Растительный жир: виды, состав и полезные свойства

Содержание

Растительные жиры в питании: семечки, свинина и другое

Мы привыкли бояться животных жиров — там же холестерин! Зато жирные растительные продукты вроде орехов, авокадо или семечек подсолнуха искренне считаем полезными. Правильно ли это?

Растительные жиры: спросим у диетолога.

Всегда считала: чтобы похудеть, надо животные жиры (сливочное масло, жирное мясо, яйца) заменить на орехи, семечки и т. п. Но теперь говорят, что это неправильно?

Как вы знаете, жиры в нашем организме выполняют функцию энергетического резерва, участвуют в построении клеточных мембран, регулируют ферменты, необходимы для транспорта витаминов, синтеза гормонов, крайне необходимы для иммунной и нервной системы. При этом они делятся на насыщенные (которые содержатся в молочных продуктах, мясе, яйцах, животных продуктах) и ненасыщенные (есть в рыбе, орехах, семечках, авокадо). Жир в нашем теле состоит из насыщенных жирных кислот примерно на 35%, из ненасыщенных — на 45−55%.

Среди жирных кислот наиболее важными для нас являются линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты, которые являются незаменимыми и называются витамин F. Линолевая и линоленовая кислоты в основном содержатся в растительных маслах, морской рыбе, а арахидоновая — в мясных субпродуктах (печени, мозге), свином сале. Чтобы получить все необходимые жирные кислоты, придется употреблять все эти продукты!

Конечно, если употреблять большое количество жиров с пищей, увеличивая энергетическую ценность рациона, естественно, это пополнит жировые запасы. Но в данном случае не жир будет тому виной, а естественное переедание (точно такую же пагубную роль может сыграть и повышенное потребление углеводов), наличие воспаления сосудистой стенки и метаболический синдром.

Животные жиры содержат холестерин, который приводит к атеросклерозу.

Разве растительные не полезнее?

Действительно, главным страхом для людей является содержание холестерина в животных жирах. Однако холестерин, в свою очередь, синтезируется самой нашей печенью, необходим для синтеза гормонов, желчных кислот и даже является антиоксидантом.

Не всегда жир в тарелке определяет его роль для организма. Многое зависит от функции печени, состояния сосудистой стенки, устойчивости организма к инсулину.

В свою очередь, чрезмерное употребление растительных масел, содержащих омега−6 жирные кислоты (кукурузное, подсолнечное), может вызвать выделение веществ-цитокинов, которые провоцируют воспаление сосудистой стенки. Именно оно является фактором риска развития атеросклероза. А вот полиненасыщенные жирные кислоты группы омега−3 способны инактивировать холестерин, способствуя его выведению через кишечник, а так же повысить эластичность сосудистой стенки.

Содержащиеся в омега−3 жирных кислотах вещества эйкозаноиды расширяют сосуды, увеличивая приток крови к органам, препятствуя возникновению повышения артериального давления.

Как результат — сердечная мышца работает более эффективно, снижается риск возникновения сердечной аритмии. Омега−3 также выполняют энергетическую и запасающую функции, то есть они тоже могут откладываться в жировой ткани, хоть и в меньшей степени. При этом способствуют удалению «старых» жировых резервов.

Получается, что омега−6 жирные кислоты не так хороши, как омега−3 кислоты?

Все перечисленные полезные свойства проявляются тогда, когда соблюдается физиологическое равновесие омега−3 к омега−6. И омега−6, и омега−3 жирные кислоты необходимы организму, они контролируют все, что попадает и выводится из нашей клетки и их соотношение чётко определено — 3:1.

Организм человека использует две омега−3 жирных кислоты: докозагексаеновая (ДГК) и эйкозапентаеновая (ЭПК).

Главными их прямыми источниками является морская рыба. Но растительные продукты, например, льняное масло и льняные семечки, содержат их предшественник — альфа-линоленовую кислоту. Из нее наш организм синтезирует ЭПК и ДГК, плюс организм может запасать альфа-линолевую кислоты, чтобы использовать по мере необходимости. А вот ДГК и ЭПК из рыбьего жира должны быть использовано незамедлительно, даже если организму это и не нужно в данный момент. Учитывая этот факт, а также качество морской рыбы в мегаполисе, польза льняного масла здесь будет неоспорима.

Говорят, авокадо — кладезь полезных жиров. Так ли это?

Что касается авокадо, то он содержит до 30% жира, 30% которых состоит из ненасыщенных жирных кислот. Также масло авокадо содержит уникальное вещество — сквален, которое является компонентом сальных желез и кожи, влияет на усвоение кожей витамина А, обладает ранозаживляющим, противогрибковым и бактерицидным действием.

Так что авокадо, действительно, будет полезным дополнением к диете, но в силу его калорийности лучше 1 плод разделить на всю семью (например, добавив в салат).

А можно ли эту экзотику заменить более традиционными нашими семечками, например?

Семечки — продукт высококалорийный, в 100 г содержится 580−610 ккал, около 50 г жира. Так же, как, кстати, и орехи, которые содержат от 50−65 г жира на 100 граммов. Учитывая, что 1 г жира – 9 ккал, калорийность этих продуктов обусловлена именно высоким содержанием жиров, а не белка, как многие считают. Жиры представлены здесь как омега−6 кислотами, так и омега−9, омега−3 В них тоже присутствует, но их меньше всего. Учтите, что эти жиры конкурируют в организме за одни и те же ферменты. Поэтому, чем больше вы едите продуктов, где содержится большее количество омега−6 по отношению к омега−3, тем сложнее организму получить пользу из омега−3, то есть снижать уровень холестерина и его «опасной» фракции.

Вывод: не стоит отдавать предпочтение только льняному маслу, рыбьему жиру, орехам или авокадо. Чем больше разных жирных кислот присутствует в вашем рационе – тем лучше.

Каким бы полезным продукт ни был, все относительно, как сказал Парацельс: «всё есть лекарство и всё есть яд, и только мера отделяет одно от другого». Помните, что правильное питание предполагает сбалансированность, рациональность и разнообразие.

Если у Вас остались вопросы, Вы можете задать их врачу-диетологу или другим специалистам онлайн в приложении Доктис.

Состав растительного жира. Польза и вред растительного жира



Свойства растительного жира

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит растительный жир ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

Растительные жиры или масла представляют собой продукт природного происхождения, которые получают в процессе переработки растительного сырья. Человеческий организм не способен самостоятельно синтезировать растительные жиры. В связи с этим растительные жиры относятся к незаменимым для нормальной жизнедеятельности человека химическим веществам, запас которых нужно постоянно восполнять. для производства растительных жиров в пищевой промышленности используют семена, а также плоды масличных растений.

К таковым можно отнести подсолнечник, рапс, плоды некоторых видов пальм, а кроме того оливки, сою и другие растения. Нередко для изготовления растительных жиров применяют, так называемые, маслосодержащие отходы, которые образуется в процессе переработки сырья растительного происхождения. например, зародышей пшеницы, косточек вишни или винограда, тыквы, а также кукуруза и рис. Существует достаточное количество разновидностей растительных жиров, которые, как правило, отличаются своим внешним видом, вкусовыми и потребительскими характеристиками, а также растительным сырьем, из которого изготовили продукт.

Состав растительного жира

Все жиры растительного происхождения разделяют на две основные категории — жидкие и твердые. Обычно жидкие растительные жиры называют маслами. Химический состав растительных жиров включает в себя в первую очередь триглицеридные жирные кислоты. Кроме того состав растительных жиров содержит сопутствующие кислотам природные соединения. Например воск, фосфолипиды, а также стеролы и свободные жирные кислоты. Химический состав того или иного вида растительного жира может содержать различный набор и количество полезных соединений. 

Польза растительного жира

Уникальность пользы растительных жиров для человеческого организм а также объясняется химическими соединениями, которые входят в состав продукта. Считается, что именно за счет жиров человек получает до 80% необходимо для жизнедеятельности энергии. Важность и польза растительных жиров для человека — это уже научно доказанный факт.

Человеку просто жизненно необходимо получать с пищей определенное количество полезных жирных кислот на ежедневной основе.

Растительные жиры содержат в своем составе рекордное количество витаминов группы А, D, Е, а также аминокислоты под наименованием Омега-3, а также -6. 

Вред растительного жира

Однако при всей пользе продукта, стоит обратить внимание на возможный вред растительных жиров. Справедливости ради стоит подчеркнуть, что вред растительные жиры могут нанести только в случае частого и бесконтрольного употребления в пищу. Кроме того, негативное воздействие растительные жиры могут оказать на человеческий организма в составе некоторых видов продуктов питания. например, при производстве мороженного используют часто растительный жир, что значительно улучшает потребительские характеристик готового продукта, но негативно сказывается на состоянии здоровья людей.

Калорийность растительного жира 898.2 кКал

Энергетическая ценность растительного жира (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.8 г. (~898 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с растительным жиром



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 230 граммов

 

Пищевая ценность и состав растительного жира

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 32315

Растительные жиры — это… Что такое Растительные жиры?

Растительные масла, растительные жиры — жиры, извлекаемые из плодов, семян, корней и других частей растений.[1]

Растительные масла в основном (на 95—97 %) состоят из триглицеридов, оставшаяся часть приходится на воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах.

Виды масел

Растительные масла, получаемые преимущественно из плодов и семян растений, обычно представляют собой смесь триглициридов жирных кислот (см. жиры). Большинство из них жидкие при обыкновенной температуре. за немногими исключениями (масло из семян какао, кокосовое и др.). Нерафинированные масла в определённой степени сохраняют вкус и аромат тех семян и плодов, из которых они добыты.

Получение масел

Основными способами получения растительных масел являются отжим (прессование) и экстрагирование (органическими растворителями, либо сжиженным углекислым газом).

Отжим

Отжим является традиционным методом получения растительных масел.

В качестве сырья используются предварительно очищенные от шелухи, измельченные семена — мезга. Сырьё подвергается давлению в шнековом прессе, в результате чего получается масло и твёрдый остаток — жмых. Чаще используют прожаренные семена — обжарка повышает выход масла и придаёт ему приятный аромат.

