Что содержит рыба: полезные свойства, витамины, омега 3 в рыбе

Содержание

Какая рыба полезнее: морская или речная?

Традиционно более полезной рыбой считается морская: в ней меньше вероятность заражения паразитами, а речная вода обычно намного грязнее, чем океаническая. Разберем каждый вид подробнее.

Морская рыба считается одним из наиболее полезных продуктов для человека и занимает в этом почетном списке второе место. При умеренном ежедневном её употреблении, себя можно обезопасить от многих болезней сердечно-сосудистой системы. Кроме того, морская рыба содержит много витаминов и полиненасыщенных кислот, благодаря которым она благоприятно влияет на состояние кожи, ногтей, волос, что делает этот вкусный продукт незаменимым для женщин.

Среди всех видов морских рыб, специалисты особо выделяют красную: лосось, кету, форель сёмгу и горбушу. Включение этих сортов в регулярный рацион питания способствует улучшению зрения и замедлению процессов старения. При этом стоит помнить, что длительная термическая обработка приводит к разрушению большинства полезных веществ, поэтому такую рыбку лучше употреблять солёной или слабосолёной.

Внимательно нужно отнестись к выбору красной рыбы, чтобы не заплатить большие деньги за некачественный продукт: она должна быть свежей, цвет нежный оранжево-розовый, без сторонних запахов и слизи.

К более доступным, но также полезным сортам, относят минтай, треску и хек – это нежирная рыба, отлично подходящая для диетического питания. Она богата на белок, кальций и витамин В12, рекомендуется к употреблению беременным женщинам.

Особой пользой обладают печень и икра трески, они способствуют:

  • Повышению иммунитета;
  • Укреплению зубов и костей;
  • Улучшению настроения, борьбе со стрессами;
  • Насыщению мозга кислородам;
  • Улучшению состояния людей, страдающих артритами и артрозами.

Минтай не такой полезный, как треска и практически не имеет собственного вкуса, поэтому его лучше готовить с приправами или соусами. Но все же свои плюсы есть и у него, перечислим их:

  • Он укрепляет зубы и кости;
  • Способствует снижению уровня холестерина;
  • Нормализирует уровень сахара;
  • Позитивно влияет на нервную систему;
  • Помогает людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы.

Сельдевые обладают самыми полезными жирами для организма человека и хорошо усваиваются. Перечислим самые распространенные рыбы этого семейства.

Сельдь – доступная, вкусная и полезная рыба. Перед выбором обратите внимание на следующие критерии: тушка должна быть упругой, стального цвета и без сторонних запахов. К полезным свойствам относят:

  • Благотворное влияние нервную, кровеносную и пищеварительную системы;
  • Большое содержание белка и жира;
  • Содержание полезных микроэлементов и витаминов А, В и Д.

Сардина – рыба семейства сельдевых, её мясо хорошо усваивается и обладает множеством полезных свойств:

  • Содержит жирные Омега кислоты, витамины В12 и кальций;
  • Улучшает работу мозга и зрение;
  • Способствует укреплению иммунитета и препятствует появлению тромбов;
  • Вареное мясо сардины содержит антиоксидант Q10;
  • Способна уменьшить частоту приступов астмы;
  • Обладает противовоспалительным эффектом.

Речная рыба более доступная, но ценится не так, как морская. Но несмотря на это, существует множество хороших видов речных рыб, которые не только полезные, но и вкусные. Их мясо легкоусвояемое, содержит много белков и рекомендуется тем, кто соблюдает диету.

Окунь бывает, как морской, так и речной. Он обладает мягким и сочным мясом, а также минимальным количеством костей. Особо вкусной бывает в вареном или жареном виде. Преимуществом этой рыбы является то, что при заморозке она сохраняет все свои полезные свойства.

  • Мясо содержит антиоксиданты и фосфор в большом количестве;
  • Имеет способность регулировать уровень сахара;
  • Позитивное влияние на пищеварительную и нервную системы.

Карп (сазан) – это специально выведенная рыба, обитает в пресных водоемах. Обладает большими запасами жира даже в небольшом возрасте, содержит большое количество полезных веществ, витаминов и минералов. Кроме того, она:

  • Оказывает благоприятное влияние на кожу и слизистые оболочки;
  • Выступает регулятором обмена веществ;
  • Обладает легкоусвояемым мясом;
  • Способствует общей стабилизации работы организма.

Карась обладает мягким и слегка сладковатым мясом, богат на белок, содержит мало жира. Имеет множество полезных свойств:

  • Омега-3;
  • Легкоусвояемый белок;
  • Хорошо подходит для профилактики онкологических и инфекционных заболеваний;
  • Низкокалорийный.

Щуку относят к диетической рыбе, она обладает природными антисептическими свойствами и содержит много белка. Являясь деликатесом, отлично подходит для запекания и жарки. Как и вся остальная рыба имеет множество полезных витаминов и элементов.

При этом покупая речную рыбу, стоит помнить, что она очень часто бывает заражена паразитами, поэтому её нужно очень хорошо обработать перед употреблением и не допускать попадания сырой или не до конца приготовленной рыбы на стол.

Чем полезны мясо и рыба и почему из рациона нельзя полностью исключить колбасу

— Ольга Викторовна, можете назвать основные полезные свойства мяса?

Ольга Филатова.

Из архива редакции.

— Когда говорят о ценности мясных продуктов, в первую очередь имеют в виду их богатство белком — главным строительным материалом нашего организма. В них содержится множество аминокислот, витаминов, микроэлементов, жиров.

Животный белок содержит все незаменимые аминокислоты. Для построения собственных белков человеческому организму необходимы все аминокислоты. Некоторые он способен синтезировать, а некоторые — нет. Те аминокислоты, которые организм не может синтезировать, называются незаменимыми. Незаменимые аминокислоты можно получить только из пищи. В этом плане мясные продукты очень важны.

Минимальная потребность человеческого организма в белке составляет 40 граммов в сутки. При более низком потреблении происходит нарушение обмена веществ. Оптимальная потребность — 60 граммов в сутки. Помимо мяса наиболее богаты белком рыба, творог, сыр и морепродукты. Практически все из вышеперечисленного производится в Алтайском крае.

— Все мясо одинаково полезно или есть сорта, наиболее рекомендованные?

— Смотря как оценивать. Если рассматривать такой критерий, как содержание холестерина, то высокий уровень этого вещества в свинине, говядине, телятине, темном курином мясе, утке, гусе.

Среднее количество холестерина содержится в оленине, конине, в мясе косули, крольчатине, в цыплятах и индейке. Считается, что низкое содержание холестерина в нежирной баранине, летней ягнятине, а также в морской, речной рыбе и морепродуктах. Понятно, что в условиях нашего региона найти молодую ягнятину или баранину не так-то легко. Зато качественное мясо птицы местного производства вполне доступно для широкого круга покупателей.

Польза кроличьего мяса как диетического продукта известна всем, это продукт, насыщенный белком и содержащий небольшое количество жира и холестерина. Витаминно-минеральный состав крольчатины ничуть не беднее, чем состав других видов мяса, но за счет небольшого количества солей натрия оно более полезно для организма и незаменимо для тех, кто страдает пищевой аллергией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями ЖКТ.

Мясо.

Nick Harris, CC BY-ND 2.0,part from original.

— Каким группам людей в первую очередь рекомендованы мясные продукты?

— Потребность человека в мясе высчитывается по формуле 1−1,5 грамма продукта на каждый килограмм массы тела. Если говорить о детях, то в их рационе просто необходимо мясо для роста, полноценного развития мозга, поддержания мышечной массы и стабилизации уровня гемоглобина.

Беременным женщинам врачи дают наставления обязательно включать в рацион мясо. Дефицит витаминов группы B, которыми так богато мясо, может привести к недостаткам зрения и слуха будущего малыша.

Тем, кто занят тяжелым физическим трудом, мясо в силу содержания в нем белков поможет восстановить потерянные силы.

Пожилым людям рекомендовано мясо в связи с тем, что с возрастом функция памяти ослабевает из-за дефицита витамина B12. Такой витамин как раз присутствует в продуктах животного происхождения. Также мясо содержит коллаген, который призван замедлять процессы старения. Врачи-диетологи рекомендуют есть диетическое куриное мясо, так как в пожилом возрасте организм ослаблен и не стоит перегружать его тяжелой пищей.

— Мы говорим только о пользе мяса, а есть ли у него противопоказания?

— Одним из противопоказаний употребления мяса является повышение солей мочевой кислоты в организме. Эти соли могут откладываться в суставах и вызывать подагру, проявляться в виде камней в почках. Поэтому все должно быть в меру. Рьяным мясоедам тоже надо себя ограничивать.

Мясо.

Michael Stern, CC BY-SA 2.0,part from original.

— С чем бы вы посоветовали есть мясные продукты, чтобы, с одной стороны, подчеркнуть их вкус, с другой — пользу?

— Сейчас очень много новомодных диет, в том числе и связанных с раздельным питанием. Некоторые считают, что мясо нельзя есть с крахмальными продуктами. На современном этапе развития диетологии известно, что возможны разные сочетания. Наличие в организме человека разных групп ферментов позволяет пище перевариваться в желудке в разных условиях. Идеальным вариантом считается сочетание блюд из мяса, свежих овощей и зелени. Если стоит цель снизить калорийность, то в качестве гарнира может подойти тушеная капуста, брокколи, стручковая фасоль. Если такой цели не стоит, можно сочетать мясные блюда с картофелем, рисом или макаронами.

— Сейчас распространены различные виды вегетарианства. Есть люди, которые полностью отказываются от пищи животного происхождения, есть те, которые едят яйца и молочные продукты. На ваш взгляд, действительно ли растительной пищей можно заменить животный белок?

— Как модное течение вегетарианство пришло к нам с Востока вместе с занятиями йогой. Но здесь надо понимать важный момент: мы живем в субэкстремальном климате. Если, например, в Индии благоприятные условия: мягкий климат, достаточно местных фруктов и овощей круглый год, то в Сибири все по-другому. Фрукты у нас привозные, овощи, заложенные на зимнее хранение, теряют массу полезных веществ. В таких условиях подобрать оптимальный рацион без мяса, который бы удовлетворял потребности организма в аминокислотах, макро- и микроэлементах, очень сложно. Это мнение не только мое личное, но и целого круга специалистов-диетологов. Если уж человек придерживается принципов вегетарианства, то все-таки нужно стараться включать в свой рацион молочные продукты и яйца, которые позволяют сбалансированно питаться и долгое время обходиться без мяса.

Рыба.

СС0

— Хочется, чтобы вы рассказали и о рыбе. Есть мнение, что этот продукт настолько полезен, что в рационе человека его должно быть даже больше, чем мяса.

— В рыбе, как и в мясе, много полезного белка. И это плюс. Кроме того, в рыбе много так называемого желатинового вещества, которое позволяет ей быстрее вариться и легче перевариваться в организме. Как отмечают специалисты, блюда из рыбы и морепродуктов должны присутствовать на нашем столе не реже двух-трех раз в неделю. В Алтайском крае есть предприятия, которые представляют широкий ассортимент свежей рыбы и готовой продукции из нее.

