает лидирующее положение среди винодельческих компаний страны, производя до 40% всего ливанского вина и экспортируя его в Европу, Азию и Америку. Своеобразный вкус этого напитка сегодня можно оценить и в России.
Помимо вина, в Ливане отдают дань и традиционному арабскому напитку – анисовой водке арак, которую подают с водой и льдом. Причем несмотря на прекрасные вкусовые качества алкогольных напитков, ливанцы никогда не злоупотребляют ими. Завершается традиционная трапеза обычно чашкой кофе с кардамоном, кальяном и неспешным разговором с сотрапезниками.

Алла Чернова,
специально для «МД. Ресторан»

МИР ТВ | Ливанские хитрости: Таббули, хоммус и кеббе с кедровыми орешками

Мастер-класс настоящей ливанской кухни специально для наших читателей провел повар Абу Акар Бассам.

Ливанская национальная кухня — какая она? Крепчайший арабский кофе с кардамоном, более десятка холодных закусок, которые неторопливо смакуют, зачерпывая тончайшей лепешкой, потом еще столько же горячих закусок. А когда вы уже почти ничего не в состоянии попробовать — дымящиеся ароматные основные блюда, которых тоже несколько штук. Таково традиционное ливанское застолье. Не праздничное, а просто «на каждый день». Что-что, а поесть здесь очень любят и знают в этом толк!

Кухня Ливана — одна из самых популярных в мире. Ливанские рестораны можно встретить и в Америке, и в Азии, и в Европе. Особенно много их во Франции, ведь до 40-х годов прошлого века Ливан был французской колонией. Построенная на арабских традициях, ливанская кухня впитала в себя и средиземноморские кулинарные черты. Через Ливан шли торговые пути от портов вглубь материка. Поэтому кулинарные традиции других народов оказали большое влияние на ливанскую кухню. Ливан расположен на ближнем Востоке, с запада выходит к Средиземному морю, на юге граничит с Израилем, на востоке и севере — с Сирией. Близость к кухням этих двух стран наиболее заметна.

Ливан в центре Москвы

Постигать основы ливанской кухни мы пришли в кафе «Бейрут» в двух шагах от Садового кольца на улице Машкова. Это семейный бизнес. Нас встретил сын хозяина, Матар Шади Низар. У него русская мама и по речи, внешности и манере поведения ни за что нельзя догадаться, что он ливанец, друз по вероисповеданию, проведший все свое детство в ливанских горах, где и сейчас живет по несколько месяцев в году, в окружении целой деревни родственников, носящих ту же фамилию Матар.

«Мой папа — зубной техник, мама — физиотерапевт, — рассказывает Шади. — Но в какой-то момент в Ливане была такая экономическая ситуация, что нам пришлось уехать. В лавке давали продукты в долг, отец тоже делал свою работу в долг. Расплачивались в конце месяца. Потом и вовсе перестали расплачиваться деньгами. Пациенты приносили в качестве платы результаты своего труда: кто сшитый пиджак, кто яйца. Я тогда учился в школе. И отец сказал, что пора уезжать, попробовать жить на родине мамы. Так мы оказались в Москве, я окончил здесь школу и институт».

Сейчас кафе «Бейрут» — место, где работает вся семья и многие друзья и родственники — как ливанские, так и российские. Шеф-повар ресторана Абу Акар Бассам — ливанец. На родине он получил специальное образование, окончил Технический колледж Шуфа (Шуф — один из 25-ти административных районов Ливана), хорошо понимает русский язык и немного говорит на нем. Переводчиком выступал Шади. Чувствуется, что Абу Акар с большой любовью относится к своей работе: он весь светится, когда готовит, а движения у него отточены, как у фокусника. Он показал нам, как готовить три блюда ливанской кухни: традиционный салат таббули, хоммус и мясные веретенца кеббе, жареные во фритюре.

Таббули

Салат таббули — непременная часть любого ливанского застолья. Его принесут вам и в ресторане и дома, он окажется на столе и во время рядового обеда и на свадьбе.

Нам потребуются следующие продукты:

Помидоры – 3 шт
Петрушка – 150 гр
Мята – 25 гр
Бырхуль – 30 гр (3 чайных ложки)
Лук репчатый – 50 гр (1/2 луковицы)
Соль — по вкусу
Лимонный сок – 25 мл (или 1 лимон)
Тертая корочка лимона – 1/2 ч л
Оливковое масло – 50 гр

Готовим так:

Стебли петрушки отрезаем, листья режем так мелко, как только возможно. На шеф-повара Абу Акара стоит посмотреть в этот момент: кажется, что так быстро и тонко нарезать зелень нужно учиться десятилетиями. «У нас в семьях часто сестры соревнуются друг с другом в этом искусстве, — смеется он. — Петрушки на табули надо нарезать много даже на одну семью, а готовят этот салат обязательно каждый день. Я уж не говорю, сколько ее надо нарезать, если готовится угощение на свадьбу, на всю деревню!».

Затем наступает очередь помидоров. Их тоже режем очень мелкими кубиками — так, как у нас принято резать овощи на оливье. Нарезанной зелени и помидоров должно получиться примерно равное количество. Теперь лук – его тоже измельчаем до очень маленьких кубиков.

Все смешиваем, добавляем бырхуль (или булгур) — это пропаренная крупа из крупномолотой пшеницы. У нас ее можно купить в магазине «Армения» или в некоторых супермаркетах. Например, есть похожий продукт фирмы «Мистраль», но эта крупа недостаточно мелко помолота, для добавления в салаты ее надо чуть измельчить в блендере. Бырхуль в Ливане кладут почти во все свежие овощные салаты. Он отчасти впитывает лишний сок и чуть похрустывает на зубах. Получается очень интересный эффект, отличающий большинство ливанских салатов. Готовый табули подсаливаем, заправляем соком лимона и оливковым маслом. Сразу подаем на стол. Он имеет свежий, кисловатый вкус.

Таббули — это обязательная часть «меззе» — множества холодных закусок, подаваемых на едином подносе в начале любой трапезы. Кроме табули в меззе обычно входят оливки, печеные баклажаны с маслом, чесноком и лимоном «бабагануж», несколько сортов сыра, маленькие пирожки «куббе» и «санбусак», питы, салаты, хоммус и множество других блюд.

Хоммус

Хоммус (хумус хамус, хуммус) — блюдо, которое готовят во всех странах Ближнего Востока. Несколько стран, включая Ливан, оспаривают право называться родиной хоммуса. Паста из отваренного и перемолотого нута (турецкого гороха) с разными добавками — прекрасный вариант быстрого, недорогого и сытного перекуса, который долго хранится и удобен в транспортировке. Первое достоверное описание хоммуса встречается в арабских кулинарных книгах XIII века. Но исследователи считают, что это блюдо намного более древнее.

Из расчета на одну порцию нам понадобится:

Нут – 100 гр
Тхина – 70 гр
Лимонный сок – 20 гр
Масло оливковое – 50 гр
Соль — по вкусу

Готовим так:

Сперва думаем, не увеличить ли всю дозировку в 10 раз, поскольку хоммус — блюдо, которое мгновенно сметается и хочется пробовать его еще и еще.

Нут замачиваем в холодной воде и оставляем на ночь набухать. Затем доливаем воду, если выясняется, что он почти всю воду поглотил, и ставим вариться. На большом огне доводим до кипения, снимаем пену и оставляем на маленьком огне под крышкой примерно на час-полтора. Через полчаса после закипания солим. Готовый нут должен легко раздавливаться пальцами. Откидываем нут на дуршлаг, даем стечь лишней воде, остужаем. Затем перемалываем нут в блендере до состояния пюре. При этом можно добавить чуть-чуть жидкости, в которой варился нут: блендер справится с задачей лучше.

