Чем полезен свиной язык: Свиной язык — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Свиной язык — польза и вред

Свинина, несмотря на весьма противоречивые комментарии диетологов и медицинских специалистов, является одним из самых распространенных видов мяса. Свиной язык относится к субпродуктам высокой категории и отличается отличным вкусом нежную структуру. Многие люди любят блюда с этим деликатесом. Но вот полезен ли свиной язык и в чем его польза и вред, знают не все.

Польза и вред свиного языка

Чтобы разобраться какую пользу можно получить от свиного языка, нужно рассмотреть его биохимический состав и калорийность. В этом субпродукте, как и в свином мясе, содержится много полезных веществ, минералов и витаминов. По своему составу он уступает лишь вырезке, то есть мясу первой категории.

Главное, чем полезен свиной язык, это высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, которые составляют более 5 г на 100 г продукта. Витаминно-минеральный состав включает:

• витамин PP – 4.4 мн;
• витамин PP (ниациновый эквивалент) – более 7 мг;
• витамин E – около 1 мг;
• витамины группы B (B1, B2, B6, B9, B12) – более 0.5 мг
• калий – 175-178 мг;
• фосфор – 165 мг;
• натрий – более 90 мг;
• магний – 20 мг;
• кальций – 10 мг;
• марганец – 0.02 мг;
• кобальт – 3 мкг.

Калорийность продукта – 210 ккал в 100 г, что значительно ниже средней энергетической ценности свиного мяса – около 270-280 ккал. Вес одного языка составляет около 300 г.

Невзирая на богатый состав, частое и в больших количествах употребление этого субпродукта может нанести вред. В его составе очень большая доля жиров (69%) и холестерина (50 мг), что может нарушить работу пищеварительной системы и негативно сказаться на сосудах. Нежелательно злоупотребление продуктами из свинины для людей, страдающих заболеваниями печени и желчного пузыря.

Особенное внимание следует обращать при выборе и покупке этого продукта. Ученые установили, что в языке животных скапливается много антител, остатков антибиотиков и гормонов роста. По этой причине, приобретая свиной язык, надо быть уверенным в том, что производители не злоупотребляли химическими и фармацевтическими препаратами при выкармливании животного.

Свиной язык польза и вред для ребенка. Язык полезные свойства

Говяжья печень, сердце, язык относят к субпродуктам самой высокой категории. Язык не зря ценится как деликатес. В его основе – мышечная ткань, которая покрыта внешней оболочкой. Вес языка колеблется от 200 г до 2 кг.

Кроме калорий язык в 100 г содержит 150 мг холестерина, 68 г воды, 4,8 г жирных кислот, 1 г золы. Язык достаточно богат белками. Также в нем много витаминов, в частности, витамина Е, РР, В12, В9, В6, В3, В5, В1. Кроме калорий язык в своем составе имеет олово, хром, молибден, медь, марганец, железо, калий, фосфор, натрий, кальций, магний.

Благодаря большой пользе этого продукта и небольшой калорийность языка, он рекомендуется для детей, беременных женщин, пациентов с язвой желудка, иными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, анемией, заболеваниями сердечнососудистой системы.

Язык в лечебных целях лучше отваривать. Вареный язык обладает мягкостью и нежностью. Варится он не меньше 3-4 часов. Для придания аромата и вкуса рекомендуется добавлять пряности. Сколько в языке калорий при отваривании? Калорийность отварного языка говяжьего составляет 146 ккал.

Вареный язык можно добавлять в закуски, салаты, горячие блюда. Блюда, в составе которых присутствует говяжий язык, имеют оригинальный и интересный вкус. Многие народы имеют свои национальные блюда из языка. Вследствие невысокой калорийности язык может присутствовать в диетическом рационе.

100 г языка способно покрыть на 157% норму в витамине В12, который регулирует жировой и углеводный обмен в организме. Также 100 г языка на 40% удовлетворяют суточную потребность в витаминах группы В, которые продлевают молодость, улучшают состояние волос и кожи.

Так сколько в языке калорий? Калорийность языка говяжьего составляет 173 ккал на 100 г. То есть 100 г продукта покрывает 9% от суточной потребности в калориях. Кусочек языка также удовлетворяет дневную потребность в таком витамине, как РР. Он помогает при бессоннице и мигрени.

Больше всего в этом продукте цинка, около 40% суточной нормы. Цинк, в частности, снижает уровень холестерина в крови, заживляет раны, требуется при разнообразных кожных заболеваниях.

Кроме потребности в калориях, язык удовлетворяет 20-40% суточной нормы железа, фосфора, молибдена, хрома. Эти элементы требуются при туберкулезе, нефрозах, а здоровых людей наполняют силой.

Язык говяжий также имеет превосходные вкусовые характеристики в тушеном виде. Его можно тушить в сливках, сметане, вине. Калорийность языка тушеного со сметаной составляет 160 ккал. Этот продукт можно жарить, фаршировать, запекать, использовать в приготовлении колбасы, консервы, копченостей, ветчины.

Несмотря на невысокую калорийность, язык говяжий содержит много жиров. Их в нем в три раза больше, нежели в печени. В случае чрезмерного употребления этот продукт наносит вред печени и почкам. Для сокращения вреда языка необходимо снимать шкуру с него перед приготовлением.

Свиной язык: польза, вред и калорийность языка

Свиной язык также считается деликатесным блюдом. Только мясо первого сорта может с ним бороться по пищевой ценности. Свиной язык может колебаться в весе от 250 до 450 г. Он обладает приятным вкусом, нежной текстурой. Именно это обеспечивает ему стабильный спрос.

Сколько в языке калорий? Калорийность свиного языка составляет 208 ккал на 100 г продукта. Свиной язык является кладезем витамина Е, группы В, РР, кальция, калия, марганца, натрия, кобальта, железа. Кроме калорий язык содержит 16 г жиров, 15,9 г белков и 2,1 г углеводов в 100 г.

Свиной язык – это отличный источник биологически активных веществ. Это ценный кладезь белка при умеренной калорийности языка. Он показан к употреблению детям во время активного роста, людям, которые перенесли тяжелые травмы, спортсменам. Если язык приготовить правильно, то он подойдет для детского питания.