— Какие варианты приготовления рыбы вы бы посоветовали? Наверняка, если мы начнем жарить ее в масле на сковородке, много полезного она потеряет.

— Это действительно так, причем в отношении многих продуктов. В результате жарки появляются продукты окисления жиров, так называемые канцерогены. Для человека они ничего хорошего не несут. Недопустимым способом приготовления рыбы, на мой взгляд, является копчение. Оно точно превращает рыбу в абсолютно вредный продукт.

Гораздо полезнее запекать рыбу в духовке, готовить ее на пару или отваривать. Не самый лучший способ — засолка рыбы. Хотя все полезные вещества сохраняются, излишек соли делает такое блюдо недопустимым в питании пациентов с гипертонией, ишемической болезнью сердца, заболеваниями почек.

— Какая рыба все-таки полезнее: свежая охлажденная или полностью замороженная?

— Конечно, свежая. У нее и органолептические свойства лучше. Рыба глубокой заморозки, которая проходила эту процедуру всего один раз, тоже не плохая. Однако потребитель не всегда может на вид определить, сколько раз эта рыба замораживалась.

Рыба.

СС0

5 мифов о мясных продуктах и рыбе

Морская рыба более полезная, чем речная

— Смотря с какой позиции оценивать. Речная рыба вполне полноценна по набору полезных элементов. При этом она менее калорийна. Рыба северных морей является источником полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Но и калорийность у нее в 1,5−2 раза выше, чем у речной рыбы. Поэтому нельзя однозначно сказать, что лучше, а что хуже. Желательно, чтобы у человека рацион был разнообразный и в нем присутствовала как речная, так и морская рыба.

Колбаса — продукт вообще не полезный, и лучше его исключить из рациона

— Если посмотреть на состав, содержание белка в колбасе в 1,5 раза ниже, чем в натуральном мясе и рыбе, и намного больше количество жиров. Людям, которые следят за своим весом, надо относиться к ней осторожно. При этом совсем исключить колбасные изделия невозможно. Они незаменимы, когда нужно взять с еду с собой. Совсем без колбасы обходиться сложно.

Мясо плохо усваивается в организме

— Вот тут у противников красного мяса совершенно точно нет никаких доказательств: данный продукт полностью расщепляется и абсорбируется желудочным соком. Разве что некоторые волокна слишком трудно переварить за отведенный промежуток времени, но и они просто выводятся из организма естественным путем, не дожидаясь начала процесса разложения.

Рыба — единственный источник незаменимых жирных кислот омега-3, омега-6

— Нет, это вещество также присутствует в растительной пище, в частности в льняном и конопляном маслах, которые выпускаются на Алтае.

Витамин В12 может поступить в организм только с мясом

— Витамин В12 производится только бактериями. А в мясе он накапливается при работе микрофлоры кишечника травоядных животных. Человек получает этот витамин, употребляя продукты животного происхождения.

Специальный вопрос

— Ольга Викторовна, в период строгого поста люди полностью отказываются от животной пищи. Чем ее можно заменить?

— Традиция соблюдения поста пришла к нам из Византии, где в этот период люди едят морепродукты, за исключением таких дней, как среда и пятница. Это кальмары, креветки, устрицы, мидии. Многие люди в России об этом не знают. Морепродукты, богатые белком и различными микроэлементами, могут стать прекрасной заменой мясу.

Полезные свойства рыбы, состав речной и морской рыбы

Наших предков отличало отменное здоровье, чего, увы, не скажешь про нынешнее поколение россиян. Возможно, причина этого заключается в том, что на Руси раньше отдавали предпочтение рыбным блюдам перед мясными. В мясе рыбы сдержится ценнейший набор микроэлементов, необходимых для оптимального функционирования организма человека, среди которых фтор, цинк, медь, йод. Безусловно, немалое значение играют вид рыбы и ее среда обитания.

Речная и морская рыба

Если рассматривать, к примеру, речную рыбу, то в ней содержится мало витамина D и йода, однако ее употребление пойдет на пользу тем, кто страдает заболеваниями почек, у кого нарушен пуриновый обмен. Содержащиеся в ней витамин В и магний в совокупности необходимы для нормального функционирования нервной системы. В состав речной рыбы не входят белки, которые раздражали бы нервную систему. В отличие от речной, морская рыба богата витамином D и йодом.

При покупке рыбы лучше отдавать предпочтение жирным сортам, помогающим защитить клетки от преждевременного старения. Лишенные рыбьего жира клетки человеческого организма издают неадекватные химические сигналы, способные вызывать рост раковых опухолей, закупоривать артерии, разрушать суставы. На жирность рыбы оказывают влияние вид рыбы, ее возраст и пол. Всех рыб по количеству жира можно подразделить на тощих (содержание жира до 3%), умеренно жирных (содержание жира до 8%), жирных (содержание жира до 20%), очень жирных (содержание жира до 30%). Представители тощих рыб: судак, минтай, щука, карась, пикша, и др. Среди умеренно жирных – кета, карп, горбуша, салака и др. К жирным относятся сайра, лосось, скумбрия и др. Представители очень жирных: минога, угорь, белорыбица.

Состав и полезные свойства рыбы

В диетическом и лечебном питании используют тощую, можно также употреблять умеренно жирную рыбу. Тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов, лучше избегать употребления жирной рыбы. Жир, содержащийся в рыбе, легко усваивается организмом, он содержит большое количество витаминов А и В (жир печени в особенности). По количеству витамина В рыбу можно приравнять к мясу.

Пресноводная рыба (100г) содержит: белка – 15-21г, жира – 5-22г, витамина D – 0,001, витамина А – 0,01, тиамина – 0,11, пиридоксина – 0,11, фосфора – 125–315мг, магния – 20–170мг, йода – 0,1–113мкг, железа – 0,4-4,2мг, кобальта – 3,9-14,4мкг.

В морской рыбе состав следующий: белка – 12-23г, жира – 0,9–21г, витамина D – 2-6мкг, витамина А – 0,02–0,12, тиамина – 0,11–0,33, пиридоксина – 0,11–0,42, железа – 0,3-7,2мг, магния – 20–190мг, кобальта – 3,5-32,4мкг, фосфора – 120–430мг, йода – 0,20–915мкг.

Употребляющие в пищу рыбу люди меньше подвержены онкологическим заболеваниям, диабету, артриту, бронхиту. Японцы, живущие дольше всех, едят в 3 раза больше рыбы, нежели американцы.

В такой жирной рыбе, как тунец, лосось, сардины, содержится много жирных кислот омега-3. Жир, содержащийся в рыбе, регулирует сердцебиение, защищает артерии, снижает давление, предотвращает возникновение тромбов, блокирует воспалительные процессы, вызывающие рак, артрит, псориаз.

Человек, уже имеющий заболевание сердца, может увеличить продолжительность своей жизни, употребляя в пищу рыбу. В ходе эксперимента, проведенного в Великобритании, во время которого пациенты, перенесшие инфаркт, дважды в неделю ели жирную рыбу, было выяснено, что введение в рацион жирной рыбы снизило уровень смертности на 30%.

Употребление рыбы предотвращает инсульты, помогает в борьбе с раком толстой кишки, охраняет легкие курильщиков, купирует развитие рака груди. В ходе одного исследования было установлено, что курильщики, употребляющие рыбу раз в неделю, болеют бронхитом на 45% чаще, чем те, кто ест ее четыре раза.

Что обуславливает такое действие рыбы? Дело в содержащихся в ней жирных кислотах типа омега-3. Если в организме человека много кислот типа омега-6 и мало омега-3, это негативно сказывается на здоровье.

По словам диетологов, железо, входящее в состав морской рыбы, усваивается организмом человека хуже, чем железо пресноводных рыб. Следовательно, для восполнения дефицита железа больше подойдет речная рыба. Аллергикам стоит иметь в виду, что большое количество белка, содержащегося в рыбе, может вызвать аллергическую реакцию, в частности высыпания на коже. Рыба относится к достаточно аллергенным продуктам, особенно красная.

Рыба является существенным источником калорий. Рыбная пища легче усваивается, чем мясная, за счет содержания в ней легкоусвояемого белка. К тому же в рыбе меньше соединительной ткани. Именно поэтому может показаться, что рыба не такая сытная, как мясо. В процессе приготовления рыба теряет воды меньше чем 20%, в то время как мясо – более 40%. По этой причине рыбные блюда получаются такими нежными и сочными.

Рыба — продукт вкусный и полезный


Обилие рыбных блюд на нашем столе обусловлено, прежде всего, тем, что рыба обладает высокими пищевыми достоинствами и вкусовыми качествами. По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его. В рыбе содержится ряд пищевых веществ, имеющих большую биологическую ценность. Так, в состав мяса рыбы входят:

белки;
жиры;
жироподобные, минеральные и экстрактивные (растворимые) вещества;
витамины;
вода;
углеводы.

Рыбная пища (особенно экстрактивные вещества бульона из рыбы) вызывает более обильное выделение желудочного сока, чем мясная.
Пищевая ценность мяса рыбы зависит в первую очередь от выхода съедобных частей и содержания белков и жиров.
Наибольшую ценность в мясе рыбы представляют белки, имеющие в своем составе все незаменимые аминокислоты с хорошо сбалансированным для потребления соотношением.
Количество белков в мясе рыбы является довольно постоянным, оно колеблется в небольших пределах (15-22%), то есть, примерно равно содержанию белков в мясе теплокровных животных.
Соединительной ткани в мясе рыбы приблизительно в 5 раз меньше, чем в мясе теплокровных животных, а эластин (неполноценный белок тканей мышц) в ней практически отсутствует.
Белки рыбы по сравнению с белками мяса значительно лучше перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта и хорошо усваиваются (93-98%). Они обладают высокой способностью компенсировать потерю белков организмом, которая происходит в результате их постоянного распада в процессе обмена.


Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса, поэтому употребление рыбы полезно людям, которые не хотят полнеть, или борются с полнотой уже приобретенной. Жир рыбы уже потому полезен, что содержит большое количество витамина А. Жира в мясе рыбы от 0,5 до 33%, он жидкий, содержит большое количество ненасыщенных кислот, хорошо усваивается, но и легко окисляется на воздухе. Особенно нестоек жир океанических рыб. Содержание жира у различных видов рыб неодинаково.
По степени жирности рыб условно подразделяют на следующие разновидности:

тощие — до 4% жира;
средней жирности — 4-8%;
жирные — более 8% жира.


Жир откладывается в разных частях тела рыбы:

у осетровых — между мышечной тканью;
у тресковых — в печени;
у лососевых — в брюшной части;
у сельдевых — под кожей.

