Амарант крупа полезные свойства: как готовить? Полезные свойства и вред / НВ

Здравствуйте. Сегодня мы расскажем об амарантовой каше. Амарант признан продовольственной комиссией при Организации Объединённых Наций культурой 21 века за свои качества, потому что его проростки обладают уникальным химическим составом. Название растения происходит от слова Мара. Так в древности называли одну из богинь смерти, а приставка «А» обозначает отрицание. Поэтому дословно это означает «отрицающий смерть». Мы расскажем о полезных свойствах амарантовой крупы, а во второй части поговорим о секретах ее приготовления и обозначим противопоказания.

Что такое амарант

Амарант, или щирица — это однолетнее растение, которое растет в разных частях мира. У него есть несколько разновидностей – от диких до культурных. Последние бывают декоративные и пищевые. Все наземные части растения используют в пищу или для лечения. Из семян изготавливают крупы, муку, масло. Побеги и листья употребляют также и в сыром виде.

Обратите внимание. На некоторых специализированных фермах животных кормят амарантом, потому что в этом случае стоимость мяса возрастает почти на треть.

Польза амарантовой каши

По-настоящему о пользе этой каши впервые заговорили японцы, когда в прошлом веке одним ученым в ее составе был обнаружен сквален. Это вещество, активизирует обмен веществ. Сегодня крупу ценят за такие свойства:

· отсутствие глютена и большое количество белка делают продукт питательным и не аллергенным, кстати, по содержанию протеина зерна амаранта превосходят пшеницу;

· в ней содержится лизин, который не вырабатывается в нашем организме, поэтому амарант будет полезен для вегетарианцев, к тому же эта аминокислота способствует профилактике алопеции – болезни, вызывающей облысение;

· каша помогает бороться с воспалениями, проявляет антиоксидантные свойства, уменьшает негативное влияние свободных радикалов, поэтому показана при костных заболеваниях и воспалении суставов;

· это низкокалорийный продукт, поэтому помогает худеть;

· она полезна для кишечника, потому что способствует улучшению микрофлоры, путем нормализации кислотности, а также увеличивает регенерацию тканей;

• помогает тормозить воспалительные процессы в печени, желчном пузыре и желчевыводящих путях.

· витамин Е, помогает снижать концентрацию холестерина, укреплять сосуды поэтому каша рекомендуется гипертоникам;

· амарант проявляет иммуномодулирующие и антиоксидантные свойства;

· благодаря калию, кальцию и фосфору каша положительно сказывается на работе сердца и нормализует периодичность его сокращений, снижает риски инфаркта;

· витамин D нужен для усвоения кальция и фосфора, что важно для укрепления костей;

· каша обладает положительным влиянием на ЦНС, благодаря триптофану, что сказывается на настроении, а холин поможет долго сохранять отличную память и светлый ум.

Рекомендации по приему каши

Диетологи рекомендуют в оздоравливающих целях употреблять кашу хотя бы раз в сутки в течение 4 недель, потому что за этот срок обновится примерно 70% клеточного состава. Большего эффекта можно добиться, если есть кашу три месяца подряд, за это время обновляется 95% клеток крови и печени, а эпителиоциты дермы и кишечника обновляются полностью.

Варить кашу нужно около часа, для улучшения вкуса можно сочетать ее с другими злаками. Сократить время приготовления продукта можно, если использовать муку – крупчатку. Кашу рекомендуют готовить как на воде, так и на молоке, подслащивать медом, добавлять сухофрукты, корицу или любые другие ингредиенты. Зёрна следует тщательно разжёвывать, это помогает обволакивать слизью стенки желудка и кишечника. Можете написать в комментариях ваши секреты приготовления вкусных каш, вдруг это пригодится кому-то из наших зрителей.

Важно. Зерна требуют предварительного замачивания или проращивания, потому что в них содержится фитиновая кислота, препятствующая усвоению важных питательных веществ.

Противопоказания

Нельзя есть амарантовую кашу тем, кто имеет повышенную индивидуальную чувствительность на нее. Не рекомендуется употребление амаранта лицам, страдающим холециститом, заболеваниями поджелудочной железы, а также тем, кто страдает от камнеобразовательных процессов в желчном или мочевом пузыре.

https://www.google.com.ua

Про здоровье

www.youtube.com/channel/UCdvelJCElBAEFYjh8fjuCDw

Здоровье и Долголетие

www .youtube.com/channel/UCjbLX05VnkZAmnmNp-_CUkA

Амарант: польза или вред — полезные и лечебные свойства растения и его применение

Всего в мире знают более 65 родов и 900 видов этой культуры. Кстати, в России она носит второе, народное название «щирица». Стебель щирицы достигает 2-3 м, его толщина может равняться 10 см. Отличительная черта – крупные, слегка заостренные к верхушке листья, соцветие, представляющее собой метелку с мелкими зернышками (до 500 г в каждой).

Чем так уникальны семена и масло, производимое из этого натурального сырья?

Амарант: полезные свойства и применение

Это растение – рекордсмен по содержанию белков. А вот сахаров в нем минимум – это особенно ценится сторонниками здорового питания, следящими за своей фигурой. А еще в нем много:

• Микроэлементов – это кладовая калия, кальция, магния, кремния.

• Биогенных элементов – бора, железа, цинка.

• Клетчатки – ее содержание в амаранте достигает 14%.

• Рутин (относится к биофлавоноидам) – его содержат некоторые виды необычной крупяной культуры.

• Пектин – очищенный полисахарид, растворимое пищевое волокно, впитывающее в себя шлаки и токсины и очищающее наш организм.

• Лизин – успешно борется с вирусами, снижает раздражительность и тревожность, избавляет от головной боли. Его недостаток приводит выпадению волос, снижению аппетита, повышенной нервозности, симптому «красных глаз».

• Метионин – улучшает работу органов пищеварения, способствует нормализации липидного обмена и метаболизма, помогает снять симптомы аллергии, препятствует вымыванию кальция из организма.

По сравнению с другими пищевыми культурами растение, открытое ацтекскими племенами, обладает большим количеством белка. При этом данный продукт превосходно сбалансирован по составу аминокислот. Подобные целебные свойства травы амарант позволяет использовать ее в качестве лечебного сырья. Также эта крупяная культура – превосходное дополнение к сбалансированному рациону современного человека, испытывающего дефицит белковой пищи, важных аминокислот (лизина, метионина).

В листьях растения-лекаря содержатся разнообразные питательные вещества, оказывающие непосредственное воздействие на здоровье человека. Это витамины (C, E, A), различные пигменты. По своему составу овощные формы амаранта похожи на такой незаменимый в правильном питании продукт, как шпинат. С одной разницей – в траве, о которой мы рассказываем в этой статье, больше белка, что делает ее гораздо более ценной.

У нас можно купить диетические продукты:

Историческая справка

Первые сведения, полученные об этом уникальном природном целителе, пришли от армянского врача, лечившего людей в 16 веке. Он использовал крупяную культуру для очищения желудка и кишечника. Его последователи пошли еще дальше – они назначали отвар корневищ и листьев, а также водный настой от:

Амарант издавна применялся врачами как мощное кровоостанавливающее и диуретическое средство. Его прописывали и при змеиных укусах. Надземная часть растения (стебли, листья, семена) активно использовалась при лечении простуды.

Новые факты и подтверждение старых догадок

Целебная трава была заново открыта современными учеными и диетологами. Исследовав ее состав, они пришли к выводу: человечество получило бесценный подарок от природы – кладезь незаменимых аминокислот в сочетании с глутамином, гистидином и аспарагиновой кислотой.

Полезные лечебные свойства растения амарант – это не только очищение организма, улучшение обмена веществ и борьба с ОРВИ и простудой. Некоторые вещества можно применять для предупреждения развития и лечения болезней центральной нервной системы, некоторые незаменимы при профилактике и избавлении от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализации кровообращения в сердечной мышце.

Сквален амаранта, добываемый из семян, обеспечивает мощную защиту кожных покровов, что делает его одним из популярнейших активных компонентов в косметологии – на его основе создаются кремы и другие уходовые средства. Это дефицитный продукт, который высоко ценится из-за его полезных свойств. Он заживляет раны, насыщает ткани и органы кислородом, снижает уровень холестерина в крови, способствует уменьшению размеров новообразований (как доброкачественных, так и злокачественных).

Применение амаранта пищевого

В пищу используются не только семена, восполняющие дефицит белка, витаминов и минералов в нашем организме. Можно есть и листья, которые оказывают не меньшее воздействие на наше самочувствие, разнообразят рацион, поскольку могут применяться вместо того же самого шпината, о котором мы уже говорили. Зелень можно использовать в качестве гарниров, как основу для свежих летних салатов, один из ингредиентов необычных супов (в том числе холодных). Она же может быть рекомендована в качестве универсальной белковой добавки.

Продукты, изготовленные из амаранта – диетические. По своему составу они наиболее приближены к цельному молоку или белку. Современными производителями широко используется мука, добываемая из семян этого полезного растения. Из нее пекут хлебобулочные изделия, оладьи. Крупа – еще один источник важных аминокислот, ценных витаминов и микроэлементов. Чаще всего из нее варят сытную кашу.

Эта трава невероятно популярна за рубежом. Из зерен, содержащихся в метелках, вырастающих на длинном стебле, готовят разнообразные вкусные и полезные продукты, которые могут быть рекомендованы людям, вынужденным придерживаться диетического питания.

Выше мы сказали, что из листьев амаранта часто делают салаты. Для этого их нужно промыть, нарезать, заправить растительным маслом или нежирной сметаной, солью перцем. Такой перекус – превосходный источник белка для организма.

Вот еще один рецепт, для которого нам понадобится:

• 500 г зеленых листьев
• 2 ст.л. масла оливы
• Долька чеснока
• 1 луковица
• Соль

Из этих ингредиентов может получиться вкусное и полезное летнее блюдо. Промойте зелень, нарежьте ее. В подогретое масло выложите пропущенную через пресс чесночную дольку. В заправку добавьте мелко нарезанную луковицу. Полейте маслом зелень, посолите, смешайте, оставьте на 5-10 минут под крышкой.

Листья можно заготавливать впрок. Для этого их срезают со стебля и отправляют в сухое темное место, после чего дожидаются полного высыхания. В таком виде растение добавляется в первые и вторые блюда.

Следует отметить тот факт, что полезная трава сама по себе не имеет выраженного вкуса. Ее необходимо сочетать с другой зеленью и культурами.

Как употреблять семена амаранта

Целебные зернышки можно употреблять сырыми и поджаренными. Во время обжарки они приобретают характерный ореховый вкус, который не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана. Семя можно использовать при приготовлении выпечки: тортов, булок, печенья. Добавляют его и в оладьи, запеканки.

Вот всего лишь два полезных рецепта:

• Амарантовая каша – готовится из расчета 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Зерна необходимо всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, накрыв крышкой и периодически перемешивая содержимое, чтобы ваша каша не подгорела. На приготовление этого нежного и питательного блюда должно уйти около 35 минут.

• Хлеб – делается из стакана пшеничной муки, смешанной с ¾ стакана зерен, солью и чайной ложкой соды. К полученной основе добавляется один взбитый яичный белок со столовой ложкой подогретого маргарина или масла. Ароматная буханка выпекается в течение 20 минут при температуре духовке 190 градусов.

Выше мы рассказали о том, как принимать семена амаранта, и о пользе блюд из них, но про вред этого растения не было сказано ни слова.Это не говорит о том, что мы имеем дело с абсолютно безопасным для человека продуктом. Прием блюд на основе зерен и листьев целебного растения может привести к ухудшению самочувствия лишь при наличии противопоказаний. 

Ими являются:

• Образование камней в почках или желчном пузыре.

• Целиакия – нарушение работы кишечника, связанное с его повреждением – следствием употребления в пищу определенных белков.

• Индивидуальная непереносимость продукта.

Вот список противопоказаний – при всех этих состояниях не рекомендовано применение амаранта для профилактики ряда заболеваний и употребление еды, которая была приготовлена на основе необычной крупы или зеленых листьев – сухих или свежих. 

Использование в народной медицине

Растение, которое впервые оценили ацтеки, применяется для лечения множества болезней. Оно улучшает состояние больного при желудочно-кишечных инфекциях, развитии псориаза, различного рода повреждениях кожных покровов, колитах, язве.

Свежевыжатый сок из широких зеленых листьев применяется как эффективное средство при сахарном диабете, болях в животе. Настойка из высушенного сырья может использовать в лечебных целях при гриппе и простудных заболеваниях. Ванны с добавлением сухого амаранта могут быть полезны при аллергии, поражениях кожи. Маслом и специальными продуктами с его добавлением часто обрабатывают укусы насекомых, ранки, ожоги.

Это необычное растение используется и как универсальное омолаживающее средство – для замедления процессов старения и очищения организма готовится сбор, содержащий следующие травы:

• зверобой;
• ромашку;
• почки березы;
• сам амарант (корневища, листья).

Китайцы давно используют полезную траву и незаменимую крупяную культуру для борьбы с онкологией, предупреждения развития опухолей, оздоровления организма и укрепления иммунной системы.

Как правильно заготовить сырье

Сбор производится в последние летние месяцы, когда завершается пора цветения, поскольку этому натуральному продукту нужно дать созреть. Однако есть разновидности, которые можно заготовить уже зимой. Вот несколько способов сохранить полезные свойства удивительной травы:

• Амарантовые зерна необходимо извлечь из метелок, после чего все части идут в ход – цветки и стебли можно подвергнуть заморозке, засушить или заквасить.

• Сушка проводится следующим образом: растение нарезается на крупные куски, выкладывается в один слой на бумагу и помещается в прохладное и темное место. Время от времени сырье перемешивают.

• Второй вариант – листья собираются со стебля, из них формируют связки (пучки), которые подвешиваются и высушиваются. Когда трава начнет рассыпаться при растирании, ее можно снимать и использовать в качестве натурального лекарства от множества болезней или добавлять в пищу.

• Возможен и другой способ хранения – замораживание. В этом случае букетики амаранта, вымытые и высушенные, укладывают в пакетики и отправляют в морозилку. Срок хранения таких заготовок – не более года.

• Последний метод, о котором мы расскажем – маринование. Первый вариант предполагает изготовление рассола с добавлением соли и сахара, второй крайне прост – нужно всего лишь обсыпать собранные в пучок листья солью, выложив их в контейнер.

Лучший способ начать знакомство с амарантом – попробовать продукты, изготовленные на основе этого ценного сырья. Их великое множество – это разнообразные завтраки, хлебцы, отруби, макаронные изделия без глютена, и другие сладости, которые не добавят новых килограммов, а сделают фигуру стройной и красивой. Переход на правильное питание лучше начинать с включения в рацион пищи, не содержащей сахара, богатой витаминами, минералами, аминокислотами.

В этой статье мы рассказали о растении амарант, его применении в лечении и употреблении в пищу, приложив фото крупяной культуры, которая остается одной из самых полезных и ценных. Питайтесь правильно – выбирайте продукты, которые станут хорошей основой для здорового и сбалансированного рациона, помогут очистить организм от шлаков и токсинов и укрепить здоровье.

Мы предлагаем диетические продукты без глютена, без фруктозы и сахара:

как готовить продукт? Каковы полезные свойства и вред? Рецепты приготовления и отзывы об употреблении

Крупа амаранта — злак, применяемый для приготовления пищи около восьми веков, обладающий множеством полезных свойств, не содержащий глютена. Для постоянного употребления в еду лучше научиться готовить продукт, чтобы сохранить и использовать его целебные свойства, не нанести вред организму.

История возникновения

Корни древнего растения амарант уходят в историю на несколько тысячелетий. Факты и доказательства о зерне встречаются в археологических раскопках на территории Латиноамериканского континента, датированные четвертым тысячелетием до нашей эры. В переводе «амарант» имеет значение «бессмертного» растения. Изначально культура использовалась в продовольственных целях, так как отличалась высокими урожаями. В шестнадцатом веке амарант был завезен в другие регионы планеты. В этот период его выращивание начало сокращаться и переходить в категорию декоративных, садовых растений.

В России этот злак появился в начале двадцатого века, после посещения Н. И. Вавиловым Мексики. Это натолкнуло ученого и селекционера на изучение свойств семян амаранта, подойти ближе к распространению как агрокультуры. До этого все знали дикую разновидность растения – щирицу, не имеющую никакой ценности для человека. В настоящее время существует более шестидесяти видов амаранта: культурные, дикие, кормовые и другие сорта, используемые в различных областях.

Полезные свойства

Амарант – источник магния, калия, железа, кальция, витаминов, макро- и микроэлементов. Польза от использования в пищу и в лечебных целях питательных семян для организма большая.

• Содержание большого количества растворимой и нерастворимой клетчатки хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта: улучшает его перистальтику, активизирует микрофлору, питает стенки сосудов кишечника, нейтрализует воспалительные процессы.
• Присутствующие в семенах аминокислоты триптофан, лизин, рутин, магний, витамин Е улучшают работу сердечно-сосудистой и кровеносной систем. Такие микроэлементы положительно влияют на свертываемость крови, качество сосудов, работают на нормализацию артериального давления, предохраняют от варикозного расширения вен.
• Содержание в крупе аминокислоты лизин способствует лучшему усвоению кальция, необходимого человеку, а это влияет на состояние опорно-двигательной системы, состояние волос, ногтей, предупреждает остеопороз.

• Семена амаранта можно употреблять во время диет и в период снижения веса. Клетчатка, замедляющая переваривание пищи, снижает аппетит, ускоряет пищевое насыщение. Высокий процент присутствующего в крупе белка снижает гормон голода, не допускает резких скачков показателя сахара в крови.
• Группы витаминов выступают как антиоксиданты, положительно влияют на гормональный баланс, укрепляют иммунную систему, защищают от вирусных заболеваний, уменьшают существующие воспалительные процессы в организме.
• Люди с аутоиммунными заболеваниями легко могут заменить зерновые и изделия из них, в составе которых имеется глютен, семенами амаранта.

