Сыр желтый: Почему молоко белое, а сыр – желтый?

Содержание

Знаменитые сыры. Cоветы от шефа.

Пекорино, Италия. Впервые такой сыр изготовили около 2 тысяч лет назад. Произошло это в маленькой деревушке, неподалеку от Рима. Со временем практически все производство сосредоточилось в Лацио. Там городской совет в 1884 году запретил готовить сыры прямо в магазинах. Это заставило производителей переехать на Сардинию. Сегодня сыр пекорино делается исключительно на основе молока от овец этого острова. Для этого сырье солят и спрессовывают. Потом специальное устройство удаляет из массы всю влагу, а сыр получается очень твердым. Пекорино славится своим насыщенным ароматом, которые может улучшить вкус любого блюда. При подаче на стол пекорино обычно сопровождается грушей, виноградом, грецким орехом, мёдом, домашним хлебом. Также натёртый пекорино нередко используется для приправления пасты вместо более дорогого пармезана.

Камамбер, Франция. Для изготовления камамбера используется коровье молоко. Оно сворачивается, после чего его помещают в специальные формы. В процессе созревания сыр переворачивают на другую сторону. А вот под пресс его не размещают, что и обеспечивает ему нежную структуру. Сыр созревает в течении нескольких недель. При этом при его созревании производится сложная система переворачиваний в ручную, в подробности которой мы вдаваться не будем.  Внутри сыр остается нежным и мягким, а снаружи покрыт нежной «пушистой» белой плесенью. Впервые камамбер был приготовлен в 1791 году. Этот сорт создал нормандская фермерша Мари Харель. 

Грюйер, Швейцария. Свое название этот сыр получил в честь одноименного округа Швейцарии, в котором его производят. Это твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. Этот сыр хорошо плавится, поэтому его часто используют для приготовления простых сэндвичей, горячих сэндвичей, фондю. Швейцарское сырное фондю готовят чаще всего с Грюйером. Натертый или мелко нарезанный Грюйер кладут в гратены, в суфле, пироги, салаты, из него получаются отличные сырные соусы к пасте.  

Маскарпоне, Италия. Этот продукт итальянцы впервые изготовили еще в XVI веке. Сыр считается не просто сливочным, а тройным. В его составе должно быть не менее 75 процентов молочного жира. Для приготовления сыра берут сливки, а затем их нагревают до 85 градусов. Затем к такой массе добавляется винная кислота. Получившаяся смесь помещается в холодильник на 12 часов. В итоге получается сыр маскарпоне. У него цвет слоновой кости и богатый вкус. Маскарпоне является чем-то средним между йогуртом и сливками. Именно этот сыр является одним из главных составляющих десерта тирамису, но и в других блюдах он хорош. Маскарпоне следует употреблять в холодном виде, уместно будет посыпать его сахаром. Часто сыр входит в состав других десертов в качестве крема.

Эмменталь, Швейцария. Это сыр имеет честь именоваться настоящим швейцарским. Впервые он был изготовлен в 1293 году под Берном. Славу сыру принесли его огромные отверстия. В результате после разрезания сыра куски приобретают необычную изрезанную форму. Текстура эмменталя довольно твердая. У сыра желтый цвет, а аромат устойчивый и сильный. При этом запах напрямую связан с величиной отверстий – чем они больше, тем эмменталь благоухает сильнее. Такой аромат является побочным явлением долгой выдержки сыра в условиях высокой температуры. Без сыра Эмменталь немыслимо приготовление национального швейцарского блюда – фондю, состав и виды которого весьма разнообразен.

Данаблю, Дания. Этот из классических сортов сыра с голубой плесенью. Очень похож на рокфор, но рокфор делают из овечьего молока, а данаблю из коровьего. Сыр с мягкой структурой, в которой довольно много голубых жилок плесени. Он обладает сильным ароматом и не менее интенсивным вкусом. Изобрели данный сорт около ста лет назад. Мариус Боэль попытался скопировать рокфор, ведь его готовили тогда только во Франции. 

Чеддер, Англия. Внешне этот сыр цвета слоновой кости либо слегка желтоватый. Иногда его подкрашивают натуральным красителем аннато. Настоящий чеддер имеет ореховый, слегка острый и чуть кисловатый привкус. Свое название чеддер получил по названию городка в графстве Сомерсет, где его впервые изготовили в последней четверти XVI века. Вначале для его приготовления использовали исключительно козье и овечье молоко. Со временем продукт стали делать и из коровьего молока. Он абсолютно незаменим в кулинарии из-за своего неповторимого вкуса и способности чудесно расплавится.

Что будет, если есть сыр каждый день? Отвечает врач-диетолог

https://rsport.ria.ru/20211114/syr-1591000921.html

Что будет, если есть сыр каждый день? Отвечает врач-диетолог

Что будет, если есть сыр каждый день? Отвечает врач-диетолог — РИА Новости Спорт, 14.11.2021

Что будет, если есть сыр каждый день? Отвечает врач-диетолог

Сыр — это способ укрепить зубы и справиться с аппетитом. Врач-диетолог Татьяна Разумовская рассказывает РИА Новости о полезных свойствах продукта. РИА Новости Спорт, 14.11.2021

2021-11-14T12:10

2021-11-14T12:10

2021-11-14T12:11

зож

питание

здоровье

молочные продукты

витамины

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/153052/40/1530524043_0:317:3078:2048_1920x0_80_0_0_7a4985262e209ec162b1dad50f1991b4.jpg

Сыр — это способ укрепить зубы и справиться с аппетитом. Врач-диетолог Татьяна Разумовская рассказывает РИА Новости о полезных свойствах продукта.Россияне едят очень мало сыров: на человека приходится всего 5,7 килограмма в год, сообщает DiaryNews. И совершенно напрасно: белка в сыре больше, чем в твороге или мясе.Избавитесь от усталостиВ 100 граммах пармезана около 35 граммов белка, а в гауде — 23 грамма. Для сравнения: в твороге белка в два раза меньше — 10-13 граммов, и даже в говядине и баранине — 18-20 граммов на 100 граммов продукта. «Белок — основной «строительный» материал для организма. Первые признаки его нехватки — отеки на лице и отеки ног, частые простуды, слабость и утомляемость. Если не обращать внимание на эти «звоночки», последствия могут быть более серьезными. В сутки взрослому, чья физическая активность не очень высокая, по данным ВОЗ, требуется 45-55 граммов белка, поэтому полезно включать сыр в рацион», — говорит врач-диетолог.Забудете о голодеКалорийность сыра — от 250 до 400 килокалорий для разных сортов. Высокое содержание белка стабилизирует аппетит и позволяет не «набрасываться» на сладкое. В продукте много насыщенных жиров, поэтому многие считают его вредным. Но нет исследований, которые однозначно бы показывали прямую связь между потреблением сыра и ростом вредного холестерина. Главное — регулировать его количество: 25-30 граммов сыра не нанесут вреда здоровью.Повысите настроениеВ сыре много триптофана. Это аминокислота, отвечающая за синтез серотонина — гормона радости, — а также гемоглобина в крови, мелатонина, который регулирует сон. Сто граммов пармезана покрывают дневную потребность в триптофане на 190 процентов, а рокфора — на 360 процентов. Мягкие сыры тоже полезны: 100 граммов сыра фета (изготавливается из овечьего и козьего молока) дают 85 процентов от суточной нормы. Избавитесь от кариеса и судорогВы укрепите кости и зубы, поскольку сыр богат кальцием. От кальция зависит то, как сокращаются мышцы, насколько ровный сердечный ритм, как передаются нервные импульсы. Когда организму не хватает этого элемента, человек ощущает постоянную усталость, даже если регулярно высыпается. По ночам в ногах возникают судороги; бледнеет кожа; появляется кариес. В 100 граммах твердого сыра — дневная норма кальция (2000-2500 миллиграммов). Кроме того, сыр содержит витамины D и R, которые позволяют сыру хорошо усваиваться.Как хранить и подавать сырОбычно полутвердые или твердые сыры хранятся в холодильнике около двух недель (если они упакованы), но есть сорта, которые лежат до четырех месяцев — например, это гауда, голландский, масдам, российский. Срок «жизни» пармезана — до шести месяцев.Мягкие сыры, например камамбер, нужно съедать быстрее — за семь-десять суток. Но с этим можно справиться: поместить сыр в морозилку сохранить до трех месяцев.Считается, что лучший вкус у сыра комнатной температуры. Поэтому не торопитесь есть его «сразу после холодильника» — пусть он проведет в тепле хотя бы 30-40 минут.