Экстрагирование

Более современным по сравнению с отжимом является дешёвый и быстрый метод, основанный на свойстве некоторых веществ растворять в себе жиры.

При экстрагировании предварительно очищенные от шелухи, измельченные и высушенные семена обрабатываются органическими растворителями (чаще всего, экстракционными бензинами[2] (гексан)) в специальных аппаратах — экстракторах. Обезжиренный твёрдый остаток (шрот) и растворённое масло (мисцелла) нуждаются в отгонке растворителя, для чего шрот подаётся в шнековый испаритель, а мисцелла — в дистиллятор.

К недостаткам метода относится вероятность попадения химических соединений, использующихся в технологии получения масла, в конечный продукт. Применение жидкой углекислоты, находящейся в надкритическом состоянии, в качестве растворителя позволяет решить данную проблему.

Очистка

Очистка масел происходит в несколько последовательных этапов[3]:

Сферы применения масел

Все растительные масла можно условно разделить по основным сферам их применения, на технические и пищевые масла. Отнесение к той или иной категории зависит от целей производства, и определяет технические условия на производство конкретного масла.

Основное применение растительных масел — пищевое, хотя значительные количества некоторых масел (рапсовое, тунговое, кокосовое и др.) используются для технических нужд.

Пищевые масла

К так наз. столовым растительным маслам относятся: постное масло, оливковое (прованское), соевое масло, льняное, маковое, буковое, сурепное, ореховое, горчичное, кунжутное, арахисовое масло (из Arachis hypogea).

Некоторые растительные масла имеют региональное значение, так, масло грецкого ореха широко используется в средиземноморской диете.

Пищевая ценность

Пищевые растительные масла содержат ряд веществ, важных для жизнедеятельности человеческого организма, причём организм не в состоянии синтезировать эти вещества самостоятельно. К таким веществам относятся, в частности:

Первые два вещества — ненасыщенные жирные кислоты, необходимые организму для построения мембран клеток (в том числе — нервных клеток). Фосфолипиды регулируют холестериновый обмен.

Кулинары рекомендуют жарить продукты только на рафинированном масле, а салаты заправлять сырым или нерафинированнм (у таких пищевая ценность выше).

Технические масла

Растительные масла применяют в парфюмерно-косметической промышленности, для производства биотоплива (биодизель), различных лаков, красок и пропиток.

Примечания

См. также

Литература

Wikimedia Foundation. 2010.

Растительные жиры и масла | Пальмовое масло вред или польза?

Обратно в Состав продуктов

Растительные масла (растительные жиры) – это жиры, извлекаемые из различных частей растений и состоящие в основном (на 95-97%) из триглицеридов высших жирных кислот.

Основным источником растительных масел являются различные масличные культуры. Наиболее распространенными растительными маслами являются подсолнечное, оливковое, масло какао, рапсовое, льняное и др. Популярность в последнее время приобретает пальмовое масло, вред и польза которого рассматриваются на данной странице ниже, под соответствующим заголовком.

Как и животные, растения накапливают жиры с целью сохранения некоторого количества энергии для будущих целей. Разница заключается в том, что животное, как правило, это делает для себя (ожидая период недоедания), в то время как растение это делает для будущих поколений. Т.е. для того, чтобы будущее поколение могло выжить, растение-родитель накапливает и передает зародышу энергию, в т. ч. в виде жира. Исходя из этого, нетрудно предположить, что основное количество жира в растительном материале будет находиться в основном в семенах или плодах.

Из растительного материала масла получают при помощи отжима (под давлением жидкая часть растительного материала вытекает, после чего она собирается) или экстракцией органическими растворителями или сжиженным углекислым газом (после извлечения экстрагент отгоняется, а оставшееся растительное масло собирается). После этого растительное масло подвергают очистке, или, иначе говоря, рафинированию.

Важным аспектом производства растительных масел для потребителя является такой этап, как дезодорирование (буквально означает удаление запаха: des – «удаление», odor – «запах»). Во время этого этапа растительные масла очищают от веществ, придающих ему аромат.

Таким образом, если на этикетке растительного масла вы видите надпись «рафинированное, дезодорированное, полученное холодным отжимом», то это означает, что масло было выделено отжимом при пониженной температуре (делается для отделения от фракции растительного жира с высокой температурой плавления), после чего его подвергли очистке, в результате которой оно стало прозрачным (без взвешенных веществ) и практически без запаха.

Состав жирных кислот растительных жиров различается в зависимости от вида растения.

Основное отличие растительного жира от животного – большее содержание ненасыщенных жирных кислот (прежде всего олеиновая и линолевая). Так, в подсолнечном масле содержание ненасыщенных жирных кислот составляет более 70%. Среди ненасыщенных жирных кислот отдельно выделяют наиболее важные незаменимые жирные кислоты (витамин F), такие как линолевая (омега-6) и линоленовые (омега-3) кислоты (сейчас также выделяют омега-9 кислоты, например, олеиновая).

Эти жирные кислоты, в отличие от животных жиров, не могут образовываться в организме человека в результате тех или иных химических реакций метаболизма, но крайне необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, а также для регуляции процессов воспаления в организме. Таким образом, эти кислоты должны поступать в организм с пищей. Все растительные масла богаты ими в той или иной степени. Однако наиболее ценными источниками этих кислот являются такие растительные жиры, как масло зародышей пшеницы, льняное, рыжиковое, горчичное и соевое масло, масло грецкого ореха.

Другим положительным аспектом растительных масел является практически полное отсутствие холестерина (это верно в отношении любого растительного масла, а не только такого, на этикетке которого написано: «0% холестерина!»). Так что замена животных жиров растительными маслами в какой-то степени способствует снижению содержания холестерина в крови человека, тем самым оказывая дополнительный профилактический эффект для сердечно-сосудистой системы.

Вред пальмового масла

Следует отметить, что часто использующиеся в пищевой промышленности нетрадиционные жиры, например, пальмовое масло, в последнее время стали предметом резкой критики из-за его «опасности» для здоровья человека. Это не так. Вред пальмового масла зачастую преувеличен. Вся проблема пальмового масла заключается в том, что оно содержит больше насыщенных жирных кислот, чем другие растительные масла и, соответственно, не является важным источником ненасыщенных жирных кислот. Т. е. пальмовое масло не вредно в прямом смысле слова, оно всего лишь биологически менее ценно, чем, например, оливковое. Но обладает оно и положительными качествами – так, масло становится прогорклым в результате окисления непредельных жирных кислот кислородом воздуха. Если их в жире нет или мало, то окисляться практически нечему. Это свойство часто используется в кондитерской промышленности для увеличения сроков годности. Условно говоря, пальмовое масло – это натуральный аналог маргарина. Как известно, маргарин представляет собой гидрогенизированный растительный жир (из ненасыщенного сделанный насыщенным), а пальмовое масло является насыщенным от природы. Напоминает оно маргарин и внешне.

С другой стороны, есть проблемы с качеством самого пальмового масла. Так, нередко встречается ситуация, когда в страну завозится непищевое (техническое) пальмовое масло. Это позволяет сэкономить на таможенных платежах, кроме того, оно само по себе дешевле. Предполагается, что это масло будет в дальнейшем переработано и доведено до уровня пищевого. Но некоторые недобросовестные производители не утруждают себя этим и используют его как есть. Каким будет вред от такого пальмового масла, можно только догадываться. На этикетке продуктов питания с таким маслом чаще всего пишут просто «растительный жир» или «жир кондитерский», без точного указания растения-источника.

Нельзя сказать, что это характерно не только для пальмового масла – культура пищевого производства у нас в стране пока еще достаточно низкая, и подобные явления характерны для многих компонентов пищевых продуктов.


Обратно в Состав продуктов

Вредно ли пальмовое масло для организма и что не так с гидрогенизацией

Слышала от многих знакомых, что пальмовое масло очень вредное и даже запрещено в Европе. При этом во многих товарах встречаю в составе гидрогенизированное пальмовое масло.

Если оно так опасно, почему его добавляют в большое количество продуктов? И стоит ли его на самом деле бояться или это очередные страшилки?

Анастасия П.

Анастасия, вокруг этого масла и правда много мифов. Вообще, в большинстве случаев то, что входит в состав пищевых продуктов, безопасно. Однако гидрогенизированное пальмовое масло в составе — тот редкий случай, когда продукт действительно лучше убрать из рациона полностью. Но не потому, что масло пальмовое, а потому, что оно гидрогенизированное.

Вика Вишнякова

нутрициолог

Профиль автора

Что такое гидрогенизированное масло

Гидрогенизированное масло — это масло, молекулярную структуру которого изменили промышленным способом.

В природе встречаются масла двух видов: твердые и жидкие. Твердые — это те, что находятся в твердом состоянии при комнатной температуре: сливочное, кокосовое, какао-масло или сало, например. У них симметричная кристаллическая структура, поэтому молекулы могут складываться друг в друга, и жир получается твердым.

Жидкие — это обычные растительные масла, которые обычно продаются в бутылках. Это, например, подсолнечное масло, оливковое или кукурузное. Затвердеть им мешают ненасыщенные жирные кислоты в составе: у них несимметричная, ломаная молекулярная структура.

Строение лауриновой кислоты — основы кокосового масла, которое при комнатной температуре твердое Строение олеиновой (слева) и арахидоновой (справа) кислот. Они и подобные им по строению кислоты присутствуют в растительных маслах и мешают затвердеть при комнатной температуре

Гидрогенизация или частичная гидрогенизация — это химическое выпрямление ломаных кусочков ненасыщенных жирных кислот, благодаря чему жир обретает способность затвердевать. Такие жиры более удобны в пищевой промышленности, потому что дольше хранятся, могут использоваться многократно и стоят дешевле. Например, в одном и том же объеме гидрогенизированного масла можно несколько раз жарить во фритюре картошку фри, чебуреки или пончики. А на обычном растительном масле нет: оно быстро прогоркает и делает блюдо невкусным.

