Колбаса ливерная польза: описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Содержание

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Ли́верная колбаса́ — продукт, полученный из внутренностей животных (ливера), используемых в пищевой промышленности (свиньи, коровы). К ливеру относятся субпродукты: сердце, желудок, легкие, печень. При производстве используют такие части, как уши, шкурки, губы, которые благодаря клейким компонентам придают массе вязкость. Части ливера термически обрабатываются, измельчаются. В процессе удаляется всё, что непригодно для еды (хрящи, мелкие косточки). Фарш упаковывают в оболочку, затем остужают.

Калории326кКал

Белки14,4грамм

Жиры28,5грамм

Углеводы2,2грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

28

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Ливерная колбаса — это изобретение советской пищевой промышленности, перед которой стояла задача выдать потребителям питательный и недорогой мясной продукт. В результате экспериментов было разработано несколько сортов ливерной колбасы: высший, первый, второй и третий, которые различались вкусом и составом. Сегодня ливерная колбаса не так популярна, как в советское время, поэтому темпы ее производства невелики. Сортов ливерной колбасы сейчас всего три: А, Б и В.

Польза и вред

Ливерная колбаса содержит витамины группы А, D, Е, В, РР, а также целый комплекс полезных веществ: калий, магний, железо, кальций, фосфор, натрий. Иногда на компоненты ливера могут возникать аллергические реакции.

Какая ливерная колбаса на вкус

Ливерная колбаса в зависимости от сорта бывает от темно-розового до серо-желтого цвета. Консистенция мягкая, напоминает паштет. Ее можно и резать, и намазать на хлеб. Вкус пряный, мясной.

Как это есть

Ливерная колбаса — отличная составляющая бутербродов. Ее можно использовать как начинку для блинов и выпечки.

Как и сколько хранить

Упакованная ливерная колбаса хранится в холодильнике не более десяти дней. Колбасу с открытой оболочкой лучше употребить в течение трех суток.

Любопытные факты

  • Дешевая ливерная колбаса в СССР получила название «собачья радость».

  • В Германии тоже производят ливерную колбасу и называется она «лебервурст».

  • Ливерную колбасу рекомендуют включать в питание при анемии.

что это -, в чем его польза, как его готовить?

Многим уже давным-давно не кажется странным и непривычным слово «ливер». Что такое «ливерная колбаса», знают все. А вот интересно, откуда взялось такое название? Слово это пришло в нашу речь с латинского языка (от liver) и буквально означает «печень». Интересно, что в медицине для обозначения болезней и состояний этого органа зачастую используется вовсе не оно, хотя большинство терминов происходят как раз от древних латинских слов. Но в случае с печенью медики всего мира употребляют греческий триплет hepar и его производные (к примеру, «гепатит», «гепарин»). А привычное нашему уху «ливер» наиболее часто применимо в кулинарии.

Ливер — что такое и с чем его едят?

Профессиональные повара чаще применяют определение «субпродукты». А простые хозяюшки по старинке говорят «ливер». И те и другие имеют в виду не только печень, но и другие внутренние органы животных: почки, сердце, легкие.

Любимые рецепты

На Руси испокон веков готовили колбасу, зельц, сальтисон. Очищенную кишку или выделанный желудок набивали мясом или внутренностями, после чего варили, жарили, коптили в дыму, запекали в печи. Сегодня такие издревле любимые продукты производятся в промышленных масштабах.

Колбаса

Приготовленная из печени колбаса традиционно называется «ливерной». Хотя нередко в ее состав входят и другие продукты. Рецептов этого блюда существует огромное множество. Вот один из них:

  • печень и другие субпродукты — 500 г;
  • сало свежее свиное — 300 г.;
  • манная крупа — 3\4 стакана;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль и специи по вкусу.

Ливер и сало режем кубиками, тщательно вымешиваем, добавляем манку и яйцо, солим-перчим. Даем постоять 20 минут, чтобы манка «распустилась». С помощью кулинарной пленки формируем колбаски. Можно использовать и целлофановые пакеты, только форма готового изделия будет не колбасной. Отвариваем ливерные колбаски в кипятке около часа. Даем остыть, и только после этого снимаем пленку.

Ливерный фарш

А кто не слышал таких названий, как «пирожки с ливером», «блинчики с ливером»? Субпродукты — это отличная начинка для самой различной выпечки и вареников. В целях экономии или для разнообразия к ним можно добавить картофельное пюре или отварной рис, жареный или зеленый лук, грибы. Для приготовления ливерного фарша, отвариваем субпродукты (обязательно по отдельности), пропускаем через мясорубку. Удобно хранить такую заготовку в холодильнике в стеклянных банках, залив сверху растопленным смальцем.

Особенная популярность таких блюд обусловлена еще и тем, что не так-то уж и дорого стоит ливер. Рецепт макарон по-флотски, пирожков, вареников будет намного бюджетнее, если мясо в нем заменить на субпродукты. А вкус его ничуть не пострадает.

Польза для здоровья

Говоря о блюдах из субпродуктов, нельзя не упомянуть и о том, какую пользу для здоровья приносит ливер. Что такое низкий гемоглобин, знают многие жители современных городов. Но если регулярно употреблять в пищу богатую железом и микроэлементами говяжью или свиную печень, проблему можно решить и вовсе без лекарств!

А еще эти продукты оказывают положительное влияние на органы кроветворения, кровеносную систему, работу сердца.

Этот полезный продукт можно вводить и в детский рацион. Тем более малыши так стремятся открывать мир. И их обязательно заинтересует не только вкус продукта, но и само слово «ливер», что такое оно обозначает. Ну а что ответить любопытному чаду, вы уже знаете.

Колбаса при правильном питании: рецепты, свойства – Medaboutme.ru

Рецепты колбасы для тех, кто следит за своим питанием


Рецепты домашней колбасы хороши тем, что ингредиенты в них можно изменять или дополнять по своему усмотрению и вкусовым предпочтениям. Кому-то нравится острая, кому-то — постная, кто-то выбирает свиную, а кто-то любит куриную. При желании сорта мяса можно смешивать, а для пикантности и нежности вкуса добавить овощи: томаты, морковь, сельдерей и другие.

Следует учитывать, что домашняя колбаса хоть и не уступает по своим полезным свойствам промышленным аналогам, однако из-за высокого содержания соли, жира, приправ не все ее рецепты подходят для людей, страдающих ожирением, повышенным давлением, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек и печени. В данном случае лучше отдать предпочтение более диетическим и менее калорийным сортам. Например, из мяса курицы или индейки.

Куриная вареная колбаса «Нежная»

Ингредиенты: 1 кг куриного филе, 500 мл 20% сливок, 2 яйца, соль, перец, приправы по вкусу.

Приготовление: филе разрезаем на кусочки и измельчаем в блендере или мясорубке, добавляем остальные ингредиенты и все тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Полученный фарш делим на несколько частей, каждую аккуратно выкладываем на пищевую пленку, формируем колбаску и завязываем концы крепкой ниткой. Куриную колбасу помещаем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой и прижимаем тарелкой или крышкой меньшей по диаметру. Варить час.

После готовности мясной деликатес остужаем и убираем на несколько часов в холодильник.

Такую колбасу можно заморозить впрок, а потом при необходимости сварить. Особенно это удобно в ожидании гостей: они по достоинству оценят вкус и натуральность блюда.

Говяжья колбаса в духовке

Ингредиенты: 1 кг говядины, 300 г сала, соль, перец, специи, чеснок по вкусу.

Способ приготовления: из продуктов сделать фарш и убрать на несколько часов в холодильник. Аккуратно наполнить оболочку массой, стараясь не оставлять пустот и не набивать туго. На 1,5 часа помещаем колбасу в духовку при температуре 70-80 градусов. Затем изделие прокалываем тонкой иглой в нескольких местах, перекладываем в кастрюлю и ставим вариться на медленный огонь примерно на один-полтора часа.

Время приготовления зависит от толщины батона. При желании колбасу после варки можно дополнительно обжарить на сковороде, затем остудить и убрать в холодильник.

Важно помнить, что домашний продукт имеет меньший срок хранения, нежели магазинный.

Рецепт Колбаса ливерная домашняя

  1. Рецепты
  2. На закуску
  3. Мясные закуски

При готовке домашней ливерной колбасы, по желанию, можно добавить к ней вареную свинину, телятину или птицу, говядину, прокрученные через мясорубку. Это все мясо должно составлять около трети веса печени. Также в ливерную колбасу можно добавить вареный язык, сердце и почки.

Ингредиенты:

  • Свиная печень – 1 килограмм
  • Сало (свежее) или шпик – 300 – 400 грамм
  • Яйцо – 2 штуки
  • Булка – 2 ломтика
  • Молоко – 1 стакан
  • Луковица – 2 головки
  • Орех (мускатный) – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Замочите на пару часов печень в прохладной воде или в сыворотке. После того, как печень простоит в воде несколько часов, ее нужно вынуть, разрежьте на куски, залейте не горячей водой и отправьте на плиту вариться, минут на 15-20. Готовность определяйте по запаху и по цвету.

Если Вы хотите придать печени более нежный вкус, то, перед закипанием, слейте два-три раза с печенки горячую воду и замените воду холодной. Отваренную печень разрежьте на более мелкие куски, поджарьте их с луком и с салом (или со шпиком), охладите и прокрутите полученную печеночную массу через мясорубку два раза, добавив туда булку, заранее вымоченную в молоке.

Затем прокрученную массу тщательно разотрите, добавляя бульон, в небольшом количестве. Влейте сюда два сырых яйца, по вкусу поперчите, посолите, добавьте орех (мускатный) и шпик (нарезанный продолговатыми кусочками). Масса не должна получиться слишком крутой. Не очень туго начините этой массой очищенные свиные толстые кишки, концы завяжите и отправьте на огонь вариться минут на 15-20, в слегка подсоленной воде.

Сваренную и вынутую из кастрюли домашнюю колбасу, отставьте в прохладное место. Когда колбаса охладится, положите ее под груз между двумя дощечками. Перед тем, как ливерную колбасу подать к столу, нарежьте ее на небольшие ломтики, снимите кожицу и положите рядками на неглубокую тарелку.

Похожие рецепты:

← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

Кровяная колбаса. Калорийность и польза кровяной колбасы

Вот уже не одно тысячелетие это блюдо, которое считается традиционным для кочевых народов, многие продолжают готовить по старинному рецепту.

Кровяную колбасу ценят за ее неизменно хороший вкус, высокое качество и ощутимую пользу для здоровья.

Как и другие виды колбасных изделий кровяная колбаса обычно производится из свиного фарша и измельченной телятины, однако одним из ее основных компонентов является бычья кровь, что в значительной мере отличает данное мясное блюдо от остальных. В соответствии с рецептурой приготовления в фарш добавляется свежая кровь, которую предварительно очищают от сгустков. Калорийность кровяной колбасы достаточно велика и составляет 379 ккал на сто граммов продукта.

Относительно состава кровяной колбасы, равно как и способа ее приготовления, можно сказать, что для каждого народа он свой. Кстати, в некоторых странах ее рецептура может меняться в зависимости от конкретной местности, где ее производят. Например, в Испании кровяная колбаса именуется морсилья. Самой знаменитой считается морсилья бургосская, а готовят ее из свинины, крови и риса, причем обязательно добавляется жир и большое количество лука.

У бельгийцев кровяная колбаса настолько популярна, что именно в этой стране зафиксирован мировой рекорд по приготовлению самой длинной колбасы, длина которой составляет больше 4 метров.

Восточные славяне также не откажутся от кровянки – там она является одним из самых желанных кушаний. Готовят ее из смеси гречневой каши, свежей крови и измельченного сала, закладывая всю эту смесь в кишки (черева), которые по сути представляет собой натуральную оболочку.