https://rsport.ria.ru/20201224/yabloki-1590734831.html

https://rsport.ria.ru/20201223/mandariny-1590635860.html

https://rsport.ria.ru/20201217/grechka-1589674633.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

Владимир Мясников

Владимир Мясников

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/153052/40/1530524043_120:0:2851:2048_1920x0_80_0_0_e59470493b461e43d05cc8fc4acc66aa.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Владимир Мясников

питание, здоровье, молочные продукты, витамины

Сыр — это способ укрепить зубы и справиться с аппетитом. Врач-диетолог Татьяна Разумовская рассказывает РИА Новости о полезных свойствах продукта.

Россияне едят очень мало сыров: на человека приходится всего 5,7 килограмма в год, сообщает DiaryNews. И совершенно напрасно: белка в сыре больше, чем в твороге или мясе.

Избавитесь от усталости

В 100 граммах пармезана около 35 граммов белка, а в гауде — 23 грамма. Для сравнения: в твороге белка в два раза меньше — 10-13 граммов, и даже в говядине и баранине — 18-20 граммов на 100 граммов продукта.

«Белок — основной «строительный» материал для организма. Первые признаки его нехватки — отеки на лице и отеки ног, частые простуды, слабость и утомляемость. Если не обращать внимание на эти «звоночки», последствия могут быть более серьезными. В сутки взрослому, чья физическая активность не очень высокая, по данным ВОЗ, требуется 45-55 граммов белка, поэтому полезно включать сыр в рацион», — говорит врач-диетолог.

24 декабря 2020, 13:50ЗОЖЧто будет, если есть яблоки каждый день? Отвечает врач-диетолог

Забудете о голоде

Калорийность сыра — от 250 до 400 килокалорий для разных сортов. Высокое содержание белка стабилизирует аппетит и позволяет не «набрасываться» на сладкое. В продукте много насыщенных жиров, поэтому многие считают его вредным. Но нет исследований, которые однозначно бы показывали прямую связь между потреблением сыра и ростом вредного холестерина.

«Сыр можно есть даже, тем, кто на диете, с несколькими оговорками. Во-первых, забыть о бутерброде с маслом, поскольку и сыр, и сливочное масло — продукты с высоким содержанием жира. Во-вторых, отказаться от соленых сортов, которые ведут к задержке жидкости в организме. В-третьих, выбирать сорта менее жирные, например адыгейский или моцареллу (оба сорта — около 240 килокалорий на 100 граммов)», — советует Татьяна Разумовская.

Главное — регулировать его количество: 25-30 граммов сыра не нанесут вреда здоровью.

23 декабря 2020, 19:40ЗОЖВрачи рассказали о вреде и пользе мандаринов

Повысите настроение

В сыре много триптофана. Это аминокислота, отвечающая за синтез серотонина — гормона радости, — а также гемоглобина в крови, мелатонина, который регулирует сон. Сто граммов пармезана покрывают дневную потребность в триптофане на 190 процентов, а рокфора — на 360 процентов. Мягкие сыры тоже полезны: 100 граммов сыра фета (изготавливается из овечьего и козьего молока) дают 85 процентов от суточной нормы.

Избавитесь от кариеса и судорог

Вы укрепите кости и зубы, поскольку сыр богат кальцием. От кальция зависит то, как сокращаются мышцы, насколько ровный сердечный ритм, как передаются нервные импульсы. Когда организму не хватает этого элемента, человек ощущает постоянную усталость, даже если регулярно высыпается. По ночам в ногах возникают судороги; бледнеет кожа; появляется кариес. В 100 граммах твердого сыра — дневная норма кальция (2000-2500 миллиграммов). Кроме того, сыр содержит витамины D и R, которые позволяют сыру хорошо усваиваться.

17 декабря 2020, 13:25ЗОЖДиетолог рассказала о вреде и пользе гречки

Как хранить и подавать сыр

Обычно полутвердые или твердые сыры хранятся в холодильнике около двух недель (если они упакованы), но есть сорта, которые лежат до четырех месяцев — например, это гауда, голландский, масдам, российский. Срок «жизни» пармезана — до шести месяцев.

Мягкие сыры, например камамбер, нужно съедать быстрее — за семь-десять суток. Но с этим можно справиться: поместить сыр в морозилку сохранить до трех месяцев.

Считается, что лучший вкус у сыра комнатной температуры. Поэтому не торопитесь есть его «сразу после холодильника» — пусть он проведет в тепле хотя бы 30-40 минут.

Чем полезен сыр

Ученым удалось доказать, что, вопреки распространенному мнению, сыры из каталога https://efspb.ru/catalog/syr/ полезны для здоровья и очень положительно влияют на ваше здоровье.

Польза молочных продуктов

Исследования, проведенные в Дублинском университете, удивили практически всех любителей здорового питания. Более 1500 человек в возрасте от 18 до 90 лет приняли участие в эксперименте по изучению влияния потребления молочных продуктов на здоровье.

Ученые обнаружили, что люди, потребляющие значительное количество молочных продуктов (сливочное масло, йогурт, молоко, различные виды сыра и сливки), худее, имеют более низкий индекс массы тела и реже страдают гипертонией.

Интересно, что исследования показали, что люди, потреблявшие обезжиренные молочные продукты, гораздо чаще имели проблемы с повышенным уровнем холестерина. Таких изменений не было у людей, выбирающих полножирные продукты. Ученые считают, что традиционные сыры не повышают уровень холестерина в крови благодаря особому способу приготовления и уникальному набору питательных веществ. Таким образом, вы не должны связывать их потребление с возникновением, например, сердечных заболеваний.

Как сыр влияет на наше здоровье

Желтый сыр — источник хорошо усваиваемого кальция. Два стакана молока или 30 граммов сыра удовлетворяют суточную потребность организма в этом элементе. Кальций необходим для правильного функционирования всего тела, укрепляет кости, улучшает их плотность и выносливость, а также влияет на сократимость мышц. Они, в свою очередь, отвечают за правильное функционирование ног, рук, сердца и легких. Таким образом, всего один ломтик сыра в день поможет вам защитить себя от остеопороза. Кальций также благотворно влияет на нервную, кровеносную и репродуктивную системы.

Желтый сыр также содержит полезный белок, который является основным строительным блоком вашего тела. К сожалению, организм не может его вырабатывать, поэтому следует обязательно включать в ежедневное меню продукты, богатые белком. Именно благодаря высокому содержанию белка сыр следует включать в меню вегетарианцев и детей.

Витамины, содержащиеся в желтом сыре (группы A, B и D), а также цинк и медь, необходимы для правильного функционирования иммунной, нервной и мышечной систем человека. Цинк укрепляет волосы и предотвращает их выпадение, а также помогает сохранять ногти здоровыми и сильными.

Желтый сыр, как шоколад, авокадо и бананы, стимулирует организм вырабатывать серотонин, то есть гормон счастья. Это желтое лакомство поднимает настроение и заряжает энергией на весь день. Включите его в свой рацион, особенно во время весеннего и осеннего солнцестояния, и вы быстро восстановите равновесие и хорошее настроение.

Какой сыр выбрать: белый или жёлтый? | Сыры

Какой сыр выбрать: белый или жёлтый?