Свиной язык приносит пользу для людей, которые страдают заболеваниями почек, анемией, инфекционными болезнями. Также он показан после ожогов и обморожений.

Свиной язык можно варить, запекать, тушить. Перед отвариванием его следует замочить в воде, чтобы снять шкуру. Поскольку свиной язык обладает специфическим привкусом, его следует правильно готовить. Варят его не менее трех часов под закрытой крышкой с добавлением репчатого лука, корня петрушки, лаврового листа. Каждые полчаса следует менять воду для варки. Готовый продукт после отваривания опускается на несколько секунд в холодную воду, после снимается шкура. Сколько в языке калорий при отваривании? Калорийность отварного языка составляет 200 ккал.

Кроме того, язык можно тушить с добавлением разных соусов. Это воистину невероятно вкусное блюдо. Калорийность свиного языка в тушеном виде со сметаной составляет 245 ккал.

Несмотря на относительно небольшую калорийность языка, он содержит много холестерина. Соответственно, этот продукт противопоказан при атеросклерозе. Жир языка в организме превращается в холестерин. А холестерин способствует образованию жировых бляшек, увеличивает риск инсульта и инфаркта. Свиной язык противопоказан при холецистите, заболеваниях печени, гастрите.

Также в свином языке содержится много гистамина, который может спровоцировать развитие аллергических реакций. А последние, в свою очередь, приводят к развитию абсцессов, дерматитов, экзем, аппендицита, тромбофлебита.

Популярные статьи Читать больше статей

02.12.2013

Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н…

606439 65 Подробнее

10.10.2013

Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая…

445866 117 Подробнее

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Язык свиной отварной составляет 302,2 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Язык свиной отварной богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 21,1 %, витамином B6 — 27,8 %, витамином B12 — 49,4 %, витамином E — 11,1 %, витамином PP — 47,4 %, фосфором — 26,5 %, железом — 24,4 %, кобальтом — 55,6 %

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Свиной язык относят к субпродуктам первой категории, а по пищевой ценности он уступает только мясу первого сорта. В среднем вес одного языка варьируется в пределах 250-400 граммов. Этот продукт отличается нежной структурой и приятным вкусом, поэтому пользуется стабильным спросом. Особенно ценной гурманы считают ту часть свиного языка, где находится самое толстое место, однако, можно смело утверждать, что он весь достаточно нежен, так как не имеет грубых волокон, за счет чего отлично усваивается.

В мясных лавках и обычных магазинах приобрести свиной язык можно в охлажденном, замороженном или засоленном виде. Обычно отваривать эту часть свиной туши рекомендуют от полутора до 3 часов – время приготовления напрямую зависит от возраста языка. После отваривания нужно освободить свиной язык от пленки, а чтобы сделать это было достаточно легко, надо еще горячий язык поместить в ледяную воду на несколько минут.

Если вы купили замороженный свиной язык, необходимо, чтобы оттаивал он в прохладном месте, а не при комнатной температуре. Это займет немного дольше времени, зато большинство полезных свойств продукта сохранится. Ну, а засоленный язык перед приготовлением вымачивают в воде до десяти часов, а затем отваривают без добавления соли. Калорийность свиного языка составляет 208 ккал на 100 граммов мясного продукта.

Из отварного языка можно приготовить самые разнообразные холодные закуски, которые независимо от вида блюда являются настоящими деликатесами. Одним из самых вкусных и изысканных блюд на праздничном столе считается отварной свиной язык, который нарезан кружочками. Традиционно в русской кухне его принято было отваривать с добавлением головки репчатого лука, лаврового листа и корня петрушки или сельдерея, а подавать к столу с уксусом и тертым хреном. С тех пор мало что изменилось, разве что увеличился ассортимент возможных блюд.

К слову, отварив свиной язык для дальнейшего использования в качестве холодной закуски, можно оставить его на некоторое время в бульоне, немного придавив грузом. Таким образом исчезнут имеющиеся в нем небольшие пустоты, а нарезка будет выглядеть красивой и плотной. Можно использовать отварной язык в разнообразных салатах, сделать из него заливное, добавить к спарже и грибам, а также изготовить на его основе вкуснейшую домашнюю колбасу или мясные рулеты. К поистине изысканным деликатесам относится запеченный свиной язык.
Польза свиного языка

Польза свиного языка как и свинины в целом заключается в богатом составе этого продукта. Так, в нем содержится много важнейших для здоровья человека элементов: витаминов группы В, Е и РР, а также минеральных веществ, которые играют огромную роль для нормального функционирования всех человеческих органов. Это такие макро и микроэлементы как магний, калий, фосфор, марганец, медь, кальций, натрий и железо.

Кстати, именно благодаря высокому содержанию кальция и железа очевидна польза свиного языка для тех людей, которые чаще всего подвержены нехватке этих элементов: беременных и кормящим мамочек, а также детей и пожилых.
Калорийность Свиного языка 208 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиной язык (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 15.9 г. (~64 кКал)
Жиры:16 г. (~144 кКал)
Углеводы:2.1 г. (~8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 31%|69%|4%

Язык – мясной деликатес, используемый для приготовления различных блюд, а также употребляемый в чистом виде. Благодаря полезным свойствам, питательной ценности языка, калорийности, этот деликатес относится к субпродуктам первой категории. Язык говяжий, калорийность которого крайне низка при высокой пищевой ценности, является диетическим продуктом, которым можно дополнить любую низкокалорийную диету. Сколько в языке калорий? Как приготовить отварной язык, калорийность которого останется низкой?

Язык: калорийность, пищевая ценность, полезные свойства языка

Язык (говяжий и свиной) относят к субпродуктам первой категории. К субпродуктам первой категории также относятся печень, сердце, почки, мозги, вымя, а также говяжьи и бараньи мясокостные хвосты. Язык, калорийность которого сохраняется на предельно низком уровне при высокой пищевой ценности, представляет собой сплошную мышечную ткань, укрытую внешней шершавой оболочкой. В мякоти языка практически отсутствует соединительная ткань, что способствует его легкому усвоению организмом.