Польза кровяной колбасы

В том, что кровяная колбаса обладает не только отменным вкусом, но и немалыми полезными свойствами сомнений нет. И этот факт, кстати, может выступить основным аргументом для людей, которые все еще побаиваются пробовать этот довольно специфический продукт из-за наличия в нем крови.

Между тем, польза кровяной колбасы заключена в ее химическом составе: в ней содержится немало витаминов группы В, РР и D, а также масса минеральных веществ, например, таких как марганец, цинк, калий, магний, кальций, фосфор, натрий.

Имеется в кровянке достаточное количество полноценного белка и важных аминокислот: гистидина, лизина, триптофана и валина.

Но все эти качества уходят на второй план, когда речь заходит о таком микроэлементе как железо, которое отлично усваивается организмом человека, благодаря своей двухвалентной форме. Польза кровяной колбасы состоит в том, что этот мясной продукт может стать вполне достойной альтернативой немалому количеству лекарственных средств для лечения железодефицитной анемии. Кроме того, употребление этой колбасы способствует восстановлению организма после перенесенной химиотерапии.

Ливерная колбаса укрепляет кости — Дом. Счастье. Атяшево … — ЖЖ

Ливерная колбаса это полезный продукт, так как в нем содержатся вещества укрепляющие кости, полезные аминокислоты и необходимые микроэлементы.

Основное сырье – ливер, то есть печень свиная, телячья или бычья. Ливер – это искаженное немецкое слово «либер», которое переводится как «печень». Ливерные колбасы относятся к вареным, потому что всегда подвергаются варке.  Кроме печени в состав их фарша входят свиное сало, соль, перец и другие приправы.

Под маркой «Атяшево» выпускается ливерная колбаса «Печеночная».

Она изготавливается по собственному рецепту технологов мясокомбината. При ее изготовлении используются свиная и говяжья печень, молоко, натуральные специи – смесь перцев и мускатный орех.
У современной «ливерки» от «Атяшево» есть немалое преимущество – полиамидная оболочка. Она позволяет увеличить срок хранения до 45 суток без добавления консервантов.

Рецепты с ливерной колбасой

«Аппетитный картофель»

Ингредиенты:
1 кг картофеля
2 луковицы
4 ст. ложки растительного масла
2 стручка зеленого и 2 стручка красного перца
2 зеленых яблока
Ливерная колбака 0,5 кг
Соль, молотый перец

Рецепт приготовления
Картофель нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко порубить. В сковороде нагреть растительное масло, немного обжарить в нем картофель и лук. Стручки перца нарезать узкими полосками. Яблоки, очистив от кожуры, удалив семенные коробочки, нарезать сначала ломтиками, затем разрезать их пополам и выложить к картофелю. Тушить все около 7 минут. Надрезать ливерные колбаски, выдавить их в сковороду и перемешать с ее содержимым. Тушить еще 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

«Горячие бутерброды»

Ингредиенты:
белый хлеб
ливерная колбаса
томаты
сыр твердый

Рецепт приготовления
Белый хлеб нарезать кусочками. На каждый положить кусочек ливерной колбасы, дольки помидоров, сыр. Выложить бутерброды на противень, запечь в духовке.

Вареная колбаса вред и польза. Названы самые полезные и вредные колбасы

Почему колбасу и сосиски врачи официально признали вредными для здоровья продуктами? Что в их составе провоцирует развитие рака желудка и другие болезни?

В этом году Всемирная Организация Здравоохранения сравнила риски для здоровья, возникающие при употреблении переработанного мяса (колбас, сосисок и прочих полуфабрикатов), с опасностью, исходящей от курения сигарет или использования асбеста.

Эксперты отметили, что переработанное мясо значительно повышает риск заболевания раком кишечника и рекомендовали ограничить употребление подобных продуктов до 50 граммов в сутки. В этом материале мы попробуем разобраться, чем именно вредна колбасы и сосиски.

Мясо для колбасы

Сырьем для колбасных изделий служат «животные с интенсивным откормом», содержащиеся в условиях ограниченного движения. Поскольку такие животные практически не двигаются, их мясо становится крайне жирным, имея при этом светлую окраску и рыхлую консистенцию.

Если в обычных условиях корова питается травой, то корова с мясокомбината живет на кукурузе (естественно, ГМО) и протеиновых добавках, представляющих собой перемолотые кости ее собратьев. Итог — сдвиг жирового баланса в сторону более вредных омега-6 жиров.

Добавление растительных жиров

В процессе переработки используется до 98% туши животного. Жир из шкуры и костей вытапливается и добавляется в фарш для получения более сочного (и дешевого) продукта. Дополнительно вводятся гидрогенизированные растительные жиры — прежде всего, пальмовые.

В процессе подобной обработки жирные кислоты, содержащиеся в пальмовом масле, меняют свою структуру, превращаясь в опасные для здоровья трансжиры. Ирония заключается в том, что в естественном виде пальмовое масло является одним из наиболее полезных.

Стабилизаторы

Измельченное в мельчащий фарш светлое и рыхлое мясо при добавлении вредных растительных жиров становится еще более бесцветным и похожим на бесформенную массу. Для создания упругой структуры и красного «мясного» цвета добавляются стабилизаторы и красители.

Традиционно в качестве стабилизаторов использовались крахмал и желатин (вспомним холодец), но сейчас на их место пришли гидроколлоиды, в десятки раз лучше связывающие воду и фарш. Чтобы представить их действие, вспомните обойный клей, разведенный в воде.

Нитрит натрия: опасный консервант

Нитрит натрия вводится в колбасный фарш по двум причинам. Во-первых, именно он придает бесцветной смеси животных и растительных жиров знакомый всем ярко-красный цвет. Во-вторых, он является мощнейшим консервантом, мешающим развитию трупных бактерий.

Многие эксперты уверены, что употребление нитрита натрия в пищу приводит к возникновению рака желудка, однако исключить его из состава колбасы невозможно – без этого компонента мясо начнет интенсивно гнить уже через несколько часов даже в охлажденном состоянии.

Усилители вкуса

Глубоко ошибочно мнение, что усилители вкуса являются самым страшным компонентом колбасы. Глютамат натрия — понятное и исследованное вещество, не имеющее побочных эффектов для здоровья и содержащиеся во многих натуральных продуктах (помидоры, сыр).

Добавление глютамата в абсолютно безвкусную массу из рыхлого мяса, растительного жира, стабилизаторов и консервантов не способно решить проблему. Специи для колбасы измельчают в вакууме при -192С, либо в присутствии углекислого газа и сверхвысоких давлениях.

Что же вредно в колбасе?

Современные колбасные изделия представляют собой сложный химический продукт, лишь на небольшую долю состоящий из того, что обычный человек смог бы назвать «мясом». Через 20 лет будет сложно поверить в то, что кто-то действительно мог не подозревать об их вреде.

Отдельно стоит отметить, что колбасы и сосиски запрещено обжаривать, варить либо подвергать иной температурной обработке — содержащиеся в них компоненты способны агрессивно окисляться, становясь при этом мощными канцерогенами, провоцирующими рак.

Всемирная Организация Здравоохранения официально признала колбасы, сосиски и прочие мясные полуфабрикаты вредным для здоровья продуктом и рекомендовала ограничить потребление переработанного мяса на уровне не более 50 граммов в сутки.

Как бы убедительно не говорили про вред колбасы, спрос на колбасные изделия только растет. Люди не спешат отказываться от любимых бутербродов с докторской колбасой, нарезки из салями, сарделек с макаронами. Вместе с хлебобулочными и молочными изделиями, колбаса занимает почетное третье место в наших продуктовых корзинах. С утра колбаса — идеальный завтрак и с ужином меньше мороки.

Так почему же против нее так ополчились диетологи и врачи? Давайте рассмотрим, по каким причинам вред от колбасы приравнивают к вреду от курения.

Какой вред наносят переработанные мясные продукты организму человека

К переработанным мясным продуктам относят самые разные изделия: любые виды колбас, ветчина, бекон, сосиски, вяленое, копченое, сухое мясо, мясные консервы, пельмени, котлеты, окорока. В таких продуктах мясо прошло обработку, хранится в вакуумных упаковках, замороженном, копченом виде или в качестве сосисок и колбас.

Так или иначе про вред колбасы знали всегда. При его чрезмерном употреблении повышается риск ожирения и возникновения болезней желудочно-кишечного тракта. Однако за последние десятилетия сильно изменилась технология изготовления колбас. И лишний вес перестал быть самой большой проблемой тех, кто любит отовариваться в колбасных магазинах.

Из чего делают колбасу

Старшее поколение до сих пор хвалит советскую колбасу. По советскому ГОСТу в докторских колбасах был такой состав: 70% свинины, 25% говядины, 3% яиц, 2% молока.

Что мы имеем сегодня:

    Сырьем для мяса служат животные, которых кормят кукурузой и протеиновыми добавками (кости других животных). Они мало двигаются, поэтому мясо у них жирное и с рыхлой консистенцией.

    Шкура, кости и прочий субпродукт также идут в переработку.

    Чтобы переработанное мясо было розового или красного цвета (а не бесформенной массой), в него добавляют нитрит натрия. Эта добавка улучшает вкус и убивает бактерии, поэтому ее добавляют во все изделия из переработанного мяса. К сожалению, там нитрит натрия превращается в нитрозамины, которые провоцируют возникновение рака.

    Копченые мясные продукты содержат ПАУ — полициклические ароматические углеводороды. Эта добавка является канцерогенной, т.е такой, которая может вызывать злокачественные процессы.

    Гетероциклические амины и конечные продукты гликирования — еще одни канцерогены , содержащиеся во всех видах колбас, так как они образуются при воздействии очень высоких температур.

    Соевый белок, которого в колбасе больше, чем мяса.

    Сахара, легкоусвояемые углеводы, усилители вкуса. В колбасных изделиях очень много скрытого сахара и углеводов, что приводит к высокой калорийности продукта. А усилитель вкуса считается безопасной добавкой, однако такие изделия не дают чувства насыщения. Их хочется есть и есть.

Итак, современные колбасы и продукты из переработанного мяса имеют сложный химический состав. Тогда как в безвредной колбасе не должно быть ничего, кроме мяса и специй.

В 2015 году Всемирная Организация Здравоохранения официально назвала переработанное мясо канцерогенным продуктом, который вызывает раковые опухоли.

Сосиски, колбаса, бекон, ветчина стоят в одном ряду с такими опасными веществами для здоровья человека, как табак и асбест (сульфид мышьяка).

Вывод ВОЗ основан на 800-х научных исследованиях из десяти стран.

Какие заболевания вызывают колбасные изделия

    Болезни сердца и гипертонию (высокое кровяное давление).

    Хроническую обструктивную болезнь легких (ХОБЛ).

    Лишний вес и ожирение.

    Онкологические заболевания (рак кишечника и рак желудка).

Колбаса и рак: насколько опасен бутерброд

Многим непросто смириться, что такой удобный и любимый продукт, как колбаса, ветчина, сосиски, настолько опасны для здоровья. Но факты говорят сами за себя.

Международное агентство по исследованию рака (IARC) также признала изделия из переработанного мяса канцерогенным продуктом. Организация рекомендует не просто ограничить употребление колбасных и мясных изделий из переработанного мяса, а полностью исключить из рациона.

Это обусловлено тем, что при тепловой обработке образуются азотсодержащие вещества, которые являются канцерогенными. Кстати, жареное мясо также несет в себе такую опасность. Ситуация ухудшается тем, что в изделия добавляются химические добавки. В основном, это нитриты, которые в кишечнике человека превращаются в канцерогенные нитрозамины.