Крупа амаранта нашла свое применение и в косметологии. Содержащийся в ней элемент сквален поддерживает кожу в хорошем состоянии, делает ее подтянутой, увлажненной, антибактериальное свойство освобождает от воспалений, ранок, так как растительный продукт обладает заживляющим эффектом. Маски для лица используют при экземах, дерматитах, возрастной пигментации.

Возможный вред

Ценность культуры тяжело переоценить, но при постоянном употреблении нужно учесть возможные отрицательные моменты.

• Элементарная индивидуальная непереносимость компонентов испортит впечатление от амаранта: возможны побочные симптомы в виде вздутия и неприятных ощущений в животе, диареи, тошноты.
• От частого использования лучше воздержаться людям с обострениями желудочных и кишечных заболеваний, так как амарант сложно усваивается. Для облегчения этого процесса крупу перед использованием можно замочить или прорастить: это уменьшит или сильно нейтрализует в продукте количество фитиновой кислоты.
• Людям, страдающим желчнокаменной болезнью, заболеванием поджелудочной железы, панкреатитом, перед употреблением продукта из амаранта следует посоветоваться со специалистом.

Рецепты и правила приготовления

Блюда из семян амаранта можно встретить в меню ресторанов нечасто, хотя крупа может принести много питательных веществ и пользы нашему здоровью. Она используется в виде каш, сладостей, котлет, гарниров, хлеба, кексов, салатов, супов и других блюд.

Различные технологии приготовления позволяют готовить и сохранять в продукте максимальное количество полезных веществ, но лучше всего эти свойства проявляются при употреблении крупы в сыром виде. Самый доступный способ приготовления амаранта – проращивание семян. Для этого нужно замочить крупу на несколько часов (до 5 часов), после чего вода сливается, а семена промываются несколько раз. Проращивать лучше при комнатной температуре во влажном виде (не в воде), иногда орошая в течение двух или трех дней. Готовый продукт добавляется в салаты, супы, смузи или употребляется с приправами, соусами, оливковым маслом.

Каша для завтрака будет вкуснее, если в нее добавить сухофрукты, цукаты, варенье, свежие ягоды или фрукты, другие вкусные ингредиенты. Улучшает вкус каши также мед или корица. Варить крупу нужно в соотношении один к пяти. Если один стакан крупы варить в двух стаканах воды, то после приготовления готовую кашу нужно будет промыть от вязкости. Засыпают семена в кипящую подсоленную или сладкую воду, при помешивании варят двадцать минут. Блюдо должно иметь нежную структуру.

Хорошо начать день легким молочным супом. В кипяченое молоко (один литр) добавить четыре ложки семян амаранта, соль (по вкусу). Проварить все тридцать минут. Сладким блюдо можно сделать благодаря изюму, любимому варенью или сахару. При подаче в тарелку положите кусочек сливочного масла.

Наш организм всегда рад получить комплекс витамин. Смузи быстро наполнит его энергией, бодростью, здоровьем. Сочетание в одном бокале мякоти двух киви, двух ароматных груш, двух чайных ложек семян амаранта и ста миллилитров чистой воды заменит полноценный, малокалорийный, питательный завтрак.

Необычный овощной суп с семенами щирицы удивит своим изысканным вкусом. Одна морковка, пучок сельдерея и одна луковица тонко нарезаются и обжариваются до мягкости на оливковом масле. Далее к этим овощам добавляем двести грамм мелко нарезанной мякоти тыквы и вареное куриное мясо. Все обжариваем еще пять минут и перекладываем в бульон. Варим еще пятнадцать минут. Охладив суп, измельчаем его в блендере. Отдельно отваренные семена амаранта добавляем в каждую тарелку с несколькими каплями оливкового масла.

Полезный хлеб без глютена из амаранта и орехов зарядит энергией на целый день. В рецепт выпечки входит один стакан приготовленной крупы, два стакана любой безглютеновой муки (гречневой, пшенной, просовой, миндальной, кукурузной, киноа), одна без верха столовая ложка разрыхлителя, сто грамм грецких орехов (измельченных), три столовые ложки меда, два яйца, две столовые ложки растительного масла. Все составляющие хорошо смешиваем, выливаем в форму и выпекаем около сорока минут при температуре сто восемьдесят градусов.

Вкусными и питательными можно приготовить котлеты из отваренных семян амаранта и моркови (по сто грамм), отваренных гороха и картофеля (по триста грамм), двух яиц. Все ингредиенты смешиваем, добавляем соль, перец. Сформированные котлеты обваливаем в измельченных овсяных хлопьях и жарим на растительном масле.

Для перекуса просто готовятся чипсы и хлебцы. В состав рецепта входят два стакана сухой крупы, четыре стакана воды, оливковое масло, перец, соль, специи. Отваренная и охлажденная амарантовая каша раскладывается тонким слоем на пергаментную бумагу, по вкусу посыпанную солью, перцем, ароматными травами. Сушатся хлебные изделия на протяжении десяти часов при температуре сорок пять градусов. После остывания хлебцы нарезаются или ломаются на кусочки.

Иногда хочется себя и семью побаловать вкусным и полезным печеньем с ореховым ароматом. В смесь просеянной амарантовой муки (двести грамм) и кукурузного крахмала (сто пятьдесят грамм) добавляем соду (одну чайную ложку), лимонную кислоту (половину чайной ложки), сливочное масло (сто грамм), ванильный сахар. Отдельно взбиваем два яйца с двумястами граммами сахара и вливаем в сухую смесь (крошку). Полученное тесто заворачиваем в пленку и оставляем в комнате на тридцать минут, после чего раскатываем толщиной полсантиметра, вырезаем печенье формами. Выпекается все семь минут при температуре сто восемьдесят градусов. Остывшее лакомство хорошо сочетается с лимонной или апельсиновой глазурью.

Полезные советы

Почитатели натуральных, полезных продуктов знают и употребляют крупу амаранта, используют ее в обычном рационе параллельно с оздоровительными и лечебными программами. В некоторых случаях природная пища оказывается эффективнее медицинских препаратов. Часто при длительном употреблении амарантовой крупы укрепляется иммунитет, отступают простудные заболевания.

Благодарные отзывы можно увидеть от людей, которые избавляются от лишнего веса. По рекомендации диетологов амарантовые семена были введены в питание. Совместно с физическими нагрузками был получен отличный результат в весе, сохранена чистота и упругость кожи, сила волос, хорошее настроение.

О том, как приготовить кашу из амаранта, смотрите в следующем видео.

Амарант: древняя крупа с впечатляющей пользой для здоровья

Posted: 02 Сентября 2020

Хотя амарант только набирает популярность среди последователей здорового образа жизни, эта древняя культура была основным диетическим продуктом в некоторых частях мира на протяжении тысячелетий. Только представьте, уже 8000 лет тому назад амарант был основой рациона в цивилизациях инков, майя и ацтеков. Давайте узнаем, в чем заключаются целебные свойства этого суперфуда, как готовить амарант и познакомимся с новой конфетой от YARO.

Амарант классифицируется как псевдозлаковое зерно, то есть технически это не злак, как пшеница или овес, но он имеет сопоставимый набор питательных веществ и может использоваться аналогичным образом. Его ореховый вкус прекрасно дополняет разнообразные блюда: каши, кари, салаты, сладкую и соленую выпечку. Это питательное зерно не содержит глютена и богато легкоусвояемым  белком, клетчаткой, микроэлементами и антиоксидантами.

Кстати, если вас интересует, как выглядит растение амарант, можем с уверенностью заявить, что вы наверняка его видели на клумбах или дачных участках. Растение высотой до 3 метров с ярко-малиновыми свисающими соцветиями, напоминающие колоски, это и есть амарант или щирица. На сегодняшний день насчитывается около 60 видов этого растения, из которого делают муку, масло, используют в медицине и косметологии.

Разнообразие состава — это первая причина попробовать амарант. Польза от добавления в рацион данной культуры явно недооценена. Эта крупа богата кальцием, магнием, железом, кретиноидами и клетчаткой. Кроме того, содержание витаминов А, В, С и Е в два раза превышает аналогичный показатель у овсяных отрубей. Еще одна причина полюбить семена амаранта — качественный легкоусвояемый белок, которого в нем в два раза больше, чем в пшенице или кукурузе. В 100 г амаранта содержится 14 г чистого протеина, что составляет 20% дневной нормы белка для взрослого человека. 

Это подтверждает научное исследование, которое проводилось в Перу (The Journal of Nutrition, 1988). В ходе эксперимента группу детей кормили блюдами из муки, попкорном и хлопьями из семен амаранта. Эти продукты использовали в качестве источника всех пищевых белков и жиров и 50% ежедневной потребности в энергии. Позже рацион детей был изменен на смесь амаранта и кукурузы. Результаты показали отличную усвояемость белка из амарантовой муки и лучшую усвояемость кукурузы в сочетании с щирицей чем без нее.

Отсутствие глютена в составе делает амарант идеальной крупой для людей с непереносимостью и повышенной чувствительностью к клейковине.

Многие научные исследования, проведенные в последнее время, показали, насколько полезен этот продукт для человеческого организма:

• В период простудных заболеваний включение амаранта в рацион будет способствовать укреплению иммунитета, помогать в борьбе с вирусами и инфекциями.

• Богатый минеральный состав этого растения сводит к минимуму возможность заболеваний костных тканей.

• Из-за высокого содержания клетчатки амарант способствует и нормальной работе пищеварительной системы и детоксикации кишечника. 

• Помогает избавиться  от излишнего холестерина и улучшает процесс кровообращения. Витамин К в составе регулирует свертываемость крови. 

• Благодаря содержанию рутина амарант помогает в борьбе с варикозным расширением вен, способствует укреплению кровеносной системы, тканей, капилляров.

Мы рады познакомить вас с новой сладостью от YARO, которая может похвастаться не только невероятным вкусом, но и безупречным составом. В ее составе нет животных жиров, рафинированного сахара и консервантов, только понятные и полезные ингредиенты: какао-масло, фундук, вода, кокосовый сахар, кэроб и главный герой —  воздушный Амарант. Это первая конфета в линейке наших сладостей, где крупа стала основным ингредиентом.

Но семена Амаранта не единственный суперфуд в составе этой конфеты. Глазурь конфеты состоит из кэроба, плода рожкового дерева с шоколадным вкусом и ароматом.  В нем не содержится кофеин, присущий какао, а  количество жиров в 10 раз меньше. Специальный процесс темперирования кэроба делает глазурь более гладкой и стойкой к внешним факторам. Об этом и других усовершенствованиях производства конфет мы писали ранее.

Конфета Амарант — «золотой запас» пользы, питательности и божественно-сладкого вкуса. Она создана для сладкоежек, которые берут от жизни все и не выбирают между вкусом и пользой. Уже сегодня конфету-суперфуд можно заказать в разделе Конфеты  или попробовать на фирменных точках в разных форматах: наборе из 4 конфет или шоубоксе из 24  штук.

Уже 8000 лет тому назад амарант был основой рациона в цивилизациях инков, майя и ацтеков. Давайте узнаем, в чем заключаются целебные свойства этого суперфуда, как готовить амарант и познакомимся с новой конфетой от YARO.

Амарант крупа полезные свойства и применение

Мало кто знает о пользе и вреде амаранта. Между тем это растение обладает уникальными свойствами. Оно было в почете еще у древних индейцев, но и другие народы ценят его питательные качества. В чем же особенности щирицы, или петушиных гребешков, как еще называют амарант, и в каком виде растение употребляют в пищу?

Состав амаранта

Состав семян амаранта очень богат. В нем – повышенное содержание белков (если сравнивать, например, с пшеницей, то в щирице их в два раза больше) и при этом сбалансированное соотношение аминокислот. Среди них находится особенно ценный компонент — лизин. Он нужен для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, благоприятно влияет на гормональный фон, способствует синтезу ферментов. Также он участвует в процессах выработки антител, поэтому имеет противовирусное действие.

Другие элементы также важны. Метионин обладает защитными свойствами, он предохраняет организм человека от тяжелых солей. Триптофан помогает привести в порядок обменные процессы.

В амаранте содержится еще один достаточно редкий элемент — сквален. Он нужен для насыщения тканей кислородом. Он препятствует образованию раковых клеток, так что необходим для профилактики опухолей. Кроме того, он является иммуностимулятором, благодаря ему защитные качества организма значительно повышаются. Еще одно полезное свойство — повышение скорости регенерации тканей: с помощью амаранта борются с различными заболеваниями кожи.

В растении много жирных кислот. Среди них линолевая кислота — она помогает нормализовать давление, способствует стимуляции гладких мышц. Есть также в продукте линоленовая и олеиновая кислоты.

Токоферол в его составе благоприятно влияет на обменные процессы, понижает количество холестерина в крови. Он связывает и выводит свободные радикалы.

Присутствуют в амаранте и другие важные для правильного функционирования организма элементы. Среди них витамины A, PP, группы B, аскорбиновая кислота, минералы, такие как цинк, кальций, магний, натрий и другие. Фосфолипиды помогают регенерации клеток, фитостеролы и флавоноиды хорошо влияют сердечно-сосудистую систему.

Противопоказания

Стоит обратить внимание, что противопоказаний у растения минимум. Как и любой другой продукт, оно может спровоцировать аллергическую реакцию. Поэтому если после употребления блюд из амаранта отмечаются сыпь, зуд, покраснения на коже, то от него нужно отказаться. Начинать есть продукт лучше с небольших порций, чтобы не усугубить реакцию. Особенности это касается детей, в рацион которых родители решили ввести щирицу.

Кроме того, амарант не рекомендуют есть людям с мочекаменной болезнью, панкреатитом и некоторыми другими проблемами. Если есть хронические заболевания, то лучше проконсультироваться со специалистом.

Листья амаранта можно использовать в качестве натурального пищевого красителя, они дают красный цвет.

Польза растения огромна, при этом противопоказаний очень мало. Стоит обратить внимание, что в пищу годятся разные части амаранта: семена, листья, стебель. Из семян можно приготовить необычную, но вкусную кашу, из листьев — салат. В магазинах встречается амарантовое масло. Оно обладает такими же уникальными качествами, как семена и блюда из них. Его активно используют в качестве пищевой добавки, в медицинских целях и в косметологии.

Использование амаранта

Полезно знать, как применять разные части растения в лечебных целях.

• Для здоровья ребенка. Малышу достаточно одной маленькой ложки сока амаранта ежедневно для получения необходимых полезных веществ. Допускается добавление меда. Только надо внимательно следить за состоянием крохи, чтобы не пропустить аллергические реакции, если они появятся.
• Для здоровья женщины. Регулярный прием сока щирицы защищает от рака яичников, облегчает боли во время менструации. Амарант является источником фолиевой кислоты. Она очень нужна тем, кто планирует беременность или находится на ранних ее сроках. Достаточное количество этой кислоты в организме снижает риск дефектов мозга у малыша.
• При заболеваниях дыхательных путей. С этой целью сок амаранта пьют и взрослые, и дети. Отличается только порция: взрослому нужна столовая ложка, в то время как малышу хватит чайной.
• Для понижения уровня холестерина в крови. Существуют исследования, которые подтверждают подобное действие амаранта.
• Для здоровья ротовой полости. Сок щирицы можно как принимать внутрь, так и использовать в качестве полоскания для рта, чтобы устранить кровоточивость десен.
• Для красоты кожи. Из листьев растения готовят средство, которое борется с различными кожными проблемами, например экземой.
• Для нормальной работы мозга. Витамины группы B и цинк, которые присутствуют в амаранте, нужны для правильного функционирования этого органа.
• Для профилактики остеопороза. Содержание в растении значительных объемов магния, кальция и фосфора помогает избежать этой болезни.

• омолодить кожу, сделать ее более упругой;
• обеспечить защиту чувствительной коже;
• увлажнить и подпитать эпидермис;
• очистить поры;
• избавиться от прыщей;
• нормализовать тон лица;
• улучшить состояние волос и ногтей.

Использовать амарантовое масло достаточно просто: надо добавлять по несколько капель в привычные средства по уходу за лицом и волосами. Допускается применение в чистом виде, масло нужно нанести на кожу и смыть через полчаса.

Можно также сделать маску по одному из следующих рецептов.

• Смягчит и увлажнит сухую кожу смесь из масла амаранта, меда (их надо взять по столовой ложке) и яичного желтка.
• Для проблемной кожи подойдет такая маска: по две столовых ложки апельсинового сока и масла и половина маленькой ложки лимонного сока. Смесь надо нанести на лицо с помощью ватного диска, через полчаса смыть. Рекомендуется использовать свежевыжатый сок, а не магазинный.
• Если кожа шелушится, то можно смешать жирную сметану и масло амаранта в пропорции 3:2. Получившуюся массу наносят на пострадавшие участки на четверть часа.
• Очистить кожу и сузить поры поможет маска из масла амаранта и глины. Масла надо брать в два раза больше, чем косметической глины. Получившуюся массу наносят на предварительно распаренное лицо и смывают через четверть часа теплой водой.

Амарант в кулинарии

Применяется щирица и в кулинарии. Самый простой способ употреблять семена амаранта — готовить из них кашу. Для одной порции нужно взять стакан семян и в три раза больше воды. Воду довести до кипения и засыпать в нее зернышки. Сначала они всплывут – следует, помешивая, дождаться того момента, когда они опустятся на дно. После этого кастрюлю необходимо накрыть, так как семена будут взрываться. Варить надо около 40 минут, периодически осторожно помешивая. Если вода выкипит, то можно добавить кипяченую.

Каша должна получиться очень нежной. Привкус у нее необычный, ореховый. Он не всем нравится. Чтобы его улучшить, можно попробовать добавить сухофрукты, мед, корицу. Отказываться от блюда не стоит, ведь в нем много белка, жиров, в том числе омега-3, и других важных элементов. Семена амаранта не содержат глютена, поэтому блюда из них подходят даже тем, у кого непереносимость данного белка (целиакия).

