Состав кофейный напиток: Кофейные напитки

Содержание

названия, виды, типы, состав и описание

Вкус кофе зависит от множества факторов: страны происхождения, сорта, степени обжарки, помола, способа заваривания, даже от того, вливают кофе в молоко или наоборот.

Краткая характеристика напитков

Эспрессо – один из основных кофейных напитков, на основе которого созданы десятки самостоятельных рецептов. Эспрессо представляет собой крепкий чёрный кофе с золотистой пенкой, приготовленный в кофемашине. Одна порция – 30–35 мл.

Американо – эспрессо, разбавленный кипятком в пропорции 1:2 или 1:3. Иногда кипяток подают отдельно.

Латте – эспрессо с молоком (молоко вливают в кофе), густой молочной пеной сверху и, по желанию, фруктовым сиропом.

Капучино – эспрессо с молоком, взбитым в пену, и, по желанию, с карамельным сиропом.

Лунго – эспрессо с увеличенным количеством воды.

Глясе – охлаждённый кофе с шариком мороженого. Напиток подают в айриш-бокале с соломинкой.

Раф кофе – коктейль (по сути, пена) из эспрессо со сливками и ванильным сахаром, взбитого в капучинаторе.

Макиато – в отличие от латте, эспрессо вливают в молоко таким образом, чтобы образовались слои. Сверху помещают молочную пену (на 30 мл эспрессо – 20 мл молока).

Кофе по-ирландски – горячий кофе с ирландским виски, сахаром и пеной из взбитых сливок.

Ристретто – эспрессо с уменьшенной вдвое дозой воды (количество молотого кофе не меняется). Время варки – в 2 раза меньше, чем у классического эспрессо.

Латте макиато – макиато, где молока в 2–3 раза больше, чем эспрессо.

Аффогато – ванильное мороженое, залитое горячим эспрессо, по желанию можно добавить ликёр.

Айс кофе – холодный эспрессо со льдом, украшенный сливками, по желанию добавляют палочку корицы, сахар.

Фраппе – чёрный кофе с пенкой, взбитый со льдом.

Бичерин – кофе по-турински, состоящий из 3 слоёв: горячего шоколада на молоке, эспрессо и взбитых сливок. Сверху кофе украшают тёртым горьким шоколадом и мятой.

Доппио – двойная порция эспрессо.

Колд брю – кофе холодного заваривания (настаивания).

Кон Панна – эспрессо со сливками, взбитыми в крутую пену и посыпанными молотой корицей.

Флэт уайт – двойная порция эспрессо, куда добавляют немного горячего молока с пеной.

Бреве – эспрессо со сливками и молоком.

Бомбон (Бонбон) – чёрный кофе со сгущённым молоком.

Коретто – эспрессо с небольшим количеством граппы. Иногда граппу заменяют виски.

Фреддо – эспрессо, смешанный с молоком, карамельным сиропом и льдом. После смешивания коктейль взбивают.

Мокка (Моккачино) – эспрессо с молоком или взбитыми сливками, карамельным сиропом и тёртым сливочным шоколадом.

Трипло – тройная порция эспрессо.

Марочино – эспрессо, смешанный с какао-порошком, украшенный взбитым молоком и шоколадным сиропом.

Романо – кофе по-римски: эспрессо, смешанный с лимонным соком и украшенный цедрой.

Медовый Раф – раф, в котором ванильный сахар заменён мёдом.

Кафе-о-ле – кофе с молоком по-французски. Основой может быть эспрессо, американо, чёрный кофе, сваренный в турке.

Кон Йело – эспрессо, вместе с которым подают стакан, наполненный кубиками льда.

Торре – двойная или тройная порция эспрессо, украшенная очень высокой шапкой из молочной пены.

Брюло – кофе, которым заливают подожжённую смесь лимонной и апельсиновой цедры, молотой корицы, гвоздики, сахара и коньяка. Затем напиток процеживают и подают к столу.

Гибралтар – кофейно-молочный коктейль, напоминающий флэт уайт, но с меньшим количеством молока.

Рэд ай (красный глаз) – смесь кофе, приготовленного в фильтр-кофеварке, и эспрессо.

Буллетпруф – напиток, представляет собой смесь кофе, сливочного и кокосового масла.

Меланж – австрийский вариант кофе с молоком, похож на кафе-о-ле.

Гильермо – испанский вариант романо с лаймом вместо лимона.

Масала – индийский кофе со специями, заваренный на смеси молока и сливок.

Справочник кофейных напитков — 1Сoffee Store

Знаете ли вы, что такое капучино? А чем капучино отличается от латте? Макиато, что это?

На этой инфографике мы собрали для вас подсказку: описание шестнадцати различных напитков. Наслаждайтесь любимыми кофейными напитками и пробуйте новые! Еще больше рецептов вы найдете на нашей страничке Вконтакте.

Виды кофейных напитков

Капучино

Капучино в переводе с итальянского означает «капуцинский», так как его придумали монахи-капуцины. Основная составляющая капучино — это эспрессо, вторая – молоко. Важно, чтобы молоко было вспененное, при этом должны соблюдаться некоторые условия: пена должна быть мелкой, плотной и однородной.

Температура капучино должна быть в пределах 65-70°С. При такой температуре чашка не обжигает руки, а кофе – язык. Приготовить напиток требуемой температуры поможет кофемашина с капучинатором.

Натуральная сладость молока и горечь эспрессо должны быть гармонично сбалансированы. Вкус пены должен отдавать сливочной сладостью. Капучино – это не просто кофе с молоком, а настоящее наслаждение под пышной шапкой из молочной пенки.

Американо

Если вы разбавите классический эспрессо горячей водой, то получите американо.

Как появился этот вид кофе? Во время Второй мировой войны американские солдаты искали в Италии свой традиционный фильтр-кофе, поэтому итальянские бариста решили разбавить эспрессо, в результате чего получился совершенно новый напиток.

Чтобы приготовить американо, необходимо вначале сварить 50-60 мл классического эспрессо из 14-16 г кофе. При этом очень важно не варить кофе в машине дольше 20-25 секунд. Затем полученный эспрессо нужно разбавить таким же количеством нагретой до кипячения воды.

Брив

С итальянского брив переводится как «краткий», но это название не совсем корректное. В действительности, он должен называться «сливочным».

Википедия дает такое описание кофе брив: американская разновидность латте или капучино, напиток эспрессо на молочной основе. Вместо чистого молоко используется смесь молока и сливок в соотношении 50 на 50. Использование такой смеси увеличивает пену в напитке.

Независимо от того, является ли брив разновидностью латте или капучино, если вы хоть раз попробуете этот нежный сливочный вид кофе, скорее всего вы не захотите возвращаться к стандартной молочной версии.

Впрочем, у всех разные вкусы…

Кофе с молоком

Представляет собой порцию кофе, смешанную с горячим молоком.

Впервые кофе с молоком начали готовить во Франции, используя при этом черный кофе и заранее подогретое молоко. После того, как в 1940-х годах эспрессо машины получили широкое распространение, кофе с молоком стали готовить из эспрессо.

Во Франции этот напиток подают обычно в керамической широкой чаше, тогда как в Америке – в стандартной кофейной чашке. В американской версии кофе с молоком

используется черный кофе, приготовленный капельным методом и молоко, нагретое паром.

Независимо от способа приготовления, этот вид кофе стоит попробовать.

Кон-Панна

Кон-Панна – это транслитерация с итальянского языка, которая переводится как «со сливками». Основу этого напитка традиционно составляет эспрессо, сверху которого добавлены взбитые сливки. Выглядит кон-панна довольно аппетитно.

 

Сам эспрессо готовится как обычно: в кофемашине. Сливки можно приготовить двумя способами: первый – это взбить их вручную, что больше похоже на дань традиции. Современный же метод приготовления сливок – выдавить их из баллончика, заодно придав им эстетическую, замысловатую форму.

Основное преимущество кон-панна – то, что он готовится быстро и легко, выглядит великолепно и имеет не менее великолепный вкус.

Корретто

Корретто – итальянский напиток, основу которого составляют крепкий кофе и ликер.

В качестве крепкого кофе зачастую используется эспрессо, а вместо ликера иногда могут добавлять бренди, самбуку или граппу. Поэтому когда мы говорим о корретто, то подразумеваем кофе, смешанный с крепким алкогольным напитком.

В других странах, таких как Швеция и Норвегия существует аналогичный напиток под названием карахильо. В Испании его нередко подают на завтрак.

Приготовить корретто очень просто: варим обыкновенный эспрессо, добавим ликер и немного сахара – наш напиток готов!

Фредо

Не любите слишком крепкий и горячий кофе? Тогда кофе фредо вам полностью подойдет. Его можно назвать коктейлем, так как фредо – это смесь кофе, молока и сиропа.

Чтобы приготовить стакан фредо, нужно вначале заварить порцию эспрессо, используя примерно в полтора раза больше воды, чем обычно. Затем перелить приготовленный кофе в сосуд для смешивания и добавить не слишком жирное молоко и сироп (подойдет, например, карамельный, но ни в коем случае не фруктовый). Бросьте немного льда и хорошенько взболтайте. Ваш фредо готов!

Стоит отметить, что такой напиток хорошо помогает проснуться и даже улучшает пищеварение, поэтому его можно употреблять после еды.

Латте

Название итальянского кофе латте в переводе означает «кофе с молоком». Как и следует из названия, основными составляющими этого напитка являются эспрессо и молоко. В Италии латте часто готовят в домашних условиях, используя при этом кофе мокка (разновидность арабики) и подогретое молоко.

В готовую порцию эспрессо заливают горячим молоком, а затем сверху покрывают слоем предварительно вспененного молока.

Латте внешне получается очень похожим на капучино, но отличается от него соотношением кофе и молока.

А основное отличие латте от французского кофе с молоком – обязательное использование эспрессо вместо черного кофе или американо.

Лунго

Поскольку с итальянского языка слово «лунго» переводится как «длинный», то становится понятно, что заваривание этого кофе длится дольше, чем заваривание стандартного эспрессо.

Чтобы приготовить лунго, нужно брать кофе из сортов с тонким ароматом и нежным вкусом. Заливать его нужно большим количеством воды (примерно в два раза) и дольше варить. В отличие от кофе американо, в который просто добавляется вода, при приготовлении лунго вся вода проходит через молотый кофе.

Вкус лунго отличается большей горькостью за счет того, что вода выделяет компоненты, которые не успевают экстрагироваться при приготовлении эспрессо, но при этом такой кофе получается менее крепким.

Макиато

Макиато – разновидность напитка на основе эспрессо, в котором, в отличие от капучино или латте, кофе вливают в молоко.

Слово «макиато» с итальянского переводится как «пятнышко». Такое кофейное темное пятнышко образуется сверху на молочной пене после вливания эспрессо в горячее молоко.

Для правильного приготовления макиато нужно взбить около 70 мл молока, вылить полученное молоко в высокий стакан и затем медленно и аккуратно залить в молоко свежесваренный кофе эспрессо.

Кофе макиато отличается тем, что кофе получается в середине, так как молоко не пропускает его в самый низ стакана, а легкая молочная пенка оказывается сверху. И красиво, и вкусно!

Мокко

Если говорить о мокко, то многие называют его «шоколадным кофе».

Основу мокко составляет эспрессо, в который добавляется вспененное молоко и шоколадный сироп. Сверху эта масса покрывается шапкой из взбитых сливок, присыпанная шоколадной стружкой или шоколадным топпингом. Следует отметить, что кофе не должен быть виден из-под шапки сливок.

Во вкусе мокко больше преобладает шоколадно-сливочный аромат, чем кофейный. А температура готового напитка не очень высокая, так как сироп и сливки добавляются в мокко холодными.

Такой напиток будет идеальным в тех случаях, когда вам хочется и кофе, и сладкого.

Ристретто

Ристретто по праву можно назвать самым крепким, горьким и бодрящим кофейным напитком.

Причина такого вкуса кроется в способе приготовления: для ристретто используют объем воды, меньший, чем для эспрессо. Обычно это 7 г кофейных зерен на 15-20 мл воды.

Многие считают, что в ристретто слишком много кофеина, но это заблуждение. Первые несколько секунд заваривания из кофе выделяются эфирные масла, придающие ему насыщенный вкус, а кофеин поступает в напиток позднее. Из-за этого в ристретто обычно даже меньше кофеина, чем в эспрессо.

Порция этого напитка обычно рассчитана на 1-2 глотка, поэтому итальянцы часто пьют его, не отходя от барной стойки.

Романо

В переводе с итальянского «романо» переводится как «римский», хотя готовят такой кофейный напиток повсеместно.

Отличительной особенностью романо является присутствие ярко выраженного цитрусового аромата.

Приготовить такой напиток достаточно просто: нужно в свежесваренную чашку эспрессо добавить дольку лимона. Иногда вместо лимонной дольки используют нарезанную полосками лимонную цедру. А некоторые предпочитают выдавливать 5 мл лимонного сока и затем доливать его в готовый эспрессо.

В любом случае романо обладает хорошими тонизирующими свойствами и бодрящим эффектом.

Кубинский кофе

Кубинский кофе или кофе по-кубински, как и следует из названия, впервые появился на Кубе, когда в страну завезли первые итальянские эспрессо-машины. Основу кубинского кофе составляет эспрессо, но кубинцы затем разбавляют его в 15-30 мл воды, что делает его менее крепким.

Также кофе по-кубински отличается тем, что в чашку перед наливанием готового эспрессо насыпают 1 столовую ложку тростникового сахара. Это приводит к тому, что эспрессо приобретает специфический сладкий вкус.

При приготовлении кофе таким способом можно получить крема светло-коричневого или сливочного цвета.

Нашла рецепт кофейного напитка как в детском саду: теперь готовлю его детям

Многие взрослые помнят, как в детском саду их поили вкусным кофейным напитком. Это одно из самых приятных воспоминаний о детстве. Мне всегда было интересно узнать состав детского «кофе». И однажды мне попался на глаза его рецепт. Теперь я часто радую своих детей этим напитком. Он состоит из малого количества доступных ингредиентов и легок в приготовлении. Кофейные напитки для детей абсолютно безопасны, так как не содержат кофеина. В статье я поделюсь классическим рецептом детского «кофе».

Почему детям противопоказан кофе

Натуральный кофе содержит стимулирующее вещество — кофеин. Он действует возбуждающе на центральную нервную систему. При употреблении напитка из кофейных зерен этот алкалоид попадает в организм в немалых дозах.

Кофеин может вызвать у ребенка плаксивость, нервозность и бессонницу. Он вреден не только для детской нервной системы, но и для всего организма по следующим причинам:

  1. Кофе действует как мочегонное и выводит из тела жидкость. В результате организм ребенка теряет питательные вещества, которые необходимы для роста и развития.
  2. Кофеин возбуждает сердечно-сосудистую систему. У ребенка может развиться тахикардия и возникнуть неприятные ощущения в груди.
  3. Кофе стимулирует выделение желудочного сока. Это может привести к болям в животе и развитию раннего гастрита.

Поэтому натуральный кофе никогда не включают в состав кофейных напитков, которые дают в детском саду.

Чем заменяют кофе

В кофейных напитках для детей используют суррогаты, которые похожи по вкусу на кофе. Чаще всего такие продукты делают на основе следующих компонентов:

  • ячменя;
  • цикория;
  • сои;
  • желудей.

Эти ингредиенты тщательно измельчают и обжаривают. Они приятны на вкус и абсолютно безопасны для детского здоровья.

На прилавках магазинов можно встретить готовые кофейные напитки из ячменя и цикория. Наиболее популярны такие марки, как «Утро», «Вечер», «Золотой колос», «Аромат», «Лето». В их состав входят исключительно натуральные ингредиенты.

Польза кофейных напитков

Кофейные детские напитки лишены вредного кофеина, но богаты витаминами и минералами. Кроме этого, в их состав входит клетчатка, которая улучшает пищеварение.

Иногда такие напитки содержат кофейный ароматизатор. Это вещество безвредно, его добавляют для усиления вкуса.

Детсадовские напитки обычно состоят из кофейного суррогата, молока и сахара. От кофе в них остается только одно название.

Далее я поделюсь классическим рецептом кофейного напитка, который подают детям в садике.

Классический рецепт

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • пастеризованное молоко или сливки — четверть чашки;
  • очищенная питьевая вода — четверть стакана;
  • сахарный песок и суррогатный кофейный напиток (на ваш выбор) — по чайной ложке.

Вскипятите воду. Бросьте в нее порошковый кофейный суррогат. Кипятите напиток около 3 — 5 минут.

Затем процедите жидкость. Добавьте в напиток сахарный песок и молоко (сливки). Еще раз прокипятите не более 3 минут.

Заключение

Когда я приготовила напиток по классическому рецепту, то сразу поняла, что этот тот самый вкусный «кофе», который я когда-то пила в детстве. Эта рецептура до сих пор используется в детских дошкольных учреждениях.

Кофейные напитки можно давать малышам с 2 лет. Но ими не стоит слишком увлекаться, так как ячменные и цикориевые суррогаты тоже дают небольшой бодрящий эффект. Их лучше пить по утрам и не более 1 стакана в день.

Виды и состав кофейных напитков. Виды и состав кофейных напитков Виды напитков из кофе

Большинство из нас знает разницу между latte и cappuccino, в то время как более искушённый кофеман знает о чудесном flat white. Но есть кофейные напитки в которых разбираются истинные эксперты.

Однако, если вы хотите проверить свого баристу, почему бы не спросить об одном из них и посмотреть, действительно ли он знает, или он просто очередной хипстер трудяга у дяди на работе.


  1. Guillermo (Гильермо)

Кофейный эквивалент текилы, это для тех, кто любит кислый и цитрусовый кофе.

В некоторых рецептах приготовления кофе среди компонентов можно найти лимон. На самом деле отечественная привычка пить кофе, как и чай, с лимоном, к классическому рецепту не имеет никакого отношения. Кофейные гурманы утверждаю, что цитрусовый аромат отлично подчеркивает вкус кофе. Чашечка эспрессо, приготовленная традиционным способом, с дольками лайма — вот настоящий «Гильермо». Количество ломтиков не регламентируется, все зависит от личных пристрастий.

КАК ПОДАВАТЬ НАПИТОК

На стол «Гильермо» подают с уже добавленными дольками в обычных кофейных чашках, наполненных примерно наполовину, горячим или предварительно охлажденным на льду. Допускается поставить на стол молочник, чтобы желающие разбавили напиток несколькими каплями молока.

