Как сделать шарлотку с хрустящей корочкой: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Как приготовить шарлотку с хрустящей корочкой и сочными яблоками | Бунбич

Пошаговый рецепт приготовления самого популярного в России пирога с яблоками.

Вот такая шарлотка у меня получилась

Вот такая шарлотка у меня получилась

Я считал, что рецепт шарлотки никогда не будет опубликован в этом блоге. Этот яблочный пирог настолько популярен в нашей стране, что каждый хоть раз в жизни его готовил. Я тоже так думал до последнего момента.

Оказалось, что нынче молодое поколение умеет готовить чизкейк, но про шарлотку мало чего слышали. Раньше в школах проходили уроки по домоводству, где девочек учили печь шарлотку. Сейчас такое уже редкость.

Сегодня расскажу, как я готовлю шарлотку. Сделайте репост, чтобы молодое поколение не потеряло рецепт шарлотки.

Способ приготовления

Подготовка

Яблоки обязательно мою. Очищаю от кожицы и вырезаю сердцевину с косточками.

Нарезаю яблоки на небольшие кусочки. Это могут быть кубики, мне больше нравится, когда яблоки дольками.

Замес теста

Яйца взбиваю с сахаром при помощи миксера до посветления и увеличения массы в объеме. Это можно сделать и венчиком, просто займет больше времени.

Просеиваю муку и перемешиваю миксером на низкой скорости до объединения. Яблоки добавляю в тесто и перемешиваю лопаткой.

Выпекание

Тесто переливаю в форму для выпекания. Дно формы предварительно выстилаю пергаментом для выпечки. Это поможет легко и просто извлечь шарлотку после выпекания.

Отправляю выпекаться в разогретую духовку. Готовность проверяю на сухую зубочистку. Чтобы тесто пирога не порвалось, даю немного остыть, буквально 5-7 минут.

Перед подачей посыпаю сахарной пудрой. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Ингредиенты (форма 24 см в диаметре)

1 стакан сахара
1 стакан муки
4 яйца
4 средних яблока
Выпекать 45 минут при 180°C

Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!

Как приготовить классическую шарлотку с безе


Руководствуясь принципом, что все новое – это слегка подзабытое старое, попробуем испечь на новый лад всем известный любимый бисквит. Так, самая обычная домашняя шарлотка с яблоками и легким белковым безе получается не только умопомрачительно вкусной, но и внешне смотрится весьма эффектно.

Делается она все так же просто, как и классический пирог из этой серии, но получается намного нежнее, и каждый кусочек буквально тает на языке.

Для тех, кто только постигает азы поварской профессии, мы предлагаем бисквитную «классику» только дополнить прослойкой из взбитых в крутую пену и запеченных до кремового оттенка белков.

А вот мастера кулинарного дела сумеют по достоинству оценить более изысканный вариант любимой шарлотки с безе, в которой почти нет муки, зато много взбитых белков, которые в духовке превращаются в хрустящее наслаждение!

Ингредиенты для шарлотки

  • яйца куриные – 3 штуки;
  • масло сливочное – 150 г. ;
  • мука пшеничная высшего сорта – 200г.;
  • сахар (обычный белый или необычный тростниковый) – 100 г.;
  • соль – ¼ чайной ложечки;
  • разрыхлитель – 2 чайных ложки или сода, гашеная уксусом – 1 чайная ложка без верха;
  • яблоки крупные сочные твёрдые – 4 штуки;
  • корица – по вкусу, примерно 1 чайная ложка;
  • ванильный сахар или экстракт ванили – немного, для аромата.

Как приготовить безе?

Чтобы приготовить безе для шарлотки, необходимо охлажденные белки взбить с маленькой щепоткой соли в густую, многократно увеличившуюся массу, в процессе подсыпая сахарный песок (0,5 стакана). Также желательно добавить ваниль для аромата и следить за тем, чтобы готовая взбитая масса отлично держала форму. Как узнать, нужная ли консистенция?

Элементарно: перевернуть миску с безе вверх дном – белки должны остаться на месте и не потерять пики, образованные ложкой. На шарлотку полученную взбитую массу можно выкладывать ложкой, приподнимая ее слегка вверх (будет образовываться острая вершина — пик), а можно с помощью кондитерского шприца (или мешочка) и фигурной насадки отсадить завитушки или небольшие розетки. Когда безе подрумянится при термообработке, это будет выглядеть восхитительно.

Готовим тесто для бисквита

Шаг 1. Вооружаемся миксером. Разбиваем яйца. Специалисты этого дела рекомендуют и при приготовлении теста для бисквита отделять желтки от белков. Если вы решите последовать этому совету и рецепту, тогда разделите желтки от белков и растирайте сначала желтки с сахаром добела и отсутствия песчинок, а затем отдельно — белки в стойкую пышную белую пену (без сахара!). Их нужно будет ввести в тесто в самую последнюю очередь, очень аккуратно вмешивая сверху вниз. От этого бисквит получится необыкновенно воздушным. Если лень заморачиваться, да и время поджимает, можно просто обойти этот вопрос стороной, благо, что по рецепту это допустимо. Итак, разбиваем яйца и растираем их с сахаром до однородной массы.

Шаг 2. Заранее вынимаем сливочное масло и ждём, пока оно само размягчится, или подтапливаем его на водяной бане, а затем остужаем. Когда масло станет мягким, но уже не горячим, добавляем его в яично-сахарную смесь. Кстати, в классическом рецепте этого блюда масло вообще отсутствует. Так что этот момент оставим на ваше усмотрение.

Шаг 3. Вооружаемся ситом. Вот раньше в деревнях были сита так сита! Большие, с деревянным ободом и мелкой-мелкой сеткой! С таким ситом было бы достаточно просеять муку и один раз, но поскольку такого у вас, верней всего, нет в наличии, пропускаем муку дважды через обычное сито. Почему это важно? Рецепт любого бисквита будет удачным, если такой пирог будет высоким, легким и воздушным. А чем больше кислорода окажется во всех его ингредиентах, тем воздушнее станет бисквит. Поэтому-то советуют и яйца по раздельности взбивать и муку просеивать. Конечно же, сеять лучше не всю долю сразу, а частями. Рецепт от этого только выиграет.

Шаг 4. В муку добавляем разрыхлитель (либо соду), ванилин (либо экстракт), соль и взбиваем всю эту красоту до однородной массы. Тесто должно обрести консистенцию густой сметаны. Никаких комков! А если вы все же взбивали белки отдельно от желтков, то сейчас самое время их добавить. Тут миксер точно придётся отложить в сторону, вооружитесь лопаткой (лучше деревянной) и осторожно перемешайте тесто вертикально-горизонтальными движениями до однородной, опять же, массы. Тесто для бисквита готово!

Оригинальный рецепт нежной домашней шарлотки с безе

Ингредиенты

  • Яйца куриные категории С0 – 8 шт;
  • Сахар – 11 ст.л.;
  • Мука в/с – 4-5 ст.л.;
  • Яблоко свежее сочное – 3 плода;
  • Сахар с ароматом ванили – 1 ч.л.;
  • Разрыхлитель кулинарный – 1 пакетик;
  • Масло растительное – 1 ч.л.;
  • Сухари для панировки – 1 ч.л.

Как сделать оригинальную шарлотку с кремом безе

  1. Помыв яблоки, порежем их на пластинки толщиной не более 2 мм.
  2. Берем 5 яиц и, отделив белки, превращаем их миксером (скорость максимум) в стойкую пенку. Не переставая взбивать, по одной вводим в белковую массу 5 ст. л. обычного сахара, а также ванильный. Работаем миксером до растворения кристаллов.
  3. Теперь по одному введем желтки, которые ждали своей очереди и снова хорошенько взобьем массу. Далее постепенно добавляем разрыхлитель и муку — не больше, чем указано. В результате получим очень легкое воздушное тесто, из которого получится нежная, почти невесомая шарлотка.
  4. В смазанную и присыпанную сухарями форму (лучше всего использовать разъемную) выливаем треть пенообразного теста, сверху осторожно, чтобы не осадить сладкую массу, веером выкладываем яблочную нарезку, потом – снова тесто. Отправляем форму в раскаленную духовку, установив температуру на отметке 180 оС. Наша легкая шарлотка боится сквозняков, поэтому в течение первых 20 минут лучше ее не беспокоить открыванием дверей.
  5. У нас осталось еще 3 яйца. Разделяем их на белковую и желтковую части. Белки взбиваем точно так же, как это делали для теста: сначала – без сахара до очень устойчивой пенки, а потом – со сладким песком (6 ст. л. без горки).
  6. Примерно за 5 минут до конца выпекания нужно будет извлечь форму из духовки, быстро выложить на хорошо поднявшийся и подрумяненный пирог стойкую белковую массу. Разравниваем ее и отправляем емкость с пирогом снова в печь.
  7. До зарумянивания безе нам нужно будет подержать его там несколько минут при температуре не выше 120 оС. Пока готовая шарлотка будет остывать, можно заварить ароматного свежего чайку.

Кто-то больше всего любит пирожные из взбитых и слегка подрумяненных в духовке белков, а другие и дня не могут прожить без бисквита. Испеченная своими руками нежнейшая шарлотка с почти невесомым безе – удачный вариант сочетания двух лакомств. В результате получится настоящий кондитерский шедевр, сделать который по силам даже начинающему кулинару!

Приготовление теста

Для того чтобы приготовить шарлотку с безе и яблоками, первым делом следует подготовить яблоки: очистить их от кожицы и семян, нарезать длинными тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком: благодаря этому мякоть фруктов не потемнеет от длительного взаимодействия с кислородом.

Далее разделить два яйца на белки и желтки: белки отправить в прохладное место, чтобы они остыли (будет проще их взбить), а оставшиеся желтки соединить с четырьмя яйцами и взбить со стаканом сахара в легкую пену. Не нужно превращать эту массу в основу для бисквита, когда взбитые яйца увеличиваются в объеме в три раза, становясь густой пеной. Это замечательно, но необязательно: для данного рецепта шарлотки с безе достаточно всего лишь, чтобы сахар растаял и образовал однородную консистенцию с яйцами.

Затем добавить к этой массе кефир и соду. Стоит заметить, что в таком рецепте кефир можно заменить на сметану или ряженку, если оказалось, что его нет в наличии. Тщательно перемешать массу и небольшими порциями всыпать муку, предварительно просеяв ее с помощью сита. Замесить тесто, которое будет напоминать тесто на оладьи или густую сметану.

Шарлотка в мультиварке

После изобретения мультиварки, многие рецепты под нее адаптируются. Исключением не является и шарлотка с хрустящей корочкой. Рецепт приготовления данного блюда в мультиварке ничем не отличается от стандартного, всем известного. Ингредиенты для пирога нужны такие же. Когда тесто будет замешано, а начинка готова, чашу мультиварки нужно смазать маслом, а сверху присыпать мукой или манкой. Далее, в чашу вылить приготовленное тесто, поставить режим «Выпечка». Длительность приготовления блюда в мультиварке составляет примерно 40-50 минут. После сигнала об окончании блюдо готово к употреблению. Время приготовления может меняться. Оно зависит от мощности мультиварки. Также в пирог можно добавить курагу, изюм, любые орехи и украсить ее по желанию.

Какие приспособления и ингредиенты нужны?

