Мясные деликатесы в домашних условиях: Рецепты приготовления мясных деликатесов в домашних условиях – Подборка рецептов: мясные деликатесы своими руками

Рецепты приготовления мясных деликатесов в домашних условиях

Мясных деликатесов много не бывает. Особое удовольствие — деликатесы домашнего приготовления, с которыми не сравнится ничто. Это неизменная закуска на праздничном столе и интересное дополнение к повседневному меню. Сделать мясные деликатесы своими руками нетрудно. Главное, освоить некоторые кулинарные хитрости и подобрать правильные рецепты. Все подробности изучайте в нашей статье.

Перед отправкой в духовку

Самым любимым домашним деликатесом для многих является буженина. Чтобы она удалась на славу, важно знать, как выбрать мясо для буженины. Профессиональные повара рекомендуют брать цельный кусок мякоти весом 1–2 кг без костей и прожилок, но с тонким слоем жира. Это может быть окорок, задняя часть или ошеек.

Мясо можно натереть специями, нашпиговать чесноком или смазать пряным соусом. Самое главное — дать ему настояться, чем дольше, тем лучше. Тогда мясо заберет весь букет специй и лучше раскроет вкус. Чтобы буженина покрылась хрустящей корочкой, вначале цельный кусок мяса обжаривают со всех сторон буквально по 1–2 минуты.

Изумительные деликатесы получаются из свиной грудинки. Как подготовить ее к приготовлению? Первым делом мясо промывают в воде и полностью просушивают. Для более глубокого насыщения вкусами и ароматами на нем делают надрезы или проколы. Но увлекаться разнообразием специй и трав не стоит. Соли и черного перца хватит вполне. Свинина также органично сочетается с гвоздикой, тимьяном и лавровым листом. Запекать грудинку можно просто так, в рукаве, фольге или бумаге для выпечки.

Настоящая ветчина

В идеале для рецепта ветчины нужна ветчинница — простой в использовании гаджет, благодаря которому у вас всегда будут необыкновенные мясные деликатесы. Промываем 2 кг свинины, удаляем пленочки и излишки жира, режем кусочками. Откладываем треть, остальное мясо пересыпаем солью, черным и душистым перцем, паприкой, имбирем, кориандром и тмином по вкусу. Отправляем его в холодильник на час.

Отложенную треть свинины пропускаем через мясорубку с 5–6 зубчиками чеснока и соединяем с охлажденным мясом. Выстилаем ветчинницу пищевым пакетом, утрамбовываем мясную массу, накрываем крышкой и натягиваем пружины. Далее варим ее в большой кастрюле с водой в течение 2,5 часа. Следите, чтобы вода не бурлила.

Выдерживаем ветчинницу в холодной воде 10 минут и полностью остужаем. Только после этого извлекаем ветчину и режем ломтиками — она не ломается, а срез получается ровным и аппетитным. Подайте ветчину с зерненой горчицей.

Ветчина в средиземноморских мотивах

А вот другой вариант домашней ветчины — с оливками и паприкой. Нам понадобятся небольшое куриное филе, 3 куриных бедра без костей и 200 г свинины. Все мясо рубим кусочками. Перемалываем в блендере маленький пучок укропа и 4–5 зубчиков чеснока. Режем мелким кубиком сладкий красный перец.

Смешиваем все ингредиенты, высыпаем 80 г оливок без косточек и пакетик желатина. Приправляем солью, черным перцем и паприкой. Если ветчинницы у вас нет, можно поступить так. Делаем из полученной мясной массы толстую плотную колбаску и оборачиваем в несколько слоев фольги. Кладем ее в чашу мультиварки, полностью заливаем водой, устанавливаем режим «Мультиповар», температуру 120 °C и таймер на 1 час 30 минут. Готовую ветчину остужаем и кладем в холодильник на ночь. Утром можно будет разрезать фольгу и продегустировать домашний деликатес.

Нежный террин с фисташками

Не знаете, что делать с оставшейся после праздников куриной грудкой? Приготовьте изысканный террин с ветчиной и фисташками. Нарезаем кубиком 500 г куриных грудок и 100 г ветчины. Добавляем 100 мл сливок 33–35 %, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, горсть очищенных фисташек, щепотку мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу.

В прямоугольную форму для запекания выкладываем вплотную полоски бекона так, чтобы края свисали с бортиков. Заполняем форму мясной массой, слегка утрамбовываем и накрываем свободными полосками бекона. Закрываем форму фольгой и ставим в духовку при 160 °C примерно на 40–45 минут. Не открывая фольгу, кладем на форму с террином деревянную доску и ставим гнет. Полностью остывшую форму вместе с гнетом убираем в холодильник на всю ночь. Уже на следующий день террин будет полностью готов.