Из жироподобных веществ в состав почти всех клеток и тканей рыбы входят фосфатиды (лецитины).
Таких речных хищников, как щука, окунь, судак, можно назвать постными: жира в них менее 1 процента.
Лещ, сом, сазан имеют жира уже до 2,5 процента, а уклейка — гораздо более.
Обычно от жирности рыбы зависит и вкус ее мяса, и ее кулинарные качества. Самые вкусные рыбы, например, осетровые, лососевые, угри, миноги, в то же время и самые жирные. Причем для пищевой ценности важно не только количество жира, но и место его расположения. У одних пород рыб жир накапливается в печени, у других — в стенках брюшка, в брюшной полости, в подкожном слое, у основания плавников. У самых ценных рыб жир в основном распределен также и между мышцами, благодаря чему мясо этих рыб самое нежное.
Следует помнить, что мясо молодых рыб более тощее, зрелые рыбы более жирны и мясисты.
Неблагоприятно на жирности рыбы сказывается и ее нерест, ибо в это время снижается интенсивность ее питания, что в совокупности с длительными передвижениями приводит к потере жира и части белка.
Минеральные, экстрактивные вещества и микроэлементы. Рыба богата экстрактивными веществами (2,3-4,5%) — креатином, холином, карнозином, инозитом, гликогеном, молочной кислотой и другими, обладающими сильным сокогонным действием; они стимулируют желудочную секрецию, возбуждают аппетит.
Из минеральных веществ в мясе рыбы содержатся калий, натрий, магний, хлор, сера, фосфор, железо и другие элементы (всего в среднем от 0,9 до 1,6%).
Наибольшее количество минеральных веществ сосредоточено в костях рыбы.
Особенно важно содержание микроэлемента йода, которого очень мало в других продуктах питания (особенно богата йодом морская рыба).
В мясе трески, например, йода содержится в 800 — 2440 раз больше, чем в говядине; больше в нем натрия, хлора и фтора.
Богатейший состав минеральных веществ в рыбе позволяет отнести ее к продуктам, наилучшим образом обеспечивающим обмен веществ в организме человека.
Содержание витаминов. Ценность рыбы как продукта питания, конечно же, дополняет и разнообразие витаминов, богатым источником которых рыба является. В ней (особенно в жире печени, икре, внутреннем жире) содержатся в значительном количестве жирорастворимые витамины А и D, витамин Е.
Витаминов группы В (В1, В2, В6, В12, РР и пантотеновая кислота) в мясе рыбы примерно столько же, сколько в мясе теплокровных животных.
Углеводы. Они в рыбе представлены главным образом мышечным крахмалом гликогеном и продуктами его гидролиза (глюкозой, пировиноградной и молочной кислотами), которые составляют главную часть без азотистых экстрактивных веществ.
Наличие глюкозы в рыбном бульоне придает ему приятный, слегка сладковатый вкус.
Содержание углеводов в рыбе составляет 0,57%.
И, конечно же, составной частью рыбы является вода.
Вода. В мясе рыбы ее содержится 55-83%.
Чем жирнее рыба, тем меньше в ее тканях воды.
Так, в мясе угря, хамсы ее около 55%, а в нежирных сортах окуневых и тресковых рыб — до 80%.
При тепловой обработке мясо рыбы теряет меньше воды, чем мясо убойных животных и птиц, поэтому на вкус оно сочнее.
Именно благодаря большому содержанию воды в свежей рыбе (за исключением жирных рыб), а также рыхлости и нежности ее тканей мясо рыбы быстрее переваривается и соответственно меньше находится в желудке (мясо рыбы — 2,5-3,5 часа; мясо теплокровных животных — 3-5 часов).
Пищеварительные железы выделяют больше сока, обладающего к тому же более высокой переваривающей способностью, чем при употреблении мяса.
Живая рыба — наиболее ценный в пищевом отношении продукт. Пища, приготовленная из нее, имеет особый тонкий вкус и аромат. В ней сохраняются все экстрактивные вещества, которые при длительном хранении «уснувшей» рыбы или мороженой претерпевают различные изменения.
Наиболее часто (до 60-70% товарного производства) в живом виде в продажу поступает пресноводная рыба — карп, сазан, лещ, жерех, язь, карась и др.
Суммируя все сказанное, можно сделать вывод, который заключается в следующем:
Рыба является полноценным продуктом, полезным здоровым людям любого возраста, она также может быть рекомендована для диетического питания больным атеросклерозом, гипертонией, людям тучным или предрасположенным к полноте.
Биологическая ценность белков рыбы не только высока, но по некоторым показателям превосходит белки мяса: она легче переваривается и усваивается организмом.
Жир рыбы также полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.
В рыбе накапливается большое количество химических веществ. Это бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор, без которых организм человека не смог бы нормально существовать.
Состав полезных веществ в мясе рыбы подвержен сезонным колебаниям, зависит от возраста и пола, условий обитания и кормовой базы водоема.
Наиболее обедненной и истощенной рыба бывает в период икромета и сразу после него. Перед нерестом — наоборот. Это следует иметь в виду.
В древней медицине широко использовались целебные свойства рыб.
Например, рыбный клей употреблялся как средство от кровоизлияния.
У многих народов жирная печень налима, содержащая большое количество витаминов А и D, использовалась для удаления бельма.
Много лечебных свойств приписывали линю. Мясо линя, например, при сильных лихорадках прикладывали к ступням ног, применяли при лечении подагры…
Современная медицина также использует некоторые вещества, получаемые из рыбы и морского зверя.
Широко применяется в медицине рыбий жир из печени трески.
Жир трехиглой колюшки способствует быстрому заживлению ран.
Научно установлено, что ткани многих видов рыб обладают антибактериальными свойствами.
Из рыбы получают инсулин, панкреатин, комполон и другие лекарства.
Как установили кардиологи и диетологи ряда стран, вещества, содержащиеся в рыбе, особенно морской, помимо всего прочего, укрепляют сердечно-сосудистую систему.
Они утверждают, что для тех, кто хотя бы два раза в неделю ест рыбные блюда, вероятность инфаркта значительно уменьшается.
Механизм воздействия рыбной кухни на кровеносную систему еще до конца не ясен, но лечебный эффект доказан полностью.
Немаловажным фактором, привлекающим хозяек к рыбе, является нежный вкус продукта, возможность использования различных приправ при ее приготовлении, множество рецептов, накопленных русской кулинарией.

 

 

Морская рыба – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Морская рыба — рыба, выловленная из соленой морской воды. В сравнении с пресноводной, морская рыба считается более чистой, и попадает на прилавки свежей. Приготовление морской рыбы несколько отличается от речной. Важно, чтобы рыба не превратилась в кашу, поэтому необходимо следить за временем приготовления. Избавиться от морского запаха поможет запекание в тесте или в кляре. У морской рыбы голова никогда не должна идти в пищу. Размораживать морскую рыбу можно только в холодной воде.

История

Охотиться на обитателей моря люди начали более 40 тысяч лет назад: к такому выводу привели ученых археологические раскопки, в ходе которых на местах поселений людей находили не только рыбные кости, принадлежащие как рыбам из прибрежных зон, так и обитателям открытого океана, но и приспособления для их ловли. В те времена рыбу ловили сетями, к которым привязывались специальные крючки, а в море выходили на самодельных плотах, лодках и других средствах для плавания.

Полезные свойства

Современные диетологи считают, что в морской рыбе можно найти все без исключения питательные вещества, необходимые для полноценного питания человека. Рыбный белок исключительно быстро усваивается организмом, при этом к нему в нагрузку не идут тяжелые жиры, содержащиеся в больших количествах в свинине и говядине. По питательности рыбный белок нимало не уступает мясному. Рыбные блюда можно смело относить к диетическим, поскольку в них почти не содержится углеводов.

Применение

Морская рыба с давних времен используется в национальной кухне множества народов мира. Рыбу можно варить, тушить, жарить обычным способом или в кляре, запекать (порционно или целиком) и превращать в фарш. Морская рыба обычно готовится с большим количеством пряностей, пищевых кислот (например, лимонного сока) и острых приправ. Кроме того, при приготовлении морской рыбы многие опытные кулинары используют обволакивающие соусы, а также сметану, молоко и сливки, вводя их не только в горячие закуски, но даже и в супы.

Сырые мясо, рыба и яйца: их польза и опасность

Нельзя сказать, что с России широко распространено употребление в пищу сырых мяса и рыбы, однако любители такого вида питания все же есть. Конечно же, чаще это касается морепродуктов, но и блюда из телятины и говядины можно встретить в меню ресторанов. Полезны ли такие изыски и в чем кроется их опасность, с эфире передачи «О самом главном» на телеканале «Россия 1» рассказали эксперты.

Автор и ведущий программы о здоровье, доктор Сергей Агапкин пригласил в студию врача-нутрициолога, кандидата биологических наук Александра Мирошникова. Вместе эксперты разобрали все плюсы и минусы «сырой» еды.

Оказывается, употребляя в пищу мясо и рыбу, не прошедшие термическую обработку, мы получаем больше витаминов больше, а также улучшенную аминокислотность. Более того, эти продукты обладают лучшей усвояемостью по сравнению со своими сваренными и пожаренными «коллегами».

«То, что сырое мясо переваривается лучше, было подтверждено еще в 70-х годах прошлого века. Дело в том, что каждая клетка содержит ферменты для саморастворения. При термической обработке эти ферменты распадаются, и, соответственно, переваривать такое мясо тяжелее. Сырое мясо переваривается в течение четырех часов, а вареное – от восьми и более», – отметил Александр Мирошников.

Но не все так гладко. Блюда из сырых мяса и рыбы таят в себе большую опасность. Во-первых, это токсические вещества – продукты жизнедеятельности различных бактерий и распада белка.

«Мясо лежит какое-то время, и на его поверхности размножаются бактерии. При термической обработке большая часть токсичных веществ исчезает и продукт становится безопасным», – объяснил Сергей Агапкин.

Еще одна опасность – это сальмонеллез.

«Отравление сальмонеллой очень жесткое. Вплоть до летальных исходов, – предупредил врач-нутрициолог. – Также высока опасность получить кишечную инфекцию. А еще в организм человека вместе с сырым мясом могут попасть такие «друзья», как бычий цепень, которые вырастают до 10 метров.

Отдельно эксперты остановились на сырых яйцах, которые не только становятся частью блюд, но и часто выпиваются прямо из скорлупы. Главная неприятность кроется в том, что они содержат авидин, который блокирует всасываемость витамина В7.

«Если употреблять одно в месяц, то ничего страшного не произойдет. Но если это делать регулярно, то полностью нарушается работа желудочно-кишечного тракта. Полезные элементы перестают всасываться. Метаболизм изменяется и возникает огромное количество заболеваний. При варке и жарке авидин распадается и перестает представлять угрозу», – объяснил Мирошников.

Эксперты пришли к выводу, что при особой любви к сырым продуктам есть их можно, но не чаще одного-двух раз в неделю и при обязательном прохождении курса дегельминтизации.

Еще больше интересных новостей в нашем Instagram (запрещена в РФ) и Telegram-канале.

ТУНЕЦ: ПОЛЬЗА И ВРЕД

Тунец: польза и вред

Тунец – популярный вид морской рыбы, который входит в состав многих блюд японской кухни. Это очень полезный продукт, обладающий нежным и изысканным вкусом. Именно поэтому специалисты сети магазинов «Суши WOK» используют его для приготовления роллов. Но важно понимать, что тунец питается морским кормом, из-за чего в его мясе могут содержаться паразиты, опасные для здоровья человека. В последующих пунктах мы поговорим о пользе и вреде тунца.