Добавляем тхину (тахину, тахини) – это густая паста из молотого кунжутного семени, она продается во многих супермаркетах и интернет-магазинах. Добавляем все остальные ингредиенты, еще раз взбиваем массу в блендере.

Хоммус готов! Его можно подавать как закуску и как самостоятельное блюдо, его вкусно есть, зачерпывая питой или макать в него другие яства. Хоммус — это абсолютно универсальная еда: полюбив его, потом просто невозможно от него отказаться.

Кeббе

Кеббе – это необыкновенно эффектные мясные «веретенца» с начинкой. Их жарят во фритюре и подают, как основное горячее блюдо. Наполненные ароматами корицы и базилика с кедровыми орешками внутри, кеббе – настоящая визитная карточка ливанской кухни!

Нам понадобится:

Говядина – 1 кг на «тесто» + 1 кг для начинки
Лук репчатый – 300 гр на «тесто» + 700 гр для начинки
Бырхуль – 900гр
Соль – 1,5 чайных ложки в «тесто» + 0,5 ч.л. в начинку
Базилик – 2 ст л
Корица молотая – 2 ст л
Кедровые орехи – 150 гр
Подсолнечное масло для фритюра — 0,7 л

Готовим так:

Мясо пропускаем через мясорубку, используя мелкую насадку, отделяем ту часть, которая предназначена для начинки, а остальное измельчаем повторно, добавив туда часть лука, бырхуль, соль и специи. Все очень хорошо вымешиваем руками. Должна получиться плотная однородная масса.

Для начинки обжариваем на небольшом количестве подсолнечного масла мелко нарезанный кубиками лук, затем добавляем к нему говяжий фарш и еще раз обжариваем, перемешивая. В конце солим и добавляем кедровые орешки.

Теперь наступает самый ответственный момент: превращение двух мясных составляющих в красивейшей формы изделия. Берем кусочек мясного теста, катаем из него небольшой шарик, затем делаем в шарике отверстие и увеличиваем его пальцами, пока не получится ровная полая «чашечка» с довольно тонкими стенками. Шеф-повар Абу Акар делает это, как фокусник: за пальцами не уследить! Внутрь «чашечки» кладем пару чайных ложек мясной начинки. Края смазываем подсолнечным маслом, чтобы они стали пластичнее и не ломались, и соединяем их, одновременно вытягивая вверх, в конус. Потом такой же конус делаем с противоположной стороны и гладкое круглое «веретенце» выкладываем на тарелку.

Налепив таких веретенец, их можно хранить в морозилке, доставая в нужный момент и мгновенно обжаривая во фритюре.

Обжариваясь в раскаленном масле, они постепенно меняют цвет и становятся румяно-коричневыми, необычайно красивыми.

На вкус верхняя часть плотная и пряная, она чуть похрустывает за счет обжаренного бырхуля, входящего в его состав. Переход к начинке почти не заметен, но внутри изделие более нежное и сочное. Его хорошо сбрызнуть лимонным соком. А можно есть, прихватив куском питы и обмакивая все это в соус или хумус.

Попробуйте приготовить хотя бы два блюда из трех, и вы полюбите эти яства. К тому же, хоммус и кеббе можно приготовить заранее, а потом только обжарить готовые веретенца во фритюре. Поставьте на стол другие подходящие закуски, пахлаву и крепчайший кофе с кардамоном, и вы удивите друзей вечером настоящей ливанской кухни!

Татьяна Рублева

32 ближневосточных рецепта, которые вы можете приготовить дома

Ближний Восток и Северная Африка: дом для некоторых из самых ярких, ароматных и восхитительных вкусов, от приключенческих и экспериментальных до простой еды, которую вы легко можете приготовить вместе в считанные минуты.

Здесь мы собрали список из 32 проверенных рецептов региона, которые гарантированно заставят любого влюбиться в кухню.

Некоторые из них — семейные фавориты, переданные от бабушек, которые готовили их для особых случаев, включая Ид и Рамадан.Другие — это современные интерпретации многовековых приверженцев, обновленные с учетом вкусов 21 века.

Мы предлагаем аутентичные и полезные блюда, от шува из оманской баранины до лепешек из левантийского сыра. Что касается десертов, то есть одно правило — чем больше сахара и сиропа, тем лучше.

И не вините нас, если вы в конечном итоге захотите всего здесь…

1. Фатайер со шпинатом и начинкой из лабне

В Ливане и Сирии фатайеры обычно приходят с начинкой из яиц, зеленых овощей или молочных продуктов (Анисса Хелу / Feast: The Food of the Islamic World / фото Кристин Перерс)

Автор: Анисса Хелу

Fatayers — это типичная уличная еда как в Ливане, так и в Сирии, которую продают в пекарнях, которые готовят ее в течение всего утра.Их также подают в ресторанах в составе мезе.

2. Чашки Кунафы

Кунафа идеальна для обеда, ужина, ужина — откровенно говоря, когда захотите (@babylonbakehouse)

По суре Аль-Кассаб и Нуха Аль-Кассаб

Кунафа — один из отличительных десертов Ближнего Востока, с таким же разнообразием начинки (сыр, сливки, орехи, кондитерский крем, шоколад, фрукты, сливки), так и его написания (по-разному его называют «канафе» , «Кнафе», «кунафах»… вы поняли).

3. Салат тахини

Ингредиенты для салата тахини легкие, но результат получается сытный (@ bateekh.w.jebneh / Instagram)

Авторы Мара Абу-Дие и Инаам Шахин

Салат Тахини демонстрирует один из ключевых принципов палестинской кухни: простота почти всегда побеждает. Это, на наш взгляд, самый вкусный оксюморон блюда, которое, несмотря на легкость, свежесть и невероятный вкус, можно съесть с хлебом как блюдо.

4. Булочки с сырной начинкой (асабэ заинаб)

Asabe zainab получила свое название от женщины, которая изобрела десерт столетие назад (@dinewithdina)

Дина Дарвейш

Асабэ заинаб, что переводится как «пальцы Зайнаб», — это традиционный десерт из выпечки, который обычно едят во время Рамадана. В то время как некоторые левантийские страны делают свою версию из манной крупы без начинки, в Омане мы оборачиваем сыр на сливочной основе в тесто фило, обжариваем его во фритюре, а затем завершаем, пропитывая жирным сиропом из шафрана и кардамона.

Нечто подобное делают в Палестине, где оно носит великое название «зноуд эль сит» («предплечья женщины»).

5. Чаша для завтрака ячменя (снайных)

Орехи придают много энергии и их легко приготовить (@ bateekh.w.jebneh)

Авторы Мара Абу-Дие и Инаам Шахин

Этот ореховый и быстрый завтрак родом из Палестины, где он известен как «снайние» или «асида». Чаша проста в приготовлении, наполнена питательными веществами и чрезвычайно насыщена за счет зерен ячменя и орехов.Затем он естественным образом подслащивается медом, сочетая в себе массу невероятных текстур.

6. Куриные рулетики «Мусахан»

Многие считают Мусахан национальным блюдом Палестины (@ ana__lina / Instagram)

Лина Исса

Мусахан, что переводится с английского как «разогретый», является одним из самых известных и традиционных палестинских блюд, неизменным фаворитом меню, которое выходит на первый план во время таких торжеств, как сезон сбора оливок.

Это также сильный соперник национального блюда Палестины против маклубы, куриной, овощной и рисовой муки, которая известна тем, что ее переворачивают вверх дном.

7. Пироги с мясной начинкой

Арайес — идеальная закуска (@ catastrophiccook / Instagram)

Нур Ашур

Араи с начинкой и легко запекаются, что делает их идеальными в качестве закуски или даже в качестве основного блюда с хорошим гарниром. Самое приятное, что они такие универсальные: одни можно делать пряными, а другие — мягкими.