Язык, калорийность которого зависит от способов его приготовления, продается в свежем, замороженном, копченом виде, а также в виде готовых холодных закусок. Наименее калорийным и наиболее полезным является отварной говяжий язык, в то время как копченый язык (как говяжий, так и свиной), а также закуски из языка обладают наибольшей калорийностью.

Мякоть языка, калорийность которого позволяет употреблять этот деликатес во время диеты, содержит витамины группы В, а также витамины Е и РР. В мякоти языка содержится железо, фосфор, калий, магний, марганец, натрий и прочие полезные вещества, необходимые организму для нормального функционирования.

Язык говяжий: калорийность, полезные свойства

Мякоть языка говяжьего, калорийность которого достигает 177 калорий на 100 г продукта, содержит:

• Белки – 16 г;
• Жиры – 12 г;
• Углеводы – 2,2 г.

Язык говяжий, калорийность которого сохраняется на достаточно низком уровне при различных способах приготовления, является отличным дополнением как к ежедневному рациону, так и диетическому питанию. Язык говяжий рекомендуют вводить в БУЧ диеты (белково-углеводное чередование), благодаря высокому уровню содержания белковых волокон. Язык способствует длительному ощущению сытости.

Говяжий язык рекомендуют вводить в рацион беременным женщинам, детям, пациентам, страдающим анемией (благодаря высокому содержанию железа), а также пациентам с заболеваниями ЖКТ, сердечно-сосудистой системы. Говяжий язык является отличной альтернативой другим сортам мяса во время диеты.

Масса говяжьего языка колеблется от 1 до 2,5 кг. 100 г говяжьего языка содержит 9% суточной нормы калорий, покрывает суточную норму витамина В12, регулирующего жировой и углеводный обмен в организме, а также до 40% суточной нормы цинка, способствующего снижению уровня холестерина в организме.

Язык, калорийность которого крайне низка в сравнении с его пищевой ценностью, обладает отличными вкусовыми качествами в сравнении с бараньим либо свиным языком.

Свиной язык: калорийность, полезные свойства

Свиной язык, калорийность которого несколько выше, чем языка говяжьего, также относится субпродуктам первой категории. Свиной язык по своей пищевой ценности несколько уступает языку говяжьему.

Соотношение питательных веществ в свином языке, калорийность которого достигает 208 калорий в 100 г, составляет:

• Белки – 15,9 г;
• Жиры – 16 г;
• Углеводы – 2,1 г.

Свиной язык, калорийность которого ниже калорийности прочих субпродуктов, обладает следующими полезными свойствами:

• Улучшение обмена веществ;
• Укрепление костной и мышечной тканей организма;
• Нормализация функции сердечно-сосудистой системы;
• Выведение холестерина из организма;
• Нормализация работы нервной системы;
• Длительного ощущения сытости.

Вес одного свиного языка составляет от 250 г до 450 г. Преимущественный способ приготовления свиного языка, калорийность при котором сохранится на низком уровне, является отваривание.

Способы приготовления языка: сколько в языке калорий?

При различных способах приготовления языка калорийность этого деликатеса будет изменяться. Так, язык можно готовить самостоятельно, купив свежий либо замороженный продукт, либо отдать предпочтение готовым сортам языка, калорийность которых значительно выше. Полезные свойства отварного языка, калорийность будет зависеть также от вида скота. Так, говяжьего отварного языка калорийность будет ниже, чем отварного свиного языка. Содержание калорий языка будет зависеть от блюда, в состав которого язык входит (салаты, заправленные майонезом), либо же от способа его приготовления.

Язык преимущественно отваривают. Правильным способом его приготовления является предварительная чистка от жира, соединительной ткани, гортани, отваривание его в достаточном количестве воды на протяжении 2,5-3 часов. Затем язык необходимо очистить от жесткой шкурки. Для этого необходимо только что отваренный язык поместить в холодную воду на 3-5 минут, после чего жесткая шкурка снимется гораздо легче.

Отварной язык, калорийность которого низка, употребляют как самостоятельно, так и в составе других блюд: заливной язык, салаты, рулеты из языка, мясные ассорти.

Язык не рекомендуют жарить либо запекать в духовке (что существенно повысит его калорийность, так как требует добавления жиров), так как для полной готовности этому продукту необходима длительная термическая обработка. При низком содержании калорий язык обладает нежным вкусом и отличными питательными свойствами.

Язык и диета: можно ли использовать субпродукты в диетическом рационе

Существует мнение, что субпродукты не особо полезны для организма. По мнению диетологов, некоторые субпродукты являются незаменимыми источниками витаминов и элементов и используются в лечебных диетах. Многие субпродукты обладают достаточно низкой калорийность при высокой пищевой ценности. Учитывая, сколько в языке калорий, данный деликатес можно отнести к диетически продуктам. При составлении диетического рациона необходимо учитывать калории языка и способ его приготовления.

Для диетического рациона лучше отдать предпочтение либо свежему, либо замороженному продукту, избегая готовых к употреблению деликатесов. Отварной язык является полезным ингредиентом диеты. Это незаменимый источник белка, обеспечивающий чувство длительного насыщения, что позволяет эффективно справляться с чувством голода, исключив лишние перекусы.

Также язык, калорийность которого позволяет смело включить его в диетический рацион, обеспечивает организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Язык позволит также разнообразить диетический рацион, питаясь вкусно и полезно.

Соблюдая диету необходимо помнить, что для эффективного снижения веса необходим комплексный подход к рациону и образу жизни. Умеренное потребление продуктов, активный образ жизни и правильное питание после выхода из диеты позволят быстро справиться с лишним весом.

Говяжий язык — польза, калорийность и вред. Чем полезен говяжий язык

Из всех говяжьих субпродуктов именно блюда из языка гурманы ценят больше всего. Этот продукт считается деликатесом, потому что имеет оригинальный вкус, нежнейшую структуру, а изысканных блюд из него можно приготовить очень много.