КАК ПОЯВИЛСЯ КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК «ГИЛЬЕРМО»
«Гильермо» — вовсе не название сорта кофейных зерен, а испанское мужское имя. Был ли это владелец кафе, где напиток впервые представили публике, или горячий поклонник нового вкуса, история умалчивает. Достоверно известно только одно: лайм стали добавлять по аналогии с «Эспрессо Романо», который подают с лимоном. Знатоки сочли, что легкая горечь лайма гармонирует с кофейным вкусом больше, чем прямолинейно-кислая резкость лимона.

ПОЛЕЗНЫЕ ФАКТЫ
Добавлять цитрусовые категорически нельзя кофеманам, страдающим гастритом в повышенной кислотностью.


  1. Dirty Chai (Грязный Чай)

Dirty Chai — это смесь специй, смешанных в тёплом успокаивающем напитке. Обычно включает черный чай, имбирь, кардамон, корица, фенхель, гвоздику и черный перец, но варьируется от региона к региону.

Чай-латте — это то же самое, но подается с приготовленным на пару молоком.

Если вам нравится вкус Dirty Chai, но все еще нужно, чтобы напиток содержал кофеин, просто добавляете экспрессо или доппио.


  1. Yuen Yeung

Этот напиток чрезвычайно популярен в некоторых частях Азии, таких как Гонконг и Малайзия, где он известен как Kopi Cham. Этот напиток представляет собой гибрид чая и кофе, который содержит 30% черного кофе и 70% чая, смешанный с конденсированным молоком и подсластителем.

Его можно подавать горячим или холодным и даже невероятно сладким, что бы слипалось везде.


  1. Leche Manchada

Буквально означает «окрашенное молоко». Напиток для людей, которые любят намек на кофе и ничего больше. Только молок с каплей кофе, это в основном. Так сказать кофейное молоко или молоко со вкусом кофе

Некоторые могут сказать, что это то же самое, что и латте-маккиато, но оно еще слабее.


  1. Marrocchinno

Крошечная форма мокки, которую можно пить довольно быстро (хотя, пожалуй, еще лучше потягивать) это шот из эспрессо с какао-порошком и молочной пеной в небольшом стакане.

В итальянском городе Альба, где производство шоколадной компании Ferrero, многие добавляют шоколадный соус Nutella (принадлежит тому же хозяину что Ферреро) вместо какао-порошка. Прям можно представить насколько это вкусный шоколадный соус


  1. Con Panna

Название говорит об этом, поскольку оно буквально переводится как «со сливками», и это именно то, что вы получаете, эспрессо с капюшоном взбитых сливок сверху.
В зависимости от того, где вы находитесь в мире, его также можно назвать «suizo».

Без проблем бариста сделаем вам flat white на сливках и будет тоже самое. Разницу по вкусу мало кто замечает. Что на сливках что на молоке. Чувствуется только сама жирность по разному.


  1. Red Eye

Специально для кофеиновых наркоманов. Употребляющих кофеин даже в таблетках. Уже был рассказ про Кофеин бензоат натрия.

Если вы действительно нуждаетесь в одном из них, мы предлагаем вам обратиться к врачу. Не всегда такие потребности нормальные. Red Eye (красный глаз) накачивает сердце, смесью обычного черного кофе, с шотом из эспрессо. Американо плюс эспрессо.

Добавьте два шота, и это будет black eye «черным глазом», добавьте три dead eye «мертвого глаза» и добавьте четыре шота и это остановите сердце. Не будьте настолько глупыми что бы попробовать или повторить!

Более разумный способ насладиться вкусом «красных глаз» — это «Тобио», более короткий напиток, приготовленный из половины фильтрованого кофе и половины эспрессо.


  1. Cafe de Olla

Мексиканский кофейный напиток, который трудно найти за пределами центральной америки (хотя это ни в коем случае невозможно), состоит из молотого кофе, ароматизированного корицей и цельным тростниковым сахаром под названием piloncillo.

Если в Мексике, то будет сварен кофе в традиционном глиняном горшке.


  1. Cafe Bombon

Кофейный напиток из испанского города Валенсия — это шот эспрессо и равное количество крема, который подается в прозрачном стекле, что создает многослойный эффект, когда он опускается на дно.

Этот конденсированный крем очень липкий и делает напиток чрезвычайно сладким.


  1. Cortado

Исходя из испанского глагола «cortar», означающего «разрезать», это шот эспрессо с теплым молоком. Многие будут утверждать, что это то же самое, что и маккиато, но это с вспененным молоком сверху, а не смесь с теплым молоком.

  1. Kaisermelange

Родина Австрия. Напиток включает в себя эспрессо и взбитый сырой яичный желток, до состояния гладкой, сливочной консистенции, а затем добавление порции мёда для сладости. Ром или бренди также могут быть добавлены для тех, кто хочет выпить алкоголь на свой кофе.

Вьетнамский яичный кофе похож на этот, с тремя взбитыми яичными желтками и сгущенным молоком.


  1. Eiskaffe

Немецкий ледяной кофе поскольку две ложки ванильного мороженого выложены на вершине черного льда. Кроме того, могут быть включены взбитые сливки и посыпания шоколадной стружкой.

Холодный кофе или айс-кофе, ледяной кофе — способ подачи кофейных напитков. Часто употребляется в качестве прохладительного напитка. Существует несколько способов приготовления холодного кофе. В первом случае готовый горячий напиток остужается до нужной температуры, во втором — кофе готовится путём выдерживания молотых зёрен в воде (например, с помощью френч-пресса), после чего фильтруется.

Часто айс-кофе готовится аналогично горячему аналогу того или иного кофейного напитка. Так, существуют «холодное латте», «холодное мокко». Данные напитки изготовляются путём смешивания горячего эспрессо с необходимым количеством охлажденного молока.

Ледяной-кофе может быть подан как уже охлаждённым, так и ещё горячим, но с нужным количеством льда. Поскольку сахар плохо растворяется в холодной жидкости, в холодный кофе обычно добавляется сахарный сироп или сахарозаменители.


  1. Espresso Tonic

Эспрессо смешивается с тоником, например, Gin & Tonic, чтобы создать освежающий, газированный ледяной кофе. Идеально подходит для тех, кто хочет долго потягивать кофе, но и хочется остыть и взбодрится в жаркие летние дни.

А какие удивительные и необычные виды кофейных напитков, пробовали и встречали вы?

Кофе – напиток с проникновенным ароматом, бодрящим вкусом, многовековой историей и огромным числом рецептов. Его нельзя рассматривать как простой продукт потребления. Это огромное число видов, сортов и вариантом использования.

Виды кофе по биологическим признакам

Кофе – один из самых многочисленных по способу приготовления напитков. А все потому, что его история насчитывает несколько столетий, и он прекрасно сочетается с большим числом дополнительных ингредиентов. Кроме этого, во многих регионах мира зародились свои традиции обжарки, измельчения, приготовления и подачи кофе, которые стали так называемой кофейной классикой – той основой, на которой базируются все остальные напитки.

Видов кофе, если рассматривать его как продукцию, насчитывается несколько десятков, но только 3 из них представляют интерес как промышленный товар. Это робуста, арабика и либерика.

Высшую позицию занимает арабика – невысокое дерево, достаточно капризное и не слишком урожайное, но дающее ароматные плоды высокого качества. Именно зерна арабики в составе любой разновидности кофе придают напитку характерный ему богатый аромат, приятный мягкий вкус и хорошую золотистую пенку. Самым популярным сортом арабики выступает Бразильский Бурбон и Сантос. Зерна арабики продолговатые, неровные, с содержанием кофеина в 1-1,5%.

Робуста занимает примерно 30% от общей доли производства кофе. Ее деревья гораздо выше, зерна более округлые с высоким содержанием кофеина. Напиток из робусты признан самым крепким кофе с выраженными горьковатыми нотами. Робусту почти всегда сочетают с арабикой, чтобы придать смеси крепости, плотности и легкой горчинки. Растворимый кофе производят преимущественно из робусты. Несмотря на устойчивость к болезням и неприхотливость, деревья робусты выращиваются на ограниченном количестве плантаций.

Отличить арабику от робусты можно уже внешне

Либерика – самый редкий из всех видов выращиваемого кофе. Его деревья высокие, низкоурожайные, со средним качеством зерна. Используется как дополнительный сорт в составе купажей.

Какие виды кофе бывают исходя из предложения на рынке?

  • Кофе в зернах.
  • Молотый.
  • Растворимый (сублимированный, порошковый, гранулированный).

Несколько лет назад появился так называемый кофе миликано, сочетающий в себе свойства растворимого и молотого. Новые технологии позволили заключить в гранулу растворимого кофе песчинки молотой арабики. Это сделало напиток быстрым в приготовлении, но с выраженным вкусом и ароматом натуральных зерен.

На рынке также можно найти как моносорта кофе, так и смеси или бленды. Первые предназначены для узкого сегмента рынка – профессиональных кафе и ресторанов, которые разрабатывают собственные купажи и предлагают авторские напитки. Готовые бленды поступают в широкую продажу и идеальны к приготовлению напитка дома, в офисе, кафе и так далее.

Способы обжарки зерен

Виды кофе в зависимости от способа обжарки играют важную роль в формировании вкуса готового напитка. Различают следующие степени обжарки зерен:

  • начальная, способствующая легкому раскрытию вкуса и аромата зерна, используется для элитной арабики;
  • слабая, или скандинавская, в результате которой зерно слегка растрескивается и приобретает светло-коричневый цвет;
  • средняя, целью которой является высвобождение части маслянистых смол и регулировка кислотности, используется для приготовления эспрессо;
  • сильная, позволяет получить самый крепкий кофе, цвет зерна темно-коричневый, маслянистый, трещины ярко выражены.

Бывают и другие промежуточные степени обжарки, которые носят как правила названия той местности, для которой характерен тот или иной способ термической обработки зерна. Это французская обжарка, средиземноморская, американская и так далее.


Так выглядят зерна разной степени обжарки

Максимальное высвобождение кофеина, смол и горечей происходит при сильной степени обжарки. Из таких зерен получают самый крепкий кофе, бодрящий и тонизирующий. Его цвет может доходить до черного, а зерно интенсивно блестит за счет выделившихся на поверхность масел. Иногда к сильной обжарке прибегают, чтобы завуалировать низкое качество кофе и скрыть его вкусовые особенности.

Есть и отдельная категория кофе – это зеленый, не прошедший термическую обработку продукт. Он стал популярен после некоторых исследований, показавших ценность этого продукта для здоровья в целом и похудения в частности. Уже много лет зеленый кофе стоит на одном уровне с зеленым чаем как продукт с высокой антиоксидантной активностью и жиросжигающим действием.

Виды напитков из кофе

Кофейной классикой во всем мире считается кофе по-турецки, хотя самым популярным видом напитка является эспрессо. Именно турки научили европейцев пить и варить кофе, а на торговле этим продуктом разбогатели самые известные венецианские предприниматели. Чтобы приготовить крепкий напиток, необходимо обзавестись правильной туркой или джезвой, качественным зерновым или молотым кофе и несколькими минутами свободного времени.


Состав самых популярных напитков

Кофе по-турецки не должен кипеть. Его до 5-7 раз снимают с огня при появлении нового слоя пенки. На 120 мл холодной воды берут 1-2 ч. л. молотых зерен. Пьют напиток горячим с добавлением сахара или без него. Какие виды кофейных напитков существуют и есть ли предел оригинальным рецептам?

Эспрессо

Самая популярная основа большинства кофейных напитков. Представляет собой крепкий напиток с плотной консистенцией и густой пенкой, приготовленный из зерен темной (сильной) обжарки. Классическими пропорциями считаются: 7 г молотых зерен на 40 мл воды. Подают в крохотных чашках белого цвета. Можно добавить сахар. Эспрессо получил наибольшую популярность в Италии, где существует много вариаций на его тему, например, лунго, допио и американо.

Романо

Это эспрессо, в который добавлен лимонный сок. Подается в небольших чашках, в которых смешивают 35-40 мл эспрессо и 30 мл сока. В качестве декора используется долька лимона. Подойдет тем, кто любит выраженную кислинку в кофе.

Самый бодрящий кофе, который пьется за один глоток и запивается холодной питьевой водой. В него не принято добавлять сахар. Готовится по аналогии с традиционным эспрессо, но объем воды уменьшается до 25 мл. Такой кофейный напиток очень популярен в Италии, отличается густой и плотной консистенцией.

Мокко

Напиток из серии кофейных десертов. Готовится слоями, где чередуется шоколад с эспрессо, горячим молоком и взбитыми сливками. Постепенно слои смешиваются друг с другом и получается ароматный крепкий эспрессо со сливочной пенкой.

Латте

Один из самых популярных напитков в Западной Европе. Готовится из двух разных по обработке частей молока и одной части эспрессо. Подается в бокалах по 450 мл с соломкой. Для приготовления напитка одна часть молока хорошо прогревается, другая также прогревается и взбивается в воздушную густую пену. Данный напиток принято декорировать рисунками в стиле латте-арт.

Некая разновидность латте. Здесь крепкий эспрессо соединяется с горячим взбитым молоком, причем пенка выкладывается поверх напитка ложкой. Подается без сахара.

Капучино

Это сочетание теплого молока, эспрессо и взбитого молока, которые формируются слоями и подаются в чашке 150 мл.

Кофе по-венски

Появился в Вене еще в XVII веке. Представляет собой напиток из кофе эспрессо, который сверху густо покрыт взбитыми в шапку сливками. В качестве декора могут использоваться тертые орехи, корица, ваниль, шоколадная крошка.

Айриш

Напиток с алкоголем. Принято употреблять во второй половине дня. Готовится на базе эспрессо с виски или другой разновидностью алкоголя, а также взбитыми в шапку сливками. Подается в айриш-бокалах.

Американо

Готовится из стандартных 30-40 мл эспрессо, который разбавляется 90-10 мл воды. Часто дополняется сахаром, молоком, печеньем и другими десертами.

Фраппе

Так называется холодный кофе, популярный в Греции. Его готовят из 1-2 порций эспрессо со льдом и сахаром, которые взбиваются в шейкере. К нему иногда добавляют молоко и дополнительно холодную воду.

Еще один вид летнего прохладного напитка. Готовится из порции охлажденного эспрессо и шарика ванильного мороженого, который кладется прямо в чашку. Декорируется вкусный десерт тертым шоколадом.

Медовый раф

Один из немногих напитков, изобретенных в России. Состоит из порции крепкого кофе, который в капучинаторе взбивается вместе со сливками и медом. Поверх взбитой смеси выкладывается взбитое молоко.

Торре

Представлен порцией эспрессо, поверх которого высотой до 1,5-2 см возвышается плотная по структуре и хорошо держащая форму молочная пена. В переводе с итальянского название напитка обозначает башню.

Список видов кофейных напитков можно продолжать еще очень долго. Все они вкусно и оригинально готовятся, отличаются колоритной подачей, нестандартным сочетанием ингредиентов. Есть сезонные виды кофе, которые в летний зной предлагаются в охлажденном виде, а в зимнюю стужу – в горячем и согревающем.

Существует много местных рецептов приготовления напитков на базе кофе. Это кофе по-карибски, по-ирландски, по-мексикански, по-мароккански и так далее. В состав могут входить лимонный, ананасовый, апельсиновый сок, различные сиропы, виды алкоголя, коричневый сахар, специи и так далее.

Сбитень облепиховый – один из разновидностей ароматного напитка, известного на Руси с XII века. Кулинар Александр Селезнев поделился с РИА Новости рецептом согревающего отвара из варенья, меда и специй.

Сбитень – безалкогольный тонизирующий напиток, который хорошо согревает организм в холодное время года .

Для приготовления облепихового сбитня понадобится:
Вода -1 л
Мед – 100 г
Облепиховое варенье – 150 г
Корица – 5 г
Лавровый лист – 2 шт.
Зверобой – 0,5 г
Гвоздика – 3 г
Анис – 3 г
Кардамон – 3 г
Красный перец – 3 г
Мускатный орех – 3 г

Облепиховое варенье нужно добавить в воду и довести смесь до кипения. Александр советует снять пену, которая появляется во время нагревания напитка – тогда отвар получится прозрачным и светлым.

В напиток следует положить палочку корицы, лавровый лист и зверобой, который при желании можно заменить на мяту, рододендрон или базилик. Затем добавить гвоздику, анис, половину чайной ложки кардамона и щепотку красного перца. По словам Селезнева, красный перец мягче черного, поэтому предпочтительнее использовать именно его.

Последний ингредиент – мускатный орех. Его нужно аккуратно поскоблить ножом и добавить в отвар. После закладки специй сбитень должен прокипеть в течение 5-10 минут и настояться в течение получаса. За это время специи отдадут напитку свой аромат. Готовый отвар процедить через сито, добавить мед и подать к столу.

Как отмечает кондитер, для приготовления сбитня можно использовать любое варенье , а также свежие или свежемороженые ягоды клюквы, черники, малины. При желании сбитень можно сделать алкогольным: для этого на литр воды нужно добавить один стакан красного вина или пива.

Сбитень известен на Руси с XII века. Его название произошло от глагола «сбивать». Мед и травы настаивались в разных сосудах исмешивались непосредственно перед употреблением . Долгое время ароматный отвар был национальным зимним напитком, как квас – летом. Безалкогольный «русский глинтвейн» заменял людям чай и кофе до конца XIX века.

Чем согреться в морозы? Самое верное средство для этого — сбитень, горячий пряный напиток, который раньше вовсю продавали на улице бойкие сбитенщики.

7 лучших рецептов сбитня:

Душистый заварной сбитень

пчелиный мед — 1 кг

хмель — 40 г

пряности по вкусу (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.)

вода — 3 л.

Взять воду, прокипятить, а затем процедить или профильтровать ее. Взять мед и растворить в кипятке, проследить, чтобы все растворилось при необходимости слегка подогреть. Раствор с медом отложить в прохладное место и выдержать сутки. После, непрерывно помешивая, кипятить его на слабом огне в течение двух часов (пену надо снимать). Незадолго до конца варки в мед добавить хмель, гвоздику, кардамон и другие пряности. Полученный отвар залить в чистый бочонок или другие емкости и остудить. Затем в сосуд добавить с полстакана растворенных дрожжей. Сосуды закупорить и поставить в холодное место на 2 недели. Выдержанный сбитень процедить и разлить по бутылкам, которые после надлежит хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Сбитень заварной монастырский

хмель — 2 ч.л.