Автор Giora, Январь 8th, 2013

Какой сыр выбрать: белый или жёлтый? – вопрос вопросов. Во многом зависит от того какую гастрономическую цель вы преследуете.
Сыры с твердой текстурой «созревают» не менее шести месяцев, тогда как желтые сыры «зреют» месяца три-четыре, не больше, приобретая полутвердую консистенцию.

В какой-то момент

желтые сыры приобрели репутацию не совсем здоровой еды из-за высокого содержания холестерина и жира. Хотя и эта теория претерпела изменения в последнее время – считается, что в сырах желтых процент содержания кальция и протеинов выше, чем в сырах белых, что оказывает положительный эффект особенно на организмы развивающиеся, например, детские, повышая иммунитет, способствуя росту тканей.
При выборе сыра следует обращать внимание на жирность продукта. Желтые сыры отличаются повышенным содержанием насыщенных жиров, чрезмерное потребление которых может привести к таким заболеваниям как инфаркт, инсульт. Израильские диетологи советуют для ежедневного потребления использовать сыры с содержанием жира менее 15%, что указано на упаковке.

Содержание натрия в сыре также имеет важное значение при выборе продукта в магазине, поскольку повышенное содержание солей в продукте ничуть не лучше высокого содержания жиров и может привести к сосудисто-сердечным заболеваниям. Ежедневная норма для взрослого человека составляет 2,400 мг натрия, тогда как желтые сыры могут содержать от 380 мг до 1,250 мг на 100 грамм, что составляет три-четыре ломтика при тонкой нарезке.

Наличие питательных добавок в сыре также не очень хороший показатель, поскольку эти добавки не столько улучшают вкус, и уж тем более не улучшают питательные свойства, сколько изменяют внешний вид и текстуру продукта. Поэтому, чем длиннее список ингредиентов на упаковке, тем выше вероятность того, что продукт вы не купите… Во всяком случае мы так полагаем…

По материалам газеты haartez.


Почему сыр желтый и зачем ему «глазки»? – ПОЧЕМУХА.РУ ответы на вопросы.

На мумиях, найденных в гробницах в Китае в пустыне Такла-Макан, лежали маленькие кусочки сыра. Анализ немецких ученых показал, что продукт изготовлен около 1615 года до н.э, становясь старейшим сыром в мире.
Какие еще тайны хранит в себе один из наиболее популярных продуктов в мире?

Почему желтый?

В мире существует более 2 тысяч видов сыра, и почти все они производятся по одинаковой технологии. Молоко нагревается до высокой температуры, благодаря закваске образует творожные сгустки, затем сыровары отделяют жидкость, прессуют в форму, маринуют в солевом растворе и дают сыру созреть.

Но если в основе сыра лежит молоко, имеющее белый цвет, то почему ряд сортов имеет желтый оттенок, ряд белый, а некоторые и вовсе оранжевый. Специалисты объясняют данный факт влиянием содержащегося в поедаемой животными траве бета-каротина — жирорастворимого витамина, оседаемого в молочных жирах и имеющего желтый оттенок. Во время сыроделия этот пигмент вступает в реакцию с бактериальными культурами молока и проявляется наиболее ярко.
По цвету полученного сыра специалисты даже могут определить жирность молока: летом трава богата соком и бета-каротином, поэтому сыр будет более насыщенный, золотистый и жирный. Ярко-желтые и рыжие сыры изготавливают с добавлением природного красителя — семян дерева ачиоте, растущего в Испании и южных штатах Америки.
А вот бледность ряда сыров, например, фета объясняется слабым процессом брожения, который не дает проявиться яркости бета-каротина. Если же речь идет о молоке коз или буйволиц, то у них иное пищеварение, и бета-каротин не попадает в молочные жиры. Эти животные превращают его в витамин А, не имеющий цвета, поэтому такой сыр или имеет белый цвет, или искусственно подкрашивается для большей привлекательности.

Сырные «глазки»

Еще одна интересная особенность сыра – наличие дырок. Они возникают на 20-е сутки созревания, поэтому чем дольше он выдержан, тем более ярко-выраженными будут эти дырочки. В России производители ускоряют технологические процессы, давая на созревание не более 15-30 дней, поэтому отечественные сорта практически не имеют «глазок».
Сыр – один из немногих продуктов, чья технология производства оставалась неизменной на протяжении веков. Наравне с крупными предприятиями с высокотехнологичным оборудованием до сих пор существует множество частных сыроварен, которые по рецептам своих предков продолжают делать вручную уникальные сыры.

Классические сыры от производителя «Новопокровский»

Классические сыры от производителя «Новопокровский»

Наши сыры вырабатываются только из натурального молока хозяйств и агрокомплексов Центрально-Черноземного региона. В ассортименте нашего завода представлены полутвердые сыры разных форм и вкусов для любого повода и для любого возраста. Поэтому наш сыр так любят и взрослые, и дети!
Для получения информации о цене и условиях сотрудничества необходимо отправить запрос в отдел маркетинга по адресу [email protected]

Сыр Российский

Один из распространенный сыров, который знаком всем с детства. Сыр Российский выпускается по ГОСТу. Очень широко используется при приготовлении различных блюд.Для получения информации о цене и условиях сотрудничества необходимо отправить запрос в отдел маркетинга по адресу [email protected]

Характеристики

Вкус и запах: выраженный сырный, слегка кисловатый

Консистенция: умеренно эластичная, однородная во всей массе. Допускается слегка плотная

Рисунок: глазки неправильной и угловатой формы, равномерно расположенные по всей массе

Цвет: светло-желтый

Жирность: 50,0%

t° хранения: 0-6°C

Форма сыра Вес, кг В коробе Срок годности:
Большой цилиндр 7.5 2 единицы 120 суток
Форма сыра Вес, кг В коробе Срок годности:
Куб 2,2 6 единицы 120 суток
Форма сыра Вес, кг В коробе Срок годности:
Брус 4,5 3 единицы 120 суток

Сметанковый

Это легкий и нежный продукт. Данный вид сыра хорошо подходит для приготовления бутербродов, салатов и для запекания.Для получения информации о цене и условиях сотрудничества необходимо отправить запрос в отдел маркетинга по адресу [email protected]

Характеристики

Вкус и запах: умеренно выраженный, слегка кисловатый

Консистенция: пластичная, однородная во всей массе. Допускается слегка плотная

Рисунок: глазки неправильной угловатой или щелевидной формы

Цвет: светло-желтый

Жирность: 50,0%

t° хранения: 0-6°C

Форма сыра Вес, кг В коробе Срок годности:
Большой цилиндр 7.5 2 единицы 120 суток
Форма сыра Вес, кг В коробе Срок годности:
Цилиндр 1,7 8 единицы 120 суток

Сливочный

Благодаря своей нежной консистенции и тонкому сливочному аромату этот вид сыра один из популярных в ассортименте ординарных сыров.Для получения информации о цене и условиях сотрудничества необходимо отправить запрос в отдел маркетинга по адресу [email protected]

Характеристики

Вкус и запах: умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый. Допускается наличие легкой горчинки

Консистенция: пластичная, однородная во всей массе. Допускается слегка плотная

Рисунок: глазки неправильной угловатой или щелевидной формы

Цвет: светло-желтый

Жирность: 50,0%

t° хранения: 0-6°C

Форма сыра Вес, кг В коробе Срок годности:
Большой цилиндр 7.5 2 единицы 120 суток
Форма сыра Вес, кг В коробе Срок годности:
Цилиндр 1,7 8 единицы 120 суток
Форма сыра Вес, кг В коробе Срок годности:
Брус 4,5 3 единицы 120 суток

Звенигородский

Для тех, кто любит более питательный сыр, с легкой кислинкой и остротой. Он отлично дополнит сырную тарелку, сочетается с фруктами, орехами и ягодами.Для получения информации о цене и условиях сотрудничества необходимо отправить запрос в отдел маркетинга по адресу [email protected]