Шарлотка считается самым простым пирогом, потому что для ее приготовления не требуется каких-либо особых ингредиентов. Итак, для приготовления шарлотки с хрустящей корочкой понадобится:

  • форма для выпечки;
  • блендер или миксер, чтобы взбить тесто;
  • три яйца;
  • один стакан сахара;
  • один стакан муки;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Также приготовьте масло для смазывания формы, любую начинку по вкусу. Стандартная шарлотка с хрустящей корочкой готовится с яблоками. Для аромата в десерт можно добавить ванилин или корицу.

Как замесить тесто

Тесто в шарлотке самое простое – это всем известный обычный бисквит. Для наглядности ниже приведен пошаговый процесс приготовления теста для шарлотки с хрустящей корочкой.

  1. Для начала нужно белки отделить от желтков.
  2. Далее, белки взбить миксером с сахаром (с половиной стакана), а желтки необходимо перемешать со второй половиной сахара.
  3. Следующим шагом следует высыпать взбитую белковую массу в желтки.
  4. Далее, постепенно всыпать муку, аккуратно перемешивать лопаткой.
  5. Добавить оставшиеся белки и муку. Эту массу перемешивать, пока она не станет однородной консистенции.

Тесто для шарлотки с яблоками готово. Его осталось поставить в духовку.

Описание приготовления:

В рецепте фигурирует тростниковый коричневый сахар, если у вас такого нет, то можно заменить его белым. Корочка тоже получится, но не будет карамельного оттенка и вкуса. Яблоки для шарлотки лучше всего подойдут кисло-сладкие, зеленые — сорт гренни смит или семеринка. Они не расползаются в выпечке и прекрасно гармонируют со сладким тестом. В пошаговом рецепте смотрите подробно, как приготовить шарлотку с яблоками с хрустящей корочкой. Назначение: На полдник Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки / Тесто / Бисквитное тесто Блюдо: Выпечка / Шарлотка

Как приготовить «Шарлотка с яблоками с хрустящей корочкой»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Яйца взбейте с сахаром до его полного растворения. Около 5-7 минут.

Муку просейте и взбейте с яично-сахарной массой с щепоткой соли до однородного теста.

Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте на небольшие кусочки. Половинку одного яблока оставьте, чтобы выложить сверху шарлотки.

Крахмал смешайте с корицей и обваляйте в этой смеси нарезанные яблоки. Сбрызните лимонным соком и перемешайте.

Форму (24-26 см.) смажьте растительным маслом, выложите в форму примерно 1/3 теста, разровняйте.

Вторым слоем выложите подготовленные яблоки.

Затем оставшееся тесто.

Отложенную половинку яблока нарежьте тонкими дольками и выложите сверху.

Сливочное масло растопите с тростниковым сахаром и кулинарной кистью разлейте эту жидкость по пирогу. Духовку заранее разогрейте до 180 градусов и в разогретую духовку поставьте шарлотку на 45-50 минут.

Приятного чаепития!

Другие вариации

Тесто для шарлотки с хрустящей корочкой может быть приготовлено с творогом, на кефире, сметане, а также на майонезе. Принцип приготовления теста такой же, как и для обычного бисквита, просто нужно добавить дополнительный ингредиент. Так, чтобы приготовить шарлотку на кефире понадобятся:

  • 3 яйца;
  • 250 г сахара и муки;
  • сода или разрыхлитель;
  • стакан кефира;
  • ванилин или корица.

Процесс приготовления блюда стандартный.

Начинка может быть разная в шарлотке с хрустящей корочкой. Рецепт с яблоками считается самым популярным. Пирог часто готовят с абрикосами, вишнями, сливами, персиками и даже с бананами.

Пирог может быть не только десертом к чаю, но и полноценным обедом. В таком случае его делают с капустой, луком и яйцом или мясом. Для приготовления теста понадобится:

  • пара яиц;
  • 5 ст. л. майонеза;
  • 200 г муки;
  • чайная ложка соли и разрыхлителя;
  • 0,25 ч. л. сахара.

Начинка делайте любую, на что только хватит фантазии.

Шарлотка с хрустящей корочкой пользуется популярностью и у девушек, следящих за своим весом. Во время приготовления они заменяют пшеничную муку — ржаной, а обычный сахар – подсластителем. Многие девушки и вовсе отказываются от муки, поэтому в тесто добавляют творог или кукурузный крахмал. Судя по популярности выпечки, получается не хуже, чем готовка по классической рецептуре.

Несколько советов для удачной выпечки

Чтобы шарлотка с безе имела более изысканный вкус, в тесто вместе с яблоками можно добавить тертую цедру одного апельсина — получите потрясающий аромат. Также можно добавлять вместе с фруктовой нарезкой корицу – это классическое сочетание для выпечки с яблоками.

Для того чтобы шарлотка хорошо пропеклась внутри, но при этом не имела слишком поджаренной корочки, важно не делать ее высокой: лучше выбрать форму большего диаметра и приготовить пирог высотой 5-8 см, чем иметь высоченное полусырое изделие. Учитывая, что в данном варианте шарлотки объем придают пики безе, то саму основу из теста лучше сделать не более четырех сантиметров: пирог испечется вдвое быстрее, что позволит сэкономить время.

Некоторые люди, когда готовят яблочные пироги, не очищают кожуру с фруктов, мотивируя тем, что там много витаминов, да и в процессе выпечки она все равно становится мягкой. Возможно, но когда кусочки яблок не фиксируются кожицей, то они более качественно пропекаются, образуя некоторое подобие кусочка конфитюра в тесте, а кожица портит это впечатление, а иногда и деформирует поверхность. Поэтому не стоит лениться, ведь очистка яблок занимает не более двух минут.

Как приготовить идеальную шарлотку 6 советов для новичков и профессионалов

Прежде чем перейти к советам по приготовлению, стоит разобраться с терминами. Для жителей постсоветского пространства шарлотка — это простой вкусный пирог из сахара, муки, яиц и яблок. Именно о нем мы сегодня и будем говорить.

Но изначально это название немецкого десерта, который готовят из размоченных сухарей или хлеба. Его кусочками выстилают форму для выпечки, а в получившуюся полость выкладывают натертую яблочную мякоть, смешанную с изюмом, ромом и орехами. Начинки в нем действительно много, а по вкусу он чем-то напоминает штоллен.

Кстати, по одной из версий, название блюда появилось именно в России благодаря немецким поварам — они продавали пироги в своих пекарнях, чем очень забавляли русских, которые считали десерт из сухарей признаком чрезмерной бережливости. В это же время появилось нарицательное имя Шарлотта, пренебрежительно — Шарлотка, которым за глаза называли всех немок в России.

В советское время немецкий рецепт все еще существовал и даже описывался в кулинарных книгах, но в целях искоренения иностранных слов его название заменили на «бабку из белого хлеба». Со временем технология менялась и упрощалась, что в результате привело к классической на сегодняшний день форме: печеному бисквиту с нарезанными яблоками. Хотя на западе русской шарлоткой считается десерт с печеньем савоярди и баварским кремом.

1. Используйте правильные яблоки

Соотношение теста и начинки в этой выпечке примерно один к одному, поэтому от фруктов напрямую зависит вкус готового десерта. Идеально подходящие яблоки должны быть:

  • кислыми. В составе много сахара — без него невозможно добиться воздушной текстуры, поэтому убавлять количество этого ингредиента не стоит. Но чтобы вкус не получился слишком приторным, сладость следует уравновесить кислинкой: в данном случае искать ее логичнее всего именно во фруктах. Подходящие сорта: антоновка, айдаред, бессемянка, джонаголд, семеренко, гренни смит;

  • свежими. Многие привыкли готовить из залежавшихся плодов, но если хотите сделать все правильно — берите плотные яблочки нового урожая. Они при выпекании сохранят форму и необходимую текстуру, а не растворятся в бисквите.

Еще один секрет — не счищать кожицу. Многие хозяйки удаляют ее, но именно в яблочной кожуре кроется весь аромат, вкус и терпкость. Фрукты достаточно тщательно вымыть и удалить из них сердцевинки.

В классических рецептах яблочки просто нарезают и смешивают с тестом. Если хотите добиться идеальной текстуры и вкуса — потратьте немного времени на подготовку. Например, обваляйте кусочки фруктов в муке или корице — так они не опустятся на дно и не дадут сок. Чтобы придать шарлотке дивный аромат, «замаринуйте» яблочные дольки на 20-30 минут в коньяке или роме и специях. А улучшить вкус поможет карамелизация — от такого десерта трудно оторваться.

2. Тщательно взбивайте яичную массу

Фраза «взбейте яйца с сахаром» в рецептах яблочного пирога обычно упоминается вскользь, но именно от этого этапа зависит текстура бисквита и аппетитная корочка, которой так славится десерт. Поэтому быстрого перемешивания вилкой недостаточно. Яйца должны быть взбиты до плотной пены. Для этого можно использовать блендер с венчиком, ручной или планетарный миксер. Если есть время и желание, конечно, можно взбивать вручную — но процесс получится долгим и трудным.

Совет

Действуйте поэтапно: сначала нужно приготовить яблоки, затем — переходить к тесту. Иначе оно потеряет свою воздушность, и вместо пышного бисквита на выходе получится тонкая плотная галета.

Есть 2 способа идеально взбить яйца:

  • Использовать целые. Для этого их разбивают в глубокую, но не широкую миску, перемешивают на низкой скорости около 30 секунд до образования легкой пенки. Затем увеличивают обороты до средних, взбивают еще примерно минуту. И еще 60 секунд на максимальной скорости. Должно получиться что-то вроде воздушного мусса с мельчайшими пузырьками воздуха.

  • Делить на белки и желтки. Первым делом растирают желтки с половиной сахара: их объем должен увеличиться в 2-3 раза. Далее в идеально чистой посуде взбивают белки с оставшимся сахарным песком до крепких пиков. После постепенно вводят белую пену в миску с желтками, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.

3. Грамотно вводите муку

Когда яичная масса готова, наступает очередь муки. Если просто высыпать целый стакан в воздушную пену, пузырьки схлопнутся, и все старания с подготовкой яиц будут напрасны. Поэтому ее необходимо обязательно просеивать и вводить поэтапно.

Держите сито над миской с яичной массой, высыпьте немного муки и распределите ее по поверхности пенки. Отложите сито, аккуратно перемешайте лопаткой до однородности и повторите действия с самого начала. Условно разделите сыпучий ингредиент на 4-5 порций и постепенно добавляйте его через сито.

В некоторых пошаговых рецептах в списке ингредиентов встречается разрыхлитель (он же — пекарский порошок). Если предпочитаете готовить с ним, смешивайте с мукой до просеивания. Но на самом деле, если хорошо взбить яйца и не нарушить их структуру в дальнейшем, разрыхлитель не понадобится, текстура и так получится пружинистой и воздушной.

Шарлотку обычно готовят из муки высшего сорта — она должна быть пушистой и мягкой. Но если придерживаетесь здорового питания или хотите попробовать что-то новенькое — испытайте в деле цельнозерновую или ржаную муку.

4. Используйте подходящую форму

Успех приготовления зависит не только от ингредиентов, но и от посуды, в которой вы будете выпекать. Так как масса — бисквитная, форма тоже подойдет для бисквита:

  • Алюминиевая с антипригарным покрытием. Такие стоят недорого, отлично пропускают тепло и способствуют созданию румяной корочки.