зеленый чай (крепко заваренный) — 1/2 стакана

Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой прокипяченный камешек и, завязав ее узелком, опустить в кастрюлю с медом. Камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал. Мед с хмелем прокипятить в течение 1 часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Посуду оставить в теплом месте для брожения меда. Как правило, оно начинается через день-два после того, как хмельной мед сварен. Когда мед побродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана крепко заваренного чая. Процедить несколько раз через фланель. Сбитень готов. Тем не менее, превосходный вкус он приобретет только через год хранения в прохладном месте.

Сбитень Московский

патока — 150 г

щепотка корицы

гвоздика, хмель, мускатный орех, душистый перец — по 2 г

вода — 1 л.

Мед и патоку растворить в теплой воде. Довести до кипения и кипятить несколько минут. Затем добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Полученный настой охладить и дать ему настояться в течении получаса. После процедить и можно подавать.

Сбитень Владимирский

гвоздика, корица, имбирь, лавровый лист — по 5 г

Вскипятить воду и немного остудить ее. В теплую воду добавить мед и кипятить около 20 минут. После добавить в полученный напиток гвоздику, корицу и другие пряности и продолжать кипятить еще 5 минут. Полученный напиток процедить. Подавать горячим.

Сбитень Суздальский

сахар — 150 г

гвоздика, корица, имбирь, кардамон, лавровый лист — по 15 г

Взять кипяченую воду и добавить в нее мед. Смесь довести до кипения и кипятить 20 минут, затем добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Напиток процедить и подкрасить жженым сахаром.

Сбитень Костромской

сахар — 1/2 стакана

чай — 1 ч.л.

коньяк — 50г

лимон — 1/2 шт.

корица — 0.25 ч.л.

Кофейный напиток 7 букв. Виды и состав кофейных напитков

Кофе – напиток с проникновенным ароматом, бодрящим вкусом, многовековой историей и огромным числом рецептов. Его нельзя рассматривать как простой продукт потребления. Это огромное число видов, сортов и вариантом использования.

Виды кофе по биологическим признакам

Кофе – один из самых многочисленных по способу приготовления напитков. А все потому, что его история насчитывает несколько столетий, и он прекрасно сочетается с большим числом дополнительных ингредиентов. Кроме этого, во многих регионах мира зародились свои традиции обжарки, измельчения, приготовления и подачи кофе, которые стали так называемой кофейной классикой – той основой, на которой базируются все остальные напитки.

Видов кофе, если рассматривать его как продукцию, насчитывается несколько десятков, но только 3 из них представляют интерес как промышленный товар. Это робуста, арабика и либерика.

Высшую позицию занимает арабика – невысокое дерево, достаточно капризное и не слишком урожайное, но дающее ароматные плоды высокого качества. Именно зерна арабики в составе любой разновидности кофе придают напитку характерный ему богатый аромат, приятный мягкий вкус и хорошую золотистую пенку. Самым популярным сортом арабики выступает Бразильский Бурбон и Сантос. Зерна арабики продолговатые, неровные, с содержанием кофеина в 1-1,5%.

Робуста занимает примерно 30% от общей доли производства кофе. Ее деревья гораздо выше, зерна более округлые с высоким содержанием кофеина. Напиток из робусты признан самым крепким кофе с выраженными горьковатыми нотами. Робусту почти всегда сочетают с арабикой, чтобы придать смеси крепости, плотности и легкой горчинки. Растворимый кофе производят преимущественно из робусты. Несмотря на устойчивость к болезням и неприхотливость, деревья робусты выращиваются на ограниченном количестве плантаций.

Отличить арабику от робусты можно уже внешне

Либерика – самый редкий из всех видов выращиваемого кофе. Его деревья высокие, низкоурожайные, со средним качеством зерна. Используется как дополнительный сорт в составе купажей.

Какие виды кофе бывают исходя из предложения на рынке?

  • Кофе в зернах.
  • Молотый.
  • Растворимый (сублимированный, порошковый, гранулированный).

Несколько лет назад появился так называемый кофе миликано, сочетающий в себе свойства растворимого и молотого. Новые технологии позволили заключить в гранулу растворимого кофе песчинки молотой арабики. Это сделало напиток быстрым в приготовлении, но с выраженным вкусом и ароматом натуральных зерен.

На рынке также можно найти как моносорта кофе, так и смеси или бленды. Первые предназначены для узкого сегмента рынка – профессиональных кафе и ресторанов, которые разрабатывают собственные купажи и предлагают авторские напитки. Готовые бленды поступают в широкую продажу и идеальны к приготовлению напитка дома, в офисе, кафе и так далее.

Способы обжарки зерен

Виды кофе в зависимости от способа обжарки играют важную роль в формировании вкуса готового напитка. Различают следующие степени обжарки зерен:

  • начальная, способствующая легкому раскрытию вкуса и аромата зерна, используется для элитной арабики;
  • слабая, или скандинавская, в результате которой зерно слегка растрескивается и приобретает светло-коричневый цвет;
  • средняя, целью которой является высвобождение части маслянистых смол и регулировка кислотности, используется для приготовления эспрессо;
  • сильная, позволяет получить самый крепкий кофе, цвет зерна темно-коричневый, маслянистый, трещины ярко выражены.

Бывают и другие промежуточные степени обжарки, которые носят как правила названия той местности, для которой характерен тот или иной способ термической обработки зерна. Это французская обжарка, средиземноморская, американская и так далее.


Так выглядят зерна разной степени обжарки

Максимальное высвобождение кофеина, смол и горечей происходит при сильной степени обжарки. Из таких зерен получают самый крепкий кофе, бодрящий и тонизирующий. Его цвет может доходить до черного, а зерно интенсивно блестит за счет выделившихся на поверхность масел. Иногда к сильной обжарке прибегают, чтобы завуалировать низкое качество кофе и скрыть его вкусовые особенности.

Есть и отдельная категория кофе – это зеленый, не прошедший термическую обработку продукт. Он стал популярен после некоторых исследований, показавших ценность этого продукта для здоровья в целом и похудения в частности. Уже много лет зеленый кофе стоит на одном уровне с зеленым чаем как продукт с высокой антиоксидантной активностью и жиросжигающим действием.

Виды напитков из кофе

Кофейной классикой во всем мире считается кофе по-турецки, хотя самым популярным видом напитка является эспрессо. Именно турки научили европейцев пить и варить кофе, а на торговле этим продуктом разбогатели самые известные венецианские предприниматели. Чтобы приготовить крепкий напиток, необходимо обзавестись правильной туркой или джезвой, качественным зерновым или молотым кофе и несколькими минутами свободного времени.


Состав самых популярных напитков

Кофе по-турецки не должен кипеть. Его до 5-7 раз снимают с огня при появлении нового слоя пенки. На 120 мл холодной воды берут 1-2 ч. л. молотых зерен. Пьют напиток горячим с добавлением сахара или без него. Какие виды кофейных напитков существуют и есть ли предел оригинальным рецептам?

Эспрессо

Самая популярная основа большинства кофейных напитков. Представляет собой крепкий напиток с плотной консистенцией и густой пенкой, приготовленный из зерен темной (сильной) обжарки. Классическими пропорциями считаются: 7 г молотых зерен на 40 мл воды. Подают в крохотных чашках белого цвета. Можно добавить сахар. Эспрессо получил наибольшую популярность в Италии, где существует много вариаций на его тему, например, лунго, допио и американо.

Романо

Это эспрессо, в который добавлен лимонный сок. Подается в небольших чашках, в которых смешивают 35-40 мл эспрессо и 30 мл сока. В качестве декора используется долька лимона. Подойдет тем, кто любит выраженную кислинку в кофе.

Самый бодрящий кофе, который пьется за один глоток и запивается холодной питьевой водой. В него не принято добавлять сахар. Готовится по аналогии с традиционным эспрессо, но объем воды уменьшается до 25 мл. Такой кофейный напиток очень популярен в Италии, отличается густой и плотной консистенцией.

Мокко

Напиток из серии кофейных десертов. Готовится слоями, где чередуется шоколад с эспрессо, горячим молоком и взбитыми сливками. Постепенно слои смешиваются друг с другом и получается ароматный крепкий эспрессо со сливочной пенкой.

Латте

Один из самых популярных напитков в Западной Европе. Готовится из двух разных по обработке частей молока и одной части эспрессо. Подается в бокалах по 450 мл с соломкой. Для приготовления напитка одна часть молока хорошо прогревается, другая также прогревается и взбивается в воздушную густую пену. Данный напиток принято декорировать рисунками в стиле латте-арт.

Некая разновидность латте. Здесь крепкий эспрессо соединяется с горячим взбитым молоком, причем пенка выкладывается поверх напитка ложкой. Подается без сахара.

Капучино

Это сочетание теплого молока, эспрессо и взбитого молока, которые формируются слоями и подаются в чашке 150 мл.

Кофе по-венски

Появился в Вене еще в XVII веке. Представляет собой напиток из кофе эспрессо, который сверху густо покрыт взбитыми в шапку сливками. В качестве декора могут использоваться тертые орехи, корица, ваниль, шоколадная крошка.

Айриш

Напиток с алкоголем. Принято употреблять во второй половине дня. Готовится на базе эспрессо с виски или другой разновидностью алкоголя, а также взбитыми в шапку сливками. Подается в айриш-бокалах.

Американо

Готовится из стандартных 30-40 мл эспрессо, который разбавляется 90-10 мл воды. Часто дополняется сахаром, молоком, печеньем и другими десертами.

Фраппе

Так называется холодный кофе, популярный в Греции. Его готовят из 1-2 порций эспрессо со льдом и сахаром, которые взбиваются в шейкере. К нему иногда добавляют молоко и дополнительно холодную воду.

Еще один вид летнего прохладного напитка. Готовится из порции охлажденного эспрессо и шарика ванильного мороженого, который кладется прямо в чашку. Декорируется вкусный десерт тертым шоколадом.

Медовый раф

Один из немногих напитков, изобретенных в России. Состоит из порции крепкого кофе, который в капучинаторе взбивается вместе со сливками и медом. Поверх взбитой смеси выкладывается взбитое молоко.

Торре

Представлен порцией эспрессо, поверх которого высотой до 1,5-2 см возвышается плотная по структуре и хорошо держащая форму молочная пена. В переводе с итальянского название напитка обозначает башню.

Список видов кофейных напитков можно продолжать еще очень долго. Все они вкусно и оригинально готовятся, отличаются колоритной подачей, нестандартным сочетанием ингредиентов. Есть сезонные виды кофе, которые в летний зной предлагаются в охлажденном виде, а в зимнюю стужу – в горячем и согревающем.

Существует много местных рецептов приготовления напитков на базе кофе. Это кофе по-карибски, по-ирландски, по-мексикански, по-мароккански и так далее. В состав могут входить лимонный, ананасовый, апельсиновый сок, различные сиропы, виды алкоголя, коричневый сахар, специи и так далее.

Юлия Верн 252 472 11

Многие из нас не представляют себе жизни без кофе. Без его пробуждающего аромата по утрам, без его горьковатого, но такого приятного вкуса, бодрящего и тонизирующего.
Наша любовь к этому напитку, как правило, ограничена двумя-тремя самыми распространенными рецептами его приготовления — теми, которые чаще предлагают в кафе, либо вы умеет готовить самостоятельно.


Тем не менее, разнообразие кофейных напитков бесконечно, а их приготовление не так уж сложно, даже в домашних условиях.

Разнообразие бодрящих ароматных напитков поражает

Кофейная классика

Кофе по-восточному — один из самых первых способов приготовления кофе. Этот способ приготовления обходится без участия кофе-машины, кофе здесь готовится в специальной посуде — на горячей поверхности — например, раскаленном песке. В домашних условиях можно использовать вместо песка соль.
Очень важно, чтобы кофе был свежесмолотым, причем степень помола должна быть высокой — иначе кофейная гуща будет ощущаться во рту, чего быть не должно.

Важно!
Если напиток готовится на огне, то при этом нельзя допустить закипания.

Подается кофе по-восточному в маленьких кофейных чашечках со стаканом охлажденной воды.

Кофе по-восточному подают со стаканом холодной воды

Эспрессо — базовая основа кофейных напитков

Множество популярных кофейных рецептов готовятся на базе эспрессо — концентрированного черного кофе, который варится в специальной кофе-машине.
Само название «espresso» говорит о многом, прежде всего о способе его приготовления. Насыщенный вкус этой разновидности кофейного напитка достигается следующим образом: через 6-7 граммов хорошо обжаренного кофе тонкого помола под высоким давлением пропускают воду, нагретую практически до температуры кипения — 92-95 градусов. Общее количество полученного напитка должно равняться 30-35 мл.

Степень крепости эспрессо также может варьироваться путем добавления разного количества воды либо использования большего количества молотого кофе. В связи с этим можно выделить несколько разновидностей эспрессо: американо, доппио, лунго, ристретто.

  • Американо — популярный вариант приготовления эспрессо, соотношение кофейного концентрата и воды (на 30 мл эспрессо добавляется 90-120 мл горячей воды) позволяет добиться, насыщенного, но мягкого вкуса.
  • Доппио — классическая порция эспрессо, увеличенная вдвое. Своего рода «двойной эсперссо».
  • Лунго — наверное, средний вариант по крепости кофейного напитка между классическим эспрессо и американо. На 7 грамм молотого кофе, используемого в этом варианте приготовления эспрессо, приходится 50-60 мл воды.
  • Ристретто — максимально крепкая разновидность эспрессо. Вызвано это увеличением концентрации самого кофе и уменьшением (по сравнению с обычной порцией эспрессо) объема воды. Здесь выдерживается следующая пропорция: 7 грамм кофе на 20-25 мл воды. Эту разновидность эспрессо особенно полюбили итальянцы — она считается наиболее концентрированной и подается со стаканом охлажденной воды.

Порция эспрессо небольшая по объему, но достаточно крепкая по содержанию кофеина

Эспрессо для оригиналов

Эспрессо и лимонный сок — неожиданное сочетание! Тем не менее, один из популярных в Италии рецептов приготовления эспрессо — это кофейный напиток, приготовленный с лимонным соком.

Приготовив классический эспрессо (30-35 мл воды и 6-7 грамм кофе) добавьте в чашку 5 мл свежеотжатого лимонного сока, или используйте готовый лимонный концентрат. Сахар к такому напитку подается отдельно.
Данный вид кофе считается необычайно тонизирующим и прекрасно подходит для раннего утреннего пробуждения!

Палитра кофейных вкусов: молоко, сливки, сахар

Несмотря на ярко выраженный и насыщенный вкус, многие любители кофе не прочь разнообразить рецепты приготовления этого напитка дополнительными составляющими. В числе наиболее употребимых и любимых, конечно же, производные молочных продуктов: молоко, сливки, молочная пена.

Интересно знать!
Наиболее просто сделать вкус кофе более мягким — это добавить в него немного молока.

Американо с молоком. Классический рецепт пропорции в этом случае следующий: 50 мл молока смешивается с 50 мл воды и 30 мл эспрессо. В итоге получается классическая чашка американо объемом 130 мл.

Café con Leche. Дословно переводится как «кофе с молоком». Очень простой и популярный в Испании и Португалии рецепт. Приготовленный кофе (в любом виде — эспрессо, двойной эспрессо) смешивается с молоком в пропорции 1:1. Популярны варианты приготовления кофе с использованием взбитого молока и сливок.
Можно немного усложнить рецептуру, добавляя в кофейные напитки специальным образом обработанное молоко либо сливки. Молоко может взбиваться паром в кофе-машине, сливки взбиваются миксером до состояния густой однородной массы, которая хорошо сохраняет форму.

Cappuccino (Капучино). Этот рецепт предполагает добавление в кофе молока, взбитого в горячую пену. Это достаточно большой по объему напиток -150 мл. В приготовлении капучино всего его составляющие (эспрессо, молоко, молочная пенка) смешиваются в соотношении один к одному. Классический вариант — это в 40 мл эспрессо добавляется 40 мл молока и столько же молочной пены.

Капучино отличается взбитой пенкой

Latte (Латте). Для приготовления этой разновидности кофе с молоком используются кофейные зерна сорта Мокко (одна из разновидностей арабики). В его приготовлении используются те же ингредиенты, которые используются при приготовлении капучино, однако пропорции в этом случае будут немного другими. На одну часть эспрессо берется две части молока и одна часть молочной пены. Подается этот напиток в высоком бокале.

Latte Macchiato (Латте Макиато). Так называемый «полосатый кофе». Очень любопытный с точки зрения внешнего вида и вкусовых качеств вариант приготовления кофе. За счет того, что в процессе приготовления кофе вливается в молоко (через слой молочной пены) а не наоборот — как в случае приготовления классического Latte, напиток расслаивается, образуя три ярко выраженных слоя — молока, кофе и молочной пены. Поданный в высоком стеклянном бокале с соломинкой этот кофе смотрится необычайно эффектно.

Кофейные напитки для лакомок

Café con Panna или кофе по-венски. Самый распространенный рецепт, в котором кофе подается со сливками. Основа этого напитка — одинарный или двойной эспрессо, который подается под шапкой из взбитых сливок. Иногда сливки могут посыпаться тертым шоколадом, корицей или мускатным орехом.

Раф кофе. Это своего рода кофейный коктейль, в состав которого помимо эспрессо и сливок входит ванильный сахар. Все ингредиенты взбиваются капучинатором, который есть в кофе-машине. Объем напитка и форма его подачи аналогичны параметрам капучино. В последнее время стали очень популярны эксперименты с составляющими этого напитка. Вместо ванильного сахара можно использовать ванильный сироп, либо чайную ложку меда.
Если вы добавите мед, то у вас получится Медовый Раф, который полюбился завсегдатаям кофеен в последнее время. Взбитый с медом и сливками эспрессо должен иметь плотную и тягучую консистенцию, тогда можете быть уверены в том, что вы приготовили его правильно.

Таким красивым именем называется кофейный десерт, который представляет собой мороженое, залитое порцией эспрессо. Возможно также дополнение этого десерта шоколадом, взбитыми сливками, цедрой лимона или апельсина.

Аффогато — это сочетание эспрессо и мороженого

Кофе и алкогольные напитки

Что бы не говорили сторонники здорового образа жизни, чашка эспрессо с каплей качественного коньяка или виски может доставить удовольствие не только кофейным гурманам. Вот несколько вариантов самых популярных сочетаний кофе и алкоголя.

Коретто. Эспрессо с добавлением различного рода ликеров. Родиной этого напитка считают- Италию, поэтому там в коретто часто добавляют граппу. Другие возможные виды добавок — самбука или фруктовый бренди.
Если, будучи в средиземноморских странах, вы захотите заказать Коретто, то нужно уточнить, что именно из алкоголя вы хотите добавить в кофе. Пропорция, в которой обычно готовится коретто — классическая порция эспрессо + 20 мл выбранного вами ликера.