Характеристики

Вкус и запах: выраженный сырный, слегка кисловатый

Консистенция: пластичная, однородная во всей массе. Допускается слегка плотная

Рисунок: глазки неправильной угловатой или щелевидной формы

Цвет: светло-желтый

Жирность: 55,0%

t° хранения: 0-6°C

Форма сыра Вес, кг В коробе Срок годности:
Большой цилиндр 7.5 2 единицы 120 суток
Форма сыра Вес, кг В коробе Срок годности:
Цилиндр 1,7 8 единицы 120 суток
Форма сыра Вес, кг В коробе Срок годности:
Брус 4,5 3 единицы 120 суток

Муромский

Очень нежная консистенция, тонкий аромат топленого молока сделают незабываемым завтрак для всей семьи.Для получения информации о цене и условиях сотрудничества необходимо отправить запрос в отдел маркетинга по адресу [email protected]

Характеристики

Вкус и запах: умеренно выраженный сырный, с привкусом топленого молока, слегка кисловатый. Допускается наличие легкой горчинки

Консистенция: пластичная, однородная во всей массе. Допускается слегка плотная

Рисунок: глазки неправильной угловатой или щелевидной формы

Цвет: интенсивно желтый

Жирность: 50,0%

t° хранения: 0-6°C

Форма сыра Вес, кг В коробе Срок годности:
Большой цилиндр 7.5 2 единицы 120 суток
Форма сыра Вес, кг В коробе Срок годности:
Куб 2,2 6 единицы 120 суток
Форма сыра Вес, кг В коробе Срок годности:
Брус 4,5 3 единицы 120 суток

Римский

По запаху и вкусу — это выраженный, слегка сладковатый сыр. Он часто появляется на столах в виде закуски на завтрак. Благодаря мраморному узору этот сыр отлично смотрится на сырной тарелке.Для получения информации о цене и условиях сотрудничества необходимо отправить запрос в отдел маркетинга по адресу [email protected]

Характеристики

Вкус и запах: выраженный сырный, слегка кисловатый

Консистенция: пластичная, однородная во всей массе. Допускается слегка плотная

Рисунок: глазки неправильной угловатой или щелевидной формы

Цвет: неоднородный, напоминающий мрамор: слабо-желтый в сочетании с интенсивно-желтым

Жирность: 50,0%

t° хранения: 0-6°C

Форма сыра Вес, кг В коробе t° хранения
Большой цилиндр 7.5 2 единицы 120 суток
Форма сыра Вес, кг В коробе t° хранения
Брус 4,5 3 единицы 120 суток
Форма сыра Вес, кг В коробе t° хранения
Куб 2,2 6 единицы 120 суток

Тильзитер

Вкус – сливочный, нежный, но достаточно пикантный, чуть солоноватый. Это отличный вариант как для завтрака всей семьей, так и для вечеринки.Для получения информации о цене и условиях сотрудничества необходимо отправить запрос в отдел маркетинга по адресу [email protected]

Характеристики

Вкус и запах: умеренно выраженный сырный, допускается слегка кисловатый

Консистенция: умеренно эластичная, однородная по всей массе, допускается слегка плотное и ломкое тесто

Рисунок: глазки неправильной и угловатой формы, равномерно расположенные по всей массе

Цвет: желтый

Жирность: 50,0%

t° хранения: 0-6°C

Форма сыра Вес, кг В коробе t° хранения
Большой цилиндр 7.5 2 единицы 120 суток
Форма сыра Вес, кг В коробе t° хранения
Куб 2,2 6 единицы 120 суток
Форма сыра Вес, кг В коробе t° хранения
Брус 4,5 3 единицы 120 суток

Хотите стать нашим партнером?

Напишите нам

Заполните поля ниже и отправьте заявку

Заполните поля ниже и отправьте заявку

Сыр «Тильзитер», 200 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Полутвёрдый бледно-желтый сыр с пикантным, островатым вкусом. У «Тильзитёра» есть примечательный рисунок, представляющий собой множество некрупных дырочек. Этот сорт сыра отлично сочетается с ржаным хлебом, белым сухим вином и тёмным пивом. Широко используется в кулинарии для приготовления салатов, закусок, первых блюд, соусов и выпечки.

182 руб / шт 182 182

Выбрать
любимым Выбран
любимым

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • ООО «ЮНИФУД»: белки 25,1 г, жиры 31,1 г, углеводы 2,6 г; 390,7 ккал; ООО ГРЭЙТ ФУДЗ ИНК: белки 24,4 г, жиры 23,4 г, ; 308,2 ккал

Состав: ООО «ЮНИФУД»: молоко пастеризованное, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужно-говяжий молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения, соль пищевая, уплотнитель – хлорид кальция, ферментный препарат животного происхождения – лизоцим (из белка куриных яиц).

ООО ГРЭЙТ ФУДЗ ИНК: молоко цельное, молоко обезжиренное, соль пищевая, смешанные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения, уплотнитель – хлорид кальция.
Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Полутвёрдый бледно-желтый сыр с пикантным, островатым вкусом. У «Тильзитёра» есть примечательный рисунок, представляющий собой множество некрупных дырочек.
Этот сорт сыра отлично сочетается с ржаным хлебом, белым сухим вином и тёмным пивом. Широко используется в кулинарии для приготовления салатов, закусок, первых блюд, соусов и выпечки.

  • Годен: 40 суток
  • Вес/объем: 200 г

различных видов сыра | Молочные продукты США

Хотите узнать больше о различных сортах сыра?

Вот что вам нужно знать:

  • Сыр бывает восьми видов, включая голубой, твердый, паста филата, полутвердый, полумягкий, мягкий и свежий, а также мягкий созревший.
  • Сохраняйте свежесть сыра дольше, следуя нашим советам.
  • Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как калифорнийский фермер Брайан Фискалини делает свой отмеченный наградами сыр.Вдохновленный? Приготовьте рикотту по этому рецепту.
  • И, как будто они вам нужны, вот восемь причин, по которым вы можете чувствовать себя хорошо, употребляя в пищу все виды сыра, и восемь забавных фактов о сыре.

Ниже мы собрали более трех десятков различных видов сыра с описаниями их вкуса, цвета и т. д., которые должны помочь вам на пути к диплому по молочному делу.

американец: американец — сливочный, гладкий сыр, изготовленный из смеси натуральных сыров.Он поставляется в нескольких формах, включая индивидуально завернутые ломтики сыра, небольшие предварительно нарезанные блоки и большие блоки. Хорошо плавится.

Азиаго: Азиаго, сыр с ореховым вкусом, бывает двух видов: свежий и зрелый. Свежее имеет почти белый цвет, более гладкое и мягкое, в то время как зрелый азиаго желтоватый и несколько рассыпчатый. В зависимости от возраста азиаго можно натереть на терке, растопить или нарезать ломтиками.

 

Сыр с плесенью: Голубой сыр — это общее название сыров, приготовленных с использованием культур Penicillium, которые создают «синие» пятна или прожилки.Сыр с плесенью имеет ярко выраженный запах и, как считают некоторые, приобретённый вкус. Голубые сыры можно есть раскрошенными или расплавленными.

Боккончини: что означает «маленькие кусочки», боккончини представляют собой шарики сыра моцарелла размером с яйцо. Сыр белый, без корки, незрелый, эластичной консистенции, со сладким маслянистым вкусом. Боккончини можно есть как есть, так и в расплавленном виде.

 

Бри: Бри — мягкий белый сыр. Он поставляется в колесе, иногда в небольшой деревянной коробке, и считается отличным десертным сыром.Эксперты рекомендуют наслаждаться им при комнатной температуре.

Буррата: Буррата — это свежий сыр с тонким слоем сыра со смесью волокнистого творога и свежих сливок внутри. Обладает насыщенным вкусом и хорошо сочетается с салатами, хрустящим хлебом и блюдами итальянской кухни.