В составе этого субпродукта также имеется множество различных полезных веществ. Поэтому, говоря о пользе и вреде говяжьего языка, все, конечно, понимают, что первого несоизмеримо больше.

Этот продукт представляет собой сплошную мышцу, покрытую шершавой оболочкой. Вес его колеблется от 200 грамм до 2,5 килограмм. В пищу его употребляют в вареном виде, используя в салатах, закусках и горячих блюдах. Этот нежный, вкусный, питательный и хорошо усваивающийся продукт используют для приготовления блюд русской, украинской, грузинской, китайской, польской, тунисской и бразильской национальной кухни.

Химический состав

Говяжий язык всегда пользовался большим спросом, что и не удивительно, ведь он носитель достаточно большого количества полезных веществ. В его составе содержится не менее 16% белков, 12% — жиров, а углеводов всего 2,2%. Этот продукт имеет практически все витамины из группы В: рибофлавин, тиамин, пиридоксин, фолиевую кислоту, в также витамины Е, А, РР.

Всего лишь 70 грамм отварного говяжьего языка восполнят на 100% потребность организма в витамине В12, который отвечает за поддержание в норме жирового и углеводного обмена. Этот говяжий субпродукт содержит множество микроэлементов: хром, натрий, молибден и калий, цинк, фосфор и железо, медь, магний и калий. Цинка в говяжьем языке самое большое количество: 100 грамм этого продукта на 40% пополняет его суточную норму, а витамином РР организм обеспечивается на треть.

Калорийность говяжьего языка

Это мясо не зря называют диетическим, ведь на 100 грамм отварного говяжьего языка приходится всего лишь 150 мг холестерина.

Калорийность говяжьего языка составляет 170 ккал, что значительно меньше, чем у свиного.

Польза говяжьего языка

Полезен говяжий язык при целом ряде заболеваний. Медики советуют включать его в рацион детей и женщин, ожидающих ребенка.

Наличие цинка в этом субпродукте делает его весьма полезным при различных дерматологических нарушениях. Для людей, имеющих такое заболевание, как сахарный диабет, цинк помогает вырабатывать инсулин естественным путем. Поэтому употребление говяжьего языка помогает снижать уровень сахара в крови.

Говяжий язык содержит в себе небольшое количество калорий. Поскольку в его составе нет соединительной ткани, он легко усваивается в организме. Очень полезно употреблять язык в пищу при язве желудка, анемии и гастрите. Регулярно кушая это блюдо, вы забудете о том, что такое бессонница и мигрень.

Всего 100 грамм языка восполнят суточную потребность вашего организма в витамине В12, который имеет необычайную важность для человеческого организма. Ведь он регулирует обмен углеводов и жиров.

Вред говяжьего языка

Говяжий язык имеет в своем составе в несколько раз больше жиров, чем содержится в печени. Если употреблять этот деликатес в чрезмерном количестве, вы повысите нагрузку на печень и почки, которая негативно скажется на общем состоянии вашего организма, а также может привести к понижению уровня иммунитета. Поэтому особенно внимательно относится к этому блюду необходимо пожилым людям.

Чтобы уменьшить количество жиров, а с ними и негативное влияние на организм, необходимо перед отвариванием языка снять с него шкурку.

Также язык может оказать негативное воздействие на ваш организм, если с кормом в мясо животного попали пестициды, гормоны или антибиотики.

Рассматривая пользу и вред говяжьего языка, все склоняются к тому, что польза от его употребления гораздо больше. Очень приятно поедать аппетитное блюдо, да еще и понимать, что оно не только вкусное, но еще и чрезвычайно полезное.

Отварной говяжий язык — рецепт приготовления

Автор: Светлана Пономарева

Конфи из свиного языка с теплым салатом из чечевицы Рецепт

Если говяжий язык является чем-то чудовищным, то свиной язык — меньший и более тонкий из двух. Даже в этом случае язык свиньи, имеющий длину пять и более дюймов, нельзя чихать. Гибкий, как подошва старого башмака, свиной язык выглядит и ощущается как язык любого млекопитающего. Аркообразное дорсальное основание, усеянное папиллами, слегка изгибается в удлиненный кончик. На нижней стороне плоть мышцы выглядывает из карманов хрящеватого жира.Как и для большинства языков млекопитающих, пригодных для употребления в пищу (например, говядины, баранины и телят), свиным языкам требуется длительное время приготовления, чтобы они стали мягкими.

Конфигурация языков подтвердила мою неизменную веру в силу жира. Есть ли что-нибудь, что нельзя улучшить с помощью хорошего тушения в жире? Процедура конфигурирования свиных языков ничем не отличалась от процедуры приготовления утиных или гусиных: начальное засоление, затем тушение и хранение в жире или сале. Как у утки и гуся, свиной язык приобретает шелковистую текстуру при обработке жиром; В отличие от птицы, весь орган представляет собой чистое мясо без каких-либо суетливых костей, которые можно было бы съесть.

Даже после обработки конфи язык остается более плотным, чем мясо утки и гуся. Более плотный, чем у любой другой птицы, свиной язык лучше всего подавать тонко нарезанным , чтобы прорезать извилистые группы мышц, которые проходят по всей длине органа. Его можно есть холодным, но мне больше всего нравится конфитированный язык с быстрым обжариванием в чугунной сковороде, чтобы подрумянить его поверхность. Каждый раз, когда я готовлю конфи из свиной лопатки или окурка, я люблю подбрасывать язык или два для хорошей меры.

Хранящиеся в широком террине, языки делают в последний момент удобное закуску для неожиданных гостей или поздних ночей, жаждущих языка. В этом вся прелесть конфи — спрячьте пару языков и несколько желудков в банку, и вам больше никогда не придется беспокоиться о еде в последнюю минуту. В мгновение ока я могу подать языки с салатом с острым вкусом, который нейтрализует жирность органа.

Мое любимое сопровождение для языка — теплый салат из чечевицы, — классическая пара для конфи из утки.Гладкая чечевица, покрытая кислой повязкой, также хорошо сочетается с языком. Красивая чечевица де Пюи, разновидность французской чечевицы, имеет оттенки зеленого, синего и коричневого. Чечевица отличается своей текстурой: твердый, но нежный кусочек, который не станет мясистым при тушении.