8. Фаршированные виноградные листья

Фаршированные виноградные листья происходят из региона Левант (@ kitchnjoys / Instagram)

Автор Eaman Almalky

Нет ничего вкуснее тарелки еландзи или, как ее чаще называют по-английски, фаршированных виноградных листьев. Это восхитительное вегетарианское блюдо родом из региона Левант, расположенного вокруг Ливана, Сирии и Палестины.

9. Катайеф

Катаиф происходят из халифата Аббасидов более тысячи лет назад (@bateekh.w.jebneh / Instagram)

Авторы Мара Абу-Дийе и Инаам Шахин

Qatayef — это восхитительные подушки из теста, сыра и орехов. Их происхождение насчитывает более тысячи лет, когда халифат Аббасидов правил Ближним Востоком из современных Ирака и Ирана. Они были очень популярны и были упомянуты в поваренной книге Китаб ат-Табих ( Книга блюд ), написанной Ибн Сайяром аль Варраком в 10 веке.

10. Жареный киббе по-Алеппо

Киббе особенно ассоциируются с Алеппо (@ mounaskitchen / Instagram)

Автор Mouna Elkekhia

Kibbeh meqliyeh — это восхитительный маленький ближневосточный крокет, сделанный из булгура и мясной скорлупы, наполненный мясным фаршем и орехами.Это блюдо особенно ассоциируется с Алеппо, крупнейшим городом Сирии, где оно выпускается с десятками начинок, форм и соусов.

11. Ливанский кускус (Mograbieh)

Мограбие — одно из главных праздничных блюд Ливана (@ ranas_kitchen_lab / Instagram)

Рана Кебби Дамай

Мограбие — одно из главных праздничных блюд Ливана, которое готовят для того, чтобы отведать его на светских мероприятиях. Это ливанский вариант марокканского кускуса — слово «mograbieh» в переводе на английский означает «из Марокко».

Его делают из свернутых в рулон жемчуга манной крупы, которые затем готовят в мясном или курином бульоне. Что действительно делает его особенным, так это использование землистых специй, таких как молотая корица и тмин.

12. Фрикадельки и рис (Dawood basha)

Как и вся лучшая еда, Давуд Баша был назван в честь реального человека (@babylonbakehouse)

По суре Аль-Кассаб и Нуха Аль-Кассаб

Сирия? Ливан? Ирак? Многие страны заявили о происхождении давуд-баши, тушеного мяса с добавлением мяса.Если верить легенде (и Интернету), то это блюдо названо в честь известного паши — высокопоставленного офицера Османской империи.

Давуд баша (мы пишем «баша» вместо «паша», поскольку в арабском языке нет буквы «P»), как говорят, настолько любил эту еду, что ел ее все время и дал свое имя.

13. Мятный лимонад

Мятный лимонад продается в большинстве киосков сока на Ближнем Востоке (@ catastrophiccook / Instagram)

Нур Ашур

Когда я был маленьким, мы каждое лето навещали мою семью в Иордании.Одним из моих любимых занятий было пойти в балад — или в центр города, — где я пробовал отведать как можно больше местных деликатесов.

На каждом углу стояли какие-то киоски для приготовления сока, многие из которых продавали мятный лимонад. Продавцы выжимали свежие лимоны и смешивали их с мятой, которая была настолько ароматной, что ее можно было почувствовать еще до того, как вы дойдете до прилавка, со льдом, наваленным так, что он превращался в слякоть.

14. Тажин из телятины со сливами

Тажин имеет множество разновидностей в Северной Африке (foodizfeed / Instagram)

Автор Houda Tahri

Таджин со сливой, несомненно, одно из самых известных блюд Марокко, которое обычно подают на семейных торжествах или особых мероприятиях, таких как ифтар во время Рамадана.

Во многих вариациях в Северной Африке он обеспечивает отличный баланс между сладким и соленым. Подавайте к столу с большим количеством хрустящего хлеба.

15. Кошары

Кошары: частично египетский, частично индийский, частично итальянский, всепоглощающий (Википедия)

Наадира Вали

Кошары — гордость и радость египетской кухни, хаотичная, но восхитительная смесь, которую отмечают почти все египтяне.

На первый взгляд, это похоже на случайную и сложную в приготовлении смесь специй, чеснока и томатного соуса, залитую на слой риса, чечевицы и пасты, а затем посыпанную хрустящим луком.Без углеводов это не так.

16. Хумус

Очистите нут от кожуры, чтобы перегной получился более гладким (Cooking.journey / Instagram)

Нахед Альфар

Хумус — это самое узнаваемое блюдо или гарнир на Ближнем Востоке и в Северной Африке: в каждой части каждой страны есть свои вариации, и каждая утверждает, что их версия является лучшей.

17. Шува из оманской баранины

Шува лучше всего подавать с шафраном или пряным рисом и салатом на основе йогурта (@ dinewithdina / Instagram)

Дина Дарвейш

Вы не побывали в Омане до тех пор, пока один из оманцев не приготовил вам шува, невероятное лакомство в честь праздника Ид, известное во всем Персидском заливе.

Его центральным элементом является жареный ягненок, овца, коза или даже верблюд, которых купают в течение 48 часов в специи бахарат, затем заворачивают в банановые листья и кладут в землю на раскаленные угли.

Для тех, кто находится за пределами Омана, тщательное тестирование и уточнение рецептов обеспечили возможность приготовления этого инкрустированного специями блюда в обычной духовке.

18. Ореховый торт из Туниса (Khobzet fekia)

Khobzet fekia ореховый сверху, но влажный внутри (@ tanwicha / Instagram)

Автор: Manel Jouini

Хобзет фекиа — ореховый пирог — популярное тунисское печенье, которое традиционно выпекают матери и бабушки для семейных встреч.

Сильный запах орехов, насыщенный цвет фисташек, текстура и сладость миндаля и аромат розовой воды с запахом сиропа — это удовольствие, пробуждающее чувства.

19. Хлеб бриошь из Алеппо (Маарук)

Один из ключевых ингредиентов маарука — ядра вишни (@ mounaskitchen / Instagram).

Моуна Элькекхия

Маарук — сладкий и ароматный хлеб, похожий на бриошь, который делают только в Алеппо во время Рамадана.Его можно приготовить с разными формами и начинками: здесь рецепт включает некоторые плетеные, а другие круглые с финиками.

20. Сливочное тушеное мясо ягненка из Сирии (Lamb shakiryeh)

Подавать шакрие с зеленым луком и редисом (Далия Догмоч / # Cook For Syria Recipe Book)

Автор Dalia Dogmoch Soubra

Когда бы ни был праздник, сирийские женщины в моей семье готовили это невероятно нежное и вкусное рагу, известное как шакрия.

Баранина тушится на медленном огне до готовности, что придает мясу чудесный аромат. Но самое главное — это йогурт. Сирийские блюда часто готовят с йогуртовыми соусами — но здесь жарко.

21. Киббе из жареного риса из Ирака

Кубба’т халабу нужно время, чтобы подготовиться, но затраченные усилия окупаются (@addalittlelemon)

Сара Леана Ахмад

Кубба’т халаб, если использовать арабское название, — это иракский деликатес, названный в честь Алеппо, который также известен как Халаб.Это делается в духе соревнования и уважения, поскольку Сирия хорошо известна своим превосходным киббе.

Этот особый киббе сделан в виде яиц из длиннозернистого рисового теста, начинен киемой и затем обжарен во фритюре.

22. Салат из баранины

Заранее приготовьте заправку для салата и добавьте непосредственно перед подачей на стол (@ thelebaneseplate / Instagram / Facebook)

Автор Lina Jebeile

В основу этого салата положено ливанское блюдо из свежих листьев затара.Это популярно особенно во время Рамадана по нескольким причинам.

Во-первых, подготовиться легко: это можно сделать на день вперед. Все, что вам нужно сделать, это смешать заправку непосредственно перед подачей на стол. Во-вторых, хотя он и легкий, его здесь достаточно, чтобы квалифицировать его как основное, а не как гарнир. Для этого я добавил нежную баранину на гриле, жареные овощи, бобы и нут, чтобы сделать его более сбалансированным.