Камамбер: Свежий сыр Камамбер безвкусный, твердый и рассыпчатый, но с возрастом становится более гладким и жидким внутри. У него богатый, маслянистый вкус с кожурой, которую нужно есть.

Чеддер: Этот популярный сыр выпускается во многих вариациях. Его вкус может варьироваться от сливочного до острого, а цвет может варьироваться от натурального белого до тыквенно-оранжевого. Текстура чеддера меняется с возрастом, становясь более сухой и рассыпчатой.

Сырный творог

. Популярный в США и Канаде сырный творог имеет упругую или эластичную текстуру и может различаться по вкусу. Их можно есть в качестве закуски или использовать в таких рецептах, как путин.

 

Колби: Хотя он может выглядеть как Чеддер, Колби имеет более мягкую текстуру и менее острый вкус.Иногда его смешивают с другими сырами, такими как Монтерей Джек, чтобы сделать Колби Джек.

Сыр Колби-Джек: Этот апельсиново-белый сыр представляет собой сочетание оранжевого сыра Колби и белого сыра Монтерей Джек. Его часто добавляют к бутербродам на гриле, вареным овощам и другим горячим блюдам, потому что он хорошо плавится.

Сыр холодной упаковки: Сыр холодной упаковки представляет собой комбинацию двух или более типов свежих и выдержанных натуральных сыров. Он мягкий, кремообразный и намазываемый, и поставляется в ваннах, шариках, бревнах и других упаковках.

Cotija: Этот твердый, рассыпчатый сыр сначала кажется мягким и соленым, а с возрастом становится более острым. Он не тает, поэтому его используют для натирания супов, тако, тостада и многого другого.

Творог: Творог производится, когда творог отделяется от сыворотки, и, в отличие от других видов сыров, он не прессуется, поэтому остается сливочным и комковатым. Его можно есть отдельно, с фруктами, на тостах и ​​так далее.

Сливочный сыр: Сливочный сыр изготавливается путем добавления сливок в молоко.Он поставляется в виде блока, иногда с добавлением ароматизаторов, и плавно распределяется. Вкус легкий и слегка терпкий.

Эмменталь: Когда люди думают о «швейцарском сыре», они, скорее всего, думают об Эмментале (также известном как Эмменталер). Когда сгустки сыра готовятся и прессуются вместе, образуются пузырьки, которые оставляют отверстия в сыре. Он сладкий, острый и хорошо тает.

Фермерский: Фермерский сыр изготавливается путем отжима творога для удаления лишней влаги.Затем его можно обвалять в травах или копченостях. Его стиль варьируется в зависимости от производителя.

Фета: Традиционно из овечьего или козьего молока можно приготовить фету из коровьего молока. Он острый и рассыпчатый.

Свежая моцарелла: Свежая моцарелла — это свежий сыр, полученный путем растягивания творога сыра перед скатыванием его в шарики. Чтобы сохранить их свежими, они упакованы в воду.

 

Горгонзола: Горгонзола — один из старейших в мире сортов сыра с плесенью.Он имеет рассыпчатую и мягкую текстуру, а его вкус может варьироваться от сливочного до острого.

Гауда: от полутвердого до твердого сыра с мягким вкусом. Гауда бывает нескольких типов в зависимости от возраста. Гауду можно натереть на терке, нарезать ломтиками, нарезать кубиками и растопить.

Грюйер: Этот слегка зернистый сыр известен своим фруктовым, землистым и ореховым вкусом. Он хорошо плавится и добавляет пикантный вкус, не подавляя другие. Его обычно добавляют в бутерброды, горячие блюда, французский луковый суп и многое другое.

Халлуми: Халлуми известен своей высокой температурой плавления, поэтому его часто жарят или жарят на гриле. Хотя его часто делают из козьего или овечьего молока, также можно использовать коровье молоко. Текстура похожа на моцареллу, а вкус сильный и соленый. После приготовления он становится менее соленым и более сливочным.

 

Хаварти: Хаварти, полумягкий сыр, имеет маслянистый аромат и вкус. Его можно нарезать ломтиками, обжарить или расплавить.

Ярлсберг: Ярлсберг — мягкий, полумягкий сыр, напоминающий Эмменталь благодаря своим открытым и неправильным отверстиям.Этот плавкий сыр хорошо сочетается с горячими блюдами, бутербродами и многим другим.

Лимбургер: Известный своим резким запахом, лимбургер представляет собой полумягкий сыр с мягким вкусом, несмотря на его вонючий аромат. Сыр, который с годами становится мягче, хорошо сочетается с черным ржаным хлебом и луком.

Маскарпоне: Маскарпоне — это густой мягкий сыр с очень высоким содержанием жира. Известный своей гладкой текстурой и вкусом от кремовой до маслянистой, его можно использовать в сладких и соленых блюдах.

Монтерей Джек: Монтерей Джек, который имеет мягкий и маслянистый вкус с небольшим резким запахом, хорошо тает.

 

Моцарелла: Подобно свежей моцарелле, эта моцарелла вытягивается и замешивается в нити, что способствует ее способности растягиваться. Он хорошо плавится и обычно используется для приготовления пиццы.

Мюнстер: Мюнстер — это гладкий бледно-желтый сыр с оранжевой корочкой. Его вкус может варьироваться от мягкого и пресного до острого.Поскольку он хорошо плавится, его можно использовать в бутербродах, чизбургерах и многом другом.

Невшатель: Этот мягкий белый сыр похож на камамбер, но производится во многих формах, формах и размерах. В отличие от подобных сыров, Невшатель имеет зернистую текстуру.

Панир: Панир — свежий сыр, часто используемый в южноазиатской кухне. Он влажный и мягкий, с рассыпчатой ​​текстурой и производится по технологии, похожей на рикотту.

Пармезан: Пармезан имеет твердую зернистую текстуру и вкус с фруктовыми и ореховыми нотками.Его можно натирать на пасту, использовать в супах и многом другом.

Пеппер Джек: Пеппер Джек — это разновидность Монтерей Джек, приправленная перцем и часто другими овощами и специями, чтобы придать ему пикантность. Хотя этот полумягкий сыр острый, он также маслянистый. В результате он хорошо сочетается с кесадильей, гамбургерами и многим другим.

Provolone: ​​Этот полутвердый сыр имеет цвет от бледно-желтого до белого и имеет сладковатый вкус. Он может быть копченым и некопченым, и для многих является основным продуктом для сэндвичей.

Рикотта: этот свежий сыр более гладкий, чем творог, и, хотя он твердый, он не твердый. Обладает легким вкусом, который хорошо сочетается с блюдами от лазаньи до чизкейков.

Романо: этот твердый сыр, приготовленный из коровьего молока, может иметь более острый вкус, чем пармезан. Его часто натирают макаронами, салатами или добавляют в соусы.

String Cheese: Традиционно это вид моцареллы, сделанный в виде небольших бревен, которые можно разорвать на нити.Он бывает разных вкусов.

Швейцарский: Швейцарский на самом деле является общим названием для типа сыра, включая сорта Эмменталь и швейцарский бэби. Его можно узнать по отверстиям и светлому или бледно-желтому цвету. Он хорошо сочетается с фруктами и овощами, а также с бутербродами.

Желтый сыр против белого сыра: в чем разница?

В отделе сыра вашего местного супермаркета, вероятно, есть коллекция бледно-кремовых, солнечно-желтых и темно-оранжевых предложений.Более красочные оттенки сыра настолько распространены, что в некоторых случаях они стали стандартными. (Более легкий чеддер имеет маркировку , белый чеддер , а оранжевый вариант — просто чеддер .) Но большинство блоков, клиньев и колесиков сыра, которые не являются белыми, технически неестественны. А желтые и оранжевые сыры, продаваемые сегодня, являются продуктом традиции, зародившейся в 17 веке.