Мне не меньше нравится чечевица землистого оттенка из Умбрии . Розовая и коричневая, как крошечные лунные камни, умбрийская чечевица сохраняет свою форму так же, как и французский сорт. Приготовленную чечевицу заправляют луком-шалотом, дижонской горчицей и маслом грецкого ореха, а затем добавляют в форму с обжаренным языком.При контакте с чугуном чечевица обмазывается глазурью, собирая при этом даже малейшие кусочки подрумяненной свинины и утиного жира.

Наконец, если вы не решаетесь платить более высокую цену за утиный жир, подумайте о том, чтобы приготовить собственное сало из жирных полосок свинины (см. Выше). Жир, который обычно берется с верхней части свиньи, можно купить почти за бесценок за прилавком мясника. Обычный метод приготовления жира требует медленного кипения над плитой.Мне нравится тушить сало в одной из моих чугунных сковородок, чтобы жир постоянно приправлял сковороду по мере ее раскатывания. В качестве альтернативы, полоски жира можно приготовить в стеклянной миске, поставленной в микроволновую печь, на пятнадцать минут или около того.

Конфи из свиного языка

1. адаптировано из книги Паулы Вольферт «Кулинария юго-западной Франции»

Куси свой язык! Почему мы любим есть язык, и вы тоже должны (включая рецепты)

Колонка Food Republic «Спросите своего мясника» — это ответы на часто задаваемые вопросы в мире мясного дела.Этично мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные магазины и рестораны и обучил мясников в США и за рубежом. Он участвовал в разработке известной программы обучения мясников в Fleisher’s. Сегодня он консультируется с фермерами, мясниками, поварами и всеми, кто хочет его слушать. В каждой колонке Майер рассматривает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. На этой неделе он показывает нам кое-что, чем занимается ваш мясник помимо обычных нарезок из сырого мяса.

Из всех мясных субпродуктов я нахожу одно, которое подходит практически для любого приготовления и для любого типа еды.Приготовленный на гриле, жареный, тушеный или маринованный, зачастую трудно отличить его от более «традиционного» нарезки. Как и большинство субпродуктов, его подают по всему миру. И если вы едите здесь, в Штатах, блюда традиционной кухни, вероятно, вы уже ели это. Я говорю о языках.

Если вы играли вместе с нашей игрой «Ешьте вокруг животного», вы, должно быть, заметили, что мы пока не упомянули эту конкретную часть. Это определенно не намеренно. На самом деле, зайдите в местную мясную лавку и закажите язык, особенно говядину, и я гарантирую, что у вас появится новый лучший друг, учитывая, что большинство из них экспортируется в Азию и Мексику.А если вы хотите серьезно улучшить свое питание, языки — отличный выбор. Обогащенный железом и цинком, вы укрепите свою иммунную систему. И ваша нервная система выиграет от холина и B-12 — это то, что нужно учитывать, пока вы глотаете Corona Light и съедаете несколько тако из ленгуа. P.S. Я не защищаю ни Corona Light, ни косынку.

Как упоминалось выше, это универсальное жирное мясо идеально подходит для приготовления многих блюд. Я уверен, что на этих выходных его не было в составе вашего смешанного гриля, но говяжий язык-пашот, очищенный и обжаренный на гриле имеет достаточно жира и вкуса, чтобы соперничать с, как вы уже догадались, с рибайом.Включите тако во вторник и попробуйте острый тако со свиным языком. А если у вас не было пастрами из языка с горчицей на ржи, значит, у вас не было настоящего гастронома! Мы будем придерживаться более простых в использовании говяжьих, свиных и ягненых языков, а не таких вещей, как утиные языки, потому что их размер и костяк могут быть немного непростыми для работы.

Прежде чем мы начнем, вот несколько вещей, которые нужно знать.Когда вы смотрите на большинство рецептов языка, они призывают к побелению языка. Этот процесс помещения языка на несколько секунд в кипящую воду, а затем в ванну с ледяной водой должен облегчить удаление внешней оболочки языка. С бланшированием мне никогда особо не везло. И когда я попробовал, то в результате получаются чрезвычайно неприятные несколько минут попытки удалить мембрану, не вырезая ямок на плоти. Давайте продолжим готовить, тушить на медленном огне в некоторой жидкости немного дольше — намного проще и менее неприятно.Не позволяйте языку остыть! Помните все разочарование, о котором я упоминал выше по поводу побледнения? Если дать языку остыть, результат будет таким же.

Возьмите себе миску с ледяной водой, погрузите в нее пальцы и приступайте к делу. Пожалуйста, руководствуйтесь здравым смыслом и не обожгитесь. Работайте по частям, от задней части языка до кончика. Он должен легко отслаиваться. Хотя в языках много жира, не стоит их переваривать. В зависимости от того, ищете ли вы стейк или что-то более подходящее для тертых тако, вам нужно будет следить за временем браконьерства.Я считаю, что два-четыре часа — лучшее место. Достигнув пятичасовой отметки, вы рискуете получить сухое, невкусное мясо.

Ваш мясник должен был неплохо вычистить языки. И в наши дни у большинства языков будут удалены кости, за исключением меньших языков у животных, таких как утка. Однако с вашей стороны еще предстоит немного поработать ножом, помимо снятия кожуры. После удаления кожи вы заметите неровную текстуру по направлению к задней части языка (и, возможно, ближе к кончику).Просто возьмите нож и потрите его по языку, чтобы удалить его. Также сейчас хорошее время для удаления нежелательного жира или остатков костей, хрящей или желез.

Наконец, рассол — отличный способ придать языку дополнительный аромат. Вам нужно сделать это, прежде чем переманивать. На меньшие по размеру языки у овец или свиней уйдет около дня, а на говяжий или телячий — три или четыре, в зависимости от солености вашего рассола. Вот хороший простой и простой рецепт рассола. Подходит для одного говяжьего языка или нескольких языков овец или свиней.