Грудинка с пряным соусом

Грудинка в духовке — это просто, вкусно и изысканно. Промываем кусок грудинки весом 1–1,2 кг, обсушиваем бумажными полотенцами, делаем крестообразные надрезы.

Смешиваем 4–5 горошин душистого перца, сухой перчик чили, 2–3 лавровых листа и разминаем все пестиком. Добавляем 0,5 ч. л. крупной соли и 4–5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Полученной смесью натираем грудинку со всех сторон, посыпаем 1 ч. л. семян горчицы, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем мариноваться в холодильнике на сутки.

Перекладываем мясо в форму для запекания, вливаем немного воды и ставим в духовку при 180 °C на 40 минут. Смешиваем по 2 ст. л. томатного и соевого соуса, 1 ст. л. оливкового масла, по 1 ч. л. острой горчицы и меда. Смазываем соусом свинину и запекаем еще 20 минут. Подавайте грудинку с запеченным картофелем.

Буженина с изюминкой

Добавьте к классическому рецепту буженины любимых сухофруктов, и она заиграет новыми гранями вкуса. Промываем и тщательно просушиваем свиной карбонат весом чуть больше 1 кг. Запариваем в кипятке 8–10 крупных плодов кураги, даем как следует обсохнуть. Делаем посередине карбоната 8–10 довольно глубоких проколов в одну линию и вставляем пропаренную курагу. Можно добавить к ней по ломтику чеснока.

Теперь натираем кусок мяса со всех сторон солью с черным перцем, сверху посыпаем острым красным перцем и паприкой. Накрываем мясо ломтиками сала, оборачиваем фольгой и отправляем в духовку при 200 °C примерно на 60–80 минут. Затем фольгу раскрываем, посыпаем мясо кунжутом и запекаем еще 10 минут. В качестве холодной закуски с хреном или горчицей буженина подойдет идеально.

Индейка в роли буженины

Для приготовления буженины можно брать не только свинину. Из мяса индейки она получится особенно нежной, сочной и изысканной. Разводим в 1 литре воды 4 ст. л. соли и выдерживаем в растворе филе индейки весом 1–1,2 кг пару часов, затем обсушиваем бумажными полотенцами.

Делаем по всей поверхности мяса надрезы и нашпиговываем кусочками чеснока.

Смешиваем по 1 ч. л. прованских трав, молотого красного перца, паприки, кориандра, по щепотке соли и черного перца. Добавляем 2 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. горчицы и соевого соуса, перемешиваем до гладкой консистенции.

Смазываем маринадом индейку со всех сторон и оставляем в холодильнике на сутки. Запекаем ее при 200 °C в течение 30–35 минут, по мере необходимости поливая маринадом. Перед подачей дополните буженину томатами или салатом из свежих овощей.

Зельц с брутальным характером

Если родной холодец за новогодние каникулы окончательно приелся, приготовьте его немецкий аналог — зельц. Для начала вымачиваем кусок свиной головы весом 1–1,5 кг в воде не меньше часа. Затем заливаем его свежей водой в большой кастрюле и доводим до кипения, постоянно снимая пену. Кидаем в кастрюлю пару маленьких луковиц с шелухой и перец горошком по вкусу, хорошо солим. Варим голову в течение 2–3 часов, чтобы она полностью размягчилась, а бульон стал наваристым.

Теперь режем мясо небольшими кусочками. Жилистые фрагменты пропускаем через мясорубку вместе с 2–3 зубчиками чеснока. Наполняем прямоугольный судок мясной массой, вливаем немного бульона, затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, чтобы он полностью застыл. Готовый зельц можно нарезать толстыми ломтиками и использовать для приготовления бутербродов.

Как видите, в приготовлении мясных деликатесов нет особых сложностей. Как это сделать правильно, вкусно и изысканно, вы теперь знаете. Еще больше интересных рецептов по этой теме ищите на кулинарном портале «Едим Дома». Попробуйте приготовить что-нибудь новое и непривычное, удивите родных необыкновенными мясными лакомствами.

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ: sergej_pozhar — LiveJournal