  • Стеклянная. Материал нагревается долго, но обеспечивает равномерное распределение тепла во время готовки. А еще сквозь прозрачные стенки видно, не подгорели ли бока.

  • Керамическая. По свойствам близка к стеклянной, но могут возникнуть проблемы при вынимании пирога.

  • Силиконовая. Главное их преимущество — доставать выпечку из них удобнее всего. Но в силиконе не образуется хрустящей корочки — пирог будет просто мягким внутри и снаружи.

В составе нет масла, поэтому тесто может плохо отходить от стенок и дна. Чтобы этого избежать, делайте французскую рубашку на любых формах: смажьте изнутри сливочным маслом, посыпьте мукой и потрясите, чтобы равномерно распределить порошок по стенкам. Дно можно выстелить пекарской бумагой с силиконовым покрытием.

Учтите, что в духовке выпечка поднимется примерно на 3 сантиметра, поэтому не наливайте массу до краев формы.

5. Вливайте тесто поэтапно

Все готовят шарлотку по-разному: кто-то добавляет яблоки в яичную смесь, кто-то выкладывает их снизу и заливает бисквитной массой, кто-то, наоборот, украшает бисквит сверху. Безусловно, все зависит от вкусовых предпочтений, но классическая вариация все-таки предполагает, что фрукты равномерно распределены по всему объему пирога: так в каждом кусочке будет сочная начинка и он не будет казаться сухим.

Осталось решить, как ввести фруктовые дольки в бисквит. Самый простой вариант — добавить их к муке, сахару и яйцам, перемешать силиконовой лопаткой. Способ быстрый и удобный, но имеет один большой недостаток: грубые кусочки лопают пузырьки и нарушают структуру яичной смеси, а значит, выпечка получится не такой пышной, как могла бы.

Чтобы исключить негативный исход, собирайте шарлотку слоями: это займет немного больше времени, но результат того стоит.

Итак, на дно формы налейте треть жидкой массы, выложите яблоки, снова тесто, снова фрукты. Последний слой может быть бисквитный — тогда сверху будет аппетитная корочка. А можно выложить яблочные дольки, создав красивый узор.

6. Управляйте температурой духовки

И последний этап — выпекание. Во-первых, духовой шкаф нужно предварительно нагреть до необходимой температуры. Многие начинают готовить на 180-200 °C, но этот подход приводит к плачевным результатам. Яйца и сахар начнут гореть, снаружи образуется слишком темная корочка, а серединка останется сырой. Спасти ситуацию могут фольга или бумага, уложенные сверху, но лучше — изначально все сделать правильно.

Итак, прежде чем приступать к нарезанию яблок, включите духовку и выставьте температуру 140-160 °C: пока вы занимаетесь необходимыми приготовлениями, печка нагреется. Поставьте шарлотку внутрь и оставьте на 15-20 минут. По истечении времени поднимите температуру до 180 °C и оставьте еще на 20-30 минут. Благодаря тому, что изначально масса прогревалась на низкой температуре, пирог уже начал готовиться изнутри. Увеличение нагрева поможет бисквиту дойти и будет способствовать образованию аппетитной корочки.

Обязательно проверяйте готовность деревянной палочкой: если она выходит сухой, значит, вкусная выпечка готова. Накройте десерт и оставьте немного остыть, затем вытащите из формы, посыпьте сахарной пудрой или корицей и подавайте к столу.

Что можно сделать?

Приготовьте простое мороженое из сливок по нашему пошаговому рецепту и добавьте шарик молочного лакомства к кусочку теплой шарлотки.

Что еще мы писали про выпечку:

Как сделать хрустящую корочку у шарлотки. Нежная яблочная шарлотка с золотистой корочкой

Шарлотка – рецепт, любимый и знакомый всем – от мала до велика. Его готовили наши мамы и бабушки – и мы тоже с удовольствием приготовим, тем более что процесс приготовления несложен и занимает совсем немного времени. Но недостаточно просто приготовить шарлотку – нужно приготовить её так, чтобы получилось что-то необыкновенное. Предлагаем рецепт, при приготовлении которого у вас получится хрустящая корочка. Ведь шарлотка с хрустящей корочкой – это непередаваемое удовольствие. Сделать этот рецепт можно как в духовке, так и с помощью мультиварки.

Что понадобится

Ингредиенты для данного рецепта просты:

  • 3 яйца;
  • 1 стакан сахарного песка – если вы предпочитаете, чтобы тесто было не очень сладким, то можно взять и поменьше;
  • 3 кислых яблока среднего размера;
  • 1 стакан (или немного больше) муки;
  • немного маргарина.

Приготовление теста

Для начала необходимо правильно приготовить тесто.

1. Яйца разбиваются в кастрюлю или миску, к ним добавляется сахар. Ингредиенты смешиваются при помощи миксера.

2. Затем постепенно всыпается мука. В процессе высыпания она перемешивается с яйцами и сахаром обычной ложкой. После этого всё необходимо опять взбить миксером.

3. В результате тесто должно получиться достаточно густым. Если не получилось, то следует добавить ещё немного муки и снова всё очень тщательно перемешать.

4. Пока тесто немного отлеживается, необходимо помыть и почистить яблоки. Рекомендуется резать их небольшими кубиками, чтобы было удобнее перемешивать с тестом, но можно нарезать просто большими дольками, если вы любите, когда в шарлотке вкусы яблок и теста немного разграничены.

Приготовление в духовке

1. Духовка заранее прогревается до температуры 200 градусов.

2. Сковородка или удобная форма смазывается маргарином, после чего на неё выкладываются яблоки.

3. Сверху яблоки заливаются тестом. Можно заранее смешать тесто с яблоками – в зависимости от ваших предпочтений.

4. Сковорода или форма ставится в духовку, в которой шарлотка выпекается приблизительно в течение часа.

5. Когда корочка затвердеет, то можно отключать духовку, но вынимать пирог пока ещё рано, он должен немного «доготовиться» в выключенной духовке.

6. Проверяется готовность классическим методом – пирог протыкается зубочисткой или спичкой. Если на ней осталось мягкое тесто, значит нужно готовить ещё, даже если корочка уже достаточно твёрдая, спичка или зубочистка должна быть абсолютно сухой.

Приготовление в мультиварке

Аналогично можно приготовить этот рецепт в мультиварке. Результат будет примерно таким же, а процесс приготовления для многих будет немного удобнее.

1. Чаша мультиварки также смазывается маргарином, но гораздо проще выложить её кулинарной бумагой, также это облегчит процесс вынимания выпеченного пирога.

2. Помещаются мелко нарезанные яблоки, заливаются тестом.

3. Если у мультиварки есть специальный режим выпечки – прекрасно, выбирайте его, ставьте таймер на 50 минут и готовьте до звукового сигнала. Если тесто не готово (проверяется с помощью спички или зубочистки), то необходимо продлить время приготовления ещё минут на десять.

4. Если у мультиварки не имеется специального режима выпечки, то выберите наименее интенсивный режим, который рассчитан на долгое приготовление на не очень высокой температуре. Например, у многих моделей таковым является суповой режим. Время приготовления выставляйте такое же.

Когда готовится такой рецепт, хрустящая корочка получается за счёт сочетания двух факторов:

  • Сильная густота применяемого для выпечки теста.
  • Длительное выпекание при не очень высокой температуре.
  • Попробуйте в дальнейшем сделать вариации этого рецепта, например, добавить в него груши вместо яблок – получится очень нежное блюдо, даже если вы возьмёте не очень зрелые и кислые груши. Также попробуйте испечь пирог с персиками – их неповторимый аромат никого не оставит равнодушным.
  • Подавать пирог можно как в тёплом, так и в охлаждённом виде. Он отлично сочетается с чаем и кисломолочными продуктами.

Не забудьте оставить комментарий и приятного аппетита!

Ни один праздник не обходится без чаепития. Большинство хозяек ограничиваются покупными сладостями. Более требовательные предпочитают покорить гостей десертом, который они приготовили сами. Существует множество пирогов, различающихся между собой не только составом, вкусом, но и способом приготовления. Пожалуй, наиболее популярный десерт — это шарлотка. Выпечку просто приготовить, в этом ее плюс. Кроме того, пирог не уступает по вкусу всем известным сложным десертам. А если это будет шарлотка с хрустящей корочкой — она сразу же покорит сердца многих. Невзирая на простоту приготовления шарлотки, ее все-таки можно испортить. Чтобы избежать этого, нужно знать некоторые нюансы.

Какие приспособления и ингредиенты нужны?

Шарлотка считается самым простым пирогом, потому что для ее приготовления не требуется каких-либо особых ингредиентов. Итак, для приготовления шарлотки с хрустящей корочкой понадобится:

  • форма для выпечки;
  • блендер или миксер, чтобы взбить тесто;
  • три яйца;
  • один стакан сахара;
  • один стакан муки;
  • разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Также приготовьте масло для смазывания формы, любую начинку по вкусу. Стандартная шарлотка с хрустящей корочкой готовится с яблоками. Для аромата в десерт можно добавить ванилин или корицу.

Как замесить тесто

Тесто в шарлотке самое простое — это всем известный обычный бисквит. Для наглядности ниже приведен пошаговый процесс приготовления теста для шарлотки с хрустящей корочкой.

  1. Для начала нужно белки отделить от желтков.
  2. Далее, белки взбить миксером с сахаром (с половиной стакана), а желтки необходимо перемешать со второй половиной сахара.
  3. Следующим шагом следует высыпать взбитую белковую массу в желтки.
  4. Далее, постепенно всыпать муку, аккуратно перемешивать лопаткой.
  5. Добавить оставшиеся белки и муку. Эту массу перемешивать, пока она не станет однородной консистенции.

Тесто для шарлотки с яблоками готово. Его осталось поставить в духовку.

Процесс приготовления

Когда тесто будет приготовлено, приступайте к подготовке начинки. Многие эксперты в кулинарии считают, что начинку необходимо готовить перед тестом, а после ее приготовления сразу приступать к запеканию, чтобы белки не опали, а бисквит получился мягким и воздушным. Существует маленькая хитрость: чтобы шарлотка не прилипла ко дну, дно формы следует смазать маслом, а сверху присыпать мукой. Многие муку заменяют манкой.

Итак, после приготовления теста готовится начинка. Если это шарлотка с яблоками, с хрустящей корочкой, то яблоки нужно очистить от середины и порезать их на маленькие кусочки. Чем больше будет яблок, тем пирог на выходе получится вкуснее. Далее, по желанию, их можно либо перемешать с тестом, либо положить на дно формы. Следующим шаг: тесто необходимо вылить в форму и поставить в духовку. Длительность приготовления пирога составляет 50 минут при температуре 180 градусов.

Готовность блюда проверяется по зубочистке или спичке: зубочисткой нужно проткнуть пирог и вытащить ее, если она сухая — пирог готов, к ней прилипло тесто — шарлотка еще сырая. Если после приготовления блюда не вытаскивать его с духовки, то на выходе получится пышная шарлотка с хрустящей корочкой. Такое блюдо подают обычно к чаю. Также пирог очень вкусный со сгущенкой или со сметаной. Чтобы он не опал, во время приготовления духовку нельзя открывать.