23. Йеменский суп Рамадан

Этот йеменский суп может также включать кардамон и сладкий лук (@ SifraSafar / Instagram)

Автор: Амджад Аль-Хуссейн

Каждая йеменская семья готовит суп в Рамадан немного по-своему, но это мой метод, основанный на том, что моя мама готовила для всей семьи.

Другие традиционные версии включают разновидности ячменя или зерен, щепотку молотого кардамона и сладкий лук.

24. Лепешка сырная (манаеш)

Ливанские лепешки: сыр и выпечка еще никогда не работали так хорошо (Cooking.journey / Instagram)

Нахед Альфар

Левантийская лепешка, известная по-арабски как «мана’еш б ‘джибне», покрыта смесью липких белых сыров, которые хорошо сочетаются с хрустящей корочкой из чиа снаружи и пушистой серединой.Сочетание растопленной прожилки и комфорта при выпечке делает его популярным во всем Ливане.

25. Торт из манной крупы с апельсином и кокосом

Торт из манной крупы лучше всего подавать к чаю или арабскому кофе (bateekh.w.jebneh / Instagram)

Авторы Мара Абу-Дие и Инаам Шахин

Эта пропитанная сиропом манная крупа и кокосовое лакомство обеспечивают жевательную жесткость под хрустящей золотистой корочкой, так как вкус и аромат свежего апельсина раскрываются при каждом укусе.Сладкий и нежный, лучше всего к чаю или, возможно, к арабскому кофе.

26. Печенье с датировкой из Ирака (Kleicha)

Клейчу можно начинить смесью орехов и сахара, например грецкого ореха, сахара и кардамона или кокоса и сахара (@ babylonbakehouse / Instagram)

По суре Аль-Кассаб и Нуха Аль-Кассаб

Если в Ираке есть национальное печенье или бисквит, то это должна быть клеича. Ни один иракец не может отметить особое событие, религиозное или иное, без этой гладкой финиковой пасты, завернутой в сильно приправленное тесто.

В отличие от маамула, его более известного кузена печенья из Леванта, тесто клечихи не содержит манной крупы. Его также можно начинить ароматными орехово-сахарными смесями, такими как грецкий орех, сахар и кардамон или даже кокос и сахар.

27. Суп фрике

Основа супа с фрике — это мясной бульон и жженая пшеница (@framed_by_rania)

Рания Альхамед

Фрике — распространенный продукт в ближневосточной кухне, особенно в Иордании, Египте, Ливане и Сирии.Его получают из пшеницы, которую собирают рано, пока зерна еще нежные и зеленые. Затем семена обезвоживаются, жарятся, сушатся и очищаются.

28. Куриный жир

Белизна блюда символизирует удачу и чистое начало (@mounaskitchen)

Автор Mouna Elkekhia

Арабское слово «фаттех» происходит от глагола, означающего «крошить» или «разрывать» по отношению к разорванным кускам питты, которые составляют основу этих блюд.Это удачно выбранное название для множества блюд, состоящих из слоев ингредиентов, включая нут, фаршированные баклажаны, артишоки, тушеное мясо или тахини и чесночный йогурт.

Куриный фетте часто едят в начале Рамадана или в начале года: по традиции, белизна йогурта и риса символизирует удачу и чистое начало.

29. Печенье с финиковой начинкой (макрута)

Макрута похожа на печенье маамуль, но его проще приготовить (@ catastrophiccook / Instagram)

Нур Ашур

Макроута ничем не хуже маамула, другого ближневосточного печенья, но его гораздо легче испечь.Он состоит из слоеного теста и сладких фиников с легким хрустом, исходящим от семян кунжута, семян аниса и семян чернушки. Вы также можете хранить его до одного месяца в закрытой таре.

30. Баклажаны фаршированные (Fatteh’t makdous)

Варианты фатте можно найти на Ближнем Востоке (Dalia Dogmoch / # Cook For Syria Recipe Book)

Автор Dalia Dogmoch Soubra

Этот сирийский фетх отличается разной текстурой и вкусом благодаря йогурту тахини с чесноком, мягким баклажанам, хрустящему хлебу и этим орехам.

31. Фаршированная курица со фрике

Вы можете использовать другие куски мяса с такой же начинкой (@ almondandfig / Instagram)

Май Какиш

Арабские повара очень гордятся своими блюдами, особенно блюдами, приготовленными для особого случая или праздника. Фаршированные мясные продукты и овощи являются центральным элементом семейных встреч во время священного месяца Рамадан с использованием сезонных и свежих ингредиентов.

Немногие блюда могут похвастаться такой популярностью, как курица, фаршированная фрике (зеленая жареная пшеница).Вкусный и питательный плов украшен обжаренными орехами и жевательными сухофруктами, чтобы еще больше подсластить вкус.

32. Рис с морковью (тимман бил джизар)

Рис тимман бил джизар можно приготовить как вегетарианское блюдо (@babylonbakehouse)

По суре Аль-Кассаб и Нуха Аль-Кассаб

Что соответствует требованиям легкости и сердечности, чтобы заполнить этот пробел? Откройте для себя тимман бил джизар, восхитительное блюдо, которое ставит для нас множество отметок во время Рамадана («тимман» — это иракское слово, означающее «рис» — и, по нашему мнению, правильное слово — в то время как «джизар» означает морковь).

Это вкусно, быстро готовится и потрясающе пахнет, а универсальность делает его популярным в нашем доме. Его можно употреблять отдельно, со свежим салатом, с простым йогуртом, или даже превратить в вегетарианское блюдо, заменив фарш на грибы или вегетарианский фарш.

Mama’s Lebanese Kitchen — Традиционные ливанские рецепты

Рождество не за горами, а мамина индейка — это главный праздник, которого терпеливо ждет вся наша семья. И ее друзья тоже.Его, конечно, можно было бы назвать ливанским, как в шутку говорит моя жена, поскольку в нем есть 7 специй, но это…

Когда мой отец сидел на диете и на обед подавали морепродукты, мама пекла ему этот простой чеснок и лимонная рыба по сравнению с жареной рыбой, которую мы, дети, любили. Этот рецепт запеченной рыбы имеет вкус…

Одна из многих уличных еды, которую вы можете встретить, путешествуя по ливанским городам, — это любимый на все времена специальный фруктовый коктейль, украшенный орехами, кремом ашта и медом.Есть много вариантов коктейля, и то, что мы представляем в этом посте…

Что такое Ашта (Кашта)? Если вы знакомы с арабскими и ливанскими сладостями, то наверняка знаете, что «ашта» является основным ингредиентом и считается королем наполнителей. Ашта — сленговое слово «Кашта» в классическом арабском языке, которое…

Просто фаст-фуд для FOB Когда я впервые сошел с лодки в США в середине 90-х, одной из вещей, которая меня удивила, было отсутствие здорового питания. варианты еды вокруг.Фактически, практически во всех магазинах…

Когда я думаю об этом блюде, у меня текут слюнки! Он, несомненно, дразнит язык шквалом сложных ароматов землистых специй, таких как орегано / тимьян, сумах и чеснок, а также зеленого и красного перца. Мама пекла эту рыбу…

Мы только что вернулись из Ливана и при этом запечатлели целую кучу рецептов прямо с маминой кухни. Этот рецепт Баба Гануджа — наша первая часть на данный момент. Баба Ганудж готовится из жареного пюре…

Если вы любите тушеное мясо, вот простой, вкусный и полезный рецепт рагу из ливанской вегетарианской фасоли Фасолия, который вы можете попробовать.Это традиционное ливанское «горное блюдо», которое очень хорошо согреет зимой. И вы можете…

Сейчас в Северном полушарии пик лета и, возможно, не идеальное время для горячих блюд… по крайней мере, не в мамином словаре. Летом она больше склоняется к приготовлению на гриле, морепродуктам, вегетарианству и…

Рисовый пудинг — универсальный десерт, который встречается во многих культурах, в разных формах и под разными названиями. На этот раз ливанские зеваки не имеют монополии на это.Однако, что, вероятно, делает эту версию «ливанской», так это добавление апельсина…

16 Вегетарианские ливанские рецепты | Happy Veggie Kitchen

Принесите вкус Ближнего Востока в свой дом с этими удивительными ливанскими рецептами! Ливанская кухня — это абсолютный подарок вегетарианцам, полный свежих овощей, выпечки, зерна и сыров, приготовленных именно так. Эти аутентичные рецепты позволят вам создавать эти удивительные ароматы в домашних условиях.