Ингредиенты
½ стакана грубой соли
½ стакана коричневого сахара
½ столовой ложки измельченных горошин черного перца
½ галлона воды

Направление:

1. Поместите вышеуказанные ингредиенты в кастрюлю вместе с водой. Доведите до кипения, убедившись, что соль и сахар полностью растворились. После растворения снимите с огня и дайте остыть. Промойте язык (и) и поместите в рассол на желаемое время.
2. Следуя инструкциям, упомянутым выше, вы готовы готовить на языках любым удобным для вас способом.

Вот пара рецептов для начала:

Учитывая размер и жирность говяжьего языка, он идеально подходит для гриля. На это уходит немного времени, но, помимо возможности резать по прямой линии, требуется очень мало навыков.Браконьерство здесь очень важно, но если вы не хотите приносить с собой, вы, безусловно, можете пропустить этот шаг.

После того, как вы замучите язык, не забудьте сохранить немного жидкости, так как ваш язык будет оставаться в оставшейся жидкости до четырех дней. После того, как ваш язык будет пашот и очищен от кожуры, нарежьте стейки толщиной 2,5 см (если вы не готовите в тот день), разожгите гриль, смажьте небольшим количеством масла, обильно посолите (если вы не рассолили) и жарьте на гриле примерно 10-15 минут, часто переворачивая.

Вы можете гарнировать и приправлять как хотите; просто с горчицей и хреном или, возможно, с юдзу кошо и соком, соевым, саке и кунжутным маслом для нетрадиционного гютана.

Ингредиенты
1 трехфунтовый говяжий язык из полностью пастбищной говядины (если в вашем местном мясном магазине их нет, попробуйте на местном фермерском рынке)
2 литра бульона или воды (куриный бульон идеален)
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу

Направление:

1. Поместите язык в кастрюлю и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь.
2. Накрыть крышкой и варить примерно 2 ½ часа, пока язык не станет мягким.После приготовления удалите язык и как можно скорее удалите мембрану с языка.
3. Независимо от того, решите ли вы приготовить язык с ароматическими добавками или просто в воде или бульоне, не забудьте сохранить жидкость для будущего использования. Нарежьте язык на кусочки толщиной в один дюйм и разогрейте гриль. Смажьте небольшим количеством масла, посыпьте солью и перцем и отправьте на гриль. Примерно через 10-15 минут (часто переворачивая) у вас будет один из лучших «стейков», которые вы когда-либо ели: сбалансированная текстура, хрустящая и немного обугленная снаружи, нежная внутри.

С неофициальным началом лета, когда температура здесь, в Нью-Йорке, за последние несколько дней достигла 90-х, все, что я хочу сделать, — это выпить сидра Дока и съесть тако. Конечно, мы могли бы пойти по легкой дороге, отправиться в местную мясную лавку или на фермерский рынок и купить говяжий или свиной фарш, но вы уже делали это раньше, и Taco Tuesday нуждается в обновлении.

Так же, как и говяжьи языки, вы получите массу питательных веществ и аромата, за исключением свиного вкуса.И то, что мы собираемся измельчить это мясо, не означает, что вам нужно хранить вещи в помещении. Обращайтесь с грилем так же, как с плитой / духовкой. Вот для чего был создан ваш чугун. Выполните описанные выше действия и приготовьте свиные языки, немного дольше, чтобы мясо измельчилось. Разогрейте гриль и добавьте немного масла в чугун. Когда оно начнет мерцать, добавьте тертый язык и готовьте примерно 6-8 минут, чтобы мясо получилось хорошим и хрустящим.

Пока ваши измельченные языки хрустят, положите кукурузные лепешки на верхнюю решетку или вдали от источников тепла.Держите под рукой распылитель с водой, чтобы они оставались влажными (да, это слово), снимайте и держите закрытыми, позволяя их собственному пару сохранять их мягкими. Вы можете быстро приготовить сырую сальсу-верде или украсить луком, лаймом, гуакамоле, кинзой, кесо и т. Д.

Ингредиенты
3 целых свиных языка, примерно по 1 фунту каждый, от полностью выпасных или лесных свиней
2 литра бульона или воды
1 столовая ложка растительного масла (например, подсолнечника)
Соль и перец по вкусу

Направление:

1. Поместите язык в кастрюлю и залейте водой или бульоном.Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь.
2. Накрыть крышкой и варить примерно от 3 ½ до 4 часов, пока язык не станет мягким. После приготовления удалите язык и как можно скорее удалите мембрану. Как и выше, не забудьте сохранить жидкость для приготовления пищи для дальнейшего использования. Вы можете хранить вареный язык в жидкости до четырех дней.
3. Когда вы будете готовы приготовить тако, нагрейте чугун и растительное масло на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте измельченный язык и готовьте 6-8 минут, пока язык не станет хрустящим и коричневым.Помните, что вы можете солить и поперчить по вкусу, но если вы рассолили, перца должно хватить.
4. Начните готовить лепешки и не забывайте время от времени опрыскивать. Когда закончите, заверните в полотенце или храните в закрытой миске, чтобы они не высохли.

Хотите легкий, сырой рецепт сальсы-верде? Вот бонус:

Ингредиенты
½ фунта помидоров, очищенных и ополоснутых
½ стакана нарезанной кинзы
1 маленький перец халапеньо с удаленными и нарезанными стеблями
1 очищенный и измельченный зубчик чеснока
Соль и перец по вкусу

Направление:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме соли и перца, в блендере и взбивайте до однородной массы.Соль и перец для вкуса. Вот и все. Вы можете хранить его в холодильнике до четырех дней.
2. Если вы хотите что-то изменить, попробуйте добавить язык ягненка, утки или даже трески. Ладно, последнее на самом деле не язык. Это скорее кусок студенистой плоти изо рта рыбы. Немного соли, перца, немного муки и немного горячего масла, и получится что-то более похожее на жареный гребешок. Не стесняйтесь немного оживить свой рассол, добавив лавровый лист, ягоды можжевельника и душистый перец.Как всегда, я предпочитаю простоту и естественность вкуса.