О вреде колбасы

Этот продукт является одним из самых популярных, но одновременно все диетологи наперебой твердят, что его нужно обязательно исключить из рациона. Он вреден – и точка. Попробуйте отказаться от колбасных изделий, и ваш организм начнет чувствовать себя куда лучше. Чтобы помочь вам сделать столь непростой шаг, мы решили подробно поговорить о колбасе.

Как все начиналось

В древние времена, когда не еще было холодильников, человек придумывал разные способы, чтобы разнообразить свой рацион. Именно тогда и появились первые упоминание о колбасе. Впрочем, она выглядела совсем не так, как выглядит в наше время. Поначалу она не имела оболочки и представляла собой обычный засоленный оковалок мяса, высушенный, точнее вяленный.

Монгольские воины наполняли подобной незамысловатой едой свои сумки и отправлялись в поход, не отягощая себя другим продовольствием. В Древней Греции начиненные свиные желудки и маленькие колбаски считались одним из самых вкусных лакомств. Чуть позже мясо стали мелко рубить и помещать в пленку из обработанной кишки. Древние римляне после знакомства с кулинарией Востока, переняли эту рецептуру. И со временем согласно этой технологии стали изготавливать колбасные изделия, более привычные нашему взору и вкусу. Одним из самых старых рецептов считается салями – это сыровяленая колбаска из мелко порубленного фарша, сала и различных специй.

Почему россияне любят колбасу

Колбасный продукт является одним из популярных в продовольственной корзине в наше время. Ни одно застолье не обходится без этого мясного «деликатеса».

Колбаса была фаворитом на кухне и в советские времена. Ассортимент был скудным. На прилавках можно было встретить несколько видов: докторскую, любительскую и молочную. Только в то время ее изготавливали из более-менее натурального сырья. Использовался большой процент натурального мяса и минимум вредоносных добавок. Других лакомств на прилавках магазинов было не сыскать, да и дефицит колбасных изделий подогревал интерес к ним. И эта страсть, привитая нашим людям практически искусственно, стала привычной для последующих поколений. Кроме того, быстрый перекус бутербродом с колбасой является для многих чересчур занятых людей заменой полноценному завтраку или обеду, для приготовления которых требуется время.

Отличие сегодняшних колбас от советских, заключается в том, что в их составе практически отсутствует мясо. Зато теперь в составе в избытке соя, консерванты и различные усилители вкуса.

Из чего состоит колбаса

Именно внешняя оболочка колбасы привлекает внимание покупателей. А для того чтобы сделать цвет более насыщенным, используется вещество под названием нитрит натрия. Этот токсичный и крайне опасный элемент насыщает цвет колбасных изделий, делая их яркими и визуально соблазнительными. Колбасная продукция без этого элемента была бы не особо привлекательной. Доза в 2 грамма этого химиката человеческому организму несет непоправимый ущерб и даже считается смертельной. Нитриты могут запустить процесс роста раковых клеток.

Возьмем в качестве примера состав популярной Докторской колбасы:

  • Птичье мясо — 30% (кожа, субпродукты).
  • Эмyльсия – 25% (отходы мясопроизводства в перемолотом состоянии).
  • Соевый белок – 10%.
  • Крахмал и вкусовые добавки (загустили, красители, консерванты, соль, сахар, пряности) – 5%.
  • Мясо -5% (шпик или свинина).

Неужели все это кажется вам аппетитным?

Современные колбасы обильно насыщаются красителями, соей, улучшителями и усилителями вкуса и тому подобное. Присутствие мяса в колбасе может быть ограничено всего 3%. А вся присутствующая в составе продукта химия необходима для удержания влаги и, соответственно, для увеличения веса продукта. Поэтому производители получают такую огромную выгоду, изготавливая их. И не забудьте об огромном количестве соли, содержащемся в колбасах. О вреде чрезмерного потребления соли можно поговорить отдельно.

Не все в мире любят колбасу

Вегетарианцы полностью исключают из своего рациона любые колбасные фабрикаты. И делают они это неспроста, поскольку знают, какой непоправимый вред для всего организма может нанести этот деликатес. Не рекомендуется давать колбасу детям. До трехлетнего возраста вообще исключается ее употребление, чтобы избежать проблем с работой внутренних органов (желудка, кишечника, поджелудочной железы). А в старшем возрасте, если ребенок очень просит, можно давать немного, но все же лучше заменить это сомнительное лакомство на более полезное и натуральное мясо.

Еще несколько поводов отказаться от колбасы

Люди, которые часто употребляют такой продукт, подвергаются большой опасности. Постоянное употребление обязательно скажется на здоровье. Еще один элемент – глутамат натрия – вызывает глутаматную зависимость, то есть любая пища без него, будет казаться безвкусной и пресной.

Так же в колбасных фабрикатах содержится такое опасное канцерогенное соединение, как гетероциклические амины. Они получаются при воздействии высокой термической обработки.

Сахара и углеводы присутствуют в некоторых видах колбас, в большом объеме. Это в свою очередь негативно сказывается на обмене веществ, что чревато лишним весом.

Без транс-жиров и растительных масел современная промышленность не может обойтись. Эти вещества считаются самыми вредными из всего списка. Транс-жиры являются гидрогенизированным растительным жиром. Учеными доказано, что при частом потреблении их могут появиться такие опасные заболевания, как:

  • Диабет;
  • Снижение иммунитета;
  • Проблемы в половой сфере;
  • Ожирение.

Последствия после потребления этих веществ могут быть самыми печальными.

Почему лучше выбрать кусок мяса, нежели колбасу

Из-за вредных веществ, содержащихся в колбасе, со временем может нарушиться пищеварение и уменьшиться число полезных лактобактерий. Чрезмерное употребление колбасных продуктов нагружает сердечно-сосудистую систему, повышает уровень холестерина в кровеносной системе, а также причиняет огромный вред поджелудочной железе.

Вареная колбаса считается одной из популярных видов. Срок ее хранения небольшой – всего несколько суток. Но известно, что колбаса очень калорийна. К примеру: один бутерброд «Докторской» колбаски содержит 130 килокалорий. А если съесть бутерброд с отварной говядиной, то количество употребленного жира уменьшится вдвое, а калорийность уменьшится на тридцать процентов.

В копченую колбасу добавляют специальную специю, которая пахнет «дымком». Из-за этой приправы у человека усиливается аппетит, что чревато перееданием и прибавкой лишних килограммов. Ни в коем случае не употребляйте колбасы на голодный желудок и не используйте в качестве закусок со слабоалкогольными напитками, поскольку это может вызвать болезненную нагрузку на печень.

поскольку в ней содержится компонент, который при температурной обработке агрессивно окисляется и становится сильным канцерогеном, провоцируя рак.

Если вы решили заменить колбасу, то самым лучшим выбором станет запеченное в духовом шкафу мясо. С помощью такого способа удаляется весь лишний жир из мяса, и оно становится менее калорийным. К тому же можно проводить эксперименты со специями, тем самым увеличивая ассортимент мясных блюд, приготовленных в домашних условиях.

Лучше всего подойдет для запекания в духовке мясо говядины или мясо птицы. Куриные грудки и грудки индейки стоят, как дешевая колбаса, а жира в них в семь раз меньше. Из них можно приготовить различные рулетики, наполнив их всевозможными вкусными наполнителями. Такие заготовки придутся по душе каждому члену семьи и принесут огромную пользу, а не вред.

Учитесь быть здоровыми, и ваш организм поблагодарит вас за это отменным здоровьем.

Добавить комментарий

http://ya-mas.ru

Что может быть проще колбасного изделия на завтрак или в качестве быстрого перекуса. Наскоро отрезал, положил на хлеб, съел и побежал на работу. Не маскируют ли колбасные изделия такой простотой свое непростое нутро?

Может, махнуть рукой на экономию времени, на привычный сырокопченый аромат и досконально разобраться, каков состав колбасы и что «прячется» под аппетитной шкуркой, какова калорийность колбасы, ее польза и вред, другие сопутствующие моменты.

Состав колбасы

Результат исследования, проводившегося одним из институтов в Украине, гласит, что сосиски почти наполовину состоят из смеси переработанных до вязкого и «удобоваримого» состояния костей, кожи, сухожилий, субпродуктов и других отходов . Четверть приходится на соевый белок, на смесь мяса с птицей – 22%. Все остальное – крахмал, мука и добавки.

Не намного лучше дела обстоят с сардельками и вареной колбасой.

И ежу понятно, если изделие относится к мясопродуктам и производится на мясокомбинате, а не на какой-нибудь целлюлозно-кирпичной фабрике, оно, прежде всего, должно состоять из мяса.

Раньше так и было, когда, например, в состав докторской колбасы входило 95% мяса, а остальные 5% «делили» между собой куриные яйца и сухое молоко.

Оказывается, что и соевый белок в ряде случаев оказывается слишком дорогим для производства колбасных изделий. И «добросовестные» производители спешат нас заверить надписями на этикетках: «не содержит сои».

Однако это не значит, что они решили накормить нас чистым мясом. «Колбасные короли» заменили соевую добавку клетчаткой.

Зная о полезных свойствах клетчатки, рано радоваться. Обладая высокой гигроскопичностью, она способна прятать много воды (если бы просто воды), помогая «бизнесменам» зарабатывать на непонятном гелеподобном веществе огромные деньги.

Клетчатку используют не только для производства вареной колбасы, она включается и в состав сырокопченых, сыровяленых колбас, ветчины, которые, на первый взгляд, стопроцентно состоят из мяса и специй.

Чтобы окончательно перебить колбасный аппетит, аналогичную клетчатку закупают не только мясокомбинаты, но и производители наполнителей для туалета домашних любимцев.

Вместо воды в клетчатку зашприцовывают разные рассолы, в которые входят соль, нитрит, фосфатные комплексы, гелеобразователь каррагинан и камеди.

Звучит, как состав не слишком экологичного удобрения.

Хотите проверить сосиску на наличие «питательного» каррагинана? Разогрейте ее в микроволновке и посмотрите, как она морщится или вздувается, и что из нее вытекает.

Не будем подробно останавливаться на такой повсеместно распространенной пищевой «химии» как нитрит натрия (добавляется для приятного «мясного» цвета) и усилителях вкуса. Заметим только, что «передозировка» первого приводит к отравлениям, а регулярное употребление второго – к целому ряду последствий (об усилителе вкуса глутамате натрия читайте здесь).

Состав колбасы непредсказуем, определить который по силам лишь серьезным лабораториям. В то же время ваш кот может быть неплохим «индикатором». Если он отказывается съесть кусочек ароматной колбаски, выбросьте ее и не рискуйте здоровьем.

Колбасные изделия лучше заменить не менее «быстрым», но более полезным кусочком сала (как солить сало, читайте здесь. как приготовить сало с чесноком – здесь).

Калорийность колбасы

Википедия дает такие сведения о калорийности колбасы:

  • вареная — от 2200 до 3100 килокалорий на 1 килограмм;
  • варено-копченая — от 3500 до 4100;
  • сырокопченая — от 3400 до 5700.

Для сравнения, калорийность между нежирной и жирной свининой колеблется между 3200 и 4900 килокалорий на 1 килограмм, баранины – 2000, говядины – 1900, курятины – 1700.

Как видно, при всем желании отнести колбасные изделия к диетическим невозможно. В силу большей предсказуемости состава намного ближе к диетпитанию даже жирная свинина, чем смесь, спрятанная в колбасной оболочке.

Польза колбасы

Объективности ради можно выудить несколько полезных свойств колбасных изделий.

1) Не требуют времени для приготовления или самый минимум (для сосисок и сарделек).

2) Дешевизна еды из эконом сегмента. Мясо стоит дороже.