История желтого сыра

По данным NPR, большая часть сыра, произведенного в Англии много веков назад, была получена от коров, выращенных на диете из травы, богатой бета-каротином, что привело к производству молока золотистого цвета.Этот красочный знак качества начал исчезать примерно в 17 веке. Вместо того чтобы добавлять в свой продукт коровьи сливки, которые придавали сыру его цвет, сыроделы начали продавать их отдельно или перерабатывать в масло для получения дополнительной прибыли. Это привело к тому, что белый сыр был менее жирным и вкусным, чем желтые и оранжевые сорта.

Покупатели заметили разницу и поняли, что им продают меньший товар по той же цене. Чтобы обмануть покупателей, заставив их думать, что они приобретают те же высококачественные товары, о которых они помнили, сыроделы начали использовать пищевой краситель для обезжиренного сыра.Такие добавки, как шафран, календула и морковный сок, сделали обычные белые молочные продукты такими же красочными, а в некоторых случаях и более яркими, чем полноценные сливки. Эти красители постепенно утратили популярность в пользу аннато , оранжево-красного пищевого красителя, получаемого из семян тропического дерева ахиот. Это придает сыру насыщенный желтовато-оранжевый цвет, и сегодня он используется во всем: от чеддера, производимого на небольших фермах, до крафт-макарон и сыра.

Желтый и белый сыр: в чем разница?

Использование желтого красителя в сыроварении закрепилось, но он больше не служит своей первоначальной цели.С годами сыроделы начали замечать еще одно преимущество использования таких добавок, как аннато: окрашенные сыры выглядят однородно, даже если они сделаны с разными оттенками молока (что часто бывает). Потребители также ожидают от некоторых сыров ярко-оранжевого оттенка, точно так же, как покупатели ожидали естественного золотистого цвета от сыра травяного откорма в 17 веке.

Самые красочные сыры, продаваемые сегодня, как правило, американские и чеддер, но оба сыра также доступны в приглушенных белых оттенках.Так в чем разница между двумя цветами? Что касается вкуса, то его нет. Сыры, выдержанные одинаковое количество времени, будут иметь одинаковый вкус, даже если они будут иметь более привлекательный оттенок. Но не каждый должен выбирать цвет своих танкеток исключительно из эстетических соображений. Хотя большинство потребителей не могут обнаружить аннато в желтом сыре, добавка может вызвать реакцию у некоторых людей с аллергией на орехи. Общие симптомы, связанные с аллергией на аннато, включают крапивницу, затрудненное дыхание и боль в животе.Однако такие реакции редки, и большинству ценителей сыра было бы трудно отличить белый чеддер от желтого чеддера в слепом дегустационном тесте.

У вас есть важный вопрос, на который вы хотите, чтобы мы ответили? Если да, сообщите нам об этом по электронной почте [email protected]

Есть ли разница между белым и желтым сыром чеддер?

Многие люди утверждают, что предпочитают белый или желтый сыр, когда речь идет о чеддере или американском.Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, почему они двух разных цветов?

Коровы точно не желтые, а сыры кажутся одинаково острыми на вкус, независимо от того, какого они оттенка. Итак, в чем научное обоснование этой двойственности в случае с деликатесами?

Чтобы освежить наши знания о сыре, TODAY Food связалась с Зои Сакс, директором по образованию в Bedford Cheese Shop в Нью-Йорке, чтобы узнать, почему чеддер обычно доступен в двух разных оттенках.

Оказывается, вся разница в каком-то красителе.

«Некоторые (производители сыра) натирают сыр семенами аннато», — сказал Сакс СЕГОДНЯ. Поскольку молоко от разных коров может незначительно различаться по цвету, некоторые молокозаводы окрашивают сыр, чтобы конечный продукт получился более однородным по цвету.

Если вы думаете, что один вид сыра просто вкуснее, то, по словам Сакса, скорее всего, это просто игра вашего разума. «Насколько я понимаю, это не добавляет никакого вкуса», — сказала она.

Анатто, по данным Висконсинского центра молочных исследований, является одним из старейших красителей, известных человеку.Первоначально использовавшийся ацтеками для различных целей, включая краску для тела, аннатто представляет собой экстракт кустарника под названием ахиоте, который выращивают в Боливии, Бразилии, Колумбии, Доминиканской Республике, Эквадоре, Гайане, Индии, Филиппинах, Ямайке, Мексике, Перу. , Кения и Суринам.

Сегодня его поставляют в основном из Южной Америки.

Связанный

Аннатто начал широко использоваться в молочной промышленности около 150 лет назад, чтобы придать некоторым сырам более привлекательный вид, особенно когда их необходимо транспортировать и хранить в течение более длительного периода времени.Белый сыр, как правило, более склонен к дефектам, и по мере того, как потребители привыкли к желто-оранжевому сыру, он стал ожидаемым вариантом.

Сегодня многие сорта чеддера желтые. По словам Сакса, в то время как большинство производителей сыра используют аннато, некоторые вместо него используют искусственный краситель. Лучший способ узнать, что именно вы едите, — это проверить этикетку с пищевой ценностью. Некоторые производители, такие как Kraft, также добавляют паприку, которая придает более глубокий желтый цвет.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Но один цвет сыра лучше , чем другой?

Поскольку аннато является натуральной добавкой, не влияющей на вкус, выбор зависит от личных предпочтений.По словам Сакс, выбор сыра самого высокого качества зависит не от цвета, а от того, где он был произведен, как долго выдерживался и где покупатель его покупает.

То, как упакован сыр, влияет на вкус больше, чем на его цвет.

«В супермаркетах многие чеддеры и сыры завернуты в пластик, который на самом деле душит (их) и лишает вкуса», — сказал Сакс СЕГОДНЯ.

Чтобы получить сыр с лучшим вкусом, Сакс рекомендовал покупать его в стеклянной таре на любом рынке или в продуктовом магазине, а не брать предварительно нарезанный сыр в молочном отделе.Сыры, которые лежат в ящике, открытые и неупакованные, обычно лучшего качества. Дома, завернув сыр в бумагу или ткань, он также дольше сохранит вкус.

Если вы привыкли к расфасованным сырам (как и многие из нас), совершенно нормально отказаться от острых сыров в пользу более мягких и сливочных продуктов.

Эрика Чейес Вида — отмеченный наградами журналист, кулинарный писатель и редактор рецептов, руководившая местной газетой, прежде чем присоединиться к внештатной команде TODAY. Мать двоих детей, она любит петь, собирать старые виниловые пластинки и, конечно же, готовить.Эрика всегда находится в мировом поиске лучших круассанов с ветчиной и сыром и проводит мозговые штурмы за кастрюлей с пузырящимся соусом для пасты. Ее работы были представлены на BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living и PopSugar. Следите за новостями в Instagram.

Почему сыр чеддер оранжевый?

Вы, наверное, уже знаете, что сыр делают из молока. Вы также знаете, что молоко белое. Так как же коровье молоко попадает в молочный отдел в виде апельсинового сыра чеддер?

Правда в том, что сыр чеддер не «становится» оранжевым — он окрашивается.В естественном состоянии сыр чеддер имеет белый или желтоватый цвет.

Простой ответ на простой вопрос, но что в этом интересного!? Чтобы полностью понять красочную историю этого сыра, нам нужно отправиться в Чеддер, Англия, на родину сыра чеддер! Но сначала давайте немного изучим сельскохозяйственные науки.

То, что ест корова, определяет вкус молока (и сыра). Естественный цвет сыра может варьироваться в зависимости от рациона коровы.

Молоко содержит бета-каротин, тот же природный пигмент, который придает моркови оранжевый цвет.Пастбищные коровы производят молоко с более высоким уровнем бета-каротина весной, когда их рацион состоит из свежей травы. В результате из их молока получается сыр более насыщенного желтого цвета.

Зимой, когда рацион коров состоит в основном из сена, уровень бета-каротина падает. Чем меньше бета-каротина, тем белее сыр.

В первые дни сыра чеддер любители сыра не могли получить достаточное количество чеддера. Даже сегодня почти 90 процентов всего сыра, продаваемого в Соединенных Штатах, — это чеддер.