Домашняя колбаса. Это не название вида колбасы, не определение рецептуры, даже не способ изготовления. В это выражение включено отношение к продукту, теплота души, традиции местности, качество сырья. Больше всего удивляет, когда на прилавках супермаркета видишь колбасное изделие с названием «колбаса домашняя» изготовленное в заводских условиях.
Вот как описать технологически количество и состав, если соль, перец, приправы в каждом случае сыпется по мясу из кулака, на глазок, и каждый мастер вкус проверяет и поправляет его после индивидуальной пробы, учитывая все замечания, высказанные домашними и гостями в прошлые разы. А сам процесс, когда вся семья занята изготовлением – у каждого своя миссия. Ну и в домашней колбасе никогда не появится заменитель мяса или вкуса. А ещё весомая составляющая – это событие, к которому готовят колбасы. Как правило, изготовление колбас следует во время забоя скота. А домашнюю скотину режут на Рождество, Пасху, свадьбу. Вот поэтому домашнюю колбасу нечего искать на прилавках мясных отделов супермаркета. Домашняя колбаса по определению изготавливается только дома.
А как отличается колбаса по регионам… В каждом регионе есть свои традиции и способы изготовления.
На одном из сайтов тестирования (http://www.test.uzhgorod.ua/other/family-sausage/2/) прочёл следующее: «После того, как я протестировал вкус колбас от ТМ «Родинна ковбаска», я затаил в сознании вывод, который смог проверить и доказать лишь тогда, когда скупил на тест-драйв на некоторых ужгородских базарах мясную продукцию, которой торговали частные продавцы со «львовской области». Попробовал, добавил впечатлений от «Родинна ковбаска», вспомнил о «Стрыйских колбасах» от ПП Роман, «Стрыйских деликатесах», и колбасах начала 90-х, которые возили со Львовской и Тернопыльской областей в сумках. Теперь я могу с уверенностью сказать, что лучшие мясные продукты делают на львовщине, а наш, закарпатский продукт, по сравнению с ними, не выдерживает никакой конкуренции. Безусловно, есть исключения. Наша «пикница». Ее так грамотно не делают больше нигде. Если потратить время и поискать, можно найти сейчас на ужгородских базарах достойную «пикницу», без передоза в сале и специях. Еще пример — колбасы из «Бобовища». Но. Но, даже и они не способны достойно конкурировать с любой львовской продукцией. Ужгородских производителей даже не комментирую – или чистая соя или сплошная химия. Печально. А ведь Закарпатье – край, где переплелось множество «кухонных традиций» разных народов. И все равно мы не выгребаем.»
Через перевал между Прикарпатьем и Закарпатьем всего чуть более 100 км, а какая разница в колбасах!
И если быть объективным, то и на рынках Прикарпатья уже не просто купить колбасу, которая так была всеми любима! За последнее десятилетие и тут многое изменилось не в лучшую сторону.
Обратили внимание на слово «пикница»? Слово понятное и известное только в Закарпатье. Пикница – это и есть домашняя колбаса закарпатского происхождения. Чем же отличается домашняя колбаса, изготавливаемая за 100 км одна от другой, разделённая Карпатским перевалом? Та же оболочка, свинина, соль, перец, чеснок, копчение?
Да всем!
Попробую вам описать процесс изготовления в двух районах.
В Закарпатье, как и в Прикарпатье, домашняя колбаса у каждого мастера имеет свой особый состав.

Вот примерный состав для закарпатской пикницы:
10 кг свинины (лопатка, подчеревок), соль, 5 головок чеснока, 5 ч.л. черного перца, 10 – 15 ст. л. паприки (молотый сладкий перец).
Мясо берётся только свежее, режется или пропускается через мясорубку с крупными отверстиями (8мм). Соотношение постного мяса к мясу с жирком где-то 7:3. Вымешивается, посыпается частью специй, опять месится, пробуется на вкус и подсаливается, перчится по вкусу окончательно. После окончательной калибровки вкуса – последнее вымешивание.
Готовым колбасным фаршем наполняются кишки. Для этого у каждого мастера есть шприц, как правило, изготовленный кустарно по спецзаказу. Процесс наполнения кишок я уже описывал в ранее идущих своих постах о колбасах. Подготовленные колбасы подвешиваются на просушку в проветриваемое место на сутки.
На следующий день во дворе, если нет готовой, конструируется коптильня в которой коптятся колбасы холодным дымом в течении от суток до трёх. Коптят на буке или сливе, кто, чем богат.

Перед употреблением пикницу обжаривают на сковороде или запекают на гриле.

А вот в Прикарпатье колбасу готовят иначе:

На 6-7 кг свинины берётся 4 кг говяжьего мяса, соль, перец, 10 гр селитры для маринования. Мясо, говяжье отдельно от свиного, нарезать на крупные куски, посыпать смесью соли, перца, селитры, перемешать. Посоленное мясо оставить на 2 дня мариноваться в прохладном месте. Через 2 дня пропускаем мясо через мясорубку: свинину через сито 3мм, говядину 10мм. Добавить 3 ст.л. сахара, 5 яиц, перец, чеснок. Всё перемешать.

Фаршем наполнить кишки и повесить их на просушку на ночь.

Копчение происходит в специально подготовленной коптилке, где температура 70-80 оС. Как правило на дровах из фруктовых деревьев. Температуру следует поднимать постепенно.