Айриш кофе (кофе по-ирландски). Один из самых популярных кофейных напитков, содержащих крепкий алкоголь — ирландский виски. Это горячий кофейный коктейль, в который добавлен алкоголь (виски, коньяк, бренди), сахар и сливки. Сливки взбиваются и выкладываются на поверхность кофе, уже в конце процесса приготовления. На 90 мл горячего черного кофе добавляется 45 мл крепкого алкоголя.

Достаточно популярным является сочетание кофе и алкоголя

Кофе-брюло. Горячий кофейный коктейль с ярким вкусом. В его состав входит крепкий черный кофе, бренди, сахар и специи — гвоздика, цедра лимона или апельсина, палочка ванили. Смесь из бренди, сахара и специй подогревается в отдельной посуде на небольшом огне в течение двух минут. Готовую смесь необходимо разлить по чашкам с кофе, предварительно процедив через ситечко. Коктейль готовится из расчета 50 мл бренди на 100 мл кофе.

Жарко? Пьем кофе!

Кофе и напитки на его основе у многих ассоциируются с согревающим действием, тем не менее, существует ряд рецептов, которые позволяют приготовить кофе охлажденный — иногда достаточно сильно (когда используется колотый лед). Такие напитки особенно приятно смаковать в жаркое время.

Кофе-глясе (гляссе). Самый простой вариант рецепта не горячего кофе (по-французски glacé — ледяной, замороженный). Для его приготовления необходимо взять двойную порцию эспрессо (либо американо) и охладить ее, чтобы она не была горячей. Иначе шарик мороженого, который вы положите туда, моментально растает и напиток потеряет свои вкусовые качества. На 100-130 мл кофе добавляется шарик мороженого весом 50 грамм.

Кофе-глясе — это наилучший выбор в жаркую погоду

Фраппе — «ледяной кофе». Этот кофейный напиток готовится из ингредиентов, которые нужно взбить в миксере до появления крепкой пены. Для приготовления вкусного фраппе в домашних условия достаточно порции двойного эспрессо, 100 мл холодного молока и 3-5 кубиков льда.

Для многих из нас кофе стало неотъемлемой частью жизни, однако, мы не всегда готовы к экспериментам, предпочитая какой-то определенный и привычный нам сорт кофе или способ его приготовления. Тем не менее, приготовление кофе предоставляет широкий простор для фантазии и поиска новых вкусов. Пробуйте, создавайте свои рецепты, получая искренне удовольствие от этого напитка!

Сбитень облепиховый – один из разновидностей ароматного напитка, известного на Руси с XII века. Кулинар Александр Селезнев поделился с РИА Новости рецептом согревающего отвара из варенья, меда и специй.

Сбитень – безалкогольный тонизирующий напиток, который хорошо согревает организм в холодное время года .

Для приготовления облепихового сбитня понадобится:
Вода -1 л
Мед – 100 г
Облепиховое варенье – 150 г
Корица – 5 г
Лавровый лист – 2 шт.
Зверобой – 0,5 г
Гвоздика – 3 г
Анис – 3 г
Кардамон – 3 г
Красный перец – 3 г
Мускатный орех – 3 г

Облепиховое варенье нужно добавить в воду и довести смесь до кипения. Александр советует снять пену, которая появляется во время нагревания напитка – тогда отвар получится прозрачным и светлым.

В напиток следует положить палочку корицы, лавровый лист и зверобой, который при желании можно заменить на мяту, рододендрон или базилик. Затем добавить гвоздику, анис, половину чайной ложки кардамона и щепотку красного перца. По словам Селезнева, красный перец мягче черного, поэтому предпочтительнее использовать именно его.

Последний ингредиент – мускатный орех. Его нужно аккуратно поскоблить ножом и добавить в отвар. После закладки специй сбитень должен прокипеть в течение 5-10 минут и настояться в течение получаса. За это время специи отдадут напитку свой аромат. Готовый отвар процедить через сито, добавить мед и подать к столу.

Как отмечает кондитер, для приготовления сбитня можно использовать любое варенье , а также свежие или свежемороженые ягоды клюквы, черники, малины. При желании сбитень можно сделать алкогольным: для этого на литр воды нужно добавить один стакан красного вина или пива.

Сбитень известен на Руси с XII века. Его название произошло от глагола «сбивать». Мед и травы настаивались в разных сосудах исмешивались непосредственно перед употреблением . Долгое время ароматный отвар был национальным зимним напитком, как квас – летом. Безалкогольный «русский глинтвейн» заменял людям чай и кофе до конца XIX века.

Чем согреться в морозы? Самое верное средство для этого — сбитень, горячий пряный напиток, который раньше вовсю продавали на улице бойкие сбитенщики.

7 лучших рецептов сбитня:

Душистый заварной сбитень

пчелиный мед — 1 кг

хмель — 40 г

пряности по вкусу (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.)

вода — 3 л.

Взять воду, прокипятить, а затем процедить или профильтровать ее. Взять мед и растворить в кипятке, проследить, чтобы все растворилось при необходимости слегка подогреть. Раствор с медом отложить в прохладное место и выдержать сутки. После, непрерывно помешивая, кипятить его на слабом огне в течение двух часов (пену надо снимать). Незадолго до конца варки в мед добавить хмель, гвоздику, кардамон и другие пряности. Полученный отвар залить в чистый бочонок или другие емкости и остудить. Затем в сосуд добавить с полстакана растворенных дрожжей. Сосуды закупорить и поставить в холодное место на 2 недели. Выдержанный сбитень процедить и разлить по бутылкам, которые после надлежит хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Сбитень заварной монастырский

хмель — 2 ч.л.

зеленый чай (крепко заваренный) — 1/2 стакана

Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой прокипяченный камешек и, завязав ее узелком, опустить в кастрюлю с медом. Камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал. Мед с хмелем прокипятить в течение 1 часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Посуду оставить в теплом месте для брожения меда. Как правило, оно начинается через день-два после того, как хмельной мед сварен. Когда мед побродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана крепко заваренного чая. Процедить несколько раз через фланель. Сбитень готов. Тем не менее, превосходный вкус он приобретет только через год хранения в прохладном месте.

Сбитень Московский

патока — 150 г

щепотка корицы

гвоздика, хмель, мускатный орех, душистый перец — по 2 г

вода — 1 л.

Мед и патоку растворить в теплой воде. Довести до кипения и кипятить несколько минут. Затем добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Полученный настой охладить и дать ему настояться в течении получаса. После процедить и можно подавать.

Сбитень Владимирский

гвоздика, корица, имбирь, лавровый лист — по 5 г

Вскипятить воду и немного остудить ее. В теплую воду добавить мед и кипятить около 20 минут. После добавить в полученный напиток гвоздику, корицу и другие пряности и продолжать кипятить еще 5 минут. Полученный напиток процедить. Подавать горячим.

Сбитень Суздальский

сахар — 150 г

гвоздика, корица, имбирь, кардамон, лавровый лист — по 15 г

Взять кипяченую воду и добавить в нее мед. Смесь довести до кипения и кипятить 20 минут, затем добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Напиток процедить и подкрасить жженым сахаром.

Сбитень Костромской

сахар — 1/2 стакана

чай — 1 ч.л.

коньяк — 50г

лимон — 1/2 шт.

корица — 0.25 ч.л.

Большинство из нас знает разницу между latte и cappuccino, в то время как более искушённый кофеман знает о чудесном flat white. Но есть кофейные напитки в которых разбираются истинные эксперты.

Однако, если вы хотите проверить свого баристу, почему бы не спросить об одном из них и посмотреть, действительно ли он знает, или он просто очередной хипстер трудяга у дяди на работе.


  1. Guillermo (Гильермо)

Кофейный эквивалент текилы, это для тех, кто любит кислый и цитрусовый кофе.

В некоторых рецептах приготовления кофе среди компонентов можно найти лимон. На самом деле отечественная привычка пить кофе, как и чай, с лимоном, к классическому рецепту не имеет никакого отношения. Кофейные гурманы утверждаю, что цитрусовый аромат отлично подчеркивает вкус кофе. Чашечка эспрессо, приготовленная традиционным способом, с дольками лайма — вот настоящий «Гильермо». Количество ломтиков не регламентируется, все зависит от личных пристрастий.

КАК ПОДАВАТЬ НАПИТОК

На стол «Гильермо» подают с уже добавленными дольками в обычных кофейных чашках, наполненных примерно наполовину, горячим или предварительно охлажденным на льду. Допускается поставить на стол молочник, чтобы желающие разбавили напиток несколькими каплями молока.

КАК ПОЯВИЛСЯ КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК «ГИЛЬЕРМО»
«Гильермо» — вовсе не название сорта кофейных зерен, а испанское мужское имя. Был ли это владелец кафе, где напиток впервые представили публике, или горячий поклонник нового вкуса, история умалчивает. Достоверно известно только одно: лайм стали добавлять по аналогии с «Эспрессо Романо», который подают с лимоном. Знатоки сочли, что легкая горечь лайма гармонирует с кофейным вкусом больше, чем прямолинейно-кислая резкость лимона.

ПОЛЕЗНЫЕ ФАКТЫ
Добавлять цитрусовые категорически нельзя кофеманам, страдающим гастритом в повышенной кислотностью.


  1. Dirty Chai (Грязный Чай)

Dirty Chai — это смесь специй, смешанных в тёплом успокаивающем напитке. Обычно включает черный чай, имбирь, кардамон, корица, фенхель, гвоздику и черный перец, но варьируется от региона к региону.

Чай-латте — это то же самое, но подается с приготовленным на пару молоком.

Если вам нравится вкус Dirty Chai, но все еще нужно, чтобы напиток содержал кофеин, просто добавляете экспрессо или доппио.


  1. Yuen Yeung

Этот напиток чрезвычайно популярен в некоторых частях Азии, таких как Гонконг и Малайзия, где он известен как Kopi Cham. Этот напиток представляет собой гибрид чая и кофе, который содержит 30% черного кофе и 70% чая, смешанный с конденсированным молоком и подсластителем.

Его можно подавать горячим или холодным и даже невероятно сладким, что бы слипалось везде.


  1. Leche Manchada

Буквально означает «окрашенное молоко». Напиток для людей, которые любят намек на кофе и ничего больше. Только молок с каплей кофе, это в основном. Так сказать кофейное молоко или молоко со вкусом кофе

Некоторые могут сказать, что это то же самое, что и латте-маккиато, но оно еще слабее.


  1. Marrocchinno

Крошечная форма мокки, которую можно пить довольно быстро (хотя, пожалуй, еще лучше потягивать) это шот из эспрессо с какао-порошком и молочной пеной в небольшом стакане.

В итальянском городе Альба, где производство шоколадной компании Ferrero, многие добавляют шоколадный соус Nutella (принадлежит тому же хозяину что Ферреро) вместо какао-порошка. Прям можно представить насколько это вкусный шоколадный соус


  1. Con Panna

Название говорит об этом, поскольку оно буквально переводится как «со сливками», и это именно то, что вы получаете, эспрессо с капюшоном взбитых сливок сверху.
В зависимости от того, где вы находитесь в мире, его также можно назвать «suizo».

Без проблем бариста сделаем вам flat white на сливках и будет тоже самое. Разницу по вкусу мало кто замечает. Что на сливках что на молоке. Чувствуется только сама жирность по разному.


  1. Red Eye

Специально для кофеиновых наркоманов. Употребляющих кофеин даже в таблетках. Уже был рассказ про Кофеин бензоат натрия.

Если вы действительно нуждаетесь в одном из них, мы предлагаем вам обратиться к врачу. Не всегда такие потребности нормальные. Red Eye (красный глаз) накачивает сердце, смесью обычного черного кофе, с шотом из эспрессо. Американо плюс эспрессо.

Добавьте два шота, и это будет black eye «черным глазом», добавьте три dead eye «мертвого глаза» и добавьте четыре шота и это остановите сердце. Не будьте настолько глупыми что бы попробовать или повторить!

Более разумный способ насладиться вкусом «красных глаз» — это «Тобио», более короткий напиток, приготовленный из половины фильтрованого кофе и половины эспрессо.


  1. Cafe de Olla

Мексиканский кофейный напиток, который трудно найти за пределами центральной америки (хотя это ни в коем случае невозможно), состоит из молотого кофе, ароматизированного корицей и цельным тростниковым сахаром под названием piloncillo.

Если в Мексике, то будет сварен кофе в традиционном глиняном горшке.


  1. Cafe Bombon

Кофейный напиток из испанского города Валенсия — это шот эспрессо и равное количество крема, который подается в прозрачном стекле, что создает многослойный эффект, когда он опускается на дно.

Этот конденсированный крем очень липкий и делает напиток чрезвычайно сладким.


  1. Cortado

Исходя из испанского глагола «cortar», означающего «разрезать», это шот эспрессо с теплым молоком. Многие будут утверждать, что это то же самое, что и маккиато, но это с вспененным молоком сверху, а не смесь с теплым молоком.

  1. Kaisermelange

Родина Австрия. Напиток включает в себя эспрессо и взбитый сырой яичный желток, до состояния гладкой, сливочной консистенции, а затем добавление порции мёда для сладости. Ром или бренди также могут быть добавлены для тех, кто хочет выпить алкоголь на свой кофе.

Вьетнамский яичный кофе похож на этот, с тремя взбитыми яичными желтками и сгущенным молоком.


  1. Eiskaffe

Немецкий ледяной кофе поскольку две ложки ванильного мороженого выложены на вершине черного льда. Кроме того, могут быть включены взбитые сливки и посыпания шоколадной стружкой.

Холодный кофе или айс-кофе, ледяной кофе — способ подачи кофейных напитков. Часто употребляется в качестве прохладительного напитка. Существует несколько способов приготовления холодного кофе. В первом случае готовый горячий напиток остужается до нужной температуры, во втором — кофе готовится путём выдерживания молотых зёрен в воде (например, с помощью френч-пресса), после чего фильтруется.

Часто айс-кофе готовится аналогично горячему аналогу того или иного кофейного напитка. Так, существуют «холодное латте», «холодное мокко». Данные напитки изготовляются путём смешивания горячего эспрессо с необходимым количеством охлажденного молока.

Ледяной-кофе может быть подан как уже охлаждённым, так и ещё горячим, но с нужным количеством льда. Поскольку сахар плохо растворяется в холодной жидкости, в холодный кофе обычно добавляется сахарный сироп или сахарозаменители.


  1. Espresso Tonic

Эспрессо смешивается с тоником, например, Gin & Tonic, чтобы создать освежающий, газированный ледяной кофе. Идеально подходит для тех, кто хочет долго потягивать кофе, но и хочется остыть и взбодрится в жаркие летние дни.

А какие удивительные и необычные виды кофейных напитков, пробовали и встречали вы?

Товарный словарь | К | Кофезаменители

     Кофезаменители — различные виды обжаренного и размолотого растительного сырья. При кипячении с водой дают напиток, напоминающий по вкусу натуральный кофе. Употребляются обычно с молоком и сахаром, поэтому, кроме имеющихся вкусовых, они приобретают и питательные свойства.

 

     Для производства использовалосья высококачественное сырьё: хлебные злаки (ячмень, овёс, пшеница, рожь), цикорий, соя, плоды (яблоки, груши, винные ягоды), орехоплодные (жёлуди, каштаны, орехи кедровые и буковые), семена шиповника, кофейные бобы, какавелла, семена косточковых плодов (кизила, алычи, миндаля, абрикосов). По химическому составу сырьё можно разделить на пять групп: богатое сахаром (винные ягоды), инулином (цикорий), крахмалом (жёлуди, каштаны, ячмень, овёс, пшеница, рожь), жиром (орехи кедровые и буковые, семена косточковых плодов), белком (соя).

 

 

 

Кофейный напиток «Дружба»

 

 

 

 

      В зависимости от рецептуры кофезаменители подразделялись на две группы:

I — с добавлением натурального кофе,

II — без добавления натурального кофе.

 

I группа характеризовалась приятным хлебным вкусом и ароматом натурального кофе. С добавлением натурального кофе приготовляли следующие кофезаменители: Арктика, Курортный, Наша марка, Новость, Ростовский, Смена, Утро, Экстра.

 

II группа кофезаменителей подразделяется на две подгруппы: а) приготовленные из одного вида сырья — однокомнонентные: Жёлудёвый, Солодовый, Цикорий молотый, Ячменный любительский; б)

приговленные из нескольких видов сырья — многокомпонентные: Волжский, Восточный, Днепр, Здоровье, Злаковая смесь, Кавказский, Кубань, Нева, Пионерский, Прима, Рекорд, Соевый, Спортивный, Турист, Ячменный.

 

     Кофезаменители без добавлений характеризовались определёнными вкусовыми свойствами. Ниже приводятся вкусовые особенности некоторых из них.

Жёлудёвый — имел резко выраженный вяжущий вкус.

Ячменный любительский — горьковато-хлебный вкус.

Ячмень с цикорием — резко выраженный горьковатый вкус.

Злаковый — хорошо выраженный хлебный вкус.

Здоровье — приятный вкус, сочетание хлебного вкуса с ореховым.

 

     Вкусовые особенности остальных кофезаменителей находились в зависимости от наибольшего процентного содержания входящих в них тех или иных компонентов.

 

 

 

Ассортимент и состав кофезаменителей

 

 

 

 

       Промышленностью выпускалось большое количество разновидностей кофезаменителей. Они готовились из одного или нескольких видов растительных продуктов и различались между собой по аромату и растворимости. Процесс изготовления вёлся по следующей схеме: очистка и обжарка сырья при температуре 160—200°, смешивание компонентов в соответствии с рецептурой, размол и просеивание смесей, развес и упаковка готового продукта.

 

     В процессе обжаривания в растительных продуктах происходят глубокие изменения веществ — карамелизация сахаров, разложение белков, жиров и других веществ, вследствие чего продукты приобретают коричневую окраску, сильный аромат, увеличивается количество веществ, растворимых в воде. При обжаривании цикорий и злаки приобретают горький вкус и тёмно-коричневый цвет; винные ягоды — тёмный цвет; настой из них отличается высоким содержанием растворимых веществ (до 80%). Размол обжаренных продуктов вёлся до получения равномерной крупки. При слишком мелком размоле обычно получался мутный настой, а при крупном — уменьшалась растворимость. Каштаны, жёлуди, семена косточковых плодов, инжир после обжарки подвергались дроблению до состояния крупки.

 

         

 

     Кофезаменители имели различную экстрактивность, т. е. различное содержание растворимых в воде веществ.