Шарлотка в мультиварке

После изобретения мультиварки, многие рецепты под нее адаптируются. Исключением не является и шарлотка с хрустящей корочкой. Рецепт приготовления данного блюда в мультиварке ничем не отличается от стандартного, всем известного. Ингредиенты для пирога нужны такие же. Когда тесто будет замешано, а начинка готова, чашу мультиварки нужно смазать маслом, а сверху присыпать мукой или манкой. Далее, в чашу вылить приготовленное тесто, поставить режим «Выпечка». Длительность приготовления блюда в мультиварке составляет примерно 40-50 минут. После сигнала об окончании блюдо готово к употреблению. Время приготовления может меняться. Оно зависит от мощности мультиварки. Также в пирог можно добавить курагу, изюм, любые орехи и украсить ее по желанию.

Другие вариации

Тесто для шарлотки с хрустящей корочкой может быть приготовлено с творогом, на кефире, сметане, а также на майонезе. Принцип приготовления теста такой же, как и для обычного бисквита, просто нужно добавить дополнительный ингредиент. Так, чтобы приготовить шарлотку на кефире понадобятся:

  • 3 яйца;
  • 250 г сахара и муки;
  • сода или разрыхлитель;
  • стакан кефира;
  • ванилин или корица.

Процесс приготовления блюда стандартный.

Начинка может быть разная в шарлотке с хрустящей корочкой. Рецепт с яблоками считается самым популярным. Пирог часто готовят с абрикосами, вишнями, сливами, персиками и даже с бананами.

Пирог может быть не только десертом к чаю, но и полноценным обедом. В таком случае его делают с капустой, луком и яйцом или мясом. Для приготовления теста понадобится:

  • пара яиц;
  • 5 ст. л. майонеза;
  • 200 г муки;
  • чайная ложка соли и разрыхлителя;
  • 0,25 ч. л. сахара.

Начинка делайте любую, на что только хватит фантазии.

Шарлотка с хрустящей корочкой пользуется популярностью и у девушек, следящих за своим весом. Во время приготовления они заменяют пшеничную муку — ржаной, а обычный сахар — подсластителем. Многие девушки и вовсе отказываются от муки, поэтому в тесто добавляют творог или кукурузный крахмал. Судя по популярности выпечки, получается не хуже, чем готовка по классической рецептуре.

Небольшое заключение

Процесс приготовления пирога не займет много времени у хозяйки. Шарлотка с хрустящей корочкой (рецепт с фото есть в статье) станет украшением стола, прекрасным десертом к ароматному чаю. Такая выпечка придется по душе и взрослым, и детям.

Есть шарлотку лучше всего в теплом виде, а в качестве дополнения к ней используют любой джем, сметану, сгущенку и даже немного мороженого. Несмотря на существование адаптированного рецепта для правильного питания, девушкам, которые следят за своим весом, лучше не налегать на сладкое. Главное преимущество шарлотки — ингредиенты для ее приготовления всегда есть в холодильнике. Еще одним достоинством блюда считают простое приготовление: рецепт доступен даже новичкам в кулинарии.

Изысканное угощение, которое всех удивит нежным вкусом и легкостью готовки. К вашему вниманию на «Люблю готовить» рецепт, покоривший не одну хорошую хозяйку — нежная яблочная шарлотка с хрустящей корочкой. У вас обязательно попросят раскрыть секрет приготовления такого обалденного угощения.

Ингредиенты:

для шарлотки:

  • коньяк — 2 чайные ложки;
  • разрыхлитель для теста — 15 грамм;
  • молоко- 100 миллилитров;
  • масло растительное- 2 столовые ложки;
  • сахар- 60 грамм;
  • мука пшеничная- 70 грамм;
  • яблоки- 4 штуки;
  • яйца- 2 штуки.

Для корочки:

  • миндаль(листиками) — 60 грамм;
  • масло сливочное — 4 столовые ложки;
  • сахар — 80 грамм;
  • яйцо — 1 штука.

Нежная яблочная шарлотка с золотистой корочкой. Пошаговый рецепт

  1. Сначала приступим к приготовлению теста. Для этого смешайте муку, сахар и разрыхлитель.
  2. Затем взбейте яйца и добавьте к муке. Потом влейте молоко и размешайте до однородности.
  3. В полученную массу добавьте коньяк и растительное масло. И взбейте все миксером. Коньяк необязательный компонент, можно приготовить и без него.
  4. Теперь очистите яблоки от кожуры, уберите зернышки и нарежьте тоненькими кусочками. Режьте как можно тоньше, чтобы пирог вышел нежнее.
  5. Яблоки смешайте с тестом.
  6. Форму смажьте маслом и влейте в нее шарлотку. Я использовала силиконовую форму и не смазывала ее.
  7. Ставьте в разогретую духовку приблизительно на 30 минут.
  8. Пока пирог печется приступим к приготовлению корочки. Для этого взбейте яйца с сахаром и влейте растопленное сливочное масло, хорошенько взбейте еще раз.
  9. Такой смесью нужно залить горячий пирог. А сверху присыпать пластинками миндаля и столовой ложкой сахара.
  10. После этого поставьте пирог в духовку до приобретения золотистого цвета корочки.
  11. Такой пирог нужно подавать в холодном виде. Если его оставить настаиваться на ночь, то он станет еще вкуснее.

Не зря говорят, что все гениальное — просто. Удивительная нежная яблочная шарлотка с золотистой корочкой станет частым гостем на вашем столе. Шикарный десерт к чаю для самых дорогих людей. «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! Очень рекомендуем приготовить

Рецепт сметанной шарлотки с корицей

Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт шарлотки на сметане с корицей. Пирог получается с румяной хрустящей корочкой и с тающим во рту, воздушным бисквитом!

Прежде чем приступить к приготовлению шарлотки, вы наверняка задумаетесь, какую сметану использовать? Конечно же, натуральную. Распознать натуральную сметану можно следующим способом: в стакане горячей воды растворите 1 чайную ложку сметаны. Качественный продукт растворится без осадка. А если на дне стакана вы обнаружите осадок, задумайтесь, что могли добавить в состав продукта…

Согласитесь, натуральная сметана встречается все реже и реже. Производят в наши дни сметану, больше похожую на недоделанный майонез. Такие изделия изготавливают достаточно быстро, лишь соединив компоненты. Естественно так получается экономнее для производителя.

А настоящую сметану готовят значительно дольше и сложнее. Процесс созревания ее продолжается 1-2 дня, на протяжении которых отвердевает жир и набухают белки, продукт приобретает типичную для сметаны консистенцию и вкус. Кстати, особый вкус сметане придают ароматические вещества, образующиеся в процессе созревания уже сквашенных сливок.

По консистенции, цвету и вкусу очень схожа с традиционной сметаной сметанная паста кисломолочная, растительно-сливочная паста, сметанная термизированная паста, сливочно-растительная сметанная пастеризованная паста. Однако эти продукты не обладают свойствами настоящей классической сметаны.

Если всё же вы сомневаетесь в качестве магазинной сметаны, можно приготовить ее в домашних условиях. Для этого нужно взять сливки (желательно использовать деревенское жирное молоко), добавить специальную закваску или сметану хорошего качества и дать им отстояться при комнатной температуре. Дождитесь скисания сливок, затем отправьте их на холод, выдерживайте при температуре 5-8 градусов на протяжении 24-28 часов. После этого сметана готова.

Также вы можете приготовить сметану быстрым способом, без созревания. Для этого добавьте в охлажденные сливки лимонную кислоту и раствор агара или желатина. После этого сливки загустеют и станут кислыми на вкус. После охлаждения они станут по виду и вкус похожи на сметану. Следите за тем, чтобы не передержать сливки, – как только они закиснут, ставьте в холодильник (иначе они могут остаться жидкими) и дайте созреть 24 часа. После этого сметана готова.

Чтобы приготовить шарлотку на сметане с корицей, вам понадобится:

яйца – 3 шт.
сахар – 250 г
сметана 20 %-ная – 250 г
ванилин – 1 г
корица молотая – 1 г
мука пшеничная высшего сорта – 250 г
сода – 0,5 ч.л.
яблоки зеленые – 3 шт.
для смазывания формы:
масло сливочное

Как приготовить шарлотку на сметане с корицей:

1. Сначала приготовим тесто. Для этого смешиваем в миске яйца с сахаром, взбиваем. Затем добавляем сметану, также взбиваем. Затем – корицу и ванилин, перемешиваем.
2. Муку в отдельной посуде смешиваем с содой. Отправляем в миску к яично-сметанной смеси. Замешиваем тесто. Обратите внимание, что соду мы не гасим уксусом либо другой кислотой. Когда сода гасится уксусом, вся реакция происходит в воздухе и оказывается практически бесполезной. Реакция должна проходить непосредственно в тесте. Лучший вариант – смешивать соду с сыпучими веществами, (например, мукой, сахаром), а кислоту – с жидкими. В данном рецепте кислота – сметана, поэтому соду гасить не нужно. Пока отставляем тесто в сторонку.
3. Яблоки моем, очищаем от кожуры и семян. Нарезаем тонкими ломтиками.
4. Подготовим форму для запекания. Смазываем ее дно и стенки сливочным маслом. Наливаем часть приготовленного теста. Затем выкладываем слой нарезанных яблок и снова наливаем часть теста. Снова выкладываем слой яблок и заливаем оставшимся тестом. С таким количеством ингредиентов получается 2 слоя яблок и 3 слоя теста.
5. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. При выпекании важно первые 20 минут не открывать духовку, иначе тесто может осесть. Готовность теста проверить можно при помощи зубочистки – она должна выходить из теста сухой. Если тесто к зубочистке прилипает, значит, оно ещё не готово. Готовое тесто должно быть воздушным и пористым.
6. Подавайте на стол шарлотку в теплом виде с мороженым, взбитыми сливками, вареньем, топингом.

Готовьте с удовольствием на радость вашим близким и родным!

Приятного аппетита!

Совет: яблоки предварительно можно немного потушить с сахаром, но это на любителя.

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 10

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Шарлотка с хрустящей корочкой: рецепт приготовления


Ни один праздник не обходится без чаепития. Большинство хозяек ограничиваются покупными сладостями. Более требовательные предпочитают покорить гостей десертом, который они приготовили сами. Существует множество пирогов, различающихся между собой не только составом, вкусом, но и способом приготовления. Пожалуй, наиболее популярный десерт — это шарлотка. Выпечку просто приготовить, в этом ее плюс. Кроме того, пирог не уступает по вкусу всем известным сложным десертам. А если это будет шарлотка с хрустящей корочкой – она сразу же покорит сердца многих. Невзирая на простоту приготовления шарлотки, ее все-таки можно испортить. Чтобы избежать этого, нужно знать некоторые нюансы.

Какие приспособления и ингредиенты нужны?

Шарлотка считается самым простым пирогом, потому что для ее приготовления не требуется каких-либо особых ингредиентов. Итак, для приготовления шарлотки с хрустящей корочкой понадобится:

  • форма для выпечки;
  • блендер или миксер, чтобы взбить тесто;
  • три яйца;
  • один стакан сахара;
  • один стакан муки;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Также приготовьте масло для смазывания формы, любую начинку по вкусу. Стандартная шарлотка с хрустящей корочкой готовится с яблоками. Для аромата в десерт можно добавить ванилин или корицу.

Вкусная яблочная шарлотка на сметане

Этот рецепт точно оценят люди, страдающие аллергией на яичный белок.

Вам не придётся всю жизнь мучится, не изведав вкуса шарлотки!

Печём без яиц!