В процессе гидрогенизации образуются трансжирные кислоты или промышленные трансжиры — побочные продукты, которые ВОЗ рекомендует полностью исключить из оборота.

Как быть здоровым и богатым

Рассказываем, как выбрать хорошего врача и не платить за лишние анализы. Дважды в неделю — в вашей почте вместе с другими статьями о деньгах. Подпишитесь, это бесплатно

Что не так с трансжирами

Промышленные трансжиры плохо влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы: повышают уровень «плохого» холестерина и снижают уровень «хорошего». Это приводит к атеросклерозу — накоплению холестерина на стенках сосудов. Ежегодно более 500 тысяч человек умирают от сердечно-сосудистых заболеваний, обусловленных потреблением трансжиров.

Трансжиры — Американская кардиологическая ассоциация

Из-за того, что трансжиры настолько опасны для здоровья людей, ВОЗ даже выпустила пакет мер, которые должны помочь странам насовсем исключить гидрогенизированные масла из производства.

С 2018 года 58 стран ввели ограничения в отношении промышленно производимых трансжиров. Но все остальные до сих пор этого не сделали. Россия пока не отказалась полностью от промышленных трансжиров, однако с 1 января 2018 года ввела новые требования. Теперь количество трансжиров в масложировой продукции должно быть снижено до 2% от общей массы жиров в продукте с изначальных 8—20%.

Технический регламент на масложировую продукцию

Безопасное количество промышленных трансжиров в день — менее 1% от суточного потребления калорий. Для среднестатистического человека это около 2—2,5 г в день. При этом среднестатистический мужчина весит 70 кг при росте 178 см, а среднестатистическая женщина — 57 кг при росте 163 см.

Диетические рекомендации USDAPDF, 10,9 МБ

Трансжиры бывают и естественного происхождения. Например, они встречаются в молоке и мясе. На них ограничения ВОЗ не распространяются, потому что на сегодняшний день есть убедительные данные только о вреде промышленно производимых трансжиров — тех, структуру которых изменили химическим способом.

Как определить трансжиры в составе продуктов

Производители в России не всегда пишут, что в продукте есть промышленные трансжиры, и почти никогда не указывают их количество.

В составе продуктов их можно встретить под разными названиями:

  • гидрогенизированные жиры;
  • частично гидрогенизированные жиры;
  • жир кондитерский;
  • жир кулинарный;
  • жир фритюрный;
  • маргарин;
  • гидрогенизированный стеарин;
  • гидрогенизированный растительный жир.

Ищите такие названия на упаковках печенья и пирожных с длительным сроком хранения, круассанов, пончиков, чебуреков, пирожков, замороженной пиццы. А еще эти жиры есть в фастфуде: картошке фри, сэндвичах, гамбургерах, наггетсах и подобных продуктах.

Что не так с пальмовым маслом

Пальмовое масло само по себе неопасно для здоровья. И подсолнечное, и кукурузное, и любое другое масло в случае гидрогенизации станет источником промышленных трансжиров.

Пальмовое масло без гидрогенизации — обычное растительное масло. В нем есть как полезные для здоровья ненасыщенные жирные кислоты, так и насыщенные, которые ВОЗ рекомендует потреблять умеренно: не более 10% от всей суточной калорийности еды или 11—13 г для среднестатистического человека.

Здоровое питание — ВОЗ

Содержание насыщенных жиров в продуктах

Продукт Содержание насыщенных жиров
1 столовая ложка сливочного масла 15 г
1 столовая ложка кокосового масла 15 г
1 столовая ложка обычного пальмового масла 8 г
1 сосиска 4—5 г
1 кусочек колбасы 4—5 г
1 столовая ложка подсолнечного масла 2 г

1 столовая ложка сливочного масла

15 г

1 столовая ложка кокосового масла

15 г

1 столовая ложка обычного пальмового масла

8 г

1 сосиска

4—5 г

1 кусочек колбасы

4—5 г

1 столовая ложка подсолнечного масла

2 г

Вокруг пальмового масла много мифов: будто оно опасно для здоровья, запрещено в развитых странах, вызывает рак и наверняка что-то еще. Но на самом деле кампании против пальмового масла связаны не со здоровьем человека, а с угрозой экологии: под масличные пальмы вырубают большие участки леса — и их обитатели умирают. А еще вырубка лесов неблагоприятно воздействует на климат.

Вероятно, после запрета промышленных трансжиров во многих странах популярность пальмового масла только возросла: производители стали искать достойную замену дешевым маргаринам. Пальмовое масло отлично подошло на эту роль: оно дешевле сливочного, обладает нужными для пищевой промышленности свойствами и может долго храниться.

Но самое привлекательное в пальмовом масле то, что за счет равного соотношения насыщенных и ненасыщенных жиров его можно фракционировать, то есть отделить жидкие фракции от более твердых. Жидкие фракции — это олеин, твердые — стеарин. Из стеарина делают современный маргарин и спреды, потому что в них нет трансжиров, ведь твердая консистенция достигается за счет отфильтрованных твердых жиров, а не насыщения масла химическим способом.

Поэтому пальмовое масло — это растительный аналог сливочного масла и животного жира, а также более здоровая альтернатива трансжирам.

Что в итоге

Гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла полезнее исключить из рациона, а обычное пальмовое масло может присутствовать в нем в тех же объемах, что и другое растительное масло.

Самый простой способ свести к минимуму трансжиры в рационе — читать состав продуктов, которые вы собираетесь купить. Любые формы гидрогенизированного масла в них — повод поискать замену.

В ресторанах и кафе тоже должна быть информация об ингредиентах каждого блюда, однако на практике получить ее не всегда просто. Поэтому при выборе блюда исходите из способа его приготовления. Все, что жарится в масле, с большой долей вероятности содержит трансжиры. Гамбургеры, картошка фри, наггетсы, пончики и изделия из слоеного теста, скорее всего, приготовлены на основе именно гидрогенизированных масел. Такую еду лучше готовить самим, если очень ее любите.

Если у вас есть вопрос о личных финансах, правах и законах, здоровье или образовании, пишите. На самые интересные вопросы ответят эксперты журнала.

Чем хорош жир? Отвечают специалисты ФИЦ питания и биотехнологии

С развитием промышленного производства продуктов и избавлением от их дефицита жир, очень важное питательное вещество, постепенно приобрел неважную репутацию. Которой он просто-напросто не заслуживает, ведь дело не в самом жире, а в его количестве: жиры стали дешевыми, и люди, особенно горожане, стали потреблять их больше, чем когда-либо в истории цивилизации.

Чтобы рассказать вам о том, насколько важен жир для человека, мы обратились в Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии (раньше он назывался НИИ питания РАН). И поговорили с доктором биологических наук Владимиром Бессоновым, который заведует там лабораторией химии пищевых продуктов, и с кандидатом медицинских наук, научным сотрудником центра Натальей Денисовой.

Какова роль жиров в метаболизме человека

Владимир Бессонов:
«Прежде всего, жиры дают энергию для жизни: для так называемого базового обмена, то есть для того, чтобы организм вообще существовал, и ту энергию, благодаря которой люди двигаются. Жиры дают вдвое больше энергии, чем углеводы и белки.
Кроме того, жиры — строительный материал. Человеческий организм, как и любой другой, состоит из клеток. У клеток есть мембраны, они состоят из липидов, а в их состав входят жиры. То есть они необходимы, чтобы сформировать организм человека и чтобы тот правильно существовал.
Наконец, есть биологическая функция, она чаще всего связана с ненасыщенными жирами. Жиры являются предшественниками ряда биологических веществ, то есть организм научился готовить из них нужные себе вещества. Это и ответ на воспаления, и, напротив, вещества, которые позволяют воспалениям начаться, и так далее».

Наталья Денисова:
«Клетки человеческого организма имеют желеобразную текстуру и покрыты мембранами. Те являются своего рода биологическими фильтрами и пропускают через себя питательные вещества в клетки, а также выпускают обратно то, что клетки выделяют. То есть через мембрану идут обменные процессы, и клетка без нее нежизнеспособна. Жиры выполняют в мембране структурную функцию, при существенном недостатке жиров мембраны становятся рыхлыми и перестают выполнять свои функции в достаточной степени.
Жиры также источник синтеза некоторых гормонов, в том числе половых. И особенно опасно ограничивать количество жиров в рационе подростков, у которых происходит половое созревание.
Жиры дают нам энергию и откладываются в жировых депо в качестве энергетических запасов. Они расходуются при недостаточном питании или при полном голодании — и могут поддерживать существование организма в течение почти месяца.
Наконец, с жирами наш организм получает жирорастворимые витамины. Таковых четыре: А, D, E и К. Не будет жира — витамины не усвоятся.
Наш организм так устроен, что все, содержащее жир, кажется ему вкусным. Это чисто физиологическая реакция. В жире растворяются эфиры, а именно эфиры являются пахучими веществами. Аромат продуктов таким образом напрямую связан с наличием жиров: жирные продукты, как правило, более ароматные.
А еще наличие жиров дает нам длительное чувство насыщения. Съели овощной салат — быстро проголодаетесь. Съели жирное — долго сыты».

Насколько жир питателен

Наталья Денисова:
«Жиры — наиболее концентрированный источник энергии. 1 грамм жира дает целых 9 ккал, в то время как 1 грамм белка или углевода — 4 ккал. Наверное, поэтому организм именно жиры и запасает в подкожной жировой клетчатке и пользуется ими как запасом на черный день».