     Все кофезаменители по растворимости делились на пять групп:

Растворимость не ниже 25% — Жёлудёвый

Растворимость не нюне 35% — Прима, Утро, Наша марка, Арктика, Любительский

Растворимость не ниже 40% — Спортивный. Рекорд, Смена, Здоровье

Растворимость не ниже 45% — Курортный, Экстра, Ростовский, Злаковая смесь, Новость, Восточный, Народный, Кубань

Растворимость не ниже 55% — Ячменный, Любительский, Солодовый, Цикорий молотый

 

 

 

 

Растворимый кофейный напиток «Летний»

 

 

 

      Растворимость могла меняться для одного и того же сорта в зависимости от степени поджаривания, размола, влажности и др. В соответствии с требованием ВТУ МПП 242—2 кофезаменители должны были готовиться в виде порошка-крупки, тёмно-коричневого цвета. Вкус и аромат свойственные нормально обжаренным продуктам, входящим в состав кофе, без посторонних привкусов и запахов. Степень размола продукта — проход через сито № 1,6 — 100% и сход с сита № 1,2 — не более 20%. Влажность до 8%. Содержание общего количества золы не должно было превышать в пересчёте на сухое вещество 5,5% и не растворимой в 10%-ной соляной кислоте — 1%. Количество ферропримесей не допускалось более 10 мг на 1 кг продукта, причём наибольший линейный размер частички не должен был быть более 0,3 мм.

 

     Кофезаменители расфасовывались в пачки из плотной бумаги или коробки из картона весом нетто 100, 200, 250, 300 г, внутрь которых вкладывался патрон из пергамента или подпергамента. Для предприятий общественного питания упаковывались в двойные многослойные бумажные пакеты весом до 5 кг или многослойные мешки весом до 30 кг. На каждой пачке и коробке помещалась этикетка с соответствующими данными. Хранить кофезаменители следовало при температуре не выше 25° и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 6 месяцев.

 

Кофе

Кофеварка

Кофе со сгущённым молоком

Виды и состав кофейных напитков. Виды и состав кофейных напитков Кофе и алкогольные напитки

Сбитень облепиховый – один из разновидностей ароматного напитка, известного на Руси с XII века. Кулинар Александр Селезнев поделился с РИА Новости рецептом согревающего отвара из варенья, меда и специй.

Сбитень – безалкогольный тонизирующий напиток, который хорошо согревает организм в холодное время года .

Для приготовления облепихового сбитня понадобится:
Вода -1 л
Мед – 100 г
Облепиховое варенье – 150 г
Корица – 5 г
Лавровый лист – 2 шт.
Зверобой – 0,5 г
Гвоздика – 3 г
Анис – 3 г
Кардамон – 3 г
Красный перец – 3 г
Мускатный орех – 3 г

Облепиховое варенье нужно добавить в воду и довести смесь до кипения. Александр советует снять пену, которая появляется во время нагревания напитка – тогда отвар получится прозрачным и светлым.

В напиток следует положить палочку корицы, лавровый лист и зверобой, который при желании можно заменить на мяту, рододендрон или базилик. Затем добавить гвоздику, анис, половину чайной ложки кардамона и щепотку красного перца. По словам Селезнева, красный перец мягче черного, поэтому предпочтительнее использовать именно его.

Последний ингредиент – мускатный орех. Его нужно аккуратно поскоблить ножом и добавить в отвар. После закладки специй сбитень должен прокипеть в течение 5-10 минут и настояться в течение получаса. За это время специи отдадут напитку свой аромат. Готовый отвар процедить через сито, добавить мед и подать к столу.

Как отмечает кондитер, для приготовления сбитня можно использовать любое варенье , а также свежие или свежемороженые ягоды клюквы, черники, малины. При желании сбитень можно сделать алкогольным: для этого на литр воды нужно добавить один стакан красного вина или пива.

Сбитень известен на Руси с XII века. Его название произошло от глагола «сбивать». Мед и травы настаивались в разных сосудах исмешивались непосредственно перед употреблением . Долгое время ароматный отвар был национальным зимним напитком, как квас – летом. Безалкогольный «русский глинтвейн» заменял людям чай и кофе до конца XIX века.

Чем согреться в морозы? Самое верное средство для этого — сбитень, горячий пряный напиток, который раньше вовсю продавали на улице бойкие сбитенщики.

7 лучших рецептов сбитня:

Душистый заварной сбитень

пчелиный мед — 1 кг

хмель — 40 г

пряности по вкусу (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.)

вода — 3 л.

Взять воду, прокипятить, а затем процедить или профильтровать ее. Взять мед и растворить в кипятке, проследить, чтобы все растворилось при необходимости слегка подогреть. Раствор с медом отложить в прохладное место и выдержать сутки. После, непрерывно помешивая, кипятить его на слабом огне в течение двух часов (пену надо снимать). Незадолго до конца варки в мед добавить хмель, гвоздику, кардамон и другие пряности. Полученный отвар залить в чистый бочонок или другие емкости и остудить. Затем в сосуд добавить с полстакана растворенных дрожжей. Сосуды закупорить и поставить в холодное место на 2 недели. Выдержанный сбитень процедить и разлить по бутылкам, которые после надлежит хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Сбитень заварной монастырский

хмель — 2 ч.л.

зеленый чай (крепко заваренный) — 1/2 стакана

Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой прокипяченный камешек и, завязав ее узелком, опустить в кастрюлю с медом. Камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал. Мед с хмелем прокипятить в течение 1 часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Посуду оставить в теплом месте для брожения меда. Как правило, оно начинается через день-два после того, как хмельной мед сварен. Когда мед побродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана крепко заваренного чая. Процедить несколько раз через фланель. Сбитень готов. Тем не менее, превосходный вкус он приобретет только через год хранения в прохладном месте.

Сбитень Московский

патока — 150 г

щепотка корицы

гвоздика, хмель, мускатный орех, душистый перец — по 2 г

вода — 1 л.

Мед и патоку растворить в теплой воде. Довести до кипения и кипятить несколько минут. Затем добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Полученный настой охладить и дать ему настояться в течении получаса. После процедить и можно подавать.

Сбитень Владимирский

гвоздика, корица, имбирь, лавровый лист — по 5 г

Вскипятить воду и немного остудить ее. В теплую воду добавить мед и кипятить около 20 минут. После добавить в полученный напиток гвоздику, корицу и другие пряности и продолжать кипятить еще 5 минут. Полученный напиток процедить. Подавать горячим.

Сбитень Суздальский

сахар — 150 г

гвоздика, корица, имбирь, кардамон, лавровый лист — по 15 г

Взять кипяченую воду и добавить в нее мед. Смесь довести до кипения и кипятить 20 минут, затем добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Напиток процедить и подкрасить жженым сахаром.

Сбитень Костромской

сахар — 1/2 стакана

чай — 1 ч.л.

коньяк — 50г

лимон — 1/2 шт.

корица — 0.25 ч.л.

Большинство из нас знает разницу между latte и cappuccino, в то время как более искушённый кофеман знает о чудесном flat white. Но есть кофейные напитки в которых разбираются истинные эксперты.

Однако, если вы хотите проверить свого баристу, почему бы не спросить об одном из них и посмотреть, действительно ли он знает, или он просто очередной хипстер трудяга у дяди на работе.


  1. Guillermo (Гильермо)

Кофейный эквивалент текилы, это для тех, кто любит кислый и цитрусовый кофе.

В некоторых рецептах приготовления кофе среди компонентов можно найти лимон. На самом деле отечественная привычка пить кофе, как и чай, с лимоном, к классическому рецепту не имеет никакого отношения. Кофейные гурманы утверждаю, что цитрусовый аромат отлично подчеркивает вкус кофе. Чашечка эспрессо, приготовленная традиционным способом, с дольками лайма — вот настоящий «Гильермо». Количество ломтиков не регламентируется, все зависит от личных пристрастий.

КАК ПОДАВАТЬ НАПИТОК

На стол «Гильермо» подают с уже добавленными дольками в обычных кофейных чашках, наполненных примерно наполовину, горячим или предварительно охлажденным на льду. Допускается поставить на стол молочник, чтобы желающие разбавили напиток несколькими каплями молока.

КАК ПОЯВИЛСЯ КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК «ГИЛЬЕРМО»
«Гильермо» — вовсе не название сорта кофейных зерен, а испанское мужское имя. Был ли это владелец кафе, где напиток впервые представили публике, или горячий поклонник нового вкуса, история умалчивает. Достоверно известно только одно: лайм стали добавлять по аналогии с «Эспрессо Романо», который подают с лимоном. Знатоки сочли, что легкая горечь лайма гармонирует с кофейным вкусом больше, чем прямолинейно-кислая резкость лимона.

ПОЛЕЗНЫЕ ФАКТЫ
Добавлять цитрусовые категорически нельзя кофеманам, страдающим гастритом в повышенной кислотностью.


  1. Dirty Chai (Грязный Чай)

Dirty Chai — это смесь специй, смешанных в тёплом успокаивающем напитке. Обычно включает черный чай, имбирь, кардамон, корица, фенхель, гвоздику и черный перец, но варьируется от региона к региону.

Чай-латте — это то же самое, но подается с приготовленным на пару молоком.

Если вам нравится вкус Dirty Chai, но все еще нужно, чтобы напиток содержал кофеин, просто добавляете экспрессо или доппио.


  1. Yuen Yeung

Этот напиток чрезвычайно популярен в некоторых частях Азии, таких как Гонконг и Малайзия, где он известен как Kopi Cham. Этот напиток представляет собой гибрид чая и кофе, который содержит 30% черного кофе и 70% чая, смешанный с конденсированным молоком и подсластителем.

Его можно подавать горячим или холодным и даже невероятно сладким, что бы слипалось везде.


  1. Leche Manchada

Буквально означает «окрашенное молоко». Напиток для людей, которые любят намек на кофе и ничего больше. Только молок с каплей кофе, это в основном. Так сказать кофейное молоко или молоко со вкусом кофе

Некоторые могут сказать, что это то же самое, что и латте-маккиато, но оно еще слабее.


  1. Marrocchinno

Крошечная форма мокки, которую можно пить довольно быстро (хотя, пожалуй, еще лучше потягивать) это шот из эспрессо с какао-порошком и молочной пеной в небольшом стакане.

В итальянском городе Альба, где производство шоколадной компании Ferrero, многие добавляют шоколадный соус Nutella (принадлежит тому же хозяину что Ферреро) вместо какао-порошка. Прям можно представить насколько это вкусный шоколадный соус


  1. Con Panna

Название говорит об этом, поскольку оно буквально переводится как «со сливками», и это именно то, что вы получаете, эспрессо с капюшоном взбитых сливок сверху.
В зависимости от того, где вы находитесь в мире, его также можно назвать «suizo».

Без проблем бариста сделаем вам flat white на сливках и будет тоже самое. Разницу по вкусу мало кто замечает. Что на сливках что на молоке. Чувствуется только сама жирность по разному.


  1. Red Eye

Специально для кофеиновых наркоманов. Употребляющих кофеин даже в таблетках. Уже был рассказ про Кофеин бензоат натрия.

Если вы действительно нуждаетесь в одном из них, мы предлагаем вам обратиться к врачу. Не всегда такие потребности нормальные. Red Eye (красный глаз) накачивает сердце, смесью обычного черного кофе, с шотом из эспрессо. Американо плюс эспрессо.

Добавьте два шота, и это будет black eye «черным глазом», добавьте три dead eye «мертвого глаза» и добавьте четыре шота и это остановите сердце. Не будьте настолько глупыми что бы попробовать или повторить!

Более разумный способ насладиться вкусом «красных глаз» — это «Тобио», более короткий напиток, приготовленный из половины фильтрованого кофе и половины эспрессо.


  1. Cafe de Olla

Мексиканский кофейный напиток, который трудно найти за пределами центральной америки (хотя это ни в коем случае невозможно), состоит из молотого кофе, ароматизированного корицей и цельным тростниковым сахаром под названием piloncillo.

Если в Мексике, то будет сварен кофе в традиционном глиняном горшке.


  1. Cafe Bombon

Кофейный напиток из испанского города Валенсия — это шот эспрессо и равное количество крема, который подается в прозрачном стекле, что создает многослойный эффект, когда он опускается на дно.

Этот конденсированный крем очень липкий и делает напиток чрезвычайно сладким.


  1. Cortado

Исходя из испанского глагола «cortar», означающего «разрезать», это шот эспрессо с теплым молоком. Многие будут утверждать, что это то же самое, что и маккиато, но это с вспененным молоком сверху, а не смесь с теплым молоком.

  1. Kaisermelange

Родина Австрия. Напиток включает в себя эспрессо и взбитый сырой яичный желток, до состояния гладкой, сливочной консистенции, а затем добавление порции мёда для сладости. Ром или бренди также могут быть добавлены для тех, кто хочет выпить алкоголь на свой кофе.

Вьетнамский яичный кофе похож на этот, с тремя взбитыми яичными желтками и сгущенным молоком.


  1. Eiskaffe

Немецкий ледяной кофе поскольку две ложки ванильного мороженого выложены на вершине черного льда. Кроме того, могут быть включены взбитые сливки и посыпания шоколадной стружкой.

Холодный кофе или айс-кофе, ледяной кофе — способ подачи кофейных напитков. Часто употребляется в качестве прохладительного напитка. Существует несколько способов приготовления холодного кофе. В первом случае готовый горячий напиток остужается до нужной температуры, во втором — кофе готовится путём выдерживания молотых зёрен в воде (например, с помощью френч-пресса), после чего фильтруется.

Часто айс-кофе готовится аналогично горячему аналогу того или иного кофейного напитка. Так, существуют «холодное латте», «холодное мокко». Данные напитки изготовляются путём смешивания горячего эспрессо с необходимым количеством охлажденного молока.

Ледяной-кофе может быть подан как уже охлаждённым, так и ещё горячим, но с нужным количеством льда. Поскольку сахар плохо растворяется в холодной жидкости, в холодный кофе обычно добавляется сахарный сироп или сахарозаменители.


  1. Espresso Tonic

Эспрессо смешивается с тоником, например, Gin & Tonic, чтобы создать освежающий, газированный ледяной кофе. Идеально подходит для тех, кто хочет долго потягивать кофе, но и хочется остыть и взбодрится в жаркие летние дни.

А какие удивительные и необычные виды кофейных напитков, пробовали и встречали вы?

Кофе – напиток с проникновенным ароматом, бодрящим вкусом, многовековой историей и огромным числом рецептов. Его нельзя рассматривать как простой продукт потребления. Это огромное число видов, сортов и вариантом использования.

Виды кофе по биологическим признакам

Кофе – один из самых многочисленных по способу приготовления напитков. А все потому, что его история насчитывает несколько столетий, и он прекрасно сочетается с большим числом дополнительных ингредиентов. Кроме этого, во многих регионах мира зародились свои традиции обжарки, измельчения, приготовления и подачи кофе, которые стали так называемой кофейной классикой – той основой, на которой базируются все остальные напитки.

Видов кофе, если рассматривать его как продукцию, насчитывается несколько десятков, но только 3 из них представляют интерес как промышленный товар. Это робуста, арабика и либерика.

Высшую позицию занимает арабика – невысокое дерево, достаточно капризное и не слишком урожайное, но дающее ароматные плоды высокого качества. Именно зерна арабики в составе любой разновидности кофе придают напитку характерный ему богатый аромат, приятный мягкий вкус и хорошую золотистую пенку. Самым популярным сортом арабики выступает Бразильский Бурбон и Сантос. Зерна арабики продолговатые, неровные, с содержанием кофеина в 1-1,5%.

Робуста занимает примерно 30% от общей доли производства кофе. Ее деревья гораздо выше, зерна более округлые с высоким содержанием кофеина. Напиток из робусты признан самым крепким кофе с выраженными горьковатыми нотами. Робусту почти всегда сочетают с арабикой, чтобы придать смеси крепости, плотности и легкой горчинки. Растворимый кофе производят преимущественно из робусты. Несмотря на устойчивость к болезням и неприхотливость, деревья робусты выращиваются на ограниченном количестве плантаций.

Отличить арабику от робусты можно уже внешне

Либерика – самый редкий из всех видов выращиваемого кофе. Его деревья высокие, низкоурожайные, со средним качеством зерна. Используется как дополнительный сорт в составе купажей.

Какие виды кофе бывают исходя из предложения на рынке?

  • Кофе в зернах.
  • Молотый.
  • Растворимый (сублимированный, порошковый, гранулированный).

Несколько лет назад появился так называемый кофе миликано, сочетающий в себе свойства растворимого и молотого. Новые технологии позволили заключить в гранулу растворимого кофе песчинки молотой арабики. Это сделало напиток быстрым в приготовлении, но с выраженным вкусом и ароматом натуральных зерен.

На рынке также можно найти как моносорта кофе, так и смеси или бленды. Первые предназначены для узкого сегмента рынка – профессиональных кафе и ресторанов, которые разрабатывают собственные купажи и предлагают авторские напитки. Готовые бленды поступают в широкую продажу и идеальны к приготовлению напитка дома, в офисе, кафе и так далее.

Способы обжарки зерен

Виды кофе в зависимости от способа обжарки играют важную роль в формировании вкуса готового напитка. Различают следующие степени обжарки зерен:

  • начальная, способствующая легкому раскрытию вкуса и аромата зерна, используется для элитной арабики;
  • слабая, или скандинавская, в результате которой зерно слегка растрескивается и приобретает светло-коричневый цвет;
  • средняя, целью которой является высвобождение части маслянистых смол и регулировка кислотности, используется для приготовления эспрессо;
  • сильная, позволяет получить самый крепкий кофе, цвет зерна темно-коричневый, маслянистый, трещины ярко выражены.

Бывают и другие промежуточные степени обжарки, которые носят как правила названия той местности, для которой характерен тот или иной способ термической обработки зерна. Это французская обжарка, средиземноморская, американская и так далее.


Так выглядят зерна разной степени обжарки

Максимальное высвобождение кофеина, смол и горечей происходит при сильной степени обжарки. Из таких зерен получают самый крепкий кофе, бодрящий и тонизирующий. Его цвет может доходить до черного, а зерно интенсивно блестит за счет выделившихся на поверхность масел. Иногда к сильной обжарке прибегают, чтобы завуалировать низкое качество кофе и скрыть его вкусовые особенности.

Есть и отдельная категория кофе – это зеленый, не прошедший термическую обработку продукт. Он стал популярен после некоторых исследований, показавших ценность этого продукта для здоровья в целом и похудения в частности. Уже много лет зеленый кофе стоит на одном уровне с зеленым чаем как продукт с высокой антиоксидантной активностью и жиросжигающим действием.