Рыба тунец: состав и пищевая ценность

Почему тунец пользуется повышенным спросом среди поваров? Всё дело в пищевой ценности продукта. В состав мяса этого обитателя морских глубин входит множество полезных химических соединений, среди которых выделим следующие:

  • Белки;
  • жирные кислоты;
  • витамины;
  • микро/макро элементы.

Не секрет, что мясо тунца содержит массу полезных для организма соединений. Отдельно отметим жирные кислоты Омега-3/6, оказывающие положительное воздействие на органы сердечно-сосудистой системы. Стоит отметить, что данные элементы невосприимчивы ко многим процессам технической обработки продуктов, поэтому могут попадать в организм даже после употребления консервированного тунца.

Кроме того, тунец содержит относительно большое количество белка (24 г в 100 г продукта), который хорошо усваивается организмом и насыщает его аминокислотами.

Калорийность тунца

Тунец – низкокалорийный продукт, энергетическая ценность которого не превышает 140 кКал. Поэтому его можно смело включать в рацион разгрузочных дней и диет. Запечённая рыба, калорийность которой составляет 187 кКал, так же подходит для диетического стола, но её желательно употреблять вместе с овощами.

Консервированный тунец, калорийность которого равна 240 кКал, теряет некоторые положительные качества, но в его состав продолжают входить элементы Омега-3 и Омега-6, что делает мясо очень полезным и питательным. Консервированную рыбу можно смело включать в рацион спортсменов и желающих сбросить вес.

Специалисты сети магазинов «Суши WOK» учитывали все эти моменты в процессе составления меню, поэтому вы без проблем подберёте себе оптимальное блюдо, которое порадует ваши вкусовые рецепторы и насытит организм жизненно необходимыми микроэлементами.

 

Рыба тунец: польза и вред

Помимо того, что мясо тунца может похвастаться уникальными питательными характеристиками, оно обладает целым рядом полезных и вредных свойств, о которых мы далее и поговорим.

Польза тунца

Полезные свойства мяса тунца:

  1. Перед тем, как попасть на кухню, рыба проходит несколько стадий обработки, уничтожающих все паразитные микроорганизмы, поэтому продукт абсолютно безвредный для здоровья человека.
  2. Регулярное употребление рыбы повышает стрессоустойчивость и снижает риск возникновения злокачественных новообразований.
  3. Микроэлементы, содержащиеся в тунце, оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему и заметно улучшают мозговую активность.
  4. Рыба должна обязательно входить в рацион пожилых людей, ведь входящие в её состав вещества предотвращают образование холестериновых бляшек, благодаря чему снижается риск формирования тромбов.
  5. Продукт показан диабетикам и гипертоникам, так как он способен нормализовать все проблемные процессы в организме.
  6. Регулярный приём в пищу мяса тунца приводит к уменьшению процента аллергических реакций и укреплению иммунитета.
  7. Наличие в составе рыбы натрия и калия оказывает благоприятное влияние на работу почек, что приводит к нормализации баланса воды в организме.
  8. Мясо тунца является прекрасным антидепрессантом и оказывает благотворное влияние на психическое здоровье представительниц прекрасного пола.
  9. Входящий в состав рыбы минерал силен, очищает печень от шлаков и токсинов.
  10. Высокое содержание йода в продукте способно предотвратить возникновение патологий щитовидной железы, а также снизить проявления слабости и хронической усталости.
Вред тунца

Вредные свойства мяса тунца:

  1. Высокое содержание натрия. Для примера, в одной банке консервированного тунца в среднем содержится 600 мг натрия. Попадание большого количества этого химического вещества в организм может стать причиной возникновения гипертонии и даже инсульта.
  2. Тяжёлые металлы. Тунец – хищник, употребляющий в пищу более мелких рыб, у многих из которых наблюдается высокая концентрация ртути. Как показывает практика, в мясе тунца, достигшего относительно больших размеров, накапливается количество ртути, способное нанести вред здоровью человека. Поэтому специалисты рекомендуют использовать на кухне более мелкие виды этой рыбы.
  3. Вредные химические вещества. Из-за сильного загрязнения океанов, в организм рыбы попадают многие токсичные вещества (ПХБ, диоксины и другие) опасные для здоровья человека. Не менее опасным может быть и мясо тунца, выращенного в рыбоводческом хозяйстве, так как всегда есть вероятность, что в его рацион добавлялись антибиотики и гормоны.
  4. Риск пищевого отравления. Даже малейшие нарушения технологии обработки рыбы могут стать причиной пищевого отравления. Поэтому лучше отдавать предпочтение свежему тунцу.

Медики не рекомендуют принимать в пищу мясо тунца следующим категориям людей:

  • Аллергики;
  • беременные женщины;
  • больные с почечной недостаточностью;
  • дети в возрасте до 3-х лет.

Польза от употребления рыбы

Почему употребление рыбы полезно для здоровья?

Рыба — это продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, обладающий целым рядом преимуществ для здоровья. В частности, белая рыба содержит меньше жира, чем любой другой источник животного белка, а жирная рыба содержит много омега-3 жирных кислот, или «хороших» жиров. Поскольку человеческий организм не может производить значительное количество этих необходимых питательных веществ, рыба является важной частью рациона. Кроме того, в рыбе мало «плохих» жиров, обычно встречающихся в красном мясе, называемых омега-6 жирными кислотами.

Почему омега-3 полезны для здоровья?

Растущий объем данных указывает на то, что жирные кислоты омега-3 обеспечивают ряд преимуществ для здоровья. Они:

  • помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, играя роль в регулировании свертывания крови и сужении сосудов;
  • важны для пренатального и постнатального неврологического развития;
  • может уменьшить воспаление тканей и облегчить симптомы ревматоидного артрита;
  • может играть полезную роль при сердечной аритмии (нерегулярном сердцебиении), уменьшая депрессию и останавливая снижение умственных способностей у пожилых людей.

Омега-3, содержащиеся в рыбе (ЭПК и ДГК), оказывают наибольшую пользу для здоровья. Рыба с высоким содержанием омега-3, низким содержанием загрязнителей окружающей среды и экологически чистой включает:

  • дикий лосось с Аляски (свежий, замороженный и консервированный),
  • Арктический голец,
  • Скумбрия атлантическая,
  • сардины,
  • соболь,
  • анчоусы
  • выращиваемая радужная форель и
  • альбакоровый тунец из США и Канады.

Как насчет добавок с рыбьим жиром?

Помимо рыбы, еще одним способом потребления омега-3 жирных кислот является прием пищевых добавок, купленных в магазине. Рыбий жир получают как из рыбы, выловленной в пищу для людей, так и из мелкой рыбы, выловленной на корм животным, например перуанских анчоусов.

Предостережение: загрязняющие вещества, такие как ПХБ, накапливаются в рыбьем жире так же, как и в рыбе, поэтому обязательно покупайте капсулы, изготовленные из очищенного рыбьего жира 

Каковы другие источники омега-3 жирных кислот?

Альтернативные источники омега-3 происходят из земных источников, таких как льняное семя, грецкие орехи и зародыши пшеницы.Хотя они все еще полезны, они, по-видимому, не приносят такой большой пользы для здоровья, как омега-3, содержащиеся в рыбе, моллюсках и морских водорослях.

Перевешивают ли польза омега-3 для здоровья риски, связанные с загрязнением морепродуктов?

Рыба, как правило, является источником здоровой пищи, и в большинстве случаев ее можно безопасно есть. Но в зависимости от вашего возраста и состояния здоровья некоторым людям следует ограничивать количество потребляемой рыбы. Рассмотрим следующее:

  • Для детей младшего возраста и женщин детородного возраста чрезмерное потребление загрязненной ртутью рыбы может серьезно повлиять на развитие ребенка.
  • Пожилые женщины и мужчины  могут счесть приемлемым компромиссом превышение рекомендованных лимитов блюд из морепродуктов для увеличения потребления омега-3.
  • Люди с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний  должны взвесить риск развития рака при употреблении в пищу рыбы с высоким содержанием ПХД и пользу от употребления в пищу рыбы с высоким содержанием омега-3, и в этом случае польза от омега-3 может перевесить риск развития рака (1 из 100 000 — уровень, рекомендованный EPA). Однако известно, что эти химические вещества вызывают серьезные проблемы со здоровьем помимо рака, поэтому компромиссы непросты.
  • Хорошая новость   заключается в том, что существует несколько доступных вариантов морепродуктов с низким содержанием вредных веществ и высоким содержанием омега-3 (см. список выше), поэтому нет необходимости рисковать употреблением зараженной рыбы.

Омега-3 в рыбе: как употребление рыбы помогает вашему сердцу

Омега-3 в рыбе: как употребление рыбы помогает вашему сердцу

Жирные кислоты омега-3 в рыбе полезны для вашего сердца. Узнайте, почему польза для сердца от употребления рыбы обычно перевешивает любые риски.

Персонал клиники Майо

Если вы беспокоитесь о здоровье своего сердца, употребление не менее двух порций рыбы в неделю может снизить риск сердечных заболеваний.

В течение многих лет Американская кардиологическая ассоциация рекомендовала людям есть рыбу, богатую ненасыщенными жирами, по крайней мере два раза в неделю. Ненасыщенные жиры в рыбе называются омега-3 жирными кислотами. Жирные кислоты омега-3 и другие питательные вещества в рыбе могут принести пользу здоровью сердца и снизить риск смерти от сердечных заболеваний.

Некоторые люди обеспокоены наличием ртути или других загрязнителей в морепродуктах. Однако польза от употребления рыбы в рамках здорового питания обычно перевешивает возможные риски воздействия загрязняющих веществ.Узнайте, как сбалансировать эти проблемы, добавив в свой рацион здоровое количество рыбы.

Что такое омега-3 жирные кислоты и почему они полезны для сердца?

Омега-3 жирные кислоты — это тип ненасыщенных жирных кислот, которые могут уменьшить воспаление во всем организме. Воспаление в организме может повредить кровеносные сосуды и привести к сердечным заболеваниям и инсультам.

Жирные кислоты омега-3 могут принести пользу здоровью сердца благодаря:

  • Понижающие триглицериды
  • Незначительное снижение артериального давления
  • Снижение свертываемости крови
  • Снижение риска инсульта и сердечной недостаточности
  • Уменьшение нерегулярного сердцебиения

Употребление не менее двух порций рыбы в неделю, особенно рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, снижает риск сердечных заболеваний, особенно внезапной сердечной смерти.

Имеет ли значение, какую рыбу ты ешь?

Хотя многие виды морепродуктов содержат небольшое количество омега-3 жирных кислот, жирная рыба содержит больше всего омега-3 жирных кислот и, по-видимому, наиболее полезна для здоровья сердца.