Когда с колбас начнет стекать жир – температуру уменьшить и продолжать коптить 6-7 часов. Снять колбасу и погрузить в подготовленный кипяток, проварить при температуре 80-85 оС в течении получаса. Вынуть, опять поместить в коптилку ещё на полчаса. Снять колбасы и дать остыть. Колбаса готова к употреблению.
Хочу ещё раз обратить внимание, что рецепты у каждого мастера отличаются как по составу мяса, так и по составу специй. Я показал вам примеры приготовления, которые вы можете поправить по своим вкусам.

И конечно, к празднику коптят всегда шинку и шпондер.

Мясо предварительно маринуется.

Из расчёта на 3.5 кг свинины:

Подготовить смесь соли с селитрой. На 180 г соли 8 г селитры. Смесь разделить на две части. Натереть мясо смеью и оставить мариноваться на сутки в прохладном месте. Отдельно приготовить маринад из второй половины смеси, растворённой в 3 литрах воды, добавить лавровый лист, пару горошин душистого перца, ягоды можжевельника. Маринад закипятить и остудить. Мясо предварительно обмазанное вынуть, выделившуюся жидкость слить и погрузить в маринад. Выдержать мясо в маринаде две недели, помешивая и переворачивая каждый день. Ускорять можно путём введения маринада шприцом внутрь мяса. Промаринованное мясо перевязать и повесить на просушку на сутки.

Я обматываю мясо сверху марлей. Она предохранит от оседания на мясе сажи.
Копчу при 80 оС в течении 7-8 часов. Готовность проверяйте ощупыванием мяса. Когда мясо уплотнится внутри – оно готово.

Тут мясо на второй день

А тут спустя 10 дней. Количество влаги заметно уменьшилось.

Закатывайте рукава и готовьте мясные деликатесы. Ваши усилия принесут вам незабываемые впечатления, подарят вкус мяса пришедший сквозь слой столетий, а не созданный в лабораториях, чувство единения с природой и наслаждение вкусами и ароматами.

Не бойтесь, на первый взгляд, столь сложного процесса он того стоит! А свою рецептуру вы создадите только путём проб и экспериментов. Удачи!

Как приготовить мясной деликатес «Бустурма» дома – подробный фото рецепт

Одним из любимых мясных деликатесов является — бастурма. На рынке или на прилавках магазинов разновидностей этой закуски большое количество. Каждый производитель готовит её по своему рецепту, и порой очень тяжело, по внешнему виду, определить подходит этот продукт вам по вкусу или нет. Да и к производителям сейчас тоже возникает некоторое недоверие.

Благодаря одной случайной встречи в поезде у нас уже много лет есть рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях. Однажды, у нас попутчиками в купе была семейная пара из Тбилиси, как всегда, у мужчин свои разговоры, а у женщин – кулинария. Милая хозяйка рассказала подробно, как она готовит мясной деликатес и угостила нарезкой, действительно мясо было очень вкусным. Вот уже около двадцати лет готовим мясо по этому рецепту, всегда оно получается отменным. Несколько раз друзья и родственники заказывали мне бустурму на свадьбу, так как были уверенны, что блюдо действительно получится вкусным. Самое главное, что в процессе приготовления нет никакой сложности. И моя любимая невестка, и все, кому я давала рецепт, готовят этот деликатес для своих семей и всегда всё удаётся. Сегодня хочу поделиться и с вами пошаговым приготовлением бастурмы в домашних условиях. Это будет настоящее лакомство для любителей вяленого мяса со специями. Кстати, очень часто, у покупной бастурмы, в процессе нарезания, специи обсыпаются, в нашем рецепте такого не происходит, обкатка с приправами крепко держится на ломтике мяса. Вот так бастурма выглядит в разрезе.

Чтобы приготовить бастурму нам понадобится:

• свиная вырезка – 2 шт. 1,5 кг;
• томатная паста хорошего качества – 200г ;
• чеснок – 1 большая головка;
• соли – 1 стакан;
• мука – 2 ст.л. с горкой;
• хмели — сунели – 0,5 стакана;
• чаман – 1 ст.л. с горкой;
• набор специй для бастурмы – 3 ст.л.

Пошаговый фото рецепт

Готовиться этот мясной деликатес дней десять, всё зависит от веса мяса и от того, как долго оно будет сохнуть, поэтому надо запастись терпением.

Первое, что необходимо сделать — это подготовить мясо. Для приготовления бастурмы необходимо выбирать вырезку. В идеале – это говяжья вырезка, но и свиная подходит отлично. Для начала срезаем лишний жир, плёнку. Если кусочек не ровный, то необходимо обрезать лишнее мясо, и сделать кусочек красивым. Моем, высушиваем бумажным полотенцем.

Следующий этап – это мясо должно хорошо просолиться. Для этого на стол или доску насыпаем много соли и кусочки мяса щедро в ней обкатываем.