Ливанские рестораны — это то, чего мне очень не хватало в 2020 году.Я считаю, что ближневосточная кухня всегда в миллион раз вкуснее в ресторане, который готовят шеф-повара, которые действительно знают свое дело. Но теперь мы все больше готовим дома, и это идеальное время, чтобы попробовать сами попробовать вкусные ливанские блюда.

Эта коллекция рецептов была собрана из блогов в Интернете, и, пытаясь сохранить как можно более подлинно ливанский язык, я разыскал рецепты блоггеров с сильными связями с Ливаном. Либо они живут там или в соседней стране, либо у них есть родители или другие родственники, рецепты которых они узнали.

Хотя я, как правило, большой поклонник кухни фьюжн, это все о тех проверенных и верных рецептах, к которым я возвращаюсь снова и снова в моих любимых ливанских закусочных, а также о некоторых новых открытиях в ливанской кухне, которые меня очень взволновали. пытаться.

Приятной еды!

Фото: www.cookinwithmima.com

Мима росла, ела эти булочки, и мне всегда казалось, что это впервые! Она научит вас, как их приготовить, и посоветует, как найти или заменить подходящий сыр.

Получить рецепт

Фото: www.mamaslebanesekitchen.com

Традиционное деревенское блюдо из гор Ливана с богатым и интенсивным чесночным вкусом. Я не могу придумать ничего более успокаивающего, чем этот рецепт! Эдгард покажет вам невероятный рецепт своей матери с пошаговыми инструкциями.

Получить рецепт

Фото: cosetteskitchen.com

Рецепт семейного моджадара Козетты немного отличается от того, что мы привыкли видеть, поскольку она использует пищевую мельницу, чтобы приготовить более гладкий, похожий на кашу финал.Заветный семейный рецепт, который выдержал испытание временем и полюбился ее детям.

Получить рецепт

Фото: www.tasteofbeirut.com

Fattet подают рано утром практически в каждом районе Бейрута. В рецепте Джуманы используется нут, он выглядит хрустящим, сливочным и полностью захватывающим.

Получить рецепт

Фото: mezze.life

Ах, мой любимый сыр в его естественной среде обитания. В то время как я обычно кладу халлуми в самые разные места, простой салат халлуми среди меззе всегда будет лучшим вариантом.

Получить рецепт

Фото: yourlebanon.com

Идеально приправленный и идеально хрустящий. Рецепт батата харры Раны — картофельное совершенство.

Получить рецепт

Фото: hadiaslebanesecuisine.com

В детстве Хадия с нетерпением ждала, когда это блюдо будет готово, и постоянно спрашивала маму, когда оно будет готово. Теперь этот классический рецепт (и секретный шаг, который предприняла ее мать, чтобы по-настоящему улучшить его) можно найти в ее блоге, чтобы всем понравилось.

Получить рецепт

Фото: www.tastymediterraneo.com

Семейный рецепт Маргариты табуле — идеальный способ использовать много петрушки и мяты.

Получить рецепт

Фото: www.simplyleb.com

Манакиш — популярное блюдо для завтрака, которое запекают в специальной кирпичной печи в течение нескольких минут, едят горячим со свежими овощами и часто лабне на стороне. Хотя в вашем распоряжении может и не оказаться кирпичной печи, рецепт Иман поможет вам сделать это правильно.

Получить рецепт

Фото: amiraspantry.com

Яркий суп из чечевицы с нотками лимона, мангольда и картофеля. Заветный рецепт от ливанской подруги Амиры, которым она поделилась в своем блоге, чтобы все могли насладиться.

Получить рецепт

Фото: www.themediterraneandish.com

Фаттуш, как говорят, возник в Северном Ливане, где фермеры жарили остатки лаваша в небольшом количестве оливкового масла для дополнительного аромата и добавляли сезонные овощи и травы, которые были у них под рукой.Восхитительный рецепт Сьюзи дает вам множество советов, как сделать все правильно и настроить в соответствии с тем, что у вас есть под рукой.

Получить рецепт

Фото: littlesunnykitchen.com

Серьезно увлекательная (и подходящая для детей) выпечка из шпината, приготовленная по универсальному рецепту мамы Дианы.

Получить рецепт

Фото: thematbakh.com

Отойдите от упакованного микса фалафеля! Испытанный Мариам рецепт фалафеля по-ливански настолько прост и вкусен, что вы будете возвращаться к нему снова и снова.

Получить рецепт

Фото: zaatarandzaytoun.com

Традиционное ливанское варенье из молодых баклажанов, фаршированных грецкими орехами, красным перцем, чили и чесноком. Узнайте, почему этот ливанский эмигрант так взволнован, когда кто-то привозит ему банку с родины!

Получить рецепт

Фото: www.maureenabood.com

Есть огромная разница между хумусом, купленным в любом магазине, и настоящим домашним хумусом. Позвольте Морин рассказать вам о своих советах, чтобы приготовить самый гладкий и восхитительный хумус, который оставит вас одержимым.

Получить рецепт

Фото: feelgoodfoodie.net

Баба-гануш, один из наиболее известных продуктов ливанской кухни, является неотъемлемой частью спреда меззе и прекрасно сочетается с некоторыми другими рецептами в этом списке. Юмма научит вас, как приготовить идеальный баба гануш всего из четырех ингредиентов.

Получить рецепт

100 ливанских рецептов в App Store

Достигнуты первые позиции: 1 место в Ливане, 4 место во Франции, 5 место в Венесуэле, 11 место в Германии, 14 место в ОАЭ, 14 место в Парагвае, 21 место в Австралии, 52 место в Канаде, 71 место в США, # 82 в Великобритании…

Используйте это приложение и принесите восхитительный вкус и богатство ливанской кухни в свой дом — насладитесь 105 лучшими ливанскими рецептами и ощутите колорит Ближнего Востока. Огромное разнообразие блюд включает, среди прочего, традиционные салаты, закуски, мясные, куриные, рыбные и вегетарианские блюда, а также знаменитые десерты. Это позволит вам приготовить типичное ливанское меню и удивить свою семью и друзей. Все рецепты украшены высококачественными изображениями, чтобы вы могли заранее понять, что вы собираетесь приготовить.