Чем животные жиры отличаются от растительных

Наталья Денисова:
«Жиры делятся на нейтральные жиры и жироподобные вещества (фосфолипиды, стерины).
Нейтральные жиры состоят из глицерина и жирных кислот. Различают насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.
Насыщенные жирные кислоты (НЖК) в основном входят в состав животных жиров, которые тугоплавки и при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.
Животные жиры, с одной стороны, очень нужны организму, потому что выполняют все перечисленные мною функции. Они, например, источники витаминов, особенно A и D. Но именно с избытком животных жиров в пище связан рост сердечно-сосудистых заболеваний, прежде всего атеросклероза. Холестериновые бляшки на стенках сосудов могут привести к инфаркту миокарда и инсульта.
Однако это не значит, что надо совсем отказаться от животных жиров. Честно говоря, я и не представляю, как от них можно отказаться. Если мы пьем молоко, едим мясо и молочные продукты, то в каком-то количестве они в организм попадают каждый день. Вреден переизбыток насыщенных жиров, — но ничего нет плохого в том, что вы раз в день будете съедать бутерброд со сливочным маслом.
Растительные масла состоят из моно- и полиненасыщенных жирных кислот (МНЖК и ПНЖК) и чаще всего имеют жидкую консистенцию. Две из полиненасыщенных кислот являются незаменимыми – линолевая (омега-6) и линоленовая (омега-3). Они должны поступать в организм человека с растительным маслом либо с жиром морских рыб. Чтобы обеспечить себя достаточным количеством ПНЖК, человек должен в день употреблять минимум столовую ложку растительного масла.
ПНЖК не только участвуют в жировом обмене, но и помогают организму снизить количество холестерина в крови. То есть люди, страдающие от сердечно-сосудистых заболеваний, жирные кислоты омега-3 могут принимать в качестве лекарства. Полиненасыщенные жирные кислоты помогают также наладить работу нервной системы. Омега-6-кислоты и омега-3-кислоты должны быть в рационе в пропорции 10:1.
Животные жиры сложнее, чем растительные, расщепляются, хуже усваиваются, их избыток приводит к развитию атеросклероза. Растительные жиры, наоборот, помогают с сердечно-сосудистыми заболеваниями бороться. Но животных и растительных жиров в рационе должно быть примерно поровну. И не стоит забывать, что развитие многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых, во многом зависит от индивидуальных особенностей человека и его наследственной предрасположенности к тем или иным болезням».

Владимир Бессонов:
«Животный жир содержит большое количество насыщенных жирных кислот. Они хорошо выполняют и энергетическую функцию, и пластическую, строительную. Биологическую функцию лучше выполняют ненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся преимущественно в растительных жирах. Если вы будете использовать в питании исключительно сливочное масло, это будет совсем неправильно.
Кроме того, растительные жиры, включая овеянное слухами и домыслами пальмовое масло, не содержат трансжиров, поэтому по большому счету они предпочтительнее для питания. Я, например, давно не употребляю сливочное масло как таковое, предпочитаю спреды. Это смесь животных и растительных жиров, в них меньше, чем в сливочном масле, трансжиров и насыщенных жиров и много витамина E, что присуще растительным маслам. Холестерина в них также меньше, чем в сливочном масле. В России к спредам зачастую относятся как к суррогатам или подделкам, — а это не так».

Какие растительные масла наиболее полезны

Владимир Бессонов:
«Нет вредных продуктов, нет полезных продуктов. Есть сбалансированное и несбалансированное питание», — так обычно говорит научный руководитель нашего центра, академик РАН Виктор Александрович Тутельян. Так что основной вопрос — сколько мы употребляем жиров и какие они.
Есть легенда, что если ты употребляешь много оливкового масла, то будешь очень здоровым. На самом деле оливковое масло — самое переоцененное масло в мире. В оливковом масле практически нет полиненасыщенных жирных кислот, там много олеиновой кислоты, а это омега-9 мононенасыщенная кислота. Как ни странно, такое же количество олеиновой кислоты содержится и в пальмовом масле, хотя оно в России чаще всего рассматривается с точки зрения вреда. Как позиционируется масло — как польза или как вред — зависит от того, насколько раскручена тематика. Есть легенда об оливковом масле — и она хорошо продается.
А если взять наши масла, например смесь рыжикового и подсолнечного, получится фантастический по особенностям продукт, богатый и омега-3, и омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами. Но почему-то никто не хочет этим заниматься — делать смеси масел, заправлять ими салаты. А жаль».

Что такое трансжиры и чем они опасны

Владимир Бессонов:
«Перевод жидких жиров в твердые базируется на принципе гидрогенизации.
Жиры состоят из связей углерод-углерод в окружении определенного количества водорода. Насыщение водородом превращает ненасыщенные жидкие жиры в насыщенные твердые. Это давно известный принцип производства маргарина.
При процессе производства твердых жиров путем гидрогенизации совсем необязательно добиваться того, чтобы в жире исчезли все ненасыщенные связи между углеродами. Достаточно добиться того, чтобы эти связи изменили свою ориентацию в пространстве, перешли в форму, которая больше напоминает насыщенную линейную жирную кислоту. Такая форма называется транс-изомером жирной кислоты, в обыденном языке — трансжир.
От гидрогенизации сейчас все чаще отказываются, потому что транс-изомеры жирных кислот могут оказать негативное действие на здоровье. Существуют метаобзоры, анализирующие гигантское количество научных публикаций, которые показывают, что увеличение на 2% количества трансжиров в питании человека ведет к увеличению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний больше, чем на 20%. Есть и другие риски, и их оказалось достаточно, чтобы принять решение по снижению их содержания в питании человека.
С января 2018 года в Таможенном союзе введен жесткий норматив на содержание транс-изомеров жирных кислот в составе продуктов переработки растительных масел. Трансжиры не должны составлять более 2% от общего содержания жира в маргарине, спредах, кондитерских жирах и других пищевых продуктах и ингредиентах.
Кстати, сейчас животные жиры проигрывают даже искусственно отвержденным растительным жирам в содержании трансжиров. Например, в сливочном масле их в среднем около 5%, иногда доходит до 8%. Некоторые говорят на это, что там транс-изомеры природные, а не искусственные. Но для организма человека нет разницы, как возникли эти трансжиры — технологически или естественным образом. Трансжиры содержатся, например, и в жире, входящем в состав говядины: это связано с особенностями пищеварительного тракта коров».

Что произойдет, если сократить потребление жира до минимума

Владимир Бессонов:
«Прежде всего, человеку грозит упадок сил, и недостаток энергии придется компенсировать, например, углеводами, как более быстрым вариантом. Если человек будет упорствовать в своих заблуждениях, ему может грозить анорексия.
Недостаток жиров приведет к ухудшению состояния кожи, гормональных процессов, будут страдать мембраны клеток, в том числе нервных, а в итоге можно прийти к полному разрегулированию организма. Жиры могут синтезироваться в организме самостоятельно, но для этого нужен избыток калорий. И такие жиры будут запасом энергии, а не полезных веществ, то есть биологическую и пластическую функции такой жир выполнять не будет».

Наталья Денисова:
«При недостатке жиров человек будет недополучать жирорастворимые витамины A, E, D и К. Эти витамины влияют на энергетические процессы в нашем организме, на иммунитет, плотность костей, состояние нашей кожи, волос и слизистых (то есть начнут страдать легочная ткань, желудок и так далее). Кроме того, как я уже говорила, вместе с жиром в организм человека поступают две жирные кислоты — линолевая и линоленовая, — которые относятся к незаменимым. Они не могут синтезироваться в организме и обязательно должны поступать с пищей. Это ПНЖК, и в питании человека более важны содержащие их растительные масла, чем животный жир. При этом, согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, жиры должны составлять не более 30% рациона человека».

Источник: https://eda.ru/media/vopros/chem-horosh-zhir

 

прикамское сливочное масло не содержит растительный жир — РБК

Фото: Архив РБК Пермь

Подведены итоги всероссийского исследования качества сливочного масла, проведенного Роскачеством совместно с Россельхознадзором РФ и Роспотребнадзором РФ. Впервые испытания каждой отобранной торговой марки проводилось одновременно лабораториями обоих контрольно-надзорных органов. Исследование охватило  более 70% российского рынка этого вида товара, всего — 82 торговых марки сливочного масла жирности 72,5%. 

По количеству отобранных в топ рейтинга Роскачества марок масла Пермский край оказался в российских лидерах. Продукт марок «Вемол» (ООО «Вемол»), «Кунгурское» (АО «Молкомбинат Кунгурский»), «Нытвенское» (ООО «Маслозавод Нытвенский») признан высококачественным и заслужил наибольшие баллы по 23 показателям. Исследование показало, что пермские производители представили продукцию, не содержащую растительных жиров. В дальнейшем эксперты Роскачества примут решение о присвоении данным товарам российского Знака качества.

Хорошие показатели качества показала продукция из Нижегородской, Кировской, Тюменской и Омской областей (по одному производителю), и два предприятия из Калининградской области.

Исследование также выявило, что один производитель может выпускать качественную продукцию разных брендов, понижая требования к производству для собственных торговых марок (СТМ) крупных ритейлеров.

Так, у продуктов торговых марок «Аппетитно круглый год» (СТМ сети «Карусель»), «ТД Сметанин» (СТМ сети «Магнит») и «То, что надо!» (СТМ сети «О’КЕЙ») один производитель — ЗАО «Озерецкий молочный комбинат». Как видим, для перечисленных СТМ он изготавливает фальсификат. Этот же производитель изготавливает сливочное масло для ТМ «Экомилк», а также для СТМ сети «МЕТРО Кэш энд Керри» (Fine Life), эти марки признаны высококачественными.

Растительные жиры: список (полезных) растительных продуктов, богатых жирами

Авокадо — это фрукты с высоким содержанием растительных жиров.

Изображение предоставлено: InaTs/iStock/GettyImages

Фрукты и овощи с высоким содержанием жира являются питательной добавкой к любой диете. Растительный жир и жир из фруктов могут иметь совершенно иное влияние на ваше здоровье, чем животные жиры из мясных и молочных продуктов.

Когда вы думаете о жирах в пищевых продуктах, на ум, вероятно, приходят сыр, мясо, молочные продукты и другие продукты животного происхождения.Зато есть много фруктов и овощей с жиром — иногда в большом количестве. Хотя преобладающим типом жиров во фруктах и ​​овощах являются полезные мононенасыщенные жиры, во фруктах также есть некоторое количество насыщенных жиров.