В подготовленную, глубокую посуду насыпаем подушку из соли. Сверху выкладываем уже «укутанные» в соли куски вырезки и оставляем так на сутки в холоде.

Через сутки достаём мясо из посуды и хорошо промываем от соли. Высушиваем бумажным полотенцем. С толстого края, отступив пять, семь сантиметров прокалываем сквозные отверстия для шпагата или крючка.

Подготавливаем продукты для обкатки: муку, томатную пасту, чеснок выдавленный через пресс, хмели – сунели, чаман, специи для бастурмы.

Сначала смешиваем все специи и муку. Отдельно в миске смешиваем пасту и чеснок, хорошо перемешать. Затем к пасте добавляем сухую смесь специй. Хорошо перемешиваем, делая однородную массу.

Мясо хорошо обкатываем в подготовленной томатной массе со специями.

Сверху делаем сухую обкатку из хмели – сунели, хорошо прижимая её к пасте.

Находим в мясе подготовленные отверстия и продеваем в них крючки или шпагат. Подвешиваем в хорошо продуваемом и тёплом месте. Я это делаю на кухне под вытяжкой.

Через двое суток пробуем обкатку мяса, чтобы она уплотнилась, но не пересохла. Дальше проверяем каждый день. Как я уже говорила выше, говядина будет сохнуть дольше из-за веса. Свинина приготовиться быстрее.

Вот такая красота получилась.

Рекомендую приготовить бастурму в домашних условиях – это очень вкусно! Мясо получиться отменным!!!

Вкуснейший мясной деликатес в домашних условиях — это просто! — Четыре вкуса

Побывать в Индии доводилось немногим, зато каждый мог ощутить веяние индийской кухни, когда ел с чаем любимый в странах СНГ сладкий хворост или когда пробовал итальянские чуррос. Эти популярные сладости — отголоски культового индийского десерта, джалеби.

Джалеби знают на Ближнем Востоке, его готовят в Южной Африке и просто обожают в Индии. Еще бы! Ведь кто бы мог подумать, что обычное обжаренное тесто на основе йогурта может быть таким вкусным. Своим способом приготовления сладость напоминает тюркский чак-чак и отчасти пахлаву.

 

Ингредиенты

 

Пшеничная мука 320 г
Йогурт 2 ч. л.
Вода 800 мл
Манка 1,5 ч. л.
Сода 0,25 ч. л.
Сахар 800 г
Лимонный сок 1 ст. л.
Подсолнечное масло по вкусу

Приготовление

1. Муку смешайте с манкой и содой. Добавьте йогурт, 250 мл воды и замесите жидкое тесто. Оставьте его на пару часов в теплом месте.
2. Приготовьте сахарный сироп: смешайте сахар с оставшейся водой, добавьте лимонный сок и варите его 5 минут после закипания на среднем огне.
3. Переложите тесто в кондитерский мешок, баночку с узким горлышком или просто в пакет.
4. Жарьте джалеби с двух сторон в сковороде с маслом в виде спиралек так, чтобы они не касались дна, а плавали на поверхности (примерно 30 секунд с каждой стороны до золотистого цвета).
5. Поместите джалеби в сахарный сироп всего на 15 секунд, после чего достаньте и разложите, например, на промасленном противне, чтобы они застыли. Готово!

Крайне важно не переварить сироп. Не пробуйте заменить сироп на мёд! Он не обладает такой феноменальной способностью к застыванию. В целом угощение очень простое и семейное. В Иране, чтобы разнообразить вкус сладкого блюда, в джалеби добавляют шафран, корицу и другие пряности. Подавайте индийское лакомство с молоком или горячим чаем

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

секреты приготовления и рецепты домашних мясных деликатесов

Мясных деликатесов много не бывает. Особое удовольствие — деликатесы домашнего приготовления, с которыми не сравнится ничто. Это неизменная закуска на праздничном столе и интересное дополнение к повседневному меню. Сделать мясные деликатесы своими руками нетрудно. Главное, освоить некоторые кулинарные хитрости и подобрать правильные рецепты. Все подробности изучайте в нашей статье.

Перед отправкой в духовку

Самым любимым домашним деликатесом для многих является буженина. Чтобы она удалась на славу, важно знать, как выбрать мясо для буженины. Профессиональные повара рекомендуют брать цельный кусок мякоти весом 1–2 кг без костей и прожилок, но с тонким слоем жира. Это может быть окорок, задняя часть или ошеек.

Мясо можно натереть специями, нашпиговать чесноком или смазать пряным соусом. Самое главное — дать ему настояться, чем дольше, тем лучше. Тогда мясо заберет весь букет специй и лучше раскроет вкус. Чтобы буженина покрылась хрустящей корочкой, вначале цельный кусок мяса обжаривают со всех сторон буквально по 1–2 минуты.