Польза и вред амарантовой муки вызывают множество вопросов. Свойства у нее такие же, как у целых зерен. Применяют ее для выпечки. Например, с ее помощью можно сделать вкусный хлеб. Для этого понадобится 100 г муки из щирицы, 350 г муки из пшеницы, 50 г отрубей, 350 мл воды, по 3 столовых ложки сухих дрожжей и растительного масла, 2 столовых ложки сахара, чайная ложка соли.

Все ингредиенты нужно соединить и тщательно перемешать, затем на несколько часов поставить в теплое место. Тесто должно подняться. Затем его перекладывают в форму и ставят в духовку. При температуре около 200 градусов приблизительное время выпекания — полчаса.

Можно приготовить и оладьи из амарантовой муки. Ее надо взять 50 г и смешать с вдвое большим количеством пшеничной муки, кефиром (0,5 л), яйцом. После чего добавить соду или разрыхлитель, соль и сахар по вкусу.

Используются в кулинарии и крахмал из этого растения. Он очень хорошо набухает, его применяют для приготовления сладкой выпечки, пива, кисломолочных блюд.

Так как блюда из щирицы обладают уникальным вкусом, то не все люди готовы есть их с удовольствием. Не стоит полностью отказываться от продукта. Лучше понемногу добавлять его в гарниры или салаты, смешивать с прочими видами каш. Ведь пользу амаранта сложно переоценить. Купить качественную муку или семена обычно можно в диетических отделах магазинов.

Амарант (или щирица) признан продовольственной комиссией при ООН за свои уникальные качества культурой 21 века, его проростки по химическому составу схожи с молоком матери. По праву это растение считают забытым сокровищем.

Удивительна и неоднозначна история этой культуры. Название амарант (Мара — богиня смерти с приставкой А, имеющей значение отрицания) значит «отрицающий смерть». Сегодня насчитывается более восьми сотен видов и шесть десятков родов семейства этой культуры, которые используются в косметической и пищевой промышленности во всём мире. Но так было не всегда.

Несмотря на то, что растение известно человечеству своими бесценными свойствами более 5000 лет, был у него и период забвения. Испанцы выжигали и истребляли это растение в своих колониях в Южной Америке. Петр I в России запретил употреблять в пищу масло и хлеб из щирицы. Но вопреки этой борьбе, многие виды амаранта росли в разных уголках мира. В 16 веке он был завезён в Европу и ценился за свои декоративные качества. А в Швеции даже существовала награда, на которой был изображено это растение, — Орден Кавалеров Амаранта.

Что такое амарант

Амарант, или щирица – довольно распространённое однолетнее травянистое растение, произрастающее во многих уголках мира. Некоторые его виды являются сорняками, некоторые – декоративными, другие представляют ценность как сельскохозяйственная и овощная культура. Используются и соцветия, и семена, и зёрна, и листья, и побеги.

Из щирицы изготавливают напитки, муку, крупу, масло, употребляют в сыром виде. Немаловажный факт ценности этого растения в том, что мясо животных, питавшихся амарантом, на 25-30% дороже другого мяса.

Польза амарантовой каши

Хотя издавна считалось, что амарантовая каша дарит жизнь, является источником белка и «золотым зерном», но только в 20 веке японский учёный научно доказал пользу амаранта, обнаруживший в его составе сквален, который активно участвует в обмене веществ.

• Люди в современном мире часто страдают аллергией на глютен. В этом случае на помощь приходит амарантовая каша. В ней нет глютена, плюс она очень питательна, так как белка в зёрнах этой культуры содержится в несколько раз больше, чем в пшенице.
• Те, кто по каким-либо причинам отказывается от мяса, может заменять его на кашу из амаранта. Благодаря лизину (он не вырабатывается организмом человека), содержащемуся в щирице, пищевой белок и кальций усваиваются организмом на 100%. Лизин поможет нарастить мышечную массу, предотвратит облысение.
• Употребление каши из амарантовых зёрен уменьшит воспаление в организме и предотвратит активность свободных радикалов. Благодаря этому облегчаются такие болезни, как артрит, подагра и другие воспаления костей.
• Эта великолепная каша поможет худеющим. Она низкокалорийная, и углеводов в ней гораздо меньше, чем в других крупах.
• Каша очистит кишечник и поможет в лечении заболеваний пищеварительной системы, восстановит микрофлору. В составе амаранта есть вещества, которые контролируют кислотность желудочного сока и оказывают противовоспалительное и ранозаживляющее действие на слизистую желудка. А также они тормозят развитие воспалительных процессов в печени, желчном пузыре и желчевыводящих путях.
• В зёрнах щирицы содержится витамин Е, большое количество аминокислот, магний, которые снижают уровень холестерина, что сохраняет эластичность сосудов, расширяет сосуды, а значит содействует понижению артериального давления.
• Амарант — прекрасный борец с онкоклетками, так как является сильнейшим иммуностимулятором.
• Эта замечательная каша богата калием, кальцием и фосфором. Именно эти вещества влияют на регуляцию ритма, силы и скорости сокращений сердечной мышцы, сократит риск возникновения инфаркта и инсульта.
• «Отрицающая смерть» каша – это полный комплекс витаминов и микроэлементов, способных сохранить красоту волос, ногтей, молодость кожи, а также остроту зрения.
• Витамин D, съеденный в составе амарантовой каши, укрепит кости, а также поможет организму заметить фосфор и кальций.
• Зёрна амаранта и производимые из них продукты улучшают самочувствие, настроение, снимают напряжение и укрепляют нервы. И всё это благодаря триптофану, содержащемуся в растении.
• Холин (В4) поможет прожить до глубокой старости, сохраняя при этом отличную память и светлый ум.
• Зерна амаранта – это высококачественный белок, который необходим для роста новых клеток, для восполнения энергии.

Вред амарантовой каши

• Как и любое растение, амарант может вызвать аллергию. Поэтому есть его надо соблюдая меру.
• Семена амаранта, при всей его полезности, противопоказаны людям с холециститом, панкреатитом, желчекаменной и мочекаменной болезнями. Исходя из этого кашу из амарантовых зёрен или с добавлением их следует принимать только после консультации с врачом или диетологом.

Советы по употреблению амарантовой каши

Принято считать, что амарантовую кашу систематически необходимо употреблять минимум 28 дней. Кроме 28 вкусных завтраков (она имеет лёгкий ореховый привкус) можно приобрести здоровье и расстаться со многими болезнями. Почему 4 недели? Современные исследования показали, что именно за этот период обновляется 70% клеток, и этого достаточно для избавления от большинства недугов. Если же эта крупа будет входить в ежедневный рацион в течение 90 дней (за этот срок обновляется 95% клеток крови и печени, а клетки кожи и кишечника обновляются полностью), эффект будет ещё значительнее.

Также есть одно но. Этот злак содержит фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению важных питательных веществ. Поэтому зерно необходимо замачивать или проращивать перед варкой.

Вывод

Амарантовая каша – невероятно полезный продукт. Если приучить себя есть на завтрак эту кашу, можно запастись силами, укрепить иммунитет, избавиться от многих заболеваний, улучшить память, снизить вес, быть бодрым и активным. А самое главное — продлить жизнь.

Крупа амаранта — злак, применяемый для приготовления пищи около восьми веков, обладающий множеством полезных свойств, не содержащий глютена. Для постоянного употребления в еду лучше научиться готовить продукт, чтобы сохранить и использовать его целебные свойства, не нанести вред организму.

История возникновения

Корни древнего растения амарант уходят в историю на несколько тысячелетий. Факты и доказательства о зерне встречаются в археологических раскопках на территории Латиноамериканского континента, датированные четвертым тысячелетием до нашей эры. В переводе «амарант» имеет значение «бессмертного» растения. Изначально культура использовалась в продовольственных целях, так как отличалась высокими урожаями. В шестнадцатом веке амарант был завезен в другие регионы планеты. В этот период его выращивание начало сокращаться и переходить в категорию декоративных, садовых растений.

В России этот злак появился в начале двадцатого века, после посещения Н. И. Вавиловым Мексики. Это натолкнуло ученого и селекционера на изучение свойств семян амаранта, подойти ближе к распространению как агрокультуры. До этого все знали дикую разновидность растения – щирицу, не имеющую никакой ценности для человека. В настоящее время существует более шестидесяти видов амаранта: культурные, дикие, кормовые и другие сорта, используемые в различных областях.

Полезные свойства

Амарант – источник магния, калия, железа, кальция, витаминов, макро- и микроэлементов. Польза от использования в пищу и в лечебных целях питательных семян для организма большая.

• Содержание большого количества растворимой и нерастворимой клетчатки хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта: улучшает его перистальтику, активизирует микрофлору, питает стенки сосудов кишечника, нейтрализует воспалительные процессы.
• Присутствующие в семенах аминокислоты триптофан, лизин, рутин, магний, витамин Е улучшают работу сердечно-сосудистой и кровеносной систем. Такие микроэлементы положительно влияют на свертываемость крови, качество сосудов, работают на нормализацию артериального давления, предохраняют от варикозного расширения вен.
• Содержание в крупе аминокислоты лизин способствует лучшему усвоению кальция, необходимого человеку, а это влияет на состояние опорно-двигательной системы, состояние волос, ногтей, предупреждает остеопороз.

• Семена амаранта можно употреблять во время диет и в период снижения веса. Клетчатка, замедляющая переваривание пищи, снижает аппетит, ускоряет пищевое насыщение. Высокий процент присутствующего в крупе белка снижает гормон голода, не допускает резких скачков показателя сахара в крови.
• Группы витаминов выступают как антиоксиданты, положительно влияют на гормональный баланс, укрепляют иммунную систему, защищают от вирусных заболеваний, уменьшают существующие воспалительные процессы в организме.
• Люди с аутоиммунными заболеваниями легко могут заменить зерновые и изделия из них, в составе которых имеется глютен, семенами амаранта.

Крупа амаранта нашла свое применение и в косметологии. Содержащийся в ней элемент сквален поддерживает кожу в хорошем состоянии, делает ее подтянутой, увлажненной, антибактериальное свойство освобождает от воспалений, ранок, так как растительный продукт обладает заживляющим эффектом. Маски для лица используют при экземах, дерматитах, возрастной пигментации.

Возможный вред

Ценность культуры тяжело переоценить, но при постоянном употреблении нужно учесть возможные отрицательные моменты.

• Элементарная индивидуальная непереносимость компонентов испортит впечатление от амаранта: возможны побочные симптомы в виде вздутия и неприятных ощущений в животе, диареи, тошноты.
• От частого использования лучше воздержаться людям с обострениями желудочных и кишечных заболеваний, так как амарант сложно усваивается. Для облегчения этого процесса крупу перед использованием можно замочить или прорастить: это уменьшит или сильно нейтрализует в продукте количество фитиновой кислоты.
• Людям, страдающим желчнокаменной болезнью, заболеванием поджелудочной железы, панкреатитом, перед употреблением продукта из амаранта следует посоветоваться со специалистом.

Рецепты и правила приготовления

Блюда из семян амаранта можно встретить в меню ресторанов нечасто, хотя крупа может принести много питательных веществ и пользы нашему здоровью. Она используется в виде каш, сладостей, котлет, гарниров, хлеба, кексов, салатов, супов и других блюд.

Различные технологии приготовления позволяют готовить и сохранять в продукте максимальное количество полезных веществ, но лучше всего эти свойства проявляются при употреблении крупы в сыром виде. Самый доступный способ приготовления амаранта – проращивание семян. Для этого нужно замочить крупу на несколько часов (до 5 часов), после чего вода сливается, а семена промываются несколько раз. Проращивать лучше при комнатной температуре во влажном виде (не в воде), иногда орошая в течение двух или трех дней. Готовый продукт добавляется в салаты, супы, смузи или употребляется с приправами, соусами, оливковым маслом.

Каша для завтрака будет вкуснее, если в нее добавить сухофрукты, цукаты, варенье, свежие ягоды или фрукты, другие вкусные ингредиенты. Улучшает вкус каши также мед или корица. Варить крупу нужно в соотношении один к пяти. Если один стакан крупы варить в двух стаканах воды, то после приготовления готовую кашу нужно будет промыть от вязкости. Засыпают семена в кипящую подсоленную или сладкую воду, при помешивании варят двадцать минут. Блюдо должно иметь нежную структуру.

Хорошо начать день легким молочным супом. В кипяченое молоко (один литр) добавить четыре ложки семян амаранта, соль (по вкусу). Проварить все тридцать минут. Сладким блюдо можно сделать благодаря изюму, любимому варенью или сахару. При подаче в тарелку положите кусочек сливочного масла.

Наш организм всегда рад получить комплекс витамин. Смузи быстро наполнит его энергией, бодростью, здоровьем. Сочетание в одном бокале мякоти двух киви, двух ароматных груш, двух чайных ложек семян амаранта и ста миллилитров чистой воды заменит полноценный, малокалорийный, питательный завтрак.

Необычный овощной суп с семенами щирицы удивит своим изысканным вкусом. Одна морковка, пучок сельдерея и одна луковица тонко нарезаются и обжариваются до мягкости на оливковом масле. Далее к этим овощам добавляем двести грамм мелко нарезанной мякоти тыквы и вареное куриное мясо. Все обжариваем еще пять минут и перекладываем в бульон. Варим еще пятнадцать минут. Охладив суп, измельчаем его в блендере. Отдельно отваренные семена амаранта добавляем в каждую тарелку с несколькими каплями оливкового масла.

Полезный хлеб без глютена из амаранта и орехов зарядит энергией на целый день. В рецепт выпечки входит один стакан приготовленной крупы, два стакана любой безглютеновой муки (гречневой, пшенной, просовой, миндальной, кукурузной, киноа), одна без верха столовая ложка разрыхлителя, сто грамм грецких орехов (измельченных), три столовые ложки меда, два яйца, две столовые ложки растительного масла. Все составляющие хорошо смешиваем, выливаем в форму и выпекаем около сорока минут при температуре сто восемьдесят градусов.

Вкусными и питательными можно приготовить котлеты из отваренных семян амаранта и моркови (по сто грамм), отваренных гороха и картофеля (по триста грамм), двух яиц. Все ингредиенты смешиваем, добавляем соль, перец. Сформированные котлеты обваливаем в измельченных овсяных хлопьях и жарим на растительном масле.

Для перекуса просто готовятся чипсы и хлебцы. В состав рецепта входят два стакана сухой крупы, четыре стакана воды, оливковое масло, перец, соль, специи. Отваренная и охлажденная амарантовая каша раскладывается тонким слоем на пергаментную бумагу, по вкусу посыпанную солью, перцем, ароматными травами. Сушатся хлебные изделия на протяжении десяти часов при температуре сорок пять градусов. После остывания хлебцы нарезаются или ломаются на кусочки.

Иногда хочется себя и семью побаловать вкусным и полезным печеньем с ореховым ароматом. В смесь просеянной амарантовой муки (двести грамм) и кукурузного крахмала (сто пятьдесят грамм) добавляем соду (одну чайную ложку), лимонную кислоту (половину чайной ложки), сливочное масло (сто грамм), ванильный сахар. Отдельно взбиваем два яйца с двумястами граммами сахара и вливаем в сухую смесь (крошку). Полученное тесто заворачиваем в пленку и оставляем в комнате на тридцать минут, после чего раскатываем толщиной полсантиметра, вырезаем печенье формами. Выпекается все семь минут при температуре сто восемьдесят градусов. Остывшее лакомство хорошо сочетается с лимонной или апельсиновой глазурью.

Полезные советы

Почитатели натуральных, полезных продуктов знают и употребляют крупу амаранта, используют ее в обычном рационе параллельно с оздоровительными и лечебными программами. В некоторых случаях природная пища оказывается эффективнее медицинских препаратов. Часто при длительном употреблении амарантовой крупы укрепляется иммунитет, отступают простудные заболевания.

Благодарные отзывы можно увидеть от людей, которые избавляются от лишнего веса. По рекомендации диетологов амарантовые семена были введены в питание. Совместно с физическими нагрузками был получен отличный результат в весе, сохранена чистота и упругость кожи, сила волос, хорошее настроение.

О том, как приготовить кашу из амаранта, смотрите в следующем видео.

Амарантовая мука

Введение

Родиной амаранта, являющегося одной из древнейших зерновых культур на Земле, считают Центральную и Южную Америку. До открытия Америки Колумбом семена и зеленые листья амаранта наряду с маисом и бобами, были основной пищей древнеиндейских племен (именно поэтому это растение получило также и другие названия – «посланное Богом», «пшеница ацтеков» и «хлеб инков»). У древних греков амарант считался символом бессмертия (в переводе с греческого амарант означает «неувядающий цветок»), а в древнекитайской медицине это растение использовали в качестве средства, дарящего молодость и долголетие.

Ацтеки, издавна почитавшие священную и магическую силу амаранта, широко применяли это растение в ритуальных обрядах, употребляли его в пищу для повышения жизненной энергии и физической выносливости, укрепления тела и духа.

На протяжении более чем 8000 лет известны человечеству также разнообразные целебные свойства амаранта (о них подробнее — в разделе «Целебные свойства амарантовой муки»).

В настоящее время более 90 сортов амаранта выращивают в Америке, Азии и Африке. В нашей стране амарант был долгое время известен в качестве огородного сорняка — щирицы. Но в последние десятилетия и в России получило достаточно широкое распространение специальное возделывание декоративных, пищевых и кормовых сортов амаранта.

Благодаря своей высокой пищевой ценности, уникальным лечебно-профилактическим свойствам и высокой урожайности амарант признан экспертами проводольственной комиссии ООН наиболее перспективной зерновой культурой XXI века.

Применение амаранта

Продукты переработки семян амаранта достаточно разнообразны – это амарантовое масло, мука амаранта, крахмал и крупа, а также получаемые из этого растения вещества лизин и сквален, находящие наиболее широкое применение в фармакологической и косметической промышленности.

Семена и мука амаранта в кулинарии многих стран мира чаще всего используются при изготовлении разнообразной домашней выпечки (булочки, пироги, торты, печенье, пряники и др.), применяются в консервировании овощей, а также используются в качестве питательной витаминно-белковой добавки к различным вегетарианским и диетическим блюдам. Находят также широкое кулинарное применение и листья амаранта – их добавляют в салаты, запеканки и омлеты.