3) В случае приглашения гостей помогает разнообразить меню и украсить стол колбасным разноцветьем.

Попытался найти в сети что-нибудь в поддержку колбасных изделий и в ряде случаев наткнулся лишь на сетования, что в 50-е годы колбаса была лучше, а также «покупайте нашу колбасу – будете здоровы» какого-то мясокомбината. Это напомнило надпись на водочной бутылке, с рекомендациями выпивать «для здоровья» по 50-100 г водки перед каждым приемом пищи.

Вред колбасы

Условно вред колбасы можно разделить на 4 составляющие, обусловленные нездоровым составом, антидиетичностью, полным пренебрежением к правилам совмещения еды и другими непредсказуемыми факторами.

1) Разные ингредиенты и добавки, в том числе небезопасные химические и «безопасные» в малых дозах, вызывают отравления, раздражение органов пищеварения, аллергию, проблемы с суставами, сердечнососудистые, желудочно-кишечные и онкологические заболевания. Это все дополняется пищевой зависимостью, провоцируемой усилителями вкуса.

2) Антидиетический вред колбасы вызван высоким содержанием жира, сахара, крахмала, муки и соли. Эта смесь не может способствовать стройной фигуре. Наоборот, любители колбасы часто отличаются своими внушительными формами и отечностью.

3) Согласно здоровым правилам совместимости продуктов нельзя в один прием пищи сочетать белок и жиры, белок и углеводы, а также разные виды протеинов. В одном куске современного колбасного изделия, даже самого высококачественного, есть нарушения этих рекомендаций. А бутерброд вообще не представляется без кусочка хлеба (углевод). Отсюда проблемы со скоростью переваривания еды, вздутия, расстройства и гнилостные процессы в кишечнике.

4) Непредсказуемые факторы (способ приготовления, копчения, качество исходного сырья, соблюдение технологии, длительность и места хранения) делают нас заложниками производителей и тех, кто призван их контролировать. Хрупкость и ненадежность этой «конструкции» смело можно заносить в минус еды.

Чем проще еда, чем меньше в ней составляющих, тем более несочетаемых и еще хуже – неизвестных, тем она здоровее.

Исходя из этого, например вред мяса и сала – ближайших «родственников» колбасных изделий, о котором так часто говорят и пишут, определяется лишь количеством съедаемого и способом выращивания животного. Чего не скажешь о «неизведанном» составе колбасы.

Мы состоим из того, что едим. Поэтому давайте внимательно следить, что мы вводим в свой организм, а значит любить, ценить и уважать себя.

http://shas-live.com

Вред колбасных изделий

Предприниматели сегодня не заинтересованы в производстве качественных продуктов – слишком велики налоги, взносы в пенсионный фонд, коммунальные платежи. Чтобы получить хоть какую-то прибыль, они экономят на всем, в том числе и на сырье. К тому же технические регламенты, постепенно заменяющие ГОСТы, позволяют с легкостью это делать. Поэтому все колбасные изделия по большей части состоят из фиксаторов, антиокислителей и усилителей вкуса, которые несут для человеческого организма только вред.

Вот что мы на самом деле приобретаем, покупая колбасные изделия:

  • Стабилизаторы Е451 (трифосфаты) и Е450 (пирофосфаты). В мясной промышленности используются, потому что улучшают цвет и консистенцию продукта, увеличивают его массу, обладают бактерицидными свойствами. Кстати, входят в состав моющих средств, инсектицидов (самый известный – дихлофос). Это сильные аллергены, они крайне негативно влияют на органы пищеварительной системы. Фосфаты имеют свойство накапливаться в организме. При избытке фосфора у человека плохо усваивается кальций, нарушается солевой обмен. Это камни в почках, остеопороз. У детей нехватка кальция выражается в капризности. Некоторые ученые связывают с фосфатами образование раковых опухолей и бесплодие;
  • Усилитель вкуса Е621 (глутамат натрия). Улучшает вкус продукта, заодно хорошо маскирует тухлый запах. Глутамат натрия, необходимый для нормальной работы мозга, вырабатывается в нашем организме. Помимо этого мы в достатке получаем искусственный глутамат, ведь его кладут не только в колбасные изделия. Перебор этого вещества возбуждающе действует на нервную систему, провоцирует болезнь Альцгеймера (приобретенное слабоумие), головную боль. При длительном применении вызывает язву желудка, диабет, глаукому. Особенно опасен для детей, может привести к аутизму, гиперактивности;
  • Нитрит натрия (Е250) делает колбасу приятного розового цвета. При этом увеличивает в организме количество нитрозаминов, провоцирующих онкологические заболевания. Пагубно влияет на нервную систему, особенно детскую, повышая возбудимость. Нитриты мешают гемоглобину связываться с кислородом, это оборачивается кислородным голоданием, которое может привести к отравлению и даже смерти;
  • Каррагинан (Е407). Его получают из красных водорослей, при набухании он превращается в гель и хорошо удерживает воду, опять-таки увеличивая объем и вес. Несмотря на природное происхождение, у особо чувствительных людей, беременных женщин и детей даже в небольшом количестве вызывает аллергию, сыпь;
  • Гуаровая камедь (Е412) является загустителем, удерживает влагу. Наверное, самая безобидная добавка в колбасе. Вред здоровью наносит при передозировке, которая оборачивается расстройством желудка.
Производители колбасных изделий утверждают, что в небольшом количестве эти добавки безвредны. Но откуда нам знать, сколько их положили в сосиски или ветчину, которую мы принесли домой? Кроме того, «химией» щедро сдабривают другие продукты. Человек, поедая их изо дня в день, постепенно отравляет свой организм, который физически уже не успевает выводить токсины. Стоит ли удивляться растущему числу онкологических и других заболеваний.

В этом году Всемирная Организация Здравоохранения сравнила риски для здоровья, возникающие при употреблении переработанного мяса (колбас, сосисок и прочих полуфабрикатов), с опасностью, исходящей от курения сигарет или использования асбеста(1).

Эксперты отметили, что переработанное мясо значительно повышает риск заболевания раком кишечника и рекомендовали ограничить употребление подобных продуктов до 50 граммов в сутки. В этом материале мы попробуем разобраться, чем именно вредна колбасы и сосиски.

Мясо для колбасы

Сырьем для колбасных изделий служат «животные с интенсивным откормом», содержащиеся в условиях ограниченного движения. Поскольку такие животные практически не двигаются, их мясо становится крайне жирным, имея при этом светлую окраску и рыхлую консистенцию.

Если в обычных условиях корова питается травой, то корова с мясокомбината живет на кукурузе (естественно, ГМО) и протеиновых добавках, представляющих собой перемолотые кости ее собратьев. Итог — сдвиг жирового баланса в сторону более вредных омега-6 жиров(2).

Добавление растительных жиров

В процессе переработки используется до 98% туши животного. Жир из шкуры и костей вытапливается и добавляется в фарш для получения более сочного (и дешевого) продукта. Дополнительно вводятся гидрогенизированные растительные жиры — прежде всего, пальмовые.

В процессе подобной обработки жирные кислоты, содержащиеся в пальмовом масле, меняют свою структуру, превращаясь в опасные для здоровья трансжиры. Ирония заключается в том, что в естественном виде пальмовое масло является одним из наиболее полезных.

Стабилизаторы

Измельченное в мельчащий фарш светлое и рыхлое мясо при добавлении вредных растительных жиров становится еще более бесцветным и похожим на бесформенную массу. Для создания упругой структуры и красного «мясного» цвета добавляются стабилизаторы и красители.

Традиционно в качестве стабилизаторов использовались крахмал и желатин (вспомним холодец), но сейчас на их место пришли гидроколлоиды, в десятки раз лучше связывающие воду и фарш. Чтобы представить их действие, вспомните обойный клей, разведенный в воде.

Нитрит натрия: опасный консервант

Нитрит натрия вводится в колбасный фарш по двум причинам. Во-первых, именно он придает бесцветной смеси животных и растительных жиров знакомый всем ярко-красный цвет. Во-вторых, он является мощнейшим консервантом, мешающим развитию трупных бактерий.

Многие эксперты уверены, что употребление нитрита натрия в пищу приводит к возникновению рака желудка(3), однако исключить его из состава колбасы невозможно – без этого компонента мясо начнет интенсивно гнить уже через несколько часов даже в охлажденном состоянии.

Усилители вкуса

Глубоко ошибочно мнение, что усилители вкуса являются самым страшным компонентом колбасы. Глютамат натрия — понятное и исследованное вещество, не имеющее побочных эффектов для здоровья и содержащиеся во многих натуральных продуктах (помидоры, сыр).

Добавление глутамата в абсолютно безвкусную массу из рыхлого мяса, растительного жира, стабилизаторов и консервантов не способно решить проблему. Специи для колбасы измельчают в вакууме при -192 С, либо в присутствии углекислого газа и сверхвысоких давлениях.

Что же вредно в колбасе?

Современные колбасные изделия представляют собой сложный химический продукт, лишь на небольшую долю состоящий из того, что обычный человек смог бы назвать «мясом». Через 20 лет будет сложно поверить в то, что кто-то действительно мог не подозревать об их вреде.

Отдельно стоит отметить, что колбасы и сосиски запрещено обжаривать, варить либо подвергать иной температурной обработке — содержащиеся в них компоненты способны агрессивно окисляться, становясь при этом мощными канцерогенами, провоцирующими рак.

Всемирная Организация Здравоохранения официально признала колбасы, сосиски и прочие мясные полуфабрикаты вредным для здоровья продуктом и рекомендовала ограничить потребление переработанного мяса на уровне не более 50 граммов в сутки.

Что можно обнаружить в каждом втором холодильнике? Если бы мы задались этим вопросом, то ответ вовсе бы нас не удивил. На почётном месте, на средней (а, может быть верхней или нижней полочке) практически у каждого второго из нас лежат колбасные изделия – варёные, копчённые, полукопчёные колбасы, сосиски, сардельки…

Примечательно, что согласно статистическим данным, именно колбасы и колбасные изделия занимают 4-е место в шкале продуктов, которые пользуются постоянным и неизменным спросом у населения, и уступают пальму первенства лишь , хлебу и хлебобулочным изделиям, а также «второму хлебу» – картофелю.

Сегодня и мы решили поговорить о «колбасной» теме, и разобраться в том, почему мы так любим колбасу, что несёт этот продукт нашему организму, и как правильно выбирать колбасные изделия, чтобы не навредить своему здоровью и желудку…

Приготовление колбасы — что вредного

Несмотря на то, что с каждым годом количество поклонников орторексии (психоза здорового питания) и , несмотря на активную пропаганду того, что колбаса – это вредный продукт, в составе которого нет ни только ничего полезного, но даже мясо не содержится, очереди в колбасных отделах магазинов и супермаркетов не становятся меньше, а колбасные изделия по-прежнему остаются одним из востребованных товаров из списка продуктов. Поэтому, мы всё-таки постараемся, насколько это возможно реабилитировать этот колбасный продукт в глазах наших покупателей, а для этого объективно ответим на вопросы, что входит в состав колбасы и как её производят…

Как готовят варёные колбасы

Как готовят варёные колбасы

В зависимости от вида и сорта колбасы меняется и технология её приготовления. Так, к примеру, варёные колбасы готовят из просоленного фарша с определёнными добавками – вся эта колбасная масса варится при температуре 80 градусов. А, вот варёные колбасы подороже, и высшего сорта готовят из натурального мяса свинины и говядины, и для упаковки используют натуральные оболочки, или же белковые или гозонипронициемые и паронипроницаемые барьерные оболочки. Примечательно, что по утверждению самих покупателей колбасных изделий — они больше отдают предпочтение искусственным оболочкам, так как по их мнению, это позволяет продлить срок годности такого колбасного продукта и снижает риск купить несвежую колбасу.