Изумительные деликатесы получаются из свиной грудинки. Как подготовить ее к приготовлению? Первым делом мясо промывают в воде и полностью просушивают. Для более глубокого насыщения вкусами и ароматами на нем делают надрезы или проколы. Но увлекаться разнообразием специй и трав не стоит. Соли и черного перца хватит вполне. Свинина также органично сочетается с гвоздикой, тимьяном и лавровым листом. Запекать грудинку можно просто так, в рукаве, фольге или бумаге для выпечки.

Настоящая ветчина

В идеале для рецепта ветчины нужна ветчинница — простой в использовании гаджет, благодаря которому у вас всегда будут необыкновенные мясные деликатесы. Промываем 2 кг свинины, удаляем пленочки и излишки жира, режем кусочками. Откладываем треть, остальное мясо пересыпаем солью, черным и душистым перцем, паприкой, имбирем, кориандром и тмином по вкусу. Отправляем его в холодильник на час.

Отложенную треть свинины пропускаем через мясорубку с 5–6 зубчиками чеснока и соединяем с охлажденным мясом. Выстилаем ветчинницу пищевым пакетом, утрамбовываем мясную массу, накрываем крышкой и натягиваем пружины. Далее варим ее в большой кастрюле с водой в течение 2,5 часа. Следите, чтобы вода не бурлила.

Выдерживаем ветчинницу в холодной воде 10 минут и полностью остужаем. Только после этого извлекаем ветчину и режем ломтиками — она не ломается, а срез получается ровным и аппетитным. Подайте ветчину с зерненой горчицей.

Ветчина в средиземноморских мотивах

А вот другой вариант домашней ветчины — с оливками и паприкой. Нам понадобятся небольшое куриное филе, 3 куриных бедра без костей и 200 г свинины. Все мясо рубим кусочками. Перемалываем в блендере маленький пучок укропа и 4–5 зубчиков чеснока. Режем мелким кубиком сладкий красный перец.

Смешиваем все ингредиенты, высыпаем 80 г оливок без косточек и пакетик желатина. Приправляем солью, черным перцем и паприкой. Если ветчинницы у вас нет, можно поступить так. Делаем из полученной мясной массы толстую плотную колбаску и оборачиваем в несколько слоев фольги. Кладем ее в чашу мультиварки, полностью заливаем водой, устанавливаем режим «Мультиповар», температуру 120 °C и таймер на 1 час 30 минут. Готовую ветчину остужаем и кладем в холодильник на ночь. Утром можно будет разрезать фольгу и продегустировать домашний деликатес.

Нежный террин с фисташками

Не знаете, что делать с оставшейся после праздников куриной грудкой? Приготовьте изысканный террин с ветчиной и фисташками. Нарезаем кубиком 500 г куриных грудок и 100 г ветчины. Добавляем 100 мл сливок 33–35 %, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, горсть очищенных фисташек, щепотку мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу.

В прямоугольную форму для запекания выкладываем вплотную полоски бекона так, чтобы края свисали с бортиков. Заполняем форму мясной массой, слегка утрамбовываем и накрываем свободными полосками бекона. Закрываем форму фольгой и ставим в духовку при 160 °C примерно на 40–45 минут. Не открывая фольгу, кладем на форму с террином деревянную доску и ставим гнет. Полностью остывшую форму вместе с гнетом убираем в холодильник на всю ночь. Уже на следующий день террин будет полностью готов.

Грудинка с пряным соусом

Грудинка в духовке — это просто, вкусно и изысканно. Промываем кусок грудинки весом 1–1,2 кг, обсушиваем бумажными полотенцами, делаем крестообразные надрезы.

Смешиваем 4–5 горошин душистого перца, сухой перчик чили, 2–3 лавровых листа и разминаем все пестиком. Добавляем 0,5 ч. л. крупной соли и 4–5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Полученной смесью натираем грудинку со всех сторон, посыпаем 1 ч. л. семян горчицы, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем мариноваться в холодильнике на сутки.

Перекладываем мясо в форму для запекания, вливаем немного воды и ставим в духовку при 180 °C на 40 минут. Смешиваем по 2 ст. л. томатного и соевого соуса, 1 ст. л. оливкового масла, по 1 ч. л. острой горчицы и меда. Смазываем соусом свинину и запекаем еще 20 минут. Подавайте грудинку с запеченным картофелем.

Буженина с изюминкой

Добавьте к классическому рецепту буженины любимых сухофруктов, и она заиграет новыми гранями вкуса. Промываем и тщательно просушиваем свиной карбонат весом чуть больше 1 кг. Запариваем в кипятке 8–10 крупных плодов кураги, даем как следует обсохнуть. Делаем посередине карбоната 8–10 довольно глубоких проколов в одну линию и вставляем пропаренную курагу. Можно добавить к ней по ломтику чеснока.