Зелень амаранта и приготовленный из нее силос издавна успешно используют в производстве ценных, экологических чистых сельскохозяйственных кормов.

Состав амарантовой муки

Амарантовая мука обладает высокой пищевой ценностью и уникальным биохимическим составом (в частности, по содержанию незаменимых аминокислот, мощных антиоксидантов и минеральных веществ мука, полученная из зерен амаранта, во много раз превосходит большинство традиционно выращиваемых в России злаковых культур — пшеницу, рис, сою, кукурузу и др.).

В зернах амаранта содержится до 16% белка (состоящего более чем на 30% из незаменимых аминокислот), до 15% жиров (50% из которых приходится на долю полиненасыщенной жирной кислоты Омега-6), и около 9-11% пищевых волокон (клетчатки). В составе амарантовых семян также весьма высоко содержание витаминов (Е , А, B1, B2, B4 (холин), С, D), весьма важных для организма человека макро- и микроэлементов (железо, калий, кальций, фосфор, магний, медь и др.), а также других биологически активных веществ, определяющих разообразные лечебно-профилактические свойства амарантовой муки (сквален, фитостеролы, фосфолипиды и др.).

В практически идеально сбалансированном белковом составе амарантовой муки, отличающимся высоким содержанием незаменимых аминокислот, лидирующие места занимают необходимые для нормального функционирования человеческого организма аминокислоты лизин, метионин и триптофан.

Стоит отметить, что лизина в зерне амаранта содержится в 30 раз больше, чем в пшеничном зерне. Эта важнейшая незаменимая аминокислота, обладающая выраженным антивирусным свойством, необходимая для полноценного роста организма человека и слаженной работы сердца, принимает активное участие в процессе кроветворения, белковом и липидном обмене, естественном синтезе гормонов, ферментов, антител. Стимулирующий процесс выработки коллагена и улучшающий усвоения кальция из крови лизин также способствует скорейшему восстановлению поврежденной кожи, хрящевой, костной и других видов соединительной ткани (в связи с этим препараты на основе лизина часто применяют в период реабилитации после перенесенных операций или спортивных травм).

Не уступает также амарантовая мука пшеничным продуктам также и по содержанию метионина — незаменимой аминокислоты, предупреждающей жировой гепатоз печени и принимающей активное участие в защите организма от вредного воздействия солей тяжелых металлов и радиоактивного облучения.

Аминокислота триптофан, которой богата амарантовая мука – важный участник энергетического и белкового обмена, процесса кроветворения, естественного синтеза гормона роста, инсулина, витамина B3, мелатонина и «гормона счастья» серотонина — вещества, обладающего выраженным антидепрессантным действием, способствующего хорошему настроению и крепкому сну.

Уникальность амарантовой муки также обусловлена высоким содержанием в ее составе двух сильнейших природных антиоксидантов – сквалена (до 8%), и витамина Е (до 0,2%), присутствующего в муке амаранта в особо активной, токотриенольной форме.

Стоит отметить, что амарантовая мука является неоспоримым лидером среди всех пищевых растительных продуктов по содержанию сквалена – вещества, знаменитого прежде всего своими мощными иммуностимулирующим, противоопухолевым и ранозаживляющим свойствами.

Являющийся составным компонентом клеток кожи, подкожного жира и сальных желез сквален способствует активному насыщению органов и тканей кислородом, снижает уровень холстерина в крови, активизирует обменные процессы, способствуя скорейшему заживлению повреждений кожи и слизистых оболочек, тормозит рост раковых клеток (за счет мощного разрушительного действия на канцерогены и свободные радикалы), а также предотвращает вредное воздействие радиоактивного облучения на организм человека. Кроме того, сквален играет важную роль в естественном синтезе половых гормонов, оказывает выраженное бактерицидное и противогрибковое действие.

В состав амарантовой муки входит витамин Е, оказывающий весьма сильное антиоксидантное действие на организм человека (в зернах амаранта витамин Е содержится в редкой токотриенольной форме, антиоксидантная активность которой более чем в 45 раз выше, чем у стандартной, наиболее часто встречающейся в природе токоферольной форме витамина Е).

Усиливающий эффективность действия других антиоксидантов, входящих в состав амарантовой муки (витамины А и С, сквален) витамин Е оказывает выраженное иммуностимулирующее, противовоспалительное и ранозаживляющее действие, в значительной мере способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы (снижает уровень холестерина в крови, нормализует артериальное давление и свертываемость крови, укрепляет кровеносные сосуды), а также играет ключевую роль в работе репродуктивной системы (благотворно влияет на процесс сперматогенеза, функцию женских половых желез).

Присутствующий в составе амарантовой муки витамин А, также как витамин Е и сквален, в значительной степени укрепляет иммунитет, а кроме того, благотворно влияет на состояние органов зрения и способствует эффективной регенерации поврежденной ткани кожи и слизистых оболочек.

Амарантовая мука является также богатым источником витамина D, способствующим повышению иммунитета и укреплению костной ткани.

Содержащиеся в муке амаранта витамины B1 и B2 принимают активное участие в естественном синтезе гемоглобина и половых гормонов, играют важную роль в углеводном, жировом, белковом, энергетическом и углеводном обменах, способствует улучшению работы нервной, мышечной эндокринной и пищеварительной системы, нормализуют функционирование щитовидной железы, способствуют укреплению иммунитета, улучшению зрения и благотворно влияют на состояние кожи, ногтей и волос.

В амарантовой муке также достаточно высока концентрация витамина B4 (холина). Это вещество входит в состав лецитина, являющегося структурным компонентом нервных волокон и клеток мозга. Холин благотворно влияет на работу центральной и периферической нервной систем, улучшает память и умственные способности человека, способствует снижению уровня холестерина в крови, а также участвует в естественном синтезе фосфолипидов, предотвращающих жировой гепатоз печени.

В муке, полученной из зерен амаранта, высоко также содержание важнейших для организма человека макро- и микроэлементов – железа, калия, фосфора, кальция, магния и меди (стоит отметить, что по концентрации железа, калия и меди амарантовая мука во много раз превосходит муку из пшеницы). Железо и медь играют важную роль в синтезе белка крови гемоглобина, калий и магний необходимы для слаженной работы сердца и сосудов, фосфор с кальцием необходимы для нормального функционирования мышечной системы, а также — для полноценного формирования и эффективной регенерации костной и хрящевой ткани.

Амарантовая мука – еще и отличный источник фитостеролов («растительных гормонов»), обладающих иммуностимулирующими, противовоспалительными и бактерицидными свойствами, способствующих уменьшению содержания в крови «плохого» холестерина и снижению риска развития сахарного диабета II типа. Фитостеролы в организме человека принимают активное участие в естественном синтезе различных гормонов, желчных кислот и провитамина D. В официальной медицине фитостеролы часто используют в составе профилактики и комплексной терапии заболеваний предстательной железы, онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Мы рекомендуем:

Целебные свойства амарантовой муки и ее применение в профилактике и лечении различных заболеваний

Амарантовая мука является не только ценным биологически активным пищевым продуктом, но также оказывает общеукрепляющее и оздоравливающее действие на организм человека благодаря комплексу различных лечебно-профилактических свойств (иммуностимулирующее, противоопухолевое, противовоспалительное, бактерицидное, ранозаживляющее, противовирусное, противогрибковое свойства).

Регулярное употребление в пищу амарантовой муки, способствующей укреплению иммунитета, эффективно очищающей организм человека от токсинов, шлаков, радионуклидов и солей тяжелых металлов, может принести ощутимую пользу в профилактике и составе комплексного лечения:

• Заболеваний пищеварительной системы (гастрит, гастродуоденит, запоры, дисбактериоз, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колит, энтероколит, жировая дистрофия печени, гепатит, цирроз). В состав муки амаранта входят вещества, нормализующие кислотность желудочного сока и усиливающие секреторную функцию желудка и кишечника (витамины B1 и B2), оказывающие противовоспалительное и ранозаживляющее действие на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, а также препятствующие развитию воспалительных процессов в печени, желчном пузыре и желчевыводящих путях (витамины А, Е, С, магний, cквален, линолевая кислота Омега-6, фитостеролы). Также в амарантовой муке высоко содержания холина, фосфолипидов и метионина – веществ, нормализующих процесс желчеотделения и предупреждающих жировую инфильтрацию печени. Благодаря высокому содержанию клетчатки амарантовая мука, кроме того, способствует устранению запоров, нормализации баланса полезной кишечной микрофлоры и очищению желудочно-кишечного тракта от вредных шлаков и токсинов.
• Заболеваний сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, артериальная гипертония, сердечная недостаточность, ишемическая болезнь сердца, стенокардия, тромбофлебиты, варикозное расширение вен, инфаркт, инсульт). Содержащиеся в амарантовой муке витамин Е, сквален, фосфолипиды, холин, магний и фитостеролы способствуют снижению в крови уровня «плохого» холестерина, предотвращая тем самым образование опасных атероматозных бляшек на стенках кровеносных сосудов. Витамин Е в комплексе с витамином D, магнием и скваленом также нормализует свертываемость крови, повышает эластичность кровеносных сосудов, а также оказывает сосудорасширяющее действие (способствуя снижению повышенного артериального давления) и предупреждает развитие воспалительных процессов в кровеносной системе. Калий, кальций и фосфор, которыми особенно богата мука амаранта, играют важную роль в регуляции ритма, силы и скорости сокращений миокарда (сердечной мышцы) – подробнее о механизме действия этих макроэлементов на сердечно-сосудистую системы вы можете узнать из статьи «Бальзам для сердца и сосудов «Шустер».
• Анемии (малокровия). Амарантовая мука является богатым источником веществ, принимающих активное участие в синтезе белка крови гемоглобина, основной функцией которого является транспортировка кислорода из легких в сердце, мозг и другие органы человеческого организма (к таким веществам относятся входящие в состав муки амаранта железо, медь, витамины С и B2, аминокислота лизин).
• Ожирения и сахарного диабета. Клетчатка, содержащаяся в амарантовой муке, замедляет усвоение углеводов и жиров, способствуя тем самым стабилизации уровня сахара в крови. Снижает уровень инсулина и витамин Е, высоким содержанием которого отличается этот растительный продукт. Благодаря холину, фитостеролам и сквалену амарантовая мука эффективно способствует улучшению жирового обмена. А, кроме того, в состав муки амаранта входят вещества, играющие непосредственную роль в процессе естественной выработки поджелудочной железой инсулина (магний и аминокислота триптофан).
• Онкологических заболеваний (амарантовая мука является источником сильнейших иммуностимулирующих природных антиоксидантов (сквалена, витаминов Е, А и С), обезвреживающих свободные радикалы и канцерогены — вещества, способные вызывать развитие злокачественных раковых опухолей (как показывают научные исследования, входящий в состав амарантовой муки сквален проявляет наибольшую противоопухолевую активность при онкологических заболеваниях кожи, груди и кишечника). Онкологическим больным, проходящим курс противоопухолевой химиотерапии, рекомендуется вводить в рацион ежедневного питания амарантовую муку и продукты на ее основе.
• Заболеваний женской и мужской половой сферы. Регулярное употребление в пищу амарантовой муки, богатой витамином Е, необходимым для полноценной работы половых желез, фитостеролами, скваленом и витаминами группы B, способствующими нормализации гормонального баланса, весьма полезно при эректильной дисфункции (импотенции), заболеваниях предстательной железы, мужском и женском бесплодии и различных гинекологических заболеваниях (эрозия матки, киста яичников, фибромиома, воспаление придатков и др.). Введение в рацион питания блюд из амарантовой муки также принесет ощутимую пользу женщинам, испытывающим болезненные ощущения в предменструальный или климактерический период.
• Заболеваний и травматических повреждений кожи (псориаз, экзема, герпес, нейродермит, атонический дерматит, грибковые заболевания кожи, трофические язвы, пролежни, ожоги, обморожения, лучевые поражения кожи). В составе амарантовой муки содержится комплекс противовоспалительных, бактерицидных, противовирусных и противогрибковых биохимических компонентов, а также вещества, активизирующие процессы регенерации кожного покрова и способствующие скорейшему заживлению ран (сквален, витамины Е и А, а также стимулирующие естественный синтез коллагена витамин С, лизин и медь).

Также регулярное употребление в пищу амарантовой муки и продуктов на ее основе полезно людям, страдающим: частой головной болью, бессонницей, заболеваниями нервной системы, воспалительными заболеваниями почек и других органов мочевыводящей системы, заболеваниями полости рта (стоматит, пародонтит), геморроем, туберкулезом, заболеваниями костей и суставов (рахит, остеопороз, суставной ревматизм, полиартрит и др.), заболеваниями органов зрения (конъюнктивит, куриная слепота, катаракта, диабетическая ретинопатия и др.).

Амарантовая мука – полезный продукт в рационе питания детей, беременных и кормящих грудью женщин. Витамин Е, отличным источником которого является мука амаранта, необходим для полноценного развития плода в организме беременной женщины. Именно это вещество играет ключевую роль в защите генетического аппарата клеток эмбриона от мутаций, вызванных действием вредных излучений, свободных радикалов и токсинов. Кроме того, витамин Е способствует стимуляции лактации (образованию и накоплению молока в женской молочной железе в период грудного вскармливания) и в значительной мере улучшает вкус и качество материнского молока. Богатая необходимыми для полноценного роста и развития детского организма витаминами и минералами амарантовая мука может успешно использоваться и в рационе детского питания.

Способ применения амарантовой муки. Использование муки амаранта в кулинарии.

Обладающая отличными хлебопекарными качествами амарантовая мука может успешно использоваться в сочетании с пшеничной мукой в приготовлении всевозможных хлебобулочных и кондитерских изделий. Домашняя выпечка, изготовленная из пшеничной муки с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет.

Амарантовую муку, кроме того, полезно добавлять в качестве витаминно-белковой добавки в различные диетические и вегетарианские блюда, а также использовать для повышения вкусовой и питательной ценности блюд обычного рациона (каши, супы, блины, оладьи, картофельное пюре, тушеные овощи, мясные и рыбные блюда, крупяные гарниры, макароны и др.). Амарантовая мука также может использоваться в составе панировки и в виде ингредиента фарша для котлет и биточков.

Обладающая высокой пищевой ценностью мука амаранта может находить применение в качестве обогащающего белково-витаминного компонента детского питания.

А в связи с тем, что в составе амарантовой муки отсутствует глютен (в отличие от муки пшеничной), этот полезный растительный продукт может использоваться и в рационе питания людей, больных целиакией (глютеновой энтеропатией).

Для повышения пищевой, биологической ценности и вкусовых качеств амарантовую муку перед употреблением желательно подвергать температурной обработке (не менее 10 минут). Оптимальная ежедневная норма потребления этого полезного растительного продукта – 2-4 ст. ложки в день.

Противопоказания к употреблению

Индивидуальная непереносимость. Перед употреблением амарантовой муки людям, страдающим острым и хроническим панкреатитом, холецистистом, желчекаменной и почечнокаменной болезнью следует проконсультироваться с врачом. При употреблении в пищу муки амаранта возможно проявление в небольшой степени различных диспепсических явлений (усиление изжоги, легкая тошнота, жидкий стул).

ТУ 9293-006-18932477-2004

Популярные товары:

Другие продукты из амаранта:

13 преимуществ суперпродукта амаранта для здоровья

Недостаточное потребление клетчатки может привести к запорам, вздутию живота и даже к увеличению накопления жира. Добавление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как амарант, — отличный вариант. Амарант — это пища с высоким содержанием клетчатки. Это наполняет его и помогает улучшить пищеварение, холестерин, кровяное давление, а также замедляет всасывание сахаров, позволяя организму не отставать от производства энергии.

Недостаточное потребление клетчатки может привести к запорам, вздутию живота и даже к увеличению накопления жира.Добавление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как амарант, — отличный вариант.

Использование амаранта как части здорового завтрака может помочь увеличить энергию и улучшить пищеварительные функции.

9. Минералы для общего здоровья

Амарант — очень богатый источник минералов, таких как кальций, магний и медь. Это также хороший источник цинка, калия и фосфора.

Они укрепляют кости и мышцы, способствуют гидратации, повышают энергию и играют важную роль в тысячах процессов в организме.

Совет: Трудно получить достаточное количество витаминов и минералов из пищи? Затем добавьте витаминно-минеральный прилив Sunwarrior’s Vitamin Mineral Rush! Это быстро усваиваемый поливитамин, который полностью поступает из сырых растительных источников и не содержит синтетических веществ. Эти натуральные ингредиенты богаты фитонутриентами, такими как фульвокислота, которые доставляют наш витаминно-минеральный комплекс на растительной основе для повышения усвояемости, ускоряя питание клеток там, где это необходимо.

10. Наполнение витаминами

Амарант также является хорошим источником многих важных витаминов, включая витамины A, C, E, K, B5, B6, фолиевую кислоту, ниацин и рибофлавин.Они действуют как антиоксиданты, повышают уровень энергии, контролируют гормоны и делают многое другое.

11. Повышает иммунную систему

Согласно некоторым исследованиям, амарант может повысить иммунную функцию, вероятно, благодаря сильным витаминам, минералам и антиоксидантам.

12. Темнее седые волосы

Амарант помогает предотвратить преждевременное поседение, в основном из-за минералов, содержащихся в этом семени.

Амарант, как и большинство семян, орехов и зерен, действительно содержит фитиновую кислоту, молекулу, запасающую фосфор, которая может связываться со многими минералами и мешать нам переваривать и использовать эти жизненно важные питательные вещества.

Всегда лучше замачивать, ферментировать или проращивать семена и зерна перед их приготовлением, чтобы нейтрализовать большую часть фитиновой кислоты. Растение амаранта содержит небольшое количество щавелевой кислоты, которой следует избегать или использовать только умеренно при более серьезных заболеваниях, таких как подагра, проблемы с почками или ревматоидный артрит.

13. Бонус за закуску

Цветы амаранта — это универсальные листовые овощи, которые можно даже превратить в вкусную закуску с ореховым вкусом! Вы можете приготовить амарант, например попкорн, и использовать его в качестве здоровой закуски или как лакомство, смешав его с кокосовым сиропом или медом.