Хотя они, возможно, не разбирались в науке о сыре, люди знали, что желтый чеддер имеет лучший вкус, чем другие белые сыры.Фактически, чеддер стал настолько популярен, что магазины сыра могли брать больше за свой сыр чеддер.

К сожалению, вскоре хитрые производители сыра поняли, что, добавляя немного красителя в свои белые сыры, они могут обмануть людей, заставив их думать, что они получают настоящий сыр чеддер. Чем желтее цвет сыра, тем выше цена.

Спустя столетия американцы все еще признают сыр чеддер апельсиновым сыром в молочном отделе. Свой цвет он получает от дерева аннато, которое растет в тропических регионах Центральной и Южной Америки.

Семена аннато перемалывают в красный порошок и используют для окрашивания пищевых продуктов. Используемый для окрашивания сыра более 200 лет, аннато придает сыру чеддер одинаковый цвет круглый год.

Сыры чеддер, не окрашенные в оранжевый цвет, часто называют «белым чеддером» или «вермонтским чеддером», хотя на самом деле они могут быть произведены не в штате Вермонт.

В чем разница — белый чеддер против желтого чеддера?

Короткий ответ: один желтый, а другой белый! Более длинный ответ: желтый чеддер, сделанный в Young’s, имеет полностью натуральный растительный пищевой краситель под названием аннато, добавленный во время производства.Аннатто из семян дерева ахиоте имеет очень, очень желтовато-оранжевый цвет и придает кремово-белому естественному цвету молока желтовато-оранжевый цвет, который мы привыкли видеть в чизбургерах, жареном сыре, омлетах и ​​салатах.

Мы продаем очень мало желтого чеддера, хотя в этом году планируем заработать 9000 фунтов! Почти весь желтый чеддер, который мы производим, идет на чизбургеры, бутерброды с сыром на гриле, омлеты и салаты, которые готовятся на наших кухнях.

Белый чеддер, который мы производим, продается в розницу в любом из наших ресторанов для использования в домашних условиях.По мере старения вкус и текстура меняются — поэтому мы продаем его под разными названиями по мере того, как он становится острее — Jersey Girl — это наш самый мягкий сыр чеддер в возрасте около 120–150 дней. Red Barn Cheddar — это наш средний чеддер, ему около 9 месяцев. Тореадор Чеддер (названный в честь победившего быка, который был у нас на ферме в 1970-х годах) — это наш острый чеддер, возраст которого составляет от года до 18 месяцев. И, наконец, наш самый острый чеддер — 2-летний+ чеддер. У нас также есть два вкуса копченого чеддера – копченый на яблочном дереве и копченый в дубовой бочке.Белые сыры чеддер немного различаются по цвету — это зависит от времени года и от того, сколько свежей травы едят коровы!

Нет никакой разницы во вкусе при сравнении белого и желтого чеддера одного возраста* – разница только в пищевом красителе аннато. Однако выражение «мы едим глазами» очень верное. Мы настолько привыкли видеть желтый сыр на наших чизбургерах и сыре на гриле, что каким-то образом белый сыр просто не выглядит правильно на чизбургере или бутерброде с сыром на гриле — и это действительно влияет на вкус или, по крайней мере, на наше восприятие вкуса!

Единственный другой сыр, который мы используем аннато, — это Колби — еще один традиционно желтый сыр.

А пока наслаждайтесь всеми нашими фермерскими сырами, приготовленными из полностью натуральных ингредиентов из молока, произведенного на нашей ферме нашими дружелюбными коровами джерсейской породы. Му!

* Аннатто имеет слегка ореховый, сладкий перечный вкус, если вы попробуете его сам по себе, но мы используем его так мало — несколько столовых ложек на 200-фунтовую партию сыра, — что он, кажется, не придает никакого вкуса. в сыре, который мы можем обнаружить.

Почему сыр чеддер иногда бывает оранжевым?

Есть некоторые вопросы, которые мы проходим через жизнь, даже не задаваясь ими: Как горят свечи? Что такое ледяной дождь? Это «летнее время» или «летнее экономия время»? Когда Меркурий не ретрограден? И с каких это пор сыр оранжевый стал нормальным?

Представьте себе чизбургер, сыр на гриле, миску с макаронами и сыром или коробку Cheez-Its.Сыр оранжевый, но почему? Это же не сыр чеддер из апельсинового молока, верно?

Ну, в Англии семнадцатого века, вроде как было. Сыр чеддер был произведен из коров, чья травяная диета была богата бета-каротином, который придавал их молоку оранжевый пигмент. Этот оттенок стал маркером высококачественного сыра, а это означало, что производители низкокачественного сыра с низким содержанием жира научились обманывать систему, добавляя пигмент из шафрана, календулы и морковного сока.

Техника переехала в У.С. с сыроваров в Висконсине, Огайо, Индиане, которые хотели обеспечить однородный цвет в течение всего года (поскольку цвет сыра меняется в зависимости от того, едят ли коровы богатую бета-каротином траву весной или сено зимой). и чтобы отличить их продукт от типично белого сыра, произведенного в Новой Англии и Нью-Йорке. Со временем оранжевый цвет стал ассоциироваться с самим сыром, что объясняет, почему американский сыр, а также сырные закуски, такие как Cheetos, тоже оранжевого цвета.

Сегодня цвет чаще всего получают из аннато, пищевого красителя и приправы, приготовленной из семян дерева ахиоте и/или паприки.Поскольку цвет не оказывает заметного влияния на вкус или текстуру сыра, выберите тот чеддер, который вам больше нравится. Гораздо важнее то, как долго сыр выдерживается: более молодой сыр слаще, мягче и мягче — он легче плавится. Чем дольше выдерживается чеддер, тем тверже, кислее и пикантнее он становится.

Но независимо от того, покупаете ли вы оранжевый или белый сыр, предварительно тертый сыр вам не подойдет: он не только дороже, но и содержит добавки, предотвращающие слипание сырных нитей и препятствующие плавному плавлению.А в твоем гратене такого быть не может.

Получите рецепт:

Запеканка из зелени со всем сыром

Вот забавный трюк для вечеринки: попросите друзей угадать, сколько килограммов зелени ушло на эту необыкновенно сырную запеканку. Три огромных пучка капусты (и/или мангольда) топят в сливках с чесноком и розмарином, затем покрывают сыром чеддер и панко и отправляют в горячую духовку, где они шипят и сжимаются.

Просмотр рецепта

Сорта и стандарты сыра чеддер

Сыр чеддер — это сыр, изготовленный методом чеддер или другим способом, в результате которого получается готовый сыр, обладающий такими же физическими и химическими свойствами, как сыр, полученный методом чеддер, и изготовленный из коровьего молока. с добавлением или без добавления красящих веществ и с поваренной солью, содержит не более 39 процентов влаги, а в безводном веществе содержит не менее 50 процентов молочного жира и соответствует положениям § 19.500, «Определения и стандарты идентификации сыра и сырных продуктов». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (21 CFR 133.113)