Ингредиенты:

  1. Сок одного лимона;
  2. Сметана – 300 грамм;
  3. Яблок – 5 штук;
  4. Сахар – 1 стакан;
  5. Сливочное масло – 150 гр.;
  6. Мука – 250 грамм;
  7. Сода – 1 щепотка.

Начинаем с того, что перемешиваем муку и соду, добавляем масло и месим до образования крошки.

Далее вливаем треть сметаны, перемешиваем до однородной массы.

То, что получится, убираем на полчаса в холодильник.

Лимонный сок нужен, если вы хотите сохранить светлый цвет яблок.

Тогда следует сбрызнуть им яблочные ломтики.

Теперь на дно формы постелите бумагу и выложите на неё тесто.

Сверху — яблоки.

Оставшиеся 200 грамм сметаны надо взбить с сахарным песком и добавить туда пару ложек муки, покрыть этой массой яблоки.

Запекать 40 минут.

Могу сказать по личному опыту, что такой пирог ничуть не хуже получается, если вместо яблок использовать свежую чернику.

Как замесить тесто

Тесто в шарлотке самое простое – это всем известный обычный бисквит. Для наглядности ниже приведен пошаговый процесс приготовления теста для шарлотки с хрустящей корочкой.

  1. Для начала нужно белки отделить от желтков.
  2. Далее, белки взбить миксером с сахаром (с половиной стакана), а желтки необходимо перемешать со второй половиной сахара.
  3. Следующим шагом следует высыпать взбитую белковую массу в желтки.
  4. Далее, постепенно всыпать муку, аккуратно перемешивать лопаткой.
  5. Добавить оставшиеся белки и муку. Эту массу перемешивать, пока она не станет однородной консистенции.

Тесто для шарлотки с яблоками готово. Его осталось поставить в духовку.

Приготовление теста

Для начала необходимо правильно приготовить тесто.

1. Яйца разбиваются в кастрюлю или миску, к ним добавляется сахар. Ингредиенты смешиваются при помощи миксера.

2. Затем постепенно всыпается мука. В процессе высыпания она перемешивается с яйцами и сахаром обычной ложкой. После этого всё необходимо опять взбить миксером.

3. В результате тесто должно получиться достаточно густым. Если не получилось, то следует добавить ещё немного муки и снова всё очень тщательно перемешать.

4. Пока тесто немного отлеживается, необходимо помыть и почистить яблоки. Рекомендуется резать их небольшими кубиками, чтобы было удобнее перемешивать с тестом, но можно нарезать просто большими дольками, если вы любите, когда в шарлотке вкусы яблок и теста немного разграничены.

5. Далее приготовление рецепта зависит от того, что именно вы применяете – обычную духовку или мультиварку.

Процесс приготовления

Когда тесто будет приготовлено, приступайте к подготовке начинки. Многие эксперты в кулинарии считают, что начинку необходимо готовить перед тестом, а после ее приготовления сразу приступать к запеканию, чтобы белки не опали, а бисквит получился мягким и воздушным. Существует маленькая хитрость: чтобы шарлотка не прилипла ко дну, дно формы следует смазать маслом, а сверху присыпать мукой. Многие муку заменяют манкой.

Итак, после приготовления теста готовится начинка. Если это шарлотка с яблоками, с хрустящей корочкой, то яблоки нужно очистить от середины и порезать их на маленькие кусочки. Чем больше будет яблок, тем пирог на выходе получится вкуснее. Далее, по желанию, их можно либо перемешать с тестом, либо положить на дно формы. Следующим шаг: тесто необходимо вылить в форму и поставить в духовку. Длительность приготовления пирога составляет 50 минут при температуре 180 градусов.

Готовность блюда проверяется по зубочистке или спичке: зубочисткой нужно проткнуть пирог и вытащить ее, если она сухая – пирог готов, к ней прилипло тесто – шарлотка еще сырая. Если после приготовления блюда не вытаскивать его с духовки, то на выходе получится пышная шарлотка с хрустящей корочкой. Такое блюдо подают обычно к чаю. Также пирог очень вкусный со сгущенкой или со сметаной. Чтобы он не опал, во время приготовления духовку нельзя открывать.

Как приготовить «Шарлотка с яблоками с хрустящей корочкой»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Яйца взбейте с сахаром до его полного растворения. Около 5-7 минут.

Муку просейте и взбейте с яично-сахарной массой с щепоткой соли до однородного теста.

Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте на небольшие кусочки. Половинку одного яблока оставьте, чтобы выложить сверху шарлотки.

Крахмал смешайте с корицей и обваляйте в этой смеси нарезанные яблоки. Сбрызните лимонным соком и перемешайте.

Форму (24-26 см.) смажьте растительным маслом, выложите в форму примерно 1/3 теста, разровняйте.

Вторым слоем выложите подготовленные яблоки.

Затем оставшееся тесто.

Отложенную половинку яблока нарежьте тонкими дольками и выложите сверху.

Сливочное масло растопите с тростниковым сахаром и кулинарной кистью разлейте эту жидкость по пирогу. Духовку заранее разогрейте до 180 градусов и в разогретую духовку поставьте шарлотку на 45-50 минут.

Приятного чаепития!

Шарлотка в мультиварке

После изобретения мультиварки, многие рецепты под нее адаптируются. Исключением не является и шарлотка с хрустящей корочкой. Рецепт приготовления данного блюда в мультиварке ничем не отличается от стандартного, всем известного. Ингредиенты для пирога нужны такие же. Когда тесто будет замешано, а начинка готова, чашу мультиварки нужно смазать маслом, а сверху присыпать мукой или манкой. Далее, в чашу вылить приготовленное тесто, поставить режим «Выпечка». Длительность приготовления блюда в мультиварке составляет примерно 40-50 минут. После сигнала об окончании блюдо готово к употреблению. Время приготовления может меняться. Оно зависит от мощности мультиварки. Также в пирог можно добавить курагу, изюм, любые орехи и украсить ее по желанию.

Необычный рецепт шарлотки без яиц

Об одном рецепте шарлотки без яиц я писала чуть выше.

В этом рецепте есть две особенности: можно обойтись без духовки и без яиц.

Как испечь пирог, не имея в арсенале духовки?

Просто нужно взять сковородку!

А из продуктов вам понадобится:

  • Пару яблок;
  • 100 гр. муки;
  • 100 гр. манки;
  • 150 гр. сахара;
  • 200 гр. кефира;
  • 100 гр. рафинированного подсолнечного масла;
  • Соль – щепотка.

Шаги приготовления

  1. Сначала нужно перемешать муку с сахаром, солью и манкой.
  2. Потом влить кефир, потом масло, всё перемешать.
  3. Всыпать ломтики очищенных яблок, опять перемешать.
  4. Теперь надо смазать сковородку маслом и хорошо её нагреть.
  5. Вылить тесто в неё, накрыть крышкой и оставить на среднем огне на 40 мин.
  6. Фактически надо пожарить тесто на сковороде!

Такое тесто можно замешивать на кефире, а можно и на молоке.

Смотря, что у вас в холодильнике завалялось.

А если вместо духовки вы привыкли использовать мультиварку, в следующей статье я подберу для вас самые вкусные рецепты!

Лично я уже освоила способ выпечки бездрожжевого (очень вкусного и полезного) хлеба с использованием мультиварки.

Другие вариации

Тесто для шарлотки с хрустящей корочкой может быть приготовлено с творогом, на кефире, сметане, а также на майонезе. Принцип приготовления теста такой же, как и для обычного бисквита, просто нужно добавить дополнительный ингредиент. Так, чтобы приготовить шарлотку на кефире понадобятся:

  • 3 яйца;
  • 250 г сахара и муки;
  • сода или разрыхлитель;
  • стакан кефира;
  • ванилин или корица.

Процесс приготовления блюда стандартный.

Начинка может быть разная в шарлотке с хрустящей корочкой. Рецепт с яблоками считается самым популярным. Пирог часто готовят с абрикосами, вишнями, сливами, персиками и даже с бананами.

Пирог может быть не только десертом к чаю, но и полноценным обедом. В таком случае его делают с капустой, луком и яйцом или мясом. Для приготовления теста понадобится:

  • пара яиц;
  • 5 ст. л. майонеза;
  • 200 г муки;
  • чайная ложка соли и разрыхлителя;
  • 0,25 ч. л. сахара.

Начинка делайте любую, на что только хватит фантазии.

Шарлотка с хрустящей корочкой пользуется популярностью и у девушек, следящих за своим весом. Во время приготовления они заменяют пшеничную муку — ржаной, а обычный сахар – подсластителем. Многие девушки и вовсе отказываются от муки, поэтому в тесто добавляют творог или кукурузный крахмал. Судя по популярности выпечки, получается не хуже, чем готовка по классической рецептуре.

Приготовление в духовке

1.

Духовка заранее прогревается до температуры 200 градусов.

2.

Сковородка или удобная форма смазывается маргарином, после чего на неё выкладываются яблоки.

3.

Сверху яблоки заливаются тестом. Можно заранее смешать тесто с яблоками – в зависимости от ваших предпочтений.

4.

Сковорода или форма ставится в духовку, в которой шарлотка выпекается приблизительно в течение часа.

5.

Когда корочка затвердеет, то можно отключать духовку, но вынимать пирог пока ещё рано, он должен немного «доготовиться» в выключенной духовке.

6.

Проверяется готовность классическим методом – пирог протыкается зубочисткой или спичкой. Если на ней осталось мягкое тесто, значит нужно готовить ещё, даже если корочка уже достаточно твёрдая, спичка или зубочистка должна быть абсолютно сухой.

Несколько вариантов украшения шарлотки

Самый известный и самый простой способ украшения — это аккуратно выложить тоненькие ломтики яблок на тесто шарлотки.

Можно упростить себе жизнь и вместо долек украсить шарлотку четвертинками яблок. Время на нарезку яблок сократится, а внешне выглядит вполне аппетитно!

Как вариант, можно украсить шарлотку розами из яблок.

Это невероятно красиво!

Как сделать розы из яблок?

До безобразия просто!

Нужно нарезать яблоко тонкими пластинами, сбрызнуть лимоном и скрутить из них очаровательную розочку.

Есть варианты, когда яблоки покрывают сладким сахарным сиропом и тогда они становятся карамелизированными!

Можно на разные праздники печь шарлотку необычной формы.

Например, на день всех влюбленных сделайте любимому шарлотку в форме сердца. Я думаю, он оценит!

Не делайте слишком красиво, а то есть будет жалко!

Можно с помощью обычной сахарной пудры изобразить замысловатые узоры, посыпав её на пирог через трафарет.

Или украсить шарлотку ягодами.

Нет предела совершенству!

Пусть же ваша шарлотка будет не только изумительно вкусной, но и красивой!

как приготовить вкусную в духовке, пирог, рецепт с фото, как испечь, пошаговый рецепт, как готовить, как сделать, видео

Лучшие рецепты шарлотки

  • Время готовки: 15 мин.;
  • Порции: 3;
  • Ккал: 243;
  • Белки / Жиры / Углеводы: 15 г. / 1 г. / 41 г.

Всем известный пирог шарлотка имеет столь богатую историю, что факт его причастности к особам королевских кровей сейчас уже никого не удивляет. Надо сказать, что рецепты этого десерта, которые используются сегодня, невероятно упростились. Ранее это был хлебный пудинг, который вымачивался в сиропе. Как только не колдовали над этим блюдом!