Свиные языки

Свиные языки едят почти все культуры, где свинья значимый элемент в рационе. Они не такие жирные, как коровьи языки но вроде их иногда маринуют. На фото образец был 7-3 / 4 дюйма длинный и весил 12-1 / 4 унции. Он приготовлен до 7 унций.

Свиньи языки особенно удобны, когда вы пытаетесь рецепт, требующий только небольшого количества говяжьего языка — только не готовьте свиной язык так же долго, как и говяжий язык.

Подробнее о Свинины .

Покупка:

Приготовление:

1. Хорошо вымойте Язык и удалите излишки жира, труб и других предметов. неприятные биты.
2. Поместите язык в кастрюлю с водой, чтобы накрыть ее, и добавьте хорошую долуп из Уксус . Используйте много воды, так как язык будет скручиваться и опухать. Довести до кипения примерно 2 минуты. Удалите язык и слейте воду.
3. Верните язык в кастрюлю с пресной водой. Вы также можете добавить Ломтики лука, чеснок, лавровый лист и травы и специи по вашему желанию или как предусмотрено вашим рецептом.
4. Доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности — 1–1-1 / 2 часа. Контрольная работа готовность острым вертелом, хотя самая толстая часть — не должна встретите стойкое пятно в центре.
5. Выньте язык из бульона и остудите, чтобы его хватило на него. Отклеить кожуру и вернитесь в бульон до полного остывания. Примечание: какая-то свинья Языки не отслаиваются легко — в таком случае оставьте кожу. Некоторые люди даже оставьте на более жесткой коже на говяжьих языках.
6. В некоторых рецептах используется бульон, который нужно процедить и обезжиренные (с помощью сепаратора для подливки).
7. Нарежьте или нарежьте язык кубиками в соответствии с вашим рецептом.

Свиной язык с соусом асадо

Целые свиные языки медленно готовятся в филиппинском соусе асадо, охлаждают и нарезают ломтиками.Жидкость для готовки уменьшается, загустевает и выливается на ломтики свиного языка.

Если вам интересно, что такое «филиппинский соус асадо», это сладко-соленый соус, приготовленный из соевого соуса, сахара и специй. Он имитирует жидкость для замачивания китайской жареной свиной вырезки, но готовится и подается по-другому.

Чтобы узнать больше о филиппинских асадо, нажмите здесь.

А теперь про язык свиной…

Говяжий язык более известен, но из-за высокой цены на него блюда из говяжьего языка часто рассматриваются только «для особых случаев».

Но знаете ли вы, что свиной язык тоже вкусный, но стоит гораздо дешевле? Это правда. Но поскольку они намного меньше, требуется больше подготовки.

Основные действия те же (см., Как приготовить и приготовить бычий / говяжий язык) — удалить слизистую пленку, которая часто покрывает кожу, обрезать все несъедобное, отварить и удалить кожицу. Однако, в отличие от говяжьего языка, кожа со свиного языка не снимается. Скорее его нужно соскрести. Подробности изложены в рецепте.

Свиной язык с соусом асадо

Курс: основное блюдо

Кухня: современная филиппинская

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 6 часов 10 минут

Время охлаждения: 2 часа

Порций: 4 человека

Автор: Конни Венерасьон

Инструкции

Очистите свиные языки

• Поместите свиные языки в миску, налейте уксус и промойте в нем языки.Несколько раз вотрите уксус в кожу и слейте воду. Несколько раз промойте под струей воды.

• Возьмите горсть каменной соли и протрите все языки. Смывать. Повторяйте, пока кожа не перестанет быть слизистой.

Приготовьте свиные языки

• Выложите ломтики лука на дно мультиварки.

• Выложите язычки поверх ломтиков лука.

• Добавьте остальные ингредиенты, кроме крахмала.

• Установите мультиварку на НИЗКОЕ и готовьте свиные языки в течение шести часов.

• Вычерпайте язычки и остудите.

• Тупым ножом соскоблите кожуру с языков и выбросьте.

• Нарежьте свиные языки. Толсто или тонко — решать вам.

Приготовьте соус асадо

• Процедите жидкость для жарки в кастрюлю. Зарезервируйте полстакана. Остальное варить, пока не уменьшится вдвое.

• Распределите крахмал в оставшейся жидкости для приготовления пищи.

• Влейте половину раствора крахмала в кипящую жидкость и перемешивайте, пока он не станет мутным. Если соус все еще слишком жидкий, добавьте остаток крахмала. Убавьте огонь и тушите 10 минут.

• Попробуйте соус и добавьте приправы.

Подать свиной язык с соусом асадо

Cook’s Notes

Это обновленная версия рецепта асадо из свиного языка, опубликованная 28 апреля 2003 года.

Если вы приготовили это блюдо (или сделали этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои собственные фотографии и напишите этапы приготовления своими словами.

все, что вам нужно знать для приготовления

певчих птиц, китов, карпа и буйволов — все эти языки ценились в прошлом.

Язык — один из четырех священных жировых органов (наряду с костным мозгом, печенью и мозгом), ценимых на протяжении всего прошлого.И сегодня его ожидает возрождение.

Язык на вкус как мясо животного, которого вы едите — так что ничего необычного или странного. Но «… именно текстура языка — нежная, насыщенная, гладкая и кремовая — соблазнит вас», — говорит Дженнифер МакЛаган.

На мой взгляд, тающий во рту язык можно сравнить с говядиной вагю (в обоих случаях жирность чуть более 20 процентов). Последний стоит более 100 долларов за фунт, когда коровы в тесноте едят (пьют) пиво. В то время как язык высококачественного пастбищного животного, питающегося своей естественной диетой в естественной среде обитания, стоит около 5-12 долларов за фунт.

Подготовка языка

Итак, приступим! Начните с необязательного рассола, пропаривания или пашот, кожуры и обрезки, и вы готовы ко многим рецептам.

Рассол еще больше усилит нежность. Обычно я заливаю водой и добавляю большое количество соли. При желании вы можете приготовить раствор из соленой воды, нагревая воду и добавляя соль до тех пор, пока она не растворится (среди других трав или специй для аромата). Здесь соотношение будет 3 большие столовые ложки соли (около 2 унций) на литр воды.Перемешивайте, пока соль полностью не растворится, охладите раствор, накройте язык и рассол на ночь или до нескольких дней.