Согласно стандартов, на упаковке (оболочке) колбасных изделий обязательно должна указываться партия товара, а также, состав такой колбасы (первые ингредиенты представляют большинство, а дальше – по убыванию). К тому же, в обязательном порядке на оболочке такой колбасы должны указываться и добавленные в её состав (разрешение применения которых является «де факто» и «де юре») и ни в коем случае не должно превышать допустимые нормы…

А, теперь посмотрите на палку варёной колбасы, которая лежит в вашем холодильнике… Должно – это ещё не означает, что так есть, и именно это написано на оболочке вашей колбасы…

Вареная колбаса — вред и польза

Бутерброд с кусочками вареной колбасы – чем, не идеальный вариант завтрака. Однако, не спешите делать такие выводы. Так, как если вы узнаете обо всех свойствах варёной колбасы – ваше мнение точно изменится. Но, начнем с того, что вспомним, из чего готовят варёную колбасу.

А, готовят её (вернее — должны готовить) из нежирного мяса, жира, специй и соли. Возможно добавление таких специй, как чеснок, тмин, лук, мускатный орех, кардамон, перец… Теоретически, от такого состава и при условии, что колбаса свежая и изготовлена с соблюдением всех необходимых санитарных норм производства, особого вреда для нашего с вами организма не будет. Правда, главное не злоупотреблять такими завтраками, так как такие бутерброды, а ещё и всухомятку, могут стать благоприятной почвой для развития желудочно-кишечных заболеваний.

Но, это всё теория, давайте же перейдём к практике. А, на практике оказывается, что для того, чтоб придать колбасе товарный вид, удешевить производственный процесс, повысить срок хранения такой варёной колбасы, чего только не добавляет производитель в состав такого продукта. Причём такие добавки, а также их количество – очень часто находятся на грани и за гранью допустимого. И речь идёт не только о яйцах, молочных белках, цельном молоке или плазме крови животных…

Поэтому, чаще всего такая вот вареная колбаса на прилавках наших магазинов не несёт никакой пользы нашему организму, даже находясь в свежем состоянии. И, частое употребление такой колбасы может стать причиной таких заболеваний, как подагра, сахарный диабет, гипертония, ишемическая болезнь сердца, нарушить функции почек и печени, и способствовать росту раковых клеток, привести к ожирению и атеросклерозу. Вот вам и бутерброд с варёной колбасой!

Вред мясорастительных колбас

Колбасы или колбасные изделия, в состав которых кроме мяса, входят крупы, соя или бобы называют мясорастительными . При этом, биологическая ценность таких продуктов ничуть не снижается, поскольку в состав такой колбасы добавляется клетчатка растительного происхождения и биологически активные вещества, которыми так богата которой мы уже писали. Данная продукция должна соответствовать ГОСТам, и содержание растительной части не должно превышать допустимых норм. Однако, если вы видите на оболочке запись о том, что колбаса соответствует ТУ (техническим условиям) – задумайтесь! Технические условия у каждого производителя свои и не всегда они гарантируют пользу нашему организму и отсутствие вреда .

Вред кровяной колбасы

Кровянкой принято называть тот вид колбасы, в котором главным ингредиентом выступает очищенная кровь (в зависимости от того, из какого фарша делается кровянка — телячья, свиная, бычья) .

Примечательно, что кровянку издавна считали традиционной пищей кочевых народов, которые из мяса и крови животных готовили именно такой тип колбасы.

Однако, несмотря на то, что, казалось бы, этот продукт является максимально натуральным (в идеале в домашней кровянке не должно содержаться никаких других компонентов, кроме мяса, крови, соли и специй), и то, что такая колбаса содержит в своём составе витамины, минеральные вещества, важные аминокислоты и её даже используют , этот вид колбасы противопоказан к употреблению людям, которые страдают избыточным весом, имеют проблему ожирения, заболеваниями печени, поджелудочной железы желчевыводящих путей, заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

К тому же, стоит понимать, что в виду особенностей своего приготовления и ингредиентов, из которых готовится кровянка, срок хранения этой колбасы – очень короткий. И, не качественная или просроченная кровянка может стать причиной сильнейшего пищевого отравления.

Поэтому, если вы – любитель кровянки, и вам всё-таки сложно отказаться от этого продукта в своём рационе питания – употребляйте кровянку только свежую и в ограниченных количествах, а для того, чтобы снизить риск возможных инфекционных заболеваний – перед подачей на стол подвергните кровянку термической обработке.

Ливерная колбаса — польза и вред

Ещё одна колбасная вариация на основную тему пользы и вреда колбасы – ливерная колбаса. Производят такую колбасу из печени, вернее сказать – раньше производили. Теперь в составе ливерной колбасы чего только не обнаружишь: и крахмала, и загустителей, и консервантов и даже… картона и бумаги.

Для того, чтобы убедиться в том, что это действительно так, просто положите кусочки такой ливерной колбасы на разогретую сковороду и попробуйте их прожарить. То, что у вас образуется в результате такого термического воздействия, будет похоже на что угодно, но только не на ливер или печень.

А, когда-то настоящая натуральная ливерная колбаса была совсем другой, и её калорийность даже превышала калорийность варёной колбасы, и употреблять ливерку было можно и в принципе (если у вас не было противопоказаний) — вкусно и полезно. Но, сегодняшняя ливерка, которую даже кошки отказываются кушать – ничего кроме вреда вам не принесёт: она способствует . И, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта употребление такого сомнительного лакомства может стать причиной обострения ваших хронических заболеваний или толчком для их развития.

Аналогично, в случае заболеваний желчевыводящих путей, печени, панкреатите кушать ливерную колбасу (если вы всё ещё её кушаете!) не стоит.

Как выбирать безвредную колбасу

На что необходимо обращать своё внимание, выбирая колбасу и колбасные изделия? Этот вопрос интересует всех «мясоедов». Так, вот, по мнению экспертов, критериями выбора колбасы должны быть:

  • цвет колбасных изделий – чем он ярче и не естественнее, тем больше в составе такой колбасы нитрата натрия, который добавляют в колбасу для придания продукту товарного «мясного» внешнего вида. К тому же, такой нитрит натрия выступает ещё и в роли консерванта, и в случае, когда его концентрация превышает допустимую норму – он может причинить вред вашему здоровью, так как такие нитриты в организме человека превращаются в нитрозамины, которые способствуют росту онкологических клеток.
  • упаковка и информация указанная на ней – внимательно читайте состав такой колбасы и колбасных изделий и помните о том, что если на первом месте в составе указываются сразу же пищевые добавки – то мяса в такой колбасе и вовсе нет.
  • в случае, если вы покупаете не натуральную колбасу, а мясорастительную, обратите своё внимание на то, чтобы соя, которая входит в состав такой колбасы, не была генномодифицированной, а продукт .
  • в состав колбасы не высших сортов производители часто добавляют крахмал. Чем больше крахмала – тем больше такая колбаса крошиться . Задумайтесь об этом…
  • очень часто в составе колбасы можно обнаружить… фосфаты . Их добавляют для цвета и улучшения консистенции колбасного продукта. Однако, в случае, когда производитель переборщил или умышленно превысил допустимую дозу фосфатов, такая колбаса будет выглядеть рыхлой, и не иметь плотную консистенцию, а это уже опасный симптом, так как переизбыток фосфатов приводит к нарушению баланса фосфора и кальция в организме человека и провоцирует развитие остеопороза , что со временем принесет не малый вред вашему организму.
  • пустоты в разрезе колбасы могут свидетельствовать о технологическом дефекте, либо же намекать на размножение палочки ботулизма в такой колбасе.

Что я? Рубить печень!

Отбивная печень, стандартная еврейская закуска, которую часто делают в виде сэндвича, чем-то напоминает деревенский паштет из куриной печени. Не стучите, пока не попробуете.

Печень отбивная имеет небольшую проблему имиджа. Я согласен. Это не паштет или мусс или что-то причудливое по-французски. Это очень простое блюдо, которое готовят из куриной печени.

Добавьте несколько сваренных вкрутую яиц и немного обжаренного лука, и все готово.В моем случае я обжаривал лук в утином жире, а не в курином жире или шмальце.

Было бы несложно превратить его в паштет. Но я сдержался. В конце концов, это рецепт пасхальной отбивной из печени, а не изысканный паштет из рубленой печени.

Печень, кажется, потеряла популярность, если только вы не гусь, и в этом случае вы фуа-гра и весьма желательны.

Но в этой истории курица — это всего лишь куриная печень. А бедная корова — боюсь, его печень используется только тогда, когда организация Weight Watcher требует один раз в неделю есть печень; но, возможно, они изменили это требование, так как я был подростком.

Я помню, как моя мама регулярно готовила его с луком каждую неделю. И мне понравилось.

А еще есть свиная печень, которая становится брауншвейгерской, и ее едят многие, в том числе мои, которые ели ее каждое утро на завтрак в виде ливерной колбасы Оскара Мейера. В детстве я ел его на тосте, на белом хлебе с фермы Пепперидж с рубленым луком сверху.

А еще есть утиная печень и она тоже может стать желанной фуа-гра. Так что, если подумать, печень по-прежнему довольно популярна в большинстве форм.

Знаете поговорку: «Я что, печенку рублю?»

Иногда мне хочется перерезать печень. Знаешь что я имею ввиду? Иногда я чувствую себя разбитым, выплюнутым и полностью проигнорированным.

И в такие дни я просто говорю себе: «Перестань!» Иногда это работает. Иногда мне все еще хочется нарезать печень. Пропущенный. Вторая скрипка. Но по крайней мере сегодня я могу съесть его!

Что ведет меня обратно впустую не хочу, не хочу. Я не уверен, что когда-то они ели много цыплят, но они готовили много куриного супа и жареных цыплят.Так что, хранили ли они всю эту печень и копили ее в те дни, когда еще не было холодильников, ну, я не могу вам сказать. Мои исследования не заходят так далеко.

Но я могу сказать вам, что много печени не нужно, чтобы накормить много людей. Я использовал около 3/4 фунта, и у меня все еще было достаточно, чтобы дать немного другу. Остальное едим около недели. Так что полагайте, что это послужит закуской примерно для 6-8 человек, и это то, чем должна быть отбивная печень, если, конечно, вы не положите ее на бутерброд, и в этом случае все ставки сняты.Кому-то нравится много, кому-то не так много намазывать между хлебом.

Еще могу сказать, что когда я делаю печень, у меня есть два очень близких друга, которые не отходят от меня. Запах печени действительно опьяняет.

Лук и печень создают сильно притягательный аромат, особенно если вы собака. Я думаю, что мои собаки мечтают о еврейских праздниках так же, как и я.

Говоря об ароматах, я с теплотой вспоминаю, как проснулась от запаха жареной печенки и золотистого мягкого лука, доносившегося на второй этаж нашего дома.Я помню, как сбегал вниз, пытаясь украсть кусок из-под носа у моей матери, которая тоже пыталась украсть кусок, чтобы никто не знал. Я уверен, что она просто проверяла…

Итак, приступим. Отправляйтесь в страну печени. Не забудьте хорошо их вымыть и срезать все отвратительно зеленые части и лишний жир. Иногда вы получаете хорошую партию, в которой не так много обрезков. Остальные, ну, иногда они немного грубы.

И будьте осторожны с этими печенками. Они имеют тенденцию быть хрупкими, поэтому обращайтесь с ними осторожно.Точно так же, как люди любят, чтобы с ними обращались бережно, то же самое и с печенью.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Отбивная печень, стандартная еврейская закуска, которую часто делают в виде сэндвича, чем-то напоминает деревенский паштет из куриной печени. Не стучите, пока не попробуете!