Виды напитков из кофе

Кофейной классикой во всем мире считается кофе по-турецки, хотя самым популярным видом напитка является эспрессо. Именно турки научили европейцев пить и варить кофе, а на торговле этим продуктом разбогатели самые известные венецианские предприниматели. Чтобы приготовить крепкий напиток, необходимо обзавестись правильной туркой или джезвой, качественным зерновым или молотым кофе и несколькими минутами свободного времени.


Состав самых популярных напитков

Кофе по-турецки не должен кипеть. Его до 5-7 раз снимают с огня при появлении нового слоя пенки. На 120 мл холодной воды берут 1-2 ч. л. молотых зерен. Пьют напиток горячим с добавлением сахара или без него. Какие виды кофейных напитков существуют и есть ли предел оригинальным рецептам?

Эспрессо

Самая популярная основа большинства кофейных напитков. Представляет собой крепкий напиток с плотной консистенцией и густой пенкой, приготовленный из зерен темной (сильной) обжарки. Классическими пропорциями считаются: 7 г молотых зерен на 40 мл воды. Подают в крохотных чашках белого цвета. Можно добавить сахар. Эспрессо получил наибольшую популярность в Италии, где существует много вариаций на его тему, например, лунго, допио и американо.

Романо

Это эспрессо, в который добавлен лимонный сок. Подается в небольших чашках, в которых смешивают 35-40 мл эспрессо и 30 мл сока. В качестве декора используется долька лимона. Подойдет тем, кто любит выраженную кислинку в кофе.

Самый бодрящий кофе, который пьется за один глоток и запивается холодной питьевой водой. В него не принято добавлять сахар. Готовится по аналогии с традиционным эспрессо, но объем воды уменьшается до 25 мл. Такой кофейный напиток очень популярен в Италии, отличается густой и плотной консистенцией.

Мокко

Напиток из серии кофейных десертов. Готовится слоями, где чередуется шоколад с эспрессо, горячим молоком и взбитыми сливками. Постепенно слои смешиваются друг с другом и получается ароматный крепкий эспрессо со сливочной пенкой.

Латте

Один из самых популярных напитков в Западной Европе. Готовится из двух разных по обработке частей молока и одной части эспрессо. Подается в бокалах по 450 мл с соломкой. Для приготовления напитка одна часть молока хорошо прогревается, другая также прогревается и взбивается в воздушную густую пену. Данный напиток принято декорировать рисунками в стиле латте-арт.

Некая разновидность латте. Здесь крепкий эспрессо соединяется с горячим взбитым молоком, причем пенка выкладывается поверх напитка ложкой. Подается без сахара.

Капучино

Это сочетание теплого молока, эспрессо и взбитого молока, которые формируются слоями и подаются в чашке 150 мл.

Кофе по-венски

Появился в Вене еще в XVII веке. Представляет собой напиток из кофе эспрессо, который сверху густо покрыт взбитыми в шапку сливками. В качестве декора могут использоваться тертые орехи, корица, ваниль, шоколадная крошка.

Айриш

Напиток с алкоголем. Принято употреблять во второй половине дня. Готовится на базе эспрессо с виски или другой разновидностью алкоголя, а также взбитыми в шапку сливками. Подается в айриш-бокалах.

Американо

Готовится из стандартных 30-40 мл эспрессо, который разбавляется 90-10 мл воды. Часто дополняется сахаром, молоком, печеньем и другими десертами.

Фраппе

Так называется холодный кофе, популярный в Греции. Его готовят из 1-2 порций эспрессо со льдом и сахаром, которые взбиваются в шейкере. К нему иногда добавляют молоко и дополнительно холодную воду.

Еще один вид летнего прохладного напитка. Готовится из порции охлажденного эспрессо и шарика ванильного мороженого, который кладется прямо в чашку. Декорируется вкусный десерт тертым шоколадом.

Медовый раф

Один из немногих напитков, изобретенных в России. Состоит из порции крепкого кофе, который в капучинаторе взбивается вместе со сливками и медом. Поверх взбитой смеси выкладывается взбитое молоко.

Торре

Представлен порцией эспрессо, поверх которого высотой до 1,5-2 см возвышается плотная по структуре и хорошо держащая форму молочная пена. В переводе с итальянского название напитка обозначает башню.

Список видов кофейных напитков можно продолжать еще очень долго. Все они вкусно и оригинально готовятся, отличаются колоритной подачей, нестандартным сочетанием ингредиентов. Есть сезонные виды кофе, которые в летний зной предлагаются в охлажденном виде, а в зимнюю стужу – в горячем и согревающем.

Существует много местных рецептов приготовления напитков на базе кофе. Это кофе по-карибски, по-ирландски, по-мексикански, по-мароккански и так далее. В состав могут входить лимонный, ананасовый, апельсиновый сок, различные сиропы, виды алкоголя, коричневый сахар, специи и так далее.

Юлия Верн 252 472 11

Многие из нас не представляют себе жизни без кофе. Без его пробуждающего аромата по утрам, без его горьковатого, но такого приятного вкуса, бодрящего и тонизирующего.
Наша любовь к этому напитку, как правило, ограничена двумя-тремя самыми распространенными рецептами его приготовления — теми, которые чаще предлагают в кафе, либо вы умеет готовить самостоятельно.


Тем не менее, разнообразие кофейных напитков бесконечно, а их приготовление не так уж сложно, даже в домашних условиях.

Разнообразие бодрящих ароматных напитков поражает

Кофейная классика

Кофе по-восточному — один из самых первых способов приготовления кофе. Этот способ приготовления обходится без участия кофе-машины, кофе здесь готовится в специальной посуде — на горячей поверхности — например, раскаленном песке. В домашних условиях можно использовать вместо песка соль.
Очень важно, чтобы кофе был свежесмолотым, причем степень помола должна быть высокой — иначе кофейная гуща будет ощущаться во рту, чего быть не должно.

Важно!
Если напиток готовится на огне, то при этом нельзя допустить закипания.

Подается кофе по-восточному в маленьких кофейных чашечках со стаканом охлажденной воды.

Кофе по-восточному подают со стаканом холодной воды

Эспрессо — базовая основа кофейных напитков

Множество популярных кофейных рецептов готовятся на базе эспрессо — концентрированного черного кофе, который варится в специальной кофе-машине.
Само название «espresso» говорит о многом, прежде всего о способе его приготовления. Насыщенный вкус этой разновидности кофейного напитка достигается следующим образом: через 6-7 граммов хорошо обжаренного кофе тонкого помола под высоким давлением пропускают воду, нагретую практически до температуры кипения — 92-95 градусов. Общее количество полученного напитка должно равняться 30-35 мл.

Степень крепости эспрессо также может варьироваться путем добавления разного количества воды либо использования большего количества молотого кофе. В связи с этим можно выделить несколько разновидностей эспрессо: американо, доппио, лунго, ристретто.

  • Американо — популярный вариант приготовления эспрессо, соотношение кофейного концентрата и воды (на 30 мл эспрессо добавляется 90-120 мл горячей воды) позволяет добиться, насыщенного, но мягкого вкуса.
  • Доппио — классическая порция эспрессо, увеличенная вдвое. Своего рода «двойной эсперссо».
  • Лунго — наверное, средний вариант по крепости кофейного напитка между классическим эспрессо и американо. На 7 грамм молотого кофе, используемого в этом варианте приготовления эспрессо, приходится 50-60 мл воды.
  • Ристретто — максимально крепкая разновидность эспрессо. Вызвано это увеличением концентрации самого кофе и уменьшением (по сравнению с обычной порцией эспрессо) объема воды. Здесь выдерживается следующая пропорция: 7 грамм кофе на 20-25 мл воды. Эту разновидность эспрессо особенно полюбили итальянцы — она считается наиболее концентрированной и подается со стаканом охлажденной воды.

Порция эспрессо небольшая по объему, но достаточно крепкая по содержанию кофеина

Эспрессо для оригиналов

Эспрессо и лимонный сок — неожиданное сочетание! Тем не менее, один из популярных в Италии рецептов приготовления эспрессо — это кофейный напиток, приготовленный с лимонным соком.

Приготовив классический эспрессо (30-35 мл воды и 6-7 грамм кофе) добавьте в чашку 5 мл свежеотжатого лимонного сока, или используйте готовый лимонный концентрат. Сахар к такому напитку подается отдельно.
Данный вид кофе считается необычайно тонизирующим и прекрасно подходит для раннего утреннего пробуждения!

Палитра кофейных вкусов: молоко, сливки, сахар

Несмотря на ярко выраженный и насыщенный вкус, многие любители кофе не прочь разнообразить рецепты приготовления этого напитка дополнительными составляющими. В числе наиболее употребимых и любимых, конечно же, производные молочных продуктов: молоко, сливки, молочная пена.

Интересно знать!
Наиболее просто сделать вкус кофе более мягким — это добавить в него немного молока.

Американо с молоком. Классический рецепт пропорции в этом случае следующий: 50 мл молока смешивается с 50 мл воды и 30 мл эспрессо. В итоге получается классическая чашка американо объемом 130 мл.

Café con Leche. Дословно переводится как «кофе с молоком». Очень простой и популярный в Испании и Португалии рецепт. Приготовленный кофе (в любом виде — эспрессо, двойной эспрессо) смешивается с молоком в пропорции 1:1. Популярны варианты приготовления кофе с использованием взбитого молока и сливок.
Можно немного усложнить рецептуру, добавляя в кофейные напитки специальным образом обработанное молоко либо сливки. Молоко может взбиваться паром в кофе-машине, сливки взбиваются миксером до состояния густой однородной массы, которая хорошо сохраняет форму.

Cappuccino (Капучино). Этот рецепт предполагает добавление в кофе молока, взбитого в горячую пену. Это достаточно большой по объему напиток -150 мл. В приготовлении капучино всего его составляющие (эспрессо, молоко, молочная пенка) смешиваются в соотношении один к одному. Классический вариант — это в 40 мл эспрессо добавляется 40 мл молока и столько же молочной пены.

Капучино отличается взбитой пенкой

Latte (Латте). Для приготовления этой разновидности кофе с молоком используются кофейные зерна сорта Мокко (одна из разновидностей арабики). В его приготовлении используются те же ингредиенты, которые используются при приготовлении капучино, однако пропорции в этом случае будут немного другими. На одну часть эспрессо берется две части молока и одна часть молочной пены. Подается этот напиток в высоком бокале.

Latte Macchiato (Латте Макиато). Так называемый «полосатый кофе». Очень любопытный с точки зрения внешнего вида и вкусовых качеств вариант приготовления кофе. За счет того, что в процессе приготовления кофе вливается в молоко (через слой молочной пены) а не наоборот — как в случае приготовления классического Latte, напиток расслаивается, образуя три ярко выраженных слоя — молока, кофе и молочной пены. Поданный в высоком стеклянном бокале с соломинкой этот кофе смотрится необычайно эффектно.

Кофейные напитки для лакомок

Café con Panna или кофе по-венски. Самый распространенный рецепт, в котором кофе подается со сливками. Основа этого напитка — одинарный или двойной эспрессо, который подается под шапкой из взбитых сливок. Иногда сливки могут посыпаться тертым шоколадом, корицей или мускатным орехом.

Раф кофе. Это своего рода кофейный коктейль, в состав которого помимо эспрессо и сливок входит ванильный сахар. Все ингредиенты взбиваются капучинатором, который есть в кофе-машине. Объем напитка и форма его подачи аналогичны параметрам капучино. В последнее время стали очень популярны эксперименты с составляющими этого напитка. Вместо ванильного сахара можно использовать ванильный сироп, либо чайную ложку меда.
Если вы добавите мед, то у вас получится Медовый Раф, который полюбился завсегдатаям кофеен в последнее время. Взбитый с медом и сливками эспрессо должен иметь плотную и тягучую консистенцию, тогда можете быть уверены в том, что вы приготовили его правильно.

Таким красивым именем называется кофейный десерт, который представляет собой мороженое, залитое порцией эспрессо. Возможно также дополнение этого десерта шоколадом, взбитыми сливками, цедрой лимона или апельсина.

Аффогато — это сочетание эспрессо и мороженого

Кофе и алкогольные напитки

Что бы не говорили сторонники здорового образа жизни, чашка эспрессо с каплей качественного коньяка или виски может доставить удовольствие не только кофейным гурманам. Вот несколько вариантов самых популярных сочетаний кофе и алкоголя.

Коретто. Эспрессо с добавлением различного рода ликеров. Родиной этого напитка считают- Италию, поэтому там в коретто часто добавляют граппу. Другие возможные виды добавок — самбука или фруктовый бренди.
Если, будучи в средиземноморских странах, вы захотите заказать Коретто, то нужно уточнить, что именно из алкоголя вы хотите добавить в кофе. Пропорция, в которой обычно готовится коретто — классическая порция эспрессо + 20 мл выбранного вами ликера.

Айриш кофе (кофе по-ирландски). Один из самых популярных кофейных напитков, содержащих крепкий алкоголь — ирландский виски. Это горячий кофейный коктейль, в который добавлен алкоголь (виски, коньяк, бренди), сахар и сливки. Сливки взбиваются и выкладываются на поверхность кофе, уже в конце процесса приготовления. На 90 мл горячего черного кофе добавляется 45 мл крепкого алкоголя.

Достаточно популярным является сочетание кофе и алкоголя

Кофе-брюло. Горячий кофейный коктейль с ярким вкусом. В его состав входит крепкий черный кофе, бренди, сахар и специи — гвоздика, цедра лимона или апельсина, палочка ванили. Смесь из бренди, сахара и специй подогревается в отдельной посуде на небольшом огне в течение двух минут. Готовую смесь необходимо разлить по чашкам с кофе, предварительно процедив через ситечко. Коктейль готовится из расчета 50 мл бренди на 100 мл кофе.

Жарко? Пьем кофе!

Кофе и напитки на его основе у многих ассоциируются с согревающим действием, тем не менее, существует ряд рецептов, которые позволяют приготовить кофе охлажденный — иногда достаточно сильно (когда используется колотый лед). Такие напитки особенно приятно смаковать в жаркое время.

Кофе-глясе (гляссе). Самый простой вариант рецепта не горячего кофе (по-французски glacé — ледяной, замороженный). Для его приготовления необходимо взять двойную порцию эспрессо (либо американо) и охладить ее, чтобы она не была горячей. Иначе шарик мороженого, который вы положите туда, моментально растает и напиток потеряет свои вкусовые качества. На 100-130 мл кофе добавляется шарик мороженого весом 50 грамм.

Кофе-глясе — это наилучший выбор в жаркую погоду

Фраппе — «ледяной кофе». Этот кофейный напиток готовится из ингредиентов, которые нужно взбить в миксере до появления крепкой пены. Для приготовления вкусного фраппе в домашних условия достаточно порции двойного эспрессо, 100 мл холодного молока и 3-5 кубиков льда.

Для многих из нас кофе стало неотъемлемой частью жизни, однако, мы не всегда готовы к экспериментам, предпочитая какой-то определенный и привычный нам сорт кофе или способ его приготовления. Тем не менее, приготовление кофе предоставляет широкий простор для фантазии и поиска новых вкусов. Пробуйте, создавайте свои рецепты, получая искренне удовольствие от этого напитка!

22 различных вида кофейных напитков (пояснение с иллюстрациями)

Не стесняйтесь использовать эту диаграмму кофейных напитков, если вы ссылаетесь на CoffeeAffection.com для указания авторства.

Вы знаете, как приготовить простую чашку кофе, а как насчет вьетнамского Ча Пхе Суа Да? А вы знаете разницу между маккиато и капучино? Существует довольно много видов кофейных напитков, поэтому неудивительно, что их бывает трудно поддерживать в чистоте. Варианты почти бесконечны, но имейте в виду, что все они, по сути, представляют собой различные комбинации кофе, молока и сахара.

Если вы хотите разобраться в меню в кафе или приготовить новый напиток дома, мы здесь, чтобы помочь. Внимательно изучите приведенную выше таблицу кофейных напитков и продолжайте читать наш список из 22 различных видов кофейных напитков.

22 вида кофейных напитков:

1. Черный кофе

Это самый простой тип кофейного напитка, который вы можете приготовить, так как он готовится прямо из выбранной вами кофеварки. Это обычный кофе без каких-либо добавок.

2. Черный кофе со сливками

Чтобы приготовить сливочный черный кофе, просто добавьте в кофе молоко, сливки или половинку. Это сгладит вкус и снизит горечь кофейных зерен.

3. Черный кофе со сливками и сахаром

Добавьте молоко, сливки или половинку с порцией сахара в свой черный кофе. Это привлекательная комбинация для многих любителей кофе, предпочитающих мягкий, легко пьющийся кофе.

4. Холодный напиток

Низкокислотный и сладкий кофе холодного заваривания готовят путем добавления зерен грубого помола в холодную воду и заваривания смеси в течение нескольких часов.Вы также можете приготовить холодный кофе мокко!

Холодный напиток | Изображение: Новая Африка, Shutterstock

5. Кофе со льдом

В отличие от холодного заваривания, кофе со льдом представляет собой охлажденный горячий кофе. Охладите свежесваренный черный кофе, добавьте лед и, возможно, немного сливок или сахара, и готово.

6. Кофе по-турецки

Кофе по-турецки производится путем многократного кипячения очень мелкого помола кофе с сахаром. В результате этого процесса получается пенистый напиток с легкой текстурой.

Настоящий турецкий кофе

Кофе по-турецки готовят из кипящей воды, сахара, кофе мелкого помола и кардамона.Этот метод пивоварения уходит корнями в глубь веков, он простой, быстрый и очень вкусный. Ваш пряный кофе ждет!

Попробуйте этот вкусный рецепт!

7. Азотистый кофе

Азотистый кофе — относительно недавнее изобретение. Обычно наливаемый из-под крана, как стакан пива, закись азота — это холодный кофе с добавлением азота. Получается сладкий, мягкий напиток с легкой газировкой.

Напитки эспрессо:

Вот основные варианты приготовления эспрессо.Полный список можно найти в нашем руководстве по 21 типу эспрессо-напитков.

8. Одинарный или двойной эспрессо

Основой всех эспрессо-напитков является порция эспрессо, приготовленная путем пропускания горячей воды под давлением через тщательно утрамбованный кофе мелкого помола. Вы можете делать короткие и длинные (одинарные и двойные) выстрелы весом в одну и две унции соответственно.