Сегодня приготовить шарлотку можно, если холодильник почти пуст. И в духовке, и в мультиварке, и даже в микроволновке пекут шарлотку. И всякая хозяюшка имеет свой фирменный рецепт.

Содержание материала:

Как готовить русскую шарлотку

Шарлотка готовится очень легко и быстро. Справиться с приготовлением пирога сможет даже начинающий кулинар

Среди массы простых рецептов сладкой шарлотки, есть рецепты, которые уже можно назвать легендарными. Среди таких – яблочный пирог по-цветаевски, или цветаевская шарлотка, что вот уже лет сто восхищает любителей вкусных десертов.

Считается, что привычную всем шарлотку (в том виде, в каком мы привыкли ее воспринимать) начал готовить французский повар Карем. При чем, делал он это в Лондоне. А сестры Цветаевы угощали подобным пирогом, чуть измененным, своих гостей. Та появилась русская шарлотка – лучший, как считают многие, вариант традиционного яблочного пирога.

Ингредиенты

Тесто:

  1. Слив. масло – 130-150 г.;
  2. Мука – 1,5 ст.;
  3. Сметана – 0,5 ст.;
  4. Пекарский порошок (разрыхл.) – 1,5 -2 ч. л.

Для слоя заливки:

  1. Сметана – 1 ст.;
  2. Ван. сахар – 1,5 ч. л.;
  3. Сахар – 1ст.;
  4. Яйцо – 1 шт.;
  5. Пшеничная мука – 2 ст. л.;
  6. Яблоки – 5 крупных плодов.

Самая вкусная шарлотка пошагово

Разные рецепты по-своему интерпретируют этот вид шарлотки, но есть традиционный, который вы можете усовершенствовать или дополнить.

Как приготовить русскую шарлотку:

  1. Растопите и остудите сливочное масло.
  2. Просеянную муку, как обычно, смешайте с разрыхлителем и сметаной.
  3. Перемешивая продукты, влейте растопленное маслице.
  4. Тесто хорошенько замесите и уложите в подходящую форму, растягивая смесь по краям.
  5. Тоненькими пластиночками нарежьте яблоки, немножко полейте их соком лимона,  ровным слоем выложите в форму.
  6. Время заливки – сметана смешивается с яйцом и сахаром, все должным образом взбивается, добавляется мука, и остается только перемешать это до состояния «без комков».
  7. Заливка вливается в форму и последнюю нужно аккуратненько потрясти, чтобы заливка хорошо легла поверху теста.
  8. Ставите форму в духовку, выпекаете на 190 градусах 50 минут.

Шарлотка готова! Многие рецепты предлагают использовать определенные сорта яблок, лучший сорт – ваш любимый сорт. Если хотите пирог с кислинкой, то ваши рецепты те, что предлагают использовать антоновку.

Почти всегда цветаевская шарлотка влажная внутри, но это особенность данного пирога. Если рецепты русской шарлотки предлагают вам сделать пирог с хрустящей корочкой и такой же внутри, это уже не цветаевский вариант.

С чем можно печь шарлотку

Вы можете найти простые рецепты, где используются груши и сливы, есть и более интересные рецепты – с абрикосами, вишнями, апельсинами. Иногда пекут пироги с манкой, а не мукой, популярны и рецепты на основе овсяной муки.

Классическая шарлотка готовится с яблоками, но есть рецепты, которые предполагают добавление других фруктов, ягод, сухофруктов и цукатов

Шарлотка может быть выпечена с яблочным вареньем, а не свежими плодами, и это тоже очень вкусно, если это варенье, а не повидло.

Шарлотка – вкусный десерт из серии «роскошная простота», который любят все, этот десерт очень сытный и редко надоедает.

Вкусных кулинарных опытов!

Рецепты шарлотки пошагово с фото

Приготовление шарлотки начинается с подготовки формы под пирог

Нарезаем яблоки равными кусочками и выкладываем их на дно формы

Разбиваем яйца в тарелку, добавляем нужное количество сахара и взбиваем до готовности в блендере или миксером

Порционно вводим муку в будущее тесто, тщательно взбивая каждую порцию. Такие действия придадут пирогу большей пышности

Получившееся тесто выливаем в приготовленную форму с нарезанными в начале процесса приготовления яблоками

Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее форму с тестом. Выпекаем пирог в течении 30-40 минут. Открывать духовку при этом категорически не рекомендуется

По истечении времени нужно проверить готовность пирога с помощью вилки. Аккуратно проткните шарлотку – она должна быть суховатой

Так должна выглядеть правильно приготовленная шарлотка с яблоками. Приятного аппетита!

Шарлотка с яблоками: классический рецепт (видео)

Как жарить картофель Шарлотта

Добавьте весь картофель в кастрюлю и доведите до кипения. Выложите картофель в форму для запекания в один слой.

Мое простое руководство по приготовлению идеального жареного картофеля – мягкого внутри и хрустящего снаружи. Мое простое руководство по приготовлению идеального жареного картофеля – мягкого внутри и хрустящего снаружи. … Полностью согласна, Шарлотта, весна, безусловно, лучший месяц. Анжела х. Отвечать. — говорит Шарлотта Оутс. 12 октября 2015 г., 16:27.

Жареный молодой картофель с розмарином и чесноком

Картофель

Charlotte — это классический салатный картофель, широко доступный во всех крупных розничных магазинах. С кремовой кожицей и светло-желтой мякотью это относительно небольшие картофелины. Картофель шарлотка имеет свежий аромат, который имеет прекрасный вкус как в горячем, так и в холодном виде. Они идеальны в вареном виде как часть салата, так как хорошо держат форму и даже могут быть запечены целиком.

В сопровождении капельки сливочного масла и щепотки морской соли мало что может быть лучше гарнира, чем молодой картофель.Вкусны в вареном или жареном виде, они также идеально подходят для приготовления на пару. Для достижения наилучших результатов попробуйте Шарлотту, Марис Пир или любой другой сезонный молодой картофель, например, исключительный молодой картофель Корниш, который подается в теплое время года.

Картофель Шарлотта. Твердый и восковой картофель Шарлотта имеет тонкий вкус. Идеально подходит для варки и добавления в салаты. Королевский картофель Джерси. Маленький восковой картофель Джерси Роялс лучше всего подавать вареным, намазанным маслом и облитым травами. Картофель короля Эдуарда. Как правило, с оттенком розового, King Edwards — мучнистый картофель со всесторонней привлекательностью.

Это был единственный «южный» ресторан, который мне удалось посетить в Шарлотте, и он меня не разочаровал. Я заказал жаркое в горшочке с картофельным пюре и макаронами с сыром. Это было совершенно восхитительно, и печенье, которое шло с моей едой, было идеальным. BF заказал жареный стейк по-деревенски со сладким картофелем.

Жареный картофель придает этому супу насыщенность и аромат. Обязательно с пармезаном и жареным луком-шалотом. Все идеи рецептов жареного картофеля. Показаны 1-18 из 335. Как жарить картофель.

Картофельные рецепты шарлотки

Steam ~ для приготовления на пару поместите картофель в пароварку над кастрюлей с кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на пару 15-20 минут или до мягкости. Перед подачей постоять 2 минуты. Духовка ~ для жареного картофеля 200°C/ Конвекция 180°C / Газ 6. Установите решётку в самое нижнее положение. Разогреть духовку. Налейте 2 — 4 ст. подсолнечного масла в форму для запекания и поставить в духовку.

Шаг 3 из 5 Выберите «Выпечка/Жарка», а затем выберите следующее: Очень редко — установите температуру на 220°C и установите таймер на 30–45 минут.Средняя прожарка — установите температуру на 220°С и установите таймер на 30 минут, затем уменьшите температуру до 200°С и установите таймер еще на 15-30 минут.

Жарьте, перемешивая овощи и один раз полив курицу, пока овощи не станут мягкими, а внутренняя температура курицы не достигнет 165° F в самой толстой части бедра, от 65 до 75 минут.

Верните форму в духовку и запекайте в течение 30-40 минут или пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Перед подачей приправить солью и перцем.Ингредиенты. 2 фунта (900 г) крупного молодого картофеля в кожуре. 1-2 зубчика чеснока, мелко нарезать. 2 столовые ложки свежих листьев розмарина, мелко нарезанных.

Разогрейте духовку до 450º. На большом противне смешайте сладкий картофель с маслом и приправьте солью и перцем. Запекайте до мягкости, переворачивая наполовину, от 25 до 30 минут.

Идеальный жареный картофель

Общий балл: 77/100. Неравномерное золотистое подрумянивание придает этому картофелю привлекательный домашний вид. Говяжий сок, в котором они готовятся, придает им насыщенный запах жареного ужина, и нам понравилось, как жир …Отсутствует: картофель шарлоткаДолжен включать: картофель шарлотка

Родственные

Хрустящий картофель с чесноком и морской солью

Я часто делаю этот картофель, он такой вкусный, и я часто использую его вместо чипсов/фри, потому что я думаю, что он вкуснее и немного полезнее!

Сегодня вечером я съел их со стейком и салатом, которые действительно попали в точку.

Рецепт требует чесночного оливкового масла вместо измельченного чеснока, так как я обнаружил, что кусочки чеснока в конечном итоге подгорают и портят блюдо.

Но попробуйте приобрести оливковое масло хорошего качества, настоянное на чесноке, или сделайте свое собственное, оставив 4 или 5 зубчиков чеснока в бутылке с оливковым маслом примерно на неделю для маринования.

Некоторые более дешевые бренды, которые я пробовал, очень слабые, например, Morrisons (извините за названия), но у бренда Waitrose действительно хороший сильный, натуральный вкус.

То же самое и с солью, качественная крупная морская соль не может быть заменена обычной поваренной солью. Это просто не будет то же самое!

Хрустящий картофель с чесноком и морской солью

Выход: 4

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 55 минут

Хрустящий, соленый, чесночный картофельный рай! Простой рецепт, который станет отличным гарниром или закуской.

Ингредиенты

  • 1 кг молодого молодого картофеля или картофеля шарлотка, вымытого
  • 2 столовые ложки крупной морской соли
  • 1 или 2 столовые ложки оливкового масла, настоянного на чесноке
  • (по желанию) свежая нарезанная петрушка

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 200°С.
  2. В зависимости от размера картофеля разрежьте его пополам, на четвертинки или оставьте целиком, если он маленький.
  3. Поместите нарезанный картофель в большую кастрюлю и залейте водой.Добавьте немного соли и доведите до кипения. Варить 10 минут или пока картофель не станет мягким.
  4. Слейте воду с картофеля и переложите в форму для запекания.
  5. Сбрызните их сверху оливковым маслом и равномерно посыпьте солью.
  6. Готовить 30-40 минут до золотистого цвета. Шкурка должна стать хрустящей, а внутри воздушной.
  7. Подавайте со свежей рубленой петрушкой (по желанию) и наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности
Выход 4 Размер порции 4
Количество на порцию Калорийность 269 Всего жиров 4 г Насыщенных жиров 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 3 г Холестерина 0 мг Натрия 3515 мг Углеводов 54 г Волокна 6 г Сахаров 3 г Белков 7 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий, оцените и поделитесь!