Основные функции, включенные в это приложение:
— Просмотр рецептов по категории, названию или изображениям
— Поиск по названию, описанию или ингредиентам
— Отметка и извлечение ваших любимых блюд
— Проверка информации о питании по рецепту
— Приготовление вкусных легких рецептов
— Выучите ливанские названия и слушайте их
— Пойте и готовьте с «Летними днями» из LAMICE
— Преобразуйте разные жидкие или фиксированные единицы
— Просмотрите глоссарий ливанских кулинарных терминов
— Всегда доступ ко всему контенту
— Поделитесь рецепты в социальных сетях [новое]
— Распечатайте и поделитесь рецептами в формате PDF [новый]

Коллекция рецептов включает Ахве, Ахве Байда, Аджин, Арайес Кафта, Ардичовке би Ламе, Арнабит Мекли, Авамат, Айран, Баклава, Баразек, Батата bil Kizbara, Bathinjan Mekli, Bathinjan Moutabal, Bazella w Riz, Bemieh bi Zayt, Bouza bi Haleeb, Burghul Banadoura, Daoud Bacha, Falafel, Farrouj Meshwi, Fassolia bi Riz, Fatayer bi Sabanikh, Fattet an, Fattet Hommos, Fattoush, Foul Medammas, Halawa, Hindbeh bil Zayt, Hommos, Hommos Balila, Jawaneh, Jellab, Kafta bil Sanieh, Kafta Mekli, Kafta Meshwi, Kashta, Kebbe Akras, Kebbe Kebiehilbe Laban, Kebbe Bi bilbe , Kellage, Kharuf Mehshi, Khibbiz Arabi, Khyar bi Laban, Knefeh, Koussa Mehshi, Laban Matboukh, Laban Omou, Labneh, Lahm bi Ajeen, Limonada, Loubya bi Zayt, Maakarona bi Laban, Maakroun bikouss, Maamz bi Maamoul bi Tamer, Macaroni bil Sanieh, Makhlouta, Malfouf Mehshi, Manakish Jibne, Manakish Zaatar, Meghli, Mjaddara, Moudardara, Mouhalabieh, Mouhamara, Moussaka, Namoura, Nikhaat, Pizza bil Hizale, Risseal, Risse, Ризатр, Ризатджал, Ризуми би Шаарийе, Ркакат Джибне, Сахлаб, Салатат Банадура, Салатат Батата, Салатат Хоммос, Салатат Заатар Ахдар, Самак би Тахини, Самак Мешви, Самбоусек Джибне, Самбоусек Лахме, Самке Харра, Сфиха, эль-Сфутаб, Шаутраб, Шаутраб, Шаутраб , Шаурма Джедж, Шаурма Ламе, Шиш Барак, Шиш Кабаб, Шиш Таук, Си msmiyeh, Siyadiyeh, Tabbouleh, Tahini, Taratour, Toum, Warak Enab, Yakhnet Batata, Yakhnet Sabanikh.Посмотрите 105 рецептов на http://www.LebGuide.com. 100 ливанских рецептов для общения.

Загрузите наше приложение прямо сейчас и станьте поклонником ливанской кухни по 105 лучшим рецептам! Чтобы быть в курсе последних обновлений, подписывайтесь на нас в Twitter @lebguide.

Сахтейн! Приятного аппетита!

*** Français: «100 Recettes Libanaises» ***
*** Deutsch: «100 Libanesische Rezepte» ***

ближневосточных продуктов: 20 лучших блюд

(CNN) — Свежие, полезные, здоровые, богатые, ароматные — неудивительно, что за последнее десятилетие глобальный профиль ближневосточной кухни стремительно вырос.

В то время как у всех есть свое любимое блюдо, мы обратились к ливанско-американскому кулинарному блоггеру Бетани Кехди из dirtykitchensecrets.com за ее блюдом.

Ее любимые блюда простые и деревенские, например, м’джадарра. Это тушеное мясо из чечевицы (также известное как тушеное мясо для бедняков), состоящее из медленно приготовленной чечевицы с посыпкой бургулем и карамелизованным луком и подается с пикантным салатом из капусты.

Или кишик — каша из бургула, сброженного с йогуртом и высушенная на солнце на крышах в течение семи дней осенью, а затем измельченная в мелкий порошок.

«Это успокаивающая, полезная еда в мгновение ока, хотя я признаю, что это приобретенный вкус», — говорит авторитетный блогер.

Итак, какое ваше любимое блюдо на Ближнем Востоке?

Наряду с опытом Кехди, мы собрали 20 наших любимых ближневосточных блюд, чтобы вы могли начать с мест, где их можно найти:

1. Хумус

Что было первым, хумус или лаваш?

joseph eid / getty images / CNN

Нутовую пасту big daddy можно намазать на что угодно, от бургера или печеного картофеля до традиционного горячего лаваша.

Ветеранское предпочтение: больше чеснока, больше лучше.

Где попробовать: Абу Шукри, Виа Долороза возле Дамасских ворот, Иерусалим, Израиль. Тел: +972 2 627 1538

2. Манакиш

Это пицца, капитан, но не такая, как мы ее знаем.

alpha / flickr / cnn

Пицца арабского мира, манакиш — это круглый хлеб, посыпанный сыром, мясным фаршем или зеленью (заатар). Идеально подходит для завтрака или обеда.Разновидности поступают как в модных левантийских ресторанах, так и у уличных торговцев.

Где попробовать: Al Hallab, Guarhoud Road, Garhoud, Дубай, Объединенные Арабские Эмираты. Тел: +971 4 282 3388

3. Халлуми на гриле

Халлуми: необычный сыр на гриле.

AFP / Getty Images

Эти вкусные жевательные мини-плиты сделаны из козьего и овечьего молока. В отличие от других сыров, во время обработки не используются кислоты или бактерии.

Где попробовать: Abdel Wahab, El Inglizi Street, Monot, Achrafleh, Бейрут, Ливан. Тел: +961 1 200 550

4. Грязные меддамы

Ничего плохого в этой вкусной трапезе.

alpha / flickr / cnn

Сделанное из фасоли, оливкового масла, петрушки, лука, чеснока и лимона, это блюдо не самое аппетитное из всех презентаций — коричневое кашеобразное кашице — лучшее, что мы можем о нем сказать. . Вкус и текстура компенсируют это.

Где попробовать: The Pavilion Downtown Dubai Cafe, Даунтаун, Дубай, Объединенные Арабские Эмираты. Тел: +971 4 447 7025

5. Фалафель

Жареный нут с зеленью можно считать просто отличной закуской. Или вкусный наполнитель из лаваша. Однако для жителей Среднего Востока происхождение фалафеля вызывает патриотический интерес.

Газета New York TImes сообщила, что происхождение блюда вызывает ожесточенные споры, но мы счастливы остаться в стороне и по-прежнему придерживаться вкуса.

Где попробовать: Books @ Cafe, First Circle Amman, Jordan. Тел .: +962 6 465 0457

6. Tabouleh

Петрушка, которой вы никогда не ели.

joseph barrak / afp / getty images

Не нужно быть вегетарианцем, чтобы насладиться этим волшебным сочетанием булгура, петрушки, мяты, лука и помидоров. Но будьте осторожны, у вас может возникнуть соблазн сменить команду после постоянной диеты, состоящей из этого популярного салата.

Где попробовать: Ресторан Каир, улица Аль-Малек Талал, Амман, Иордания.Тел .: +962 6 462 4527

7. Мутабал / баба гануш

Баба гануш бывает разных стилей.

stu_spivack / flickr / cnn

Когда вы будете готовы объявить хумус лучшим соусом на планете, вы найдете мутабал. Подобно баба гануш, соус имеет аналогичную консистенцию с баклажанами. Приправленный перцем чили, он придает пикантность.

Где попробовать: Zest, One & Only The Palm, Palm Jumeirah, Дубай, Объединенные Арабские Эмираты.Тел: +971 4 440 1010

8. Фаттуш

Фаттуш: простые ингредиенты, волшебное сочетание.

stu_spivak / flickr / cnn

Этот острый салат — один из величайших вкладов Ближнего Востока в мировую культуру. Хрустящий салат, хрустящие жареные квадраты лаваша, нарезанные кубиками помидоры, огурцы и лук, чеснок, лимон, оливковое масло и мята — все это освежающее пристрастие.

Где попробовать: Al Halabi, Mall of the Emirates, Барша, Дубай, Объединенные Арабские Эмираты.Тел: +971 4 395 1615

9. Umm ali

Самый вкусный пудинг Египта.

tingzon / flickr / cnn

Египетский хлебный пудинг или ум-али — это сытное тесто, приготовленное на молоке и сливках. Варианты готовятся с кусочками круассана, изюмом, фисташками, ванилью и сгущенкой.