Являются ли насыщенные растительные жиры такими же вредными для вас, как и жиры в продуктах животного происхождения, горячо обсуждается, но все же рекомендуется ограничивать количество потребляемой пищи.

Прелесть растительных жиров в том, что они бывают разных видов. Большинство растительных жиров поступает из фруктов, но есть некоторые источники растительных жиров, которые вы можете есть больше.

Авокадо считаются фруктами, и они довольно богаты растительными жирами. По данным Министерства сельского хозяйства США, сливочный авокадо содержит 30 граммов жира на плод.

Жир в авокадо состоит в основном из мононенасыщенных жиров с небольшим количеством полиненасыщенных и насыщенных жиров.

Авокадо является богатым источником многих необходимых витаминов и минералов, таких как витамин B6, витамин C, витамин E, калий, магний, фолиевая кислота и клетчатка. Авокадо обычно едят в соусах, но его также можно нарезать поверх бутербродов и салатов.

Оливки содержат значительное количество растительных жиров и содержат большое количество мононенасыщенных жиров.

Когда оливки прессуют и используют для производства оливкового масла, все питательные жиры сохраняются. Оливковое масло считается богатым на полезные жиры и часто рекомендуется как часть здоровой для сердца диеты. Традиционная средиземноморская диета, в частности, рекламирует использование оливкового масла для получения большего количества полезных ненасыщенных жиров.

Сбрызгивайте оливковым маслом салаты или добавляйте его в соусы, чтобы добавить в свой рацион полезные жиры.

Кокосы содержат большое количество жира: по данным Министерства сельского хозяйства США, в порции из 1 чашки содержится почти 29 граммов жира. Большинство жирных кислот в кокосовом орехе являются насыщенными жирами, но они также содержат небольшое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

Кокосы являются хорошим источником других витаминов и минералов, таких как марганец, медь, магний, цинк и железо.

Вы можете получить больше жира из кокосов, добавляя кокосовое масло в такие блюда, как смузи и кофе, или готовя с кокосовым молоком или сливками.

Совет

Недостаточно долгосрочных данных, чтобы точно знать, являются ли тропические масла, такие как кокосовое масло, полезными, вредными или нейтральными, по данным Berkeley Wellness.

Пока исследования продолжаются, они рекомендуют использовать кокосовое масло только изредка и выбирать растительные масла, такие как оливковое масло, для регулярного использования, так как в нем мало насыщенных жиров.

Орехи и семена, как правило, содержат много растительных жиров, а также других питательных веществ. Некоторые орехи и семена, такие как фисташки, содержат больше жира, чем другие, но все они содержат значительное количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), употребление орехов и семян в умеренных количествах снижает уровень вредного холестерина и считается питательной закуской.

Орехи и семена с высоким содержанием жира

  • Миндаль
  • бразильские орехи
  • орехи пекан
  • грецкие орехи
  • семечки подсолнечника
  • семена чиа

Ореховое масло, изготавливаемое путем измельчения орехов до кремообразной консистенции, содержит значительное количество растительных жиров.

Например, арахисовое масло

содержит около 16 граммов растительного жира на порцию. Большая часть жира поступает в виде ненасыщенных жиров, но небольшое количество приходится на насыщенные жиры.

Некоторые представители семейства бобовых содержат большее количество растительного жира, чем другие овощи. Соевые бобы, например, являются еще одним отличным источником растительных жиров.

В 1 чашке вареных зеленых соевых бобов содержится 12 граммов жира, и только 1,3 грамма приходятся на насыщенные жиры. Соевые бобы являются хорошим источником других питательных веществ, таких как клетчатка, витамин С, цинк и магний.

Овощной жир — это ингредиент, который обычно используется в хлебобулочных изделиях. Большинство шортенингов производится из растительных масел, таких как соевое, хлопковое или пальмовое масло, хотя его также можно производить из животных жиров. Овощной шортенинг часто содержит большое количество жира.

Раньше растительное масло содержало немного трансжиров, но поскольку FDA запретило трансжиры в 2020 году, теперь оно обычно состоит только из насыщенных жиров. Это связано с тем, что шортенинг производится с использованием гидрогенизации — процесса, при котором молекулы водорода добавляются к растительному маслу, чтобы оно становилось твердым при комнатной температуре, согласно исследованию Critical Reviews in Food Science Nutrition , проведенному в январе 2017 года.

Согласно данным Harvard Health Publishing, моно- и полиненасыщенные жиры, такие как жиры из фруктов и овощей, связаны с более низким уровнем холестерина ЛПНП (это плохой жир), более высоким уровнем холестерина ЛПВП и снижением риска сердечных заболеваний.

Авокадо — один из самых богатых источников мононенасыщенных жиров среди всех продуктов; полиненасыщенных жиров много в жирной рыбе, такой как тунец, лосось и скумбрия; грецкие орехи; и льняное семя.

Употребление в пищу слишком большого количества насыщенных жиров, содержащихся в мясе, сливочном масле, сале, сливках и сыре, связано с повышением уровня холестерина ЛПНП, увеличивая риск сердечных заболеваний, согласно данным Американской кардиологической ассоциации.Людям рекомендуется есть меньше этих вредных для здоровья жиров и заменять их здоровыми растительными жирами.

Применение и преимущества порошка растительного жира

В компании ТИБА мы так рады предложить нашим клиентам во всем мире широкий ассортимент сухих растительных жиров, что обещаем нашим клиентам качественную и здоровую пищу всегда быть такими, как вы думаете, и оправдывать ваши ожидания, а не волнуйтесь, мы никогда не нарушим наше обещание.

С 2016 года мы запустили новую линейку полезных продуктов на основе египетского риса. Порошок растительного жира TIBA является одним из наших новых продуктов, который считается полезным заменителем традиционных сливок, сливочного масла и растительных масел, поскольку растительное масло зависит от жировых порошков.С другой стороны, жирное сухое молоко обеспечивает подходящую обработку, длительный срок хранения и стабильность. Порошок растительного жира TIBA представляет собой высушенный распылением порошок жира на основе растительных жиров и молочных белков. Порошок жира имеет диапазон содержания жира от 30% до 50% и доступен на основе соевого, рапсового, кокосового, пальмового или подсолнечного масел

Отсутствие молочных компонентов дает больше шансов использовать продукт TIBA в виде порошка растительного жира во многих пищевых рецептах, так как наш продукт в виде порошка жира имеет сливочный вкус и цвет, что позволяет использовать его в приготовлении супов, соусов и любых блюд, без потребности в молочных продуктах.

С другой стороны, мы не могли сократить все преимущества порошка растительного жира только потому, что это продукт, не содержащий молочных продуктов. Сухой жир представляет собой полезный для здоровья продукт, не содержащий жира, и его можно использовать для улучшения кремообразной текстуры, улучшения распределения жира в смесях, придания кремообразности, непрозрачности и адгезивных свойств, облегчения хранения, обработки и включения в готовые смеси.

Вскоре продукт в виде порошка растительного жира станет королем продуктов, так как его можно будет использовать практически во всей пищевой промышленности, так же, как и молочные продукты, которые используются почти во всех видах наших продуктов питания.


Использование порошка растительного жира TIBA:

• Бисквит.
• Файлы cookie.
• Торты.
• Соусы.
• Маффин Микс.
• Соусы.
• Различные виды супов.
• Мороженое.
• Гарниры, такие как: макароны, картофель, рис.

Наша цель компании ТИБА — предложить нашим клиентам больше возможностей, которые охватывают все потребности клиентов, так как мы видим, что в настоящее время многие люди перешли на здоровую пищу, в то же время многие родители не доверяют ни одному продукту, кроме полуфабрикатов, продуктов питания. Конечно, они имеют полное право беспокоиться о здоровье своих детей, помимо огромного количества больных детей, которые мы видим каждый день.А вот сухой жирный продукт совершенно безопасен и обеспечит вас всеми преимуществами молочного продукта.

У нас самая творческая команда, которая понимает все изменения, которые произошли в мире и в потребностях наших клиентов, поэтому наш продукт порошок растительного жира очень подходит для полуфабрикатов и вегетарианских продуктов, что соответствует нашему видению быть одним из ведущих в мире поставщики инновационных, высококачественных, здоровых решений и ингредиентов.

Поэтому мы всегда будем изучать и читать каждый лист бумаги и искать любую возможность, которая сделает нас на один шаг ближе к нашей главной цели, которая состоит в том, чтобы охватить всех наших потенциальных клиентов и превратить их в наших постоянных клиентов, и в то же время сохранить наши текущий клиент доволен.

И наш продукт порошок растительного жира является одним из наших продуктов, который будет нашим партнером по успеху в ближайшем будущем, с его многочисленными функциями, которые помогут сохранить здоровье наших клиентов и помочь им соблюдать свою диету среди всей нездоровой пищи, которую мы видим в настоящее время .

 

Продукт в виде порошка растительного жира имеет много преимуществ, таких как:

• Отбеливающие свойства.
• Органический продукт.
• Повышенная кремовость, текстура и ощущение во рту.
• Подходит для полуфабрикатов.
• Использование негидрогенизированных жиров.
• Низкое содержание трансжирных кислот.
• Вы можете добавлять различные ароматизаторы, например: шоколад или ваниль и т. д.
• Подходит для вегетарианских продуктов.
• Различные виды жира, отвечающие всем требованиям заказчика.
• Удобство концентрированных сухих порошков.
• Простота хранения, обработки и включения в готовые смеси.
• Улучшение распределения жира в смесях.
• Добавляет кремообразные, непрозрачные и адгезивные свойства.
• Высокая пригодность.
• вариации вкуса, текстуры и органолептических свойств.
• Легкое тесто.
• Качественный продукт.

Наконец, для каждого владельца бизнеса, для достижения своей главной цели, которая состоит в том, чтобы получить больше клиентов, поэтому жировой порошок — ваш выбор, поскольку он повысит ценность вашего продукта с его естественными функциями и сделает ваш продукт доступным для более широкого круга клиентов. клиентов, так как вы будете обслуживать детское питание, здоровую пищу, веганскую пищу и пищевую аллергию.