При желании из него можно также приготовить безглютеновую выпечку или чипсы из амаранта. Следуйте своим любимым рецептам выпечки, но замените пшеничную муку амарантовой.

Посмотрите основные источники белка Марции Принс в этом видео с сайта Sunwarrior:

11 удивительных преимуществ зерна амаранта для здоровья

Зерно амаранта — это зерно без глютена с высоким содержанием белка, клетчатки и незаменимого лизина. Наиболее важные преимущества зерна амаранта для здоровья включают его способность защищать сердце, укреплять иммунную систему, укреплять кости, оптимизировать пищеварение и снижать аппетит.

Что такое зерно амаранта?

Несмотря на то, что зерно амаранта является одним из самых древних видов культивируемой пищи, оно остается чрезвычайно важным для здоровья человека, как и для ацтеков и других коренных культур до 8000 лет назад. Чаще всего вы найдете зерно амаранта, проданное в магазинах здорового питания, так как это все еще не является широко культивируемым зерном, но спрос на это зерно, богатое питательными веществами, растет. Наиболее часто культивируемыми видами являются Amaranthus caudatus и Amaranthus cruentus , которые используются в Северной Америке, Мексике, Центральной Америке и некоторых частях Индии.Самым крупным производителем зерна амаранта являются Соединенные Штаты, но он широко используется и выращивается также в некоторых частях Мексики. Листья амаранта также ценны, хотя и гораздо менее популярны, чем сами зерна.

Из зерен можно превратить амарантовую муку в качестве заменителя традиционных источников муки и обеспечить гораздо более богатое разнообразие питательных веществ, белков, аминокислот, витаминов и минералов, чем из других зерновых. Хотя распространение зерна амаранта по-прежнему относительно ограничено, учитывая, что оно вернулось к выращиванию только в 1970-х годах, растущий мировой спрос на полноценные источники белка и высокопитательные основные продукты питания, которые являются выносливыми и простыми в выращивании, сделали его одним из наиболее потенциально важные источники пищи в последние десятилетия.

Пищевая ценность зерна амаранта

Амарант нельзя есть сырым, так как он содержит определенные токсичные или нежелательные компоненты, такие как оксалаты и нитраты, которые можно удалить путем кипячения и надлежащей подготовки.Однако есть также ценные антиоксиданты и фенольные соединения, а также клетчатка, витамины и минералы, которые могут иметь значительное влияние на здоровье человека. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США зерно амаранта является богатым источником кальция, железа, магния, фосфора, калия, натрия, цинка, витаминов C, тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B-6, витамина B-12, витамина A, и фолиевая кислота.

Польза зерна амаранта для здоровья

Давайте более подробно рассмотрим пользу для здоровья от зерна амаранта.

Оптимизирует обмен веществ

Одним из наиболее желательных элементов зерна амаранта является тот факт, что оно содержит лизин в гораздо большем количестве, чем другие зерна (в некоторых зернах его вообще нет). Лизин является незаменимым аминокислотным белком для человеческого организма, что делает амарант «полноценным белком». Это очень желательно для здоровья человека, так как доставляет все незаменимые аминокислоты для создания пригодных для использования белков в организме, тем самым оптимизируя метаболизм и обеспечивая правильный рост и развитие.Вот почему зерно амаранта представляет собой жизненно важный компонент рациона коренных народов и людей с ограниченным доступом к разнообразным источникам пищи.

Предотвращает сердечные приступы

Фитостерины, содержащиеся в зерне амаранта, связаны со снижением уровня холестерина, в то время как значительные уровни пищевых волокон также помогают сбалансировать уровень холестерина в вашей сердечно-сосудистой системе, тем самым снижая ваши шансы на развитие атеросклероза и последующего сердечного приступа или инсульта, говорится в отчете. опубликовано в журнале Food Chemistry Journal.Богатый уровень калия, содержащийся в зерне амаранта, еще больше укрепляет здоровье сердца, расслабляя кровеносные сосуды. Калий является сосудорасширяющим средством, что означает, что он снижает напряжение и напряжение в артериях и кровеносных сосудах, снижая кровяное давление и уменьшая вероятность ишемической болезни сердца.

Как и многие из его собратьев и сестер из суперзернов, амарант выращивали на протяжении тысячелетий. Фото: Shutterstock

Улучшает пищеварение

Как упоминалось выше, зерно амаранта содержит высокий уровень пищевых волокон, которые могут помочь оптимизировать пищеварительную систему и устранить запоры, вздутие живота, спазмы и серьезные состояния, такие как язва желудка.Пищевые волокна также помогают повысить эффективность усвоения питательных веществ, а с учетом высокой концентрации питательных веществ в зерне это очень важный эффект пищевых волокон.

Богаты белком

Зерно амаранта не только является полноценным белком, но и имеет гораздо более высокие уровни, чем другие зерна, даже овес, который обычно считается лучшим местом для поиска белков растительного происхождения. Растительные белки легче усваиваются и усваиваются нашим организмом, чем животные белки, поэтому смещение общего белкового баланса на белки, полученные из таких источников, как зерно амаранта, заставляет ваше тело работать более плавно и более эффективно во всех отношениях!

Уход за волосами

Уникальный химический состав зерна амаранта также обладает некоторыми довольно неожиданными преимуществами, в том числе прекрасным способом пригладить жесткие волосы и повысить их блеск и качество.Доктор Норлин Дж. Беневенга, Департамент зоотехники Университета Висконсина, США, в своем отчете, опубликованном в журнале Journal of Nutrition , утверждает, что лизин является важной аминокислотой, которую наш организм не может производить, поэтому мы должны получать ее из наша диета. Амарант имеет более высокий уровень лизина, чем другие злаки, что делает его очень важным для здоровья волос. Лизин был связан с укреплением и здоровьем волос, улучшением состояния корней и уменьшением выпадения волос. Вы можете уменьшить поседение и выпадение волос, добавив в свой рацион зерна амаранта, хотя точный способ получения этого преимущества неясен.

Предотвращает остеопороз

Содержащее более чем в два раза больше кальция, чем молоко, которое является традиционным источником высоких концентраций кальция, зерно амаранта может стать важным фактором здоровья костей и минеральной плотности костей. Поскольку кальций является важной частью наших костей, вы можете предотвратить или замедлить развитие остеопороза, добавив это богатое кальцием зерно в свой обычный рацион.

Поддержка целиакии

Как и некоторые другие злаки и травы, зерно амаранта не содержит глютена, что является хорошей новостью для тех, кто страдает глютеновой болезнью.«Распространенность этого заболевания резко возросла в последние годы, что отчасти объясняется улучшенными методами обнаружения и тестирования, но также и общим изменением диетической переносимости нашего вида из-за широкого спектра экологических и диетических факторов», — говорит д-р Э. К. Арендт. , Департамент пищевых продуктов и диетологии Национального университета Ирландии, Ирландия, в своем отчете, опубликованном в журнале Trends in Food Science & Technology Journal . Ожидается, что в ближайшие годы число людей, страдающих глютеновой болезнью (непереносимостью глютена), возрастет, в результате чего все большее значение будут иметь зерна без глютена, такие как амарант.

Повышает иммунитет

Амарант — уникальное зерно в том смысле, что оно содержит витамин С, и это дает ему преимущество по укреплению иммунной системы над его диетическими конкурентами. Согласно отчету International Journal of Food Sciences and Nutrition , с высоким уровнем витамина С зерно амаранта может укрепить вашу иммунную систему, поскольку витамин С стимулирует производство лейкоцитов и может способствовать более быстрому заживлению и восстановлению клеток. из-за его функциональной роли в производстве коллагена.

Похудание

Зерно амаранта может эффективно снижать уровень инсулина в организме и одновременно выделять гормон, который эффективно сообщает нашему организму, что мы сыты. Это противоположность гормона «голода», который часто заставляет людей перекусывать между приемами пищи, что приводит к увеличению веса. Для тех, кто хочет похудеть и получить бесчисленные полезные эффекты, переход на зерно амаранта может быть лучшим выбором!

Контролирует диабет

Как упоминалось в отчете, опубликованном в журнале Journal of Metabolic Diseases , зерно амаранта обладает способностью снижать уровень инсулина и контролировать потребление сахара в крови посредством контроля / подавления аппетита.Это идеальная ситуация для тех, кто подвержен риску диабета, поскольку повышенный уровень инсулина и ожирение — две из причин или «красных флажков» для диабета.

способствует росту мышц

Употребление белка в рационе — один из самых надежных способов поддерживать наш организм в тонусе, развиваться и нормально функционировать. В отчете за 2011 год, опубликованном в журнале Food, Science and Technology Journal , говорится, что необычно высокий уровень растительных белков в амаранте делает его идеальным дополнением к вашему рациону, особенно если вы хотите обеспечить здоровый рост клеток, мышц, тканей и кожа.

Предотвращает катаракту

Витамин А, содержащийся в амаранте, оказывает большое влияние на здоровье нашей глазной системы. Бета-каротин — антиоксидант, который предотвращает развитие катаракты и может замедлить начало дегенерации желтого пятна.

Слово предостережения: Зерно амаранта не обладает известной токсичностью или опасностью в качестве пищевой добавки, но из-за его способности снижать уровень инсулина для гипогликемических больных это может быть потенциально опасным, поэтому в таких случаях необходимо соблюдать осторожность.

Объяснение пользы амаранта для здоровья

К настоящему времени квиноа — практически основной продукт в кладовой каждой здоровой девушки. И хотя безглютеновое зерно определенно заслуживает всех преимуществ, которые оно получает, бросать его в миски для будды и вегетарианские гамбургеры неделя за неделей, несомненно, в конечном итоге станет немного скучно.

Лекарство от киноа-усталости? Измените чередование углеводов с помощью амаранта, менее известного, но не менее питательного древнего зерна, которое быстро завоевывает популярность в кругах велнеса.Как и киноа, она богата белком и клетчаткой, но сама по себе имеет ряд существенных преимуществ для здоровья.

«Амарант — это невероятно питательное зерно, восходящее к цивилизациям инков, майя и ацтеков, поэтому его называют« древним », — говорит владелец BZ Nutrition Бриджит Зейтлин, магистр здравоохранения, RD. «Он имеет землистый, ореховый вкус и очень универсален, что позволяет легко включить его в свой рацион на завтрак, обед или ужин».

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о пользе амаранта для здоровья и о том, как с ним готовить.

Фото: Getty Images / Александр Накич

Чем полезен амарант?

Когда вы сравниваете амарант с другими зерновыми, он во многих отношениях находится на одном уровне с ними, — говорит Цейтлин. «Все цельнозерновые продукты являются хорошими источниками клетчатки и витаминов группы В, и амарант также является хорошим источником», — объясняет она. Эти питательные вещества являются ключевыми для поддержания сильного метаболизма и высокого уровня энергии, соответственно.

Но есть также несколько областей, в которых амарант превосходит статус-кво. «Что отличает амарант от других злаков, так это то, что он также является отличным источником марганца, магния и фосфора, трех ключевых микроэлементов.В одной чашке вы получите марганец на весь день и почти половину дневного количества магния и фосфора, — говорит Цейтлин. — Он также содержит девять граммов белка на одну порцию, что намного больше.

Истории по теме

Так что именно это означает для вашего организма? Здесь Цейтлин разбирает преимущества, связанные с питательным профилем амаранта.

1.Амарант способствует сильному познанию.

«Благодаря высокому содержанию марганца, амарант помогает улучшить умственные способности, поскольку марганец играет решающую роль в поддержании здоровой функции мозга», — говорит Зейтлин. «Это позволяет вам ясно мыслить, сохранять сосредоточенность и бдительность, а также помогает бороться с некоторыми неврологическими заболеваниями». Похоже на ноотроп из цельных продуктов, не требующий приема таблеток.

2. Он также способствует укреплению костей.

Кальций — не единственный минерал, который необходим для сохранения здоровья костей с возрастом.«Фосфор в амаранте делает его хорошей пищей для здоровья костей, что особенно полезно для женщин с остеопорозом», — говорит Зейтлин. Это также может предотвратить ослабление костей в первую очередь. Одно недавнее исследование показало, что высокое потребление фосфора связано с более высоким содержанием и плотностью минералов в костях, а также со снижением риска остеопороза у взрослых старше 20 лет.

3. Это может помочь сохранить ваше настроение уравновешенным.

Содержание магния в амаранте также играет роль в поддержании ваших мышц и костей в оптимальном состоянии, но это не единственная его сверхспособность.«Исследования также показали, что магний помогает уменьшить симптомы ПМС, помогает улучшить настроение и уменьшить беспокойство», — говорит Зейтлин. Знаете, на всякий случай, если вы не получаете его в достаточном количестве от режима ухода за кожей, от солей для ванн, от привычки к шоколаду …

4. Он богат антиоксидантами, защищающими здоровье

Цейтлин объясняет, что амарант — это также богат фенольными кислотами, одним из антиоксидантов. «Благодаря этим антиоксидантам амарант невероятно полезен для предотвращения сердечных заболеваний, диабета, некоторых видов рака и воспалений», — добавляет она.

Фото: Stocksy / Darren Muir

Как приготовить и съесть амарант

Итак, вы добавили амарант в свой список покупок — что теперь? К счастью, приготовить еду из него так же легко, как и любое другое зерно, — говорит Цейтлин. «На каждую чашку амаранта нужно использовать три чашки воды», — говорит она. «Нагрейте смесь воды и зерна в кастрюле на среднем огне, пока она не закипит. После закипания уменьшите огонь и дайте ему покипеть в течение 20–30 минут или до тех пор, пока не впитается вся вода».

Если у вас есть немного больше времени, Zeitlin рекомендует проращивать амарант — просто замочите зерна в миске с водой на 24–36 часов, прежде чем готовить.«Пророщенные зерна легче перевариваются и обладают некоторыми дополнительными питательными свойствами», — объясняет она.

Когда амарант будет готов к употреблению, вы можете использовать его практически в любом месте, например, с киноа, овсянкой или рисом, — говорит Цейтлин, — в качестве горячих хлопьев для завтрака, в качестве основы для овощных тарелок или жаркого, смешанного с супы и тушеные блюда или просто гарнир с мясом или рыбой. «Их действительно очень легко сочетать с чем угодно, и они имеют больше орехового привкуса, чем другие злаки», — говорит она.

Для начала попробуйте одно из этих восхитительных блюд от здоровых поваров и кулинарных блоггеров — все они добавили амарант в свои ротации рецептов.

1. Греческий йогурт и каша с амарантовыми ягодами

Это декадентское блюдо для завтрака от члена совета Well + Good Кэндис Кумаи не только согреет вас холодным осенним утром — оно также обладает прекрасными преимуществами, поскольку в нем содержится антиоксидант. -богатые ягоды и полезные жиры, включая миндальное масло и йогурт.

2. Пикантная каша мисо из амаранта и овсянки

Если вы не любите сладкие завтраки, рассмотрите этот рецепт из книги «Посыпать зеленью».Амарант и овес готовятся с богатой умами пастой мисо, затем покрываются острыми хлопьями чили, хрустящими тыквенными семечками и миндалем и, по желанию, жареным яйцом.

3. Салат с амарантовым роллом «Калифорния»

Представьте себе основной продукт суши-ресторана, разложенный в миске, и вы получите этот вызывающий привыкание салат от Wholefully. Огурец, авокадо, амарант и крабовое мясо придают вкус и текстуру калифорнийского ролла, а кремовая заправка тахини-ACV объединяет блюдо.

4.Веганская чаша для амаранта с тыквой из мускатного ореха Гарам масала

В этом рецепте от Китчна наиболее идеальным образом сочетаются осенние вкусы, в которых амарант покрыт тыквой из мускатной орехи, приправленной индийскими специями, зеленью капусты и дольками яблока. Автор рецепта рекомендует использовать замороженные овощи, чтобы сократить время на приготовление.

5. Мексиканское рагу из амаранта на ранчеро

Это блюдо от Making Thyme for Health невероятно легко приготовить, сочетая амарант, черную фасоль и овощи с тоннами согревающих специй.Сделайте большую порцию и ешьте ее в течение недели — просто убедитесь, что у вас всегда под рукой есть лишний гуак.

6. Энергетические шары амаранта с финиками и кешью

Возьмите амарант в дорогу с партией энергетических шариков, представленных на The Delicious Crescent. Для их приготовления не требуется духовка, и рецепт содержит модификации для веганов, без молочных продуктов, без сахара и людей с низким содержанием жира.

7. Хрустящая кора семян шоколада

Амарант на десерт? Это вещь.Основатель Nutrition Stripped и член совета Well + Good Маккел Хилл возит зерно, как попкорн, и использует его, чтобы добавить хрустящую корочку домашнему шоколаду, который также содержит сырые семена чиа и конопли.

Еще один карбюратор Фарро на подъеме — фактически, одна звезда Queer Eye сочла его новым коричневым рисом. И знаете ли вы, что теперь в Chipotle можно даже получить древнее зерно?

Что такое зерно амаранта, польза амаранта для здоровья

Истоки древнего зерна

Уицилопочтли, один из самых важных фестивалей ацтекского мира до завоевания, видел, как люди украшали свои дома и деревья нитками ярких бумажных флагов.Они маршировали в парадных одеждах, пели и танцевали, пробираясь по улицам Теночтитлана и Чолулы.

Ярко-красная штукатурка колоссальных ступенчатых храмов вызывающе простиралась в небо; символ власти ацтеков. Ряды увешанных флагами домов хлопали в унисон. Люди пели молитвы, ритмично танцевали и стучали в барабаны. Император стоял в центре сцены, украшенный взъерошенными перьями Кетцаля.

Для жителей Мезоамерики боги не были отделены от природы.Скорее, характеристики природы интерпретировались в личностях разных богов. В свою очередь влияние богов можно было увидеть в мире природы.

Амарант — прекрасный пример этого обмена между естественным и божественным. Это высокое растение с широкими зелеными листьями было настолько важным, что во времена Уицилопочтли община использовала его семена для создания божественной статуи.