Где попробовать: Naguib Mahfouz Restaurant, 5 Sikkit el Badistan, Khan el Khalili, Каир, Египет. Тел .: +20 202 590 3788

10.Шанклиш

Сыр рассыпчатый в зелени.

charles haynes / flickr / cnn

Из этого сыра из коровьего или овечьего молока обычно делают кусочки размером с мяч для гольфа и обваливают в травах заатар или хлопьях чили (последняя версия популярна в Сирии). Также часто употребляют с нарезанными кубиками помидорами, луком и оливковым маслом.

Где попробовать: Market Place, JW Marriott Dubai, Abu Baker Al Siddique Road, Al Rigga, Дубай, Объединенные Арабские Эмираты. Тел .: +971 4 607 7009

11.Шаурма

Шаурма: одно из самых красивых мест в мире.

joseph eid / getty images

Нет, шаурма не была изобретена для лечения похмелья. Но нежные кусочки курицы на вертеле, чесночное пюре и салат, завернутые в лаваш, сделали его любимой закуской после сеанса во всем мире. Еще одну, пожалуйста.

Где попробовать: Hashipudia, 6 Ha-Shikma Street, Иерусалим, Израиль. Тел .: +972 2 625 4036

12.Шиш тавук

Шиш тавук: все дело в маринадах и приправах.

dollette / flickr / cnn

Это простое куриное блюдо на вертеле, которое подается с чистой чесночной пастой, пользуется огромной популярностью в Ливане, Сирии, Египте, Ираке и странах Персидского залива. Блюда подаются с картофелем фри и лавашем.

Где попробовать: Al Falamanki, Damascus Street, Бейрут, Ливан. Тел: +961 1 323 456

13. Долма

Виноградные листья: скрученные до совершенства.

alpha / flickr / cnn

Долма ужасно ошибается, когда фаршированные виноградные листья становятся вялыми и слизистыми после того, как они слишком долго оставались на солнце. Они должны быть свежими с сочной бараниной или сочными овощами.

Где попробовать: Asitane Restaurant, Kariye Camii Sokak 6, EdirnekapI, Стамбул, Турция. Тел .: +90 212 534 8414

14. Кофта

Кофта: не позволяйте внешнему виду обмануть вас.

michelleDT / flickr / cnn

Эти шарики из баранины или говядины, часто встречающиеся в Иране и Пакистане, имеют пикантную луковую окраску.

Вы можете жарить, готовить на гриле, шашлык или запекать пирожки, но лучше всего их подавать с характерным острым соусом. В арабском регионе вы найдете их в форме цилиндра, часто на палочке.

Где попробовать: Иранский ресторан Gulf Pomegranate, улица Аль-Ансаб, рядом с мечетью Аль-Агбия, Муаскар Аль-Муртафа, Оман. Тел: +968 9 223 6697

15. Quwarmah Al Dajaj

Ветераны карри, это может быть для вас новостью.

Известное большинству как кувейтский цыпленок с карри, пикантное блюдо приготовлено из смеси ближневосточных ароматов и специй — лайма, имбиря, куркумы, бахарата, тмина, кардамона, черного перца, корицы, мускатного ореха, паприки — которые сочетают чтобы придать ему характерный шип.

Где попробовать: Mais Alghanim, Gulf Road, Kuwait. Тел .: +965 2 225 1155

16. Мансаф

Мансаф практически является национальным блюдом Иордании.

sstrieu / flickr / cnn

Уменьшенная версия этого иорданско-палестинского блюда выглядит как пицца, покрытая тушей ягненка, в то время как более крупное банкетное блюдо может накрыть весь стол.

Несмотря на устрашающий вид, нежная баранина, залитая йогуртовым соусом и посыпанная миндалем и кедровыми орехами, представляет собой кулинарный шедевр.

Где попробовать: Jabri Restaurant, Wasfi Al-Tal Street, Amman, Jordan. Тел: +962 6 5681700

17. Кебаб караз

Это сирийское блюдо, также известное как вишневый кебаб или десертный леденец, предлагает новый взгляд на знаменитую мясную палочку. Кебаб караз добавляет вишню и косточки граната, делая мясную смесь кроваво-красной, кисло-сладкой.

Где попробовать: Аль-Майас, Аль-Бедеа, Кувейт, Кувейт. Тел .: +965 5 738 089

18. Пахлава

Пахлава: липкая и сладкая.

armend nimani / getty images

Масляное тесто фило, измельченные орехи, сладкий сироп и медовая заправка — приготовленные по рецепту времен Османской империи, неудивительно, что пахлава является одним из самых стойких и любимых блюд на планете. .

Где попробовать: Rihtim Cad, Kati Otopark Alti, 3-4 Karakoy, Стамбул.Тел .: +90 212 293 0910

19. Knafeh

Knafeh: пикантный сырный вкус, хрустящая корочка из теста

watashiwani / flickr / cnn

В этом восхитительном чизкейке используется сыр Набуси, распространенный в Палестине, Сирии и Ливан. Окраска румян происходит от воды цветков апельсина или розовой воды.

Где попробовать: Habibah, Al Malek al Hussein Street, Амман, Иордания

20. Иракский масгуф

Карпа сложно поймать правильно… но не в Ираке.

sabah arar / getty images

Помните лучший кусок карпа, который у вас когда-либо был? Нет?

Вы бы сделали, если бы это был карп, который готовят на медленном огне до трех часов, пока жир не сгорит, а затем подают с лимоном и солеными огурцами.

Где попробовать: Иракский ресторан Аль-Адхамия, улица Аль-Асмах, Джасра, Доха. Тел .: +974 4432 4326

Примечание редактора: эта статья была ранее опубликована в 2012 году.Он был переформатирован, обновлен и переиздан в 2017 году.

ливанских рецептов — приложения LebGuide для iOS и Android — Ливанская кухня — Арабские рецепты блюд

Дом > Ливанская кухня и рецепты > Приложения LebGuide для iOS и Android

Введение | Все 100 ливанских рецептов | Приложения для iOS и Android | Уголок для прессы и обзоры пользователей

*** ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ: «100 ЛИВАНСКИХ РЕЦЕПТОВ HD» ЛЕБГИДА ТЕПЕРЬ ДОСТУПНЫ НА IPAD ***
*** LES «100 RECETTES LIBANAISES HD» DE LEBGUIDE SONT MAINTENANT НЕ ОТВЕЧАЕТ НА IPAD ***

Лучшие позиции в разделе «Еда и напитки» в магазинах: № 1 в Ливане, № 4 во Франции, № 5 в Венесуэле,
№ 11 в Германии, № 14 в ОАЭ, № 14 в Парагвае, № 21 в Австралии , № 52 в Канаде, № 71 в США, № 82 в Великобритании…

		Попробуйте ливанскую кухню с LebGuide iOS и Android 100 ливанских рецептов приложений!

Используйте это приложение и принесите восхитительный вкус и богатство ливанской кухни у себя дома — насладитесь 100 лучшими ливанскими рецептами и ощутите колорит Ближнего Востока.Огромное разнообразие блюд включает, среди прочего, традиционные салаты, закуски, мясные, куриные, рыбные и вегетарианские блюда, а также знаменитые десерты. Это позволит вам приготовить типичное ливанское меню и удивить свою семью и друзей. Все рецепты украшены высококачественными изображениями, чтобы вы могли заранее понять, что вы собираетесь готовить.

ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

(*) Доступно для iOS: скоро появится и для Android!

СКРИНШОТЫ ПРИЛОЖЕНИЯ ДЛЯ IOS

Нажмите на миниатюры, чтобы увидеть полноразмерные скриншоты!

Посмотрите видео о приложениях iOS на английском, французском, немецком, испанском и арабском языках на YouTube!
СКРИНШОТЫ ПРИЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ANDROID
Нажмите на миниатюры, чтобы увидеть полноразмерные снимки экрана!