Теперь натираем кусок мяса со всех сторон солью с черным перцем, сверху посыпаем острым красным перцем и паприкой. Накрываем мясо ломтиками сала, оборачиваем фольгой и отправляем в духовку при 200 °C примерно на 60–80 минут. Затем фольгу раскрываем, посыпаем мясо кунжутом и запекаем еще 10 минут. В качестве холодной закуски с хреном или горчицей буженина подойдет идеально.

Индейка в роли буженины

Для приготовления буженины можно брать не только свинину. Из мяса индейки она получится особенно нежной, сочной и изысканной. Разводим в 1 литре воды 4 ст. л. соли и выдерживаем в растворе филе индейки весом 1–1,2 кг пару часов, затем обсушиваем бумажными полотенцами.

Делаем по всей поверхности мяса надрезы и нашпиговываем кусочками чеснока.

Смешиваем по 1 ч. л. прованских трав, молотого красного перца, паприки, кориандра, по щепотке соли и черного перца. Добавляем 2 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. горчицы и соевого соуса, перемешиваем до гладкой консистенции.

Смазываем маринадом индейку со всех сторон и оставляем в холодильнике на сутки. Запекаем ее при 200 °C в течение 30–35 минут, по мере необходимости поливая маринадом. Перед подачей дополните буженину томатами или салатом из свежих овощей.

Зельц с брутальным характером

Если родной холодец за новогодние каникулы окончательно приелся, приготовьте его немецкий аналог — зельц. Для начала вымачиваем кусок свиной головы весом 1–1,5 кг в воде не меньше часа. Затем заливаем его свежей водой в большой кастрюле и доводим до кипения, постоянно снимая пену. Кидаем в кастрюлю пару маленьких луковиц с шелухой и перец горошком по вкусу, хорошо солим. Варим голову в течение 2–3 часов, чтобы она полностью размягчилась, а бульон стал наваристым.

Теперь режем мясо небольшими кусочками. Жилистые фрагменты пропускаем через мясорубку вместе с 2–3 зубчиками чеснока. Наполняем прямоугольный судок мясной массой, вливаем немного бульона, затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, чтобы он полностью застыл. Готовый зельц можно нарезать толстыми ломтиками и использовать для приготовления бутербродов.

Как видите, в приготовлении мясных деликатесов нет особых сложностей. Как это сделать правильно, вкусно и изысканно, вы теперь знаете. Попробуйте приготовить что-нибудь новое и непривычное, удивите родных необыкновенными мясными лакомствами.

Домашние мясные деликатесы

Сложно представить хорошее застолье без мясных закусок, правда? Но магазинные деликатесы из-за своей стоимости и состава далеко не лучший вариант. Помимо дешевых заменителей мяса производители добавляют в продукцию ароматизаторы, красители, консерванты. Поэтому всё больше хозяек старается готовить самостоятельно: это и дешевле, и гораздо полезнее.

«Со Вкусом» поделится лучшими домашними рецептами мясных деликатесов. Приготовление, конечно же, требует времени и терпения, но оно того стоит! Вкус продукта получается просто отменный. Те, кто пробовал, рассказывают: магазинные аналоги даже рядом не лежали.

Мясные деликатесы в домашних условиях

Ветчина

Ингредиенты:

• 700–1000 г свиного окорока
• 1,5 ст. л. соли
• 1/2 ст. л. черного молотого перца
• 1/2 ст. л. сушеного молотого чеснока
• 1/4 ст. л. кориандра
• 4 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление:

1. Срежьте лишний жир с окорока, затем натрите мясо смесью из соли, перца, сушеного чеснока и кориандра.
2. Смажьте свинину подсолнечным маслом, оберните пекарской бумагой (ее также можно смазать маслом), сверху обвяжите нитками. Уберите мясо в холодильник на 8 часов (можно на ночь).
3. Затем переложите мясо на противень и отправьте в холодную духовку. Запекайте 35 минут при температуре 200 градусов с одной стороны, потом переверните на другую сторону и запекайте еще 30 минут. Выключите духовку, но не доставайте ветчину, оставьте ее там на 1 час доходить.

Бекон

Ингредиенты:

• 1–1,2 кг свиной грудинки
• 2 стак. соли
• 1 стак. сахара
• 2 ст. л. черного молотого перца
• 4–6 зуб. чеснока

Приготовление:

1. Свежую свиную грудинку тщательно натрите смесью из соли, сахара, черного перца и пропущенного через пресс чеснока.
2. Положите грудинку в плотный герметичный полиэтиленовый пакет (или пластиковый контейнер) и уберите в холодильник на неделю. Раз в сутки сливайте лишнюю жидкость.
3. Через неделю промойте мясо и вытрите насухо бумажным полотенцем. Такой бекон можно есть просто с черным хлебом, нарезав тонкими ломтиками, можно готовить с ним разные блюда, например кабачки в беконе, можно даже закоптить.