  • 7 больших яиц, сваренных вкрутую, очищенных от скорлупы (я люблю яичную нарезанную печень.Некоторым больше нравится ливрея; в этом случае используйте меньше яиц.)
  • 1 фунт свежей очищенной куриной печени (приблизительно), соответственно можно добавить больше или меньше яиц
  • 3–6 т растительного масла, куриного жира или утиного жира (и я думаю, что видел, как некоторые используют масло, но это определенно НЕ кошерно!)
  • 4 луковицы, нарезанные дольками (2 2/3 головки нарезать дольками, остальные нарезать)
  • Соль
  • Перец
  • Майонез (Вызывает много споров! Но иногда маленькая ложка добавит вкуса и сливочности.Впрочем, мой утиный жир позаботился об этом!)

  • Теперь у вас есть выбор! Вы можете поджарить печень или обжарить ее. Я сделал оба. В любом случае вы не хотите переваривать печень. Переваренная печень сухая и безвкусная. Они все еще должны быть немного розовыми, но не розовыми.
  • Для жарки: положите печень на решетку на противень, выстланный фольгой. Обсушите их и посыпьте солью и перцем. Обжаривайте примерно в 4 дюймах от пламени примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
  • Обжаривание: Нагрейте 3 ст.л выбранного вами жира в сковороде. Добавьте печень и обжаривайте до тех пор, пока сырой розовый цвет не исчезнет, ​​хотя внутри они все еще сохранят оттенок розового.
  • Теперь приготовьте лук. Нагрейте 3 ч.л. выбранного вами жира в сковороде на среднем огне. Добавьте 2 2/3 стакана нарезанного лука и слегка посыпьте солью и перцем. Обжаривайте, периодически помешивая, пока лук не станет насыщенным и золотистым, около 15 минут. Не позволяйте луку коричневеть. Если вы поджарили печень, добавьте ее обратно в сковороду и обжаривайте около 1 минуты, перемешивая лук и печень.
  • Переложите лук и печень в кухонный комбайн и включите и выключите режим пульсации, чтобы крупно нарезать. Добавьте сваренные вкрутую яйца и взбейте еще несколько раз, пока не будет достигнута желаемая текстура. (Очень важно — не переборщите, а то получится паста. Помню, моя мама использовала мясорубку, прикрепленную к ее мастеру смешивания. Всегда было так здорово смотреть, как печень вылезает из маленьких дырочек.)
  • Теперь добавьте оставшийся нарезанный сырой лук. Отрегулируйте приправы. Некоторым нравится добавлять больше масла или шмальца на этом этапе, чтобы сделать его более влажным и насыщенным.Сюда же можно добавить ложку майонеза, если вы ТАКОГО убеждения.
  • Подавать с мацой или крекерами. Или положите его на гигантский луковый рулет с салатом и дополнительно нарезанным луком. Я видел его в бутерброде с яичным салатом, а также в сочетании с солониной. Во многих гастрономах подают нарезанную печень, но всякий раз, когда я ее пробовал, она всегда казалась более яркой, чем я предпочитаю.
  • Украсить нарезанными сваренными вкрутую яйцами и небольшим количеством зеленого лука.

Примечания

Адаптировано из книги Джейн Коэн «Еврейская праздничная кулинария» и кухня Либби Вайнер))

Ключевые слова: рубленая печень, рецепт рубленой печени, печеночный паштет, что я рублю печень

 

Магазин – Колбаса Neese

Бекон 5 долларов.19

Верно, теперь в Neese’s есть бекон! Насыщенный копченый вкус нашего бекона не слишком соленый и не слишком сладкий — он в самый раз!

Ингредиенты: Свинина, вяленая с помощью: воды, соли, сахара, фосфатов натрия, эрторбата натрия и нитрита натрия

C-Loaf 4,09 $

Многие люди не знают, что такое C-Loaf. Но если вы выросли на ферме, вы знаете и любите ее. Попробуйте, даже если вы живете в городе!

Ингредиенты: Свиные желудки, вода, соль, желатин, уксус, специи, глутамат натрия, сахар, ароматизаторы и пшеничный глютен

Деревенская колбаса 4$.79

Оригинальный рецепт мистера Теда. Он не менялся почти 100 лет и по-прежнему доставляется свежим каждый день. Он минимально обработан и не содержит глутамата натрия, консервантов, добавок или нитритов/нитратов.

Ингредиенты: Свинина, соль, специи, сахар, ветчина, лопатки, корейка, вырезка В комплекте

Country Scrapple $2,79

Многие думают, что это северо-восточный продукт, но на самом деле удивительно, как много Neese’s Scrapple покупают на юге.Также приятно слышать, как люди с севера говорят нам, насколько хорош наш Scrapple.

Ингредиенты: Свиной бульон, свиные хлопья (кукурузная и пшеничная мука), свиная печень, свиная шкура, свиная селезенка, соль, специи, сахар

Extra Sage Sausage$4,79

Это наш оригинальный рецепт с мягким вкусом и добавлением шалфея в достаточном количестве, чтобы порадовать любителей шалфея.

Ингредиенты: Свинина, соль, специи, сахар, ветчина, лопатки, корейка, вырезка В комплекте

Острая колбаса 4$.79

Для любителей пикантного вкуса мы приготовили Neese’s Hot Sausage. Как и вся наша колбаса, она свежая, никогда не замораживалась и не содержит консервантов.

Ингредиенты: Свинина, соль, специи, сахар, ветчина, лопатки, корейка, вырезка В комплекте

Печеночная каша 2,59 $

Это региональный вариант печеночного пудинга, приготовленный по другому рецепту, с добавлением специй и приправ. Для некоторых людей в западной части Северной Каролины нет замены.

Ингредиенты: Свиной бульон, свиная печень, злаки (кукурузная и пшеничная мука), свинина, соль, специи

Печеночный пудинг 2,59 $

Оригинал мисс Энни. Этот полностью приготовленный южный фаворит содержит наши специальные специи. Он на 96% обезжирен и, хотите верьте, хотите нет, является фаворитом детей, которые любят его добавлять в бутерброды или разогревать на сковороде на завтрак. Кстати, по вкусу он не похож на пудинг и не похож на печень.

Ингредиенты: Свиной бульон, свиная печень, хлопья (кукурузная и пшеничная мука), свинина, соль, специи, карамельный краситель

2 доллара США.89

Этот старинный фаворит имеет вкус, который, клянусь, вы не найдете больше нигде в мире. Но вы можете найти его в своем любимом супермаркете.

Ингредиенты: Свиной бульон, свиные шкурки, свинина, свиные языки, свиные сердечки, уксус, соленья: [огурцы, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукурузный сироп, уксус, вода, соль, хлорид кальция, 0,1% бензоат натрия (консервант) , Квасцы, ксантановая камедь, натуральные и искусственные ароматизаторы, полисорбат 80, мальтол], соль, специи, сахар, нитрит натрия, пшеничный глютен

Китайская колбаса из гусиной печени, приготовленная на пару с рисом


Я люблю свою рисоварку .Но на самом деле я не знал этого сознательно до того дня, когда я узнал, что за пределами моей маленькой сферы существования он считается одноразовым устройством, универсальным устройством, *вздохом* ненужным . По правде говоря, я никогда даже не задумывался об этом. Он всегда был там, припаркован в углу нашей кухонной стойки (номер всегда имел приоритет над номером ) в каждом доме, в котором я жил. Когда я женился, это был один из первых предметов, который мы выбрали для нашего реестра. Без особой помпы, просто своего рода предварительное требование, прежде чем переходить к более интересным вещам, таким как Кролик и выбор фарфорового узора.

Это выходит за рамки необходимости. Это было , данное . Никогда не думал дважды о том, что не подлежит обсуждению. Люди, поддерживающие рисоварку, отмечают, что ее можно использовать и для других целей. И я полностью за это. Но для меня это просто вишенка на торте. Мне нужна рисоварка, чтобы готовить рис … снова и снова.

Я прекрасно знаю, что рис можно приготовить на плите в любой старой кастрюле, которую можно использовать для миллиона с лишним других вещей, и при этом довольно легко.Но не проще, чем бросить все это в рисоварку, нажать на рычаг и забыть обо всем этом до тех пор, пока не прозвучит звук, сигнализирующий об идеально приготовленном рисе… каждый раз. И когда вы готовите рис каждый божий день , иногда для каждого приема пищи , вам нужен самый простой рецепт, который только можно найти.

Моя рисоварка поставляется со всевозможными насадками и надстройками. У меня есть корзина-пароварка, что-то вроде кастрюли с четырьмя отсеками для яиц-пашот и корзина для приготовления лапши.Эти принадлежности обычно лежат на полке нетронутыми, так как плита сосредотачивается на своей основной задаче. Замечательный подарок-сюрприз заставил меня переосмыслить ту корзину для пароварки. Мой хороший друг еще со времен университета прислал мне сообщение, что у его сестры есть запас китайских сосисок из гусиной печени, и она могла бы выделить парочку… не хочу ли я? Хотел бы я?? О да, пожалуйста, и спасибо с вишенкой на торте!

Китайская колбаса из гусиной печени, приготовленная на пару с рисом

  • 300 г белого риса ( Я использовал сорт Анжелика, который выращивает мой органический фермер… да, он тоже выращивает органический рис! )
  • 400 мл воды
  • 2 Китайские колбаски из гусиной печени (общий вес около 60 г)
  • 100 г грибов шитаке, ножки обрезаны и нарезаны ломтиками
  • 50 г печенки или бок-чой

– Пару раз промыть и слить рис.Поместите его в рисоварку и убедитесь, что рис равномерно распределен по дну.
– Разложите сосиски, грибы и печенку в корзине пароварки и положите поверх риса.
– Накройте и включите плиту.
– В середине приготовления переверните сосиски и немного переместите овощи, чтобы они впитали часть масла из сосисок.
– Когда закончите, снимите корзину пароварки. Разрыхлите рис вилкой и верните корзину пароварки наверх. Накройте крышкой и оставьте в режиме «Подогрев» еще на 10 минут.
– Тонко нарежьте сосиски по диагонали. Поместите рис в отдельные миски и сверху выложите колбасу и овощи.
— на 2 порции (, хотя у вас останется рис ). Вы также можете использовать обычную кастрюлю с корзиной для приготовления на пару, если вы действительно не думаете, что рисоварка должна быть частью вашей жизни.

Мои поиски в интернете рецепта приготовления сосисок не увенчались успехом. Мой друг и еще несколько человек в Твиттере предложили приготовить его с рисом.Поэтому корзина-пароварка моей рисоварки была задействована. Приготовление таким образом идеально, так как ароматные масла из сосисок капают на рис, пока он готовится на пару. Так как вкус колбасы из гусиной печени довольно сильный, я добавил в пароварку вместе с сосисками немного овощей — немного печая, чтобы смягчить насыщенность сосисок, и грибы шитаке, чтобы дополнить его. Это сработало настолько хорошо, что я начал регулярно вращать корзину пароварки и, наконец, превратил свою рисоварку в нечто большее, чем просто пони с одним трюком, в котором ее обвиняют.

Итак, всем тем «неотъемлемым вещам» в нашей жизни, которые так необходимы, но так часто недооцениваются… Я приветствую вас! Вы продолжаете работать, чтобы мы могли продолжать работать. Пусть ваше постоянство никогда не оставит нас равнодушными.

(А всем тем, кто щедро дарит еду друзьям, огромное спасибо!!! Недавно я получила еще один подарок — набор милейших крошечных формочек для печенья от читательницы. Она прочитала мой пост о сырных крекерах за маленьких C и случайно наткнулся на них в магазине.Она написала по электронной почте, что подумала обо мне, когда увидела их, и, если я не возражаю, не могла бы она отправить их по почте? После некоторого полузастенчивого переминания с моей стороны я согласился так любезно, как только мог. Большое спасибо Н! Я люблю их! Я так хочу прямо сейчас испечь милые печеньки!)