Итак, хотя это мощное зерно могло быть новым для западных кухонь, его почитали с древних времен в других частях света.И действительно, так оно и есть. Празднования мексиканского Диа-де-лос-Муэртос до сих пор украшают черепа, украшенные семенами амаранта.

Что такое амарант?

Амарант — это злаковые злаки. Это просто означает, что это семя, которое действует как зерно. Хотя это может показаться необычным, в эту категорию также попадают некоторые из ваших основных продуктов для кладовой. Гречиха и киноа являются псевдозернами, хотя мы часто думаем о них как о зернах.

Пища становится псевдозерновой в силу того, как мы ее едим.А поскольку амарант употребляли в пищу так же, как и любое другое зерно в течение тысяч лет, он благополучно принадлежит к семейству псевдозерновых.

Зерно амаранта меньше других «зерен», таких как киноа, и выглядит очень похоже на семена. У него приятный ореховый вкус, а также он очень универсален. Вы можете есть зерно амаранта вместо риса, болгарской или киноа вместе с острым пикантным блюдом. При приготовлении с жидкостью он имеет загущающий эффект, как у овса.

Однако амарант очень хорошо сочетается со сладкими ароматами.Его можно перемолоть в блестящую безглютеновую муку и использовать в выпечке. Его ореховый вкус прекрасно сочетается с тортами и печеньем.

Еще один популярный способ употребления в пищу амаранта — это лопать или надувать семена. Это похоже на приготовление попкорна из кукурузных зерен, и это придает амаранту прекрасную хрустящую пушистую текстуру. Воздушный амарант — отличный способ добавить в сладкие и соленые блюда или добавить в печенье, чтобы добавить хрустящую корочку.

Итак, теперь вы знаете, насколько просто использовать амарант, давайте посмотрим на его преимущества.

Амарант не содержит глютена.

Если вы страдаете глютеновой болезнью или просто чувствительны к глютену, амарант поможет вам. В отличие от некоторых других злаков, он, естественно, полностью не содержит глютена.

С амарантом можно обращаться так же, как с киноа. Он идеально сочетается с горячими, холодными, сладкими или солеными блюдами и имеет более землистый вкус. Мы думаем, что это что-то среднее между пшеницей, ягодами и коричневым рисом.

Когда вы готовите amar anth зерна , вы заметите, что он имеет текстуру, похожую на стальной овес, только немного более хрустящий.Он хорошо подходит в качестве загустителя для соусов, супов или рагу. Кроме того, вы можете добавлять его в хлеб, блины и даже печенье.

Добавление порции амаранта к готовке — отличный способ сделать его безглютеновым и легко повысить общую пищевую ценность вашего блюда.

Зерно амаранта содержит высококачественный белок

Амарант богат белком, но, в частности, он содержит аминокислоты, которые необходимы вашему организму для нормального функционирования.

Чашка приготовленного зерна амаранта (246 г) содержит 9,3 г белка, что составляет примерно пятую часть суточной потребности. (1) Напоминаем, что белок состоит из 20 аминокислот. Одиннадцать из них мы можем производить, а остальные девять мы должны получать с пищей. Когда пища содержит все девять из этих аминокислот, ее называют «полноценным белком».

Зерно амаранта содержит 18 аминокислот и считается почти полноценным источником белка.

Он также богат клетчаткой

Все мы знаем, что диета с высоким содержанием клетчатки может извлечь пользу.Клетчатка необходима для здорового пищеварения и для получения максимальной пользы от других питательных веществ, которые вы едите.

С более чем 5 г клетчатки чашка вареного зерна амаранта удовлетворяет примерно пятую часть нашей ежедневной потребности в клетчатке. (1)

Исследования показывают, что 78% клетчатки в амаранте нерастворимы, а 22% растворимы. (2) Нерастворимая клетчатка способствует перемещению материала через пищеварительную систему и увеличивает объем стула, в то время как растворимая клетчатка образует гелеобразную структуру и задерживает жиры. , сахара, бактерии и токсины.Оба типа имеют важные преимущества для вашего здоровья, и амарант может помочь вам достичь рекомендуемого суточного количества клетчатки.

Клетчатка в амаранте не только помогает пищеварению, но и естественным образом снижает уровень холестерина.

Клетчатка действует на желчь, выводя ее из организма при более частом испражнении. Желчь состоит из воды, жиров и холестерина. Из-за этого процесса печень должна вырабатывать больше желчи, которая расходует запасы холестерина в организме, снижая общий уровень холестерина.

Исследование, проведенное Международным журналом исследований витаминов и питания, показало, что зерно амаранта способно снизить уровень плохого холестерина (холестерина ЛПНП очень низкой плотности) от 21% до 50%. (3)

Масло семян амаранта — один из лучших растительных источников сквалена

Амарант не только является отличным источником клетчатки и белка, но и является ведущим натуральным растительным источником сквалена.

Хотя масло семян амаранта холодного отжима чаще всего ассоциируется с оливковым маслом, оно содержит в десять раз больше сквалена.(4) (5)

Наша кожа содержит сквален. Он находится во внешнем слое кожи и играет важную роль в защите от УФ-излучения. Без достаточного количества сквалена УФ-лучи могут вызвать воспаление кожи.

В исследовании, в котором проверялось, может ли сквален увеличивать проколлаген и уменьшать вызванное ультрафиолетом повреждение ДНК, 40 женщин старше 50 получали добавки сквалена в низких и высоких дозах. Сквален доказал свою эффективность в снижении гибели клеток, вызванной УФ-излучением.

У тех, кто получал меньшую дозу, наблюдалось уменьшение покраснения и улучшение активности коллагена, а у тех, кто получал более высокую дозу, наблюдалось уменьшение морщин. (6)

Амарант с высоким содержанием магния

Чашка вареного зерна амаранта содержит 160 мг магния, что составляет примерно 40% рекомендуемой дневной нормы. (1)

Хотя магний содержится во многих продуктах растительного происхождения и особенно много в листовых овощах, цельнозерновых, бобовых, орехах и семенах, западные диеты часто не удовлетворяют необходимые потребности в магнии.

Симптомы дефицита магния не так очевидны, как симптомы дефицита железа. Наши почки настолько хорошо выполняют свою работу, что подавляют острые симптомы, ограничивая количество магния, теряемого с мочеиспусканием. Однако, если уровни со временем остаются низкими, у вас может начаться потеря аппетита, тошнота, рвота, утомляемость и слабость. (7)

Так же может пополнить ваши запасы железа

Дефицит железа очень распространен, и мы, вероятно, все могли бы обойтись немного больше в нашем рационе.Употребление в пищу продуктов, богатых железом, особенно важно для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения.

Каждая порция (одна чашка) вареного зерна амаранта, содержащего более 5 мг железа, что составляет более четверти вашей дневной нормы, хорошо действует в сочетании с другими источниками с высоким содержанием железа, помогая удовлетворить суточные потребности вашего организма.

Железо необходимо для здоровья наших красных кровяных телец. Гемоглобин в этих клетках переносит кислород из наших легких в другие ткани нашего тела, поэтому очень важно поддерживать их здоровую работу.

Мужчины и женщины хранят в организме существенно разное количество железа. Например, средний взрослый мужчина хранит около 1000 мг железа, которого может хватить до трех лет. В то же время женщины хранят около 300 мг железа, чего хватает примерно на шесть месяцев. Дефицит железа очень распространен, причем одной из наиболее частых причин является потеря крови. (8)

Однако вы можете восполнить железо с помощью своего рациона, выбирая продукты, которые являются естественными полезными источниками, такие как амарант и топинамбур.

Как внести амарант на кухню

Для любого нового ингредиента полезно получить несколько идей о том, как вы можете использовать его в своих ежедневных рецептах. К счастью, амарант бывает разных форм, и все они очень полезны для здоровья. Итак, каким бы ни был ваш стиль приготовления, амарант отлично впишется в ваши рецепты.

Amaran th seed oil отлично подходит для поливания салатов или добавления в смузи. Он имеет ореховый вкус и содержит ценные питательные вещества, в первую очередь сквален, витамин Е и омега-6 жирные кислоты.Он также отлично подходит для каш, йогуртов и супов.

Amara nth зерно может заменить киноа, просо или рис вместе с основным блюдом. Это простой ингредиент с содержанием клетчатки и белка, которым можно гордиться. Идеально подходит для закусок и сладостей.

Amar anth мука может помочь вам направить вашу внутреннюю Мэри Берри, но простым способом без глютена. Превратите ваши любимые рецепты выпечки в блюда с высоким содержанием белка и клетчатки для всей семьи.Мука Erbology Amaranth Flour на 100% органическая и сырая, поэтому вы можете быть уверены, что в ней нет скрытых неприятностей.

А почему бы не дать вашей каше или йогурту легкий хруст, посыпав поверх них слойку ed амарант ? Он придает блюдам уникальный вид, серьезно повышая пищевую ценность.

Готовьте вкусные рецепты из амаранта.

Для дальнейшего вдохновения, почему бы не попробовать один из наших восхитительных рецептов амаранта?

Если вы хотите скоротать время дождливым воскресным днем ​​или просто жаждете подноса вкусных горячих угощений, в этом Glut en-free amaranth cookie recipe есть все, что вам нравится в печенье и ничего из того, что вы не делаете.Нам нравится иметь пару таких вместе с Aro nia и тыквой шоколадом смузи .

Для чего-то более пикантного вы можете попробовать наши Amar anth и зеленый чечевица пирожок рецепт . Их приятный вкус и богатый протеином пунш наверняка утолят голод.

Наконец, для чего-то легкого и легкого, взбейте партию Puf с кормом амаранта белка батончиков .Они идеально подходят для того, чтобы положить в сумку, чтобы зарядиться энергией в напряженный день. Или упакуйте сытный ланч-бокс с нашими Fe nnel и чечевица салат рецепт с маслом семян амаранта, богатым скваленом.

Ссылки по теме

Альтернативное сельское хозяйство — Государственный университет Айовы

Обзор

Амарант — широколистное растение, которое можно принять за соевые бобы в начале вегетационного периода, проезжая мимо поля.Однако в конце сезона невозможно ошибиться в этом поразительном высоком урожае, который дает ярко окрашенные зерновые колосья, дающие тысячи крошечных семян. Амарант был одним из основных продуктов питания ацтеков и более ранних американских культур, будучи одомашненным тысячи лет назад.

После прибытия испанских конкистадоров в Мексику в начале 1500-х годов амарант практически исчез в Америке как сельскохозяйственная культура, пока в 1970-х годах не начались его исследования в США.Тем временем амарант распространился по всему миру и стал использоваться в пищу из зерна или листьев в таких местах, как Африка, Индия и Непал. За последние два десятилетия амарант начали выращивать гораздо большее количество фермеров по всему миру, в Китае, России, некоторых частях Восточной Европы, Южной Америки, и снова возрождается в Мексике.

Урожай привлекает как более ранние цивилизации, так и современных потребителей — это очень питательные золотые семена.Семена амаранта необычайно богаты белком для небобовых культур: от 14 до 16% белка. Более того, белок хорошо сбалансирован по аминокислотам и содержит большое количество лизина, аминокислоты, дефицитной в большинстве зерновых (бобовые также содержат высокий уровень лизина).

Амарант выращивали в качестве зерновой культуры в США в конце 1970-х годов. Хотя он выращивается всего на нескольких тысячах акров в год, он является обычным продуктом питания в отделах здорового питания продуктовых магазинов. Относительно высокая цена амаранта, хотя и хороша для фермеров, является фактором, ограничивающим степень его использования в настоящее время на продовольственном рынке.Тем не менее, ценные характеристики зерна амаранта в сочетании с его адаптацией к широкому спектру областей выращивания делают его очень многообещающей культурой на будущее.

Руководство по производству

Описание завода

Зерновые амаранты очень разнообразны и на самом деле представляют три разных вида растений: Amaranthus hypochondriacus — это тип, наиболее выращиваемый в США, при этом выращиваются некоторые A. cruentus.A. caudatus — третий вид зерновых культур. В роду Amaranthus насчитывается более 50 видов, некоторые из которых являются сорняками в континентальной части США, некоторые — декоративными растениями, а некоторые — потенциальными кормами.

Зерновой амарант может варьироваться от 2 до 8 футов в высоту, но наиболее часто выращиваемый сорт, Plainsman, в Миссури обычно имеет высоту от 5 до 6 футов. Plainsman имеет единственный неразветвленный стебель с большой массой крошечных темно-бордовых цветков, собранных в соцветие на вершине растения.Зерновые головки Plainsman могут иметь длину от 4 до 12 дюймов и ширину от 2 до 8 дюймов. Семена маленькие, около 1/25 дюйма.

Зерновые амаранты различаются по цвету цветов, листьев и стеблей, но темно-бордовая или малиновая окраска характерна для всех трех частей растения. Некоторые сорта имеют зеленые цветы, а некоторые более золотистые. Некоторые из темно-малиновых сортов могут быть очень яркими, когда они полностью цветут. Несколько небольших гроздей цветов могут появиться в первых пазухах листьев ниже головы.

Хотя амарант считается засухоустойчивым, механизм его засухоустойчивости изучен недостаточно. Одна черта, которая помогает ему в чрезвычайно засушливых условиях, — это способность временно увядать, а затем приходить в норму после дождя.

Использование

Виды амаранта как группа используются для самых разных целей. Хотя в США этот урожай используется исключительно для производства семян.С., в других регионах мира есть много других применений. В Африке и на Карибах амарант обычно употребляют в пищу как горшечную приправу, причем отдельные листья периодически срывают с растений. Сообщается, что фермеры в Китае выращивают более 100 000 акров амаранта в качестве корма для свиней. Многие амаранты стали популярными декоративными растениями. Считается, что Томас Джефферсон посадил их вдоль своих садовых дорожек в Монтичелло.

Как пищевая культура амарант содержит не только много белка, но и клетчатки.Относительно высокий уровень токотриенолов в семенах также может иметь диетические преимущества. Семена обладают некоторыми желательными функциональными характеристиками, так как они были обработаны в виде вспученной, хлопьевидной, экструдированной и измельченной муки. Поскольку пищевые продукты аналогичны таким злаковым злакам, как пшеница и овес, амарант иногда называют псевдозлаком.

Большая часть амаранта в пищевых продуктах США начинается с измельченной муки, которая смешивается с пшеничной или другой мукой для производства круп, крекеров, печенья, хлеба или других выпеченных изделий.В большинстве коммерческих продуктов амарант используется в качестве незначительной части ингредиентов, даже если продукт рекламируется как амарантовый продукт, например, хлопья для завтрака «амарант», которые могут содержать только 10-20% амаранта. Исследования использования показали, что амарант часто можно смешивать на 50% или даже 75% с другой мукой в ​​выпечке, не влияя на функциональные свойства или вкус.

Амарант содержит определенные компоненты семян, которые могут быть полезны. В его масле из семян относительно высокое содержание сквалена, которое продается по цене тысячи долларов за фунт; Можно ли экономически извлечь сквален, еще предстоит определить.Антоциановые (красноватые) пигменты в муке амаранта и растительности, по-видимому, имеют большой потенциал для конкуренции с сахарной свеклой как источник натуральных нетоксичных красных красителей. Возможно, наиболее интригующим является микрокристаллический крахмал в семенах амаранта, который составляет примерно одну десятую размера частиц кукурузного крахмала. Небольшой размер крахмала может быть ценным как для пищевых продуктов, так и для промышленного использования.

Традиционное использование амаранта в Мексике и других странах — это смешивание лопнувшего амаранта со сладкими липкими продуктами, такими как патока или мед, для приготовления закуски или закусочного торта (мало чем отличается от батончика мюсли или батончика Rice Krispy). .Целые семена иногда используют в кашах или в качестве приправы к другим продуктам. Из измельченной муки делают различные хлебобулочные изделия.

Рынки и экономика

Если бы рыночный спрос на амарант был больше, тысячи фермеров выращивали бы его по нынешней цене. На бумаге очень легко показать, как получить прибыль, выращивая амарант, но гораздо сложнее продать большое количество семян на небольшом, но растущем рынке здоровой пищи.Традиционно выращенный амарант приносит около 0,40 доллара за фунт, в то время как органический амарант может продаваться по цене 0,65 доллара за фунт или больше. Поскольку урожайность амаранта в Миссури обычно составляет 1000 фунтов с акра, а иногда и вдвое больше, валовая прибыль амаранта легко превосходит товарные культуры. Затраты на производство примерно такие же, как у сорго и сои, и могут быть меньше. Очистка семян требует дополнительных затрат, но большие затраты связаны с транспортировкой на рынок. Ни у одного из основных покупателей амаранта нет пунктов доставки в Миссури — все это нужно везти автотранспортом за пределы штата.

Три основных покупателя зерна амаранта в США — Arrowhead Mills (Техас), Health Valley (Калифорния) и Nu-World Amaranth (Чикаго, Иллинойс). Более крупные компании, которые используют амарант в своих продуктах питания, такие как Pepperidge Farm, обычно получают свой амарант от одной из трех вышеупомянутых компаний. Arrowhead Mills и Health Valley продают обработанные продукты с амарантом на розничных рынках, а Arrowhead Mills также продает целые семена и мешки амарантовой муки.Для получения актуальной маркетинговой информации позвоните в Институт Джефферсона по телефону 573-449-3518.

Вместо того, чтобы продавать весь свой амарант оптом одной из вышеперечисленных компаний, некоторые фермеры на Среднем Западе и Великих равнинах разработали собственный прямой маркетинг. Некоторые продают амарант местным пекарням, в то время как другие создали список рассылки людей, которые покупают амарант в небольших количествах для собственного употребления в пищу. Многие люди, употребляющие амарант в больших количествах, страдают аллергией на пшеницу, но обнаруживают, что они могут заменить пшеницу амарантом без аллергической реакции, поскольку амарант не содержит глютена.