Хорошие варианты рыбы, богатой омега-3, включают:

  • Лосось
  • Сардина
  • Скумбрия атлантическая
  • Код
  • Сельдь
  • Озерная форель
  • Консервированный светлый тунец

Сколько рыбы нужно есть?

У.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует рыбу как часть здорового питания для большинства людей. Беременные женщины, планирующие забеременеть или кормящие грудью, а также маленькие дети должны избегать употребления в пищу рыбы с высоким уровнем загрязнения ртутью.

  • Взрослые должны съедать не менее 8 унций или две порции рыбы, богатой омега-3, в неделю. Размер порции составляет 4 унции или размером с колоду карт.
  • Женщины, которые беременны, планируют забеременеть или кормят грудью, должны съедать до 12 унций морепродуктов в неделю из множества вариантов с низким содержанием ртути.
  • Дети также должны есть рыбу с низким содержанием ртути один или два раза в неделю. Размер порции для детей младше 2 лет составляет 1 унцию и увеличивается с возрастом.

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от употребления рыбы, обратите внимание на то, как она приготовлена. Например, приготовление на гриле, жарение или запекание рыбы — более здоровый вариант, чем жарка во фритюре.

Перевешивает ли загрязнение ртутью пользу для здоровья от употребления в пищу рыбы?

Для большинства взрослых риск получения слишком большого количества ртути или других загрязняющих веществ из рыбы, как правило, перевешивается пользой для здоровья омега-3 жирных кислот.Основными типами токсинов в рыбе являются ртуть, диоксины и полихлорированные бифенилы (ПХБ). Количество токсинов зависит от вида рыбы и места ее вылова.

Ртуть встречается в природе в небольших количествах в окружающей среде. Но промышленное загрязнение может привести к образованию ртути, которая скапливается в озерах, реках и океанах и попадает в пищу, которую едят рыбы. Когда рыбы едят эту пищу, ртуть накапливается в их телах.

Крупная рыба, стоящая выше в пищевой цепочке, поедает более мелкую рыбу, получая при этом более высокие концентрации ртути.Чем дольше живет рыба, тем больше она растет и тем больше ртути может собрать. Рыба, которая может содержать более высокие уровни ртути, включает:

  • Акула
  • Тайлфиш
  • Рыба-меч
  • Королевская скумбрия

Должен ли кто-либо избегать употребления рыбы из-за беспокойства по поводу ртути или других загрязняющих веществ?

Если вы едите достаточно рыбы, содержащей ртуть, токсин может накапливаться в вашем организме. Хотя маловероятно, что ртуть вызовет какие-либо проблемы со здоровьем у большинства взрослых, она особенно вредна для развития мозга и нервной системы еще не родившихся детей и детей младшего возраста.

FDA и Агентство по охране окружающей среды (EPA) рекомендуют, чтобы следующие группы ограничивали количество потребляемой ими рыбы:

  • Беременные или пытающиеся забеременеть женщины
  • Кормящие матери
  • Маленькие дети

Беременные женщины или женщины, которые пытаются забеременеть, кормящие матери и дети могут по-прежнему получать пользу для здоровья сердца от употребления рыбы из различных морепродуктов и рыбы с низким содержанием ртути, таких как лосось и креветки, и ограничение количества еды до:

  • Всего не более 12 унций (340 г) рыбы и морепродуктов в неделю
  • Не более 4 унций (113 граммов) тунца Альбакор в неделю
  • Отсутствие рыбы с высоким содержанием ртути (акула, рыба-меч, королевская макрель и кафель)

Есть ли другие опасения, связанные с употреблением рыбы?

Некоторые недавние исследования связывают высокий уровень омега-3 жирных кислот в крови с повышенным риском рака предстательной железы.Но другие исследования показали, что жирные кислоты омега-3 могут предотвратить рак простаты.

Ни одно из этих исследований не дало окончательных результатов, поэтому необходимо провести дополнительные исследования. А пока поговорите со своим врачом о том, что этот потенциальный риск может означать для вас.

Некоторые исследователи также обеспокоены употреблением в пищу рыбы, выращенной на фермах, а не рыбы, выловленной в дикой природе, из-за антибиотиков, пестицидов и других химикатов, используемых при выращивании рыбы на ферме. Тем не менее, FDA обнаружил, что уровни загрязняющих веществ в коммерческой рыбе, по-видимому, не оказывают вредного воздействия на здоровье.

Можете ли вы получить те же преимущества для здоровья сердца, употребляя в пищу другие продукты, содержащие омега-3 жирные кислоты, или принимая добавки с омега-3 жирными кислотами?

Употребление в пищу рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами и другими питательными веществами, оказывает более благоприятное воздействие на сердце, чем употребление пищевых добавок. Другие продукты, не содержащие рыбу, которые действительно содержат жирные кислоты омега-3, включают:

  • Льняное семя и льняное масло
  • Грецкие орехи
  • Рапсовое масло
  • Соевые бобы и соевое масло
  • Семена чиа
  • Зеленые листовые овощи
  • Зерновые, макаронные изделия, молочные и другие пищевые продукты, обогащенные омега-3 жирными кислотами

Однако, как и в случае с пищевыми добавками, данные о пользе для здоровья сердца от употребления этих продуктов не так убедительны, как от употребления в пищу рыбы.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов клиники Мэйо.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем. Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности.Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

28 сентября 2019 г. Показать ссылки
  1. Рыба и омега-3 жирные кислоты.Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/fish-and-omega-3-fatty-acids. По состоянию на 19 августа 2019 г.
  2. Mozaffarian D. Рыбий жир и морские омега-3 жирные кислоты. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 19 августа 2019 г.
  3. Ю. Э. и др. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний путем изменения диеты. Журнал Американского колледжа кардиологов. 2018;72:914. doi: https://doi.org/10.1016/j.jacc.2018.02.085.
  4. Гоэль А. и др.Рыба, рыбий жир и кардиозащита: обещание или рыбная сказка? Международный журнал молекулярных наук. 2018;19:3703. дои: 10.3390/ijms19123703.
  5. Совет по употреблению рыбы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish. По состоянию на 19 августа 2019 г.
  6. Bowen KJ, et al. Жирные кислоты омега-3 и сердечно-сосудистые заболевания: есть ли преимущества? Современные варианты лечения в сердечно-сосудистой медицине. 2016;18:69. doi: 10.1007/s11936-016-0487-1.
  7. Абдельхамид А.С. и др. Омега-3 жирные кислоты для первичной и вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний (обзор). Кокрановская база данных систематических обзоров. 2018;11: CD003177. doi: 10.1002/14651858.CD003177.pub4.
  8. Уиллет В. и др. Еда в антропоцене: Комиссия EAT-Lancet по здоровому питанию на основе устойчивых пищевых систем. Комиссии Ланцет. 2019;393:447.
  9. Del Gobbo LC, и др. Биомаркеры полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и ишемическая болезнь сердца.JAMA Внутренняя медицина. 2016;176:115. doi: 10.1001/jamainternmed.2016.2925.
  10. Siscovick DS, et al. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (рыбий жир) и профилактика клинических сердечно-сосудистых заболеваний. Тираж. 2017;135:e884. doi:10.1161/CIR.0000000000000482.
  11. Окен Е. Потребление рыбы и морская добавка длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот n-3 во время беременности. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 19 августа 2019 г.
  12. Вопросы и ответы из рекомендаций FDA/EPA по употреблению рыбы для женщин, которые беременны или могут забеременеть, кормящих матерей и маленьких детей.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/food/consumers/questions-answers-fdaepa-advice-about-eating-fish-women-who-are-or-might-become-pregnant. По состоянию на 19 августа 2019 г.
Подробнее

.

FDA/EPA 2004 Рекомендации о том, что вам нужно знать о ртути в рыбе и моллюсках

Март 2004 г.

EPA-823-R-04-005

2004 EPA и FDA Рекомендации для :
Женщины, которые могут забеременеть
Беременные женщины
Кормящие матери
Маленькие дети

Рыба и моллюски являются важной частью здорового питания.Рыба и моллюски содержат высококачественный белок и другие необходимые питательные вещества, содержат мало насыщенных жиров и жирные кислоты омега-3. Хорошо сбалансированная диета, включающая разнообразную рыбу и моллюсков, может способствовать здоровью сердца и правильному росту и развитию детей. Таким образом, женщины и маленькие дети, в частности, должны включать в свой рацион рыбу или моллюсков из-за многих питательных свойств.

Однако почти вся рыба и моллюски содержат следы ртути. Для большинства людей риск отравления ртутью при употреблении в пищу рыбы и моллюсков не представляет опасности для здоровья.Тем не менее, некоторые рыбы и моллюски содержат более высокие уровни ртути, которые могут нанести вред нерожденному ребенку или развивающейся нервной системе маленького ребенка. Риски, связанные с содержанием ртути в рыбе и моллюсках, зависят от количества съеденной рыбы и моллюсков и уровня содержания ртути в рыбе и моллюсках. Поэтому Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Агентство по охране окружающей среды (EPA) советуют женщинам, которые могут забеременеть, беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям избегать употребления некоторых видов рыбы и есть рыбу и моллюсков с низким содержанием Меркурий.

Следуя этим трем рекомендациям по выбору и употреблению в пищу рыбы или моллюсков, женщины и маленькие дети получат пользу от употребления в пищу рыбы и моллюсков и будут уверены, что они снизят воздействие вредного воздействия ртути.

1. Не ешьте акулу, рыбу-меч, королевскую макрель или кафельную рыбу, поскольку они содержат большое количество ртути.

2. Ешьте до 12 унций (в среднем 2 приема пищи) в неделю разнообразной рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути.

  • Пять наиболее часто употребляемых в пищу рыб с низким содержанием ртути — это креветки, консервированный светлый тунец, лосось, минтай и сом.
  • Другой широко употребляемый в пищу вид рыбы, альбакор («белый») тунец, содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Таким образом, выбирая два приема пищи из рыбы и моллюсков, вы можете съедать до 6 унций (один средний прием пищи) тунца-альбакора в неделю.

3. Ознакомьтесь с местными рекомендациями по безопасности рыбы, выловленной членами семьи и друзьями в ваших местных озерах, реках и прибрежных районах.Если рекомендации отсутствуют, съедайте до 6 унций (в среднем за один прием пищи) рыбы, которую вы ловите в местных водах, но не употребляйте в пищу другую рыбу в течение этой недели.

Следуйте тем же рекомендациям при кормлении маленького ребенка рыбой и моллюсками, но порции меньше.

Часто задаваемые вопросы о ртути в рыбе и моллюсках:
  1. Что такое ртуть и метилртуть?
    Ртуть естественным образом встречается в окружающей среде, а также может попадать в воздух в результате промышленных загрязнений.Ртуть падает из воздуха и может накапливаться в реках и океанах, а в воде превращается в метилртуть. Именно этот тип ртути может нанести вред вашему будущему ребенку и маленькому ребенку. Рыбы поглощают метилртуть во время кормления в этих водах, и поэтому она накапливается в них. В одних видах рыбы и моллюсков его накапливается больше, чем в других, в зависимости от того, что рыба ест, поэтому уровни различаются.