Связанные

Печень и лук в скороварке — Мгновенный горшок — Ninja Foodi

Скороварка с печенью и луком уже здесь! Если вам нравится это классическое блюдо, теперь вы можете быстро приготовить его в мультиварке, Crockpot Express или Ninja Foodi.Смотреть!

Начну с того, что никогда не пробовала печень, пока не стала взрослой. Эту печень и лук в скороварке я впервые приготовила сама дома. Была причина попробовать это, потому что к нам домой приходил особенный человек, и это было их любимое блюдо. Найдите это и многое другое на нашей странице рецептов Instant Pot. (партнерские ссылки присутствуют)

Это блюдо напоминает мне о моей бабушке, она его любила.

Тогда ничто не пропадало даром, в том числе и органы.Покрытый приправами, он получился немного хрустящим снаружи и нежным внутри.

Горшечная печень быстрого приготовления с луком

Как приготовить печень с луком

Здесь есть много ответов, в зависимости от того, кого вы спросите.

Поскольку я ежедневно использую скороварки Instant Pot и Ninja Foodi, то для меня было вполне естественно использовать их.

  • Вы также можете испечь его в духовке или приготовить на плите, это действительно предпочтительнее.

Если вы приготовите Ninja Foodi печень и лук или приготовите на плите, вы увидите следующие различия:

  • Вы сможете подрумянивать снаружи – кому-то это нравится, а кому-то нравится, как вы видите здесь, с более мягкой текстурой снаружи.
  • Ваш лук станет более карамелизированным, если использовать сковороду на плите.

Печень и лук в скороварке

  • Печень получается невероятно нежной.
  • В целом блюдо готовится меньше времени.

Как объединить два

  • Приготовьте печень и лук в скороварке
  • Поместите в форму для запекания
  • Включите режим жарки и готовьте в течение 3–5 минут, пока снаружи не подрумянится

Или поместите печень и лук в сковороду на плите, чтобы они карамелизировались. лук и подрумяньте печень снаружи

В любом случае, если вы сделаете это с беконом и луком, вам нужно заранее положить печень в миску с молоком.

Вы можете приготовить печень с луком без муки и пропустить этот шаг в инструкциях ниже, это на ваше усмотрение.

У каждого свои предпочтения. Сделайте стиль, который вам нравится, и просто используйте мое время и количество жидкости, которое вам нужно, чтобы ваша скороварка готовила правильно.

  • Рецепт, которым я делюсь с вами ниже, принадлежит моей родственнице, которая никогда не готовила это в скороварке, но я просто адаптировала его к этому, чтобы она (и вы) тоже могли попробовать этот метод.

Обжарка снаружи – шаг 1

Затем, как только это будет сделано, вы можете наслаждаться

Если вы хотите более глубокий цвет / хрустящий рецепт печени снаружи, на этом этапе

  • Положите под жаровню
  • Поджарьте на плите

Используйте функцию аэрофритюрницы на Ninja Foodi в течение 3-5 мин.или до коричневого цвета (на ваш вкус)

Что нужно для приготовления печени и лука в скороварке

  1. Ломтики печени — мы использовали говяжью печень

Мука — если вы хотите покрыть снаружи, вам понадобится это

  1. Молоко — положить печень в молоко в доме
  2. лук нарезанный
  3. BACON
  4. масло
  5. масло
  6. соль и перец

    Отлично приправляется солью и перцем, когда готово, и подается в виде картофельного пюре в скороварке.

    Основные шаги:

    Сначала вам нужно, чтобы печень вымачивалась в молоке в течение хорошего часа.

    Затем карамелизируйте лук и приготовьте бекон в кастрюле в режиме тушения.

    • Удалите его, но оставьте жир, так как это придаст больше вкуса вашему мясу.
    • После замачивания печени обваляйте каждый кусок в муке и обжарьте с обеих сторон
      • необязательно, но мы предпочитаем
    • Затем выньте печень и положите туда смесь бекона и лука с бульоном.Добавьте печень обратно поверх всего.
    • Готовьте при высоком давлении в течение 5 минут с естественным выделением влаги в течение 10 минут для поддержания влажности.

    Если вы любите есть печень, но у вас есть только плита, используйте средний огонь и следуйте этим инструкциям для этого метода.

    Печень и лук в скороварке

    Скороварка с печенью и луком уже здесь! Если вам нравится это классическое блюдо, теперь вы можете быстро приготовить его в мультиварке или Ninja Foodi.Смотреть!

    Блюдо из блюд, ключевое слово основного блюда кастрюля быстрого приготовления, печень и лук, скороварка
    • Печень кладная шт. в миску с молоком и замочить на 45 мин-1 час.

    • Установите Instant Pot для обжаривания и добавьте сливочное масло, чесночную соль, нарезанный кубиками бекон и лук. Обжаривайте, пока лук не станет мягким. Удалить из горшка. Выключить/отменить скороварку.

    • Насыпать муку на тарелку и положить поверх муки 1 кусок печени, посыпать солью и перцем, затем перевернуть и сделать то же самое, чтобы обе стороны были покрыты.

    • Включите Instant Pot, чтобы снова обжарить в обычном режиме и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.

    • Место 2 шт. печени, обваленной в муке, в кастрюле и обжарьте/слегка подрумяньте с обеих сторон. Удалить из горшка. Проделайте это со всеми ПК. печени, которую вы готовите. Добавить оставшееся оливковое масло с дополнительными шт. чтобы не прилипала к кастрюле.

    • Выключить/отменить скороварку. ** Деглазируйте свой горшок! Полные инструкции для этой карты рецептов выше, но в основном добавить 1/2 c.вашего говяжьего бульона в кастрюлю и используйте лопаточку, чтобы соскрести все кусочки мяса, прилипшие к дну кастрюли, чтобы это не вызвало сообщение о подгорании на следующем шаге.
    • Вылейте смесь лука и бекона обратно в кастрюлю, а затем оставшуюся 1/2 стакана говяжьего бульона.

    • Положите обжаренные кусочки печени поверх всего и закройте крышку и паровой клапан.

    • Установите высокое давление на 5 минут. Сделайте естественный выпуск в течение 10 минут, когда это будет сделано, затем выпустите остальную часть пара.

    • Подавайте с дополнительным луком и бульоном на дне кастрюли.

    • Если вы любите хрустящую корочку снаружи, положите кусочки печени в корзину аэрогриля в Ninja Foodi, установите температуру 400 градусов на 3-4 минуты, пока снаружи не подрумянится. То же самое можно сделать с CrispLid в Instant Pot или Crockpot Express или поставить под жаровню на несколько минут.

    Пищевая ценность

    Печень и лук в скороварке

    Количество на порцию (3 унции)

    калорий 578 Калории от жира 297

    % Дневная стоимость*

    FAT 33G 51%

    Насыщенный жир 12G 75%

    Choleaterol 513MG 171%

    натрия 1104 мг 48%

    Калий 9000 мг 26%

    Углеводы 22 г 7%

    Сахар 7 г 8%

    Белки 44 г 88%

    Витамин А 29120 МЕ 582%

    Витамин С 4.2 мг 5%

    Кальций 157 мг 16%

    Железо 9 мг 50%

    Ежедневные значения основаны на диете

    *

    Потрясающая колбаса, начинка из яблок и клюквы

    Потрясающая колбаса, начинка из яблок и клюквы | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    Информация о пищевой ценности

    Потрясающая начинка из колбас, яблок и клюквы

    Количество порций в рецепте: 10 9011 : 235.5

    % Ежедневное значение *

    Белок: 12.5 г 25%

    углеводов: 21,7 г 70008

    Пищевое волокно: 2,1 г 8%

    сахара: 8,7 г

    жир: 11,6 г 18%

    Насыщенные Жир: 5G 25%

    Холестерин: 80,2 мг 27%

    Витамин A IU: 7756,4-IU 155%

    Ниацин Эквивалены: 3,2 мг 25%

    Витамин B6: 0,2 мг 14%

    Витамин С: 8,7 мг 15%

    фолиевая кислота: 98.6 мкг 25%

    Кальций: 46,5 мг 5%

    Железо: 3 мг 16%

    Магний: 23,6 мг 8%

    Калий: 267,8 мг 8%

    натрий: 547,5 мг 22%

    Тиамин: 0,1 мг 8%

    калорий из жира: 104,8

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Отзывы о рецептах Фото

    Отзывы к фотографиям обалденной колбасы с начинкой из яблок и клюквы

    1 из 2299

    Обалденная начинка с колбасой, яблоком и клюквой

    1 из 91 Обалденная начинка с колбасой, яблоками и клюквой0 008c 008c

    , Начинка из яблок и клюквы

    2 из 91 Обалденная начинка с колбасой, яблоком и клюквой Алия Козиол

    Обалденная начинка с колбасой, яблоком и клюквой

    3 из 91 Обалденная начинка с колбасой, яблоком и клюквой Margarita Panzer

    Обалденная начинка с колбасой, яблоком и клюквой

    4 из 91 Великолепная колбаса с начинкой из яблок и клюквы Мишель

    Великолепная колбаса с начинкой из яблок и клюквы

    5 из 91 Великолепная колбаса с начинкой из яблок и клюквы Rixanne H

    Великолепная колбаса с начинкой из яблок и клюквы

    6 из 91 Потрясающая колбаса, начинка из яблок и клюквы Николь Рас

    Потрясающая колбаса, начинка из яблок и клюквы

    7 из 91 Потрясающая колбаса, начинка из яблок и клюквы adrenoflo

    Потрясающая колбаса, начинка из яблок и клюквы

    8 из 91 Потрясающая колбаса, яблоко и клюква Начинка Очоа Джулиан Тесса

    Потрясающая начинка с колбасой, яблоком и клюквой

    9 из 91 Потрясающая начинка с колбасой, яблоком и клюквой Кристиана Вишер

    Потрясающая начинка с колбасой, яблоком и клюквой

    10 из 91 Потрясающая начинка с колбасой, яблоком и клюквой badcrc

    Потрясающая колбаса, яблоко и начинкой из клюквы

    11 из 91 Потрясающая начинка с колбасой, яблоком и клюквой Роберт Берганио

    Потрясающая начинка с колбасой, яблоком и клюквой

    12 из 91 Потрясающая начинка с колбасой, яблоком и клюквой медиаэнтузиаст

    Потрясающая колбаса с начинкой из яблок и клюквы

    13 из 91 Потрясающая начинка с колбасой, яблоком и клюквой Джейсон Тамвакис

    Потрясающая начинка с колбасой, яблоком и клюквой

    14 из 91 Потрясающая начинка с колбасой, яблоком и клюквой Brenda Casul Hernandez

    Потрясающая начинка с колбасой, яблоком и клюквой

    15 из 91 Потрясающая колбаса, начинка из яблок и клюквы Angie Mendoza-Trujillo

    Потрясающая колбаса, начинка из яблок и клюквы Начинка из яблок и клюквы Agridiva

    Потрясающая колбаса, начинка из яблок и клюквы

    18 из 91 Потрясающая колбаса, начинка из яблок и клюквы kyan192

    Потрясающая колбаса, начинка из яблок и клюквы

    19 из 91 Потрясающая колбаса, Начинка из яблок и клюквы sinthu

    Потрясающая начинка из колбасок, яблок и клюквы

    20 из 91 Потрясающая начинка из колбасок, яблок и клюквы Christopher Harvey Назад к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Потрясающую начинку из колбасы, яблок и клюквы в избранное. Закройте это диалоговое окно

    Просмотр изображения

    Потрясающая начинка из колбасы, яблок и клюквы

    Эта ссылка ведет на сторонний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Разогреться с кантонским вяленым мясом

    Пока температура продолжает падать, наша тяга к вяленому мясу усиливается.Многие гонконгские посетители с любовью вспоминают это блюдо: открывая крышку глиняного горшка, из него вырывается облако пара, которое поднимается вместе с ароматами вяленого мяса и риса и разносится по комнате. Любовь гонконгцев к этому деликатесу не ослабла даже с более теплыми зимами, а вяленое мясо считается «нездоровой» пищей.