ливанских рецептов | Ближневосточные рецепты | Джемила Фудс | Ливанская еда в Интернете | Ближневосточный продуктовый магазин

Произведите впечатление на ваши вкусовые рецепторы!

Готовите ли вы семейный ужин или принимаете гостей, ливанские рецепты Jemila Foods впечатлят вкусовые рецепторы!

Наши старинные ближневосточные рецепты ароматны, аутентичны и просты в приготовлении.Вы также можете найти идеи для использования наших миксов способами, о которых вы, возможно, никогда не думали!

Вот один из примеров наших простых в приготовлении аутентичных рецептов! Смотрите больше здесь.

Без мяса и с высоким содержанием белка! Это ароматное блюдо, которое традиционно подают в Страстную пятницу, станет отличным дополнением к вашему меню в любой день. 1 пакет Jemila Kibbee Mix 1 фунт картофельного пюре *, достаточно густого, чтобы его можно было формовать, банка 16 унций, высушенный 1 стакан муки 1/2 стакана свежей петрушки, нарезанной (по желанию) Замочить

[Получить полный рецепт]

1 упаковка Jemila Bread Mix 5 унций.теплая вода (примерно 85-95 °) 1 столовая ложка оливкового масла Скалка Мука для присыпки Пицца-камень или большая сковорода, пригодная для использования в духовке. Разогрейте духовку до 450 °, поместив камень для пиццы или сковороду на второй сверху решетку. Смешайте Jemila Bread Mix и воду до полного впитывания воды и образования теста

. [Получить полный рецепт]

Следующий рецепт просто идеален, если вам нравится добавлять свой творческий талант к превосходному базовому блюду.Чечевица и рис — основные продукты питания, и проявив немного воображения, вы действительно сможете добавить в эту презентацию «вау». Традиционно для приготовления можно использовать воду. Однако вы можете попробовать другие варианты этого рецепта.

[Получить полный рецепт]

1 упаковка Jemila Смесь фаршированных виноградных листьев 1 упаковка Jemila Grape Vine Leaves 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока или 3 свежих зубчика 1/4 стакана воды 2 1/2 чайной ложки сливочного масла Сок из 1 лимона 4-литровая кастрюля Тяжелое блюдо, подходящее для кастрюли 15 унций горошка 1 чашка петрушки, нарезанная 1 средняя луковица, нарезанная кубиками 2 столовые ложки

[Получить полный рецепт]

Ингредиенты: 1 упаковка джемила, фаршированная виноградными листьями, смесь 1 упаковка, джемила, виноградные листья, 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока или 3 свежих зубчика, 1/4 стакана воды, 2 1/2 чайных ложки сливочного масла, Сок из 1 лимона, 4-литровая банка Тяжелое блюдо, подходящее в кастрюле 1 фунт говяжьего фарша (или 1/4 фунта баранины, 3/4 фунта говядины) Инструкции: Размягчение

[Получить полный рецепт]

Заатар — горькие травы, которые ели израильтяне во время бегства из Египта.Заатар — это арабский термин, обозначающий тимьян и общий термин для смеси специй тимьяна, сумаха (обычно недоступного в Соединенных Штатах), поджаренных семян кунжута и соли. Заатар чаще всего катят на Шанклиш (острый ливанский сыр ручной работы),

[Получить полный рецепт]

2 упаковки Jemila Grape Leave Stuffing Mix 1 банка на 15 унций шикарного горошка / бобов гарбанзо 1 упаковка Jemila Grape Vine Leaves 1 средняя луковица, мелко нарезанная 1⁄4 стакана оливкового масла 1⁄4 стакана лимонного сока 5 зубчиков чеснока, нарезанное тяжелое блюдо, это помещается в кастрюлю Дополнительные ингредиенты 1/2 стакана замороженного шпината -ИЛИ- 1 стакан свежего

[Получить полный рецепт]

Начинка Джемилы для индейки с начинкой из виноградных листьев Вам понадобится: 12 фунтов индейки 2 фунта фарша из баранины или говядины 2 упаковки смесь для фарша из виноградных листьев Джемила 2 стакана воды 3 столовые ложки с горкой кедровые орехи Перед началом приготовления индейку необходимо полностью разморозить и очистить.Обжарьте кедровые орехи в кастрюле объемом 6 литров на среднем огне

[Получить полный рецепт]

Листья фаршированной капусты Джемилы по-ливански Вам понадобятся: 1 упаковка Начинка из виноградных листьев Джемила Смешайте 2 больших кочана капусты 1 # говяжий фарш (или 3/4 говяжьего фарша, 1/4 баранины) 2 1/2 чайные ложки. сливочное масло, растопить и остудить до комнатной температуры. 1/4 стакана лимонного сока 5 зубчиков чеснока, нарезанное тяжелое блюдо, которое уместится в кастрюле Смешайте вместе Jemila

[Получить полный рецепт]

Корка для пиццы с использованием смеси для ливанского хлеба Для пиццы размером 11 3⁄4 X 17 вам понадобятся: 2 упаковки смеси для ливанского хлеба Jemila 10 унций теплой воды Миска для смешивания оливкового масла 11 3⁄4 X 17 дюймов противень, сковорода Jemila Baklava Mix the Jemila Ливанский хлеб Смешайте и воду до однородного состояния.

6 традиционных блюд ливанской кухни – Афиша-Рестораны

Ливанская кухня, блюда, рецепты, история

История

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Ливанская кухня. Рецепты и блюда ливанской кухни

О кухне

Ливанская кухня

Простые рецепты ливанской кухни: киббех, фаттуш и лахмаджун

Диетическая кухня с Ближнего Востока

МИР ТВ | Ливанские хитрости: Таббули, хоммус и кеббе с кедровыми орешками

Ливан в центре Москвы

Таббули

Хоммус

Кeббе

32 ближневосточных рецепта, которые вы можете приготовить дома

1. Фатайер со шпинатом и начинкой из лабне

2. Чашки Кунафы

3. Салат тахини

4. Булочки с сырной начинкой (асабэ заинаб)

5. Чаша для завтрака ячменя (снайных)

6. Куриные рулетики «Мусахан»

7. Пироги с мясной начинкой

8. Фаршированные виноградные листья

9. Катайеф

10. Жареный киббе по-Алеппо

11. Ливанский кускус (Mograbieh)

12. Фрикадельки и рис (Dawood basha)

13. Мятный лимонад

14. Тажин из телятины со сливами

15. Кошары

16. Хумус

17. Шува из оманской баранины

18. Ореховый торт из Туниса (Khobzet fekia)

19. Хлеб бриошь из Алеппо (Маарук)

20. Сливочное тушеное мясо ягненка из Сирии (Lamb shakiryeh)

21. Киббе из жареного риса из Ирака

22. Салат из баранины

23. Йеменский суп Рамадан

24. Лепешка сырная (манаеш)

25. Торт из манной крупы с апельсином и кокосом

26. Печенье с датировкой из Ирака (Kleicha)

27. Суп фрике

28. Куриный жир

29. Печенье с финиковой начинкой (макрута)

30. Баклажаны фаршированные (Fatteh’t makdous)

31. Фаршированная курица со фрике

32. Рис с морковью (тимман бил джизар)

Mama’s Lebanese Kitchen — Традиционные ливанские рецепты

16 Вегетарианские ливанские рецепты | Happy Veggie Kitchen

100 ливанских рецептов в App Store

ближневосточных продуктов: 20 лучших блюд

1. Хумус

2. Манакиш

3. Халлуми на гриле

4. Грязные меддамы

5. Фалафель

6. Tabouleh

7. Мутабал / баба гануш

8. Фаттуш

9. Umm ali

10.Шанклиш

11.Шаурма

12.Шиш тавук

13. Долма

14. Кофта

15. Quwarmah Al Dajaj