  2. Я женщина, которая могла бы иметь детей, но я не беременна, так почему я должна беспокоиться о метилртути?
    Если вы регулярно употребляете в пищу виды рыбы с высоким содержанием метилртути, со временем она может накапливаться в вашей крови.Метилртуть выводится из организма естественным путем, но для значительного снижения ее уровня может потребоваться более года. Таким образом, он может присутствовать у женщины еще до того, как она забеременеет. По этой причине женщины, которые пытаются забеременеть, также должны избегать употребления некоторых видов рыбы.

  3. Есть ли метилртуть во всей рыбе и моллюсках?
    Почти вся рыба и моллюски содержат следы метилртути. Однако более крупные рыбы, которые живут дольше, имеют самые высокие уровни метилртути, потому что у них было больше времени для ее накопления.Эти крупные рыбы (меч-рыба, акула, королевская макрель и кафель) представляют наибольшую опасность. Другие виды рыбы и моллюсков можно употреблять в количествах, рекомендованных FDA и EPA.

  4. Я не вижу рыбу, которую ем, в рекомендациях. Что я должен делать?
    Если вам нужна дополнительная информация об уровнях в различных видах рыбы, которую вы едите, посетите веб-сайт FDA по безопасности пищевых продуктов или веб-сайт EPA.

  5. Как насчет рыбных палочек и бутербродов из фаст-фуда?
    Рыбные палочки и бутерброды быстрого приготовления обычно готовят из рыбы с низким содержанием ртути.

  6. Совет по консервированному тунцу содержится в рекомендациях, а что по поводу стейков из тунца?
    Поскольку стейк из тунца обычно содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец, при выборе двух приемов пищи из рыбы и моллюсков вы можете съедать до 6 унций (в среднем за один прием пищи) стейка из тунца в неделю.

  7. Что делать, если я съедаю больше рекомендуемого количества рыбы и моллюсков в неделю?
    Потребление рыбы в течение одной недели практически не меняет уровень метилртути в организме.Если вы едите много рыбы в течение одной недели, вы можете сократить ее на следующую неделю или две. Просто убедитесь, что вы усредняете рекомендуемую сумму в неделю.

  8. Где я могу получить информацию о безопасности рыбы, выловленной для развлечения семьей или друзьями?
    Прежде чем отправиться на рыбалку, ознакомьтесь с информацией о рыбе, пойманной в любительских целях, в буклете с правилами рыболовства. Вы также можете обратиться в местный отдел здравоохранения за информацией о местных рекомендациях. Вам необходимо ознакомиться с местными рекомендациями, потому что некоторые виды рыбы и моллюсков, выловленных в ваших местных водах, могут иметь уровень ртути выше или намного ниже среднего.Это зависит от уровня содержания ртути в воде, в которой вылавливается рыба. Рыбу с гораздо более низким уровнем можно есть чаще и в больших количествах.

Для получения дополнительной информации о рисках содержания ртути в рыбе и моллюсках позвоните на бесплатную информационную линию Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США по телефону 1-888-SAFEFOOD.

Для получения дополнительной информации о безопасности местной рыбы и моллюсков посетите веб-сайт Fish Advisory Агентства по охране окружающей среды.

Сколько белка в рыбе? | Здоровое питание

Автор: Paula Martinac Обновлено 2 декабря 2018 г.

Белки в вашем рационе помогают формировать все, от костей и мышц до кожи и других тканей. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 годы рекомендуют женщинам получать 46 граммов этого питательного вещества в день, а мужчинам — 56 граммов. Когда вы предпочитаете рыбу и другие морепродукты красному мясу, вы выигрываете от высокого содержания белка, а также сохраняете свой рацион с низким содержанием насыщенных жиров, которые могут закупорить артерии и поставить под угрозу здоровье вашего сердца.

Наконечник

Наиболее распространенные сорта рыбы содержат от 16 до 26 граммов белка на 3 унции.

Белок в плавниковой рыбе

Точное содержание белка в рыбе зависит от выбранного вами вида. В порции самой распространенной плавниковой рыбы размером 3 унции вы получите от 16 до 26 граммов белка. Это составляет от 35 до 57 процентов суточной потребности женщины и от 29 до 46 процентов потребности мужчины. Рыба, поставляющая эти суммы:

  • CATFish
  • 9
  • COD
  • CADDOCK
  • HADDOCK
  • Pollibut
  • Rainbow
  • Rainbow Trout
  • Ocean ProCh
  • Оранжевый
  • Salmon
  • Salmon
  • Salmon
  • Рыба-меч
  • Тилапия
  • Тунец

Содержание белка в лососе, одной из самых популярных рыб на рынке, зависит от вида, который вы покупаете.Горбуша, которую можно найти в консервах, содержит 22 грамма белка, а кижуч, атлантический лосось и нерка содержат по 24 грамма. Тунец, основной продукт многих американских диет, предлагает больше всего белка: 26 граммов в порции.

Для всех видов рыбы содержание насыщенных жиров колеблется от 0 до 2 граммов на 3 унции, что делает их нежирными источниками белка. Большая часть жира в плавниковой рыбе поступает из жирных кислот омега-3, здоровых жиров, которые защищают сердечно- и нейро-физиологию.

Белок в других морепродуктах

Вы также получите большое количество белка из моллюсков.Порция синего краба, лобстера или креветок весом 3 унции содержит от 17 до 21 грамма белка и лишь следовые количества насыщенных жиров. Двенадцать маленьких моллюсков содержат 17 граммов белка, а 12 средних устриц — 10 граммов.

Хотя моллюски, как известно, содержат больше холестерина, чем плавниковая рыба, Диетические рекомендации больше не устанавливают ограничения на количество пищевого холестерина, которое вы должны потреблять в день. Эксперты по питанию теперь считают, что насыщенные и транс-жиры являются основными виновниками, когда речь идет о вреде для здоровья сердца.

Информация о рыбе

Некоторые виды рыбы могут содержать тревожное количество ртути и других токсинов, которые могут повлиять на здоровье мозга, особенно развивающихся плодов и маленьких детей. По словам FDA, самые высокие уровни ртути происходят в этих рыбах, таких как:

  • King Sumceerel
  • 9
  • Marlin
  • Оранжевый
  • акула
  • Shark
  • меча
  • 9
  • Tuna (Beedeye)

Halibut , тилапия и консервированный тунец считаются «хорошим выбором», который вы можете безопасно есть один раз в неделю.Другие распространенные сорта рыбы, такие как лосось и треска, а также все моллюски, являются «лучшим выбором», который вы можете есть два-три раза в неделю, не опасаясь токсичности.

Сохраняйте здоровье рыбных блюд, избегая жарки во фритюре и выбирая такие способы приготовления, как жарение, запекание, приготовление на гриле и приготовление на пару.

3 самые полезные (и самые вредные) рыбы для вашего здоровья – клиника Кливленда

Рыба, от сардин до скумбрии, обладает множеством полезных свойств, начиная от омега-3 кислот и заканчивая белком.Тем не менее, есть несколько разновидностей, которые полезнее для вас, чем другие. Зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, RD, LD, разбирает три рыбы, которые заслуживают большего внимания, и три, которых вам следует избегать.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Лучший

1. Сардины

Сардины обладают целым рядом преимуществ.

«Выбирая сардины, вы не ошибетесь, — говорит Зумпано. «Они — прекрасный источник омега-3 жирных кислот, их вылавливают в дикой природе, и они дешевы».

Сардины содержат 2 грамма полезных для сердца омега-3 на порцию в 3 унции, что является одним из самых высоких уровней омега-3 и самым низким уровнем ртути среди всех рыб. Они содержат отличный источник кальция и витамина D, поэтому они также поддерживают здоровье костей. Помимо обогащенных продуктов, существует несколько других пищевых источников витамина D.Они могут быть упакованы в воду, томатный сок или оливковое масло. Прочтите этикетку, чтобы убедиться, что вы не превышаете дневную норму натрия и жира.

«Поскольку сардины, скорее всего, будут вылавливаться экологически безопасно, они являются безопасным выбором для беременных и кормящих женщин», — отмечает Зумпано.

Беспокоитесь о встрече с целой рыбой с целой головой? Сегодня включены только съедобные части. Попробуйте подавать сардины, сбрызнутые лимонным соком и 1 чайной ложкой оливкового масла, или с нарезанными помидорами и базиликом, орегано или другой итальянской приправой.Для быстрого перекуса подавайте сардины на цельнозерновых крекерах.

2. Сельдь

Жирная рыба, такая как сельдь, содержит около 1,5 грамма омега-3 на порцию весом 3 унции. Сельдь также может похвастаться большим количеством омега-3 жирных кислот, чем лосось или тунец, которые необходимы для здоровья человека, поскольку наш организм не может производить эти жиры.

Сельдь содержит меньше ртути, чем другая рыба, богатая омега-3, например тунец, королевская макрель, рыба-меч и палтус.

«Попробуйте охлажденным, с легким маринадом из белого винного уксуса, красного лука и укропа», — советует Зумпано.«Другой популярный вариант — сочетать сельдь с горчицей и укропом».

3. Скумбрия

Атлантическая скумбрия и скумбрия Атка с Аляски содержат большое количество борющихся с воспалением омега-3 и низкое содержание ртути, но не вся скумбрия заслуживает одобрения. Королевская скумбрия из Западной Атлантики и Мексиканского залива имеет высокое содержание ртути. Зумпано также предлагает ограничить употребление испанской скумбрии из-за проблем с ртутью.

«Попробуйте приготовить скумбрию на гриле или отварить, чтобы добавить в салат, или подавайте ее с овощами-гриль», — отмечает она.

Худший

Между тем, подумайте дважды, прежде чем заказывать эту популярную рыбу или добавлять ее в корзину:

1. Тилапия

«Конечно, тилапия — нежирный источник белка, но ей не хватает омега-3 жирных рыб, таких как лосось, тунец, сельдь и сардины», — говорит Зумпано.

Большинство людей не получают достаточного количества омега-3 жирных кислот в своем рационе. Если вы собираетесь наслаждаться рыбой, лучше всего выбирать рыбу с самым высоким содержанием этого необходимого питательного вещества.

2. Тунец

«Свежий тунец — отличный источник омега-3», — говорит Зумпано. «Но всеобщее желание есть суши может подвергать нас риску отравления ртутью».

Воздействие высоких концентраций ртути увеличивает риск когнитивных нарушений и других проблем со здоровьем. Вы также не обязательно будете в большей безопасности с консервированным тунцом. Тунец-альбакор, одна из самых популярных рыб в Соединенных Штатах, постоянно содержит большое количество метилртути.

«То же самое верно и для консервированного легкого тунца, если только вы не покупаете у компании, которая проверяет уровень содержания ртути в каждой банке», — продолжает Зумпано.«Но очень немногие компании в настоящее время делают этот дополнительный шаг».

3. Импортный сом

Сом, который на 90% импортируется, часто поступает из загрязненных вод и может содержать опасные химические вещества и антибиотики. Если вы любите сома, выбирайте выращенных на ферме сортов из американских водоемов или попробуйте азиатского карпа, который имеет похожий вкус.