    Культура соления на протяжении двух тысячелетий

    Как и во многих других кухнях, соление в китайской кухне зародилось в те времена, когда продукты нельзя было легко достать или хранить, а методы консервирования не поддерживали современные технологии.Китайское слово «лечение» впервые появилось в одном из старейших литературных текстов, The I Ching , который был завершен более 2000 лет назад.

    Кроме того, слова «лечение» и «охота» — оба произносились как « la » — в древнекитайском языке взаимозаменяемы. В восьмой день 12-го месяца по лунному календарю проводилась охотничья церемония, в которой древние люди поминали своих предков и богов. Он был известен как праздник Лаба, где « ла » означало «месяц лечения», как его называли в народе, а « ба » — восьмой день.Для церемонии также был приготовлен отвар Лаба из нескольких видов культур.

    Ингредиенты и методы, применяемые для вяления, сильно различаются по всему Китаю: от продуктов, более привычных жителям Гонконга, таких как вяленая колбаса, свиная грудинка и утка, до редких сортов вяленой рыбы, грызунов и яиц. Кантонское вяленое мясо имеет более выраженную сладость благодаря использованию сахара наряду с солью, вином и соевым соусом.

    Где найти лучшее вяленое мясо в Гонконге?

    Многие семьи в Гонконге закупают вяленое мясо раз в год осенью для употребления до весны.Найти качественный мясной магазин не составит труда. Установленные места включают Wo Hing Sheung Wan, Ser Wong Fun и Yung Kee в центре, а также She Wong Yee в Causeway Bay. Куда пойти, зависит от вашего вкуса и бюджета, так как среди этих вариантов довольно большой диапазон вкусовых профилей и ценовых категорий. Все они, кроме Wo Hing, являются полноценными ресторанами, где можно насладиться аутентичным согревающим застольем с любимым сортом вяленого мяса. Вот краткое введение в различные виды вяленого мяса, которые вы можете найти в Гонконге.

    Вяленая колбаса
    Lap Cheong , как его называют местные жители, является самым культовым кантонским вяленым мясом. Для приготовления колбасы жирное и нежирное мясо свинины смешивают и приправляют перед заливкой в ​​оболочку. В сформированной колбасе затем прокалывают кожуру и сушат в духовке. Это один из тех продуктов, рецепт приготовления которого есть у каждого. Соотношение между жирным и нежирным мясом оказывает непосредственное влияние на определение текстуры колбасы.Некоторые продукты выделяются добавлением черного перца или использованием альтернативного типа вина. Даже выбор между свежими оболочками или теми, которые хранились некоторое время, создает разный вкус. Тема настолько изощренная, что разговоры о том, какая вяленая колбаса самая лучшая, наверняка вызовут бурную дискуссию за обеденным столом.

    Печеночная колбаса
    За исключением добавления в мясную смесь печени животных, ливерную колбасу готовят так же, как обычную вяленую колбасу.В наше время утиная печень используется вместо свиной. Можно себе представить, что ливерная колбаса имеет более приторный, приторный вкус, что ограничивает количество ее употребления. Но его глубокий аромат просто неотразим.

    Золотисто-серебряная печеночная колбаса
    «Колбаса» состоит из свиной печени, фаршированной жирной свининой. Он назван так потому, что оранжевая поверхность печени демонстрирует полупрозрачное мясо свинины внутри. Если вам посчастливится увидеть этот деликатес в магазине традиционных колбасных изделий, вас ждет угощение.

    Ливерная колбаса неотразима благодаря своему глубокому и богатому вкусу.

    Вяленая свиная грудинка
    Вяленая свиная грудинка — это более простой продукт в мире вяленого мяса, чем его продолговатый аналог. Все, что нужно, это приправить мясо и высушить его на солнце или в духовке. Некоторые даже завершают процесс консервации дома. Вяленая свиная грудинка на вкус слаще вяленой колбасы, и ее обычно добавляют к жареным овощам для придания пикантности умами.

    Вяленая утка
    Приготовление вяленой утки включает очистку внутренностей утки, ее мытье и последующее консервирование в соли. Поскольку вяленая утка имеет тенденцию портиться быстрее, некоторые магазины вяляли утку с большим количеством соли и продлевали время хранения. Недостатком этой обработки является чрезмерная соленость мяса, которое требует бланширования для обессоливания, прежде чем оно будет готово к приготовлению. Трудно найти первоклассную вяленую утку со сбалансированным количеством соли и приправ, а также с упругой текстурой мяса.В последние годы вместо целой утки вяленая утиная ножка стала подходящим вариантом для всей семьи, поскольку требует меньше подготовительной работы.

    Написано Цифровой гид Мишлен-Гонконг Макао

     

    Немецкая колбаса | Поедание сосисок Suthetic в Германии

    Аманда Литтл

    Вы отличаете свою колбасу от лебервурста? С таким количеством разновидностей немецкой колбасы может быть трудно выбрать для себя лучшую колбасу.Взгляните на этот список, чтобы быстро узнать вкуснейшие колбаски!

    Посмотреть турпакеты в Германию
    (поездки включают перелет, отель и экскурсии) >

    Братвурст

    Bratwurst, вероятно, самая популярная немецкая колбаса, приготовленная из свинины, говядины, майорана, тмина, чеснока и многих других специй. Эти большие колбаски обычно готовят на гриле и подают с булочкой и сладкой немецкой горчицей, но они также известны как идеальная еда в пивной, где их готовят в пиве и подают с картофелем и красной капустой.Колбаски настолько популярны, что их можно найти в любой точке Германии.

    Брегенвурст

    Основным ингредиентом брегенвурста раньше был мозг свиньи или крупного рогатого скота, но теперь в основном его делают из свинины и свиной грудинки, а также из списка специй. Эта петлевая колбаса родом из Нижней Саксонии, по цвету похожа на колбасу, ее часто тушат и подают с капустой.

    Нюрнберфер Ростбратвурст

    Эти маленькие колбаски размером с мизинец высотой с мизинец родом из Нюрнберга.Эти маленькие поросята, состоящие из свинины, майорана, кардамона, лимонного порошка, соли, перца и имбиря, часто подают до 6 штук в одной порции, и их лучше всего есть с квашеной капустой, картофелем и сливками из хрена.

    Нэквурст

    Эти толстые, коренастые колбаски полностью сделаны из говядины и содержат ароматный пунш со вкусом чеснока. Knackwurst пухлые и известны своим хрустящим звуком, который они издают, когда вы их кусаете. Иногда их коптят, но колбаски лучше всего сочетаются с квашеной капустой и картофельным салатом или в сочетании с другими колбасами на доске для колбасок.

    Кровяная колбаса

    Эта колбаса, также известная как блутвурст, представляет собой застывшую свиную или коровью кровь, свинину, говядину, животный жир, хлеб или овсянку и специи. Немецкая кровяная колбаса — это традиционная колбаса, которую едят холодной и обычно подают на хлебе. В других странах Европы известная как черный пудинг, ботифарро и буден нуар, немецкая версия этого блюда называется tote oma, что переводится как «Мертвая бабушка». Не волнуйтесь, хотя; в то время как некоторые ингредиенты могут показаться неприятными, в колбасе нет бабушки.

    Ланге Роте

    Остановитесь у грузовика с колбасой в Мюнстере, чтобы перекусить сочной колбасой Lange Rote. Колбаса очень похожа на морковку, но мясистая мука имеет длину более фута и подается на булочке, облитой горчицей. Местные жители любят спорить о том, лучше ли его есть с луком, который часто идет с ним, или без него.

    Боквурст

    Родом из Франкфурта, эта телячья колбаса содержит немного свинины и других видов мяса, а также соль, перец и паприку.Эту колбасу часто коптят, но обычно варят и подают с горчицей и пивом Бок. Эта колбаса, похожая на хот-дог, является популярной колбасой, которую подают во время Октоберфеста.

    Ланджагер

    Эту колбасу сушат и часто берут с собой в походы в качестве закуски. В отличие от других колбасных изделий, эта колбаса включает сахар наряду с другими ингредиентами из говядины, свинины, специй и сала. Поскольку он сушится на воздухе, он не требует охлаждения и немного похож на вяленое мясо.

    Леберкасе

    Эта баварская колбаса буквально означает «печеночный сыр» и не содержит ни печени, ни сыра. Колбаса на самом деле похожа на мясной рулет, сделанный из солонины, свинины, лука, майорана и различных специй. Он отличается от многих колбасных изделий тем, что выпекается на сковороде и образует собственную корочку. Подается либо горячим, либо холодным.

    Лебервурст

    В отличие от французского паштета, leberwurst (ливерная колбаса) готовится из свинины и свиной печени и имеет две разновидности.Кальбслебервурст похож, но готовится из телятины и свиной печени, а брауншвайгер — по тому же рецепту, но коптится и намазывается. В то время как специи остаются такими же, как и в других колбасах, недавняя тенденция в колбасе заключалась в добавлении необычных ингредиентов, таких как брусника или грибы.

    Тивурст

    Эту колбасу оставляют для брожения после сушки на воздухе или копчения. Сырая колбаса состоит из свинины, бекона и говядины, однако остальные ингредиенты держатся в секрете.Колбаса, предназначенная для употребления во время чая на бутербродах с открытым лицом, слегка кисловатая, но в остальном мягкая. Бон аппа-чай!

    Гелбвурст

    Отличительная желтая оболочка gelbwurst — это то, как она получила свое название, что означает «желтая колбаса». Приправленный имбирем, кардамоном и лимоном gelbwuest можно приготовить из свинины, бекона, говядины или курицы. Его подают на хлебе и съедают сразу, потому что он очень быстро прогоркает. Как и брегенвурст, в этой колбасе когда-то одним из ингредиентов был мозг животного, но теперь серое вещество не попадает в ее желтую кожуру.

    Вайсвурст

    Эта белоснежная колбаса, которую легко отличить от других колбасок, родом из Южной Германии, состоит из телятины, бекона, лука, лимона и специй. Вайсвурст варят и едят без кожуры, обычно за завтраком, чтобы подготовиться к дневному пьянству. В сочетании с пивом, мягкими крендельками и сладкой горчицей эта колбаса является важной частью Октоберфеста. Традиция даже гласит, что эта нежная колбаса никогда не должна слышать полуденный звон церковных колоколов, потому что она испортится, если ее не съесть утром!

    Кетвурст

    Еще один продукт уличной еды, кетвурст — это не столько колбаса, сколько способ ее употребления.Созданный в 1970-х годах, кетвурст — это просто боквурст в булочке с каплей кетчупа. Этот стиль употребления колбасы быстро завоевал популярность как уличная еда и получил свое название от сочетания кетчупа и колбасы. Простое название, подходящее для простой еды.

    Карривурст

    Говорят, что невероятно популярная берлинская уличная еда, карривурст, была создана, когда берлинская домохозяйка Герта Хойвер пыталась оживить скудный послевоенный рацион своей семьи.Она сменила немецкий алкоголь на английский порошок карри, смешала его с кетчупом и вустерширским соусом и налила эту смесь на сосиски.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.