В то же время компания TIBA гарантирует высочайшее качество, соответствующее ожиданиям наших клиентов, так как наш продукт – это наше обещание клиентам, и каждое обещание, которое мы даем нашим клиентам, является тем, чего они заслуживают, поэтому мы никогда не предложим нашим клиентам что-то меньшее, чем они заслуживают.

 

Компания TIBA предлагает широкий ассортимент порошкообразных жиров, так как мы всегда стараемся удовлетворить различные потребности наших клиентов, и мы можем разработать продукт, отвечающий вашим требованиям, поэтому, если у вас есть какие-либо особые пожелания, не стесняйтесь скажи нам.

 

Если вы хотите узнать больше о наших продуктах:

Ø   Мальтодекстрин

Ø   Порошок глюкозы

Ø   Рисовый белок

Ø   Рисовый крахмал

Ø   Порошок жира

Ø   Сливочник 

Ø   Сухое молоко с жиром

Ø   Рисовая мука

Ø   Сироп глюкозы

 

Похожие темы:

•  7 основных ингредиентов для выпечки, которые могут повысить ценность вашей отрасли.

•  Лучшие органические ингредиенты для производства детского питания.  

•  7 основных преимуществ глюкозного сиропа для выпечки.

Рисовый крахмал по сравнению с рисовой мукой – преимущества и области применения.

Сухой растительный жир – применение и преимущества.

Растительный жир может снизить риск инсульта, а животный жир увеличить его

Кредит: общественное достояние CC0

Согласно предварительным исследованиям, которые будут представлены на научных сессиях Американской кардиологической ассоциации в 2021 году, потребление большого количества красного мяса, переработанного красного мяса и немолочных животных жиров увеличивает риск инсульта, а потребление большего количества растительных жиров или полиненасыщенных жиров снижает его. .

Это первое исследование, в котором всесторонне проанализировано влияние жира, полученного из растительных, молочных и немолочных источников животного происхождения, на риск инсульта.

«Наши результаты показывают, что тип жира и различные пищевые источники жира более важны, чем общее количество диетического жира в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, включая инсульт», — сказал Фэнлей Ван, доктор философии.Д., ведущий автор исследования и научный сотрудник отдела питания Гарвардского университета Т.Х. Школа общественного здравоохранения Чана в Бостоне.

Исследователи проанализировали 27-летнее наблюдение за 117 136 участниками исследования здоровья медсестер (1984–2016 гг.) и последующего исследования медицинских работников (1986–2016 гг.), двух крупнейших исследований по изучению факторов риска различных хронических заболеваний. болезни. Участникам было в среднем 50 лет, 63% были женщинами, 97% белыми, и все они не имели сердечных заболеваний и рака на момент включения.В начале и каждые 4 года в ходе исследования участники заполняли анкеты частоты приема пищи, которые использовались для расчета количества, источника и типов жиров в их рационе за предыдущий год. Исследователи рассчитали кумулятивное среднее значение диетических данных с течением времени, чтобы отразить долгосрочное потребление пищи. Количество потребляемого жира было разделено на 5 групп или квинтилей.

В исследовании общее количество красного мяса включало говядину, свинину или баранину в качестве основного блюда, бутерброды или смешанные блюда, а также переработанное красное мясо.Обработанное красное мясо включало бекон, колбасу, колбасу, хот-доги, салями и другое переработанное мясо.

Исследователи нашли:

  • Во время исследования 6189 участников перенесли инсульт, в том числе 2967 ишемических инсультов (вызванных тромбом, перекрывающим приток крови к части мозга) и 814 геморрагических инсультов (вызванных кровотечением из сосудов головного мозга).
  • У участников с самым высоким квинтилем потребления немолочных животных жиров вероятность инсульта была на 16% выше, чем у тех, кто ел меньше всего (самый низкий квинтиль).
  • Молочный жир в таких продуктах, как сыр, масло, молоко, мороженое и сливки, не был связан с повышенным риском инсульта.
  • Участники, которые ели больше всего растительных жиров и полиненасыщенных жиров, имели на 12% меньше шансов получить инсульт по сравнению с теми, кто ел меньше всего.
  • У тех, кто потреблял на одну порцию цельного красного мяса каждый день больше, риск инсульта был на 8% выше, а у тех, кто потреблял еще одну порцию переработанного красного мяса, риск инсульта был на 12% выше.

«Основываясь на наших выводах, мы рекомендуем широкой общественности сократить потребление красного и переработанного мяса, свести к минимуму жирные части необработанного мяса при его употреблении и заменить сало или жир (говяжий жир) нетропическими растительными маслами, такими как оливкового, кукурузного или соевого масла при приготовлении пищи, чтобы снизить риск инсульта», — сказал Ван.

Ван сказал, что рассмотрение подтипов потребления жиров, например, отделение потребляемых насыщенных жиров от растительных, молочных или немолочных животных источников, было бы полезно для дальнейшего понимания связи между потреблением жиров и риском инсульта.

«Многие переработанные мясные продукты содержат большое количество соли и насыщенных жиров, а также низкое содержание растительных жиров. Исследования показывают, что замена переработанного мяса другими источниками белка, особенно растительными, связана с более низким уровнем смертности», — сказала Элис Х. Лихтенштейн, доктор медицины. Доктор наук, FAHA, профессор науки и политики в области питания Стэнли Н. Гершоффа в Университете Тафтса в Бостоне и ведущий автор научного заявления Американской кардиологической ассоциации от 2021 года «Руководство по питанию для улучшения сердечно-сосудистого здоровья» (прямая трансляция, ноябрь 2021 г.).2). «Ключевые особенности диеты, полезной для сердца, заключаются в том, чтобы сбалансировать потребление калорий с потребностями в калориях для достижения и поддержания здорового веса, выбирать цельнозерновые продукты, постный и растительный белок и разнообразные фрукты и овощи; ограничивать соль, сахар, продукты животного происхождения. жиры, обработанные пищевые продукты и алкоголь; и применять это руководство независимо от того, где пища готовится или потребляется».

Ограничением исследования является то, что оно является обсервационным, поэтому результаты не могут установить причинно-следственную связь между потреблением жиров и риском инсульта.Кроме того, участники самостоятельно сообщали о потреблении пищи, что может привести к неточностям из-за воспоминаний. Однако повторение оценки рациона каждые четыре года помогает уменьшить эту потенциальную ошибку и повысить точность расчетов рациона. Кроме того, в этом исследовании участвовали в основном медицинские работники европейского происхождения, поэтому результаты нельзя обобщать на людей из разных расовых и этнических групп.


Все ли насыщенные жиры одинаково вредны для сердца?
Дополнительная информация: профессиональный.heart.org/en/meet … /научные сеансы Предоставлено Американская Ассоциация Сердца

Цитата : Растительный жир может снизить риск инсульта, а животный — увеличить (2021, 8 ноября) получено 30 марта 2022 г. с https://medicalxpress.com.com/news/2021-11-vegetable-fat-decrease-animal.html

Этот документ защищен авторским правом. Помимо любой добросовестной сделки с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в ознакомительных целях.

Растительный жир – обзор

Определения для маркировки пищевых жиров и масел в Мексике

«Пищевое растительное масло» Дезодорированное масло, которое может содержать одно или несколько пищевых растительных масел, таких как соевое, рапсовое, кукурузное, хлопковое, сафлор, подсолнечник, кунжут и т. д., который получают экстракцией растворителем и представляют собой жидкость янтарного цвета.

«Масло чистое…». (соевые бобы, рапс, кукуруза, сафлор, подсолнечник и т.д.)

Жидкость янтарного цвета, полученная экстракцией растворителем или механически удаленная. Если чистота составляет не менее 99%, его можно назвать «чистым».

«Растительный шортенинг» Полутвердый жировой продукт, полученный путем переработки семян масличных культур, признанных съедобными по классификации Министерства здравоохранения (Secretaría de Salud), а именно: кунжут, хлопок, арахис, канола, сафлор, кокос, подсолнечник, кукуруза, пальма , пальмовое ядро ​​и соевые бобы.Растительные шортенинги могут быть модифицированы путем частичной гидрогенизации, путем смешивания растительных масел и частично гидрогенизированных растительных масел или путем переэтерификации. Кроме того, растительные жиры могут содержать до 15% полностью гидрогенизированных масел.

«Растительные шортенинги и смешанные жиры» Полутвердый жировой продукт, полученный путем смешивания пищевых животных жиров (пищевого жира, сала и частично гидрогенизированного рыбьего жира) и растительных масел и/или частично гидрогенизированных растительных масел.Смешанные жиры могут содержать до 15% полностью гидрогенизированных масел.

Таблицы 23.4a–d Масла, растительные жиры и смешанные жиры Физические и химические характеристики.