В следующий раз, когда вы будете взвешивать варианты ужина, следуйте этим советам по выбору рыбы с высоким содержанием омега-3, низким содержанием ртути, выловленной в безопасных источниках и устойчиво выловленной.При покупке рыбных консервов убедитесь, что они не содержат BPA. Вы обнаружите, что наслаждаетесь некоторыми вариантами меню, которые раньше не пробовали.

Общая информация о риске употребления рыбы


Содержание


Польза и риски употребления рыбы и крабов

Рыба и моллюски — это полезные для здоровья продукты, которые обеспечивают диету с высоким содержанием белка и низким содержанием насыщенных жиров и содержат питательные вещества, важные для правильного роста и развития. Исследования показали, что омега-3 жирные кислоты в рыбе могут снизить риск сердечных заболеваний и инсульта, и многие врачи предполагают, что употребление одного-двух рыбных блюд в неделю помогает предотвратить сердечные заболевания.Однако рыба и моллюски могут накапливать загрязняющие вещества из воды, в которой они живут, или из пищи, которую они едят. Эти загрязняющие вещества могут накапливаться до уровней, которые могут быть опасны для людей, которые едят рыбу или моллюсков.

Рекомендации по потреблению не предназначены для того, чтобы отговорить людей от употребления в пищу рыбы или моллюсков; они предназначены для того, чтобы помочь людям принять обоснованное решение о том, следует ли им или их семьям есть рыбу или моллюсков из конкретных водоемов. В рекомендациях по потреблению рыбы и моллюсков рекомендуются рекомендации по потреблению для людей, основанные на потенциальных рисках для здоровья человека.Люди также должны использовать эти рекомендации для выбора видов рыб и моллюсков и водоемов с более низким уровнем загрязняющих веществ.


Потребление рыбы детьми и беременными женщинами

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует маленьким детям и женщинам, которые беременны или кормят грудью, каждую неделю съедать 2-3 порции рыбы из тех, которые содержат меньше ртути. Недавние отчеты показывают, что питательная ценность рыбы очень полезна для роста и развития младенцев и детей.

Большая часть обычно употребляемой в пищу рыбы, в том числе лосось, тунец (легкие консервы), тилапия, треска, минтай и сом, содержат меньше ртути. К видам рыбы, которых следует избегать, относятся акула, рыба-меч, королевская макрель и кафельная рыба из Мексиканского залива.

Для получения дополнительной информации посетите страницу FDA, озаглавленную: Рыба: что должны знать беременные женщины и родители


Руководства и документы DSHS по потреблению рыбы


Загрязнители, вызывающие озабоченность

Меркурий

Ртуть представляет собой встречающийся в природе элемент, распространяющийся в окружающей среде в результате естественных процессов и деятельности человека.Ртуть выбрасывается в воздух при эрозии горных пород, разложении почвы и извержении вулканов. Однако 70% общего годового объема выбросов ртути в окружающую среду приходится на деятельность человека. Большинство выбросов ртути в воздух происходит, когда люди сжигают ископаемое топливо или сжигают твердые отходы. Другие источники ртути в окружающей среде включают горнодобывающую промышленность, плавку, производство хлора и щелочи и цемента, а также другие промышленные процессы, в которых используется ртуть. Ртуть также выбрасывается в поверхностные воды целлюлозно-бумажными комбинатами, кожевенными предприятиями, гальванопокрытием, химическими производствами и очистными сооружениями.Ртуть, переносимая по воздуху, является косвенным источником ртути, попадающей в поверхностные воды и почвы с осадками. Ртуть также попадает в поверхностные воды через нарушенные озерные или речные отложения (например, затопление, дноуглубительные работы). Источниками ртути в почве являются удобрения, фунгициды, твердые отходы (например, батареи, электрические выключатели, термометры, люминесцентные лампы), зола муниципальных мусоросжигательных заводов, выбрасываемая на свалки, и осадок сточных вод, наносимый на пахотные земли. Микроорганизмы в водной среде преобразуют неорганическую ртуть в метилртуть.Это химическое изменение легче происходит в кислых водах с высоким содержанием органических веществ. Метилртуть накапливается в рыбе и передается по пищевой цепи: мелкие рыбы поедают метилртуть в составе насекомых и микроскопических животных; более крупная рыба затем поглощает метилртуть в более мелкой рыбе, и, наконец, люди потребляют метилртуть, когда едят более крупную рыбу. Рыба, находящаяся на вершине водной пищевой цепи (например, пресноводные рыбы большеротый окунь, пресноводный барабан, щука и судак, а также морские рыбы, такие как королевская макрель, акула и рыба-меч), ​​может содержать уровни метилртути в 1–10 миллионов раз выше, чем найденные в окружающей воде.Употребление в пищу рыбы, содержащей метилртуть, может повредить мозг и другие части нервной системы. Наибольший риск для здоровья от метилртути может быть для будущего ребенка. Нерожденный ребенок может подвергаться особому риску необратимого повреждения нервной системы ртутью. Нерожденные младенцы, младенцы и дети более чувствительны к метилртути, чем взрослые, потому что мозг и другие части нервной системы еще не полностью развиты. Симптомы длительного воздействия высоких уровней метилртути могут включать покалывание кожи, потерю координации, нарушение зрения и слуха и невнятную речь.Младенцы и дети, подвергшиеся воздействию очень высоких концентраций метилртути, могут проявлять неврологические симптомы, сходные с симптомами церебрального паралича, но большинство неврологических последствий воздействия низких концентраций метилртути на развитие, по всей вероятности, носят малозаметный характер.

Полихлорированные бифенилы (ПХД)

ПХД представляют собой синтетические (искусственные) вещества, которые когда-то использовались в коммерческих целях в электрических трансформаторах, безуглеродной копировальной бумаге, смазочно-охлаждающих маслах и гидравлических жидкостях. ПХБ также могут попадать в окружающую среду в результате многих других промышленных и коммерческих целей.В 1979 году Агентство по охране окружающей среды США (EPA) запретило производство ПХД в США. Однако EPA не требовало удаления материалов, содержащих ПХБ, которые все еще находились в эксплуатации на момент запрета. Поэтому некоторые материалы используются и сегодня. Основным источником ПХБ в окружающей среде в Соединенных Штатах сегодня является продолжающееся использование, хранение и утилизация продуктов на свалках или неправильная утилизация продуктов, содержащих ПХД. ПХБ также могут выделяться из отложений, нарушенных затоплением, дноуглубительными работами и другими видами деятельности.ПХБ были обнаружены в почве, грунтовых и поверхностных водах, воздухе, отложениях, растениях и животных во всех регионах мира. ПХБ очень медленно разлагаются в окружающей среде и накапливаются в жировых тканях, коже и внутренних органах рыб и других животных. Уровни ПХБ в рыбе могут быть в 2 000–1 000 000 раз выше, чем уровни в окружающей воде. Количество ПХБ, обнаруженных в рыбе, зависит от вида, возраста, размера, содержания жира, рациона и концентрации поверхностных вод. Более крупная и старая рыба обычно содержит более высокие уровни ПХБ, чем более мелкая и молодая рыба; жирная рыба, такая как карп, буйвол, сом и пятнистая форель, может содержать более высокие уровни ПХБ, чем нежирная рыба, такая как большеротый окунь, судак, краппи и красный барабан.Употребление в пищу рыбы, содержащей ПХБ, может привести к тому, что дети женщин, которые ели много зараженной рыбы, будут иметь более низкий вес при рождении, задержку физического развития и трудности в обучении. ПХБ могут воздействовать на иммунную систему, репродуктивные органы, кожу, желудок, щитовидную железу, почки и печень и повышать риск развития рака.

ДДТ, ДДЕ и ДДД

ДДТ — это хлорированный пестицид, когда-то широко использовавшийся для борьбы с насекомыми на сельскохозяйственных культурах и насекомыми-переносчиками таких болезней, как малярия и сыпной тиф.ДДТ попадает в окружающую среду Соединенных Штатов в результате прошлого использования в качестве инсектицида и выбросов с мусорных свалок. EPA запретило пестицид в 1972 году. Однако ДДТ продолжает попадать в окружающую среду, потому что во многих регионах мира этот пестицид все еще используется. В окружающей среде ДДТ и продукты его распада ДДЭ и ДДД являются долгоживущими химическими веществами, которые накапливаются в жировой ткани, коже и внутренних органах рыб и других животных. Таким образом, уровни ДДТ, ДДЕ и ДДД в тканях рыб могут быть намного выше, чем в воде или почве.Употребление в пищу рыбы, содержащей ДДТ или продукты его распада, может повредить нервную систему, повлиять на репродуктивную функцию и функцию печени, а также увеличить риск развития рака.

Хлордан

Хлордан — это искусственный пестицид, использовавшийся в США с 1948 по 1988 год. До 1978 года хлордан применялся в качестве пестицида для обработки сельскохозяйственных культур, газонов, садов и в качестве фумигатора. В период с 1978 по 1983 год Агентство по охране окружающей среды прекратило использование хлордана в наземных целях. С 1983 по 1988 год единственным разрешенным применением хлордана в Соединенных Штатах была борьба с термитами.В 1988 году из-за проблем со здоровьем человека EPA запретило любое использование хлордана в Соединенных Штатах. Хлордан очень медленно разлагается в окружающей среде и накапливается в жировой ткани, коже и внутренних органах рыб и других животных. Хлордан остается в наших продуктах питания, потому что его широкое использование на сельскохозяйственных культурах в 1960-х и 1970-х годах загрязняло сельскохозяйственные почвы. Хлордан может нанести вред нервной системе, пищеварительной системе, эндокринной системе и печени. Даже в дозах, не вызывающих анатомических повреждений, хлордан может вызывать поведенческие расстройства у младенцев, подвергшихся воздействию до рождения или во время кормления грудью.Хлордан также может вызывать рак.

Токсафен

Токсафен, представленный в 1947 году, был, вероятно, наиболее широко используемым пестицидом в Соединенных Штатах в 1970-х годах. Токсафен в основном использовался на юге США для борьбы с насекомыми-вредителями на хлопке и других культурах. Токсафен также использовался для борьбы с насекомыми-вредителями на домашнем скоте и для уничтожения нежелательной рыбы в озерах. В Соединенных Штатах EPA запретило токсафен для большинства применений в 1982 году. С 1982 по 1990 год, когда EPA запретило любое использование токсафена в Соединенных Штатах, токсафен был одобрен только для использования на домашнем скоте и в чрезвычайных ситуациях для борьбы с насекомыми.Токсафен попадает в поверхностные воды в результате почвенного стока, непосредственного применения в качестве пестицида, сброса сточных вод с производственных предприятий и при удалении отходов пестицидов. Токсафен — долгоживущее химическое вещество в окружающей среде, которое накапливается в жировой ткани, коже и внутренних органах рыб и других животных. Употребление в пищу рыбы, содержащей токсафен, может вызвать дегенеративные изменения в печени, почках и нервной системе. Токсафен также может вызывать рак.