Изображение предоставлено: Unsplash

9. Капучино

Типичный капучино состоит из одной трети эспрессо, одной трети горячего молока и одной трети молочной пены.Вы также можете заказать сухой капучино, который будет приготовлен с меньшим количеством молока.

10. Кофе Латте

Популярный в кофейнях кофе латте, часто сокращаемый до латте, состоит из одной трети эспрессо и двух третей горячего молока. Обычно он покрыт микропеной и может быть посыпан корицей, какао-порошком или коричневым сахаром.

11. Мокко

Мокко — это латте, подслащенный шоколадным сиропом или какао-порошком. Вы также можете попробовать добавить другие карамельные или мятные сиропы.

12. Эспрессо макиато

«Макиато» в переводе с итальянского означает «пятно». Этот напиток получил свое название от следа, оставленного водоворотом вспененного молока, когда его бросают в порцию эспрессо.

13. Латте макиато

Второй вариант маккиато более распространен в Соединенных Штатах, особенно в таких кофейнях, как Starbucks. Чтобы приготовить один, смешайте от трети до половины чашки вспененного молока с одной или двумя порциями эспрессо.

14. Американо

Американо

— это аналог черного кофе, приготовленного из эспрессо.Чтобы приготовить один, вы добавляете горячую воду в одну или две порции эспрессо. В результате получается чашка кофе с той же крепостью и содержанием кофеина, что и чашка черного кофе, хотя вкус и ощущение во рту у нее будут другие.

Эспрессо и кофейные напитки:

15. Красные глаза

Хороший выбор, если вы пытаетесь не спать всю ночь или рано вставать, красный глаз — это чашка горячего черного кофе с порцией эспрессо.

Как приготовить кофе с эффектом красных глаз

Приготовить красный глаз в домашних условиях довольно просто, если у вас дома есть кофеварка для эспрессо и капельная кофеварка.Для традиционного кофе Red Eye вам понадобится всего одна порция. Для современного кофе Red Eye (которого также называют кофе Black Eye) вам понадобится два кофе.

Попробуйте этот вкусный рецепт!

16. Черный глаз

Подбитый глаз — еще более сильный вариант. Чтобы приготовить его, заварите чашку горячего черного кофе и добавьте двойную порцию эспрессо.

Изображение предоставлено: Unsplash

17. Потекший глаз

Капельный глаз — самый сильный из трех, состоящий из чашки черного кофе с тремя добавленными порциями эспрессо.

18. Ленивый глаз

Ленивый глаз подсчитывает содержание кофеина. Чтобы приготовить один, добавьте одну или две порции эспрессо в чашку кофе без кофеина.

Другие кофейные напитки:

19. Ирландский кофе

Классический уютный десертный напиток, приготовленный путем смешивания горячего черного кофе с ирландским виски и сливками Baileys Irish Cream. Для более декадентского напитка украсьте взбитыми сливками и добавьте ароматизированные сиропы.

20. Аффогато

Не совсем напиток, аффогато — декадентский, простой в приготовлении десерт.Налейте порцию эспрессо на мороженое, и вы получите сливочное лакомство с кофеином.

21. Ча Пхе Суа Да

Вьетнамская версия сливочного кофе со льдом, этот напиток готовится из темного кофе из французского пресса и сгущенного молока с сахаром. Для его приготовления добавьте в стакан две-три столовые ложки сгущенного молока с сахаром, а затем установите вьетнамский френч-пресс (фин). Смешайте кофе и молоко и вылейте смесь на лед.

Декадентский вьетнамский кофе со льдом

Сладкий, насыщенный и сливочный вьетнамский кофе со льдом — это декадентское лакомство.И вам не нужно лететь во Вьетнам, чтобы попробовать это! Вот простой рецепт приготовления вьетнамского кофе со льдом дома.

Попробуйте этот вкусный рецепт!

22. Зеленый кофе

Последний в нашем списке видов кофейных напитков — зеленый кофе. Зеленый кофе, приготовленный из зеленых необжаренных кофейных зерен, представляет собой травяной чайный напиток с легким содержанием кофеина. Для этого вскипятите зеленые кофейные зерна в воде.

Легкий рецепт зеленого кофе

Зеленый кофе — это напиток с легким содержанием кофеина, приготовленный из сырых зеленых кофейных зерен.Помимо множества полезных для здоровья свойств, этот необычный напиток обладает интересным вкусом! Его также невероятно легко приготовить…

Попробуйте этот вкусный рецепт!

Заключение

Вы ознакомились с нашей таблицей кофейных напитков и нашим справочником по 22 видам кофейных напитков. Теперь вы знаете разницу между красным глазом и ленивым глазом, и вы можете с уверенностью приготовить или заказать все, от простого черного кофе до латте макиато. Пришло время выйти и насладиться очередной чашечкой отличного кофе!


Избранное изображение предоставлено: Africa Studio, Shutterstock

Кофе Кортадо – Пара поваров

Кортадо — это эспрессо-напиток с идеальным балансом молока и эспрессо! Это уникально гладкое сочетание, шелковистое и прочное.

Хотите впечатляющий напиток на основе эспрессо, который даже лучше, чем латте или капучино? Попробуйте Cortado ! Этот испанский кофейный напиток очень мягкий, идеальный баланс между эспрессо и молоком. Он насыщенный, крепкий и шелковистый, каждый компонент раскрывает лучшее в другом. Многие эспрессо-напитки имеют итальянское происхождение, но этот испанский напиток выводит этот крепкий кофе на совершенно новый уровень.

Что такое кортадо?

Cortado — это эспрессо-напиток, состоящий из равных частей эспрессо и вспененного молока.Он испанского происхождения: «cortado» на испанском означает «нарезанный», что указывает на то, что эспрессо нарезают молоком. В отличие от других кофейных напитков, Cortado всегда имеет один и тот же объем: одна двойная порция эспрессо и 2 унции молока.

Cortado всегда подается в стеклянной чашке на 4,5 унции, что позволяет легко наливать точное количество. Когда его подают в специальном стакане, называемом гибралтарским, который сужается к низу, его называют гибралтарским. Эта традиция зародилась в кофейне в Сан-Франциско и сохраняется по сей день! Некоторые люди говорят, что есть небольшие различия, но напитки, по сути, одинаковы.

Кортадо против латте

Подождите: чем отличается кортадо от латте? Вот ключевые отличия:

  • Кортадо — это 1:1 молоко к эспрессо; латте — это молоко 2:1 к эспрессо.
  • Кортадо весит 4 унции и подается в маленьком стакане; латте обычно весит 6 унций и может подаваться в кружке, чашке или стакане.
  • Молоко для латте имеет текстуру микропены, напоминающую влажную краску. Молоко для Cortado готовится на пару, но не текстурируется.

Поскольку в нем меньше молока, кортадо позволяет насыщенному вкусу эспрессо проявиться сильнее, чем латте.Для нас кортадо подобен латте на возвышении: на самом деле, мы даже предпочитаем его вкус! Кортадо также содержит меньше калорий, чем латте, поскольку в нем используется меньше молока.

Как сделать кортдадо: основные шаги

Готовы выпить? Вот схема того, как сделать кортадо дома:

  • Приготовьте двойную порцию эспрессо.
  • Пар или пена ¼ стакана цельного молока  , следуя приведенным ниже инструкциям.
  • Налейте эспрессо в небольшой стакан , затем добавьте молоко.

Ниже приведены несколько заметок о способах приготовления эспрессо, а также о приготовлении на пару или взбивании молока.

Как приготовить эспрессо

Начнем с основ: во-первых, кофе! Вам понадобится хорошая обжарка кофе эспрессо, затем выберите свой любимый метод приготовления эспрессо:

Используйте цельное молоко для лучшего вкуса

Лучшее молоко для кортадо? Цельное молоко . Это идеальная насыщенность для сочетания с горько-сладким кофе, и он легче всего испаряется.Хотите приготовить веганский кортадо? Овсяное молоко — ваш лучший выбор: это лучшее безмолочное молоко для приготовления на пару.

Пропаривание или вспенивание молока

Одним из преимуществ кортадо по сравнению с латте является то, что качество вспененного молока менее важно. Вам не нужна идеальная текстура микропены, как при приготовлении латте-арта. Молоко пропарено, но не текстурировано. Вы можете использовать процесс вспенивания здесь, и он отлично работает! Вот что делать:

  • Вспеньте молоко с помощью ручного вспенивателя, френч-пресса или венчика.Лучший инструмент — это пенообразователь, если он у вас есть, но френч-пресс тоже подойдет. (Здесь мы не советуем использовать венчик, но используйте его, если это все, что у вас есть.) Перейдите к Как вспенить молоко.
  • Вскипятите молоко с помощью эспрессо-машины.  Конечно, для лучшего кортадо используется молоко, сваренное в эспрессо-машине! Перейдите к разделу Как готовить молоко на пару и используйте инструкции, чтобы растянуть молоко на 20–25 % по высоте.
Кофе Cortado в стакане Gibraltar

Где найти стаканы Cortado

Это не кортадо, если не в стакане кортадо! Конечно, вы можете использовать любое маленькое стекло, которое вам нравится.А вот типичные для этого напитка типы стаканов:

И все! Дайте нам знать, как у вас дела в комментариях ниже.

Еще кофейные напитки

Кортадо — один из наших любимых кофейных напитков из-за его насыщенного мягкого вкуса. Вот еще несколько любимых напитков, которые можно попробовать дома:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Кортадо — это эспрессо-напиток с идеальным балансом молока и эспрессо! Это уникально гладкое сочетание, шелковистое и прочное.



  1. Приготовление эспрессо: Перейдите к разделу «Как приготовить эспрессо».
  2. Вскипятите молоко:  Вскипятите молоко с помощью эспрессо-машины (вытягивая молоко на 20–25 % по высоте) или вспените молоко с помощью вспенивателя, френч-пресса или венчика. Используйте для этого процесса ½ стакана молока: выбросьте остатки или приготовьте два напитка.
  3. Подача: Налейте 2 унции эспрессо в стакан кортадо, затем долейте взбитым молоком. Выпейте немедленно.

Примечания

*Для перевода в столовые ложки 1 унция = 2 столовые ложки

  • Категория: Напитки
  • Метод: Эспрессо
  • Кухня: Кофе
  • Диета: Вегетарианская

Кофе во французской прессе – Пара поваров

Вот как приготовить кофе во френч-прессе… с идеальным соотношением кофе! Эта кофеварка варит одну звездную чашку кофе.

Есть френч-пресс? Давай заварим.Френч-пресс — один из самых простых и недорогих способов приготовить вкусный кофе. Это щадящий метод, который работает для всех видов кофейных зерен и обжарки, и вам не нужно много дополнительного оборудования. Это идеальный инструмент для вашего утреннего кофейного ритуала! Мы тестировали этот метод снова и снова, чтобы отточить правильное соотношение френч-пресса, чтобы сделать 90 137 лучших 90 138 чашек кофе.

Что такое френч-пресс?

Френч-пресс — это небольшой кувшин с поршнем, который используется для заваривания кофе и других напитков.Несмотря на название, френч-пресс на самом деле итальянский : он был запатентован итальянским дизайнером в 1929 году. Другие названия этого инструмента для заваривания кофе включают кофейный пресс, поршень для кофе или кофейник. Чаще всего он используется для заваривания кофе, но френч-пресс также делает чай, холодный напиток, эспрессо и многое другое.

Плюсы и минусы метода

Использование этой насадки для кофе имеет множество преимуществ. Основные плюсы приготовления кофе во френч-прессе:

  • Это недорогой способ приготовить чашку отличного кофе.
  • Этот метод щадящий и подходит для многих видов зерен и обжарки.
  • Вам не нужно много дополнительных аксессуаров, таких как фильтры или кухонные весы, и есть легко запоминающееся соотношение кофе.
  • Метод не слишком чувствителен к помолу кофе. Хотя вам нужно будет набрать его, некоторые изменения в размере земли не повлияют на конечный продукт.

Афера с французской прессой? Вкусовые предпочтения. Знатоки кофе, как правило, предпочитают метод пуровер для извлечения лучшего аромата из кофейных зерен.Мы склонны согласиться, поэтому наш любимый утренний метод — залить кофе кемексом (2 чашки в день!). Но теперь, когда мы освоили наш метод, французский жим занимает второе место.

Сколько кофе? Соотношение кофе во френч-прессе

Вот простая формула для запоминания кофе из френч-пресса, чтобы вы могли приготовить его в любое время и в любом месте. Сколько кофе для френч-пресса?

  • Наилучшее соотношение кофе во френч-прессе составляет 1:13 кофе к воде , или примерно 1 грамм кофе на каждые 13 граммов воды.Вы можете отрегулировать это по вкусу, но из него должна получиться отличная чашка кофе с кофе темной, средней или легкой обжарки. Еще проще думать об этом?
  • Используйте 1 чашку молотого кофе и 4 чашки воды. Это 1 часть молотых зерен на 4 части воды, независимо от того, какой размер френч-пресса вы используете.

Это соотношение немного отличается от других популярных методов, в которых используется меньшее количество кофе и воды. Но мы неоднократно тестировали этот рецепт с кофе светлой, средней и темной обжарки.И мы можем заверить вас: это соотношение кофе во френч-прессе дает лучшую чашку!

Готовы приготовить кофе во френч-прессе? Все, что вам действительно нужно, это кофеварка с френч-прессом! Вот тот, который мы предпочитаем, и несколько других предметов снаряжения, которые не являются обязательными:

.
  • Кофеварка с френч-прессом:  Бренд Bodum производит этот кофейный инструмент с 1940-х годов. Мы используем френч-пресс Bodum на 34 унции (1 литр).
  • Кофе любой обжарки : Здесь вы можете использовать кофе светлой, средней или темной обжарки и получить отличную чашку с любым из них.
  • Фильтрованная вода (опционально) : Фильтрованная вода имеет лучший вкус для кофе: мы используем этот кувшин с фильтром. Но здесь это не требуется.
  • Кофемолка:  Здесь вам понадобится средний помол, и вы можете использовать кофемолку любого типа. Электрическая кофемолка с жерновами наиболее стабильна, но не требуется для френч-пресса, как для пуровера.
  • Весы для пищевых продуктов (дополнительно): Вы можете использовать цифровые весы для пищевых продуктов, чтобы взвесить кофе и воду, или просто использовать соотношение 1 чашка молотого кофе к 4 чашкам воды.
  • Электрический чайник (дополнительно): Чтобы легко измерить температуру воды, вы можете использовать электрический чайник. (Он также подходит для чая, матча и многих других напитков.)

Как приготовить кофе во френч-прессе

У вас есть необходимое оборудование? Приготовим кофе во френч-прессе! Этот метод приготовления кофе чрезвычайно щадящий. Основные шаги? Добавьте кофе, подождите 5 минут и погрузите. Вот что делать:

  1. Помол кофе: Смолоть 70 г (1 чашку) кофейных зерен до среднего помола.Важен размер помола: если он слишком мелкий, может образоваться осадок; если он слишком грубый, он недостаточно вкусный.
  2. Нагрейте воду: Нагрейте 4 стакана воды до горячей, но не кипящей (от 200 до 205 градусов по Фаренгейту) с помощью электрического чайника или доведите ее до кипения на плите, а затем оставьте на 1 минуту, чтобы температура понизилась. .
  3. Добавьте кофейную гущу: Добавьте кофейную гущу на дно кастрюли.
  4. Дайте кофе набухнуть в течение 1 минуты: Добавьте горячую воду до высоты кофе и перемешайте ложкой.Установите таймер и подождите 1 минуту.
  5. Добавить воду и варить 4 минуты: Заполните френч-пресс доверху (чуть ниже носика) и снова перемешайте. Установите таймер и подождите 4 минуты.
  6. Погружение: Закройте френч-пресс крышкой и медленно нажмите на поршень до упора. Подавать немедленно. (Совет: если поршень нажимается с трудом, в следующий раз используйте более крупный помол кофе. Если он нажимается очень легко, сделайте кофейную гущу немного мельче.)

Что еще можно приготовить во френч-прессе?

Френч-пресс отлично подходит для заваривания кофе, но он подходит и для многих других вещей: эспрессо, чая и многого другого! Вот наши лучшие альтернативные способы использования френч-пресса:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Вот как приготовить кофе во френч-прессе… с идеальным соотношением кофе! Эта кофеварка варит одну звездную чашку кофе.



  1. Измельчите кофе: Измельчите кофейные зерна до среднего помола с помощью кофемолки (лучше использовать жернова, но не обязательно). Важен размер помола: если он слишком мелкий, может образоваться осадок; если он слишком грубый, он недостаточно вкусный.
  2. Нагрейте воду: Нагрейте воду до горячей, но не кипящей (от 200 до 205 градусов по Фаренгейту) с помощью электрического чайника или доведите ее до кипения на плите, а затем оставьте на 1 минуту, чтобы температура понизилась.
  3. Добавьте кофейную гущу: Добавьте кофейную гущу на дно кастрюли.
  4. Дайте кофе набухнуть в течение 1 минуты: Добавьте горячую воду до высоты кофе и перемешайте ложкой. Установите таймер и подождите 1 минуту.
  5. Добавить воду и варить 4 минуты: Заполните френч-пресс доверху (чуть ниже носика) и снова перемешайте. Установите таймер и подождите 4 минуты.
  6. Погружение: Закройте крышку френч-пресса и медленно нажмите на поршень до упора.Подавать немедленно. Совет: Если поршень нажимается с трудом, в следующий раз используйте более крупный помол кофе. Если он нажимается очень легко, сделайте кофейную гущу немного мельче.

Примечания

*Кофе лучше всего пить с фильтрованной водой: проще всего использовать такой кувшин с фильтром.

  • Категория: Напитки
  • Способ приготовления: Приготовление
  • Кухня: Кофе
  • Диета: Веганская

Ключевые слова: Кофе во френч-прессе, Соотношение кофе во френч-прессе, Как приготовить кофе во френч-прессе, Кофеварка во френч-прессе, Сколько кофе для френч-пресса

Налить кофе – пара поваров

Приготовьте лучший кофе в своей жизни в кофеварке Chemex! Вот как приготовить пуровер кофе и все необходимое для этого оборудование.

Какой лучший способ заваривания кофе? Налить кофе . Поверьте нам, любителям кофе: налить кофе в Chemex — это лучший способ извлечь все нюансы аромата кофейных зерен. Вы знаете, этот стеклянный стакан странной формы, который выглядит так, как будто он должен быть в научной лаборатории? Кофеварка Chemex делает лучшую чашку кофе, которую мы знаем. Мы пробовали всевозможные методы, от френч-пресса до горшка мока. Но для нашей повседневной чашки кофе: это Chemex каждый раз.Вот как можно приготовить идеальную порцию кофе!