ТАБЛИЦА 23.4а. Масла, овощные сокращения, и смешанные жиры: физические и химические характеристики

параметры сои солнцецвета Safflower Safflower растительное масло FFA как олей% (макс) 0 .05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 влаги и летучих веществ% (макс) 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 SAPonification Index MG KOH / G (MIN) 189 188 182 187 186 — 2 1.5 2.5 4.5 4.0 1.5 3.5 35 Устойчивость OSI 110 ° C HRS (мин) 6 6 9 8 9 6 9 5 9 5 5 Товары пероксида Meq / кг (макс) 2 2 2 2 2 9 1 1 1 1 1 1

ТАБЛИЦА 23.4б. Все растительные коротки

0,05 175 —
Параметры Тип 1 Пекарня Северный регион Тип 2 хлебобулочные Южный регион Тип 3 Кондиционер Тип 4 Cookies Тип 5 Все цели Тип 6 Печенье Тип 7 Торки Тип 8 наполнения крема наполнения
FFA как олей% (макс) 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0.05 0.15 0.15 0.15
Влага и летучие материи% (Макс.) 0.05 0,05 0,05 0,05 0,05 0.15 0.15
Point Point ° C 46–48 Тип. 50 макс. 50 макс. 50 макс. 50 макс. 50 макс. 50 макс. 50 макс. 50 макс.
Saponification Index MG KOH / G (MIN) 175 175 175 175 175 175 175 9599 175
Lovibond Color-Red (Max) 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5
osi Стабильность 110 ° C HRS (мин) 20 20 50 30 100 50 30 30 30 30 9
1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
% вещества (макс.) 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
8,0 8,0

ТАБЛИЦА 23.4c. Смешанные жиры — Bakery

Параметры Тип 1 пекарня Северный регион Тип 2 хлебобулочные Южный регион Тип 3 хлебобулочных изделий Центральный регион Тип 4 хлебобулочных эмульгистых
FFA как олей% (Макс) 0.05 0.05 0.05 0.05 0,15 0,15
0,05 0,05 0,05 0,15
Point ° C 46-48 Тип. (50 макс.) 50 макс. 50 макс. 50 макс.
Saponification Index MG KOH / G (MIN) 175 175 175 175 175
Color (Lovibond) Red (Max) 4.5
osi Стабильность 110 ° C HRS (мин) 20 20 50 30 30
Peroxide Value Meq / KG (Max) 1,5
несостоятельный важность% (макс) 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
альфа-моноглицеридов% (Max) 8.0

в Мексике, существует восемь типов сокращений, разрешенных для коммерческого использования, с параметрами, определяемыми регионом (таблица 23.5) в котором они продаются. Это шордер Тип 1 для хлебобулочных изделий в Северном регионе, Тип 2 для хлебобулочных изделий в Южном регионе, Тип 3 для кондитерских изделий, Тип 4 для печенья, Тип 5 универсальный, Тип 6 для печенья, Тип 7 для тортов и Тип 8 для начинки. кремы. Только типы 7 и 8 содержат эмульгаторы в своих формулах и производятся из растительных масел, таких как подсолнечное, соевое, рапсовое, пальмовое и т. д., чтобы соответствовать спецификациям, указанным в таблице 23.4b.

ТАБЛИЦА 23.5. Коммерческие регионы в Мексике

Северный регион государств Центральный регион Штаты Южный регион государств
Baja California Найарит Герреро
Нижняя Калифорния Южная Халиско Veracruz
Сонора Колимы Табаско
Синалоа Мичоакан Оахака
Чихуахуа Сан Луис Потоси Чьяпас
Коахуила Идальго Роо
Нуэво Леон Керетаро Юкатан
Durango Эдо де Мехико
Тамаулипас Гуанахуато
Сакатекаса Пуэбла
Тлашкала 9 0299
Morelos

Таблицы 23.6а и б. Пищевые добавки и их максимальные суммы допускаются пределы Секретариата Здоровья (Секретария де Салюд)

Таблица 23.6a Антиоксиданты

Active Igredient % Максимум
ToCopherols 0.03
Пропил Галлат (PG) 0.01
(BHA) (BHA) 0,01
(BHT) 0.02
(TBHQ) 0.02
Аскорбилпальмитат 0,02

ТАБЛИЦЫ 23.6a и b. Таблица 23.6B Синергисты для антиоксидантов (Хелаторов)

Фосфорная кислота (Acido Fosfórico)
Сущность % Максимум %
0,005 0,005
0,005

Аналогичным образом, шортенинги, изготовленные из смешанных жиров, смесей растительных масел и животных жиров, также известны как хлебобулочные изделия типа 1 — северный регион, хлебобулочные изделия типа 2 — южный регион, хлебобулочные изделия типа 3 — центральный регион и используются в зависимости от региона и его климатические условия.Тип 4 — кулинарный шортенинг, который требует эмульгаторов в формуле для правильной работы.

Пеногасители: диметилполисилоксан; максимальный предел: 10 мг/кг (10 частей на миллион)

Животные или овощи? Споры о полезных жирах продолжаются Основываясь на раскопанных данных 50 летней давности, исследование, по-видимому, предполагает, что переход с животного жира на растительное (кукурузное) масло может быть не только ненужным, но и ошибочным.Исследования приходили к подобным выводам и раньше, но новое исследование, в котором рассматривается здоровье сердца у людей, употребляющих животные жиры по сравнению с кукурузным маслом, предполагает, что люди, употребляющие последнее, на самом деле могут подвергаться повышенному риску сердечного приступа. Однако есть несколько проблем с исследованием. И вопрос о том, действительно ли это способствует нынешнему обсуждению диетических жиров, остается спорным.

Команда изучила данные исследования, начатого в конце 60-х годов, с участием 9400 жителей нескольких психиатрических больниц и одного дома престарелых (участники из этих двух сообществ сами по себе могут быть проблемой).Он не публиковался до 1989 года по не совсем ясным причинам, и в нем сообщалось, что переход с животных жиров на кукурузное масло полезен для холестерина; он не сообщил, что переход оказал какое-либо влияние на сердечные заболевания.

Команда из Национального института здоровья, Университета Северной Каролины и нескольких других университетов раскрыла весь набор данных и снова провела статистику, увидев, что некоторые из них были опущены. Пересмотренные результаты оказались странными: люди, которые ели растительные масла, имели более низкий уровень холестерина, но также имели значительно более высокий риск сердечного приступа.

«Присмотревшись, мы поняли, что некоторые из важных анализов, которые [предыдущие] исследователи планировали провести, отсутствуют в документе», — говорится в заявлении автора исследования Дейзи Замора. Команда утверждает, что исходные неполные данные приводят к ошибочным рекомендациям о том, какие виды масел есть, а какие исключать.

«В целом, это исследование приводит нас к выводу, что неполная публикация важных данных способствовала переоценке преимуществ — и недооценке потенциальных рисков — замены насыщенных жиров растительными маслами, богатыми линолевой кислотой», — сказал Замора.

Но большую часть этого мы уже знали. Известно, что омега-6 жирная кислота линолевая кислота (ЛК) имеет некоторые серьезные недостатки для здоровья. «Странная вещь — это устаревшая замена неуказанных насыщенных жиров линолевой кислотой», — говорит Дэвид Л. Кац, основатель Йельского исследовательского центра профилактики. «Линолевая кислота — это омега-6, и теперь ясно, что существует множество проблем, связанных с избытком омега-6, в частности, нарушение производства длинноцепочечных омега-3».

Оба типа жиров должны поступать в организм в балансе, иначе омега-6 узурпируют механизм, необходимый для производства омега-3.Но исследователи знали об этой опасности в течение некоторого времени. Омега-6 также связана с усилением, а не уменьшением воспаления.

«Независимо от того, что мы делаем из этого исследования, — говорит Кац, — мы — и под нами, и действительно подразумеваем коллективное «мы» — знали о вреде дисбаланса жирных кислот и избытка омега-6 для долго. Настолько, что подсолнечное масло в США было «модернизировано» путем селекции для получения сорта с высоким содержанием олеиновой кислоты (с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот), который в настоящее время преобладает и ИЗБЕГАЕТ потенциального вреда, отмеченного в этой статье.То же самое сейчас делается с соевым маслом, и его версия с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот скоро заменит старый сорт».

Все это говорит о том, что научное сообщество знает о рисках омега-6 в больших количествах настолько хорошо, что пищевая промышленность соответствующим образом корректирует свои продукты.

Таким образом, новое исследование может просто подчеркнуть, что замена животного жира на кукурузное масло может привести к большему количеству проблем со здоровьем, чем решить. И как отмечает Кац, никто сегодня не подумает, что изменение, сделанное в ходе исследования, ужасно информативно .«Растительное масло — НЕ враг», — говорит он. «Возможно, более старые версии растительных масел, которые фигурировали в этом исследовании». За последние несколько лет все пришли к единому мнению, что наше давнее отвращение к жирам, порожденное повальным увлечением отказом от жиров в 1980-х годах, в значительной степени ошибочно. жиров варьируются от «отлично» до «приемлемо», если их есть в умеренных количествах и в балансе

И эксперты уже много лет рекомендуют употреблять в пищу хорошие баланс полезных масел из настоящих продуктов.

«Доказательства того, что замена насыщенных жиров в целом сбалансированным набором ненасыщенных жиров из различных продуктов полезна, убедительны, — говорит Кац. авокадо, рыба. Они не обеспечивают избыток омега-6, вероятно, в этом случае. Различные разновидности дисбаланса, как правило, представляют разные способы неправильного питания. Тело нуждается в равновесии и хорошо на него реагирует».

Также благодарим Тома Бренну, профессора питания человека и химии в Корнельском университете, за его мысли по этому вопросу.

Овощной жир — Ингредиенты — FineCooking

Что это?

Твердый жир, полученный путем гидрогенизации растительного масла, шортенинг практически не имеет вкуса и запаха. Его используют вместо масла или сала, особенно в выпечке. Хотя он не добавляет вкуса или насыщенности сливочного масла, он может помочь сделать корочку пирога слоистой, произвести более стабильную глазурь и глазурь, а также предотвратить слишком большое растекание печенья во время выпечки. Для тушения и жарки растительное масло является гораздо более полезным выбором, так как гидрогенизация создает трансжиры и не оставляет полезных полиненасыщенных жиров жидкого растительного масла.

Нет?

Замените сливочное масло или сало, хотя каждое из них будет иметь свой характерный вкус, а масло также не будет держать форму.

Как хранить:

Нет необходимости охлаждать растительное масло. В сухом и защищенном от тепла месте он прослужит год.

    Рецепты

  • Рецепт блюда

    Жареный лимон придает насыщенный цвет и мягкий мягкий вкус начинке из лимонного курда в этом десерте.