Олдрин и Дильдрин

Дильдрин — это пестицид, который также является продуктом распада хлорированного пестицида альдрина.Дильдрин широко использовался в качестве пестицида на кукурузе, хлопке и цитрусовых культурах в период с 1950 по 1974 год. Дильдрин также использовался для борьбы с саранчой, комарами и термитами. В 1970 году Министерство сельского хозяйства США отменило все сельскохозяйственные использования дильдрина в Соединенных Штатах. Дильдрин использовался для борьбы с термитами до 1987 года, когда Агентство по охране окружающей среды США запретило любое его использование. Альдрин и дильдрин больше не производятся в США. Дильдрин попадает в окружающую среду в результате использования в прошлом и случайных разливов или утечек из контейнеров для хранения на объектах утилизации.Как только дильдрин попадает в окружающую среду, он прикрепляется к почве и озерным или речным отложениям и очень медленно разрушается. Дильдрин долгоживущий в окружающей среде и накапливается в жировой ткани, коже и внутренних органах рыб и других животных. Употребление в пищу рыбы, содержащей дильдрин, может снизить эффективность иммунной системы человека, увеличить детскую смертность, снизить репродуктивный успех, вызвать врожденные дефекты, повредить почки и вызвать рак.

Хлорированные дибензодиоксины и дибензофураны (диоксин)

Диоксины образуются как непреднамеренные побочные продукты многих промышленных процессов, неполного сгорания и различных процессов химического производства.Диоксины также являются естественными продуктами лесных пожаров и, возможно, других природных процессов, но эти источники малы по сравнению с диоксинами, образующимися в результате деятельности человека. Деятельность человека, производящая диоксины, включает сжигание ископаемого топлива, древесины, бытовых и промышленных отходов. В процессе отбеливания при производстве целлюлозы и бумаги, а также при производстве некоторых хлорированных химикатов образуются диоксины. Диоксины были обнаружены в почве, поверхностных водах, озерных и речных отложениях, а также в тканях растений и животных во всех регионах мира.Диоксины чрезвычайно долгоживущие в окружающей среде и легко накапливаются в тканях рыб и других животных. Уровни диоксинов, обнаруженные в рыбе и других тканях животных, могут быть в сотни и тысячи раз выше, чем уровни, обнаруженные в окружающих водах или отложениях. Употребление в пищу рыбы, содержащей диоксины, может вызвать хлоракне, тяжелое кожное заболевание с акнеподобными поражениями на теле; диоксины могут вызывать другие кожные высыпания, обесцвечивание кожи и чрезмерное оволосение тела. Диоксины также могут вызывать повреждение печени, потерю веса, нарушение репродуктивной функции и врожденные дефекты.Диоксины могут ослаблять иммунную систему, нарушать работу эндокринной системы и повышать риск развития рака у людей.

Летучие органические соединения (ЛОС)

ЛОС используются для производства многих продуктов, особенно пластмасс и растворителей. Как правило, эти соединения не накапливаются в рыбе и животных. ЛОС обычно обнаруживаются в рыбе на том же уровне, что и в окружающих водах. Большая часть загрязнения ЛОС происходит из-за прямого сброса этих соединений в поверхностные воды.Употребление в пищу рыбы, содержащей летучие органические соединения, может вызвать рак у животных и людей.


Источники информации


Общее руководство по потреблению рыбы для Texas Waters

  • Ешьте более мелкую и молодую рыбу. Эта рыба обычно содержит более низкие уровни загрязняющих веществ, чем более крупная и старая рыба.
  • Удалите кожу, темную мышечную ткань и жир с рыбы. Эта практика снижает риск воздействия многих органических загрязнителей, включая ПХБ, пестициды и диоксины, которые быстро накапливаются в жировых тканях.
  • Внутренние органы рыбы могут содержать высокие уровни загрязняющих веществ и не должны употребляться в пищу.
  • Употребляйте в пищу рыбу из различных водоемов, чтобы снизить риск воздействия какого-либо одного загрязнителя или группы загрязнителей.
  • Следуйте рекомендациям DSHS по безопасному питанию для водоемов, приведенным в этой брошюре. Употребление в пищу небольшого количества рыбной муки из любой проблемной области, вероятно, не представляет или практически не представляет риска для здоровья человека, но частое и регулярное употребление в пищу зараженной рыбы в течение длительного периода времени представляет потенциальный риск для здоровья человека.
  • DSHS рекомендует, чтобы люди ели рыбу, выловленную в коммерческих целях, или заменяли рыбу, выловленную в любительских целях, другими источниками нежирного белка (например, курицей, олениной или соевыми продуктами).

От лосося к креветкам: полезна ли рыба?

Полезна ли рыба? Продавцы морепродуктов усердно пытались убедить нас в том, что это так, но жирная, насыщенная химикатами рыба так же вредна для здоровья, как и употребление в пищу других животных. Вот семь причин, по которым употребление тунца, лосося, рыбы-меч, креветок и других морепродуктов так же вредно для вас, как и для них.

1. Пищевая пирамида не включает ртуть

Человеческая деятельность, такая как добыча золота и сжигание угля, может привести к загрязнению ртутью наших водных путей. Рыбы живут и питаются в этих водоемах, поэтому в их организме накапливается ртуть. Им трудно вывести его из тела, поскольку он накапливается в тканях. Известно, что отравление ртутью вызывает расстройства нервной системы и репродуктивные проблемы, а также проблемы развития у детей и нерожденных младенцев.

И многие из рыб с наивысшей концентрацией ртути – это те самые рыбы, которых люди едят целыми тарелками: судак, королевская макрель, марлин, луфарь, акула, меч-рыба, дикий осетр, опах, оранжевый большеголов, чилийский морской окунь, голубой краб, длинная длинная треска, испанская скумбрия, пятнистая форель, ваху, морской окунь, окунь, палтус, тайлфиш, морской окунь, угольная рыба и тунец (включая черноперого, голубого, большеглазого, альбакора и желтоперого видов).

2. Не альфа для омега-3

Подобно мифу о молоке/кальции (который был развенчан), который реклама рекламировала американцам, индустрия морепродуктов пытается убедить людей есть больше омега-3. 3 жирные кислоты. Хотя является важным питательным веществом, мы можем получать омега-3 из растительных источников и избегать других рисков для здоровья. Рабочая группа по охране окружающей среды обнаружила, что люди, которые ели «рекомендуемое» количество многих широко употребляемых видов рыбы, потребляли опасное количество ртути, получая при этом относительно небольшое количество омега-3.Такие рыбы, как сом, треска, минтай и тилапия (а также моллюски, крабы, устрицы, морские гребешки и креветки) содержат низкий уровень омега-3, но много вредных химических веществ. Водорослевое масло является отличным источником омега-3 ДГК и ЭПК, и его часто добавляют в искусственную рыбу.

Помимо риска для здоровья, люди, которые едят рыбу и ракообразных, поедают некогда разумных существ. Хотели бы вы по-прежнему есть сомов, если бы знали, что они используют свои усы ( усиков ) для поиска пищи в темных водах и могут издавать мурлыканье, похожее на кошачье?

3.Мясо рыбы может заставить ваши артерии построить собственную плотину Гувера

Если вы едите рыбу ради омега-3, потому что хотите иметь здоровое сердце, вы приносите своему телу больше вреда, чем пользы. От 15% до 30% жира в рыбе являются насыщенными, что заставляет нашу печень вырабатывать больше холестерина, закупоривающего артерии. Не совсем то, что нужно любителям морепродуктов, поскольку, например, 6 унций креветок содержат 322 миллиграмма холестерина.

Кроме того, креветки — умные, сложные животные, которые путешествуют стаями, как рыбы, чтобы защитить друг друга от многочисленных хищников.Они формируют отношения с морскими огурцами и морскими слизнями, чтобы помочь удалить эктопаразитов из их тел. Отношения креветок со своими водными соседями — лишь одна из многих причин не есть их.

4. So Trashy

Если вы не хотите пить прямо из местной реки, озера или океана, действительно ли стоит есть животных, которые живут в той же воде? Наши водные пути загрязнены неочищенными сточными водами, стоками от животноводства, вредными химическими веществами, микропластиком и мусором.Не совсем идеальная четырехзвездочная еда. Однако наибольшее загрязнение исходит от рыболовных снастей.

Каждый год брошенные рыболовные снасти убивают и калечат миллионы морских животных. Эта резня является дополнением к миллиардам других животных, пойманных и убитых активными рыбаками. Несмотря на то, что рыбы могут чувствовать боль точно так же, как млекопитающие и птицы, люди за год убивают больше рыбы, чем все остальные животные вместе взятые. Морские животные не хотят намеренно или случайно попасть в рыболовные сети.Мусор и загрязнение разрушают морскую среду обитания и снижают уровень кислорода. Если мы хотим, чтобы наши океаны были чище, мы можем начать с выбора веганских морепродуктов.

5. Вам нужны печатные платы?

Полихлорированные бифенилы (ПХБ) являются высокотоксичными промышленными химическими веществами, которые запрещены в США с 1977 года. Они медленно разлагаются и накапливаются в отложениях на дне озер, рек, прибрежных районах и в ткани рыб, которые там живут и питаются.Знаете ли вы, что рыбы образуют связи, когда вместе едят одну и ту же пищу? Пока они пытаются насладиться их дружеской едой, эти токсичные отходы проникают в их тела и проникнут в ваши, если вы их съедите.

Агентство по охране окружающей среды сообщает, что зараженная рыба является постоянным источником ПХД в рационе человека. Было показано, что эти химические вещества повреждают кровеносную, нервную, иммунную, эндокринную и пищеварительную системы.

6. Подсел на наркотики

Поскольку мы истощили популяцию рыбы в океанах, многие рыбы, такие как лосось, выращиваются на фермах.Тысячи рыб забиты в крошечные загоны, поэтому вода остается грязной, а болезни и паразиты распространяются. Чтобы убить их, фермеры добавляют в воду антибиотики и пестициды, которые рыба проглатывает и поглощает, а затем передает тем, кто их ест.

Лосось привык преодолевать большие расстояния. Как анадромных рыб , они совершают долгое путешествие из своих речных домов в пресной воде в соленую воду. Затем они возвращаются домой в пресную воду, чтобы родить детей. Они также жизненно важны для процветания местной экосистемы.Все, от певчих птиц до волков, получают выгоду от присутствия лосося в их естественной среде обитания.

7. Паразитические черви и плотоядные бактерии, Мммм

Хотите полакомиться паразитическими червями? Биологи из Дании обнаружили, что более 90% некоторых видов диких рыб заражены личинками нематод (так называемых «круглых червей»). Исследователи на Аляске обнаружили, что весь свежевыловленный лосось, которого они исследовали, был заражен нематодами, а быстрый поиск на YouTube выдаст множество видеороликов от людей, которые принесли домой из продуктового магазина пронизанного червями лосося.Другие даже заразились плотоядными бактериями от сырой рыбы в суши, что может привести к летальному исходу.

Итак, сегодня я пошел к Ральфам в Хайленд и Дей-Крик, и вот что произошло.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.