Шарлотка с яблоками в хрустящей корочке — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

В рецепте используется коричневый тростниковый сахар, если его нет, то можно заменить его белым.Подойдет и корочка, но карамельного оттенка и вкуса не будет. Яблоки для шарлотки лучше всего подходят кисло-сладкие, зеленые – сорта Гренни Смит или Семерика. Они не расползаются в выпечке и отлично гармонируют со сладким тестом. Подробнее о том, как приготовить хрустящую яблочную шарлотку, смотрите в пошаговом рецепте.

Назначение: Для полдника

Основной ингредиент: фрукты / яблоки / тесто / бисквитное тесто

Блюдо: Выпечка / Шарлотка

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 160 г
  • Куриное яйцо — 5 шт.
  • Сахар — 200 грамм
  • Яблоки — 1 кг (неочищенный вес)
  • Крахмал — 2 ст.л.ложки
  • Корица — 2 чайные ложки
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка
  • Соль — 1 щепотка
  • Масло растительное — по вкусу (для смазывания формы)
  • Сливочное масло — 50 грамм (для корочки)
  • Тростниковый сахар — 30 г (для корочки)

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Шарлотка с яблоками с хрустящей корочкой»

Шарлотка с яблоками с хрустящей корочкой — фото шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шарлотка с яблоками с хрустящей корочкой — фото шаг 2

Яйца взбить с сахаром до его полного растворения.Около 5-7 минут.

Шарлотка с яблоками с хрустящей корочкой — фото шаг 3

Муку просеять и взбить с яично-сахарной массой со щепоткой соли до однородности.

Шарлотка с яблоками с хрустящей корочкой — фото шаг 4

Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Оставьте половину одного яблока, чтобы положить сверху шарлотку.

Шарлотка с яблоками с хрустящей корочкой — фото шаг 5

Смешать крахмал с корицей и обмакнуть в смесь яблоки. Сбрызните лимонным соком и перемешайте.

Шарлотка с яблоками с хрустящей корочкой — фото шаг 6

Форму (24-26 см) смазать растительным маслом, выложить в форму примерно 1/3 часть теста, разровнять.

Шарлотка с яблоками с хрустящей корочкой — фото шаг 7

Выкладываем подготовленные яблоки вторым слоем.

Шарлотка с яблоками с хрустящей корочкой — фото шаг 8

Затем оставшееся тесто.

Шарлотка с яблоками с хрустящей корочкой — фото шаг 9

Половинку севшегося яблока нарезать тонкими ломтиками и выложить сверху.

Шарлотка с яблоками с хрустящей корочкой — фото шаг 10

Растопить сливочное масло с тростниковым сахаром и с помощью кулинарной кисточки вылить полученную жидкость на корж. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте шарлотку в разогретую духовку на 45-50 минут.

Шарлотка с яблоками с хрустящей корочкой — фото шаг 11

Приятного чаепития!

Как приготовить идеальную жареную картошку — легкий сырный вегетарианец

Общее время: 1 час 10 минут

Порций: 4

По этому рецепту получается идеальное жаркое из картофеля! Этот жареный картофель с пушистой серединой и очень хрустящими краями, безусловно, является звездой каждой тарелки.

На мой взгляд, эта жареная картошка идеальна . Они мягкие и пушистые в середине и очень хрустящие снаружи — идеальный контраст. С чем бы вы их ни подавали, эти рости будут лучшим блюдом на вашей тарелке.

Вы только посмотрите на эти хрустящие кусочки…

Я точно не каждый раз так запекаю картошку. Я обычно использую самый быстрый способ — буквально просто нарезаю неочищенный картофель и засовываю его в духовку.

Они по-прежнему хороши, когда их готовят ленивым способом (очень сложно приготовить жареный картофель без вкуса), но они даже близко не приближаются к этим идеальным. Если у вас есть время, я бы на 100% рекомендовал использовать описанный ниже метод, чтобы получить совершенно идеальный жареный картофель.

Как приготовить идеальную жареную картошку

Приготовить хороший жареный картофель очень просто. Есть пара шагов, но ни один из них не является сложным.

Шаг 1: Вымойте и очистите картофель
Шаг 2: Отварите картофель до пышности
Шаг 3: Запеките картофель в большом количестве масла

Вот оно! Очень просто на самом деле.Даже если вы не очень опытный повар, вы сможете приготовить жареную картошку со вкусом.

Какой картофель лучше всего подходит для запекания?

Какой бы сорт картофеля вы ни использовали, скорее всего, у вас получится вкусный жареный картофель.

Однако из некоторых сортов картофеля жареный картофель лучше, чем из других.

В идеале вы хотите использовать пушистый картофель. Это не только сделает середину ваших рости очень легкими и мягкими, но также поможет им взбиться по краям — а эти кусочки становятся красивыми и хрустящими во время жарки!

Лучший картофель для запекания включает:

  • Картофель Maris Piper
  • Картофель King Edward
  • Картофель Yukon Gold
  • Картофель Rooster

В этот раз я использовала Maris Pipers.Вы можете узнать больше о различных сортах картофеля здесь, включая некоторую информацию о том, какие сорта картофеля лучше всего подходят для разных рецептов.

Нужно ли чистить картошку перед жаркой?

Короче говоря – да.

Как я уже сказал, я часто не чищу картошку. Картофельная кожура на самом деле содержит много полезных веществ, и ее быстрее не чистить, что всегда является плюсом для ленивого повара.

Но — это не рецепт самого питательного жареного картофеля или самого ленивого жареного картофеля.Это рецепт вкуснейшего жареного картофеля .

Итак, для этого вам понадобится кожура.

Очистка позволяет картофелю взбиваться по краям во время варки, и именно эти кусочки формируют супер хрустящую поверхность жареного картофеля (и мы все знаем, что это лучший кусочек). Так что убирайся!

Нужно ли варить картошку перед жаркой?

Опять же, когда я спешу/мне лень, я обычно не заморачиваюсь кипятком.

Но отваривание картофеля перед тем, как положить его в духовку, делает его мягче, дает пушистые края и тает во рту, так что это необходимо, если вы хотите приготовить лучший жареный картофель.

Просто варите картошку, пока она не станет почти мягкой. Вы не хотите, чтобы они в конечном итоге были такими же мягкими, как если бы вы готовили, например, картофельное пюре, но достаточно, чтобы они начали ломаться по краям.

Как приготовить хрустящий жареный картофель

Самое интересное.

После того, как вы слили воду с вареного картофеля, плотно закройте кастрюлю крышкой и хорошенько встряхните ее.

Когда вареный картофель ударяется друг о друга, он еще больше взбивается по краям и образует множество маленьких кусочков, которые будут красиво хрустеть во время жарки.

Это тоже хорошая тренировка для рук.

Очевидно, что вы не хотите переборщить здесь — не делайте пюре случайно! Всего нескольких сильных встряхиваний будет достаточно, чтобы края картофеля стали шероховатыми.

Сколько масла следует использовать для жареного картофеля?

Еще раз скажу: это не рецепт полезной жареной картошки.

Другими словами: чем больше масла, тем лучше.

Хорошо, возможно, вы не хотите использовать всю бутылку , но не скупитесь — вам нужно, чтобы каждый кусочек картофеля был хорошо покрыт маслом, чтобы получились такие приятные хрустящие края.

(Я проголодался от одной только мысли об этих вкусных хрустящих краях…)

Выложите картофель на противень, стараясь не перегружать его. Если их все сжать вместе, они не будут хрустящими должным образом.

Как приправить жареный картофель

На этом этапе вам нужно добавить приправы к картофелю.

Картофель любит соль – они ее сразу впитывают, и это действительно оживляет их. Так что добавьте действительно щедрую щепотку соли и, конечно же, немного черного перца.

Я обычно оставляю его там, но вы также можете добавить немного чесночного порошка, сушеных трав или молотых специй (копченая паприка — моя любимая!).

Затем поставьте противень в духовку примерно на 45 минут, пока картофель не станет хрустящим по вашему вкусу.

Вы всегда можете добавить дополнительную щепотку соли, пока картофель еще горячий, если это необходимо.

Как подавать жареный картофель

Как бы мне ни хотелось съесть целую тарелку жареной картошки и покончить с этим, она действительно лучше всего подходит в качестве гарнира, как часть жареного обеда.Они также абсолютно необходимы каждое Рождество!

Вот несколько идей для вегетарианских блюд, которые хорошо сочетаются с жареным мясом:

Что вы любите подавать к жареному картофелю?

Что делать с остатками жареного картофеля

«Остатки жареного картофеля» — это не та фраза, которую когда-либо произносили в моем доме. Я не думаю, что когда-либо видел остатки жареного картофеля…

Но если вы в конечном итоге приготовите больше, чем сможете съесть, есть много вещей, которые вы можете сделать с ними.

Если вы хотите есть их снова в том же виде, лучше всего их разогреть в духовке (в микроволновой печи они могут размочить!). Очевидно, что во второй раз они будут еще более хрустящими, поэтому не включайте духовку слишком сильно и следите за ними, чтобы убедиться, что они не подгорают.

Кроме того, вы можете совершенно по-новому использовать остатки жареного картофеля. Вот несколько идей:

Размышление обо всех этих блестящих идеях о том, как использовать остатки жареного картофеля, настолько вдохновляет меня, что я думаю, что в следующий раз я попытаюсь удержаться от того, чтобы съесть весь поднос за один раз.Это так сложно, когда это такая идеальная жареная картошка!

Как приготовить идеальную жареную картошку

По этому рецепту получается идеальное жаркое из картофеля! Этот жареный картофель с пушистой серединой и очень хрустящими краями, безусловно, является звездой каждой тарелки.

Курс: Гарнир

Кухня: Британская

Порций: 4

калорий: 294 ккал

  • 1 кг (~ 2 фунта 3 унции) картофеля (лучшие сорта см. в блоге)
  • 4 ст.грамм. растительного или подсолнечного масла)
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. черного перца
  • Очистите картофель и нарежьте его ломтиками (в зависимости от желаемого размера).

  • Поместите картофель в большую кастрюлю с водой и варите до тех пор, пока он не станет мягким, но сохранит форму. Слейте картофель и верните его в кастрюлю.

  • Плотно закрыв крышку, несколько раз сильно встряхните кастрюлю, чтобы картофель вспыхнул.Они должны начать ломаться только слегка вокруг краев.

  • Переложите картофель на противень и сбрызните большим количеством масла. Разложите их в один слой — при необходимости используйте два лотка. Щедро приправьте солью и черным перцем.

  • Запекайте при 190°C (газовая отметка 5 / 375°F) около 45 минут, переворачивая картофель в середине приготовления, пока он не станет хрустящим по вашему вкусу. Точное время приготовления будет зависеть от того, насколько крупно вы нарежете картофель.

Пищевая ценность

Как приготовить идеальную жареную картошку

Количество на порцию (1 порция)

Калорий 294 Калории от жира 125

% Дневная стоимость*

FAT 13.9G 21%

Насыщенный жир насыщенные 1,8 г 9%

холестерин 0 мг 0%

натрий 597 мг 25%

Калий 1024 мг 29%

Углеводы 39.6 г 13%

Клетчатка 6,1 г 24%

Сахар 2,9 г 3%

Белок 4,3 г 9%

Кальций 25 мг 3%

Железо 1 мг 6%

Примечание. Данные о пищевой ценности являются приблизительными и будут зависеть от того, какие именно ингредиенты вы выберете. Информация выше относится к 1/4 части рецепта.