  • Рецепт блюда

    Мне нравится использовать пару столовых ложек растительного жира (Crisco) в обычном тесте для пирогов. Это добавляет меру работоспособности и нежности, которую трудно превзойти. Однако…

  • Рецепт блюда

    Простой, сдержанный и элегантный, этот глубоко ванильный торт получается влажным, но легким и воздушным благодаря добавлению взбитых яичных белков.Сочетайте его с Very Vanilla Frosting или используйте…

  • Рецепт блюда

    Сочетание карамели и яблока в десерте напоминает любимый с детства, но ничего детского в этом пироге нет. Карамельный вкус начинки утонченный и элегантный, а…

  • Рецепт блюда

    После того, как вы довели до совершенства хрустящего жареного цыпленка, остается только прыгнуть, прыгнуть и перейти к куриному жареному стейку по-техасски, то есть стейку из говядины, обжаренному в стиле жареного цыпленка и…

  • Рецепт блюда

    Этот сытный пирог с обжаренной смесью осенних овощей в нежной корочке из соевого сливочного сыра станет отличным основным блюдом на День Благодарения.

  • Рецепт блюда

    Невероятно популярный жареный цыпленок из Нового Орлеана от шеф-повара Дональда Линка готовится точно так же, как его бабушка готовила в Лейк-Чарльз: приправленный, обжаренный на сковороде, темный и такой хрустящий, что каждый кусочек…

  • Рецепт блюда

    Этот насыщенный осенний пирог может стать главным украшением ужина в честь Дня Благодарения или любой праздничной трапезы холодным вечером.Обязательно хорошо промойте лук-порей и охладите…

  • Рецепт блюда

    По этому рецепту получается замечательная корочка из теста, которую можно использовать с любым пирогом или пирогом с заварным кремом. При приготовлении безглютеновой корочки я предпочитаю использовать смесь сливочного масла…

  • Рецепт блюда

    Крупные сладкие летние ягоды — сердце и душа этого классического пирога.Начинка загущена мукой ровно столько, чтобы пирог можно было нарезать без начинки…

Растительные жиры связаны с более низким риском инсульта, чем животные жиры

Более высокое потребление растительных жиров из таких продуктов, как оливковое масло и орехи, связано с более низким риском инсульта, тогда как люди, которые едят больше животных жиров, особенно переработанного красного мяса, могут иметь более высокий риск инсульта, как показывают результаты наблюдений.

В исследовании, в котором приняли участие более 117 000 медицинских работников, за которыми наблюдали в течение 27 лет, у тех, чья диета находилась в самом высоком квинтиле по потреблению растительных жиров, риск инсульта был на 12% ниже, чем у тех, кто потреблял наименьшее количество растительных жиров.

И наоборот, максимальное потребление животных жиров из немолочных источников было связано с увеличением риска инсульта на 16%.

Фэнлей Ван, доктор философии, представил эти результаты на виртуальных научных сессиях Американской кардиологической ассоциации (AHA) 2021 года.

«Наши результаты подтверждают Диетические рекомендации для американцев и диетические рекомендации AHA», — сказал Ван, научный сотрудник отдела питания Гарвардского университета. Школа общественного здравоохранения имени Чана в Бостоне, штат Массачусетс, сообщила theheart.org | Медскейп Кардиология .

«Основные источники растительных жиров во многом совпадают с полиненасыщенными жирами, такими как растительные масла, орехи, грецкие орехи и арахисовое масло», — отметил Ван, добавив, что рыба, особенно жирная рыба, является основным источником полиненасыщенных жиров и является рекомендуется для здоровья сердечно-сосудистой системы.

«Мы рекомендуем людям сократить потребление красного и переработанного мяса, свести к минимуму жирные части необработанного мяса, если оно потребляется, и заменить сало или жир (говяжий жир) нетропическими растительными маслами, такими как оливковое масло, кукурузное или соевое масло при приготовлении пищи, чтобы снизить риск инсульта», — сказала она.

Кроме того, несмотря на то, что результаты этого исследования пищевых жиров являются информативными, продолжил Ван, «существуют другие диетические факторы (фрукты, овощи, соль, алкоголь и т. д.) и факторы образа жизни (физическая активность, курение и т. д.), которые связаны с риском инсульта и также заслуживают внимания.»

«Многие переработанные мясные продукты содержат много соли и насыщенных жиров и мало растительных жиров», — отметила в пресс-релизе Алиса Х. Лихтенштейн, доктор наук, представитель AHA, которая не участвовала в этом исследовании.

«Исследования показывают, что замена переработанного мяса другими источниками белка, особенно растительными, связана с более низким уровнем смертности», — добавил Лихтенштейн, профессор науки и политики в области питания Стэнли Н. Гершоффа в Университете Тафтса в Бостоне и ведущий автор исследования. Научное заявление AHA от 2021 года «Руководство по питанию для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы».

«Ключевые особенности диеты, полезной для сердца, — резюмировала она, — заключаются в том, чтобы сбалансировать потребление калорий с потребностями в калориях для достижения и поддержания здорового веса, выбирать цельнозерновые продукты, постный и растительный белок и разнообразные фрукты и овощи. ; ограничьте потребление соли, сахара, животных жиров, обработанных пищевых продуктов и алкоголя и применяйте это руководство независимо от того, где пища готовится или потребляется».

Замена обработанного мяса растительными белками

Фокус на инсульте в этом исследовании «важен», потому что традиционно исследования диеты и здоровья сердечно-сосудистой системы были сосредоточены на ишемической болезни сердца, сказал доктор философии Эндрю Менте, который также не участвовал в этом исследовании, в электронном письме на адрес theheart. .орг | Медскейп Кардиология .

«В целом вывод из исследования заключается в том, что замена обработанного мяса растительными источниками белка в рационе, вероятно, полезна», — Менте, доцент, методы исследований в области здравоохранения, фактические данные и влияние, факультет медицинских наук, Макмастер. Университет Гамильтона, Онтарио, Канада.

Вывод о том, что у людей, которые ели больше всего растительных жиров, риск инсульта был на 12% ниже, чем у тех, кто ел меньше всего растительных жиров, указывает на защитный эффект таких продуктов, как семена, орехи, овощи и оливковое масло, что было доказано ранее, — продолжил он.

Самый высокий квинтиль общего потребления красного мяса был связан с повышенным риском инсульта на 8%, но это было обусловлено главным образом переработанным красным мясом (которое было связано с повышенным риском инсульта на 12%). Эти результаты «в целом согласуются с когортными исследованиями, показывающими, что переработанное мясо, как и большинство продуктов с высокой степенью переработки, связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний», — отметил Менте.

«Удивительно, но молочные продукты (такие как сыр, масло или молоко) в исследовании не были связаны с риском инсульта», — добавил он.Этот вывод отличается от результатов метаанализа нескольких когортных исследований потребления молочных продуктов и инсульта и недавнего крупного международного исследования PURE, которое показало, что потребление молочных продуктов связано с более низким риском инсульта.

«Для продвижения вперед в этой области, по словам Менте, необходимо использовать новые методы, основанные на передовых технологиях, для изучения пищевых биомаркеров и последствий для здоровья».

«При работе со скромными ассоциациями, которые обычно встречаются в питании, сложно установить причинно-следственные связи на основе диетических опросников, которые чреваты ошибкой измерения», — добавил он.«Использование новых методов — вот куда движется эта область».

Всего пищевого жира, различных типов и различных пищевых источников

Ван и его коллеги исследовали, как общее количество пищевых жиров, различные типы жиров и жиры из разных продуктов были связаны с инсультом у 73 867 женщин в исследовании здоровья медсестер 1984–2016 гг. и 43 269 мужчин, участвовавших в исследовании Health Professionals 1986–2016 гг. План исследования.

Средний возраст участников был 50 лет; 63% были женщинами, а 97% были белыми.Они отвечали на вопросы анкеты о частоте приема пищи каждые 4 года.

Общее количество красного мяса включало говядину, свинину или баранину (в качестве основного блюда, бутербродов или смешанных блюд), а также переработанное красное мясо (например, бекон, колбасу, болонью, хот-доги и салями).

Источники животного жира включают мясо, говяжий жир, сало и полножирные молочные продукты, такие как цельное молоко и сыр.

Средний процент общего дневного количества калорий из различных источников жира варьировался от 10% до 20% для растительного жира, от 3% до 10% для молочного жира и от 7% до 17% для немолочного животного жира (от самого низкого до самого высокого квинтиля) .

Средний процент общего дневного количества калорий из различных типов жиров колеблется от 5% до 8% для полиненасыщенных жиров, от 4% до 7% для n-6 полиненасыщенных жиров, от 9% до 15% для мононенасыщенных жиров, от 8% до 14% для насыщенных жиров и от 1% до 2% для транс-жиров.

За время наблюдения было 6189 случаев инсульта, в том числе 2967 ишемических и 814 геморрагических инсультов.

Исследователи обнаружили, что потребление растительных жиров в самом высоком квинтиле было связано с более низким риском общего инсульта по сравнению с самым низким квинтилем (коэффициент риска [HR], 0.88; 95% ДИ, 0,81–0,96; P для тренда < 0,001).

Аналогичным образом, максимальное потребление полиненасыщенных жиров также было связано с более низким уровнем общего инсульта (HR, 0,88; 95% ДИ, 0,80–0,96; P для тренда = 0,002).

Однако самое высокое потребление немолочного животного жира было связано с повышенным риском общего инсульта (HR, 1,16; 95% ДИ, 1,05–1,29; P для тренда < 0,001). Они наблюдали «аналогичные ассоциации» для ишемического инсульта, но единственная положительная связь немолочного животного жира была с геморрагическим инсультом, отмечается в аннотации.

Риск инсульта был ниже на 9% на порцию в день для растительного масла, но увеличивался на 8% и 12%, соответственно, на порцию цельного красного мяса или переработанного красного мяса.

Связь для растительного масла была ослаблена после поправки на растительный жир или полиненасыщенный жир, тогда как поправка на немолочный животный жир сделала связь для всего красного мяса и переработанного красного мяса незначительной.

Исследование финансировалось Национальным институтом сердца, легких и крови Национального института здравоохранения.У Вана нет соответствующей финансовой информации. Mente получил финансирование от Молочных фермеров Канады и Национального совета по молочным продуктам для анализа данных о потреблении молочных продуктов и результатах исследования PURE, которое финансируется Научно-исследовательским институтом здоровья населения, Научно-исследовательским институтом медицинских наук Гамильтона и другими организациями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.