Сыр чеддер сортов

  1. Сыр чеддер класса AA США должен соответствовать следующим требованиям и спецификациям:
    1. Вкус. Тонкий и очень приятный, без нежелательных привкусов и запахов. Может иметь очень слабый вкус корма. Подробные спецификации и классификацию вкусовых характеристик по степени посола см. в таблицах I и V.
    2. Тело и текстура. Пробка, извлеченная из сыра, должна быть твердой, гладкой, плотной, плотной и полупрозрачной, хотя может иметь несколько небольших механических отверстий. Может иметь ограниченные дырочки в зависимости от степени посола, но не иметь других газовых дырок. Подробные спецификации и классификацию характеристик массы и текстуры в зависимости от степени отверждения см. в таблицах I и VI.
    3. Цвет. Может быть окрашенным или неокрашенным, но если он окрашен, он должен быть среднего желто-оранжевого цвета.Может иметь многочисленные крошечные белые пятнышки, характерные для выдержанного сыра. Допускается очень легкая шероховатость. Подробные характеристики и классификацию цветовых характеристик по степени отверждения см. в таблицах I и VII.
    4. Отделка и внешний вид
      1. Перевязаны и покрыты парафином. Корка должна быть здоровой, твердой и гладкой, обеспечивая хорошую защиту сыра. Повязка должна быть равномерно наложена на конец сыра, без ненужных перехлестов и складок, не должна лопаться или рваться.Поверхность должна быть гладкой, блестящей и иметь хорошее покрытие из парафина или воска, которое прочно прилипает ко всем поверхностям сыра, но может иметь плесень под повязкой и парафином в пределах определенных ограниченных допусков по степени посола. Не должно быть признаков того, что в сыр попала плесень. Должен быть свободен от высоких краев, пыхтения и однобокости. Подробные спецификации и классификации характеристик отделки и внешнего вида в зависимости от степени отверждения см. в таблицах I и VIII.
      2. Без шкурки. Обертка или покрытие должны надлежащим образом и надежно обволакивать сыр, быть аккуратными, неповрежденными и полностью защищать поверхность, но могут быть слегка мятыми. Сыр не должен иметь пыхтения и перекосов, а также может иметь очень легкую плесень под оберткой или покрытием в средних и выдержанных классах. Не должно быть признаков того, что в сыр попала плесень. Подробные спецификации и классификация характеристик отделки и внешнего вида бескорковой в зависимости от степени отверждения см. в таблицах I и VIII.
  2. Сыр чеддер класса А США должен соответствовать следующим требованиям и спецификациям:
    1. Вкус. Приятный вкус и отсутствие нежелательных привкусов и запахов. Может иметь кормовой, кислый и горький вкус в пределах ограниченных допусков по мере старения сыра. Подробные спецификации и классификацию вкусовых характеристик в зависимости от степени посола см. в Таблицах II и V.
    2. Тело и консистенция. Пробка, извлеченная из сыра, должна выглядеть достаточно прочной, компактной, закрытой и должна быть полупрозрачной, хотя она может иметь несколько механических отверстий, но не должна быть большой и соединительной.На пробке не должно быть более двух сладких отверстий, но не должно быть других газовых отверстий. Подробные спецификации и классификацию характеристик массы и текстуры в зависимости от степени отверждения см. в таблицах II и VI.
    3. Цвет. Может быть окрашенным или неокрашенным, но если он окрашен, он должен быть среднего желто-оранжевого цвета. Может иметь многочисленные крошечные белые пятнышки, связанные с выдержанным сыром. Может обладать изнанкой и волнистостью в ограниченной степени. Подробные характеристики и классификацию цветовых характеристик по степени отверждения см. в таблицах II и VII.
    4. Отделка и внешний вид
      1. Перевязаны и покрыты парафином. Корка должна быть здоровой, твердой и гладкой, обеспечивая хорошую защиту сыра. Повязка может быть слегка неровной, накладываться друг на друга или сморщиваться, но не лопаться и не рваться. Поверхность должна быть практически гладкой, блестящей и иметь хорошее покрытие из парафина или воска, прочно сцепляющееся со всеми поверхностями сыра, с определенными допустимыми допусками по плесени и другим дефектам в зависимости от степени посола. Не должно быть признаков того, что в сыр попала плесень.Не должно быть пыхтения, но может иметь слегка высокие края и быть слегка перекошенной. Подробные спецификации и классификацию характеристик отделки и внешнего вида в зависимости от степени отверждения см. в таблицах II и VIII.
      2. Без шкурки. Обертка или покрытие должны надлежащим образом и надежно обволакивать сыр, быть аккуратными, неповрежденными и полностью защищать поверхность, но могут быть слегка мятыми. Сыр не должен иметь вздутия, но может быть слегка перекошенным и может иметь очень легкую плесень под оберткой или покрытием в средней и выдержанной классификации.Не должно быть признаков того, что в сыр попала плесень. Подробные спецификации и классификация характеристик отделки и внешнего вида бескорковой в зависимости от степени отверждения см. в таблицах II и VIII.
  3. Сыр чеддер класса B США должен соответствовать следующим требованиям и спецификациям:
    1. Вкус. Может иметь некоторые нежелательные вкусы в ограниченной степени в зависимости от старения сыра. Подробные спецификации и классификацию вкусовых характеристик по степени посола см. в таблицах III и V.
    2. Тело и текстура. Пробка, извлеченная из сыра, может быть рыхлой и открытой и может иметь многочисленные сладкие отверстия, разбросанные дрожжевые отверстия и другие разрозненные газовые отверстия; и может иметь различные характеристики тела в зависимости от степени отверждения, но остроконечные газовые отверстия не допускаются. Подробные спецификации и классификацию характеристик массы и текстуры в зависимости от степени отверждения см. в таблицах III и VI.
    3. Цвет. Может быть окрашенным или неокрашенным и обладать различными характеристиками.Подробные характеристики и классификацию цветовых характеристик по степени выдержки см. в таблицах III и VII.
    4. Отделка и внешний вид
      1. Перевязаны и покрыты парафином. Кожура должна быть доброкачественной, может быть слегка слабой, но без мягких пятен, гнили, трещин и отверстий любого рода. Повязка может быть неровной и сморщенной, но не лопнувшей или разорванной. Поверхность может быть шероховатой и непривлекательной, но должна иметь достаточно хорошее покрытие из парафина или воска. Парафин может иметь чешуйки или пузыри с плесенью и некоторыми другими характеристиками, допустимыми в зависимости от степени посола, но не должно быть никаких признаков того, что плесень проникла в сыр.Может быть вздутым, кривым и с высокими краями. Подробные спецификации и классификацию характеристик отделки и внешнего вида в зависимости от степени отверждения см. в таблицах III и VIII.
      2. Без шкурки. Покрытие или обертка должны надлежащим образом и надежно обволакивать сыр, быть достаточно аккуратными, неповрежденными и защищать поверхность, но могут быть сморщенными. Сыр может быть вздутым, кривым и иметь небольшую плесень под оберткой или покрытием в средней и выдержанной классификации. Не должно быть признаков того, что в сыр попала плесень.Подробные спецификации и классификация характеристик отделки и внешнего вида бескорковой стали в зависимости от степени отверждения см. в таблицах III и VIII.
  4. Сыр чеддер США сорта C должен соответствовать следующим требованиям и спецификациям:
    1. Вкус. Может иметь несколько неприятные вкусы и запахи с некоторыми повышенными допусками в зависимости от степени посола. Подробные спецификации и классификацию вкусовых характеристик по степени посола см. в таблицах IV и V.
    2. Тело и текстура. Может быть свободным с большими и соединительными механическими отверстиями; обладают различными газовыми отверстиями и характеристиками тела, с некоторыми ограничениями и меняющимися в зависимости от степени отверждения. Однако сыр должен быть достаточно плотным, чтобы можно было вытянуть пробку. Подробные спецификации и классификацию характеристик массы и текстуры в зависимости от степени отверждения см. в таблицах IV и VI.
    3. Цвет. Может быть окрашенным или неокрашенным и обладать различными характеристиками, но не настолько, чтобы его цвет был особенно непривлекательным.Подробные спецификации и классификацию цветовых характеристик по степени отверждения см. в таблицах IV и VII.
    4. Отделка и внешний вид
      1. Перевязаны и покрыты парафином. Кожура может быть слабой и иметь такие характеристики, как мягкие пятна, гниль, трещины и отверстия, с некоторыми ограничениями и в зависимости от степени пролечки. Повязка может быть неровной и сморщенной, но не лопнувшей или разорванной. Может иметь очень грубый, непривлекательный внешний вид, а парафин может быть чешуйчатым и пузырчатым, с плесенью и другими характеристиками, которые могут меняться в зависимости от степени посола, но не должно быть никаких признаков того, что плесень проникла в сыр.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.