Как выращивать зерновой амарант

Несмотря на небольшой размер семян, амарант можно выращивать на обычном зерновом оборудовании. Эта культура адаптирована к различным типам почв, но лучше всего подходит для плодородных, хорошо дренированных почв. Практика производства с точки зрения времени посадки и сбора урожая, а также уровня затрат аналогична сорго. Амарант может хорошо работать в качестве двойного урожая после пшеницы или рапса на юго-востоке Миссури. Двойные испытания культур в центральном Миссури показали, что амарант, посаженный после озимой пшеницы или канолы, со временем достигнет зрелости, но урожайность была примерно от половины до двух третей от урожая амаранта, посаженного ранее.Амарант должен быть помещен как минимум в двухлетний севооборот с другой культурой; хорошо работает с кукурузой и соевыми бобами.

Сорта и выбор семян

Усовершенствованные сорта зернового амаранта, используемые в США, были выведены в Исследовательском центре Родейл в Кутцтауне, штат Пенсильвания. Изначально многие фермеры вырастили одну из более коротких и наиболее рано созревающих линий Rodale, названную K432. В последние годы большинство фермеров перешли на Plainsman, версию экспериментальной станции Университета Небраски, которая представляет собой выборку K343 Родейла.Plainsman рекомендуется фермерам из Миссури, и его можно приобрести у сертифицированных семеноводов в Небраске, например, Фил Сандерс (308-377-2231). Меньшие количества Plainsman можно приобрести в Johnny’s Selected Seed в штате Мэн (телефон 207-437-4301). Свяжитесь с Институтом Джефферсона (573-449-3518) для получения дополнительной информации об источниках семян, включая источники в штате Миссури.

Посадка

Из мелких семян амаранта получаются крошечные и несколько хрупкие саженцы по сравнению с такими культурами, как кукуруза, пшеница и соя.Всходы амаранта легко блокируются от появления всходов тонкой коркой на почве, образовавшейся после дождя. Выбор почвы с меньшим содержанием глины и обработка семенного ложа для минимизации вероятности образования корки могут помочь обеспечить получение хороших насаждений. С положительной стороны, посадка всего 2 фунта семян на акр, рекомендуемая норма, дает так много саженцев, что большое количество может быть потеряно, оставив достаточно много для адекватного стояния. Амарант в некоторой степени уникален тем, что его можно сажать с широким диапазоном норм высева, не влияя на урожайность.Полевые исследования в Миссури показали, что урожайность амаранта была довольно постоянной в диапазоне от 1/4 до 4 фунтов посаженных семян с акра.

Амарант также можно сажать в довольно широкий диапазон сроков посадки в штате Миссури. Оптимальное время — начало июня, но со второй недели мая до середины июня его можно сажать с небольшой разницей в урожайности. После середины июня урожайность начинает падать. При ранней посадке амарант начнет цвести после того, как накопит достаточно единиц роста и тепла; при более поздней посадке цветение запускается фотопериодом (продолжительностью светового дня).

Амарант следует сажать на глубину около 1/2 дюйма. Ширина рядка 30 дюймов была стандартом при испытаниях амаранта в Миссури. Растение хорошо затеняет землю при таком междурядье, а широкие ряды позволяют использовать культиватор для пропашных культур для борьбы с сорняками. Это важно, учитывая отсутствие гербицидов для амаранта. Исследование в штате Миссури, в котором сравнивались междурядья 7,5, 15 и 30 дюймов, показало, что более широкие ряды также дают самые высокие урожаи. Растения амаранта, кажется, чрезмерно конкурируют друг с другом, когда их высаживают на более узких расстояниях, что приводит к более коротким, менее сильным растениям и меньшим колосам зерен.

С амарантом успешно использовались различные сеялки. Некоторые фермеры, использующие пропашные сеялки, помещают амарант в ящик для инсектицидов, а не в основной семенной ящик, протягивая трубку между двойными дисковыми сошниками для подачи семян. Зерновые сеялки использовались путем перекрытия необходимого количества посевных отверстий для получения желаемой ширины ряда. Сажалки для овощей можно использовать с тарелкой сельдерея. Иногда полезно оставить почву немного рыхлой над семенами амаранта, чтобы предотвратить образование корки.На испытательных площадках в Миссури проводился посев без обработки почвы, но насекомые, поедающие саженцы, были проблемой; под рукой должен быть органический инсектицид для опрыскивания, если необходима борьба с почвой при нулевой обработке почвы.

Плодородие

У амаранта нет такой высокой потребности в азоте, как у кукурузы, но урожайность зависит от хорошей азотной фертильности. Если используется азот для удобрений, нормы должны быть умеренными, от 40 до 80 фунтов на акр, с более низким значением, используемым после соевых бобов или других бобовых культур.Использование бобовых покровных культур, таких как вика мохнатая или один из клеверов, может обеспечить достаточное количество органического азота для амаранта, или можно использовать навоз. Амарант можно сажать достаточно поздно, так что бобовые растения можно даже высаживать весной около 1 апреля, позволяя им расти за 8-10 недель до их уничтожения. Чтобы получить максимальную пользу от азота, содержащегося в остатках покровной культуры, лучше всего внести его в почву до посадки амаранта. Фосфор и калий можно вносить на уровне, рекомендованном при испытании почвы для сорго; некоторые почвы могут не нуждаться в фосфоре или калий до посадки амаранта.Реакция амаранта на pH не изучена, но кажется, что он переносит уровни pH как минимум до 5,6.

Борьба с вредителями

Сорняки
Для амаранта нет гербицидов. Хотя покровные культуры и беспахотная обработка почвы могут помочь предотвратить появление семян сорняков, всходы амаранта в первые несколько недель растут медленно и легко зарастают ранними сорняками. Поэтому рекомендуется планировать использование культиватора для пропашных культур для борьбы с сорняками, даже если культура засевается методом нулевой обработки почвы в пожнивные остатки.Рекомендуется несколько проходов предпосевной обработки почвы, один для прорастания сорняков, а другой примерно через неделю для уничтожения ростков сорняков. Гребневая обработка почвы — это эффективный подход к консервативной обработке почвы, который хорошо сочетается с амарантом. Как только амарант достигнет 6-10 дюймов в высоту, он начнет быстро расти и сможет затенять и побеждать поздно появляющиеся сорняки.

Насекомые
Многие насекомые любят пережевывать амарант, но амарант может переносить значительное количество листовой пищи без потери урожая.Жуки-пузыри и паутинные черви люцерны — единственные листоеды, которые до сих пор вызвали экономическую потерю урожая в Миссури, и, возможно, потребуется лечение, если они встречаются на более чем изолированных участках. Не существует синтетических инсектицидов, предназначенных для амаранта, но можно использовать различные органические инсектициды, включая некоторые продукты с пиретрином и Bt. Потускневший клоп (Lygus) часто является самым страшным насекомым-вредителем амаранта, но пиретрины могут помочь с ним бороться. Это коричневое сосущее насекомое размером с божью коровку обычно появляется в колосьях зерен амаранта, нападая на цветы и семена.Его повреждение не всегда очевидно, но оно может привести к значительным потерям урожая, как из-за предотвращения развития цветов в семена, так и из-за уменьшения веса семян.

Болезни
Амарант действительно болеет грибковыми заболеваниями, некоторые из которых могут быть серьезными, но фунгициды не маркируются. На влажных почвах всходы могут погибнуть от почвенных патогенов, вызывающих «усыхание». Различные корневые и стеблевые гнили могут способствовать полеганию в конце сезона, если в августе почвы влажные.На амаранте не обнаружено вирусов и серьезных бактериальных заболеваний.

Сбор урожая и хранение

Сроки сбора урожая не такие однозначные, как у товарных культур. В северных штатах производители амаранта обычно ждут сбора урожая примерно через неделю после первых сильных заморозков, позволяя заморозкам полностью убить растение и сделать урожай более сухим для сбора урожая. В Миссури амарант равнинный, самый распространенный сорт, почти всегда сбрасывает листья до наступления заморозков, обычно в начале или середине октября.Ожидание высыхания урожая в поле должно быть сбалансировано с его объединением до того, как возникнут предуборочные потери из-за полегания или растрескивания семян. Если земля пропитана дождем и в конце сезона дует сильный ветер, корни амаранта могут частично поддаться, и растение в конечном итоге наклонится, что затруднит сбор урожая. Поломка стебля менее вероятна, но случается время от времени. Семена амаранта также могут начать расколоться и упасть на землю, если урожай будет стоять слишком долго, особенно после того, как случились заморозки.

Амарант следует напрямую комбинировать с использованием платформенной (для всех культур) зерновой жатки. Катушки обычно регулируются таким образом, чтобы минимизировать растрескивание семян, поднимая их высоко или убирая часть летучих мышей. Поскольку семена маленькие и легкие, скорость воздуха должна быть низкой, а скорость цилиндра должна быть уменьшена. Один фермер рекомендует скорость цилиндра 570 об / мин, скорость вентилятора 500 об / мин и настройку подбарабанья 3/4 дюйма. Другие фермеры установили еще более низкие скорости вращения цилиндра, чтобы лучше сохранить качество семян.Нижнее сито или решето необходимо отрегулировать, чтобы эффективно отсеивать семена амаранта. Некоторые фермеры кладут проволочную сетку поверх нижнего сита, чтобы отсеивать мякину.

Разумный подход при регулировке настроек комбайна заключается в том, чтобы включить в посевной материал слишком много частей цветка, а не выдувать слишком много семян через заднюю часть комбайна. Если в собранном семени много мусора, следует немедленно приступить к очистке и сушке зерна.Очистка зерна важна для получения полноценного результата, так как урожай используется в пищевых целях. Хранение зерна должно составлять 10-12%.

Примечание. Более подробную информацию о методах выращивания амаранта, включая советы по посадке и сбору урожая, основанные на непосредственном опыте фермеров, можно найти в «Руководстве по производству амаранта 1999 г.», опубликованном Службой распространения знаний Университета Небраски (позвоните в Институт Джефферсона, 573-449- 3518, чтобы получить копию или информацию для заказа).

Преимущества амаранта, питание, семена и способы использования

Если вы ищете безглютеновые зерна, которые обладают питательной ценностью, вам обязательно стоит попробовать амарант. Сегодня зерно набирает популярность из-за его поразительной пользы для здоровья. Он имеет землистый и ореховый вкус, помогает почувствовать сытость благодаря содержанию клетчатки и, как и киноа, служит отличным источником белка.

Обзор 2017 года, опубликованный в журнале Molecular Nutrition and Food Research , показывает, что белки, содержащиеся в амаранте, обладают особенно высокими питательными качествами из-за выдающегося баланса незаменимых аминокислот.Кроме того, фитохимические вещества, содержащиеся в амаранте, способствуют его антиоксидантному и противовоспалительному эффекту и обеспечивают целый ряд полезных для здоровья свойств зерна.

Если вы ищете новое зерно без глютена для добавления в свои любимые рецепты, попробуйте амарант. Вкусно, сытно и питательно.

Что такое амарант?

Амарант — общее название более чем 60 различных видов амаранта. Это безглютеновое зерно было основной пищевой культурой ацтеков, и, по некоторым оценкам, оно было одомашнено между 6000 и 8000 лет назад.

Из-за высокого содержания белков, минералов и витаминов в семенах амаранта эти древние культуры полагались на зерно как на основной продукт питания.

Амарант по-прежнему является местной культурой Перу, его выращивают в Африке, Индии, Китае, России, Южной Америке и Северной Америке.

Это очень высокое растение с широкими зелеными листьями и ярко-пурпурными, красными или золотыми цветами. Амарант растет в суровых и тусклых питательных условиях, например, на легких почвах, как и зерновое сорго, поэтому это очень эффективная зерновая культура.«Pigweed» — дикий вид амаранта, который произрастает в Соединенных Штатах и ​​используется в качестве пищевой культуры.

Знаете ли вы, что на рынке много продуктов из амаранта? Древнее зерно можно употреблять в виде листа, злаков, амарантовой муки и амарантового масла. Фактически, лист амаранта используется для изготовления лекарств, в то время как зерно используется в пищу из-за содержания клетчатки и белка, а масло применяется местно для улучшения здоровья кожи.

Преимущества амаранта заключаются в том, что это полноценный белок, обладающий противовоспалительным и антиоксидантным действием.Он также богат клетчаткой и помогает бороться с сердечными заболеваниями и проблемами пищеварения. По этим причинам приготовление амаранта и добавление его в свой ежедневный рацион может иметь большие преимущества.

Пищевая ценность

Амарант — отличный источник белка, клетчатки, марганца, магния, фосфора и железа. Это помогает поддерживать регуляцию вашей пищеварительной системы, укрепляет вашу силу и снижает риск переломов или переломов костей.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, одна чашка (примерно 246 граммов) вареного зерна амаранта содержит около:

• 251 калорию
• 46 граммов углеводов
• 9.3 грамма белка
• 3,9 грамма жира
• 5,2 грамма клетчатки
• 2,1 миллиграмма марганца (105 процентов суточной нормы)
• 160 миллиграммов магния (40 процентов суточной нормы)
• 364 миллиграмма фосфора (36 процентов суточной нормы)
• 5,2 миллиграмма железа (29 процентов DV)
• 13,5 мкг селена (19 процентов DV)
• 0,4 миллиграмма меди (18 процентов DV)
• 0,3 миллиграмма витамина B6 (14 процентов DV)
• 54,1 мкг фолиевой кислоты (14 процентов DV)
• 2.1 миллиграмм цинка (14 процентов DV)
• 116 миллиграммов кальция (12 процентов DV)
• 332 миллиграмма калия (9 процентов DV)

9 главных преимуществ амаранта

1. Высокий источник белка

Белок, содержащийся в амарант необычайно высокого качества: на одну чашку вареного зерна приходится девять граммов. Белок используется в каждой клетке нашего тела и имеет решающее значение для наращивания мышечной массы, поддержки неврологической функции, помощи в пищеварении, естественного баланса гормонов и поддержания оптимистичного настроения.

Белковые продукты также полезны для предотвращения набора веса, поскольку они заставляют нас чувствовать сытость и требуют больше работы для переваривания, чем рафинированные углеводы быстрого действия.

Исследование 2008 года, опубликованное в журнале Journal of Sports Medicine and Physical Fitness , показало, что потребление белка до и после тренировки имеет положительный эффект, уменьшая вызванное упражнениями повреждение мышц и способствуя синтезу мышечного белка.

Это исследование предполагает, что белок полезен для восстановления мышц и иммунной регуляции во время спортивных мероприятий.

2. Уменьшает воспаление

Амарант обладает способностью уменьшать воспаление, которое связано практически с любым состоянием здоровья. Когда в организме накапливаются пищевые и экологические токсины, иммунная система становится сверхактивной и стимулирует защитные клетки и гормоны, повреждающие ткани.

Когда иммунная система выходит за пределы и начинает атаковать здоровые ткани тела, мы сталкиваемся с аутоиммунным заболеванием, таким как синдром дырявого кишечника и воспаление в других здоровых областях тела.

Это также относится к симптомам артрита и фибромиалгии, а также целиакии и болезни раздраженного кишечника. Поскольку злаки и продукты, богатые белком, помогают бороться с воспалениями, амарант — отличное средство для вашего тела.

Основным преимуществом противовоспалительных продуктов для здоровья является то, что они облегчают боль, вызванную артритом и подагрой. Артрит — это заболевание суставов, вызывающее отек и боль в суставах. Одним из видов артрита является остеоартрит, который возникает, когда хрящ между суставами изнашивается и вызывает воспаление и боль.Этот тип артрита обычно возникает в суставах, которые мы чаще всего используем, таких как колени, бедра, позвоночник и руки.

Исследование 2014 года, опубликованное в журнале Molecular Nutrition and Food Research , показало, что амарант подавляет воспаление у людей и мышей. Это говорит о том, что амарант служит естественным средством для лечения артрита и обладает способностью уменьшать симптомы остеоартрита и других воспалительных состояний.

3. Поддерживает здоровье костей

Кальций, содержащийся в зернах амаранта, позволяет организму использовать этот минерал для восстановления и укрепления костей.Включение в свой ежедневный рацион продуктов, богатых кальцием, очень важно, потому что они помогают излечить сломанные или слабые кости.

Дефицит кальция увеличивает риск перелома и развития остеопороза, когда в кости образуются небольшие отверстия или ослабленные участки, которые могут привести к переломам, боли и горбу вдовы.

Исследование 2013 года, опубликованное в International Journal of Food Sciences and Nutrition , показало, что потребление амаранта — интересный и эффективный способ повысить пищевую ценность кальция, а также железа и цинка.

Кальций так важен, потому что без его достаточного количества в организме кости становятся слабыми и податливыми, что делает их более склонными к переломам и переломам. Кальций способствует укреплению костей, поскольку со временем в костях накапливаются запасы кальция.

4. Помогает снизить уровень холестерина

В исследовании 2003 года, опубликованном в Международном журнале исследований витаминов и питания , было проверено влияние зерна амаранта на уровень холестерина на животных моделях.

Зерно амаранта снизило уровень холестерина ЛПНП очень низкой плотности на 21-50 процентов.ЛПНП известен как плохой холестерин, потому что в нем мало белков и много холестерина. Таким образом, это зерно является продуктом, снижающим уровень холестерина.

Амарант также помогает пищеварению за счет увеличения экскреции с калом или частоты дефекации. Это связано с содержанием клетчатки в амаранте. Волокно связывает холестерин в пищеварительной системе и заставляет его выводиться из организма.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки помогает организму естественным образом снизить уровень холестерина. Клетчатка воздействует на желчь, состоящую из холестерина, выводя ее из организма вместе со стулом.Из-за этого процесса печени требуется больше желчи, которая использует запасы холестерина в организме, снижая общий уровень холестерина.

5. Помогает пищеварительной системе

Благодаря высокому содержанию клетчатки амарант стимулирует пищеварительную систему и помогает регулировать выведение телесных отходов. Из-за своей структуры и нашей неспособности усвоить клетчатку, которая проходит через пищеварительную систему, не поглощается пищеварительными ферментами в желудке, забирая с собой токсины, отходы, жир и частицы холестерина из кишечника.