Чтобы приготовить язык, доведите до кипения, убавьте огонь до сильного кипения и снимите пену с поверхности. Для ягненка, козы или свинины меньшего размера я видел рекомендации от 10 до 30 минут, чаще всего от 90 минут до двух часов. Для более крупного говяжьего языка обычно рекомендуется 2-3,5 часа. Телячий язык меньшего размера может кипеть 1-2 часа в зависимости от размера.

Я всегда думал, что язык нельзя готовить слишком долго, но недавно я прочитал, что если он переварен, при очистке мясо разорвется на куски, а не соскользнет при правильном приготовлении.По общему признанию, я видел и то, и другое на своей кухне. Умение рассчитать время вылова языка зависит от его размера и силы вашего кипячения. Нет замены тому, чтобы попробовать это один (или несколько раз) и получить некоторый опыт.

Я обычно выщипываю язык щипцами, оставляя всю жидкость. Вы можете процедить этот бульон и сохранить его для супа или зерен.

Очистите язык, пока он еще теплый (показано здесь). Я обычно кладу его на тарелку, чтобы остыть, и снимаю кожуру, как только могу (или не так удобно, но все же удается) держать его в руке.

Иногда после пилинга можно заметить пятна на нижней части кожи. Эти странные темные пятна не отражают качества, а являются генетическими вариациями.

Наконец, срежьте с торца все кости или ужасную ткань. В идеале для любых заготовок нарезать продольно.

Редкий или средне-редкий препарат

В качестве альтернативы Крис Косентино рекомендует заморозить язык и очистить его толстой овощечисткой. Поместите его между двумя ложками, связанными вместе, так, чтобы он лежал ровно при замерзании.Затем он рекомендует подавать язык редкой или средней прожарки в несколько привычных блюд, таких как жарение на гриле, обжаривание или тушение.

Друзья языка

Как отмечает Фергус Хендерсон в The Whole Beast,

«Язык — очень ловкий элемент в блюде, и у него много друзей: подавайте его горячим или холодным, жареным или жареным, в бутерброде… с… соусом, и он особенно хорош со свеклой…»

Язык хорошо сочетается с различными соусами. И даже подается на витрине в заливном.

Наслаждайтесь!

Острые тако из свинины с кремом из кориандра и авокадо

Обмен контентом — один из лучших способов поддержать этот блог!

Тако «со свиным языком» может показаться вам не слишком аппетитным. Я понимаю. Что-то вроде. Но не бойтесь. Изрезанный язык — это БОМБА. Поверьте мне!

Я сделал эти тако, чтобы заполнить пустоту в своей жизни. Понимаете, в Фарго есть небольшой магазинчик тако и буррито под названием Romo’s, который мы с партнером часто посещаем.Так как я никогда не был в Мексике или некоторых других южных штатах, я не могу сказать, что у меня когда-либо было настоящее мексиканское … однако мой партнер утверждает, что в этом магазине тако есть лучших и самое настоящее мексиканское мясо в городе. На самом деле мы предпочитаем это место Chipotle, который только что открылся в Фарго — он дешевле, мы получаем больше еды и у него феноменальный вкус.

Когда мы впервые пошли в Romo’s, я заметила в меню говяжий язык и поняла, что должна его попробовать. Я люблю быть авантюристом в отношении еды.( Если бы я только мог применить это рвение к другим частям моей жизни. А, ну ладно. )

Так или иначе, я попробовала тертый говяжий язык и безумно влюбилась. Соленый, острый, совсем не сухой… Боже, я все еще мечтаю об этом. В течение нескольких недель мы часто ходили в «Ромо», и каждый раз я получал говяжий язык.

До одного злополучного вечера…

… когда мне сказали, что больше не везут. Я спросил почему. Видимо, некоторые люди жаловались, что говяжий язык «слишком близко» к другому мясу.Хотел бы я знать, кто эти люди, просто чтобы я мог сердито перевернуть стол и выйти перед ними. Честно говоря, я до сих пор не понимаю, зачем вам на такое жаловаться. Это похоже на

Честно говоря, я предполагаю, что они его тоже не много продавали. Это было действительно лучшее мясо, которое они предлагали (хотя и остальное тоже феноменально), но слишком многие люди пугаются только из-за того, что это такое. Что. Стыд.

Субпродукты потрясающие.

Оплакивая потерю прекрасного измельченного говяжьего языка в течение нескольких дней, я понял, что у меня в морозилке лежит пара свиных языков. Почему? Потому что субпродукты дёшево, дёшево, дёшево . Я думаю, что каждый свиной язык, весом около 1 фунта, стоил мне менее 2 долларов. Да, свинина, выращенная на траве, органическая, пастбищная, менее чем за 2 доллара. У меня всегда есть под рукой много субпродуктов.

Мне нужна была замена восхитительному измельченному говяжьему языку, который я любил в Romo’s, но я также хотел, чтобы весь процесс был очень простым.Мол, так просто, что у вас нет оправдания или , чтобы это сделать. Я бросил его в мультиварку со специями и через 6 часов измельчил парой вилок.

EUREKA — Легкие тако со свиным языком!

Затем Я приготовил не менее ленивый крем с кориандром и авокадо, чтобы завершить его. Чертовски вкусно. Вся эта трапеза невероятно проста!

Так вот, я видел рецепты языка, которые советуют обрезать некоторые кусочки. Я не заморачивался с этим.Опять же, я хотел, чтобы это было легко. Не нужно возиться с языком перед тем, как положить его в мультиварку (я знаю, что некоторым это неприятно). Внешняя оболочка во время готовки стала немного жесткой, поэтому поначалу измельчение было немного затруднительным. Но я продолжал это делать, и в конце концов он разорвался. Если вы хотите избежать этого, вы можете добавить около 1/4 стакана бульона . Я сделал это не только потому, что не хотел, чтобы в конечном результате было слишком много влаги, но нет ничего плохого в том, чтобы добавить ее.