Буженина

Ингредиенты:

• 500–700 г свиной шеи или окорока
• 6–7 зуб. чеснока
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• красный молотый перец по вкусу
• приправы для мяса по вкусу
• 1–2 лавровых листа

Приготовление:

1. Классический вариант готовится из свинины — лучше всего подойдет нежная мякоть шеи. Но вы можете взять также телятину или индейку. Срежьте все пленки и лишний жир.
2. Мясо промойте и просушите. Затем нашпигуйте чесноком и густо смажьте смесью из соли, красного и черного перца и других специй (приправы для мяса). Уберите в холодильник на 1,5–2 часа.
3. Заверните мясо плотно в фольгу, добавив пару лавровых листьев. Летом по желанию можете добавить свежий мятный листик.
4. Отправьте в холодную духовку и запекайте около 90 минут при 180–200 градусах. После этого выключите духовку и оставьте в ней буженину еще на 30 минут.

Это хорошие идеи для мясных нарезок, согласны?

Готовя мясные деликатесы из натуральных продуктов, вы позаботитесь о своем здоровье и здоровье близких. А вот еще несколько идей для повседневного и праздничного столов. Перейдите по ссылке, выделенной красным цветом, и увидите отличную подборку блюд. Опробуйте, это вкусно, полезно, экономно! И непременно поделитесь удачными рецептами с друзьями.

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Рецепт сыровяленого балыка в домашних условиях

Отличный балык получается из свинины, особенно если выбрать мякоть с небольшой прослойкой жира, тогда деликатес будет более сочным.

Еще по теме: Как приготовить классическую буженину

РЕЦЕПТ БАЛЫКА ИЗ СВИНИНЫ

Сыровяленый свиной окорок. Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
1 кг свиной шеи
0,5 ст. соли
молотый перец – по вкусу
молотый кориандр – по вкусу

Как приготовить балык из свинины:

1. В большую чашку выложите соль и обваляйте в ней мясо, затем натрите его перцем и кориандром. Если кусок очень большой, разрежьте его вдоль, чтобы он хорошо просолился.

2. Оставьте свинину в миске и накройте ее белой салфеткой из натуральной ткани, сверху поставьте гнет, чтобы мясо дало сок.

3. Держите свинину в холодильнике четыре дня, в течение этого времени раз в день переворачивайте ее. На пятый день выньте мясо из холодильника и промокните его бумажной салфеткой, теперь свиной балык готов к употреблению.

РЕЦЕПТ БАЛЫКА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Сыровяленая телятина. Фото: thinkstockphotos.comАроматный сыровяленый балык получается из говядины.

Что нужно:
1,5 кг телятины
1 кг соли
1 щепотка паприки
1 щепотка молотого имбиря
2–3 зубчика чеснока

Как приготовить балык из телятины:

1. Разделите телятину на 3–4 одинаковых куска. Положите разделанное мясо в глубокую миску и посыпьте его солью, уберите в холодильник на пять дней. Все это время ежедневно утром и вечером переворачивайте мясо. На шестой день выньте миску из холодильника и хорошо промойте телятину от соли.

2. Промытое мясо обсушите бумажными полотенцами и оберните его марлей. Мясо в марле положите под пресс и оставьте в холодильнике еще на пять дней. После этого снимите марлю. Теперь сделайте в каждом куске по отверстию, введите в каждое прочные нитки и повесьте мясо в хорошо проветриваемом месте, прикрыв его сухой хлопчатобумажной салфеткой.

3. Через шесть дней снимите телятину, сбрызните ее водой и натрите мелко порезанным чесноком, обваляйте в смеси приправ. Уберите мясо в холодильник еще на неделю, затем подавайте.

РЕЦЕПТ БАЛЫКА ИЗ КУРИЦЫ

Оригинальная сыровяленая курица. Фото: thinkstockphotos.comКуриный балык делается быстро, получается нежным и мягким.

Что нужно:
2 куриных филе
500 г соли
2 ч.л. прованских трав
50 мл водки
1 щепотка молотого перца

Как приготовить балык из курицы:

1. Соедините соль, молотый перец и прованские травы в одной миске. Влейте в эту смесь водку и размешайте.

2. Филе промойте и обсушите.

3. На дно пластикового контейнера выложите половину соляной смеси, сверху положите грудку и засыпьте ее оставшейся солью.

4. Оберните контейнер пищевой пленкой и поместите на двое суток в холодильник. После этого выньте и промойте мясо, обсушите бумажными полотенцами.

5. Готовый балык нарежьте острым ножом и подавайте.

Балык готов? Тогда добавьте его в классический итальянский фруктовый салат!