Согласно исследованию, проведенному в Университете Пердью, 78 процентов клетчатки в амаранте составляет нерастворимая клетчатка, а 22 процента — растворимая клетчатка, что является более высоким процентом, чем то, что содержится в пшенице и кукурузе.

Растворимая клетчатка жизненно важна для правильного пищеварения, поскольку она растворяется в липкой массе и задерживает жиры, сахар, бактерии и токсины. Помогая пищеварительной системе, амарант также может предотвратить другие заболевания, такие как синдром дырявого кишечника.

Чтобы понять синдром дырявого кишечника, представьте, что слизистая оболочка пищеварительного тракта представляет собой сетку с очень маленькими отверстиями, через которые проходят только определенные вещества.Выстилка кишечника работает как барьер, не позволяя более крупным частицам, которые могут повредить вашу систему. Это приводит к воспалению во всей пищеварительной системе и вызывает усталость, вздутие живота, увеличение веса, головные боли, проблемы с кожей и проблемы с щитовидной железой.

Это также может привести к повышенной пищевой чувствительности. Это связано с тем, что частично переваренные белок и жир могут просачиваться через кишечник, попадая в кровоток и вызывая аллергическую реакцию.

Проращивая зерно, такое как амарант, вы получаете отличный источник клетчатки, которая помогает поддерживать рост полезных бактерий, тем самым помогая лечить синдром дырявого кишечника.

6. Помогает бороться с диабетом

Всего лишь чашка амаранта обеспечивает более 100 процентов рекомендуемой суточной дозы марганца, поэтому его можно есть как часть диабетической диеты, которая помогает снизить высокий уровень сахара в крови.

Марганец необходим для правильного производства пищеварительных ферментов, ответственных за процесс, называемый глюконеогенезом. Глюконеогенез включает преобразование аминокислот белка в сахар и баланс сахара в кровотоке.

Согласно исследованию, опубликованному в BMC Endocrine Disorders , распространенность диабета и почечной дисфункции увеличивалась у участников с низким уровнем марганца в крови.

Исследователи предполагают, что низкий уровень марганца в крови может играть роль в гомеостазе глюкозы и функции почек.

7. Без глютена

Амарант не содержит глютена, поэтому люди с чувствительностью или непереносимостью глютена могут есть это полезное зерно. Чувствительность к глютену — это совокупность симптомов, связанных с реакцией на белок, содержащийся в растении пшеницы, называемый глютеном.

Тяжелой формой чувствительности к глютену является глютеновая болезнь, но исследования показывают, что нечувствительность к глютену, не связанная с глютеном, также может вызывать менее серьезные симптомы, такие как боль в суставах, головные боли, усталость и плохая память.

Симптомы непереносимости глютена могут включать усталость, боли в костях и суставах, артрит, бесплодие, выкидыш, депрессию и кожную сыпь и многое другое.

Диета, чувствительная к глютену, включает такие зерна, как амарант, киноа и питательная гречка.

Фолиевая кислота в зернах амаранта помогает организму создавать новые клетки, в частности, играя роль в копировании и синтезе ДНК. У беременных женщин дефицит фолиевой кислоты может привести к дефектам нервной трубки, таким как расщелина позвоночника.Дефицит также может вызвать такие дефекты, как пороки развития сердца и конечностей.

Для репликации ДНК необходимо адекватное потребление фолиевой кислоты, поэтому без фолиевой кислоты клетки плода не могут расти должным образом. Вот почему фолиевая кислота считается, возможно, наиболее важным витамином для здоровой беременности.

Исследования показывают, что обогащение пищевых продуктов фолатом FDA снизило риск дефектов нервной трубки на 26 процентов. Крайне важно иметь адекватный уровень фолиевой кислоты в крови до беременности, потому что самая быстрая репликация клеток происходит на ранних стадиях.

9. Способствует снижению веса

Есть ряд причин, по которым употребление амаранта помогает поддерживать здоровый и желаемый вес. Он богат клетчаткой, которая регулирует вашу пищеварительную систему и уменьшает воспаление.

Амарант укрепляет кости, позволяя вам быть физически активным и снижая риск переломов костей или переломов. Это также отличный источник белка, который дольше сохраняет чувство сытости и повышает выносливость.

Зерно амаранта особенно богато лизином, аминокислотой, которая в небольших количествах содержится в других зернах.Лизин важен для правильного роста, и исследование, опубликованное в журнале The Journal of Physiology , показывает, что он играет важную роль в производстве карнитина, питательного вещества, отвечающего за преобразование жирных кислот в энергию и помогающее снизить уровень холестерина.

Спортсмены иногда используют лизин в качестве белковой добавки, поскольку он увеличивает энергию и стимулирует рост мышц. Если вы хотите похудеть, но чувствуете себя слишком вялым, чтобы заниматься спортом столько, сколько хотите, попробуйте добавить в свой рацион амарант.

Использование

Амарант можно купить в любом местном магазине по продаже диетических продуктов. На рынке есть несколько форм зерна, в том числе амарантовое масло, которое часто используется для улучшения здоровья кожи, и амарантовая мука.

Зерна или семена являются наиболее популярной формой. Чтобы приготовить семена амаранта, выполните следующие действия:

1. используйте соотношение 1,5 стакана воды на половину стакана амаранта
2. нагрейте смесь в маленькой кастрюле до кипения
3. уменьшите огонь и дайте ей покипеть без крышки , пока вода не впитается.Обычно это занимает около 20 минут.

Это древнее зерно имеет ореховый и поджаренный вкус, поэтому хорошо подходит для многих блюд — от завтрака до десерта. Вот несколько идей о том, как включить зерно амаранта в свой повседневный рацион:

• Смешайте амарант с фруктами, орехами и пробиотическим йогуртом на завтрак
• Подавайте амарант вместо риса, пасты, орзо, кускуса или ризотто
• Добавьте амарант в суп или перец чили для придания более густой текстуры
• Приготовьте «рисовые лепешки» с амарантом и медом
• Приготовьте «рисовый пудинг» с амарантом
• Используйте амарантовую муку для приготовления выпечки без глютена
• Добавьте амарант в смузи, чтобы получить ореховый вкус аромат

Как вырастить и прорастить

Проращивание зерен (включая амарант), орехов, бобов или семян чрезвычайно полезно.По сути, это практика проращивания семян, чтобы их было легче переваривать, и ваше тело могло получить доступ к их полному питательному профилю.

Когда вы проращиваете зерно, такое как амарант, это помогает:

• увеличить усвоение питательных веществ
• облегчить переваривание пищи
• уменьшить фитиновую кислоту
• расщепить глютен
• увеличить количество ферментов и антиоксидантов

замачивание целое семя или ядро ​​на какое-то время замачивают в жидкости, иногда в какой-то кислой жидкости.Когда люди говорят о замачивании семян в кислой жидкости, они обычно имеют в виду ферментацию и используют эти две фразы как синонимы. Чтобы зерна амаранта впитались, дайте им постоять восемь часов.

Прорастание происходит, когда все семя / ядро ​​проросло или проросло. После того, как он прорастет, его можно обезвожить и перемолоть в муку (как в случае с хлебом Иезекииля). Чтобы зерна амаранта прорастали, дайте им постоять от одного до трех дней.

Большинство экспертов согласны с тем, что замачивание — это хорошо, но единодушное мнение состоит в том, что продукты, которые замачиваются, а затем проросли в течение определенного периода времени, становятся более насыщенными питательными веществами, чем дольше они могут сидеть, прорастать и расти (при условии, что на них нет плесени) .

Рецепты

Отличный способ добавить амарант в свой рацион — съесть его на завтрак. Многие начинают свой день с овса — попробуйте вместо него зерно амаранта. Он добавляет ореховой каше и прекрасно сочетается с фруктами и сырым йогуртом.

Вот несколько простых рецептов, которые можно попробовать с амарантом:

• Рецепт овсяной каши с тыквенным пирогом имеет много вкуса и питательных веществ
• Рецепт овсянки с запеченным яблоком и корицей — еще один отличный вариант. Просто замените овес и добавьте амарант, чтобы блюдо загустело — он будет держать вас сытым на несколько часов.
• Простой способ добавить амарант в свой рацион — использовать его вместо коричневого риса. Этот полезный рецепт из коричневого риса, базилика и помидоров легко приготовить, и он полон противовоспалительных питательных веществ.
• Еще один отличный вариант добавления амаранта в свой рацион — это рецепт кофейного торта без глютена. В этом популярном рецепте используется миндальная мука, но он отлично сочетается и с амарантовой мукой. Амарант придает ореховый привкус, который подчеркивает кофе в этом рецепте. Это полезно для здоровья, потому что в нем нет рафинированного сахара и глютена!

Побочные эффекты

Употреблять амарант в больших количествах безопасно, и никаких известных побочных эффектов нет.Если вы заметили, что амарант плохо переваривается, попробуйте его замочить или проращивать.

Если вы беременны и раньше не употребляли амарант, не начинайте использовать его сейчас, так как у некоторых людей на него может быть аллергия.

Последние мысли

• Амарант — это зерно без глютена, которое содержит белок, клетчатку и ряд микроэлементов.
• Зерно имеет землисто-ореховый вкус. Исследования показывают, что польза амаранта обусловлена ​​его антиоксидантным и противовоспалительным действием.
• Амарант можно использовать вместо любого зерна. Он добавляет ореховости рецептам и помогает сделать блюда более густыми.
• Прорастание амаранта облегчает его переваривание и увеличивает усвоение питательных веществ. Это также помогает расщеплять глютен и может увеличить пищеварительные ферменты.

Амарант — майское зерно месяца

Каждый месяц мы размещаем на веб-сайте Совета по цельнозерновому продукту различные цельнозерновые продукты, включая информацию о его пользе для здоровья, советы и рецепты приготовления, исторические / культурные факты и многое другое.Щелкните, чтобы увидеть полный календарь.

Майское зерно месяца, псевдозерновой амарант, восполняет недостаток размера и, возможно, признания, упаковывая питательный пунш. Упомянутое в баснях Эзопа и «Потерянный рай» Мильтона и иногда называемое ацтеками «пищей бессмертия», это стойкое и яркое растение недавно приобрело популярность в сфере здорового питания и готово вновь вернуться в центр внимания.

Амарант

Род Amaranthus насчитывает более 70 видов растений и встречается на всех континентах, хотя большинство видов считаются сорняками.Лишь около дюжины видов Amaranthus были выращены людьми, выбранными либо по их семенной головке, либо по большой листовой зелени. Три вида были одомашнены из-за их крупных семенных головок: A. cruentus и A. hypochondriacus — коренные жители Мексики и Центральной Америки, а A. caudatus — коренные жители Южноамериканских Анд. Листовые виды, такие как A. blitum, A. spinosous и A. tricolor, выращиваются из-за их широких листьев и потребляются в качестве питательного овоща в Китае, Юго-Восточной Азии, Южной Индии, Западной Африке и Карибском бассейне.С поразительными стеблями, широкими листьями и впечатляюще яркими фиолетовыми, красными или золотыми цветами амарант также часто выращивают в декоративных целях. Щелкните здесь, чтобы «познакомиться» с амарантом в его различных формах.

Три вида амаранта, выращиваемые для производства зерна — A. cruentus, A. hypochondriacus и A. caudatus — не являются настоящими зерновыми культурами. Амарант — один из шести псевдозерновых, которые считаются цельнозерновыми, несмотря на то, что он не принадлежит к семейству злаковых Poaceae. Хотя с точки зрения ботаники они отличаются, псевдозерновые обычно рассматриваются как зерновые, потому что они очень похожи по питательности и используются в кулинарии, как и другие зерновые.Амарант — величественное, впечатляющее растение, достигающее 9 футов в высоту. Его зерновые колосья столь же впечатляющи и способны давать большие урожаи, аналогичные урожаям кукурузы, несмотря на крошечный размер самих семян амаранта, которые составляют всего около миллиметра в диаметре. Амарант является растением класса C4 и поэтому эффективно связывает углерод в условиях высокой температуры и низкой влажности, что позволяет ему адаптироваться к широкому спектру условий выращивания и хорошо себя чувствовать на различных высотах. Эта устойчивость возобновила интерес ученых к этой маргинальной культуре, поскольку земля нагревается, а население продолжает расти.Амарант дает как светлые, так и темные семена, хотя светлые зерна выбираются для посева чаще всего из-за их аромата и способности вздуваться — предпочтительный способ подготовки. Если оставить его на произвол судьбы, например, при выращивании в качестве декоративных растений или для окрашивания, темная форма семян постепенно станет преобладающей.

История

Семена амаранта были найдены на археологических раскопках середины голоцена на севере Аргентины, возраст которых насчитывает 8-7 тысяч лет назад. Археологические данные свидетельствуют о том, что А.cruentas — оригинальный сорт, одомашненный около 6000 лет назад. Примеры бледной формы A cruentas были найдены в пещерах Теуакан Пуэбла в Мексике, на раннем сельскохозяйственном участке, датируемом примерно 4000 годом до нашей эры. Считается, что семена мигрировали в Теуакан из других мест своего первоначального приручения. Хотя трудно отследить точное начало выращивания амаранта, его влияние в доевропейской Центральной и Южной Америке совершенно очевидно. Исторические записи документируют распространение амаранта в регионах Центральной Америки и в юго-западной части Северной Америки.Амарант был найден в каменных убежищах Озарка, датируемых 1100 годом нашей эры, и колониальные исследователи середины 19 века задокументировали получение семян амаранта у коренных племен вдоль реки Колорадо на территориях нынешних Аризоны и Юты.

Наиболее достоверные сведения об амаранте происходят из империи ацтеков, которая доминировала в центральной Мексике в 15 и 16 веках нашей эры. Амарант был одним из трех основных сельскохозяйственных культур, собранных вместе с кукурузой и бобами в качестве дани 17 провинций, составлявших Империю.Исторические записи показывают, что большая часть собранного амаранта использовалась для церемониальных целей, в отличие от кукурузы и бобов, которые в основном собирались для потребления. Часто отмечается церемония чествования бога войны — Уицлипочтли. Образ божества был создан из смеси зерен амаранта и меда, и после долгого празднования, кульминацией которого стало человеческое жертвоприношение, образ бога был разбит на части и раздали людям для еды. Сладкие закуски из вспененного амаранта, смешанного со связующим веществом, таким как мед, по-прежнему являются популярным способом употребления амаранта в Центральной и Южной Америке.

Амарант также присутствует в археологических и исторических записях Юго-Восточной Азии и Китая. Семена амаранта, найденные в Уттар-Прадеше, датируются 1000 годом до нашей эры. Не удалось достичь консенсуса относительно того, имеет ли амарант два разных происхождения — в Азии и Америке — или весь ли амарант происходит из Америки . Исследования показывают, что азиатские образцы амаранта чрезвычайно точно отражают американские виды, или виды «нового мира». Это, в сочетании с отсутствием разнообразия в ранних образцах азиатского амаранта по сравнению с разнообразным диапазоном амаранта в Северной и Южной Америке, заставило многих поверить в то, что весь амарант произошел из Нового Света.Это убеждение подтверждается изменяющимся мнением историков и археологов при рассмотрении возможности транс- или периокеанических морских путешествий в доколумбовую эпоху. Фактически, присутствие амаранта в древней Южной Индии и Китае используется в качестве доказательства, подтверждающего растущее мнение о том, что трансокеанские торговые пути в доколумбовские времена не были столь надуманными, как многие, возможно, политически, считали в ранние времена. и середина 20 века.

С вторжением испанцев в Центральную и Южную Америку в 16 веке производство амаранта в Америке сократилось.Он так и не прижился как сорт зерновых в Европе, хотя быстро распространился по Африке, где, как и в некоторых частях Азии и Карибского бассейна, по сей день остается популярным зеленым листом. Как и в случае со многими древними зерновыми, американское движение за здоровье в 1970-х годах привлекло новое внимание к этой культуре, и рынок амаранта продолжает расти, особенно в свете возобновления интереса к диетам на основе растений и устойчивому сельскому хозяйству. Амарант широко используется в пищевых продуктах. Он используется в неизменном виде, в виде мюсли, а также все чаще и чаще в качестве вспениваемого или вспаренного компонента злаков и батончиков мюсли.Высокое содержание питательных веществ, засухоустойчивость и чрезвычайно низкие потребности в воде вызвали дополнительные исследования в области селекции и выращивания сельскохозяйственных культур, поскольку фермеры, столкнувшиеся с проблемами изменения климата, начали искать культуры, которые были бы более устойчивыми и адаптируемыми.

Питание

Амарант может похвастаться впечатляющим набором питательных веществ и, как и другие псевдозерновые, является источником белка. Это полноценный белок, содержащий все девять незаменимых аминокислот и 14% белка, что почти вдвое больше, чем в рисе и кукурузе.Фактически, исследователи из Гватемалы обнаружили, что это один из самых питательных белков растительного происхождения. Преимущества белка амаранта на этом не заканчиваются — амарант также содержит луназин, пептид, который, как считается, обладает противовоспалительным и профилактическим действием. Если у вас глютеновая болезнь, помните, что амарант — один из многих отличных вариантов зерна без глютена!

Каждое цельное зерно содержит различную смесь питательных веществ. Цельнозерновой амарант является хорошим источником (не менее 10% рекомендуемой дневной нормы) белка, клетчатки, железа, селена и витамина B, пиридоксина (B6).Амарант также является отличным источником (больше или равен 20% рекомендуемой суточной нормы) магния и фосфора и содержит не менее половины рекомендуемой суточной нормы марганца, который помогает метаболизировать белок и другие макроэлементы.

Давайте поесть!

Амарант в неповрежденном виде может храниться в кладовой 4 месяца и в морозильной камере 8 месяцев. Целый амарант может храниться в кладовой 2 месяца и в морозильной камере до 4 месяцев.

Чтобы приготовить амарант, смешайте одну чашку сушеного зерна с 2 чашками жидкости.Доведите до кипения, затем варите 15-20 минут, чтобы получить 2,5 стакана вареного зерна.

Амарант отлично подходит для приготовления каш или поленты. Его также можно приготовить как попкорн! Амарант обладает острым вкусом с приятным сладковатым травянистым ароматом.