Зачем использовать Chemex для разливного кофе?

Алекс и я пробовали разные способы приготовления кофе лет ! Почему мы остановились на Chemex как на лучшей кофеварке? Мы использовали почти все гаджеты для приготовления кофе. Вот почему мы считаем, что это лучшая кофеварка с наливом:

  • Придает лучший вкус. Уникальные фильтры для кофе Chemex производят кофе самого высокого качества из одного источника.Однажды попробовав, вы никогда не захотите вернуться! Для кофе легкой и средней обжарки это просто фантастика, чтобы аромат зерен сиял.
  • Красиво и функционально. Кофеварка Chemex очень красива благодаря органичной форме и материалам. Так что это прекрасное произведение искусства и для прилавка! Очевидно, что вкус кофе имеет для нас первостепенное значение, поэтому мастерство является дополнительным бонусом.

Лучшая кофеварка

Какую кофеварку Chemex мы рекомендуем? Эта кофеварка Chemex на 8 чашек ! Одновременно можно приготовить до 4 чашек кофе.Делаем в ней по 2 горшочка в день. Есть симпатичные версии этой кофеварки меньшего размера, но они слишком малы для нашего потребления кофе.

Получите: Кофеварка Chemex на 8 чашек

Кофейные фильтры Chemex

В кофеварке Chemex используются специальные кофейные фильтры, которые придают кофе мягкий вкус. Мы рекомендуем фильтры для кофе Chemex. (Некоторые комментаторы упомянули, что бумажные фильтры можно использовать несколько раз, если их промыть.)

Получите их: Кофейные фильтры Chemex

Лучший чайник для кофе

Электрический чайник на гибкой ножке идеально подходит для кофеварки Chemex. Зачем использовать этот особый тип чайника? Чайник на «гусиной шее» дает вам больше контроля, поэтому вы можете медленно наливать воду на кофейные зерна, позволяя им извлечь максимальный аромат. Кроме того, это выглядит круто! Мы используем этот электрический чайник на гибкой шее: он идеально подходит для нагрева воды для кофе и чая; мы используем наш в течение 6 лет, и он отлично держится.Или попробуйте этот более доступный чайник с наливом .

Получите это: Электрический чайник на гибком штативе или чайник с насадкой

Как приготовить пуровер кофе

Использование Chemex для приготовления пуровер-кофе требует небольшой практики, но это станет вашей второй натурой! (Поверьте нам: мы делаем это каждый день.) Вот несколько вещей, которые нужно знать о том, как использовать кофеварку Chemex, или перейдите к рецепту ниже. Основные шаги:

  1. Нагрейте отфильтрованную воду до 200–205 градусов .Если вы такой же кофеман, как и мы, вкус фильтрованной воды лучше всего подходит (вот фильтрованный кувшин, который мы используем!). Как отмечалось выше, мы используем электрический чайник для нагрева воды.
  2. Взвесьте и перемелите кофе . Используйте кухонные весы, чтобы взвесить количество кофе. На 2 чашки кофе мы используем 34 грамма. Измельчите его до средней крупности помола. Кофейные зерна легкой или средней обжарки лучше всего подходят для добавления в кофе, что делает их вкус по-настоящему сияющим.
  3. Добавьте фильтр Chemex и кофе и дайте настояться .Затем намочите кофейный фильтр Chemex, затем добавьте кофе и дайте ему набухнуть в течение 1 минуты, увлажнив молотый кофе и дав ему отстояться. Цветение высвобождает CO2 из кофе и увеличивает помол.
  4. Добавьте остальную воду. Затем добавьте оставшуюся воду, чтобы приготовить кофе! Наше соотношение составляет на каждый грамм кофе, используйте от 15 до 16 граммов воды . Итак, на 34 грамма кофе мы используем 520 граммов воды.

И все! После того, как вы попрактикуетесь несколько раз, это станет второй натурой.Несколько дополнительных минут использования кофеварки Chemex окупятся на 100 %. Потому что это действительно делает нашу идеальной чашкой для кофе . Есть вопросы или комментарии? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Сначала посмотрите это видео!

Во многом научиться пользоваться кофеваркой Chemex можно, просто наблюдая за тем, как это делают другие люди! Прежде чем начать, посмотрите это видео, в котором я покажу вам, как приготовить пуровер-кофе.

Вариант: кофе со льдом

Любите кофе со льдом? Вы можете сделать это и с пуровером! Перейдите к нашему рецепту кофе со льдом Chemex .Главный плюс этого метода? Это очень быстро и занимает всего 10 минут! Вам не нужно расслабляться на ночь или часами: вы можете сделать это правильно, когда захотите. Основная идея заключается в том, что вы будете готовить горячий кофе со льдом, который моментально охлаждает его. Так как это очень быстро, мы всегда готовим кофе со льдом .

Другие способы приготовления кофе

Помимо кофе с наливом, наша серия Barista покажет вам, как приготовить кофе, используя всевозможные методы! Вот некоторые из наших любимых кофейных напитков:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Приготовьте лучший кофе в своей жизни в кофеварке Chemex! Вот как приготовить пуровер кофе и все необходимое для этого оборудование.


  • 34 грамма кофейных зерен легкой или средней обжарки*
  • 520 грамм фильтрованной воды (лучше всего вкус фильтрованной воды)

  1. Нагрейте кастрюлю с фильтрованной водой до 200-205F. Мы используем электрический чайник, который показывает нам точную температуру. Вы также можете использовать чайник на плите — просто нагрейте до кипения, затем дайте воде остыть в течение нескольких минут.
  2. Используйте пищевые весы, чтобы взвесить 34 грамма кофе, затем измельчите его до среднего помола (размером с кошерную или морскую соль).Для равномерного помола мы используем электрическую кофемолку.
  3. Когда вода нагреется, поместите фильтр в Chemex (точные инструкции см. в видео ниже). Налейте немного воды, чтобы смочить фильтр, затем вылейте воду в раковину. Поместите молотый кофе в кемекс и встряхните его, чтобы выровнять.
  4. Поместите Chemex на кухонные весы и взвесьте его так, чтобы шкала показывала 0. Медленно влейте 70 граммов воды круговыми движениями. Затем остановитесь и подождите 1 минуту: это позволит кофе набухнуть (возможно, вам придется коснуться весов один раз, чтобы время ожидания не истекло!).
  5. Затем медленно добавьте оставшиеся 520 граммов воды в два приема, очень медленно выливая концентрическими кругами прямо на кофе и не касаясь кофейного фильтра. Заполните примерно на ½ дюйма от верха (вероятно, это будет около 400 граммов воды), подождите, пока уровень воды немного опустится, а затем долейте оставшуюся воду до 520 граммов.
  6. Через несколько минут вся вода просочится сквозь кофейную гущу в кастрюлю внизу. Снимите фильтр и выбросьте его (мы компостируем наш).Наслаждаться!

Примечания

*В нашем большом кемексе максимум, что вы можете приготовить за один раз, это 50 граммов кофе и 800 граммов воды, из которых получается от 3 до 4 чашек кофе. Чтобы увеличить или уменьшить масштаб, просто используйте наше волшебное соотношение: 15-16 граммов воды на 1 грамм кофе.

  • Категория: Напитки
  • Метод: Pour Over
  • Кухня: Американская

Ключевые слова: Лучшая кофеварка с наливом, Фильтры для кофе Chemex, Как приготовить кофе с наливом, Чайник с наливом, Кофеварка Chemex, Фильтры Chemex

Простой рецепт кофейного напитка | Allrecipes

Простой рецепт кофейного напитка | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно2

% Ежедневное значение *

белок: 8,2 г 160002 белок: 8,2 г 16%

углеводов: 12 г 4%

сахара: 11,4 г

жир: 4,8 г 7%

насыщенный жир: 3,1 г 15%

холестерин: 19,5 мг 7%

Витамин A IU: 461.2IU 9%

Ниацин эквиваленты: 2 мг 15%

Витамин B6: 0,1 мг 6%

Витамин С: 0,5 мг 1%

Фолат: 14,6 мкг 4%

кальций: 287.8 мг 29%

Железо: 0,1 мг 1%

Магний: 30,4 мг 11%

Калий: 424,1 мг 12%

Натрий: 102,4 мг 4%

Тиамин: 0,1 мг 10%

калорий от жира: 43,5

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям простого кофейного напитка

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Simple Coffee Drink в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепты кофейных напитков | Allrecipes

Рецепты кофейных напитков | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Охладитель капучино

Сочетание кофе, шоколадного мороженого, шоколадного сиропа и взбитых сливок делает этот напиток идеальным тонизирующим напитком!

Порошок мокко майя

Много лет назад я работал в маленькой кофейне.У нас была порошкообразная смесь какао со специями, которая называлась Мексиканское пряное какао. На банке были инструкции по смешиванию его с эспрессо, чтобы получить Mayan Mocha. Я влюбился в этот напиток и с тех пор искал ему замену. В кофейне в Гастингсе есть похожий напиток, но мне не продают смесь для домашнего употребления. Поэтому я немного исследовал, немного протестировал и придумал это. Для подачи размешайте 1/4 стакана смеси с 1 стаканом горячей воды и перемешайте.

Автор: JJGammon

Холодный кофе

Кофе, сваренный медленно в холодной воде, менее кислый, чем горячий.Вы можете использовать этот концентрат прямо со льдом или разогреть полчашки кофе, а затем добавить полстакана кипятка для быстрого приготовления горячего кофе. Разработайте свое собственное соотношение кофе и воды для своего индивидуального напитка.

Мокко со льдом

Все мои друзья в восторге от этих ледяных напитков. Я выливаю остатки кофе в формочки для льда и всегда держу их под рукой. Вы можете сделать забавные волнистые узоры на внутренней стороне стаканов с шоколадным сиропом, прежде чем наливать мокко. Сверху украсить взбитыми сливками.

By WENDYCAIN

Кофе Sous Vide «Cold Brew»

Этот метод имитирует традиционный трудоемкий метод приготовления холодного кофе в холодильнике, но за 2 часа вместо 24! Температура теплой воды поддерживается достаточно низкой, чтобы ускорить процесс холодного заваривания, но недостаточно горячей, чтобы высвободить горький, кислый вкус, который вы получаете от горячего капельного кофе. В результате получается очень мягкий напиток, который хочется готовить снова и снова. Используйте свой любимый свежемолотый кофе для достижения наилучших результатов.

Легкий кофе со льдом

Легкий кофе со льдом, приготовленный из молока, растворимого кофе и небольшого количества сахара.

Автор Christy Grigor

Латте со вкусом

Используйте этот базовый рецепт, чтобы приготовить свой любимый ароматный латте с помощью домашней эспрессо-машины.

Ирландский кофе

Свежий горячий кофе становится немного бодрее благодаря добавлению ирландского виски и ирландских сливок.

Джейсон Ринг

Кафе Латте

Это для всех любителей кофе.Я люблю латте, но покупать их может быть дорого. Итак, вот рецепт, который вы можете приготовить самостоятельно.

Вдохновение и идеи

Шоколадно-кофейный поцелуй

Шоколадно-кофейный поцелуй

«На вкус как имбирное печенье, окунутое в мой кофе! Очень легко приготовить. У меня не было взбитых сливок, но я уверен, что 6 звезды». – Линда Нельсон

Крупный план кофе в стекле на столе

Как приготовить холодный кофе дома и сэкономить деньги

Холодный кофе стал хитом в кофейнях, но эти цены не таковы.Посмотрите, как легко сэкономить деньги, приготовив холодный кофе дома.

Кафе Латте

Кафе Латте

Это для всех любителей кофе. Я люблю латте, но покупать их может быть дорого. Итак, вот рецепт, который вы можете приготовить самостоятельно.

Другие рецепты кофейных напитков

Кафе Латте

Это для всех любителей кофе. Я люблю латте, но покупать их может быть дорого. Итак, вот рецепт, который вы можете приготовить самостоятельно.

Iced Caramel Macchiato

Холодный кофе со льдом, молоком и ванильным сиропом, сбрызнутый карамельным соусом, для прохладительного напитка в теплые летние дни.

Легкий кофе со льдом

Легкий кофе со льдом, приготовленный из молока, растворимого кофе и небольшого количества сахара.

Автор Christy Grigor

Мексиканский кофейный коктейль

Чтобы не отставать от ирландцев, в Мексике есть собственный кофе с добавлением чая. Кофейный ликер и текила придают этому согревающему напитку изюминку.

Allrecipes

Ванильный латте

Это легкий эспрессо-напиток, который можно приготовить с помощью домашней эспрессо-машины: вспененное молоко и порция эспрессо с ароматом ванили.

Ирландский кофе со сливками

Лучший послеобеденный напиток! Просто используйте ирландские сливки вместо сливок и сахара — насколько это просто?!

Френч-пресс Cold Brew

Если вам интересно, как приготовить холодный кофе дома, попробуйте этот простой рецепт с идеальным соотношением кофе и воды. Я предпочитаю пить холодный напиток с несладким соевым молоком.

Кофейный коктейль

Кофейная смесь, похожая на капучино со льдом, которую можно купить в ресторане.Вы можете сделать его немолочным, используя соевое молоко.

Кофейный ликер

Это простой рецепт приготовления кофейного ликера. Его можно использовать в любом рецепте, где требуется ликер со вкусом кофе, в качестве настойки, в смеси с молоком или водкой и т. д. Согревает вас изнутри.

By MADAMMOCHA

Аффогато

Приготовление идеального аффогато — это больше, чем кажется на первый взгляд.На самом деле, в десерте больше науки, чем многие хотели бы признать. Использование мороженого усиливает невероятный вкус и придает бархатистую, шелковистую гладкость, которой у мороженого просто нет. Это связано с тем, что джелато имеет более низкое содержание жира, меньше воздуха и подается при другой температуре, чем мороженое. Перевод: если вы используете мороженое, вы получите что-то менее совершенное, поскольку горячий эспрессо заставит мороженое таять быстрее.

Мокко

Любимец любителей шоколада и кофе! Используя домашнюю эспрессо-машину, смешайте эспрессо, шоколад и вспененное молоко, а затем добавьте взбитые сливки.

Замороженный кофе с карамелью

Кто знал карамельный сироп, молоко и Gevaliau0026reg; Концентрат холодного заваривания можно смешать со льдом, чтобы приготовить такой вкусный напиток летом или в любое другое время?

Кофе по-мексикански

Смешивание теплого кофе с текилой и кофейным ликером идеально подходит для апре-ски.

By OLIVIANOVA

Мокко из белого шоколада

Это версия классического мокко из белого шоколада.Нет причин идти в кафе — оставайтесь дома и используйте домашнюю эспрессо-машину, чтобы приготовить этот вкусный эспрессо-напиток.

Кофе с банановым молоком

Добавление мягкого сливочного бананового молока в ваш утренний холодный напиток сделает его насыщенным и вкусным. Разговор об открывающем глаза полезном завтраке в чашке!

Ароматизированный латте

Используйте этот базовый рецепт, чтобы приготовить свой любимый ароматный латте с помощью домашней эспрессо-машины.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Содержание кофеина в кофе, чае, газированных напитках и т. д.

Содержание кофеина в кофе, чае, газированных напитках и других продуктах

Узнайте, сколько этого стимулятора содержится в кофе, чае, газированных и энергетических напитках.

Персонал клиники Майо

Если вы похожи на большинство взрослых, кофеин является частью вашей повседневной жизни. Но знаете ли вы содержание кофеина в ваших любимых напитках?

До 400 миллиграммов кофеина в день считается безопасным для большинства взрослых.Однако чувствительность людей к кофеину различается. Если вас беспокоят головные боли, беспокойство или тревога, возможно, стоит пересмотреть потребление кофеина. Также женщинам, которые беременны, пытаются забеременеть или кормят грудью, рекомендуется ограничить употребление кофеина.

Посмотрите таблицы, чтобы получить представление о содержании кофеина в популярных напитках. Размеры напитков указаны в жидких унциях (унциях) и миллилитрах (мл). Кофеин указан в миллиграммах (мг).

Имейте в виду, что фактическое содержание кофеина в чашке кофе или чая может сильно различаться.Такие факторы, как обработка и время заваривания, влияют на уровень кофеина. Так что используйте эти цифры в качестве ориентира.

Кофейные напитки Размер в унции. ( мл ) Кофеин ( мг )
Вареный 8 (237) 96
Сваренный, без кофеина 8 (237) 2
Эспрессо 1 (30) 64
Эспрессо без кофеина 1 (30) 0
Мгновенный 8 (237) 62
Растворимый, без кофеина 8 (237) 2
Чаи Размер в унции. ( мл ) Кофеин ( мг )
Черный 8 (237) 47
Заварной черный, без кофеина 8 (237) 2
Заварной зеленый 8 (237) 28
Готовый напиток в бутылках 8 (237) 19
Газированные напитки Размер в унции. ( мл ) Кофеин ( мг )
Цитрусовые (большинство брендов) 8 (237) 0
Кола 8 (237) 22
Корнеплод (большинство марок) 8 (237) 0
Энергетические напитки Размер в унции. ( мл ) Кофеин ( мг )
Энергетический напиток 8 (237) 29
Энергетический выстрел 1 (30) 215

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем.Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

фев.29, 2020 Показать ссылки
  1. Lieberman HR, et al. Ежедневные модели потребления кофеина и связь потребления с множеством социально-демографических факторов и факторов образа жизни у взрослых в США на основе опросов NHANES 2007–2012. Журнал Американской академии питания и диетологии. 2019; doi:10.1016/j.jand.2018.08.152.
  2. Гроссо Г. и др. Кофе, кофеин и последствия для здоровья: общий обзор. Ежегодный обзор питания. 2019; doi:10.1146/annurev-nutr-071816-064941.
  3. Ваш ребенок злоупотребляет кофеином? Академия питания и диетологии.https://www.eatright.org/food/nutrition/healthy-eating/is-your-kid-over-caffeinated. По состоянию на 1 февраля 2020 г.
  4. Проболтался: Сколько кофеина слишком много. Управление по контролю за продуктами и лекарствами. https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much. По состоянию на 20 сентября 2019 г.
  5. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines.По состоянию на 1 февраля 2020 г.
  6. Дайфф РЛ. Подумайте о своих напитках. В: Полное руководство по продуктам питания и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
  7. Бранум А.М. и др. Тенденции потребления кофеина детьми и подростками в США. Педиатрия. 2014; doi:10.1542/пед.2013-2877.
  8. Центр данных о продуктах питания Министерства сельского хозяйства США.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.