Вам также может быть интересно узнать, как приготовить идеальную запеченную картошку:

Лучший рецепт картофеля во фритюрнице

Паркер Файербах

Мы гордимся тем, насколько совершенен наш жареный картофель. Мы действительно думали, что они не могут быть лучше, но оказалось, что фритюрница творит какое-то волшебство с картофелем. Они становятся очень хрустящими со всех сторон и остаются идеально мягкими внутри.Бросьте их в немного масла, чтобы все приправы прилипли, чтобы сделать этот картофель самым захватывающим.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

450 грамм

молодой картофель, половинки

1 ст.л.

оливковое масло первого холодного отжима

1 чайная ложка

Каджунская приправа (по желанию)

Перец черный свежемолотый

Долька лимона для подачи

Свежая нарезанная петрушка для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. В большой миске смешайте картофель с маслом, чесночным порошком, итальянской приправой и каджунской приправой, если используете. Приправить солью и перцем.
  2. Поместите картофель в корзину аэрофритюрницы и готовьте при температуре 200°C в течение 10 минут. Встряхните корзину, перемешайте картофель и готовьте, пока картофель не станет золотистым и нежным, еще 8–10 минут.
  3. Перед подачей на стол выдавите лимонный сок на вареный картофель и украсьте петрушкой.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо директор по питанию Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по продуктам питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Жареные Pommes de Terre Grenailles

Маленький  pomme de terre grenaille  не молодой картофель или разновидность картофеля, а картофель определенного калибра.Когда картофель вынимают из земли, к корню может прицепляться несколько размеров, тот, что меньше 1 1/2 дюйма (35 мм), не продается вместе с более крупным картофелем, поскольку его будет трудно очистить, но продается отдельно под имя  grenaille.  Это мой любимый картофель для запекания, и если его предварительно обжарить, он останется нежным и влажным внутри, а кожица станет хрустящей и коричневой, а время, необходимое для обжаривания сырого картофеля, в два раза меньше.

Точно так же можно жарить мальков или молодой картофель.

Жареные Pommes de Terre Grenailles

Ингредиенты

  • Из расчета 7 унций (200 г) картофеля на человека, вымытого, не очищенного
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Перец черный свежемолотый

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375°F/200°C. Тщательно вымойте картофель.
  2. Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте чайную ложку соли.Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким, 10-15 минут. №
  3. Картофель процедить и сразу же разложить в один слой в жаровне: это позволит испариться влаге, а кожице высохнуть. Через 3-4 минуты обильно сбрызните еще теплый картофель оливковым маслом, затем посыпьте солью и свежемолотым перцем. Встряхните сковороду, чтобы убедиться, что весь картофель равномерно покрыт маслом и приправами.№
  4. Поставьте противень в духовку и запекайте картофель в течение 15–20 минут, вынимая его и переворачивая в середине приготовления. Достаньте из духовки и подавайте горячим.

3.1

https://www.charlottepuckette.com/recipes/vegetables-and-grains/roasted-pommes-de-terre-grenailles/

Как приготовить идеальный тушеный картофель | Еда

Я был несколько озадачен, когда в списке предложений для этой колонки появился жареный картофель. Начнем с того, что высшая форма жареного картофеля — это чипсы.И более того, я сильно сомневался, что кто-нибудь возьмется готовить дома такие печальные маленькие кубики жирной картошки. Возлюбленные бюджетного буфета, они всего на один шаг выше замороженных картофельных крокетов — и, по крайней мере, в моей книге, менее привлекательное предложение. Обжаренный картофель может получить свое название от французского «прыгать» (благодаря тому, что его подбрасывают на сковороду), но я, конечно, не прыгал в действии в этом случае.

Но, из уважения к моему уважаемому редактору, я неохотно провел небольшое исследование, и вот, я понял, что есть два вида жареного картофеля, точно так же, как, я полагаю, есть хорошие крокеты и плохие крокеты.Есть мусор, мягкий, бежевый и маслянистый, и есть золотые мальчики, хрустящие, горячие и щедро приправленные, что-то среднее между чипсами и чипсами, и почти такие же вкусные.

Larousse Gastronomique включает в себя два рецепта, Гордон Рамзи описал их (на мой взгляд, ошибочно) как «чипсы, которые можно бить в любой день», и даже у нашей собственной Анжелы Хартнетт, обладательницы звезды Мишлен, есть свое собственное мнение — так что тушеный картофель, должно быть, заслуживает нашего внимания после все. Но как сделать их красивыми?

Разнообразие и эффективность

Картофель, приготовленный по рецепту Raymond Blanc.Фотография: Фелисити Клоук

Большинство рецептов обжаренного картофеля требуют именно воскового сорта: Рамзи предлагает Шарлотту и Энтони Бурден Юкон Голд (более распространенный в Штатах, чем здесь). Журнал Good Food рекомендует прочную универсальную Desiree или более рассыпчатую Maris Piper, а Raymond Blanc полностью противостоит этой тенденции, используя King Edwards, описанный Картофельным советом (как бы я хотел сидеть на этом) как имеющий «пушистую текстура». Поскольку Блан жарит картофель в сыром виде, а не предварительно готовит его (о чем подробнее позже), он не разваливается на сковороде, как я опасался, но текстура определенно больше напоминает остатки Дня подарков, чем элегантный французский ресторан.Твердость и маслянистый вкус шарлоток здесь работают намного лучше.

Нарезка

Джулия Детский рецепт жареного картофеля. Фотография: Фелисити Клоук

Джулия Чайлд приказывает мне готовить соте из pommes de terres целиком, хотя сначала я должна нарезать их на «продолговатые оливки длиной от 2 до 2½ дюймов». Рамзи просто разрезает их пополам, в то время как почти все остальные предлагают ломтики от 5 мм («Жизнь на кухне» Мишеля Ру-младшего) до 1 см («Как приготовить идеальное» Маркуса Уэринга)… ). Блан предпочитает 2-сантиметровые кубики, а Good Food придерживается утешительно неспецифических «кусочков».

Насколько я понимаю, чем больше площадь поверхности, тем больше возможностей для образования хрустящей корочки, поэтому тонкие ломтики Roux оказываются идеальными, оставляя достаточно места для контраста текстуры между внутренней и внешней стороной картофеля. Квадраты неприятно напоминают мне о моих старых врагах из буфета и дисквалифицируются по эстетическим соображениям, а целый картофель Чайлда, хотя и элегантный на тарелке, в основном просто пропаренный с разочаровывающе тонким слоем золотистой корочки.

С кожурой или без кожуры?

Мишель Ру младший рецепт жареного картофеля. Фотография: Фелисити Клоук

Восковидный картофель, доступный здесь, часто собирают, пока он достаточно мал для салатов, с тонкой и нежной кожурой, как паутина — очищать от кожуры определенно необязательно, насколько я понимаю. Чайлд рекомендует это, как и Бурден, в то время как Ру варит их в кожуре, предположительно из соображений вкуса, а затем очищает их перед жаркой. Уэринг, Рамзи, Гуд Фуд и Блан оставили их включенными – и я думаю, что они правы.Дело не только в лени (хотя это тоже имеет значение): рваная кожица красиво хрустит, придавая обжаренной картофелине более интересную текстуру.

Сыроедение

Энтони Бурден рецепт жареного картофеля. Фото: Фелисити Клоук

Повара тушеной картошки разделились на два лагеря: те, кто варит их перед жаркой, и те смельчаки, вроде Бурдена, Бланка и Чайлда, которые хватают быка за рога и жарят из сырого. Хотя в долгосрочной перспективе это, вероятно, быстрее, это требует значительно больше усилий: сырой картофель легко сгорает при температуре, необходимой для его подрумянивания и хрустящей корочки, но, похоже, для его приготовления требуется целая вечность.На самом деле, вся операция на самом деле довольно напряженная, и после всего этого результаты кажутся более жирными и менее хрустящими, чем при варке на пару, по-видимому, потому, что даже восковой картофель при приготовлении имеет немного пуха, помогая разрезанным сторонам стать хрустящими. хорошо в горячем масле.

Пропаривание их, как предлагает Рамзи, может привести к тому, что под идеально золотистой поверхностью останется сырой картофель – они должны быть почти нежными, хотя лучше ошибиться с твердой стороной, чтобы их было легче нарезать.

Рецепт жареного картофеля из журнала Good Food.Фотография: Фелисити Клоук

Нарезка картофеля перед варкой, как предполагает BBC Good Food, является ложной экономией: они готовятся быстрее, но более мелкие кусочки легче размокают, и начинать с сухого картофеля жизненно важно для получения действительно хрустящих результатов позже. как поясняет Рамзи. Верните их на горячую сковороду на пару, просто чтобы убедиться, а затем дайте немного остыть перед жаркой, не только для того, чтобы сохранить ваши пальцы, но и для увеличения времени сушки.

Жир

Маркус Уэринг рецепт жареного картофеля.Фотография: Фелисити Клоук

Оливковое масло является наиболее распространенным средством для жарки; в отличие от сливочного масла, оно не пригорает при таких температурах, и если вам не хватает этого богатого вкуса (в конце концов, это французская классика), вы всегда можете добавить в конце кусочек сливочного масла, как предлагают Уэринг, Блан и Рамзи.

Энтони Буден жарит картофель в жире от бекона, вытащенном из сала, приготовленного вместе с картофелем. Стекание бекона всегда приветствуется, но здесь, я думаю, это совсем немного… ну, бекона – и оно придает картошке немного неаппетитный грязно-коричневый цвет.Я предпочитаю утиный жир Ру, который он предлагает как «еще более вкусную» альтернативу маслу: он делает ломтики более хрустящими, но с более тонким и богатым вкусом. Вегетарианцам следует заменить его комбинацией масла и масла, упомянутой выше.

Дополнительно

Рецепт жареного картофеля Гордона Рамзи. Фотография: Фелисити Клоук

Обжаренный картофель можно приготовить как угодно (бекон Бурдена, лук Элизабет Дэвид, копченая паприка Смиттен Китчен), но традиционный базовый рецепт почти всегда включает чеснок и нарезанную петрушку.Ру добавляет и то, и другое в самом конце, но сырой чеснок мне кажется слишком резким, и то же самое касается лука-шалота Бланка. И наоборот, добавление измельченной гвоздики в воду для варки, как предлагает рецепт Уэринга, слишком тонкое — я, конечно, не чувствую ее вкуса в готовом блюде. Готовя нарезанную гвоздику вместе с картофелем, как предлагает Рамзи, вы рискуете сжечь ее: я думаю, лучше всего добавить в последнюю минуту, просто чтобы приглушить этот сырой вкус.

Измельченная петрушка — классическая приправа, но Чайлд предлагает использовать смесь эстрагона, петрушки и зеленого лука, что даже лучше, если они у вас есть под рукой — в сочетании с чесноком они станут Францией на тарелке.Идеально сочетается со стейком, кусочком рыбы или, действительно, хорошей яичницей-глазуньей.

Идеальный тушеный картофель

Идеальный тушеный картофель Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

На 2 порции

500 г небольшого воскового картофеля (идеально подойдет шарлотка)
1 ст.л. утиного жира или оливкового масла (при использовании оливкового масла добавьте кусочек сливочного масла в конце приготовления)
1 зубчик чеснока мелко нарезанные
2 ст.л. нарезанной петрушки, эстрагона и зеленого лука (или любой их комбинации)

1.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.